Enero-marzo 2012 - Boletín Asomafrut

El Boletín de Asomafrut

Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid - Nº 2 - enero - marzo 2012

Artículo: Frutas y Hortalizas, la base de una alimentación sana

Entrevista: INÉS GÓMEZ-ACEBO, Directora General de Comercio de la Comunidad de Madrid

Asomafrut: Mercamadrid hoy, 30 años de experiencia

Teléfono: 91 785 32 11 – Fax: 91 785 06 [email protected] - www.asomafrut.com

El mayor centro españolde distribución de frutasy hortalizas

Miembro de :

Con la llegada del 2012, la Asociación de Em-presarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas y Hortalizas de Madrid (ASOMAFRUT) recupera su Boletín Informativo con el deseo de mantener a todos sus lectores al día de la actualidad del Mercado, de la Asociación y, en general, del sector del comercio mayorista de frutas y hortalizas.

Con este número, y los que saldrán trimes-tralmente a partir de ahora, se retoma con ilu-sión el proyecto de “El Boletín”, liderado por la Comisión de Promoción, la Junta Directiva y el área de promoción y comunicación de la Asociación.

A través de este nuevo boletín, seguimos tra-bajando por ofrecer más y mejores servicios a nuestros asociados y amigos, así como en proyectar la imagen pública de nuestras em-presas asociadas y nuestro mercado.

Esperamos que este Boletín de Asomafrut, y los sucesivos, os resulte de gran utilidad e in-terés, así como que disfrutéis de su lectura.

La Asociación

El Editorial

P.3

P.19

Editorial

P.4 Asomafrut• Mercamadrid hoy, 30 años de

experiencia

P.6 Entrevista: • Inés Gómez-Acebo, Directora Ge-

neral de Comercio de la Comuni-dad de Madrid

P.8 Artículo • Frutas y Hortalizas, la base de

una alimentación sana

Estructura y equipo de la Asociación

P.19 La Agenda

P.18 Aprendiendo de frutas y hortalizas

P.16 A solas con...• Carmen Martínez Ortega CB y

dos más• Frutas Alomar• Frutas y Hortalizas Amor Bautis-

ta

P.15 La receta • Sugerencia de ‘5 al día’: Puerros

con tomate

P.11 Noticias• IV Concurso de Cestas de Navidad• Asomafrut en Fruit Attraction• En la JMJ 2011• DABADUM• Mercasa lanza Mercachef

Asomafrut

El Boletín de Asomafrut - 4 - Enero 2012

Mercamadrid hoy, 30 años de experienciaMercamadrid merece más Así titulaba la revista FyH su editorial del número del mes de julio de 2009, donde dejaba patente los diferentes problemas que tenía en aquellos mo-mentos nuestro mercado: la falta de limpieza, de control de las entradas, la inseguiridad en los puestos y la fal-ta de un plan de seguridad laboral. En definitiva, y tal y como ellos mismos decían, “una falta de inversiones en mejorar el primer mercado mayorista de España en volúmenes comercializa-dos”. Lo malo es que este mensaje si-gue siendo válido hoy en día. Por ello, desde nuestra Asociación, más que nunca, seguimos luchando junto con nuestros asociados por un mercado mejor, y por lograr el apoyo institucio-nal del Ayuntamiento de Madrid, de MERCASA y del resto de Administra-ciones Públicas que en tantas ocasio-nes se nos resiste. El pasado año 2011 ha sido muy duro, tanto fuera como dentro del mercado, y este año que estrenamos también se presenta complejo. Al descenso de las ventas que se vienen produciendo des-de hace algunos años en los mercados centrales, el año pasado se sumó la cri-sis del e-coli que azotó al sector en ju-nio y afectó a las exportaciones globa-les del sector y a la imagen de calidad de las frutas y hortalizas españolas. Concretamente en el polígono alimen-tario de Mercamadrid, el 2011 acabó con un registro de menos accesos a esta unidad alimentaria (una caída que

Mercamadrid, S.A. cifra en un 8,1% me-nos de ingresos por accesos), varios puestos de venta vacíos, apenas unas pocas operaciones de traspasos y ce-siones y una ampliación de Mercama-drid de 40 hectáreas desierta. Por todo esto, desde nuestra Asocia-ción trabajaremos durante todo este 2012 para recuperar la confianza en nuestro mercado, esforzándonos en mostrar su calidad y sus ventajas com-petitivas.

Mercado y cliente Y para conseguir nuestro propósito ne-cesitamos tener un mercado atractivo. Un mercado que atraiga nuevos ope-radores y actividades, que anime a las nuevas generaciones a continuar con las empresas familiares y que ofrezca a los clientes calidad, competitividad y variedad. Pero esto no podemos con-seguirlo solos, sino que deberíamos ir

de la mano con Mercamadrid S.A., que tiene que apostar también por este mercado. Parece una verdad de pero-grullo pero muchas veces parece que los intereses de la empresa mixta dis-tan mucho de las necesidades y reali-dades tanto de la Unidad Alimentaria en su conjunto como de las empresas que operan en ella. Sabemos, además, que tenemos que ganarnos a determinadas tipologías de clientes. Hay una frase que se es-cucha mucho en el mercado y que re-sume este sentimiento: ”hay que salir a vender, ya no vienen a comprar a tu puerta”. El cliente, efectivamente, es la otra incógnita de la ecuación. En ciudades donde proliferan los barrios-dormitorio, que rotan alrededor de un centro comercial gigante donde apenas se desarrolla el pequeño comercio, con horarios de trabajo que ocupan toda la jornada laboral, dejando apenas unos

Foto de los camiones en los muelles de las naves

Reflexiones sobre nuestro Mercado Central de Frutas y Hortalizas de Madrid

Contenedores desbordados en el Mercado Central

Asomafrut


minutos para la compra, el comercio especializado, nuestro principal clien-te, lo tiene muy difícil. Afortunada-mente, varios mercados municipales madrileños se están convirtiendo en casos de éxito con la fórmula mixta ocio-compra que tantas visitas atrae. Esperamos que las políticas de fomen-to del pequeño comercio, tanto de la Administración Regional como de la Administración Municipal, puedan ani-mar el comercio detallista especializa-do de frutas y hortalizas, y sirvan de ejemplo para otros mercados y centros urbanos comerciales. La entrevista de la Directora General de Comercio de la Comunidad de Madrid en este número de nuestro boletín nos da algunas pis-tas al respecto.Asimismo, precisamente por lo que co-mentábamos antes sobre los cambios sociales, surgen nuevos hábitos entre niños y adolescentes, muy alejados de la ingesta diaria de frutas y hortalizas que recomienda la Organización Mun-dial de la Salud, que han disparado los índices de obesidad infantil. Desde va-rios frentes, tanto la Administración Pública como organizaciones privadas o nuestros compañeros de la Asocia-ción ‘5 al día’, combaten contra estos hábitos lanzando un mensaje claro de alimentación saludable fomentando el consumo de fruta y hortaliza entre los más jóvenes. Desde Asomafrut, como miembros de dicha Asociación ‘5 al día’, también compartimos esta idea de alimentación sana y ayudamos, dentro de nuestro ámbito de competencia, a difundir su mensaje entre nuestros di-ferentes públicos.

2011, 2012Pero no queremos cerrar este texto con una visión totalmente negativa del 2011. Durante este año la Asocia-ción ha vivido con especial ilusión dos

grandes proyectos, la Jornada Mundial de la Juventud, y la feria Fruit Attrac-tion.La Jornada Mundial de la Juventud fue una experiencia muy intensa, en la cual se involucraron muchos mayoris-tas que demostraron, una vez más, su generosidad. Desde la carpa que insta-lamos en el Parque El Retiro, las fru-tas y hortalizas del mercado llegaron a miles de peregrinos de todos los rin-cones del mundo durante los días más calurosos del verano madrileño. En las siguientes páginas os damos buena cuenta de ello.Por otro lado, la feria Fruit Attraction, arrancó su tercera edición en octubre recogiendo unas cifras mucho mejores que en años anteriores, tanto en núme-ro de expositores como en número de visitantes, que alcanzó los 18.473. Así, este evento ha logrado consolidarse como la feria de referencia del sector. En este boletín podéis encontrar un re-sumen de aquellos días.

