Procesadora de frutas y verduras en el

Municipio de Hispania, Suroeste de Antioquia.

MARTHA LUCIA GOMEZ RAMIREZ 21.659.282NANCY ELENA HIDALGO VARELA 21.500.787TERESITA ARROYAVE ESCOBAR 21.552.284

LUZ MERY URREA CODIGO 21.788.203 

GRUPO 102058_59

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La problemática de los alimentos en el suroeste Antioqueño es cada vez mayor dado que los campesinos no están preparados académica ni económicamente para suplir un mercado regional, La falta de una planificación en la producción y selección de los productos , han hecho difícil el desarrollo de una industria de los alimentos coherente con la necesidad actual de la población.Se ha visto imperiosa la necesidad de racionalizar la producción y cosechas con mejores sistemas de recolección, transporte, almacenamiento y comercialización; lo que, a más de proporcionar un incremento en la producción agropecuaria, permitirá utilizar los medios adecuados (tecnología) para mantener los alimentos aptos para el consumo por un tiempo lo más prolongado posible.Las condiciones climáticas de la región del Suroeste, son plenamente favorables para la producción agrícola de frutas, legumbres y hortalizas, tanto para el consumo en fresco como para utilizarlas en conservas.En la actualidad en el suroeste antioqueño la no existencia de técnicas adecuadas para transformar materias primas ha sido un factor preponderante para que la producción no se aproveche debidamente, provocando pérdidas de una gran cantidad de frutas en épocas de mayor cosecha; razón por la que es necesario aplicar una tecnología apropiada que permita conservar a estos frutos con sus mejores características fisicoquímicas y organolépticas durante un tiempo prolongado.

FORMULACION DEL PROBLEMALos municipios de Andes, Jardín, Bolívar, Hispania y Betania ubicados al suroeste del departamento de Antioquia, son pueblos con un alto índice de pobreza especialmente en la parte rural lo que conlleva a un desorden social bastante significativo como robo, prostitución, migración, drogadicción, analfabetismo, desnutrición, aborto; la causa principal de este problema es el monocultivo de café lo que hace que cuando no hay cosecha ni traviesa de este producto la economía se torna estática, ya que la cosech a es una vez en el año y muchas veces por cuestiones ambientales como clima se disminuye considerablemente. Se han plateado varios proyectos desde la administraciones municipales en coordinación con el SENA, con la secretaria de agricultura del departamento para generar unos proyectos productivos que conduzcan a la diversificación tanto en la parte agrícola y pecuaria como también agroindustrial para de este modo conseguir que nuestra región pueda tener un nivel más alto de calidad de vida integral y tener una vida digna como marca en nuestra constitución Colombiana, En estos momentos se ha diversificado un poco en la parte agrícola con cultivos de guayaba manzana, murrapo, maracuyá, tomate de árbol, tomate de aliño pero acá surge otro gran problema y es el de la comercialización porque en la zona no existen centros de acopio que garanticen la compra de la cosecha y los productores se ven obligados a vender a cualquier precio, muchas veces obteniendo baja rentabilidad; esto genera mucha desmotivación.

JUSTIFICACIÓNLa problemática de los alimentos es cada vez un tema de mayor actualidad, la escasez que a nivel suroeste se viene detectando, tiende a agudizarse con el crecimiento demográfico y el déficit de la producción agrícola; debido a los diferentes factores, que constituyen las principales causas de esta situación. La falta de una planificación en la producción y selección de los productos agrícolas En el suroeste Antioqueño, han hecho difícil el desarrollo de una industria de los alimentos coherente con la necesidad actual de la población.Los productos enlatados representan un medio de preservación de alimentos de singular importancia. Mediante esta forma de conservación de los alimentos, se pueden tener productos de cualquier época del año diferentes a las de la cosecha; además el producto ya procesado presenta facilidades para su transporte y manipulación; factores que han hecho de estos productos enlatados elementos imprescindibles de la vida diaria.Con el impulso del proceso industrial se fortalecería la agroindustria, creándose nuevas fuentes de trabajo, lo que influiría directamente en la economía de los sectores agrícola e industrial.

OBJETIVO GENERAL Implementar una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas en el municipio de Hispania para el beneficio de toda la comunidad, aprovechando al máximo las cosechas de frutas y verduras dándole un valor agregado a través de la agro industrialización. 

OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Montar y operar una planta procesadora de frutas y verduras en el municipio de Hispania.Mejorar los ingresos económicos de los campesinos involucrados en el proyecto.Generar empleo en la zona de influencia del proyecto.

