INDICECAPITULO I:....................................................................................................................................7

PLAN DE TRABAJO DEL RESTAURANTE SALUD Y VIDA....................................................7

1) DESCRIPCION DE LA EMPRESA:.................................................................................7

1.2) MISION DE LA EMPRESA:.........................................................................................10

1.3) VENTAJAS COMPETITIVAS:.....................................................................................10

1.4) DELIMITACION DEL MERCADO DE REFERENCIA:............................................10

CAPITULO II:.................................................................................................................................11

ANALISIS DE LA SITUACION.................................................................................................11

1.- ANALISIS MACROENTORNO:.........................................................................................11

1.1 Entorno Demográfico:............................................................................................11

1.2 Entorno Socio - Económico:.....................................................................................11

1.3 Entorno Socio – Cultural:..........................................................................................11

2.- ANALISIS MICRENTORNO:..............................................................................................12

2.1 : Clientes y/o Consumidores:...............................................................................12

2.2 : Competencia:.........................................................................................................12

2.3 : Proveedores...........................................................................................................12

3.-ANALISIS INTERNO DEL RESTAURANT VEGETARIANO “SALUD Y VIDA”:..........13

3.1.-ANALISIS F.O.D.A.:......................................................................................................13

3.2.-ANALISIS DE LA COMPETENCIA:............................................................................14

3.3.- ESTIMACION DE LA DEMANDA GLOBAL:.............................................................15

CAPITULO III.................................................................................................................................15

INVESTIGACION DE MERCADO.........................................................................................................15

ANALISIS DE LA ENCUESTA DEL RESTAURANTE VEGETARIANO “SALUD Y VIDA”. 16

CAPITULO IV.................................................................................................................................21

PLAN DE MARKETING DE LA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL.......................................21

RESTAURANT VEGETARIANO SALUD Y VIDA.....................................................................21

1 OBJETIVO GENERAL:.................................................................................................................21

MEDIOS PARA ALCANZAR EL OBJETIVO :...........................................................................21

1.1 PRODUCTO:...................................................................................................................21

1.2 PRECIO:...........................................................................................................................22

1.3 PLAZA:.............................................................................................................................22

1.4 PROMOCION:............................................................................................................22

2 : VENTAJAS DE LA COMIDA VEGETARIANA............................................................22

3 :DESVENTAJAS DE LA COMIDA VEGETARIANA......................................................23

CONCLUSION :.............................................................................................................................23

RECOMENDACIONES:...............................................................................................................23

CAPITULO I:

PLAN DE TRABAJO DEL RESTAURANTE SALUD Y VIDA

1) DESCRIPCION DE LA EMPRESA:

DIRECTORIO

JOSE CARLOS COTRINA YUPANQUIYSAI COTRINA YUPANQUI

ADMINISTRADORYSAI COTRINA YUPANQUI

APOYOCOCINERA

DOS MOSOSUN AYUDANTE DE COCINAPERSONAL DE LIMPIEZA

UBICACIÓN:

Lugar: Jr. San Martin N° 439 (frente a la Cámara de Comercio)

Provincia: Huamanga

Distrito: Ayacucho

Restaurante: Es aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant como también puede conocérselo) es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que el servicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago.

Restaurante vegetariano: Es un establecimiento en el cual se va a especializar en la comida vegetariana a base de verduras, carne de soya, productos nativos (tarwi, chuño, quinua, kiwicha, ccochayuyu, maca, olluco, oca, etc.)

Comida vegetariana:

Salteado de verduras: Receta gastronómica sevillana. Sabor y color de una excelente combinación de ají verde, berenjena, cebollas, tomates, orégano, laurel, aceite de oliva y perejil.

Tortillas de verduras: Es la combinación a base de huevos, tomate, champiñones, vainita, cebollas, ajo, aceite de oliva.

Sopa de dieta: es una conocida gastronomía griega es muy delicioso y nutritivo los cuales contienen verduras variadas, orégano, sal y pimienta al gusto.

Crema de zapallo: es uno de los platos que siempre viene bien a todos, por ser de digestión ligera, es la deliciosa crema de zapallo, que tiene una gran fuente de vitaminas A, B9, C y E.

Ensalada de fruta: son una de las comidas mas saludables es la combinación de frutas tropicales se puede acompañar con yogurt, cereales, etc.

Hamburguesa de soya: deliciosa y practica forma de alimentarse nutritivamente lo cual está conformado por carne de soya deshidrata, aceite vegetal, lechuga lisa, tomate y pan.

1.1) BREVE RESEÑA HISTORIALa idea de negocio fue de Edith Díaz Urbano la cual llevo a cabo la formación de este restaurante por un promedio de dos años y el 16 de marzo del 2010 fue adquirido por los hermanos Ysai Cotrina Yupanqui y Juan Carlos Cotrina Yupanqui dueños actuales del “Restaurante SALUD Y VIDA “.

