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DOSSIER

DE

RECETAS

TALLER DE PASTELERIA Y REPOSTERIA TRX 2102

ARROZ CON LECHE. (5 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 cc Leche entera 70 grs Arroz2 und Canela en palo5 cc Vainilla liquida1/4 und Zeste de limón100 grs Azúcar granulada.

PREPARACIÓN

1) Hervir leche, palos de canela, vainilla y zeste de limón.

2) Agregar el arroz y cocinar revolviendo sin parar 20 minutos ó hasta que tome consistencia blanda, fuego lento

3) Agregar el azúcar al final.

4) Dar una última vuelta y sacar del fuego.

5) Servir frío en posillo y espolvorea canela a gusto.

SEMOLA CON LECHE

(4 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 lt leche 150 grs sémola3 un huevos120 grs azúcar10 cc Vainilla liquida1/2 und Zeste de limón ó naranja

PREPARACIÓN

1) Hervir leche, azúcar, zeste y vainilla.2) Agregar sémola en lluvia y revolver mientras hierve la leche.3) Agregar huevos sueltos semi-batidos , reposar 2 minutos.4) Vaciar sobre moldes acaramelados previamente a partir de un

caramelo .5) Reposar en frío y servir.

FLAN DE VAINILLA (5 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 ltr Leche entera300 grs Azúcar granulada8 und huevos5 cc vainilla1 und Palo de canela

PREPARACIÓN

1) Mezclar leche, azúcar, vainilla, palos de canela y huevos sueltos en una olla hasta disolver los cristales de azúcar y verter en posillos con caramelo preparado con anticipación a partir de azúcar sola.

2) Llevar a horno seco a 180grados, a baño maría por 45 minutos cuidando que el agua no supere los 100grados.

3) Dejar enfriar y desmoldar calentando leve el timbal al fuego y servir frío en plato.

SALSA DE CARAMELO (5 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES200 cc crema

100 grs Azúcar granulada20 grs Mantequilla sin sal10 grs glucosa

PREPARACIÓN

1) En una olla de pastelería ponga azúcar y crema revolviendo constantemente hasta disolver los cristales.

2) Agregar después la glucosa y finalmente la mantequilla sin sal 3) Dar punto en plato frío consistencia de salsa.4) Servir fría.

SALSA DE FRAMBUESA (5 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES200 grs Frambuesas frescas

100 grs Azúcar granulada3 grs canela

Agua 5 cc vainilla

PREPARACIÓN

1) En una olla de pastelería disponer agua, frambuesas y azúcar.2) Disolver el cristal y agregar vainilla y canela.3) Dar punto deseado revolviendo constantemente y en plato frío

comprobar la consistencia y si se desea puede pasar por tamiz ó dejar trozos de fruta entero.

4) Servir fría .

CHILENITOSMasa 7 suelas ó masa amarilla.

CANT. GRMS. INGREDIENTES65 grs mantequilla1 und Huevo entero4 und yemas250 grs Harina biscochera60 cc Vino blanco300 grs manjar2 und Claras para merengue120 grs Azúcar para merengue

PREPARACIÓN

1) Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa semi blanda y elástica

2) Reposar por 10 a 15 minutos en bolsa plástica3) Uslerear la masa casi transparente4) Cortar del diámetro deseado con corta pasta y pinchar con tenedor

5) Enmantequillar las latas6) Hornear a 180 grados y con el dedo mojar el centro para dar formato.6) Esperar hasta dorar ó 7 minutos aproximados.7) Rellenar con manjar y espatular con merengue para dejar secar a

temperatura de 100 grados.

PALITAS


PREPARACIÓN



5) Enmantequillar las latas6) Hornear a 180 grados y con el dedo mojar el centro para dar formato.8) Esperar hasta dorar ó 7 minutos aproximados.9) Rellenar con manjar y espatular con merengue para dejar secar a


ALFAJORES


PREPARACIÓN



5) Enmantequillar las latas6) Hornear a 180 grados y con el dedo mojar el centro para dar formato.10)Esperar hasta dorar ó 7 minutos aproximados.11)Rellenar con manjar y espatular con merengue para dejar secar a


EMPANADAS DE ALCAYOTA

CANT. GRMS. INGREDIENTES125 grs mantequilla1 und Huevo entero7 und yemas125 cc Vino blanco500 grs Harina biscochera300 grs Mermelada de alcayota y nueces

PREPARACIÓN


2) Reposar por 10 a 15 minutos en bolsa plástica3) Uslerear la masa casi transparente4) Cortar del diámetro deseado con corta pasta 5) Rellenar según formatos de muestra del profesor6) Enmantequillar las latas7) Hornear a 180 grados previamente pinceladas con dora dulce8) Esperar hasta dorar ó 7 minutos aproximados.

