AAI Avícola VP

AUDITORIA AMBIENTAL INICIAL

Avícola Virgen del Pilar #2

Parque Industrial Inmaconsa Mz 14, Solar 47, Telefax: 04 2101894

Consultor

Mariano Montaño Armijos Ing. Quím., MAE, Ph. D. (Candidate) Reg. No. CI-033; Cédula 0100649409

Alborada 10E, Mz413, V21; Tel 2641176; [email protected]

Guayaquil, julio 2008

AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial

INDICE GENERAL

Contenido Pág RESUMEN EJECUTIVO vi CAPÍTULO 1 1 PRESENTACIÓN DE LA AUDITORÍA 11. Justificación 12. Beneficios de una Auditoría Ambiental Inicial 13. Objetivos 23.1. Objetivos generales 23.2. Objetivos específicos 34. Alcance 35. Metodología 35.1. Generalidades 35.2. Metodología para desarrollar el contenido mínimo 55.3. Planificación de la ejecución de la AMA 55.4. Visita preliminar ejecutiva 55.5. Visitas técnicas 55.6. Revisión de documentación 65.7. Preparación del informe 7 Plazo de entrega y Cronograma de trabajo 76. Marco Legal Ambiental 76.1. Constitución Política de la República del Ecuador 86.2. Ley de Gestión Ambiental 86.3. Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria del Ecuador

(TULAS) 10

6.4. Ley Orgánica de Salud 116.5. Ley de Aguas 116.6. Ley Orgánica de Régimen Municipal 116.7. Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento

del Medio Ambiente de Trabajo (RO 565, 17 noviembre 1986) 12

6.8. Ordenanzas promulgadas por la M. I. Municipalidad de Guayaquil 126.8.1. Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de Guayaquil

(Registro Oficial No. 127 de julio 27 del 2000) 12

6.8.2. Ordenanza de Estudios Ambientales Obligatorios en Obras Civiles, la Industria, el Comercio y otros Servicios

13

CAPÍTULO 2 14 DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE LA

EMPRESA 14

1. Introducción 142. Infraestructura civil física 153. Grupo humano 174. Maquinaria y equipos 18

Índice i


5. Materiales e insumos 185.1. Materia prima 185.2. Agua 185.3. Energía eléctrica 196 Facilidades 196.1. Parque automotor 196.2. Sistema de comunicaciones 196.3. Sistema contra incendios 196.4. Vigilancia de las instalaciones 206.5. Servicio de alimentación 206.6. Sistema de recolección de basura 216.7. Sistema sanitario y pozo séptico 216.8. Planta de tratamiento de aguas residuales 216.9. Capacitación 217. Proceso industrial 217.1. Recepción de pollo en pie 227.2. Pesaje 237.3. Arrumado de jaulas y acomodado en el transportador 237.4. Colgado 237.5. Aturdido 247.6. Degollado 247.7. Desangrado 247.8. Escaldado 257.9. Pelado de carcazas(desplumado) 257.10. Revirado 257.11. Escaldado de patas 257.12. Pelado de patas 267.13. Corte de patas 267.14. Revisado de plumas 267.15. Transferencia 267.16. Tres puntos 267.17. Corte de abdomen 277.18. Extracción de intestinos y vísceras 277.19. Extracción de hígado 277.20. Manejo de molleja 277.21. Corte de cabeza 277.22. Extracción de buche 277.23. Extracción de pulmón 277.24. Revisado de vísceras 287.25. Descolgado 287.26. Pre chiller 287.27. Chiller 287.28. Escurrido 1 287.29. Marinado 287.30. Escurrido 2 287.31. Empaque 297.32. Enfriamiento 297.33. Despacho 29

Índice ii


8. Subproductos 299. Residuos y evaluación 309.1. Residuos sólidos 309.2. Residuos líquidos 309.3. Emisiones a a la atmósfera 319.3.1. Emisiones gasesosas 319.3.2. Material Particulado (PM) 329.4. Residuos energéticos. Ruido 33 CAPÍTULO 3 35 DETERMINACIÓN DEL AREA DE INFLUENCIA 351. Ubicación 352. Zonificación por parte del M.I. Municipio 353. Áreas de influencia 35 CAPÍTULO 4 39 EVALUACIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LOS

COMPONENTES AMBIENTALES 39

1. Introducción 392. Medio físico 392.1. Geomorfología, geología y suelo 392.2. Hidrología 412.3. Sistema atmosférico: factores. Clima 423. Medio biótico 433.1. Flora 433.2. Fauna 434. Medio Socio-Económico y Cultural 44 CAPÍTULO 5 46 IDENTIFICACIÓN, VALORACIÓN Y EVALUACIÓN

DETALLADA DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES ACTUALES Y POTENCIALES

46

1. Introducción 462. Metodología para el reconocimiento y medición de impactos 462.1. Identificación de Aspectos Ambientales 462.2. Evaluación del Riesgo / Impacto Ambiental 462.3. Criterios de calificación de riesgos ambientales 473. Identificación y evaluación de los impactos ambientales 48 CAPÍTULO 6 50 MEDIDAS AMBIENTALES 501. Medidas preventivas 502. Medidas de mitigación 513. Medidas de Control 534. Medidas de Contingencia 535. Medidas de Remediación 546. Medidas de Seguimiento 54

Índice iii


CAPÍTULO 7 55 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 551. Introducción 552. Plan de Manejo Ambiental (PMA) 552.1. Programa de educación y capacitación ambiental 552.2. Programa de seguridad industrial y salud ocupacional 562.2.1. Seguridad Industrial (SI) 562.2.2. Salud ocupacional (SO) 572.3. Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos 572.3.1. Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) 582.4. Programa de prevención, mitigación y remediación de impactos 603. Organización 614. Dirección 615. Control 615.1. Programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental 626. Presupuestos particulares y general de Gestión Ambiental 63 CAPÍTULO 8 68 PLAN GENERAL DE ABANDONO 68 CAPÍTULO 9 69 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 691. Conclusiones 692. Recomendaciones 69 BIBLIOGRAFIA 71 Grupo de trabajo 72 ANEXOS 1. Plano de Implantación general 2. Niveles de ruido 3. Análisis de agua 4. Análisis de gases contaminantes en el aire 5. Análisis de material particulado

INDICE DE TABLAS Tabla 1.1. Instrumento Legal: Constitución Política del Ecuador (Gaceta

Constitucional, junio 1998) 8

Tabla 1.2. Instrumento Legal: Codificación de la Ley de Gestión Ambiental (H. Congreso Nacional, 2004)

9

Tabla 1.3. Instrumento Legal: Ley Orgánica de Régimen Municipal (Codificación 2005–016. Registro Oficial Suplemento 159, 5 diciembre 2005)

11

Tabla 2.1. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Distribución general de áreas 15

Índice iv


Tabla 2.2. Maquinaria y equipos 18Tabla 2.3. Configuración de los subproductos 29 Tabla 2.4. Calidad del efluente de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 31Tabla 2.5. Concentraciones de gases de combustión 32Tabla 2.6. Concentraciones promedio de material particulado 32Tabla 2.7. Reporte de los niveles de ruido en AVÍCOLA VIRGEN DEL

PILAR 33

Tabla 3.1. Matriz de influencia de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 38Tabla 5.1. Impactos ambientales significativos. Avícola VIRGEN DEL PILAR

#2, 2007 49

Tabla 7.1. Programa de educación y capacitación ambiental. Cronograma valorado en dólares

63

Tabla 7.2. Programa de seguridad industrial y salud ocupacional. Cronograma valorado en dólares

64

Tabla 7.3. Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos. Cronograma valorado en dólares

65

Tabla 7.4. Programa de prevención, mitigación y remediación de impactos. Cronograma valorado en dólares

66

Tabla 7.5. Programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental. Cronograma valorado en dólares

67

Tabla 7.6. Presupuesto general de la gestión ambiental 67

INDICE DE FIGURAS

Figura 2.1. Sistema de producción de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 14Figura 2.2. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Plano de planta baja 16Figura 2.3. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Organigrama general 17Figura 2.4. Distribución de los extintores en la planta baja. 20Figura 2.5. Proceso industrial de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 22Figura 2.6. Recepción de las aves en pie para su pesado 23Figura 2.7. Colgado de las aves 23Figura 2.8. Aves al pasar por el aturdidor 24Figura 2.9. Desangrado 24Figura 2.10. Aves después del proceso de pelado 25Figura 2.11. Aves al momento de pasar por el pelador de patas 26Figura 2.12. Mapa de Ruido en Avícola 34Figura 3.1. Ubicación de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 36Figura 3.2. Área de influencia local 37Figura 4.1. Colinas medianas (C2) y colinas altas (C3) 40Figura 4.2. Geología de la zona 40Figura 4.3. Drenaje hidrológico del sector 41Figura 4.4. Perfil anual de humedades 42Figura 4.5. Precipitación en Guayaquil 43Figura 4.6. Clima de Guayaquil 43Figura 7.1. Sistema de tratamiento de agua residual 59

Índice v


RESUMEN EJECUTIVO AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 se encuentra ubicada en el Parque Industrial Inmaconsa y su actividad es el faenado de aves, que la realiza desde hace dos años. La Dirección de Medio Ambiente (DMA) de la M.I. Municipalidad de Guayaquil recomendó, mediante el oficio DMA-2007-1718, presentar una Auditoría Ambiental Inicial (AAI) donde se consideren medidas ambientales para prevenir y mitigar los impactos negativos generados por la actividad. La AAI propone establecer la situación medioambiental de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 en el marco de la legislación medioambiental a través de una específica metodología de trabajo (Capítulo 1). La Planta comprende una infraestructura civil física de 1694 m2, un variado grupo humano de 66 trabajadores, lo mismo que un conjunto de maquinarias, equipos y facilidades, para transformar diariamente unas 22.73 t de aves en pie, en carne faenada que ofrece al mercado con la adecuada calidad. El proceso genera 3.4 t/d de subproductos y entre 3 a 4 t/d de residuos, y utiliza 36 m3/d de agua (Capítulo 2). El área de influencia de la industria puede visualizarse a través de dos ejes, uno vertical que incluye las categorías principalmente local, aunque también regional y global, y otro horizontal que incluye los planos industrial, ecológico y socio-económico-cultural (Capítulo 3). Los componentes ambientales que se articulan a la instalación industrial se extienden a los medios físico, biótico y socio-económico-cultural (Capítulo 4). La configuración geomorfológica del sitio es de colinas medianas y altas, de estribaciones de ramales de la cordillera de Chongón y de depósitos aluviales del Río Daule. El clima corresponde a Tropical Megatérmico Semi-Húmedo y se manifiesta con una temperatura media anual de 24 - 26 oC y precipitación media de 1000 - 1250 mm. La flora y fauna es escasa al tratarse de una zona industrial. Colinas de la Forida, Flor de Bastión y Bastión Popular son asientos poblacionales del medio local que surten de mano de obra a la Avícola, que provee su producción al medio regional. Los impactos significativos de las actividades de la Planta (Capítulo 5) tienen que ver con la generación de efluentes y con los riesgos potenciales de incendio, zoonosis y accidentes personales, entre otros muchos que no alcanzan significación, calificándose por otro lado de clase benéfica los aspectos de la economía familia y local y la generación de empleo.

Resumen Ejecutivo vi


Se ha planteado una serie de medidas de tipo preventivas, correctoras, de contingencia y de seguimiento (Capítulo 6). Algunas de ellas, se transforman en recomendaciones principales (Capítulo 9) como la creación de la Unidad de Medio Ambiente (UMA), la construcción de una planta de tratamiento de aguas residuales y la organización de una brigada de emergencia. El Plan de Manejo Ambiental (PMA) destinado a enfrentar los impactos abarca los programas de Educación y capacitación ambiental, Seguridad industrial y salud ocupacional, Recolección, tratamiento y disposición de residuos, Prevención, mitigación y remediación de impactos, y Monitoreo ambiental. Cada uno de estos programas despliega una serie de medidas o acciones que se programan para un período de 2 años con un presupuesto de US$ 51 530 (Capítulo 7). Si la Planta cesara en algún momento sus actividades se indican los pasos a seguir con el objeto de que este evento no afecte al medio ambiente (Capítulo 8).

Resumen Ejecutivo vii


Capítulo 1 1

CAPÍTULO 1

PRESENTACIÓN DEL ESTUDIO 1. Justificación El presente trabajo actualiza a pedido de la DMA la Auditoría Ambiental Inicial de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 que fue presentada el 19 de diciembre del 2007 en la DMA y Comisaría Segunda de la M. I. Municipalidad de Guayaquil conforme lo recomendado en el memorando DMA-2007-2259. Este documento se elabora tomando como base los TÉRMINOS DE REFERENCIA PARA LA PRESENTACIÓN DE LA AUDITORÍA AMBIENTAL INICIAL (AAI) de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2, lo que da cumplimiento a los requerimientos de la M.I. Municipalidad de Guayaquil en la dirección de satisfacer la "ORDENANZA QUE REGULA LA OBLIGACIÓN DE REALIZAR ESTUDIOS AMBIENTALES EN LAS OBRAS CIVILES, Y A LOS ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES, COMERCIALES Y OTROS SERVICIOS, UBICADOS DENTRO DEL CANTÓN GUAYAQUIL". En este mismo sentido la Dirección de Medio Ambiente (DMA) realizó una inspección a la planta el 12 de julio del 2007 haciendo observaciones que constan en el memorando interno DMA-CA-2007-559 lo que dio paso a la recomendación objeto de este trabajo, con el memorando DMA-2007-1718 dirigido por el Director de Medio Ambiente a la Ab. Karla Guzmán, Comisaria Municipal Segunda de Medio Ambiente. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 se dedica al faenamiento de aves, labor que viene realizando desde hace dos años. La planta se encuentra ubicada en el Parque Industrial Inmaconsa, Mz 14, Solar 47. La Empresa acoge de buen agrado las observaciones y recomendaciones de la DMA considerando que es su obligación preservar el medio ambiente de la manera que le compete. En este marco, facilita la realización de una Auditoría Ambiental Inicial, la cual incluirá de manera especial el Plan de Manejo Ambiental; además, presentará diseños y cronograma valorado de ejecución del sistema de tratamiento de aguas residuales industriales. Para el desarrollo de los trabajos mencionados AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 contrata los servicios de un Consultor Ambiental registrado en el Municipio de Guayaquil y un Ingeniero proyectista de sistemas de tratamiento de aguas residuales industriales. 2. Beneficios de una Auditoría Ambiental La realización de una Auditoría Ambiental proporciona una variedad de beneficios a la empresa, a los empleados, a los ciudadanos y al medio ambiente, entre ellos:


Capítulo 1 2

(a) Se amplía el conocimiento de directivos y empleados sobre la situación y política ambiental de la empresa, lo cual facilita el intercambio de información entre los distintos sectores de producción.

(b) Se aumenta el grado de confianza de los niveles inferiores y medios hacia los altos ejecutivos de la empresa.

