Consolidado tc1.......

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE POSCOSECHA GRUPO –30167_19 Elaborado por: HECTOR ANDRES PINZON: 1.122.677.782 OLGA LUCIA CARRANZA VASQUEZ : 41.225.782 DIANA MARCELA PABON GUERRERO:1.122.237.668 NÉSTOR MATEUS PULIDO: 1 053 609 100 CARLOS VICENTE RIVEROS Presentado a: DIEGO ALBERTO DEAZA SEPTIEMBRE DE 2015

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Presentacin de PowerPoint

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNADESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTEPOSCOSECHAGRUPO 30167_19Elaborado por:HECTOR ANDRES PINZON: 1.122.677.782OLGA LUCIA CARRANZA VASQUEZ : 41.225.782DIANA MARCELA PABON GUERRERO:1.122.237.668NSTOR MATEUS PULIDO: 1 053 609 100CARLOS VICENTE RIVEROS

Presentado a:DIEGO ALBERTO DEAZASEPTIEMBRE DE 2015

CARACTERIZACION

EL CACAO, es el nombre que recibe la planta Theobroma cacao L. trmino que igualmente es empleado para referirse al grano producto de este cultivo.Planta:rbol de tamao mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un dimetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, segn las condiciones ambientales.Sistema radicular:Raz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayora de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.Hojas:Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro, morado o rojizo, verde plido) y de pecolo corto.Flores:Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeos sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo hojas.Fruto:De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de dimetro, siendo lisos o acostillados, de forma elptica y de color rojo, amarillo, morado o caf. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o caf, de sabor cido a dulce y aromtica.

FACTORES AGROCLIMATOLOGICOSTEMPERATURA: 23 - 30C Promedio 25 CEl cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite medio anual de temperatura los 21 C ya que es difcil cultivar cacao satisfactoriamente con una temperatura ms baja.PRECIPITACION: variacin anual 1.500 2.500 m.m. en las zonas bajas ms clidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas ms frescas o los valles altos.HUMEDAD RELATIVA: 75- 85%EFECTO CORRIENTES DE VIENTO: Baja tolerancia a vientos.Paquete tecnolgico compaa nacional de chocolates S.A.S,

Desde el punto de vista fisiolgico, la capacidad productiva de cacao est controlada por tres factores: capacidad de la fuente de fotoasimilados; tamao de la fuente de los mismos y distribucin en los diferentes rganos de la planta.La capacidad fotosinttica de la planta de cacao se mide por la cantidad de CO2 absorbida por la superficie de ha hoja en la unidad de tiempo (mg de CO2 m-2. S-1), la cual vera con la edad, posicin y tipo de hoja.El tamao de la fuente de fotoasimilados o sea la capacidad que tiene la planta para producir los carbohidratos, est relacionada en forma directa con la arquitectura de la planta, volumen de la copa, la cual se expresa con frecuencia por el ndice de rea foliar.La distribucin de los carbohidratos producidos en los sitios de fabricacin que son las hojas y la distribucin hacia los sitios de crecimiento, brotes, flores, entre otras, y sitios de almacenamiento, se conoce como la capacidad que tienen las plantas de cacao para acumular elementos producto de la fotosntesis.

FACTOR FISIOLOGICO DEL CACAO

Preparacin del Suelo : se recomienda el uso de sombra y el mantenimiento de la hojarasca.Propagacin Vegetativa: se realiza por injerto o por semillas.Distancia de siembra: cacao dulce se plantan de 3,5 a 4,5 m de distancia y el amargo y los hbridos 5 a 6 m de distancia entre planta y planta.

Control de Arvenses: al realizarla con herbicidas que no entren en contacto con la planta de cacao.

Poda: consiste en eliminar todos lo chupones y ramas innecesarias. Existe la poda formacin, mantenimiento,fitosanitaria,rehabilitacion y sombra.

Riego: en zonas donde exista exceso de agua es preciso una evacuacin adecuada, y zonas de menor precipitacin se utilizara la sombra para evitar la perdida de la humedad.

Fertilizacion: a los 3 meses se realiza con 100 gramos de un fertilizante como 20-10-6-5- alrededor de cada planta, a un dimetro de 80 cm, Durante el primer y segundo ao las necesidades por planta son de 60 gramos de nitrgeno, 30 g de P205, 24 g de K20 y 82 g de S O4.

