“PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL CAMBIO CLIMATICO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANA

TITULO: AGUA EN EL USO DEL LAVADO DE AGUAJE, DE LOS PUESTOS DE AMBULANTES PARA LA VENTA DE AGUAJE (CALLE NAVARRO CAUPER

CON PUTUMAYO) – IQUITOS -2014

CURSO: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

DOCENTE: Blga. Jessy Vasquez Chumbe

ALUMNA:

Arquiñego Chavez Valeria Bazalar Peña Barbara Garcia Peña Clesy Coraima Macedo Castro Bannia Mori Guzman Juan Carlos Tulumba Avidon Israel Saldaña Marin Nicole

IQUITOS – PERU

2014

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Índice:

I. TITULO DE TRABAJO ………………………..………………………………………………………………….3

III. MARCO DE REFERENCIA.............................................................................................3

3.1. Antecedentes......................................................................................................4

IV. MARCO TEÓRICO........................................................................................................4

AGUA: 5

V. MARCO CONCEPTUAL.........................................................................................7

VI. ELABORACION FORMULACION DE PROBLEMAS DE LA INVESTIGACION..........10

VII. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION..............................................................10

VIII. ELABORACION DE LOS OBJETIVOS (GENERAL Y ESPECIFICO)............................11

IX. ELABORACION DE HIPOTESIS............................................................................12

X. DETERMINACIÓN DE LAS VARIABLES Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES13

XI. EL TIPO DE DISEÑO DE INVESTIGACION............................................................14

XII. POBLACION Y MUESTRA....................................................................................15

XIII. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE ELABORACION DE DATOS..............................18

XV. CRONOGRAMA DE TRABAJO Y PRESUPUESTO..................................................19

XVI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y BIBLIOGRAFÍA...............................................21

XVII ANEXOS ……………………………………………………………………………………………………24

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AGUA EN EL USO DEL LAVADO DE AGUAJE, DE LOS PUESTOS DE AMBULANTES PARA LA VENTA DE AGUAJE (CALLE NAVARRO CAUPER

CON PUTUMAYO) – IQUITOS -2014

Antecedentes:

FREITAS D.; en EL AGUAJE, LA MARAVILLOSA PALMERA DE LA AMAZONIA ; señala que el aguaje ( Mauritia flexuosa L.f), es una de las palmeras más abundantes en Sudamérica; se distribuye en el occidente por Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia; y hacia el oriente a través de las cuencas del Amazonas y del Orinoco por Venezuela, las Guyanas, Trinidad y los estados brasileños de Bahía, Goiás, Mato Grosso, Minas Gerais y Sao Paulo.

ACERO D.; en PRINCIPALES PLANTAS ÚTILES DE LA AMAZONÍA COLOMBIANA ; afirma que el aguaje, también llamado buriti, en Brasil y moriché, en Colombia y Venezuela, fue la primera palmera amazónica descrita por la ciencia y actualmente, es considerada como una planta promisoria, que puede mejorar la calidad de vida de los hombres y mujeres que viven en la Amazonía.

VÁSQUEZ O.; en CARACTERIZACIÓN DE ÁCIDOS GRASO Β CAROTENO, α TOCOFEROL Y ESTABILIDAD OXIDATIVA DE LOS ACEITES DE TRES MORFOTIPOS DE MAURITIA FLEXUOSA L. F. MEDIANTE CROMATOGRAFÍA DE GASES, HPLC Y RANCIMAL ; concluye que el aguaje es el fruto comestible con mayor concentración de beta-caroteno (vitamina A).

Los agentes patógenos transmitidos por el agua constituyen un problema mundial que demanda un urgente control mediante la implementación de medidas de protección ambiental a fin de evitar el incremento de las enfermedades relacionadas con la calidad del agua (VARGAS, 1996)

El uso de estreptococos fecales como indicadores de contaminación fecal del agua de consumo no es reciente. En 1928, Green luego de un estudio prolongado concluyo que streptococcus faecalis tenia un mayor significado sanitario que Escherichia coli (citado por SOARES, 1996).

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MARCO CONCEPTUAL :

AGUA

El agua hace posible un medio ambiente saludable pero, paradójicamente, también puede ser el principal vehiculo de transmisión de enfermedades. Las enfermedades transmitidas por el agua son enfermedades producidas por el ʺ agua sucia las causadas por el agua que se ha contaminado con desechosʺ humanos, animales o químicos.