(c) Se facilita la obtención de seguros especiales que cubren riesgos ambientales, licencias, subvenciones o ayudas, contratos públicos, etc.

(d) Se dispone de información ambiental útil para hacer cambios en la empresa, tomar decisiones o nuevas iniciativas, evaluar impactos ambientales, manejar casos de emergencia, etc.

(e) Se mejora la imagen de la empresa ante el público en general y ante los consumidores de los productos.

(f) Hay aumento de la productividad de la compañía cuando el ambiente de trabajo es más seguro y menos contaminado.

(g) Se reduce la generación de todo tipo de residuos, incluyendo los peligrosos.

(h) Se determinan los materiales que pueden reciclarse, lo cual constituye un beneficio económico. Si se reciclan más desechos, se reduce su manejo y se reducen los volúmenes de las materias primas.

(i) Se produce una mayor eficiencia en el uso de las materias primas, los productos intermedios y los finales, trayendo consigo una mayor productividad y disminución de costos de producción y precios de venta al consumidor.

(j) Se eliminan ineficiencias consiguiendo una disminución considerable en los consumos de energía de cualquier tipo.

(k) Se disminuyen los paros en la producción cuando se detectan y corrigen a tiempo los problemas potenciales en los procesos de transformación.

(l) Se reducen las horas-hombre perdidas al existir menos accidentes. 3. Objetivos Los objetivos de esta auditoría ambiental a la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 constan a continuación y constituyen el marco para establecer y desarrollar la gestión medioambiental de la compañía. 3.1. Objetivos generales (a) Determinar la situación medioambiental de las actividades de la AVÍCOLA

VIRGEN DEL PILAR #2.


Capítulo 1 3

(b) Establecer el nivel de cumplimiento y aplicación de la legislación medioambiental.

(c) Establecer políticas de protección del medio ambiente con vista a un sistema de producción limpio en todos los procesos, de manera que se prevengan y mitiguen los impactos al ambiente.

3.2. Objetivos específicos

(a) Determinar la calidad ambiental del entorno donde se encuentran las

instalaciones de la planta.

(b) Identificar y clasificar los residuos que se generan en la planta, en cuanto a tipo, cantidad, composición y origen.

(c) Identificar, interpretar y valorar los impactos ambientales derivados de la operación de la planta, especialmente los más críticos.

(d) Proponer un programa de medidas correctivas y preventivas encaminadas a minimizar los impactos potenciales sobre el medio ambiente y la salud humana, asociados con las operaciones de la Planta.

(e) Mejorar la Gestión Ambiental a través de la formulación de un Plan de Manejo Ambiental (PMA) que desarrolle las oportunidades de prevención de la contaminación ambiental.

4. Alcance La presente auditoría se inicia con la presentación de este documento y sus implicaciones, sobre todo en el ámbito de las regulaciones ambientales; se pasa luego al establecimiento de la línea de base ambiental del lugar donde se implanta la avícola; a continuación se describe el proceso productivo, siguiendo con el señalamiento de los residuos, su cantidad y la afectación al medio ambiente. Para contrarrestar tales afectaciones se propone la gestión y Plan de Manejo Ambiental correspondiente. Finalmente se extraen las conclusiones y recomendaciones de este estudio. 5. Metodología 5.1. Generalidades De acuerdo a los criterios de la Dirección de Medio Ambiente (DMA) del Municipio de Guayaquil, aparte de otras consideraciones, el AAI se prepara observando la siguiente estructura: Capítulo Contenido y observaciones 1. Presentación de la Auditoría

Antecedentes: Nomenclatura medio ambiental. Objetivo General de la Auditoría. Resultados Esperados.


Capítulo 1 4

Metodología: Planificación y Arranque. Visitas Técnicas. Preparación del Informe. Marco Legal Ambiental: Aplicaciones jurídico ambientales relativas al cumplimiento medio ambiental de la instalación y de las operaciones productivas.

2. Descripción de las actividades productivas que desarrolla la empresa

Estructura civil. Organización. Operaciones industriales. Materias primas. Suministro de agua. Energía eléctrica. Combustibles. Seguridad e higiene. Desechos. Efluentes. Emisiones.

3. Determinación del Área de Influencia

Delimitación y caracterización del área de influencia ambiental directa e indirecta. Mapeo.

4. Evaluación de la situación actual de los Componentes Ambientales

Medio Físico. Medio Biótico. Medio Socio-Económico y Cultural.

5. Identificación, valoración y evaluación detallada de los Impactos Ambientales Actuales y Potenciales

Impactos al medio físico. Impactos al medio biótico. Impactos al medio Socio-Económico-Cultural

6. Medidas Ambientales Medidas Preventivas. Medidas Correctoras. Medidas de mitigación. Medidas de compensación. Medidas de estimulación. Medidas de contingencia. Medidas de seguimiento.

7. Plan de Manejo Ambiental (PMA)

Objetivo General. Programa de capacitación y educación ambiental. Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos. Programa de mitigación de impactos, prevención y control de emergencias. Programa de control y vigilancia ambiental. Resultados generales esperados. Cuadro resumen que relacione: impactos ambientales negativos – medidas ambientales – indicadores verificables de la aplicación de medidas – resultados esperados – responsables de su ejecución. Cronograma de implantación del PMA. Presupuesto de ejecución del PMA. Otros que se consideren pertinentes.

8. Plan General de Abandono Presentación de actividades de protección ambiental en el supuesto de que la empresa deje de funcionar.

9. Conclusiones y recomendaciones

Aspectos relevantes encontrados. Principales recomendaciones a implantarse.

10. Referencias bibliográficas Autor, año. Trabajo y ubicación. 11. Anexos Reportes técnicos, planos (ESC 1:100 o 1:50), fotografías,

glosario y significado de abreviaturas. 12. Personal que realizó el Estudio

Responsabilidades. Formación.


Capítulo 1 5

5.2. Metodología para desarrollar el contenido mínimo El desarrollo metodológico de la Auditoría Ambiental Inicial comprende las fases de planificación de la ejecución de la auditoría, los trabajos de campo, y la preparación del informe, en las que se cubren los siguientes ámbitos: • Descripción del entorno y el proceso de producción de AVÍCOLA VIRGEN

DEL PILAR #2. • Determinación y cuantificación de los residuos. • Identificación y valoración de impactos ambientales. • Formulación del Plan de Manejo Ambiental (PMA). 5.3. Planificación de la ejecución de la AAI En esta fase se preparan principalmente preguntas, encuestas y listas de chequeo. Asimismo se planifican visitas a distintos sitios de la planta industrial y entrevistas a personas. En todo caso se documenta en forma coherente todo lo concerniente a materias primas e insumos, sistemas de producción y desechos. Para la recolección de información se procede a la elaboración de guías de campo, cuestionarios, diagramas de flujo, esquemas y planos. La revisión de documentos incluye principalmente el análisis de leyes y reglamentos, procesos de producción e información general respecto al sistema industrial de Guayaquil en relación con la temática medio ambiental. 5.4. Visita preliminar ejecutiva La ejecución de la AAI tuvo como punto de partida una reunión de trabajo con el Dr. Byron Orellana, Gerente General e Ing. Luis Merino, Jefe de Planta. En esta reunión se conoció las actividades de producción, la distribución de la planta, procesos y maquinaria, asimismo se discutió el propósito y el alcance de la AAI, concluyendo con un recorrido de inspección por las instalaciones. En esta fase del trabajo se asignan responsabilidades y se establece un cronograma de trabajo y las vías de comunicación entre AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 y el consultor y su equipo de trabajo. 5.5. Visitas técnicas Las diferentes visitas técnicas y recorridos a las áreas de la planta se realizaron principalmente con la guía del Dr. Byron Orellana, Gerente General e Ing. Luis Merino,


Capítulo 1 6

Jefe de Planta. Estas visitas estuvieron principalmente destinadas a: • Revisión en detalle del proceso de producción. • Chequeo de las áreas de recepción, faenado, escaldado y pelado, eviscerado,

enfriamiento y escurrido, empacado, mantenimiento (Cámaras de frío) y sitios de ubicación de la planta de tratamiento de efluentes.

• Determinación de los sitios de medición de ruido. • Muestreo ponderado de efluentes. • Inspección de los sitios de disposición de residuos sólidos. • Inspección de alrededores y evaluación biológica. La revisión en detalle del proceso de producción se llevó a cabo con el Ing. Luis Merino, consistiendo en la revisión de documentación técnica y planos, con el propósito principal de confirmar la información de los diagramas de flujo de los procesos. El chequeo de las distintas áreas de la planta tuvo como finalidad levantar información característica y específica de las operaciones de tales áreas, buscando determinar los impactos al medio, tanto actuales como potenciales, derivados de la actividad productiva. 5.6. Revisión de documentación La información de la Avícola sujeta a revisión incluyó principalmente: • Diagramas de procesos de producción

• Organigramas de la Empresa

• Plano de Implantación General (área, edificios, vías de circulación, sectores)

• Plano del Sistema General de Drenajes (AASS, AALL, AAII)

• Lista general de consumo de materias primas e insumos

• Información técnica de maquinaria y equipos en operación

• Análisis físico químico de aguas

• Registros de consumo de agua potable y energía eléctrica


Capítulo 1 7

5.7. Preparación del informe La preparación del informe incluyó de manera especial el análisis de leyes y reglamentos ambientales, en relación al proceso de producción y el medio ambiente. En esta etapa se procesó la información recolectada en las entrevistas, análisis de documentos, de manera que se cumplan los objetivos planteados. De acuerdo a la estructura de una Auditoría Ambiental Inicial se consideran principalmente los aspectos relacionados con los procesos y actividades de la Planta, la información sobre las características de los recursos, los análisis sobre las posibles alteraciones, las medidas correctivas que se adoptarán para minimizar impactos y los planes de manejo de situaciones de emergencia. Al mismo tiempo que se prepara la AAI se lleva adelante el estudio del diseño de la planta de tratamiento de agua. Los resultados de este trabajo se incorporan tanto en la parte de actividades como de costos del cronograma valorado del Plan de Manejo Ambiental. De esta forma, se procedió a elaborar un informe, inicialmente como borrador, que se sometió a consideración de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Luego de estimar e incorporar las observaciones de la Empresa se llegó a la preparación del informe final. El cronograma de trabajo incluyendo las actividades y tiempo fue como sigue: Actividad \ Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Auditoría Levantamiento de información x x x Visitas técnicas y verificaciones x x x x x Muestreos y análisis/laboratorio x x x x x Preparación del informe x x x x x x x Diseño del sistema de tratamiento Levantamiento de información x Muestreo de agua y pruebas de tratabilidad x x Diseño x x Presentación de planos y memoria técnica x x 6. Marco Legal Ambiental Como normativa jurídica se entiende la totalidad del derecho positivo sobre un asunto determinado, es decir, el conjunto de disposiciones legales y administrativas vigentes sobre el tema, y que su aplicación puede reclamarse en los tribunales de justicia (Pérez, 2000).


Capítulo 1 8

Una revista de los instrumentos jurídicos concernientes al medio ambiente en general, incluyendo leyes, reglamentos, decretos ejecutivos, acuerdos ministeriales, ordenanzas y disposiciones se presenta a continuación. 6.1. Constitución Política de la República del Ecuador La Constitución Política del Ecuador establece los derechos y obligaciones de la ciudadanía en el terreno del medio ambiente tal como se detalla en la Tabla 1.1. Tabla 1.1. Instrumento Legal: Constitución Política del Ecuador (Gaceta

Constitucional, junio 1998) Sujeto de obligación

Sujeto de derecho Contenido de la legislación ArtículoRelevante

Estado Ecuatoriano

Ciudadanía Reconocer y garantizar el derecho a vivir en un ambiente libre de contaminación.

Art. 23

Estado Ecuatoriano

Población Naturaleza

Proteger el derecho de la población a vivir en un medio ambiente sano y ecológicamente equilibrado y garantizar la preservación de la naturaleza.

Art. 86

Personas naturales y jurídicas

Medio ambiente Responsabilidades administrativas, civiles y penales por las acciones u omisiones en contra de las normas de protección al medio ambiente.

Art. 87

Estado Ecuatoriano

Medio ambiente Toda decisión estatal que afecte al medio ambiente, deberá contar previamente con los criterios de la comunidad, para lo cual ésta será informada. La ley garantizará su participación.

Art. 88

Estado Ecuatoriano

Medio ambiente Población

El Estado promoverá tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes, estímulos tributarios para quienes realicen acciones ambientalmente sanas.

Art. 89

Estado Ecuatoriano

Medio ambiente Tomar medidas preventivas en caso de dudas sobre el impacto o las consecuencias ambientales negativas de alguna acción u omisión, aunque no exista evidencia científica de daño.

Art. 91


Capítulo 1 9

6.2. Ley de Gestión Ambiental

Esta ley establece los principios y directrices de política ambiental; determina las obligaciones, responsabilidades, niveles de participación de los sectores público y privado en la gestión ambiental y señala los límites permisibles, controles y sanciones en esta materia. Los artículos relevantes se presentan en la Tabla 1.2. Tabla 1.2. Instrumento Legal: Codificación de la Ley de Gestión Ambiental (H. Congreso Nacional, 2004) Sujeto de obligación

Sujeto de derecho

Contenido de la legislación ArtículoRelevante

Municipio Medio ambiente El proceso de Gestión Ambiental se orientará según los principios universales del Desarrollo Sustentable, contenidos en la Declaración de Río de Janeiro de 1992, sobre Medio Ambiente y Desarrollo.

Art. 3

Municipio Ciudadanía Medio ambiente

Los reglamentos, instructivos, regulaciones y ordenanzas que, dentro del ámbito de su competencia, expidan las instituciones del Estado en materia ambiental, deberán observar las siguientes etapas, según corresponda, desarrollo de estudios técnicos sectoriales, económicos, de relaciones comunitarias, de capacidad institucional y consultas a organismos competentes e información a los sectores ciudadanos.

Art. 4

Municipio Medio ambiente Los consejos provinciales y los municipios, dictarán políticas ambientales seccionales con sujeción a la Constitución Política de la República y a la presente Ley.

Art.13

Municipio Ciudadanía Medio ambiente

Las obras públicas privadas o mixtas y los proyectos de inversión públicos o privados que puedan causar impactos ambientales, serán calificados previamente a su ejecución, por los organismos descentralizados de control, cuyo principio rector será el precautelatorio.

Art. 19


Capítulo 1 10

Municipio Personas jurídicas

Los Sistemas de manejo ambiental incluirán estudios de línea base; evaluación del impacto ambiental; evaluación de riesgos; planes de manejo; planes de manejo de riesgo; sistemas de monitoreo; planes de contingencia y mitigación; auditorias ambientales y planes de abandono. Una vez cumplidos estos requisitos y de conformidad con la calificación de los mismos. El (Municipio) podrá otorgar o negar la licencia correspondiente.