 

MARCO CONTEXTUAL A pesar del predominio del cultivo del café, en los municipios involucrados en el proyecto han sido productores tradicionales de cacao, fique, fríjol, frutas, hortalizas, maíz, caña de azúcar, plátano y yuca; en la actualidad se vienen incrementando estos cultivos por la necesidad que han tenido los caficultores de diversificar la producción y evitar la dependencia de este monocultivo afectado por las crisis periódicas que sacuden el mercado mundial del grano, que se configura como una base económica inestable.Ahora es la gran oportunidad de aprovechar esta diversificación agropecuaria que se ha venido generando y brindar al campesino la posibilidad de procesar sus productos y venderlos a un mejor precio dándoles un valor agregado. Sus habitantes derivan su sustento de la actividad del café unos como propietarios de pequeñas y grandes parcelas y otros como recolectores con un nivel académico aceptable ya que el SENA ha estado muy comprometido en la zona con el convenio 031 entre la fundación Manuel Mejía, Federación nacional de cafeteros y SENA, también tiene un programa de jóvenes emprendedores rurales al cual tienen acceso en un 40% toda la comunidad rural de la subregión,

REFERENTES CONCEPTUALES El problema que se pretende solucionar con el desarrollo del presente proyecto, es la ausencia de una empresa que ofrezca a los consumidores de la región un producto de calidad, buen precio, excelente presentación y amplia disponibilidad; no se encuentra en el mercado local ningún tipo de pulpa de frutas que reúna las características anteriores y a la vez ofrecer a los campesinos de la región la oportunidad de ofertar sus productos dándoles valor agregado a través de la industrialización.En este orden de ideas y vista la necesidad de racionalizar y profesionalizar las actividades para optimizar resultados y obtener beneficios, se plantea de una Empresa Procesadora de frutas y verduras en el Municipio Hispania, dirigida a contribuir en el mejoramiento del rendimiento y aprovechamiento de las cosechas de frutas y verduras en la región, brindar productos de excelente calidad a la población. De acuerdo a lo anterior se debe promocionar y crear la cultura del emprendimiento, la materialización de nuevas empresas, el apoyo y fortalecimiento de planes de negocios innovadores y propuestas agroindustriales entre otras, que brinden oportunidades a la región del suroeste, mediante el acompañamiento y la asesoría para ingresar a mercados regionales y nacionales.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO El producto principal de la Empresa procesadora de frutas y verduras de es la Pulpa de Frutas Congelada y encurtidos de verduras.La pulpa de frutas se empacara al vacío en bolsa plástica de alta densidad con capacidad de 450 gramos, para su elaboración se utilizaran frutas frescas seleccionadas y no contendrá ningún tipo de preservativo. Producto 100% natural.Para el caso de los encurtidos de verduras se empacan en envases de vidrio en presentaciones de 500 y 250 gramos con vegetales seleccionados de alta calidad y sin ningún tipo de preservativo.  

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

 La pulpa de frutas congelada y el encurtido de verduras están dirigidos a los consumidores a nivel local (en los municipios de Andes, Jardín, Ciudad Bolívar, Betania, e Hispania), cuyos hogares se encuentran ubicados en los estratos socioeconómicos 3, 4, 5 y 6. Además con proyecciones de extendernos en todo el departamento de Antioquia. Nuestros clientes son consumidores finales como mayoristas, minoristas, productores, consumidores, nuestros clientes potenciales están ubicados en los Municipios involucrados en el proyecto sin excluir potenciales clientes de zonas más alejadas. 

ANÁLISIS DE LA DEMANDA De pulpas de frutas la demanda seria de 3.000 unidades por día de 450 gramos a un precio de $ 1.800 c/uY de encurtido de vegetales la demanda seria 700 unidades por díaEncurtido de vegetales de 500 gramos a un precio de $ 4.500 c/uDe 250 gramos a $. 3.000 c/u 

ANÁLISIS DE LA OFERTA Se trata de satisfacer en un 100% la demanda y si la oferta es mayor a la demanda se buscaran nuevos mercados en este caso no será un problema, puesto que los productos de la Empresa procesadora de frutas y verduras de Frutas se presentarán al público a un precio ligeramente inferior al de las demás marcas, soportado por un control de costos que se desarrollará desde el inicio de la empresa.Lo ideal es tener una oferta que satisfaga toda la demanda que se presente, para poder cumplir con todo lo que necesita la comunidad, porque seríamos la única empresa en las localidades que ofrecerá los productos.  

