COSECHA Y ACTIVIDADES POST-COSECHA EN FINCASDE PEQUEÑOS PRODUCTORES DE CAFÉ

COSECHA Y ACTIVIDADES DE POST-COSECHA EN FINCAS DE PEQUEÑOS PRODUCTORES DE CAFE

I. COSECHA DEL CAFÉ

II. BENEFICIADO HÚMEDO DEL CAFÉ

III. SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCAS

I - Cosecha del café

Calidad de corte del café uvaProductores % C Bueno M PM PV V SM SBeneficio T 75% 64 11 4 6 10 5Beneficio M 80% 68 12 2 6 10 2Proyecto de Café para Centroamerica

Tabla de Defectos en la Recoleccion del Fruto de Café

Estudio Realizado por el Departamento de Post Cosecha

ANACAFE 2008

Muestra de 2000 gramos / Partida Café Convencional

Tipos de Frutos a Recolectar Porcentaje Minimo Permisible % > a lo Permisible Calidad de Taza Descripcion del Defecto

Maduros 85.0% >85% Sana Sabor Trasparente. Se aprecian todos los atributos del café

Verde 1.0% > 1% Aspera y/o Astringente La astringencia se percibe como sabores acidos y amargos

Pinto 1.0% >1% Aspera y/o Astringente Es tipico de frutas no maduras

Sobremaduros 10.0% >10% Vinoso, agria Relacionado con los acidos que se generan despues de

la maduracion. Aumentan los acidos que generan el

el sabor agrio

Enfermo 1.0% > 1% Sucia Hay una "mancha" en el sabor que no permite apreciar

Secos 1.0% >1% Sucia completamente los atributos del café. No se persibe ningun defecto definido.

Brocado 1.0% >1% Sucia Se da tambien por malas practicas en el proceso (lavado)

Total 100.0%

Nota: Para Café Especial el % de defecto es cero o minimo dependiendo del comprador.

II - Beneficiado húmedo del café

VALIDACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS HÚMEDOS

CLASIFICACIÓN DEL CAFÉ UVA EN AGUA

- Uso de 12 litros de agua para flotar una lata café uva- El café que flota sacarlo inmediatamente -La flotación clasifica:

- M=52% SM=10% S=30% PV=6% V=2%

- Además saca ramas, hojas y tierra.

II - Beneficiado húmedo del café

VALIDACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS HÚMEDOS

DESPULPADO DE UNA LATA DE CAFE UVA - Grupo Tiempo Cant. Agua - Testigo 4 min 15 lts- Meta 2.5 m 0 lts- Para un quintal pergamino multiplicar x 10 - Para un quintal Oro multiplicar x 20

FERMENTACION DEL CAFÉ - Grupo Tiempo del fermentado- Testigo 12 a 33 horas- Meta 11 a 24 horas ×=16 horas - 7 horas menos en el fermentado ZI - 17 horas menos en el fermentado ZA

II - Beneficiado húmedo del caféVALIDACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS HÚMEDOS

Factores del buen fermentado: 1.- El no usó agua al despulpar2.- El drenaje del mucílago.3.- Fermentadores tapados.

LAVADO DEL CAFÉPara 4 quintales pergamino

Tiempo Cant. de aguaTestigo 35 min 612 ltsMeta 20 min 255 lts

Los datos fueron tomados con partida de 40 latas de café uva.

OREADO Y ESCOGIDO Grupo Tiempo para 4 qq pergaminoTestigo 2.5 horas – 0.31 d/hMeta 1.6 horas – 0.20 d/h

II - Beneficiado húmedo del café

VALIDACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE BENEFICIOS HÚMEDOS

ENTREGA DE CAFE Grupo Entrega de caféTestigo 86% oreado 7% Húmedo 7% mojadoMeta 95% oreado 5% Húmedo

CONTROL DE CAFÉ IMPERFECTO PERGAMINOTestigo 8.6%Meta 2.2% Hay mejora del 6.4%.

