1.069 recetas de cocina de KarlosArguiñano es un libro que se haganado, por su trayectoria ypopularidad, un puesto destacadoen la biblioteca gastronómicaespañola, ya que es una de lasobras más vendidas de los 20últimos años. Para esta edición XXaniversario, el autor ha revisado ypuesto al día todas las recetas.Este amplio recetario ofrece unagran variedad de preparaciones.Pudiendo encontrar diversasalternativas a un mismo producto.Recetas sencillas y fáciles de

cocinar. Todas ellas de comidacasera, la de todos los días. Estelibro es el adecuado tanto paraprincipiantes como para expertos yun gran aliado a la hora de elaborarel menú del día.

Karlos Arguiñano

1.069 recetas

ePUB r2.1GONZALEZ 26.05.13

Karlos Arguiñano, 1996

ePub base r1.0

IntroducciónDespués de 30 años metido en la cocina,me encuentro con que tengo hechas másde 2.000 recetas distintas. Toda unacolección. Así que cuando escucho aalguien decir «No sé qué poner hoy paracomer», siempre pienso que tengo quehacer algo para solucionar esta duda queasalta a tantas personas.

Así es como surgió este libro. Herecopilado las recetas, todas ellassencillas, baratas y divertidas, que ospuedan ayudar a la hora de preparar lacomida. Creo que hay suficientevariedad como para que no tengáis

problema de repetiros. Para localizarlaspodéis acudir al índice alfabético o bienconsultar por apartados.

Cuando hayáis decidido hacer unareceta y no tengáis a mano uningrediente, no importa, podéissustituirlo por otro que sí tengáis. Lacocina no es matemáticas; por tanto, lasrecetas no son fórmulas cerradas. Sonideas a las que cada uno puede dar sutoque personal.Por último, os recuerdo que elingrediente indispensable en la cocinaes el cariño. Sin él, difícilmente seconsigue una comida rica, rica y confundamento.

Karlos Arguiñano

Básicas

Saladas

1 – ASAR PIMIENTOS

Ingredientes:

• pimientos rojos • agua ysal • aceite de oliva.

Elaboración:

En una placa de horno coloca lospimientos untados con aceite yespolvoréalos con sal. Añade unchorrito de agua. Hornea a 180º durante20 minutos aproximadamente por cada

lado. Pela los pimientos en templado,retirando también las pepitas.

2 – CALDO DE CARNE

Ingredientes (para 1,5 litros de caldo):

• ½ kg de carne o degallina • 1 puerro • 1hueso de rodilla • 3 litrosde agua • 1 hueso decañada • 1 rama deperejil • 1 cebolla • 1trozo de chorizo • 1zanahoria • sal.

Elaboración:

Pon todos los ingredientes en unacazuela con agua y deja que cueza afuego lento hasta que reduzca a la mitad(aproximadamente 2 horas). Después,pasa por el colador, prueba de sal yhabrás obtenido un caldo de carneconcentrado y con fundamento.

3 – DESALAR BACALAO

Ingredientes:

• una bacalada (ensalazón) • agua.

Elaboración:

Si el trozo de bacalao tiene unacostra de sal muy gruesa, pásalo primeropor el chorro de agua fría.

Como término medio, debes poner elbacalao en remojo en abundante aguafría durante 48 horas, cambiándolo 6veces de agua (cada 8 horas).

Este tiempo será mayor o menordependiendo del grosor del bacalao. Esconveniente que lo dejes desalandodentro del frigorífico para mantener asíuna temperatura constante.

No debes desalar en el mismorecipiente trozos de bacalao de diferente

grosor, ya que unos tardarán más endesalarse que otros y el plato a elaborarno te quedará bien.

4 – ESCALFAR HUEVOS

Ingredientes:

• huevos • un chorro devinagre • agua • sal.

Elaboración:

Pon en un recipiente agua con sal yun chorrito de vinagre. Cuandocomience a hervir, casca y echa los

huevos, que deberán ser muy frescos.Como máximo, escalfa tres a la vez,dependiendo del recipiente. El agua nodebe hervir a fuego fuerte.

Transcurridos de 2 a 3 minutos, sacay escurre los huevos con unaespumadera. Recorta los bordes y sirve.

5 – FUMET DE PESCADO

Ingredientes:

• 1 kg de espinas ycabezas de pescado • ½cebolla • 1 puerro • 1tomate • granos de

pimienta negra • 2 litrosde agua • 1 rama deperejil.

Elaboración:

Coloca las espinas y las cabezas conel resto de los ingredientes en unacazuela con agua. Deja cocer a fuegolento hasta que reduzca casi a la mitad(1 hora aproximadamente). Cuela,prueba de sal y listo para su utilización.

6 – MACERAR Y MARINAR

Ingredientes:

Ingredientes demarinada para carne ocaza: • ½ litro de vinotinto • sal • ½ cebolla • 1zanahoria • 1 pizca detomillo • 4 cucharadas devinagre • 1 hoja de laurel• 5 granos de pimienta

Ingredientes demarinada para pescados:• unas gotas de limón •vinagre • aceite de oliva• sal.

Elaboración:

La maceración se aplicaespecialmente a frutas (principalmenteen licor); cuando se realiza con carnes opescados, se habla de marinar.

Existen multitud de variantes demarinadas; éstas son dos ejemplos paracarnes y pescados.

Prepara la mezcla de losingredientes en una fuente plana de talforma que el líquido cubra el alimento.El tiempo de maceración dependerá deltipo de producto. Por ejemplo, un conejose macera en unas 12 horas, y un lomode bonito, durante al menos 4 horas. Espreferible que la maceración se realiceen el frigorífico.

7 – PURÉ DE PATATAS

Ingredientes:

• 2 patatas • un chorro deaceite de oliva • agua •pimienta molida(opcional) • sal.

Elaboración:

Cuece las patatas peladas en unrecipiente con agua, sal y un chorro deaceite.

A continuación, pásalo por un

pasapuré y por el chino si quieres quequede más fino. Añade una nuez demantequilla y remueve para que alenfriar no forme costra. Si lo deseas,puedes añadirle una pizca de pimientamolida.

Sustituyendo parte de la patata porverduras (espinacas, acelgas...)conseguirás diferentes purés deverduras.

También puedes preparar purés demanzanas o castañas que te servirán deguarnición de carnes y caza.

8 – SALSA BECHAMEL Y

VELOUTÉ

Ingredientes:

• 100 g de harina • sal •100 g de mantequilla •pimienta (opcional) • 1litro de leche caliente.

Elaboración:

Pon en un recipiente al fuego suavela mantequilla en varios trozos, y cuandoesté derretida, añade la harina y mezclabien para que no queden grumos. Acontinuación, ve incorporando la lechecaliente poco a poco sin dejar de mover.

Una vez añadida la leche, deja a fuegolento unos 15 o 20 minutos para quecueza, teniendo cuidado de que no sepegue. Salpimenta. El espesor de labechamel depende de la harina que seañada, según para lo que se quiera usar.

Nunca hagas bechamel en unrecipiente de aluminio, porque cogecolor si se hace con varilla.

Para preparar una velouté,simplemente sustituye la leche porcaldo, bien de verduras, bien de carne opescado, dependiendo del tipo develouté.

9 – SALSA CON NATA PARACARNE

Ingredientes:

• nata • foie, berros,pimienta negra, etc. (algusto) • caldo de carne •sal • perejil picado.

Elaboración:

Esta salsa consiste en poner lascantidades iguales de nata y caldo decarne, dejando que reduzca 8-10 minutoshasta que espese. Sabrás que está hechacuando la salsa quede espesa, pero no

en exceso. En el proceso de cocción,añade a la salsa foie, berros picados,pimienta negra machacada en el mortero,vino tinto y otras cosas con las quequieras dar gusto a la salsa. Agregaperejil picado para dar color.

La salsa con nata para pescado seelabora igual pero utilizando caldo depescado en vez de caldo de carne, y enel proceso de cocción puedes añadirpimienta verde, rosa o negra, txakolí ovino blanco, vodka o cava.

10 – SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

• 2 kg de tomatesmaduros • 2 dientes deajo • 3 cebollas • sal,aceite y azúcar.

Elaboración:

Pica las cebollas y los ajos y ponlosa pochar en una sartén con un chorro deaceite. Cuando estén ligeramentedorados, añade los tomates troceados, lasal y el azúcar. Este último, paraquitarle acidez al tomate.

Deja cocer a fuego lento unos 45minutos. Transcurrido este tiempo, pasa

por el pasapuré y tendrás una rica ysabrosa salsa de tomate casera.

11 – SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes:

• ¼ kg de piltrafas decarne sin grasas • 1 huesopequeño de codillo •aceite • 1 cucharada deharina • 125 g dezanahorias picadas • 1ramillete de perejil • 1diente de ajo • 1 hoja delaurel • 1 litro de agua •

100 g de cebolla picada •sal.

Elaboración:

En un cazo pon el aceite a calentar eincorpora la cebolla para que se dore.Añade las piltrafas de carne, rehogabien y después añade las zanahorias.Cuando estén ya hechas las zanahorias,agrega la harina y deja cinco minutosmás hasta que se dore. Entonces añadeel agua, el hueso de codillo, el perejil,el ajo y el laurel. Deja cocer a fuegolento casi una hora.

Por último, pasa la salsa obtenidapor un chino, rectifica de sal y deja

cocer a fuego lento hasta obtener elespesor deseado.

12 – SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo • ½limón • 250 g demantequilla • sal.

Elaboración:

Funde la mantequilla en un cazo yespera que se temple. Bate las yemas dehuevo. Cuando esté bien batido el

huevo, ve agregando poco a poco lamantequilla fundida y templada,mezclando con cuidado. Por último,agrega un chorro de zumo de limón ypon a punto de sal.

13 – SALSA MAHONESA, ROSA YTÁRTARA

Ingredientes:

• ½ litro de aceite deoliva • 2 cucharadas devinagre • 2 huevos • 1pizca de sal.

Elaboración:

Echa los dos huevos en el recipientede hacer la mahonesa. Añade el vinagrey la sal, y aceite de oliva en abundancia.Bate con la batidora, poniéndola en elfondo del recipiente, y ve subiendo pocoa poco. En cuestión de un par de minutosla salsa habrá ligado completamente.

Para la salsa rosa: una vezelaborada la mahonesa, añade el zumode ½ naranja, unas gotas de salsapicante y salsa perrins, 2 cucharaditasde brandy y tomate ketchup,mezclándolo todo bien.

Para la salsa tártara: mezcla ½ litro

de mahonesa con 30 g de alcaparras, 3pepinillos en vinagre y una cebolleta,todo muy bien picado.

Por último, y aunque la salsa aliolise prepara simplemente ligando aceitede oliva con ajo y dándole el punto desal, mezclando mahonesa con ajo picadoconseguirás un buen sustituto máscómodo de preparar.

14 – SALSA VERDE

Ingredientes:

• 1 cebolla o cebolleta •perejil picado • 2 dientes

de ajo • aceite de oliva •1 cucharada de harina •agua y sal.

Elaboración:

Para preparar la salsa verde, dora enuna cazuela con un poco de aceite el ajoen láminas y la cebolla o cebolletapicada. Sazona y, una vez pochado,añade una cucharada de harina y rehoga.A continuación, agrega el agua poco apoco y abundante perejil picado,mezclándolo todo bien hasta que la salsaengorde (añade más o menos agua paraconseguir la textura que desees). Dejaque reduzca esta salsa unos minutos.

15 – SALSA VINAGRETA

Ingredientes:

• 1 tomate maduro picado• 10 cucharadas de aceitede oliva • 1 cebolletapicada • 5 cucharadas devinagre • 1 pimientoverde picado • perejilpicado • 2 huevoscocidos picados • sal.

Elaboración:

Mezcla en un bol el tomate maduro,la cebolleta, el pimiento verde y loshuevos, todo muy bien picadito. Añadeel aceite y el vinagre. Pon a punto de saly espolvorea con perejil picado.

Existen cientos de variantes devinagretas; a esta receta básica puedesañadirle pepinillos, alcaparras, etc., a tugusto.

También puedes variar los tipos deaceites y de vinagres.

Dulces

16 – BIZCOCHO

Ingredientes de 4 a 6 personas:

• 4 huevos • un poco demantequilla y harina parauntar el molde • 100 g deazúcar • 100 g de harina.

Elaboración:

Separa las claras de las yemas ymóntalas por separado.

Para montar las yemas: bátelas con

la mitad del azúcar ayudándote de unavarilla durante unos 15 minutos. Estaránmontadas cuando espumen, blanqueen ydoblen el volumen.

Monta las claras a punto de nieve.Puedes echar un chorrito de zumo delimón para que se levanten mejor.

Añade al final el resto del azúcar ysigue batiendo unos 5 minutos.

A continuación, mezcla las claras ylas yemas montadas.

Después, agrega la harinaespolvoreándola poco a poco ymezclando con cuidado para que no sedesmonte.

Unta el molde con mantequilla y

espolvoréalo con harina.Echa la mezcla en el molde untado

con mantequilla y espolvoreado conharina y hornéalo a 175º durante 20minutos.

Desmolda el bizcocho en caliente ycolócalo sobre una rejilla.

17 – CARAMELO

Ingredientes:

• 200 g de azúcar • unpoco de agua • unas gotasde zumo de limón.

Elaboración:

En un cazo pequeño, calienta elazúcar con un poco de agua (laproporción es de ¼ litro de agua porcada kilo de azúcar) y unas gotas dezumo de limón hasta punto de caramelo.En este punto, la mezcla tomará un colory una viscosidad característicos.

18 – CREMA PASTELERA

Ingredientes:

• 1 litro de leche • 1 palode vainilla o canela • 150

g de azúcar • 1 huevoentero • 75 g de harina detrigo • 7 yemas • 25 g deharina de maíz • 1 nuezde mantequilla.

Elaboración:

Pon en un cazo la leche con lavainilla para que hierva y luego déjalatemplar.

En un cuenco O recipiente similar,pon el azúcar, la harina de trigo y la demaíz y mezcla bien. Añade un chorro deleche fría y mezcla bien. Incorpora lasyemas y el huevo entero. Agrégalo a laleche con la vainilla, que deberá estar

templada, y remueve sin parar hasta queespese. Realiza esta operación a fuegomuy lento y con cuidado de que nohierva.

Sácalo todo a un cuenco y baña lasuperficie con mantequilla para que nose le haga costra.

19 – CREMAS DE FRUTAS

Ingredientes:

• 100 g de frutas(frambuesas, fresas...) •vaso de leche • 2cucharadas de azúcar.

Elaboración:

Tritura las frambuesas con la leche yel azúcar. A continuación, pásalo por unchino, O un colador.

Puedes sustituir parte de la leche connata líquida y también añadirle unchorrito de licor a tu gusto.

Estas cremas sirven para dar sabor ydecorar multitud de postres como flanes,bizcochos, helados y biscuits.

20 – CREPES

Ingredientes:

• 130 g de harina • unapizca de sal fina • 3huevos • 250 ml de leche• 40 g de mantequilla •15 g de azúcar • un trozode mantequilla (parafreír).

Elaboración:

En una jarra echa la harina, loshuevos con la mantequilla, la leche, elazúcar y la sal. Mezcla todo bien conayuda de la batidora, cuidando que no seformen grumos.

Unta un poco de mantequilla en el

fondo de una sartén antiadherentepequeña. A fuego medio, vierte masasuficiente para cubrir el fondo.

Mueve el crepe para que no sepegue. Cuando esté dorado por un lado,dale la vuelta para que se dore la otracara. Debe quedar fino (el primero sedesecha). Repite esta operación hastafreír los crepes que desees o hastaterminar la masa.

Preséntalos calientes yespolvoreados de azúcar glas en elmomento de servir. También puedesrellenarlos.

21 – FUNDIR CHOCOLATE

Ingredientes:

• chocolate (decobertura).

Elaboración:

Pon el chocolate al baño maría en unbol, con cuidado de que no entre agua enel interior. Caliéntalo a fuego lento paraque se vaya derritiendo. Cuando las ¾partes aproximadamente estén fundidas,apártalo del fuego y remueve hasta quese derrita del todo.

Con él puedes bañar bizcochos,

galletas, etc.Si añades un trozo de mantequilla a

punto de pomada, o bien un jarabe deagua y azúcar cuando el jarabe estéfundido, obtendrás un chocolate másliquido, el glaseado de chocolate, ypodrás bañar tartas —por ejemplo—con una capa más fina.

22 – MERENGUE

Ingredientes:

• 4 claras de huevo • 250g de azúcar • una pizcade sal.

Elaboración:

Monta las claras con una pizca desal en un cuenco con ayuda de la varilla.Bate insistentemente hasta que esténlevantadas y duras. Acto seguido, y sindejar de batir, añade, poco a poco, elazúcar. Una vez echado todo el azúcar,sigue montando con energía, y en unos 3-4 minutos el merengue estará listo parasu uso.

23 – MERMELADA

Ingredientes:

• 1 kg de fresas maduras• 600 g de azúcar.

Elaboración:

En un bol, mezcla las fresas limpiasy troceadas con el azúcar, alternando acapas (empieza y acaba con azúcar).Deja reposar durante 24 horas. Escurrelas fresas y vierte el líquido azucaradoen una cazuela. Hiérvelo unos 10-15minutos, cogerá punto de hebra.

Aparta la cazuela del fuego eintroduce las fresas. Deja reposar otras24 horas. Retira las fresas y vuelve ahervir el almíbar otros 5 minutos. Añade

nuevamente las fresas y hierve 3minutos. Retira la espuma que seproduzca a lo largo de toda laelaboración. Por último, déjala enfriar.

24 – NATA MONTADA

Ingredientes:

• 1 litro de nata líquida •150 g de azúcar.

Elaboración:

Es muy importante que la nata seafresca y esté muy fría. Es aconsejable

que el recipiente donde vayas a montarlaesté metido en otro cuenco con hielo.

Comienza a batir la nata con unavarilla dando pequeños golpes hasta quemonte y se endurezca. Cuando estémontada, duplicará su volumen.

Añade el azúcar durante el procesode batido: ni al principio ni al final.

Puedes aromatizar la nata con azúcaravainillado, corteza de limón o naranja.

Es recomendable que la nata semonte en el momento de servir o pocoantes y siempre se mantenga refrigerada.

25 – PASTA QUEBRADA

Ingredientes:

• ¼ kg de mantequilla • 1huevo • ¼ kg de azúcarglas • 350 g de harina.

Elaboración:

Derrite la mantequilla y trabájalahasta dejarla a punto de Pomada. Acontinuación, agrega el azúcar y mezcla.Después, añade el huevo y vuelve amezclar nuevamente hasta conseguir unamasa uniforme. Por último, echa laharina y trabaja la masa hasta que éstasea totalmente absorbida.

Amasa una especie de rollo y

envuélvelo en una hoja de plástico.Déjalo reposar en el frigorífico durante24 horas antes de su utilización.

Es una pasta que se conservaperfectamente en el congelador.

Ensaladas26 – AGUACATES RELLENOS DESALMÓN

Ingredientes:

• 4 aguacates • 4cucharadas de mahonesa• 8 lonchas de salmónahumado • mediaescarola.

Elaboración:

Corta los aguacates por la mitad.Vacíalos con una cuchara y pica su

carne. Pica también el salmón ymézclalo todo en un bol. Añade lamahonesa, hasta conseguir unaensaladilla ligada. Rellena con estamasa los aguacates.

Adorna el fondo de una fuente con laescarola. Coloca encima los aguacates,adorna por encima con unas lonchitas desalmón, y a la mesa.

27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA

Ingredientes:

• 300 g de arroz • ½ kgde judías verdes (vainas)

• 150 g de guisantespelados • 2 tomates • 3huevos cocidos • unashojas de lechugaVinagreta: • aceite • sal •perejil picado muy fino •1 huevo cocido picadomuy fino.

Elaboración:

Cuece por separado el arroz en aguahirviendo con sal (20 minutos), lasvainas troceadas (15 minutos) y losguisantes (20 minutos). Cuando estécocido el arroz, lava con agua fría yescurre bien. Después, mezcla en un

molde el arroz, las vainas, los guisantesy el tomate en daditos. Vuelca todo en unplato y adorna con la lechuga cortada enjuliana rodeando el arroz, y con huevopicado por encima. Finalmente, riegatodo con una vinagreta.

28 – COGOLLOS CON ATÚN YQUESO

Ingredientes:

• 200 g de atún o bonitoen aceite • 200 g dequeso tipo castellano • 4cogollos de lechuga • 16

anchoas en conserva • 2pimientos morronesasados • 1 cebolleta •aceite de oliva • vinagrey sal gorda.

Elaboración:

Corta los cogollos en cuartos ydispónlos alrededor de una fuente.Coloca en el centro el atún o bonito.Encima de cada cogollo pon una anchoay una tira de pimiento pelado. Añade lacebolleta en juliana y aliña con elvinagre, el aceite y la sal.

Por último, agrega el queso cortadoen bastoncitos y sirve.

29 – COGOLLOS DE LECHUGACON TOMATE

Ingredientes:

• 4 cogollos • 4 tomates •2 huevos cocidos • 12aceitunas rellenas • 100 gde atún • 1 cebolleta •sal. Aliño: • 4cucharadas de mahonesa• 1 cucharadita demostaza.

Elaboración:

Lava los tomates, quítales el corazóny córtalos en rodajas. Colócalos en elcentro de una fuente.

Parte los cogollos en 4 trozos ycolócalos en el borde de la fuente.Después, los huevos cocidos y partidosencima de los tomates, y a continuación,el atún. Encima de todo agrega lasaceitunas y la cebolleta en aros.

Sala al gusto y aliña con la mezclade la mahonesa y la mostaza.

30 – ENSALADA A LA MENTA

Ingredientes:

• 4 patatas cocidas • ½bote de maíz cocido (200g aprox.) • 2 tomates • 2lonchas de jamón cocido.Vinagreta: • 6 hojas dementa • aceite virgen •zumo de ½ limón ovinagre • sal.

Elaboración:

Corta las patatas en lonchas y eltomate en dados o rodajas y colócalosen un plato: el tomate en el borde y lapatata en el centro. Esparce por encimael maíz y dispón unas tiras de jamón

cocido adornando.Haz la vinagreta con la menta

picada, el zumo de ½ limón, que puedessustituir por vinagre, 6 cucharadas deaceite y sal. Por último, rocía laensalada con la vinagreta.

31 – ENSALADA A LA VINAGRETADE AZAFRÁN

Ingredientes:

• 50 g de jamón de pato •½ pepino • 1 tomate • 1lechuga rizada • 100 g deberros • maíz cocido • 4

champiñones. Para lavinagreta: • 6 cuch. deaceite de oliva • 2 cuch.de vinagre de vino • 6hebras de azafrán • 1diente de ajo picado •sal.

Elaboración:

Comienza limpiando bien todos losingredientes. Coloca las hojas delechuga en circulo sobre el plato. Cortaun tomate en gajos y coloca encima lalechuga. En el centro coloca un puñadode berros.

Aparte, filetea unos champiñones y

corta en rodajas el pepino. Coloca todosobre el tomate. Cubre todo con losgranos de maíz.

Entonces, haz la vinagreta y rocíacon ella la ensalada. Por último, colocael jamón de pato haciendo rollitos conlas lonchas y sirve.

32 – ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes:

• 1 lechuga • 1 pimientoverde en juliana • 12aceitunas negras • 1tomate • 2 huevos

cocidos • 4 lonchas dejamón serrano • sal •aceite • vinagre de vino.

Elaboración:

Limpia la verdura. En el fondo deuna fuente coloca las hojas de lechugaun poco troceadas. Parte el tomate engajos y coloca éstos encima. Después,los huevos pelados y en cuartos y elpimiento verde en juliana. Añade laslonchas de jamón troceadas y agrega lasaceitunas. Por último, aliña con sal,aceite y vinagre al gusto.

33 – ENSALADA CALIENTE DEPESCADO

Ingredientes:

• 100 g de salmón • 100 gde gallo • 16 gambas • 2chipirones • ½ lechuga •2 endibias • 1 tomate • 8rabanitos • pimientanegra en grano • 1zanahoria • ½ cebolla •vinagreta.

Elaboración:

Limpia de piel y de espinas el

pescado y trocéalo en láminas de uncentímetro de grosor aproximadamente.No hace falta que cuezas los chipironescon antelación, pero tienes que cortarlosmuy finos para que se hagan.

En una cazuela pon la zanahoria y lacebolla cortadas en juliana, y lapimienta, y cubre con dos dedos deagua.

Cuando rompa a hervir, veescaldando el pescado sin que se pase.

En una fuente coloca las endibias, lalechuga y el tomate, al gusto de cadacual. Sobre esto pon el pescado jugandoun Poco con los colores, añade losrabanitos y aliña con vinagreta, o, si lo

prefieres, con aceite y vinagresolamente.

También puedes acompañar conmahonesa.

34 – ENSALADA CARIÑOSA

Ingredientes:

• 4 endibias • 4 rodajasde piña • 8 tronquitos demarisco • aceitunasnegras • 100 g de atún enaceite • mahonesa ligera• sal.

Elaboración:

Coloca alrededor de una fuente oplato las hojas de endibia y la piñatroceada en el centro. Añade también lostrozos de atún y las aceitunas. Sazonalas hojas de endibia y aliña con unamahonesa ligera. Por último, añade lostronquitos de marisco troceados y sirve.

35 – ENSALADA CON NUECES

Ingredientes:

• 2 endibias • 1 manzana• 8 champiñones o setas •

l00 g de queso • 2 cuch.de nueces picadas • unpoco de mostaza • perejilpicado • aceite de oliva •vinagre • sal.

Elaboración:

Coloca unas hojas de endibiacubriendo la vuelta de una fuente oplato, y el resto pícalas y ponías en elcentro.

A continuación, añade las setas ochampiñones limpios y la manzanapelada, todo bien troceado. Colocatambién el queso cortado en láminasfinas y las nueces picadas.

Para preparar el aliño, bate aceitede oliva con vinagre, sal y un poco demostaza y perejil picado.

Adereza con esta mezcla la ensaladay sirve.

36 – ENSALADA CON QUESO

Ingredientes:

• 2 aguacates • 200 g dequeso tipo castellano • 1lechuga pequeña • 1cebolleta • 1 tomate •aceite • vinagre de sidra• sal gorda.

Elaboración:

Limpia el tomate y pártelo enrodajas finas. Coloca éstas en el bordede una fuente o plato. En el centro ponlas hojas de lechuga también limpias.Saca la carne de los aguacates, trocéalay ponía sobre el tomate. Parte el quesoen triángulos finos y colócalos en elcentro sobre la lechuga. Añade lacebolleta cortada en juliana fina porencima.

Por último, sazona y aliña con aceitey vinagre.

37 – ENSALADA CON REFRITO DEBACON

Ingredientes:

• unas hojas de lechuga •1 cebolleta • 1 remolachacocida • 1 tomate • 1diente de ajo • 100 g debacon • 100 g de queso •4 champiñones • sal •aceite. Para la salsa: 2cuch. de mahonesa • 1cuch. de salsa de mostaza• caldo de cocer laremolacha • vinagre • unchorrito de agua • perejil

picado.

Elaboración:

En un plato o fuente prepara unacama con la lechuga y unas rodajas detomate y remolacha cocida.

Corta el bacon en trocitos y elchampiñón, ya limpio, en láminas. Fríeel bacon junto con los champiñones y eldiente de ajo.

Sazona la ensalada y añádele elsalteado por encima, pero sin echar todoel aceite, y decora con la cebolletacortada en juliana.

Para hacer la salsa mezcla lamahonesa, aligerada con un poco del

caldo de cocer la remolacha, perejilpicado, vinagre, mostaza y un chorritode agua.

Por último, decora la ensalada conunos trozos de queso y rocía con la salsapor encima.

38 – ENSALADA CON SALSA DEYOGUR

Ingredientes:

• 1 escarola • 1 lechuga •2 ramas de apio • 1pepino • 2 tomates • 1cebolla roja • 4 ajetes

tiernos • unas hojas dealbahaca. • 150 g deyogur natural • aceite deoliva • sal.

Elaboración:

Limpia bien toda la verdura.En una fuente o plato coloca en el

centro la escarola troceada y, alrededor,la lechuga bien picada. Dispón el pepinopelado y en rodajas por toda la vuelta, yencima el apio, sin hilos, cortado enbastoncitos. Después, añade el tomatecortado en gajos. A continuación, agregala cebolla picada sobre la escarola y losajetes en rodajitas. Sazona.

Para preparar la salsa, mezcla en unbol el yogur natural con un chorro deaceite, unas hojas de albahaca picadas yuna pizca de sal. Bátelo todo bien con untenedor, aliña la ensalada y sirve.

39 – ENSALADA CON VINAGRETADE AGUACATE

Ingredientes:

• 300 g de salmón • 300 gde rape • 8 langostinos •1 escarola o lechuga •200 g de judías verdescocidas • 1 tomate • sal •

agua. Para la vinagreta: •1 aguacate • ½ taza devinagre o zumo de limón• 1 taza de aceite deoliva • 1 cuch. de perejilpicado • sal.

Elaboración:

Trocea la pulpa del aguacate peladoy sin hueso. Colócala en un bol y añadeel perejil picado, el vinagre o zumo delimón, Una pizca de sal y el aceite deoliva.

Corta el pescado (rape y salmón) entiras finas. Sazona y coloca las tiras enuna vaporera con agua y sal junto con

unas colas de langostinos peladasdurante 3 o 4 minutos.

Corta el tomate en lonchas finas ycubre el centro de una fuente o plato.Alrededor coloca la escarola o lechugalimpia y troceada, y por encima lasjudías verdes cocidas. Por último, añadeel pescado y el marisco cocidos alvapor.

Aliña con la vinagreta de aguacate ysirve.

40 – ENSALADA DE AGUACATE YPLÁTANO

Ingredientes:

• 1 lechuga • 2 plátanos •2 aguacates • 4 cuch. demaíz cocido • vinagre desidra • aceite de oliva •sal gorda.

Elaboración:

Lava bien la lechuga y colócalatroceada en juliana en el fondo de unafuente.

Pela los aguacates y los plátanos,trocéalos y colócalos sobre la lechuga.

Aliña la ensalada con aceite, vinagrey sal gorda. Por último, esparce los

granos de maíz cocidos y sirve.

41 – ENSALADA DE AGUACATES

Ingredientes:

• 4 aguacates • 4 huevoscocidos • 4 champiñones• 1 cebolleta • 1 tomate.para la vinagreta: • 2cuch. de mostaza • ½vaso de vinagre de jerez• 1 vaso de aceite deoliva • sal • perejilpicado.

Elaboración:

Parte el tomate en rodajas finas ycubre con éstas el fondo de los platos.Pela los aguacates, quítales el hueso ycórtalos en láminas finas para formar unabanico en los platos. Corta loschampiñones limpios y la cebolleta enláminas muy finas y colócalo todo sobrelos aguacates.

Por último, pon encima los huevostroceados y alíñalo con la vinagreta quehabrás preparado mezclando bien todossus ingredientes en un bol.

42 – ENSALADA DE BERENJENASY BACALAO

Ingredientes:

• 2 berenjenas • 300 g debacalao desalado • 2tomates • 3 dientes de ajo• ½ kg de habas sin piel yescaldadas • sal • aceitede oliva • vinagre.

Elaboración:

Corta las berenjenas por la mitad,añádeles sal y aceite y ása1as en elhorno a 200º durante 10 minutos.

Pica la carne y resérvala. La pielpuedes guardarla para utilizarla comobase de relleno en otra ocasión.

Pica el tomate y el ajo, sazona yponlo a pochar en una sartén con aceitedurante 8 o 10 minutos. A continuación,agrega el bacalao desmigado y la carnede las berenjenas, mezclando bien.Déjalo hacer a fuego suave hasta que sequede seco y pruébalo de sal.

Monta con esta mezcla 4 platos ouna fuente.

Adorna con las habas escaldadas ypeladas y alíñalo con sal (si hace falta),aceite y vinagre.

Puedes tomar esta ensalada templada

o fría.

43 – ENSALADA DE BERROS

Ingredientes:

• 100 g de berros • 100 gde jamón cocido entrozos • 100 g de quesosuave • 8 rabanitos • unashojas de treviso • 1cebolleta • 2 cuch. devinagre de vino • 6 cuch.de aceite virgen • sal.

Elaboración:

Bajo el chorro de agua fría lava lashojas de treviso, los rabanitos y losberros. Dispón las hojas de trevisoalrededor del plato, y en el centro losberros y el jamón cocido. Después, elqueso, los rabanitos abiertos en formade flor y la cebolleta en julianadecorando el plato. Por último, aliñacon la vinagreta del vinagre, el aceite yla sal.

44 – ENSALADA DE CARDO ALAROMA DE MANDARINA

Ingredientes:

• 1 kg de cardo limpio •¼ de brécol • 1remolacha • agua • sal.Para el aliño: • la piel de½ mandarina • 2 dientesde ajo • una cucharaditade pimentón dulce • salgorda • aceite • vinagre.

Elaboración:

Cuece el cardo ya limpio en aguacon sal. Una vez cocido, escúrrelo ysírvelo en una fuente. Aparte, cuecetambién el brécol y la remolacha en aguacon sal. Escurre y reserva. En un bol

mezcla la sal, la piel picada muy fina dela mandarina, el ajo, también muypicado, el pimentón y el vinagre. Veañadiendo aceite, sin parar de remover.

Coloca el brécol y la remolacha,cortada en rodajas, en la fuente con elcardo.

Por último, aliña con la vinagreta demandarina.

45 – ENSALADA DECHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 500 g de champiñones •

el zumo de 2 limones • 3cuch. de queso de untar •3 cuch. de aceite • 20colas de gambas cocidas• 1 loncha picada dejamón cocido • sal • unashojas de lechuga paradecorar.

Elaboración:

Limpia los champiñones y córtalosen finas rodajas, rocíalos con el zumo delimón, añade sal y deja que reposendurante 15 minutos.

En un bol mezcla el resto de losingredientes, excepto el queso, y sazona.

Incorpora los champiñones y mézclalotodo bien. Sírvelo en copas o en platoscolocando el queso en el centro (puedesaligerarlo con ½ vaso de nata). Porúltimo, adórnalo con lechuga cortada enjuliana.

46 – ENSALADA DE CÍTRICOS

Ingredientes:

• 2 naranjas • 1 pomelo •4 endibias • 2 zanahorias• zumo de limón • aceitede oliva.

Elaboración:

Pela las naranjas y el pomelo ycórtalo todo en gajos.

Haz una juliana muy fina con lazanahoria.

Coloca las hojas de endibia en todala vuelta de una fuente o lato, pon losgajos de naranja y pomelo en el centro yexprime la pulpa sobrante encima. Aliñacon zumo de limón y un horro de aceite.Por último, añade la juliana dezanahoria y sirve.

47 – ENSALADA DE COLORES

Ingredientes:

• 500 g de patata • 1pepino • 2 remolachascocidas • 2 huevoscocidos • 50 g de salmónahumado • aceite deoliva • sal • vinagre •agua.

Elaboración:

Lava y cuece la patata en aguadurante 20 minutos. Enfríala pela.Córtala en lonchas y reserva.

Pela el pepino, córtalo en tiras ycubre el fondo de una fuente. Pela la

remolacha, córtala en lonchas yescúrrela bien. Colócala encima delpepino, y sobre éste la patata.

Por último, adorna con el salmón enrollitos y el huevo picao. Aliña conaceite, vinagre y sal y sirve.

48 – ENSALADA DE ENDIBIAS

Ingredientes:

• 2 endibias • 8 hojas deespinacas • 12 gambas olangostinos cocidos • 1loncha de jamón cocidoun poco gordita • sal

gorda. Vinagreta: • aceite• vinagre • sal • 2 hojasde albahaca • perejilpicado.

Elaboración:

Lava las espinacas y córtalas enjuliana. Coloca las hojas de endibiaalrededor del plato, en el centro lasespinacas y encima las gambas cocidasy peladas. Haz unas tiras con el jamón ycolócalas encima de las endibias.

Por último, prepara la vinagretapicando la albahaca y batiendo todos susingredientes.

Aliña la ensalada con un poco de sal

gorda y la vinagreta.

49 – ENSALADA DE ENDIBIAS YPOLLO

Ingredientes:

• 2 endibias • 2 pechugasde pollo • 4 hojas delechuga • 2 hojas detreviso • 1 cucharada dealcaparras. Vinagreta: • 1tomate en dados • 1cucharada de mostaza •sal y pimienta • 8cucharadas de aceite

virgen • 2 cucharadas devinagre de jerez.

Elaboración:

Salpimenta el pollo, fríelo en aceitebien caliente y reserva. Corta la lechugaen juliana y colócala en el centro delplato, alrededor las endibias y encima elpollo en lonchas. Coloca las hojas detreviso en juliana adornando. Haz unavinagreta mezclando bien el aceite, elvinagre, la mostaza, sal y pimienta y eltomate en dados. Por último, rocía laensalada con la vinagreta y adórnala conlas alcaparras.

50 – ENSALADA DE ESCAROLA

Ingredientes:

• 2 escarolas • 50 g decacahuetes pelados • 100g de almendras crudas ytostadas • 1 diente de ajo.Para la vinagreta: • 1tomate pelado • 1 huevococido • aceite de oliva •vinagre • sal.

Elaboración:

Unta el plato o fuente con el ajo.

Limpia bien la escarola y colócala en elcentro. Después, añade los cacahuetes ylas almendras por encima.

Para la vinagreta: pica el tomate ycolócalo en un bol, añade el huevopelado y picado. Después, aliña con sal,aceite y vinagre y mézclalo todo bienbatiendo, para que ligue.Por último,añade la vinagreta a la ensalada y sirve.

51 – ENSALADA DE ESCAROLACON VIEIRAS

Ingredientes:

• 1 escarola • 1 lechuga •

6 vieiras • vino blanco.Vinagreta: • un chorro devinagre • ½ vaso deaceite de oliva • salgorda • 1 cuch. decebollino picado •perejil picado • 1cucharadita de pimentóndulce.

Elaboración:

Limpia y cuece las vieiras,troceadas y sazonadas, con un chorro devino blanco durante unos minutos yreserva.

Limpia la escarola y la lechuga,

trocéalas y coloca en el fondo de unafuente. Sazona y dispón por encima lasvieiras templadas. Prepara una vinagretacon el cebollino, el pimentón, sal gorda,vinagre, aceite y perejil picado. Aliña laensalada y sirve.

52 – ENSALADA DE ESPÁRRAGOSTRIGUEROS

Ingredientes:

• 600 g de espárragostrigueros • 400 g de colaspeladas de langostinos •2 zanahorias • 1 limón •

aceite • sal.

Elaboración:

Ante todo, pela los espárragos yátalos en ramitos. En una cazuela conbastante agua echa a cocer losespárragos cuando rompa a hervir elagua. Cuece a fuego medio durante 20minutos. Resérvalos al calor. Aparte,cuece en agua hirviendo con bastante sallas colas de los langostinos. En tres ocuatro minutos enfría con agua fría,escúrrelas y reserva.

Pon los espárragos en el plato,coloca los langostinos encima y lazanahoria rallada por el borde del plato.

Aliña todo con aceite, limón y sal.También puedes aliñar con vinagreta ocon mahonesa.

53 – ENSALADA DE ESPÁRRAGOSY HUEVOS

Ingredientes:

• 12 espárragos enconserva • 12 aceitunasnegras • 4 huevoscocidos • ½ lechuga • 4pepinillos • 4 hojas detreviso • 3 cuch. demahonesa • caldo de

espárragos o agua • sal •perejil picado.

Elaboración:

Limpia la lechuga y las hojas detreviso y colócalas cortadas en julianaen el fondo de un plato o fuente. Ponencima los espárragos, los huevos encuartos, las aceitunas y los pepinilloscortados en abanico. Alígera lamahonesa con un poco de caldo de losespárragos o agua y espolvoréala con unpoco de perejil picado. Por último,sazona la ensalada y alíñala con lamahonesa.

54 – ENSALADA DE ESPINACAS YZANAHORIAS

Ingredientes:

• ½ kg de espinacasfrescas • 4 zanahorias •200 g de nueces peladas• 100 g de pasas decorinto. Para lavinagreta: • aceite •vinagre • mostaza • salgorda.

Elaboración:

Limpia y trocea las espinacas (si lahoja es pequeña no hace faltatrocearías). Pela y corta en juliana finalas zanahorias y pon en remojo las pasasen un poco de agua tibia.

Coloca las hojas de espinacas en losbordes de una fuente o plato y lazanahoria en el centro.Espolvorea conlas nueces troceadas y las pasas decorinto escurridas. Sazona con salgorda.Haz la vinagreta con la mostaza,el aceite, el vinagre y la sal. Aliña laensalada y sirve.

55 – ENSALADA DE FRITURAS

Ingredientes:

• 200 g de mollejas decordero • 2 cebolletas • 1calabacín • 1 puerro • 2zanahorias • 2 pimientosverdes • 1 pimiento rojo• aceite de oliva • harina• sal. Salsa vinagreta: • 1cebolleta • 1 cucharaditade perejil picado • sal •aceite de oliva • vinagre• 1 diente de ajo picado •1 huevo cocido.

Elaboración:

Limpia las mollejas y trocéalas. Acontinuación, sazona y enharina. Corta elcalabacín en lonchas, pásalas por harinay fríelas en abundante aceite caliente.Coloca estas lonchas en el fondo de unafuente o plato.

Corta en juliana muy fina el puerro yfríelo. Escurre bien de aceite yañádeselo a la fuente.

Trocea los pimientos verdes y rojos,fríelos juntos y échalos también a lafuente.

Después, fríe (siempre en la mismasartén) la zanahoria en juliana junto conlas cebolletas en rodajas y agrégaselobien escurrido a la ensalada. Sazona

todas estas verduras fritas.En otra sartén, fríe las mollejas y

colócalas encima. Prepara la vinagretacon la cebolleta y el ajo picados, elperejil y el huevo duro. Mézclalo todoen una salsera con el aceite, el vinagre yla sal. Sirve esta ensalada acompañadade la salsa vinagreta.

56 – ENSALADA DE GUISANTES

Ingredientes:

• 500 g de guisantescocidos • 200 g dechampiñones cocidos • 2

tomates • 8 filetes deanchoa en aceite • 1diente de ajo • aceite deoliva • 4 cuch. de vinagre• 1 cucharadita de miel •2 hojas de albahaca • sal.

Elaboración:

Corta los champiñones en láminas ycolócalos en una ensaladera junto conlos guisantes, el ajo y la albahacapicados. Aliña con un vaso de aceite,vinagre, miel y sal. Coloca el tomate enrodajas en el borde de una fuente, pon lamezcla de champiñones y guisantes en elcentro, adorna con las anchoas y sirve.

57 – ENSALADA DE GUISANTES YHABAS

Ingredientes:

• 250 g de guisantescocidos • 200 g de habasfrescas cocidas • ½escarola • ½ lechuga • 2tomates • 8 filetes deanchoa en aceite • aceitede oliva • vinagre • 2hojas de albahaca • sal.

Elaboración:

Coloca el tomate cortado en gajos enel borde de una fuente o plato, en elcentro la escarola y la lechuga, bienlimpias y picadas, y encima las habas ylos guisantes cocidos. Adorna con lasanchoas y las hojas de albahaca picadas.Por último, sazona con aceite de oliva,vinagre y sal.

58 – ENSALADA DE JAMÓNSERRANO

Ingredientes:

• 400 g de jamón serrano

en lonchas • 2 aguacates •2 dientes de ajo • 2cebolletas • aceite deoliva • 16 lonchas de panmuy finas y tostadas.

Elaboración:

Coloca el pan tostado y untado conel ajo en el fondo del plato. Pela losaguacates y córtalos finos poniéndolosencima del pan. Coloca el jamónenrollado por encima.

Por último, pica la cebolleta enjuliana y añádesela a la ensalada.Alíñalo con aceite de oliva y listo.

59 – ENSALADA DE JUDÍASVERDES

Ingredientes:

• 300 g de judías verdes •2 patatas nuevas cocidas• 1 tomate • 1 endibia •mahonesa ligera • sal,agua y aceite.

Elaboración:

Cuece las judías verdes en aguacaliente con sal y un chorro de aceite deoliva durante 40 minutos. Una vez que

estén cocidas, escurre y reserva dejandoenfriar. Monta el plato con las patatascortadas en lonchas. En el centro pon lasjudías verdes. Alrededor, sitúa el tomatecortado en lonchas finas y las hojas deendibia. Aliña con sal y mahonesaaligerada con un poco de caldo de lacocción de las judías. También puedesaliñar con aceite y vinagre.

60 – ENSALADA DE LA RIBERA

Ingredientes:

• 1 cogollo de escarola •4 cogollos de lechuga • 2

tomates • 4 espárragosblancos y cocidos • 12filetes de anchoa de lata •aceitunas verdes •aceitunas negras • 2huevos cocidos • 1cebolleta (juliana) • 2dientes de ajo picadofino. Aliño: • aceite •vinagre de vino • sal.

Elaboración:

Pon el tomate cortado en lonchasfinas en el fondo de la fuente, y encimala verdura limpia. Sigue con losespárragos, las aceitunas, los huevos

cortados en lonchas y las anchoas.Échale sal y aliña con el aceite y elvinagre.

61 – ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes:

• 2 o 3 manzanas golden •300 g de zanahorias •berros u otra hierba • 1aguacate • 1 pepino •vinagre • sal • aceite.

Elaboración:

Corta las manzanas por la mitad,descorazona y pártelas en rodajas finas.

Pela el aguacate, retira el hueso ycórtalo en láminas. Pela también lazanahoria y rállala, y, por último, pela elpepino y haz rodajas.

Para montar la ensalada, coloca lasrodajas de manzana en el borde de unafuente, encima las láminas de aguacate,la ralladura de zanahoria en el centro ylas rodajas de pepino alrededor. Adornacon los berros u otra hierba bien limpiay, por último, aliña con sal, aceite yvinagre.

62 – ENSALADA DE MOLLEJAS DEPATO Y CODILLO DE CERDO

Ingredientes:

• 2 mollejas de patoconfitadas • 1 codillo decerdo cocido • 2escarolas (lechuga, etc.)• 2 patatas cocidas • 1tomate • 100 g de habaspeladas. Vinagreta: • 1tomate • 2 dientes de ajo• 8 cuch. de aceite virgen• 2 cuch. de vinagre desidra • 1 cuch. de vinagrede jerez • sal.

Elaboración:

Cuece el codillo y las mollejas unos20 minutos aproximadamente y córtalosen rodajas.

Limpia la escarola o lechuga quevayas a utilizar y escalda las habas enagua hirviendo.

Haz una vinagreta con el tomatepicado (sin piel ni pepitas), el ajopicado, la sal, el aceite y el vinagre.Puedes hacer la vinagreta al principio.Incluso 1 hora antes para que macere.

Dispón en el centro del plato lapatata cocida y peladas cortada enrodajas. Alrededor, las habas, y

rodeando a éstas la escarola y lasrodajas de tomate. Añade las mollejas yel codillo cortados en rodajas. Siquieres una ensalada templada, saltealas mollejas y el codillo dándoles unasvueltas en una sartén con unas gotas deaceite. Alíñalo con la vinagreta y sirve.

63 – ENSALADA DE MOLLEJAS YJAMÓN

Ingredientes:

• 2 mollejas de patoconfitadas • 300 g dejamón serrano • 1

escarola • 2 patatascocidas • 1 tomate • 100g de habas escaldadas •sal. Vinagreta: • 1 tomate• 1 diente de ajo • aceitede oliva • vinagre dejerez • sal gorda • ½huevo cocido • perejilpicado.

Elaboración:

Prepara una vinagreta con el tomate,el ajo y el huevo picados, la sal, elperejil, el aceite y el vinagre,mezclándolo todo bien.

Dispón en el fondo del plato la

patata cocida y pelada, cortada enrodajas. Sazona y coloca alrededor eltomate en gajos. Añade por encima lashojas de escarola y las habitasescaldadas. Agrega las mollejascortadas en rodajas, pon a punto de sal,aliña con un chorro de vinagre y, porúltimo, coloca las lonchas de jamón porencima.

64 – ENSALADA DE MOZZARELLA

Ingredientes:

• 1 escarola • 2 tomates •pimienta negra • aceite

de oliva • 300 g demozzarella • 12 anchoasen aceite • 16 aceitunas •vinagre y sal.

Elaboración:

Limpia los tomates y la escarola.Descorazona los tomates y pártelos enrodajas, colocando éstas en el borde deuna fuente o plato. En el centro pon lashojas de escarola, y encima las anchoas.Parte el queso en láminas y añade éstasa la ensalada junto con las aceitunas.Por último, espolvorea con pimientanegra molida y aliña con sal, aceite deoliva y vinagre.

65 – ENSALADA DE NARANJAS

Ingredientes:

• 4 naranjas • 4 endibias• 4 zanahorias • 1cebolleta • pimientanegra • zumo de 1 limón •aceite de oliva.