Art. 21

Personas jurídicas

Medio ambiente Población

La evaluación del impacto ambiental comprenderá: a) La estimación de los efectos a la población humana, la biodiversidad, el suelo, el aire, el agua, el paisaje y la función de los ecosistemas presentes en el área; b) Las condiciones de tranquilidad, tales como: ruido, vibraciones, olores, emisiones luminosas, cambios térmicos y cualquier otro perjuicio ambiental.

Art. 23

6.3. Texto Unificado de la Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente

(TULAS) Dentro de este Texto en el Libro VI DE LA CALIDAD AMBIENTAL, en el Título IV destaca el Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental. Este reglamento establece de manera expresa los siguientes aspectos: • Las normas generales nacionales aplicables a la prevención y control de la

contaminación ambiental y de los impactos ambientales negativos de las actividades definidas por la Clasificación Ampliada de las Actividades Económicas de la versión vigente de la Clasificación Internacional Industrial Uniforme CIIU, adoptada por el Instituto Nacional de Estadística y Censos.

• Las normas técnicas nacionales que fijan los límites permisibles de emisión,

descargas y vertidos al ambiente; y, • Los criterios de calidad de los recursos agua, aire y suelo, a nivel nacional. Adicionalmente el TULAS ha incorporado otros reglamentos y normas técnicas de control como los siguientes:


Capítulo 1 11

• Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación por desechos peligrosos.

• Régimen Nacional para la Gestión de Productos Químicos.

• Norma de Calidad del Aire Ambiente.

• Norma de Emisiones al Aire Desde Fuentes Fijas de Combustión.

• Norma de Calidad Ambiental y de Descarga de Efluentes: Recurso Agua.

• Limites Permisibles de Niveles de Ruido Ambiente Para Fuentes Fijas y Fuentes Móviles, y Para Vibraciones.

• Norma de Calidad Ambiental del Recurso Suelo y Criterios de Remediación para Suelos Contaminados.

• Norma de Calidad Ambiental Para el Manejo y Disposición Final de Desechos Sólidos no Peligrosos.

6.4. Ley Orgánica de Salud Esta ley fue sancionada por el H. Congreso Nacional el 31 de octubre del 2006 sustituyendo al Código de Salud. En lo que se refiere al medio ambiente y la salud estatuye: Art. 7. Toda persona, sin discriminación por motivo alguno, tiene en relación a la salud, el derecho a vivir en un ambiente sano, ecológicamente equilibrado y libre de contaminación. Art. 113. Toda actividad laboral, productiva, industrial, comercial, recreativa y de diversión; así como las viviendas y otras instalaciones y medios de transporte, deben cumplir con lo dispuesto en las respectivas normas y reglamentos sobre prevención y control, a fin de evitar la contaminación por ruido, que afecte a la salud humana. 6.5. Ley de Aguas La Codificación de la Ley de Aguas realizada por el H. Congreso Nacional (2004) señala en el Art. 22. Prohíbese toda contaminación de las aguas que afecte a la salud humana o al desarrollo de la flora o de la fauna. 6.6. Ley Orgánica de Régimen Municipal Las funciones del Municipio, relacionadas con los aspectos ambientales y de población, se indican en la Tabla 1.3. Tabla 1.3. Instrumento Legal: Ley Orgánica de Régimen Municipal (Codificación 2005–016. Registro Oficial Suplemento 159, 5 diciembre 2005)


Capítulo 1 12

Sujeto de obligación

Sujeto de derecho

Contenido de la legislación ArtículoRelevante

Municipio Población Velar por el fiel cumplimiento de las normas legales sobre saneamiento ambiental y especialmente las que tienen relación con ruidos, olores desagradables, humo, gases tóxicos, polvo atmosférico, emanaciones y demás factores que puedan afectar la salud y bienestar de la población.

Art. 149.Literal j

Municipio Medio Ambiente

Los municipios y distritos metropolitanos efectuarán su planificación siguiendo los principios de conservación, desarrollo y aprovechamiento sustentable de los recursos naturales.

Art. 198

Municipio Población

Ordenanzas y reglamentaciones sobre el uso del suelo, condiciones de seguridad, materiales, condiciones sanitarias y de otras de naturaleza similar.

Art. 200Literal g

6.7. Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del

Medio Ambiente de Trabajo (RO 565, 17 noviembre 1986) Este reglamento se aplica para toda actividad laboral y en todo centro de trabajo, para prevenir, disminuir o eliminar los riesgos del trabajo. Compendia diferentes decretos ejecutivos relativos a normas del trabajo, incluyendo el Decreto Ejecutivo 2393. 6.8. Ordenanzas promulgadas por la M. I. Municipalidad de Guayaquil

Las ordenanzas aplicables a este proyecto de la M.I. Municipalidad de Guayaquil se refieren principalmente a las siguientes: 6.8.1. Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de Guayaquil

(Registro Oficial No. 127 de julio 27 del 2000) Este instrumento legal, entre otros aspectos: organiza y planifica la ciudad, establece los usos actuales y futuros de las diferentes zonas urbanas en procura del bienestar de la sociedad, que se clasifican en: extractivas (numeral 120.1), industriales o de procesamiento o manufactureras (numeral 120.2), residencial (numeral 120.3), comercial (numeral 120.4) y de servicios (numeral 120.4) y, equipamiento (numeral 120.5).


Capítulo 1 13

6.8.2. Ordenanza de Estudios Ambientales Obligatorios en Obras Civiles, la

Industria, el Comercio y otros Servicios Aprobada el 15 de febrero del 2001, regula la obligatoria necesidad de realizar estudios de impacto ambiental y auditorías ambientales a obras civiles y establecimientos industriales, comerciales o de servicios. Define la aplicación, plazo y frecuencia, según corresponda, de las estudios de impacto ambiental, de las auditorías ambientales (de iniciales o de cumplimiento) y de los diagnósticos ambientales. Se complementa con las Directrices para la Elaboración de los Estudios Ambientales, publicadas el 14 de mayo del 2001.


CAPÍTULO 2

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE LA EMPRESA 1. Introducción AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 constituye una unidad de producción localizada en el parque industrial Inmaconsa de Guayaquil, posee una específica infraestructura civil física e incorpora un variado grupo humano. Utiliza materias primas e insumos, equipos y facilidades que se acoplan a un proceso industrial para generar productos que ofrece al mercado en cantidad adecuada y calidad aceptable. En el proceso también se originan subproductos y residuos (Figura 2.1).

Infraestructura civil física

Procesoindustrial

Subproductos

Grupo humano

Maquinaria y equipos

FacilidadesResiduos

Producto

Materiales e insumos

Figura 2.1. Sistema de producción de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 La principal actividad de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 consiste en el faenamiento de aves de consumo masivo que se comercializan a nivel provincial. Considerando el proceso industrial como un sistema con unas entradas y unas salidas, entonces las entradas principales se componen de grupo humano o personal (gestión, mano de obra), materiales e insumos, equipos y facilidades, en tanto que las salidas están constituidas por el producto, subproductos y residuos, tal como se presenta en la Figura 3.1. En este capítulo se revisan todos estos puntos.

Capítulo 2 14


2. Infraestructura civil física El área de producción de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 tiene una superficie de 1596.86 m2 En la Tabla 2.1 y Figura 2.2 se muestra la distribución de las superficies construidas en la avícola, de acuerdo al relevamiento realizado en esta auditoría. Tabla 2.1. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Distribución general de áreas Descripción Área (m2) Porcentaje (%)Recepción 80.67 5.05Pesaje 16.86 1.06Colgado 15.75 0.99Aturdido 20.68 1.30Degollado 19.79 1.24Desangrado 18.95 1.19Escaldado 16.85 1.06Desplumado (Pelado de carcasas) 15.79 0.99Revirado 15.75 0.99Pelado de patas 16.56 1.04Corte de patas 15.37 0.96Revisado de pluma 14.83 0.93Transferencia 17.91 1.12Corte de abdomen 17.85 1.12Evisceración 16.47 1.03Extracción de hígado 15.68 0.98Extracción de molleja 15.89 1.00Extracción de intestinos 16.9 1.06Corte de pescuezos 14.65 0.92Extracción de buche 17.55 1.10Extracción de pulmón 16.68 1.04Empacado 18.87 1.18Almacenado 115.98 7.26Pre chiller 29.87 1.87Chiller 39.58 2.48Escurrido 15.86 0.99Empacado 37.82 2.37Enfriado 40.43 2.53Otras áreas (patios, etc.) 978.55 61.28Total 1694.39 100.00

Capítulo 2 15


1

2

3

456

78

91011

12

1314 15 16 4

4

17

18

18

19

2120

2223

24 24 24 24

1

25

25

25

25

2627

1 Área de parqueo 2 Cocina 3 Comedor 4 Baños 5 Bodega de Insumos 6 Cuarto de máquinas 7 Área de vísceras no comestibles 8 Plataforma de recepción 9 Colgado

10 Degollado 11 Patio 12 Desplumado 13 Eviscerado 14 Empaque de menudencia 15 Pasillo 16 Recepción 17 Cuarto eléctrico 18 Bodega de hielo 19 Despresado 20 Zona de enfriamiento 21 Embarque de despacho 22 Área de empaque 23 Túnel de congelación 24 Cámara de congelación 25 Espacio para jardineras 26 Zona de Combustible

27 Bombas de agua

Figura 2.2. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Plano de planta baja Adicionalmente, se cuenta con una pequeña planta alta ocupada por oficinas de administración y seguridad.

Capítulo 2 16


Las naves del galpón corresponden a una estructura de acero que comprende cimientos, columnas y vigas de amarre; el techado está constituido por vigas soportantes del mismo material para el sostén de las planchas de aluminio que lo constituyen. Las paredes del galpón son de bloques de hormigón visto y los de la oficina están recubiertos por cemento. En la sección frontal los galpones están ubicados hacia el lado derecho y están destinados primordialmente para el almacenaje del producto final, el lado izquierdo incluye un patio pavimentado ocupado en parte por la balanza y el resto en estacionamientos y área de maniobras de los camiones que descargan la materia prima. Toda la construcción tiene el desnivel adecuado para permitir que las aguas lluvias se desalojen hasta canales, donde son absorbidas por el terreno . 3. Grupo humano El grupo humano que incluye gestión y mano de obra de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 está integrado por un personal de 5 en la parte administrativa, 60 obreros y 1 guardia. El organigrama de la planta con los niveles de atribuciones y responsabilidades se presenta en la Figura 2.3. La jornada de trabajo para todo el personal es desde las 5h30 hasta terminar con la faena en su totalidad. En función al nivel de producción y a la capacidad instalada, se trabaja en jornadas de entre 8 y 12 horas por día, dependiendo de los volúmenes de aves en proceso.

Gerente General Dr. Byron Orellana Jefe de Planta Ing. Luis Merino Secretaria Técnica Gina Jambay

Mantenimiento Producción Calidad

Mecánico Eléctrico W. Muñoz Ing. G. Maldonado Ing. C. Alarcón A.Benavides

Operarios

(60) Figura 2.3. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Organigrama general

Capítulo 2 17


En el organigrama presentado el mantenimiento eléctrico y mecánico se lleva a cabo con grupos contratados externos bajo la responsabilidad de los profesionales señalados. 4. Maquinaria y equipos El conjunto de maquinaria y equipos que AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 emplea en su planta industrial se indica en la Tabla 2.2. Tabla 2.2. Maquinaria y equipos Equipo Cantidad Potencia Transportadores 1-2 2 1 motor de 6 HP Desplumadora de pollos 1 4 motores de 2 HP Peladora de pata 1 2 motores de 2 HP Chillers 2 2 motores de 1 HP c/u Escurridor 1 1 motor de 1 HP Chillers de menudencias 2 2 motores de 1 HP c/u Escurridor aéreo 1 1 motor 1.5 HP Túnel de congelación 1 2 motores de 60 HP Cámara 1 1 2 motores de 60 HP Cámara 2 1 2 motores de 40 HP Cámara 3 1 2 motores de 40 HP Cámara 4 1 1 motor de 60 HP Evaporadores de empaque 2 2 motores de 50 HP c/u Máquina de hielo 1 1 1 motor de 30 HP Máquina de hielo 2 1 1 motor de 20 HP 5. Materiales e insumos 5.1. Materia prima La materia prima de esta unidad productiva es primordialmente aves en pie. La capacidad de procesamiento es de 22.73 t al día. 5.2. Agua VIRGEN DEL PILAR se abastece de agua desde un pozo de 80 m de profundidad. El consumo total diario de agua es de 36 m3. Esta agua se destina principalmente al proceso fabril, a algunas operaciones de lavado en la cocina, al aseo del personal y a sanitarios.

Capítulo 2 18


5.3. Energía eléctrica La Empresa cuenta con el suministro público de energía eléctrica y su consumo mensual promedio es de 67 000 kWh. La instalación eléctrica interior se encuentra desarrollada mediante cables aéreos a la vista, ubicados sobre soportes especiales acoplados a las paredes. El sistema está protegido de acuerdo a normas y disposiciones vigentes. Durante las horas laborables del día se aprovecha la iluminación natural; para la iluminación nocturna la Empresa cuenta con un sistema de lámparas ubicadas de acuerdo a diseño de ingeniería. 6. Facilidades 6.1. Parque automotor AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 cuenta con un área de maniobras para el estacionamiento de los vehículos livianos y pesados. Entre los vehículos livianos figuran los de visitantes y ejecutivos de la Empresa. Los vehículos pesados incluyen los que proveen la materia prima y los que realizan labores de evacuación de los productos finales y el material desechable. A la Planta ingresan vehículos a motor de diferente tipo cumpliendo diversas funciones, que corresponden principalmente a: • 1 automóvil (administración). • 2 camiones para el despacho y distribución del producto final. • Flota de 20 camiones; 5 camiones ingresan a la planta a entregar pollos cada día

(promedio). • 1 camioneta para evacuación diaria de basura. 6.2. Sistema de comunicaciones Actualmente en la Avícola se dispone de radio receptor, 1 línea de telefono fijo (2101.894), 4 teléfonos celulares e Internet en la computadora de administración. 6.3. Sistema contra incendios Se dispone de un sistema contra incendios a base de extintores de polvo químico (5 equipos) y de gas carbónico (2 equipos) con los cuales se puede combatir incendios de tipo A, B y C (Figura 2.4).

Capítulo 2 19


CO2

CO2

PQS

PQS

PQS

PQS

PQS

Figura. 2.4. Distribución de los extintores en la planta baja.

6.4. Vigilancia de las instalaciones AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 cuenta con personal propio y permanente para la seguridad y vigilancia de sus instalaciones. La vigilancia se realiza las 24 horas del día en dos turnos en los que participan 2 vigilantes. 6.5. Servicio de alimentación Se cuenta con una cocina y comedor dentro de las instalaciones con capacidad de 20 personas. Todos los trabajadores de la planta tienen servicio de desayuno, almuerzo y cena (cuando las operaciones se extienden por la tarde).

