CONSUMO DE CARNE DE CONEJO EN COLOMBIA
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1 PROYECTO DE GRADO CONSUMO DE CARNE DE CONEJO GERARDO CRISTANCHO FUENTES UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS – CERES NEGOCIOS Y MERCADEO VI GIRON SANTANDER 2014
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1
PROYECTO DE GRADO
CONSUMO DE CARNE DE CONEJO
GERARDO CRISTANCHO FUENTES
UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS – CERES
NEGOCIOS Y MERCADEO VI
GIRON SANTANDER
2014
2
PROYECTO
CONSUMO DE CARNE DE CONEJO
PRESENTADO POR
GERARDO CRISTANCHO FUENTES
PRESENTADO A
JOSE EMILIO SIERRA ARGUELLES
UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS – CERES
NEGOCIOS Y MERCADEO VI
GIRON SANTANDER
2014
3
Tabla de contenido AGRADECIMIENTO .................................................................................................................. 6
RESUMEN DEL PROYECTO ..................................................................................................... 7
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 8
1. LA CUNICULTURA ............................................................................................................... 9
1.1 CARACTERISTICAS DE LOS CONEJOS ................................................................. 9
1.2 CARACTERÍSTICAS AMBIENTALES PARA SU PRODUCCIÓN .............................. 9
1.3 TIPOS DE PRODUCCIÓN DEL CONEJO ..................................................................... 10
1.3.1 Producción De Carne: ................................................................................................ 10
1.3.2 Producción De Piel: .................................................................................................. 10
1.3.3 Producción De Pelo:................................................................................................... 10
1.3.4 Producción De Mascotas: ........................................................................................... 10
1.4 RAZAS ............................................................................................................................ 10
1.5 REPRODUCCION .......................................................................................................... 11
2. CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LAS CARNES ........................................... 12
2.1 VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CONEJO FRENTE A OTRAS
CARNES. ................................................................................................................................ 12
2.2 INFORMACION NUTRICIONAL ................................................................................. 12
2.3 PROPIEDADES NUTRITIVAS...................................................................................... 13
2.4 PRINCIPALES CUALIDADES DE LA CARNE DE CONEJO .................................... 13
3. PRECIOS ESTIMADOS EN KILOGRAMOS ..................................................................... 14
4. ANALISIS DEL PROBLEMA .............................................................................................. 15
4.1 FORMULACION DEL PROBLEMA ................................................................................. 15
5. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................. 16
5.1 JUSTIFICACIÓN TEORICA ........................................................................................... 16
5.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA ............................................................................. 16
6. OBJETIVO GENERAL ......................................................................................................... 17
6.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS ........................................................................................... 17
7. MARCO TEORICO ............................................................................................................... 17
7.1 MARCO TEÓRICO NACIONAL: ................................................................................... 17
7.2 MARCO TEORICO REGIONAL: .................................................................................. 18
8. HIPOTESIS............................................................................................................................ 19
4
8.1 HIPOTESIS 1: .................................................................................................................. 19
8.2 HIPOTESIS 2: .................................................................................................................. 19
9. ASPECTOS METODOLOGICOS ........................................................................................ 19
9.1 DE TIPO EXPLORATORIA: .......................................................................................... 19
9.2 DE TIPO DESCRIPTIVA: .............................................................................................. 19
10. DISEÑO DE LA INVESTIGACION .................................................................................. 19
10.1 INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL: .......................................................................... 19
10.2 INVESTIGACIÓN DE CAMPO: .................................................................................. 20
11. NORMATIVIDAD .............................................................................................................. 20
11.1 LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD PARA LA CREACIÓN DE ACTIVIDADES
ECONOMICAS POR PARTE DEL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL.
................................................................................................................................................ 20
12. INVESTIGACIÓN DE MERCADO ................................................................................... 21
12.1 SEGMENTO DE MERCADO ....................................................................................... 21
13. ENCUESTA SOBRE LA COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE CONEJO EN
BUCARAMANGA. .................................................................................................................... 22
14. INFORMACION DEMOGRAFICA........................................................................................... 25
15. TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA LA ENCUESTA .................................................... 25
16. TABULACION DE LA INFORMACION .......................................................................... 26
17. ANALISIS DE LA INVESTIGACION ............................................................................... 31
18. CAUSAS QUE CONLLEVAN A LA POCA COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE
CONEJO EN BUCARAMANGA Y ZONAS ALEDAÑAS. ..................................................... 32
19. NICHO DE MERCADO .................................................................................................. 33
20. PLANEACION ESTRATEGICA ........................................................................................ 34
21. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA CARNE DE CONEJO ....................................... 35
21.1 VENTAJAS ................................................................................................................... 35
21.2 DESVENTAJAS ............................................................................................................ 35
22. MATRIZ DOFA .................................................................................................................. 36
22.1 DEBILIDADES .............................................................................................................. 36
22.2 OPORTUNIDADES ...................................................................................................... 36
22.3 FORTALEZAS .............................................................................................................. 37
22.4 AMENAZAS ................................................................................................................. 37
22.5 CONCLUSION DOFA .................................................................................................. 38
5
23. ZONAS Y PUNDOS IDENTIFICADOS EN DONDE SE COMERCIALIZA LA CARNE
DE CONEJO ............................................................................................................................... 38
24. CONSUMO DE CARNE PER CAPITA EN COLOMBIA ............................................... 38
24.1 CONSUMO DE POLLO: .................................................................................................... 38
24.2 CONSUMO DE RES: .................................................................................................... 39
24.3 CONSUMO DE CERDO: ............................................................................................... 39
24.4 CONSUMO DEL PESCADO:....................................................................................... 40
24.5 CONSUMO OVINO Y/O CORDERO: ....................................................................... 40
CONCLUCION GENERAL ....................................................................................................... 41
GLOSARIO ................................................................................................................................ 42
BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................ 43
6
AGRADECIMIENTO
Doy muchas gracias a Dios por darme la inteligencia y la sabiduría para la realización
de mi carrera tecnológica en Negocios y Mercadeo, por haberme dado la fortaleza y la
destreza, al igual por la realización de este proyecto de grado en donde con su ayuda
puedo reflejar lo que he podido aprender en toda mi carrera universitaria. También doy
gracias a mi familia por su gran apoyo moral que han brindado hasta estos momentos, a
mis tutores que con gran esfuerzo y dedicación hicieron que sus amplios conocimientos
pudieran ser transmitidos para con migo, agradezco a mis compañeros de universidad
con quienes disputábamos sanamente por ser los mejores y llegar a destacarnos cada
semestre.