ANÁLISIS DE PRECIO En este momento en el mercado se encuentra mucha demanda y mucha oferta de los productos que vamos a ofrecer que es pulpa de frutas y encurtidos de verduras pero lo que hemos analizado es que no hay buenos precios y esa es precisamente la oportunidad de penetrar en el mercado con un producto de excelente calidad, innovado, creativo y un precio razonable.De pulpas de frutas de 450 gramos a un precio de $ 1.800 c/uEncurtido de vegetales de 500 gramos a un precio de $ 4.500 c/uDe 250 gramos a $. 3.000 c/u 

 La fruta debe estar rodeada de unas condiciones que favorezcan su procesamiento y almacenamiento. Y debe seguir el siguiente proceso.  1. Recepción2. Pesado3. Selección4. Clasificación5. Almacenamiento6. Desinfección7. Enjuague8. Pelado, corte y separado de semilla9. Molido}escaldado10. Despulpado11. Refinado12. Homogenizado13. Desaireado14. Empaque15. Pasteurización16. Transporte 

 El proceso de producción de encurtido de vegetales comprende la recepción de la materia prima   1. Selección2. Clasificación3. Lavado4. Pelado5. Trozado o cortado6. Mezclado7. Fermentadores8. Inoculado9. Fermentación10. Cambios físicos11. Envasado12. Acción del liquido de cobertura13. Cerrado14. Tratamiento térmico15. Almacenamiento. 

CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO   El proyecto está localizado en la subregión del suroeste, más específicamente en la zona urbana del municipio de Hispania ya que es un municipio equidistante a los otros municipios involucrados en el proyecto. El Municipio de Hispania está ubicado en el corazón del Suroeste, es un pueblo tradicional de la región cafetera, de amplio Parque lleno de tiendas y fondas dispuestas para la tertulia. En la zona rural se encuentran los trapiches, los cultivos de café y la ganadería muy ligados también a la economía local.

A una distancia de la ciudad de Medellín de 100 kilómetros, los cuales pueden ser recorridos en su totalidad a través de una carretera totalmente pavimentada y en muy buen estado.

Su extensión territorial es de 58 Km.² de los cuales 0.2 km² pertenecen a la cabecera municipal y los restantes a las 11 veredas en las que se divide la zona rural. Limita por el norte con el municipio de Ciudad Bolívar, por el sur con el municipio de Andes, por el occidente con el municipio de Betania y por el oriente con el municipio de Pueblo Rico. Se encuentra a una altura de 1.000 metros sobre el nivel de mar con una geografía eminentemente montañosa, cuyo relieve pertenece a la cordillera occidental. 

NECESIDADES DE RECURSO HUMANO Este proyecto contará con 30 personas, el personal será calificado y tendrá un gerente administrador, una secretaria ejecutiva, cuatro persona encargados de las ventas las 24 personas restantes se encargaran del todo el proceso productivo de principio a fin y serán los operarios.FUNCIONES Gerente: representante legal de la empresa, encargado del direccionamiento estratégico, supervisará lo concerniente a la planta de producción y en general. Igualmente Será el encargado de dirigir, coordinar, planear y controlar la empresa, estará a su disposición el control de inventario, presupuesto y tamaño de producción. Ejercerá sus funciones en una oficina localizada en la planta de producción. En dado caso que se necesite, podrá apoyar al personal de ventas. Constantemente deberá atender las llamadas y los pedidos personalmente para crear un lazo con la clientela.Secretaria Ejecutiva: encargada de las funciones administrativas y de contabilidad. Manejo de nómina, parafiscales, compra de materias primas, servicios, proveedores etc.Personal de ventas: serán los encargados de mercadear los productos de la procesadora.Operarios: serán los encargado de realizar las operaciones agroindustriales enla planta, recepción, selección, despulpado, empacado y almacenamiento dela planta. De este personal se destinaran supervisores y de control de calidad. Después de cada operación limpiara los utensilios y herramientasque se necesitaron en el proceso y paredes de acuerdo con las prácticas de (BPM) y reglamentos exigidos por la ley. 

 NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

 Mesón con tres piletas en acero inoxidableDespulpadoraLicuadora industrialUna cocinador/escaladorSeis recipientes en acero inoxidableTanque dosificadorSellador:Balanza eléctricaDos congeladoresUn vehículo transportadorPara los vegetales Un lavador de vegetalesLos cortadores de vegetalesTanques o tachos para escaldar vegetalesResfriador de vegetales equipo para pasteurizar 

NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS  Algunos aspectos que se pueden enumerar como imponentes en relación a los elementos arquitectónicos y de construcción son los siguientes: Cielo y paredes de la sala de proceso deben ser de materiales lavables y fácilmente segables, absorbentes ni porosos. Iluminación en lo posible natural. Lo ideal es trabajar siempre en condiciones de ventilación adecuada. Los pisos deben ser de material sólido. Nunca deben ser de tierra o suelo con cubierta vegetal. :Energía eléctrica, Agua potable y Evacuación de aguas servidas.Se debe contar con dependencias de recepción de materia prima , sala de procesamiento , sala de control de calidad, almacén de productos terminados,

INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO

El presente estudio de factibilidad económica y financiera del Proyecto: tiene como finalidad evaluar la rentabilidad y sostenibilidad de las inversiones que se efectuarían si se llegara a realizar dicho proyecto.

RESUMEN EJECUTIVONombre Del Proyecto: Procesadora de frutas y verduras.Naturaleza De La Actividad Económica: Venta de frutas y verduras.Ubicación de Local: Municipio de HispaniaInicio del Proyecto: 1° de enero del 2012 Vida Útil Del Proyecto: 1 años 31 de diciembre del 2013Demanda de Venta Estimada.- De pulpas de frutas la demanda sería de 3.000 unidades por día de 450 gramos a un precio de $1.800 C/U y de encurtido de vegetales la demanda sería 700 unidades Por día. Encurtido de vegetales de 500 gramos a un precio de $4.500 C/U y De 250 gramos a $3.000 C/U

PREGUNTA RESPUESTA  ¿Qué problema resuelve el proyecto?  

El proyecto resuelve el problema del monocultivo del café. Además el aprovechamiento al máximo las cosechas de frutas y verduras, aporta a rebajar los índices de

desempleo, de pobreza, de inseguridad y de violencia intrafamiliar y las migraciones que se da por falta de oportunidades.

¿A quién se dirige la solución? La solución va dirigida principalmente a los campesinos productores de frutas y verduras de los municipios de Andes, Jardín, Bolívar, Hispania, Betania) que pertenecen a la subregión de suroeste

Antioqueño y a la cuenca del San Juan.

¿Cuánto se producirá? La producción está estipulada así: de pulpas serían 3.000 unidades de 450 gr; de encurtido de vegetales serían de 700 unidades de 500 gr por día.

¿Dónde se localizará la solución?

La solución se plantea para quedar localizada en el municipio de Hispania, ya que es un sitio equidistante a los municipios involucrados en el proyecto, con muy buen transporte, es prácticamente un puerto.

¿Cómo se solucionará el problema (tecnología)?

La tecnología estará de acuerdo a los requerimientos del proyecto y a las necesidades del entorno ya que el proyecto por su tamaño no requiere una tecnología especializada sino practica y fácil de operar donde los

procesos se puedan simplificar y así lograr un mayor rendimiento y productividad que se convierta en eficiencia y eficacia.

¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?

La mejor alternativa es la implementación de una procesadora de frutas y verduras

¿Con qué recursos se hará el proyecto?

Dado que se formara una empresa de economía solidaria ya se cooperativa o asociación, se pretende que sean los mismos campesinos productores que hagan los aportes correspondientes para la puesta en marcha del proyecto y además la empresa estatal a través de las administraciones municipales de los

municipios involucrados en el proyecto, como también la secretaria de agricultura de departamento de Antioquia a las cuales se les presentara el proyecto para su aprobación y cofinanciación.

  ¿Quién realizará el proyecto?  

El proyecto lo realizara los campesinos productores con la ayuda estatal a nivel municipal y departamental.

¿Cuándo se realizará el proyecto?

El proyecto se realizara o se pondrá en marcha en el primer semestre del 2.013 cuando se concerté con las partes involucradas.

CUADRO CON RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO

Indicadores Descripción del indicador (Explicación o significado del indicador)

¿Qué se logrará? 1. Implementación de una procesadora de frutas y verduras .

2. Disponibilidad de frutas y verduras para la atención del proyecto.

3. Mejoramiento de la calidad de vida de los campesinos de la zona

Estudio de localización para conocer la mejor ubicación posible de la Empresa para realizar la distribución optima que deberá tener la planta para un desarrollo óptimo de operaciones productivas y administrativas. Optimizar resultados y.

¿Cuánto se logrará?

Se logrará una producción del 100% para dar sostenibilidad en el mercado, cumpliendo en su totalidad con las cantidades solicitadas por el consumidor.

.

Esta empresa lleva a que se generen diversas fuentes de empleo en la región, siendo una de las empresas que contribuiría a disminuir la tasa desempleo del país.

¿De qué calidad se logrará?