Capítulo 2 20


6.6. Sistema de recolección de basura Para la recolección de basura doméstica se cuenta con tanques de 55 galones para disposición temporal que es desalojada con regularidad diaria por un reciclador de fundas plásticas hacia los contenedores de Vachagnon. 6.7. Sistema sanitario y pozo séptico Se cuenta con 3 baterías sanitarias compuestas de 1 inodoro, 1 lavabo y 2 duchas cada una. Las aguas sanitarias se descargan a un pozo séptico. 6.8. Planta de tratamiento de aguas residuales No se cuenta con una planta de tratamiento. En esta auditoría se incluye el la propuesta de estudio del diseño de construcción de la planta de tratamiento. 6.9. Capacitación AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 ha impartido capacitación al personal en temas específicos de utilización correcta de máquinas y herramientas y elementos de control de calidad. Estas charlas se llevan a cabo en el comedor. 7. Proceso industrial El proceso de producción se realiza mediante una serie de pasos como se muestran esquemáticamente en la Figura 2.5 y se describen en este numeral.

Capítulo 2 21


Recepción (1)

Pesaje (2)

Colgado

Aturdido

Degollado

Escaldado

Desangrado

Pelado de carcasas

Revirado

Pelado de patas

Revisado de pluma

Transferencia

Evisceración

Corte de abdomen

Tres puntos

Corte de patas

10 jaulas por peso

40 voltios

Corte de la yugular

60ºC

Cambio de cadena

Apoyo de la cabeza y los muslos

Extracción de molleja

Corte de pescuezos

Extracción de buche

Revisado

Extracción de pulmón

Pre chiller

Marinado

Chiller

Extracción de hígado

Extracción de intestinos

Escurrido

Escurrido

Empacado

Despacho

Enfriado

Empacado

Chillers de menudencia

Congelamiento

Sin menudencias Con menudencias

ConservaciónConservación

Frizado

Almacenado

Despacho

Con proteína vegetal

15 minutos

15 minutos

Agua a 0ºC y 20 ppm de hipoclorito de sodio al 10%

Agua a 22 ºC y 30 ppm de hipoclorito de sodio al 10%

En fundas de polietileno de alta densidad

12 horas en túnel a -25ºC

Cámara a -18ºCCámara a -2ºC

2 horas en túnel a -25ºC1

1

2

2

Figura 2.5. Proceso industrial de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 7.1. Recepción de pollo en pie En esta operación se recibe el camión de pollos en pie, se bajan las jaulas (Figura 2.6), se cuentan los pollos que vienes en cada jaula, se separan tanto los pollos pequeños como los pollos muertos y se completa cada jaula.

Capítulo 2 22


Figura 2.6. Recepción de las aves en pie para su pesado

7.2. Pesaje Consiste en la operación de determinar los pesos del pollo en pie que llega a la planta, realizando una inspección visual y aceptando o rechazando el pollo dependiendo de su peso promedio. Los pesos del producto resultan de restar el peso de la jaula vacía de la llena El reporte de pesos pasa a la secretaría técnica. 7.3. Arrumado de jaulas y acomodado en el transportador Con esta función se bajan las jaulas de la balanza y se arruman en columnas de 5, dejando un espacio de más o menos 10 cm, entre cada columna para el paso de aire entre ellas. Las jaulas luego se colocan en el transportador para que estén a la mano de los colgadores. 7.4. Colgado En esta fase se cuelga todo el pollo en los ganchos de la cadena de transporte. Para ello se toma al pollo por los muslos y se cuelga por las patas en ganchos diseñados para este fin (Figura 2.7).

Figura 2.7. Colgado de las aves

Capítulo 2 23


7.5. Aturdido

Consiste en proporcionar al pollo una descarga eléctrica de 40 voltios, suficiente para aturdir el pollo sin electrocutarlo, para esto el pollo debe pasar por una tina con agua y sal, la cual tiene una plancha metálica electrificada (Figura 2.8).

Figura 2.8. Aves al pasar por el aturdidor

7.6. Degollado En esta fase el pollo, después de pasar por el aturdidor, sigue por la cadena donde se le corta el cuello a nivel de la vena yugular. 7.7. Desangrado

En este paso el pollo debe escurrir la totalidad de la sangre de su cuerpo, esto es para evitar que la carcasa presente una coloración rojiza y se contamine; el tiempo necesario para que se produzca un buen desangrado es de 3 minutos, antes de entrar en el escaldador (Figura 2.9).

Figura 2.9. Desangrado

Capítulo 2 24


7.8. Escaldado Consiste sumergir al pollo en agua a 60 ºC de temperatura por el tiempo de dos minutos; esto ayuda a que se distienda el folículo y permita la extracción fácil de la pluma y del hollejo del cuerpo así como también la cutícula de las patas con la ayuda de las respectivas peladoras. La fuente de calor en este proceso es un quemador que funciona a base de GLP. 7.9. Desplumado (pelado de carcasas) En este proceso de pelado de plumas, un sistema de 24 manzanas con 12 dedos de goma cada una se encarga de arrancar las plumas del cuerpo del pollo. Mediante una ducha de agua corriente se permite la eliminación de las plumas arrancadas (Figura 2.10).

Figura 2.10. Aves después del proceso de pelado

7.10. Revirado Consiste en tomar el pollo que viene colgado de las patas, descolgarlo, virarlo y colgarlo nuevamente de tal forma que vaya guindado del pescuezo. 7.11. Escaldado de patas En este proceso las patas del pollo se sumergen en una tina que contiene agua a 60 ºC de temperatura con el propósito de aflojar la epidermis de la pata y se pueda separar mediante el proceso de pelado.

Capítulo 2 25


7.12. Pelado de patas

Ese pelado se realiza mediante una peladora horizontal (Figura 2.11) que cuenta con dos rodillos con dedos de hule, cada rodillo cuenta con un motor de 3 HP cada uno.

Figura 2.11. Aves al momento de pasar por el pelador de patas

7.13. Corte de patas Consiste en separar las patas del muslo mediante un corte a nivel de la articulación. Para esto se debe tomar las patas a 3 cm por debajo de la articulación, con el fin de evitar accidentes. 7.14. Revisado de plumas Mediante esta operación se revisa con prolijidad el producto y se extrae hasta la última pluma o cañón que se encuentre pegada al pollo, dejándolo completamente limpio. 7.15. Transferencia Este paso consiste en tomar por los muslos el pollo que viene colgado del pescuezo y cambiarlo de transportador o cadena colgándolo a su vez de los muslos. 7.16. Tres puntos Consiste en colocar al pollo apoyándolo de la cabeza y los muslos de manera que deja al descubierto el abdomen y la cloaca de tal forma que permita realizar el corte de abdomen.

Capítulo 2 26


7.17. Corte de abdomen Consiste en realizar un corte de 5 cm en la parte baja del abdomen sin comprometer ninguna de las vísceras para que no se produzca contaminación por derrame de materia fecal, este corte permite la extracción del paquete visceral. 7.18. Extracción de intestinos y vísceras Es la extracción manual de los intestinos y paquete visceral sin que sufran ningún daño. Es crucial que no se reviente la vesícula biliar o se dañe el hígado. 7.19. Extracción de hígado Consiste en la extracción del hígado sin que sufra daño alguno y separarlo de la vesícula biliar. 7.20. Manejo de molleja Es la separación de la molleja del paquete visceral. A continuación se abre la molleja para extraer el alimento que se encuentra en su interior mediante un guante de malla de acero y un cuchillo. Finalmente se lava la molleja y se saca la cutícula interna con ayuda de la máquina peladora de molleja. 7.21. Corte de cabeza Es la separación de la cabeza y el pescuezo del canal del pollo la ayuda de un cuchillo y mediante un corte en la base del pescuezo. 7.22. Extracción de buche Consiste en extraer el buche mediante un jalón del cuerpo del pollo que se realiza cuidando que no se rompa y cause contaminación por alimento. 7.23. Extracción de pulmón Esta extracción se realiza de forma manual, introduciendo la mano en la carcasa y jalando con los dedos los pulmones de tal manera que la carcasa quede libre de ellos y no pueda sufrir contaminación.

Capítulo 2 27


7.24. Revisado de vísceras Consiste en revisar manualmente la carcasa y verificar la ausencia de pulmón, buche, corazón o cualquier víscera que se encuentre en su interior. 7.25. Descolgado Es el desprendimiento del pollo de los ganchos de la cadena para caer en el pre-chiller por medio de un descolgador mecánico. 7.26. Pre chiller Consiste en mantener la carcasa del pollo en el pre-chiller por un tiempo de 30 minutos en agua a 22-26 oC, esto con la finalidad de lavar, hidratar y bajarle la temperatura, para luego ser pasada al chiller. A la solución del pre-chiller se agrega hipoclorito de sodio al 10 % en proporción de 30 ppm. 7.27. Chiller Aquí se recibe la carcasa y se mantiene por 45 minutos en agua a 0 ºC y con 20 ppm de hipoclorito de sodio. La finalidad de este chiller es enfriar la carcasa hasta que alcance una temperatura interna de canal de 4 ºC y se puedan cerrar los poros para retener la hidratación alcanzada en el prechiller. 7.28. Escurrido 1 Es la eliminación de residuos de agua que quedaron dentro de la carcasa y entre la piel durante los procesos de pre enfriamiento y enfriamiento. Para que se produzca un buen escurrido es necesario mantener al pollo por 3 a 4 minutos dentro de un escurridor de tambor o 10 minutos en escurridor aéreo. 7.29. Marinado Es la incorporación de una solución salina proteica a la carcasa del pollo por medio de inyección a alta presión; para lograr una buena retención de la inyección es necesario que el pollo tenga una temperatura máxima de 4 ºC y la salmuera tenga también una temperatura de máximo 2 ºC. El porcentaje de salmuera a inyectarse es variable. 7.30. Escurrido 2 Es la eliminación de residuos de salmuera que quedan dentro de la cavidad de la carcasa o entre la piel de la misma; para esto se puede utilizar un escurridor aéreo por 10

Capítulo 2 28


minutos o escurrirlo en gavetas por 30 minutos en una cámara que este a 2 ºC de temperatura. 7.31. Empaque Consiste en empacar el pollo en fundas de polietileno, ya sea pollo vacío o completo, es decir con menudencias, para este caso se utiliza un embudo y una mesa de acero inoxidable, luego se procede a clipear o a amarrar las fundas, acomodarlas en las gavetas en un numero de 12 y luego a cortar los remanentes de funda, producto del clipeo o amarre de las mismas. Se apilan en columnas de 5 gavetas y se transportan al túnel con ayuda de un coche. 7.32. Enfriamiento El enfriamiento del pollo se realiza en túnel a -25 ºC por una hora para frisarlo y luego se pasa la cámara, que está a 2 ºC hasta su despacho, que por lo general es el mismo día o a primera hora del día siguiente. Si se quiere conservar un producto por más tiempo se deja en el túnel por 12 horas para que se congele y poder luego almacenarlo en las cámaras de conservación que se encuentran a -18 ºC. 7.33. Despacho Cuando el pollo ha recibido el frío suficiente y existen pedidos por parte de la distribuidora, se procede al despacho; para esto se pesan las gavetas con el producto antes de su embarque. El producto se traslada en camiones termo aislados para evitar un posible deterioro del producto durante su transporte. 8. Subproductos Los subproductos que salen del proceso de producción incluyen las categorías indicadas en la Tabla 2.3. Tabla 2.3. Configuración de los subproductos Subproducto Cantidad (t/d) Observación Menudencias (cabeza-patas-hígado-molleja)

3.4 Este subproducto es manejado y comercializado directamente por la Avícola

Capítulo 2 29


9. Residuos y evaluación 9.1. Residuos sólidos Las plumas, restos y vísceras de pollo no comestibles constituyen los principales residuos sólidos. Las plumas se recogen en sacos de yute al final de un conducto, en el “Área de vísceras no comestibles” (punto 7, Figura 2.2). Restos y vísceras se recogen en diferentes puntos del proceso, particularmente en aquellas áreas donde se realizan cortes. Aquellos que caen el piso, luego del lavado de la planta terminan en una caja de revisión ubicada en el área de despacho de camiones repartidores. Para la recolección de estos residuos se emplea una canasta de acero perforado la cual es evacuada a diario. Estos restos junto con las plumas son adquiridos por un reciclador para ser utilizados como materia prima en la elaboración de alimentos balanceados. No hay registros de la magnitud de estos residuos pero se estiman entre 3 a 4 t/día. Otros residuos, de tipo doméstico, consisten de plásticos, papel, materia orgánica proveniente de la cocina y el comedor, entre otras basuras. Considerando un índice de producción de basura diaria por persona de 0.8 kg (Espey Huston-Copade, 1997), los residuos domésticos de la planta alcanzan 50 kg al día. 9.2. Residuos líquidos Los residuos líquidos de la instalación se componen de industriales y sanitarios. Los primeros alcanzan un volumen diario de 29.4 m3 y los últimos 6.6 m3. Los efluentes industriales de la planta fueron caracterizados por el Grupo Químico Marcos (GQM ) mediante un muestreo de tipo compuesto realizado el 2 de octubre del 2007, entre 08H00 y 12H00 horas, que recogió muestras a la salida de la caja de revisión y las condujo al laboratorio para su análisis. El GQM es un laboratorio de ensayos químicos acreditado por la OAE (Organismo de Acreditación Ecuatoriano). En cada recolección se utilizaron sendos recipientes para cada parámetro. Una vez concluido el ciclo de recolección, las muestras respectivas se mezclaron y homogenizaron en un recipiente obteniéndose un volumen establecido de muestra compuesta. Los parámetros temperatura y pH se determinaron en el sitio. Los resultados de caracterización de los efluentes de la planta se presentan en la Tabla 2.4, en la que además se incluyen los criterios que contiene la norma ecuatoriana, los métodos referenciales de análisis empleados en el laboratorio y un dictamen sobre el cumplimiento de la norma ambiental. Las aguas domésticas provenientes de las baterías sanitarias y la cocina son descargadas a un pozo séptico.