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RESUMEN DEL PROYECTO
Este proyecto consiste en identificar las causas que conllevan al bajo consumo que se
tiene sobre la carne de conejo en Bucaramanga y sus zonas aledañas, también se busca
conocer las opiniones que tienen los demandantes y las reacciones que tienen los que no
son consumidores al momento de conocer que el conejo puede ser una nueva y sana
opción en la alimentación necesaria y de tan buenos resultados en niños, bebés, mujeres
gestantes y en personas ancianas o convalecientes y a personas adultas y para quienes se
les ha prohibido el consumo de carnes rojas y que ya no quieran consumir las carnes
magras tradicionales como el pollo y el pescado.
También tiene el propósito conocer el tipo de carne más vendido en Colombia e
identificar las ventajas de la carne de conejo para su consumo, entre las que sobresalen
su color blanco, su fácil cocción, y su fácil adaptación a diversas recetas locales. Cabe
mencionar dentro de sus cualidades, que es la carne más proteica de todas las que
existen, por su doble y triple de proteína y por un mismo contenido de energía.
Este proyecto busca ser tenido en cuenta por parte de aquellos que quieran incursionar
en el mercado de las carnes.
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INTRODUCCIÓN
Para la realización del proyecto, se determina como meta identificar las causas que
conllevan a la baja comercialización de la carne de conejo en Bucaramanga y sus zonas
aledañas, así mismo conocer el consumo de las carnes más comercializadas a través de
paralelos que reflejen variaciones, beneficios y propiedades frente a otras carnes.
En cuanto a la producción cunícola como se conoce a esta práctica, se determina como
una nueva oportunidad de negocio, aprovechando su poca explotación en el mercado y
la excelente calidad a diferencia del consumo de carnes rojas, como la de bovino,
caprino, ovino, porcino y las carnes blancas como las del pollo y el pescado.
Actualmente se cuentan con algunos grupos de cunicultores que están ubicados en
distintos sectores de Colombia, los cuales suministran suficiente información respecto a
la producción, así como sus puntos de venta y lugares de distribución.
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1. LA CUNICULTURA
La cunicultura es el proceso de reproducción, cría y engorde de conejos, en forma
económica, orientada a obtener el máximo beneficio en la venta de sus productos y
subproductos. Por la necesidad relativamente escasa de inversión inicial, la existencia
de ciclos cortos rotatorios y el potencial mercado interno la explotación de conejos es
una actividad pecuaria no tradicional muy interesante desde el punto de vista
productivo-económico.
Dado que los requerimientos en cuanto a superficie son limitados, la producción
cunicola demuestra la flexibilidad en cuanto a modelos productivos tales como:
Una actividad complementaria (hasta 100 conejas reproductoras)
Una explotación familiar (de 200 a 250 conejas reproductoras)
Una producción industrial (más de 250 conejas reproductoras)
1.1 CARACTERISTICAS DE LOS CONEJOS
El conejo es un animal herbívoro, vivaz, activo, especialmente antes de la salida y
después de la puesta del sol; su alimentación es muy variada e ingiere la comida a gran
velocidad. A pesar de su sensibilidad, el conejo es un animal resistente a las condiciones
ambientales adversas, pues sus mecanismos digestivos y su cobertura cutánea le
permiten hacerles frente al frio, a la falta de alimentos y a otras condiciones adversas.
Son fértiles durante todo el año pero la mayor cantidad de nacimientos se dan durante la
primera mitad del año. El periodo de gestación dura 32 días y las camadas oscilan
normalmente entre 4-12 individuos.
1.2 CARACTERÍSTICAS AMBIENTALES PARA SU PRODUCCIÓN
Óptimo de 18° a 22°c.
Humedad 75%
Densidad de peso vivo de 30 a 40 kg.
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1.3 TIPOS DE PRODUCCIÓN DEL CONEJO
En la actualidad se puede distinguir, según sus características, distintas producciones:
1.3.1 Producción De Carne:
Para producir carne se usan conejos cuyos pesos oscilan entre 4 y 5 Kg., y que poseen
un buen desarrollo muscular en el cuerpo. Estos animales tienen una conformación
típica que permite reconocerlos mediante un examen visual.
1.3.2 Producción De Piel:
Estos animales tienen el cuerpo alargado, cabeza fuerte y redondeada. El pelo es
sedoso, brillante y con pelos de mediana longitud.
1.3.3 Producción De Pelo:
Tienen cuerpo algo delgado y cubierto de pelo largo, lo que les da la apariencia de
bolas. Su cabeza es grande y algo tosca, con pelo largo sobre las mejillas y la frente.
1.3.4 Producción De Mascotas:
Ha tomado auge en la actualidad esta producción. Son Animales pequeños, de colores,
tranquilos, que se adaptan a la vida de hogar y convivencia con niños.
1.4 RAZAS
Cada raza de conejo posee un fenotipo especial que lo diferencia de las demás razas.
Una de estas diferencias es el peso de los animales adultos. El peso de animales adultos
de diferentes razas varía como se observa en el siguiente cuadro:
RAZAS PESO
Pequeñas Menor de 2.5 kg.
Medianas 2.5 kg. A 4.0 kg.
Grandes 4.0 kg. A 5.5 kg.
Gigantes Mayor de 5.5 kg.
Tabla No. 1
11
1.5 REPRODUCCION
Ciclos Reproductivos:
El ciclo reproductivo de la coneja se compone de la gestación (31 días) más el intervalo
entre el parto y la cubrición fértil, siendo independiente de la duración de la lactancia,
pues la coneja no experimenta anoestro por lactación, dado que la coneja no muestra un
ciclo estral periódico sino que tiene ovulación refleja inducida por la monta.
Ritmos De Reproducción Intensivo: Gazapos con edades de 26 a 28 días (destete
precoz) puede aparearse el mismo día o al día siguiente del parto o bien puede hacerse 4
días después del parto para cubrir en días fijos de la semana (cada 35 días, en el caso de
manejo en banda única cada 35 días).