Se logrará los mejores niveles de calidad en el procesamiento de cada uno de los productos, con una buena cobertura y un buen porcentaje en aceptación del producto en la zona.

Se realizara estudio de mercados para evaluar el producto y determinar en que porcentaje cumple con las expectativas de los clientes.

¿Cuándo se logrará?

Cuando la empresa empiece su producción para buscar una sostenibilidad a un corto plazo, reflejando las utilidades que genera el proyecto donde se evidencie que es rentable y que es una necesidad para la zona.

Instalación de la planta y puesta en marcha y funcionamiento.

A corto, mediano y largo plazo para asegurar la agroindustria en toda la región

SISTEMA DE INDICADORES

TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE EL PROYECTO SOSTENIBILDAD AMBIENTAL El desarrollo sostenible se entiende "cómo el proceso capaz de satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer las suyas" (Naciones Unidas,1987). Este concepto se ha venido desarrollando tomando como referencias las siguientes dimensiones Nosotros podemos decir que nuestra planta industrial no ocasionará daños al ecosistema, ya que no se utilizará ninguna clase de producto químico que afecte al mismo. Todo el proceso se lo realizará de forma que no afecte al medio ambiente circundante, además los desechos que de las frutas y las verduras se reutilizara como abono en los terrenos destinados a la siembra del producto. Además para que la empresa sea realmente eficaz en su comportamiento ambiental, las acciones serán conducidas dentro de un sistema de gestión estructurado e integrado a la actividad general de la empresa , basados en el mejoramiento continuo y teniendo en cuenta la norma ISO 14.000 que regula la gestión ambiental dentro de la empresa, en lo que respeta a un sistema de gestión ambiental y auditoría ambiental , entre otros. SOSTENIBILIDAD ECONOMICA Teniendo en cuenta que la zona que delimita el proyecto es en su mayoría es cafetera, con la procesadora de frutas y verduras nace una nueva opción para la generación de ingresos ya que los campesinos tendrán la oportunidad de vender su frutas y verduras a la procesadora a un precio más justo y esta a su vez las procesa dándoles un valor agregado, lo que no pasa en los actuales momentos que los campesinos prefieren dejar perder sus pequeños cultivos que entregarlos a un precio tan bajo. Para que el proyecto sea sostenible económicamente a través del tiempo se debe pensar en agrupar a los productores de frutas y verduras en una empresa de economía solidaria sea cooperativa o asociación, donde se generen unos aportes ordinarios o extraordinarios para que al final del ejercicio económico sean repartidos en insumos , semillas y se les pueda brindar asistencia técnica y así la empresa crezca y pueda mantener una producción estándar y de buena calidad que pueda satisfacer las demandas a nivel local y regional. SOSTENIBILIDAD SOCIAL El proyecto es sostenible socialmente porque es otra fuente de ingreso que se tiene para los campesinos productores que tendrán más poder adquisitivo lo que dinamizaría la economía en la región, además que la empresa procesadora necesita 30 trabajadores entre obreros y administrativos ( Hombres y mujeres) lo que conlleva a un bienestar social que aporta a disminuir el desempleo en la región y así elevar el nivel de calidad de vida y por ende mejorara en alguna medida a bajar los índices de pobreza, salud y violencia que existen en la región. Además el proyecto fortalece las relaciones sociales de los productores de la región mediante el capital relacional que deben de tener en la parte productiva.  

CONCLUSIONESEl montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas en el Municipio de Hispania es factible desde el punto de vista comercial, técnico, social y que es viable económicamente para los inversionistas. Es preciso  combinar unas buenas condiciones de proceso, equipos adecuados y experiencia con los productos a procesar. El nuevo modelo de consumo alimentario, especialmente de productos hortofrutícolas, se pueden definir como aquel que responde a las nuevas pautas sociales de un mercado  segmentado. La demanda siempre va a existir porque los productos elaborados por la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas verduras son de tipo alimenticio, o sea, productos de Primera Necesidad. El  impacto positivo que genera la puesta en marcha de este proyecto consiste en la promoción y aumento en el aprovechamiento de las frutas y verduras reduciendo de esta forma las perdidas en época de cosechas abundantes. Con el montaje de la Empresa Procesadora y Comercializadora de Frutas en el Municipio de Hispania , se genera un impacto social positivo como la motivación para la creación de empresas industriales y la generación e empleos directos e indirectos. La empresa ofrecerá un producto de la región y para la región donde se generara la confianza para su consumo, Con este proyecto se presenta el aprovechamiento de las grandes oportunidades que presenta la región en éste sector.   

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