Y retomando lo que decíamos al co-mienzo, empezamos un año complejo, el 2012, en el que conmemoramos los Vista interior de una de las naves del Mercado

Interiores del Mercado de San Antón (Madrid), que ofrece una oferta de ocio-compra

30 años de nuestra Unidad Alimenta-ria. Seguro que a muchos les vienen muchos recuerdos de años pasados. Esperamos que la nostalgia del reloj y la experiencia de los años difíciles, que también los ha habido desde 1982, nos de sabiduría y acierto para este nuevo año.

Entrevista


Inés Gómez-Acebo, Directora General de Comercio de la Comunidad de MadridBrevemente, ¿Cómo ve usted la si-tuación del comercio actualmente en nuestra Comunidad y qué perspecti-va tiene para los próximos meses?Como ya ha manifestado en más de una ocasión nuestra Presidenta Espe-ranza Aguirre, la Comunidad de Ma-drid no es una isla y se ve afectada por la delicada coyuntura económica que atravesamos a nivel nacional. No obstante, y tal como ocurre con la situación económica general, los indicadores del comercio de nuestra región son más positivos que los del resto de España, y por lo tanto nos encontramos en una mejor posición competitiva para afrontar la salida de esta situación. Así, el número de loca-les comerciales se ha incrementado en los últimos años en un 1,6%, mientras que España pierde casi 2 puntos. En los tres últimos años, que como sabemos están marcados por la profunda crisis actual, se ha creado empleo en Madrid, mientras que en el resto de España se perdieron más de 100.000 puestos de trabajo en el mismo periodo.Ello se ha debido a la política libera-lizadora desarrollada en los últimos

sector comercial en su conjunto. Sin lugar a dudas las iniciativas conteni-das en la nueva Ley de Dinamización del sector, de las que se va a beneficiar el comercio agroalimentario muy di-rectamente como colectivo generador de empleo, van a revitalizar nuestra economía en un breve plazo.

¿Cuál es su visión del funcionamien-to del Mercado Central de Madrid y su peso en la economía madrileña?Como saben, la Comunidad de Madrid carece de participación o representa-ción en Mercamadrid, correspondien-do las participaciones mayoritarias y la gestión al Ayuntamiento de Madrid y a la Empresa Nacional Mercasa.No obstante, creo que es muy impor-tante reconocer el papel de una ins-titución que aglutina a más de 800 empresas en sus instalaciones y que actualmente abastece a una población de más de 12 millones de habitantes. Así, en Mercamadrid concurren los principales mercados mayoristas de Carnes, Pescados (el segundo del mun-do, tras Tokio) y Frutas y Hortalizas, que es el que más superficie ocupa en

años por el Gobierno regional, que ha introducido mayor competitividad y especialización en nuestros comer-cios, dando más oportunidades para la creación de empleo y riqueza. Además, creemos que las nuevas medidas que próximamente se incluirán en la Ley de Dinamización del Comercio Mino-rista Madrileño, y que suponen la eli-minación de las licencias urbanísticas municipales para iniciar cualquier ac-tividad y una plena liberalización del régimen de aperturas comerciales en domingos y festivos, van a influir muy positivamente en una rápida reactiva-ción del sector.

Y en particular, ¿cómo ve la situación del comercio agroalimentario en la Comunidad de Madrid?En la Comunidad de Madrid el comer-cio agroalimentario representa algo más del 18% del total del comercio, aproximadamente en la misma media que el conjunto nacional, lo que da una idea de su importancia. La situación y las expectativas del sec-tor comercial agroalimentario son muy similares a las que he expuesto para el

Mi visita a Mercamadrid me sirvió para concienciarme de la importancia y verdadera dimen-sión de este centro de abastecimiento

“ “

Entrevista


las instalaciones.De hecho, hace unas semanas tuve oca-sión de efectuar una visita a las insta-laciones del Mercado, lo que me sirvió para concienciarme de la importancia y verdadera dimensión de un centro de abastecimiento como Mercamadrid.

¿Cuáles son las principales líneas del anteproyecto de Ley de Dinami-zación del Comercio minorista Ma-drileño que impulsa la Comunidad de Madrid para la liberalización de horarios?Lo primero y más importante que hay que decir, es que no se trata de una Ley que regule exclusivamente el régimen de las aperturas en el comercio.El anteproyecto que estamos trabajan-do prevé, por un lado, la introducción de una medida muy importante para la dinamización económica y la creación de inversión y la generación de empleo en el sector, como es la supresión de las licencias urbanísticas municipales, hasta ahora imprescindibles para ini-ciar cualquier actividad comercial. Ello quiere decir que, a partir de la aproba-ción de esta Ley, bastará para iniciar una actividad empresarial el cumpli-miento de tres requisitos: realizar una declaración responsable de que se reúnen todas las condiciones legales para su ejercicio, disponer del corres-pondiente proyecto técnico que sea necesario y pagar la tasa correspon-diente. Todas estas circunstancias se-rán posteriormente comprobadas por el ayuntamiento, pero el particular ya habrá podido empezar su actividad y a rentabilizar sus inversiones y gastos.Por otro lado, el anteproyecto prevé la plena libertad del comerciante para elegir los días en los que quiere ejercer su actividad, incluidos los domingos y festivos, entendiendo que ello contri-buye a dar un mejor servicio al consu-midor y a la mayor creación de puestos de trabajo en el sector.

¿Considera que esta medida va a re-sultar efectiva para la revitalización del sector del comerciantes?Por supuesto que sí, y esa es la razón de que estemos impulsando este ante-proyecto de Ley. Con ello vamos a lo-grar que muchas de las actuales trabas que los empresarios y emprendedo-res encuentran a la hora de poner en marcha sus negocios, sean eliminadas introduciendo mayor dinamismo en la actividad comercial.Estamos firmemente convencidos de que una mayor libertad para el co-mercio, que permita a los empresarios adecuar la gestión de sus negocios a las necesidades reales de sus clientes, tiene efectos positivos en el empleo y en la facturación. No olvidemos que en muchas zonas comerciales de nuestra región, el domingo es ya el segundo día de la semana en facturación y en

afluencia de consumidores.En cualquier caso, insisto, es una posibilidad voluntaria de acogerse a esta medida, ya que no se obliga a nadie a abrir cuando decida no ha-cerlo.

Según su punto de vista, ¿qué re-comendaciones haría a los comer-ciantes madrileños para poder ser más competitivos?No creo que sea función de las Admi-nistraciones Públicas el dar consejos o recomendaciones a los empresa-rios sobre cómo desarrollar mejor su actividad. Muy al contrario, nuestra responsabilidad pasa por crear un marco jurídico y económico estable y previsible, donde las actividades profesionales y el emprendimiento se desarrollen con las menores ba-rreras posibles, logrando con ello mayor competitividad. Por este motivo, a lo largo de las úl-timas legislaturas, hemos actuado suprimiendo y eliminando registros administrativos, autorizaciones y licencias autonómicas preceptivas para el inicio de la actividad, flexi-bilizando los horarios de apertura,… Ahora, se trata de culminar este pro-ceso con el anteproyecto de ley que he explicado anteriormente.