Plagas: afidos, Barrenador del tallo , Zompopos, Trips,Barrenadores del fruto.Enfermedades: Mal del machete, La Moniliasis.MANEJO AGRONOMICO

TECNOLOGA DE PRECOSECHA(Nstor Mateus)Se refiere a mtodos, implementos, maquinarias y herramientas que se utilizan en las labores de cultivo para reducir las labores humanas. As:Sistemas de riego: - Micro-aspersin: Riego a manera de lluvia (Mantallana & Moreno, 2001); Cubre uniformemente el rea, se aprovecha mejor el recurso hdrico ( Chvez, Dueas, Rodrguez & Vera, 2010). -Gravedad: Mayor prdida agua (Agropecuarios, 2009).-Goteo: Focaliza el riego; no prdida de agua (Agropecuarios, 2009).-Aspersin: Simulacin de lluvias naturales (Agropecuarios, 2009).Labores de cultivo y preparacin de terrenos: -Aspersin y fumigacin: Diversas capacidades y facultades, segn requerimientos del agricultor.-Control de malezas: Adems del control qumico, la maquinaria de corte es muy comn en este tipo de controles (F.A.O., 2011). -Labranza: Segn el trabajo, puede ser Primaria o secundaria. Incluyendo as, arados de disco, subsoladores, rastras, entre otros.

COSECHA A los dos a tres aos produce una mazorca en un periodo aproximado de seis meses.En cajas o pilas con calor generado por el mismo peso de los granos y el sol, se consiguen mejorar los aspectos organolpticos.Despus de la fermentacin, los granos son esparcidos y expuestos al sol por un periodo de tres a cinco das para que se sequen.los granos se empacan y se llevan a un lugar designado para limpiarlos de impurezas o residuos innecesarios, antes de transportarlos a la fbrica.Cuando llegan los granos secos y limpios a la fbrica, pasan a ser pre-tostados, descascarados, tostados y molidos despus de molido es distribuido para realizar los diferentes subproductos.

Requisitos para lo obtencin de una buena cosecha

Seleccin de variedades tolerantes al ataque de plagas y enfermedades.Control oportuno de insectos y plagas.Fertilizacin adecuada.Prolija seleccin de granos, Adecuada fermentacin, Buen secado, Almacenamiento y transporte, Control de insectos y roedores, Control de humedad, Control de temperatura, Limpieza de las instalaciones.

CONCLUSIONESEl cultivo de cacao es una actividad agrcola que permite a los agricultores obtener rentas econmicas, que contribuyen al desarrollo de las comunidades y el bienestar de sus familias; de otra parte el cacao es un producto con mucha incidencia en la dieta alimenticia a nivel mundial, es por ello que en mbitos nacionales se vienen fortaleciendo procesos organizacionales con comunidades productoras, cooperativas y organizaciones de transporte y comercializacin.La Caracterizacion de un producto se hace necesario para identificar sus ventajas, desventajas , conocer sus requerimientos; tener estos conocimientos y asociarlos con los factores agrcolas, climticos, agronmicos y fsicos nos permiten realizar acciones que permitan obtener buenos resultados en nuestra produccin. (OLGA LUCIA CARRANZA VASQUEZ)El manejo agronmico de cultivo de cacao es muy importante debido a que nos da las pautas necesarias para llevar a cabo las mejores tcnicas en este cultivo, al tener encuenta las condiciones agroclimatologias y el manejo agronmico se ver reflejado en la cosecha unas mazorcas de calidad que se pueden observar a travs de las caractersticas fsicas (tamao, peso, grosor de cscara, color, contenido de grasa) y las caractersticas organolpticas de las almendras. El sabor, determinado por el gusto y el aroma, refleja los efectos combinados del genotipo, a la vez se debe tener encuenta la tecnologa postcosecha utilizada.

(HECTOR ANDRES PINZON CASTRO)

(DIANA MARCELA PABON GUERRERO)

Se puede concluir que la capacidad productiva de la planta de cacao se conforma por los factores fisiolgicos que son los que ayudan a que la produccin de cacao, si la planta de cacao tiene la capacidad fotosinttica, el tamao de fuente y la distribucin de carbohidratos es una planta que tendr una arquitectura adecuada y que generara una buena produccin.

Los factores fisiolgicos del cacao son muy importantes por que nos indicaran si la planta esta en optimas condiciones para una buena produccin.

(NSTOR HUMBERTO MATEUS PULIDO)

Los mercados agrarios actuales, exigen altos ndices de calidad en relacin con las caractersticas finales que obtiene un producto luego de la cadena de produccin por la cual ha pasado. Adems de asegurar la estabilidad sanitaria y fsica de los productos agrcolas, el agricultor debe promulgar y aplicar las buenas prcticas de manipulacin y manejo del cultivo. Slo de esta manera se podr competir favorablemente en los mercados posesionados y los emergentes.