Elaboración:

Pela las naranjas y córtalas en gajos.Haz una juliana muy fina con lazanahoria y la cebolleta. Coloca las

hojas de endibia en el fondo de unafuente, pon los gajos de naranja en elcentro y añade la juliana de zanahoria ycebolleta por encima. Espolvorea conpimienta molida y, por último, aliña conaceite de oliva al gusto y el zumo de unlimón.

66 – ENSALADA DE PEPINO

Ingredientes:

• 2 o 3 pepinos • aceitede oliva • 2 tomates • 2pimientos verdes • 2cebolletas • vinagre • sal

gorda.

Elaboración:

Pela los pepinos y pártelos enlonchas finas. Cubre el fondo de unafuente o plato con ellas. Parte el tomatebien limpio en trozos y coloca éstosencima en toda la vuelta. Después, elpimiento verde, sin pepitas y muypicadito, y, por último, la cebolleta entiras. Aliña con sal gorda, aceite deoliva y vinagre. Sirve.

67 – ENSALADA DE PERAS

Ingredientes:

• 4 peras • 50 g de quesoroquefort • 8 nuecespicadas. Vinagreta: •cebollino • perejil •perifollo • vinagre deframbuesa o normal • ½cuch. de mostaza • sal •aceite.

Elaboración:

Pica muy finos el perejil, elcebollino y el perifollo. Mezcla todaslas hierbas picadas con la mostaza, lasal, el vinagre y, por último, con el

aceite. Revuelve con firmeza hastaobtener una vinagreta con fundamento.

Pela las peras, quítales con cuidadoel corazón y córtalas en gajos deaproximadamente ½ cm. Y cúbrelastotalmente con la vinagreta. Dejamacerar 1 hora en la cámara. Antes deservir, ralla el queso y las nueces porencima.

68 – ENSALADA DE PIMIENTOMORRÓN Y BACALAO

Ingredientes:

• 2 pimientos morrones

asados • 4 lomos gordosde bacalao desalado •agua • leche • 3 patatasnuevas cocidas • 1lechuga rizada.Vinagreta: • 1 yema dehuevo cocido • 3 cuch. devinagre de sidra • 8 cuch.de aceite de oliva • salgorda • perejil picado.

Elaboración:

Pon a calentar el agua con un vasode leche e introduce los lomos debacalao durante 3 o 4 minutos sin dejarque hierva. Pasado este tiempo, sácalos

y resérvalos.Monta el plato con la patata pelada y

cortada en lonchas en el fondo del plato,encima los pimientos morrones peladosy en tiras, y cubriendo a éstos, elbacalao en láminas. Coloca alrededor lalechuga bien limpia y en juliana. Porúltimo, aliña la ensalada con lavinagreta, que habrás preparadomezclando bien todos sus ingredientesen un mortero.

69 – ENSALADA DE QUESO AZUL

Ingredientes:

• 100 g de queso azul • 2endibias • 1 tomate • 12espárragos trigueros • 1remolacha cocida • 1zanahoria. Vinagreta: •sal • aceite de oliva •vinagre • queso azul.

Elaboración:

Cuece los espárragos escaldándolosen agua hirviendo. Pela el tomate,córtalo en rodajas y colócalo en elfondo de un plato o fuente. Dispónalrededor las hojas de endibia y lazanahoria cortada en bastoncitos. Acontinuación, añade la remolacha

partida en rodajas. Agrega losespárragos trigueros (las puntas) y elqueso en trozos, pero reservando parte.Sazona y aliña con una vinagretapreparada con vinagre, un chorro deaceite de oliva y queso azul.

70 – ENSALADA DE QUESO YTOMATE

Ingredientes:

• 2 tomates de ensalada •150 g de queso idiazábalu otro queso suave • 50 gde aceitunas negras y

verdes • 2 cebolletas • 12guindillas pequeñas envinagre • ¼ de escarola •aceite de oliva • vinagre• sal gorda.

Elaboración:

Limpia bien las hojas de escarola ycolócalas troceadas en el borde de unafuente. Pon el tomate en el fondo cortadoen lonchas finas. Distribuye el queso entaquitos y las aceitunas. Corta lacebolleta en juliana y espárcela porencima, así como las guindillas enteraso fileteadas. Por último, aliña con salgorda, aceite y vinagre.

71 – ENSALADA DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 2 remolachas cocidas •16 judías verdes cocidas• 2 patatas cocidas • 12langostinos cocidos • 8anchoas en aceite • aceitede oliva • vinagre • salgorda.

Elaboración:

Corta las remolachas y las patatas ya

peladas en rodajas. Dispón éstasalrededor de un plato alternando laremolacha y la patata. En el centro delplato coloca las vainas cocidas, decorala ensalada con los langostinos cocidosy pelados y las anchoas. Por último,aliña con aceite, vinagre y sal y sirve.

72 – ENSALADA DE SETAS

Ingredientes:

• 800 g de setas (hongos,sisas o setas de cultivo) •16 gambas peladas olangostinos • 2 huevos

cocidos • 1 pimientoverde • 2 dientes de ajo •sal • aceite • vinagre.

Elaboración:

Cuece las gambas en agua hirviendocon sal, escúrrelas y deja que se enfríen.

Corta los huevos cocidos en cuartos.Pica el ajo muy fino y ponlo a dorar enuna sartén con un poco de aceite.Incorpora las setas cortadas en láminas,pon a punto de sal y rehoga bien.

Pica el pimiento verde en julianamuy fina.

Monta el plato poniendo en el fondolas gambas y las setas calientes encima.

Coloca los huevos alrededor y elpimiento verde sobre las setas. Aliñacon aceite, vinagre y sal. Sirve.

73 – ENSALADA DE SOJA

Ingredientes:

• 200 g de carne(solomillo) • 1 tomate • 1endibia • 1 lechuga • 200g de soja germinada • 1escarola • 8 rabanitos • 1zanahoria • 1 hoja delaurel • 1 ramo de perejil• 1 puerro • sal • aceite •

vinagre.

Elaboración:

Limpia bien la carne y salpiméntala.En una cazuela vaporera, pon en la parteinferior agua con la zanahoria, el puerro,el ramo de perejil y la hoja de laurel. Enla parte superior coloca la sojagerminada y deja cocer al fuego durante5 minutos.

En una sartén con un poco de aceite,rehoga la carne a fuego fuerte. Saca lasoja de la vaporera y échala a la sarténcon la carne; saltéalo todo durante 1minuto. Para servir, en un plato colocalas hojas de endibia. Después, las

rodajas finas de tomate, encima unashojas de lechuga y otras de escarola, losrabanitos abiertos y por último la carney la soja. Aliña todo con sal, aceite yvinagre.

74 – ENSALADA DE TEMPORADA

Ingredientes:

• 1 pepino pelado • 2tomates • 2 cebolletas • 2patatas cocidas •lombarda • aceite deoliva • vinagre de sidra •sal.

Elaboración:

Corta todo en lonchas finas ydispónlo del siguiente modo: primerocoloca las lonchas de tomate en elperímetro del plato, y luego haz otroscírculos más cerrados con las lonchasde patata y las lonchas de pepino. En elcentro del plato coloca la lombardacortada en julianas y sobre ésta unacebolleta también cortada en juliana.Realiza el aliño con aceite de oliva,vinagre y sal.

75 – ENSALADA DE TOMATE Y

APIO

Ingredientes:

• 1 tomate pelado • 2patatas cocidas • 2 ramasde apio • 1 cebolleta • 8hojas de lechuga (normaly morada) • 2 puerros(blanco) • 2 huevoscocidos • sal. Vinagreta:• 1 tomate pelado y sinpepitas • 1 rama de apio• perejil • vinagre dejerez • aceite de olivavirgen • sal • huevococido cortado en

daditos.

Elaboración:

Corta la lechuga en juliana, el huevococido en cuartos y la cebolleta también.Las ramas de apio en juliana, y el tomateen rodajas finas. Colócalo todo delsiguiente modo: el tomate en rodajasfinas en la vuelta, la lechuga en julianaen el fondo y sobre ella otras hojas delechuga morada en juliana, puerrococido en cuartos, el apio cortado enjuliana más gruesa, la patata cocida enrodajas por encima y la cebolleta finasobre la patata. Por último, sala y aliñacon los ingredientes de la vinagreta

picados y mezcla con el aceite y elvinagre.

76 – ENSALADA DE TOMATE YBACALAO

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalaodesalado • 4 tomatesmaduros • 1 patata nuevacocida • 1 manojo deberros • aceite de olivavirgen • vinagre deestragón • sal y pimientanegra • agua o leche.

Elaboración:

Escalda el bacalao en agua o leche ysepáralo en láminas. Pela los tomatesquitándoles las pepitas y hazlos a laplancha en lonchas con sal y pimientanegra, con un chorrito de aceite.

En un plato pon las lonchas detomate. Encima coloca la patata enláminas, y sobre éstas más lonchas detomate. Después, cubre con láminas debacalao. Por último, pon alrededor unosberros bien lavados. Aliña con aceite,vinagre y sal. Listo para servir.

77 – ENSALADA DE UVAS CONQUESO

Ingredientes:

• 1 lechuga • 24 uvas demesa embolsadas • 150 gde queso • 1 tomate • 12langostinos o gambas •aceite de oliva • vinagre• sal.

Elaboración:

Descorazona y pela el tomate.Córtalo en rodajas finas y colócalo en lavuelta de una fuente. Limpia y trocea la

lechuga y ponía encima. Agrega lostaquitos de queso junto con los granosde uva limpios.

Saltea con aceite y sal loslangostinos o gambas pelados.Porúltimo, aliña con sal, aceite y vinagre laensalada y dispón en el centro elsalteado de gambas o langostinos.

78 – ENSALADA DE VAINAS CONBACALAO

Ingredientes:

• 400 g de vainas cocidas• 2 tomates • 2 cebolletas

o 1 cebolla • 200 g debacalao desalado • 200 gde aceitunas negras yverdes • 2 patatascocidas • aceite de oliva• sal • vinagre • orégano •agua y leche.

Elaboración:

En una fuente, pon una cama detomate cortado en lonchas (si lo deseas,puedes pelarlo escaldándolo). Encimacoloca las patatas cocidas y peladas,también cortadas en lonchas, y sazona.Alrededor pon las vainas, y encima elbacalao en laminas. Para sacar las

láminas del bacalao, cuécelo en leche yagua a partes iguales, dándole un ligerohervor.

Por último, espolvorea con orégano,agrega las aceitunas, la cebolla cortada,aliña con aceite y vinagre y sirve.

79 – ENSALADA DE VAINAS YAGUACATES

Ingredientes:

• 300 g de judías verdescocidas • 2 aguacates • 3patatas cocidas • 2tomates • 16 espárragos

trigueros cocidos • aceitede oliva • vinagre • sal.

Elaboración:

En el centro de una fuente coloca lasjudías verdes, y alrededor los tomatesbien limpios y cortados en medias lunas.A continuación, pela las patatas, córtalasen rodajas y disponías encima deltomate. Pela los aguacates, retírales elhueso y pártelos en lonchas. Ponlossobre la patata. Por último, reparte porencima los espárragos. Aliña con aceitede oliva, vinagre y sal y sirve.

80 – ENSALADA DE VAINAS YPATÉ

Ingredientes:

• 400 g de judías verdes •1 lata de paté • 2 huevoscocidos • 1 tomate(adorno) • 1 limón(adorno) • sal • agua.Vinagreta: • 2 dl deaceite de oliva • 2 dl devinagre de vino • 1 cuch.de mostaza • 1 pizca deazúcar • sal • pimientanegra.

Elaboración:

Esta sabrosa ensalada se elabora delsiguiente modo: primero cubre el fondodel plato con las judías (previamentecortadas y rociadas con agua y sal),rodeándolas con unas lonchas de tomateno demasiado finas. A continuación,coloca el paté fileteado sobre las vainasy los huevos cocidos troceados encimade las rodajas de tomate. Completa ladecoración del plato con unas rodajitasde limón colocadas en el borde delplato. Por último, saltea la verdura conla vinagreta.

81 – ENSALADA DE VALENCIA

Ingredientes:

• 200 g de arroz • 1diente de ajo • 1 pechugade pollo • 4 pepinillos •1 tomate • 100 g deguisantes • 1 cebolleta •aceite • sal gorda •vinagre • agua.

Elaboración:

Cuece la pechuga en agua con sal,añadiéndole, si quieres, unas verduritas.Escurre y reserva.

Apartes cuece, también, el arroz enagua con sal durante 20 minutosaproximadamente. Escúrrelo, pásalo poragua fría y reserva. En una fuente, hazuna cama con el arroz cocido y el tomateen rodajas alrededor. Coloca la pechugaen tiras, el ajo picado, los guisantes, lospepinillos picados y la cebolleta enjuliana. Por último, aliña la ensaladacon sal gorda, aceite y vinagre.

82 – ENSALADA DE VERDURASCON FRUTAS

Ingredientes:

• 1 manzana • 1 plátano •½ racimo de uva de mesaembolsada • 2 tomates •4 hojas de lechuga • 8pepinillos • ½ limón.Para acompañar: •mahonesa • requesón.

Elaboración:

Pela la fruta. Corta la manzana endados y el plátano en rodajas, colócalosen un bol y rocíalos con el zumo de ½limón.

Pica el tomate y los pepinillos(reservando algunos para adornar laensalada) en dados y agrégalos a la

fruta. Corta la lechuga en juliana y poníaen el fondo del plato. Coloca encima lasfrutas mezcladas con los pepinillos y eltomate.

Por último, espolvorea la ensaladacon los granos de uva. Adorna con lospepinillos cortados en láminas. Sazona yacompaña la ensalada con mahonesa yrequesón.

83 – ENSALADA DE VERDURAS YBACALAO

Ingredientes:

• 1 cebolla o cebolleta •

1 berenjena • 1 pimientomorrón • 1 tomate • 300 gde bacalao limpio ydesalado • 1 vaso deleche y otro de agua •aceite • sal. Para lavinagreta: • vinagre deMódena • sal y aceite • 1tomate • ½ diente de ajo.

Elaboración:

Pon el lomo de bacalao en unacazuela cubierto con la leche y el agua ydeja que cueza durante 2 o 3 minutosaproximadamente. Mientras tanto, cortaen tiras la cebolla, la berenjena y el

pimiento. Una vez salados, saltéalos enuna sartén con un poco de aceite y dejaque poche. Aliña estas verduras con unavinagreta hecha con un tomate y ½ dientede ajo muy picados, un poco de aceite,vinagre y sal. Coloca la cama deverdura en el plato, sobre ésta elbacalao laminado y encima unos taquitosde tomate, y alíñalo todo con otro pocode vinagreta.

84 – ENSALADA DE VIEIRAS CONMOLLEJAS

Ingredientes:

• 8 vieiras • 100 g demollejas de cordero •aceite • harina • perejilpicado • 1 tomate • 1escarola • 4 hojas delechuga • 2 hojas detreviso • 2 dientes de ajo• sal • 8 cuch. de aceitede oliva • 3 cuch. devinagre de jerez.

Elaboración:

Limpia bien todas las verduras.Limpia también las mollejas, sálalas,pásalas por harina y fríelas en una sarténcon aceite junto a un diente de ajo

picado. Limpia las vieiras y córtalas enláminas.

Dispón la verdura cubriendo elfondo de una fuente y sazona. Después,saltea las vieiras en otra sartén con unpoco de aceite y un ajo picado.Espolvorea las vieiras y las mollejascon perejil. Colócalas encima de laverdura y alíñalo todo con aceite yvinagre.

85 – ENSALADA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

• 2 plátanos • 3

zanahorias • 1 yogurnatural • 1 limón en zumo• una pizca de azúcar •sal.

Elaboración:

Pela y ralla laszanahorias bien limpias.Pela los plátanos ycórtalos en rodajas.Colócalo todo en unafuente: la zanahoria en elcentro y el plátanoalrededor.

Mezcla el yogur con el zumo de

limón, un pellizco de azúcar y un pocode sal. Aliña con esta salsa la ensaladay sirve.

86 – ENSALADA JUAN MARI

Ingredientes:

• 2 patatas cocidas • 4pimientos morronesasados y pelados • 2tomates • 1 cebolleta • 1pimiento verde • 1 dientede ajo • aceite de oliva •vinagre • sal gorda.

Elaboración:

Limpia los tomates y pártelos enrodajas colocando éstas en el fondo deuna fuente. Después, añade la patatapelada y en lonchas. Sazona con salgorda. A continuación, pon los pimientosrojos y el verde en tiras finas; y porúltimo, la cebolleta y el ajo bienpicados. Aliña con aceite de oliva,vinagre, sal gorda y listo.

87 – ENSALADA MIXTA

Ingredientes:

• 8 hojas de lechuga • ½escarola • 1 endibia • 2huevos cocidos • 100 gde atún en conserva • 12aceitunas • 2 patatascocidas • aceite • vinagre• sal.

Elaboración:

Limpia bien las hojas de lechuga, laescarola y la endibia. Corta las patataspeladas en rodajas y después colócalotodo en una fuente de servir de formaalterna. A continuación, decora con losdemás ingredientes. Pon a punto de sal yaliña la ensalada con el aceite y el

vinagre.

88 – ENSALADA MULTICOLOR

Ingredientes:

• 400 g de judías verdes •100 g de paté • 3 patatas• 2 tomates • 1 pimientorojo pequeño • aceite deoliva • vinagre de sidra •sal • agua.

Elaboración:

Cuece las judías en agua y sal hasta

que estén tiernas. Cuece también laspatatas.

En un plato o fuente coloca laspatatas cocidas y cortadas en rodajasalternando con gajos de tomate. Pon enel centro las judías verdes y sazona.Añade el paté en trozos y el pimientopicado muy fino. Aliña con aceite yvinagre y sirve.

89 – ENSALADA VARIADA

Ingredientes:

• 100 g de jamón cocido• 200 g de vainas o

judías verdes • 2remolachas • 1 pie deapio • 2 manzanasreinetas • 2 endibias • 2claras de huevo cocido •agua. Aliño: • zumo delimón o vinagre • aceite •mostaza • pimientablanca • sal • 3 yemas dehuevo cocido.

Elaboración:

Cuece las remolachas, las judíasverdes y el apio (blanco de apio), todocortado en juliana y por separado.Escurre y deja templar. Pela las

manzanas y córtalas en láminas.Pon en el centro de una fuente las

judías verdes y el apio y alrededor lashojas de endibias, la remolacha y eljamón en rollitos. Añade también lasláminas de manzana.

En un bol, mezcla la mostaza con lasyemas de huevo, el aceite, la pimientablanca, la sal y el zumo de limón ovinagre. Por último, aliña la ensaladacon la vinagreta y adorna por encimacon las claras de huevo picadas (puedespasarlas por el pasapuré).

90 – ENSALADILLA CASERA

Ingredientes:

• 3 patatas • 150 g deatún o bonito en aceite •8 colas de gambascocidas o langostinos • 1pimiento morrón • 100 gde guisantes cocidos • 4pepinillos • 24 aceitunasverdes y negras • 8aceitunas rellenas deanchoas • 2 huevoscocidos • 1 cebolleta o ½cebolla • 8 cuch. demahonesa • perejilpicado • agua • sal.

Elaboración:

Cuece las patatas con la piel en aguacon sal. Una vez cocidas, pélalas,córtalas en cuadraditos y colócalas enun bol. Añade el bonito o atún, losguisantes, el pimiento rojo (reserva unpoco para decorar), los pepinillos, loshuevos cocidos y la cebolla o cebolleta,todo bien picado. Agrega también lasaceitunas verdes y negras, sazona eincorpora la mahonesa, mezclándolotodo bien.

Sirve la ensaladilla en una fuente ydecórala con pimiento rojo picado, lasaceitunas rellenas de anchoas y las colas

de langostinos o gambas. Espolvoreacon perejil picado.

91 – HINOJO RELLENO ENENSALADA

Ingredientes:

• 4 bulbos de hinojo •200 g de arroz • 2cebolletas • 1 pimientomorrón • 50 g deguisantes cocidos • 50 gde maíz cocido • 100 gde colas de gambascocidas • 6 cuch. de

mahonesa • perejilpicado • unos rabanitos •sal • agua.

Elaboración:

Limpia los bulbos de hinojo, pélalosy pica finos la cebolleta y el pimiento.Cuece el hinojo en agua hirviendo consal en una vaporera durante unos 30minutos. Escúrrelo, córtalo por la mitadvaciándolo un poco del centro yresérvalo. Cuece el arroz en agua consal hasta que esté al dente, pásalo poragua fría y escúrrelo bien.

En un cuenco grande mezcla el arrozcon la cebolleta y el pimiento picados,

los guisantes, el maíz, las gambas y lamahonesa y el perejil picado. Pruébalode sal y mézclalo todo bien. Y rellenacon esta mezcla los bulbos de hinojo,colócalos en una fuente y adorna el platocon unos rabanitos bien limpios.

92 – LECHUGA PRIMAVERA

Ingredientes:

• 4 lechugas pequeñas ouna grande rizada • 200 gde colas de gambas olangostinos cocidos • 2cuch. de queso en crema

• 1 cuch. de salsamahonesa • 1 tomate • ½limón en zumo • sal.

Elaboración:

Lava bien las lechugas quitándoleslas hojas que estén feas. Coloca lashojas en el fondo del plato, y encima lasgambas o langostinos.

En un cuenco mezcla el queso, elzumo de limón, la mahonesa y la sal ycubre con esta mezcla las gambas yparte de la lechuga. Por último, adornala ensalada con tomate cortado en tirasfinitas.

93 – MOJE DE LA SERENA

Ingredientes:

• 3 patatas cocidas • 3tomates • 1 pimientoverde • 1 pepino • 1cebolleta • pizca deorégano • 1 diente de ajo• vinagre, sal y aceite.

Elaboración:

Pela las patatas y el pepino.Córtalos junto con el tomate en tacos.Coloca las patatas en el fondo de una

ensaladera o fuente. Pon encima eltomate, espolvorea con orégano y añadeel pepino. Por último, agrega elpimiento verde y la cebolleta cortadosen juliana y el ajo picadito. Aliña consal, aceite y vinagre y sirve.

94 – PLÁTANOS RELLENOS

Ingredientes:

• 8 plátanos • 8 lonchasde jamón cocido • unashojas de lechuga de roble• aceite • sal gorda •vinagre de sidra.

Elaboración:

Pela y abre los plátanos a lo largo.Coloca el extremo de la loncha de

jamón entre las dos mitades y enrolla elresto de la loncha alrededor. Pínchalocon dos palillO5. Coloca los plátanos enla bandeja del horno y echa un chorro deaceite por encima. Hornéalos a 190grados durante 10 minutos,aproximadamente, hasta que quedendorados.

Para acompañar, prepara unaensalada: limpia y corta las hojas delechuga u otra verdura tierna y aliña consal gorda, aceite y vinagre. Por último,

sirve los plátanos con la ensalada en elfondo de una fuente.

95 – TOMATES CON AGUACATES

Ingredientes:

• 4 tomates hermosos • 8gambas o langostinoscocidos • 2 aguacates • 4lonchas de jamón cocido• un puñado de aceitunasrellenas • mahonesa •zumo de limón • sal •unas ramas de perejil.

Elaboración:

Corta el sombrerito de los tomates yvacíalos. Sala el interior con una pizcade sal.

Corta por la mitad los aguacates,quítales el hueso y con una cucharillasepara la piel de la carne. En un bol,aplasta la carne de los aguacates con untenedor y mézclala con un chorro dezumo de limón.

Trocea las gambas peladas, el jamóny las aceitunas en trozos pequeñitos ymézclalos con unas cucharadas demahonesa. Incorpora esta masa a losaguacates y mezcla todo bien.

Por último, rellena con la mezcla lostomates, añadiendo por encima unacucharada de mahonesa. Cúbrelos conlos sombreritos y sirve el platoadornado con ramitas de perejil.

Verduras y Hortalizas96 – ACELGAS BELLAVISTA

Ingredientes:

• 4 hojas grandes deacelga • 1 puñado depiñones • 16 almendrassaladas • 1 pechuga depollo • 1 manzana • 16aceitunas sin hueso • 1cebolla cortada en aros •1 plato de harina • aceite• sal • agua.

Elaboración:

Cuece las pencas (partes blancas delas acelgas) en agua con sal. Cuecetambién al vapor las acelgas. En unasartén con aceite, saltea las almendras ylos piñones junto con la pechugasazonada y cortada en dados o tiras.Después agrega las pencas escurridas ycortadas en dados, las aceitunas y lamanzana pelada y troceada. Rehoga tododurante unos minutos.

Coloca las hojas de acelgas en losplatos y dispón sobre ellas el relleno.Por último, decora con los aros decebolla enharinados y fritos en aceite

bien caliente.

97 – ACELGAS CON ANCHOAS

Ingredientes:

• 1 kg de acelgas • 1cabeza de ajo • 1cebolleta picada fina • 12filetes de anchoa en lata •aceite de oliva • agua ysal.

Elaboración:

Corta las acelgas en trozos de unos 3

centímetros aproximadamente y cuécelasen agua con sal junto con la cabeza deajo, sin pelar. Una vez cocido, escurrelas acelgas y reserva. Pela la cabeza deajo y haz puré con ella.

En una sartén con aceite, pocha lacebolleta picada. Cuando esté dorada,agrega el puré de ajo. Rehoga y añadelas anchoas picadas, removiendo hastaincorporar las acelgas. Calienta bien,prueba de sal y sirve.

98 – ACELGAS EN ADOBO

Ingredientes:

• 1,5 kg de acelgas •aceite • 1 huevo cocido •2 cuch. de vinagre • 1cuch. de pimentón • migade pan • ajo • pimienta •sal • agua.

Elaboración:

Lava las acelgas. Pica en trozosmenudillos los tallos y las hojas.

En una cazuela con abundante aguahirviendo y sal pon las acelgas hasta queestén tiernas. Entonces quítales el agua,lávalas en agua fría y escurre. En unasartén con un chorro de aceite fríe undiente de ajo. Cuando esté bien dorado,

retira y aparta la sartén del fuego. Con elaceite todavía caliente, echa el pimentóny las acelgas bien escurridas.

Aparte, en un mortero machaca elajo, dos granos de pimienta, miga de panmojada en agua y un chorro de vinagre.Una vez hecha la pasta, tienes quedeshacerla en una taza con agua yvertirla sobre las acelgas, mezclándolasbien. Rectifica de sal y deja cocer unosminutos. Sirve el huevo cocido, bienpicado y espolvoreado por encima.

99 – ACELGAS RELLENAS DECARNE

Ingredientes:

• 12 acelgas hermosas •300 g de carne picada • 1taza de salsa de tomate •3 dientes de ajo • 2 cuch.de bechamel • harina •huevo batido • 100 g dejamón serrano • ½ vasode vino blanco • agua •sal • 2 patatas • aceite.

Elaboración:

Separa las partes verdes del troncode la acelga y resérvalas. Limpia laspartes blancas de pieles e hilos y

cuécelas en agua con sal. Una vezcocidas, escúrrelas y trocéalas enpedazos de unos 6 cm. Cuece las partesverdes en agua con sal y un chorrito deaceite y las patatas peladas. Una vezcocidas, tritúralas obtendremos así lacrema de verduras.

Saltea los ajos en láminas y el jamónpicado, añade la carne, rehoga y sazona.Agrega el vino blanco, después eltomate y un poco de salsa bechamel.También puedes añadir una cucharadade pan rallado. Deja que reduzca yenfríalo. Rellena con esta masa laspartes blancas (pencas) como si fuesenun sándwich. Pásalas por harina (si

quieres con un poco de levadura) yhuevo batido. Fríelas en aceite biencaliente.

Por último, coloca la crema deverduras en el fondo del plato, laspencas rellenas encima y sirve.

100 – AJOS TIERNOS CONMOLLEJAS Y HUEVOSESCALFADOS

Ingredientes:

• 10 ajos tiernos • 300 gde mollejas (a poder serde cordero) • 4 huevos

escalfados • aceite • sal •harina • 2 dientes de ajo.

Elaboración:

Limpia los ajos frescos y córtalos enjuliana. También limpia las mollejas,salpiméntalas y córtalas. Después,pásalas por harina y fríelas en aceite conlos dientes de ajo previamente dorados.Cuando estén casi hechas, añade losajos frescos y deja que se termine dehacer. Para servir, ponlo todo en unplato y coloca en un costado los huevosescalfados.

101 – ALBÓNDIGAS DE LAHUERTA

Ingredientes:

• ½ kg de patatas • 200 gde zanahorias • ½ kg deguisantes desgranados • 1pimiento rojo • 2 huevos• harina • aceite de oliva• sal • agua • ¼ litro depuré de verduras.

Elaboración:

Cuece las patatas las zanahorias ylos guisantes en agua con sal y un chorro

de aceite. Una vez cocido, tritúralo todohasta conseguir un puré muy espeso.Agrega los huevos batidos a la pasta (site queda demasiado ligera, lígala conharina de maíz diluida en agua).

Da forma a las albóndigas, pásalaspor harina y fríelas en aceite hastadorarlas. Sirve las albóndigas en unafuente con el fondo cubierto de puré deverduritas caliente, y compaña con elpimiento rojo frito en aros.

102 – ALCACHOFAS AL HORNO

Ingredientes:

• 8 alcachofas grandes •8 dientes de ajo • 150 gde bacon o tocineta •aceite de oliva • sal • 1cuch. de harina de maízrefinada • limón • agua.

Elaboración:

Limpia las alcachofas quitando lashojas duras y el rabo y frótalas conlimón. Colócalas en un recipiente hondopara horno, sazona e introduce en cadauna un diente de ajo picados la mitad dela tocineta y añade un chorro de aceite yun vaso de agua.

Mételo todo en el horno a 180º hasta

que estén tiernas tardarán unos 30minutos aproximadamente. Sirve lasalcachofas en un plato o fuente. Fríe enuna sartén con aceite el resto de latocineta picada. Añade el caldo de lafuente del horno y un poco de harina demaíz diluida en agua fría, para espesarla salsa. Por último, salsea lasalcachofas y sirve.

103 – ALCACHOFAS CONCALABAZA

Ingredientes:

• 16 alcachofas • 200 g

de calabaza rosa • 1cebolleta • 1 diente deajo • perejil picado • sal• aceite • harina • agua •2 limones.

Elaboración:

Limpia las alcachofas y cuécelas enagua con limón, sal y una cucharada deharina. Estarán media hora cociendo.

En una cazuela con aceite sofríe lacebolleta cortada en juliana y el ajo.Agrega los trozos de calabaza y partedel caldo donde has cocido lasalcachofas y deja cocer 15 minutos.Cuando veas que la calabaza está tierna,

añade las alcachofas cortadas enmitades. Echa, por último, perejilpicado, y mantén a fuego lento otros 5minutos. Sirve caliente.

104 – ALCACHOFAS CON JAMÓN

Ingredientes:

• 16 alcachofas • 200 gde jamón curado • harina• 2 limones • sal • agua •1 nuez de mantequilla.

Elaboración:

Limpia las alcachofas y cuécelas enuna cazuela con agua, harina, sal y zumode limón. En 8 minutosaproximadamente estarán listas.

En una cazuela ancha derrite lamantequilla y añade el jamón cortado entaquitos. Cuando esté doradito, agregaun poco de harina, remueve y vierte unpoco de agua de cocer las alcachofaspara hacer la salsa. Deja cocer un par deminutos removiendo y agrega lasalcachofas ya cocidas y cortadas enmitades. Prueba de sal y sirve.

105 – ALCACHOFAS CON

MOLLEJAS

Ingredientes para 8 personas:

• 32 alcachofas • 2 kg demollejas • 4 limones • 2dientes de ajo • 1 vaso devino blanco • sal ypimienta • harina.

Elaboración:

Ante todo, limpia las alcachofas dela forma tradicional, quitando las hojasexteriores (más o menos las seis u ochoprimeras, las que no se terminan decocer nunca). Luego córtales como dos

dedos de la parte superior, unta con unlimón partido y ponlas a cocer en aguacon sal. Añade el jugo de 2 limones ylos restos de los limones utilizados parauntar las alcachofas, y diluye un puñadode harina.

Todas estas operaciones sonimprescindibles si no quieres que lasalcachofas se pongan negras. Lasalcachofas tardarán en cocerseaproximadamente 45 minutos, y una vezcocidas deben dejarse en el mismo agua.Prepara las mollejas de la siguienteforma: quita primero la grasa y laspuntillas que suelen traer. Luego haz conellas pequeños dados y, una vez así, las

sazonas con sal y pimienta. Pásalas porharina con cuidado, pues una vezcortadas resultan muy pegajosas. Fríelasluego en aceite muy caliente en variasveces. Una vez que tengas las alcachofascocidas y las mollejas fritas, pon en unacazuela un poco de aceite con los 2dientes de ajo bien picados. Rehogaaquí las mollejas fritas y échales el vinoblanco y un tazón de caldo o de agua.Luego, parte las alcachofas por la mitady añádelas a las mollejas. Deja quecuezan juntas unos diez minutos, yestarán listas para servir. Les puedesañadir un poco de jamón o de baconfrito por encima.

106 – ALCACHOFAS CON PATATAS

Ingredientes:

• 16 alcachofas • 800 gde patatas • 1 tomatemaduro • 1 diente de ajo• aceite • sal.

Elaboración:

Fríe el diente de ajo con el tomatepicado en una cazuela con un poco deaceite. Añade las patatas rotas en trozosmás bien grandes y rehógalas unosminutos.

Limpia bien las alcachofas, pártelasen cuatro pedazos cada una eincorpóralas a la cazuela. Cubre todo elguiso con agua caliente y deja que cuezaunos 45 minutos (10 minutos si se haceen olla exprés).

No te preocupes si las alcachofas tequedan más oscuras de lo habitual: espor falta de limón. Por el contrario, tesaldrán con mucho más sabor aalcachofa. Remueve de vez en cuando afin de que la salsa espese. Transcurridoel tiempo necesario de cocción, echa unchorro de aceite de oliva y sirve.

107 – ALCACHOFAS CON TOMATE

Ingredientes:

• 16 alcachofas • 1 limón• 2 dientes de ajo • 4lonchas de jamón • 1puñado de harina • salsade tomate • 1 cebolla ocebolleta • sal • aceite •agua.

Elaboración:

Limpia, frota con limón y cuece lasalcachofas en agua con sal y harinadurante 20 minutos aproximadamente.

Una vez cocidas, escúrrelas y córtalaspor la mitad.

Pica la cebolla no demasiado fina yel ajo y ponlos a pochar en aceite. Encuanto estén dorados, añade el tomate ypruébalo de sal. Deja que se hagadurante unos minutos a fuego suave.Después, añade las alcachofas cortadaspor la mitad, rehoga y colócalo en unafuente. Pon el jamón encima de lasalcachofas y mételo en el horno congratinador fuerte durante 1 o 2 minutos.Sirve.

108 – ALCACHOFAS EN SALSA

Ingredientes:

• 12 alcachofas cocidas •1 cebolla o 2 chalotas • 2dientes de ajo • 1manzana • 1 cuch. demostaza • 1 punta de apio• 1 vasito de sidra •aceite.

Elaboración:

En una sartén con aceite pon a dorarlas cebollas o chalotas y el ajo picados.Luego, añade la manzana pelada y elapio también picados. Agrega despuésla mostaza y por último la sidra. Deja

cocer durante unos 5 minutos, hasta quereduzca la salsa, y cuélala.

Saltea las alcachofas partidas por lamitad en una sartén con aceite ycolócalas en un plato o fuente. Rocía porencima con la salsa y sirve.

109 – ALCACHOFAS ENVINAGRETA

Ingredientes:

• 16 alcachofas • 1 limón• agua • sal. Vinagreta: •2 dientes de ajo • ½pimiento morrón • sal

gorda • 8 cuch. de aceite• 4 cuch. de vinagre •perejil picado.

Elaboración:

Limpia las alcachofas, quitando lashojas exteriores y pasándolas con limóndespués de haberlas pelado.

Cuécelas en una cocedera con agua ysal. Cuando estén cocidas, escúrrelas ypártelas por la mitad o en cuartos. Hazla vinagreta picando los ajos y elpimiento morrón y mézclalos con elaceite, el vinagre y la sal gorda.Espolvorea con perejil picado y bate lavinagreta para que ligue. Por último,

coloca las alcachofas en una fuente yrocía con la vinagreta.

110 – ALCACHOFAS REBOZADASCON CREMA DE ACELGAS

Ingredientes:

• 9 alcachofas • harina •huevo batido • agua • sal• ½ limón • aceite.Crema: • ½ kg de acelgas• 2 patatas • 1 chorro deaceite de oliva • agua •sal.

Elaboración:

Cuece en una cocedera con agua, saly un poco de harina las alcachofaslimpias y untadas con limón. Limpiabien las acelgas y haz una cremacociendo las hojas picadas junto con laspatatas en trozos en una cazuela conagua, sal y un chorro de aceite duranteunos 25 minutos aproximadamente.Después, pásalo por la batidora.

Parte las alcachofas en mitades,rebózalas en harina y huevo y fríelas.Cubre con la crema de acelgas el fondode una fuente y coloca las alcachofasencima. Por último, decora con un

chorro de aceite crudo.

111 – BERENJENAS CONANCHOAS

Ingredientes:

• 2 berenjenas • 20anchoas • 5 tomatesmaduros pelados • 3dientes de ajo • 4 cuch.de pan rallado • perejilpicado • aceite • 1 pizcade tomillo u orégano •sal.

Elaboración:

Corta las berenjenas por la mitad,haz unas incisiones, sazona y con unpoco de aceite mételas en el hornodurante 15 minutos hasta que se puedaquitar la pulpa.

Limpia las anchoas, córtalas enfiletes y reserva. Pica el tomate pelado ysin pepitas y sofríelo en una sartén condos dientes de ajo a fuego suave durante20 minutos. Pasado este tiempo, añadela pulpa de las berenjenas y el tomillo,poniéndolo a punto de sal.

En un mortero, mezcla el diente deajo picado, el pan rallado y el perejil.

Rellena las berenjenas con la salsa detomate, que deberá estar más bienespesas y espolvorea con el majado depan rallado. Cúbrelas con las anchoas yespolvorea con más majado. Por último,sala y hornéalas con gratinador durante5 minutos, hasta que se hagan lasanchoas, y sirve. Puedes acompañarlascon salsa de tomate o queso rallado.

112 – BERENJENAS CONGUISANTES

Ingredientes:

• 2 berenjenas • ½ kg de

guisantes pelados • 1 o 2tomates • 1 nuez demantequilla • 1 cuch. deharina • 2 dientes de ajopicados • sal • aceite •agua. Para acompañar: •puré de judías verdes.

Elaboración:

Corta las berenjenas por la mitad,sazona y ásalas con un poco de aceite enel horno a 180º durante 10 minutos. Sacala carne y resérvala, así como su piel.

Cuece los guisantes en aguahirviendo con sal durante 20 minutosaproximadamente y resérvalos. Reserva

también el caldo.En una cazuela dora el ajo con la

mantequilla, añade la harina rehogandoy, después, la carne de las berenjenaspicada y los guisantes. Mézclalo todobien y agrega un vaso del caldo de losguisantes para que no quede muy espeso.Rehógalo todo durante unos minutos.

Rellena las berenjenas, cúbrelas conunas rodajas de tomate pelado y mételasen el horno fuerte durante 5 minutos.Sírvelas acompañadas de puré de judíasverdes y rociadas por encima con unchorro de aceite de oliva crudo.

113 – BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes:

• 4 berenjenas • sal • 2tomates • queso rallado •un trozo de mantequilla •aceite • orégano • 2guindillas frescas(opcional) • agua.

Elaboración:

Escalda los tomates en aguahirviendo durante un minuto y pélalos.

Lava las berenjenas, ábrelas por lamitad y haz unas incisiones. Rocíalas

con un chorrito de aceite, sazona ymételas en el horno durante 20 minutosaproximadamente. Pasado este tiempo,sácalas del horno y con una cucharavacíalas. Pica su carne y saltéala en unasartén con un poco de aceite junto con eltomate cortado en taquitos. Espolvoreacon sal y orégano y deja pochar duranteunos minutos. Rellena con esta masa lasberenjenas añadiendo, si quieres, lasguindillas picadas. Coloca unasporciones de mantequilla encima yespolvorea con el queso rallado. Porúltimo, gratínalas durante unos 3 minutoshasta que queden doradas.

114 – BERENJENAS RELLENAS DEATÚN

Ingredientes:

• 2 berenjenas • 2 latasde atún • 2 huevoscocidos • ½ litro deleche • 2 cuch. de harina• 1 cuch. de mantequilla •sal • pimienta negra •nuez moscada.

Elaboración:

Corta las berenjenas por la mitad.Ásalas al horno durante 30 minutos.

Retira la pulpa de las berenjenas.Prepara una bechamel con la harina, lamantequilla y la leche. Sazona con sal,pimienta y nuez moscada. Agrega lapulpa de las berenjenas, el atún y loshuevos cocidos picados, y mézclalotodo bien. Rellena las berenjenas ygratina a horno fuerte durante 3 minutos.Puedes acompañar las berenjenas conunas rodajas de tomate frito.

115 – BERENJENAS RELLENAS DEBACALAO

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas •200 g de bacalaodesmigado y desalado • 2cebolletas o cebollas •salsa de tomate • 1 sobrede queso parmesano •aceite • sal.

Elaboración:

Limpia y corta las berenjenas a lolargo, haz unas incisiones con uncuchillo, sálalas y rocíalas con unpoquito de aceite. Mételas en el hornounos 20 minutos. Después, quítales lacarne y reserva. Pica las cebolletas yponlas a pochar; después, añade el

bacalao y rehógalo bien. A continuación,agrega la carne de las berenjenas yvuelve a rehogar unos minutos.

Por último, añade el tomate y rellenacon esta masa las berenjenas. Cúbrelascon queso y gratínalas durante unos 3minutos aproximadamente.

116 – BERENJENAS RELLENAS DEVERDURA

Ingredientes:

• 4 berenjenas • 3cebollas picadas finas •aceite de oliva • 150 g de

champiñones picados •sal • 100 g de miga depan desmenuzada • 2yemas de huevo • perejilpicado • salsa de tomate.

Elaboración:

Corta a lo largo por la mitad lasberenjenas y vacíalas con cuidado. Picala carne de las berenjenas y rehógalacon las cebollas en una sartén conaceite. Cuando estén doraditas, agregalos champiñones, perejil y la miga depan. Rehoga todo bien hasta obtener unrelleno de consistencia. Pon a punto desal, retíralo del fuego y lígalo con las

yemas de huevo batido. Rellena lasberenjenas con la mezcla y un poquitode salsa de tomate.

Coloca las berenjenas en una placade horno, rocíalas con un chorrito deaceite y mételas en el horno caliente a180º durante 20 minutos. Para servir,adorna con unas rodajas de berenjenafrita, champiñones fileteados y salsa detomate.

117 – BERENJENAS RELLENASDOS SALSAS

Ingredientes:

• 8 berenjenas • ½ kg decarne de ternera picada •1 tomate • 1 pimientoverde • 1 cebolla • 1diente de ajo • salsa detomate • bechamel •aceite • sal.

Elaboración:

Parte las berenjenas a lo largo, endos trozos. Haz unos cortecitos, sazona,riégalas con un poco de aceite y mételas8 minutos en el horno.

Una vez fuera, éxtraeles el interior.Pica la cebolla, el ajo y el pimiento

y échalos en una sartén con un poco de

aceite. Rehoga, añade el tomatetroceado en daditos, sala y echa elinterior picado de las berenjenashorneadas.

Al cabo de 8 minutos pon la carnepicada, rehógala un poco y con todo ellohaz el relleno de las berenjenas. Sobreel relleno echa la salsa de tomate ycúbrelo todo con bechamel. Sólo te faltagratinar durante 5 minutos y presentar enuna fuente.

118 – BORONÍA

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza • ¼ kgde garbanzos • 1 dientede ajo • 1 pimiento verde• 1 cebolla o cebolleta •1 hoja de laurel • 1tomate • 1 cuch. depimentón dulce o picante• aceite y sal • agua •unas rebanadas de pan.

Elaboración:

Cuece los garbanzos —que habráspuesto en remojo en la víspera— enagua hirviendo con sal durante 45minutos aproximadamente. Cuando esténcasi a punto, añade la calabaza en

trozos.En una sartén haz un sofrito con el

ajo, la cebolla, el pimiento y el tomatepicados junto con el laurel y sazona.Cuando esté pochado, agrega elpimentón rehogándolo y añádeselo todoa los garbanzos. Deja que se haga unos10 minutos y sirve.

Acompaña este plato con unasrebanadas de pan frito en aceite biencaliente.

119 – BORRAJAS CON GUISANTES

Ingredientes:

• 2 kg de borrajas • 300 gde guisantes • 2 panes demolde • 2 huevos cocidos• ¼ litro de caldo • 2dientes de ajo • 30 g deharina • aceite • agua •sal.

Elaboración:

Lava y corta las borrajas en trozosde 5 cm de grosor aproximadamente.Los guisantes los puedes tener cocidossi son frescos; si no, pueden ser de lata.

Cuece las borrajas en una cocederacon agua hirviendo y sal hasta que esténtiernas. En una cazuela baja, fríe los

ajos fileteados, añade la harina, rehogay agrega el caldo. No debe quedar muyespeso. Luego añade las borrajas y losguisantes. Déjalo hacer todo junto unos8 o 10 minutos. Si hace falta, puedesponer más caldo. Añade los huevospicados. Fríe los panes partidos entriángulos en aceite caliente. Sirve lasborrajas y adorna con los panes fritos.

120 – BORRAJAS GRATINADAS

Ingredientes:

• 1,5 kg de borrajas • 100g de mantequilla • 2 cuch.

de harina • queso ralladosuave • agua, sal ypimienta • perejil picado.

Elaboración:

Cuece las borrajas bien limpias ytroceadas, en pedazos de unos 5 cm, enagua con poca sal. Cuando estén tiernas,sácalas y escúrrelas bien. Colócalas enuna fuente o plato resistentes al horno ycúbrelas con una velouté.

La velouté es una especie debechamel que harás con una parte delagua de cocer las borrajas, lamantequilla y la harina. Salpimenta. Unavez que hayas cubierto bien las borrajas,

espolvorea con el queso rallado y ponen el horno a gratinar unos minutos.Sirve caliente.

121 – BRÉCOL CON BACON

Ingredientes:

• 1 kg de brécol • agua •3 dientes de ajo • l50 gde bacon • 5 cuch. deaceite • sal.

Elaboración:

En una vaporera con agua y sal pon

el brécol en ramilletes y déjalo hacerdurante unos 20 minutos. Después,colócalo en una fuente.

Mientras tanto, en una sartén conaceite haz un refrito con el ajo enláminas y el bacon. Vierte el refritoencima del brécol, y listo para servir.

122 – BRÉCOL CON PATATAS

Ingredientes:

• 2 o 3 brécoles • ½ kgde patatas • ½ cuch. depimentón • 4 huevos • 4rebanadas de pan • aceite

• sal • 2 o 3 dientes deajo • agua • un chorritode vinagre.

Elaboración:

En una cazuela con un poco deaceite, fríe los ajos pelados y después elpan. Saca y resérvalos. Añade a lacazuela las patatas peladas y troceadas yespolvoréalas con pimentón.

Rehógalo bien, cubre con agua ysazona. Cuando el agua empiece a herviragrega el brécol bien limpio y troceadoy déjalo cocer unos 20 minutos.Mientras tanto, escalfa los huevos enagua con un chorro de vinagre y sal.

Sirve el brécol con las patatas yacompáñalo de los huevos escalfados ylas rebanadas de pan con ajo. Porúltimo, adorna el plato con un chorro deaceite de oliva crudo.

123 – BUDÍN DE VERDURAS

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana •700 g de zanahorias • 50g de mantequilla • 3huevos • 1 litro de leche• 5 cuch. de harina •mantequilla y pan rallado

para untar el molde • sal• puré de calabaza • agua.

Elaboración:

Cuece la coliflor en una vaporeracon agua y sal, y después escúrrela.

Haz una bechamel espesa con lamantequilla, la leche y la harina.Añádele 3 yemas de huevo y la coliflorcocida y troceada. Bátelo con unavarilla para hacer una masa. Después,agrega las claras montadas, mézclalo yprueba de sal.

Unta un molde con mantequilla y panrallado. Coloca en él una capa de masacubriendo el fondo, y después, una fila

de zanahorias cocidas y partidas por lamitad. Extiende encima una capa demasa y después dos filas de zanahorias.Por último, otra de masa y tres filas dezanahorias. Coloca el molde al bañomaría y mételo en el horno a unos 40minutos. Déjalo enfriar y desmolda.Puedes tomarlo frío o caliente.Preséntalo en rodajas, en una fuente, conel fondo cubierto con puré de calabaza.