Capítulo 2 30


Tabla 2.4. Calidad del efluente industrial de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Parámetro(Unidad) Resultado Norma

(a) Metodología

(b) Evaluación

Temperatura (oC) 29.3 < 35 Cumple

pH (u) 6.69 6 - 9 4500 pH B Cumple

Aceites y grasas (mg/L) 151.9 0.3 5520 D No cumple

Demanda bioquímica de oxígeno DBO5–O2 (mg/L)

622.6 100 5210 B No cumple

Demanda química de oxígeno DQO-O2 (mg/L)

815.1 250 5220 B No cumple

Sólidos Suspendidos Totales SST (mg/L) 804 100 2540 D No cumple

Sólidos Disueltos Totales SDT(mg/L) 858 (c) 2540 C (c)

Fosfato, PO4--- (mg/L) 4.03 (c) 4500 PD (c)

Nitrato, NO3- (mg/L) 16.4 (c) 4500 NO3 B (c)

Carga Contaminante (kg/día) 29.34 (c) Cálculo (c) Simbología (a) TULAS, Libro VI, Anexo 1 (b) Standard Methods 2005, 21 th edition (c) No está considerado en el TULAS 9.3. Emisiones a la atmósfera La atmósfera de la planta está constituida por el aire y por los materiales disueltos en él, principalmente gases contaminantes y material particulado producidos por la combustión de hidrocarburos y por otras actividades de la Avícola. Considerando la naturaleza de esta industria, se espera que las concentraciones se encuentren dentro de los límites definidos en la norma ambiental. 9.3.1. Emisiones gaseosas Los contaminantes gaseosos en la planta se originan con la combustión de GLP en el quemador (área de escaldado) y del combustible de los vehículos que ingresan y salen de la avícola. Una de las principales preocupaciones de la Dirección de Medio Ambiente del M.I. Municipio de Guayaquil es controlar los niveles de calidad del aire en la ciudad y las fuentes de contaminación, por esta razón en este estudio se analizan las concentraciones de CO, NO2 y SO2 en la Avícola.

Capítulo 2 31


De acuerdo con un estudio realizado en la Ciudad de Guayaquil por la Universidad Central del Ecuador (2005) bajo los auspicios de PETROECUADOR, se concluye que los niveles de material particulado, CO, NO2, SO2, compuestos orgánicos volátiles y compuestos aromáticos representados por benceno, tolueno y xileno, están dentro de los límites de permisividad permitidos por las normas vigentes. El muestreo de gases de combustión fue realizado el 25.octubre.2007 en 3 sitios críticos de la planta. Al momento de la toma de muestra, la dirección del viento fue noroeste (NO). Se utilizó una bomba Supelco Micro Air SAmpler Modelo 24622-U con fundas Teldar recomendado por la EPA para sus métodos de muestreo de aire. Las muestras luego fueron mezcladas y analizadas en un Cromatógrafo de Gases Marca Hewleet Packard Modelo 5890. El resultado de este análisis se muestra en la Tabla 4.2, en la que además se incluyen los criterios que contiene la norma ecuatoriana respecto a estos gases y un dictamen sobre el cumplimiento de la norma ambiental. Tabla 2.5. Concentraciones de gases de combustión

Gases Concentración(μg/m3)

Norma (a)

Evaluación

CO 5 977.21 40 000 CumpleNO2 15.19 150 CumpleSO2 48.35 350 Cumple (a) TULAS, Libro VI, Anexo 4 9.3.2. Material Particulado (PM) El material particulado se produce principalmente durante el manipuleo de las aves (recepción), el desplumado y la disposición de plumas. La medición de material particulado (PM) mediante los parámetros PM2.5 (materia en partículas menores a 2.5 micras) y PM10 (materia en partículas menores a 10 micras) fue realizada por el laboratorio acreditado ELICROM el día 8.noviembre.2007 por el lapso de 3 horas en jornada normal, en dos puntos críticos de la planta, uno en el área de Escaldado/Desplumado y otro en el muro perimetral (extremo NO). Para esto se utilizó un contador de partículas Monitor Met One Aerocet 321, equipo que realiza su función por medio de un sistema óptico. Este sistema y equipo de muestreo cumplen con estándares internacionales para estudios ambientales e industriales y ha sido calibrado y validado para cotejar sus resultados con estándares del TULAS. Los datos se reportan en la Tabla 2.6. Tabla 2.6. Concentraciones promedio de material particulado

Sector PM 2.5 PM 10 TULAS - EPA PM2.5 en 24 h

TULAS - EPA PM10 en 24 h

TULAS PM10 (nivel de alerta)

(µg/m3) (µg/m3) 65 µg/m3 150 µg/m3 250 µg/m3 Desplumado 17 98 Cumple Cumple Cumple Muro NO 31 139 Cumple Cumple Cumple

Capítulo 2 32


9.4. Residuos energéticos. Ruido El monitoreo de los niveles de ruido fue realizado por la tarde del 25.octubre.2007, durante la operación normal de la Planta. En el transcurso de 3 horas se midieron los niveles de ruido por 3 ocasiones. Los resultados de dicho muestreo se reportan en la tabla Tabla 2.7 y en la Figura 2.12 se muestra un mapa de ruido elaborado a partir de dichos datos. Para determinar los niveles de ruido se utilizó un sonómetro portátil Sper Scientific cumpliendo con el Art. 9 del Manual Operativo del Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental originada por la Emisión de Ruidos. La empresa encargada de esta medición fue ELICROM (www.elicrom.com). Tabla 2.7. Reporte de los niveles de ruido en AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2

Punto Descripción Ruido (dBA) Evaluación Norma1 Fuera de la Planta (calle) 70.7 Cumple (a)2 Patio de recepción 80.3 Cumple (b)3 Área de Escaldado/Desplumado 90.7 No cumple (b)4 Plataforma 80.0 Cumple (b)5 Área de enfriamiento 81.3 Cumple (b)

(a) Con respecto al nivel máximo de ruido permisible para una Zona de tipo

Industrial definido en la Tabla 1 del Anexo 5 Ruido, Libro XI, TULAS (b) Con respecto al límite máximo permisible de ruido de 85 dBA durante un

período laboral de 8 horas definido en Art. 55 del Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo.

En cuanto al nivel de ruido hacia el exterior de la planta, cabe indicar que la Avícola no es la única fuente de ruido en el lugar dado que otras empresas que operan en las inmediaciones, incluyendo un taller mecánico, contribuyen a la generación de ruido. La zona donde se ubica la Avícola es eminentemente industrial y está contemplada como tal en el Plan Ordenador de la M.I. Municipalidad de Guayaquil.

Capítulo 2 33


12

3

5

4

70-75 dBA75-85 dBA85-95 dBA

Leyenda

Figura 2.12. Mapa de Ruido en Avícola Virgen del Pilar #2

Capítulo 2 34


CAPÍTULO 3

DETERMINACIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA 1. Ubicación El desarrollo industrial de la zona norte de Guayaquil ha tomado en cuenta varios factores que le favorecen, como son, la ubicación lejos del centro de la ciudad y áreas residenciales, la cercanía del Río Daule, la facilidad de vías, la disponibilidad de suministro de energía eléctrica, la altitud y orografía del terreno y finalmente la dirección preferente de los vientos al noreste, que difunden las emanaciones gaseosas industriales fuera de la ciudad. El ambiente marco de esta Auditoría Ambiental Inicial es el ecosistema que corresponde a la parroquia Tarqui perteneciente a la jurisdicción del cantón Guayaquil y que contiene principalmente el ecosistema urbano industrial circundante y el sistema hídrico relacionado con el Río Daule y con el Estuario del Río Guayas. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR está ubicada en la parroquia Tarqui de la ciudad de Guayaquil, a la altura del kilómetro 10 ½ de la vía Perimetral, tal como se muestra en la Figura 3.1. Sus coordenadas de referencia son latitud 2° 6'36.57"S longitud 79°56'29.40"O. 2. Zonificación por parte del M.I. Municipio Esta zona donde se halla ubicada AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2, según la ordenanza de edificaciones del 12 de mayo de 1995 del M.I. Municipio de Guayaquil (El Universo, 6-junio-1995), corresponde a la categoría ZI (zona industrial). En la realidad aún con esta categoría, la zona presenta un desarrollo mixto con asentamientos poblacionales e industrias. 3. Áreas de influencia El área de influencia o entorno constituye la fracción del ambiente que interacciona con la planta AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 en términos de entradas (recursos, materias primas, mano de obra, otros) y salidas (productos terminados, residuos, empleo, rentas, otros) y, en general, en términos de provisor de oportunidades, generador de condicionantes y receptor de efectos. En este sentido, es imposible una delimitación geográfica precisa, ya que puede variar ampliamente en función de los factores señalados. La decisión simple de establecer un círculo de influencia de radio más o menos amplio alrededor de la unidad de estudio no tiene validez alguna (Conesa, 1995).

Capítulo 3 35


Figura 3.1. Ubicación de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 El área de influencia de la planta industrial y la empresa en general, puede extenderse desde la zona industrial de Inmaconsa, donde se encuentra situada, hasta todo el planeta. De hecho, las materias primas y diversos materiales que llegan a la planta provienen de

Capítulo 3 36


sitios muy lejanos del mundo. Las emisiones a la atmósfera constituyen preocupación mundial, toda vez que fenómenos como el calentamiento de la tierra afectan a todo el planeta. Muchos problemas ambientales son locales o regionales y se pueden atacar de manera eficaz a esos niveles, otros se deben mirar desde un punto de vista general, de interacción agua-tierra-aire, sobre una base nacional, continental o global. Se trata, en todo caso, de actuar localmente pensando globalmente (Henry y Heinke, 1999). El área de influencia local se puede considerar abarcando la zona del parque industrial Inmaconsa y un trecho del río Daule donde desembocan los canales de drenaje relacionados con la Avícola (Figura 3.2). El área de influencia regional se puede considerar abarcando Guayaquil y la Costa.

Canal Flor de Bastión-Inmaconsa-Fenacopar Canal Florida-Inmaconsa-Orquídeas Figura 3.2. Área de influencia local La cuestión de la influencia se puede visualizar a través de dos ejes, uno vertical que incluye las categorías de influencia y otro horizontal que determina el alcance de tales influencias. Las categorías principales de influencia incluyen:

Capítulo 3 37


• Industrial: materia primas (aves, agua, materiales), productos (principal,

secundarios), residuos (basura, agua, polvo, gases). • Ecológica: cuerpos de agua agua, atmóssfera. • Socio-económica-cultural: generación de trabajo, empleo, cultura Los alcances de la influencia pueden ser: • Local • Regional • Global En base de estos criterios, una aproximación práctica de las distintas esferas de influencia de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 por categorías de influencia y por alcance, se presenta en la Tabla 3.1. Tabla 3.1. Matriz de influencia de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Categoría\Alcance Local Regional Global Observación Industrial Materia primas X X Suministros-materiales X X X Productos X X Mercado local y regional Residuos sólidos X Relleno sanitario Las Iguanas Efluentes líquidos X Canales que conectan directamente con el

Río Daule, Estuario del Río Guayas Emisiones gaseosas X X X Gases de combustión Ruido X Población vecina Ecológica Cuerpos de agua X Río Daule Atmóstera X X Aire circundante Socio-económica-cultural Flujo de dinero X X Economía del sector industrial. Rentas Trabajo-empleo X Empleo. Comercio Cultura X Cambios de actitudes

Capítulo 3 38


CAPÍTULO 4

EVALUACIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LOS COMPONENTES AMBIENTALES

1. Introducción El ambiente marco de esta Auditoría Ambiental Inicial es el ecosistema que prodiga asiento a la ciudad de Guayaquil que contiene, entre otros elementos, el sistema industrial en donde está incluida la planta de faenado Avícola Virgen del Pilar #2. Los principales componentes ambientales se distribuyen en el Medio Físico, en el Medio Biótico y en el Medio Socio-Económico y Cultural, tal como se desarrollan en este capítulo. El medio físico incluye principalmente suelo (Litosfera), agua (Hidrosfera) y aire (Atmósfera). El medio biótico se compone de flora y fauna (biosfera). Finalmente el medio socioeconómico y cultural (Antroposfera) tiene que ver con los asentamientos poblacionales e industriales y las condiciones de vida de la ciudadanía. El ecosistema representa el conjunto de los componentes físicos y bióticos que se interrelacionan, tanto en el plano de los conocimientos como de las aplicaciones técnicas, para permitir un modo de vida ambientalmente sustentable, socialmente equitativo y económicamente desarrollado. 2. Medio físico 2.1. Geomorfología, geología y suelo La geomorfología de la zona de Inmaconsa es producto de la evolución determinada principalmente por una larga dinámica fluvial cuyas acumulaciones han dado lugar a dos grandes conjuntos o paisajes, la planicie pie de monte o zona de acumulación de materiales detríticos aluviales y la llanura aluvial de inundación. Se trata, en este caso, de estribaciones de ramales de la cordillera de Chongón y de depósitos acumulados por los procesos de erosión de la cuenca hidrográfica del Río Daule. La actual configuración geomorfológico del sitio y alrededores donde se localiza la Avícola es de colinas medianas (C2) y colinas altas (C3), como se presenta en la Figura 4.1 (MAG/SENPLADES/SIGAGRO, 2005). Por otro lado, al haber sufrido una elevación el borde derecho del Río Daule, la faja arcillosa adquirió un color amarillento y rojizo como producto de la exposición atmosférica y oxidación de los metales de su composición. La geología de la zona que corresponde al sector urbano norte de Guayaquil en donde se yuxtaponen la formación Kayo del Cretácico con manifestaciones de grauwacas,

Capítulo 4 39


lutitas y granodiorita (KK), al mismo tiempo que arcillas marinas de estuario (QE) de reciente formación (MAG/SENPLADES/SIGAGRO, 2005), tal como se presenta en la Figura 4.2.

Figura 4.1. Colinas medianas (C2) y colinas altas (C3) Figura 4.2. Geología de la zona

Capítulo 4 40


La importancia y valor del suelo en este sector se deriva principalmente de su uso en desarrollos urbanos e industriales. El suelo en esta zona se encuentra intervenido por instalaciones industriales y asientos poblacionales. 2.2. Hidrología El agua establece una amplia gama de relaciones con el suelo, la atmósfera, la flora y la fauna, a través del ciclo hidrológico, diseminándose por todos los componentes del medio ambiente, participa en la estructura y funcionamiento del suelo y la vegetación, a la vez que juega un papel determinante en el clima. Los cuerpos hidrológicos de la zona de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 están constituidos por un canal abierto que pasa a unos 100 m de la planta, al que drenan las aguas lluvias de este sector; este canal denominado Inmaconsa-Florida se une más adelante con el canal Inmaconsa-Flor de Bastión para descargarse, luego de algunos kilómetros, en el río Daule, a través de los canales Fenacopar y Orquídeas, como se presentan en forma esquemática en la Figura 4.3.

Av. Francisco de Orellana

Vía Guayaquil Daule

Vía Guayaquil Daule

Vía Perimetral

Inmaconsa

Canal Inmaconsa/Florida

Orquídeas

Bastión Popular 2

Bastión Popular 1 Canal FENACOPAR

ECUASAL

Canal Inmaconsa/

Flor de Bastión

N Figura 4.3. Drenaje hidrológico del sector

Capítulo 4 41


2.3. Sistema atmosférico: factores. Clima El sistema atmosférico incorpora en forma dinámica varios factores, entre ellos temperatura, precipitación pluvial, humedad, radiación solar, presión barométrica y nubosidad, dando como consecuencia el clima. La Cartografía Básica y Temática del Ecuador (MAG/SENPLADES/SIGAGRO, 2005) muestra para la zona de Guayaquil la siguiente información: • Temperatura media anual: 24 - 26 oC. • Precipitación media: 1000 - 1250 mm (Figura 4.5). • Déficit hídrico asciende a 800-1000 mm. • Meses secos al año: 7 – 8. Otra referencia (INAMHI, 2000) presenta complementariamente los siguientes valores promedios del recuento de 20 años: • Radiación solar media mensual: 522 cal/cm2/d. • Presión atmosférica promedio de promedios: 1010.5 mb, que se acerca con el

99.73 % al promedio de la tierra a nivel del mar (Henry y Heinke, 1999). • Nubosidad: 6 – 7 h/d. De acuerdo a Internacional Station Metereological Climate Summary, entre 1990 y 2005 el porcentaje de humedad relativa promedio anual alcanza 84 % durante las mañanas y 59 % durante las tardes. La mayor humedad relativa se presenta en las mañanas de los meses febrero, marzo y abril, coincidiendo con la estación lluviosa, como se observa en la Figura 4.4.