II - Beneficiado húmedo del café

Principales conclusiones

El diseño de los beneficios húmedos contribuye a:

Reducción de la cantidad de agua a. 495 litros agua por carga pergamino (antes 1460 lts)

b. Antes del pyto en total se utilizaba 2790 lts /carga pergamino

En mano de obra se reduce de:

Testigo=1.2 d/h por qq oro - Meta= 0.4 d/H = Reducción de 0.8 d/h

II - Beneficiado húmedo del café

Principales conclusiones

Mejora en rendimientos

Aumento del 6.4% de café de primera (8.6% - 2.2%= 6.4%)

Manejo y tratamiento de pulpa en seco

Recolección del mucilago y aguas mieles

Mejora en el ingreso económico

Hay una experiencia de un productor que ha pasado de 77 a 82 puntos en calificación de calidad en taza

EVALUACIÓN DE PRE SECADORES Y DEL PROCESO DE SECADO DEL CAFÉ

PERGAMINO EN FINCAS DE PEQUEÑOS PRODUCTORES DE CAFE

III.SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCA

1. - Construcción de secadores solares

Tamaño de 6 x 3 x 2 metros y 12 m2 dezaranda, piso concreto Capacidad 4 quintalescafé pergamino

Costos promedio US $ 450.00

ORGANIZACIÓN

COOPERATIVA

SECADORES

PLANIFICADOS

SECADORES

INSTALADOS

PROCOCER 12 12

UCOSEMUN 12 12

UCPCO 11 11

TIERRA NUEVA 11 11

SAN ISIDRO 7 7

UCA MIRAFLOR 7 7

TOTAL ….. 60 60

Distribución de secadores solares

III.SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCA

2. - Evaluación del secador y del secado del café pergamino en fincas

2.1 Objetivos

• Determinar curvas de Temperatura y Humedad Relativa dentro y fuera del secador

• Determinar curvas de pérdida de humedad de granos (Curvas de secado)

• Conocer el volumen de café por área para el secado

• Conocer la reducción de tiempo y costos de secado del café comparado con el secado en zarandas

• Mejorar la calidad e inocuidad del café pergamino

• Aprovechar la radiación solar para el secado del café

III.SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCA

2. - Evaluación del secador y del secado del café pergamino en fincas

2.2 Metodología

• De 60 secadores, 30 fueron evaluados

• El trabajo se desarrollo de Noviembre 2010 a Febrero 2011

• Adquisición y calibración equipos

(Probadores Humedad e Higrómetros)

• Las cooperativas participantes: PROCOCER, UCPCO, UCOSEMUN, UCA MIRAFLOR, TIERRA NUEVA Y SAN ISIDRO

III.SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCA

2. - Evaluación del secador y del secado del café pergamino en fincas

2.3 Tratamientos, toma de datos y levantado de información

Lavado, escurrido y escogido del café

Peso de tratamientos o pruebas:Tratamientos manejados dentro del pre secadorT1 = 25 Libras de Cafe Pergamino Mojado APM SecadorT2 = 50 Libras de Cafe Pergamino Mojado APM. Secador

T3 = 50 libras de Cafe pergamino mojado APM TESTIGO

Toma de datos de Temperatura, Humedad relativa y Humedad de grano, cada hora de 7:00 a.m. a 4:00 p.m. y se movió el café cada media hora.

III.SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCA

2. - Evaluación del secador y del secado del café pergamino en fincas

2.4 Análisis Estadístico

Se crearon gráficos con dispersión de puntos.

Para la relación entre las Horas de secado (Eje x) y la pérdida de Humedad del grano (Eje y) se eligió el modelo lineal.

Para la prueba estadística de Humedad Relativa y Temperatura con respecto a Horas durante el día, se eligió el modelo cuadrático.