124 – CALABACÍN A LA CREMADE QUESO

Ingredientes:

• 300 g de calabacín •100 g de queso de vacaen barra (para fundir) •25 g de mantequilla • 25g de harina • 1 vaso denata líquida • 1 cuch. deperejil picado • pimientanegra molida • sal • 1pizca de orégano molido• agua.

Elaboración:

Pela el calabacín y córtalo enrodajas, salpiméntalas y cuécelas en unavaporera con agua y sal durante 15minutos.

Para hacer la crema, doraligeramente la harina en la mantequillafundida, añade la nata y cuece a fuegolento muy suave sin dejar de removerdurante unos minutos. Retíralo del fuegoy agrega el queso troceado y el perejil.Mézclalo todo bien hasta que se derritay añade el orégano. Por último, salsea elcalabacín que debe estar bien escurridoy caliente.

125 – CALABACINES RELLENOSDE AJOARRIERO

Ingredientes:

• 2 calabacines • 300 gde bacalao desalado • 3dientes de ajo • 3 cuch.de salsa de tomate • 1pimiento verde • 1cebolleta • aceite • salpara acompañar: • salsade tomate o vizcaína depimientos choriceros.

Elaboración:

Corta los calabacines en cilindrosde 5 cm de altura, vaciando su interior ycociéndolos al vapor con sal unos 10minutos. haz el ajoarriero pochando losajos, la cebolleta y el pimiento verde

cortado en juliana con un poco de aceite.Después, añade el bacalao desalado ydesmigado y el tomate y deja al fuego 5minutos. Rellena los calabacines coneste bacalao ajoarriero.

Coloca la salsa de tomate o vizcaínaen el fondo del plato y encima loscalabacines. Sírvelos calientes. Lospuedes recalentar en el horno.

126 – CALABACINES RELLENOSDE GAMBAS

Ingredientes:

• 2 calabacines • 200 g

de colas de gambas •salsa de tomate • 3dientes de ajo • ½ copade brandy • aceite • sal •3 costrones de pan demolde frito • 4 lonchasde queso de nata.

Elaboración:

Corta los extremos de loscalabacines y pártelos por la mitad.Vacíalos pero dejando un fondo. Pochala carne de los calabacines a fuegosuave con un poco de aceite y sal.Cuando esté hecho, resérvalo.

Saltea las colas de las gambas con

los dientes de ajo. Cuando esténdoradas, flambéalas con el brandy, ycuando se apaguen, añade el tomate.Sazona y añade los panes fritos y lacarne de los calabacines. Mézclalo todobien. Rellena los calabacines con elsalteado, colócalos en una placa dehorno y cúbrelos con el queso. Porúltimo, gratina durante 10-12 minutos ysírvelos acompañados con salsa detomate.

127 – CALABAZA GRATINADA

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza • 100g de queso de vaca enbarra (para fundir) • 100g de mantequilla • 1 vasode nata • sal y nuezmoscada • agua • aceite.

Elaboración:

Cuece la calabaza cortada en dadosen agua con sal y un chorro de aceitedurante 25 minutos aproximadamente.Escúrrela y, si quieres, puedes guardarel caldo.

Coloca la calabaza en una fuente dehorno, añade la nata y espolvorea con lanuez moscada. Añade encima el queso

en tiras y la mantequilla. Gratínalodurante 3 minutos aproximadamente.Sirve.

128 – CARDO CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 1 kg de cardo • ½ kg dealmejas • 1 cebolleta • 1diente de ajo • 1 limón •harina • aceite de oliva •perejil picado • sal • 2huevos cocidos.

Elaboración:

Limpia bien el cardo y trocéalo. Acontinuación, cuécelo en agua hirviendo,con limón y sal. Aparte, pica muy fina lacebolleta y el ajo. Pocha en una sarténcon aceite. Después, agrega 2cucharadas de harina y remueve bien.Añade el caldo de cardo y deja cocer unpar de minutos. Cuando la salsa hayaespesado, incorpora el caldo ya cocido.

En una sartén con un poco de aceiteabre las almejas y extrae su carne. Echaésta a la cazuela con el cardo y cuece afuego suave durante 5 minutos.Transcurrido este tiempo, prueba yrectifica de sal. Antes de servir,espolvorea con perejil y añade los

huevos picados.

129 – CARDO CON CALAMARES

Ingredientes:

• 1 kg de cardo • 2patatas • 400 g decalamares • 3 dientes deajo • perejil picado •aceite • agua • sal.

Elaboración:

Limpia el cardo de pieles e hilos ycórtalo en trozos de 3 cm. Pon a cocer el

agua con sal, y cuando empiece a hervirañade el cardo y un chorro de aceite deoliva, dejando que cueza durante 45minutos. Agrega la patata pelada ytroceada dejando que cueza 15 o 20minutos más hasta que este todo hecho.

Limpia los calamares y guarda latinta en el congelador para otra ocasión.Trocéalos y haz un sofrito a fuego fuertecon un poco de aceite, los dientes de ajoen láminas y los calamares. Cuando estélisto, añade perejil picado. Sirve elcardo con las patatas en una fuente yecha encima el refrito de calamares.

130 – CARDO CON COSTILLA DECERDO

Ingredientes:

• 1 cardo mediano • 1cuch. de harina • ½ kg decostilla de cerdo • 12almendras sin tostar •perejil picado • sal • 2dientes de ajo • 1cebolleta o ½ cebolla • 1limón • agua • aceite •pimienta.

Elaboración:

Cuece el cardo limpio y troceado enagua con sal y un chorito de limón.Escurre y reserva el caldo.

En una cazuela sofríe la cebolleta yel ajo picados. Después, agrega laharina, rehoga y añade 9 o 10 cazos delcaldo de cocción del cardo.

En una sartén fríe la costillatroceada y salpimentada, añádela a lacazuela y luego agrega el cardo. Dejaque cueza unos 15 minutos a fuego lentojunto con las almendras hechas puré conla ayuda de un mortero. Por último,espolvorea con perejil picado y sirve.

131 – CARDO CON NUECESGRATINADO

Ingredientes:

• 2 kg de cardo • agua •sal • ½ limón • 100 g denueces peladas • 4lonchas de jamón cocido• 50 g de queso azul • 1vaso de caldo de carne ode ave • ½ vaso de natalíquida.

Elaboración:

Limpia el cardo de pieles e hilos.

Trocéalo y cuécelo en agua con sal ymedio limón. Cuando esté tierno,escúrrelo. Coloca en el fondo de unrecipiente de horno el jamón cocido yencima el cardo troceado.

En otro recipiente, pon el caldo decarne o de ave, añade las nuecespicadas, el queso y la nata. Déjaloreducir de 10 a 15 minutos a fuego lento.Viértelo después sobre el cardo ygratinado todo unos 3 minutos a 200º ysirve.

132 – CARDO RELLENO

Ingredientes:

• 1 kg de cardo • 1 limón• sal • agua • ½ litro desalsa bechamel ligera • 1plato con harina • 3huevos • masa decroquetas con bacalao,jamón o pollo • 50 g dequeso rallado • aceite.

Elaboración:

Limpia y cuece el cardo en aguahirviendo con sal y zumo de limóndurante unos 30 minutosaproximadamente. Déjalo enfriar.

Corta el cardo en trozos iguales yrellena. Coloca entre dos trozos un pocode masa con jamón, pollo o cualquierotra cosa que te haya sobrado. Después,pásalos por harina y huevo y fríelos.Colócalos en una placa de horno ycúbrelos con salsa bechamel ligera.

Por último, espolvoréalos con quesoy gratínalos2 o 3 minutos.

133 – CARPACCIO VEGETAL

Ingredientes:

• 200 g de calabacines •1 ajo picado • 1 tomate •

1 cebolleta • 1 zanahoria• guisantes • 2 cuch. dealcaparras • 1 limón enzumo • aceite • sal •pimienta.

Elaboración:

Con un pelapatatas corta a lo largolos calabacines y la Zanahoria ycolócalos en un plato hondo. Corta eltomate en finas rodajas, pica lacebolleta en juliana y colócalos tambiénen el plato. Adereza todo con ajopicado, el zumo de limón, el aceite, lasal, la pimienta y las alcaparras. Dejamacerar y sirve. Puedes servirlo como

plato solo o bien como complemento.

134 – CEBOLLAS RELLENAS DEJAMÓN Y CARNE

Ingredientes:

• 4 cebollas • 125 g decarne picada • 125 g dejamón serrano • sal •pimienta • perejil picado• 2 dientes de ajo • 2huevos • pan rallado • ½litro de caldo de carne •aceite de oliva.

Elaboración:

Descorazona las cebollas dejandosólo las capas exteriores y reservando elinterior.

Mezcla el jamón picado con lacarne, los ajos y los corazones decebolla. También muy picado, el perejil,y una pizca de sal y pimienta. Liga estosingredientes con pan rallado y las clarasde los huevos. Amasa todo bien yrellena con esta mezcla las cebollas.

Después, colócalas en una tarteracon un chorro de aceite por encima,mójalas con el caldo y hornea durante40 minutos aproximadamente a 160-

170º, vigilando que no se queden sincaldo.

Sirve las cebollas y liga la salsareduciéndola a fuego fuerte durante 10minutos. Si te queda muy ligera,engórdala añadiendo un poco de harinade maíz diluida en agua. Por último,incorpora las 2 yemas de huevo batidas,espolvorea con perejil picado, pon apunto de sal y salsea las cebollasrellenas.

135 – CHAMPIÑONES EN SALSA

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones •½ cabeza de ajo • 1 cuch.de perejil picado • 1vaso de vino blanco •aceite • sal • 2 cuch. depan rallado • 3 rebanadasde pan de molde.

Elaboración:

En una cazuela con aceite pocha doso tres dientes de ajo picados. Limpia loschampiñones, córtalos por la mitad ysazona. Ponlos también a dorar en elaceite, y a los 5 minutos,aproximadamente, añade un majado deajo picado, perejil, vino blanco y sal y

deja que cueza hasta que el champiñónesté tierno, unos 30 minutosaproximadamente. Ponlo a punto de sal ylígalo añadiendo el pan rallado

Si quieres una salsa picante, puedesañadirle un trozo de guindilla. Sírvelosacompañados de triángulos de pan demolde, fritos en aceite bien caliente.

136 – CHARLOTA DEBERENJENAS Y MOLLEJAS

Ingredientes:

• 250 g de mollejas deternera • 2 berenjenas • 2

dientes de ajo • 1 cebolla• 8 champiñones • 3 cuch.de salsa de tomate •aceite • ½ cuch. de panrallado • sal • 4 moldesde aluminio de ración •½ vaso de vino blanco •salsa española (ocualquier salsa paracarne).

Elaboración:

Corta las berenjenas en lonchas yfríelas en aceite. Escurre y reserva. Enuna sartén saltea las mollejas con lacebolla y el ajo Picados. Añade los

champiñones fileteados y el vino blanco,y deja reducir. A continuación,incorpora el pan rallado y la salsa detomate y reserva.

Forra el molde con las lonchas deberenjenas, cubre con las mollejas ytapa con más lonchas de berenjena. Si lamasa queda muy ligera, puedes añadirdos huevos y batir bien antes de poneren el molde. Calienta en el horno albaño maría 20 minutos. Introduce losmoldes en el horno cuando el agua parael baño maría esté caliente.

Para servir, pon la salsa españolacaliente en el fondo del plato y encimala charlota, que habrás sacado del molde

con mucho cuidado.

137 – CÓCTEL DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 16 espárragos verdes yblancos cocidos • salsamahonesa ligera • 1 cuch.de alcaparras • 2pepinillos • 1 cucharaditade mostaza • 1 clara apunto de nieve • 4 hojasde lechuga • sal fina • salgorda • 2 tomates •perejil picado.

Elaboración:

Trocea los espárragos y guarda laspuntas. Mezcla la mahonesa con lasalcaparras picadas, el pepinillo picado,la mostaza y añádeselo a la clara a puntode nieve. Rectifícalo de sal.

Adorna el plato con la lechugacortada en juliana en el fondo y eltomate cortado en gajos alrededor.Coloca los trozos de espárragos(excepto las puntas) y cúbrelos con lasalsa. Decora el plato con las puntas delos espárragos.

Por último, espolvorea con perejilpicado y sazona con sal gorda el tomate.

138 – COLES DE BRUSELAS CONJAMÓN

Ingredientes:

• ½ kg de coles deBruselas • 200 g dejamón • 4 dientes de ajo •aceite • agua para cocerlas coles • sal.

Elaboración:

En una cazuela con abundante agua ysal, cuece las coles de Bruselas durante

20 minutos aproximadamente. Una vezcocidas, escúrrelas y resérvalas. Aparte,y en una sartén con aceite, saltea losajos fileteados y el jamón en taquitos.Añade las coles, pon a punto de sal ydeja rehogar un par de minutos. Sirve.

139 – COLES DE BRUSELASGRATINADAS

Ingredientes:

• 600 g de coles deBruselas • agua • sal • 1nuez de mantequilla • 1cucharada de harina • 2

vasos de caldo de ave •queso rallado • nuezmoscada • 8 lonchas depanceta.

Elaboración:

Cuece las coles en una vaporera conagua y sal. Cuando estén tiernas, sácalasy escúrrelas bien. Haz una velouté conla mantequilla, la harina (rehogando) yel caldo de ave. Sala y añade la nuezmoscada. Coloca en una tartera de hornolas coles y rocía con la velouté. Ponencima las lonchas de panceta (quepuede ser ahumada) y espolvorea con elqueso rallado. Gratínalo durante unos 3

o 4 minutos y sirve.

140 – COLIFLOR AL AZAFRÁN

Ingredientes:

• 1 coliflor de 800 g • 40g de mantequilla • 40 gde harina • 2 vasos decaldo de verduras • 50 gde queso rallado • 1cucharadita de azafrán •sal • agua • perejilpicado.

Elaboración:

Limpia la coliflor y saca susramitos, y cuécela al vapor en unavaporera con agua y sal. Una vez cocida,resérvala. Para hacer la salsa, derrite enuna cazuela la mantequilla, añade laharina y tuéstala un poco. Agrega poco apoco el caldo de verduras, y ponlo acocer a fuego suave junto con el quesorallado y el azafrán. Rectifica de sal yespolvorea con el perejil picado.Coloca la coliflor en una fuente ysalséala.

141 – COLIFLOR CON BACALAO

Ingredientes:

• 500 g de coliflor • 300g de bacalao desalado • 3huevos cocidos • 100 gde jamón curado • 3 ajos• agua • aceite y sal •perejil picado.

Elaboración:

Cuece la coliflor en agua y sal hastaque quede tierna. Escurre. Colócalatroceada en una fuente y pon encima loshuevos en cuartos.

En una sartén con aceite, saltea elajo picado, añade el jamón y el bacalao

desalado, ambos cortados en tiras. Daleunas vueltas rehogando y espolvorea conperejil picado. Por último, agrégaselo ala coliflor y sirve.

142 – COLIFLOR CON ESPINACAS

Ingredientes:

• 1 kg de coliflor • ¼ kgde espinacas • ½ litro deleche • 2 cuch. de harina• ½ limón • 2 nuecesgrandes de mantequilla •agua • sal.

Elaboración:

Limpia la coliflor y cuécela en aguahirviendo con sal y limón. Una vezcocida, escurre y resérvala. Limpia lasespinacas y cuécelas. Después escurre,pícalas y reserva.

Para hacer la bechamel, derrite lamantequilla y rehoga en ella la harina.Añade poco a poco la leche, sin pararde remover. Pon a punto de sal y añadelas espinacas mezclándolo todo bien.Coloca la coliflor en una fuenteresistente al horno y nápala con labechamel. Gratínalo durante 4 minutosaproximadamente y sirve.

143 – COLIFLOR CON JAMÓN

Ingredientes:

• 1 coliflor pequeña •agua • 150 g de jamónserrano • 4 huevos •harina • sal • aceite •salsa de tomate • 1 vasode leche.

Elaboración:

Comienza sacando pequeñosramilletes de la coliflor. En agua conleche y sal, cuece los ramilletes de

coliflor y escúrrelos. Corta por la mitadlos ramilletes y entre mitad y mitad ponuna pequeña loncha de jamón. Rebozatodo en harina y huevo y fríe en aceitebien caliente.

En el fondo de una fuente pon salsade tomate y encima los ramilletes decoliflor fritos. Adorna colocandoencima unas lonchas de jamón y sirve.

144 – COLIFLOR CON MAHONESA

Ingredientes:

• 1 coliflor • sal • aceite •agua • vinagre • 4

lonchas de jamón cocido• pimientos verdes. Salsamahonesa: • ½ litro deaceite • 2 huevos • sal •limón.

Elaboración:

Cuece la coliflor en abundante aguacon aceite, sal y un chorro de vinagre.Saca, deja enfriar y coloca en un platoponiendo la coliflor y el jamón cocidopicado por encima. Baña con lamahonesa resultante de batir los huevos,la sal, el aceite y el limón. Por último,decora el plato con aros de pimientosverdes fritos.

145 – COLIFLOR CONVINAGRETA

Ingredientes:

• 1 coliflor • 2 huevoscocidos. Vinagreta: • 1cebolleta picada • 1diente de ajo picado •perejil picado • aceite •vinagre de sidra.

Elaboración:

Cuece la coliflor con agua y sal

durante 30 minutos. Deposítala en elcentro de la fuente y bordéala con unasrodajas finas de tomate. Adorna lacoliflor con huevo cocido picado ysálalo todo; por último, salsea con lavinagreta.

146 – COLIFLOR CON VINO DEMONTILLA

Ingredientes:

• 1,5 kg de coliflor • unostacos de jamón curado •1 cebolla • 3 dientes deajo • 1 vaso de vino

montillamoriles • 1 ramade hierbabuena • 1 cuch.de harina • ½ tomatemaduro y pelado • sal •perejil picado • aceite.

Elaboración:

Pon a cocer la coliflor en agua consal y harina, hasta que esté tierna.Escurre y reserva.

En una cazuela con aceite pon apochar la cebolla, el ajo y el tomatepicados con sal. Cuando estén dorados,añade los tacos de jamón y rehoga.Después, el vasito de vino y la rama dehierbabuena. Añade también la coliflor

en ramitos y espolvorea con perejilpicado. Deja cocer a fuego lento durante8 o 10 minutos y sirve.

147 – COLIFLOR GRATINADACON PIÑONES

Ingredientes:

• 1 kg de coliflor • ¼litro de bechamel • unpuñado de piñones •queso rallado • agua • sal• una pizca de nuezmoscada.

Elaboración:

Condimenta la bechamel con unpoco de nuez moscada. Cuece la colifloren agua con sal, hasta que esté tierna.Colócala bien escurrida y troceada enuna fuente de horno y cubre con labechamel. Espolvorea con los piñones ycon el queso a tu gusto. Gratina durante2 o 3 minutos y sirve.

148 – COLIFLOR REBOZADA

Ingredientes:

• 1 coliflor pequeña • 4

huevos cocidos • sal • 3huevos • harina • aceite •1 limón • fécula • perejilpicado • ½ litro de caldode gallina.

Elaboración:

En primer lugar, cuece la coliflor enagua hirviendo con el o de limón y sal.Si los ramilletes son muy grandes, esmejor que los partas en dos para quequeden más pequeños. En unos 20minutos está suficientemente cocida.Escurre bien la coliflor, reboza losramilletes de uno en uno en harina yhuevos y fríelos en aceite caliente.

En otra cazuela con el caldo degallina bastante caliente pon la coliflorrebozada. Prueba de sal. Si el caldoresultase muy ligero, lo puedes ligar confécula de patata. Añade los huevoscocidos picados y, antes de servir,espolvorea con perejil picado.

149 – CREPES DE VERDURA

Ingredientes:

• 100 g de vainas •zanahoria • 1 puerro •200 g de coliflor • 3cuch. de tomate •

bechamel • aceite omantequilla • crema deguisantes • puré deverduras. Para loscrepes: • ¾ litros deleche • 2 huevos • 250 gde harina • 1 cuch. deaceite • sal • azúcar.

Elaboración:

Pica toda la verdura una vez limpiay rehógala en una sartén con aceite. Porotra parte, haz una bechamel a la queincorporarás la verdura rehogada con eltomate. Reserva.

Haz la crema para los crepes

mezclando bien todos los ingredientes.En una sartén antiadherente, con un pocode mantequilla o aceite muy caliente,cubre el fondo con la crema de crepes.Da la vuelta con cuidado y saca enseguida. Rellena los crepes con lamezcla de bechamel, verdura y tomate, yciérralos y fríelos. Acompaña este platocon crema de guisantes y puré deverduras.

150 – CREPES RELLENOS DESETAS

Ingredientes:

• 250 g de setas decultivo • 2 dientes de ajo• 1 cebolleta o ½ cebolla• aceite • huevo batido •sal 8 crepes (aprox.): • ½litro de leche • 4 huevos• 175 g de harina • 3cuch. de aceite • sal • untrozo de mantequilla parafreír salsa: • 300 g desetas de cultivo • 1cebolleta o ½ cebolla •¼ litro de caldo de ave •½ vaso de nata • aceite.

Elaboración:

Haz unos crepes mezclando susingredientes y friéndolos en una sarténuntada con mantequilla. Deberán salirfinos.

Para hacer la salsa, saltea lacebolleta o cebolla y agrega las setastroceadas, cuando esté pochada.Rehógalo bien y cubre con el caldo.Deja que reduzca esta salsa y tritúrala,pasándola después por un chino. Agregaun poco de nata, para que quede mássuave.

Aparte, saltea con aceite las setas, elajo picado y la cebolleta o cebolla. Pona punto de sal, y cuando todo esté bienpochado, rellena los crepes y enróllalos,

cerrando su borde con el huevo batido.Fríe los crepes en una sartén con aceitey colócalos encima de una fuente o platoque habrás cubierto con la salsa desetas.

151 – EMPANADA DEALCACHOFAS

Ingredientes:

• ½ kg de hojaldre •alcachofa cocidos • 5cebolletas o cebollas • 1cuch. de hinojo • 3huevos • ½ vaso de leche

• ½ vaso de nata líquida •queso rallado • sal,pimienta y aceite • huevobatido para untar.

Elaboración:

Pica muy fina la cebolla y rehógala afuego lento en una sartén; añade luegolas alcachofas en rodajas.

En un bol mezcla bien los huevos, elqueso, la pimienta, la sal, la leche, lanata y el hinojo picado.

Aparte, forra un molde con una capade hojaldre de ½ cm de grosor y pondentro la cebolla con las alcachofas ypor encima la mezcla, tapando el molde

con otra capa de hojaldre. Puedesadornarlo con tiras de hojaldre.Después, unta con huevo batido y metela empanada en el horno a unos l80ºdurante 40 minutos aproximadamente.

152 – EMPANADILLAS DEVERDURAS

Ingredientes:

• 200 g de espinacas •200 g de acelgas • 2zanahorias • ¼ litro debechamel • 16empanadillas • aceite •

crema de espinacas osalsa de tomate.

Elaboración:

Cuece la verdura por separado ydespués pícala. Haz una bechamel yañade la verdura poniendo a punto desal. Deja enfriar y rellena lasempanadillas. Fríe en bastante aceite yacompaña con crema de espinacas o consalsa de tomate.

153 – ENDIBIAS BRASEADAS

Ingredientes:

• 8 endibias • 100 g detocino magro • 100 g demantequilla • 80 g depiñones.

Elaboración:

La primera operación que debesrealizar para este plato es blanquear lasendibias. Consiste en sumergir lasendibias en abundante agua con sal paraque adquieran un bonito tono y pierdanparte de su amargor. Para ello, cuandolas saques del agua deberás escurrirlasbien.

Por otra parte, rehoga en mantequilla

el tocino cortado en dados y resérvalo.En la misma grasa cuece las endibias afuego muy suave durante 30 minutos.Después de un buen rato, añade lospiñones, y 5 minutos antes de servir,agrega el tocino que tenías reservado.

154– ENDIBIAS CON SALSA DEQUESO

Ingredientes:

• 4 endibias grandes • 2tomates grandes • 1 vasode nata líquida • 100 g dequeso rallado • 50 g de

almendras molidas • 1huevo • sal • agua.

Elaboración:

Corta las endibias por la mitad yquítales, silo deseas, la parte dura deltronco central, que amarga al cocerlas.En una cocedera, con agua hirviendo,ponlas a cocer con sal durante diez oquince minutos a fuego suave y tapadaspara que queden tiernas.

Escalda los tomates en aguahirviendo; después refréscalos, pélalosy córtalos en rodajas regulares ydistribúyelas en los platos. Escurre lasendibias, colócalas en los platos sobre

el tomate y manténlas calientes.Haz la salsa calentando la nata hasta

que hierva, sazona y retírala del fuego.Cuando esté templada, agrega el queso ylas almendras removiendo bien para quese derrita. Añade el huevo batido yprueba de sal. Por último, salsea losplatos y sirve.

155 – ENDIBIAS GRATINADASCON MEJILLONES

Ingredientes:

• 12 endibias • 3cebolletas • 2 puerros

(blanco) • 12 mejillones• sal • agua • ½ litro debechamel.

Elaboración:

En primer lugar, cuece lascebolletas, los puerros y las endibiasdurante veinte minutos. No olvidesponer sal en el agua. Una vez cocidoslos tres ingredientes, procede acortarpor la mitad las endibias y colócalas enuna fuente resistente al calor. Pon lascebolletas y los puerros, una vez que loshayas cortado en juliana, encima de lasendibias.

Aparte, en el agua de cocer las

verduras echa los mejillones y cuécelos.Una vez cocido el marisco, pícalomenudito y ponlo encima de lasverduras. Por último, napa o cubre conuna bechamel ligera y mete en el horno agratinar de 2 a 4 minutos.

156 – ENSALADA DE POCHAS

Ingredientes:

• ½ kg de pochas • 1zanahoria • 1 cebolla •unas hojas de escarola.Vinagreta: • 1 tomatemaduro picado • 1

cebolleta picada • 1pimiento verde picado •2 huevos cocidospicados • 10 cuch. deaceite de oliva • 5 cuch.de vinagre de sidra.

Elaboración:

Cuece las pochas junto a lazanahoria y la cebolla sin que se hagandemasiado. Escurre y deja que se enfríe.Haz la vinagreta con el tomate maduro,la cebolleta, el pimiento verde y loshuevos, todo muy bien picadito. Añadeel aceite y el vinagre de sidra.

Para servir, coloca en una fuente las

pochas con la zanahoria y la cebolla ymézclalo todo bien con la vinagreta.Para adornar, rodea con hojas deescarola. Sírvelo frío.

157 – ESCABECHE DE GUISANTES

Ingredientes:

• 800 g de guisantesdesgranados • 2 copitasde aceite de oliva • 1copita de vinagre dejerez • 4 dientes de ajo •1 cebolla • 2 hojas delaurel • una pizca de

romero • unos granos depimienta negra • unapizca de tomillo • sal • 8puntas de espárragoscocidos • 4 tiras desalmón ahumado • agua.

Elaboración:

En una cazuela con agua, pon a cocerlos guisantes desgranados con elvinagre, el aceite, la cebolla cortada enjuliana, los ajos enteros y sin pelar, elromero, el tomillo, la pimienta, el laurely una pizca de sal. Déjalo hacer todojunto durante 30 minutos y, acontinuación, sirve los guisantes

ligeramente escurridos y acompañadoscon las puntas de espárragos enrolladasde dos en dos con las tiras de salmón.Puedes tomar este plato caliente,templado o frío.

158 – ESCALIVADA

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas • 1kg de tomates • 1 kg depimientos rojos • 1 kg decebollas • aceite •vinagre • sal gorda.

Elaboración:

Quítale los rabos a las berenjenas.Pon en un trozo de papel de aluminiouna cebolla, un chorro de aceite de olivay sal y haz un paquetito. Repite la mismaoperación con los tomates, los pimientosrojos y las berenjenas. Colócalos en unaplaca y hornéalos durante una hora aunos l8O~. Transcurrido este tiempo,deja templar y pela las berenjenas, lospimientos y los tomates. Corta todo entiras, coloca en una fuente todas lasverduras, cada una por su lado, y aliñacon sal gorda, aceite y vinagre.

159 – ESPÁRRAGOS BLANCOS YVERDES A LA PLANCHA

Ingredientes:

• 8 espárragos blancos •8 espárragos verdes •agua • sal • aceite • ½limón. Vinagreta: • 2cucharadas de vinagre • 4cucharadas de aceite • 1huevo cocido • 1 tomate •sal.

Elaboración:

Pela los espárragos blancos y

cuécelos en agua caliente con sal y elzumo de ½ limón durante 30 minutos.Escurre y reserva. Limpia y quita laspartes duras de los espárragos verdes, ydespués ponlos a cocer en agua calientecon sal durante 10 minutos. Escurre yreserva.

Haz una vinagreta con el aceite, elvinagre, el huevo cocido y picado y eltomate, también picado. Sala y bate conuna cuchara. Pon a la plancha todos losespárragos de 2 a 4 minutos por cadalado con un chorrito de aceite. Sácalosal plato y rocíalos con la vinagreta antesde servir. En caso de no disponer deplancha, ponlos a gratinar en el horno.

160 – ESPÁRRAGOS CONBECHAMEL

Ingredientes:

• 16 espárragos • sal yaceite de oliva • 6pimientos verdesmedianos • agua • 50 g dequeso rallado • 1 tomate• ½ litro de bechamel •una pizca de orégano.

Elaboración:

Limpia bien los espárragos y ponlos

a cocer en agua hirviendo con sal.Cuando estén cocidos (tardarán unos 20minutos), escúrrelos y reserva. Limpia,corta en aros y fríe en aceite lospimientos verdes. Ponlos en una fuenteresistente al calor, coloca encima losespárragos, cubre con la bechamel yañade el queso rallado. Dispón sobreella unas rodajas muy finas de tomate.Espolvorea con orégano, sazona ygratínalo durante 3 minutos. Sirvedecorando con un chorrito de aceite deoliva crudo.

161 – ESPÁRRAGOS CON

SALMÓN

Ingredientes:

• 12 espárragos gruesosen conserva • 300 g desalmón ahumado • sal •100 g de mantequilla • 16pimientos del piquillo •aceite.

Elaboración:

Fríe los pimientos del piquillo(asados y pelados) en una sartén conaceite. Ponlos a punto de sal yreservalos. Corta los espárragos a lo

largo y rellénalos con el salmónahumado cortado en tiras. Fríelos en unasartén con mantequilla, por los doslados. Por último, colócalos en un platoo fuente acompañados con los pimientosdel piquillo.

162 – ESPÁRRAGOS EN CAZUELA

Ingredientes:

• 1 manojo grande deespárragos trigueros • 3dientes de ajo • aceite • 1rebanada grande de pan •4 huevos • vinagre • agua

y sal.

Elaboración:

En una cazuela fríe los ajos y,cuando estén dorados, añade el pan entrozos. Después echa un chorro devinagre, añade el agua y sazona. Poneste caldo a hervir, y cuando estéhirviendo añade los espárragos trigueroscortados y limpios. Deja que se hagandurante 20 minutos. Luego pon loshuevos y mételo todo en el horno, nomuy fuerte, hasta que cuajen, unos 4minutos aproximadamente.

163 – ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes:

• 1 kg de espinacas • 300g de habas • 2 huevos •harina • queso rallado •sal • aceite • perejilpicado. Crema: • 2patatas • 8 pencashermosas • sal • agua.

Elaboración:

Cuece las hojas de las espinacas alvapor (quedan más verdes y conservanmucho mejor sus propiedades).

Escúrrelas y pícalas muy finas. Haz coneste picado unas pequeñas bolas yrebózalas primero en harina y despuésen huevo. Fríelas en abundante aceitecaliente y reserva.

Aparte, cuece las pencas, las patataspeladas y las habas en un poco de agua.Cuando esté cocido todo, retira lashabas y con el resto haz una crema,observando su punto de sal. Pararealizar la crema no tienes más quepasar patatas y pencas por el chino opasapuré. Pon esta crema en una cazuelabaja, incorpora las habas y también lasalbóndigas de espinacas. Deja cocer 5minutos y espolvorea con queso rallado

y perejil picado. Acto seguido, sirve.

164 – ESPINACAS CON GAMBAS

Ingredientes:

• 1 kg de espinacas • 200g de gambas • aceite •agua • 1 ajo • 2 cuch. desalsa de tomate • ½ vasode nata líquida • sal.

Elaboración:

En primer lugar, limpia bien lasespinacas y ponlas a cocer en abundante

agua con sal. Escúrrelas bien y pícalasun poquito. Apartes fríe el ajo cortadoen láminas. Cuando esté doradito, añadelas gambas a la sartén y fríelas porespacio de dos o tres minutos. Acontinuación, agrega las espinacas ysaltéalas. Hecho esto, ya sólo te quedaincorporar la nata y el tomate. Mezclabien y deja a fuego lento durante cuatrominutos. Listo para servir.

165 – ESPINACAS EN SALSA

Ingredientes:

• 1 kg de espinacas •

agua • sal. Para la salsa:• un puñado de piñones •unas grosellas • 10 o 12cominos • 2 dientes deajo • 2 rebanadas de pan• 200 g de bacon • 1cuch. de harina • 1 vasode caldo de verdura o deave • aceite.

Elaboración:

Cuece las espinacas durante 5minutos aproximadamente en agua consal. Después, escúrrelas bien y reserva.

Para preparar la salsa, fríe en unacazuela con aceite los ajos en láminas,

el pan troceado y los piñones y májalotodo en un mortero. Agrega también lasgrosellas y los cominos, y siguemajando. En una sartén fríe el bacon entiras, agrega la mezcla del mortero, unacucharada de harina y rehoga. Después,añade el caldo mezclándolo todo bien. Acontinuación, echa las espinacas cocidasy escurridas y guísalo todo junto durante3 o 4 minutos. Sirve.

166 – FRITADA DE PIMIENTOS

Ingredientes:

• 4 pimientos verdes • 8

pimientos del piquillo • 2pimientos morrones • 4lonchas de tocinetaahumada • 12 trocitos dechistorra o chorizo • sal •aceite • 2 dientes de ajo.

Elaboración:

En una cazuela con aceite fríe elpimiento verde y el morrón cortados enaros con dos dientes de ajo en láminas yuna pizca de sal. Después, añade lachistorra y la tocineta troceada junto conlos pimientos del piquillo en tiras.Tienes que dejarlo hacer todo junto afuego lento durante 15 minutos, y sirve.

167 – GUISANTES CON ALMEJAS

Ingredientes:

• ½ kg de guisantespelados • ½ cuch. deharina • 300 g de almejas• 3 cuch. de aceite deoliva • sal • 2 cebolletas• agua.

Elaboración:

Cuece los guisantes con lascebolletas picadas en un cuarto litro de

agua y un poco de sal durante veinteminutos. Escurre reservando el caldopor una parte, y por la otra las verduras.

Aparte, pon una cazuela al fuego condos cucharadas de aceite y añade laharina, rehoga y agrega el caldo deguisantes. Incorpora las almejas. Dejaque se abran bien, unos cinco minutos.Incorpora los guisantes y las cebolletas.Deja cocer a fuego lento no muy fuertetres o cuatro minutos. Listo para servir.

168 – GUISANTES CON GAMBAS

Ingredientes:

• 1 kg de guisantespelados • 3 cebollas • 1chorro de aceite • sal • ½kg de gambas • 1 nuez demantequilla o margarina •1 cuch. de harina.

Elaboración:

Pica la cebolla y póchala en unasartén con un chorrito de aceite. Cuandoesté bien rehogada, añade los guisantesy cúbrelos con agua. Pon a punto de saly deja cocer veinticinco minutos.Aparte, en otra sartén, saltea las gambaspeladas con mantequilla.

Escurre los guisantes y la cebolla y

reserva el caldo. Agrega harina a lasgambas y rehoga. Incorpora losguisantes y la cebolla y añade un poco(1 taza de café) de caldo de cocer losguisantes. Deja cocer 3 minutos, pon apunto de sal y sirve.

169 – GUISANTES CON HUEVOSESCALFADOS

Ingredientes:

• 1 kg de guisantes envaina • ½ cuch. de harina• aceite • 2 cebolletas • 4huevos • sal • agua.

Elaboración:

Desgrana y cuece los guisantes conagua y sal durante 20 minutos. En unatartera con aceite rehoga la cebolleta;después añade la harina y luego losguisantes, tapa la tartera y deja que sehaga a fuego lento durante 5 minutos.Por último, añade los huevos al guisopara que escalfen.

170 – GUISANTES CONMOLLEJAS

Ingredientes:

• 800 g de guisantespelados • 200 g demollejas confitadas • 1cuch. de harina • 50 g demantequilla • un chorrode aceite • sal • agua.

Elaboración:

Cuece los guisantes en agua con saly un chorro de aceite de 15 a 18minutos. Escúrrelos y reserva también elcaldo. Derrite la mantequilla en unacazuela y añade las mollejas fileteadas ylimpias de grasa. Agrega la harina,remueve bien y echa un vaso del caldo

de cocer los guisantes. Rehoga y añadelos guisantes. Mézclalo todo bien ydéjalo cocer a fuego lento durante 5minutos, hasta obtener una salsaespesita. Pruébalo de sal y sírvelo.

171 – HABAS A LA SALMANTINA

Ingredientes:

• 1 kg de habas limpias •200 g de chorizo • 150 gde jamón • 2 huevoscocidos • aceite •pimentón • sal • agua.

Elaboración:

Cuece las habas con agua, sal y unchorrito de aceite. Corta en lonchas elchorizo, pica el jamón en tacos y salteacon aceite en una sartén. Añade, fueradel fuego, el pimentón.

Escurre las habas sin dejarlas secardel todo. Añade el jamón, el chorizo ylos huevos cocidos cortados en cuartos.Da un hervor. Si es necesario, añademás caldo y un poco de harina de maíz ofécula diluida en un poco de agua fríapara ligar la salsa. Sirve.

172 – HABAS CON CALABACÍN

Ingredientes:

• 800 g de habas frescaspeladas • 1 calabacín • 2patatas • sal • aceite • ½limón • agua.

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas en gajoshaciendo «clac». Pon a cocer las habasy las patatas en agua hirviendo con unchorro de aceite, junto con el limón y lasal, durante 30 minutos. Machaca unpoco la patata para que espese el caldo.

Después, añade el calabacín (si es muytierno no hace falta Pelarlo) cortado enmedias lunas y déjalo cocer otros 10minutos. Por último, sirve y echa unchorro de aceite crudo por encima.

173 – HABAS CON GUISANTES

Ingredientes:

• 1 kg de guisantes • 500g de habas • aceite • sal •cebolleta • harina • agua.

Elaboración:Pocha la cebolleta. Cuece por

separado los guisantes y habas con agua,sal y aceite.

A la cebolleta pochada añádele laharina y luego los guisantes con un pocode caldo, y las habas cocidas. Deja 10minutos y sirve.

174 – HABAS FRESCAS CONSALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

• 700 g de habas frescas •300 g de salmónahumado • 1 cebolla • 1blanco de puerro • 2

dientes de ajo • 1 cuch.de harina • aceite deoliva • agua • sal.

Elaboración:

Cuece las habas desgranadas en aguacon sal, durante 20 minutosaproximadamente. Escurre y reservatambién el caldo. En una cazuela conaceite, pocha la cebolla y el blanco depuerro, todo picados junto con los ajosen láminas. Sazona, añade unacucharada de harina y rehoga. Acontinuación, agrega las habas cocidas yescurridas. Mezcla bien y moja con unpar de cazos del caldo de cocción. Deja

hacer unos minutos y mientras, filetea elsalmón fino. Sirve las habas en unafuente y coloca las tiras de salmónencima.

175 – HABAS FRESCAS GUISADAS

Ingredientes:

• 800 g de habas frescas •200 g de bacon • 1cebolleta • 2 ajos tiernos• ½ pimiento rojo • 1cuch. de carne depimiento choricero • ½cucharadita de nuez

moscada • aceite de oliva• agua • sal • 1 cuch. deharina.

Elaboración:

Pon a cocer las habas con agua y salde 25 a 30 minutos. Aparte, haz unsofrito con la cebolleta, los ajos tiernos,el pimiento rojo y el bacon, todo picado.Añade una cucharada de harina yrehoga. Agrega también una cucharadade carne de pimiento choricero. Acontinuación, incorpora las habascocidas y escurridas. Saltéalo todo juntocon una pizca de nuez moscada y déjalohacer durante 5 minutos. Sirve.

176 – HOJALDRE DE PUERROS

Ingredientes:

• 6 puerros • 1cucharadita de harina • 1vaso de nata líquida •250 g de hojaldre • 100 gde mantequilla • huevobatido • 2 yemas dehuevo • sal • agua.

Elaboración:

Limpia los puerros, quítales la parte

verde y corta la parte blanca en juliana.Cuécelos en agua hirviendo con saldurante 15 minutos. Pasado este tiempo,escurre y saltéalos con mantequilla.Espolvoréalos con una cucharadita deharina, rehoga y agrega la nata, lasyemas batidas, mezcla bien y pon apunto de sal.

Estira una capa de hojaldre sobre unmolde. Cubre con la mezcla de puerros ytapa con otra pieza de hojaldre,cerrando los bordes. Aprovecha losrecortes del hojaldre para decorar. Untala superficie con huevo batido y horneadurante 30 minutos a 180º. Después,retira del horno, desmolda y sirve.

177 – HOJALDRE DE VERDURAS

Ingredientes:

• 250 g de hojaldre • 200g de judías verdes • 200g de guisantes • 2zanahorias • huevo batido• sal • orégano • salsa detomate • agua. Para labechamel: • 1 nuez demantequilla • 1cucharada de harina • 1vaso de leche o de caldode cocción de las

verduras.

Elaboración:

Cuece las vainas, las zanahorias ylos guisantes en agua con sal y trocéalos.

Haz una bechamel espesa con unpoco de mantequilla y harina, rehogandoy añadiendo la leche poco a poco.Después, incorpora las verduras,mezclándolo todo bien. Pruébalo de sal,añade el orégano y deja que enfríe.

Estira el hojaldre, y pártelo encuadrados grandes. Coloca el relleno encada cuadrado y envuélvelo haciendo unrollo, y cierra los bordes con ayuda deun tenedor. Unta con huevo batido los

rollos, que puedes haber decorado controcitos de hojaldre, y colócalos en unaplaca de horno. Hornea a 170º durante35 minutos aproximadamente. Porúltimo, sirve el hojaldre frío o calienteacompañado de salsa de tomate en elfondo de una fuente.

178 – HOJALDRES DE ACELGAS

Ingredientes:

• 1 kg de acelgas • ¼ kgde patatas • 1 cebolla • 1diente de ajo • 1 huevoduro • 1 puñado de

piñones • sal y aceite • 8cuadrados de pasta dehojaldre. Paraacompañar: • salsaespañola.

Elaboración:

Lava y trocea las acelgas. Cuécelasen agua hirviendo con las patataspeladas y cortadas en gajos. Sazona.Cuando estén cocidas, escúrrelas bien yreserva.

En una sartén, pocha la cebollapicada con el ajo; cuando se dore, añadelas acelgas, los piñones y el huevococido picado, mézclalo todo bien y

rellena las obleas. Fríe las obleas en unasartén con aceite, acompáñalas con salsaespañola y sirve.

179 – JUDÍAS VERDES A LAANDALUZA

Ingredientes:

• 700 g de judías verdes •1 pimiento choricero(ñoras) • 2 cuch. deaceite • 1 rebanada depan del día anterior • 2dientes de ajo • sal • agua• pimienta.

Elaboración:

Cuece las judías en agua con sal.Escúrrelas y reserva. Escalda elpimiento choricero, sácale con cuidadola carne y ponla en el mortero.

En una sartén con aceite, sofríe losdientes de ajo y agrega los también almortero. Después, sofríe el pan yañádelo al mortero junto con los ajos yla carne del pimiento choricero, yagrega un poco de agua y pimienta.Májalo todo bien, hasta que te quede unasalsa ligada. En la misma sartén en quehas frito los ajos y el pan, saltea lasjudías verdes ya cocidas. Una vez

realizada esta operación, pon las judíasen una fuente y rocíalas con la salsa quehas preparado en el mortero.

180 – JUDÍAS VERDES CONESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 1 kg de judías verdes(vainas) • 8 espárragosgordos (cocidos) • 2dientes de ajo • aceite •sal y agua.

Elaboración:

Limpia las vainas, trocéalas ycuécelas en abundante agua con sal.Corta los espárragos cocidos por lamitad y dóralos en una plancha o en unasartén con un poco de aceite. Coloca losespárragos en los platos y encima ponlas vainas calientes y bien escurridas.Vierte un sofrito de ajo y aceite. Sirve.

181 – JUDÍAS VERDES CONGAMBAS

Ingredientes:

• 800 g de judías verdes •

200 g de gambas cocidaspeladas • 2 dientes de ajo• aceite • sal • 1 cuch. deharina • agua.

Elaboración:

Limpia las judías verdes, córtalas yponlas a cocer en una cocedera con aguahirviendo y sal durante 30 minutos.

Escurre y reserva el caldo. Pela elajo, filetéalo y ponlo en una cazuela conaceite. En cuanto se dore añade la harinarehogándola bien, después agrega 2vasos del caldo de las vainas y lasgambas, cocidas y peladas. Por último,añade también las vainas escurridas.

Prueba de sal y déjalo hacer a fuegosuave unos minutos hasta que espese lasalsa.

182 – JUDÍAS VERDES CONJAMÓN

Ingredientes:

• 600 g de judías verdes •250 g de salsa de tomate• 100 g de jamón curadoen tacos • agua • aceite •sal.

Elaboración:

Cuece al vapor las judías sin hilos ytroceadas en una vaporera con agua,aceite y sal, durante 20 minutosaproximada mente.

En una sartén, fríe el jamón con unchorrito de aceite y añade el tomate,dejando que todo cueza a fuego lentodurante unos minutos. Escurre las judíasy rehógalas junto con el tomate y eljamón Sirve. Puedes espolvorear conhuevo picado por encima.

183 – JUDÍAS VERDES CONTOMATE

Ingredientes:

• 800 g de judías verdes •2 cebolletas • 2 dientesde ajo • 1 litro de salsade tomate • sal • 2 patatas• aceite • agua.

Elaboración:

Limpia y cuece las judías en aguahirviendo con sal y un chorro de aceitedurante 18 o 20 minutos. Después,escúrrelas.

En otra cazuela, pon a pochar enaceite la cebolleta y el diente de ajobien picados. Una vez pochados, sazona

y agrega la salsa de tomate y las judías.Mézclalo bien y añade las patatascortadas en cuadraditos y fritas. Déjaloguisar a fuego lento durante 4 o 5minutos. Pruébalo de sal y sirve con unchorro de aceite crudo por encima.

184 – JUDÍAS VERDES EN SALSA

Ingredientes:

• 1 kg de judías verdes •agua 4 huevos cocidos •2 dientes de ajo • 2cebolletas • 1 pimientomorrón • sal • ½ litro de

caldo • aceite • harina.

Elaboración:

Limpia y corta las judías en trozos.Cuécelas en agua con sal. Escúrrelas yreserva. Puedes guardar el agua de lasjudías para otro día.

En una cazuela con un poco de aceiterehoga el ajo, la cebolleta y el pimientomorrón bien picados. Cuando esténdoradas las verduras, añade un poco deharina y remueve bien. Agrega al caldoy espera que hierva. Entonces echa lasjudías y deja 5 minutos hasta que espese.Prueba de sal y, antes de servir, añadelos huevos cortados en cuartos.

185 – JUDÍAS VERDESSALTEADAS

Ingredientes:

• 200 g de judías verdes •agua y sal • 1 cebolleta •2 dientes de ajo • 1 cuch.de pimentón • 100 g dejamón serrano • 1 puñadode piñones tostados •aceite.

Elaboración:

Cuece las judías en una cocederacon agua y sal. Cuando estén cocidas,escúrrelas y colócalas en una fuente deservir.

En una sartén con aceite, sofríe lacebolleta junto con los dos dientes deajo. Cuando estén pochados, añade eljamón y saltéalo unos minutos. Echa elpimentón, rehoga y retíralo del fuego.Vierte el sofrito encima de las judías ysírvelas espolvoreadas con los piñonespor encima.

186 – LASAÑA DE PIMIENTOSVERDES Y ROJOS

Ingredientes:

• 4 pimientos rojosasados y pelados • 4pimientos verdes asadosy pelados • 300 g delonchas de jamón serrano• aceite de oliva • salgorda.

Elaboración:

Coloca en una fuente una capa depimiento rojo; a continuación, una dejamón serrano, otra de pimiento verde yotra de jamón. Decora con tiras depimiento rojo y verde. Por último, aliña

con un chorro de aceite de oliva sobre eljamón y sal gorda sobre el pimiento.

187 – MENESTRA DEESPÁRRAGOS Y PENCAS

Ingredientes:

• 8 espárragos • 6 pencasde acelga • 100 g dejamón curado en tacos •100 g de guisantescocidos • harina • huevobatido • sal • aceite •agua.