MERENGUE SUIZO(Para cubrir masa de hojarasca)

CANT. GRMS. INGREDIENTES5 und claras300 grs Azúcar granulada

PREPARACIÓN

1) En un bowl a baño maría disolver los cristales de azúcar en las claras teniendo claro la temperatura de coagulación.

2) Después de disuelto batir fuera del calor las claras hasta doblar su volumen y enfriar.

3) Utilizar para cubrir pasteles y secar a horno de 100 grados.

SOPAIPILLAS

(Opcional dulces, saladas o pasadas)

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 grs Harina sin polvos125 grs Zapallo cocido65 grs manteca3 grs sal1 Pqte. Chancaca

Sopaipillas saladas20 grs sal

Dulces agregar5 cc Vainilla liquida5 grs Canela ó cacao

PREPARACIÓN

1) Cortar zapallo pelado y cocer en horno con papel aluminio hasta ablandar y moler para pesar los gramos que se necesiten para formar la masa.

2) Mezclar los ingredientes método directo con el zapallo y formar la masa con el agua hasta lograr una masa elástica y viable para uslerear a 3mm, sin que se pegue en las manos y la mesa.

3) Cortar con corta pasta circular y pinchar.4) Freír en aceite hondo, hasta dorar.

CALZONES ROTOS (10 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 grs Harina sin polvos 10 grs canela7 grs Polvos de hornear80 Grs Azúcar flor50 grs Mantequilla sin sal15 cc pisco1/2 und Zeste de 1 limón3 und huevos

PREPARACIÓN

1) Método directo en volcán, todo lo seco al exterior, dentro los huevos, licor y mantequilla.

2) Agregar clara de huevo ó agua tibia tentativamente hasta formar una masa homogénea.

3) Uslerear de 4mm, y cortar rectángulos de 10x5cms con tajo de 4cm, en el medio

4) Dar formato según demostración del profesor.5) Freír en aceite hondo a 170 grados.6) Fríos espolvorear azúcar flor7) En el caso de que se quieran de cacao ó canela reemplazo un 20% por

harina.

QUEQUE MARMOLEADO(1 unidad)

CANT. GRMS. INGREDIENTES250 grs Harina biscochera 250 cc huevo250 grs Azúcar granulada250 grs Maestra horneo30 grs cacao9 grs Polvos de hornear 2 grs sal10 cc Vainilla liquida1/2 und Zeste de limón ó naranja

PREPARACIÓN

1) Cremar el azúcar con la materia grasa el zeste y la vainilla.2) Agregar los huevos uno a uno.3) Ir agregando lo seco en forma envolvente junto con los polvos de

hornear.4) Separar la mezcla en 2 y agregar a la mitad cacao.5) En un molde cajón enmantequillado y enharinado agregar la mezcla de

cacao primero y luego la mezcla blanca.6) A los 7 minutos de cocción hacer un tajo al centro del queque.7) Seguir horneando a 180 grados por 30 minutos sin abrir nuevamente8) Comprobar producto seco con un palo de brocheta.

QUEQUE ARENA(1 unidad)

CANT. GRMS. INGREDIENTES150 grs Harina biscochera 250 cc Huevo250 grs Azúcar granulada250 grs Maestra horneo150 grs Maicena9 grs Polvos de hornear 2 grs sal10 cc Vainilla liquida1/2 und Zeste de limón ó naranja

PREPARACIÓN

1) Cremar maestra horneo con el azúcar2) Ir agregando el huevo, vainilla junto con el zeste y la pizca de sal.3) Formando una masa ir agregando lo seco tamizado hasta dejar una

masa cremosa.4) En molde de cajón enharinado y enmantequillado hornear a 180 grados

por mínimo 30 minutos sin abrir el horno durante su cocción.5) Controlar la cocción con un palo de brocheta y debe salir seco.