Ritmos De Reproducción Semi-Intensivo: Se cubre a los 11 días post-parto,
posibilitando ciclos reproductivos de 42 días que permiten operaciones de manejo en
días fijos de la semana. Los destetes se pueden practicar desde los 28 días, pero se hacen
más frecuentemente por término medio a los 35 días (destetes semi-precoces). Éste es el
sistema seguido actualmente en los conejares industriales y permite un máximo de 7 a 8
partos anuales con una producción de 50 a 60 gazapos anuales por coneja.
Ritmos De Reproducción Extensivo: Las conejas amamantan durante 5-6 semanas
(destete tardío) y se cubren después del destete, obteniéndose un parto cada 2,5 meses
aproximadamente. En función del tamaño de la explotación y del ritmo de reproducción
se necesitará un macho por cada 8 a 12 hembras cuando se emplea monta natural y del
orden de uno por cada 50 reproductoras cuando se realiza inseminación artificial.
Vida útil. Reposición: Las hembras se cubren por primera vez con 4,5 meses de edad.
Los machos comienzan su vida reproductiva a partir de los cinco meses de edad,
incrementándose su uso reproductivo gradualmente desde un solo salto por semana al
principio hasta que se utilizan a pleno rendimiento hacia los 8-10 meses. La
introducción de los futuros reproductores en la granja se hace a una edad aproximada de
dos meses. La tasa media de reposición anual de las hembras es del 120 por 100. Los
machos pueden mantenerse en reproducción unos dos años.
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2. CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LAS CARNES
2.1 VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CONEJO FRENTE A OTRAS
CARNES.
Tabla No. 2
2.2 INFORMACION NUTRICIONAL
vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3
Vitamina B9 Vitamina K Vitamina E Vitamina B12
Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina B7 Selenio
Fósforo Bajo Sodio Potasio Calcio
Tabla No. 3
Vitaminas
Minerales
FUENTE:
http://www.natursan.net/carne-de-conejo-propiedades-y-beneficios/
http://intercun.org/consumidor/valor-nutricional-consumidor.html
http://issuu.com/udes/docs/modelo_tec_cunicula/11
Tipos de
Carne
Peso Proteína Grasa Agua Colesterol Aporte Contenido
Carne en
Canal % % % Mg 100g
Energético
kcal./100g
En hierro
mg/100g
Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg.
Ternera 150 14-20 8-9 74 70-84 170 2.2
Res 250 15-21 10-19 71 90-100 250 2.8
Cerdo 80 12-16 45 52 70-105 290 1.7
Cordero 10 11-16 27,7 63 75-77 250 2.3
Conejo 1.2-1.3 21.5 4.5 70 25-50 160-200 3.5
Pollo 1.3-1.5 12-18 9-10 67 81-100 150-195 1.8
Pescado 0.5-0.1 25 0-2 74 2-17 94 3-6
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2.3 PROPIEDADES NUTRITIVAS
Fuente de Hierro, Zinc y Magnesio, elementos básicos para el desarrollo físico y
mental.
Alto contenido de proteínas.
Bajo en calorías.
Contiene vitaminas del grupo B (B12, B3 y B6)
Posee propiedades antioxidantes y previene el envejecimiento celular por su
contenido de vitamina E.
Es de fácil digestibilidad, recomendable para sistemas digestivos delicados.
2.4 PRINCIPALES CUALIDADES DE LA CARNE DE CONEJO
Carne blanca, magra, sabrosa y tierna.
Adecuada para ser utilizada en las más variadas dietas.
Con mayor riqueza de proteínas y sales minerales respecto a otras carnes.
Carne light por excelencia, tiene un porcentaje mínimo de grasa (4.5%)
Bajo contenido calórico.
Bajo en grasas saturadas, recomendable en casos de enfermedades
cardiovasculares.
Aconsejados en dietas anti-colesterol y ácido úrico, previniendo los disturbios
del metabolismo lipídico.
Escaso contenido de sodio y alta cantidad de potasio, lo que lo hace
recomendable para problemas de hipertensión o vasculopatías.
Por su alta metabolización, recomendado para la alimentación de niños en edad
de crecimiento.
Alta relación carne-hueso (mayor que la del pollo)
De fácil preparación y adaptable a cualquier paladar.
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3. PRECIOS ESTIMADOS EN KILOGRAMOS
PRECIO POR KILOGRAMO DE LA CARNE DE CONEJO FRENTE A
OTRAS CARNES.
TIPO DE CARNE PRECIO
Kg.
TERNERA $ 14.900
RES $ 14.300
CERDO $ 14.900
CORDERO $ 19.000
CONEJO $ 14.000
POLLO $ 4.600
PESCADO $ 7.500
Tabla No. 3
FUENTE:
http://www.lamayorista.com.co/site/esp/lista_sipsa.php?id_pagina=34
http://www.contextoganadero.com/agricultura/aumenta-comercializacion-de-ovinos-y-
caprinos-en-colombia.
15
4. ANALISIS DEL PROBLEMA
Este proyecto busca establecer los factores que conllevan a la baja comercialización de
la carne de conejo en Bucaramanga y zonas aledañas.
En la actualidad la comercialización de la carne de conejo en Bucaramanga y sus Zonas
aledañas, no representa un renglón significativo dentro de la economía, evidenciado en
la ausencia de información estadística al respecto, tampoco se registran datos que
muestren el consumo per cápita ni mucho menos su explotación, pero se puede
determinar como una nueva oportunidad de negocio en la producción de carne para el
consumo humano.
4.1 FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Existe alguna normatividad en Colombia que impida o apruebe la producción y
comercialización de carne de conejo en Colombia?
¿La población de Bucaramanga y sus zonas aledañas están interesadas en
comprar carne de conejo?
¿Cuáles serían las ventajas y desventajas que pueden influir en el proceso de
decisión de compra por parte de los compradores y no compradores de carne de
Conejo?
¿Cuáles son los valores nutritivos, proteínicos y cualidades de la carne de conejo
que puedan llevar a la decisión de compra por parte de los demandantes de otras
carnes?
¿Cuál es el precio por kilogramos de la carne de conejo frente a las demás carnes
en el mercado?