Elaboración:

Cuece las pencas en agua con saldurante 10 o 15 minutos y, aparte, losespárragos, después de pelarlos, durante15 o 20 minutos. Escurre y reserva elcaldo de los espárragos. Corta en trozoslas pencas y los espárragos y rebózalosen harina y huevo. Fríelos en aceite biencaliente y reserva.

En una cazuela ancha, saltea con unpoco de aceite el jamón. después añade2 cucharadas de harina, rehoga bien yagrega vaso y medio del caldo de losespárragos hasta obtener una salsaespesita. Añade los espárragos, las

pencas y los guisantes y déjalos cocer afuego lento, unos 10 o 15 minutos. Porúltimo, prueba de sal y sirve.

188 – MENESTRA DE VERDURASREBOZADAS

Ingredientes:

• 4 alcachofas • 8espárragos • ½ coliflor •200 g de habasdesgranadas • 200 g deguisantes desgranados •200 g de espinacas • 4zanahorias • 200 g de

jamón curado • harina yhuevo batido pararebozar • ½ sobre delevadura • 2 cuch. deharina • agua y sal •aceite • perejil picado.

Elaboración:

Limpia y cuece las verduras porseparado en agua con sal y un chorro deaceite. Una vez cocidas, escurre yreserva. Reserva también el caldo decocer las alcachofas. En una cazuela conaceite saltea unos taquitos de jamón. Acontinuación rehoga 2 cucharadas deharina y mójalo con 2 vasos del caldo

de cocer las alcachofas, removiendohasta que ligue. Añade también losguisantes, las habas y la zanahoriatroceada.

Reboza el resto de la verdura,excepto los espárragos, pasándola porharina con levadura y huevo batido: lacoliflor en ramos, las alcachofas enmitades y las espinacas en bolitas. Fríeen aceite bien caliente, escurre yañádeselo al resto de la menestra.Agrega también los espárragos y guísalotodo a fuego lento durante 5 minutosaproximadamente. Sirve espolvoreadocon perejil picado.

189 – NABOS GRATINADOS

Ingredientes:

• 700 g de nabos • 20 gde pan duro • 125 g demantequilla • pimientanegra • 1 vaso de natalíquida • unas lonchas dejamón curado o tocineta •sal • perejil picado.

Elaboración:

Pela y sazona los nabos, cociéndolosdurante 15 minutos aproximadamente enagua hirviendo para ablandarlos y

suavizar un poco su sabor. Derrite lamantequilla en una sartén y saltea losnabos cortados en rodajas. Después,pásalos a una fuente de horno.

En la misma sartén, con un poco másde mantequilla, fríe el pan encuadraditos y añádeselos a los nabos.Agrega, también, el vaso de nata líquiday espolvorea con pimienta negra yperejil picado. Hornéalos a 150º durante20 minutos aproximadamente, o tambiénpuedes gratinarlos durante unos minutos.Por último, sírvelos bien calientesdecorados con unos trozos de jamóncurado o tocineta frita.

190 – PANACHÉ DE VERDURAS

Ingredientes:

• 8 alcachofas • 8 patatastorneadas • 4 puerros • 4tomates • 3 pencas deacelga • 2 zanahorias • 8endibias • 300 g devainas • ¼ kg deespinacas • ajos tiernos •aceite • sal.

Elaboración:

Cuece en agua con sal todas lasverduras por separado y procurando que

los trozos de la más larga no excedan deun dedo de longitud.

Fríe unas rebanadas de tomate quepondrás en el fondo del plato. Sobreellas coloca las verduras y mete en elhorno a 160º durante 4 o 5 minutos.Mientras está la verdura en el horno, hazun refrito con aceite y ajos tiernos. Sacalas verduras del horno y vierte encima elrefrito.Sirve con cuidado de que nadiese queme con el plato, que estará aúncaliente.

191 – PASTEL DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

• 10 alcachofas • ½ litrode nata líquida • 3huevos • sal • aceite •agua • ½ limón • cremade verduras.

Elaboración:

Cuece 8 alcachofas (reserva 2crudas) bien limpias y frotadas conmedio limón en agua con sal y un chorrode aceite, hasta que estén tiernas.Escurre y resérvalas.

En un bol bate los huevos con unapizca de sal, añade la nata líquida y

mezcla. Pon las alcachofas cocidas ytroceadas en 4 moldes de ración,untados con un poco de aceite omantequilla, y cubre con la mezcla dehuevos y nata. Hornea estos moldes a180º durante 20 minutos.

Desmolda los pasteles y colócalosen 4 platos con el fondo cubierto decrema de verduras. Por último, decoraeste plato con las hojas de lasalcachofas que has reservado, fritas enaceite y sazonadas.

192 – PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza picadafina • 300 g de quesofresco • 4 huevos • 50 gde queso rallado • 1 vasode nata líquida • nuezmoscada • sal. Paraacompañar: • puré dejudías verdes.

Elaboración:

Deshaz bien el queso fresco,mézclalo con la calabaza y añade lanata. Bate las yemas de los huevos yañádeles el queso rallado. Incorpora

esta mezcla a la calabaza mezclándolotodo bien. Sazona y añade una pizca denuez moscada.

Monta las claras a punto de nieve ymézclalas con el resto de la masa. Ponlotodo en un molde antiadherente y mételoen el horno al baño maría durante 45minutos a 180º. Acompaña este pastelcon un puré de vainas.

193 – PASTEL DE ESPINACAS CONCREMA DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 500 g de espinacas •

300 g de lentejas • 2 o 3huevos • 1 vaso de natalíquida • un chorro deleche • aceite • sal • agua• verdura para cocer laslentejas (cebolla,zanahoria, puerro).

Elaboración:

Pon a cocer en una cazuela laslentejas (que habrás puesto previamenteen remojo) junto con la verdura, limpiay picada muy fina. Sazona y déjalo hacerhasta que estén tiernas. Limpia lasespinacas y ponlas a cocer. Despuésescurre, pícalas y reserva.

En un bol, bate bien los huevos consal, añade la nata y mézclalo todo bien.Agrega después las espinacas y la mitadde las lentejas escurridas. Remueve bieny echa la mezcla en 4 moldes de ración.Hornéalos a 160º durante unos 15minutos o algo más hasta que cuaje. Conel resto de las lentejas y un chorrito deleche prepara un puré pasándolo por labatidora.

Para servir, cubre el fondo de cadaplato con el puré y coloca encima elpastel. Decora con un chorro de aceitecrudo.

194 – PASTEL DE PUERROS CONTOMATE

Ingredientes:

• 1 kg de puerros • 300 gde tomates maduros •orégano en polvo • 100 gde jamón cocido • 100 gde Emmental en lonchas •aceite • sal.

Elaboración:

Limpia los puerros y deja lo blanco.Cuece en agua con sal durante 15minutos.

Pela los tomates y póchalos en unasartén con un chorro de aceite, sal y unapizca de orégano.

Coloca los puerros cocidos en unafuente de horno haciendo una cama. Picael jamón cocido y échalo encima de lacama de puerros.

Agrega el tomate rehogando y, porúltimo, cubre todo bien con las lonchasde queso.

Gratina a fuego fuerte 2-3 minutos ysirve con cuidado de no quemarte.

195 – PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes:

• 300 g de zanahorias •250 g de vainas • 250 gde coliflor • 20 g deespinacas • ½ litro denata líquida • 4 huevosenteros • 2 claras dehuevos • mantequilla •pan rallado • sal •pimienta • crema dehabas frescas.

Elaboración:

Ante todo, cuece las vainas, laszanahorias y la coliflor y pasa las

espinacas por agua hirviendo.Luego, prepara una crema mezclando

los huevos, la nata, la sal, la pimienta y,por último, las claras que habrásmontado aparte.

Pon un poco de crema en el fondo deun molde, en el que ya habrás colocadola mantequilla y el pan rallado.Seguidamente, pon las vainas, una capade crema, las zanahorias, otra capa decrema, las espinacas, otra capa más decrema y, por último, la coliflor.

Pon el molde en el horno, al bañomaría, durante 75 minutos a unatemperatura de 160º. Pasado estetiempo, espera que se enfríe, saca el

pastel del molde, córtalo en lonchas y, alservirlo en el plato, acompáñalo con unpoco de crema de habas frescas.

196 – PENCAS DE ACELGAS CONGAMBAS

Ingredientes:

• 400 g de pencas deacelga • 300 g de gambas• aceite • ½ vaso de vinoblanco • 2 dientes de ajo• harina • agua, sal ypimienta • perejil picado.

Elaboración:

Pela las gambas, y con las cáscarasy las cabezas haz un caldo concentrado.Limpia las pencas de pieles e hilo ycuécelas en agua con sal. Escurre yreserva.

En una sartén pon un poco de aceitey dora los dientes de ajo fileteados.Añade un poquito de harina y rehogabien. Echa el vino blanco, el caldo delas gambas, las pencas, las gambas, elperejil picado y la pimienta molida.Deja hacer 3 o 4 minutos y sirve.

197 – PENCAS MOZÁRABES

Ingredientes:

• 1 docena de pencas deacelga • 12 langostinos ogambas peladas • unpuñado de almendrascrudas • 3 dientes de ajo• aceite • sal • perejilpicado • agua.

Elaboración:

Cuece las pencas de las acelgas, sinhilos, en agua con sal hasta que esténtiernas. Escurre y reserva tanto las

pencas como el agua de la cocción.En una cazuela con un poco de aceite

pon a dorar las almendras, 3 langostinostroceados y el ajo fileteado. Una vezdorados, pásalos a un mortero ymájalos.

En el aceite que ha quedado, salteael resto de los langostinos sazonados.Después, añade las pencas cocidas, unpoco de caldo de la cocción y majado.Deja cocer a fuego lento durante 15minutos. Pruébalo de sal, espolvoreacon perejil picado y sirve.

198 – PIMIENTOS RELLENOS EN

HOJALDRE

Ingredientes:

• 8 pimientos del piquilloverdes o rojos • 250 g decarne picada • 2 dientesde ajo picados • 2 huevos• sal • pimienta • 2 cuch.de queso rallado • ½cebolla • perejil picado •250 g de hojaldre • salsade tomate o salsaespañola.

Elaboración:

Mezcla la carne picada con 1 huevo,el ajo picado, sal, pimienta, el queso yla cebolla y el perejil picados. Rellenacon esta mezcla los pimientos y despuésenvuélvelos en trozos de hojaldre bienestirados. Colócalos en una fuente dehorno y unta el hojaldre con huevobatido. Hornea durante 30 minutos al70º. Sírvelos acompañados de salsa detomate o salsa española.

199 – PIMIENTOS VERDESRELLENOS

Ingredientes:

• 4 pimientos verdesmedianos • 200 g deespinacas • 2 sesos decordero cocidos • 1tomate pelado • 1cebolleta • aceite y sal.

Elaboración:

Mete los pimientos en el horno conun chorro de aceite por encima y sal.Tenlos 30 minutos en horno caliente al70º. Pasado este tiempo, saca y pela,con cuidado que queman. Reserva. Enuna sartén con aceite, saltea la cebolletapicada y el tomate pelado y despepitado;cuando estén bien rehogados, añade las

espinacas picadas. Después de que sehagan las espinacas, agrega los sesoscocidos y troceados. Con este preparadorellena los pimientos y mételosnuevamente en el horno en una placauntada con aceite. Pasados 10 minutos,retira y sirve acompañando con salsa detomate.

200 – PISTO A LA ASTURIANA

Ingredientes:

• 2 huevos cocidos • 2cebolletas o cebollaspequeñas • 6 tomates

maduros • 2 pimientosverdes • 2 pimientosrojos asados • 4 dientesde ajo • 200 g de jamóncurado • aceite y sal.

Elaboración:

Pica los dientes de ajo y sofríelos enuna cazuela con aceite junto con elpimiento verde, las cebolletas y eltomate picados durante 15 minutosaproximadamente. Sazona.

Aparte, saltea con un poco de aceiteel jamón y los pimientos rojos pelados yen tiras. Cuando esté hecho el sofrito detomate, colócalo en una fuente y pon el

salteado de jamón encima. Adorna elplato con los huevos cocidos cortadosen cuartos.

201 – PISTO DE CALAHORRA

Ingredientes:

• 3 calabacines • 3patatas • 6 pimientosverdes • ¼ litro de salsade tomate • aceite • 300 gde lomo de cerdo • 1cebolla o 2 cebolletas •sal y pimienta • 4 dientesde ajo.

Elaboración:

Pela y corta en cuadrados laspatatas, y los pimientos en tiras. Fríelo afuego lento durante 10 o 12 minutos,junto con los ajos fileteados. Después,añade la cebolla picada y déjalo hacerhasta que se poche. Limpia y corta entrozos los calabacines (si son muytiernos no es necesario pelarlos),sazona, póchalos en otra sartén conaceite durante 5-8 minutos y añádeselo ala fritada. Desgrasa, y en ese mismoaceite fríe el lomo en tacos ysalpimentado. Cuando esté frito, agregala salsa de tomate, rehoga y échalo

sobre la verdura. Mezcla bien todos losingredientes, y listo para servir.

202 – PISTO MANCHEGO

Ingredientes:

• 4 tomates pelados • 2cebolletas • 2calabacines • 2 dientesde ajo • aceite • sal •perejil picado • agua.

Elaboración:

En una cazuela pon un chorro de

aceite, llévala al fuego e incorpora lostomates troceados, la cebolleta, los ajospicados y el calabacín troceado encuadrados. Sazona, agrega un cacillo deagua y déjalo cocer a fuego lento durante25 minutos.

Para servir, espolvorea con un pocode perejil picado y un chorrito de aceitede oliva por encima.

203 – POCHAS CON ALAS DEPATO CONFITADAS

Ingredientes:

• ½ kg de pochas (alubias

blancas) • 8 alas de patoconfitadas • 1 zanahoria •1 tomate • cebolla • 2dientes de ajo • sal •aceite de oliva.

Elaboración:

Pon a cocer en agua fría las pochas,junto a la zanahoria, el tomate y un pocode sal. Debes hacer la cocción a fuegolento para que las pochas no se rompan:éste es el secreto de este plato.

Aparte, en una sartén, haz un refritocon cebolla, ajo y tomate. Cuando hayanpasado 20 minutos cociendo las alubias,incorpora el refrito y deja que siga

cociendo a fuego lento otros 20 minutos.Por último, añade las alas de pato

confitadas y deja 10 minutos más alfuego, para que éstas suelten todo susabor al guiso.

204 – POCHAS CON ALMEJAS

Ingredientes:

• ½ kg de pochas • ½ kgde almejas • 2 dientes deajo • aceite y sal •perejil.

Elaboración:

Cuece las pochas en agua con unpoco de sal, media horaaproximadamente. Cuando esténcocidas, escúrrelas y reserva. En unasartén aparte, pon un poco de aceite ysaltea las almejas con los dientes de ajopicados. Cuando las almejas se estánabriendo, añade las pochas ya cocidas ydeja cocer todo unos 3 minutos. Porúltimo, espolvoréalas con perejil picadoy sirve.

205 – PORRUSALDA

Ingredientes:

• 4 puerros • 5 patatas • 2zanahorias • aceite • 1cebolla • 4 dientes de ajo• sal • agua.

Elaboración:

Pocha en una cazuela con aceite lacebolla, la zanahoria, todo bien picadojunto con los ajos enteros y pelados ylos puerros limpios cortados en aros.Después, añade las patatas troceadas yrehógalas también. Sazona. Acontinuación, vierte el agua y déjalococer durante 30 minutosaproximadamente. Por último, pon a

punto de sal y sirve.

206 – PUERROS CON BECHAMEL

Ingredientes:

• 6 pimientos verdesmedianos • 16 puerros •50 g de queso rallado •agua • ½ litro debechamel • sal • aceite.

Elaboración:

Limpia bien los puerros y ponlos acocer en agua hirviendo con sal. Cuando

estén cocidos (25 minutos), escúrrelos yreserva. Limpia y corta en aros lospimientos verdes. Fríelos en aceite, yescúrrelos y colócalos en una fuenteresistente al calor. Pon encima lospuerros, cubre éstos con la bechamel,espolvorea con el queso rallado y meteen el horno a gratinar cinco minutos.

207 – PUERROS CON JAMÓN

Ingredientes:

• 16 puerros blancoscocidos • 16 lonchas dejamón cocido • 8

cucharadas de salsa detomate • 1 chorro de nata• queso rallado • sal •pimienta.

Elaboración:

En una cazuela con abundante agua ysal cuece los puerros atados de 4 en 4durante 20 minutos. Escurre y reserva.En una fuente refractaria (resistente alhorno) pon salsa de tomate; encimacoloca los puerros envueltos en jamóncocido. Seguidamente riega con unchorrito de nata y cubre con abundantequeso rallado.Realizadas todas estasoperaciones mete en el horno a gratinar

durante 3 o 4 minutos. Retira y sirve.

208 – PUERROS EN VINAGRETA

Ingredientes:

• 16 puerros • agua • sal.Vinagreta: • 1 tomatepelado • 1 huevo cocido• sal • vinagre • aceite deoliva • 1 cebolleta •perejil.

Elaboración:

Cuece los puerros en agua con sal a

fuego lento. Después, sácalos, y, una vezescurridos, extiéndelos en una fuente.Para hacer la vinagreta, utiliza tomatepelado y troceado en daditos, 1 huevococido y picado, sal, vinagre, aceite deoliva, 1 cebolleta y perejil. Mezcla todobien, y una vez elaborada la salsa, tansólo te restará verterla sobre lospuerros.

209 – QUICHE DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 250 g de pasta dehojaldre • 12 espárragos

trigueros • 100 g dejamón serrano • 4 huevos• 300 g de nata • 3 cuch.de queso parmesano •agua • sal • pimienta.

Elaboración:

Limpia los espárragos de las partesmás duras y cuécelos en agua con saldurante unos 6 minutos (dependerá delgrosor de los espárragos). Sácalos yescurre bien. Extiende la pasta dehojaldre y colócala sobre un moldehaciéndole un reborde. Pincha la masa yhornéala durante 15 minutosaproximadamente a unos 180º. (Si se

levanta, aplástala con ayuda de un trapolimpio.) Después, coloca los espárragosencima y haz una mezcla con los huevos,el parmesano, el jamón picado, la sal, lapimienta y la nata. Extiende la mezclaencima de los espárragos y mételo todoen el horno a unos 180º durante 30minutos aproximadamente. Una vezdesmoldado, puedes adornarlo conrodajas de tomate frito.

210 – RAGOUT DE VAINAS

Ingredientes:

• 700 g de vainas cocidas

• 12 almejas • 16 gambaso langostinos • 150 g desalmón limpio • 1cebolla • 1 vaso delcaldo de cocer las vainas• 1 cuch. de harina • sal ypimienta • 2 dientes deajo • aceite de oliva.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, rehoga lacebolla y el ajo picados. A continuación,agrega las gambas o langostinos peladosy las almejas. Sigue rehogando hasta quese abran estas últimas. Después, añadela harina dorándola sin que se queme,

moja con el caldo y agrega las judíascocidas. Por último, echa el salmóntroceado, salpimentado y previamentesalteado en un poco de aceite. Mezclabien todos los ingredientes, pon a puntode sal y sirve bien caliente.

211 – ROLLITOS DE ENDIBIAS

Ingredientes:

• 8 endibias • 8 lonchasde jamón curado ococido • 50 g de harina •½ litro de leche • 2 cuch.de queso rallado • sal •

aceite de oliva • agua.

Elaboración:

Cuece las endibias en agua con saldurante 20 o 25 minutos.

Una vez cocidas, escúrrelas yreserva. Haz una bechamel rehogando laharina en aceite y añadiendo la lechepoco a poco. Agrega también unacucharada de queso y deja cocer unosminutos.

Enrolla cada endibia con el jamón ybáñalas con bechamel. Espolvorea conel resto de queso rallado y gratinadurante 2 minutos y sirve.

212 – SAN JACOBOS DECALABACÍN

Ingredientes:

• 1 o 2 calabacines • 8lonchas de jamón curado• 8 lonchas de quesograso • sal • huevo batido• harina • pan rallado •una cucharadita delevadura • aceite • 2dientes de ajo • unospimientos rojos asados ypelados.

Elaboración:

Corta el calabacín en rodajas.Prepara los san jacobos colocando

una rodaja de calabacín, un trozo dequeso, otro de jamón y, por último, otrarodaja de calabacín.

Pásalos por harina con levadura,huevo batido y pan rallado y fríelos enabundante aceite.

En un bol, pon unos pimientosasados y pelados en tiras. Añade losdientes de ajo, pelados y muy picados, yaliña con sal y aceite de oliva.

Sirve los san jacobos en una fuenteacompañados de la ensalada de

pimientos.

213 – SETAS GRATINADAS

Ingredientes:

• 1,5 kg de setas • 1cebolleta • 2 dientes deajo • sal • aceite • ½ litrode bechamel ligera •perejil picado.

Elaboración:

Pon a pochar la cebolleta y el ajopicado fino en una cazuela ancha con

aceite. Añade las setas bien limpias ytroceadas. Sazona y deja que cueza afuego suave durante 10 minutosaproximadamente. Espolvorea conperejil picado y ponlo en una fuente oplato, escurriendo el aceite. Napa con lasalsa bechamel sin cubrir del todo ygratina en el horno durante 2 minutos. Siquieres, puedes servir el plato singratinar.

214 – TARTA DE ENDIBIAS

Ingredientes:

• 8 endibias • 8 lonchas

de jamón serrano • 8lonchas de queso defundir • agua y sal • 250 gde hojaldre.

Elaboración:

Cuece las endibias en agua con saldurante 15 minutos aproximadamente.Escurre y reserva. Estira el hojaldre enuna placa de horno, pínchalo con untenedor y hornéalo durante 15 minutos a180º.

Abre las endibias por la mitad ycolócalas sobre el hojaldre. Tápalas conunas lonchas de jamón y cubre todo conel queso. Gratina durante 2 o 3 minutos y

sirve.

215 – TARTA DE REQUESÓN CONVERDURAS

Ingredientes:

• 300 g de pasta brisé(sin azúcar) • 3 huevos •150 g de requesón • 1vaso de nata líquida • 60g de queso fresco • 2calabacines • 4 tomatespequeños • 2 pimientosverdes • unas cuantasjudías verdes • ½

zanahoria • 1 cucharaditade pimentón • aceite deoliva virgen •mantequilla • harina • saly pimienta • agua.

Elaboración:

Estira la pasta brisé sobre unasuperficie enharinada. A continuación,unta con mantequilla un molde,enharínalo y fórralo con la pasta.

Bate los huevos con el requesón, lanata, el queso y el pimentón trabajandola mezcla hasta que obtengas una crema.Vierte la crema en el molde y métela enel horno ya caliente a 180º durante 20

minutos.Pela las verduras, parte los

pimientos por la mitad y córtalos entiras finas al igual que los calabacines,de los que también sacarás unas tiras delas cortezas. Corta los tomates enrebanadas gruesas. Quita las puntas delas judías y pícalas en trocitos. Y porúltimo, corta en tiras la zanahoria.

En una cazuela, con un poco de aguay una cucharada de aceite, cuece elpimiento, el calabacín, la zanahoria y lasjudías. Una vez cocidos, escurre ysalpiméntalos.

Saca la tarta del horno y decóralacon las verduras. Hornea la tarta con las

verduras 5 minutos y sirve.

216 – TARTA DE TOMATE

Ingredientes:

• 400 g de tomates • 200g de hojaldre • 90 g dequeso rallado • 30 g demantequilla • 1 cebolla •½ vaso de nata • 2huevos • sal • pimienta.

Elaboración:

Escalda los tomates y déjalos

escurrir en un colador. Aparte, bate loshuevos, añade la nata batida y el quesorallado más un trocito de mantequilla.Mezcla todo bien dándole el punto desal y pimienta, obteniendo una masaperfecta para el relleno de la tarta.

Extiende el hojaldre y forra con élun molde (23 cm de diámetro) de fondodesmoldable, cubre con el tomatepicado y encima pon la masa para elrelleno. Mete en el horno caliente a 180ºdurante 25-35 minutos.

Mientras, corta la cebolla en arosfinos. Pasa los aros por harina y fríelosen abundante aceite. Te servirán paraadornar y acompañar la tarta cuando

esté lista.

217 – TARTALETAS DE TOMATE YMOSTAZA

Ingredientes:

• 200 g de pasta dehojaldre • 1 ramillete deperejil • 80 g derequesón • 2 huevos • 2cuch. de parmesanorallado • 2 tomates • ½cuch. de mostaza • 1 dlde nata • sal y pimienta •aceite de oliva para

acompañar: • salsa detomate o puré deguisantes.

Elaboración:

Extiende la pasta en una capa muydelgada. Haz en ella una serie de discosy reviste con ellos 8 tartaletas pequeñascasi de ración, o una grande. Mete en elhorno a 200º durante unos 10 minutos.Mientras, pica finamente el perejil yponlo en la batidora con el requesón, lanata, los huevos y media cucharada demostaza. Bate hasta reducirlo a unacrema e incorpora dos cucharadas dequeso rallado.

Salpimenta. Rellena las tartaletascon la crema. Pon una rodaja de tomateen el centro de cada tartaleta y unchorrito de aceite de oliva, sal ypimienta. Cuécelas en el horno yacaliente a 200º durante unos 15 minutos.Sirve con salsa de tomate o de guisantes,aparte.

218 – TARTALETAS DE VERDURA

Ingredientes:

• 8-10 volovanes dehojaldre • 400 g deverduras limpias

(coliflor, pencas,puerros, zanahorias,judías verdes) • agua •sal. Para ¼ litro debechamel: • 1 nuez demantequilla • 1 cuch. deharina • 1 vaso de leche.

Elaboración:

Cuece las verduras troceadas enagua con sal, hasta que estén tiernas(también puedes cocerlas al vapor).Escurre y reserva las verduras y mediovaso de caldo.

Prepara la bechamel rehogando laharina en la mantequilla derretida.

Añade el caldo, la leche, rehoga bien ypon a punto de sal.

Retira las tapas de los volovanes yrellénalos con trocitos de las diferentesverduras. Echa la bechamel por encimay hornea 5 minutos a 160º.

Sirve los volovanes con sus tapitas.Puedes acompañarlos de puré o cremade verduras.

219 – TERRINA DE VERDURASCON QUESO

Ingredientes (para un molde):

• 250 g de zanahorias •

250 g de judías verdes •200 g de habas frescaspeladas • 200 g depimientos rojos y verdes• 200 g de guisantesfrescos pelados • 5 cuch.de nata • ¾ litros decaldo de verduras • 8hojas de gelatina blanca •300 g de queso fresco •sal y pimienta • una pizcade albahaca seca •perejil picado. Adorno: •salsa de tomate • 2huevos cocidos.

Elaboración:

Pica finamente las zanahorias, lasjudías y los pimientos y ponlos a coceren ¾ de litro de agua durante 3 minutos.

Luego añade los guisantes y lashabas y deja cocer otros 4 minutos más.Escurre con cuidado las verduras yreserva el caldo. Añade a éste la nata ydeja que siga cociendo hasta que sereduzca a ¼ litro aproximadamente.Quita del fuego y espera a que se enfríe.

Pon la gelatina en remojo unos 5minutos en agua fría y despuésescúrrela. Calienta 5 cucharadas decaldo y disuelve en él la gelatina.

Bate el queso fresco con el resto delcaldo y añade la gelatina disuelta.Salpimenta las verduras cocidas yespolvoréalas con albahaca antes deincorporarlas y mezclarlas con la pastade queso. Vierte esta mezcla en el moldey alísala. Mete en el refrigerador y dejaque se endurezca (unas 6 horasaproximadamente). Para servir, en unplato pon salsa de tomate, y encima,cortada en porciones, la terrina deverduras con queso; además, encima decada porción, una rodaja de huevococido.

220 – TOMATES CON HUEVOS ALHORNO

Ingredientes:

• 4 huevos • aceite deoliva • bechamel • sal •aderezo provenzal • 4tomates maduros.

Elaboración:

Corta por la mitad y vacía los 4tomates. Colócalos boca abajo en unasartén a fuego lento durante 4 o 5minutos. Dales la vuelta y repite laoperación. Deposita los tomates en una

fuente de horno y aderézalos con unpoco de sal y un poquito de provenzal(pan rallado, ajo picado y perejilpicado). Rompe un huevo sobre cadamedio tomate, añade el resto de laprovenzal y gratínalos ligeramentedurante 4 o 5 minutos hasta que cuaje laclara. Sirve inmediatamente.

221 – TOMATES DOS GUSTOS

Ingredientes:

• 4 tomates de ensaladagrandes • 4 cuch. dearroz hervido • 4 colas

de langostinos cocidas •2 latas de bonito o atún •1 cebolleta picada • unashojas de lechuga cortadasen juliana • salsamahonesa • sal • aceitede oliva • perejil picado.

Elaboración:

Corta la parte superior de lostomates y vacía su interior. Mete lastapas de tomate de canto en el interiorde los mismos, de forma que quede igualhueco a izquierda y a derecha.

Pica la mitad de la carne de tomate(el resto guárdala para utilizarla en otra

ocasión). Mezcla el bonito con lacebolleta, añade la mahonesa (que noquede muy ligera) y agrega la mitad dela carne del tomate picado. Mézclalotodo bien.

Mezcla el arroz con la lechuga y elresto del tomate picado. Sazona elinterior de los tomates, colócalos en unafuente y rellena cada mitad con un tipode mezcla.

Adorna con las colas de langostinosy espolvorea con perejil picado. Porúltimo, echa un chorro de aceite crudopor encima.

222 – TOMATES NEVADOS

Ingredientes:

• 4 tomates • 1 bolsa dequeso parmesano • natalíquida • albahaca enpolvo • sal • pimienta.

Elaboración:

Escalda los tomates, pélalos,pártelos por la mitad y quita un poco dela pulpa haciendo un hoyo. Sazona consal, pimienta y albahaca y echa encimade cada tomate una cucharadita de lanata semimontada con la mitad del queso

rallado. Espolvorea el resto del queso yun poco de albahaca. Hornea hasta quese caliente (8 minutos), pero sin quellegue a tostarse.

223 – TOMATES RELLENOS DEATÚN

Ingredientes:

• 5 o 6 tomates medianos• 200 g de atún en aceite• 4 cuch. de arroz cocido• 2 dientes de ajo • 1cebolleta • 4 cuch. debechamel • sal • aceite •

aros de cebolla • harina.

Elaboración:

Corta la parte superior de lostomates y vacíalos con cuidado. Hazlesun corte a lo largo. Pica la pulpa y sofríelos dientes de ajo junto con la cebolletadurante unos minutos. Pasado estetiempo, añade la pulpa picada y déjalapochar de 8 a 10 minutos. Después,agrega el atún desmigado y el arroz.Saltea y ponlo a punto de sal. Rellenalos tomates con el sofrito y despuéscúbrelos con una cucharada debechamel. Rocía los tomates con unchorro de aceite y hornéalos durante 15

minutos aproximadamente a 170º.Sírvelos acompañados de los aros decebolla pasados por harina y fritos enaceite.

224 – TOMATES RELLENOS DEPOLLO

Ingredientes:

• 4 tomates grandes • 1pechuga de pollo • 200 gde jamón curado • ½ litrode salsa de albóndigas,redondo, etc. • 2 dientesde ajo • ½ litro de salsa

de bechamel • sal •aceite.

Elaboración:

Corta los tomates por la parte delpico y vacíalos. Reserva los tomates ypica su carne. Pica también la pechugade pollo y el jamón.

Dora el ajo picado en aceite y añadela pechuga y el jamón. Saltéalo a fuegofuerte. Después, agrega la carne deltomate y déjalo cocer a fuego suavedurante 5 o 6 minutos para que sereduzca bastante el agua del tomate.Ponlo a punto de sal.

Rellena con esta fritada el tomate,

cúbrelo con salsa bechamel y unchorrito de aceite por encima. Hornea a170º durante 15 o 20 minutos si quieresel tomate hecho, o gratínalo durante unpar de minutos si no quieres que eltomate se haga.

Coloca en el fondo de una fuente lasalsa caliente de albóndigas o deredondo y pon encima los tomatesgratinados. Sírvelo bien caliente.

También puedes gratinar la tapa quehas cortado del tomate y colocarlaencima.

225 – VAINAS CON MEJILLONES

Ingredientes:

• 600 g de vainas • 300 gde mejillones • 2cebolletas • 2 dientes deajo • sal • aceite • agua •1 ramita de perejil • 1cuch. de harina.

Elaboración:

Limpia las vainas, quitando loshilos, córtalas y cuécelas en agua consal y un chorro de aceite, hasta que esténtiernas. Escurre y resérvalas. Guarda unvaso de caldo de cocción.

Limpia los mejillones y ábrelos al

vapor, con agua, sal y una rama deperejil. Saca su carne y reserva tambiénel caldo.

Pica fina la cebolleta y el ajo yponlos a pochar en una cazuela anchacon aceite. En cuanto tome color dorado,añade la harina y rehoga. Después,agrega las vainas y un vaso de su caldo.Echa los mejillones y también un vasode su caldo colado. Caliéntalo todo biendurante unos cinco minutos y sirve.

226 – VAINAS CON SALSAESPAÑOLA

Ingredientes:

• 800 g de vainas • 200 gde lomo de cerdo • ½litro de salsa española •sal y pimienta • aceite •agua.

Elaboración:

Limpia las vainas y cuécelas en aguacon sal hasta que estén tiernas. Escurre yreserva.

Trocea el lomo en dados ysalpiméntalo.

En una sartén con aceite, rehoga ellomo. Cuando esté dorado, agrega las

judías verdes cocidas, saltea y añade lasalsa española. Guísalo durante 5minutos y sirve.

227 – VERDURITAS CRUDAS

Ingredientes:

• 1 zanahoria • ⅛ decoliflor • 1 tomate • 1pepino • 2 ramas de apio• 250 g de queso de untar• 1 taza de mahonesa • 2cucharadas de salsa detomate • perejil picado.

Elaboración:

Después de lavar bien la verdura,pela la zanahoria y el pepino. Trocea lazanahoria y el apio en bastones, lacoliflor en ramitos y, por último, elpepino y el tomate en dados.

Para preparar las salsas: mezcla lamahonesa con la salsa de tomate en uncuenco, y en otro pon el queso con elperejil picado.

Coloca las verduritas en una fuente yacompáñalas con las salsas para untar.

228 – VOLOVANES DE SETAS

Ingredientes:

• 8 volovanes de hojaldre• huevo batido • ½ kg desetas • 1 copa de jerezseco o vino blanco • 1cebolla • 2 dientes de ajo• 1 pimiento verde • 1vaso de caldo de carne •1 cucharada de harina •aceite de oliva • sal •salsa de tomate.

Elaboración:

Pica la cebolla muy fina y póchalaen una sartén con aceite junto con 2 ajos

fileteados y el pimiento troceado hastaque se ablande. Añade las setas limpiasy troceadas. Sazona y agrega la harinarehogando, y después el vino y el caldo.Cuécelo todo junto 8 o 10 minutos hastaque espese.

Hornea los volovanes untados conhuevo batido y rellénalos con las setas.Coloca la salsa de tomate caliente en elfondo de una fuente y los volovanesencima.

229 – ZANAHORIAS CONBACALAO

Ingredientes:

• 600 g de zanahorias •300 g de bacalaodesalado • 200 g deguisantes escaldados • 1cebolleta o ½ cebolla •caldo de pescado o agua• 2 huevos cocidos •harina • huevo batido •aceite de oliva • sal.

Elaboración:

En una sartén con aceite pon apochar la cebolleta picada. Después,añade la zanahoria en rodajas y rehoga.

Sazona, cubre con el caldo y cuécelodurante 15 o 20 minutos. Agrega losguisantes escaldados y guísalo todojunto unos minutos.

Reboza los trozos de bacalao, sinpiel ni espinas, con harina y huevo, yfríelos en aceite bien caliente.

Sirve la verdura en el fondo de unafuente, y sobre ella las tajadas debacalao. Espolvorea por encima con loshuevos pasados por un pasapuré.

230 – ZANAHORIAS CONPANCETA

Ingredientes:

• 1 kg de zanahorias •150 g de panceta • 4cebolletas • sal • 4huevos • agua • aceite.

Elaboración:

Pela las zanahorias y córtalas enrodajas. En una cazuela pon la cebolletatroceada, añade las zanahorias y sazona.Cuando esté todo pochado, echa lapanceta, que habrás rehogado aparte, enuna sartén con aceite. Después, cúbrelocon agua y deja que cueza durante unahora aproximadamente, poniendo a

punto de sal. Acompaña el guiso conunos huevos escalfados encima.

Por último, gratina un minuto y sirve.

Patatas231 – ALBÓNDIGAS DE PATATA

Ingredientes:

• ½ kg de patatas parapuré • 150 g de jamóncurado • 2 yemas dehuevo • 3 cuch. de quesorallado • un poco de nuezmoscada • sal • pimienta• salsa de tomate • harina• huevo batido • panrallado • agua • aceite.

Elaboración:

Pela y cuece las patatas en agua consal y haz con ellas un puré espeso.Después, añádele el jamón picado, las 2yemas de huevo, el queso rallado, unapizca de nuez moscada, sal y pimienta.Mézclalo todo bien y haz pelotitas conla masa. Pásalas por harina, huevo y panrallado y fríelas en abundante aceitecaliente a fuego no demasiado fuerte.Por último, sírvelas bien escurridas,sobre la salsa de tomate caliente.

232 – CESTITAS DE PURÉ DE

PATATA

Ingredientes:

• 1 kg de patata • 300 gde chorizo en taquitos • 4yemas de huevo • 4claras montadas. Salsaespañola: • ¼ kg depiltrafas de carne (singrasas) • 1 huesopequeño de codillo •aceite • 1 cuch. de harina• 100 g de cebolla picada• 125 g de zanahoriaspicadas • 1 ramillete deperejil • 1 diente de ajo •

1 hoja de laurel • 1 litrode agua • sal.

Elaboración:

Cestitas.

Haz 4 cestitas con el puré de patatas.Ponles chorizo frito alrededor y, en elcentro, una yema de huevo. Monta lasclaras a punto de nieve, ponlas encima yfríe echando el aceite por arriba. Sirvecon salsa española, en parte por encimade los huevos y el resto en una salsera.

Salsa española.

En un cazo pon el aceite a calentar,poniendo la cebolla picada a dorar.Añade las piltrafas de carne. Rehogabien y luego añade las zanahorias. Dalesunas vueltas y luego añade la harina.Deja dorar unos 5 minutos y añade elagua y el resto de los ingredientes. Dejacocer a fuego lento unos 30 minutos.Entonces pasa la salsa por el chino.Rectifica de sal y deja cocer a fuegolento hasta obtener el espesor queconvenga.

233 – ENSALADA DE PATATASASADAS

Ingredientes:

• 8 patatas medianas •300 g de salmónahumado • 1 cebolleta • 1cuch. de alcaparras • 4pepinillos • sal • aceite •vinagre de sidra o dejerez.

Elaboración:

Lava las patatas, colócalas porseparado en un trozo de papel dealuminio, añádeles sal y un poco deaceite y envuélvelas. Mételas en elhorno durante 40 minutos a 180º. Deja

que se enfríen y pélalas. Cubre con elsalmón la fuente de servir y colocaencima las patatas cortadas en lonchas.Salpícalas por encima con lasalcaparras y el pepinillo picados y lacebolleta en juliana. Por último, aliñacon aceite, vinagre y sal.

234 – ESTOFADO DE PATATAS CONCOSTILLAR DE CERDO

Ingredientes:

• 1 ½ kg de costillar decerdo • 1 kg de patatas •½ cuch. de pimentón

dulce • ½ cuch. depimentón picante • sal • 2hojas de laurel • agua • 2dientes de ajo • perejil •aceite.

Elaboración:

Corta en trozos el costillar y ponlo acocer en agua con sal, 2 hojas de laurely una ramita de perejil. Pasados 45minutos, echa las patatas peladas ytroceadas y cuécelo todo junto 20minutos más.

En una sartén pon un chorro deaceite y fríe los 2 dientes de ajofileteados. Cuando estén doraditos,

agrega una cucharada de pimentón dulceo picante, según el gusto. Añade estesofrito a la cazuela con las patatas y lacostilla, dándole un último golpe defuego antes de servir.

235 – NIDOS DE PATATAS

Ingredientes:

• 1 kg de patatas • 30 gde mantequilla • 2 cuch.de pan rallado • 1 huevo• 250 g de carne picada •1 cebolla pequeña • ½vaso de vino • 2 cuch. de

leche • aceite • sal ypimienta • nuez moscada• ajo.

Elaboración:

En una sartén con aceite rehoga lacebolla picada. Cuando esté dorada,agrega la carne y el vino. Deja cocertodo lentamente hasta que esté la carnetierna. Sazona con sal, pimienta y nuezmoscada; por último, agrega el panrallado y mezcla todo bien. Reserva.

Pon a cocer las patatas con piel ytenlas hirviendo unos 40 minutos.Cuando estén cocidas, móndalas ypásalas por un tamiz para hacer un puré

fino. En un cazo derrite la mantequilla yagrégala al puré, así como la leche y layema de huevo. Amasa todo bien.

Haz ocho bolas y aplástalas un poco.Haz un hueco en el centro de cada bola.En dicho hueco pon un par decucharadas del relleno, y coloca lasbolas en una placa enharinada.

Bate la clara a punto de nieve y ponun montoncito encima de cada nido.Mete la placa con los nidos en el hornoy gratínalos un par de minutos. Cuandoestén dorados, sácalos y sirve.

Como acompañamiento, puedesponer una crema de alcachofas o deguisantes.

236 – PATATAS A LA ARAGONESA

Ingredientes:

• 6 patatas • 1 cebolleta •3 dientes de ajo • 1 cuch.de harina • aceite • 1vaso de caldo de carne ode ave • 4 huevos •perejil picado • sal.

Elaboración:

Pela y corta las patatas en rodajas de1 cm de grosor aproximadamente yfríelas en aceite a fuego suave para que

queden blandas. Cuando estén hechas,escúrrelas y reserva.

Aparte, fríe la cebolleta junto con 2dientes de ajo, todo bien picado; cuandoestén casi dorados añade la harina, ycuando tome color, agrega el caldo decarne o de ave y deja cocer alrededor de4 o 5 minutos.

Coloca las patatas en un recipiente oindividualmente, añade la salsa —que lapuedes colar— y escalfa los huevos afuego suave, abriéndolos encima,tapándolos y poniéndolos a punto de sal.A la hora de servir, añade a la cazuelaun majado de ajo, perejil y un poco deaceite virgen.

237 – PATATAS A LA CAZUELA

Ingredientes:

• 4 patatas • 1 cebolla • 2tomates • 3 dientes de ajo• perejil picado • unashebras de azafrán • ¼ kgde almejas • ¼ kg degambas o langostinos • 4calamares • 1 vaso devino manzanilla • caldode pescado • aceite deoliva • sal.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, pocha lacebolla, el tomate y 2 dientes de ajo,todo picado. Después agrega loscalamares, limpios, enteros y sazonados.Deja que se doren un poquito y moja conel vino. A continuación, añade laspatatas peladas y troceadas y cubre conel caldo de pescado. Deja cocer unos 20minutos y añade las almejas y lasgambas o langostinos pelados. Esperaunos minutos hasta que se abran lasalmejas.

Mientras tanto, prepara en unmortero un majado con el perejil, el

diente de ajo y las hebras de azafrán.Añádeselo a las patatas, guísalo todojunto durante 3 o 4 minutos y sirve.

238 – PATATAS A LA ESPAÑOLA

Ingredientes:

• 1 kg de patatas • 1 platode harina • 1 sobre delevadura • huevo batido •aceite • sal • perejilpicado 1,5 litros de salsaespañola: • 2 cebollas • 2zanahorias • ½ kg decarne en trozos • 2 cuch.

de harina • 2 litros deagua • 1 vaso de vinoblanco • aceite y sal.

Elaboración:

Pela y corta las patatas en lonchasde ½ cm. Sazona, pásalas por harina conlevadura y huevo y fríelas en abundanteaceite.

Para preparar la salsa española,sofríe la cebolla y la zanahoriatroceadas. Añade los trozos de carne,después la harina y rehoga.

Cubre con agua y añade el vaso devino blanco. Pon a punto de sal y dejacocer hasta que se haga la carne. Cuanto

más tiempo cueza, saldrá másconcentrada.

Por último, pásala por la batidora.Coloca las patatas en una cazuela

junto con la salsa española y espolvoreacon perejil picado. Guísalo a fuegosuave durante 10 o 15 minutos y sirve.

239 – PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

• 1 kg de patatas nuevas •2 chorizos • 2 dientes deajo • 1 guindilla • 1cebolla • 1 pimiento

verde • 1 hoja de laurel •pimentón • aceite • sal •agua.

Elaboración:

Pica la cebolla y el pimiento verde yponlos a pochar con aceite, un poco desal, ajo y laurel. Rompe la patata yañádela, junto con el chorizo en lonchas,a las verduras pochadas. Cúbrelo todocon agua, echa un poco de sal, laguindilla y el pimentón y déjalo durante40 minutos a fuego no muy rápido.

240 – PATATAS AL HORNO

Ingredientes:

• 600 g de patatas • 8lonchas de jamón cocido• 4 lonchas de queso decrema • mantequilla • unchorrito de vinagre •agua y sal.

Elaboración:

Cuece las patatas enteras en aguacon sal y un chorrito de vinagre para queno se rompan. Cuando estén cocidas,sácalas de la cazuela y déjalas enfriar.Posteriormente pélalas y córtalas en

lonchas de medio centímetroaproximadamente. En una cazuela untadacon un poco de mantequilla coloca unacapa de patatas, un poco de sal, laslonchas de jamón, y, encima de éstas, elqueso y por último otra capa de patatas.

Antes de meter en el horno, pon unpoco de mantequilla y deja gratinar unosminutos.

Sirve caliente.

241 – PATATAS CON ALMEJASGRATINADAS

Ingredientes:

• 700 g de patatas • 300 gde almejas • 1 cebolleta •1 diente de ajo • 1 vasode caldo de pescado oagua • sal • aceite. Parala salsa: • 1 cuch. deharina • 1 nuez demantequilla • un chorrode nata líquida.

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas enlonchas. Sazona y hazlas, a fuego muylento, con un poco de agua y sal.Resérvalas escurridas en su cazuela.

Pica la cebolleta y el ajo y ponlos a

pochar en una cazuela con aceite.Cuando esté pochado, añade el caldo depescado y las almejas, removiendo hastaque se abran. A continuación, echa lasalmejas en la cazuela de las patatas,reservando el caldo colado.

Para preparar la salsa, derrite lamantequilla y rehoga en ella la harina.Ve añadiendo el caldo de las almejascolado poco a poco y sin parar deremover. Después, agrega la nata líquiday sigue removiendo hasta que ligue.Cubre las patatas con esta salsa, quehabrás puesto a punto de sal, gratínalodurante 2 minutos y sirve.

242 – PATATAS CON BACALAO

Ingredientes:

• 1 kg de patatas • 300 gde bacalao desalado • 1cebolleta o cebolla • 2cuch. de pimentón • 1hoja de laurel • 3 dientesde ajo • aceite • agua ocaldo de pescado • sal •perejil picado.

Elaboración:

En una cazuela con aceite pon apochar la cebolla picada y los dientes

de ajo fileteados. Añade una hoja delaurel y sazona. Una vez pochado, añadeel pimentón y rehoga. Pela las patatas,rómpelas en trozos y rehógalas también.

Añade el caldo hasta cubrir yrectifica de sal. Deja cocer 30 minutosaproximadamente. Cuando falten 5minutos para acabar la cocción, añade elbacalao desalado en trozos. Termina dehacer, añade perejil picado y sirve.

243 – PATATAS CON ESPINACAS YBACALAO

Ingredientes:

• 4 patatas • ½ kg deespinacas cocidas • 400g de bacalao desalado • 2dientes de ajo • 1 tomate• agua • aceite.

Elaboración:

En una cazuela con aceite saltea losajos cortados en láminas y las patataspeladas y cortadas en rodajas. Cúbrelotodo con agua y déjalo cocer de 12 a 15minutos. Cuando las patatas esténcocidas, incorpora el tomate troceado ysin pepitas. Agrega las tajadas debacalao y hazlas durante 3 o 4 minutospor cada lado. Por último, añade las

espinacas, cocidas y picadas, guísalodurante 5 minutos y sirve.

244 – PATATAS CON GAMBAS YESPINACAS

Ingredientes:

• 700 g de patatas • 200 gde espinacas • 200 g degambas peladas • agua •sal • aceite • 2 dientes deajo.

Elaboración:

Escalda las espinacas bien limpiasen una cazuela con agua hirviendo y sal,durante un minuto y medio o dos.Escurre y reserva.

En una cazuela con aceite rehogaunos minutos las patatas peladas y enrodajas. Sazona. Después, cubre conagua y déjalo cocer durante 20 o 25minutos.