CREMA PASTELERA

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 ltr leche100 grs Azúcar100 grs Maicena5 und Yemas5 cc Vainilla

PREPARACIÓN

1) Hervir leche con el azúcar , vainilla,2) Agregar la maicena disuelta antes en un poco de agua.3) Agregar los huevos sueltos previamente con un batidor de mano.4) Cocinar mínimo 7 minutos sin dejar de revolver cuando comienza a

hervir.5) Sacar del fuego y tapar con alusa plast para que no se forme costra.6) Utilizar con manga para rellenar lo deseado.

MASA DULCE DE LEVADURA, CONEJOS Y TRENZAS

(8 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 grs Harina fuerte3 und huevos250 Grs Azúcar granulada20 gr Levadura instantánea20 grs Leche en polvo2 grs sal30 grs margarina

Agua tibia tentativa1 und Huevo para dora

PREPARACIÓN

1) Método directo cuidando de no juntar la sal con la levadura.2) Formar volcán.3) Ir incorporando agua tibia tentativa hasta formar una masa lisa blanda y

homogénea.4) Dar formato deseado con demostración del profesor a partir de un ovillo

los conejos.5) Se pueden lograr trenzas, rollos de canela, panes dulces, brioches y

scones.6) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plástica a 20-25 grados ó

hasta doblar el volumen.7) Pintar con dora dulce de yemas y azúcar.8) Hornear a 180 grados por 8 minutos ó hasta dorar y alivianar su peso

BERLINES RELLENOS DE CREMA PASTELERADONNUTS BAÑADOS EN CHOCOLATE

(10 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 grs. Harina sin polvos 3 Grs. sal20 Grs. Levadura fresca1/2 unid Zeste de 1 limón10 unid Yemas de huevo60 Grs. Azúcar granulada80 Grs. Mantequilla sin sal240 cc. Agua Tibia tentativa1 Kilo Cobertura de Chocolate negro500 Grs. Cobertura de Chocolate negro

PREPARACIÓN

1) Hacer una esponja con levadura, agua tibia, pizca de azúcar y poner a temperatura de 20-25grados dejando que la levadura se alimente.

2) Formar un volcán con el resto de los ingredientes cuidando poner la pizca de sal por fuera.

3) Formar una masa elástica, blanda y homogénea.4) Dar formatos de Berlín con ovillos de 50 gramos y donas y

Dejar fermentar tapado con velo de harina y paño por mínimo12 minutos ó doblar el volumen.5) Freír en aceite hondo con espumadera a 170 grados cuidando dejar línea blanca en el medio para después cortar.

PAN AMASADO(Ovillos de 50grs)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 kl Harina fuerte10 grs Levadura instantánea33 Grs mantequilla33 grs Manteca vegetal3 grs Azúcar40 grs sal30 grs Leche en polvo


PREPARACIÓN

1) Formar una masa con método directo cuidando de no poner la sal junto con la levadura.

2) Ir agregando agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda , lisa y homogénea, hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa.

3) Dejar reposar.4) Luego darles la forma de panes individuales y dejarles doblar su

volumen fermentando mínimo 20 minutos a temperatura de 20-25 grados pinchados con tenedor.

5) Pintar con dora de yemas salada.6) Llevar al horno de 200 grados ó hasta que estén dorados.

PAN DE MATECA O TORTILLA(2 unidades)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 kl Harina fuerte 20 grs Levadura instantánea1 und Huevo3 grs azúcar40 grs Sal100 grs Manteca


PREPARACIÓN

1) Formar una masa con todos los ingredientes cuidando de no juntar la sal con la levadura, amasar hasta que se desprenda de las manos y de la mesa.

2) Dejar reposar.3) Luego dar el formato de 500grs y cortar con puntilla en la superficie y

dejar reposar a temperatura de 20-25 grados por mínimo 20 minutos.4) Pitar con dora salada y hornear a horno seco por 20 minutos a

temperatura de 180 grados

PAN INTERGRAL

CANT. GRMS. INGREDIENTES1.4 grs Harina fuerte 25 grs Levadura instantánea5 grs azúcar75 grs sal600 cc Harina integral

Agua tibia tentativa 200 grs manteca1 und Huevo para dora

PREPARACIÓN

1) Formar una masa en método directo en volcán, cuidando de no juntar la sal con la levadura.

2) Ir agregando el agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda , lisa y homogénea recordando que los panes negros absorben más agua de lo normal.