¿Cómo identificar las diversas causas que conllevan a la baja comercialización
de la carne de conejo en el consumo?
¿Cuáles son los sectores donde se comercializa la carne de conejo para quienes
desean consumirla?
¿Cuáles podrían ser los nichos de mercados en donde los comerciantes de carne
de conejo puedan llevar sus productos?
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¿Cómo incentivar la comercialización de la carne de conejo como una opción
dentro de la canasta familiar en Bucaramanga y sus zonas aledañas?
¿Cómo lograr realizar diversas campañas sobre las propiedades nutritivas de la
carne de conejo y su preparación?
¿Cómo generar estrategias de mercado para impulsar la carne de conejo?
5. JUSTIFICACIÓN
5.1 JUSTIFICACIÓN TEORICA
En Colombia y principalmente en nuestra región Santander la comercialización de la
carne de conejo no representa un renglón significativo dentro de la economía,
evidenciado en la ausencia de información estadística al respecto, tampoco se registran
datos que muestren su demanda per cápita, pero se puede determinar como una nueva
oportunidad de negocio en la producción de carne para el consumo humano.
Es importante identificar las ventajas de la carne de conejo para su consumo, entre las que
sobresalen su color blanco, su fácil cocción, y su fácil adaptación a diversas recetas
locales. Cabe mencionar dentro de sus cualidades, que es la carne más proteica de todas
las que existen, por su doble y triple de proteína y por un mismo contenido de energía, tan
necesaria y de tan buenos resultados en niños, bebés, mujeres gestantes y en personas
ancianas o convalecientes.
5.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA
Para la realización de este proyecto de grado se efectuara por medio de una
investigación de mercado en donde se conocerán los establecimientos comerciales de
carnes más concurridos en Bucaramanga como plazas de mercado y se realizaran test
preguntas y encuestas para los vendedores y compradores.
17
6. OBJETIVO GENERAL
Caracterizar las causas que conllevan a la poca comercialización de la carne de conejo
en Bucaramanga y sus zonas aledañas con el propósito de incentivar su demanda per
cápita, y a su vez mostrar este producto como una nueva alternativa de participación en
el mercado de las carnes (carne de res, pollo, pescado, otros).
6.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el consumo per cápita según los últimos periodos estadísticos de de los
consumidores de carne (carne de res, pollo, pescado, ovinos.) y así poder identificar
cual es el tipo de carne más demandado en el mercado de Colombia.
Conocer las causas que conllevan a la baja comercialización de la carne de conejo en las
plazas de mercado, puntos de venta autorizados, restaurantes y sectores comerciales
más concurridos.
Recopilar información a través de encuestas, opiniones, comentarios y preferencias por
parte de los demandantes, con el ánimo de conocer las reacciones que tienen frente a la
carne de conejo y percibir la buena o poca aceptación que ellos muestren.
7. MARCO TEORICO
7.1 MARCO TEÓRICO NACIONAL:
SISTEMA DE PRODUCCION CUNICOLA EN COLOMBIA
Desde hace muchos años en Colombia y en otros países en desarrollo se ha discutido la
idea de que los conejos son la mejor alternativa de producción de carne en las pequeñas
parcelas de los campesinos. La cunicultura ha sido mencionada por años, como una
posible solución, al bajo consumo de proteína animal, por parte de la población
campesina. El encarecimiento de las carnes de res y de cerdo, ha acrecentado este hecho
ahora, con la crisis del agro colombiano.
18
El consumo de carne en nuestro país por parte de la población es bajo. La situación es
más desfavorable para las familias campesinas que no disponen del nivel de ingresos
suficientes que permita comprar carne en las cantidades necesarias para una adecuada
alimentación. Se deben entonces generar propuestas enfocadas a la integración de la
población rural por medio de la explotación de recursos agrícolas y pecuarios, aplicando
tecnologías de fácil manejo y bajos costos; permitiendo una producción que satisfaga
las necesidades socioeconómicas del grupo familiar y producir excedentes destinados al
mercado.
FUENTE: FUNDACION AURELIO LLANO POSADA, Producción Cunícola en
Colombia, datos publicados por FAO, Principales productores de carne de conejo en
el mundo en 1990. http://www.aureliollano.org.co/
7.2 MARCO TEORICO REGIONAL:
AUTORA: GLORIA AMPARO ORREGO AGUDELO
A través de una investigación (2007, Orrego) encontró que la producción de carne de
conejo en Santander no presenta estadísticas, ni aparentemente volúmenes de
producción relevantes, debido que la explotación de carne de conejo se hace de manera
artesanal y sin vocación empresarial.
Las oportunidades que ofrece la producción de carne de conejo tienen que ver
directamente con las ventajas en las condiciones que presenta el animal para su crianza,
los espacios, las insumos alimenticios debido a que no compite con los productos con
que se crían otras especies, la capacidad de reproducción de las hembras y el mercado
que no es competitivo, pero tiene la desventaja de que culturalmente no es una carne
aceptada por los consumidores pues no ha sido difundido las ventajas nutricionales y no
existen agremiaciones fuertes en el país que tengan la visión empresarial de este
producto como negocio rentable, hasta se ve al conejo solo como productor de carne
descuidando los subproductos derivados (piel, pelo, estiércol, entre otros) que serían
otra fuente de ingresos para los productores.
FUENTE:
DIAGNOSTICO PROTOCOLOIDENTIFICACION Y PROMOCION DE
MINICADENAS PRODUCTIVAS REGIONALES EN PYME, (pp. 10-11, 36-37) 2007.
http://issuu.com/udes/docs/modelo_tec_cunicula/11
19
8. HIPOTESIS
8.1 HIPOTESIS 1:
Comprobar que la carne de conejo es la que tiene la mayor aceptación en el mercado de
Bucaramanga y sus zonas aledañas, y que los vendedores y no vendedores de carne de
conejo después de conocer los diferentes factores arrojados por la investigación sean
utilizados a su favor e incrementen sus ventas.
8.2 HIPOTESIS 2:
Motivar a los compradores de carne a que demanden la carne de conejo y que además la
vean como una alternativa nueva para su consumo diario y a su vez sea tenida en cuenta
en la canasta familiar por los clientes en Bucaramanga y sus zonas aledañas.