En una sartén con aceite, dora losdientes de ajo en láminas. Acontinuación, saltea las colas de gambassazonadas y las espinacas de 2 a 3minutos.

Por último, añade este salteado a lacazuela de las patatas. Guísalo todo

junto un par de minutos y sirve. Puedespresentarlo en una cazuela de barro.

245 – PATATAS CON HINOJO YHABAS

Ingredientes:

• 1 paletilla pequeña decordero • ½ cebolla • 1tomate • ½ kg de patatas •½ kg de habas • 1 hinojo• aceite, sal y pimienta •agua.

Elaboración:

Pica la cebolla fina y el tomate yponlos a pochar en aceite. Añade elcordero salpimentado y en 4 trozos ydeja que se fría bien. Agrega la patatatroceada, las habas y el hinojo picado.Rehoga y cubre con agua dejándolococer a fuego suave durante unos 45minutos. Desgrásalo, ponlo a punto desal y sirve.

246 – PATATAS CON QUESO

Ingredientes:

• 800 g de patatas • 4

dientes de ajo • 1 litro deleche • pimienta • ½ litrode nata • sal • quesorallado • 1 ramita deperejil.

Elaboración:

Pon la leche y la nata a cocer juntocon los ajos picaditos. Corta las patatasen lonchas de ½ cm de grosor eincorpóralas a la leche con la nata. Dejacocer hasta que estén blandas, 30minutos aproximadamente. Pon a puntode sal, reparte en cazuelitasindividuales, espolvorea con quesorallado y gratina.

Sirve caliente adornando con unaramita de perejil.

247 – PATATAS CON RAPE

Ingredientes:

• 400 g de rape limpio •600 g de patatas • 1cebolleta o cebolla • 1tomate pelado • 2 dientesde ajo • 50 g dealmendras • 50 g depiñones • perejil picado •pimentón dulce o picante• 1 y ½ litros de caldo de

pescado • aceite • sal •pimienta.

Elaboración:

Pica la cebolla, el tomate y el ajo ypon todo en una cazuela con un poco deaceite. Una vez pochado, añade elpimentón y rehoga, y después las patatasen rodajas y vuelve a rehogar. Cúbrelotodo con caldo de pescado y deja cocer20 minutos aproximadamente.

Agrega el rape en tacos, previamentesalpimentados, y los piñones y lasalmendras bien picados en un mortero.Guísalo durante 8 minutos (a los 4minutos da la vuelta a los trozos de

rape).Por último, espolvorea con perejil

picado y sírvelo.

248 – PATATAS CON SALSA DEBERROS

Ingredientes:

• 1 kg de patatas • 1manojo de berros • ½litro de nata líquida • ½litro de caldo de carne •sal, aceite y agua.

Elaboración:

En una cazuela con agua y sal cuecelos berros bien limpios. Una vezcocidos, escúrrelos y pícalos. Pela laspatatas y trocéalas. Fríelas hasta que sedoren pero sin quemarlas. Escurre yresérvalas.

Pon a reducir en una cazuela la nata,el caldo y los berros ya picados, durante20 minutos a fuego lento. Después,añade las patatas, sazona y deja quehierva a fuego suave 10 minutos, hastaque espese la salsa. Sirve.

249 – PATATAS CON VINAGRETAPICANTE

Ingredientes:

• 1 kg de patatas • 1cebolleta • aceite • 200 gde harina • agua • salvinagreta picante: • 2dientes de ajo • unasalmendras • 1 cuch. deperejil picado • ½cucharadita de tomillo •½ cuch. de pimienta decayena • ½ cuch. depimentón • aceite deoliva • vinagre • sal.

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas enrodajas. Cuécelas en agua con saldurante 15 minutos aproximadamente.Una vez cocidas, escúrrelas y pásalaspor harina. A continuación, fríelas,escurre y reserva.

Para preparar la vinagreta picante,machaca el ajo troceado con lasalmendras. Agrega la pimienta decayena, el pimentón y el tomillo. Añadevinagre, aceite de oliva, una pizca de saly perejil picado. Sirve las patatas con lasalsa y acompaña este plato con lacebolleta cortada en juliana.

250 – PATATAS EN SALSA VERDECON ALMEJAS

Ingredientes:

• 700 g de patatas • 300 gde almejas • 1 cebolleta •2 dientes de ajo • 1 cuch.de harina • perejil picado• sal • 1 vaso de caldo depescado o agua • 1 platode harina • huevo batido• aceite de oliva.

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas en lonchas

de 5 cm de espesor. Sazona. Pásalas porharina y huevo y fríelas a fuego muylento.

Reserva. Pica la cebolleta y el ajo yponlos a pochar en una cazuela conaceite. Cuando esté pochado, añade lasalmejas y, cuando se abran, la cucharadade harina. Remueve bien, agrega laspatatas y el perejil picado y vierte elvaso de caldo. Prueba de sal y dejacocer a fuego lento hasta que esténlistas, unos 3 o 4 minutos a partir de queempiece a hervir. Por último, sirve.

251 – PATATAS GRATINADAS

Ingredientes:

• 1 kg de patatas • 2huevos cocidos • 100 gde queso rallado • aceite• sal. Bechamel: • 100 gde mantequilla • 100 g deharina • ½ litro de leche •una pizca de sal.

Elaboración:

En una sartén con aceite, fríe laspatatas cortadas en rodajas finas. Sazonay resérvalas.

Prepara una bechamel rehogando laharina en mantequilla derretida y

añadiendo leche fría poco a poco y sinparar de remover.

Coloca en el fondo de una fuente dehorno las rodajas de patatas fritas ycubre con la bechamel, que habráspuesto a punto de sal.

Espolvorea por encima con huevococido muy picado y el queso rallado.Gratínalo durante 3 minutosaproximadamente y sirve.

252 – PATATAS GUISADAS

Ingredientes:

• 4 patatas • aceite • 4

trozos de chorizo • 1cebolleta o cebollapicada • 1 pimientoverde picado • 2cucharadas de carne depimiento choricero • agua• sal. Majado de: • 1 ajo• 1 hoja de laurel • 8hebras de azafrán.

Elaboración:

Pica la cebolla y el pimiento verde yrehógalos en una sartén con un chorro deaceite. A continuación, agrega los trozosde chorizo y deja sofreír unos minutos.Por último, agrega las patatas partidas,

que hagan «clac» al trocearlas.Cubre todo con agua, pon sal y el

majado. Deja cocer durante 35 o 40minutos aproximadamente. Cuando elcaldo haya engordado, es señal de queestá listo para servir.

253 – PATATAS MEDITERRÁNEAS

Ingredientes:

• 4 patatas medianas • 1pimiento rojo • 1 o 2pimientos verdes asadosy pelados • 2 cebolletas •200 g de bonito en aceite

• 8 aceitunas negras • 4cuch. de salsa mahonesa• aceite de oliva •vinagre • perejil picado •sal • agua.

Elaboración:

Cuece las patatas con piel a fuegolento para que no se rompan, poniendoen el agua sal y un chorrito de vinagre.Una vez cocidas, pélalas y corta a lolargo la parte superior a 1 o 2 cmaproximadamente.

Vacía con una cuchara la pulpa delas patatas y resérvala. En un bol,mezcla el bonito desmigado con las

cebolletas picadas muy finas, la salsamahonesa y el perejil picado (si quieres,puedes añadir un poco de pulpa de lapatata). Rellena las patatas con estamezcla.

Adorna las patatas con tiras depimiento verde y con las aceitunas.Espolvorea con perejil picado y sirve.

Adorna el plato con aros depimiento rojo fritos en aceite.

254 – PATATAS RELLENAS

Ingredientes:

• 4 patatas un poco

grandes • 4 yemas dehuevo • 4 bolitas demantequilla • quesorallado • ajo • perejilpicado • aceite • 2pimientos verdes.

Elaboración:

Cuece en agua las patatas bienlimpias pero con la piel durante mediahora. Déjalas enfriar y vacíalas conmucho cuidado para que no se rompan.Rellénalas con un poco de mantequilla,ajo picado, una yema de huevo y perejilpicado. Espolvoréalas con queso ymételas en el horno 5 minutos a 140º

hasta que se doren.Para servir, acompáñalas con una

fritura de ajos cortados en láminas ypimientos verdes cortados en aros.

255 – PATATAS RELLENAS DECHISTORRA

Ingredientes:

• 4 patatas hermosas • 4trozos de chorizo ochistorra fresca • salsade tomate • sal.

Elaboración:

Limpia bien las patatas y corta untrozo de uno de los extremos a cada una.Con ayuda de un descorazonador haz unagujero, suficientemente grande comopara introducir un trozo de chorizo ochistorra. Sazona las patatas y hornéalasa 180º, envueltas en papel de aluminio,durante 40 o 45 minutos.

Por último, sírvelas acompañadas desalsa de tomate.

256 – PATATAS SALTEADAS

Ingredientes:

• 1 kg de patatas no muygrandes • 250 g deguisantes cocidos • 1cebolleta • 100 g detocineta en lonchas •aceite • sal • agua.

Elaboración:

Cuece las patatas en agua con saldurante 30 minutos aproximadamente(no hay que cocerlas demasiado).Déjalas enfriar, pélalas y córtalas enlonchas.

Después, corta la cebolleta enjuliana, póchala en aceite y sazona.Cuando esté pochada, agrega la tocineta

partida en lonchas y troceada y rehógala.Incorpora luego las patatas en rodajas,moviéndolas con cuidado. Añade losguisantes cocidos y saltéalo todo junto afuego lento durante 10 minutos, y listopara servir.

257 – PIMIENTOS RELLENOS DEPATATA

Ingredientes:

• 12 pimientos delpiquillo • 5 patatas •aceite • 1 plato de harina• 2 huevos • sal • huevo

batido • salsa de tomate.

Elaboración:

Pela las patatas, trocéalas y saltea enuna sartén con aceite, hasta que esténtiernas.

Bate los 2 huevos con sal en un bol yañade las patatas bien escurridas.Mezcla bien y rellena los pimientos unoa uno.

Reboza los pimientos con harina yhuevo batido y fríelos en aceite caliente.

Sirve estos pimientos rellenos sobreuna fuente o plato con el fondo cubiertocon salsa de tomate.

258 – SORPRESAS DE PATATA

Ingredientes:

• 800 g de patatas • aguay sal • 30 g demantequilla • 1 yema dehuevo • 1 plato de harina• huevo batido • aceite •salsa de tomate. Relleno:• 1 pimiento morrón •100 g de champiñones • 2dientes de ajo • 1cebolleta • 1 tomate •aceite y sal.

Elaboración:

Pela las patatas y ponlas a cocer conagua y sal unos 20 minutos. Una vezcocidas, escúrrelas y pásalas por elpasapuré, añade la mantequilla y layema de huevo, lígalo bien y haz un puréespeso.

Para el relleno: pica finamente lacebolleta y el ajo y ponlos a pochar enaceite. Añade luego el pimiento, loschampiñones troceados y el tomatepelado y troceado. Ponlo a punto de saly rehógalo durante unos 5 minutos afuego suave.

Forma con la mano y un poco de

harina unos rollitos de puré y coloca enel centro el salteado, enróllalo y pásalopor harina y huevo batido. Fríelos enaceite caliente. Coloca la salsa detomate en el fondo de una fuente quepuedes haber templado en el horno ysirve sobre ella los rollitos.

259 – SOUFFLÉ DE PATATA YSALCHICHAS

Ingredientes:

• 8 salchichas tipofrankfurt • 2 vasos deleche • 1 vaso de vino

blanco • sal, aceite,pimienta • 1 cuch. deharina • puré de patata •1 cuch. de mantequilla •100 g de guisantes • 200g de panceta • ramita deperejil.

Elaboración:

Comienza cociendo las salchichas enuna sartén con vino blanco y aguadurante 5-8 minutos. Sácalas, ábrelaspor la mitad y resérvalas.

En un cazo derrite la mantequilla.Agrega a ésta harina, sal y pimientahaciendo una masa que poco a poco se

convertirá en una fina bechamel alincorporarle la leche y revolviendoconstantemente. Reserva.

En una sartén, dora la pancetatroceada y añade los guisantes yacocidos. Una vez que estos últimos hanquedado bien salteados, pon todo elcontenido de la sartén en el fondo de unafuente de horno. Sobre los guisantes y lapanceta coloca las salchichas y encimaagrega la bechamel y el puré de patatas.

Mete en el horno la fuente con todoslos ingredientes y deja gratinar 5minutos. Sirve adornando con una ramahermosa de perejil.

260 – TARTA DE PATATA YCEBOLLA

Ingredientes:

• 500 g de cebollas • 1 kgde patatas • 3 huevos • 1chorro de nata • pimienta• agua • sal • aceite •leche • 3 lonchas debacon • pimientos rojos.

Elaboración:

Lo primero que harás es preparar unpuré de patata con un chorro de aceite,leche, agua y sal. Forra de forma

consistente con este puré el fondo y lasparedes de un molde. Realizada estaoperación, corta la cebolla en aros ydóralos a fuego lento. Por último, sofríehasta dorar el bacon cortado en taquitos.

En un pote mezcla bien el bacon y lacebolla ya frita con los huevos batidos,un chorro de nata y una pizca depimienta. Cuando tengas una mezclacompacta, colócala en el fondo de latartaleta forrada con el puré de patata.Adorna con unas tiras de pimiento rojo eintrodúcela en horno caliente a 160ºdurante 30 minutos hasta que cuaje.

Arroces261 – ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes:

• 350 g de arroz • 200 gde calamares • 1 cebollapequeña • aceite • perejilpicado • 1 litro de caldode pescado • 1 pimientoverde • 2 dientes de ajo •azafrán • 100 g deguisantes cocidos • 200 gde rape limpio • 12almejas • 12 gambas

peladas • sal y pimienta.

Elaboración:

Lava y limpia los distintos tipos depescados y mariscos. En una cazuela conun chorro de aceite rehoga la cebolla, elajo y el pimiento picados muy fino.Cuando comiencen a dorarse estosingredientes, añade los pescadostroceados y deja que se sofrían unpoquito. Agrega el arroz y rehógalo.Echa el azafrán, el caldo bien caliente ylos guisantes. Pasados 10 minutos decocción, incorpora las almejas y dejacocer otros 10 minutos más.

Queda bastante caldoso, casi como

sopa espesa.

262 – ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes:

• 4 higadillos de pollo •50 g de jamón • 1 cebollapicada fina • 200 g deguisantes cocidos • 500 gde arroz • agua • 50 g dequeso • aceite • 1 tomatepicado fino • mantequilla• 10 pimientos delpiquillo.

Elaboración:

En una cazuela con un chorro deaceite rehoga la cebolla, el tomate, eljamón y los higadillos troceados.Cuando estén doraditos, incorpora elarroz y rehógalo.

A continuación, agrega un litro deagua hirviendo. Echa los guisantes y elqueso y deja hervir a fuego vivo sintapar la cazuela.

Cuando el arroz haya absorbidocompletamente el caldo (unos 12-15minutos), retira del fuego.

Llena un molde untado conmantequilla con el arroz y mételo en el

horno caliente a 280º durante 10minutos. Transcurrido este tiempo,sácalo y vuélcalo en una fuente.

Para servir, acompáñalo con unospimientos fritos a fuego muy lento.

263 – ARROZ A LA ZAMORANA

Ingredientes:

• 400 g de arroz • 200 gde costilla de cerdococida • 200 g de orejade cerdo cocida • 5dientes de ajo • 1pimiento rojo • pimentón

dulce • aceite • sal • 2manos de cerdo cocidas •1 cebolla o 2 cebolletas •agua.

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceiterehoga la cebolla y el pimiento picadosy el ajo entero. Sazona. Después, añadeel arroz, rehógalo bien, agrega 2cucharadas de pimentón y vuelve arehogar. Añade el doble de agua que dearroz y un poco más. Sazona. Por último,pon también cerdo troceado (cocidopreviamente) y deja que cueza hasta quese haga, unos 25 minutos

aproximadamente a fuego no muy fuerte.

264 – ARROZ AL CAVA

Ingredientes:

• 4 tacitas de arroz(puedes usar liofilizado)• aceite y sal • 1 cebollapicada • ½ litro de cava •½ litro de caldo de carne• 1 vaso de nata líquida •100 g de queso rallado.

Elaboración:

Pocha la cebolla con un poco deaceite, añade el arroz y rehoga. Mojacon el cava y deja que se absorbatotalmente. Después, vete añadiendo elcaldo caliente poco a poco. Deja cocerunos 25 minutos, rectifica de sal, y dosminutos antes de terminar la cocciónañade el queso y la nata. Si el arroz noes liofilizado, debes comer este platoinmediatamente (no puede esperar).

265 – ARROZ AL FORN

Ingredientes:

• 350 g de arroz • aceite

de oliva • 150 g degarbanzos • 2 patatasmedianas • 3 tomatesmedianos • 1 cabeza deajo • azafrán • pimentóndulce • sal • agua.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo el díaanterior. Cuécelos en agua y sal y alfinal de la cocción coloréalos con elazafrán. Después, escurre y reserva elcaldo de la cocción.

Pela las patatas y córtalas en rodajasde 1 cm de grosor aproximadamente.Parte por la mitad los tomates y pica uno

de ellos.En una cazuela redonda y plana

calienta el aceite y sofríe la cabeza deajo entera, los medios tomates y eltomate picado. Agrega después laspatatas y una cucharada de pimentón,removiendo todo. Añade el arroz,rehoga y, a continuación, los garbanzos.Por último, moja con el caldo caliente(el doble que de arroz y un poco más).

Guísalo todo durante 6 u 8 minutos.Después, mete la cazuela en el hornoque estará precalentado a 200º, hastaque el arroz esté en su punto, unos 8minutos.

Finalmente, sácalo del horno y

sírvelo en la cazuela sin dejarlo reposar.

266 – ARROZ BLANCO CON UVAS

Ingredientes:

• 400 g de arroz • 1 litrode agua • 1 cebolleta • 3dientes de ajo • 1pimiento verde • 250 gde uvas blancas • 250 gde uvas negras • salsa detomate • aceite • sal •perejil.

Elaboración:

Pica finamente la cebolleta, el ajo yel pimiento.

En una cazuela con un chorro deaceite sofríe los tres ingredientesanteriormente picados. Cuando esténdorados, agrega el arroz y rehoga un parde minutos. A continuación, echa el aguaque será el doble que la cantidad dearroz. Cuando empiece a hervir, añadela sal y deja que cueza a fuego suavedurante 20 minutos.

Pasado este tiempo, añade las uvaspeladas, mezcla todo con cuidado ydéjalo cocer otros 10 minutos más.

Sirve acompañado de la salsa detomate... Y el perejil.

267 – ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 4 cazos de arroz • 800 gde almejas • 1 cebolla • 1pimiento verde • 1 tomate• sal • aceite • agua • 4huevos • vinagre.

Elaboración:

En una paellera con aceite, rehoga lacebolla, el pimiento verde y el tomatebien picados. Cuando la verdura esté

pochada, añade el arroz salteándolo yseguidamente echa el agua. La medidaexacta suele ser el doble de agua que dearroz.

Deja cocer durante 15 minutos.Transcurrido este tiempo, agrega lasalmejas y deja cocer otros 5 minutosmás. Aparte, en agua hirviendo convinagre escalfa los huevos, que servirásjunto con el arroz y las almejas.

268 – ARROZ CON CALABACINES

Ingredientes:

• 4 calabacines pequeños

• 1 litro de caldo decarne • 4 tazas de arroz •2 cebolletas • 2 tomatesmaduros • 1 ajo • sal yaceite • 1 puerro.

Elaboración:

En una cazuela con un chorro deaceite rehoga el puerro, el ajo, lascebolletas y el tomate, todo troceado.Añade el arroz y rehoga unos minutos.Cubre con el caldo, doble cantidad decaldo que de arroz. Deja cocer a fuegomedio veinte minutos.

Corta el calabacín en trozos grandessin pelar y añádelos al arroz cinco

minutos antes de que termine su cocción.Es importante que tanto calabacines

como puerros y cebolletas queden aldente, un poquito duros.

Cuando el arroz esté en su punto (20minutos de cocción aproximadamente),sirve.

269 – ARROZ CON CALAMARESAL AZAFRÁN

Ingredientes:

• 350 g de arroz • 300 gde calamares • unashebras de azafrán • 1

cebolleta o cebolla • 1puerro • 1 pimientomorrón asado y pelado •sal • aceite de oliva •agua.

Elaboración:

Pica la cebolla y el puerro yrehógalos en una sartén con aceite.Cuando estén pochados, añade loscalamares troceados y rehoga bien.Sazona, después agrega el arroz yvuelve a rehogar y cubre todo con agua(el doble que de arroz y un poco más).Echa el azafrán y deja cocer a fuegomedio unos 15 minutos. Pasado este

tiempo, decora el plato con unas tiras depimiento morrón asado, deja que repose5 minutos fuera del fuego y sirve. (Siqueda un poco caldoso, mejor.).

270 – ARROZ CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 4 vasos (de los de vino)de arroz • doble de caldoo agua • 2 dientes de ajo• 1 cebolla pequeña • ½vaso (de los de agua) desalsa de tomate • 100 gde jamón en daditos •

500 g de champiñones •sal • aceite • perejilpicado • una nuez demantequilla.

Elaboración:

Filetea el ajo y ponlo en una cazuelacon aceite. En cuanto coja color añadeel arroz, rehógalo y agrega el doble deagua y un poco más, un poco de sal ydéjalo cocer a fuego suave durante 30minutos.

Pica fina la cebolla, ponla a dorar enaceite y después agrega el jamón,rehógalo y añade los champiñoneslimpios y cortados en cuartos. Sazona,

vuelve a rehogarlo e incorpora la salsade tomate. Deja que se haga a fuegosuave durante 5 minutos. Espolvorea conperejil picado.

Coloca el arroz en un molde untadocon mantequilla y desmóldalo en unafuente. Acompaña con la salsa de loschampiñones.

271 – ARROZ CON CORDERO

Ingredientes:

• 800 g de carne decordero • 1 diente de ajo• 300 g de arroz • 300 g

de habas peladas • 300 gde guisantes pelados • sal• aceite • pimienta • agua.

Elaboración:

Cuece en agua con sal los guisantesy las habas y resérvalos. Trocea la carneen pequeños trozos y rehógalos en unacazuela con ajo y aceite. Cuando sedore, agrega sal, pimienta y el arroz yvuelve a rehogar bien. Añade el doblede cantidad de agua que de arroz y dejacocer durante 20 minutos. Antes de quese evapore todo el agua (5 minutos antesdel final) añade los guisantes y lashabas.

Para la cocción del arroz puedesaprovechar el agua donde has cocido losguisantes y las habas.

272 – ARROZ CON EMBUTIDOS

Ingredientes:

• 1 cebolleta • 3salchichas ahumadas • 1trozo de chorizo • 1 trozode sobrasada • 1 trozo desalchichón • 1 trozo desalami • 1 tomate pelado• 1 pimiento verde • 4tacitas de arroz • caldo •

zanahoria.

Elaboración:

Rehoga bien la verdura picada ysazonada, añade los embutidostroceados y agrega el tomate y el arroz(1 tacita por persona). Rehógalo y añadeel caldo (doble cantidad que de arroz).Deja 10 minutos en la sartén yfinalmente hornea durante 4 o 5 minutos.

Para terminar de hacer el arroz, tapael recipiente con un paño limpio duranteotros 5 minutos.

273 – ARROZ CON MEJILLONES

Ingredientes:

• 300 g de arroz • 2dientes de ajo • 1 cebolla• 1 tomate • 1 kg demejillones • 1 rama deapio • caldo demejillones • agua • sal •aceite.

Elaboración:

Limpia los mejillones y ponlos acocer con un poco de agua hasta que seabran. Cuela el caldo y resérvalo.Separa la carne de las valvas y guarda

la carne.Con un poco de aceite rehoga el ajo,

la cebolla y el tomate picados, junto conel apio. Añade el arroz y rehógalo 3minutos para que quede suelto. Después,añade el doble y un poco más de aguaademás del caldo de cocer losmejillones. Prueba de sal y deja cocer15 minutos. Por último, agrega losmejillones y deja reposar 5 minutos.

Sirve.El arroz es un plato al que los

comensales deben esperar ya listos y noal revés.

274 – ARROZ CON VERDURAS YALMEJAS

Ingredientes:

• 4 cacillos de arroz •500 g de almejas • 2cebolletas • 1 zanahoria •100 g de judías verdes •1 tomate • 100 g deguisantes • 1 pimientoverde • perejil • aceite •sal • agua (un poco másdel doble que de arroz).

Elaboración:

Pica la verdura y rehógala en unacazuela con aceite. Luego añade el arrozy rehógalo junto a las verduras duranteunos minutos. Posteriormente, agrega elagua hirviendo y sazona. A los 5minutos, aproximadamente, añade lasalmejas y el perejil picado. Deja cocerdurante 10 minutos y tras un ratito dereposo, sirve.

275 – ARROZ CON VERDURAS YRABO

Ingredientes:

• 1 rabo de vaca o

ternera • 300 g de arroz •2 cebolletas • 1zanahoria • 1 puerro • 1tomate • 2 alcachofas •caldo de rabo • sal •aceite • perejil picado.Verdura para cocer elrabo: • agua • 1 cebolla •1 zanahoria • 2 dientes deajo • 1 puerro • sal.

Elaboración:

Trocea el rabo y ponlo a cocer enuna cazuela con agua junto con laverdura y sal. Echa abundante aguaporque tarda mucho en cocerse, unas 3

horas. Cuando esté hecho, saca el rabo yquítale la carne, cuela el caldo yguárdalos.

Pica fina toda la verdura y ponla apochar en una cazuela con un poco deaceite. Cuando esté pochada, añádele laalcachofa cortada en juliana, rehógala yagrega el arroz. Mézclalo bien con laverdura y añade el doble de caldo y lasal.

Déjalo cocer 10 minutos e incorporala carne de rabo, y un poco más decaldo, prueba de sal y déjalo cocer 15minutos a fuego lento con la cazuelatapada.

Antes de servir, espolvoréalo con

perejil picado.

276 – ARROZ CUATRO DELICIAS

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz • 200 gde jamón cocido • 100 gde guisantes cocidos • 3huevos • 150 g degambas cocidas • aceite •sal • agua.

Elaboración:

Cuece el arroz en agua hirviendo con

sal, durante 20 minutosaproximadamente. Refréscalo y reserva.

Bate los huevos con sal y, en unasartén, haz una tortilla francesa.

Corta el jamón y la tortilla encuadraditos. Pela las gambas. Porúltimo, mezcla estos ingredientes con elarroz en una ensaladera, adornando conla tortilla.

Puedes servir el plato frío ocaliente.

277 – ARROZ FAMILIAR

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz • 300 gde restos de pescado,carne o aves (calamares,bacalao, pollo, etc.) • 1cebolleta o cebolla • 1tomate • 1 pimiento verdeen tiras • azafrán • 12tazas de agua o de caldo• aceite • sal.

Elaboración:

Pica la cebolleta y el tomate ypóchalos bien. Sazona. Agrega losrestos rehogándolos unos minutos.Añade el pimiento, el arroz, rehoga denuevo y echa el agua y el azafrán,

poniéndolo a punto de sal. Deja quehierva a fuego no muy fuerte duranteunos 15 minutos. Después, retíralo delfuego y deja que repose 5 minutos.Quedará un poco caldoso. Si prefieresque quede algo más espeso, puedesemplear 2 tazas menos de agua.

278 – ARROZ FRITO

Ingredientes:

• 300 g de arroz • 100 gde chorizo de freír • 2huevos cocidos • 8pimientos de piquillo •

aceite y sal • 100 g dejamón • perejil • agua.

Elaboración:

Cuece el arroz en abundante aguacon sal. Una vez cocido, escúrrelo conun colador y refréscalo poniéndolo bajoel chorro de agua.

Corta el chorizo y el jamón enpequeños dados. En una sartén grande,con un poco de aceite fríe estos dosembutidos. Cuando estén doraditos,añade el arroz, saltéalo, prueba de sal yespolvoréalo con perejil.

Para servir, pon el arroz con losembutidos en una fuente. Pica el huevo y

pásalo por el pasapuré, colocándoloencima de la fuente con el arroz.

Por último, pon los pimientos delpiquillo fritos. Es conveniente freírloslentamente unos 15 minutos para queestén en su mejor punto. También sepueden asar al horno.

279 – ARROZ GRATINADO

Ingredientes:

• ½ kg de arroz • 6pimientos • agua • sal •150 g de mantequilla • 2dientes de ajo • aceite •

queso rallado.

Elaboración:

En una cazuela pon a cocerabundante agua con sal y aceite. Cuandoesté hirviendo añade el arroz, deja quecueza durante 15 minutosaproximadamente y escúrrelo.

En una sartén, con aceite y un trozode mantequilla, pon a freír los pimientosen tiras y el ajo. Sazona. Cuando esténpochados, retíralos de la sartén y rehogael arroz en el aceite donde los has frito.Después, colócalo en una fuente dehorno, pon los pimientos encima y unasnueces de mantequilla y el queso.

Mételo en el gratinador durante 6-8minutos y sirve.

280 – ARROZ HERVIDO EN SALSAVERDE

Ingredientes:

• 300 g de arroz • 12espárragos trigueroscocidos • 2 dientes deajo • 2 cebolletas • 200 gde almejas • aceite • 2vasos de caldo de cocerlos espárragos • sal •perejil picado • 1

cucharada de harina •agua.

Elaboración:

Cuece el arroz en abundante aguahirviendo y sal. Una vez cocido,escúrrelo y lávalo bajo el chorro deagua fría.

En una cazuela pon a pochar lacebolleta y el ajo picado; en cuantocojan color, añade las almejas y laharina removiendo bien durante un parde minutos, y cuando se hayan abiertolas almejas agrega el caldo, incorporalos espárragos y el arroz y deja quecueza a fuego suave durante dos minutos

más. Por último, pruébalo de sal yespolvorea con perejil picado.

281 – ARROZ INTEGRAL CONVERDURAS

Ingredientes:

• 300 g de arroz integral •1 litro de agua o caldo deverduras • 100 g dejudías verdes • 2zanahorias • 1 tomate • 2dientes de ajo • 50 g deespinacas • aceite y sal.

Elaboración:

Pica las judías, las zanahorias, eltomate y los ajos y rehógalos con unpoco de aceite en una cazuela. Añade elarroz y rehógalo para que te quedesuelto. Añade el caldo y la sal y déjalococer 55 minutos, ya que el arrozintegral tarda algo más en cocer.

Mientras tanto, pica las espinacas yagrégalas al arroz. Deja cocer 5minutos, pon a punto de sal y sirve.

82 – ARROZ NEGRO CONCALAMARES

Ingredientes:

• 600 g de arroz • 2calamares • 2 cebolletas• 2 tomates • ½ kg derape cortado en trozos •12 almejas • 6langostinos o gambas •1,5 litros de caldo depescado o agua • 3dientes de ajo • aceite deoliva • sal.

Elaboración:

Limpia los calamares y reserva lasbolsas de tinta. Diluye éstas en una

tacita con sal gorda y un poco de agua.Coloca tos calamares troceados en lacazuela y saltéalos con un poco deaceite durante unos minutos. Después,añade la cebolleta y el ajo troceado. Acontinuación, incorpora el tomatecortado en trozos y deja que se rehogueunos minutos. Agrega el arroz y esperaunos 3 minutos, sin parar de remover,antes de añadir el pescado sazonado, lasalmejas y las gambas peladas. Porúltimo, echa el agua o el caldo depescado (un poco más del doble de lamedida de arroz) y las tintas diluidas.Espera 25 o 30 minutos, deja reposar ysirve.

283 – ARROZ PESCADOR

Ingredientes:

• 100 g de calamares • 80g de rape • 10 mejillones• 20 almejas • 4langostinos • 1 pescadilla• 300 g de arroz • 1pimiento morrón • 2dientes de ajo • 2pimientos choriceros •perejil • caldo depescado • aceite • sal.

Elaboración:

Pon en remojo el pimiento choricerolimpio. Extrae su carne, pícala yresérvala.

En una cazuela echa un chorro deaceite y pocha el pimiento morróntroceado y el ajo picado. Cuando sedore, añade el arroz, rehoga y actoseguido añade el doble de caldo.Cuando empiece a hervir, añade sal y elpimiento choricero. Añade también elpescado, el calamar cortado en aros, elrape cortado en dados, los mejillonesbien limpios y las almejas.

Haz con la pescadilla una rosca

mordiendo la cola con su boca, yresérvala.

Deja cocer el arroz a fuego lento,con la cazuela tapada durante 15minutos, prueba de sal y añade perejilpicado. Pon la pescadilla encima, tapala cazuela y deja cocer otros 15 minutos.Quita del fuego y deja reposar 5minutos, y estará listo para comer.

284 - EMPEDRAT

Ingredientes:

• 300 g de bacalaodesalado y desmigado •

200 g de arroz • 150 g dealubias blancas cocidas •2 tomates maduros • unpoco de azafrán • 3dientes de ajo • perejilpicado • aceite • agua •sal.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, sofríe losajos enteros y sin piel junto con lostomates pelados y picados. Sazona ydeja pochar la verdura unos minutos.Después añade el azafrán y el arroz,rehogándolo bien. Vierte el doble deagua, pon a punto de sal y deja que se

haga durante 15 minutosaproximadamente (deberá quedar seco).

En una sartén con aceite, saltea elbacalao. A continuación, agrega lasalubias cocidas y saltéalo todo juntodurante 3 o 4 minutos. Espolvorea conperejil picado.

Sirve el arroz en una fuente y echapor encima el salteado.

285 – ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

• 250 g de arroz • 2tomates • 1 cebolleta • 1

pimiento verde • 16aceitunas sin hueso •aceite de oliva • vinagre• sal • 4 pepinillos • 2huevos cocidos • agua.

Elaboración:

Cuece el arroz, escurre y refresca.Descorazona el tomate y córtalo en

rodajas. Cubre con ellas el fondo de unplato o fuente haciendo una cama.Sazona y agrega el arroz frío. Pela ycorta en cuartos los huevos cocidos.Pica las aceitunas y filetea lospepinillos. Añádeselo todo a laensalada. Agrega también el pimiento

verde picado y la cebolleta en julianafina. Aliña con sal, aceite de oliva yvinagre y sirve.

286 – ENSALADA DE ARROZINTEGRAL CON PIÑA

Ingredientes:

• 200 g de arroz integral •agua • sal • 1 naranja •500 g de piña fresca • 1limón en zumo • ½ vasode nata líquida • 1cucharadita de pimentóndulce.

Elaboración:

Lava el arroz y escúrrelo. Pon elagua a hervir con sal y añade el arrozdejándolo cocer a fuego suave duranteunos 45 minutos. Una vez cocido,escurre y déjalo enfriar.

Pela la naranja y deja los gajoslimpios. Pela la piña, quítale el corazóny córtala en rodajas iguales. Mezcla lanaranja con el arroz y después rocíatodo con zumo de limón.

Coloca la piña en una fuente juntocon la mezcla del arroz. Bate la nata conel pimentón y aliña con esta mezcla laensalada.

Puedes servir esta ensalada sobreunas hojas de lechuga.

287 – ENSALADA DE ARROZ YPLÁTANO

Ingredientes:

• 1 lechuga • 100 g dearroz • 2 plátanos • 50 gde pasas • agua • chorritode zumo de limón • sal.Para el aliño: • vinagre •1 cucharadita de mostaza• azúcar moreno • sal •orégano • aceite de oliva.

Elaboración:

Cuece el arroz en agua con unchorrito de zumo de limón y sal, pásalopor agua fría y escúrrelo bien.

Lava la lechuga y córtala en juliana,y a continuación colócala en unaensaladera junto con los plátanospelados y cortados en rodajas. Agrega elarroz y mezcla bien todos losingredientes. Añade las pasas.

En un recipiente aparte, bate unacucharadita de mostaza con un poco devinagre, sal y una pizca de azúcar.Agrega el aceite y el orégano, mezclabien y aliña con esto la ensalada.

288 – PAELLA DE CONEJO

Ingredientes:

• 1 conejo pequeño yjoven • 1 cebolleta • 1pimiento verde • ½pimiento morrón • 1zanahoria pequeña • 1tomate • aceite • sal • 300g de arroz • agua (eldoble) • azafrán.

Elaboración:

Pica fina toda la verdura y ponla arehogar con aceite en una paellera.Cuando esté dorada, añade el conejocortado en trocitos y sazonado. Espera 5minutos hasta que esté doradito.Entonces, echa el arroz y la sal yrehógalo. Posteriormente vierte el aguahirviendo y el azafrán.

Déjalo cocer a fuego fuerte durante10 minutos y prueba de sal. Luegomételo en el horno y tenlo otros 10minutos.

Sirve caliente y con el personalsentado y listo para comer.

289 – PAELLA SENCILLA

Ingredientes:

• 200 g de rape limpiocortado en dados • 200 gde gambas peladas • 200g de almejas • 8langostinos • caldo depescado • sal • perejil •400 g de arroz • 1cebolla picada fina • 1zanahoria picada fina • 1pimiento verde picadofino • 1 tomate picadofino • 2 dientes de ajopicados fino.

Elaboración:

En la paellera, pocha o rehoga laverdura durante 5 minutos. Cuando estébien pochada, añade el pescado, lasgambas y las almejas. Rehoga bien eincorpora el arroz. Muévelo y agrega elcaldo.

Prueba de sal, y cuando empiece ahervir, pon encima los langostinos y dejacocer 15 minutos a fuego suave hastaque esté hecha.

290 – POTAJE DE ARROZ CONGARBANZOS

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos •100 g de arroz • 3 huevoscocidos • 1 hueso dejamón • 1 puerro • 1tomate • agua y sal •perejil picado.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo 24horas.

En una cazuela grande con abundanteagua y sal incorpora el hueso de jamón,el puerro troceado y el tomate. Pon al

fuego la cazuela, y cuando esté calienteañade los garbanzos. Deja cocer a fuegolento por espacio de hora y cuarto.Cuando los garbanzos estén biencocidos, echa el arroz, que en unos 20minutos estará ya hecho.

Por último, agrega el huevo picado yel perejil picado, y sirve.

Si no dispones de mucho tiempo,también puedes cocer los garbanzos enla olla exprés. El tiempo de cocción sereduce a 30 minutos.

Pastas291 – CANELONES DE BONITO

Ingredientes:

• 12 canelones • 300 g debonito o atún en conserva(aceite) • 1 cebolla • 1tomate • 1 pimiento verde• 1 ajo • ½ litro debechamel • salsa detomate • aceite • agua •sal.

Elaboración:

Pon a pochar en aceite la cebolla, elpimiento y el diente de ajo muy picadosy el tomate pelado y en trozos. Sazona y,cuando esté hecho, añade el bonito oatún en aceite desmigado. Rehoga unosminutos y añade 3 o 4 cucharadas desalsa de tomate. Retira del fuego.

Cuece la pasta en abundante aguacon un chorro de aceite y sal durante 3minutos y pásala por agua fría.

Rellena los canelones con la masade atún o bonito y colócalos en unafuente de horno. Cúbrelos con labechamel y adorna con un poco de salsade tomate por encima. Gratina durante 3-5 minutos. Cubre el fondo de una fuente

con salsa de tomate y coloca encima concuidado los canelones. Sirve.

292 – CANELONES DE CARNE

Ingredientes:

• 12 canelones • ½ kg decarne picada • 5champiñones • 2 dientesde ajo • 2 cebolletas • ¼litro de bechamel • 1pimiento verde • quesoidiazábal rallado • salsade tomate • perejil •aceite • sal • pimienta •

agua.

Elaboración:

Una vez que hayas cocido loscanelones en agua con sal y aceite,rellénalos con una mezcla hecha de lasiguiente forma: pon a rehogar lasverduras picadas en una sartén con unpoco de aceite y sal, y añade la carnepicada y sazonada. Una vez que hasrellenado los canelones, en una fuentelos metes en el horno, cubriéndolos conbechamel ligera; espolvorea con queso ygratina 5 minutos hasta que doren.

Presenta el plato acompañado con unpoco de salsa de tomate y perejil.

293 – CANELONES DE ESPINACAS

Ingredientes:

• 8 placas de canelones •½ kg de espinacas • 100g de atún en aceite • salsade tomate • 1 cebolleta ocebolla • 100 g depiñones • queso rallado •agua • aceite • sal. Salsabechamel: • una nuez demantequilla • ¼ litro deleche • 1 o 2 cuch. deharina • sal.

Elaboración:

Cuece la pasta en agua con sal y unchorrito de aceite, escurre y resérvala.

Para preparar la bechamel, funde lamantequilla en una sartén, añade laharina, rehoga con una cuchara de palo yañade la leche caliente, poco a poco ysin parar de remover. Puedes ayudartecon una varilla para que no quedengrumos. Pon a punto de sal y, si quieres,añádele nuez moscada.

En una sartén con un poco de aceite,sofríe la cebolleta picada y los piñones.Añade la espinaca cocida y troceada,luego el atún desmenuzado y dos

cucharadas de bechamel. Rellena conesta masa los canelones. Colócalos enuna fuente de horno untada con un pocode aceite y cúbrelos con la salsa detomate y la salsa bechamel y espolvoreacon queso rallado.

Gratina durante dos minutos y sirve.

294 – CANELONES DEMEJILLONES

Ingredientes:

• 12 canelones • 12mejillones • 12 gambas olangostinos • ½ vaso de

vino blanco • 200 g depescado (pescadilla,bacalao...) • sal • aceite •agua • ½ kg de espinacascocidas. Velouté: • 1vaso de caldo deverduras • 1 cucharadade harina • 1 nuez demantequilla • 2 dientesde ajo.

Elaboración:

Cuece los canelones en una cocederacon agua y sal. Una vez cocidos,tardarán 10-12 minutos, escurre yrefréscalos.

Prepara una velouté con un poco demantequilla y los ajos picados. Cuandose doren, añade la harina, rehoga ydespués agrega el caldo de verdurasremoviendo. Por último, ponla a puntode sal.

Cuece los mejillones en el vinoblanco hasta que se abran y reserva lacarne. Pica los mejillones, las gambas yel pescado.

Rehoga en un poco de aceite losmejillones, las gambas y el pescadotroceados.

Sazona y añade un poco de salsavelouté. Al resto de la salsa veloutéañádele las espinacas cocidas y muy

picadas, poniendo a punto de sal.Rellena los canelones y cúbrelos

con la velouté de las espinacas. Gratinadurante dos minutos y sirve.

Si quieres, puedes espolvorear algusto con queso rallado.

295 – CANELONES REBOZADOS

Ingredientes:

• 8 placas cocidas decanelones • 8 lonchas dequeso de fundir • 8lonchas de jamón curado• harina • huevo batido •

aceite. Para acompañar: •salsa de tomate • patatasfritas.

Elaboración:

Enrolla los canelones con una lonchade jamón y otra de queso y pínchaloscon un palillo. Rebózalos con harina yhuevo y fríelos en aceite caliente.Acompaña el plato con salsa de tomate ypatatas fritas.

296 – CANELONES RELLENOS DEPATÉ

Ingredientes:

• 12 canelones • l00 g depaté • 2 cebolletas • 2zanahorias • ¼ litro debechamel • queso rallado• 4 cuch. de salsa detomate • 300 g de carnepicada • 2 dientes de ajo• aceite de oliva • agua •sal.

Elaboración:

Cuece la pasta en agua con sal y unchorro de aceite. Una vez cocida,escúrrela y reserva.

Para preparar el relleno, pocha lacebolleta, la zanahoria y los ajos muypicados. A continuación, echa la carne yel paté y rehoga durante unos minutoshasta que la carne coja color.

Coloca el relleno en el centro de loscanelones y enróllalos. Pásalos a unafuente resistente al horno y cubre con lasalsa de tomate y una bechamel espesita.

Espolvorea con queso rallado.Gratínalo durante 3 minutosaproximadamente y sirve.

297 – CANELONES RELLENOS DEPESCADO

Ingredientes:

• 16 canelones • 200 g debacalao desalado • 200 gde congrio limpio • 100 gde gambas peladas • 16almejas • 1 cebolla • 1tomate • 1 diente de ajo •aceite y sal • ¾ de litrode bechamel.

Elaboración:

Pica muy fino el tomate y la cebolla.Rehoga en una cazuela con un poco deaceite. Cuando esté dorado, añade elpescado cortado en pequeños dados, las

gambas enteras y sal. Rehoga un par deminutos y pon a punto de sal. Reserva.

En una cazuela, con un poco de aguahirviendo, echa las almejas para que seabran. Separa la carne de la cáscara yecha las almejas al relleno de loscanelones.

Rellena los canelones y colócalos enuna placa de horno. Cubre con bechamely pon en el horno a gratinar.

298 – CANELONES RELLENOS DEVERDURA

Ingredientes:

• 12 canelones • ¼ litrode bechamel • 2zanahorias • 2 puerros •50 g de espinacas • ¼ decoliflor • queso rallado •sal • agua • aceite.

Elaboración:

Limpia y cuece las zanahorias, lasespinacas y la coliflor por separado ypícalas. Cuece la pasta en abundanteagua con sal en una cocedera yescúrrela.

Rehoga en aceite los puerrospicaditos en crudo, y después agrega lamezcla hecha con la verdura cocida y

picada y pon a punto de sal. Añade 2 o 3cucharadas de bechamel y remueve.

Rellena los canelones con la mezclay colócalos en una placa o fuente dehorno cubiertos con el resto de labechamel y espolvoreados con quesorallado. Gratínalos en el horno hasta quese doren, de 2 a 4 minutos. Sirve.

299 – CINTAS ALA CREMA

Ingredientes:

• 300 g de cintas • 4yemas de huevo • sal •queso rallado • 1 vasito

de nata líquida • agua •aceite de oliva.

Elaboración:

Cuece la pasta con agua, sal y unchorrito de aceite. En una cazuela conaceite, saltea la pasta bien escurrida.Mezcla la nata con las 4 yemas batidas yañádeselo a la pasta removiendo. Nodebes dejar que hierva porque puedecortarse. Añade fuera del fuego el quesorallado y ponlo a gratinar durante 2 o 3minutos. Sirve.

300 – CINTAS CON TOMATE Y

QUESO

Ingredientes:

• 250 g de cintas de pasta• 4 tomates • 8 lonchas dequeso de nata • agua • sal• aceite • mantequilla •pimienta negra molida • 1ramita de perejil.

Elaboración:

En una cazuela con abundante agua,sal y un chorrillo de aceite cuece lapasta al dente. Escúrrela y resérvala

Por otra parte, pela el tomate,

córtalo en lonchas finas y coloca éstasen el fondo de una placa de hornohaciendo una cama. Sazona y riega conunas gotas de aceite. Mete el tomate enel horno fuerte un par de minutos. Retiradel horno y, con cuidado de noquemarte, coloca encima del tomate lapasta salteada con un poco demantequilla y pimienta negra molida.

Cubre con queso y mételonuevamente en el horno a gratinardurante 2 o 3 minutos.

Para servir, puedes adornar contomates enanos y, cómo no, una ramitade perejil.

301 – CINTAS CON VERDURAS

Ingredientes:

• 300 g de pasta cocida(cintas) • 1 berenjena • 1calabacín • 1 zanahoria •1 pimiento verde • 2tomates rojos pelados ysin pepitas • 1 cebolleta •½ vaso de jerez • sal • 1hoja de albahaca • aceite.

Elaboración:

Pon a pochar en una cazuela conaceite el pimiento verde troceado, los

tomates en daditos y la cebolleta picada.Pela la berenjena y pícala fina,

trocea la zanahoria y pela el calabacíncortándolo en tiras. Añádeselo todo a lacazuela, sazona y póchalo. Agrega eljerez y déjalo hacer 15 minutosaproximadamente junto con la hoja dealbahaca picada.

Por último, añade la pasta cocida yescurrida mezclándolo todo bien y sirve.

302 – CODITOS CON BRÉCOL

Ingredientes:

• 200 g de brécol cocido

• 250 g de coditoscocidos • 8 anchoas enaceite • un puñado deaceitunas negras • 4lonchas de queso defundir • 1 cuch. demantequilla • sal.

Elaboración:

Coloca la mantequilla en una cazuelaancha junto con las anchoas y lasaceitunas, rehoga y añade la pasta,cocida y escurrida, removiendo bien.Después, agrega el brécol y calientabien, salteándolo todo. Colócalo en unafuente resistente al horno.

Por último, pon unas lonchas dequeso por encima y gratínalo durante unminuto y medio. Sirve.

303 – ENSALADA DEMACARRONES

Ingredientes:

• 300 g de macarrones •12 anchoas en aceite • 12aceitunas rellenas • 1pimiento verde • 1cebolleta • 2 huevoscocidos • unas hojas delechuga • mahonesa

ligera • sal • agua •perejil picado.

Elaboración:

Cuece los macarrones al dente enagua hirviendo con sal; después, escurrey refréscalos.

