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Editado en marzo de 2010

Autores: Unión de Profesionales y Trabajadores

Autónomos (UPTA)

Acción 21 Técnico Consultores S.L.

Director: Eduardo Abad Sabarís

Coordinadora:Marta Bona Corbella

Producción:TEVESCOP

Diseño: e-markmedia

www.e-markmedia.com

Director de arte: Ismael Sánchez de la Blanca

Responsable de producción: Raquel Arroyo Valverde

Ilustraciones:Miguel Ángel Castillo Jaime

Correctora: Leticia Garrido Plaza

Impreso en papel reciclado

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Índice

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4.5.2.Compostaje............................................................354.5.3.Valorizaciónenergética.....................................364.5.4.Eliminación.............................................................36

4.6.Lagestióndelosresiduos enunestablecimientodehostelería................374.6.1.Primeraetapa:¿cómosegestionan

losresiduosfueradelestablecimiento?........374.6.2.Segundaetapa:haceruninventario

delosresiduosqueseproducenenelestablecimiento.........................................37

4.6.3.Terceraetapa:analizarelcosteactualdelagestióndelosresiduos........................... 50

5. Planificar y actuar ........................................... 515.1.¿Cómoorganizarseparalaacción?.................. 51

5.1.1. Definirlosobjetivos...............................................515.1.2.Prepararunplandeacción................................525.1.3.Sensibilizaralpersonalempleado:

lallavedeléxito.....................................................525.1.4.Seguimientodelasaccionesimplantadas

yevaluarlosresultadosobtenidos..................535.2.¿Consolidarlasaccionesimplantadas?.......... 53

5.2.1.Poneraldíalainformación................................535.2.2.Daraconocerlasaccionesimplantadas

aclientesyproveedores....................................535.2.3.Compartirlasexperienciasconotros

establecimientossimilaresycolaboradores...................................................... 54

5.2.4.Participarenaccionesambientalesde ámbitolocal.................................................... 54

6. Evaluar .......................................................... 55

7. Anexos ............................................................577.1.Direccionesdeinterés......................................577.2.Glosariodetérminos....................................... 597.3.Fichaprácticas................................................. 61

7.3.1.Fichaprácticanº1:Inventario............................617.3.2.Fichaprácticanº2:Hojadecostes.................637.3.3.Fichaprácticanº3:Plandeacción.................65

8. Legislación ambiental ......................................67

9. Bibliografía .....................................................699.1.BibliografíadelProyecto“Recicla2”................71

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1 Presentación

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2 Introducción

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3 Cómo util izar esta guía

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3.3. ¿Qué significado tienen los pictogramas?

3.4. Estructura de la guía

Implantar acciones paramejorar la gestión de los re-siduos exige un mínimo de planificación. Tal plantea-mientoesunproyectocolectivoquedebemovilizaratodoelequipodetrabajo,incluyendoalresponsabledelestablecimiento,quedebeasumirunpapeldeliderazgo.

Los resultados pueden mejorarse ampliando conoci-mientos,solicitandoapoyo...ysiguiendo,graciasaunaseriedeindicadores,laevolucióndelasituación.

Elcuadrosiguientesintetizalaestructuradeconteni-dosdesarrolladosenestaguía.

Alerta:Aspectosenlosquehayqueprestarunaespecialatención.

Sugerencias: Pequeñasideas,reflexiones...

Legislación: Síntesis de las exigencias legales e información general de carácter reglamentario relacionadoconlagestióndelosresiduos.

Ampliar horizontes: Ampliarconocimientos.Dóndelocalizarinformaciónsobre:definiciones,contactosútiles,fuentesdeinformaciónparaprofundizarenciertosaspectos.

CONOCER

•Informarymotivaralpersonal•Designarunanimadorambiental•Conocerlosresiduosqueproducen•Haceruninventariodelosresiduosquesegeneran

PLANIF ICAR Y ACTUAR

•Fijarlosobjetivos•Prepararunplandeacción•Implantarelplandeacción•Hacerunseguimientodelasaccionesimplantadas

EVALUAR

•Medirlosresultadosobtenidos

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5 Planificar y actuar

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5 Planificar y actuar

¿

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6 Evaluar

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7 Anexos

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7 Anexos

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7 Anexos

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7 Anexos

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7 Anexos

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8 Legislación ambiental

8 Legislación ambiental

PlanNacionalIntegradodeResiduos(PNIR)2007-2015

CatálogoEuropeodeResiduos(CER).

PlanesAutonómicosdeResiduosUrbanosdeGali-cia2007-2017

PlanesAutonómicosdeResiduosUrbanosdeCas-tilla-Lamancha2009-2019.

PlanDirectordeGestiónIntegradadeResiduosdelaComunidadAutónomadeExtremadura.

Ley10/1998,de21deabril,deResiduos

LaLey11/1997,de24deabril,deEnvasesyResi-duosdeEnvases.

Directivaeuropea94/62/CEEsobregestióndeen-vases.

LaLey16/2002,de1dejulio,dePrevenciónyCon-trolIntegradosdelaContaminación.

Ley42/1975,de19denoviembre,sobrerecogidaytratamientodelosDesechosyResiduosSólidosUrbanos.

RD653/2003,de30demayo,sobre IncineracióndeResiduos.

RD 1481/2001, de 27 de diciembre, por el que seregulalaeliminaciónderesiduosmediantedepó-sitoenvertedero.

RD833/1988sobreresiduospeligrosos.

RD208/2005,de25defebrero,sobreaparatoseléc-tricosyelectrónicosylagestióndesusresiduos.

RD106/2008,de1defebrero,sobrepilasyacumu-ladoresylagestiónambientaldesusresiduos.

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9 Bibliografía

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9 Bibliografía

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U P T A E S P A Ñ A

C/ Ciudad Real , 5 - local

2 8 0 4 5 : : M a d r i di n f o . u p t a @ r e c i c l a 2 . i n f o

w w w . r e c i c l a 2 . i n f o

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