Crianza sostenible de ganado menorpara la seguridad alimentaria y el aumento de ingresos en familias ruralesTerritorio de Aprendizaje - Innovaciones en la gestiónde la crianza y reproducción de CuyesCajabamba, Departamento de Cajamarca, Peru

Territorio deAprendizaje

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Tumbes

Piura

La Libertad

Ancash

Lima

Huancavelica

Ica

Arequipa

Moquegua

Tacna

Puno

Lago Titicaca

Ayacucro

Apurimac

Cuzco

Madre de DiosJunin

Cerro de Pasco

Huanuco

Ucayali

San Martin

CajamarcaAmazonas

Loreto

Cajabamba

Contexto TerritorialCajabamba es una provincia ubicada en la Sierra Norte del Perú, en la región Cajamarca, en un territorio que se extiende entre los 2000 y 3000 metros sobre el nivel del mar, con una alta variedad climática entre sus distintas zonas. La provincia comprende cuatro distritos: Condebamba, Cajabamba, Sitacocha y Cachachi. Es una zona con una población prevalentemente rural (78%), y con predomino de la pequeña propiedad familiar (menos de diez hectáreas por unidad agropecuaria).

Perú, Departamento de Cajamarca, Territorio de Cajabamba

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La producción de cuy ha logrado un importante desarrollo tecnológico y productivo que ha sido empujado por el crecimiento sostenido de la demanda en el mercado interno y externo del Perú.

En Cajabamba, desde hace aproximadamente una década, apoyados principalmente por CEDEPAS Norte, el Gobierno Regional, Gobiernos Locales, el INIA y el FIDA, pequeños productores rurales han gestado un importante proceso de aprendizajes e innovaciones en la producción de cuyes orientada a la tecnificación de la producción de cuy y la aplicación de buenas prácticas de sanidad y reproducción, que han mejorado la productividad de los criadores rurales. Esta tecnificación ha significado evolucionar las formas tradicionales de alimentación en zonas rurales, en ventajas competitivas con impactos en la seguridad alimentaria de las familias y en la generación de ingresos, suficientes para cubrir sus necesidades básicas, aprovechando las nuevas oportunidades de mercado que ofrece la producción de cuy en la región andina.

Desde el año 2010, más de 200 familias rurales se han reunido y han constituido empresas asociativas para incrementar la producción de cuyes, pasando en el año 2015 desde 9 mil a 53 mil cuyes criados y fortaleciendo su presencia en los mercados de Cajamarca, Jaen, Trujillo y Lima. Si consideramos el valor de cada cuy, que es igual aproximadamente a 20 Nuevos Soles peruanos por unidad, el crecimiento en ingresos netos en el territorio ha pasado de 56.000 USD a 330.000 USD por año.

Asimismo, se ha constituido una red empresarial territorial denominada Grupo Impulsor del Cuy conformado por los 4 gobiernos locales de Cajabamba, instituciones del Estado, ONG y agencias de cooperación internacional, y organizaciones de productores del territorio, que confluyen en el objetivo común de fortalecer y dotar de una institucionalidad la cadena del cuy en Cajabamba.

Los Talentos Rurales que conducen el “Territorio de Aprendizaje: Innovaciones en el Manejo Productivo y Reproductivo del Cuy”, reúnen las experiencias e innovaciones en la crianza de cuyes necesarias para mejorar la calidad productiva, acceder a nuevos mercados, incorporar tecnología y fortalecer la producción asociativa.

100 pequeños productores participan del Territorio de Aprendizaje

10 Talentos Rurales han fortalecido sus capacidades y participado como formadores en los Territorios de Aprendizaje ejecutados

Buenas prácticas en manejo reproductivo, bioseguridad, producción, faenado y comercialización

3 empresas asociativas con más de 200 socios

Presentación

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Soluciones

Innovaciones a aprender

Manejo Productivo y Faenado de Cuyes

• Diseñar e instalar los galpones de producción de cuyes de acuerdo a características y condiciones técnicas y climáticas, adecuadas al territorio.

• Aplicar buenas prácticas de bioseguridad y sanidad animal, considerando las exigencias climáticas, sanitarias y logísticas al interior del galpón para la producción de cuyes.

• Realizar el manejo alimenticio de los cuyes, considerando la etapa productiva y la disponibilidad de insumos en el territorio.

• Conocer y aplicar el proceso de faenado de cuyes, tomando en cuenta la inocuidad alimentaria y la exigencias del mercado.