9. ASPECTOS METODOLOGICOS
Este proyecto se realizara se realizara con los siguientes tipos de estudios:
9.1 DE TIPO EXPLORATORIA:
Se tiene en cuenta este tipo de estudio ya que es un tema poco abordado, logrando
reunir la mayor información de una forma más precisa y completa.
9.2 DE TIPO DESCRIPTIVA:
Este estudio Permite describir los datos y características de la población Bucaramanga,
la cual responde a diversas problemáticas y a preguntas que surgen a través de la
investigación.
10. DISEÑO DE LA INVESTIGACION
10.1 INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL:
Primero realizare la suficiente recopilación de la información de otras investigaciones y
normativas legales que me permitan avanzar en la investigación.
20
10.2 INVESTIGACIÓN DE CAMPO:
Segundo es identificar los puntos en donde se comercializa la carne de conejo e
identificar el comportamiento de venta y también conocer los establecimientos
comerciales donde se comercialice otro tipo de carne, as i también conocer la conducta
de los compradores de carnes por medio de preguntas abiertas, encuestas y sus
opiniones.
11. NORMATIVIDAD
11.1 LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD PARA LA CREACIÓN DE
ACTIVIDADES ECONOMICAS POR PARTE DEL MINISTERIO DE SALUD Y
PROTECCIÓN SOCIAL.
Artículo 1. Objeto. Las disposiciones contenidas en el reglamento técnico que se expide
a través del presente decreto, tienen por objeto actualizar el Sistema Oficial de
Inspección, Vigilancia y Control de la Carne y Productos Cárnicos Comestibles,
destinados para el consumo humano en todo el territorio nacional, establecido en el
Decreto 1500 de 2007:
Artículo 2. Campo de aplicación. Las disposiciones contenidas en el reglamento técnico
que se establece a través del presente decreto se aplicarán en todo el territorio nacional
a:
1. Todas las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades en los eslabones
de la cadena alimentaria de la carne y productos cárnicos comestibles para el consumo
humano, lo que comprende predios de producción primaria, transporte de animales a las
plantas de beneficio, plantas de beneficio, plantas de desposte o desprese, el transporte,
el almacenamiento y el expendio de carne, productos cárnicos comestibles destinados al
consumo humano.
2. Las especies de animales domésticos, como búfalos domésticos, respecto de las
cuales su introducción haya sido autorizada al país por el Gobierno Nacional, bovinos,
porcinos, caprinos, ovinos, aves de corral, Conejos, equinos y otros, cuya carne y
productos cárnicos comestibles sean destinados al consumo humano, excepto los
productos de la pesca, moluscos y bivalvos.
21
3. Las especies nativas o exóticas cuya zoocría haya sido autorizada por la autoridad
ambiental competente.
Parágrafo 1. Los requisitos sanitarios para especies silvestres nativas cuya caza
comercial haya sido autorizada por la autoridad ambiental competente, serán
establecidos por el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA. Una vez el aludido
Instituto expida la correspondiente reglamentación, el Ministerio de Salud y Protección
Social, definirá si emite la regulación que declare la carne de estas especies apta para el
consumo humano y en este caso, señalará las respectivas condiciones.
Artículo 78 de la Constitución Política de Colombia: establece la obligación a cargo del
Estado de regular el control de la calidad de bienes y servicios ofrecidos y prestados a la
comunidad, señalando que serán responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la
producción y en la comercialización de bienes y servicios ateten contra la salud, la
seguridad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios.
Artículo 26 de la Decisión Andina 376 de 1995: los reglamentos técnicos se establecen
para garantizar, entre otros, los siguientes objetivos legítimos: los imperativos de la
seguridad nacional; la protección de la salud o seguridad humana, de la vida o la salud
animal o vegetal o del medio ambiente y la prevención de prácticas que puedan inducir
a error a los consumidores.
FUENTE:
LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD PARA LA CREACIÓN DE ACTIVIDADES
ECONOMICAS POR PARTE DEL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN
SOCIAL, 2012,
http://www.minsalud.gov.co/Normatividad/LEY%201122%20DE%202007.pdf
12. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
12.1 SEGMENTO DE MERCADO
Los lugares que se han tenido en cuenta para la realización de la investigación son las
plazas de mercado ubicadas en la ciudad de Bucaramanga, Girón, y Piedecuesta, en
algunos restaurantes, diferentes expendios de carne y lideres de programas del instituto
22
de bienestar familiar. Posteriormente se procederá a la indagación por parte de los
vendedores y compradores con la intención de conocer las diferentes opiniones que
tienen sobre el consumo y la comercialización de la carne de conejo.
Han sido seleccionadas estas zonas para la realización de las encuestas porque son los
principales sectores comerciales y es donde se concentra el mayor flujo de personas en
donde el género, el nivel social y las diferentes edades juegan un papel fundamental al
momento de recopilar la información en la investigación.
13. ENCUESTA SOBRE LA COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE
CONEJO EN BUCARAMANGA.
Fecha: _____________ Lugar: _______________ Encuestado: _________________
Buenos días (Tardes) mi nombre es Gerardo Cristancho Fuentes, en estos momentos me
encuentro adelanto una investigación de mercados sobre la comercialización de la carne
de conejo. Deseamos que nos ayude a lograr el objetivo propuesto. ¿Es tan amable de
concedernos aproximadamente 10 minutos para responder algunas preguntas?
Consume usted carnes:
a. Rojas ________
b. Blancas ________
c. Ninguna ________ (En caso de contestar c. terminar la encuesta)
A. Su rango de edad se encuentra entre:
a. 18 a 25 años b. 26 a 35 años c. 36 a 50 años d. Más de 51 años
B. Género: Femenino___________ Masculino___________
C. Cuál es el estrato en donde vive: ____________________
1. ¿Ha comprado usted carne de conejo?
a. Si.
