COMPLEJO AGROINDUSTRIAL AVÍCOLA

CIRA 2013

Seminario Uruguay Rural

Grupo 1

Montevideo

Uruguay

Se pretende dar una visión global de las principales características del Complejo Agroindustrial Avícola estudiando su localización espacio-tiempo, componentes técnico productivos, inserción internacional y coyuntura.

Objetivos

Introducción

Marco Conceptual

Historia, etapas de desarrollo y evolución

Avicultura a nivel Mundial

Avicultura a nivel Nacional

Presentación y caracterización del rubro

Sistemas y programas de producción

Recursos naturales

Tabla de contenidos

Bioseguridad

Fase agraria

Fase industrial

Fase comercial

Institucionalización

Sustentabilidad

Limitantes y perspectivas

Síntesis

Bibliografía

Complejo agroindustrial “Conjunto económico compuesto por la sucesión de etapas productivas vinculadas a la transformación de una o mas materias primas, cuya producción se basa en el potencial biológico del espacio físico” (Vigorito R, 1977).

Sistema “Sistema es un arreglo de componentes físicos, en conjunto o colección de cosas, unidas o relacionadas de manera que forman y/o actúan como una unidad, en entidad o un todo.” Becht (1974)

Conceptos claves

RAE (Diccionario XXII Edición):

“Arte de criar y fomentar la reproducción de las aves y de aprovechar sus productos.”

Avicultura Del latín: avis y cultura: cultura de aves

Implica una serie de conocimientos científicos y tácitos, acumulados por la humanidad a lo largo de la historia. Además, el vínculo de la humanidad con las aves de corral ha generado construcciones simbólicas, religiosas y vinculares que están presentes en todas las culturas del mundo.

Introducción

• Las cuales eran de raza Rhode Island Red.

• En 1931 se funda el primer frigorífico nacional.

• En 1950 se presenta el primer plantel desarrollado del país, de raza New Hampshire.

• En Tala surgen los primeros galpones de jaula.

• Luis Moro funda el frigorífico de faena de carne aviar que era el mas grande del Uruguay en ese momento.

Presencia de gallinas en Uruguay: 1727 (Fundación de Montevideo)

Historia de la avicultura

Primera etapa Segunda etapa

Tercera etapa

Las etapas de desarrollo Funcionaba con un

doble propósito tanto como para el uso de huevos como para

carne.

Muy poco desarrollo.

Área demostrativa de San Ramón

Se comienza a utilizar el

sistema de confinamiento.

• Intensificación de la producción

• Incorporación de tecnología

• Integración vertical. • Proceso de los

productos para la comercialización.

1960, Luis Moro funda Granja Moro

Llegada de líneas hibridas.

Evolución de la avicultura

El rubro muestra una evolución constante que se marca en varios factores:

• Volúmenes totales de producción • Mejora la calidad de los productos • Eficiencia de los procesos • Diversificación de los productos • Incorporación de tecnología de alta

Como resultado, un aumento de la

cantidad y calidad de los productos llevando consigo un aumento en el

consumo per cápita

Producción mundial de carne de pollo: 90,7 millones toneladas (OPYPA 2012) La carne de ave constituye el 30% de la producción mundial de carne. Ocupa el 3er lugar después del cerdo y el vacuno (FAO 2004).

Incremento constante de la producción

Crecimiento: 2 % acumulativo

Es la principal carne intercambiada en el mercado mundial, más del 85% del volumen producido. (OPYPA, 2011).

Avicultura a nivel mundial

Los productos de ave vendidos son valorados mundialmente de acuerdo a sus diferentes presentaciones.

Preferencias -Occidente: Pechugas -Europa Central y Oriental: Muslos -Asia: Patas y alas -Mediano y Cercano Oriente: Pollo entero congelado Consumo mundial carne de pollo: 90 millones de toneladas

Fuente: OPYPA, 2009

Principales países productores

Principales países consumidores

Fuente: Gabinete Productivo, 2009

Principales países exportadores

Países Bajos con un total anual de 350.000 toneladas exportadas para el año 2007.

Huevo

Carne

Estados Unidos y Brasil, con un total aproximado de 2.900.000 toneladas exportadas para el año 2007.