Número de galpones en producción: 200Cantidad de cuyes: 2,000 promedio por galpónReproductores: 350–400 promedio por galpónMercados: Nacional y regional

Manejo reproductivo de Cuyes

• Identificar y seleccionar las razas de los cuyes tomando en cuenta los parámetros productivos y reproductivos y de conformación de cada raza.

• Seleccionar cuyes por sexo y características productivas considerando los criterios de calidad y producción

• Realizar la adecuada alimentación y nutrición de las recrías de acuerdo a las etapas de crecimiento.

• Conocer y adoptar prácticas de empadre y manejo de razas considerando los criterios genéticos y la demanda del mercado.

• Implementar prácticas de refrescamiento de sangre de acuerdo a conformación de razas y parámetros productivos.

Manejo de razas: razas Inti, Perú, Andina e InterracialManejo reproductivo con mejores resultados en uniformidad y prolificidadMayor rendimiento en carne y carcasa según demanda de mercados

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Impacto

Información de Mercados a los que acceden los productores de Cajabamba

Año Mercados Tipo de cuy2005 al 2009 Mercado de Jaén Faenado2006 al 2011 Empresa Megabisnes (para exportación a Estados Unidos) Faenado2008 al 2012 Empresa Mochica sport (para exportación a España) Faenado2011 al 2016 Jaén, Trujillo, lima Faenado2013 al 2016 Lima, Trujillo, Jaén, La libertad-Huamachuco. Faenado2007 al 2010 Mercado Local Pie de cría2008 al 2012 Mercados nacionales: Ancash, cusco, lima, la libertad, selva Pie de Cría2010 Cajamarca- Baños del Inca, mercado local Cajabamba Pie de cría2011 al 2012 Celendín, Cajamarca Pie de cría2013 al 2014 Huamachuco Pie de cría2014 al 2016 Jaén, Huamachuco, Cajamarca, Trujillo, selva Pie de cría

Mercados para reproductores de cuyes

Año Mercado Tipo de venta2005 al 2010 Mercado local Reproductores 2010 Santiago de chuco Reproductores2013 La molina, Puno, Reproductores2014 al 2015 Trujillo, Huamachuco, Piura, Ecuador Reproductores

2016 Región Cajamarca: (Bambamarca, Cutervo)Región La Libertad: Santiago de Chuco Reproductores

Ingresos promedio de productores de cuyes de Cajabamba

Año Ingresos por productor2005 al 2007 400 a 500 soles2007 al 2009 600 a 700 soles2009 al 2012 900 a 1200 soles2012 al 2014 1800 a 2000 soles2014 al 2016 2500 a 3000 soles

*Zona Valle de Condebamba

Año Ingresos por productor2007 al 2010 200 a 300 soles2010 al 2011 400 a 500 soles2011 al 2013 600 a 800 soles2013 al 2015 1000 a 1300 soles2015 al 2016 1500 a 1800 soles

**Zona Alta (Cauday) Condebamba

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2007 2008 2009 2010 2011

¿Qué capacidades se pueden desarrollar a través de los talentos rurales?

Primeras organizaciones de productores de Cuy: RED PROCUYCO y APROCUYCO

Gobiernos locales

Evaluación de condiciones productivasTecnificación de la producción de cuyes

Desarrollo asociativo

Creación de Redes Empresariales y acceso a mercados locales y regionales

Participación en ferias agropecuariasConcursos de galpones

CEDEPAS NorteCREDICADENAS

COPAC

Capacidades de ventaParticipación en ferias

Desarrollo de infraestructura productiva

Desarrollo de ferias Agropecuarias en Cajabamba

Fondo EmpleoINIA

Manejo reproductivo y empadreManejo de enfermedades

Manejo de galpones alimentaciónSelección genética

Puesta en marcha Grupo Impulsor del CuyFinanciamiento planes de Negocio

Sierra NorteGrupo Impulsor del Cuy

Manejo productivo y Bioseguridad

Ingreso a mercados de Jaen

Sierra NorteGrupo Impulsor del Cuy

SOCODEVICEDEPAS

Instalación de pasturasManejo sanitario

FaenadoAdministración y contabilidad

Sierra NorteGrupo Impulsor del Cuy

SOCODEVICEDEPAS

Hitos

Actores

Capacidades desarrolladas

CONCEPTOS

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Empoderamiento

2012 2013 2014 2015

¿Qué capacidades se pueden desarrollar a través de los talentos rurales?