En un bol, pica la cebolleta y elpimiento verde y mézclalos con lamahonesa y la pasta ya fría. Colócalotodo en una fuente de servir con el fondocubierto con unas hojas de lechuga, bienlimpias y cortadas en juliana. Adórnalocon las anchoas y las aceitunas.

Por último, pela y pica los huevoscocidos, mézclalos con el perejil picado

y espolvorea la ensalada.

304 – ENSALADA DE PASTA DECOLORES

Ingredientes:

• 250 g de pasta dediferentes colores • 200 gde jamón cocido • 1 latitade anchoas en aceite •aceite de oliva • vinagreo zumo de limón • 1tomate • ½ lechuga • 16gambas • 16 aceitunas •perejil picado • sal •

agua.

Elaboración:

Cuece la pasta al dente, en aguahirviendo con sal. Una vez cocida,escurre y viértela en el centro de unafuente.

Coloca a un lado de la pasta eljamón cocido troceado. Pon también lalechuga bien limpia y troceada. Parte eltomate en gajos y añádeselo a laensalada junto con las anchoas enrollitos y las aceitunas.

En una sartén con aceite, saltea lasgambas peladas, sazonadas yespolvoreadas con perejil picado. A

continuación, echa este refrito sobre lapasta.

Por último, sazona el tomate y lalechuga y aliña la ensalada con aceite deoliva y vinagre o zumo de limón.

305 – ENSALADA DE PASTA YBONITO FRESCO

Ingredientes:

• 150 g de pasta • 200 gde bonito o atún fresco •20 gambas peladas •aceite • vinagre • ½ botede aceitunas negras • sal

• perejil picado • agua.

Elaboración:

Cuece la pasta en agua hirviendo consal y un chorrito de aceite, escúrrela,pásala por agua fría y reserva.

Corta el bonito o atún en rodajas lomás finamente posible (para cortarlofino es más fácil si antes lo congelas unpoco).

Calienta un vaso de aceite conmedio vaso de vinagre a fuego lento, ycuando esté caliente échalo sobre elpescado y déjalo un día en maceración.

Para montar el plato, coloca la pastaen el fondo de una fuente y las rodajas

de bonito maceradas encima. Saltea lasgambas, sazonadas y espolvoreadas conperejil picado, y adorna la fuente conellas. Por último, añade las aceitunasnegras.

Aliña la ensalada con aceite yvinagre (que puede ser el de lamaceración). Sazona y a la mesa.

306 – ENSALADA DE PASTA YCORDERO

Ingredientes:

• 250 g de cordero entrocitos • 1 tomate •

berros • cebolleta •remolacha • pasta •aceite • vinagre • sal.

Elaboración:

Primero, mezcla la pasta cocida conel cordero picado. Luego, sazona yaliña.

A continuación, dispón los berrossobre la parte exterior de una fuente, yencima de éstos, el tomate cortado enlonchas finas. Después, añade unatercera capa con la remolacha fileteada.En el centro del plato coloca la pastacon el cordero cubierto por unacebolleta cortada en juliana fina. Para

terminar, aliña la ensalada con aceite yvinagre.

307 – ESPAGUETIS A LAALBAHACA

Ingredientes:

• 400 g de espaguetis • 2dientes de ajo • 100 g deparmesano • 100 g dealbahaca • ¼ litro deaceite • sal y pimientablanca • 50 g de piñones• 75 g de mantequilla.

Elaboración:

Primero debes hervir los espaguetiscon agua y sal. Después, haz una mezclaen el mortero en base a piñones, ajos,sal y pimienta. Hecho esto, rehoga losespaguetis en una sartén con 75 g demantequilla, añadiendo primero el quesoy después la mezcla del mortero.

308 – ESPAGUETIS CONCIRUELAS PASAS

Ingredientes:

• 400 g de pasta • 150 g

de ciruelas pasas •orégano • aceite y sal • 2cuch. de salsa de tomate.

Elaboración:

Ante todo, deja las ciruelas enremojo durante 24 horas. Escúrrelas ydóralas, o saltéalas, en una sartén conaceite de oliva.

En una cazuela con abundante agua ysal cuece la pasta al dente, es decir,cuando se la pueda partir partiéndolaentre los dedos. Bien escurrida,colócala en una fuente y agrégale lasciruelas salteadas.

Por último, a la pasta con las

ciruelas agrega la salsa de tomate y dospizcas de orégano. Revuelve todo concuidado. Limpia bien los bordes, paraque quede presentable, y sirve.

309 – ESPAGUETIS CON GAMBASY ESPINACAS

Ingredientes:

• 300 g de espaguetis •400 g de espinacas •guindilla • aceite • 200 gde gambas • 2 ajos • sal •agua.

Elaboración:

Cuece los espaguetis en agua, sal yaceite. En otro cazo, las espinacas conagua y sal durante 8 minutos. En unasartén con aceite, saltea los ajos enláminas, la guindilla y las gambas.Añade las espinacas picadas, saltéalasbien y añade los espaguetis, dales variasvueltas y sirve.

310 – ESPAGUETIS CON HUEVO

Ingredientes:

• 300 g de espaguetis • 3

huevos • 1 sobre dequeso rallado • 80 g demantequilla • pimientanegra • sal • agua •aceite.

Elaboración:

Cuece los espaguetis en abundanteagua con sal y aceite de 10 a 12 minutos.Escurre la pasta y refréscala en aguafría. En una cazuela pon la mantequilla ysaltea durante 1 minuto la pasta cocida.Espolvorea con pimienta negra molida yañade los huevos sazonados. Remuévelohasta que estén casi cuajados. Colócaloen una fuente y espolvorea con el queso

rallado.

311 – ESPAGUETIS CONKOKOTXAS

Ingredientes:

• 600 g de espaguetis •aceite • perejil picado • 2dientes de ajo • sal • agua• ½ cebolla • 300 g dekokotxas de bacalao.

Elaboración:

Cuece al dente los espaguetis en

agua con sal y un chorrito de aceite en lacocedera durante 8 o 10 minutos.

En una sartén con aceite, saltea lacebolla con el ajo picado, despuésañade las kokotxas y rehógalas unosminutos hasta que estén hechas. Pruébalode sal y espolvorea con perejil picado.Saltea los espaguetis cocidos yescurridos en una sartén con aceite.

Por último, sirve la pasta en elcentro de una fuente y coloca laskokotxas alrededor.

312 – ESPIRALES CON ANCHOAS

Ingredientes:

• 300 g de pasta espirales• ½ litro de salsa detomate • 2 dientes de ajo• 8 aceitunas negras • 50g de queso rallado •perejil • 6 filetes deanchoa • aceite • sal •agua.

Elaboración:

En una sartén fríe los ajos fileteadoscon un chorro de aceite. Cuando esténdorados, añade el tomate, las aceitunasdeshuesadas y troceadas, así como los

filetes de anchoa. Deja a fuego mediodurante 10 minutos. Pasado este tiempo,añade el perejil. Por otra parte, cuece enabundante agua con sal las espirales depasta. Cuando estén al dente, escúrrelasy échalas a la salsa.

Para finalizar, espolvorea el quesorallado y sirve.

313 – ESPIRALES DE PASTA CONMOLLEJAS DE PATO

Ingredientes:

• 300 g de pasta(espirales, codillos, etc.)

• agua • sal • aceite • 6mollejas de patoconfitadas • 8 ajostiernos • 100 g deguisantes o habas.

Elaboración:

Cuece la pasta con agua, sal y unchorro de aceite; una vez cocida,escúrrela bien.

Cuece también los guisantes o habashasta que estén tiernos. Pica los ajosfrescos y saltéalos junto con lasmollejas cortadas en láminas. Añade lashabas o guisantes cocidos y, actoseguido, la pasta. Saltéalo hasta que esté

bien caliente y sirve.

314 – FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña • 3tomates • 200 g de fideos• 3 patatas medianas •300 g de almejas • 1cuch. de pimentón dulce •2 dientes de ajo • perejilpicado • agua • sal •aceite de oliva.

Elaboración:

Haz un sofrito con el ajo, la cebollay el tomate, todo bien picado. Sazona yañade las patatas peladas y cortadas.Rehógalo todo y agrega una cucharaditade pimentón. Cúbrelo con agua y dejaque cueza durante 15 minutosaproximadamente. Después, echa losfideos y déjalo hacer otros 5 minutos.Añade las almejas y espera que seabran. Por último, espolvorea conperejil picado y sirve.

315 – HOJALDRE RELLENO

Ingredientes:

• 500 g de hojaldrecongelado • 200 g dequeso azul • 300 g deespinacas cocidas • 1puñado de piñonestostados • 2 huevoscocidos • 1 huevo parauntar • crema deespárragos • salsa detomate. Para labechamel: • 100 g demantequilla • 1 cuch. deharina • 250 ml de leche.

Elaboración:

Haz una bechamel, añádele el quesoy remueve hasta fundirlo. Agregatambién los huevos cocidos y troceados.En una sartén con muy poco aceite saltealos piñones, y agrega la bechamel juntocon las espinacas cocidas y picadas.

Es conveniente que la bechamelquede espesita. Deja enfriar. Extiende elhojaldre, coloca encima la masa estiraday enrolla el hojaldre. Pinta con huevobatido y mete en horno caliente a 180ºdurante 30 minutos. Retira y sirve.

El acompañamiento ideal para estehojaldre es una crema de espárragos yuna salsa de tomate.

316 – LASAÑA DE ATÚN

Ingredientes:

• 9 hojas de lasaña •bechamel • 400 g de atúnen aceite • 4 tomatesmaduros • 3 dientes deajo • queso rallado •agua, sal y aceite •perejil picado.

Elaboración:

Cuece la pasta en abundante aguacon sal y aceite. Refresca y resérvala.

Filetea los ajos y dóralos en una

sartén con un poco de aceite. Mientrastanto, pela, despepita y trocea lostomates y agrégalos a la sartén junto conlos ajos. Cuando esté bien rehogado,incorpora el atún desmigado y el perejilpicado.

A continuación, en una fuenteresistente al horno pon una fila de pasta,encima una capa de la farsa de relleno yde nuevo otra de pasta. Cubre todo conla bechamel y espolvorea con el queso.Gratina y sirve bien caliente.

317 – LASAÑADE CALABACINES

Ingredientes:

• 6 láminas de lasañacocida • ¾ kg decalabacines • ½ vaso denata líquida • 1 vaso decaldo de verduras •queso rallado • aceite •perejil picado • sal •salsa de tomate • 2 cuch.de harina • agua.

Elaboración:

Lava, seca y corta en lonchas muyfinas los calabacines. Cuécelos al denteen una vaporera con agua y un poco de

sal durante unos dos minutos y escurre.En un poco de aceite dora la harina,añade el caldo dando vueltas, sazona ydeja cocer unos minutos. Cuando espese,agrega la nata y el perejil picado. En unafuente coloca las hojas de lasaña,encima el calabacín y después la salsade tomate. Tapa con más hojas de lasañay repite la operación añadiendocalabacín y salsa de tomate, tapando porúltimo con más hojas de lasaña. Cubretodo con la salsa velouté y espolvoreacon queso rallado. Mete la lasaña en elhorno gratinador a 160º durante 10minutos aproximadamente si quierescalentarlo todo. Si no, vale con gratinar

dos minutos. Sirve.

318 – LASAÑA DE PESCADO YMARISCO

Ingredientes:

• 12 placas de lasaña •300 g de pescado quetengas para aprovechar •8 langostinos • 3 cuch. desalsa de tomate • 1cebolleta • 1 diente deajo • salsa bechamel •queso rallado • agua ysal.

Elaboración:

Cuece la pasta en agua con sal yresérvala en agua fría.

Sofríe la cebolleta picada y el dientede ajo en un poco de aceite. Cuandoestén bien rehogados, añade el pescadoy los langostinos troceados y deja que sehagan unos minutos. Añade el tomate yun poco de bechamel para ligar lamezcla.

Coloca una capa de pasta en elfondo de la fuente. Vierte encima elsalpicón de pescado, extiende bien ycoloca otra capa de pasta, cubre con labechamel sobrante y un poco de tomate.

Espolvorea con abundante queso ralladoy mete en el horno a gratinar.

319 – LASAÑA DE PRIMAVERA

Ingredientes:

• 6 placas de lasaña •queso rallado • ¼ litro debechamel • 2 zanahorias •200 g de judías verdes •¼ de coliflor • ½ brécol• sal • agua • aceite •puré de guisantes.

Elaboración:

Limpia y cuece las zanahorias, lasjudías verdes, la coliflor y el brécol porseparado hasta que estén tiernos. Acontinuación, escurre y pícalos.

Cuece la pasta en abundante aguacon sal y un chorro de aceite. Escurre yreserva.

Rehoga en aceite la verdura y añade2 o 3 cucharadas de bechamel. Mezclabien y pon a punto de sal.

En una fuente de horno coloca 2placas de lasaña, cubre con parte de lamezcla, coloca encima otras 2 placas delasaña y repite la operación, finalizandocon la pasta. Pon alrededor el resto dela bechamel mezclada con puré de

guisantes y espolvorea con quesorallado por encima. Gratina la lasañadurante 2 o 3 minutos hasta que se dorey sirve.

320 – LASAÑA DE VERDURAS

Ingredientes:

• 3 o 4 láminas grandesde lasaña • 200 g dejudías verdes • 4zanahorias • ½ coliflor •50 g de espinacas • salsabechamel • 3 dientes deajo • 2 tomates maduros •

agua • aceite • sal.

Elaboración:

Cuece la pasta en agua con sal y unchorro de aceite y refréscala. Cuecetambién las judías verdes, la zanahoria yla coliflor en agua con sal, y cuandoestén cocidas pícalas en trocitos.Aparte, cuece las espinacas y pícalas.Haz un sofrito con los dientes de ajo enláminas y el tomate en dados; cuandoesté hecho, agrega la verdura cocidaexcepto las espinacas, tres o cuatrocucharadas de bechamel y mézclalo todobien.

En una bandeja de horno coloca una

capa de lasaña y, encima, el relleno deverdura; cúbrela con una nueva capa delasaña y vuelve a colocar una capa derelleno y otra de lasaña (puedes hacerlos pisos que desees). Cúbrelo todo conbechamel mezclada con las espinacas ymételo en el horno unos 10 minutos al60º. Si quieres, puedes espolvorear lalasaña con queso rallado para quegratine mejor.

Finalmente, ponlo unos 2 minutos enel gratinador y sirve.

321 – LASAÑA FRÍA DE VERANO

Ingredientes:

• 6 láminas de lasañaverde • 300 g de gambas• 300 g de queso deBurgos • 3 tomates • 3aguacates • 3 huevos.Vinagreta: • vinagre •aceite • sal • pimientablanca.

Elaboración:

Cuece la pasta. Cuece también lasgambas y ábrelas por la mitad. Cortafino el queso, los tomates, los aguacatesy los huevos cocidos.

Haz la vinagreta y forra un moldecon papel de estraza con aceite yvinagreta.

Coloca una capa de pasta, encimaotra de queso de Burgos, despuésrodajas finas de tomate, unas gambascocidas y peladas y encima rodajitasfinas de aguacate. Tapa con otra capa depasta y aliña con una vinagreta. Decoracon cuadraditos de tomate peladoalrededor de la lasaña.

322 – MACARRONES AL QUESO

Ingredientes:

• 250 g de macarroneshervidos y escurridos •60 g de mantequilla • sal• 50 g de jamón cocidoen dados • 50 g de quesorallado • 50 g de migasde pan rallado •pimienta. Salsa mornay: •¼ litro de salsa bechamel• 50 g de queso ralladopara fundir • pimientanegra recién molida • 1cuch. de mostaza.

Elaboración:

Para preparar la salsa mornay: en

una cazuela calienta la bechamel yañade el queso rallado. Remueve hastaque se haya fundido. Agrega la pimientay la mostaza mezclando bien y reduce afuego lento unos minutos hasta que lasalsa quede espesa y cremosa.

Calienta el horno a 220º. Unta unafuente resistente al horno con una nuezde mantequilla. En un cuenco, mezclalos macarrones con la mitad de lamantequilla, la sal, la pimienta, la salsamornay y el jamón.

Una vez mezclado todo, colócalo enla fuente. Espolvorea con el quesorallado, las migas de pan y el resto de lamantequilla en trocitos.

Hornea durante 10 a 15 minutos ohasta que se dore. Sirve en seguida.

323 – MACARRONES CONBACALAO

Ingredientes:

• 300 g de macarrones • 1cebolleta o cebolla • 300g de bacalao desaladodesmigado • 1 pimientoverde • 1 tomate • aceite• agua • perejil picado •sal.

Elaboración:

Cuece los macarrones en abundanteagua con sal y 2 cucharadas de aceite, yuna vez cocidos al dente los refrescas.

Pocha la verdura picada con un pocode aceite. Cuando esté bien pochada,añade el bacalao y rehógalo durante unpar de minutos.

Echa los macarrones y tenlosrehogando de 3 a 4 minutos. Sírvelosespolvoreados con perejil.

324 – MACARRONES CON CARNE

Ingredientes:

• 400 g de macarrones •200 g de carne picada deternera y cerdo • 1cebolleta • salsa detomate • pimienta • sal •aceite • 1 diente de ajo •perejil picado • agua.

Elaboración:

Cuece la pasta en una cocedera conabundante agua y sal durante unos 20minutos aproximadamente. Escúrrela yreserva.

En una cazuela vierte un chorro deaceite, y rehoga el ajo y la cebolleta

picados; después, añade la carne ysalpimenta. Rehógalo todo.

Por último, añade unos 4 cacitos detomate y perejil picado. Deja que sehaga durante unos minutos a fuego lentopara que se mezclen bien los sabores.

Incorpora los macarrones a lacazuela o vierte la salsa sobre ellos.

325 – MACARRONES CON LECHE

Ingredientes:

• 300 g de macarrones • 1vaso de leche • 100 g demantequilla • 100 g de

queso rallado • sal • agua• aceite • pimienta negra.

Elaboración:

Cuece los macarrones en agua consal y un chorro de aceite. Escurre ycolócalos sobre una fuente de hornohonda, añádeles la mantequillaesparcida, el queso y un vaso de leche.Espolvorea con pimienta negra ygratínalos de 6 a 8 minutos. La lechedebe quedar espesa. Por último, sírvelosen una fuente.

326 – MACARRONES CON

TOMATE

Ingredientes:

• 250 g de macarrones •100 g de bacon o jamóncurado • 100 g de chorizo• 1 cebolla • ¼ litro desalsa de tomate • 100 gde queso rallado • sal •agua • aceite.

Elaboración:

Cuece los macarrones en abundanteagua hirviendo con un chorro de aceite ysal. Escurre y reserva. (Puedes

refrescarlos con agua fría.) En unasartén con aceite sofríe la cebollapicada, el jamón o bacon y el chorizotroceados. Luego, añade la salsa detomate y deja que se haga todo unosminutos. Mezcla los macarrones con lasalsa y ponlo todo en una fuente dehorno. Espolvorea con queso rallado,gratina dos minutos y sirve.

327 – MACARRONES MARINEROS

Ingredientes:

• 250 g de macarronescocidos • 250 g de

gambas o langostinospelados • 300 g dealmejas o chirlas • 2dientes de ajo • 50 g dequeso rallado • sal •aceite.

Elaboración:

Pon a pochar 2 dientes de ajopicados. Cuando estén dorados, añadelas almejas y espera que se abran. Unavez abiertas, agrega las colas de gambaso langostinos, sazona y rehoga unosminutos.

Por último, añade los macarronescocidos, mezclándolo todo bien.

Colócalos en una fuente de horno,espolvorea con queso rallado, gratina unpar de minutos y sirve.

328 – PASTA CON HABAS

Ingredientes:

• 300 g de pasta cocida •500 g de habas peladas ycocidas • 1 cebolleta ocebolla • 2 dientes de ajo• 1 pimiento verde • sal •aceite • pimentón picante.

Elaboración:

Pica muy finos la cebolleta, el ajo yel pimiento verde. Ponlos a pochar enuna cazuela con aceite y sal. Cuando sedoren, añade el pimentón, y acto seguidolas habas. Mézclalo y saltea. Después,agrega la pasta removiéndolo todo bien.Por último, sírvelo bien caliente en unafuente.

329 – PASTA CON MARISCO YPIÑONES

Ingredientes:

• 300 g de pasta • 24

langostinos • 50 g depiñones • ½ copa debrandy • salsa de tomate• perejil picado •orégano • agua • aceite •sal.

Elaboración:

Cuece la pasta al dente en agua consal. Una vez cocida, escurre y resérvala.

En una sartén con un poco de aceitesaltea los piñones y luego añade loslangostinos pelados y sazonados.Rehógalo todo junto durante unosminutos, agrega el brandy y flambea.Cuando se apague, añade el orégano, la

pasta y mézclalo todo bien. Por último,incorpora la salsa de tomate y el perejilpicado. Rehoga y sirve.

330 – PASTA CON NATA YACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:

• ½ kg de pasta • 1chorrito de aceite y sal •200 g de nata • perejilpicado • 200 g deaceitunas negras •mantequilla.

Elaboración:

Pon en agua hirviendo la pasta conaceite y sal durante diez minutos. Saca yescurre. Saltea con mantequilla y añadela nata. Deja reducir y añade lasaceitunas y el perejil picado.

331 – PASTA CON OREJA DECERDO

Ingredientes:

• 250 g de pasta • 1cebolleta • 1 tomate •aceite • 2 dientes de ajo •

perejil picado. Paracocer: • 1 oreja de cerdo• 1 cebolla • 1 puerro •laurel • pimienta en grano• sal • agua.

Elaboración:

Pon a cocer en agua con sal la orejacon la verdura y las especias. Cuandoesté tierna (tardará hora y media en ollanormal y 20 minutos en olla a presión),córtala en trocitos no muy pequeños.

Cuece la pasta al dente y refréscala.Pica muy fina la cebolleta, el tomate

y el ajo y ponlo todo a pochar en unacazuela ancha con aceite. Sazona. En

cuanto coja color, añade la orejatroceada, mézclalo todo bien y agrega lapasta. Espolvorea con perejil picado.Prueba de sal y sirve bien caliente.

332 – PASTA CON SETAS

Ingredientes:

• 350 g de pasta(macarrones,conchitas...) • 300 g desetas de temporada(champiñones) • 6 cuch.de salsa de tomate • 5cuch. de aceite • agua •

sal • 2 dientes de ajo • ½vaso de vino blanco •perejil picado.

Elaboración:

Cuece la pasta en abundante aguacon sal y dos cucharadas de aceite, de 8a 10 minutos, dependiendo del tipo depasta. Después, pica los dientes de ajo ysofríelos en una sartén con trescucharadas de aceite.

Cuando empiece a dorarse añade lassetas, previamente cortadas en juliana;échale sal y rehógalas durante unosminutos. Luego agrega la pasta yaescurrida, el perejil picado, la salsa de

tomate y el vino blanco, mezclando bientodos los ingredientes, y déjalos que sehagan a fuego medio durante 2 minutosaproximadamente.

Por último, ponlo a punto de sal ylisto.

333 – PASTA PICANTITA

Ingredientes:

• 300 g de pasta • 1cebolleta o cebolla • 2dientes de ajo • 1 vaso desalsa de tomate • 2 hojasde albahaca • 1 guindilla

roja seca • agua • sal •aceite • perejil picado.

Elaboración:

Cuece la pasta en agua con sal y unchorrito de aceite. Una vez cocida,escúrrela y resérvala.

Pica la cebolleta y los ajos ysofríelos en un poco de aceite. Añade laguindilla picada, las hojas de albahaca yla salsa de tomate. Deja cocer unosminutos hasta que esté a tu gusto.

Calienta la pasta rehogándola con lasalsa y sírvela con un poco de perejilpicado.

334 – PASTA SALTEADA CONATÚN

Ingredientes:

• 300 g de pasta • 200 gde atún en aceite • 2dientes de ajo • agua • sal• 1 hoja de laurel • 12aceitunas rellenas •perejil picado • aceite.

Elaboración:

Cuece la pasta con abundante agua,sal, 2 cucharadas de aceite y una hoja de

laurel. Refréscala cuando esté al dente.Después, en una sartén con un poco deaceite saltea la pasta con los dientes deajo picados, añade las aceitunasfileteadas y el atún un poco desmigado.Sirve.

335 – PASTA SALTEADA CONSETAS Y HUEVO ESCALFADO

Ingredientes:

• 250 g de cintas depastas • 200 g de setas uhongos • 8 huevosescalfados • agua •

vinagre • perejil picado •1 cebolleta • aceite • sal.

Elaboración:

Cuece la pasta en agua con sal y unchorrito de aceite. Pasa por agua fríapara detener la cocción de la pasta yreserva. En una sartén rehoga lacebolleta picada con un poco de aceite yañade las setas cortadas en juliana. Dejaque se haga todo bien, y cuando estélisto agrega las cintas y rehógalas bien.

En una cazuela con agua y vinagreescalfa los huevos.

Para servir, coloca primero la pastay encima uno o dos huevos escalfados.

Por último, espolvorea con perejilpicado.

336 – PASTEL DE PASTA

Ingredientes:

• 300 g de macarrones •150 g de mozzarella(queso italiano) • salsade tomate • 2 calabacines• 1 cebolla • 1 diente deajo • ramito de hierbas(orégano, tomillo yperejil) • 2 nueces demantequilla • harina • sal

• aceite.

Elaboración:

En una cazuela con aceite pon arehogar la cebolla picada, el ajo entero,salsa de tomate y el ramito de hierbas.Deja a fuego lento 20 minutos hasta queespese la salsa, entonces retira el ramitoy reserva la salsa. Corta el calabacín enrodajas y, tras pasarlas por harina,fríelas en abundante aceite. Cuece lapasta, escúrrela y añádele mantequilla.Coloca en una fuente de servir redondaprimero la pasta, encima el calabacín,un poquito de queso, la salsa de tomatecon la cebolla y el ajo y, por último, el

resto de queso. Mete en el horno 10minutos a l60º y listo.

337 – PIZZA A TU GUSTO

Ingredientes:

Para la masa: • 250 g deharina de arroz • 12 g delevadura • 1 huevo • 1cuch. de leche • ½cucharadita de sal.Relleno: • 150 g de salsade tomate • 100 g dejamón cocido • 3 lonchasde queso de fundir • 4

champiñones • unasanchoas en aceite •orégano.

Elaboración:

Mezcla los ingredientes de la basede la pizza, amasándolos bien. Después,estírala y dale forma redonda.

Coloca encima el relleno a tu gusto:extiende primero la salsa de tomate ycoloca después el jamón cocido, lasanchoas, los champiñones limpios yfileteados y espolvorea con el orégano.Por último, cubre con el queso.

Hornea la pizza a 170-180º, durante15 minutos aproximadamente.

Sírvela bien caliente.Nota. Los ingredientes utilizados en

esta receta serán de las marcaspermitidas por la lista difundida por laFederación Española de Asociacionesde Celíacos.

338 – PIZZA DE BONITO Y QUESO

Ingredientes:

• masa de pizza paracuatro personas • 300 gde bonito • 300 g dechampiñones • 100 g degambas • 200 g de queso

de nata • 1 diente de ajo •tomate frito • aceite.

Elaboración:

Sobre la masa de pizza coloca eltomate frito y el bonito (o atún),cúbrelos con queso y encima del quesopon los champiñones salteados con elajo, el aceite y las colas de gambaspeladas. Mételo en el horno durante 20minutos a 230º y a continuación sírvelo.

339 – PIZZA DE BRÉCOL

Ingredientes:

• 300 g de masa de pizza• 750 g de brécol • 1 litrode agua • 1 diente de ajo• l00 g de bacon • 2yemas de huevo • ½ vasode nata líquida • 80 g dequeso fresco • aceite •sal.

Elaboración:

Lava el brécol, saca sus brotes ycuécelo en agua hirviendo con sal. Unavez cocido, escúrrelo.

Corta el bacon en daditos y dóraloen una sartén con aceite. Con ayuda de

la batidora, mezcla muy bien las yemascon la nata y el queso junto con un dientede ajo pelado. Ponlo a punto de sal.

Extiende la masa y enfonda con ellaun molde circular de un par de cm dehondo.

Coloca el brécol encima de la masa,el bacon bien escurrido y rocía la pizzacon la crema. Mételo en el horno a 200ºdurante 20 o 30 minutos. Desmolda lapizza con cuidado y sirve.

340 – PIZZA DE RABO DE VACA

Ingredientes:

• 2 bases de pizza • 2rabos de vaca • 1 vaso desalsa de tomate • 8lonchas de queso defundir • 8 champiñones •4 lonchas de jamóncocido • 2 pimientos delpiquillo. Para cocer: • 1cebolla • 1 tomate • 1puerro • 1 zanahoria.

Elaboración:

En primer lugar, cuece los rabos conla cebolla, el tomate, el puerro y lazanahoria.

Aparte, unta las bases con la salsa

de tomate, coloca encima el jamóncocido, la carne de rabo desmigada ylos champiñones cortados en láminas.Cubre con tiras de pimiento del piquilloy las lonchas de queso.

Mete en el horno caliente a 180ºdurante 20 minutos aproximadamente.Saca y sirve caliente.

341 – PIZZA MARINERA

Ingredientes:

• 1 oblea de pizza • 50 gde atún • 25 mejillones •¼ litro de salsa de

tomate • 5 lonchas dequeso de fundir • sal • 8aceitunas verdes • agua.

Elaboración:

Unta bien con la salsa de tomate labase de la pizza. Coloca el atúndesmigado y la carne de los mejillonesque habrás abierto en una vaporera conagua y sal. Coloca las aceitunas y cubrela pizza con el queso. Métela en el hornoa 200º durante 20 minutos.

342 – PIZZA NAPOLITANA

Ingredientes:

• 2 discos de base depizza • 4 tomatesmaduros o salsa detomate • 14 anchoas enconserva y su aceite •200 g de quesomozzarella • una pizca deorégano • aceitunasnegras • tiras de pimientoverde frito • sal.

Elaboración:

Pica el tomate y extiéndelo sobre lasbases de pizza. Después espolvorea con

orégano y sal. Reparte las aceitunas, lasanchoas escurridas y el queso. Rocíalocon 2 cucharadas de aceite de lasanchoas. Hornea las pizzas a fuegofuerte, a unos 180º durante 25 minutosmás o menos.

Antes de servir, adórnalas con lastiras de pimiento verde frito.

343 – PIZZAS FALSAS

Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan demolde • 8 lonchas dequeso graso • 2 latas de

bonito o atún en aceite •8 cuch. de tomate frito •32 aceitunas verdes sinhueso • 1 cebolla ocebolleta • aceite.

Elaboración:

Pon el queso sobre el pan, encima elatún escurrido y picado, el tomate y lasaceitunas por encima. Hornéalo durante4 o 5 minutos a 200º.

Por último, coloca encima de lasfalsas pizzas unos aros de cebolla ocebolleta fritos en aceite.

344 – RAVIOLI CON SALSA DEPIMIENTOS

Ingredientes:

• 500 g de ravioli(rellenos de carne) • 100g de carne picada • 150 gde pimientos morronesasados y pelados •perejil picado • 1 vasode nata líquida • aceite •agua • sal.

Elaboración:

Cuece los ravioli en agua hirviendo

con sal hasta que estén al dente.Escúrrelos y reserva.

Pocha los pimientos troceados enuna cazuela con aceite, añade la nata ydeja reducir durante 10 minutos. Pon apunto de sal, pásalo por la batidora y acontinuación por un chino.

En otra cazuela saltea la carnepicada, añade la salsa de pimientos ylos ravioli cocidos. Déjalo hacer afuego lento durante 5 minutos. Si la salsate queda muy espesa, puedes aligerarlacon un chorro de nata líquida.Espolvorea con perejil picado y sirve.

345 – SALTEADO DE PASTA YVERDURAS

Ingredientes:

• 200 g de pasta cocida •200 g de coliflor cocida •200 g de espinacascocidas • 100 g de judíasverdes cocidas • 100 gde zanahorias cocidas • 1diente de ajo • 4 lonchasde queso de fundir •aceite de oliva.

Elaboración:

Dora el ajo picado en una cazuelacon aceite. Añade la verdura cocida ypicada (la coliflor en ramilletespequeños). Después, incorpora la pastacocida (cintas, macarrones, etc.) yrehoga.

Reparte el salteado en platos ocazuelitas y coloca una loncha de quesoencima. Gratínalo durante 2 o 3 minutosy sirve.

346 – TALLARINES BOLOÑESA

Ingredientes:

• 250 g de tallarines •

200 g de carne picada • 2puerros • 2 zanahorias • 2cebolletas • mantequilla •salsa de tomate • sal •aceite • pimienta.

Elaboración:

Pocha la verdura picada fina en unacazuela, añádele la carne y la salsa detomate, salpimenta y reserva.

Pon la pasta cocida en aguahirviendo con mantequilla, 8 minutoslávala y saltéala en una sartén conmantequilla. Pon los tallarines en elplato probados de sal y la salsa en elcentro.

347 – TALLARINES CON CARNE

Ingredientes:

• 250 g de tallarines •150 g de carne de ternerapicada • 100 g de carnede cerdo picada • 1 kg detomates maduros • agua •2 cebollas • sal • aceite •orégano • azúcar • 1pimiento verde.

Elaboración:

Cuece los tallarines en agua con saly un chorrito de aceite. Escúrrelos yreserva.

Pica la cebolla y el pimiento verde yrehógalos en una sartén con un poco deaceite. Cuando estén doraditos, agregalos tomates escaldados y troceados.Pasados 20 minutos, espolvorea elorégano, la sal y un poco de azúcar(para quitar la acidez del tomate).Transcurridos 5 minutos, incorpora lacarne picada, previamente salteada enuna sartén con un poco de aceite, y dejaque se haga con la salsa de tomate 5minutos.

Por último, añade orégano, mezcla

con la pasta y sirve.También puedes servir con queso

rallado o con salsa bechamel.

348 – TALLARINES CON PESCADO

Ingredientes:

• 400 g de tallarines •300 g de pescado limpiosin espinas • 16 almejas •2 tomates maduros • sal •agua • 1 cebolla •orégano • pimentón • 1ajo • perejil • aceite.

Elaboración:

Cuece los tallarines durante 15minutos en abundante agua con sal y unchorro de aceite. Escurre y reservatapados. En una sartén, rehoga la cebollapicada con el orégano y el tomate. Dejaal fuego 10 minutos e incorpora elpimentón. Al poco rato, pon las almejasy el pescado troceado y deja 4 minutosmás al fuego. Retira y reserva. En otrasartén, pon aceite con las láminas deajo, y cuando esté dorado saltea en esemismo aceite los tallarines con unapizca de orégano. Para servir, coloca lostallarines en el centro del plato, y el

pescado con las almejas y la salsabordeando la pasta.

349 – TALLARINES REVUELTOS

Ingredientes:

• 400 g de tallarines •100 g de bacon o tocineta• 3 dientes de ajo • 4huevos • agua • sal •aceite.

Elaboración:

Cuece los tallarines en agua con sal

y un chorrito de aceite durante 8-10minutos. Refresca la pasta y reserva.

Sofríe los dientes de ajo fileteadosen un poco de aceite, y cuando empiecena dorarse añade el bacon en tiras y casiacto seguido los tallarines. Rehoga bieny casca los huevos encima, removiendohasta que queden cuajados a tu gusto.Por último, sirve el plato bien caliente.

350 – VOLOVÁN DE PASTA

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre •200 g de cintas al huevo •

200 g de cintas deespinaca • 150 g dequeso parmesano rallado• 150 g de queso gruyererallado • 6 yemas • 6lonchas de jamón cocido• 1 dl de nata • sal •pimienta • nuez moscada.

Elaboración:

Fabrica 2 discos de hojaldre de 24cm de diámetro y unta con huevo elborde de ellos. Corta un círculo de 17cm en el segundo y coloca su aro sobreel perímetro. Hornea a 200º durante 25minutos.

Coloca la pasta cocida en un cazo yañade las 6 yemas enteras, los quesosgruyére y parmesano, las tiras de jamóncocido y un chorro de nata líquida.Revuélvelo todo y calienta. Añade luegola nuez moscada rallada y mezcla bien.Por último, rellena el volován y sirve.

Legumbres

Alubias

351 – ALUBIAS BLANCAS CONCALAMARES

Ingredientes:

• 300 g de alubias • 4calamares • 1 cebolla • 4dientes de ajo • 2 tomates• ½ pimiento verde • sal •agua • aceite • perejilpicado.

Elaboración:

Cuece las alubias (que habrás puestoen remojo en la víspera) en agua con saly un chorro de aceite, durante una horaaproximadamente. Escurre y reserva.

Pon a pochar las verduras, bienlimpias y en juliana. Añade loscalamares ya limpios y cortados en arossobre la verdura. Sazona y salteadurante 2o 3 minutos a fuego fuerte.Agrega las alubias y guísalo todo juntodurante 5 minutos. Espolvorea conperejil y sirve.

352 – ALUBIAS BLANCAS CONCHORICEROS

Ingredientes:

• 400 g de alubiasblancas • 2 pimientoschoriceros • 2 cebollas •1 zanahoria • 1 pimientoverde • 1 pimiento rojo •4 dientes de ajo • 3 o 4clavos • aceite de oliva •sal • agua.

Elaboración:

Pon a cocer las alubias en unacazuela con agua, una cebolla, unazanahoria, dos dientes de ajo, 3 o 4clavos, un chorro de aceite y sal.

Tardarán en hacerse una hora o una horay cuarto aproximadamente. Mientrastanto, prepara una fritada con elpimiento verde, el pimiento rojo, unacebolla y dos dientes de ajo, todopicado. Despepita los pimientoschoriceros, trocéalos y dóralos en unasartén con aceite. A continuación,machácalos en un mortero con sal gorda.Añade las alubias, bien escurridas, a lafritada de verdura junto con el majadode pimiento choricero. Deja a fuegolento 5 minutos y sirve.

353 – ALUBIAS BLANCAS CON

JUDÍAS

Ingredientes:

• 300 g de alubias • 1zanahoria • 1 pimientoverde • 1 tomate • 300 gde judías verdes • 2dientes de ajo • aceite ysal • agua.

Elaboración:

Las alubias estarán en remojo desdela víspera.

Comienza poniendo a cocer lasalubias con la zanahoria, el tomate y el

pimiento verde en agua fría. Si ves quese están quedando secas, agrega aguafría, pero siempre poco a poco, para queno pierdan el hervor.

Cuando estén cocidas, echa lasjudías verdes y el refrito que habráshecho con aceite y los ajos cortados enláminas. Deja cocer 20 minutos a fuegolento. La salsa no tiene que quedar muyespesa ni tampoco muy ligera, sino en unpunto medio, consistente o de caldogordo. Sirve caliente.

354 – ALUBIAS BLANCAS CONSANGRECILLAS

Ingredientes:

• 400 g de alubiasblancas • 3 cebolletas • 1zanahoria • 1 puerro • 3dientes de ajo • 4sangrecillas de cordero •sal • agua • aceite •perejil picado.

Elaboración:

Pon en remojo las alubias en lavíspera. Cuécelas en una cazuela conagua, las cebolletas, la zanahoria y elpuerro bien limpios, durante 40 o 45minutos, hasta que las alubias estén

tiernas. Después, pon a punto de sal ydesespuma.

Haz un refrito en una sartén con losajos en láminas. Cuando estén doraditosagrega las sangrecillas troceadas,saltéalas y espolvorea con perejilpicado. Por último, vierte este salteadosobre las alubias y sirve.

355 – ALUBIAS BLANCAS CONVIEIRAS

Ingredientes:

• 300 g de alubias • 2cuch. de salsa de tomate •

8 vieiras • 5 dientes deajo • 2 cebolletas ocebollas • 1 pimientoverde • aceite • sal •agua.

Elaboración:

Pon las alubias en remojo en lavíspera y cuécelas en una cazuela conagua y una cebolleta entera pero pelada,5 dientes de ajo sin pelar y sal, hastaque estén tiernas (unos 45-50 minutos).

Cuando estén cocidas, pasa lacebolleta y los ajos por el pasapuré yañádelo de nuevo a las alubiasmezclando bien.

Pica la otra cebolleta y el pimientomuy finos y ponlos a pochar en otracazuela con aceite. Sazona.

Limpia las vieiras, ábrelas, saca sucarne y córtala en varios trozos. Añadeéstos a la verdura pochada y rehógalotodo junto. Agrega el tomate y lasalubias mezclando con cuidado. Guísaloa fuego lento durante un par de minutos,pruébalo de sal y sirve.

356 – ALUBIAS BLANCAS FRITAS

Ingredientes:

• 400 g de alubias • 1

cebolleta • 1 tomate •100 g de jamón entaquitos • 100 g dechorizo en taquitos • 100g de tocino curado entaquitos • agua, sal yaceite • perejil picado.

Elaboración:

Pon a cocer las alubias, puestas enremojo en la víspera, en agua con sal afuego muy suave para que no se rompan.Una vez cocidas, escúrrelas y enfríalasbajo el chorro de agua fría.

En una sartén con un poco de aceitefríe el jamón, el chorizo y el tocino.

Cuando estén dorados, añade lacebolleta y el tomate finamente picado,rehógalo y quita parte de la grasa.Después, agrega las alubias, saltéalas afuego fuerte y sírvelas espolvoreadas deperejil.

357 – ALUBIAS CON CALABAZA

Ingredientes:

• 500 g de alubias negras• 2 cebolletas • 1 puerro• 1 zanahoria • 3 dientesde ajo • 400 g decalabaza roja • aceite •

sal • agua.

Elaboración:

Pon las alubias en una cazuela conabundante agua fría a cocer junto con lasverduras picadas y añade un chorro deaceite. Cuando el agua rompa a hervir,pon el fuego a temperatura suave, tapa lacazuela y deja cocer las alubias duranteuna hora o una hora y cuartoaproximadamente. Pasado este tiempo,añade la calabaza sin piel y en daditos yun poco de sal (si hiciera falta, agregaun poco más de agua). Deja que todocueza durante 10-15 minutos másaproximadamente.

Pruébalo de sal y comprueba que lasalubias queden tiernas. Antes de servir,agrega un chorrito de aceite o un refritode ajo por encima.

358 – ALUBIAS CON COLA DECERDO

Ingredientes:

• 300 g de alubias • 1cola de cerdo • 1 cabezade ajo • 1 zanahoria • 1cebolla • sal • aceite •agua.

Elaboración:

Pon las alubias en remojo el díaanterior.

Colócalas en una cazuela con lacabeza de ajo entera, la ve dura entrozos y el rabo también troceado.Cúbrelo con agua sazona y añade unchorro de aceite. Deja que cueza a fuegolento hasta que esté tierno. A la hora deservir, retira la cabeza c ajo y, si lodeseas, también la verdura.

Por último, rectifica de sal. Puedesacompañar las alubir con guindillas.

359 – ALUBIAS CON PURÉ DEBERZA

Ingredientes:

• 500 g de alubias • 1cebolleta • 1 pimientoverde • 1 puerro • panesfritos • sal y agua. Puréde berza: • ½ berza • 4patatas medianas •perejil picado.

Elaboración:

Habrás puesto las alubias en remojoen la noche anterior. Comienza picando

muy fino la cebolleta, el pimiento verdey el puerro. A continuación, pon unchorro de aceite en la cazuela, agregalas verduras picadas, las alubias, elagua y la sal y deja que cuezan a fuegosuave durante 2 horas (30 minutos si esolla a presión).

Aparte, limpia la berza y trocéala.Pela y trocea las patatas. Pon todo juntoen una cazuela y añade un litro de agua ysal. Deja que cueza media hora a fuegomedio. Si se seca, agrega poco a pocoagua.

Cuando estén bien cocidas tanto laberza como las patatas, pasa por labatidora y obtendrás un auténtico puré

de berza.Para servir, pon en el plato una

ración de alubias y adorna con unarebanada de pan frito. Espolvorea elpuré con perejil y deja que cada uno sesirva al gusto.

360 – ALUBIAS CON ZANCARRÓNDE CORDERO

Ingredientes:

• 500 g de alubias negras• 3 puerros • 6 granos depimienta negra o molida •2 zancarrones de cordero

• sal • agua.

Elaboración:

Pon a cocer las alubias en una olla apresión con agua fría y el puerrofinamente picado. Añade la pimienta yun poco de sal.

Con un cuchillo muy bien afilado,deshuesa los zancarrones y guarda loshuesos en el congelador para otro día.Ata los zancarrones con la cuerda porseparado, sálalos y añádelos a lasalubias. Tapa la cazuela y déjalo cocer afuego lento durante unos 30 minutos. Silo cueces en una cazuela normal,deberás alargar el tiempo a una hora y

media (1 hora las alubias solas; y losúltimos 30 minutos, agrega elzancarrón).

Pasado este tiempo, saca loszancarrones y déjalos enfriar parapoderles quitar las cuerdas. Rectifica desal, sirve las alubias y añade elzancarrón cortado en lonchas.

361 – ALUBIAS ESTOFADAS

Ingredientes:

• 500 g de alubias negras• 1 pimiento verdegrande • 2 pimientos

morrones • 2 codornices• ½ cabeza de ajo •aceite • sal • agua.

Elaboración:

Pon las alubias con agua en unacazuela al fuego. Cuando empiece ahervir, añade un chorro de aceite y sal.Deja cocer una hora a fuego suave y conla cazuela tapada. Añade el pimientomorrón sin pepitas pero relleno con lacodorniz, y el pimiento verde tambiénlimpio y relleno con la media cabeza deajo.

Deja cocer todo junto una hora másvigilando que las alubias no se queden

sin agua. Saca los pimientos y pasa porel pasapuré el pimiento verde, el ajo yel pimiento morrón.

Haz tiras la carne de las codornicescocidas e incorpóralas a las alubiascuando ya estén hechas.

Listo para servir.

362 – ALUBIAS NEGRAS CONBOLITAS DE CARNE

Ingredientes:

• 300 g de alubias • 300 gde carne picada • 1 huesode cañada • 1 cebolla • 3

dientes de ajo • 1 huevo •perejil picado • sal •pimienta • aceite • 1cuch. de harina • 10 g demiga de pan remojada enleche • agua.

Elaboración:

Pon a cocer las alubias negras (quehabrás puesto en remojo en la víspera)en agua fría con sal, un chorro de aceite,la cebolla y el hueso de cañada, a fuegolento durante una hora u hora y cuarto.

Mezcla la carne picada con la migaremojada en leche, el ajo picado, unhuevo, perejil, sal y pimienta y una

cucharada de harina. Con esta masaprepara unas bolitas y cuécelas en aguahirviendo de 5 a 7 minutos.

Saca el hueso de cañada, pasa lacebolla por un pasapuré y añádasela denuevo a las alubias.

Sirve las alubias acompañadas conlas bolitas de carne.

363 – ALUBIAS NEGRAS CONVERDURAS

Ingredientes:

• 500 g de alubias • 4puerros finos • 8

cebolletas finas • 2zanahorias • 1 pimientomorrón • 1 pimientoverde • aceite virgen •sal • agua.

Elaboración:

Pon a cocer las alubias conabundante agua y sal. Cuando rompa ahervir, añade toda la verdura, enterapero limpia. Cuando esté blandita sacalas cebolletas, los puerros y el pimientomorrón, y el resto déjalo cocer hasta quese haga, vigilando que las alubias no sequeden secas.

Separa la carne del pimiento morrón

y ponla en un plato; encima coloca lascebolletas y el puerro. Aliña con aceitey sal y sirve las alubias acompañándolascon estas verduras.

364 – COCIDO DE ALUBIASBLANCAS

Ingredientes:

• 400 g de alubiasblancas • ½ kg de costillade cerdo fresca • 1morcilla de arroz • 1morcilla de verdura • ½berza cocida • 1 pimiento

verde • 1 puerro • 1zanahoria • agua • aceite• sal.

Elaboración:

Pon en remojo en la víspera lasalubias en agua sin sal.

Limpia y trocea las verduras yéchalas en una cazuela junto con lasalubias escurridas y cúbrelo todo conagua. Añade también la costillatroceada, sazona y agrega un chorrito deaceite.

Cuécelo todo durante una horaaproximadamente. Después, saca lasverduras, pásalas por un pasapuré y

añádeselas al cocido.Trocea y fríe la morcilla de arroz en

una sartén con aceite. Coloca la berza yacocida en una fuente con la morcilla dearroz frita y la de verdura cocida ydesgrasada.

Sirve las alubias acompañadas deesta fuente.

365 – ENSALADA DE ALUBIASBLANCAS

Ingredientes:

• ½ kg de alubias cocidasy escurridas • 1 tomate

picado • 1 pimientoverde picado • 1cebolleta picada • 2huevos cocidos y picados• sal • aceite • vinagre.

Elaboración:

Cuando estén cocidas las alubias(sin que se pasen), escurre y pasa poragua fría.

Junta la verdura y los huevos, todobien picado, con el aceite y el vinagre,poniendo a punto de sal. Mezcla todocon las alubias y sirve.