Principales países Importadores

Alemania encabezando las importaciones con mas de 300.000 toneladas para el 2007, seguida por los países bajos y Francia con casi 200.000 toneladas importadas ese año.

Carne

Huevo

El primer importador de carne de ave es Rusia comprando casi 1.300.000 toneladas para el año 2007 ya que es un país grande con una baja producción de carne aviar. Luego se encuentra China importando para ese mismo año casi 1.000.000 toneladas de carne.

⇰ Gran dinamismo (mejoras, inversiones, mano de obra).

⇰ Mercado interno de carne: 85% de la producción.

⇰ Flexibilidad.

⇰ Adaptación a la coyuntura.

⇰ Exportaciones.

⇰ Gran demanda de granos.

Avicultura a Nivel Nacional

Insumos esenciales

―Granos: Uruguay no produce la totalidad de lo demandado, se importa

este insumo encareciendo el producto final

―Energía Eléctrica: Se consumen unos 13millones de Kw por año.

―Leña: Se consumen 50.000 ton/año.

―Activos fijos: Galpones, plantas de incubación, depósitos, packing y sus

respectivos mantenimientos.

Cantidad de Aves

Explotaciones Comerciales

Explotaciones Cabezas

Número % Promedio

TOTAL 3.857 9.912.543 100,0 2.570

Menos de 50 1.217 36.632 0,4 30

De 50 a 500 2.028 231.807 2,3 114

De 501 a 10.000 374 1.714.029 17,3 4.583

De 10.001 a 20.000 137 1.987.215 20,0 14.505

De 20.001 a 50.000 69 2.136.480 21,6 30.963

De 50.001 a 100.000 23 1.700.810 17,2 73.948

Más de 100.000 9 2.105.570 21,2 233.952

Fuente: DIEA-MGAP , 2000

Explotaciones Comerciales y Cantidad de Aves

Producción, exportaciones y consumo interno de huevos, según año

Año Producción (1) Consumo interno

Global (1) Por habitante (2)

2001 1.926.615 1.926.615 210

2002 1.952.855 1.952.855 212

2003 1.735.361 1.735.361 189

2004 1.943.604 1.943.604 212

2005 2.099.093 2.099.093 229

2006 2.136.165 2.136.165 232

2007 2.202.386 2.202.386 239

2008 2.700.345 2.700.345 292

2009 2.430.311 2.430.311 262

2010 s/d s/d s/d

2011

Fuente: Elaborado por MGAP-OPYPA-DIEA.

(1) Se expresan en cajas de 30 docenas. El período analizado, no registra exportaciones.

(2) Expresado en unidades

0

500000

1000000

1500000

2000000

2500000

3000000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Ca

nti

da

d d

e h

ue

vo

s

Año

Evolución de la producción de huevos a nivel nacional

Cantidad de huevos

Fuente: MGAP, DIEA. Anuario 2012

Producción, exportaciones y consumo interno de carne de ave, según año

Año

Producción

(toneladas

faenadas)

Exportaciones

(toneladas

faenadas)

Consumo interno

Global

(toneladas)

Por

habitante

(kilos)

2002 45.181 919 44.262 13,4

2003 30.686 7 30.679 9,3

2004 40.997 23 40.974 12,4

2005 48.376 108 48.268 14,6 2006 63.452 711 62.741 18,9 2007 63.849 1.637 62.212 18,7 2008 87.488 5.072 82.416 24,7 2009 82.516 6.171 76.345 22,8 2010 77.034 7.304 69.730 20,8 2011 85.342 11.788 73.554 21,8

Fuente: Elaborado por MGAP-OPYPA-DIEA, en base a información de INAC y

encuestas.

Ubicación

Los establecimientos los encontramos en la zona sur del país, fundamentalmente en Canelones, Montevideo y Florida. En estos departamentos se concentra el 94% de las aves (Encuesta realizada por DIEA, OPYPA e INIA, 2002). Se destacan también producciones pequeñas cercanas a los centros poblados.