En Fb Mz Ab My Jn Jl Ag Sp Oc Nv Dc50

55

60

65

70

75

80

85

90

Matinal Vespertina

Hum

edad

rela

tiva

(%)

Figura 4.3. Perfil anual de humedades

Capítulo 4 42


El clima correspondiente la zona donde se asienta la Avícola corresponde a Tropical Megatérmico Semi-Húmedo (MAG/SEMPLADES/SIGAGRO, 2005), tal como se presenta en la Figura 4.6. En general, en el ámbito del estuario del Río Daule el clima se caracteriza por registrar altas precipitaciones durante los meses lluviosos de enero a abril, mientras que entre junio y diciembre se produce la estación seca.

Figura 4.5. Precipitación en Guayaquil

Figura 4.6. Clima de Guayaquil

Tropical Megatérmico Seco Tropical Megatérmico Semi-Húmedo

. Medio biótico

.1. Flora

a vegetación existente en los alrededores de AVíCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 está

lgunas especies vegetales identificadas durante el recorrido realizado por las cercanías

.2. Fauna

a fauna representativa del entorno incluye aves, reptiles (iguanas, lagartijas), insectos,

3 3 Lconstituida predominantemente por hierba silvestre y maleza, creciendo en terrenos baldíos, por unos pocos árboles frutales y plantas ornamentales pequeñas introducidas, así como por arbustos propios del sector. Ade la planta incluyen mango (Mangifera indica), papaya (Carica papaya), tamarindo (Tamarindus indica), pechiche (Vitex gigantea), almendro (Terminalia catappa), niguito (Muntingia calabura), guachapeli (Albizzia guachapele), algarrobo (Prosopis juliflora), badea (Pasiflora quadrangularis), sábila (Aloe Vera), hierba luisa (Cymbopogun citratus), ixora enana (Ixora coccinea) y moyuyo (Cordia lutea). 3 Lroedores y otros animales que se identifican con los ecosistemas urbanos y semiurbanos.

Capítulo 4 43


Entre las aves silvestres se distinguen palomas comunes (Columba libia), palomas

. Medio socio-económico y cultural

ara el análisis del componente socioeconómico correspondiente a la Auditoría

a primera actividad produjo información relevante de la historia de la empresa y de

a segunda actividad estuvo orientada a identificar el universo socioeconómico

a información de informante clave fue proporcionada principalmente por el Ing. Luis

n el ámbito de las relaciones laborales, las siguientes condiciones están presentes:

pleados con contratos de mayor tiempo están afiliados al

Los trabajadores de la empresa tienen derecho a bonos en productos y

Las utilidades a que tienen derecho los trabajadores y empleados les son

Existen buenas relaciones entre la empresa y sus trabajadores y empleados, lo

En el ámbito de servicios, la empresa proporciona los siguientes beneficios a sus

tierreras (Columba lalpacol, Columba minula), gorriones (Passer domesticus, passer montanus), garrapateros (Crotaphaga mayor), olleros y garzas, gallinazos, entre otros. 4 PAmbiental Inicial (AAI) de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR se recurrió a un procedimiento metodológico consistente en (a) Realización de una entrevista personalizada a un informante clave de la Empresa, y (b) Observación in situ del entorno de la Empresa. Lindicadores económico productivos actuales, así como la preocupación referente a la relación entre personal y Empresa. Lexistente en el entorno de la Empresa y los potenciales impactos ambientales por el desarrollo del proceso productivo que realiza la Avícola. LMerino encargado de la jefatura de producción de la planta. Los indicadores más relevantes de la política social de la empresa en los ámbitos de las relaciones laborales y de los servicios se presentan a continuación: E

El personal que ingresa a laborar en la empresa lo hace a través de contratos de •corto tiempo que pueden ser renovados de conformidad con el cumplimiento de los mismos.

Los trabajadores y em•Instituto Ecuatoriano de Seguro Social.

•

privilegios de productos a costo de producción. •

distribuidas por la empresa en los períodos previstos por la ley. •

que se expresa en la estabilidad laboral existente, aunque no existe organización gremial.

trabajadores:

Capítulo 4 44


• Al personal se le provee el servicio de alimentación en el comedor de la

Para la realización de sus labores, la empresa dota a sus trabajadores de ropa

Para la atención de salud emergente, la empresa proporciona atención médica a

La Empresa proporciona a sus trabajadores y empleados el servicio de préstamos

La Empresa realiza actividades que permiten la integración del personal a la

empresa, servicio que se realiza con buenos criterios de higiene y nutrición. •

apropiada al trabajo que desempeñan. A todo el personal se le entrega uniforme y a los operarios en la planta gorros, guantes, botas de caucho, mascarillas, guantes metálicos, buzos y pasamontañas.

•

sus colaboradores en el Dispensario Médico que funciona en sus instalaciones. •

emergentes, por montos razonables, sin recargo de intereses, a plazos de hasta doce meses, otorgados para el mejoramiento de la vivienda y la salud familiar.

•

dinámica de la empresa, principalmente por el aniversario de la empresa y el festejo por fin de año.

Capítulo 4 45


CAPÍTULO 5 IDENTIFICACIÓN, VALORACIÓN Y EVALUACIÓN DETALLADA DE LOS

IMPACTOS AMBIENTALES ACTUALES Y POTENCIALES 1. Introducción La identificación y evaluación de los impactos ambientales toma en cuenta las actividades habituales que están generando impactos, los eventos o emergencias que tienen el potencial de generar tales impactos y los aspectos ambientales relacionados. Para la cuantificación de los impactos más significativos se sigue una metodología que ha sido utilizada con buen resultado por algunas empresas de Guayaquil. Esta metodología ha sido también planteada por SOLUZIONA (2002) para evaluar impactos en el proyecto Celulosas M’bopicua de Uruguay. 2. Metodología para el reconocimiento y medición de impactos La necesidad de obtener un registro lo más completo posible de todos los aspectos ambientales que se relacionan con la operación de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2, con el objeto de proceder a su evaluación, condujo a desarrollar un seguimiento de todos los procesos operativos y la implementación de una metodología, como se describe en los acápites que siguen. 2.1. Identificación de Aspectos Ambientales Para la identificación en detalle de todos los aspectos ambientales se visitó la Avicola guiados por funcionarios de la misma, pasando revista a cada uno de los puestos de trabajo de la empresa, independientemente de si se cumple o no con las normas vigentes. Estas observaciones se consignaron en una primera lista de aspectos ambientales que, después de analizarse, fue organizada cuidando de que no se repitan las actividades de un mismo proceso. 2.2. Evaluación del Riesgo / Impacto Ambiental Identificados todos los aspectos ambientales se procedió a la Evaluación de Riesgos tomando en consideración las siguientes premisas: • Para evaluar la gravedad de cada impacto, se ignoró cualquier medida

implementada para controlar el aspecto ambiental que le da origen. Se asumió en todo momento que el aspecto está ocurriendo.

• Luego de considerar la probabilidad / frecuencia de que ocurran, sólo entonces

se tomó en consideración la efectividad de las medidas de control.

Capítulo 5 46


2.3. Criterios de calificación de riesgos ambientales Para la calificación de los riesgos se asumieron los siguientes criterios de calificación: • E: Escala de impacto (del 1 a 3) • S: Severidad (del 1 a 3) • P: Probabilidad de ocurrencia (del 1 a 3) La escala se refiere a la cantidad de la emisión, efluente o residuo sólido generado en cada área de trabajo, comparado siempre con los de mayor generación de la Avicola. La severidad se calificó por el potencial de contaminación al ambiente que tienen los aspectos ambientales significativos. Los niveles para la probabilidad de ocurrencia son los siguientes: • Menos de una vez cada año o más 1 • Una vez entre 1 mes y 1 año 2 • Una vez entre 1 día y 1 mes 3 Para estimar el impacto se sumó los tres componentes anteriores. Los aspectos ambientales que sumaron 6 o más fueron considerados como significativos, los mismos que fueron luego agrupados según su grado de homogeneidad. Una vez ejecutada la etapa de evaluación de aspectos ambientales significativos e impactos ambientales, se procedió en conjunto con la Gerencia de VIRGEN DEL PILAR #2 a identificar los Impactos Ambientales a ser mitigados en el tiempo establecido en el cronograma de ejecución. Finalmente, se procedió a la elaboración de la Tabla 5.1 incluyendo los resultados de la Evaluación de Aspectos Ambientales Significativos y su Riesgo Ambiental. Otros aspectos incluidos en esta tabla, que se resaltan en la evaluación tienen que ver con la situación, clase, legislación y significación, como se detallan a continuación: SI (situación). Se refiere a la situación del impacto, la misma que se la describe como: • N Normal, cuando se trata de un aspecto previsto ligado al proceso • A Anormal, cuando se trata de un aspecto no previsto • E Emergencia, cuando el aspecto previsto o no previsto conlleva a un

peligro ambiental.

Capítulo 5 47


Capítulo 5 48

CL (clase). Se refiere a la clase de impacto, la misma que se describe como: • A Adverso, cuando perjudica al medio ambiente • B Benéfico, cuando beneficia al medio ambiente LE (legislación): Se refiere si el aspecto está legislado, que se describe con un • Si, Cuando está legislado • No, Cuando no está legislado SIG (significación). Se refiere a la significación del impacto, que se describe con un • Si, Cuando el impacto está calificado con 6 o más (es significativo) • No, Cuando el impacto está calificado menos de 6 (no es significativo). Los aspectos ambientales han sido a distintas actividades considerando la escala del impacto, su severidad y la probabilidad de su ocurrencia, lo que ha permitido, a su vez, establecer los aspectos e impactos ambientales más significativos de cada actividad y su riesgo ambiental. Aspecto Ambiental, de acuerdo a Prando (1996), constituye el elemento de las actividades, productos o servicios de una organización que puede interactuar con el ambiente. Aspecto ambiental significativo es el que tiene o puede tener un impacto ambiental significativo. 3. Identificación y evaluación de los impactos ambientales Los resultados del trabajo de identificación y evaluación de los Impactos Ambientales Significativos de VIRGEN DEL PILAR #2, se presentan en forma sintetizada en el Tabla 5.1. En el caso de impactos adversos significativos, se hace mención a las medidas de mitigación o prevención aplicadas actualmente, cuando corresponde. Las medidas de mitigación se consideran con amplitud en el Capítulo 6.


Tabla 5.1. Impactos ambientales significativos. Avícola VIRGEN DEL PILAR #2, 2007 Aspecto Ambiental Actividades / forma de generarlo Impacto Ambiental SI CL E S P Total SIG LE

Ingreso/salida de camiones Afectación a la salud N A 1 1 3 5 No Operación máquina desplumadora Afectación a la salud N A 1 1 3 5 No

Generación de ruido

Operación máquina peladora de patas Afectación a la salud N A 1 1 3 5 No Si

Ingreso/salida de camiones Alteración de calidad del aire N A 1 1 3 5 No Emisiones gaseosas (CO, NO2, SO2) Operación del quemador (escaldado) Alteración de calidad del aire N A 1 1 3 5 No Si

Ingreso y descarga de las aves Afectación a la salud N A 1 1 3 5 No Desplumado Afectación a la salud N A 1 1 3 5 No

Emisiones de PM10

Ensacado de Plumas Afectación a la salud N A 1 1 3 5 No Si

Generación de olores Recepción y faenamiento de aves Afectación a la calidad de vida N A 1 1 3 5 No Aguas sanitarias Alteración de calidad del agua N A 1 2 3 6 SI Generación de efluentes Efluente industrial Afectación calidad de agua y a la salud N A 3 3 3 9 SI

Si

Desplumado Alteración de calidad del suelo N A 1 1 3 5 No Faenamiento (varias pasos del proceso) Alteración de calidad del suelo N A 1 1 3 5 No

Generación de residuos sólidos

Oficinas y cocina (basura) Incremento de los impactos asociados al botadero municipal

N A 1 1 3 5 No Si

Incendio (Riesgo potencial) Manipulación de tanques y operación de equipos a GLP

Alteración al ambiente general y a la salud E A 2 3 1 6 SI Si

Zoonosis (Riesgo poten.) Faenamiento (varias pasos del proceso) Afectación a la salud E A 2 3 1 6 SI Si Accidentes personal (Riesgo potencial)

Todas las actividades, particularmente el faenamiento

Afectación a la salud E A 2 3 1 6 SI Si

Economía familiar Consumo de aves para consumo humano Satisfacción de necesidades alimenticias N B

Economía local Comercio de insumos, pollos y otros rubros Dinamización de la economía local N B Generación de empleo Empleo Plazas de trabajo en granjas avícolas, la

planta AVdP y el comercio N B

No

Capítulo 5 49


CAPÍTULO 6

MEDIDAS AMBIENTALES 1. Medidas preventivas Ruido La flota vehicular que regularmente llega a las instalaciones de Avícola Virgen del Pilar deberá tener un mantenimiento regular y preventivo de sus vehículos. Programa de mantenimiento preventivo para los diferentes motores que a lo largo del proceso, desde el colgado hasta el enfriamiento del producto, generan ruido. Calidad del aire La flota vehicular que regularmente llega a las instalaciones deberá tener un mantenimiento regular y preventivo de sus vehículos. Realizar labores de limpieza más frecuente de las áreas de recepción y matanza para prevenir los residuos comiencen a emanar olores. Calidad del agua Reducir la carga de residuos líquidos, manteniendo los residuos sólidos (heces, plumas, pieles, huesos, trozos) y los líquidos concentrados (sangre, grasa, contenidos de los intestinos y estómagos) separados del efluente final que se descarga. Esto minimiza la carga de los residuos líquidos y los efectos negativos de algunos compuestos para el tratamiento biológico posterior. Riesgos potenciales: incendios y accidentes Prohibición de fumar dentro de las instalaciones de la Avícola. Las diferentes áreas de trabajo donde existe el riesgo potencial de incendio se deben ubicar visibles señales de “Prohibido fumar”. La capacitación al personal en asuntos de seguridad industrial debe incluir dos temas primordiales: a) prevención de incendios y b) prevención de accidentes de trabajo. Los procedimientos seguidos para el almacenamiento y manejo de tanques de GLP deben estar en conformidad con las regulaciones técnicas, de seguridad en el manejo de derivados del petróleo y estándares de construcción expedidas por el Ministro de

Capítulo 6 50


Energía y Minas y demás disposiciones legales y reglamentarias aplicables, para lo cual, deberán disponer del respectivo manual de operación. Obtener y establecer normas de seguridad que deberán ser observadas obligadamente por todo el personal involucrado en las áreas de riesgo. Implementar un Sistema de Seguridad Industrial, con presupuesto, objetivos y responsables de su ejecución. El departamento de Mantenimiento cuenta con personal encargado de dar el debido mantenimiento a las instalaciones eléctricas. De esta manera se previene una eventual producción de chispas eléctricas. Dotar al personal con equipos de protección personal (EPP), incluyendo botas antideslizantes. Riesgo potencial: Zoonosis y transmisión de enfermedades Cerrar el área de proceso (hasta el techo) e instalar sistema de ventilación con presión positiva. Aislar áreas "sucia" y "limpia" cerrando el acceso directo que actualmente existe entre ambas áreas para prevenir contaminación cruzada. Establecer un único acceso al área de proceso son doble puerta y tina para desinfección del calzado de quien ingrese. Aplicación de normas de higiene para asegurar que el producto no se contamine ni el personal se contagie de enfermedades trasmisibles. 2. Medidas de mitigación Ruido Como se indicó en la Tabla 2.6 del Capítulo 2, el nivel de ruido continuo generado en el área de escaldado/desplumado supera el nivel máximo de 85 dBA (jornada de 8 horas) para ambientes de trabajo permitidos por las normas ecuatorianas e internacionales. Para precautelar la salud del trabajador, debe disponerse el uso obligatorio de elementos de protección auditiva (orejeras) en dicha área y la colocación de una señal que recuerde a los operarios la necesidad de usar orejeras allí. Si bien en el área fría (túnel de congelación y cámaras) sólo por momentos el ruido registrado superó los 85 dBA, se sugiere establecer asimismo el uso de elementos de protección auditiva (EPA) por parte del personal que labora en esta área.