366 – ENSALADA DE ALUBIASBLANCAS CON BACALAO

Ingredientes:

• 400 g de alubias • 1diente de ajo • 500 g debacalao (lomo) • 2pimientos rojos • 1pimiento verde • 1cogollo de lechuga • ½limón • aceite, vinagre ysal • 1 cebolla • 1 huevococido • 1 hoja de laurel• 1 chorro de leche •perejil • agua.

Elaboración:

Cuece las alubias con agua, cebolla,sal y el laurel. Deja enfriar una vezcocidas.

Pon agua y leche en una cazuela.Mete el bacalao; cuando dé un hervor, ycon cuidado, sácale todas las láminas.

Mezcla las alubias con el pescado ycoloca todo sobre una cama hecha con elcogollo. Aliña con una vinagreta: aceite,un chorro de vinagre, perejil picado, undiente de ajo picado, un huevo cocido yunas gotitas de limón. Pon tambiénpimiento rojo y verde muy picadito.Adorna con unas tiras finas de pimiento

rojo y verde fritas.

367 – JUDÍAS BLANCAS CONALAS DE PATO

Ingredientes:

• ½ kg de judías blancas• 1 pimiento verde • 1tomate • perejil • sal • 4alas de pato • 1 cebolla •1 puerro • agua.

Elaboración:

Pon las alubias blancas en remojo en

la víspera. Coloca en una olla rápida lasalubias junto a la verdura troceada, elagua y la sal. Cierra y deja cocer 10minutos a la máxima presión.Transcurrido este tiempo, abre la olla yañade las alas y deja cocer todonuevamente durante otros 10 minutos.

Por último, añade perejil y sirve.

368 – JUDÍAS BLANCAS ENENSALADA TIBIA

Ingredientes:

• 300 g de alubia blanca •costrones de pan frito •

agua • sal. Vinagreta: • 1tomate pelado y picado ysin pepitas • 1 huevococido y picado • 1cebolleta picada • 4cuch. de vinagre de sidra• 10 cuch. de aceite deoliva • 1 pimiento verdepicado • sal • 4guindillas en vinagretroceadas.

Elaboración:

Cuece las alubias (la noche anteriorhabrán estado en remojo) en agua fríacon sal durante 40 minutos.

Haz una vinagreta mezclando ybatiendo el tomate, el huevo cocido, lacebolleta, el vinagre, el aceite, elpimiento, las guindillas y la sal.

Cuando estén cocidas las alubias,escúrrelas y pásalas por agua fría.

Coloca las alubias en el centro de lafuente, rodéalas con la vinagreta yadorna con los costrones de pan frito.

369 – JUDÍAS ESTOFADAS CONTOMILLO

Ingredientes:

• 400 g de judías blancas

• 1 cabeza de ajo • 1 hojade laurel • 2 o 3 ramitasde tomillo • 8 avellanaspicadas • sal • agua •perejil picado • 2 o 3pimientos rojos asados.

Elaboración:

Pon las judías en remojo en la nocheanterior. Cuécelas tapadas a fuego lento,en una cazuela con agua fría y sal juntocon todas las hierbas y el ajo hasta queestén tiernas: tardarán unos 45 minutosaproximadamente. Añade luego lasavellanas y el pimiento troceado.Mezcla bien, saca el ajo, el laurel y el

tomillo y espolvorea con perejil picado.Pruébalo de sal y sirve.

370 – JUDÍAS GUISADAS

Ingredientes:

• ½ kg de judías blancas• 2 zanahorias en rodajas• 2 cebolletas picadas • 2tomates pelados ypicados • aceite • sal • 12aceitunas negras • 100 gde salmón ahumado •agua • perejil picado.

Elaboración:

Pon a cocer en agua fría las judíasblancas, puestas en remojo en el díaanterior, con la verdura. Sala al gusto ydeja que cuezan hasta que queden tiernas(de 40 a 45 minutos aproximadamente afuego lento). A continuación, añadeaceitunas negras y salmón ahumado entiras, y déjalo hacer 4 o 5 minutos.Espolvorea con perejil picado y sirve.

371 – POTAJE DE ALUBIASCOLORADAS CON BACALAO

Ingredientes:

• 500 g de alubias • 4dientes de ajo • 200 g debacalao desalado • 1 tazade arroz • aceite, agua ysal • 8 guindillas envinagre.

Elaboración:

Pon las alubias a cocer con agua ysal, habiéndolas tenido la noche anterioren remojo. Cuando estén casi cocidas(al dente), escúrrelas y reserva. Haz unsofrito con los dientes de ajo picados, elbacalao desmigado y las guindillaspartidas por la mitad, y agrégalo a las

alubias. Cubre con agua fría, y cuandorompa a hervir añade la taza de arroz.Déjalo hacer alrededor de 20 minutos.Ponlo a punto de sal, sirve y echa unchorrito de aceite por encima.

Garbanzos

372 – BOLITAS DE GARBANZOS

Ingredientes:

• 300 g de garbanzoscocidos • 2 o 3 huevos •2 dientes de ajo • perejilpicado • una pizca depimienta • pan rallado • 1sobre de levadura •aceite • salsa de tomate.

Elaboración:

Puedes preparar esta receta con losgarbanzos que sobran del cocido.

Bate los huevos, agrega losgarbanzos y mézclalo todo con labatidora. Cuando consigas una masaañade el ajo picado, el perejil y un pocode pimienta. Vuelve a batir y echa lalevadura para que salgan esponjosos.Haz unas bolitas con esta masa, pásalaspor pan rallado y fríelas en abundanteaceite caliente hasta que se doren.

Sirve las bolitas de garbanzos sobreuna fuente cubierta con la salsa detomate caliente y espolvoreadas conperejil picado.

373 – ENSALADA DE GARBANZOSPELADOS

Ingredientes:

• 400 g de garbanzoscocidos • 50 g de sojacocida • 8 filetes deanchoa en aceite.Vinagreta: • 1 cebolla ocebolleta • ½ pimientoverde • ½ vaso de aceitede oliva • ½ vaso devinagre de sidra • sal.

Elaboración:

Pela de piel los garbanzos ycolócalos en una fuente. Echa la soja porencima y adorna la fuente con los filetesde anchoa.

Pica muy fina la cebolleta y elpimiento, colócalos en un bol y agregael aceite, el vinagre y la sal. Mézclalotodo bien y aliña la ensalada.

374 – ENSALADA DE GARBANZOSY SARDINAS

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos • 1cebolla • 1 hoja de laurel

• 1 clavo (especia) • 4sardinas en aceite • 2dientes de ajo • 2 huevoscocidos • aceite • sal • 1tomate • vinagre • perejilpicado • 1 pimientoverde • ½ guindilla seca• agua.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en eldía anterior. Pela la cebolla dejándolaentera e inserta el clavo en ella. Cuecelos garbanzos con la cebolla, el laurel yla sal hasta que estén tiernos, de 45 a 50minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y

retira la cebolla y el laurel. Pica bienfino el ajo, el pimiento y los huevoscocidos. Dora los ajos, la guindilla y elpimiento picados en una sartén conaceite. Después, añade los garbanzos ysaltea, mezclándolo todo bien. Agrega elhuevo cocido y picado y el tomate endaditos. Rehoga y echa el vinagre.Sírvelo en una fuente, coloca encima lassardinas y espolvorea con perejilpicado.

375 – GARBANZOS AL AZAFRÁN

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos • 1cuch. de aceite de olivavirgen • 3 tomatesmaduros • 1 pellizco deazafrán • pimentón • sal •2 zanahorias • 1 puerro.

Elaboración:

Remoja los garbanzos durante 12horas. Después, colócalos en unacazuela con agua hirviendo, sal, un parde zanahorias, un puerro y los tomatesen trozos. Mantén el hervor durante unos45 minutos (según el tipo de garbanzo),añadiendo, si fuera necesario, más aguahirviendo. Mientras se cuecen los

garbanzos, coloca el azafrán envuelto enpapel de aluminio sobre la tapa delrecipiente. Tras este tiempo de cocción,añade el azafrán y deja cocer losgarbanzos a fuego lento otros 20-25minutos.

376 – GARBANZOS CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos • 1cebolla • 1 zanahoria • 1pimiento verde • sal •aceite • 300 g de almejas• 2 o 3 cuch. de salsa de

tomate • 3 dientes de ajo• agua • perejil picado.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en lavíspera.

Pásalos a una cazuela con el aguahirviendo, junto con la cebolla pelada yentera, la zanahoria y el pimiento. Pon apunto de sal, añade un chorro de aceite ydéjalos cocer hasta que estén tiernos.Después, pasa la verdura por elpasapuré y reserva.

Pela los dientes de ajo y filetéalos.Ponlos a dorar en una cazuela con aceitey añade las almejas. Tapa la cazuela y

espera a que se abran las almejas.Después, agrega los garbanzos bienescurridos, la salsa de tomate y el puréde verduras. Espolvorea con perejilpicado y guísalo todo a fuego lentodurante unos 10 minutos.

377 – GARBANZOS CON ARROZ YESPINACAS

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos •100 g de arroz • 100 g deespinacas • agua • sal • 1berenjena • aceite.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en lanoche anterior. En una cazuela con aguay sal pon a cocer los garbanzos.

Después de unos 45 minutos decocción desespuma, añade lasespinacas, limpias y troceadas, y elarroz. Deja que se hagan 15 minutos másy sirve.

Acompaña este plato con unasrodajas de berenjena frita.

378 – GARBANZOS CONBACALAO

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos •300 g de espinacas • 300g de bacalao desmigado •2 huevos cocidos • sal •aceite de oliva.

Elaboración:

Desala el bacalao, teniéndolo 24horas en agua y removiéndola 3 veces.

Una vez que el bacalao esté listopara cocinar, cuece los garbanzosdurante una hora y cuarto. Luego añadelas espinacas cortadas, el huevo picado

y el bacalao desmigado. Deja cocer 20minutos más. Controla de sal. Antes deservir, pon un chorrito de aceite deoliva.

379 – GARBANZOS CONMEJILLONES

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos • 16mejillones • 1 cebolla • 2zanahorias • 2 dientes deajo • 1 cuch. de perejilpicado • sal • agua •aceite.

Elaboración:

En una cazuela con agua hirviendo ysal, echa los garbanzos (que habráspuesto en remojo en la vísperas) con laszanahorias, la cebolla y un chorro deaceite. Cuécelos durante 50 o 55minutos aproximadamente. Una vezcocidos, desespuma los garbanzos.

Abre los mejillones con un poco deagua y resérvalos.

En una cazuela con aceite, dora losajos en láminas. Cuando estén dorados,añade los garbanzos escurridos con lazanahoria. Saltea y espolvorea conperejil picado. Por último, añade la

carne de los mejillones. Rehógalo todojunto y sirve.

380 – GARBANZOS CON POLLOEN ESCABECHE

Ingredientes:

• 300 g de garbanzoscocidos • 300 g depechuga de pollo • 1cebolleta • 2 dientes deajo • 1 pizca de tomillo •1 ramita de romero • ¼litro de vinagre de jerez •½ litro de aceite de oliva

• sal • pimienta.

Elaboración:

En una cazuela con un poco deaceite, pocha la cebolleta picada y losdos dientes de ajo. Trocea la pechuga depollo, salpiméntala y añádesela a lacazuela. Una vez rehogada, moja con elvinagre y el aceite. Agrega losgarbanzos cocidos y las especias,guísalo durante 15 minutos y sirve.

Puedes tomar este plato frío ocaliente.

381 – GARBANZOS CON SALMÓN

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos •apio • caldo de pescado •250 g de salmónahumado • 1 cebolleta •perejil. Salsa: • 2azucarillos • vinagre deestragón • aceite de oliva• agua.

Elaboración:

Cuece los garbanzos en un caldo depescado con 1 rama de apio. En un platocoloca el salmón abierto y finamente

cortado. Encima, los garbanzos fríos yescurridos, y sobre éstos, la cebolleta enjuliana y el perejil.

Para preparar la salsa, en un cazopon un poco de agua con el azúcar y unchorro de vinagre de estragón. Dejareducir el caldo a la mitad y dejaenfriar. Salpimenta la ensalada y aliña.

382 – GARBANZOS CONTOMATES

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos •unas verduras (cebolla,

puerro, zanahoria...) • 2clavos • 1 cebolla • 1zanahoria • 200 g dechorizo • 3 tomates • sal •agua • aceite • perejilpicado.

Elaboración:

Pon en remojo los garbanzos en lavíspera. Cuécelos en agua caliente consal, un chorro de aceite, dos clavos yunas verduras (cebolla, puerro,zanahoria...), hasta que estén tiernos.Tardarán de 50 a 55 minutos.

Pocha en una cazuela con aceite lacebolla y la zanahoria picadas y sazona.

Trocea el chorizo, añádeselo y rehogajunto con los tomates muy picados.Agrega los garbanzos bien escurridos yguísalo durante 5 minutos.

Por último, espolvorea con perejilpicado y sirve.

383 – GARBANZOS CON TORTASDE PAN

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos • 40g de miga de panremojada en leche • 2patatas • 1 cebolleta • 1

zanahoria • 2 dientes deajo • perejil picado • 1plato con harina • sal •agua • aceite.

Elaboración:

Deja en remojo en la víspera losgarbanzos.

Ponlos a cocer en agua caliente (lajusta) junto con una cebolleta y unazanahoria durante 40 minutos. Acontinuación, añade las patatas peladasy troceadas y déjalo hacer otros 15minutos, poniendo a punto de sal.

En un mortero, machaca los dientesde ajo con el perejil picado. Añade este

majado a la miga de pan remojada ymezcla bien.

En una sartén con aceite, fríe lastortas, que habrás formado con la masade pan, enharinadas.

Por último, agrega las tortas a losgarbanzos, espolvorea con perejilpicado y sirve.

384 – GARBANZOS CONTORTELLINI

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos •150 g de tortellini

rellenos de carne • 1huevo cocido • 1cebolleta • 1 zanahoria •sal • agua • aceite •perejil picado.

Elaboración:

Cuece los tortellini en abundanteagua con sal durante 10 minutos. Escurrey reserva.

Cuece también en agua caliente losgarbanzos, que habrás puesto en remojoen la víspera, hasta que estén tiernos.Tardarán unas 2 horas a fuego lento.

En una sartén con aceite, pocha lazanahoria y la cebolleta muy picadas.

Sazona y, después de unos minutos,añade los tortellini y rehoga. Acontinuación, agrega los garbanzos bienescurridos y sigue rehogando para quese mezclen bien todos los sabores.

Sirve en una fuente con el huevococido y el perejil, todo picado.

385 – GARBANZOS CONTROPIEZOS

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos • 1cebolla • 3 dientes de ajo• 1 hoja de laurel • 1

zanahoria • 1 cuch. depimentón • 200 g dechorizo de cocer • 100 gde tocino entreverado •100 g de zancarrón • 50 gde manteca de cerdo • 1cuch. de harina • sal •agua • perejil picado.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en lavíspera. Pela y trocea la cebolla, lazanahoria, los ajos en láminas y póchaloen una cazuela con aceite. Sazona.Después, añade la carne y el tocino yrehoga. Pon los garbanzos en la cazuela

junto con el laurel y el chorizo. Cúbrelocon abundante agua y deja que cueza 45o 50 minutos. Si quieres, puedesdesgrasarlo una vez cocido.

Trocea el chorizo, el tocino y elzancarrón.

Funde la manteca en una sartén yrehoga ligeramente la harina y elpimentón, añádeselo a los garbanzos,pruébalo de sal, espolvorea con perejilpicado y sirve.

386 – GARBANZO FRITOS CONHUEVOS

Ingredientes:

• 8 huevos • perejilpicado • 350 g degarbanzos cocidos • ¼litro de salsa de tomate •3 dientes de ajo • aceitede oliva.

Elaboración:

En una sartén, con un poco de aceite,fríe los ajos en láminas. Añade la salsade tomate y los garbanzos cocidos,rehogándolo durante unos minutos.Espolvoréalo con perejil y sirve en unplato o fuente.

Aparte, fríe los huevos yacompáñalos de los garbanzos con lasalsa de tomate.

Lentejas

387 – ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 500 g de lentejas • 1cebolla • 1 cabeza de ajo• 3 zanahorias • 2cebolletas • 3 cuch. devinagre • 9 cuch. deaceite • laurel • hierba decanónigo • jamón de pato• 1 trozo de apio • 3tomates rojos • lechugade roble.

Elaboración:

Cuece las lentejas con cebolla, lazanahoria y el ajo en la Olla a presióndurante ocho minutos. Escurre y guardael caldo. Corta en juliana las zanahoriasy el apio, pica la cebolleta, el ajo y lacebolla muy finos, los tomates picaditosy aliña con aceite y vinagre.

Pon en el fondo del plato la lechugade roble. Mezcla los demás ingredientescon las lentejas y añade el vinagre, elaceite y 2 cucharadas de caldo decocción, y coloca encima la hierba decanónigo acompañándolo todos con tirasde jamón de pato.

388 – LENTEJAS CON ALITAS DEPOLLO

Ingredientes:

• 300 g de lentejas • 1cebolleta • 1 cebolla roja• 3 dientes de ajo • 1pimiento morrón asado ypelado • 8 alas de pollo •3 patatas • sal • pimienta• aceite • agua.

Elaboración:

Cuece las lentejas (previamenteremojadas) en agua con una cebolleta,sal y un chorro de aceite, durante 40 o45 minutos. Después, añade las patatas,peladas y troceadas, y déjalo hacer otros15 minutos.

Salpimenta las alas de pollo yfríelas, hasta que estén doradas, en unasartén con aceite donde habrás puesto 3dientes de ajo, enteros y con piel, y lacebolla roja picada.

Sirve las lentejas en una fuente ycoloca sobre ellas las alitas. Acompañacon la verdura (cebolla y ajo) y lospimientos en tiras.

389 – LENTEJAS CON CUELLOSDE CORDERO

Ingredientes:

• 400 g de lentejas • 400g de cuellos troceados •1 cebolleta • 1 tomate • 2dientes de ajo • ½ hojade laurel • unos granosde pimienta • aceite •agua • sal.

Elaboración:

Pica fino el tomate, la cebolleta y elajo y ponlo todo a pochar en una cazuela

con aceite junto con el laurel y 6 u 8granos de pimienta. Sazona. Una vezpochado, añade el cordero troceado ysazonado y rehógalo. Después, agregalas lentejas, que habrás dejado enremojo, y cúbrelas con abundante agua.Pon a punto de sal y deja cocer hastaque las lentejas estén hechas, unos 40minutos aproximadamente.

Puedes añadir más agua en el tiempode cocción si es necesario.

390 – LENTEJAS CON FOIE-GRAS

Ingredientes:

• 300 g de lentejas • 250g de foie-gras • ½cebolla • 1 puerro • 1zanahoria • aceite deoliva • pimienta • sal •agua.

Elaboración:

Cuece las lentejas (que habráspuesto en remojo en la víspera) en aguafría con sal, el puerro, la zanahoria, lacebolla y un chorro de aceite de oliva.En una olla a presión tardará de 15 a 20minutos.

Corta el foie-gras en tajadas,salpimenta con sal gorda y fríelas en una

sartén muy caliente, pero sin aceite.Sirve las lentejas acompañadas del

foie-gras frito.

391 – LENTEJAS CON MOLLEJAS

Ingredientes:

• 400 g de lentejas • 300g de mollejas de cordero• 2 cebollas • 4 dientesde ajo • 1 zanahoria • 1cuch. de harina • 1 vasode caldo de verduras •sal • agua • aceite.

Elaboración:

Pon a cocer las lentejas (que habráspuesto en remojo en la víspera) en aguacon sal y un chorro de aceite de olivajunto con una cebolla y una zanahoria.Déjalas hacer durante 40 minutosaproximadamente, hasta que esténtiernas.

En una cazuela con aceite, rehoga laotra cebolla picada y los dientes de ajopelados y enteros.

Limpia las mollejas, sazona yagrégaselas a la cazuela. Rehoga, añadela harina y vuelve a rehogar. Moja conel caldo. Por último, echa sobre este

salteado las lentejas bien escurridas,déjalo hacer todo junto durante unosminutos y sirve.

392 – LENTEJAS CON VERDURAS

Ingredientes:

• 500 g de lentejas (enremojo durante 10 horas)• 2 ajos • aceite • 1calabacín • 1 cebolla ocebolleta • 1 puerro • 1pimiento verde • 1zanahoria • 2 tomates • 1plátano • 1 hoja de laurel

• pimienta negra en grano• agua • patatas fritas encuadrados • sal.

Elaboración:

Limpia y corta la cebolleta, elcalabacín, la zanahoria, el puerro, elpimiento verde, los dientes de ajo y lostomates. Una vez picados todos estosingredientes, échalos a una cazuela conaceite, para que se pochen durante 10minutos. Transcurrido este tiempo,añade 4 o 5 granos de pimienta y unahoja de laurel. Deja al fuego lento 5minutos más. Después, agrega laslentejas —que habrán estado en remojo

desde la noche anterior—, cubre conagua y deja cocer a fuego medio durante30 minutos, vigilando el agua para queno se sequen. Sazona al gusto y añadelas patatas fritas y el plátano cortado enrodajas.

Deja a fuego lento 5 minutos y sirve,comprobando antes el punto de sal.

393 – LENTEJAS GUISADAS

Ingredientes:

• 1 kg de lentejas • 1morcilla • 1 cebollapicada • 1 cucharadita de

pimentón dulce o picante• aceite de oliva • sal •agua • 1 diente de ajopicado.

Elaboración:

Pon a cocer las lentejas, sálalas.Estarán cocidas en unos 40 o 45minutos.

Aparte, cuece la morcilla pinchadapor varios sitios.

Sofríe la cebolla y el ajo en unasartén con aceite. Cuando se doren, yfuera del fuego, agrega el pimentón,rehoga y añádeselo a las lentejas juntocon la morcilla en rodajas. Déjalo

reposar fuera del fuego unos minutos ysirve.

394 – LENTEJAS POSADERAS

Ingredientes:

• 400 g de lentejas • 1pimiento verde • 1cebolla • pimienta blanca• 2 yemas de huevo • 1chorrito de vinagre •perejil • aceite, agua ysal.

Elaboración:

Cuece las lentejas en agua con unchorrito de aceite, sal y un pimientoverde (1 hora aproximadamente a fuegolento).

En una sartén, rehoga la cebollapicada y salpimentada. Vierte estesofrito en las lentejas cocidas,espolvorea con perejil picado y dejacocer 5 minutos más.

Bate las yemas con un chorrito devinagre e incorpora todo a la cazuela delas lentejas. Mezcla bien y deja reposar3 minutos.

Sirve y adorna con una ramita deperejil.

otras Legumbres

395 – ENSALADA DE LEGUMBRESCON JAMÓN

Ingredientes:

• 500 g de legumbrescocidas (lentejas, alubiasblancas, garbanzos) • 300g de jamón serrano • 1endibia • ½ lechuga •aceite de oliva • sal.

Elaboración:

En el fondo de una fuente coloca lashojas de lechuga, bien limpias y enjuliana, y sazona. Añade por encima laslegumbres ya frías y las hojas de endibiacortadas en tiras. Cubre la ensalada conlas lonchas de jamón, aliña con aceitede oliva y sirve.

396 – ENSALADA DE LEGUMBRESY SOJA

Ingredientes:

• 1 lechuga • 200 g dejudías blancas • 200 g debrotes de soja • 1 tomate

en dados • 1 endibia •aceite de oliva o de soja• vinagre de jerez •perejil • sal • agua.

Elaboración:

Pon en remojo las judías en lavíspera. Cuécelas en agua con sal hastaque estén tiernas, después escurre yrefréscalas.

Limpia las verduras. Haz unavinagreta con el aceite de oliva o desoja, el tomate en dados, el vinagre y lasal, mezclándolo todo bien. Espolvoreacon perejil picado.

Coloca la lechuga troceada y las

hojas de endibia en el fondo de un platoo fuente y después dispón encima lasjudías y los brotes de soja. Por último,sazona con sal gorda, aliña con lavinagreta y sirve.

397 – HABAS SECAS CON PULPO

Ingredientes:

• 300 g de habas secas •400 g de pulpo cocido •1 cebolleta • 1 pimientoverde • 1 cuch. depimentón • perejil picado• sal • agua • aceite.

Elaboración:

Pon a pochar en una cazuela conaceite la cebolleta y el pimiento verdepicados. Echa una pizca de sal. Agregauna cucharada de pimentón, rehoga yañade las habas. Cubre con agua y dejacocer a fuego lento durante una hora ycuarto aproximadamente, hasta que lashabas estén tiernas (tardarán menos sipreviamente las has puesto en remojo).Pon a punto de sal y, si te queda ligero,puedes ligarlo con harina de maízrefinada, diluida en agua fría.Desespuma.

Trocea el pulpo y añádeselo a las

habas. Espolvorea con perejil picado,guísalo todo junto otros 5 minutos ysirve.

398 – POTAJE CANARIO

Ingredientes:

• 250 g de judías blancas• 200 g de calabaza • 1calabacín • 1 tomate •100 g de maíz cocido • 2dientes de ajo • aceite deoliva • agua • 1 cebolleta• 100 g de bacon • sal.

Elaboración:

Pon en remojo las judías en la nocheanterior. En una cazuela, sofríe el baconcon un poco de aceite, añade lacebolleta picada, los ajos fileteados y eltomate pelado y troceado. Después,agrega las judías, cúbrelo todo con agua,y deja que hierva de 40 a 45 minutos.

En otra sartén con aceite, saltea lacalabaza y el calabacín troceados.Sazona y agrega el maíz cocido.Rehógalo y echa este salteado sobre elpotaje. Mézclalo todo bien y déjalo afuego lento de 5 a 10 minutos. Pon apunto de sal y sirve.

399 – POTAJE CASTELLANO

Ingredientes:

• ½ kg de garbanzos • ½kg de espinacas • 2zanahorias • 2 hojas delaurel • 4 dientes de ajo •1 cebolla • 2 huevoscocidos • sal • 1 cuch. deharina • 1 cuch. depimentón • aceite.

Elaboración:

Pon los garbanzos con una hoja de

laurel en remojo en la noche anterior.Pica las zanahorias, media cebolla y lasespinacas. Pon a cocer en agua calientelos garbanzos, las verduras picadas y ellaurel. Deja a fuego lento un par dehoras. También puedes hacerlos en ollaa presión, el tiempo de cocción sereducirá considerablemente.

Aparte, haz un sofrito con la otramedia cebolla picada y los ajos picados.Cuando esté casi rehogado, añadeharina, el pimentón y un cazo de caldode los garbanzos. Agrégalo a losgarbanzos y deja cocer otros 5 minutos.

Sirve con huevo picado.

400 – POTAJE CON BACALAO

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos •200 g de judías blancas •2 tomates • 2 cebolletas •1 cucharadita depimentón picante • aceite• sal • 250 g de bacalaodesalado • 1 o 2 huevos •un poco de miga de pan •orégano • perejil picado• harina • agua • unchorrito de leche.

Elaboración:

Deja los garbanzos y las judías enremojo en la víspera. Pon a cocer lasjudías en agua fría, y cuando empiecen ahervir agrega los garbanzos y un chorritode aceite (también puedes añadir algunaverdura). Al cabo de una hora,aproximadamente, añade un sofritohecho con el tomate, la cebolleta, bienpicados y sazonados, y el pimentón. Ponel potaje a punto de sal.

Prepara unas albóndigas mezclandoel bacalao desalado y desmigado con lamiga de pan que habrás remojado enleche, huevo batido y una pizca de

orégano. Pasa estas bolitas por harina yfríelas en aceite bien caliente.

Por último, agrega las albóndigas alpotaje y deja éste fuera del fuegoreposando unos 5 minutosaproximadamente.

Sirve espolvoreado con perejilpicado.

Sopas y Cremas401 – CALDO GALLEGO

Ingredientes:

• 1,5 litros de agua • 200g de jamón curado en untrozo • 2 huesos de caña •50 g de alubias blancas •½ kg de patatas • ½manojo de grelos o unashojas de berza • 2 trozosde tocino (unto) • sal •unas lonchas de codillococido.

Elaboración:

En una olla a presión con agua y salcuece los huesos junto con el jamón ylas alubias (que habrán estado en remojoen la noche anterior) durante unos 20minutos. Cuando las alubias estén mediococidas, saca los huesos y agrega laspatatas cortadas en trozos pequeños ydeja que siga cociendo 8 o 10 minutos.Aparte, cuece en otra cazuela con agualos grelos, para quitarles el sabor ácidoque tienen. Cuando el agua empiece ahervir, retíralos y escurridos échalosjunto con el unto (tocino) en la cazueladonde están las alubias, dejándolo al

fuego, hasta que esté todo bien cocido,otros 10 minutos aproximadamente.

Por último, desespuma, desgrasa,pruébalo de sal y sirve. Acompáñalocon unas lonchas de codillo cocido.

402 – CONSOMÉ AL AROMA DEAJO

Ingredientes:

• 4 carcasas de pollo • 3yemas de huevo • 3dientes de ajo • 6 cuch.de aceite de oliva virgen• 1 puerro • 1 tomate • 1

zanahoria • 2 litros deagua • sal.

Elaboración:

Cuece las carcasas y las verduras enuna cazuela con agua y sal durante horay media aproximadamente. Pasado estetiempo, cuela el caldo, saca la carne delas carcasas y pícala.

Pica los dientes de ajo y dóralos enaceite en una cazuela. Cuando esténdorados, añade el caldo poniéndolo apunto de sal, y el pollo picado junto conlas yemas batidas que agregarás poco apoco para que cuajen. Remueve elconsomé y sirve en sopera o en cuencos

individuales.

403 – CONSOMÉ CON PASTA

Ingredientes:

• l00 g de pasta • 1 litrode caldo • 20 tortellinicocidos • sal • aceite.

Elaboración:

Cuece la pasta en una cocedera,colocando el caldo abajo y encima lapasta, y deja que cueza unos 8 o 10

minutos. Una vez cocida, escúrrela ysírvela en una sopera, añade después elcaldo caliente y los tortellini cocidos.Rectifica de sal y adorna con un chorrode aceite.

404 – CONSOMÉ FRÍO

Ingredientes:

• ½ gallina • 100 g dezancarrón • 1 hueso • 1ramillete de perejil • 2puerros (parte blanca) • 2zanahorias • 2 cebolletas• 1 cebolla • 10 hojas de

gelatina neutra • 3 litrosde agua • sal • 2 huevoscocidos.

Elaboración:

Limpia la gallina y las verduras ytrocéalo todo excepto la cebolla. Ponloen una cazuela con agua y sal a fuegosuave. ‘Corta la cebolla pelada en tresrodajas y gratínalas hasta dorarlas.Añádeselas al caldo para darle un coloroscuro. Déjalo reducir a fuego lento,durante una hora u hora y media, hastaque quede más o menos 1 litro y medio.

Cuela el caldo sin enturbiarlo,reservando la gallina y el zancarrón.

Cuando esté templado, añádele lagelatina. Déjalo enfriar en el frigoríficodurante dos horas aproximadamente.Trocea el caldo ya duro y sírvelo entazas o platos acompañado de huevococido picado, y la gallina y elzancarrón también picados.

Este caldo también puedes tomarlocaliente.

405 – CREMA DE ACELGAS CONPENCAS

Ingredientes:

• 1 kg de acelgas • ½ kg

de patatas • 2 o 3zanahorias • 2 puerros •harina • huevo batido •aceite • agua • sal.

Elaboración:

En una vaporera con agua y salgorda, pon a cocer las Pencas (blancode las acelgas), bien limpias, hasta queestén tiernas.

En una cazuela con agua hirviendo,un chorro de aceite y sal, pon lasacelgas, bien limpias, junto con laspatatas peladas y troceadas y el resto dela verdura —zanahorias y puerros —también limpia y troceada. Deja cocer

durante 30 minutos y tritúralo todo conla batidora. Si quieres una crema másfina, pásalo por un chino.

Corta las pencas en trozos, pásalospor harina y huevo batido y fríelos enuna sartén con un poco de aceite.

Por último, añade las pencas —escurridas de aceite — a la crema ysirve.

Echa por encima un chorro de aceitede oliva crudo.

406 – CREMA DE APIO

Ingredientes:

• 500 g de apio • perejilpicado • ½ vaso de natalíquida • sal • agua • 1cuch. de harina de maízrefinada • unas rebanadasde pan • aceite.

Elaboración:

Cuece las hojas y partes verdes delapio, bien limpias y cortadas en trocitos,durante 20 minutos en agua con sal.

Con ayuda de la batidora, tritura elapio y desespuma. Pasa la crema por unchino y después mézclala con la natalíquida, calentándola durante 2 o 3minutos, hasta que ligue la crema. Pon a

punto de sal y, si te queda muy ligera,espésala con un poco de harina de maízrefinada, diluida en agua.

Por último, espolvorea con perejilpicado y adorna con unos costrones depan fritos en aceite bien caliente.

407 – CREMA DE CALABACÍNCON SALMÓN

Ingredientes:

• 500 g de calabacín • 1cebolla • 3 patatas • 200g de salmón ahumado • ½litro de bechamel •

aceite.

Elaboración:

Pela los calabacines y trocéalos, asícomo las patatas y la cebolla. Pon todoen una cazuela con aceite y rehoga unosminutos. Cuando esté bien rehogado,agrega el agua. Deja cocer a fuegomedio durante 20 minutos.

Cuando estén ya cocidos losingredientes, pásalos por la batidora yañade la bechamel. Pon nuevamente alfuego para que espese.

Para servir, pon la crema en cuencosy adorna con tiras de salmón ahumado.

408 – CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

• ½ kg de calabaza roja •2 cebollas • 2 zanahorias• 1 puerro • 1 diente deajo • ½ pimiento verde •1 vasito de tomate naturalhecho • 2 patatas nuevas• ½ vaso de aceite • agua• sal.

Elaboración:

Pica la verdura y ponla a rehogar en

una cazuela con el vaso de aceite afuego lento.

Mientras, saca la carne de lacalabaza y córtala en trozos como laverdura. Haz lo mismo con las patatas.Cuando la verdura empiece a dorar,añade la calabaza y las patatas. Rehogatodo un poco con las verduras y añadeagua hasta que lo cubra.

Sazona y añade el vasito de tomate.Manténlo a fuego lento durante una

hora aproximadamente.Cuando esté hecho, pásalo por la

batidora y luego por el chino, para quequede una crema suave al paladar.

409 – CREMA DE CHAMPIÑÓN

Ingredientes:

• ¼ kg de champiñones •3 dientes de ajo • 1chorro de jerez • sal yaceite • 1¼ litros deleche • harina de maízrefinada • 1 puerro • 1zanahoria • 1 chorrito denata líquida • agua • 2yemas de huevo.

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite

pon bien picado el ajo, el puerro, lazanahoria y los champiñones fileteados.Rehoga y añade el jerez y al rato unpoco de agua hasta cubrir. Sazona. Dejacocer 20 o 30 minutos. Una vez cocido,cuela el caldo.

Al caldo añádele la leche, la natalíquida y los champiñones picaditos muyfinos. Pon al fuego, y cuando hiervaagrega una cucharadita de harina demaíz. Deja cocer otros 5 minutos yañade las yemas batidas. Prueba de sal ysirve.

410 – CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes:

• 500 g de coliflor • 400g de patatas • 30 g dequeso de cabra • 1cebolleta • 2 litros deagua • costrones de pan •huevo batido • un platode harina • aceite.

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas en trozos.Limpia y trocea la coliflor. Pica lacebolleta y el queso.

Pon a cocer la coliflor y la patata enagua hirviendo con sal y un chorro de

aceite a fuego suave una media hora. Amitad de la cocción añade la cebolleta yel queso.

Pásalo por la batidora —reservandounos 100 g de coliflor para rebozar —, ysi quieres que quede más fina, por elchino.

En una sartén con aceite fríe loscostrones y reserva. En otra, fríe lostrocitos de coliflor rebozados en harinay huevo.

Sirve la crema y pon encina unchorro de aceite de oliva. Por último,añade los tropiezos.

411 – CREMA DE ESPÁRRAGOSCON ALMEJAS

Ingredientes:

• 3 manojos de espárragoverdes • 2 patatas • 400 gde almejas • 1 cebolleta •2 dientes de ajo • aceitede oliva • sal • agua.

Elaboración:

Pela las patatas y cuécelas durante15 minutos en una cazuela con agua.Después, incorpora los espárragos bienlimpios y troceados y déjalos cocer

otros 10 minutos aproximadamente. Unavez cocido todo, tritúralo y pon a puntode sal. Si quieres obtener una crema másfina, pasa el puré por el chino.

En una sartén con un poco de aceitepocha una cebolleta picada y 2 dientesde ajo. Cuando estén dorados, añade lasalmejas y espera que se abran. Una vezabiertas, agrégaselas a la crema. Dejahacer unos minutos y sirve.

412 – CREMA DE ESPÁRRAGOSVERDES CON VIEIRAS

Ingredientes:

• 2 manojos deespárragos verdes • 4patatas • 8 vieiras • 1diente de ajo • aceite deoliva • sal • pimienta •perejil picado.

Elaboración:

Comienza pelando las patatas. Acontinuación, en una cazuela con aguacuece las patatas unos 20 minutos.Transcurrido este tiempo, incorpora losespárragos bien limpios y deja cocerotros 10 minutos. Una vez cocidos estosdos ingredientes, escurre y tritura laspatatas y los espárragos. Si fuese

necesario, pásalos por el chino paraobtener una crema más fina.

Aparte, corta en lonchas las vieirassazonadas con sal y pimienta. Saltéalascon un poco de aceite, el ajo picadito yel perejil picado. Para servir, pon en elfondo del plato un cazo de crema yvierte encima las vieiras salteadas.

413 – CREMA DE GUISANTES CONTROPIEZOS

Ingredientes:

• 1 kg de guisantespelados • 6 espárragos

blancos cocidos • 3patatas nuevas • 2 cuch.de aceite de oliva • sal •agua. Para freír losespárragos: • harina •huevo • aceite • sal.

Elaboración:

Cuece los guisantes con las patatas,sal y 2 cucharadas de aceite de olivadurante 20 minutos aproximadamente afuego no muy fuerte. Tritura y pasa porel chino. Una vez cocidos los espárragos(también pueden ser de lata), trocéalos,rebózalos y fríelos. Añádelos a la cremao bien ponlos para acompañar.

414 – CREMA DE LENTEJAS CONCODORNIZ

Ingredientes:

• 500 g de lentejas • 1cebolla • 1 tomate • 1puerro • 4 codornices •aceite, sal y agua.

Elaboración:

Pon las lentejas en remojo en lavíspera. Lávalas y pon a cocer todojunto en una cazuela, y cuando empiece a

hervir, añade las codornices atadas,prueba de sal y vigila que las lentejas nose queden sin agua.

Cuando se cuezan las codornices,sácalas y deja que se terminen de cocerlas lentejas.

Pásalas por un pasapuré y añade lascodornices abiertas por la mitad.

415 – CREMA DE MEJILLONES

Ingredientes:

• 2 kg de mejillones • 3puerros • 1 vaso de vinoblanco o vermut • unas

hebras de azafrán • 2vasos de caldo depescado • 2 vasos deagua • 1 vaso de natalíquida • sal • aceite •perejil picado.

Elaboración:

Cuece los mejillones en unacocedera con agua, vino blanco (overmut) y sal. Reserva la carne de losmejillones y el caldo colado.

En una cazuela, con un chorro deaceite, pocha 2 puerros bien picadosjunto con las hebras de azafrán.Después, añade el caldo de los

mejillones, el caldo de pescado y la natalíquida. Cuece durante 20 minutosaproximadamente y, después, tritúralocon una batidora. Pica la carne de losmejillones —reservando alguno — yañádesela a la cazuela. Vuelve a triturarla crema, pásala por el chino y sirveañadiendo por encima el resto de losmejillones troceados.

Fríe, en aceite muy caliente, unpuerro en juliana. Añade a la crema elpuerro frito y perejil picado.

416 – CREMA DE NÍSPERO

Ingredientes:

• ½ kg de níspero • 6zanahorias • sal • 1puerro • 2 patatas • 3dientes de ajo • aceite.Verduras paraacompañar: • berenjena •zanahoria, etc.

Elaboración:

Saltea la zanahoria y el puerrocortados en rodajas junto con el ajo enun poco de aceite. Cuando esté biendorado, añade los nísperos, pelados ysin pepitas, y las patatas en gajos.

Rehoga, cúbrelo con agua y deja hacer afuego lento durante unos 30 minutos.Pasado este tiempo, tritúralo con unabatidora y pásalo por el chino.

Por último, pon la crema a punto desal y acompáñala con unas verdurasfritas en rodajas finas.

Esta crema también se puede tomarfría.

417 – CREMA DE PAVO

Ingredientes:

• 2 pechugas de pavo • 2cebollas • un trozo de

apio • 1 vaso de natalíquida • 100 g de harina• 100 g de mantequilla •sal • agua • perejilpicado.

Elaboración:

Cuece el pavo en agua con sal juntocon las cebollas troceadas, el apio y unchorro de nata líquida. Retira el pavo ycuela el caldo. Corta el pavo en trocitosy resérvalo.

Prepara una velouté rehogando laharina en la mantequilla derretida yañadiendo poco a poco el caldo depavo, sin parar de remover. Una vez que

la crema tenga el espesor deseado,agrega el resto de la nata y parte delpavo desmenuzado.

Por último, pon a punto de sal,espolvorea con perejil picado y sirve.

Acompaña la crema con el resto delos trocitos de pavo para servir al gusto.

418 – CREMA DE PUERROS CONESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 1 kg de puerros • 3patatas • agua • sal • 24yemas de espárragos

verdes • aceite de oliva •12 rebanadas de pan.

Elaboración:

Limpia bien los puerros. Pon agua ahervir y agrega los puerros picadosjunto con las patatas peladas ytroceadas, la sal y un chorrito de aceitede oliva —si es virgen, mejor — y dejaque cueza durante 30 minutosaproximadamente. Una vez cocidotritúralo y pásalo por la batidora y, siloquieres más fino, por el chino.

Cuece las yemas de espárragosdurante 1 minuto y después añádelas a lacrema. Acompaña esta crema con

picatostes de pan que habrás frito enaceite.

Por último, adorna la crema con unchorrito de aceite crudo.

419 – GAZPACHO DE TRIGUEROS

Ingredientes:

• 2 manojos deespárragos trigueros • 4huevos cocidos • 2dientes de ajo • 3cucharadas soperas deaceite de oliva • 1chorrito de vino blanco •

3 patatas grandes • 1,250litros de agua • sal •vinagre.

Elaboración:

Limpia y fríe en una sartén conaceite los espárragos. Escurre y dejaenfriar. Tritura la mitad de losespárragos con las yemas, los ajos y elvinagre, añadiendo el agua poco a poco.Una vez triturado bien fino, coloca yagrega el resto de los espárragos, laspatatas en rodajas fritas y las claras delos huevos picaditos.

Pon a punto de sal, espolvorea conperejil y sirve.

420 – PURÉ DE APIO YZANAHORIA

Ingredientes:

• 500 g de zanahorias • 1tallo de apio • 2 patatas •2 cebollas o cebolletas •aceite • 2 litros de caldo• sal • 1 tacita de nata •perejil picado.

Elaboración:

En una cazuela con aceite pon la

cebolla picada, añade el apio limpio ypicado, sala y rehoga durante 4 o 5minutos. Después agrega las patatas ylas zanahorias troceadas, rehoga, bañacon el caldo y deja cocer durante 30 o40 minutos. Después, pásalo por elpasapuré. Rectifícalo de sal yespolvorea con perejil picado. Sirve elpuré con un chorro de aceite crudo porencima.

421 – PURÉ DE BERENJENAS

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas • 3

huevos • dos rebanadasde pan de molde • 1 vasode caldo de carne • 1cebolla • aceite • sal.

Elaboración:

Pela las berenjenas y colócalas acocer en una cazuela con el caldo decarne y un poco de sal, durante unos 20minutos, hasta que estén tiernas.Después, hazlas puré con la batidora yreserva

Mientras tanto, bate los huevos consal.

Sofríe la cebolla bien picada en unpoco de aceite; cuando esté pochada,

mézclala con el puré y los huevosbatidos y gratínalo durante 3 o 4minutos.

Corta el pan de molde en triángulosy fríelos en aceite bien caliente.

Por último, sirve el puré con loscostrones de pan frito.

422 – PURÉ DE LEGUMBRES CONREFRITO

Ingredientes:

• ½ kg de garbanzos • 1hoja de laurel • 2 dientesde ajo • 2 o 3 cebolletas

• 1 zanahoria • 2 huevoscocidos • unas rebanadasde pan • aceite • agua •sal • perejil picado.

Elaboración:

Cuece en agua los garbanzos (quehabrás puesto en remojo en el díaanterior) con el laurel, la zanahoria, unchorro de aceite y sal, de 45 a 60minutos. Después, retira el laurel ytritura el resto con una batidora (tambiénpuedes pasarlo por un chino).

En una sartén con aceite, fríe lascebolletas troceadas, los ajos picados,el pan y el huevo, también picado.

Espolvorea con el perejil. Sirve el puréy echa por encima el refrito, quepreviamente puedes haber pasado por elmortero. Decora con un chorro de aceitede oliva crudo.

423 – PURÉ DE ORTIGAS

Ingredientes:

• 8 puñados de ortigastiernas • 4 patatasgrandes • 3 dientes de ajo• aceite y sal • nuezmoscada • 3 rebanadasde pan tostado •

mantequilla • ½ vaso denata líquida.

Elaboración:

Rehoga en el aceite de oliva los tresdientes de ajo. Cuando estén doraditos,añade las patatas peladas y troceadas ylas ortigas picadas (si son muy grandes,se separan las hojas del tallo). Cubrecon agua, sazona y déjalo cocer 30minutos con un poquito de nuezmoscada.

A continuación, pásalo por elpasapuré o batidora.

Por último, añade la nata líquidafuera del fuego y mézclalo todo bien.

Sirve y decóralo con unas rebanadas depan tostado untado con mantequilla.

424 – SOPA CASERA

Ingredientes:

• 1½ tazas de arroz • 100g de jamón con tocino • 1cebolla • 1 hoja de laurel• 2 huevos cocidos • 1pimiento morrón asado •sal • aceite • 200 g deguisantes • 50 g de tocino• 1 litro de agua • perejil.

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceiterehoga la cebolla picada. Cuando estédoradita, añade el jamón cortado enpequeños tacos, el tocino también entaquitos y el pimiento morrón pelado ypicado. Después, agrega el arroz, losguisantes cocidos y una hoja de laurel,deja rehogando 3 o 4 minutos y echa elagua. Deja que cueza a fuego lento 15minutos, hasta que se haga el arroz.Espolvorea con perejil picado y loshuevos cocidos y sirve.

425 – SOPA CON HUEVO YPIMENTÓN

Ingredientes:

• 12 rebanadas de pantostado • 150 g de jamóncurado en tacos • 4dientes de ajo • 4 yemasde huevo • 1 cuch. depimentón dulce • 1 litrode caldo de carne •perejil picado • salgorda.

Elaboración:

Hierve en el caldo el jamón cortadoen taquitos. En un mortero machaca elajo pelado y troceado junto con elpimentón y un poco de sal gorda, hastaque quede todo bien majado. (Puedesañadir 1 cucharada de aceite paramajarlo más fácilmente.) Pasados unosminutos de hervir el caldo, añade el pantostado y el majado, y deja cocer a fuegosuave de 6 a 8 minutos. Pruébalo de saly espolvorea con perejil picado. Porúltimo, pon una yema en cada cuenco ycúbrelas con la sopa bien caliente.

426 – SOPA DE AGUACATE

Ingredientes:

• 4 aguacates • 1 litro decaldo de pollo • 4 cuch.de nata • sal • pimienta.

Elaboración:

Tritura tres aguacates. Añádeles elcaldo y calienta hasta que lleguen alprimer hervor. Añade la nata y deja quereposen 5 minutos. Sirve decorando lasopa con el cuarto aguacate.

427 – SOPA DE ARROZ

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de arroz • 100g de jamón curado • 50 gde bacon • 1 cebolla • 1hoja de laurel • 2 huevoscocidos • 1 pimientomorrón asado y pelado •8 costrones de pan frito •2 dientes de ajo • quesorallado • 1 litro de agua •aceite de oliva • perejilpicado • sal.

Elaboración:

En una cazuela con un poco de

aceite, rehoga la cebolla picada. Cuandoesté doradita, añade el jamón y el baconcortados en tacos pequeños y una hojade laurel.

Después agrega el arroz, rehógalodurante 2 o 3 minutos y moja con elagua, poniendo a punto de sal. Déjalococer a fuego lento durante 15 minutos,hasta que se haga el arroz.

Espolvorea con perejil y añadetambién el huevo cocido picado y elpimiento en tiras.

Unta los costrones de pan con losdientes de ajo y pon encima el quesorallado. Gratínalos hasta que se derritael queso.

