EnologíaEnología

Lic. Guadalupe González SalcedoLic. Guadalupe González Salcedo

•Lic. Administración de empresas y mkt.•Diplomado profesional Sommelier Centro Culinario Ambrosia.•Jefatura comercial en importadora vinos VCT.

Proporcionar al estudiante el conocimiento básico que le permita:

ComprenderEntender Analizar

Los diferentes estilos de vino y su historia, utilizando técnicas para el análisis organoléptico de los mismos, que le ayude en el desarrollo de actividades en el área de servicio de cualquier establecimiento de alimentos y bebidas con una visión analítica.

ObjetivoObjetivo

Unidad 1• Antecedentes históricos.• Clasificación general de las bebidas.

Unidad 2

• Viticultura.• El entorno de la vid.

Unidad 3• Procesos de vinificación• Blancos, Rosados, Tintos, Espumosos, Dulces.

Unidad 4

• Servicio del vino.

Unidades 5 y 6• Países productores del viejo y nuevo mundo.

ProgramaPrograma

Actividades a DesempeñarActividades a DesempeñarBAJO CONDUCCIÓN DOCENTE

•Exposiciones•Revisión de textos y videos•Localización geográfica de las regiones•Prácticas de cata en laboratorio

INDEPENDIENTES

•Trabajos de investigación documental•Construcción de mapas conceptuales•Elaboración de manual de servicio de vino•Visitas a restaurantes de especialidad

Práctica Viñedos La RedondaPráctica Viñedos La Redonda

Lugar: Viñedos La Redonda, Querétaro.

Duración: 1 día.

Fecha: 25 de febrero 2014

Competencias: Consolidar conocimientos de viticultura y vinificación, así como servicio del vino y maridaje.

Evaluación: Examén práctico de cata y maridajes.

Cuota: $800 (Transporte, visita guiada viñedos, cata degustación).

Práctica Elaboración del Práctica Elaboración del PulquePulque

Lugar: Pachuca, Hidalgo.

Duración: 1 día.

Fecha: 30 de marzo de 2014.

Competencias: Conocer la elaboración de otros estilos de fermentados.

Cuota: $650 (Transporte, visita guiada, degustación).

Lugar: Tequila.

Duración: 3 días.

Fecha: 30, 31 de mayo y 1 junio de 2014.

Competencias: Adquirir conocimientos para elaboración de destilados.

Cuota: $2000 (Transporte, visita guiada, degustación).

Práctica Elaboración TequilaPráctica Elaboración Tequila

Material de PrácticasMaterial de PrácticasCosto por sesión de $160

Con esta aportación se comprara material para realizar catas cada clase y complementar de manera

práctica los conocimientos teóricos.

Sesión para ampliar información del curso:

22 de noviembre de 201312:00 hrs

Salón AyB