3) Dar formato según muestra del profesor y dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados ó hasta que doblen su volumen.

4) Pintar con dora y llevar a cocción seca por 20 minutos ó hasta dorar.5) Si se desea puede decorar con semillas.

PAN CENTENO INDIVIDUAL

CANT. GRMS. INGREDIENTES900 grs Harina fuerte

100 grs centeno15 grs Levadura instantánea3 grs azúcar

40 grs sal50 grs manteca


PREPARACIÓN

1) Método indirecto en timbal un leudo con levadura, azúcar, agua tibia, y dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados ó hasta doblar su volumen.

2) Formar un volcán con harina y leudo dentro y todos los demás ingredientes cuidando de no mezclar la sal con la levadura.

3) Ir agregando el agua tibia tentativa ó hasta formar una masa lisa, blanda y homogénea.

4) Dar formato demostración de la profesora y dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados ó hasta que doble su volumen.

5) Pintar con dora y hornear a 180 grados a por calor seco

PAN MOLDE INTEGRAL

CANT. GRMS. INGREDIENTES1.4 grs Harina fuerte

25 grs Levadura instantánea5 grs azúcar

75 grs sal600 cc Harina integral

Agua tibia tentativa 200 grs manteca

1 und Huevo para dora

PREPARACIÓN

6) Formar una masa en método directo en volcán, cuidando de no juntar la sal con la levadura.

7) Ir agregando el agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda , lisa y homogénea recordando que los panes negros absorben más agua de lo normal.

8) Dar formato de 800 grs en molde cajón según muestra del profesor y dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados ó hasta que doblen su volumen.

9) Pintar con dora y llevar a cocción seca por 20 minutos ó hasta dorar.10)Si se desea puede decorar con semillas.

PAN FRICA, PAN HOT- DOG

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 kl Harina fuerte 15 grs Levadura instantánea3 grs azúcar40 grs sal50 cc aceite

Agua tibia tentativa 1 und huevo1 und Huevo para dora30 grs Leche en polvo30 grs Semillas de sésamo para decorar

PREPARACIÓN

1) Formar una masa con método directo cuidando de no juntar la sal con la levadura, ir agregando agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda, lisa y homogénea.

2) Lograr una masa que se desprenda de las manos y de la mesa3) Luego darles el formato según muestra del profesor y dejar fermentar en

lata enmantequillada por mínimo 20 minutos ó hasta que doblen su volumen a temperatura de 20-25 grados.

4) Pintar con dora y semillas de sésamo.5) Hornear a 220 grados por mínimo 10 minutos ó hasta que estén

dorados.6) Sacar del horno y secar en rejilla enfriadora.

PAN MARRAQUETA (9 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 klg Harina fuerte15 grs Levadura instantánea3 grs azúcar40 grs sal100 grs manteca

PREPARACIÓN

1) método directo en volcán harina, agua tibia, azúcar, manteca ablandada levadura y cuidando la sal por el exterior.

2) Formar una masa blanda lisa y homogénea.3) Hacer 2 ovillos de 90 gramos, juntar con velo de aceite, aplastar con

cuchara de palo .4) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plástica a 20-25 grados hasta

doblar el volumen.5) Cocción mixta con vapor sin dora a 180 grados por 6 minutos.

PAN FLAUTAS (9 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 klg Harina fuerte15 grs Levadura instantánea3 grs azúcar40 grs sal100 grs Manteca

PREPARACIÓN

1) método directo en volcán harina, agua tibia, azúcar, manteca ablandada levadura y cuidando la sal por el exterior.

2) Formar una masa blanda lisa y homogénea.3) Esperar dar instrucciones del profesor para dar formato4) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plástica a 20-25 grados hasta

doblar el volumen.5) Cocción mixta con vapor sin dora a 180 grados por 6 minutos.

PAN ROSITAS (9 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 klg Harina fuerte15 grs Levadura instantánea3 grs azúcar40 grs sal100 grs manteca

PREPARACIÓN

1) método directo en volcán harina, agua tibia, azúcar, manteca ablandada levadura y cuidando no mezclar la sal por el exterior.

2) Formar una masa blanda lisa y homogénea.3) Esperar demostración del profesor4) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plástica a 20-25 grados hasta

doblar el volumen.5) Cocción seca con dora a 180 grados por 6 minutos.