Presentación del rubro

Explotaciones según departamento (%)

Fuente: encuesta avícola, 2002

Fuente: Encuesta Avícola, 2002

Distribución de aves según departamento(%)

Superficie por Ha. % de los predios

Menor 5 50

5-50 43

Mayor 50 7

Menor a 20 85

promedio 31

Tamaño de los predios avícolas del Uruguay

Fuente: JUNAGRA MGAP

Superficie

Los predios se caracterizan por no ocupar grandes extensiones

Tenencia

Forma de tenencia Explotaciones (%) Cantidad de aves (%)

Propietarios 86 91

Arrendatarios 10 5.5

Otros 4 3.5

Total 100 100

Fuente: JUNAGRA MGAP

El mayor porcentaje de los predios y aves de producción se encuentra en manos de propietarios .

Mano de obra

Se emplean 1400 trabajadores en forma

permanente

Mano de Obra Trabajadores Porcentaje

Trabajadores Afectados

1401 100

Familiares 339 24,2

Asalariados 1073 76,6

Hombres 970 69,3

Mujeres 431 30,7

Fuente: Encuesta avícola 2002

Características Generales

Es una actividad de carácter intensivo, con alta inversión tanto en infraestructura como en mano de obra, siendo uno de los rubros que más cantidad de empleados requiere por unidad de superficie.

Ciclos productivos y reproductivos cortos.

Alta conversión alimenticia en el caso de los parrilleros.

Dinamismo y Flexibilidad

Producción intensiva: Alta densidad de animales por superficie.

Integración Vertical

Gran cantidad de mano de obra asalariada permanente.

Dependencia del mercado de carnes vacunas (subsector de pollos parrilleros).

En Libertad

En confinamiento

Se crían los animales al aire libre, en pequeños lotes. Utilizado por productores familiares.

Piso

Jaula

Los animales están recluidos toda la vida. Utilizado para la producción industrial.

Sistemas de producción

Piso

Jaula o batería

Con cama (seco, absorbente, suave y barato)

Con foso de deyecciones (ayuda a la sanidad)

Con slats (rejado de madera fino)

Jaulas (postura): - sin comedero ni bebedero - piso inclinado con bandeja recolectora de huevos

Baterías (cría y recría): -10 a 14 animales - incluye bebederos, comederos y fuentes de calor para el animal - Piso plano

Producción a jaula

Producción a piso con cama

Producción con foso de deyecciones

Producción con Slats

Programas de producción

Para la producción de pollos parrilleros y para la producción de ponedoras existen 2 tipos de programas:

Programa Todo dentro – todo fuera

Sistema escalonado o sistema continuo

. .

• Al tener mismas características facilita el manejo. • Facilita la aplicación de medidas en el caso que aparezca una

enfermedad. • El trabajo se simplifica, todos los pollos con las mismas

necesidades: idénticas temperaturas, fechas de vacunaciones, etc.

Programa todo dentro – todo fuera

Programa escalonado

• Máximo aprovechamiento de los locales disponibles.

• Se aprovecha mejor gran parte del material de crianza.

• Nunca se tiene el galpón vacío para limpiarlo.

• Reproductores

• Productores de carne

• Productores de huevo

• Razas

Recursos naturales

Reproductores • Animales utilizados con la finalidad de generar los híbridos

comerciales (producción de huevos fértiles).

• Altamente seleccionados (buena genética).

• Se importan de Brasil, EE.UU y Europa.

• Se importan los mejores ejemplares de líneas madre y padre para lograr una buena combinación.

• La línea mas trabajada en nuestro país es la Ross.

• Requiere un alto costo de inversión (lo más costoso de la producción).

• En Uruguay no hay cabañas destinadas al mejoramiento genético de gallos reproductores .

Productores de Carne

• Pollos parrilleros, caracterizados por ser aves jóvenes a la hora de ser faenados (7 a 8 semanas).

• Buena conversión alimenticia (2kg alimento/1kg carne).

• Alta velocidad de crecimiento.

• Requieren diversos cuidados debido a su alto peso y poco desarrollo de su estructura ósea.

• A partir de estos diferentes cuidados en temperatura, ventilación, humedad, piso y tecnologías aplicadas se logra la obtención de una carne tierna.

• Se utilizan ambos sexos.

Productores de Huevo

• La producción de huevos se realiza a partir de ponedoras las cuales pueden ser blancas o marrones (iguales en peso y producción).