Mundialmente, la falta de servicios de evacuación sanitaria de desechos y de agua limpia para beber, cocinar y lavar es la causa de mas de 12 millones de difunciones por año.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud.

Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.

MICROBIOLOGIA

Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de ciertos microorganismos, bacterias, esporas, etc. Debido a su presencia en los alimentos, se pueden dividir en las estructuras internas del alimento o incorporar a los alimentos debido a su procesado o manipulación.

En relación con el consumo de los alimentos para los humanos se puede decir que los microorganismos pueden ser "patógenos": es decir causantes de enfermedades o

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"alterantes" (saprófitos) de sus estructuras, sabores u olores. Los periodos de incubación de gran parte de ellos llegan a periodos de incubación cortos: entre dos y diez horas. Algunos de los organismos poseen bajos DMI (dosis mínima infectiva) y la higiene es la única garantía de que se mantiene el alimento en buenas condiciones.

Temperaturas

Por regla general se debe atender a estas reglas:

• A los 5 °C los microorganismos están en periodo de aletargamiento e inhiben su crecimiento. Para la muerte de algunos microorganismos es necesario que esté a una temperatura menor de 3 °C máximo 3 días (esto elimina anisakis por ejemplo). En el caso de que se descienda a temperaturas por debajo de -18 °C los alimentos no deben estar más de 4 meses almacenados.

• Entre los 5 °C y los 60 °C (la temperatura depende del alimento) los microorganismos activan su desarrollo y se multiplican. Es este caso los alimentos no deben estar sin consumir más de 24 horas.

• Entre los 65 °C y los 100 °C mueren en gran parte.

Su distribución es amplia en el centro y norte de Sudamérica; En Bolivia, Brasil, Perú, Colombia, Guyanas, Venezuela, Surinam, Trinidad y Tobago, asociada con áreas sujetas a inundación. Como sucede con muchas especies de palmeras, es un árbol que forma amplias asociaciones vegetales en las riberas de los ríos, llamadas morichales, una vegetación muy espesa y nutrida, casi impenetrable. La «palma de moriche» es uno de los árboles emblemáticos de Venezuela además lo es también para el pueblo Achuar que representan a esta palma como su símbolo.

Es una palma con tallo solitario de 20 a 35 m de altura y 3 a 4 dm de diámetro de color café claro. La corona está conformada por 11 a 14 hojas con raquis de 2,5 m de longitud. La inflorescencia es erecta con pedúnculo de 1 m y raquis de 1,5 m de largo. Racimos con más de mil frutos, cada uno de 5 a 7 cm de largo y 4, 5 a 5 cm de diámetro, color rojo oscuro o vinotinto, con mesocarpio carnoso anaranjado o amarillo y semilla color castaño.

Desde tiempos inmemoriales la población nativa hace un uso múltiple de esta palma, especialmente el pueblo Achuar de la amazonia peruana consumen los frutos cuya pulpa es altamente nutritiva y contiene proteínas, grasa, vitaminas

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y carbohidratos. Se come fresca directamente o se usa para fabricar bebidas como el carato de moriche e incluso para hacer un dulce llamado turrón de moriche; y para extraer aceite. De las hojas se extraen fibras para fabricar cordeles, cestas, chinchorros y otros objetos. En los troncos caídos crían las larvas comestibles mojojoy de Coleópteros (Rhynchophorus palmarum, Rhinostomus barbirostris y Metamasius hemipterus sericeus).

AGUAJE

El aguaje es un producto regional de la amazonía peruana que en muchos casos es el sustento económico de las comunidades ribereñas que se dedican a su cosecha y comercialización, éste recurso después de ser cosechado es envasado en sacos grandes de aproximadamente 40 kg. Cada uno luego son transportados por vía fluvial a Iquitos (que es el centro de comercio de la región de Loreto) donde es comercializado en los distintos puertos , mercados , calles de la ciudad y empresas industriales que lo transforman.