PAN DE MOLDE BLANCO (9 Porciones)



40 grs sal50 cc aceite

Agua tibia tentativa 1 und huevos

1 und Huevo para doraSemillas para decorar

PREPARACIÓN

1) Método directo en volcán cuidando de no mezclar la sal con la levadura.2) Ir agregando el agua tibia en forma tentativa y formar una masa blanda ,

lisa y homogénea.3) Dejar reposar cuidando que la sala tenga una temperatura adecuada

para la actividad de la levadura.4) Dar formatos según muestra del profesor en molde de cajón de 800 grs

cada ovillo y dejar fermentar con bolsa plástica por mínimo 20 minutos.5) Pintar con dora y semillas6) Hornear a temperatura de calor seco por mínimo 20 minutos ó hasta

dorar.

PAN SABORIZADO(Ajo, Tocino, pimentón Aceituna, Chorizo)

25 porciones individuales

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 kl Harina fuerte30 grs Levadura fresca100 Grs manteca1 und huevo3 grs Azúcar40 grs sal200 grs Sabor ( tocino, pimentón, aceitunas, Chorizo)


PREPARACIÓN

1) Método indirecto formando un leudo con agua tibia, levadura, pizca de azúcar hasta doblar su volumen a temperatura de 20-25 grados.

2) Formar un volcán con harina, manteca ablandada, 1 huevo, agua tibia y este leudo cuidando de poner la sal al exterior.

3) Formar una masa blanda, lisa y homogénea, y dar el sabor requerido ya sea aceitunas, pimentón etc.

4) Dar formato y dejar fermentar por 20 minutos a temperatura de 20-25 grados ó hasta doblar su volumen tapado con bolsa plástica.

5) Pintar con dora, si se desea puede llevar aliños como (orégano, merken etc.)

6) Horno seco a 200 grados , por 15 minutos ó hasta dorar

PAN ITALIANO – CIABATTA TOSCANO (Cuadrados de 50grs)

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 grs Harina fuerte 10 grs Levadura instantánea50 cc aceite1 und huevo3 grs azúcar23 grs sal100 grs Harina para mesón y fermentación

Agua tibia tentativa1 und Huevo para dora1 und cebolla100 grs Aceitunas negras sin cuesco

PREPARACIÓN

1) Formar una masa con todos los ingredientes y tener cuidado de no juntar la sal con la levadura.

2) Amasar hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa.3) Dejar reposar en un bowl enharinado y tapado con bolsa plástica ó paño

húmedo mínimo 1 hora ó hasta triplicar su volumen.4) Volcar la masa en el mesón enharinado y sin tocar con las manos dar

formato según demostración del profesor.5) Dejar fermentar nuevamente con harina encima y hornear a 220grados

calor mixto sin dora los primeros 10 minutos y luego secar a 180 grados.

Todos los panes con calor mixto no llevan dora.

PAN DE CAMPO( 2 unidades de 500grs)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 kl Harina fuerte

20 grs Levadura instantánea1 und huevo3 grs azúcar

40 grs sal100 grs manteca


PREPARACIÓN

1) Formar una masa con todos los ingredientes cuidando de no juntar la sal con la levadura, amasar hasta que se desprenda de las manos y de la mesa.

2) Dejar reposar.3) Luego dar el formato de 500grs y cortar con puntilla en la superficie y

dejar reposar a temperatura de 20-25 grados por mínimo 20 minutos.4) Pitar con dora salada y hornear a horno seco por 20 minutos a

temperatura de 180 grados5) Si se desea se puede decorar con semillas

TORTILLAS MEXICANAS

CANT. GRMS. INGREDIENTES275 grs Harina sin polvos 5 grs sal

Agua tibia tentativaPapel alusa plast

2 cc Aceite para sartén

PREPARACIÓN

1) Formar una masa con todos los ingredientes y amasar hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa.

2) Dejar entre papel alusa plast, cada una uslereando redondéelas de 15cms.

3) Cortar con corta pasta de empanada de grosor transparente.4) Poner en un sartén con aceite bien caliente e ir friendo las tortillas dando

vueltas cuando los bordes comiencen a rizarse, aproximadamente 1 minuto por lado

5) Ir sacando cuando aparezcan burbujas y poner sobre paño envueltas.