• Animales de bajo peso corporal (1,5 Kg. aprox.).

• Menor desarrollo de muslo y patas.

• Tienen una alta producción de huevos que se ubica entre los 270-280 por año.

• Poseen un ciclo de un año, luego de la semana 80, cuando el nivel de postura baja y no es rentable se descarta (faena o muda forzada).

Razas

• Dentro de las distintas razas se distinguen tres, que son la Leghorn (liviana), la Rhode Island (liviana) y New Hampshire (pesada).

Leghorn New Hampshire

Leghorn

Creada en EEUU a partir de gallinas importadas de Italia en 1835.

Para aumentar su tamaño fueron cruzadas con otras razas de origen español.

Ave ligera, de color blanco.

Patas, pico y piel amarrillo

Cola muy desarrollada en el gallo y abierta en abanico en la gallina .

Ave de pecho prominente, porte horizontal y los muslos bien visibles.

Extraordinaria puesta de huevos blancos.

• Pueden producir una media de 300 huevos por año.

• Huevos de 60 g mínimo.

• Con cáscara de color blanco.

• El peso del Gallo varía de 2 a 2,7 kg.

• En de la gallina de 1,7 a 2,2 kg.

Rhode Island

• Toma su nombre del estado de Rhode Island (EEUU).

• Surgió cruzando las gallinas nativas que había en aquella zona en el año 1845

• Aves más bien grandes, de cuerpo ancho, bajo y horizontal.

• Patas y piel amarillas.

• Puesta aceptable de huevos grandes y comportamiento excelente como incubadora y como madre.

• Plumas anchas y redondeadas.

• Tamaño de los huevos varía entre 55 y 60 g, con el color de cáscara marrón.

New Hampshire

• Fue seleccionada en New Hampshire (EEUU).

• Se obtuvo a partir de la raza Rhode Island.

• Se tardó 35 años en obtener su estandarización, que se efectuó en 1935.

• Fue importada en Europa en 1950.

• En un principio fue seleccionada para una doble aptitud.

• Aves más bien grandes, ágiles, fuertes y cuerpo redondeado.

• Los pesos aproximados son:

- Pollo alrededor de 3,4 kg.

- Gallo alrededor de 3,8 kg.

- Pollita alrededor de 2,6 kg.

- Gallina alrededor de 3 kg.

• Otras razas

- Plymouth Rock

- Orpington

- Sussex

La bioseguridad es un conjunto de procedimientos técnicos, medidas sanitarias y normas de trabajo aplicados en forma lógica y encaminadas a prevenir la entrada y salida de agentes patógenos o infecciosos a una granja, cuyo principal objetivo es mantener la salud humana y animal.

Bioseguridad

Limpieza y desinfección

Localización

Caminería

Materiales implementados

Alimentación

Galpones de producción

Uso del agua

Manejo del ave

Aislamiento con el ambiente exterior: Cortinas y mallas anti pájaros.

Los galpones

Los materiales que construyen estos galpones deben tener bajo costo, poder aislante y ser fáciles de limpiar y lavar

Diseñados para cuidar las aves de intrusos como predadores como por ejemplo comadrejas o ratas.

Piso: Seco y arenoso, con buen drenaje y cierta pendiente. Es ideal 15 cm de profundidad.

El piso y los materiales de cama

Materiales de cama: secos, absorbentes, suaves y de bajo costo.

Cascara de arroz Viruta de madera Aserrín Arena Paja picada

Protegido de

vientos fuertes.

Caminería

Localización

Evitar terrenos

indudables y húmedos

Lejos de autopistas por

los ruidos molestos y

de fabricas por gases

contaminantes.

Cercano a los mercados

Restringir el acceso lo máximo

posible

Rodilubio Diferenciaci

ón entre

caminaría

externa y

caminería

interna.

Limpieza Y Desinfección

Una vez al año o posterior a la salida de un lote de aves se realiza una limpieza profunda en

pisos, techos y paredes del galpón.

Limpieza en Seco

•Barrido profundo

•Cepillado de los

equipos

•Eliminación de la

cama de pollo o el

abono, dependienta

del sistema.