El recurso llega en grandes volúmenes a los Puertos de Masusa, Productores y Bélen. De los tres la mayor cantidad es encontrada en el puerto de Masusa, se calcula que aproximadamente se comercializan 21.9 toneladas diarias de aguaje en la ciudad de Iquitos (García 2000). En estos puertos el aguaje es comprado por lo mayoristas (rematistas), a los regatones o a los productores. Los mayoristas de aguaje cuentan con un asociación de comercializadores de aguaje, que es la que acopia la mayor cantidad de aguaje comercializado en le ciudad. El aguaje a este nivel es comercializado en sacos cuyos precios varían desde S/.5.00 hasta S/60.00 dependiendo de la variedad, la época que determina la abundancia o escasez del producto.

El aguaje vendido al consumidor final como fruto en las calles y en las plazas de la ciudad, a un costo de S/.0.50 bolsita conteniendo de 5 a 7 unidades, se estima que aproximadamente del 100% del volumen del aguaje comercializado en la ciudad de Iquitos el 78% se negocia en las calles por ambulantes.

También se revende como masa (pulpa con tazas de cáscara), los consumidores finales consideran que las condiciones en que se comerciliza la masa es muy antihigénica, la bolsita de masa de 800 gramos cuesta entre S/.0.80 Y S/.1.00, esta masa es utilizada para hacer “curichi” (adoquín congelado vendido en bolsitas), y aguajina (refresco).

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MARCO CONCEPTUAL

COLIFORMES TOTALES

No todos los coliformes son de origen fecal, por lo que se hizo necesario desarrollar pruebas para diferenciarlos a efectos de emplearlos como indicadores de contaminación. Se distinguen, por lo tanto, los coliformes totales que comprende la totalidad del grupo y los coliformes fecales aquellos de origen intestinal. Desde el punto de vista de la salud pública esta diferenciación es importante puesto que permite asegurar con alto grado de certeza que la contaminación que presenta el agua es de origen fecal.

El grupo coliforme se define como todas las bacterias Gram negativas en forma bacilar que fermentan la lactosa a temperatura de 35 a 37 °C, produciendo ácido y gas (CO2) en 24 horas, aerobias o anaerobias facultativas, son oxidasa negativa, no forman esporas y presentan actividad enzimático de la B-galactosidasa (Ministerio de salud, 1998).

La prueba más relevante utilizada para la identificación del grupo Coliformes, es la hidrólisis de la lactosa. El rompimiento de este disacárido es catalizado por la enzima B-D- Galactosidasa. Ambos monosacáridos (la galactosa después es transformada en glucosa por reacciones bioquímicas) posteriormente son metabolizados a través del ciclo glicolítico y ciclo del citrato. Los productos metabólicos de estos ciclos son ácidos y/o CO2. Para la determinación de la B- Galactosidasa se utilizan medios cromogenos tales como chromocult

COLIFORMES FECALES

Los coliformes fecales también denominados conliformes termotolerantes. Llamados así porque soportan temperaturas hasta de 45°C, comprenden un grupo muy reducido de microorganismos los cuales son indicadores de calidad, ya que son de origen fecal. En su mayoría están representados por el microorganismo E. coli pero se pueden encontrar, entre otros menos frecuentes, Citrobacter freundii y Klebsiella pneumoniae estos últimos hacen parte de los coliformes termotolerantes. Pero su origen se asocia normalmente con la vegetación y solo ocasionalmente aparecen en el intestino

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Los coliformes fecales integran el grupo de los coliformes totales, pero se diferencian de los demás microorganismos que hacen parte de este grupo, en que son indol positivo, su rango de temperatura óptima de crecimiento es muy amplio (hasta 45°C) y son mejores indicadores de higiene en alimentos y en aguas, la presencia de estos indica presencia de contaminación fecal de origen humano o animal, ya que las heces contienen dichos microorganismos, presentes en la flora intestinal y de ellos entre un 90% y un 100% son E. coli mientras que en aguas residuales y muestras de agua contaminadas este porcentaje disminuye hasta un 59%.

Escheríchia coli

Originalmente llamada Bacterium comune. Fue aislada por primera vez en 1985 a partir de heces de niños: son bacilos estrechos de 1,1 a 1,5 um de diámetro y de 2 a 6 um de longitud, se encuentran solos o en parejas. Gram negativos, móviles por flagelos peritricos o inmóviles, anoxigénicos facultativos, poseen metabolismo respiratorio y fermentativo.