Capítulo 6 51


Calidad del aire Tanto para el personal que labora en el área de recepción de las aves como en las áreas donde se manipula plumas, se les debe dotar de mascarillas de uso obligatorio y reducir así la cantidad de PM que pueden inhalar. Cerrar el área de proceso (hasta el techo) e instalar sistema de ventilación con presión positiva. Calidad del agua Las aguas residuales domésticas de la Avícola son conducidas a un pozo séptico ubicado dentro de sus instalaciones. El efluente tratado de este pozo se vierte al canal que lo conduce finalmente al Río Daule. Como se determinó en el Capítulo 5, tanto por su escala y frecuencia como por su potencial de afectación, el mayor impacto ambiental adverso en Avícola Virgen del Pilar resulta de los efluentes industriales generados durante el faenamiento de las aves. Este efluente consiste en grandes volúmenes de agua caliente contaminada con sangre y restos de pollo. De acuerdo al TULAS, es prohibido descargar este tipo de efluente a un cuerpo de agua (canales que conducen al Río Daule) sin un tratamiento previo. A fin de mitigar este significativo impacto ambiental Avícola Virgen del Pilar debe proceder a diseñar, construir y poner en funcionamiento una planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR). A fin de disminuir la carga contaminante a ser tratada en la PTAR, en procura de lograr niveles óptimos de eficiencia, se sugiere adecuar las siguientes soluciones complementarias: a) Recuperar los sólidos mediante rejillas en las canaletas y trampas de grasa y b) Realizar una limpieza seca de los equipos antes de lavarlos. Calidad del suelo Los desperdicios generados y recolectados durante el proceso (heces, plumas, pieles, huesos, trozos) o recogidos en la caja de revisión mencionada en el acápite 9.1 del Capítulo 2, son almacenados temporalmente en recipientes plásticos de 55 galones que son evacuados con frecuencia diaria por un reciclador que los comercializa a fabricantes de alimentos balanceados. La basura generada en las áreas de oficina, baterías sanitarias, cocina y comedor es recolectada, acumulada en un recipiente abierto para su retiro y disposición a cargo de VACHAGNON.

Capítulo 6 52


3. Medidas de Control Calidad del agua Controlar y minimizar el consumo de agua, utilizando sistemas económicos (alta presión), mejorando el lay-out del proceso y reutilizando las aguas de enfriamiento en el escaldado. Controlar el uso de detergentes y desinfectantes en el lavado. Riesgo potencial: Zoonosis y transmisión de enfermedades Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Se deben establecer puntos críticos de control para asegurar que el producto no se contamine ni el personal se contagie de enfermedades trasmisibles. Controlar el ingreso de visitas o personas no autorizadas, particularmente al área de proceso. En todo caso, deberán desinfectar su calzado y vestir mandil. 4. Medidas de Contingencia Siniestros (incendios) En caso de un siniestro, se deberá tener en cuenta con los siguientes elementos de respuesta para combatirlo: 1. Red de extintores ubicados estratégica en las diferentes áreas de riesgo. Estos

deberán ser periódicamente revisados para asegurar que su carga sea la correcta. 2. Brigadas de emergencia organizadas y adiestradas 3. Procedimientos de manejo combustibles acordes a la norma. 4. Equipos de protección personal. 5. Capacitación al personal en el manejo de extintores y acciones a seguir en caso de

presentarse un siniestro. 6. Sistema de señalización: que indique todos los medios de salida para facilitar la

orientación durante una evacuación mediante flechas y rotulación de salida-exit en placas metálicas con pintura fosforescente.

Capítulo 6 53


7. Plan de respuesta, que defina los pasos necesarios a seguir en caso de un flagelo, comenzando con la activación del plan y las responsabilidades concretas del personal, los ejecutivos de la empresa y de la brigada, hasta que el incendio haya sido controlado y las instalaciones evacuadas.

5. Medidas de Remediación Al momento de la inspección realizada como parte de la presente Auditoria ambiental, se pudo observar que los canales cercanos que conducen el efluente descargado por la Avícola están contaminados con restos de sangre, plumas y otros materiales en descomposición. La empresa deberá realizar limpieza de estos canales, removiendo todo resto orgánico contaminante, terminando con una desinfección mediante la aplicación cal viva y/o con sulfato de carbono (20 ppm) al suelo. 6. Medidas de Seguimiento Calidad del agua De acuerdo a las directrices de la Dirección de Medio Ambiente de la MI Municipalidad de Guayaquil, Avícola Virgen del Pilar debe reportar con frecuencia cuatrimestral los resultados del análisis de laboratorio de una muestra compuesta de agua residual colectada en la descarga de la planta al canal receptor. Los parámetros a ser reportados deberán ser al menos los mismos considerados en la Tabla 2.4 (Capitulo 2).

Capítulo 6 54


CAPÍTULO 7

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

1. Introducción La gestión ambiental constituye el instrumento administrativo que AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 se propone utilizar para encarar la problemática ambiental. Dicho instrumento, en su forma ortodoxa, abarca las funciones de planificación, organización, dirección y control. Dentro de la planificación ambiental, y basándose en el diagnóstico realizado a las instalaciones de la Avícola, se propone una serie de programas cuyas actividades se incluyen en este capítulo, así como el cronograma de ejecución a detalle de tales actividades y su presupuesto. 2. Plan de Manejo Ambiental (PMA) El PMA está dirigido principalmente a: (1) Establecer acciones precisas para garantizar la aplicación de las políticas de control de la contaminación que AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 considera fundamentales en la protección del medioambiente, en concordancia con las reglamentación vigente; (2) Impulsar planes para prevenir y remediar los posibles impactos ambientales; (3) Establecer mecanismos de diagnóstico y evaluación periódica de los componentes ambientales y control de los impactos. En la práctica el PMA se ejecuta mediante los programas específicos que se mencionan a continuación: • Programa de educación y capacitación ambiental • Programa de seguridad industrial y salud ocupacional • Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos • Programa de prevención, mitigación y remediación de impactos • Programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental 2.1. Programa de educación y capacitación ambiental La educación ambiental, entre otros fines, permite identificar y mitigar las afectaciones ambientales. Los planes educativos y de capacitación para los empleados y los ejecutivos propenden a la conservación del ecosistema donde se encuentra emplazada la Avícola.

Capítulo 7 55


El programa de educación y capacitación ambiental está concebido como un instrumento destinado a fomentar el desarrollo de iniciativas que, convirtiéndose en acciones cotidianas, establezcan una cultura pro ambiental dentro de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Esta cultura abarca una adecuada gama de aspectos medioambientales, incluyendo los técnicos, administrativos y legales. En este contexto se plantean, sin ser exclusivos, los siguientes temas principales: • Buenas Prácticas de Manufactura. Seminario

• Sistemas de Calidad e inocuidad de los alimentos. Curso

• Cómo prevenir la contaminación de los alimentos. Conferencia

• La contaminación acústica. Conferencia

• Prevención de accidentes de trabajo. Curso IESS para supervisores

• Primeros auxilios y riesgos de trabajo. Seminario

• Higiene y seguridad. Conferencia

• Prevención de incendios y manejo de extintores. Taller

• Desechos: recolección, disposición, tratamiento y control. Taller

• Operación y mantenimiento de la planta de tratamiento de aguas residuales. Curso

• Operación y mantenimiento del pozo séptico. Conferencia

• Ecosistema Guayas. Conocimiento y servicios tropicales. Curso Para ejecutar estas acciones se incorpora la actividad de manejo del programa educación y capacitación ambiental. El detalle económico de este programa se incluye en la Tabla 7.1. 2.2. Programa de seguridad industrial y salud ocupacional Tal como se ha sugerido en el Capítulo 6, aquí se incluyen las actividades a cumplirse dentro de este programa. Algunas de estas actividades pueden tan solo demandar tiempo de personal, sin embargo esto debe entenderse en la perspectiva ambiental. El detalle económico de este programa se incluye en la Tabla 7.2. 2.2.1. Seguridad Industrial (SI): • Identificación de riesgos

• Dotación de equipos de protección personal (EPP) y supervisión de uso

• Realizar anualmente un simulacros de incendio

Capítulo 7 56


• Crear y activar el Comité de Seguridad e Higiene Industrial

• Inspección- mantenimiento de extintores y equipos contra incendio 2.2.2. Salud ocupacional (SO) • Ficha médica ocupacional (actualizada anualmente)

• Activación de programa de inmunizaciones (vacunas)

• Activación de programa de atención dermatológica

• Plan de control de plagas

• Promoción de la salud orientada al cambio conductual

• Control del proveedor de alimentos del personal 2.3. Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos Los residuos de la planta abarcan residuos sólidos, líquidos, gaseosos y energéticos, produciéndose de muy diversa manera. La gestión de manejo se refiere principalmente a las actividades de recolección, tratamiento y disposición final de residuos. Las actividades específicas a desarrollarse en este programa incluyen principalmente las que se indican a continuación: • Recolección, disposición temporal y desalojo de residuos sólidos no industriales,

de oficinas y cocina

• Recolección, disposición temporal y desalojo de residuos sólidos industriales

• Mantenimiento del sistema AASS

• Limpieza (semanal) de las trampas de grasas utilizando detergente-desinfectante

• Limpieza (anual) del pozo séptico mediante hidrocleaner de INTERAGUA

• Diseño, construcción y operación de la PTAR (Planta de Tratamiento de Aguas Residuales)

• Recolección, tratamiento y disposición de lodos de la PTAR cuando se construya

• Mantenimiento estructura sistema tratamiento aguas residuales industriales (anual)

• Mantenimiento del sistema de AALL (Aguas Lluvias)

El detalle económico de este programa se incluye en la Tabla 7.3. Los residuos sólidos de cualquier naturaleza en primer momento se ubicarán en una zona perentoria de depósito, de allí se evacuarán en forma definitiva al relleno sanitario

Capítulo 7 57


Las Iguanas, o tendrán otros manejos que se registrarán. En el caso de ocupar terceros para que evacuen residuos de la Planta, estos serán escogidos de la lista de gestores ambientales que provea el I. Municipio de Guayaquil. La empresa Vachagnon es la principal encargada de esta operación. No se incinerará ni depositará en el subsuelo ningún desecho sólido.

La medida inmediata más importante consiste en tratar las aguas residuales de la planta. Por esta razón se indican a continuación algunos detalles: 2.3.1. Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) ACCIÓN: Diseño, construcción y operación de la PTAR RESPONSABILIDAD DEL DISEÑO: Ing. M.Sc. José Vásconez COSTO ESTIMADO: US$ 9 000 DESCRIPCIÓN DE LA MEDIDA:

En la Planta se consume agua en casi todas las operaciones, con diferentes fines (limpieza, transporte, enfriamiento, escaldado), con lo que se genera una elevada cantidad de aguas residuales. Estas aguas presentan una elevada carga contaminante, destacando el contenido en materia orgánica y grasas, además de sólidos en suspensión de pequeño y gran tamaño (plumas, huesos, restos sólidos orgánico, etc). Las etapas de una planta de tratamiento de aguas residuales se indican en la Figura 7.1 y se explican brevemente a continuación: Eliminación de sólidos: desbaste y tamizado A la cabecera de la depuradora el agua arrastra una cierta cantidad de sólidos gruesos que deben ser separados para no impedir el correcto funcionamiento del equipo. Para tal fin se emplean rejas de gruesos para los sólidos de mayor tamaño y tamices para las partículas más finas. Eliminación de grasas: desengrase Es una operación imprescindible para esta agua que contiene elevada concentración de grasas que, además de su carga contaminante intrínseca, puede generar los siguientes problemas: • Obstrucción de rejillas finas. • Capa superficial en los decantadores, arrastrando a la superficie a partículas de

materia orgánica impidiendo su sedimentación. • Dificultades en la aireación durante el tratamiento biológico y contribución a la

formación de “bulking”. • Alteración en la digestión de los fangos. • Incremento de la DQO. De varios métodos de eliminación de grasas, se utilizará el de flotación.

Capítulo 7 58


Figura 7.1. Sistema de tratamiento de agua residual Homogeneización Es necesaria una balsa de homogeneización, con objeto de que el agua entre en la planta depuradora siempre con las mismas características y no se alteren los procesos biológicos, más sensibles a este tipo de cambios. La balsa de homogeneización es lo suficientemente grande para absorber las puntas de caudal y carga contaminante, y está provista de agitación y aireación, para conseguir mezcla más homogénea y evitar fermentaciones. Neutralización Se adiciona reactivos químicos al agua para modificar su pH, situándolo en el rango adecuado para el tratamiento biológico (6.5 – 8.5). Para este fin se usan ácidos y bases como cal, sosa, carbonato sódico, ácido clorhídrico, o ácido sulfúrico. Separación de sólidos en suspensión La parte principal de este tratamiento es el decantador primario, en el que sedimentan los sólidos en suspensión. Esto en el caso de que las partículas presenten una densidad mayor que la del agua. En caso contrario, se practicará una flotación. Si las partículas están en estado coloidal, puede ser necesario añadir coagulantes y floculantes para facilitar la sedimentación de las partículas. Tratamiento biológico Se utiliza con aguas biodegradables, como habitualmente son las aguas residuales procedentes de mataderos. Se pueden distinguir dos grandes vertientes dentro del tratamiento biológico: tratamientos aerobios, que son aquellos que se realizan en presencia de oxígeno, y tratamientos anaerobios, sin oxígeno. Las bacterias que intervienen en uno y otro caso son diferentes, así como los productos obtenidos.