23
b. No. (En caso negativo continuar en la pregunta 6)
2. Cada cuanto tiempo compra usted carne de conejo:
a. A diario
b. Una vez por semana
c. Más de una vez por semana
d. Cada quince días
e. Una vez al mes
f. Ocasionalmente
3. En que sitios es donde usualmente compra carne de conejo:
a. Restaurantes
b. Criaderos
c. Plaza de mercado. Cual: __________________________
d. Asaderos. Cual: _________________________________
e. Otros
4. Recuerda usted cual es el precio promedio que ha pagado por un plato de carne de
conejo:
a. De $14.000 a $20.000
b. De $20.001 a $23.000
c. De $23.001 a $26.000
d. Más de $26.001
5. Cuál es la razón más importante por la cual usted elige comprar carne de conejo:
a. En general todo le gusta de la carne
b. Por comer algo diferente
c. Por sugerencia del grupo con el que está
d. Ya la había comido antes y le parece buena
e. Otra (cual)
24
6. ¿Estaría usted dispuesto en comprar carne de conejo ya que este tipo de carne es Baja
en colesterol, menos grasa y un alto grado de proteínas?
a. Si.
b. No.
7. Tiene usted prejuicios o tabúes que conozca o haya escuchado acerca de la carne de
conejo:
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
8. Por medio del siguiente cuadro indique si usted está totalmente de acuerdo o
Totalmente en desacuerdo, según el tipo de comentario que aparecen a continuación:
COMENTARIOS DE CUERDO DESACUERDO
La carne de conejo no sabe muy bien
Me da un poco de tristeza comérmelo
Es una carne poco conocida en el
mercado y por tanto debe ser difícil de
encontrar
No sé dónde la venden
Su precio es muy alto ($ 14.000 a
$20.000 kg)
No conozco sus propiedades Nutritivas
Nunca había pensado en comprar carne
de conejo
No sabía que esta carne se podía comer
He escuchado que le aplican hormonas
como al pollo
No me gusta comprar lo que no conozco
Muchas gracias.
25
14. INFORMACION DEMOGRAFICA
La población del Área Metropolitana es de 1.274.929 habitantes, y cuenta con una
densidad poblacional de 4.342 habitantes por kilómetro cuadrado. Su distribución se
presenta de la siguiente manera:
Bucaramanga: 526.940 habitantes
Floridablanca: 295.970 habitantes
San Juan de Girón: 180.706 habitantes
Piedecuesta: 152.448 habitantes
Dado que la población total del Departamento de Santander de 2.500.000 habitantes, en
el Área Metropolitana de Bucaramanga vive más del 50% de los santandereanos.
FUENTE:
Departamento Administrativo Nacional de Estadística –DANE Proyecciones de
Población departamentales y municipales por área 2005 - 2020. Consultado el 27 de
julio de 2011 de 2011.
15. TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA LA ENCUESTA
Para la realización de la encuesta se tuvo en cuenta la muestra de tipo no probalístico ya
que resulta menos costoso en su realización como lo es la muestra de tipo probalístico.
La fórmula para calcular el tamaño de muestra cuando se desconoce el tamaño de la
población es la siguiente:
En donde,
N = tamaño de la población.
26
Z = nivel de confianza.
P = probabilidad de éxito, o proporción esperada.
Q = probabilidad de fracaso.
D = precisión (Error máximo admisible en términos de proporción)
16. TABULACION DE LA INFORMACION
Se requeriría encuestar a no menos de 200 personas para poder tener una seguridad del
95% según la fórmula anterior, de las cuales re escogen 100 encuestas aleatoriamente
para la tabulación.
En las siguientes graficas se derivan los resultados obtenidos por las encuestas
realizadas a los compradores y no compradores de la carne de conejo:
GENERO:
Figura No. 1
51 49
MUJERES
HOMBRES
27
EDAD:
Figura No. 2
ESTRATO:
Figura No. 3
11
37 41
11
RANGO DE EDAD 18-25
RANGO DE EDAD 26-35
RANGO DE EDAD 36-50
RANGO DE EDAD 51
25
51
22 2
ESTRATO 2
ESTRATO 3
ESTRATO 4
ESTRATO 5
28
CUANTOS CONSUMEN CARNES BLANCAS:
Figura No. 4
CUANTOS CONSUMEN CARNES ROJAS:
Figura No. 5
98
2
CONSUMEN CARNESBLANCAS
NO CONSUMEN CARNESBLANCAS
99
1
CONSUMO DE CARNESROJAS
NO CONSUMO DECARNES ROJAS
29
CUANTOS HAN COMPRADO CARNE DE CONEJO:
Figura No. 6
CADA CUANTO CONSUMEN LA CARNE DE CONEJO:
Figura No. 7
28
72
HAN COMPRADO CARNEDE CONEJO
NO HAN COMPRADOCARNE DE CONEJO
24
1 2 1
OCASIONALMENTE
CADA 15 DIAS
UNA VEZ AL MES
UNA VEZ POR SEMANASEMANA
30
CUANTOS ESTARIAN DISPUESTOS EN COMPRAR CARNE DE CONEJO:
Figura No. 8
CUANTOS TIENEN ALGUN TIPO DE PREJUICIO CON LA CARNDE DE
CONEJO:
Figura No. 9
81
19
COMPRARIAN LA CARNEDE CONEJO
NO COMPRARIANCARNDE DE CONEJO
84
16
NO TIENEN PREJUICIOS
TIENEN ALGUN TIPO DEPREJUICIO
31
CUALES SON LOS LUGARES DONDE ADQUIEREN LA CARNE DE
CONEJO:
Figura No. 10
17. ANALISIS DE LA INVESTIGACION
Estos son algunos de los comentarios, observaciones y opiniones sobre la aceptación de
carne de conejo en Bucaramanga y zonas aledañas. En cuanto a los resultados obtenidos
por la investigación podemos concluir que:
28 Personas representadas según las figuras No. 6 y No. 7 han comprado carne
de conejo, la mayor parte de estos compradores lo han hecho de una forma
ocasional.
Los lugares elegidos por los compradores al momento de adquirir la carne de
conejo lo han realizado los restaurantes, los criaderos y las plazas de mercado,
siendo las cas destacadas al momento de conseguir este producto.
Al momento de comentarles a los encuestados sobre la baja grasa que contiene
este tipo de carne y su alto grado proteínico como en minerales, sintieron un alto
deseo en consumir la carne de conejo tanto los compradores como los no
compradores.
7
9
6
5
CRIADERO
RESTAURANTE
PLAZAS DE MERCADO
OTROS LUGARES
32
Si se emplea una excelente campaña de mercadeo con este producto se puede
decir que existe una alta probabilidad de que sea bien vista como una nueva
manera de comercialización y consumo.