Limpieza Húmeda

• Lavado con agua y desinfectante, con

mangueras a

presión.

• Secado y ventilación.

Alimentación e Hidratación

Compras en casas de venta de reputación conocida.

Verificación: olor, color y aspecto en general

Calidad

Alimentos

Agua

Potable Suministro Constante Temperatura fresca

Cría del pollo parrillero

Criador Fasonero

Fase agraria

Fase agraria de producción de carne

• Desde la semana 0 a la semana 4

• Se busca el desarrollo del plumón

cría

• Desde la semana 4 a semana 7 u 8

• Desarrollo de muslos, pechuga

terminación

Normas de manejo

temperatura

ración

agua

galpón

Iluminación

Líneas híbridas

Blancas

Marrones

• Bajo peso corporal • 270-280 huevos por animal • Carácter nervioso y agresivo

Fase agraria de producción de huevos

Ciclo productivo de las ponedoras (semanas)

Cría Recría Pre postura Postura

8 16 18 80 0

24 h Primeros 3 días

Fotoperiodo decreciente Hasta las 8 semanas

Fotoperiodo creciente : 14 a 16 h Estimulación de la postura

Fotoperiodo constante :16 h Resto de la vida productiva

Fase agraria de producción de huevo

60% ≤ Humedad óptima ≤ 70%

Baja humedad Polvillo Generación de infecciones respiratorias Deshidratación

Alta humedad Condensación de agua Humedad de la cama Problemas sanitarios

Ventilación Humidificación

Calidad Cantidad

Agua

Chajá Canal

Fuente Niple

Alimento sólido

Bandejas Tolvas

Canal (pueden ser automáticos en las edades

más grandes)

Nutrición

Procesado de aves

Llegada a la planta

Ayuno

Captura

Transporte

Fase industrial

Fase industrial de carne

Tipos de planta de faena

• 5000 aves por hora

Grandes

• Hasta 3000 aves por hora

Medianas

• 150 aves por hora

Chicas

Zonas dentro de la planta de faena:

Zo

na

suci

a • Aturdimiento • Sacrifico • Desangrado • Descaldado • Desplumado • Primer lavado Z

on

a in

term

edia

• Cortes • Repasado • Eviscerado • Ultimo lavado

Zo

na

lim

pia

• Enfriamiento • Escurrido • Embalado • Congelado

Composición del huevo Estructura -Yema 29%. -Clara 61,5%. -Cascara 9,5%.

Fase industrial del huevo

Composición del huevo

Composición Entero % Yema % Clara %

Agua 65 48,7 87,9

Proteína 12,1 16,6 10,6

Lípidos 10 32,6 0,03

Glúcidos 0,9 1,0 0,9

Minerales 10,9 13,1 0,6

Factores de calidad

Externos: -Peso. -Forma. -Sanidad. -Color. -Dureza.

Internos: -Cámara de aire. -Densidad. -Forma y situación. -Sangre o carne. -Olores o sabores. -Color.

RECOLECCION DEL HUEVO

• 2-3 Veces por día. • Sala de clasificación.

• Limpieza.

Clasificación

Peso (g) Categoría

+ 70,9 Jumbo doble yema

63,8 – 70,9 Extra grande

56,7 – 63,8 Grandes

49,6 – 56,7 Medianos

42,5 – 49,6 Chicos

- 42,5 Pewee

Envasado

- Maples de cartón o plástico - 30 unidades cada uno - Se transportan en cajones - Venta por mayor - Venta en supermercados

Almacenamiento

- Cerrado - Fresco - Oscuro - Limpio - Entre 10° y 14° de temperatura y 70% de humedad se puede

conservar el huevo hasta 2 o 3 meses.

Ovoproductos

Son alimentos, que están formados por huevo en su totalidad o en gran parte de ella. -Consumo industrial. -Consumo interno. -Consumo hogareño.

Huevos enriquecidos

-Alta concentración de uno o mas componentes. -Omega 3. -Omega 9. -Selenio. -Minerales.

Ventajas del huevo pasteurizado

- 90% tasa microbiana - Mayor higiene.

- Almacenamiento fácil y económico.