PAN PITA

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 grs Harina fuerte 3.5 grs Levadura instantánea2 grs azúcar20 grs sal30 cc Aceite oliva

Agua tibia tentativa

PREPARACIÓN

1) Formar leudo en timbal con agua tibia, azúcar y levadura hasta doblar su volumen.

2) Incorporar a un volcán el harina, el aceite y ésta fermentación del timbal.3) Mezclar con la mano hasta dar consistencia compacta de la masa.4) Trabajar hasta que quede fina y elástica sobre el mesón.5) Dejar la masa en un bowl con aceite de oliva y tapar con paño húmedo y

dejar fermentar sobre los 20 grados de temperatura por 5 minutos.6) Uslerear la masa de grosor 4 mm quitándole el aire y cortar con corta

pasta para empanada ,7) Poner sobre latas enmantequilladas y rociar agua dejándola 5 minutos

más fermentar.8) Hornear a 250 grados por 7 minutos ó hasta inflar.

GALLETAS DE NAVIDAD

CANT. GRMS. INGREDIENTES750 grs Harina sin polvos 375 grs margarina375 grs Azúcar rubia50 grs miel2 grs Clavos de olor2 grs jengibre 2 grs Nuez moscada3 und huevos5 cc vainilla250 grs Azúcar flor para glacé

PREPARACIÓN

1) Cremar margarina con azúcar rubia, clavos de olor, jengibre, nuez moscada, vainilla, miel.

2) Ir agregando los huevos uno a uno hasta mezclar bien y formar una masa homogénea.

3) Agregar harina tamizada y formar una masa que se desprenda de las manos y de la mesa fácil de uslerear.

4) cortar con forma deseada con corta pasta y hornear a 180 grados hasta dorar

5) decorar con clara de huevo y azúcar flor ( glacé royal).6) Dejar secar mínimo 30 minutos.

HALLULLAS






PREPARACIÓN



para la actividad de la levadura.10)Dar formatos según muestra del profesor y dejar fermentar en bolsa

plástica por mínimo 20 minutos.11)Pintar con dora.12)Hornear a temperatura de calor seco por mínimo 20 minutos ó hasta

dorar.

DOBLADITAS






PREPARACIÓN



para la actividad de la levadura.4) Dar formatos según muestra del profesor y dejar fermentar en bolsa

plástica por mínimo 20 minutos.5) Pintar con dora.6) Hornear a temperatura de calor seco por mínimo 20 minutos ó hasta

dorar.

BOCADOS DE DAMA






PREPARACIÓN



para la actividad de la levadura.4) Dar formato en aceite según muestra del profesor y dejar fermentar con

bolsa plástica por mínimo 20 minutos.5) Pintar con dora.6) Hornear a temperatura de calor seco por mínimo 20 minutos ó hasta

dorar.

CACHITOS






PREPARACIÓN



para la actividad de la levadura.4) Dar formatos según muestra del profesor y dejar fermentar con bolsa

plástica por mínimo 20 minutos después de darle el formato5) Pintar con dora.6) Hornear a temperatura de calor seco por mínimo 20 minutos ó hasta

dorar.

PAN DE PASCUA

CANT. GRMS. INGREDIENTES

125 grs Pasas rubias1500 grs Harina sin polvos75 grs almendras175 grs Fruta confitada75 grs maní125 grs nueces25 cc pisco25 cc vainilla25 cc Esencia de pan de pascua5 grs canela5 grs Nuez moscada3 grs anis5 grs jengibre200 cc Agua para macerar fruta100 grs Polvos de hornear500 cc leche125 cc Agua para la masa325 grs margarina8 und huevos200 grs miel750 grs Azúcar rubia

PREPARACIÓN

1) Macerar toda la fruta y sus especies con el agua , el pisco , la vainilla y la esencia de pan de pascua ( reservar)

2) Cremar margarina con el azúcar rubia, y la miel3) Agregar los huevos uno a uno.4) Agregar la leche y el harina con los polvos tamizados.5) Agregar a esta mezcla toda la fruta reposada y formar una masa

homogénea.6) Disponer en moldes enmantequillados y enharinados y hornear a horno

de 180 grados mínimo 1 HR.

7) ir comprobando con un palo de brocheta si el queque está seco y mínimo después de 30 minutos abrir.

8) Dejar secar toda la noche envuelto en papel mantequilla ó un paño para dejar que los aromas se restablezcan.

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