¿En qué aspectos van a trabajar para mejorar el comercio en la Co-munidad de Madrid?Durante las dos últimas legislaturas el compromiso del Gobierno de Es-peranza Aguirre con el sector ha sido evidente y ha supuesto que se hayan generado cerca de 1.000 millones de euros en inversión para la moderni-zación del sector, con unas ayudas próximas a los 283 millones de eu-ros, en el marco del Plan de Fomento e Impulso del Pequeño Comercio y la Hostelería (PLAN FICOH).Iniciada una nueva legislatura, este compromiso continua intacto, pero ahora toca abordar nuevos retos y nuevos planteamientos de apoyo al sector, teniendo también en cuenta el escenario económico y presupues-tario en el que debemos movernos.Así, y como principales líneas de actuación me gustaría destacar, por ejemplo, el apoyo a los emprende-dores y microempresas que apues-ten por la apertura de nuevos esta-blecimientos, también en centros comerciales, facilitando su acceso a financiación, a través de Avalma-drid, e impulsando la formación, en especial en las microempresas co-merciales.Del mismo modo, me parece fun-damental potenciar y fomentar el comercio electrónico y las nuevas tecnologías, como nicho de negocio en constante expansión, a la vez que promover la internacionalización del

comercio madrileño y la captación de inversión extranjera para nuestra re-gión, apoyándonos en Promomadrid.Además, me parece importante conso-lidar un canal permanente de comu-nicación e información con el sector, mediante el que éste pueda explotar cualquier iniciativa o evento que pue-da tener una incidencia positiva en su negocio – recientemente hemos tenido el ejemplo de la JMJ 2011-; sin olvidar la necesidad de crear un distintivo es-pecífico de calidad para el sector co-mercial, el sello “Comercio Excelente”, que reportará un valor añadido a los comercios que apuesten por la mejora continua en su actividad. En el convencimiento de que los sec-tores del comercio y el turismo han de complementarse como motores de la actividad económica de nuestra Comu-nidad, vamos a fomentar los vínculos entre ambos sectores, potenciando la región como el principal destino del “turismo de compras” a nivel nacional, y uno de los más importantes a nivel internacional.Por último, vamos a abrir una nueva vía de trabajo para la puesta en marcha de proyectos de apoyo al comercio, a través del patrocinio y la colaboración privada. Este nuevo canal va a permitir que acometamos proyectos más perso-nalizados y de mayor variedad.

¿Dónde suele hacer la compra general de su casa?Habitualmente por internet.¿Cuál es su fruta y hortaliza fa-vorita?Como fruta me gusta la naranja, y de hortaliza el brócoli.¿Cuál es el plato de comida que más disfruta comiendo?El sushi.

Más íntimo


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Tomates Cebollas Judías verdes

Pimientos Setas y Champis Lechug/endiv/esc

Espárragos Otras Total

Frutas. Cuota de Mercado de las Mercas 2010

43,50%

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38,40%62,50%

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Cítrico Fresón Manzanas

Melón y Sandía Plátanos Otros

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Tomates Cebollas Judías verdes

Pimientos Setas y Champis Lechug/endiv/esc

Espárragos Otras Total

Cuota de Mercado de las Mercas 2010 (Gráfico 1)

Hortalizas

Autor: José Luis Illescas Llanos. Jefe del Departamento. de Precios y Mercados de Mercasa

Frutas y Hortalizas, la base de una alimentación sanaI Parte: Producción y posicionamiento de las Mercas

Los nutrientes¿Por qué debemos consumir frutas y hortalizas? Porque su consumo está reconocido como unos de los mejores aliados para una alimentación sana y uno de los mayores exponentes de nuestra dieta mediterránea. Sus cuali-dades en nutrientes y organolépticas las hacen indispensables y atractivas para todo el mundo y ofrecen un gran número de posibilidades entre las que poder elegir “buenas y para todos los gustos”. Se trata en definitiva de un conjunto de productos básicos de la alimentación humana. Para disfrutar al máximo de los productos hortofrutíco-las y aprovechar mejor sus propieda-des lo ideal es consumirlas en su pun-to más óptimo de maduración y de la forma más natural posible. Las frutas y hortalizas, además de ser muy be-neficiosas para la salud, tienen la pro-piedad de saciar el apetito y, al mismo tiempo, proporcionar diversos princi-pios nutritivos naturales, idóneos para mejor nuestro organismo.El agua es el componente principal de los productos hortofrutícolas que constituyen una fuente natural de vita-minas, minerales, hidratos de carbono y fibra. Entre las vitaminas cabría des-tacar la vitamina C de acción antioxi-dante y presente en los cítricos, kiwis, pimientos o tomates. Las vitaminas del grupo B y los folatos, esenciales en las fases de crecimiento y durante la ges-

tación, para el perfecto desarrollo del sistema nervioso del feto y que se en-cuentran principalmente en las hortali-zas de hoja o el brécol. La provitamina A y los carotenoides de albaricoques, cerezas, tomates o espinacas son fun-damentales para el desarrollo óseo y del sistema nervioso. En el aporte de minerales hay que tener en cuenta el potasio de ajos, espinacas, plátanos, kiwis, etc., mientras que el sodio, con-traindicado en casos de hipertensión, está presente en muy bajas dosis sal-vo en acelgas y apio. Otros minerales que se incorporan a nuestro organismo con su ingesta son fósforo, magnesio o yodo, este último fundamental para el tiroides.Los glúcidos o hidratos son la “gasoli-na” del cerebro y del aporte de energía que el cuerpo necesita. Dos tipos, los simples o azúcares que se encuentran de forma natural en la fruta en forma

de glucosa, fructosa o sacarosa, entre otros, y los complejos como el almi-dón, muy abundante y fundamental en la dieta de los deportistas. En general, el contenido lipídico o en grasa es muy bajo, salvo en el caso del aguacate, por lo que el aporte calórico de todos estos productos es muy reducido e imprescindible para una dieta equili-brada. Ayudan a mantener los niveles óptimos de colesterol, disminuir la incidencia de algunos tipos de cáncer y tienen un efecto saciante muy be-neficioso en dietas de adelgazamien-to. Además, aportan proporciones de otros nutrientes como aminoácidos, ácidos orgánicos, antioxidantes, etc., indispensables para mantener el cuer-po sano. Por todo ello, como ya se ha comen-tado, una dieta que contenga frutas, hortalizas y patatas es necesaria en to-das las etapas del ciclo vital: desde la


Artículo

infancia hasta las edades más adultas, incluidas etapas de embarazo y lactan-cia en las mujeres.Los especialistas recomiendan 5 ra-ciones al día lo que en peso equival-dría a unos 300gr. de hortalizas, unos 360gr. de fruta y alrededor de 150gr. de patatas. En el caso de la fruta se re-comienda sobre todo su degustación a temperatura ambiente para así apro-vechar todos sus matices de aroma y sabor. Los zumos es recomendable consumirlos inmediatamente después de hacerlos y, en el caso de productos sujetos a cocción, adecuar los tiempos para evitar la pérdida excesiva de nu-trientes. Según indican los expertos el consumo de frutas y hortalizas junto a la práctica de ejercicio físico son una buena combinación para ayudar a pre-venir enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes u obesidad. Por ello no es de extrañar que frutas y horta-lizas se hayan utilizado durante mu-chos siglos como el principal alimento en las riberas del Mediterráneo y sigan utilizándose en la actualidad.

