Croquetas de Jamón Ingredientes

200 gramos de jamón serrano ( pero puede ser cualquier otro ingrediente, desde

queso a gambas , palitos de cangrejo.... lo elegimos a nuestro gusto)

50 grs. de cebolla

150 gramos de harina

120 gramos de aceite de oliva

1 litro de leche

Sal, pimienta y nuez moscada. Las especias pueden ser un poco a nuestro gusto.

Elaboración: Cortamos la cebolla y el jamón en taquitos menudos.

Saltear el jamón y la cebolla para que su sabor y olor sea

más intenso y nos aromatice mejor la salsa bechamel, y

las croquetas resulten más sabrosas.

Para hacer la bechamel empezaremos poniendo el aceite de oliva a calentar a fuego suave

y le añadiremos la harina. Dejamos freír ligeramente, revolviendo bien para llegar a

obtener un roux blanco o rubio.

Con el roux listo, le añadimos la leche fría.

Revolvemos hasta que todo el roux está bien

integrado y disuelto en la leche, salpimentamos al

gusto, cuidado con la sal ya que el jamón aporta la

suya.

A fuego suave vamos calentando lo anterior,

revolviendo con el batidor sin cansarse, para evitar la

formación de grumos, alcanzada la temperatura de

cocción vamos cociendo la bechamel, cuanto más

los hagamos mejor, ya que la bechamel será más

fina.

En esta fase si fuera necesario le añadiremos más leche hasta dejarla a la consistencia que

nos guste

Una vez la bechamel en el punto deseado, añadimos el jamón y unas cuantas vueltas y

cocción para integrar bien el jamón en la bechamel y que la transferencia de sabor sea lo

más completa posible.

La bechamel con el jamón lista para ser enfriada.

Moldeado de Croquetas Hay varias técnicas para el modelado de las croquetas y esta es una de ellas cuando

tenemos una bechamel, no muy espesa, que prácticamente no las podemos manejar con

las manos o un par de cucharas. Nosotros en la clase hemos utilizado las manoNosotros en la clase hemos utilizado las manoNosotros en la clase hemos utilizado las manoNosotros en la clase hemos utilizado las manos y la y la y la y la

manga manga manga manga pastelerapastelerapastelerapastelera para darles la forma

Con la manga pasteleraCon la manga pasteleraCon la manga pasteleraCon la manga pastelera

Una vez la bechamel hecha, al gusto o con los

tropiezos que queráis, la dejáis enfriar un poco y

después se mete en la manga pastelera. Ya fría la

masa, cortáis la punta de la manga, teniendo en

cuenta el grosor que queréis dar a vuestras

croquetas.

Sobre un plato con harina ponéis los rulos de

masa que por presión en la manga os saldrá.

Sin tocar los rulos y dando un pequeño vaivén al

plato las podremos enharinar perfectamente.

En el mismo plato cortaremos las porciones con una tijera de cocina.

Luego pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las tenemos listas para ser fritas

o para su congelación.