UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS UAD-CAMANA

Facultad de Ciencias Administrativas,Economicas,Contables

y FinancierasCarrera: Administración y Negocios

InternacionalesArea:

Induccion a Los NegociosTema:

Chicharroneria Campestre “La Rica Sazón”

Docente:Ana SamanézIntegrantes:

• Dominguez Gil Sally• Estefani Manchego Espinoza

1. DENOMINACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

Chicharroneria Campestre “La Rica Sazon “,El Chancho

de mejor Sabor.

2. RESUMEN EJECUTIVO • La Rica Sazón” es una empresa que se

dedicara a la distribución y venta de alimentos en base a la carne de cerdo .

• Nuestros productos cuenta con una excelente calidad tanto en sabor, textura, color y olor. Con la elaboración del plan de negocios se busca incrementar las ventas, para ofrecer una selecta pero variada cantidad de alimentos de carne de cerdo, cumpliendo con todos los estándares de higiene y calidad a precios competitivos.

• El Objetivo principal es realizar un plan de negocio para la comercialización de la Línea de Chicharrones “La Rica Sazón” El público Objetivo que esperamos debe tener

3.PRESENTACION DE LA IDEA DE NEGOCION

• OBJETIVOS PRINCIPAL: • Hacer un plan de negocio para la

comercialización de la Línea de Chicharrones “La Rica Sazón

2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Hacer un análisis del mercado en el sector de Chicharronerías campestres

2. Diseñar la estrategia de mercadeo, para comercializar de forma exitosa la línea de chicharrones “La Rica Sazón”

3. Elaborar la proyección financiera y económica del plan de negocio, es decir la capacidad de obtener fondos necesarios para satisfacer sus requisitos funcionales a corto, mediano y largo plazo.

OPORTUNIDADES DE COMERCIALIZACION DE NUESTRA IDEA DE NEGOCIO

1. Oportunidades de abrir otro Restaurante

Campestre de Chicharrones 2. Oportunidades de abrir en la mañana y

servir desayunos3. Posibilidad de poner una area de juego

para niños4. Posibilidad de rentarlo para fiestas

infantiles, eventos en las noches y fines de semana

5. Posibilidad de repartir a domicilio , Deliverys

DESARROLLO ACTUAL

• Nuestra idea de negocio se encuentra actualmente en el estado de Proyecto Formulado, ya que primero tuvimos que planificar que queriamos hacer , paso a paso para evitar equivocaciones a futuro esta totalmente diseñado con objetivos definidos, vision a futuro , cuenta con un plan de negocio en el cual se tuvo que analizar todo con respecto a beneficios economicos para que no hubiera ninguna perdida por tiempo y se realizo el respectivo analisis de mercado para posteriormente poner en practica y desarrollo nuestro proyecto formulado

4.PRESENTACION DEL GRUPO DE EMPRENDEDORES DE LA EMPRESA

La idea de la chicharroneria campestre “La Rica Sazon” surgió de la necesidad de introducir nuevos productos al mercado, ya que es muy comun encontrar platos típicos como los ceviches, menus. Pollos a la braza, pizzas, etc; sin embargo, un restaurante campestre con su especialidad que son diversos platos hechos en base a chancho no son muy comunes en los restaurantes cotidianos que frecuentamos en camaná y mas aun encontrar en algun restaurante nuestro platillo especial que son los anticuchos de chancho ya que es algo poco comun e innovador de la casa “La Rica Sazón”.

5. ASPECTOS DEL PRODUCTO O SERVICIO

CARACTERISTICAS:A. CHICHARRON :• Trozos de chicharrón dorados y crocantes• Papas doradas• Camotes• Cancha tostada• Ensalada de apio y piña B. COSTILLAR DE CHANCHO:• Costillas de cerdo jugosas y sabrosas y que

proporcionan nutrientes según la cantidad de costillas que se sirvan

• Papas fritas• Cancha tostada• Salsa Criolla• Ensalada de arroz

C. ADOBO DE CHANCHO:• Lomos jugosos y blandos• Cebollas• Tomates• Camote sancochado• Arroz Blanco• Sustancia exquisitasD. CHULETAS DE CHANCHO A LA PARRILLA• Chuletas del lomo del cerdo , fritas a carbón • Papas fritas • Tocino• Ensalada de Cesar con Pollo E. EL ESPECIAL ANTICUCHOS DE CHANCHO• Trozos de lomo fino , fritos a carbón • Papas doradas• Choclo • Roco molido