1.2) MISION DE LA EMPRESA:Somos una organización preocupada por el bienestar de nuestros comensales por lo que ofrecemos los más deliciosos y saludables alimentos de origen vegetariano para así a través de ello brindarle bienestar, satisfacción y una manera más sana de alimentarse.

1.3) VENTAJAS COMPETITIVAS:Nosotros nos basamos en brindar una fusión de alimentos netamente vegetarianos por lo que nos permite posicionarnos del mercado con mayor facilidad hasta pudendo decir que ocupamos un nicho de mercado.

1.4) DELIMITACION DEL MERCADO DE REFERENCIA:Somos una empresa que se encuentra en un mercado favorable puesto que no contamos con muchos competidores así mismo estamos ubicados en uno de los lugares más céntricos de la ciudad; también contamos con una especializada en alimentos vegetarianos.

CAPITULO II:

ANALISIS DE LA SITUACION

1.- ANALISIS MACROENTORNO:

1.1Entorno Demográfico:

La Población Ayacucho cuenta con una población proyectada al 2010 de 600,988 habitantes, concentrando solo el 2.4% de la población nacional, con una densidad de 14 habitantes por km población que en un 75.6% se percibe de origen quechua. Como se sabe, la composición en edad y sexo de una población tiene consecuencias singulares en los aspectos demográficos y socio-económicos. En este sentido, cabe señalar que el índice de masculinidad en Ayacucho (96.3 hombres por cada 100 mujeres) se ubica por debajo del promedio nacional (98.1 hombres por cada 100 mujeres).En cifras finales, la población masculina bordea el 49.1% de la población frente a un 50.9% femenina, porcentajes que, en promedio, se mantienen a nivel urbano (48.7% y 51.3% respectivamente) y a nivel rural (49.5% y 50.5% a su vez).Por otro lado, el 38.4% es el porcentaje de la población de esta región que se encuentra entre 0 y 14 años, mientras la población entre los 15 a 29 años es de 23.4%, por debajo del promedio nacional (26.4%). Asimismo, la población femenina en edad fértil (15 a 49 años) es de 44.7%, siendo el promedio nacional: 51.5%.FUENTE INEI

1.2Entorno Socio - Económico:

Ayacucho es considerada como una región altamente pobre y presenta carencias y necesidades en un porcentaje considerable de su población. En este sentido, el ingreso familiar per cápita es de S/.188.30 nuevos soles. De otro lado, sus altos niveles de pobreza se ven reflejados en los indicadores de desarrollo humano, en donde se puede apreciar que para el 2005 esta región ocupaba el puesto número 22 a nivel nacional.

1.3Entorno Socio – Cultural:

Se observa que a mayor parte de la población de Ayacucho no posee buenos habitos alimenticios puesto que va influenciado por su tradición ya que las comidas típicas propias del departamento por su deliciosas pero no producen ningún beneficio para la saud asi mismo las personas están acostumbradas a las comida rápida y chatarras sin darse cuenta que son las mas dañinas en cosumo excesivo de estos alimentos son notados por la demanda alta que tiene y la creación de nuevas empresas los cuales producen estos tipos de alimentos.

2.- ANALISIS MICRENTORNO:

2.1: Clientes y/o Consumidores:

Posee una gran cantidad de clientes los cuales son mas notados en la hora del almuerzo ya que estos salen de diferentes instituciones y encuentran a su disposición a este restaurante el cual les brinda bienestar en su modo de alimentarse como también alimentos favoritos.

Clientes reales: Existen alrededor de 30 comensales reales los cuales concurren a diario, cuenta con 6 – 7 pensionados a los cuales se les brinda la accesibilidad de consumir sus alimentos por un precio de S/.0.50 menos que el precio normal.

2.2: Competencia:

En la ciudad de Ayacucho se observa que solo cuentas con dos restaurantes que ofrece el mismo servicio de los cuales el “RESTAURANTE VEGETARIANO GIRASOL” dejo de funcionar por falta de cocineros especializados en comida vegetariana quedando así con nuestra única competencia que es el “CAFÉ – RESTAURANTE KILANKAL”.

2.3: Proveedores

Presentan proveedores fijos como la señora Juana Quispe Torres, natural de Alpachaca la cual le promueve los quesos y la leche fresca; y las compras diarias de verduras entre otros insumos lo realiza en el MERCADO NERY GARCIA ZARATE.

3.-ANALISIS INTERNO DEL RESTAURANT VEGETARIANO “SALUD Y VIDA”:

3.1.-ANALISIS F.O.D.A.:

Detallaremos las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenaza del Restaurant los cuales se relacionan con el ambiente interno, macro y micro entorno.

Fortalezas: son capacidades internas que apoyan a la empresa a alcanzar sus objetivos.