Perteneciente a la familia Enterobariaceae. Son coliformes capaces de producir indol a partir de triptófano. En 21 +/- 3 horas a 44 +/- 0.5°C. También poseen la enzima B-Galactosidasa, que reacciona positivamente en el ensayo del rojo de metilo y pueden descarboxilar el ácido L- glutámico, pero no son capaces de utilizar citrato como única fuente de carbono o de crecer en un caldo con cianuro de potasio (KCN).

E. coli es la única especie dentro de las Enterobacterias que presenta la enzima B-D-Glucoronidasa, que degrada el sustrato 4-metilumberiferil-p-D-glucorónico (MUG), formando 4-metilumbeliferona, este producto tiene la propiedad de emitir fluorescencia azul/verde cuando se ilumina con luz ultravioleta.

E.coli presenta características bioquímicas importantes que permiten la diferenciación con otros coliformes, como ser positivo para la prueba de indol.

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El indol es uno de los productos de degradación metabólica del aminoácido triptófano. Las bacterias que poseen la triptofanasa son capaces de hidrolizar y desaminar el triptófano con producción de indol, ácido pirúvico y amoniaco. La prueba de indol está basada en la formación de un complejo rojo cuando el indol reacciona con el grupo aldehído del p-dimetilaminobenzaldehído. Este es el principio activo del reactivo de Kovac's descrito más adelante. El medio de cultivo utilizado debe ser rico en triptófano

Bacterias Coliformes, como indicadores de la calidad higiénica de las Alimentos.

El empleo de coliformes como indicadores de organismos patógenos en el agua es una práctica vigente en la actualidad. Las bacterias Coliformes, comprenden la E. Coli y Enterobacter aragenes. Ambos organismos son bacilos cortos, gram, negativo que fermentan la lactosa con producción gas. E. Coli tiene su localización primaria en el tracto intestinal del hombre y de los animales, y de allí su nombre Coli, que deriva del colon. E. Coli se encuentra normalmente en el tracto gastrointestinal de los animales, donde no suele causar enfermedad.

Los organismos coliformes son buenos indicadores de la calidad higiénica de los alimentos, se basa en la experiencia positiva adquirida en el agua. El hallazgo de gran número de organismos en los alimentos y en el agua indica la polución o contaminación fecal. Ya que las enfermedades transmitidas por el agua generalmente son de carácter intestinal la presencia de polución indica la posibilidad de que existan agentes etiológicos productores de estas enfermedades.

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ELABORACION Y FORMULACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

Con el desarrollo de esta investigación se pretende que los alumnos tengamos una visión general de la relación de la investigación con la microbiología de alimentos de tal manera que recolectemos nuestras muestras de agua posiblemente contaminadas con coliformes. Para llevar a laboratorio y hacer los análisis correspondientes para la detección de coliformes.

Justificacion de problema de investigación

Una persona como consumidor al momento de adquirir un producto busca satisfacer las necesidades que pueda este tener en el momento deseado, al que lo adquiere, esperando a que el producto cumpla ciertos requisitos sanitarios y de calidad, que puedan cumplir satisfactoriamente la demanda del sujeto sin traer algún efecto secundario o daño perjudicial en el sujeto.

Por lo tanto deseamos buscar la presencia de agentes contaminantes en el agua de lavado, para la Mauritia Flexuosa, ya sea como la presencia de agente coliformes.Demostrar si el agua de lavado de agua presenta condiciones favorables, las cuales indiquen la buena manipulación e higiene para no desarrollar el crecimiento de los microorganismos ya mencionados.Dar a conocer las condiciones en las que se prepara, da lavado y pelado a la mauritia flexuosa en ventas ambulatorias para su próxima venta.

Lo que se busca es demostrar que el agua de lavado para este producto no presenta condiciones sanitarias, y que es una fuente activa y fácil para el desarrollo de microorganismos como Coliformes totales, coliformes fecales y e. coli en el fruto de Mauritia Flexuosa

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ELABORACION DE OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Describir las etapas de investigación en la practica para la detección de coliformes totales, coliformes fecales y e. coli del agua del lavado de aguaje.

Identificar los microoganismos caracteristicos, como indicadores de mala manipulación y deficiencia de higiene.

Identificar la secuencia de las etapas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Disminucion de coliformes totales en el lavado de aguaje en los puestos antes mencionados.

Mejorar la calidad del agua que se usa en el lavado de aguaje.

