Cocineros 18-09-2015

8/20/2019 Cocineros 18-09-2015

http://slidepdf.com/reader/full/cocineros-18-09-2015 1/8

No sólo en las fiestas religiosapuede disfrutar del sabor del pUna receta simple, saludable epara un finde con amigos.

Setiem18Viernes

Brochettes decorazón

Pág. 2

Economía y sabor Puro cerdo...

Pan decarne decerdo

Pág. 4

Buñuelos demanzana cocaramelo

Ideales para

Pollo alhampignon con

papas cuñaPág. 5

eceta tradicional

Costillitas deerdo con salsa

barbacoaPág. 6

na salsa diferente

Pascuas todo el año...

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edientes

EITE DE OLIVAO BLANCO 1/2 VASO

RINA DE GARBANZO C/NEITE NEUTRO

boO 5 DIENTES

MOLIDO 1 CDAEGANO 1 CDAMINO 1 CDA

MENTON 2 CDASAGRE DE VINO 1/2 TAZAO BLANCO 1/4 DE TAZA

L 1 CDA

Buenos Aires, viernes 18 deSUPLEMENTOCocina Popular

En épocas donde hay que hacer rendir el dinero pero tampoco resignar sabor y nutrición,sta receta es ideal. El corazón es muy económico y está lleno de hierro y vitaminas.

Brochettesdecorazónconcuadradosdegarbanzo

Cuadrado de polentaHARINA DE GARBANZO 300 GRSCALDO 900 CC (O C/N)CEBOLLA DE VERDEO 2

PreparaciónPara el adobo, procesar todos losingredientes y reservar.Abrir el corazón al medio ydesgrasar bien, retirar las arterias ylas membranas y cortar en cubitos.Colocar en un bol y adobar con lapreparación anterior. Llevar a laheladera por 2 horas y luego armarlas brochettes en palillos. Cocer

en plancha de ambos lados hastadorar. Desglasar con vino blanco.Para los cuadrados, hervir el caldoy volcar la harina en forma de lluviarevolviendo hasta que espese.Agregar cebolla de verdeo picada.Agregar más caldo si es necesario.Colocar en placa enfilmada conaceite de oliva y cubrir la superficiede manera pareja. Llevar a laheladera para que solidifique.Cortar cuadraditos, pasar porharina de garbanzo y freír en aceitecaliente hasta dorar.Servir las brochettes con loscuadraditos.

¿Qué es la enzima Q10 que tiene el corazón?

Esta enzima aumenta el nivel de energía, es vita

sistema inmune y funciona como un muy buen a

luchando contra los radicales libres que dañan t

este mismo sentido, la CoQ10 puede prevenir la

de coágulos de sangre, la presión baja de sangre

fluido en los pulmones y la hinchazón de las pie

hace, sin dudas, una ayuda importante en la pre

enfermedades y fallas del corazón.

importante

El corazón e

al igual que o

carne, pero m

más contenid

con proteínas

Este corte con

los aminoácid

zinc, selenio y

Asimismo, tie

doble de elas

que otros cort

una fuente m

de co-enzima

conocida com

Además tiene

bien altos de

omega 3.

Propiedacorazón d

ANTES DE COCINARLO ES NECESARIO RETIRARLE TODO EL EXCESO DE GRASA Y D E AR TER IAS QUE TIE NE EL C ORA ZÓN . PE RO A DEM ÁS C ON UN CUC HIL LOPEQUEÑO Y BIEN AFILADO HAY QUE SACARLE LA PIEL QUE LO RECUBRE. NO ESFÁCIL DE SACAR COMO LA DEL RIÑÓN, POR ESO ES NECESARIO USAR EL C UCHILLO.

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 18 de setiembre de 2015

Ingredientes

TAPAS DE EMPANADA C/N

RellenoACEITE DE OLIVA

MERLUZA 1 KILO

MORRON ROJO 1

MORRON VERDE 1

TOMATES PERITA 3

CEBOLLA DE VERDEO 4

CEBOLLAS 2

ACEITUNA NEGRA SIN CAROZO 100 GRS

RALLADURA DE LIMON

HUEVOS 2

AJO 2 DIENTES

SAL Y PIMIENTA

No sólo

n Pascuas

e puede

isfrutar del

abor de unas

entadoras

mpanadas

e pescado.Una receta

imple, práctica

saludable.

Para comer en

amilia.