ProducciónEl valor de la producción española de frutas y hortalizas ascendió en 2010 a 14.924 millones de euros a precios bá-sicos, un 3,7% más que en la campaña anterior, según los datos del Ministe-rio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM). Este sector repre-sentaba en 2010 el 60% de la produc-ción vegetal final y el 38,3% de toda la producción de la rama agraria. De este total corresponde un 16,3% a las frutas y un 22% a las hortalizas. En el caso de la patata (no incluida en los datos ante-riores), en 2010 aportó a la producción final agraria 556,1 millones de euros a precios básicos, representando asi-mismo el 1,4% de la producción total y el 2,2% de la vegetal, porcentajes su-periores a los del año pasado. A nivel general, la producción nacional de fru-tas y hortalizas experimentó en 2010 un notable decrecimiento respecto al año anterior, que por otra parte había sido un buen año para el sector. En volumen, la producción de hortalizas descendió en un 2,5% y la de frutas en un 5,5%. En España, la producción total

ronda los 30 millones de toneladas y el cultivo principal en volumen de pro-ducción es el tomate.En lo que respecta a la producción co-munitaria UE-27 la producción horto-frutícola está muy extendida pero son los países de la cuenca mediterránea los que lideran la producción. La pro-ducción de frutas a nivel comunitario descendió ligeramente, mientras que la de hortalizas, al igual que sus pre-cios, creció en torno a un 9%. La pro-ducción final de frutas y hortalizas en los países de la UE supera en valor los 60.000 millones de euros y los países en los que se concentra la producción son Grecia, Italia, Francia, España y Portugal. Con relación a la aportación

del sector a la producción final agraria europea, el sector hortofrutícola apor-ta más de un 20% del total, un porcen-taje muy inferior al que representa el sector en España. Dentro de las frutas, manzanas, naranjas y peras son las principales producciones, con un to-tal de 21 millones de kilos entre los tres productos solamente. La produc-ción hortícola comunitaria sin incluir las patatas (que por sí solas suponen casi 55 millones de toneladas) supera anualmente los 60 millones de tonela-das, abarcando gran diversidad de hor-talizas. Más del 20% de la producción total de hortalizas en la Unión Europea corresponde a la cosecha de tomates y también son importantes a nivel comu-nitario las producciones de cebolla y zanahoria (en ambos casos por debajo del 10%). Como en el caso de las fru-tas, en hortalizas también Italia y Espa-ña ocupan las primeras posiciones en producción.

¿Y cuál es el papel de las Mercas?Es el elemento dinamizador de una buena parte de este consumo a través de su red capilar formada por 23 Mer-cas repartidas estratégicamente por todo el territorio nacional. Los Mer-cas, como veremos a continuación a través de las cuotas de distribución, siguen manteniendo un protagonismo destacado en la comercialización de

Mercas Toneladas Valor (mill. de €)

Mercalgeciras 2.071 1,80

Mercalicante 81.697 86,60

Mercasturias 74.617 68,65

Mercabadajoz 10.950 10,73

Mercabarna 1.300.318 1.170,29

Mercabilbao 211.125 202,68

Mercacórdoba 62.284 46,71

Mercagalicia 41.839 41,42

Mercagranada 130.406 100,41

Mercairuña 32.460 34,08

Mercajerez 44.288 33,22

Mercalaspalmas 196.778 181,04

Mercaleón 19.629 20,22

Mercamadrid 1.420.563 1.448,97

Mercamálaga 169.563 166,17

Mercamurcia 76.237 72,43

Mercapalma 152.128 150,61

Mercasalamanca 57.997 47,56

Mercasantander 37.079 36,71

Mercasevilla 249.609 222,15

Mercatenerife 111.456 123,72

Mercavalencia 248.700 211,40

Mercazaragoza 124.443 120,71

Total 4.856.237 4.598,28


43,50%

50,50%

47,10%

38,40%62,50%

60%

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Total

Cuota de Mercado de las Mercas 2010 (Gráfico 2)

Patatas 29,30%

39,10%

Total Patatas Patata Fresca

29,30%

39,10%

Total Patatas Patata Fresca


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Total

50,20%

53,50%39,10%

49,30%

Frutas Hortalizas Patatas Total

50,20%

53,50%39,10%

49,30%

Frutas Hortalizas Patatas Total

Total frutas y hortalizas


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todos estos productos siendo un nexo indispensable entre la producción – o las importaciones- y el comercio mi-norista, la restauración comercial y restauración colectiva y social, donde se inicia una nueva etapa con la in-minente puesta en marcha del inno-vador proyecto “Mercachef “, portal virtual de compra de productos pe-recederos pionero en España y en el concierto internacional, que nace con un doble propósito: reforzar las acti-vidad y el volumen de negocio de las empresas mayoristas instaladas en la Red, posibilitando incluso llegar hasta clientes que , por distintos motivos, ahora tienen difícil poder abastecerse de las Mercas y, desde el plano estra-tégico, adelantarse al futuro ocupando el que se prevé será en breve uno de los “mayores escaparates y canales de compra” inclusive para este tipo de productos. Un servicio diseñado para operaciones entre empresas y/o pro-fesionales, sin acceso a consumidores finales. Se trata de desarrollar un mo-delo de mercado virtual equivalente a los mercados presenciales de la red de Mercas. Las garantías de cobro, de devolución del producto o el ahorro de costes en logística y entrega de los productos al ofrecer la posibilidad de consolidar pedidos de varios provee-dores en una entrega única, son algu-nas de sus ventajas destacadas. Una nueva vuelta de tuerca en los cam-bios que se avecinan dentro de la cade-na de comercialización de productos perecederos y cuya modernización de estructuras ya fue acometida desde la perspectiva de Mercasa y su Red de Mercas y, por supuesto, en base a la profesionalidad, especialización y ca-pacitación de las empresas mayoristas que operan en cada una de ellas para adecuar su oferta y atraer a muy dis-tintos clientes, desde el comercio es-pecializado, hasta los formatos de li-bre servicio, la restauración, etc. Una gran capacidad operativa que determi-na una gran concentración de oferta, con un gran acceso al producto de im-portación cuya demanda cada vez ha ido cobrando mayor importancia por el incremento de población inmigrante. También la evolución de los productos

de 4ª y 5ª gama o de otros con una car-ga de valor añadido, confección, lava-do, embandejado, etc., adecuados a las nuevas demandas. Las Mercas son modélicas en cuanto a instalaciones y servicios, además de contar con los avances tecnológicos más vanguardistas en sistemas de frío, comunicación, trazabilidad o gestión medioambiental, aplicando un alto rigor en materia de reciclaje de resi-duos, incluida la progresiva implanta-ción de puntos verdes. En calidad, hay que apuntar que muchas instalaciones y empresas están certificadas bajo las normas ISO. La transparencia de mercado es otro de los objetivos a los que se contribu-ye muy claramente, siendo por tanto una herramienta importante para la ordenación general de la economía. De acuerdo con este objetivo se realiza un trabajo permanente de seguimiento de de información sobre el seguimiento de los mercados que permite segmen-tar los análisis, realizar trabajos de utilidad para el sector y, en definitiva, enlazar y valorar el posicionamiento de las Mercas en forma de cuotas de mercado, entendidas éstas como “la proporción del consumo distribuido a través de las Mercas”.Pero también hay que destacar el ele-vado grado de cualificación de los ope-radores no solo a nivel operativo sino también por sus grandes conocimien-tos de mercado y su implicación en la promoción del consumo. En cuanto a

factores que determinan la compra de productos hortofrutícolas, en su opi-nión priman sobre todo los factores relacionados con los beneficios para la salud, la calidad y la seguridad sobre el resto, si bien en estos momentos e inducido por la crisis económica uno de los que habían bajado varios pelda-ños “el precio” vuelve a tomar el ma-yor protagonismo. Las 23 Mercas en funcionamiento cuentan todas con Mercados de Frutas y Hortalizas, con unos 575.000 m2, además de las instalaciones que ope-ran desde las Zonas de Actividades Complementarias (ZAC). En su conjun-to estaríamos hablando de unas 1.200 empresas que en 2010 habrían distri-buido casi 5 millones de toneladas de frutas y hortalizas, por un valor de facturación en torno a los 4.600 millo-nes de euros. Todo este movimiento de tonelajes genera unas importantes cuotas de mercado, entendidas como la parte del consumo distribuida a tra-vés de las Mercas (ver gráficos 1 y 2). Las cuotas que recogen los gráficos es-tán calculadas sobre el total del con-sumo (Hogar + Extradoméstico), pero dichas cuotas subirían algunos puntos más si lo que se toma como base es el consumo en los hogares,los cuales se estima que son, fundamentalmente en estos momentos, los destinatarios naturales de los productos comercia-lizados en los Mercas a través de los comercios especializados o tiendas tradicionales. Así, la cuota ascendería hasta más de un 55% para el conjunto hortofrutícola y por familias; un 54% en frutas, un 61% en hortalizas y un 51% en patatas.