2.5 Análisis de costos

Costo beneficiado seco de cafe con 42%(Oreado) ycon 32%(Media Seca)

Costo Mano Obra en el Secado para llevarlo al 32%(Media Seca)

III.SECADO DEL CAFÉ PERGAMINO EN FINCA

2. - Evaluación del secador y del secado del café pergamino en fincas

2.6 Análisis de Calidad del café

Se tomaron 84 muestras (T1, T2, T3 y PR)

Con diferentes humedades y se llevaron a 12% para catación

Equipo catadores hicieron la evaluación

2.7 Evaluación por los productores

Entrevista a productores con opiniones positivas y negativas delos secadores

Otros usos de los secadores

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS Y CONCLUSIONES (CURVAS DE HUMEDAD DEL GRANO)

RESULTADOS Y CONCLUSIONES (CURVAS DE HUMEDAD DEL GRANO)

RESULTADOS Y CONCLUSIONES (CURVAS DE HUMEDAD DEL GRANO)

Con el tratamiento de 25 libras de café pergamino mojado por metro cuadrado, en 13 de las 22 fincas evaluadas se alcanzaron humedades desde 29% hasta el 11.8%

0

5

10

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

Hu

me

dad

fin

al d

el g

ran

o

Fincas (13 de 22)

Tratamiento 25

Resultados de secado de café en fincas

Con el tratamiento de 50 libras de café pergamino mojado por metro cuadrado, en 7 de las 22 fincas evaluadas se alcanzaron humedades desde 28% hasta el 21% y de estas fincas.

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

Hu

me

dad

fin

al d

el g

ran

o

Fincas (7 de 22)

Tratamiento 50

Resultados de secado de café en fincas

Con el tratamiento Testigo en 5de las 22 fincas evaluadas se alcanzaron humedades desde 27% hasta el 21%, se alcanzo la humedad de media seca.

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

Hu

me

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fin

al d

el g

ran

o

Fincas (5 de 22)

Testigo

Resultados de secado de café en fincas

RESULTADOS Y CONCLUSIONESCostos de Oreado y Medio secado del café en fincas ydel beneficiado seco

Costos de beneficiado seco por quintal Oro

RESULTADOS Y CONCLUSIONESAnálisis de Calidad del café

Diferencia aritmética de 2.3 y 1.8 puntos de T 25 y T50Grafico de barras para representar la calidad del café

RECOMENDACIONES

• Ubicar el pre secador en lugares adecuados donde los árboles no den sombra, lugar plano o distante de bordes de tierra

• Tapar el pre secador en la parte inferior y controlar la circulación de aire con ventanas en los costados.

• Por la tarde cerrar completamente el pre secador para no perjudicar el proceso de secado durante la noche.

• Adquirir un termómetro sencillo.

• Construir drenajes para evitar humedad en el pre secador.

• Durante el presecado de café mantener cerradas las puertas.

RESULTADOS Y CONCLUSIONESValoración de los productores

Aspectos Positivos

• Mejores condiciones para el secado del café

• El pre secador le permite al productor realizar otras labores

• En condiciones de lluvia o días nublados, el café pierde humedad

• Mejora la apariencia física del café pergamino

• Facilidad para el escogido del café en condiciones de lluvia

RESULTADOS Y CONCLUSIONESValoración de los productores

Aspectos Positivos

• Se puede utilizar para secar otros granos como frijol y maíz, secar madera y ropa

• Los compradores reconocen los esfuerzos de los productores por la mejora de la calidad

• Esta innovación tecnológica interesa a otros productores, por mejorar sus condiciones de secado y la calidad de su café

RESULTADOS Y CONCLUSIONESValoración de los productores

Aspectos Negativos

• Poca experiencia de los productores y cooperativas, sobre el tema de manejo de humedades más secas que el café oreado

• Actualmente el interés del productor es entregar el café pergamino húmedo u oreado

MUCHAS GRACIAS!!