Disminuir la presencia de coliformes en el agua para evitar problemas en el consumidor.

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I. ELABORACIÓN DE LA HIPÓTESIS

Las aguas para el lavado de Mauritia Flexuosa antes del consumo, deben presentar condiciones sanitarias, que puedan garantizar el consumo sano para la persona, pero al momento en que uno va en busca del producto Mauritia Flexuosa en puestos ambulantes en frecuente observar que los vendedores no hacen un cambio de su agua, la cual esta expuesta a agentes contaminantes del mismo medio ambiente, ya que se encuentran en el camino frecuente de transeúntes, camiones de carga pesada, vehículos de transporte para personas, etc. Y tambien los vendedores no tienen un lugar para el cambiado de sus agua, lavando de esta manera sus manos en la misma agua donde se limpia, almacena, y pela el producto Mauritia Flexuosa, dando a entender que no presenta las condiciones sanitarias necesarias.

Por lo que debemos encontrar la presencia de coliformes totales, coliformes fecales y e. coli.

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DETERMINACIÓN DE LAS VARIABLES Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

Variable dependiente:

Se utilizara el Método Descriptivo el cual consiste en recoger, organizar, resumir, presentar, analizar y generalizar, los resultados de las observaciones. Los tipos de métodos y técnicas a utilizar para la determinación de coliformes totales, coliformes fecales y E. coli están basado en los criterios microbiológicos legales establecidos por la DIGESA, laboratorio de salud ambiental-2014.

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TIPOS Y DISEÑO DE LA INVESTIGACION

SE CONSIDERA QUE ESTA INVESTIGACIÓN ES DE NATURALEZA:

Experimental: Ya que se contó con la manipulación intencional de una acción para analizar

sus posibles resultados, dado que al realizar los Análisis Microbiológicos en el laboratorio de microbiológico de la planta piloto de la universidad nacional d la amazonia peruana , se compararon los resultados obtenidos con los rangos permisibles de contaminantes establecidos en la NOM-127-SSA1-1994(Salud ambiental, agua para uso y consumo humano-Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización)mencionada anteriormente.

Y a la vez al ser de naturaleza experimental, es de tipo:

Experimental Puro: Porque reúne los dos requisitos para lograr el control y la validez interna. (1.- Grupos de comparación, 2.- Equivalencia de los grupos.)

Se considera que esta investigación es viable, puesto que se dispuso con los recursos necesarios para llevarla a cabo, la realización de los análisis del agua del lavado de aguaje no requirió de mucho tiempo, es factible, porque se conto con un laboratorio, material y reactivos necesarios, los conocimientos para realizar el muestreo y las pruebas en el laboratorio, así mismo se conto con el apoyo del vendedor , que tiene por nombre: “juan Aquino , a n t e s m e n c i o n a d a , p a r a r e a l i z a r l a t o m a d e l a s muestras.

Esta investigación se consiguió realizar, ya que se conto con el conocimiento a fondo de los fundamentos y utensilios de laboratorio, y se verifico que en el vendedor antes mencionado no se hayan llevado a cabo investigaciones de esta índole.

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POBLACION Y MUESTRA:

La muestra que se utilizo en esta investigación fue NO PROBABILÍSTICA ODIRIGIDA, ya que se tomo una muestra de agua de lavado de aguaje del vendedor antes mencionado la cual cumplió con las siguientes especificaciones:

El agua fue tomada de la tina donde lava los vasos, el agua donde lava los aguaje, Y donde lava las manos después de atender a sus clientes .

De cada lugar, se tomaron 200ml de agua, y de esta se tomaron 100ml de agua para aplicar la técnica para la detección de coliformes totales y fecales en el laboratorio.

El tipo de la muestra, de agua fue de sondeo, es decir fue tomada en un lugar y en un tiempo determinado.

Estos criterios han sido establecidos bajo la decisión y criterios del investigador y se cuentan las técnicas bacteriológicas de laboratorio establecidas para el análisis de las muestras de agua del lavado de aguaje de la calle navarro cauper con putumayo ( iquitos – peru) las cuales son:

Técnica bacteriológica para la determinación de coliformes totales. Técnica bacteriológica para la determinación de coliformes fecales

Para cada técnica se utilizaran 100ml de la muestra de agua.