Riquísimasempanadas

depescadoalhorno

Uno de los ecomunes que sa la hora de preempanadas, spollo o carne, ecebollas. Las cdeben transpalogra con un punos minutos

Atenti co

cebolla

Preparación

En sartén con oliva, saltear losmorrones, cebollas y ajo picados.Salpimentar y sumar el tomate peritaen cubitos más la ralladura de limón.Cuando transparentan los vegetales yel tomate reduce, agregar el pescadoen cubitos y rectificar condimentos.Cocer por unos minutos más hastaque el pescado esté tierno. Terminarcon las aceitunas picadas y los huevosduros picados.Rellenar, cerrar y cocer al hornofuerte por unos 20 minutos en placaaceitada y enharinada

Cuando se terminó el rellenohay que dejarlo enfriar. Sepuede agregar a la preparaciónuna lata de atún o caballa quele da mucho más sabor.

Cuando se agrega elpescado a la olla donde estánlas verduras, no hay quecocinarlo demasiado tiempo yterminarlo en el horno.

Un secreto

SI BIEN ESTA RECETA ESTA PREPARADA CON MERLUZASE PUEDEN UTILIZAR OTROS TIPOS DE PESCADO, LOS QESTEN FRESCOS Y DE ESTACION. EL GATUSO SE ADAPTBIEN A LA RECETA YA QUE ES CARNOSO Y NO TIENE ESP

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Suculentopandecarndecerdoconpapascuñ


edientes

RNE PICADA CERDO 500 GRS

STAZA 2 CDAS

TCHUP 2 CDAS

LLADURA DE LIMON 1CDA

O 2 DIENTES

GIBRE 1 CDTA

NCETA AHUMADA 100 GRS

EITUNA VERDE SIN CAROZO

REJIL

SA DE UVA 25 GRS

N RALLADO 1 CDA

L

PIMIENTA

ACEITE DE OLIVA

CIRUELA PASA 100 GRS

Guarnición:

MANZANAS VERDES 2

BATATAS 2

ACEITE DE OLIVA

MANTECA

TOMILLO

ROMERO

SAL

PIMENTON

Preparación

En un bol, colocar la carnepicada más la mostaza,ketchup, ralladura de limón, ajoy jengibre rallados, la pancetaen cubitos, las aceitunas enrodajas, el perejil picado, laspasas de uva, pan rallado,salpimentar y aderezar conoliva. Amasar por unos 10minutos hasta que la masa seuna. Tomar un molde de budíncon papel aluminio con base

de oliva y rellenar con la masa.Decorar con las ciruelas bombóny cerrar el papel aluminio. Llevaral horno medio por 30 minutos.Para la guarnición, en un bol,colocar la manzana y batataen gajos, salpimentar, aderezarcon manteca derretida yaceite de oliva. Aromatizar conromero y tomillo y terminar conpimentón. Pasar la preparacióna una placa con oliva caliente ycocer al horno hasta que esténtiernas.

Para aprovechar

s bondades de la

rne de cerdo, esta

eparación es ideal.

uy fácil de hacer y

n mucho sabor, es

na receta ideal para

mesa de todas las

milias.

ALGUNOS BENEFICIOS DE LA CARNE DE CERDO

Es un alimento nutritivo, magra y una excelente fuentede proteínas. Una sola porción diaria cubre el 50% de tusnecesidades de ellas. Contiene ácido oleico, el cual protege tucorazón. Tiene un bajo contenido de colesterol y un elevadocontenido en zinc, hierro de elevada biodisponibilidad yvitaminas del grupo B, B1, B6 y B12, así como también potasio.

atos

tiles

Para lograr una

costra dorada y

bien rica, a los 20

minutos de cocción

abrir el papel y así

logrará un dorado

perfecto.

UN SECRETO

Para que la

peguen hay q

en una asade

caliente con

tocarlas hast

listas.

dato

¿QUE CARNE DE CERDO DEBO UTILIZAR?

Generalmente las preparaciones que sehacen con carne de cerdo suelen tener a labondiola como el corte elegido. Pero paraeste pan de carne es mejor el carré ya quees un corte con mucha menos grasa y másfirme.