Bibliografía:

» MAPA (varios años): La Alimenta-ción en España. Ministerio de Agri-cultura, Pesca y Alimentación, Ma-drid. » MARM (2011): Consumo Alimenta-

rio en España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Madrid » Mercasa: Alimentación en España

2010 y 2011. Producción. Industria y Distribución. Memoria 2010. Merca-sa. Madrid

MERCACHEF

Merca

ExcElEncia

Productos frEscos

VariEdad

PrEcios comPEtitiVos

mErcados

chef

calidad En rEstauración

GourmEt

sErVicio

PrEstiGio

Conclusiones:

» Las Mercas, a pesar de la cada vez mayor competencia de los canales al-ternativos, mantienen cuotas de mercado representativas que se tratan de reforzar o incrementar con nuevas actuaciones como las de “Mercachef”.

» La gran concentración de oferta y el potencial en servicios hacen de las Mercas espacios exclusivos para la práctica del comercio de productos pe-recederos de primera necesidad entre los diferentes agentes de la cadena, asegurando la competitividad en precios al consumidor, por la gran con-centración de empresas, y la calidad del producto.

» Más información sobre consumo en “La Alimentación en España” (distin-tos ejercicios), a través de la web de mercasa (www.mercasa.es) ó de la de mercados municipales (www.munimerca.es).

Noticias


Por cuarto año consecutivo, la Aso-ciación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Ma-drid (ASOMAFRUT) ha organizado el Concurso de Cestas de Navidad, cuya finalidad es premiar la creatividad, profesionalidad y excelencia en la pre-paración de cestas de frutas y horta-lizas frescas, así como elegir al pro-veedor de las cestas que la Asociación regala a diferentes instituciones con motivo de las fechas navideñas. Esta edición ha contado con una gran acogi-da dentro y fuera del Mercado Central de Frutas de Madrid.El fallo de los premios, así como la en-trega de galardones, se realizó la ma-ñana del 15 de diciembre en un acto celebrado en la sede de Asomafrut, al cual estaban invitados todos sus aso-ciados, los participantes del concurso, representantes de diferentes organis-mos del Mercado Central de Madrid, y amigos de la Asociación. El jurado de esta edición, compuesto por representantes de Promomadrid (Comunidad de Madrid), la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (ASEA-CAM), la Asociación de Empresarios Detallistas de Frutas y Hortalizas de Madrid (ADEFRUTAS) y la Asociación ‘5

IV Concurso de Cestas de Navidadal día’, determinó otorgar los premios del Concurso de Cestas de Navidad 2011 a: •La cesta “Travel Fruit” de Esther

González, de la empresa Cestas de Capricho en la CATEGORIA.

•La cesta “Deseo navideño” de Esther, Laura y Alicia Buitrago, de la empre-sa Plátanos Buitrago (Mercamadrid, nave de plátanos) en la CATEGORIA II.

•El premio de la Categoría Libre “Ali-mentación saludable: 5 al día” fue para la cesta “5 razones” de Esther, Laura y Alicia Buitrago, de la empre-sa Plátanos Buitrago (Mercamadrid, nave de plátanos). Este premio esta-ba patrocinado por la Asociación ‘5 al día’

Exposición de cestasAdemás, durante los días 15 y 16 de diciembre, todas las cestas a concur-so estuvieron expuestas, de 9.00 a 14.00h, en el Salón de Actos de Asoma-frut. Esta exposición fue visitada por todos aquellos curiosos que lo desea-ron, tanto de dentro como de fuera del Mercado. Un entretenido paseo para todos aquellos amantes de las Cestas de Frutas especialmente preparadas para regalos navideños.

Los ganadores

Categoría I: Cesta “Travel Fruit”, Cestas de Capricho

Categoría II: Cesta “Deseo Navideño”, Plátanos Buitrago

Categoría Libre: Cesta “5 razones”, Plátanos Buitrago

Visita a la exposición antes de la entrega de premiosGalardones entregados a los premiados del Concurso

Noticias


Asomafrut enEl sector hortofrutícola internacional tuvo su gran cita el pasado mes de octubre de 2011 en la Feria Fruit At-traction, celebrada en IFEMA – Feria de Madrid. Una feria cuyo objetivo pri-mordial es potenciar la presencia de los representantes más relevantes de la compra y la distribución internacio-nal de frutas y hortalizas para contri-buir a generar nuevas oportunidades comerciales, y que, año a año, va cre-ciendo tanto en número de expositores como en visitas que acoge. Por este motivo, la Asociación de Em-presarios Mayoristas del Mercado Cen-tral de Frutas de Madrid (Asomafrut) ha querido estar presente, por tercer año consecutivo, en esta importante celebración para el sector. Con un stand de dimensiones mayo-res que en ediciones anteriores, Aso-mafrut estuvo rodeada de algunos de sus asociados, CIA Fru&Ver Madrid, Hermanos Salas, Grupo Guerrero y Lo-renzo Izquierdo, que la acompañaron en esta Feria dentro de un espacio co-mún. Pero, además de éstos, muchos otros asociados de Asomafrut estuvie-ron presentes en Fruit Attraction 2011 con stands propios o de Comunidades Autónomas.

El stand de Asomafrut en la Feria

La Asociación, comprometida con el avance y mejora del sector hortofru-tícola, estuvo presente en esta Feria para, principalmente, cumplir con tres objetivos: dar servicio a sus empre-sas asociadas para la celebración de reuniones con clientes, proveedores y agentes del sector; dar a conocer di-chas empresas a nivel comercial, ofre-ciendo información y contactos; y, a modo particular de la Asociación, dar a conocer Asomafrut a nivel institucio-nal, estableciendo vínculos con otros mercados para compartir experiencias y nuevas prácticas.

La FeriaCon 15.000 metros cuadrados y la pre-sencia de 550 empresas, el salón ha logrado convertirse en su tercera edi-ción en la referencia dentro del sector hortofrutícola europeo. En esta edición ha destacado la gran

presencia internacional, ya que han acudido los operadores más destaca-dos de la distribución de los Países del Este -incluido Rusia-, Arabia Saudí, Qatar, y Emiratos Árabes Unidos, desti-nos con gran potencial importador.

Asomafrut con Fruit FusiónDentro de esta celebración, Asomafrut no podía dejar pasar la oportunidad de estar presente en Fruit Fusión 2011, tercera edición de este espacio dedica-do a la divulgación, innovación e inter-pretación de los mejores productos de la huerta al servicio de la gastronomía. En esta ocasión, la Asociación de Em-presarios abanderó la demostración “De la huerta a la mesa” que llevó a cabo Rodrigo de la Calle, elegido coci-nero del año en Madrid Fusión por la Cámara de Comercio de Madrid dentro de sus premios Excelencia Turística a principios de este año.

Rosa Aguilar con María González, Gerente de Asomafrut

Desmostración del cocinero Rodrigo de la Calle

La Frutería de la Asociación de Minoristas

Block de MayoristasMaría Gonzalez, Gerente de Asoma-frut, participó, junto a Joan Llonch, miembro de la Asociación de Mayoris-tas de Mercabarna, en la presentación de la primera edición del Block de Ma-yoristas de F&H.