A. SANDWICH DE CHANCHO • Pedazos de carne pasados con un

sabor incomparable• Acompañado con una deliciosa

ensalada • Camote frito • Cremas de la casaB. HAMBURGUEZA DE CHANCHO • Hamburguesa elaborada con los

mejores condimentos y carnes • Con papas al hilo • Ensalada de lechuga • Cremas

CARACTERISTICAS DE LOS ESPECIALES DE LAS MAÑANAS

C. SANDWICH DE CHORIZO • Chorizos • Ajo ,Cebolla , Sal y pimienta • Aceite de oliva • Vino blanco • Pimentón , orégano y ají molido • Papas al hilo D. SÁNDWICH VIENNA• Panes redondos • 6 salchichas viennas por pan• Cremas : mayonesa y mostaza• Papitas al hilo E. SANDWICH DE POLLO • Pedazo de pura pulpa • Mayonesa • Papas al hilo

DESCRIPCION TECNICA TABLA NUTRICIONAL

• Por cada 50 gramos:Calorías 210

Calorías de la grasa 130

Grasa 7g

Colesterol 0mg

Sodio 100mg

Azúcar 0g

Fibra dietaría 0g

Proteína 19 gramos

Vitamina A 0g

Vitamina C 0g

Calcio 0%

Hierro 2%

Omega3 125mg

5.2. CARACTERISTICAS TECNOLOGICAS DE LOS PRODUCTOS/SERVICIOS

• Los conocimientos tecnicos que se deben tener para este negocio es sumamente importante ya que la mayoria de produccion se realiza en base a conocimiento de cocina nuestro personal debe tener carrera tecnica en gastronomia porque nuestros platos de la carta son sumamente especiales en sabor y calidad son profesionales los encargados de preparar nuestra diversa variedad de platos

TECNOLOGIAS USADAS:

1. COCINA: Para preparar los alimentos2. CONGELADORA: para almacenar y

guardar las carnes3. HORNO MICROONDAS: para calentar los

sándwich4. LICUADORAS:para prepara especial

mente las cremas caseras 5. HORNO DE CARBON:para freir las

parrillas de cerdo

5.3DESCRIPCION DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

• PLATOS FUERTES1. CHICHARRON DE CHANCHO2. COSTILLAR DE CHANCHO3. ADOBO DE CHANCHO 4. CHULEATA DE CHANCHO A

LA PARRILLA5. ANTICUCHO DE CHANCHO:

SANDWICH:1. DE CHANCHO2. HAMBURGUEZA DE

CHANCHO3. DE VIENNA4. DE CHORIZO DE CHANCHO 5. DE POLLO

ENSALADAS:1. ENSALADA DE APIO 2. ENSALADA DE ARROZ 3. ENSALADA DE CESAR CON POLLO

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PREPARACION

ANTICUCHADA DE CHANCHO:• Preparación: Cortar el lomo en trozos, sacándole la grasa. En un Recipiente

poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) . En este macerado colocar los trozos de lomo de chancho a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de lomo en palitos de caña. Se ponen cuatro trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón. En un recipiente se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para ir sazonando con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean. La parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.

5.4 DESCRIPCION DE LAS MATERIAS PRIMAS

PLATOS FUERTES

A. INGREDIENTE DE CHICHARRÓN DE CHANCHO :

• papas sancochadas • choclos sancochados ( o mote) • 1 cebolla (cortada en juliana) • Yerbabuena Y Sal

B. INGREDIENTES DEL COSTILLAR DE CHANCHO:

• 2 cucharaditas de sal gruesa• Comino• Orégano Y pimienta roja • chorrito de vino blanco o vinagre de

vino blanco• Papas Y Cancha Tostada

C. INGREDIENTES DE CHULETA DE CHANCHO :• Salsa inglesa• dientes de ajo machacados• jugo de limón• pimienta negra• aceite de oliva• Las chuletas de cerdo• Papas

D. INGREDIENTES DE ADOBO DE CHANCHO:• Trozos de chancho• cebolla grande picada en cuadritos• rocoto molido• Cucharada De ají panca• taza de chicha de jora• Cucharada De orégano• Cucharada de comino• Sal y pimienta al gusto• Aceite ,Camote pelado y cortado en trozos grandes