Ingreso a mercados de Jaen

Sierra NorteGrupo Impulsor del Cuy

SOCODEVICEDEPAS

Instalación de pasturasManejo sanitario

FaenadoAdministración y contabilidad

Sierra NorteGrupo Impulsor del Cuy

SOCODEVICEDEPAS

Sierra NorteGrupo Impulsor del Cuy

SOCODEVICEDEPAS

Congreso del Cuy

Sierra NorteGrupo Impulsor del Cuy

SOCODEVICEDEPAS

Congreso del Cuy

Grupo Impulsor del CuySOCODEVI

CEDEPAS

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Forraje

SOCODEVI (semillas)

GOBIERNO LOCAL(Asistencia Técnica)

CEDEPAS NORTE(Asistencia Técnica)

Reproducción

AGENCIA AGRARIA

(A.T)

COOPAC NSR (Financiera)

SENASA (Sanidad)

INIA (A.T)

Engorde

INTERMEDIARIOS

COPREDESCUY

RESTAURANT -JAEN

Comercialización

FaenadoTransformación

El Territorio de Aprendizaje reúne las experiencias prácticas, vivencias, éxitos y fracasos de productores de cuyes, quienes han organizados sus aprendizajes y buenas prácticas en 12 días continuos de actividades educativas que permiten a los participantes:

1. Intercambiar sus experiencias y aprender desde la vivencias prácticas y conocimientos de los productores de cuyes de Cajabamba;

2. Realizar el análisis de las soluciones desarrolladas en Cajabamba a los problemas propios del manejo productivo y reproductivo de cuyes;

3. Realizar prácticas de manejo productivo y reproductivo de cuyes con el acompañamiento permanente de talentos rurales;

4. Elaborar planes de mejoramiento productivo y empresarial, en las áreas criticas de desarrollo de sus emprendimientos productivos.

¿Como las buenas prácticas son aprendidas y aplicadas en un Territorio de Aprtendizaje?

Proceso de Aprendizaje

INTERMEDIARIOS

¿Cómo se aprende en el Territorio de Aprendizaje?

Empoderamiento

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A partir de la interacción con los exitosos productores de cuyes de Cajabamba, los participantes lograrán reforzar sus capacidades y competencias para:

Iniciar la producción de cuyes aplicando buenas prácticas en el diseño e instalación de la infraestructura productiva.

Implementar buenas prácticas de alimentación, sanidad y reducción de riesgos sanitarios en la producción

Aplicar buenas prácticas de reproducción, empadre y selección genética de cuyes por razas y ecotipos

Desarrollar y fortalecer empresarialmente la producción de cuy aplicando reglas empresariales para la administración, inversión y gestión asociativa de sus emprendimientos productivos

Desarrollar buenas prácticas de negociación y comercialización de cuyes en los mercados locales, regionales y nacionales

Resultados

Resultados esperados

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Dirección: Heriberto Covarrubias 21Oficina 705 ÑuñoaSantiago de Chile

Casilla: 599 - ChileTeléfono: +56 223416367

Email: procasur@procasur.org

Dirección: 3rd White Gate on the Right, Ge- neral Mathenge Lane, Off General Mathenge

Drive, NairobiP.O. Box 25965 - 00100 Kenia

Teléfono: +254 (0) 706 046742Email: africa@procasur.org

Dirección: 209/34 Moo 10, Chiang Mai Hang Dong Road. T. Padad, A. Muang

Chiang Mai 50100, TailandiaTeléfono: (+66) 53 272362,

(+66) 832083728Email: ahalpern@procasur.org

Territorios de AprendizajeUna experiencia de gestión del conocimiento desde los talentos locales

Territorios de Aprendizaje, es un programa que impulsa el desarrollo sostenible de capacidades locales para promover el escalonamiento de innovaciones a partir de la gestión del conocimiento de productores, familias, comunidades y asociaciones rurales. Los Territorios son impulsados por la Corporación PROCASUR, con el apoyo del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA) y la Fundación FORD. Buscan poner en valor los activos de conocimiento y buenas prácticas acumuladas por talentos locales, hombres y mujeres, que han implementado soluciones innovadoras y exitosas en diversas áreas del desarrollo rural.

A partir de la identificación de territorios rurales densos en activos de conocimiento, el programa invierte en potenciar y organizar pedagógicamente las lecciones aprendidas por los propios Talentos Locales, construyendo propuestas de capacitación y formación asentadas sobre el terreno y con soluciones útiles para otros operadores de inversión pública y privada en desarrollo rural.

Así, este innovador modelo de gestión de conocimiento local, proporciona una formación y capacitación continua, dirigida por los mismos talentos locales, bajo metodologías de aprendizaje entre pares, centradas en la transmisión de conocimiento, el intercambio de experiencias y el aprendizaje teórico y práctico con un fuerte énfasis en su aplicabilidad práctica.