Según los compradores de carne de conejo manifiestan que la demandan por su
buen sabor y su fácil cocción al momento de su preparación.
Aunque los valores nutricionales juegan un papel fundamental, en este producto
no son claras y quienes la comercializan no tienen el concomimiento de lo que
están vendiendo.
Las personas que no han comprado la carne de conejo tienen un alto grado de
favorabilidad frente al deseo de comprar, en conocer sus propiedades nutritivas y
las ventajas frente a las demás carnes.
Se muestra un gran problema que recae sobre los pocos puntos de venta a la hora
de comprar la carne de conejo, ya que en la mayoría de los casos se tienen que
dirigir a distintos criaderos y ciertos restaurantes ubicados en el centro de la
ciudad.
Aunque en la grafica No. 9 muestra que 84 de los encuestados manifiestan no
tener algún tipo de tabúes o prejuicios con este tipo de carne, no dejan de ver al
“conejito” como un animal tierno o como una mascota, cosa que puede ser una
desventaja por parte de quienes nunca han comprado este producto.
18. CAUSAS QUE CONLLEVAN A LA POCA COMERCIALIZACION DE LA
CARNE DE CONEJO EN BUCARAMANGA Y ZONAS ALEDAÑAS.
Las siguientes son las causas que conllevan a la poca comercialización según la
investigación anteriormente realizada:
Poco conocimiento del producto en el mercado.
Bajo conocimiento de sus propiedades, beneficios y características frente a las
demás carnes.}
Pocos puntos de comercialización.
El mascotismo hace que la carne de conejo aun no sea bien vista por parte de
los compradores y comerciantes.
33
Pocas campañas de lanzamiento y mercadeo.
Falta de unión entre productores y comercializadores para que puedan generar
eventos, impulso y unificación de precio.
La falta de estrategias y estudios de mercado local, departamental y nacional.
Las pocas campañas para derrumbar los tabúes y prejuicios que presentan los
futuros clientes acerca de la carne de conejo.
El desaprovechamiento del gran mercado existente y la falta de identificación
de nichos de mercado por parte de los comerciantes hacen que este producto sea
poco conocido y comercializado.
La falta de utilización de los medios publicitarios locales (radio, tv, prensa,
internet, vallas publicitarias en puntos estratégicos, entre otros)
19. NICHO DE MERCADO
Gracias a la investigación, recopilación de la información, a los resultados de las
encuestas, al indagar con las distintas personas a través de las encuestas realizadas y
conocer acerca de los beneficios y propiedades tanto nutricionales como físicas que
contiene la carne de conejo, hacen que este producto sea visto como una nueva y
atractiva opción en el mercado de las carnes, y en la canasta familiar. Igualmente puede
resultar como una nueva opción en la preparación de alimentos para personas a quienes
se les ha limitado el consumo de carnes rojas ya que presenta alto grado de grasas
saturadas provocando colesterol, alta presión, hipertensión, aterosclerosis y paro
cardiaco, haciendo del conejo como un alimento necesario para niños, bebés, mujeres
gestantes y en personas ancianas o convalecientes.
Algunos nichos de mercado podrían ser:
Colegios
Hoteles
Restaurantes
Hospitales
34
Almacenes de cadena
Plazas de mercado
Hogares de bienestar familiar
Restaurantes comunitarios
Establecimientos de comidas rápidas
20. PLANEACION ESTRATEGICA
PROPUESTA PARA INCENTIVAR EL COMERCIO DE LA CARNE DE
CONEJO EN BUCARAMANGA.
Lo primero es lograr identificar los productores y comerciantes de carne de conejo en
Bucaramanga y sus áreas aledañas, con el propósito de poderlos reunir e iniciar
campañas de lanzamiento direccionadas a la comercialización, y a su vez motivar la
demanda utilizando eventos de degustaciones, promociones y manual de recetas.
Realizar festivales gastronómicos de platos de conejo en donde los participantes a
demás de degustar la gran variedad de platos, se les informara sobre su valor
nutricional.
Anunciar sobre los beneficios de comprar carne de conejo por los diferentes medios de
comunicación local como Radio, televisión, medios impresos y digitales.
Estacionar vallas publicitarias ubicadas en puntos estratégicos en donde generen un alto
impacto.
Establecer reuniones en los diferentes institutos educativos de gastronomía de
Bucaramanga y zonas aledañas, llevando la carne de conejo como una nueva alternativa
en la elaboración de nuevos platos alimenticios, ya que estos estudiantes salen con
visión de establecer sus propios restaurantes o serán empleados en los diferentes
hoteles, en donde ellos mismos puedan preparar los alimentos.
Llegar a los establecimientos comerciales de carnes más concurridos y establecer
acuerdos comerciales con los vendedores con precios atractivos.
Enseñar en forma didáctica y completa acerca de los beneficios de la carne a los
diferentes nichos de mercado (colegios, hoteles, restaurantes, centros turísticos,
hospitales, entre otros.)
35
21. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA CARNE DE CONEJO
21.1 VENTAJAS
Gracias a sus propiedades nutritivas hacen que este producto sea visto por parte
de los vendedores y compradores como una excelente opción a la hora de
comprar carne.
En la actualidad ya existen establecimientos que comercializan la carne de
conejo, lo cual hace más fácil su localización para los demandantes.
Existe una aceptación por parte de los encuestados al querer demandar la carne
de conejo.
Este producto no requiere de métodos y técnicas hormonales de crecimiento y/o
engorde utilizados en la producción masiva de muchas avícolas, haciendo que
sea bien visto como una opción sana y sin consecuencias a corto, mediano y
largo plazo.
Informar sobre las enfermedades y problemas con la producción bovina como la
fiebre aftosa y la enfermedad de las vacas locas, ya que no dejan de ser
argumentos fuertes que pueden ser aprovechadas por los productores y
comercializadores de carne de conejo.
21.2 DESVENTAJAS
El conejo es visto como un animal bonito que inspira ternura.
El desconocimiento del producto y la falta de medios publicitarios hacen que
este producto no sea visto como una opción para la canasta familiar.
Aún existen muy pocos establecimientos que la vendan.
La carne de conejo aun no ha sido vista como una opción de consumo ni de
comercialización.
