“Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.” “Evento realizado con el apoyo de SAGARPA a través del Programa de Desarrollo de

Capacidades, Innovación Tecnológica y Extensionismo Rural 2013.”

COMITÉ NACIONAL SISTEMA PRODUCTO OVINOS COMITÉS ESTATALES SISTEMA PRODUCTO OVINOS

MUESTRA GASTRONÓMICA OVINA 2013 “CORDERO FEST”

La Muestra Gastrónomica Ovina 2013 se realizó del 11 al 13 de marzo de 2014. Teniendo como sede la UIC Universidad Intercontinental, A.C.; ubicada en Av. Insurgentes Sur 4303. Col. Santa Ursula Xitla. Tlalpan, México, D.F. OBJETIVO. Dar a conocer al sector restaurantero, a un selecto grupo de Chefs y al público en

general la calidad y oferta que existe de los productos ovinos, buscando promover el uso de la carne ovina en nichos de mercado específicos, dando impulso a la producción nacional de carne.

METAS Proporcionar información a los Chefs y estudiantes de gastronomía sobre las

características orgnanolépticas y nutritivas de la carne de cordero mexicano y quesos de leche de oveja aplicados a la gastronomía mexicana e internacional en el área dulce como salada.

Dar a conocer la excelente calidad de la carne de cordero mexicano y sus derivados

para fomentar el consumo a través de diferentes dinámicas. ESTRATEGIAS PRINCIPALES PARA SU REALIZACIÓN. Negociación con Vatel Club de México para colaboración con sus chefs en el

recetario, clases demo, pláticas y conformación de staff de apoyo para la operación del evento.

Promoción a través de zonas virtuales (FB, Twitter, Blog y web) pre, durante y post evento.

Mailing pre, durante y post evento de la información generada.

“Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.” “Evento realizado con el apoyo de SAGARPA a través del Programa de Desarrollo de

Capacidades, Innovación Tecnológica y Extensionismo Rural 2013.”

PERFIL DE PARTICIPANTES. Chefs ejecutivos de restaurantes, hoteles, banquetes, docentes. Estudiantes de gastronomía Bon vivants (persona con gusto refinado, especialmente que disfrutan de excelente

comida y bebida) Acceso libre, sin costo por participación

RESEÑA El día 11 de marzo se dio inicio con el montaje de los stands para los expositores en el área denominada la “Pérgola” en la UIC Universidad Intercontinental y el registro de participantes en el Hotel Sede. El día 12 de Marzo se inició con el acto inaugural del evento, estando presentes en el presidium: El Mtro. Juan José Corona López, Rector de la Universidad Intercontinental UIC. Dando las palabras de bienvenida al evento; el Representante No Gubernamental (RNG) del Comité Nacional del Sistema Producto Ovino (CNSPO), el MVZ. Juan de Dios Arteaga Castelán, mencionando los objetivos; la Chef Martha Sánchez Dueñas, Festival Planner por parte del Vatel Club México, comentando la dinámica del evento; quedando a cargo la inauguración por parte de la MVZ. Alejandra Reyes Saucedo, Secretaría Técnica del CNSPO y representante del MVZ. Francisco Gurría Treviño, Coordinador General de Ganadería de la SAGARPA. Se contó con la presencia de diferentes productores de ovinos de, chefs, estudiantes de gastronomía, hotelería, turismo y prensa. Posteriormente las autoridades pasaron a visitar la zona de exposición, en donde se contó con la presencia de las siguientes empresas, que son parte de la cadena de transformación ovina ALIMENTOS NATURALES “RANCHO VIEJO” “ASOCIACIÓN DE OVINOCULTORES DE LECHE Y DERIVADOS DE OVEJA DEL

REBAÑO” “RANCHO SANTA MARINA” “BABY LAMB” “CHEFALI”

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“NUTRIBIF” GRUPO INDUSTRIALIZADOR DEL CORDERO “GICO” COMITÉ NACIONAL SISTEMA PRODUCTOS OVINOS ORGANISMO DE LA UNIDAD NACIONAL DE OVINOCULTORES

Posteriormente los asistentes se trasladaron al auditorio San Francisco Xavier en las instalaciones dela Universidad Intercontinental, para presenciar la primera conferencia a cargo del Dr. Luis Hochstein investigador de la UNAM quien habló acerca de su investigación sobre ganado ovino y los avances que tiene en esta materia. Alrededor delas 13 hrs. Se dio inicio con la degustación de platillos en base a carne de cordero, elaboradas por Vatel Club México,coordinados por la Chef Martha Sanchez. Las recetas ofrecidas fueron:

Arroz basmati con cordero en salsa oriental Blanquette de cordero con vegetales primavera Cous cous de cordero con especies árabes Arroz salvaje con arándano y almendras con pierna de cordero al vino blanco Cordero braseado en salsa rústica de chipotle y papa cambray Vegetales mediterráneos con cordero en su jugo con aroma de romero

Asimismo se ofreció una degustación de quesos artesanales elaborados con 100% de leche de oveja, entre los que se encontraron: Pirámide, madurado de oveja natural, madurado de oveja al vino tinto, Chabichú, Perail y Crotin, acompañados con diferentes variedades de pan, frutos secos y uvas. Durante ese mismo día se realizó el Primer Concurso Culinario Cordero Fest en su categoría salada, teniendo como concursantes a los siguientes estudiantes de gastronomía: César González Mayer representando a Le Cordon Bleu, Universidad Anáhuac del

Norte. Israel Juárez Hernández representando al UIC Universidad Intercontinental Rubén Rodríguez González representando al Instituto de Gastronomía y Repostería