La fruta tallada

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Fruit Attraction 2011 en imágenes

Stand de Torres Hermanos y Sucesores

Stand de Frutas AZ

Stand de Frutinter

Stand de Félix Catalán

Stand de Mayoristas de Cítricos de Madrid (Fontestad)

Stand del Grupo Guerrero

Stand de Lorenzo Izquierdo

Stand de Fru&Ver

Stand de Hermanos Salas

Stand de Frutas E.Sánchez

Stand de Manguan

Stand de Frutas Santi

Stand de Central Dica

Stand de Riego

Stand del Grupo ARC Eurobanan

Stand de Asomafrut

Stand de Cultivar

Stand de Frutas Plasencia

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Una vez pasada la celebración de la Jornada Mundial de la Juventud 2011 (JMJ), se realizó un balance de la parti-cipación en ella. La Asociación de Em-presarios Mayoristas del Mercado Cen-tral de Frutas de Madrid (Asomafrut) ha realizado el recuento final de todas las generosas donaciones realizadas por mayoristas de fruta del Mercado Central de Madrid para este encuentro, las cuales han superado, con creces, las previsiones que habían sido reali-zadas. Durante los días 17, 18 y 19 de agosto de 2011, la Asociación repartió un total de 32.580 kilos de fruta entre los peregrinos y voluntarios que se pa-saron por la carpa situada en el Parque del Retiro. El cansancio y el calor de esos días hacían que la cara de los peregrinos y voluntarios cambiara totalmente al vislumbrar la refrescante y nutritiva fruta que Asomafrut les ofrecía de ma-nera gratuita en el centro del Parque del Retiro. Gran parte de las cerca de 150.000 personas que se acercaron a la carpa de la Asociación eran extranjeros que desconocían muchas de las varie-dades de fruta donada para esta causa por los mayoristas de fruta del Merca-do Central de Madrid. Así, todos ellos han podido llevarse un grato recuerdo de nuestra ciudad deleitándose con la calidad y variedad de los productos hortofrutícolas españoles. Se vivieron escenas de gran emoción, los peregri-nos sorprendidos aplaudían ante este gesto de los mayoristas con la JMJ e in-cluso algunos de ellos realizaron bai-les ante la carpa en señal de agradeci-miento con cánticos improvisados.Entre la gran variedad de fruta de ex-

La fruta, alegría para los peregrinos y voluntarios de la JMJ 2011

traordinaria calidad repartida por los más de 70 voluntarios de la carpa (fa-miliares y amigos de los mayoristas de Asomafrut) se podía encontrar: melocotones, nectarinas, ciruelas, pe-ras, manzanas, naranjas, mandarinas, melones, uvas, limones, zanahorias, tomates y, por supuesto, plátanos, do-nados por Plátanos de Canarias, y san-días, donadas por Bouquet.Junto con Plátano de Canarias, que se unieron a nuestra iniciativa encanta-dos con una donación de 20.000 kilos de plátanos, y sandias Bouquet, que entregaron 3.000 raciones individua-les de esta refrescante fruta, los miem-bros de Asomafrut se han volcado con esta acción solidaria. Entre los mayo-ristas que han donado fruta están Car-los Gómez, Casa Noya, Central Dica, Centrimerca, Exforpe, Frutas Herma-nos Fernández Pasalodos, Frutas Re-macha, Frutas Suárez, Frutas Trueba, Fru&ver, Grupo ARC Eurobanan, Grupo Guerrero, Grupo Riego, Guillén Merca, Jerónimo Barrio, Pilar de la Rosa Ur-ban, Pla-Faus, Redondo Frutas y Hor-

talizas, y Víctor Garrigós, entre otros. Asimismo, esta iniciativa también que-ría promover el consumo diario de frutas y hortalizas entre los jóvenes españoles, por ello se ha contado con la colaboración de unos expertos en el tema, la Asociación ‘5 al dia’, para di-fundir el mensaje del consumo saluda-ble de frutas y hortalizas.

Durante tres días se entregó fruta en el Centro de Prensa

Repartiendo fruta a los peregrinos

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Asomafrut, junto a la Asociación ‘5 al día’, participó en el Salón de Ocio In-fantil en Familia DABADUM, el pasado 6 de diciembre. Nuestra Asociación re-partió unas bolsitas de fruta entre los más pequeños tras la representación de la obra La magia de la fruta y la hor-taliza, que organizaba la Asociación ‘5 al día’ en el Recinto Ferial de IFEMA.

Asomafrut repartió fruta en DABADUM

La empresa pública estatal Mercasa ha puesto en marcha Mercachef, una nueva plataforma para el comercio electrónico mayorista de alimentos frescos, con el objetivo de que las em-presas mayoristas de la Red de Mercas complementen su actividad y se abran a nuevos mercados. Se desarrolla así un modelo de mercado virtual, el cual quieren que se convierta en equivalen-te a los mercados presenciales de la red de mercas.Esta nueva herramienta, que se di-rige prioritariamente al sector de la hostelería y la restauración, pretende ampliar el espectro de servicios que ofrecen los Mercas a sus comprado-res, tanto actuales como futuros, cuya base es la instauración de una plata-

Mercasa pone en marcha una plataforma de comercio electrónico

Receta recomendada de: Asociación “5 al día”

Puerros

con tomate

En invierno, tenemos a nuestra dis-posición vegetales de temporada con propiedades muy saludables, como por ejemplo, las hortalizas aliáceas, es decir, la cebolla, el ajo o el puerro.

Aprovechándonos de la situación, os dejamos esta receta apta hasta para los menos hábiles en las labores culi-narias, apenas calórica y que se hace en el microondas ¡rápidamente!

Ingredientes (para 4 personas): • 3 puerros grandes• 2 tomates grandes• 1 limón• Aceite de oliva virgen extra• Sal • Pimienta negra• Albahaca fresca

Preparación: Para empezar, lavamos y quitamos la tierra a los puerros y los tomates con abundante agua. Cortamos después en rodajas finas los puerros y pelamos y cortamos en da-dos los tomates. Lo mezclamos todo en una fuente de unos 5 centímetros de fondo, apta para el microondas.Regamos los puerros y los tomates con el zumo de medio limón, un chorro

de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta negra. Removemos con una cuchara para mezclarlo todo bien y ta-pamos con papel film transparente.Lo metemos en el microondas duran-te 15 minutos y volvemos a remover; pinchamos y si el puerro está todavía duro, lo ponemos otros 5 minutos. A la hora de servirlo podemos decorar-lo con una hoja de albahaca para darle un toque fresco, aromático y delicioso. ¡Buen provecho!

Repartiendo fruta tras la obra de ‘5 al día’

forma de compras virtual que pone en contacto a vendedores y clientes, con pedidos múltiples de distintos opera-dores y posibilitando la entrega domi-ciliaria. Desde Mercasa subrayan que esta pla-taforma se adapta a las nuevas necesi-dades y realidades de mercado, y “se convierte así en pionero, dentro de la compraventa mayorista de productos frescos, con este servicio de comercio electrónico”.En Mercachef sólo pueden operar como vendedoras las empresas ma-yoristas que estén instaladas en cual-quiera de los 23 mercas de la red Mercasa, ya sea en los mercados ma-yoristas o en las zonas de actividades complementarias.

Entrevista


A solas con...

1. ¿Cómo nace y cuál ha sido la trayectoria /evolución de su empresa en el Mercado?

2. Según su experiencia, ¿cuál o cuáles han sido los retos más impor-tantes que ha tenido que afrontar en el sector de la fruta y hortaliza?

3. ¿Cómo se ven y se afrontan desde el mercado los cambios en las cos-tumbres y hábitos de compra y consumo de la actualidad? (IV gama, frutas y verduras ecológicas,…)

4. Desde su punto de vista, ¿Cómo ha evolucionado el comercio en este sector durante los últimos años? ¿Cómo ve el ritmo de los mercas?