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mpresionantepolloalchampignonpapasalaprovenzal

} Al disco

en una pa

donde mguste, es

es realm

tentador

pollo sin

acompañ

por verdu

y unas pa

a la prov

increíble

ATENTI CON LOS CHAMPIGNONESPARA TENER EN CUENTA

A la hora de dorar las presas de polloen la sartén, después de sacarles la pielse las puede pasar por harina. El almidónayudará a generar un mejor dorado delpollo.

atos

tiles

Preparación

En sartén con oliva, dorar loschampignones fileteados sin mover.Reservar. En otra sartén con oliva,dorar la panceta en bastones, sinmateria grasa. Reservar. Trozar elpollo ya sin piel, condimentar y pasarpor harina. Dorar de ambos ladosen cacerola amplia con base deoliva. Agregar la cebolla fileteada yel puerro picado y salar. Incorporar

La piel del pcontiene grasaconcentracioninteresa ingerdel pollo que gmayores nivelpor lo que es saconsejable n

datola panceta dorada, el ajo picado,los champignones y desglasar convino blanco. Cuando se evapora elalcohol, sumar un poco de caldoy reducir por unos 20 minutos.Terminar con crema de leche. Cocerpor 15 minutos más.Para las papas, hervirlas en agua ysal con cáscara. Retirar antes de queestén cocidas, cortar en cuñas y coceral horno en fuente con base de oliva.Saltear en oliva con ajo y perejil.

SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 18 de setiembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

LLO 1

MOLIDO

MENTON

L

MIENTA

RINA C/N

EITE DE OLIVA

AMPIGNON 200 GRS

NCETA 100 GRS

CEBOLLAS 2

PUERROS 2

AJO 4 DIENTES

VINO BLANCO 1 VASO

CALDO DE VERDURA C/N

CREMA DE LECHE 1 POTE GRANDE

Guarnición

PAPA 1 KILO

PEREJIL

Los champignones son ideales para acompañar elpollo pero tienen un secreto importante a la hora decocinarlos. No hay que ponerles sal cuando se los lleva ala sartén ya que largarán agua y quedarán muy blandosy sin sabor.

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edientes

CHITO DE CERDO 1LDO DE VERDURA C/N

a barbacoaEITE DE OLIVABOLLA MORADA 1O 2 DIENTES

GIBRE 1 CDATCHUP 200 GRSMATE TRITURADO 150 CCO DE NARANJA 100 CC

BIDA COLA 300 CCAGRE BLANCO 50 CCL 1 CDASTAZA 2 CDAS

LSA INGLESA 1 CDTA


Una manera diferente de disfrutar del sabor de la carne de cerdo. La salsa barbacoa esa combinación perfecta para las costillitas. Imposible resistirse.

Supersabrosascostillasdecerdolabarbacoaconpapasdominó

Antes de hacer la preparaciónes importante hervir el pechitoen caldo por una hora. Nomás, porque si no quedarádemasiado tierno y se romperá.

Para aquellos que lo deseenpueden agregar algunasverduras o hierbas para que lacarne tome más sabor.sólo si lo deseen.

datoHUMO LIQUIDO 3 GOTASAJI MOLIDOSALPIMIENTAAZUCAR NEGRA 3 CDAS

Papas dominó PAPA 1 KILOMANTECASALPIMIENTATOMILLO

PreparaciónPara la salsa, en olla con oliva,rehogar la cebolla morada fileteadajunto con el ajo y jengibre rallados,el ketchup, el tomate triturado, el

jugo de naranja, la bebida cola, elvinagre, la miel, la mostaza, la salsainglesa, humo líquido y condimentar.Sumar el azúcar negra, revolver ydejar por 30 minutos a fuego bajopara que reduzca. Colar y adobarel pechito en fuente para hornocon base de caldo. Tapar con papelaluminio y cocer al horno medio poruna hora.Para las papas, cortar las papasen rodajas bien finas y colocaren fuente para horno circular.Salpimentar, espolvorear contomillo picado y humectar conmanteca derretida. Cocer alhorno medio por 20 minutosaproximadamente.

La cantidadde las costillade 281 kcal. po

gramos. El apde 100 gramocerdo es aproxun 10% de la cdiaria recomecalorías que nadulto de medy de estatura realice una acmoderada. Laeste alimentoa la categoríacerdo, propororganismo la necesita paraactividades d

La salsabarbacoa,inventadaen 1829, esuna salsaempleadapara darsabor aciertosplatos a base su nombre imde los acompade la carne asade ello se puedcualquier alimpreparado de no debe ser sóuna salsa que combinar entrdulces, generacondimentos

hacen eco de u

Un corte para quiehaciendo

¿Qué esbarbaco

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dientesITE NEUTRO

aRINA 0000 300 GRS

MIDON DE MAIZ 100 GRS

HE FRIA C/N

Tentadoresbuñuelosdmanzanaconcaramelo

EL PODER DE LA FRUTA Esta preparación tiene a las manzanas como el principal componentede esta fruta es importantísima en cualquier época del año. Las manzanas contienen pectina, ác

flavonoides y quercitina, entre otros importantes componentes. Ayudan a reducir el colesterol aniveles de azúcar en sangre y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Son buenas p

el estreñimiento y la diarrea. Eliminan las toxinas, al ser buenas estimulantes de los riñones y el

alud ylimentación

nos Aires, viernes 18 de setiembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Las manzan

deben ser pasamás gruesa de

necesario que finas para que

y tengan textu

No rallarmuy peq

}Una receta tradicional con el aporte del caramelo y el sabor de lamanzana. Ideales para las tardes de un fin de semana en familia...