Ventajas del huevo en polvo

- No necesita cámara de frio. - Fácil distribución. - Vida útil de 1 año.

PASTEURIZACIÓN DEL HUEVO

-Combinación de temperatura y tiempo. -Huevo entero y yema: 64-65°, 8 minutos.

-Clara: 55-57°, 8 minutos. -Ultra pasteurización: 60-72°, 30 a 90 segundos.

Vida útil: 6 meses

Carne de ave

• Principal producto comercializado es el pollo fresco faenado.

Entero

Trozado

Fresco

Congelado

Pollo en pie

Gallinas de descarte

Productos industrializados Hamburguesas

Embutidos

Fiambres

Comercialización

Opypa Anuario 2012

Producción , exportaciones y consumo interno de carne aviar

Exportaciones de carne de ave, por año, según producto

(en toneladas peso embarque)

Fuente: INAC Precio aves de carne

Pollo en pie _______________ $ 29 / Kg.

Pollo faenado ______________ $ 40.5 / Kg.

Fuente: DIGEGRA, mayo 2013

Huevos y ovoproductos

Huevo fresco Marrón

Blanco

Huevo entero cocido

Huevo líquido pasteurizado ( en general se vende a

industrias).

Huevo en polvo (puede ser solo yema o clara, o entero y se

vende en polvo a industrias).

Ortos productos derivados del uso del huevo (se venden a

fiderías, confiterías, rotiserías, etc.).

Producción, exportaciones y consumo interno de huevos

Fuente: Elaborado por MGAP-OPYPA-DIEA

Precio del huevo (cajón de 30 docenas)

Fuente: elaboración propia a partir de

Digegra 16/2/2012

Cajón 30 docenas (55 – 62g)

Precio promedio ($U/

mayorista cajón)

Mínimo Máximo

Blanco 1190 1220

Color 1200 1230

Productos secundarios

Plantas de faena:

Incubaduría:

Granjas avícolas:

Harina de vísceras

Harina de plumas

Vísceras cocidas

Harina de incubaduría

Abonos Cama de pollo

Gallinaza

Comercialización

• 94,2% de los huevos los comercialización el propio productor fuera del predio (EA 2002)

• 5,8% se comercializaron en el propio predio. (EA 2002)

• Se usan 3 canales en la intermediación:

- Minoristas: 39,8%

- Mayoristas: 30,6%

- Supermercados: 12,4%

• En la venta directa al consumidor se utilizan los siguientes canales:

• Los productores más pequeños tienen menos acceso a los supermercados: 1,6%

• Los productores más grandes tienen mayor acceso a los supermercados: 16,7%

Restoranes: 6.2%

Locales propios y ferias: 3.6%

Productores Independientes

Integración vertical

Ciclo completo de

comercialización

Importación

Huevo fértil

o pollitos 1 día

Incubación Planteles

productores Incubación Pollito BB

Para carne

Engorde Faena Comercialización

Mayoristas

Supermercados

Local propio

Minoristas

Empresas líderes en producción de pollos parrilleros

Revista: Ind. Avícola enero 2013

Empresas líderes en producción de ponedoras

Revista Ind. Avícola enero 2013

Existen dentro del rubro ciertas agrupaciones, organizaciones gremiales y

asociaciones en las que los distintos actores se unen en búsqueda de un bien común, la

regulación de precios en el mercado o la exportación, etc.

Institucionalidad

Algunas instituciones privadas en el rubro avícola

SUPRA: Sociedad de Productores Avícolas

APAS: Asociación de Productores Avícolas del

Sur

Asociación de Fasoneros

CUPRA: Centro Uruguayo de

Procesadores de Aves

Instituciones a nivel público

• INIA

• DILAVE

• UdelaR

• MGAP

• INAC

• Intendencias Municipales

Investigación

Control y

habilitación

• DIGEGRA

• PREDEG

• UdelaR

(Fac. de Veterinaria y Agronomia)

Grupo de trabajo permanente en avicultura:

• OPYPA

• DIGEGRA

• INAC

• DGSG

• DGSA

• 2 representantes de APAS Y SUPRA.

Asistencia

técnica y

capacitación

La Mesa de trabajo es creada con el fin de impulsar el desarrollo del sector en todas sus fases desde la producción, la inserción en las cadenas productivas y la exportación de sus productos.