Al realizar la toma de la muestra de agua, se tomo en cuenta lo siguiente:

Al tomar la muestra agua del lavado de vasos se enjuago el embase con el agua de la tina 3veces y se dejo una espacio entre la muestra de agua de 200ml, y la tapa del embase.

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Al tomar la muestra de agua de donde se lava los aguajes se dejo caer el agua unos segundos y se tomo la muestra de agua, la cual fue de 200ml.

Los embases donde se coloco la muestra de agua, fueron de vidrio con tapón esmerilado, estériles con capacidad de un litro.

Para la identificación de las muestras de agua, se etiquetaron los frascos con la siguiente información:

Numero de control Muestra cantidad001 Lavado de vasos 200ml002 Lavado del aguaje 200ml003 Lavado de manos 200ml

Fecha y hora del muestreo en lavados de vasos, lavados del aguaje, lavados de manos

Para el control de la muestra de agua residuales de aguaje debe llevarse un registro en formato establecido previamente con los datos anotados en la etiqueta del frasco o envase, así como la siguiente información:

Identificación del punto o sitio del muestreo, es decir se deberá de especificar si proviene de la llave de los lavabos, grifo, bebedero o tinaco.

Temperatura de la muestra de agua. pH de la muestra de agua. Tipo de análisis o técnica a efectuar en la muestra de agua, la cual puede ser: técnica bacteriológica para la detección de coliformes totales en el agua o técnica

bacteriológica para la detección de coliformes fecales. Nombre de la persona que realizó el muestreo. Los sellos de los embases deben de ser de plástico o adheribles. El muestreador deberá de contar con una bitácora, que contenga los datos de las

etiquetas.

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N° DE CONTROL

MUESTRA CANTIDAD °C pH TECNICA

001 Lavado de vasos

Coliformes totales , fecales

002 Lavado de aguaje

Coliformes totales , fecales

003 Lavado de manos

Coliformes totales , fecales

I. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Muestreo: para cada muestra del agua con el que se lavó el aguaje utilizaremos envases de plástico.

Criterio microbiológico: detección de Coliformes toles de la NTS de la 071.

Técnicas de Recolección de Datos

La técnica que se empleara para la recolección de datos será la revisión bibliográfica, porque permitirá obtener información en forma indirecta de los elementos que se muestreará. Así mismo se utilizará el muestreo para llevar a cabo el análisis cuantitativo respectivo del producto muestreado (el agua con el que se lavó el aguaje), con el fin de identificar y conocer la presencia o no de microorganismos Coliformes totales en dicho producto.

Instrumentos para la Recolección de Datos

El producto será muestreado DE LOS PUESTOS DE AMBULANTES PARA LA VENTA DE AGUAJE (CALLE NAVARRO CAUPER CON PUTUMAYO). Se cojera de la muestra (200ml) que estará envasada en envase de plástico.

Luego se trasladará a T° ambiente, en movilidad motocarro, al lugar en donde se analizarán las muestras obtenidas, en el laboratorio de Microbiología de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, ubicada en la planta piloto calle Freyre cuadra 5.

Después de ello se procederá a colocar las muestras en los correspondientes materiales.

Envases para la toma de muestras:

- Vasos precipitados esterilizados.

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Etiquetas y material para marcar:

- Rotulador.

Líquido desinfectante:

- Alcohol de 96%- Algodón hidrófilo

N°

Tiempo

Actividades

2014

SEMANAS

1era

J2da J

3ra J 4ra J 5ta J 1era A2da

A

1 Diseño del proyecto de Investigación X X

2 Diagnóstico inicial X X

3 Planificación del proyecto de Investigación X X

4 Aprobación del proyecto de Investigación X

5 Coordinación con el asesor X

6 Elaboración de Instrumentos de recolección de datos X

7Prueba de validez y confiabilidad de instrumentos de recolección de datos

X

8 Recopilación de los datos X

9 Análisis de la muestra (11_12) X

9 Procesamiento de los datos X

10 Análisis e interpretación de los datos X

11 Redacción del informe X

12 Presentación del informe X

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13 Aprobación del Informe X

14 Sustentación del informe X

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PRESUPUESTOS

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

(S/.) TOTALV(S/.)