POLVO DE HORNEAR 1 CDA

MANZANAS VERDES 3

RALLADURA DE LIMON 1 CDTA

ESENCIA DE VAINILLA

Caramelo AZUCAR 200 GRS

EXTRA: HIELO

PreparaciónPara la masa, en un bol, mezclar laharina con el almidón, el polvo dehornear, la ralladura, la esencia y lasmanzanas ralladas. Agregar leche fríaen cantidad necesaria hasta formar unapasta espesa y freír cucharadas en aceite

bien caliente. Para el caramelo, derretirel azúcar en sartén caliente removiendocon cuchara de madera (empezar conpoco azúcar e ir agregando) hasta lograrla textura y color del caramelo.Pasar los buñuelos por el caramelo ysumergir en agua helada.

No es neceso sí manzanaspueden hacerlas rojas aunqun poco más dagua que las o

Hay otra o

para la rec

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

P O L L O A L D I S C O ( D E CA LA )

@ CA M I R P 1 4

M ALF AT T I D E R I C O T A ( DE S T E B AN F O N S E

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

gredientesROZ 1KG.LLO PECHUGAS 1/4 CORTADAS EN

UEÑOS TROZOS, MACEDONIA.EJILLONES 1/4.RBERECHOS 1/4.MARONES 1/4 .LAMARES 1/4, LIMPIAR Y CORTARRABAS.NGOSTINOS 1/4 .TUSO 1/4.PIMIENTO DOS, DE DIFERENTES

ORES, PICADOS FINAMENTE.BOLLA UNA, PICADA.O TRES DIENTES, PICADOSMENTE.

MATES REDONDOS DOS,ADOS O LICUADOS.

NA LATA DE ARVEJAS.AFRAN, 3GM O DOS CAPSULASNDIMENTO PARA ARROZ

ANTE.REJIL PICADO.

MIENTA, AJI MOLIDO Y SAL MARINAMUN A GUSTO.

N VASO DE VINO BLANCO.LDO MAS O MENOS CUATRO

OS, DE PESCADO, VERDURA OLO...

Paso a pasoNacarar el arroz, sobre el disco, conun pocillo de oliva y otro pocillode condimento para arroz o currysdisuelto en agua caliente, reservar.Luego dorar la macedonia de polloy reservar. Lo mismo con el calamar,también reservar. Sin limpiar el d iscoblanquear los pimientos, la cebollay el ajo.Colocar un vaso de vino blanco,dejar evaporar mientras agregamoslos tomates rallados. Salpimentary un toque de ají molido. Agregarel arroz bien desparramado y elcaldo. Para empezar dos litros con

el azafrán. Cubrir la preparacióncon éste y cocinar por diez minut osmás o menos. IMPORTANTE, en estepunto no se debe mover el a rroz, sólochequear que no se pegu e y el mediolíquido. Agregar el pollo, el calamar yen cinco minutos después el gatuzo,los otros productos de mar y lasarvejas. Rectificar sal y caldo, decorarla preparación con los langostinosy el perejil picado. Apagar y dejarreposar cinco minutos tapado, antesde servir.

Paella

mixta

a receta de la genteoy cocina:

aniel Netto

Hola amigos de Cocineros Argen-

tinos. Dejo mi receta exclusiva de

la paella mixta. Espero les guste,

la disfruten en familia y repitan

cuando lo deseen. Bon appetit...

facebookpregunta

Claudia Tady: Lasaña de berenjena con salsa light y queso hebra light

@Gabihormiguita: Bulgur del lejano oriente!!! Me encanta!!!

@Micaelistaspor1: Milanesas de calabaza

Patricio Ferrios: Las recetas vegetarianas son muy ricas y a mí me salen ex

berenjenas rellenas. Irresistibles.

Juana Ramona Montiel: Mi receta de cabecera son las Milanesas de beren

Nora Godoy: Es cierto que las milanesas de berenjena suelen ser las más e

yo preparo unas de garbanzo que son realmente exquisitas.

@AnedelKamar: Vegeburguer de soja y zanahoria con crema de calabaza.

solo 15 min.

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¿CUAL ES TU MEJOR RECETA VEGETARIANA?

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