Se conoce como una mascota.
36
22. MATRIZ DOFA
22.1 DEBILIDADES
22.2 OPORTUNIDADES
Es un mercado rezagado y la poca unión por parte de los
comerciantes para reducir o unificar precio y generar estrategias en el
incremento de sus ventas.
La cultura en Bucaramanga es fundamental en el comportamiento
comercial, ya que si se compara con regiones como Valledupar –
Cesar, la Guajira y demás zonas aledañas determinan que el
comercio de carne de conejo es mayor.
Existen pocos lugares en donde se comercialice la carne de conejo.
No deja de ser un consto muy alto para quienes la quieran demandar.
Falta promocionar con mayor fuerza el producto.
Es una oportunidad de negocios en donde se pueden explotar sectores
como colegios, hoteles, restaurantes, centros turísticos, hospitales, entre
otros.
Un mercado nuevo, amplio y poco explorado en esta región.
Al ser un producto nuevo en el mercado se pueden utilizar estrategias
de lanzamiento utilizados por la competencia como el festival
gastronómico con platos de conejo en centros comerciales, plazas y
puntos estratégicos, los cuales han sido utilizados por fenavi.
37
22.3 FORTALEZAS
22.4 AMENAZAS
La aceptación de la carne de conejo por parte de los encuestados en
donde muestran un alto deseo de consumir un producto distinto y
con altas características frente a las demás carnes.
El deseo de comprar una nueva carne magra por parte de quienes se
les prohíbo el consumo de carnes rojas con un alto grado en grasas y
ácidos.
El precio en kilogramo de otras carnes hace que la carne de conejo
tenga una menor agresividad comercial.
La aparición de nuevos competidores nacionales o internacionales
(TLC)
Que este producto sea demandado en su mayoría a personas con
estratos 4, 5 y 6 ya que se muestra con precio muy alto y limitando a
personas con un bajos de ingresos.
38
22.5 CONCLUSION DOFA
El propósito de conocer las debilidades como las amenazas de esta investigación tiene
como finalidad detallar las desventajas para los comerciantes y así mismo, a través de
un adecuado estudio puedan ser transformadas en futuras oportunidades y fortalezas,
logrando así incursionar y ganar participación en el mercado de las carnes.
23. ZONAS Y PUNDOS IDENTIFICADOS EN DONDE SE COMERCIALIZA
LA CARNE DE CONEJO
SECTORES IDENTIFICADOS EN DONDE SE COMERCIALIZA LA CARNE
DE CONEJO EN BUCARAMANGA Y ZONAS ALEDAÑAS:
Codesan Siglo XXI es una empresa nueva, está ubicada en la zona Rural del
Municipio de Floridablanca Santander en la Vía Bucaramanga - Cúcuta, en el
Kilómetro 22.
Distribuciones de carne los plata carrera 5 No. 10-34 Piedecuesta.
Plaza de mercado de san francisco carrera 22 No. 12-13 puesto 358 Y 270.
24. CONSUMO DE CARNE PER CAPITA EN COLOMBIA
24.1 CONSUMO DE POLLO:
39
24.2 CONSUMO DE RES:
24.3 CONSUMO DE CERDO:
FUENTE
Federación Colombiana de Ganaderos
http://www.fedegan.org.co/estadisticas/consumo-0
40
24.4 CONSUMO DEL PESCADO:
Es importante destacar que el consumo per cápita promedio de productos pesqueros en
Colombia es de 6,5 kilos por año, de los cuales 0,5 kilos (3 latas) corresponden al atún
enlatado y 6 kilos a pescados y mariscos.
FUENTE
Cámara industria pesquera de la Andi.
24.5 CONSUMO OVINO Y/O CORDERO:
Según reportes de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO), el
sector ovino en Colombia ha tenido una evolución en los últimos ocho años. El
crecimiento del inventario y del consumo estimado per cápita de carne de cordero ha
sido considerable: ha pasado de unos 250 gramos a niveles que fluctúan entre los 340 y
los 360 gramos por año. El potencial del sector y de sus productos es enorme.
FUENTE: FAO, http://noticias.universia.net.co/
41
CONCLUCION GENERAL
Este proyecto fue realizado en estos dos últimos semestres en donde principalmente se
buscaba cumplir con los objetivos y problemáticas de la investigación y al mismo
tiempo que sea utilizado como una herramienta para los comerciantes nuevos y actuales
de la carne de conejo, en donde ellos mismos puedan aplicar las estrategias para
mantenerse en el mercado actual y llegar a ser una excelente opción en la participación
en el mercado de las carnes.
42
GLOSARIO
Carne en Canal: Parte que queda de los animales sacrificados después de serles retirada
la piel, cabeza, las vísceras con sus contenidos, la sangre y la parte distal de los
miembros.
Carne Magra: Carne sin grasa, de la parte del filete o lomo, carne de primera.
Cunicola: Practica que se dedica a la producción de conejos.
Cunicultores: Personas que se dedican al proceso de reproducción, cría y engorde de
conejos.
Cunicultura: Es el proceso de reproducción, cría y engorde de conejos.
Destete: Momento en que se deja de dar de mamar a un niño o a otro mamífero.
Gastronomía: es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio
ambiente o entorno
Gazapos: Conejos jóvenes
Fenotipo: En un organismo, manifestación externa de un conjunto de caracteres
hereditarios que dependen tanto de los genes como del ambiente.
Per cápita: Por persona o por cabeza.
Rezagado: atrasado, anticuado, obsoleto, pasado, caduco, rezagado, subdesarrollado,
impagado.
43
BIBLIOGRAFIA
Amparo, Diagnostico Protocolo Identificación y Promoción de minicadenas Productivas
Regionales en Pyme, (pp. 10-11, 36-37) 2007.
Organización de las naciones unidas para la alimentación y la cultura FAO.
http://www.minsalud.gov.co/
http://www.fedegan.org.co/
http://www.fenavi.org/
http://www.porcicol.org.co/porcicultores/
http://www.aureliollano.org.co/
http://www.monografias.com/
http://www.easdonboscouribe.edu.ar/files/MANUAL%20DE%20CUNICULTURA.pdf
http://noticias.universia.net.co/
http://es.wikipedia.org/
http://www.wordreference.com/