Franco Mexicano. Salvador Sagrero Martínez representando a ASPIC, Instituto Gastronómico Sergio Esquivel Casado representando a la UIA Universidad Iberoamericana

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Los participantes elaboraron su receta en un lapso de 3 hrs. con una propuesta (4 porciones) a base de un rack de cordero corte Francés. Los requisitos indispensables del platillo fueron: plato fuerte, elemento principal “Rack de cordero corte francés”, incluyendo una salsa como mínimo y dos guarniciones libres. El jurado calificador estuvo integrado por personalidades del Vatel Club México siendo: Chef Alonso Hernández, Chef Ejecutivo de Restarurante & Catering Hedonia Chef Alfredo Jaimes, Chef Propietario de Gastronómica Cuchara y docente

culinario. Chef Omar Cuéllar Bustos, Sous Chef del Hotel Hilton Santa Fé, Ciudad de México

Contamos con la participación como invitado especial del Chef Frederic Lejeune Tesorero del Vatel Club Mexico, el cual dio unas palabras, mencionando la importancia de la realización de este tipo de eventos y motivando a los estudiantes a participar en este tipo de concursos culinarios. Después de la degustación y calificación de los Chefs se realizó la premiación al primer lugar, obteniendo 264 puntos de 300 disponibles Salvador Sagrero Martínez representando a ASPIC, Instituto Gastronómico, con su creación “Costilla de Cordero sobre Tarta Fina de Calabaza y Pimientos en Jugo de Cordero con Crema de Ajo”. El día 13 de marzo, se dio inició con las actividades con una serie de conferencias, que tenían como principal objetivo dar a conocer a los asistentes los trabajos y avances que se realizan por parte de investigadores y académicos en materia de carne ovina y quesos de leche de oveja. Contamos con la participación de los siguientes ponentes: Ing. Lino de la Cruz e Ing. Antonio de la Cruz, INIFAP Hidalgo con la ponencia.

“Evaluación de sistemas de producción de carne de cordero en las diferentes zonas productoras de ovinos en el estado de Hidalgo”

Dr. Armando Partida Peña, INIFAP Querétaro con la ponencia:

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“Parámetros que determinan la calidad de la carne ovina. Experiencias en México.” Chef. Guillermo Mateos, UIC Universidad Intercontinental con la ponencia

“Características Nutricionales y Organolépticas de la carne de ovino” Ing. Javier Pérez Rocha, Gerente Rancho Santamarina, Querétaro con la ponencia:

“Producción de leche de oveja en México y su transformación en quesos y otros productos”

MVZ. Miguel Angel Arellano Bobadilla, “GICO”, realizó:

“Demostración de corte y despiece de la canal ovina” Los asistentes continuaron durante toda la jornada visitando los stands, en donde existió mucho interés en adquirir los productos que se estaban demostrando, se lograron realizar los contactos necesarios por parte de los transformadores con los chefs para concretar ventas en un futuro. Se realizó una segunda degustación con platillos elaborados en base de cordero mexicano y quesos de oveja artesanales y orgánicos. Se realizó el Primer Concurso Culinario Cordero Fest en su categoría dulce, teniendo como concursantes a los siguientes alumnos de gastronomía: Pamela Sierra Olvera representando a Le Cordon Bleu , Universidad Anáhuac del

Norte. Pedro Alberto Sánchez Lozano representando al Instituto de Gastronomía y

Repostería Franco Mexicano. Los participantes elaboraron su receta en un lapso de 3 hrs. con una propuesta (4 porciones) de postre emplatado empleando “queso Pirámide de oveja” Los requisitos indispensables del platillo fueron: Postre al plato, pastel individual emplatado o postre de restaurante cuyo elemento principal es el “Queso Pirámide”, incluyendo una salsa y 2 texturas como mínimo. Contamos con las siguientes personalidades como jueces:

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Chef Pablo Godínez Segovia, Chef Ejecutivo pastelero del grupo Cambalache y

Puerto Madero. Chef Alfredo Jaimes, Chef Propietario de Gastronómica Cuchara y docente

culinario. Chef Marco Guillén Gutiérrez, Consultor independiente en repostería y concursos.

Después de la degustación y calificación de los Chefs se realizó la premiación al primer lugar, siendo Pamela Sierra Olvera representando a Le Cordon Bleu , Universidad Anáhuac del Norte, la ganadora con su postre al cual nombró “Rancho Santamarina”. Posteriormente se realizó la clausura del evento, en donde el Dr. Arturo Perlasca Lobato nos dedicó unas palabras, destacando las acciones en beneficio de la sociedad que brinda la Fundación UIC como la clínica de autismo y maltrato infantil y adolescente, clínica de psicopedagogía y psicoterapia, clínica de nutrición y de odontología. Cabe hacer mención entre las acciones que la muestra gastronómica Cordero Fest generó a beneficio de la fundación son las clínicas de cocina dirigidas a comunidades vulnerables impartidas oir ka Chef. Martha Sánchez de Vatel Club México. Con todo lo anterior, se logró cumplir con los objetivos planteados denominando a este evento MUESTRA GSTRONÓMICA CORDERO FEST, al contar con la participación de los principales proveedores de carne de ovino y queso de leche de oveja, acercándolos al sector restaurantero y gastronómico a través de destacados chefs y estudiantes de gastronomía y hotelería. Se establecieron las relaciones de carácter comercial que permitirán en un futuro inmediato la comercialización en este importante sector los productos mencionados. Se continuará con la difusión de información didáctica que permita a los interesados contar con las herramientas necesarias para uso del cordero y quesos de oveja en sus creaciones culinarias a través de http://corderofest.mx//.

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