Existen distintos tipos de recursos legales relacionados con el rubro avícola.

Estos son creados, generalmente, como una respuesta a problemáticas que van surgiendo.

Abarcan desde la toma de medidas para la prevención de enfermedades en las aves hasta el registro de industrias, incubadurías, movimiento de aves, etc.

Pretenden generar orden y control dentro del rubro.

Legislación

Algunos ejemplos

• Resolución 198/05 que instrumenta un sistema de control de movimientos de aves y huevos en todo el territorio nacional.

• Decreto 758/93 que presenta los requisitos para la importación de aves y huevos con destino a la reproducción.

• Decreto 50/04 que establece medidas que buscan prevenir el ingreso de la influenza aviar al país. De esta manera, se prohíbe la importación de productos avícolas que provengan de países con este problema.

• Decreto 170/04 establece la obligación del registro y habilitación de todas las empresas relacionadas a la producción avícola.

• Decreto 18/008 donde se establecen normas sanitarias para la habilitación de establecimientos avícolas.

• Resoluciones 39/00 y 10/03 que especifican requisitos para importar aves y productos avícolas en relación a la enfermedad de Newcastle.

En los galpones de ponedoras y pollos parrilleros Se realiza un manejo especial de las aguas residuales • Debe ser un procedimiento rápido y prolijo • Los afluentes no deben tener contacto con otros factores que pueden convertirse en vías de transmisión de microorganismos (insectos, vehículos, viento, animales) • Luego de lavados los galpones, el agua se decanta en piletas y terminado el tratamiento reingresa a flujos de agua. Cambio de bebedero canal por bebedero de nipple • Significa un ahorro considerable de agua. Ya no fluye constantemente sino que el ave accede al bebedero y éste solo dispensa agua cuando se lo exige.

Sustentabilidad

En las plantas de faena

Diferentes procedimientos para evacuar los residuos que se producen dentro:

• Piletas de decantación separan los líquidos de los sólidos

• Líquido resultante es absorbido por aireadores, se eliminan los microorganismos que puedan haber quedado, para ser depositados en el curso de agua más cercano

En los últimos años han aumentado los valores de exportación y se predice que estos seguirán en aumento en los próximos años.

Se espera la reapertura del mercado venezolano en un futuro cercano

Para el mercado y producción de huevo las perspectivas de la misma son limitadas: posibilidad del comienzo de la exportación de los ovoproductos

Limitantes y perspectivas

Se espera que aumente la producción y el consumo mundial de carne de pollo como ha venido incrementándose en estos últimos años.

A nivel nacional, se observó en los últimos años, después de un período de expansión y dinamismo, un desempeño en términos de tendencias marcado por un relativo estancamiento.

El nuevo marco de políticas para el sector podría estar contribuyendo a un cambio hacia el incremento de la producción, aunque también otros factores podrían estar incidiendo en este desempeño reciente:

El abaratamiento que ha presentado la carne de pollo en relación a la vacuna, factor que estaría en la base del dinamismo presentado por la demanda interna.

Cambios : Forma de producir. Volúmenes de producción.

Tendencias sostenidas.

Uso de tecnología y mano de obra calificada.

Normas de bioseguridad y manejo: muy importantes.

Amplio marco jurídico regulatorio del rubro.

Síntesis

•http://www.mgap.gub.uy/portal/hgxpp001.aspx?7,5,110,O,S,0,MNU;E;41;4;MNU;, •http://www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File3242-bienestar-animal-manua-avesl.pdf •Castelló, J. 1970. Alojamiento y manejo de aves. España. Graficas Condal. •Cassamagnaghi, F. 1946. Avicultura. Talleres gráficos Hurta y Cúrvelo. •Gabinete productivo. Cadenas de valor. Uruguay 2010. •http://www.mgap.gub.uy •http://www.fagro.edu.uy/~nutrical/ (material subido por la docente responsable del grupo) •Apuntes brindados en clase (Profesora: Marta del Puerto). •http://www.dni.gub.uy •https://attachment.fbsbx.com

Bibliografía

¡Muchas gracias!

Grupo 1, 2013