Capítulo 7 59


Tras el tratamiento biológico aerobio sigue la decantación secundaria, en la que sedimentan y se purgan periódicamente los fangos (biomasa), recirculando una parte al reactor de tratamiento biológico, con objeto de compensar las pérdidas de biomasa. Estos sistemas aerobios se utilizan para cargas orgánicas bajas. Los sistemas anaerobios trabajan en ausencia de oxígeno. El gas producido (biogás) tiene una composición diferente, 35% de CO2 y 65% de CH4 aproximadamente, y trazas de otros gases como sulfuro de hidrógeno, amoniaco, etc. Estos sistemas pueden tratar aguas con mayor contenido de materia orgánica. Eliminación de nutrientes El nitrógeno se elimina por el fenómeno de nitrificación-desnitrificación, que se provoca instalando zonas anóxicas alternadas con zonas aerobias en el reactor biológico. La eliminación de fósforo puede conseguirse por precipitación o también de forma similar a la utilizada para eliminar el nitrógeno. Desinfección Este proceso se realizará con cloración controlada. Tratamiento de fangos La primera fase del tratamiento de fangos es el espesamiento, que se puede realizar por gravedad o por flotación. Después se procede a la estabilización de los fangos, que se puede realizar por medios físico-químicos (estabilización con cal) o biológicos (digestión aerobia o anaerobia). El acondicionamiento posterior de los fangos consiste en la disminución de la humedad por medio de secado. Finalmente se eliminan los fangos, mediante aplicación al terreno y compostaje. 2.4. Programa de prevención, mitigación y remediación de impactos Este programa establece las medidas generales de prevención de contingencia ambiental, así como las de mitigación y remediación de impactos que conduzcan a la conservación de la calidad de ambiente y la salud de las personas, empezando por las que laboran en la planta, y a la protección de las propiedades. Este programa se apega a lo indicado en el Capítulo 6. Con todo, algunas actividades concernientes a esta categoría ya han sido consideradas de modo específico en los programas anteriores, de los numerales 2.2 y 2.3, toda vez que la seguridad industrial ocupacional y el tratamiento de los residuos cumplen objetivos de mitigación. En este sentido, las principales actividades de este programa se listan a continuación: • Mantenimiento regular y preventivo de la flota vehicular que llega a la Planta.

Gestión

• Mantenimiento preventivo de los motores de la Planta que generan ruido

Capítulo 7 60


• Limpieza técnica de áreas de recepción y matanza para prevenir emanación de olores

• Disminución de carga a la PTAR

• Señales de prohibición de fumar dentro de la Planta

• Preparar manual de higiene y Seguridad Industrial (p.e. tanques de GLP)

• Aislamiento del área de proceso e instalación sistema de ventilación con presión positiva

• Aislamiento de las áreas "sucia" y "limpia" que evite contaminación cruzada

• Establecimiento de acceso único con desinfección al área de proceso

El detalle de ejecución y presupuesto se muestra en la Tabla 7.4. 3. Organización Como base de la organización se propone crear, estructurar e impulsar la Unidad de Medio Ambiente (UMA). Este unidad se pone bajo la dirección de un responsable y se conforma, además, con los distintos jefes de sección. La UMA se encarga de ejecutar el PMA propuestos en esta auditoría. La integración de la UMA puede coincidir con la del Comité de Seguridad e Higiene del Trabajo, que es requisito legal, debido al número de trabajadores. En la práctica, en las reuniones conjuntas del Comité de Seguridad e Higiene del Trabajo y de la Unidad de Medio Ambiente se pueden tratar temas ambiéntales, de seguridad industrial o salud indistintamente. 4. Dirección La dirección ambiental se concentrará principalmente en los planes de trabajo planteados dentro del Plan de Manejo Ambiental de este estudio. En todo caso estas acciones cuentan con el apoyo de los directivos de VIRGEN DEL PILAR, así como involucran al personal apropiado en las etapas de planeación, diseño e implementación de las acciones de tales planes. 5. Control Esta función de la gestión se circunscribe principalmente al programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental. En todo caso, conforme se avance en el trabajo se irán determinando índices de calidad de desempeño ambiental, que permitan monitorear el avance y calidad de la gestión ambiental.

Capítulo 7 61


5.1. Programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental Este programa establece los sistemas de monitoreo de los factores ambientales incluyendo principalmente aire, agua, suelo y población, a través de las acciones que se mencionan a continuación: • Control de minimización del consumo de agua. Registro

• Control del uso de detergentes y desinfectantes en el lavado. Registro

• Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

• Control de ingreso de personas no autorizadas particularmente al área de proceso

• Control cuatrimestral parámetros de descarga (efluentes líquidos)

Capítulo 7 62


6. Presupuestos particulares y general de Gestión Ambiental

Tabla 7.1. Programa de educación y capacitación ambiental. Cronograma valorado en dólares Actividad\Mes 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Total

Buenas Prácticas de Manufactura. Seminario

0 50 0 0 0 0 0 50 0 0 0 0 100

Sistemas de Calidad e inocuidad de los alimentos. Curso

50 0 0 0 0 50 0 0 0 0 50 0 150

Cómo prevenir la contaminación de los alimentos. Conferencia

0 0 0 50 0 0 0 0 0 50 0 0 100

La contaminación acústica. Conferencia

0 0 100 0 0 0 0 0 100 0 0 0 200

Prevención de accidentes de trabajo. Curso IESS para supervisores

0 0 0 0 100 0 0 0 0 100 0 0 200

Primeros auxilios y riesgos de trabajo. Seminario

0 0 100 0 0 0 0 0 100 0 0 0 200

Higiene y seguridad. Conferencia

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 100

Prevención de incendios y manejo de extintores. Taller

0 0 100 0 0 100 0 0 100 0 0 100 400

Desechos: recolección, disposición, tratamiento y control. Taller

0 0 0 100 0 0 0 0 0 0 100 0 200

Operación y mantenimiento de la planta de tratamiento de aguas residuales. Curso

0 0 80 0 0 0 0 80 0 0 0 0 160

Operación y mantenimiento del pozo séptico. Charla

0 40 0 0 0 0 40 0 0 0 0 0 80

Ecosistema Guayas. Conocimiento y servicios tropicales. Curso

50 0 0 0 0 0 50 0 0 0 0 0 100

Manejo programa capacitación

100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1200

Total 100 190 480 250 200 250 190 230 400 250 250 300 3090

Capítulo 7 63


Tabla 7.2. Programa de seguridad industrial y salud ocupacional. Cronograma valorado en dólares Actividad\Mes 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Total

Seguridad Industrial (SI)

Identificación de riesgos

40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480

Dotación equipos protección personal (EPP) y supervisión de uso

3000 0 0 0 3000 0 0 0 3000 0 0 0 9000

Plan de control de plagas

100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1200

Realizar anualmente un simulacros de incendio

0 0 0 0 200 0 0 0 0 200 0 0 400

Crear y activar el Comité de Seguridad e Higiene Industrial

40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480

Inspección-mantenimiento extintores/equipos contra incendio

20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240

Salud ocupacional (SO)

Ficha médica ocupacional (actualizada anualmente)

50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600

Activación de programa de inmunizaciones (vacunas)

0 0 40 0 0 40 0 0 40 0 0 40 160

Activación de programa de atención dermatológica

20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240

Promoción de la salud orientada al cambio conductual

50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600

Control del proveedor de alimentos del personal

0 0 20 0 0 20 0 0 20 0 0 20 80

Total 3320 320 380 320 3520 380 320 320 3380 520 320 380 13480

Capítulo 7 64


Tabla 7.3. Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos. Cronograma valorado en dólares Actividad\Mes 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Total

Recolección, disposición temporal y desalojo de residuos sólidos no industriales, de oficinas y cocina

600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 7200

Recolección, disposición temporal y desalojo de residuos sólidos industriales

600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 7200

Mantenimiento del sistema AASS

20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240

Limpieza (semanal) de las trampas de grasas utilizando detergente-definfectante

40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480

Limpieza (anual) del pozo séptico mediante hidrocleaner de INTERAGUA

0 0 0 0 100 0 0 0 0 100 0 0 200

Diseño, construcción y operación de la PTAR

3000 3000 3000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9000

Recolección, tratamiento y disposición de lodos de la PTAR cuando se construya

0 0 0 0 0 100 0 0 100 0 0 100 300

Mantenimiento estructura sistema tratamiento aguas residuales industriales (anual)

0 0 0 0 0 300 0 0 300 0 0 300 900

Mantenimiento del sistema de AALL

0 0 20 0 0 20 0 0 20 0 0 20 80

Total 4260 4260 4280 1260 1360 1680 1260 1260 1680 1360 1260 1680 25600

Capítulo 7 65


Tabla 7.4. Programa de prevención, mitigación y remediación de impactos. Cronograma valorado en dólares

Actividad\Mes 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Total

Mantenimiento regular y preventivo de la flota vehicular que llega a la Planta. Gestión

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Mantenimiento preventivo de los motores de la Planta que generan ruido

60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 720

Limpieza técnica áreas recepción y matanza

40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480

Disminución de carga a la PTAR

40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480

Señales prohibición de fumar

0 0 40 0 0 40 0 0 0 0 0 0 80

Preparar Manual de Higiene y Seguridad Industrial

0 100 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 200

Aislamiento del área de proceso e instalación sistema de ventilación con presión positiva

0 0 2000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2000

Aislamiento de las áreas "sucia" y "limpia" que evite contaminación cruzada

0 1000 1000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2000

Establecimiento de acceso único con desinfección al área de proceso

400 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 400

Total 540 1240 3280 140 140 180 140 140 140 140 140 140 6360

Capítulo 7 66


Tabla 7.5. Programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental. Cronograma valorado en dólares Actividad\Mes 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Total

Control de minimización del consumo de agua. Registro

20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240

Control del uso de detergentes y desinfectantes en el lavado. Registro

10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 120

Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

0 100 0 100 0 100 0 100 0 0 0 0 400

Control de ingreso de personas no autorizadas particularmente al área de proceso

20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240

Control cuatrimestral parámetros de descarga (efluentes líquidos)

0 400 0 0 400 0 400 0 400 0 400 0 2000

Total 50 550 50 150 450 150 450 150 450 50 450 50 3000

Tabla 7.6. Presupuesto general de la gestión ambiental Programas Costo (US$)1. Programa de educación y capacitación ambiental 3090

2. Programa de seguridad industrial y salud ocupacional 13480

3. Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos 25600

4. Programa de prevención, mitigación y remediación de impactos 6360

5. Programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental 3000

Total 51530

Capítulo 7 67


CAPÍTULO 8

PLAN GENERAL DE ABANDONO La Planta AVICOLA VIRGEN DEL PILAR #2 realiza operaciones de faenamiento desde hace dos años, es decir desde hace poco tiempo. En este sentido esta es una empresa en creciente desarrollo y que tiene expectativas de largo plazo en el área alimenticia y fabril en general, por lo mismo se encuentra instalada en el parque industrial Inmaconsa. Por las razones expuestas no se visualiza ni se prevé el abandono de la infraestructura industrial, y en tal contexto, se considera que no corresponde el planteamiento de un Plan de Abandono.

Capítulo 8 68


CAPÍTULO 9

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 1. Conclusiones (a) El conjunto de actividades que desarrolla AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2

en su proceso industrial abarca 12 aspectos ambientales, que causan en su mayoría impactos adversos de diferente intensidad al medio ambiente y a la salud humana; aunque de otro lado, los aspectos de economía y generación de empleo representan impactos benéficos (Tabla 5.1).

(b) La generación de efluentes industriales constituye el aspecto adverso más

significativo, al incumplir normas de vertido, con los parámetros Aceites y grasas, Demanda bioquímica de oxígeno, Demanda química de oxígeno y Sólidos Suspendidos Totales.

(c) El ruido en el interior de la Planta es elevado en zonas de máquinas, por la

propia naturaleza de sus operaciones. Hacia el exterior no se presentan impactos de ruido.

(d) El estudio minucioso de los aspectos de seguridad industrial y alimentaria, así

como de salud ocupacional apunta a la necesidad de mejoras en las instalaciones y de señalética general.

(e) En general las apreciaciones sobre la situación de AVÍCOLA VIRGEN DEL

PILAR #2 en el plano medio ambiental y las acciones a realizarse se ubican en los capítulos 5, 6 y 7 de esta auditoría.

2. Recomendaciones (a) Crear la Unidad de Medio Ambiente (UMA) y el Comité de Seguridad e Higiene

del Trabajo (COSHIT) con el fin de facilitar la gestión ambiental de la Avícola, monitorear el cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental (PMA) y en definitiva contrarrestar los impactos negativos y potenciar los benéficos de la actividad. El COSHIT debe inicialmente planear acciones para neutralizar riesgos de incendio, zoonosis y accidentes personales.

(b) Diseñar y construir de manera inmediata la PTAR (Planta de Tratamiento de

Aguas Residuales) a fin de que los efluentes que se descargan al canal Inmaconsa y al Río Daule no afecten al medio ambiente. Así como deberá reportarse los resultados de los análisis pertinentes realizados a este efluente, con frecuencia cuatrimestral a la Dirección de Medio Ambiente.

Capítulo 9 69


(c) Exigir el uso de protectores auditivos a todo el personal de producción, pero especialmente a quienes laboran en el área de escaldado/desplumado con el objeto de contrarrestar el impacto generado por los elevados niveles de ruido.

(d) Aislar las zonas "sucia" y "limpia" mediante un tabique de separación; cerrar el

área de proceso e instalar un sistema de ventilación con presión positiva; fijar un acceso único al área de proceso con un sistema de desinfección para quienes ingresen; finalmente, colocar avisos de protección personal y de la planta incluyendo el de “prohibido fumar”.

Capítulo 9 70


REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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del Aire de la Ciudad de Guayaquil, Diagnóstico e investigación referencial, PETROECUADOR, Quito.

Bibliografía 71

http://www.lahora.com.ec

http://www.lahora.com.ec


GRUPO DE TRABAJO

Profesional Responsabilidad

Jorge Coronel Edición

Mariuxi Espinoza, Biól. Evaluación de flora y fauna

Thomas Pellehn, Ab. Jurisprudencia ambiental

Raúl Estrada, Ing. Agr. MSC. Impactos ambientales

Mariano Montaño, Ing. Quím., MAE., Ph.D. Candidate Dirección

Grupo de Trabajo 72

AAI Avícola VP

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