Pasaje Gasolina 7 48 48

Alcohol frasco 1 8 8

papel toalla rollo 2 3.5 7

papel de despacho unidad 1 0.50 0.50

Guantes par 10 10.00 10.00

Mascarilla unidad 10 5.00 5.00

lapicero indeleble unidad 1 2..50 2.50

TOTAL 82.00

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Los coliformes y E. coli son bacterias en forma de bacilo Gram-negativas, aerobios no esporulados y pertenece a la familia Enterobacteriaceae. Los criterios de identificación utilizados son la producción de gas a partir de la glucosa (y otros azucares) y la fermentación de la lactosa dentro de 48h a 35°C (coliformes), a 45°C coliformes fecales y E. coli.

El E. coli es el causante de la diarrea frecuente en los niños y turistas. Existen varios grupos que pueden producir cuadros entéricos leves a severos; entre ellos tenemos:

E. coli enterotoxigénico (ETEC) – gastroenteritis diarrea del viajeroE. coli enteropatogénico (EPEC) – diarrea infantilE. coli enterohemorrágico (EHEC) – colitis hemorrágicaE. coli enteroinvasivo (EIEC) – disentería bacilar

Su distribución es universal, principalmente en países en vías de desarrollo. Se encuentran en el tracto intestinal de los mamíferos y el hombre. La fuente de contaminación son los alimentos de procedencia dudosa. La contaminación se realiza por vía digestiva.

La presencia de este microorganismo en un alimento indica generalmente una contaminación directa o indirecta de origen fecal. E. coli es el indicador clásico de la posible presencia de patógenos entéricos en el agua, en los moluscos, en los productos lácteos y en otros alimentos. La enumeración de E. coli en el agua constituye una medida de la cuantía de la polución, mientras que los niveles detectados en los alimentos pueden estar influenciadas por otros factores como: la multiplicación del microorganismo, su muerte o inactivación, o su adherencia a las partículas de alimento.

Con todo, cifras sustanciales de E. coli en un alimento, sugieren una falta general de limpieza en el manejo del mismo y un almacenamiento inadecuado.

La presencia de E. coli en un alimento no indica la presencia directa de un patógeno, sino que implica únicamente un cierto riesgo de que pudiera estar presente.En otras palabras la presencia de E. coli en los alimentos no guarda siempre una estrecha correlación con la presencia de Salmonellas o de otros microorganismos patógenos.

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El término de coliformes fecales ha sido como un intento de encontrar métodos rápidos y fiables para establecer la presencia de E. coli. Los coliformes fecales comprenden un grupo de microorganismos seleccionados por incubación de los inoculados procedentes de un caldo de enriquecimiento de coliformes a temperaturas superiores a las normales (45°C). Tales cultivos de enriquecimiento contienen por lo general, un alto porcentaje de E. coli tipo I y II son por ello, muy indicativos de una probable contaminación de origen fecal del alimento.

Por lo general se consideran miembros del grupo coliformes los sgtes. microorganismos:

Escherichia coli Heces (hombre y animales)Klebsiella Heces, ambienteEnterobacter Heces, ambienteCitrobacter AmbienteSerratia Ambiente

En los alimentos que han recibido un tratamiento para garantizar su sanidad, la presencia de coliformes: tratamiento inadecuado y/o contaminación posterior al tratamiento, más frecuentemente a partir de materias primas, equipos sucios o manejo no higiénico.Con todo lo valiosa de esta información que pueda ser, nunca deberá interpretarse como indicación cierta de que ha tenido lugar una contaminación de origen fecal de tales alimentos.

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BIBLIOGRAFIA

Frazier W. &Westhoff D. (1994) Microbiología de los Alimentos. 4ª. ed.Acribia, España. 23-50.

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION , limusa,noriega.

Hoja informativa sobre las bacterias coliformes en los pozos de agua privada – setiembre de 2009.

PROENÇA, C. C.; OLIVEIRA, R. S.; SILVA, A. P. 2006. Flores e Frutos do Cerrado. Instituto do Cerrado, Brasília. 2006.

Microorganismos indicadores de la calidad del agua de consumo humano. Marchand Pajares, Edgar O.

HAYES, P. R. Microbiología e Higiene de los Alimentos. Editorial Acribia. S.A

PASCUAL ANDERSON M. 2000. Microbiología Alimentaria. Metodología Analítica para Alimentos y Bebidas. Segunda Edición. Editorial Díaz de Santos. Madrid – España.

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ANEXOS

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