Debilidades: conjunto de elementos internos los cuales impiden en la capacidad de desarrollo de la empresa.

Oportunidades: son elementos externos que la empresa debe y puede aprovechar.

Amenazas: son factores emergentes externos que limitan el buen desempeño de la empresa.

Señalaremos los principales factores internos (Fortalezas y Debilidades)

FORTALEZAS DEBILIDADES La comida así como tiene una

buena presentación el gusto está en su punto.

Los insumos son frescos del día.

Todos los días presentan platos distintos muy apartes de la carta.

Ofrece cantidad y calidad. La amabilidad y buena

capacidad para atender a los comensales.

Presentación de los mozos, cocineros y administrador no es la adecuada.

No cuenta con una carta (listado de comidas extras).

Con respecto al ambiente presenta poca iluminación, las sillas y mesas se encuentran muy pegadas, no todas las mezas cuentan con manteles y vidrios, existen espacios en los cuales están ocupados inútilmente, la falta de música para darle un toque alegre.

Desorganización en las funciones que cumple cada colaborador.

Señalaremos los principales factores externos (Amenaza y Oportunidad)

AMENAZA OPORTUNIDAD

Falta de motivación para el consumo de comida vegetariana.

Falta de promoción. Aparición de nuevos restaurants de

comidas no favorables para la salud.

Poca competencia. Ubicado en un lugar céntrico.

3.2.-ANALISIS DE LA COMPETENCIA:

Consiste en el estudio y análisis de nuestros competidores, y toda esta información nos ayudar a diseñar estrategias que nos permitan competir adecuadamente con ellos. La importancia del análisis de la competencia consiste en que al contar con información de nuestros competidores sacaremos provecho de ella y utilizarla a nuestro favor, por ejemplo podemos aprovechar sus puntos débiles, tomar como referencias sus estrategias que mejores resultados les estén dando o tomar nuestras precauciones al conocer de una futura estrategia que están por aplicar.

“CAFÉ – RESTAURANTE KILANKAL”

Ubicado: Jr. Lima N° 145 (a unos pasos de la Financiera CREDISCOTIA)

Ofrece:

Comida criolla Comida dietética Menú ejecutivo Menú familiar Platos a la carta Extras (Bisteck a los pobre, trucha frita, milanesa, arroz chaufa, tallarin

saltado, entre otros.)

Dándonos asi la ventaja de que somos la única organización especializada en comida netamente vegetariana.

3.3.- ESTIMACION DE LA DEMANDA GLOBAL:

Ventas diarias: distribución de platos

Desayuno 0-30 platos

Almuerzo – menú 100-120 platos

Cena 10-20 platos

El total de las ventas por dia es de S/.700.00 – S/.800.00 de los cuales se descuentan el alquiler del local, sueldo de los personales e insumos; quedando una entrada neta por dia de S/.300.00

Ventas mensuales: Presenta un promedio líquido de S/.7,800.00

CAPITULO III

INVESTIGACION DE MERCADO

LUGARES Y RESPONSABLES DE ENCUESTAS

N°

Lugares de encuestas Responsables

1 Jr.28 de julio Vega santa cruz miguel2 Jr. San Martin Ayala Huamán meliza3 Jr. Dos de mayo Huamán silvera Jennifer4 Plaza de armas Contreras huashuayo Edwin5 Jr. Asamblea Gutiérrez garay Cinthia

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividad periodo Abril Mayo

Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4

Visita al restaurante vegetariano “salud y vida”

x

Establecimiento del trabajo

X

Entrevista X

Ordenar la información y los datos obtenidos

X

establecimiento de estrategias

x

Entrega final x

ANALISIS DE LA ENCUESTA DEL RESTAURANTE VEGETARIANO “SALUD Y VIDA”

Identificar los gustos e inclinaciones de los ciudadanos acerca de la comida vegetariana GRAFICO N°4

GRAFICO N° 6

De los gráficos 4 y 6 obtenemos como resultado que del 100% de encuestados ,el 65 % ha consumido alguna vez comida vegetariana pero

aun existe un 61.5% de personas que siguen consumiendo carnes. Lo cual nos lleva a deducir que al probar la comida vegetariana no les agrado en cuanto al sabor por ello éstas personas siguen consumiendo la comida casera y no harían de la comida vegetariana su hábito alimenticio así como se muestra en le grafico 8

GRAFICO N°8

Determinar si los ciudadanos están dispuestos a consumir la comida vegetariana con mayor frecuencia.

GRAFICO N° 11

GRAFICO N°7

De los graficos 11 y 7 obtenemos que el 48.5% considera que la comida vegetariana es saludable entonces por ello estaría dispuesta a consumirla regularmente (semanal).