5. ¿Cuál es su perspectiva y planes de futuro a corto o largo plazo?

1. Nuestra empresa nació a través de mi padre, que creó la empresa cuando el mercado aún estaba en Legazpi. Pos-teriormente mi padre falleció, con 55 años, y nos hicimos cargo de ella mi hermano y yo, en el año 1989. En estos años ha habido una gran evo-lución dentro de nuestra entidad en todos los sentidos. Nos hemos metido en diferentes sectores donde antes no trabajábamos, y nos hemos ido intro-duciendo en diferentes lugares del territorio nacional donde teníamos menos presencia. Hemos crecido, pero centrándonos principalmente en el ámbito nacional.

2. Ha habido muchos cambios de todo tipo en nuestro sector a lo largo de es-tos años, pero sobre todo se han no-tado los cambios en la demanda del consumidor, a la que hemos tenido que ir adaptándonos. Me refiero es-pecialmente a los diferentes formatos en los que piden ahora los productos, te hablo principalmente de los de IV gama. La comercialización ha cambia-do también. Y, además, tenemos que tener en cuenta también que ya no se comercializa en envases grandes, si no todo lo contrario.

3. Lo principal en estos casos es ha-blar con los propios proveedores y convencerles de que ahora hay que ir cambiar de camino y adaptarse. Ya no se comercializan las cosas como an-taño, que me acuerdo yo que venían al Mercado cajas de 20 o 30 kilos de

Juan Carlos Gómez Martínez

Carmen Martínez

Ortega CB y dos más

fruta, y ahora ya no. Ahora todo vie-ne mucho más reducido, mucho más clasificado y mucho más preparado. Éste es el enfoque que debemos dar a nuestro ahora trabajo principalmente.

4. El problema que yo veo en el Merca-do, en el de la calle me refiero, es que se está enfocando mucho a tiendas a nivel de calle, las antiguas galerías es-tán prácticamente desapareciendo. Es muy raro que actualmente se cierre un puesto en una galería y vuelva a abrir-se. La comercialización se está hacien-do principalmente en tiendas de calle en aquellas en las que el consumidor elige los productos. Además, también, ahora cuando estas tiendas se cierran, si vuelven a abrir-se son gente extranjera la que se hace cargo de ellas, y esto se nota también en el Mercado Central. Si nos damos una vuelta por él vemos que está en-focado sobre todo a gente extranjera.

Lo que son fruteros nacionales, van quedando pocos. Se están quedando todos los servicios de fruta y verdu-ra en manos de gente extranjera, y de esto tenemos que mentalizarnos por-que es así.

5. Ahora mismo el futuro aquí es un poco incierto. Se quiera o no, las ven-tas están cayendo. Sigue entrando mu-cho género, pero las ventas no son las mismas. Cada año ves los balances y hay una diferencia considerable en las ventas. Supongo que todo viene a raíz del tema de la crisis, en la calle hay menos consumo, la gente se tiene que ajustar, se está comprando menos, y eso se nota en el mercado. Además, muchas veces las propias ventas de los minoristas son irrisorias, y eso se refleja aquí. Si ellos venden poco a nosotros nos compran poco. Y el fu-turo… dejemos que pase un poco el tiempo para ver qué pasa.

Entrevista


1. En 1973, mi socio y yo nos reunimos y decidimos dedicarnos a este mundo de la fruta y la verdura. En Frutas y Hortalizas Amor Bautista comenzamos repartiendo el género por fruterías de calle y galería. Posteriormente conve-nimos bajar el ritmo de estos repartos y dedicarnos de manera principal en nuestros puestos de Mercamadrid, en el año 1984.

2. Siempre hemos ido de menos a más, creciendo poco a poco. Problemas siem-pre hay, pero aún así no íbamos mal. El problema es que ahora parece que vamos de más a menos. Antes alcan-zábamos unas cuotas de ventas, pero

Pedro Amor

Frutas y Hortalizas Amor Bautista

ahora esas cuotas se han congelado e incluso están bajando. El mercado va a menos. Esto, en parte, motivado por las grandes superficies, que no vienen aquí a comprar. Están en contra del merca-do, aunque compren más caro en ori-gen ellos no vienen a Mercamadrid. Y el problema es que el 90% de las amas de casa compra en las grandes superficies, y sólo 10% en las tiendas de galerías y calle.

3. El problema de esto, como te comen-taba, son las grandes superficies. La IV gama sí, se trabaja y se comercializa también desde aquí, pero también es vendida en las vitrinas de las grandes

superficies, y es aquí donde los consu-midores cogen de esa vitrina una bolsi-ta de ensalada, una bolsita de espina-cas, una bolsita de acelgas, y todo eso al carro. Y estos ya no van a comprar a la frutería, que es de lo que vive el Mer-cado Central de Madrid, así como de los mercados de abastos. Y pequeños fru-teros o tiendecitas de calle profesiona-les quedan ya muy pocos.

4. Hay muy poca gente joven dedi-cándose o que quiera dedicarse a este gremio. La edad media de los que tra-bajamos aquí ronda los 55 – 60 años. El mercado no se ha modernizado, no ha cambiado ni adaptado a los nuevos tiempos. Pocos hijos de fruteros han cogido el oficio de sus padres. El frute-ro se va jubilando y ahí acaba la empre-sa. Cada vez hay menos fruteros, y si esto no cambia, dentro de 6 años esto va a ser peor aún por esta falta de rele-vo generacional.

5. Nosotros podríamos quejarnos, pero al final esto no nos vale de nada. Nues-tra empresa funciona, que no es poco. Hacemos muchas cosas de campo, el producto es nuestro, y trabajamos con él, pero esta no es la solución. La so-lución sería una situación idílica en la que en lugar de 200 fruterías, hubiera 3000. Esa sería la mejor solución para Mercamadrid y para nosotros, los ma-yoristas. Nuestra salvación sería que hubiera más fruterías y que el ama de casa comprase en ellas en lugar de que fuese a las grandes superficies.

1. Frutas Alomar nació de la iniciati-va de tres empleados de mayoristas, entre los que me encuentro, que de-cidieron juntarse y embarcarse en la aventura de montar una pequeña em-presa en 1983, con el mercado cen-tral de Madrid recién abierto un año antes, hasta convertirse en lo que es actualmente esta casa.

2. Esto no tiene ningún misterio, simplemente ser constante y traba-jar. Desde que comenzamos nuestra andadura en este mercado, nos he-mos preocupado por hacer cada día mejor las cosas, y si el día tiene 24 horas trabajar 28. Todos los trabajos son duros, único que tiene peor éste en particular son las madrugadas que tenemos que hacer. Para lo demás, es como para todo, la clave está en trabajar

3. A nosotros esto no nos afecta par-ticularmente. En este sentido Frutas Alomar es muy tradicional, vende-

mos a los detallistas principalmente, que tienen fruterías y tiendas. En lo que se refiere a IV gama por ejemplo, es un sector que trabajamos poco

4. Creo que siempre se ha mantenido más o menos, sin demasiados cam-bios hasta hace como 5 o 6 años. Des-de entonces los clientes del mercado han cambiado mucho, pero ni siquie-ra eso ha logrado cambiar en exceso

el ritmo del mercado.

5. Continuaremos con el mercado, él tiene que continuar. Creo que mien-tras Mercamadrid siga funcionando, y no aparezca un Mercamadrid II, o algo similar, esto seguirá funcionan-do igual. La gente tiene que comer, así que creo que seguiremos desem-peñando nuestro trabajo como hasta ahora.

