Colegio Rural Agrupado

“Francisco Ibáñez”

Plato típico:ALAJÚ

Iriépal-Usanos-Taracena

(Guadalajara, España)

ALAJÚ

Un poco de historia sobre el ALAJÚ

El Alajú es un dulce de turrón con forma

de torta rectangular típico de la zona de la

Alcarria de Guadalajara (Castilla La

Mancha, España) debido a la abundancia

y a la calidad de la miel, necesaria para su

elaboración.

El nombre de “ALAJÚ” proviene del idioma

árabe: “al-hasú”, y significa relleno.

Situémonos en el mapa…

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Castilla La ManchaGuadalajara

Guadalajara

Zona de la Alcarria

Ingredientes

2 obleas (de convento de

monjas).

2 kilos de nueces limpias y picadas.

1 Kilos de miel de la Alcarria

La cáscara molida de una naranja.

250 gramos de azúcar

Ingredientes

Para elaborarlo….

PASO 1

Empezamos separando la cáscara

del fruto de la nuez. Para ello

necesitamos o un “cascanueces” o

un martillo y una tabla.

Así, como nuestros chavales nos lo

indican…

Hasta que conseguimos unas nueces peladas y

limpias.

También rallamos

las cáscaras de naranja.

PASO 2

Colocamos la miel y el azúcar en

un recipiente grande.

Lo ponemos al fuego y lo

dejamos que vaya cociendo

durante 5 minutos

aproximadamente.

Es importante ir dándole vueltas para que no se queme.

Sabremos que la

miel y el azúcar

están en su punto

echando una gota de

miel en un plato con

agua. Si la miel se

extiende, aún no

está.

Es importante que

esté a punto de

caramelo, debiendo

cristalizarse dentro

del agua.

PASO 3

Cuando la miel y el azúcar están a punto de

caramelo, añadimos en el recipiente:

Las nueces peladas y troceadas

La ralladura de la cáscara de las

naranjas

Dejamos que

hierva todo junto

durante 5 minutos

aproximadamente.

Es importante dar

vueltas a la masa

con una paleta

consistente.

Cuando la masa ha quedado bien mezclada, bajamos el fuego para que conserve el calor…

PASO 4

…colocamos una oblea en un molde rectangular como este.

Extendemos la masa sobre la oblea de forma uniforme

Como nuestros cocineros…

Cuando la masa está extendida por todo, la tapamos con la otra oblea

PASO 5

Encima

colocamos la tapa

de madera

poniéndole peso

para que prense

el Alajú.

DEJAMOS ENFRIAR DURANTE 24

HORAS

Y listo

para

comer…¡¡BUEN

PROVECHO!!