E. INGREDIENTES DE ANTICUCHOS DE CHANCHO• Dientes de ajo, molidos • taza de ají panca molido• Sal• Pimienta • Comino• taza de vinagre • cucharadita de sal• Papas • Choclo

ENSALADAS:A. INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE APÍO• Piña • Apio • Manzana• Jamón

B. INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE ARROZ• arroz • limón fresco• aceite de oliva• granos de maíz dulce• pimiento verde• cubitos sin semillas de pimiento amarillo• cebollas en rodajas finas

C. INGREDIENTES DE LA ENSALDA DE CESAR CON POLLO• taza de mayonesa• cucharaditas de limón fresco y sal• cucharadas de queso parmesano rallado• Una pizca de pimienta fresca negro• Sal al gusto corazones de lechuga • aceite de oliva• pechuga de pollo

SANDWICH

A. INGREDIENTES DE SANDWICH DE CHANCHO• Trozos de chancho o cerdo• Pan, puede utilizar pan de sándwich, panecillos

redondos, etc.• Hojas de lechuga • Cebollas encurtidas • Rodajas de tomate • Rebanadas de aguacate • Ají criollo – si le gusta lo picante • Aderezos al gusto: mayonesa, mostaza, etc. • Rodaja de camote frito

B. INGREDIENTES HAMBURGUESA DE CHANCHO• Hamburguesa de chancho• pimienta molida• comino• orégano molido• Sal• ajo molido• Aceite

C. INGREDIENTES DE CHORIZO• Chorizos • Ajo • Cebolla • Pimiento r• Aceite de oliva • Salsa • Vino blanco • Sal y pimienta • Pimentón , orégano y ají molido • Pan • Papas al hilo D. INGREDIENTES DE SANDWICH DE VIENNA• Panes redondos • 6 salchichas viennas por pan• Cremas : mayonesa y mostaza• Papitas al hilo

E. INGREDIENTES DE SANDWICH DE POLLO • pollo desmechado• cebolla morada pequeña• tallos de apio• Mayonesa• taza de jugo limón• cucharadita de mostaza• sal y pimienta al gusto• rodajas de pan grueso• lechuga• palta en rodajas

6. ASPECTOS DE MERCADO

6.1 DETERMINACION DEL MERCADO Nuestra segmentación se basa en una

segmentación socioeconómica, nos dirigimos a la segmentos A, B, C1, C2 nuestro público objetivo son niños, adolescentes, jóvenes, adultos y adultos mayores

6.2DESCRIPCION DE LOS CLIENTES A. SEGMENTACION “A”• SEXO: Hombres y Mujeres• EDAD: Desdé los 3 años hacia adelante • NIVEL SOCIOECONOMICO: Es la clase más top que hay en un país, son los más adinerados, los millonarios,

pero son un grupo reducido en comparación al resto d la población.• B. SEGMENTACION “B”• SEXO: Hombres y Mujeres• EDAD: Desde los 3 años hacia adelante• NIVEL SOCIOECONOMICO: Es la clase alta de un país, es un porcentaje un poco mayor que el anterior pero

son personas con mucho dinero. Dueños de empresas grandes y medianas y pueden satisfacer todas las necesidades que quieran y los lujos que quieran.

• C. SEGMENTACION “C1”• SEXO: Hombres y Mujeres• EDAD: Desde los 3años hacia adelante• NIVEL SOCIOECONOMICO: Esta es la clase media alta.• D. SEGMENTACION “C2”• SEXO: Hombres y Mujeres• EDAD: Desde los 3 años hacia adelante • NIVEL SOCIECONOMICO: Esta es la clase media

6.3DESCRIPCION DE LA COMPETENCIA

• Nuestro negocio no cuenta con una competencia fuerte y directa,pero si una competencia informal como las señoras que venden sus productos en base a la carne de chancho.Nuestro negocio cuenta con un personal calificado para poder ofrecerles a los clientes lo que desean y que se sientan satisfechos con la atención y esta de mas decir que la calidad y sabor de nuestro productos es al nivel de la exigencia del cliente.