Sergio Aparicio Iglesias

Frutas Alomar

Aprendiendo


Aprendiendo de frutas y hotalizasEl Apio: Perteneciente a la familia de las umbelíferas, también denominada apiá-ceas, el apio es una planta de tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas con apariencia similar al perejil. Las pencas suelen tener una longitud de entre 30 y 60 centímetros en las variedades cultivadas, aunque el tamaño comer-cial suele ser de entre 25 a 30 centímetros. Tras la cosecha, al apio se le cortan las pencas, se limpian, escurren y se embol-san sin dejar al descubierto los extremos superiores de los tallos. El apio es un vegetal muy nutritivo, de sabor anisado y textura crujiente. Su riqueza mineral se refleja en la abundancia de potasio, así como en sus cantida-des notables de sodio y discretas de calcio, magnesio y zinc. Además, es rico en vitamina A, C, E y B. También es antirreumático, diurético, depurativo y sedante. Su jugo ayuda a calmar los nervios y mejorar la memoria.

Alcachofas: Esta verdura es de la familia de las asteráceas, cuya característica común de muchas de estas plantas es que contienen en sus tejidos grandes cantidades de látex. La alcachofa tiene forma de rosetón, con hojas verdes superpuestas que parecen escamas y unidas al vástago. A las brácteas blandas internas y las porciones blandas del cogollo se les llama de manera coloquial “corazón de la alcachofa”. Su carne tiene un ligero sabor amargo, pero con un toque final dulce. Esta hortaliza ayuda a metabolizar bien las grasas, redu-ciendo el colesterol y la urea; es depurativa y está muy bien tolerada por las personas diabéticas.

Mandarina: Perteneciente a la familia de las rutáceas, es fruto del árbol man-darino, que tiene características parecidas al naranjo, aunque más pequeño y delicado. La mandarina se considera como el cítrico más similar a la naranja. Su pequeño tamaño, su sabor más aromático, ligeramente acidulado, y la facilidad de quitar su piel, hacen de esta fruta una de las más apreciadas.El color de la mandarina, tanto de la cáscara como de la pulpa, es anaranjado, aunque algunas variedades tienden a un tono naranja rojizo. Su forma, en la ma-yoría de los diferentes tipos, es ligeramente aplanada. Su principal componente es el agua, un 88%.

Pomelo: Es el fruto de un árbol que recibe el mismo nombre, perteneciente a la familia de las rutáceas. El pomelo es un fruto con forma de esfera lige-ramente achatada, aunque en ocasiones pueden tener forma de pera, con un diámetro medio de entre 10 a 25 centímetros, y su peso oscila entre los 250 y los 450 gramos. Inicialmente la piel es de color verde y a medida que va madurando el fruto, se torna amarilla, e incluso naranja rojizo, y bajo la piel se encuentra una pulpa dividida en 10 ó 12 gajos repletos de zumo, con un tono que va desde el amarillo al rojizo con un sabor peculiar, menos dulce que el de la naranja, menos ácido que el del limón y algo amargo. Esta fruta es portadora de una gran cantidad de vitamina C.

Kiwi: Procede de una planta trepadora que recibe el mismo nombre, pertenecien-te a la familia de las actinidiáceas y que puede llegar a medir unos 9 metros de altura. Su fruto es una baya oval con una piel muy fina de color verde pardo con una superficie vellosa. Su interior esconde una pulpa verde con semillas negras dispuestas en torno a un corazón oval blanco. A pesar de su extraño especto externo, es un fruto muy sabroso medio agridul-ce, con importantes propiedades nutritivas, con un alto contenido en Vitamina C, más del doble que el que contiene una naranja, y vitaminas del grupo B. Así mismo es rico en minerales como potasio, magnesio y fibra, soluble e insoluble, con un potente efecto laxante, mejorando el tránsito intestinal.

Endibia: Perteneciente a la familia de las asteráceas, la endibia es una va-riedad de la achicoria. Es una hortaliza de hojas que arrancan del cuello de la raíz, con un color variable según la variedad y el cultivo, que va desde el verde oscuro al amarillo claro. La endibia es, en realidad, el corazón que se extrae de la planta. De forma puntiaguda y cilíndrica, está compuesta por una sucesión de apretadas hojas superpuestas de color blanco que se vuelve amarillo en las puntas. Miden de 8 a 9 centímetros de largo y tiene en torno a 3 centímetros de diámetro.Sus hojas son jugosas, crujientes y refrescantes. Su sabor puede resultar algo amargo, en función de la variedad. Esta hortaliza es rica en vitamina A y C, así como ácido fólico.Además ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Agenda


La AgendaFruit Logistica 2012Berlín (Alemania)8 al 10 de febrero de 2012www.fruitlogistica.de/enFeria Internacional para el Marketing de Fruta y Hortaliza, que celebra su decimonovena edición. Este evento, que tiene un carácter meramente pro-fesional, se ha consolidado ya como un referente a nivel internacional para los profesionales relacionados directa o indirectamente con la fruta, verdura, hortaliza y frutos secos (distribuido-res, mayoristas, minoristas, producto-res, empresas tecnológicas, logística y transporte, etc.)

Expo CitfresaCartaya, Huelva29 de frebrero a 2 de marzo de 2012www.expocitfresa.comEn Cartaya, Huelva, se va a celebrar esta X edición de la Feria de la Fresa y los Cítricos Onubenses, considerada como un referente por el sector fresero y citrícola de la provincia de Huelva. Este evento quiere llegar a convertirse en un referente y punto de encuentro de empresas y profesionales de estos dos ámbitos de la horticultura. Organi-zado por el Ayuntamiento de Cartaya y la Cámara de Comercio de Huelva.

Salón del GourmetFeria de IfemaMadrid5 al 8 de marzo de 2012www.salondegourmets.comEsta Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad nació con el objetivo de convertirse en punto de encuentro en-tre fabricantes y consumidores de los productos alimentarios de alta gama a través de mesas redondas, conferen-cias, exhibiciones,.. Tras el éxito de su primera edición, el Salón de Gourmets ha evolucionado hasta convertirse en la feria profesional de referencia en el sector de la gastronomía de calidad.

V Jornada Profesional ‘5 al día’ Centro Administrativo de MercamadridMadrid9 de marzo de 2012http://www.5aldia.orgEsta Jornada se ha convertido ya en una cita anual del sector hortofrutíco-la que se ha ido consolidando a lo lar-go del tiempo. En esta edición quiere mantener el nivel de interés y calidad de anteriores ediciones con ponencias a cargo de relevantes profesionales como Emilio Duró, consultor y forma-dor que contará cómo gestionar la ilu-sión en épocas de cambio.

Alimentaria 2012Fira de BarcelonaBarcelona26 al 29 de marzo de 2012www.alimentaria-bcn.comEste Salón Internacional de Alimenta-ción y Bebidas se celebra de manera bienal en Barcelona y ha mostrado un constante crecimiento, tanto en el nú-mero de visitantes y de expositores, desde su primera edición. El perfil del visitante es el canal de distribución alimentaria en general, importación y exportación de alimentos y bebidas, cadenas y centrales de compra, restau-ración, tiendas especializadas y otros operadores del sistema alimenticio.

ExpoAgro-AlmeríaRoquetas de Mar (Almería)18 al 20 de abril de 2012www.expoagroalmeria.comEsta Feria Hortofrutícola Expo Agro Al-mería se celebra bajo el lema ‘Feria In-ternacional del Modelo Almería: Agri-cultura y Seguridad Alimentaria’. De este modo evoluciona queriendo con-vertirse en el punto de encuentro del sector agrícola con todos sus actores. En esta edición, se hará hincapié en la seguridad alimentaria como clave del ‘Modelo Almería’.

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Asociación de Empresarios Mayoristas del Mercado Central de Frutas de Madrid - Nº 2 - enero - marzo 2012

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Enero-marzo 2012 - Boletín Asomafrut

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