Se deduce por el grafico 2 que las personas quienes mas están dispuestas o ya consumen la comida vegetariana son los que se encuentran en la edad de 15 – 22 y 33-42 ,el primer grupo la mayoría mujeres por cuidar su figura y el segundo grupo por mejorar o cambiar su calidad de vida.GRAFICO N°2

Analizar el comportamiento del mercado ayacuchano frente a los restaurantes vegetarianos GRAFICO N°12

GRAFICO N° 9¿Escuchó o concurrió algún restaurante vegetariano?

De los gráficos 12 y 9 obtenemos que el 60% de encuestados no tiene conocimiento de la existencia de algún restaurante vegetariano ,opinan entonces el 49 % que es debido a la falta de publicidad.

CAPITULO IV

PLAN DE MARKETING DE LA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

RESTAURANT VEGETARIANO SALUD Y VIDA

1 OBJETIVO GENERAL:

PLANTEAR ESTRATEGIAS PARA SER RECONOCIDA E INCREMENTAR SUS VENTAS DEL RESTAURANTE DE COMIDA VEGETARIANA “SALUD Y VIDA”

MEDIOS PARA ALCANZAR EL OBJETIVO :El medio para definir como vamos a lograr este objetivo son con estratregias relacionado con el producto, precio, plaza y promoción. Todas estas estrategias van a contribuir al logro del objetivo de la empresa “SALUD Y VIDA”

1.1 PRODUCTO:

La organización empresarial restaurant vegetariano SALUD Y VIDA ofrece a su distinguida clientela alimentación sana especialistas en comida vegetariana a base de carne de soya y vegetales simple,mixto, ejecutivo extras,ensalada de frutas , yogurt y una variedad de jugos son estos productos los que nosotros tomamos en cuenta para el presente plan de marketing.

1.2 PRECIO:

El producto vegetariano de la organización empresarial presenta como precio a los clientes de :

Menú familiar S/. 6.00 Menú ejecutivo S/8.50 Dieta #1 S/8.50 DIETA #2 S/10.00

1.3 PLAZA:

La organización empresarial tiene clientes que acuden a consumir la comida vegetariana regularmente siendo clientes reales y otros que acuden por recomendación ,los cuales han de convertirse de clientes potenciales a reales.

1.4PROMOCION:

Las actividades para poder comunicar las ventajas del producto y convencer a los consumidores potenciales para que lo consuman se da por lo general por la publicidad (volantes y gigantografias)

Por lo cual el gerente del restaurant vegetariano SALUD Y VIDA nos informo que no tiene ninguna otra manera de promocionar su producto.

2 : VENTAJAS DE LA COMIDA VEGETARIANA

La mayoría de los encuestados menciono que al consumir comida vegetariana lo hacen por motivos de salud, ya que son preparados con ingredientes tales como: carne de soya ,vegetales ,cereales ,aceite de oliva, arroz integral , entre otros productos orgánicos .

3 :DESVENTAJAS DE LA COMIDA VEGETARIANA

Se encontraron algunas desventajas respecto al desconocimiento por parte de los ciudadanos y en cuanto al local ya que es muy reducido en cuanto a espacio e muebles.

CONCLUSION :

Como resultado que obtuvimos es que la mayoría de ciudadanos ayacuchanos , desconocen y no tienen la idea bien clara sobre la comida vegetariana

obtuvimos que la mayoría de personas que fueron encuestadas a consumido alguna ves comida vegetariana y lo consumiría por una simple razón que es la de cuidar su salud.

El principal problema que tiene el consumo de la comida vegetariana es por falta de publicidad ,para poder hacer conocer las bondades que tiene las comidas vegetarianas por la falta de información adecuada sobre la comida vegetariana , también no se nota las propagandas , volantes , anuncios del letreo , etc .a cerca de la comida vegetariana ya que estas seria la razón de que no incremente la venta y no sea muy conocida el restaurante “salud y vida “

RECOMENDACIONES:

COLABORADORES Capacitar al personal de atención para que asi ellos generen mayor información clara hacia los clientes , es decir en cuanto a al menú de el día, preparación de la comida, propiedades y beneficios que tienen estas .

PUBLICIDAD:Estas campañas deben ser dirigidas hacia los clientes reales como potenciales , lo que no debemos hacer son anuncios genéricos porque lo único que haría es no atraer la atención de tu cliente potencial y público y objetivo , el conocer bien las necesidades y las características de nuestros clientes nos permite diseñar una publicidad efectivas asi como elegir los canales y los medios más accesibles ;a continuación le ofrecemos las siguientes alternativas :

Radio la ribereña : cobran por cualquier propaganda el monto de S/.400.00 con un spot de 40 segundos máximos.Canal 25: cobran por un spot de 40 segundos y de 14 pasadas al mes cobran S/.800.00Volantes: el millar es de S/50.00

Mejorar la presentación del local con un presupuesto basado aproximadamente de S/800.00 entre la iluminación, los diseños y la presentación de los personales.

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