En nuestro negocio optamos por algunas

estrategias para estar en el mercado de

Restaurantes y ser mas competitivos• satisfacer al cliente,• presentar calidad y variedad en

nuestros platos • Que el costo sea moderado• Que pasen un almuerzo tranquilo• Que sientan buena atención al

momento de atenderlos • Y lo principal que se vayan

satisfechos con la atención y el producto

6.4 DESCRIPCION DE LOS PROVEEDORES

• En nuestro negocio nosotros somos los proveedores principales, ya que contamos con una granja de cerdos, y somos los que cuidamos y alimentamos a nuestros propios animales, para que obtengamos buena carne y menos grasa

• En la parte de verduras y salsas nuestro proveedor es el supermercado la estrella ya que obtenemos todo lo que necesitamos, buscando las mejores verduras para dar calidad a los clientes .Nuestras materias primas las conseguimos nacionalmente, ya que todo lo que necesita nuestro negocio lo encontramos en nuestro país. Nuestro Negocio recién empezara a crecer más con el tiempo pero, actualmente el local con el que contamos es grande lo cual nos hace un negocio fuerte dentro de nuestro mercado ya que contamos con todo en tecnología y atendemos a personas de distintos niveles socioeconómicos.

7. GENERALES: INFRAESTRUCTURA1 oficina 1escritorio1 local espaciosa , bien amueblado y al campo libre10 de mesas normales de 4 sillas5 mesas familiares de 8 sillas1 conmutador electrico1 computadora de escritorio con impresora.1 plan de internet más plan básico de telefonía local.1 celular con plan de llamadas ilimitadas3 servicios higienicos (Hombres/mujeres/personal de servicio) Papelería básica (tarjetas de presentación, hojas membreteadas).1 moto (Delivery)

SERVICIOSSERVICIOS

•Agua

•Energia Electrica

•Gas

•Telefonia

•Internet

7.2MAQUINARIA, EQUIPAMIENTO Y HERRAMIENTAS

• Nuestro negocio cuenta para el lavado del chancho con un lavadero especial.

• Para el cortado del chancho contamos con una cierra eléctrica,

• Para la elaboración de los platos contamos con sartenes y ollas grandes de buen material.

• Con tenedores especiales, para sacar las presas • En el equipamiento todos los trabajadores tienen

trajes especiales para la elaboración de los productos como (guantes, conjuntos, gorro para la cabeza, y botas de jebe) para mantener el producto fuera del alcance de los bichos, cada semana se hace mantenimiento de fumigar , sin que se afecte el producto , ni los clientes

7.3: PERSONAL

GERENTE GENERAL

JEFE DE RECURSOS HUMANOS

COCINEROSRECLUTAMIENTO

DE PERSONAL

JEFE DE FINANZAS

CONTADOR

SELECCIÓN DE PERSONAL

CONTROL DE CALIDAD

PUBLICISTA

CAJERO

JEFE DE PRODUCCION

JEFE DE MARKETING

7.4. IMPACTO ECONOMICO SOCIAL• Las consecuencias económicas y sociales

de nuestro negocio pueden tomar realce a la pobreza de la población, y a indignación que podría provocar el negocio, por los precios que elegimos.

• Para el beneficio de nuestro medio ambiente debemos de tener en cuenta:

1. Uso eficiente de la energía y el agua. NO al consumo excesivo.

2. Protección del entorno, pero recordando que la naturaleza está al servicio del hombre.

• Para el benefició del consumidor y la sociedad:

1. Buena atención y calidad 2. Buenas opciones para un buen almuerzo 3. Ahorro de dinero 4. Almuerzo rápido 5. Pedidos por internet6. Pedidos vía telefónica

• Beneficio para el sector industrial:1. Nuevas opciones al mercado de

restaurantes2. Nuevas opciones para la población

8. ASPECTOS ECONOMICOS FINANCIEROS

8.1. COSTOS ESTRUCTURALES Y COSTOS FIJOSCOMPRA DE TERRENO $16,000.00

CONTRUCCION MATERIAL PREFABRICADO (RUSTICO)

S/.40,000.00

ENERGIA ELECTRICA S/.4,800.00

AGUA S/3,600.00

GAS (CILINDROS GRANDES) S/.1,920.00

INTERNET S/.1,440.00

8.2. ORIGEN DE LA FINANCIACION

SE CUENTA CON PRESUPUESTO (RECURSOS PROPIOS)

S/.50,000.00

PRESTAMOS (FINANCIERA SCOTIBANK)

S/.32,000.00

8.3. PROYECCION DE VENTAS:

(CAPACIDAD DE LOCAL 85 PERSONAS) • Basicamente estimaremos nuestra proyeccion

de ventas según estos aspectos:

POR DIA -> 60 PERSONAS -> VENTAS ENTRE 60 Y 70 UNIDADES

POR MES -> 1,800 PERSONAS -> VENTAS ENTRE 1800 Y 1820 UNIDADES

POR DOS AÑOS ->1’314,000 PERSONAS ->VENTAS ENTRE 1’314,000 Y 1’314,030 UNIDADES

8.4. DETALLES DE LOS COSTOS PROPORCIONALES:

• Ciertos gastos para la producción y los mantenimientos que necesita para el beneficio y comodidad de los clientes

Materia prima: 1: Compras 450 soles Mano de obra: 260 soles Servicio: 1: Música ambiental 50 soles 2: Persona de limpieza 600soles 3: Mantenimiento de los 100 soles Servicios higiénicos

Máquinas y herramientas • 1: Reparación de maquinaria 150 soles 2: Reparación de instalación 150 soles•

8.5. PRECIOS DE LOS PRODUCTOS /SERVICIOS

• Nuestros productos tendrán el costo de 20 a 25 soles el plato fuerte, en los desayunos por la calidad y cantidad es costo será 5 a 8 soles.

• Los emprendedores se basan en los precios justos según su calidad de cada presentación

Nuestras políticas de precios son los siguientes:

• Los precios de la carta, serán fijados según lo que creamos conveniente

• Tendremos promociones y ofertas con precios más rebajados de penetración en el mercado

• Durante una semana, elaboraremos un menú especial de la casa con un precio de 15 a 20 soles para darlo a conocer, ya que será un plato sencillo.

• El alquiler del salón será de 400 soles por día si no se desea servicio de restauración, y para el servicio de banquetes y servicios con gran número de personas el precio será el acordado entre el cliente y el director con anterioridad.

8.6. PROYECION DE PRECIOS:

• CAPACIDAD DEL LOCAL = 85 PERSONAS INGRESO POR DIA 30 PERSONAS S/.750

• INGRESO SEMANAL POR 30 Personas S/.5,250.00

• INGRESO MENSUAL S/.157,500.00

• INGRESO FECHAS ESPECIALES (DIA DE LA MADRE, DIA DEL PADRE,ETC) ESTIMAMOS UN AUMENOT NOTORIO DE DEMANDA

DIA DE LA MADRE• INGRESO POR EL DIA 80 PERSONAS S/2,000.00

DIA DEL PADRE• INGRESO POR EL DIA 80 PERSONAS S/2,000.00

Quiza surgan algunas variaciones pero lasestimacion que tendriamso según estos datospor un periodo de dos años seria la siguiente:• ESTIMACION DE INGRESOS POR 2 AÑOS SERIA

S/.52 136,500.00

8.7. PLANTILLAS DE RESULTADOS:

PERIODOS INGRESOS EGRESOS UTILIDADES

2014ENERO-FEBRERO

S.96,000 S.80,000 S.16,000

MAY -AGOS S/.92,000 S/.80,025 S/.11,975

SEP-DIC S/.95,000 S/.80,019 S/.14,981

2015ENE-FEB

S/.95,500 S/.79,920 S/.15,580

MAY-AGOS S/.93,600 S/.80,532 S/.13,068

SEP-DIC S/.96,000 S/.79,850 S/.16,150

9. FODA:FORTALEZAS OPORTUNIDADES

El contínuo progreso de la ciudad que conlleva a un mayor porcentaje de turismo en la ciudad.

se podría hacer más publicidad sobre el mismo y de esta manera invitar a los turistas a verlo, pues aunque es conocido el distrito no tiene la difusión debida.

La gran cantidad de gente que le gusta el campo, los lugares rusticos y el buen saber de la carne de chancho

Las fiestas patronales que se dan dentro del distrito son importantes y vistosas;ya que atrae multitudes de gente,listas para ser atendendidos por nosotros y degustar nuestro deliciosos potajes

En este distrito podemos encontrar el Coliseo de Gallos en el que se realizan fuertes apuestas por los gallos más expertos en pelea.

Abrir otro restauran, en otro distriro e ir creciendo mas y mas.

Los amplios espacios y hermosos paisajes verdes que tiene el distrito del cardo

DEBILIDADES (D) AMENAZAS (A)

Podrían mejorarse las carreteras para llegar al cardo, pues en el camino aveces hay vías en mal estado.

La falta de información sobre los lugares turísticos de la zona hacen que esa algo dificultoso llegar a ellos.

Gracias