Las labores de la poscosecha se ven directamente reflejadas en la calidad del producto, pero no es suficiente para certificar la idoneidad de este. Las labores de cultivo y de precosecha marcan determinantemente las caracterstica que ste tendr al finalizar el proceso de produccin, para esto se han desarrollado herramientas tecnolgicas que facilitan el trabajo del hombre y focalizan la utilizacin de la fuerza.

(CARLOS VICENTE RIVEROS)

Los sistemas de cosecha utilizados en el cacao de penden primordial mente del momento, y del transcurso del desarrollo de la planta, los sistemas de riego de tecnologa las herramientas utilizadas, la maquinaria agrcola.

Hay que tener en cuenta que cada proceso que se realiza para la produccin del cacao, es indispensable e importante para obtener una excelente cosecha, la mazorca de la planta del cacao es el principal factor para realizar la cosecha, se debe cortar la mazorca en el tiempo justo y adecuado para no daar el fruto. El secado y al tostado y luego al molido se puede obtener un producto de excelente calidad teniendo en cuenta si se realizo un excelente proceso agronmico en el cultivo, de esto depende que se obtenga un excelente chocolate.

Cada proceso de produccin, de cosecha, hasta que llegue a la mesa de los hogares es indispensable para que el consumidor quede satisfecho con nuestro producto.

Agropecuarios. (2009). Agropecuarios.net. Recuperado el 12 de 09 de 2015, de http://agropecuarios.net/riego-y-drenaje-en-el-cultivo-de-cacao.htmlChvez, N., Dueas, H., Rodrguz, R., & Vera, E. (2010). Tesis de grado: Implementacin de un sistema de riego por microaspersin para el cultivo de cacao. Especialidad: Desarrollo comunitario. Santa Ana., Manab., Ecuador.F.A.O. (2011). Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Recuperado el 12 de 09 de 2015, de http://www.fao.org/ag/ca/training_materials/cd27-spanish/tme/tools.pdfMantallana, A., & Montero, J. I. (2001). Invernaderos. Diseo de construccin y ambientacin. Madrid. : Ediciones Mundi Prensa.

Cacao, en lnea, consultado el 14 de julio 2,004 en la pgina www.0.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/precio.htm

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Recuperado el 14 de septiembre de 2015 www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao.asp - 25k Valor Nutritivo de la cscara del cacao, J. Fernndez Schwank y Ricardo Brezan. Revista agricultura, ao III No. 31.

Precios futuro y contado Bolsa de Nueva York, en lnea, consultado el 14 de julio 2,004 en la pagina www.mida.gob.pa/ima/cacaopreciofuturo.htm

Recuperado el da 15 de septiembre de 2015 http://portal.anacafe.org/Portal/Documents/Documents/200412/33/7/Cultivo%20de%20Cacao.pdfRecuperado el da 15 de septiembre de 2015 http://www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html

Recuperado el da 15 de septiembre de 2015 http://diplomado2007unas.blogspot.com.co/2008/01/ecofisiologia-del-cacao.html

Publicado porDaniel Omaaen12:32 Tomado de: http://purocacaounesur.blogspot.com.co/2009/04/theobroma-cacao-l.html

Paquete tecnolgico compaa nacional de chocolates S.A.S, Tomado de: https://chocolates.com.co/sites/default/files/default_images/paquete_tecnologico_cacao_cnch_enero_2012.pd

Publicado por diplomado 2007 en 18:45tomado de:http://diplomado2007unas.blogspot.com.co/2008/01/ecofisiologia-del-cacao.htmlf Hernandez T. A. Sistemas de Produccin en la Amazona Peruana, Programa de Promocin Agroindustrial AD/PER/459 UNFDAC-PNUD/OSP, Tingo Mara 1991. Lama D. D. Eco fisiologa del Cultivo de Cacao, Universidad Agraria De La Selva, Tingo Mara - Per, 2003. Lama D. D. Paquete Tecnolgico del Cultivo de Cacao en la Regin Alto Huallaga, Ministerio de Agricultura, Agencia Agraria Leoncio Prado. Ministerio De Agricultura, (1998) Plan Nacional del Cacao. Paredes A. M.,(2000) Rehabilitacin - Renovacin en Cacao, Convenio USAID/CONTRADROGAS, Lima.Paredes A. M.,(2001) Clones Promisorios de Cacao en el Per. Programa UNDCP-UNOPS,(1996) Semilleros y Bancos de Germoplasma de Cacao, Per.Ministerio de Agricultura,(2000) El Cultivo del Cacao en la Amazona Peruana - Lima - Per 105 Pgs.