Sirve la sopa con los costrones depan gratinados.

428 – SOPA DE ARROZ CONCALDO

Ingredientes:

• ½ kg de zancarrón • 3litros de agua • 2 huevoscocidos • 4 cuch. dearroz • 4 cuch. degarbanzos • 1 cuch. deperejil picado • sal •aceite de oliva.

Elaboración:

Prepara el caldo cociendo, en elagua a fuego suave de una hora y mediaa dos horas, los garbanzos y elzancarrón con sal, junto con algunasverduras si lo deseas, hasta que reduzcaa la mitad. Después, cuela el caldo yreserva los garbanzos y el zancarrón.

Pon el caldo a hervir y luego añadeel arroz, deja que cueza a fuego suavedurante 20 minutos más o menos y añadelos garbanzos y el huevo cocido picado.Espolvorea con el perejil y sirve.

Parte el zancarrón en rodajas, échalesal gorda y aceite crudo por encima:

sírvelo de acompañamiento para lasopa.

429 - SOPA DE ARROZ CON RAPE

Ingredientes:

• 2 cebolletas • 2 tacitasde arroz • 250 g de rapelimpio • 1 taza de salsade tomate • 50 g dealmendras • 2 huevoscocidos • sal • perejilpicado • aceite de oliva •1,5 litros de caldo depescado.

Elaboración:

Pica muy fina la cebolleta, sazona yponla a pochar con aceite. Cuando sedore, añade la salsa de tomate, el arroz,el rape cortado en trocitos y la almendramachacada en un mortero.

Rehógalo todo y agrega el caldo.Déjalo cocer unos 20 minutosaproximadamente. Espolvorea la sopacon los huevos y el perejil picados.Mézclalo bien, rectifica de sal y sirve.

430 – SOPA DE AZAFRÁN

Ingredientes:

• ½ cucharadita deazafrán • 1 cebolleta • 2puerros • 2 dientes de ajo• 1 litro de caldo deverduras • 100 g de pancasero tostado • 5rebanadas de pan • sal yaceite.

Elaboración:

Pon al fuego una cazuela con elcaldo.

Por otra parte, pica muy fino lacebolleta, los puerros y el ajo. Pon todo

a pochar con aceite en una cazuela.Cuando se doren, añade el pan tostado ytroceado. Rehoga bien y agrega elazafrán y el caldo hirviendo. Puedesdejar cocer a fuego suave 30 minutos ometer en el horno caliente a l80º,también 30 minutos. Cuando la sopa estélista, fríe las rebanadas de pan, úntalascon ajo y colócalas en la sopa.

431 – SOPA DE BERROS

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de ave •1 manojo de berros (sólo

hojas) • 3 cebolletas • 2huevos • sal, aceite • 500g de guisantes • 500 g dehabas.

Elaboración:

Pela los guisantes y las habas. Conlas vainas haz un poco de caldo. Aparte,pica finas las cebolletas y póchalas enuna cazuela con aceite.

Cuando estén doraditas, agrega lashabas, los guisantes y los berros muypicaditos. Rehoga bien y agrega el caldode ave y también el de las vainas. Cuecedurante 20 minutos y al final añade loshuevos batidos. Échalos despacio para

que cuajen y formen largas hebras.Prueba de sal y sirve.

432 – SOPA DE BONITO

Ingredientes:

• 300 g de bonito en untrozo • 1 cebolla ocebolleta • 3 dientes deajo • 4 cuch. de salsa detomate • 200 g de panseco • 4 cuch. de aceitede oliva virgen • perejilpicado • caldo de bonitoo agua • sal • pimienta.

Elaboración:

Ante todo, limpia el bonito de pielesy espinas y haz con ellas un caldo. Picael ajo y la cebolla y ponlos a pochar conel aceite. Cuando empiece a dorarse,añade el bonito en trozos pequeños y lasalsa de tomate y salpimenta.

Cuando el caldo esté listo, cúelalo yponlo a hervir, añadiendo el sofrito y elpan cortado en trozos, durante 15 o 20minutos aproximadamente a fuego suave.Por último, ponlo a punto de sal ysírvelo con un poco de perejil picado.

433 – SOPA DE CALABACÍN

Ingredientes:

• 4 calabacines grandes •100 g de queso fresco •patatas • 1 cebolleta ocebolla • ½ litro de agua• sal • aceite •cuadraditos de pan.

Elaboración:

Pon la patata y los calabacinespelados y cortados en una cazuela conagua y sal junto a la cebolla tambiéntroceada (si los calabacines son muy

tiernos no es necesario pelarlos). Dejaque cueza 30 minutos aproximadamente,añade el queso y pásalo todo por labatidora y después por el chino.Pruébalo de sal y decora con loscostrones de pan fritos en aceite.

434 – SOPA DE CALABAZA

Ingredientes:

• 1 calabaza limpia de ½kg aproximadamente • saly pimienta • azafrán • 1cebolleta o cebolla •queso rallado • ½ taza de

arroz • agua • perejilpicado.

Elaboración:

Corta la calabaza en tacos pequeños,y ponla a cocer en agua con sal unos 10o 15 minutos aproximadamente. Cuandoesté cocida, pásala por la batidora yañade un sofrito hecho con la cebolletapicada finamente, un poco de pimienta y4 hebras de azafrán. A continuación,agrega el arroz y deja que todo cuezalentamente otros 15 minutosaproximadamente. Una vez en la sopera,espolvorea en el centro con el quesorallado y el perejil picado.

435 – SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

• 1,5 litros de caldo deverduras o de ave (agua,sal, verduras o ave) • 3cebolletas • aceite deoliva • 12 rebanadas depan tostado • quesorallado • sal • 1 diente deajo.

Elaboración:

Prepara un caldo de ave o deverduras, dejando cocer dos o tres horassus ingredientes. Cuanto másconcentrado, mejor. Cuélalo y déjaloreposar para poder quitarle luego lagrasa.

Rehoga la cebolleta cortada en tirasfinas en una cazuela con sal y aceite deoliva, y póchala a fuego lento durante 10o 15 minutos hasta que empiece a cogercolor dorado. Sazona. Añade luego elcaldo y deja cocer otros 25 o 30 minutosa fuego no muy fuerte. Prueba la sopa desal, añade las rebanadas de pan untadascon el diente de ajo pelado y cortadopor la mitad. Espolvorea con queso

rallado, y por último gratina la sopa enel horno durante 2 minutos y sírvela.

436 – SOPA DE CEBOLLA CONFIDEOS

Ingredientes:

• 2 cebollas • 3 puñadosde fideos • 1,5 litros decaldo de verduras o ave •unas lonchas de queso •pan rallado • aceite deoliva • sal.

Elaboración:

Rehoga la cebolla cortada en julianaen una cazuela con aceite de oliva y sal.Póchala a fuego lento hasta que empiecea coger color dorado. A continuación,añade los fideos junto con el caldo ydeja cocer durante 10 o 12 minutos. Ponla sopa a punto de sal y pásala a unastazas o cazuelitas resistentes al horno.Espolvorea con pan rallado, colocaencima unas lonchas de queso y gratinadurante 2 minutos aproximadamente.Sirve.

437 – SOPA DE COLIFLOR

Ingredientes:

• ½ coliflor • 4rebanadas de pan duro •2 dientes de ajo • 1pimiento verde • 1cebolleta o cebolla • 1cuch. de pimentón dulce •sal • aceite • perejilpicado • 2 huevos • 1litro de agua o caldo.

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceitefríe los ajos pelados y troceados con lasrebanadas de pan. Una vez fritos,

sácalos y haz un majado. En el mismoaceite fríe la cebolleta y el pimientobien picados, sazona, y cuando se hayanpochado añade el pimentón. Despuésagrega el agua, el majado y, cuandoempiece a hervir, la coliflor cortada enramilletes. Deja que todo se hagadurante 20 minutos. Espolvorea conperejil picado y pruébalo de sal. Antesde servir incorpora los huevos batidosmezclando bien.

438 – SOPA DE ESPÁRRAGOS CONGAMBAS

Ingredientes:

• 2 cebollas o cebolletas• 3 zanahorias • 200 g degambas peladas • sal • 40g de mantequilla • 1,5litros de caldo deverduras • aceite • 500 gde espárragos trigueros •1 chorro de nata líquida.

Elaboración:

Pon a pochar en mantequilla lascebollas y las zanahorias Picadas afuego suave durante unos minutos.Añade después los espárragos troceados

excepto las puntas. Rehógalo un minutoy añade el caldo, sala y déjalo cocer de25 a 30 minutos a fuego suave.

Pásalo luego por la batidora y, si loquieres más fino, Puedes pasarlo por uncolador. Añade por encima un chorro denata.

Saltea las puntas crudas de losespárragos en una sartén con aceite,después añade las gambas sazonadas yfríe a fuego fuerte durante unos minutos.

Escurre el salteado de aceite yagrégaselo a la sopa. Deja reposar unosminutos y sirve.

439 – SOPA DE GARBANZOS

Ingredientes:

• 150 g de garbanzos • 10almendras • 1 puerro • 1zanahoria • 1 cebolla • 1tomate • 12 rebanadas depan • sal • agua • aceite •perejil picado.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en eldía anterior. Cuécelos en agua y saljunto con un puerro y una zanahoria.Escúrrelos y reserva un poco de caldo.

En una cazuela sofríe la cebolla y eltomate picado. Luego añade el pancortado en rebanadas y deja que se fríadurante un rato. Mientras, en el morteromachaca las almendras hasta hacerlaspolvo y añádelas al sofrito junto con elcaldo de los garbanzos. Deja que cuezadurante 15 minutos y agrega losgarbanzos.

Sirve la sopa adornada con unchorro de aceite crudo y perejil picado.

440 – SOPA DE HIGADILLOS

Ingredientes:

• 8 higadillos de pollo •1,5 litros de caldo de ave• 2 cebolletas • 4 cuch.de tomate en salsa • 4puñados de fideos •aceite • sal.

Elaboración:

Corta las cebolletas en juliana,rehógalas en aceite y, cuando esténpochadas, añade los higadillostroceados y ponlo todo a punto de sal.Agrega 4 cucharadas de salsa de tomatey vierte el caldo. Cuando empiece ahervir, añade los fideos y deja cocer 15minutos. Pruébalo de sal y sirve.

(También puedes colocar unasrebanadas de pan tostado, queso ygratinar.)

441 – SOPA DE LENTEJAS CONARROZ

Ingredientes:

• 1 cebolleta • 1zanahoria • 1 pimientoverde • ½ hoja de laurel •1,5 litros de caldo de ave• 1 puñado de arroz • 200g de lentejas • sal • aceite• perejil picado.

Elaboración:

Pica toda la verdura muy fina yponla a pochar en una cazuela conaceite, añade laurel y sazona. Cuandohaya pochado agrega las lentejas y elcaldo de ave y deja cocer la sopadurante 30 minutos a fuego muy suave.Al final de la cocción añade el arroz.

Deja hacer 20 minutosaproximadamente, prueba de sal y sirve.

Adorna el plato con perejil picado.

442 – SOPA DE MELÓN Y GAMBAS

Ingredientes:

• 2 melones pequeños (1kg de melón) • 8 gambascocidas • chorrito de natalíquida • nuez moscada •sal • 200 g de jamónserrano en lonchas.

Elaboración:

Corta los melones por la mitadintentando dar forma dentada para luegoservir la sopa en la cáscara. Saca lapulpa, tritúralo con la batidora, añade lanata y la nuez moscada. Pásalo por elchino para que quede más fino y pon a

punto de sal.Sirve la sopa muy fría acompañada

de las gambas y el jamón. Puedespresentarla en el mismo melón comorecipiente.

443 – SOPA DE PASTA

Ingredientes:

• 1 muslo de gallina •100 g de zancarrón • 2huesos • ½ cebolla • 1puerro • 1 manojito deperejil • 300 g detortellini rellenos de

queso • agua • ½ cabezade ajo • sal.

Elaboración:

Pon en una cazuela grande el muslode gallina, el zancarrón, los huesos, lacebolla, el puerro, el perejil y el ajo,añade abundante agua, sal y ponlo acocer a fuego suave hasta que más o máso menos quede 1,5 litros de caldo.

Cuece los tortellini en una cazuelaaparte, refresca y resérvalos.

Cuela el caldo y ponlo a hervir afuego suave, añade los tortellini y lacarne de gallina y el zancarrón.

Prueba de sal y sirve.

444 – SOPA DE PESCADO

Ingredientes:

Para el caldo: • 1 cabezade rape pequeña • 300 gde mejillones • 1cebolleta • 2 dientes deajo • 1 tomate maduro •agua y sal • 100 g de rapelimpio • 100 g depescadilla limpia • 10gambas peladas • 1huevo cocido • pan frito.Para la salsa: • 1

cebolleta • 1 diente deajo • aceite • 1 cuch. deharina • 3 cuch. de salsade tomate.

Elaboración:

Pon en una cazuela la cabeza de rapetroceada, los mejillones y la verduratroceada. Sazona y agrega 2 litros deagua y pon al fuego a cocer. Cuandoempiece a hervir, quita la espuma quesaque (espumar) y déjalo hervir a fuegomuy suave hasta que reduzca a la mitad.

Cuélalo y reserva.En otra cazuela, pica muy fina la

cebolleta y ponla a rehogar con aceite y

un diente de ajo. Cuando se dore, añadela harina, mezcla bien y seguidamente lasalsa de tomate y el caído dejando cocertodo por espacio de unos 10 minutos.

Por último, agrega el pescadotroceado, las gambas y el huevo cocidotambién picado. Rectifica de sal, dejacocer otros 4 minutos y sirveacompañándola de pan frito.

445 – SOPA DE TAPIOCA

Ingredientes:

• 1,5 litros de caldo deave • 20 g de tapioca • 2

huevos cocidos • sal •perejil picado.

Elaboración:

Pon el caldo colado en una cazuelaal fuego. Cuando rompa a hervir, echa latapioca en forma de lluvia, dándolevueltas con una cuchara par a que no sehagan bolas.

Deja cocer 10-15 minutosaproximadamente y agrega el huevopicado y el perejil.

Prueba de sal y sirve.También puedes echarle un chorro

de aceite de oliva por encima antes deservir.

446 – SOPA DE TOMATE

Ingredientes:

• 2 cebollas o cebolletas• 1 kg de tomatesmaduros • 3 dientes deajo • ½ vaso de nata •una pizca de azúcar •rebanadas de pan • 1,5litros de agua • 2 hojasde menta • aceite deoliva • sal.

Elaboración:

Pica la cebolla y filetea el ajo.Rehoga todo en una cazuela aceite.

A continuación, pica los tomates yéchalos a la cazuela. Rehoga unosminutos e incorpora el agua dejando quecueza a fuego lento durante 20-25minutos con un poco de sal y azúcar.Después de este tiempo, tritura con laayuda de un pasapuré o batidora y cuela.Añade un chorro de nata líquida yprueba de sal.

Para servir, añade costrones de panfrito, untados con ajo y menta picada.

Puedes servirla fría o caliente.

447 – SOPA DE TOMATECAMPESTRE

Ingredientes:

• 4 tomates maduros • 12champiñones • 2 dientesde ajo • 1 cebolleta • 1pizca de orégano • 3cuch. de aceite • 1 litrode caldo de carne o degallina • 1 pimientochoricero • 2 puñados defideos • sal • 4 panestostados.

Elaboración:

Pela y pica en trozos pequeños eltomate sin pepitas. Corta loschampiñones en láminas. Pica un ajo yla cebolleta y rehoga en aceite. Añadeluego los champiñones y deja que sehaga unos minutos. Sala y agrega elorégano. Echa el tomate y rehoga. Pon elpimiento choricero y el caldo y dejahervir 20 minutos aproximadamente.Agrega los fideos y deja cocer otros 10o 15 minutos. Retira el pimiento y añadesu carne a la sopa. Para servir, adórnalacon los panes tostados y untados con ajopor encima.

448 – SOPA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

• ½ kg de zanahorias • 40g de mantequilla • 1cebolleta picada fina • 1litro de caldo deverduras • 40 g de arroz •sal • costrones de panfrito.

Elaboración:

Corta la zanahoria en rodajas finas.Pica también fina la cebolleta y rehogajunto a la zanahoria en una cazuela con

mantequilla a fuego lento.A continuación, añade el arroz y el

caldo caliente, sazona y deja cocer afuego lento unos 20 minutos. Si quedaespeso, agrega más caldo, calienta y,antes de servir, incorpora los costronesde pan frito.

449 – SOPA FRÍA DE PEPINO

Ingredientes:

• 2 pepinos grandes • 1trocito de apio • 1 yogurnatural • sal • 1 vaso deagua • 1 pizca de

pimentón dulce • 2 panesde molde.

Elaboración:

Pela, trocea los pepinos y colócalosen una jarra o bol. Agrega el apio limpioy la miga de pan, todo ello troceadojunto con el yogur y el vaso de agua. Porúltimo, añade el pimentón dulce,triturándolo todo muy bien con ayuda deuna batidora (si quieres que te quedemás fino, pásalo por un chino). Pon apunto de sal y sirve.

Puedes acompañar la sopa con unasrodajas finas de pepino.

450 – SOPA FRÍA DE TOMATE ALAS FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 1 kg de tomatesmaduros • 2 cebolletas •finas hierbas (orégano,albahaca, hierbabuena...)• sal • aceite • un chorrode nata líquida •rebanadas de pan frito • 1litro de caldo: • 3puerros • 1 cebolla • 2zanahorias • 1 diente deajo • 1,5 litros de agua •

sal.

Elaboración:

Prepara el caldo cociendo susingredientes y colándolo. Rehoga lascebolletas con un poco de aceite, añadeel tomate troceado, sazona y póchalotodo. Agrega el caldo de verduras hastacubrir y las finas hierbas, dejándolodurante 30 minutos mas o menos.Después, pásalo por un colador o unchino si quieres que te quede más fino yañade la nata.

Por último, deja enfriar en la neveray acompaña con los panes fritos.

451 – SOPA ITALIANA DEVERDURAS

Ingredientes:

• 2 puñados de pasta(coditos, conchas, etc.) •100 g de panceta • 1tomate • 1 puerro • 1cebolleta o ½ cebolla • 1zanahoria • 1 puñado devainas • 1,5 litros decaldo o agua • sal •aceite • ½ guindilla.

Elaboración:

En una cazuela con aceite sofríe lapanceta troceada. Cuan. do esté dorada,añade las verduras picadas. Rehoga bieny agrega el caldo o agua. Incorpora loscoditos u otra pasta y un trozo deguindilla. Deja que cueza unos 15minutos, pon a punto de sal y sirve.

452 – SOPA JULIANA DE AVE

Ingredientes:

• 100 g de zanahorias •100 g de cebollas • 50 gde puerros (parte blanca)

• 1 rama de apio • 100 gde guisantes • 100 g decoliflor • l00 g de jamón• 40 g de mantequilla • 2litros de caldo de ave •sal • 2 cuch. de aceite.

Elaboración:

Corta toda la verdura en juliana —menos los guisantes y mézclala. En unacazuela pon el aceite y la mantequilla acalentar, añade el jamón cortado endaditos, y a continuación agrega elconjunto de la verdura. Si los guisantesestán cocidos, los añadirás despuésjunto con el caldo. Sala y póchalo a

fuego lento durante unos 5 o 10 minutos.Después vierte el caldo, pruébalo de saly deja que cueza otros 20 minutostapado hasta que reduzca a la mitad. Porúltimo, sírvelo.

453 – SOPA RÁPIDA DEVERDURAS

Ingredientes:

• 2 cebolletas • 1zanahoria • 2 puñados defideos • sal • 1 pimientoverde • 1 tomate • 50 gde jamón curado en dos

dados • 1,5 litros decaldo de verduras o decarne, o agua • 50 g dechorizo en dados • aceite.

Elaboración:

Pica toda la verdura bien fina yponla a pochar en una cazuela con unpoco de aceite. Sazona. Cuando estédorada, añade el chorizo y el jamón endados y rehoga. Agrega el caldo o agua,y cuando empiece a hervir, desespuma.Echa los fideos y déjalo cocer a fuegosuave durante 20 o 25 minutos. Pruebade sal y sirve.

454 – SOPA RIOJANA

Ingredientes:

• 2 puerros • 2 pimientoschoriceros • 4 ajos • 2tomates • 1 barra de pande sopas • sal gorda • 2huevos • aceite de oliva •vinagre • perejil picado •agua.

Elaboración:

En 1 litro de agua pon a cocer lospuerros sin trocear, los pimientos

choriceros, los tomates enteros y losajos. Sala. Deja hervir durante 40minutos a fuego no muy fuerte, retira lospuerros, los tomates, los ajos y lospimientos choriceros. Añade al caldo elpan en rodajas y deja que vuelva ahervir unos 15 minutos a fuego suave.

Mientras tanto, saca la carne de lospimientos choriceros y añádesela a lasopa. Por último, agrega 2 huevosbatidos con perejil picado. Dale unhervor y a la mesa.

Sirve los puerros aparte con salgorda, un chorro de aceite y un poco devinagre.

455 – SOPA SALAMANDROÑA

Ingredientes:

• 300 g de calabaza • 2cebolletas • 2 tomates • 2pimientos verdes • 1pimiento rojo • 6sardinas • 2 dientes deajo • aceite de oliva • sal• agua.

Elaboración:

Una vez limpios y picados elpimiento verde, la cebolleta y el tomate,rehógalos en una cazuela con un chorro

de aceite.Cuando estén estos ingredientes

doraditos, sazona y agrega el agua,dejando que cueza durante 15 minutos.Transcurrido este tiempo, incorpora lacalabaza troceada en dados, los ajoscortados en láminas y el pimiento rojo, yespera que cueza otros 15 minutos.

Una vez pasado el tiempo señalado,coloca los filetes de sardina sazonadossobre la sopa que ya está cocida y dejaque se hagan con la cazuela tapada 5minutos a fuego lento.

Una vez cocidas, saca las sardinas aun plato para que no se rompan.

Sirve la sopa y coloca encima los

filetes de sardina.

456 – SOPA SENCILLA

Ingredientes:

• ¾ de litro de caldo deave • 2 higadillos depollo • 1 tomate • 2cebolletas • 4 dientes deajo • 2 puñados de fideos• 100 g de jamón curado• aceite • sal.

Elaboración:

Pocha en una cazuela con aceite losajos, la cebolleta y el tomate bienpicados. Cuando estén listos, añade loshigadillos y el jamón troceados. Sofríe yagrega el caldo. Cuando comience ahervir, añade el fideo y deja que hiervaunos 5 minutos. Pon el punto de sal ysirve.

457 – SOPA TROPICAL

Ingredientes:

• 3 aguacates • 4 yoguresnaturales • ½ litro decaldo de carne o de ave

desgrasado • zumo de unlimón • 1 ramita de apio •perejil picado • una pizcade azúcar.

Elaboración:

Pela y quita la semilla a losaguacates y tritúralos junto con losyogures, el caldo, el apio picado, elzumo de limón y el azúcar. Pon a puntode sal. Pásalo por un chino y sirve encopas individuales muy frío,espolvoreado con perejil picado.

458 – SOPAS DE AJO TOSTADAS

Ingredientes:

• 4 ajos • 1 cebolleta ocebolla • 1 tomate picado• 2 o 3 huevos • 100 g depan en rebanadas • quesorallado • comino • 4lonchas muy finas dejamón • aceite • sal • 1litro de agua o de caldode verduras.

Elaboración:

En una cazuela con aceite (½ tazamás o menos) pon los ajos a freír.

Después de fritos, retíralos y reserva.Añade la cebolla picada, dejando que sehaga hasta que esté dorada; despuésagrega el tomate, sala y cuando esté fritoecha el pan en rebanadas y rehoga.Después, riégalo con el agua o caldo ydeja cocer 20 o 30 minutos. Por último,pásalo por el chino a una cazuela debarro. El resultado es un caldo un pocoespeso.

Pon encima los huevos batidos juntocon un majado de los ajos que habrásfrito y el comino, las lonchas de jamón ycúbrelo con queso. Mételo en elgratinador fuerte hasta que se dore.

459 – TIPULA KREMA

Ingredientes:

• 800 g de cebollas enrodajas muy finas • 1litro de caldo de ave • 2yemas de huevo • ½ tazade leche • 125 g de quesorallado • sal • ½ vaso deagua. Para acompañar: •aros de cebolla fritos.

Elaboración:

Cuece la cebolla con el agua y unpoco de sal en una cazuela tapada.

Cuando se consuma el agua, destapa lacazuela y remueve a menudo para que nose agarre. Cuando comience a dorarse,agrega el caldo y déjalo cocer a fuegosuave durante 1 hora. Una vez cocido, yafuera del fuego, pásalo por la batidora.

Aparte, bate las yemas y añade laleche y el queso rallado, mézclalo todobien hasta obtener una crema y agrégalaa la sopa sin dejar que hierva. Remuevepara que se mezcle todo y vuélvelo apasar por la batidora.

Por último, retira la espuma,pruébalo de sal y sirve acompañado conla cebolla frita.

460 – VICHYSSOISE AL AROMADE APIO

Ingredientes:

• 10 puerros pequeños •3 patatas • 1 cebolleta •mantequilla o margarina •½ litro de leche • 1 litrode agua • sal y pimienta •2 ramos de apio.

Elaboración:

Pica sólo lo blanco de los puerros,la cebolleta y las patatas y ponlo apochar en una cazuela con la

mantequilla, sin que se dore. Añade laleche, el agua, la pimienta y la sal ydéjalo cocer a fuego muy suave sin quellegue a hervir, 30 minutosaproximadamente. Pásalo por labatidora y por un colador. Prueba de saly pimienta y añade el apio escaldado ypicado muy fino. Sirve frío.

Huevos461 – CAZUELITAS DE HUEVOSESCONDIDOS

Ingredientes:

• 4 huevos • 4 lonchas dejamón cocido • 4 lonchasde queso graso • puré depatatas espeso • unpimiento rojo asado ypelado • agua • vinagre •sal.

Elaboración:

Escalfa los huevos en agua hirviendocon sal y un chorro de vinagre durante 2minutos. Escurre y reserva.

Prepara 4 cazuelitas de ración(pueden ser de barro) y coloca puré depatatas en el fondo de cada una, jamóncocido cortado en juliana por todo elborde, el huevo escalfado en el medio,unas tiras de pimiento encima y, porúltimo, una loncha de queso cubriéndolotodo.

Gratina las cazuelitas en el hornodurante 2 o 3 minutos hasta que se fundael queso.

Sirve.

462 – HUEVOS A LA REINA

Ingredientes:

• 4 huevos • 4 rebanadasde pan • 2 lonchas dejamón serrano • 1 cebolla• 1 cuch. de tomateconcentrado • 1 chorrode vino blanco seco • 1cuch. de harina •pimienta • nuez moscada• 1 vaso grande de leche• 4 cuch. de nata líquida •aceite • sal • perejil.

Elaboración:

Corta el pan en círculos y fríelos enuna sartén con aceite muy caliente.Retíralos. En la misma sartén, con unpoco de aceite, rehoga la cebollapicada. Añade el jamón, da vueltas yagrega la harina, el vino y el tomateconcentrado. Luego incorpora la leche, ypor fin la nata y la nuez moscada.Coloca todo en una fuente refractaria ypon los huevos encima. Echa sal ypimienta y ponlo todo en el hornodurante 4 minutos, a 180º, hasta quecuaje.

Al servir, rodéalos con el pan frito y

espolvorea con perejil.

463 – HUEVOS AL PLATO

Ingredientes:

• 5 huevos • 250 g dechorizo • 100 g de quesosuave • harina de maízrefinada • leche • sal • 8cuch. de nata líquida •aceite.

Elaboración:

En una tartera de horno con un poco

de aceite saltea el chorizo troceado.Sobre él echa el queso en triángulosfinitos (rea un poco para añadir al final),y encima una mezcla hecha de lasiguiente forma: bate bien 1 huevo,añade luego la a de maíz disuelta enleche junto con la nata y un poco de sal.

Casca encima los demás huevos,espolvoréalos con el resto queso ymételo todo en el horno gratinador, nomuy fuerte, hasta que cuajen, unos 5 o 6minutos.

464 – HUEVOS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 8 huevos • l50 g dehojaldre • 16 espárragoscocidos • salsa mahonesa• vinagre • 8 lonchas desalmón ahumado • agua •sal.

Elaboración:

Hornea durante 15 o 20 minutos elhojaldre cortado en 8 cuadrados orectángulos finos. Escalfa los huevos enagua caliente con sal y un chorro devinagre, durante unos minutos.

Coloca encima del hojaldre el

salmón, después los huevos escalfados,bien escurridos, y unas tiras deespárragos.

Acompaña con salsa mahonesa.

465 – HUEVOS CON JAMÓN YSALSA HOLANDESA

Ingredientes:

• 8 huevos • 8 costronesde pan frito • 8 lonchasde jamón ibérico •perejil • agua • vinagre •sal. Salsa holandesa: • 1yema de huevo • ½ limón

• 250 g de mantequilla •sal.

Elaboración:

Comienza preparando la salsaholandesa. Funde la mantequilla en uncazo y espera que se temple. Bate layema de huevo. Cuando esté bien batidoel huevo, ve agregando poco a poco lamantequilla fundida y templada,mezclando con cuida do. Por último,agrega un chorro de zumo de limón ypon a punto de sal.

Cuando tengas terminada la salsaholandesa, pasa a escalfar los huevos enagua hirviendo, con sal y un buen chorro

de vinagre. En unos 3 minutos, loshuevos están listos.

Coloca sobre los costrones orebanadas de pan frito las lonchas dejamón, y sobre éstas, los huevosescalfados. Baña con salsa holandesa,espolvorea con perejil y gratina 1minuto. Sirve calentito.

466 - HUEVOS CON SALSABRETONA

Ingredientes:

• 4 huevos • ½ cebolla •1 puerro • 100 g de

panceta • 100 g dechampiñones • ½ vaso devino blanco • vaso ymedio de caldo de carne• ½ cuch. de harina demaíz refinada • aceite •sal.

Elaboración:

Pica la cebolla y el puerro en julianay póchalo en una cazuela con un chorritode aceite. Añade los champiñones enláminas y la panceta en tacos. Sala, ycuando esté pochado agrega el vinoblanco. Rehoga unos minutos y añade elcaldo con la harina de maíz diluida.

Estrella los huevos, pon a gratinarfuerte durante un minutoaproximadamente y sirve.

467 – HUEVOS DUROSGRATINADOS

Ingredientes:

• 6 huevos cocidos • 6tomates maduros • 100 gde mantequilla • sal • 100g de queso rallado •tomillo u orégano •pimienta • agua.

Elaboración:

Pela los huevos. Escalda los tomatesen agua hirviendo para pelarlos con másfacilidad y corta los huevos y lostomates en rodajas.

En una fuente de horno coloca unacama de tomate y espolvorea con sal yorégano o tomillo. Después, pon unacapa de queso rallado. Encima colocauna nueva capa de tomate con sal,orégano o tomillo y pimienta. Añádelepor encima el queso y mantequilla ennueces. Gratínalos durante unos minutosaproximadamente y sirve.

468 – HUEVOS EN CAZUELA CONTOMATE

Ingredientes:

• 4 huevos • 200 g detocineta • 200 g dechorizo • 4 lonchas dequeso • ½ litro de salsade tomate • 8 triángulosde pan frito • aceite y sal• 4 cazuelas de barropequeñas.

Elaboración:

Trocea la tocineta y el chorizo y fríe

todo en una sartén con aceite. Escurre ycubre con el tomate caliente. Casca unhuevo en cada cazuela, sazona y pon laloncha de queso encima de los huevos.Mete en el horno a 180º, y en cuanto secuajen los huevos, ya están listos paraservir.

Adorna con los panes fritos ypresenta a la mesa.

469 – HUEVOS ESCALFADOS CONCHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 8 huevos • 300 g de

champiñones • agua • 1chorro de vinagre • 3dientes de ajo • ½ vasode caldo de carne • ½vaso de nata • ½ vaso devino tinto • sal • 8costrones de pan frito otostado • aceite • perejilpicado.

Elaboración:

Limpia y filetea los champiñones.Pica dos ajos y saltéalos junto con loschampiñones en un poco de aceite.Pasados unos minutos agrega el vino y, acontinuación, añade el caldo y la nata,

poniéndolo a punto de sal. Deja cocerhasta que espese, unos 15 minutosaproximadamente.

Mientras, escalfa los huevos en aguacon sal y un chorrito de vinagre. Saca yescurre. Unta los costrones de pan conun diente de ajo y coloca sobre cada unode ellos un huevo.

Cúbrelos con la salsa, que habrásespolvoreado con perejil picado.

470 – HUEVOS ESCALFADOS YGRATINADOS

Ingredientes:

• 4 huevos • 16 pimientosdel piquillo • 4rebanadas de pan demolde • 6 cuch. de puréde patata • 3 cuch. desalsa de tomate • aceite •sal • agua • vinagre.

Elaboración:

Corta un circulo en el centro de lospanes de un tamaño mayor que una yemade huevo.

Fríe estos panes en una sartén conaceite hasta que estén dorados ycolócalos bien escurridos en una frenteresistente al horno.

Escalfa los huevos en agua hirviendocon sal y un chorro de vinagre. Mientrastanto, mezcla el puré con la salsa detomate. Después, coloca los huevossobre los panes y cúbrelos con lamezcla anterior. Gratínalo durante 2minutos.

Fríe en una sartén con aceite lospimientos del piquillo y sazónalos.

Por último, sirve los huevosacompañados con los pimientos.

471 – HUEVOS FLORENTINA

Ingredientes:

• 8 huevos 500 g deespinacas • sal • 1 nuezde mantequilla • quesorallado • agua con unchorrito de vinagre •bechamel.

Elaboración:

Cuece durante 5 minutos lasespinacas en agua con sal. Escúrrelas,córtalas en juliana y saltéalas en unasartén con mantequilla. Retíralas de lasartén y colócalas en el fondo de unafuente resistente al horno.

Aparte, habrás escalfado los huevos.Una vez listos, colócalos en la fuente

sobre las espinacas. Baña todo conbechamel y espolvorea con quesorallado. Mete en el horno y gratina 3-4minutos.

472 – HUEVOS FRITOS CONCHORIZO EN BRICK

Ingredientes:

• 6 hojas de pasta brick •6 huevos • 3 chorizosfrescos • 350 g de setas •1 kg de patatas • aceitede oliva virgen •pimienta • sal.

Elaboración:

Quita la piel a los chorizos y pica elrelleno hasta que quede muy fino. Pon elrelleno en una sartén con aceite a fuegolento y deja que se vaya haciendo.Mientras, limpia las setas con la puntade un cuchillo, córtalas en trozospequeños e incorpora las a la sarténjunto con el chorizo. Rehógalo tododurante 5 minutos más, sazona yresérvalo.

Lava y corta las patatas y fríelas enuna sartén con mucho aceite.

Mientras se acaban de freír laspatatas, extiende las obleas de pasta

brick sobre una superficie lisa. Abre unhuevo en el centro de una de ellas,añádele una pizca de sal, un par decucharadas de la mezcla de chorizo ysetas y un poco de pimienta y cierra lahoja de pasta. Fríela rápidamente enaceite muy caliente, hasta que esté biendorada. Repite esta operación con elresto de las obleas de brick.

Sirve inmediatamente las obleasacompañadas de las patatas fritas.

473 – HUEVOS TEMPLADOS CONGELATINA

Ingredientes:

• 8 huevos • vinagre •unas trufas (opcional) •200 g de paté • gelatinaen polvo • 8 panestostados • agua • sal •puré de guisantes. Para elcaldo: ½ gallina • ½cebolla • 1 puerro • 1zanahoria • agua • unasramas de perejil •especias • sal.

Elaboración:

Prepara un litro de caldo cociendo

sus ingredientes a fuego lento de 45 a 60minutos. A continuación, cuela el caldo.Añádele la gelatina en polvo y enfríaloen el frigorífico extendido en una fuente.

Escalfa los huevos en agua hirviendocon un chorro de vinagre y sal. Escurre yreserva.

Coloca montoncitos de puré sobre lagelatina y el paté partido en 8 rodajas.Coloca sobre cada una de ellas un huevoescalfado. Espolvorea con la trufa bienpicada y acompaña con los panestostados.

474 – REVUELTO DE ANCHOAS Y

ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• ½ kg de anchoaslimpias • 2 cebolletas •12 espárragos trigueroscocidos • 2 dientes deajo • 5 huevos • 8pimientos rojos • sal •aceite.

Elaboración:

Filetea las anchoas y sazona.Corta las cebolletas en juliana y

rehógalas con los dientes de ajo

picados. Cuando esté pochado,incorpora los espárragos troceados y lasanchoas y saltéalos durante unosminutos. Rompe los huevos encima y hazun revuelto jugoso.

Acompaña el plato con pimientosrojos fritos.

475 – REVUELTO DE ARROZ CONTROPIEZOS

Ingredientes:

• 250 g de arroz cocido •150 g de magro de cerdo• 1 pimiento verde • 5

huevos • 150 g desalchichas frescas • 150g de chorizo de freír •150 g de jamón cocido(en tacos) • aceite • sal.

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite,haz una tortilla francesa con los huevosbatidos y un poco de sal. Después,córtala en taquitos y reserva.

Fríe el pimiento cortado en trocitosy resérvalo también. A continuación,saltea el magro, las salchichas, elchorizo y el jamón, todo cortado entrocitos pequeños, durante unos minutos

hasta que esté hecho.Por último, mezcla este salteado con

el pimiento, la tortilla y el arroz y sirve.

476 – REVUELTO DE BACALAOCON SALSA DE CALAMARES

Ingredientes:

• 6 trozos de bacalaodesalado • 6 huevos • 5cebollas • 4 pimientosverdes • 4 dientes de ajo• 2 bolsas de tinta • 1litro de caldo de pescado• un poco de miga de pan

• sal • ¾ de litro deaceite de oliva.

Elaboración:

Para preparar la salsa de calamares,pica 2 cebollas y un diente de ajo yrehógalos a fuego lento en una cazuelacon aceite de oliva, sin dejar que cojancolor. Después, añade el caldo depescado y déjalo cocer a fuego lento ycon la cazuela tapada durante una hora.

En un mortero, maja las bolsas detinta con la miga de pan y añade un pocodel caldo que estás guisando, eincorpóralo todo a la cazuela. Déjaloque hierva 10 minutos mas, pon a punto

de sal, pasa la salsa por un pasapuré yreserva.

Desmiga el bacalao, ya desalado,retirando las pieles y las espinas.

Pica fino el resto de las cebollas, lospimientos verdes y los dientes de ajo ypóchalos en una cazuela(preferiblemente de barro) con aceite.Añade el bacalao desmigado, rehógalodurante 1 minuto y aparta la cazuela delfuego, moviéndola hasta conseguir queel bacalao suelte su gelatina. Cuandovaya ligando la salsa, añade poco apoco más aceite, sin parar de mover lacazuela.

Por último, coloca la cazuela en el

fuego y añade los huevos batidos con unpoco de sal, removiendo hasta que esténcuajados, pero sin dejar que se sequen.

Extiende en el fondo de un plato ofuente la salsa negra y sirve encima elrevuelto.

477 – REVUELTO DEESPÁRRAGOS Y BACON

Ingredientes:

• 6 huevos • 12espárragos verdes • 200g de bacon (adobado) • 6champiñones • 1

cebolleta • 2 dientes deajo • aceite • sal • agua.

Elaboración:

Cuece los espárragos limpios ypelados en agua con sal durante 15minutos aproximadamente. Escurre ytrocea.

En una sartén con aceite, pocha lacebolleta, los ajos picados y loschampiñones fileteados. A continuación,agrega el bacon en dados y fríelo.Añade los espárragos, saltéalos y cascaencima los huevos, mézclalo todo bienhasta que cuaje y sirve.

478 – REVUELTO DE GAMBAS YSETAS CON PIMIENTOS DELPIQUILLO

Ingredientes:

• 200 g de gambaspeladas • 50 g de setas •1 cebolleta • 4 ajosfrescos • 12 pimientosdel piquillo • perejilpicado • aceite y sal • 6-8 huevos.

Elaboración:

Limpia y corta los ajos, y corta lacebolleta en juliana.

Pon todo en una sartén a pochar, ycuando se dore, añade las setasfileteadas y la sal. Póchalo también.Añade las gambas, saltéalo y añade loshuevos batidos con perejil y sal.

Pásalo al plato, y pon los pimientosdel piquillo, fritos en otra sartén,alrededor del revuelto.

479 – REVUELTO DE HIGADILLOSY MOLLEJAS DE POLLO

Ingredientes:

• ½ kg de higadillos • ¼kg de mollejas • 2cebolletas • 2 dientes deajo • 2 rebanadas de pande molde • 100 g deguisantes pelados •perejil picado • sal •aceite • 8 huevos.

Elaboración:

Corta en juliana la cebolleta y el ajoy fríelos en la sartén con aceite. Cuandose doren, añade los higadillos limpios ycortados en cuatro y las mollejascortadas en juliana no muy fina.

Rehoga bien y añade los guisantes

cocidos, da unas vueltas y casca loshuevos en la sartén. Añade la sal y elperejil. Mézclalo hasta que cuaje ypásalo al plato. Adorna con los panes demolde fritos y cortados en triangulitos.

480 – REVUELTO DE JAMÓNSERRANO

Ingredientes:

• 600 g de jamón serranoen dados • 8 huevos • 1berenjena grande •perejil picado • ½pimiento morrón • 1

diente de ajo • aceite •harina • sal.

Elaboración:

Bate los huevos en un bol, sazona yañádeles perejil picado. Saltea elpimiento troceado junto con los dadosde jamón en una sartén con un poco deaceite. Desgrasa y añade el huevobatido, revolviendo hasta que cuaje.

Corta la berenjena en lonchas finas,sazona, pasa éstas por harina y fríelasjunto con un diente de ajo aplastado.

Monta los platos poniendo en elfondo la berenjena formando un círculo,y coloca encima el revuelto.

481 – REVUELTO DELANGOSTINOS CON ACELGAS

Ingredientes:

• 12 langostinos • 1 kg deacelgas • 2 dientes de ajo• 4 huevos • aceite deoliva • sal • agua.

Elaboración:

Limpia bien las acelgas, separandolas hojas de las pencas.

Cuece las acelgas (hojas y pencas)

en abundante agua con sal, hasta queestén tiernas. Tardarán 15 o 20 minutos.Pasado este tiempo, escúrrelas bien.

En una sartén con aceite, saltea lascolas de los langostinos peladas ysazonadas junto con los dientes de ajopicados A continuación, agrega las hojasde acelga y las pencas, todo bienpicado, y rehoga.

Por último, echa los huevos,ligeramente batidos, y remueve hastaque cuaje el revuelto.

Sirve.

482 – REVUELTO DE MOLLEJAS

CONFITADAS

Ingredientes:

• 6 mollejas de patoconfitadas • 2 patatasmedianas • 1 cebolleta ocebolla • 1 pimientoverde • 2 dientes de ajo •6 huevos • sal • aceite • 1cucharadita de levadura.

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas en rodajasde ½ cm de grosor; corta en juliana lacebolleta, y el pimiento y el ajo en

láminas, sálalos y ponlo todo a freír enuna sartén con aceite. Cuando se hayadorado, quita casi todo el aceite de lasartén, añade las mollejas fileteadas yrehógalo.

Una vez rehogado, añade los huevosbatidos junto con la levadura y una pizcade sal y remuévelo bien.

Cuando el huevo haya cuajado,sírvelo.

483 – REVUELTO DE PISTO

Ingredientes:

• ½ kg de calabacines •

½ tomate maduro • ½ kgde pimientos • ¼ kg decebollas • aceite • 1diente de ajo • 4 huevos •sal.

Elaboración:

En una cazuela pon el aceite, ycuando esté caliente echa la bollapicada muy menudita y el ajo y elperejil, también picados.

Parte los pimientos y quítales lasimiente, córtalos en pedacitos yañádelos a la sartén. Deja rehogartapado a fuego suave. Pela loscalabacines, pártelos en cuadraditos y

añádelos a la cazuela. Pela el tomate,quítale la semilla, córtalo en pedacitos yviértelo en la cazuela. Prueba de sal ydeja cocer a fuego lento durante 20minutos. Cuando esté hecho, añade loshuevos, muévelo bien y sirve.

484 – REVUELTO DE SALMÓN YAJOS FRESCOS

Ingredientes:

• 15 ajetes (ajos tiernos)• 300 g de lomo desalmón • 6 huevos •perejil • pimienta blanca

• aceite • 1 cuch. de natalíquida • sal.

Elaboración:

Limpia y trocea el salmón enpequeños daditos. Limpia y pica losajetes. En una sartén con un chorrito deaceite dora los ajetes picados. Acontinuación, añade los trozos desalmón y saltéalos unos 3 minutos.Aparte, bate los huevos con sal, perejily pimienta. Cuando estén batidos, añadela cucharada de nata líquida y mezclabien.

Incorpora los huevos a la sartén conlos ajetes y el salmón. Remueve en la

sartén para que el huevo no se cuaje deltodo y sirve.

485 – REVUELTO DE SESOS

Ingredientes:

• 3 sesos • 2 manojos deajos frescos • 1berenjena • sal • 8huevos • aceite • harina •pimienta negra.

Elaboración:

Limpia bien los sesos y córtalos en

rodajas. Limpia también los ajosfrescos, y pícalos y póchalos en unasartén con aceite. Añade los sesos ysaltéalos, poniéndoles sal y pimientanegra. Deja hacer y desgrasa.

Casca los huevos y haz un revueltocon los sesos. Ponlo en una fuente.

Corta la berenjena en rodajas, sálalay pásala por harina para freírla después.Por último, colócala encima delrevuelto.

486 – REVUELTO DE VERDURAS

Ingredientes:

• 4-5 huevos • 2cebolletas • 2 puerros(blanco) • 1 pimientomorrón • 2 alcachofas •100 g de guisantescocidos • aceite de oliva• sal.

Elaboración:

En una sartén con aceite, pocha elblanco de puerro cortado juliana juntocon el pimiento rojo en tiras y lacebolleta picada, sin que lleguen adorarse. Sazona y añade los guisantescocidos, mezcla bien y agrega loshuevos y una pizca de sal. Ve

revolviendo hasta que cuaje el huevo.Fríe en aceite muy caliente las

alcachofas cortadas en láminastransversales. Colócalas en el fondo deuna fuente o plato y sirve encima elrevuelto de verduras.

487 – TORTILLA AL ESTILO DEBURGOS

Ingredientes:

• 1 lata pequeña debonito en aceite • 50 g dejamón curado • 50 g dechorizo fresco • 100 g de

guisantes cocidos • ½pimiento morrón • 2espárragos cocidos •salsa de tomate • sal •aceite.

Elaboración:

En una sartén con aceite, pocha elpimiento rojo picado, después el chorizoen dados y el jamón.

En un bol bate los huevos con saljunto con el bonito, los guisantes y losespárragos troceados. Agrégaselo a lafritada anterior, removiendo hasta queesté todo bien mezclado. Dale la vueltaa la tortilla para que se haga también por

el otro lado, pero sin dejar que cuaje deltodo.

En una cazuela echa la salsa detomate y después la tortilla, y deja quese haga unos 2 minutos a fuego lentopara que termine de cuajarse.

488 – TORTILLA CONCALABACINES

Ingredientes:

• 1 kg de calabacines • 2cebollas • 6 huevos •queso rallado • sal •aceite • salsa de tomate •

pimienta.

Elaboración:

Corta los calabacines en dados conpiel incluida. Corta la cebolla finamenteen juliana. Pon todo en una sartén conaceite. Espera hasta que la verdura estépochada. Unos 15 minutos.

Por otra parte, bate 6 huevosmezclando con el queso rallado, sal ypimienta.

Cuando la verdura esté bienrehogada, quita el caldo sobrante yañade los huevos batidos con el resto delos ingredientes, y haz la tortilla.

Para servir, acompaña con salsa de

tomate.

489 – TORTILLA CON TOMATE

Ingredientes:

• 4 tomates • 2 cebolletas• 5 huevos • sal • aceite •½ sobre de levadura • 1ajo • 6 triángulospequeños de pan demolde.

Elaboración:

Escalda, pela y quita las pepitas a

los tomates y trocéalos. En una sarténcon un poco de aceite, pocha lascebolletas picadas, el tomate y un ajopicado y sala. Cuando esté todo muyhecho, bate los huevos con la levadura yéchalos a la sartén. que cuajen. Sirvecon los panes fritos.

490 – TORTILLA DE ANCHOAS

Ingredientes:

• ½ kg de anchoas • 1diente de ajo • aceite •sal • ½ guindilla •perejil.

Elaboración:

Limpia las anchoas quitándoles laespina. En una sartén con un chorro deaceite fríe un diente de ajo y laguindilla. Acto seguido, saltea lasanchoas.

Bate los huevos, sal y perejilpicado. Mezcla con las anchoas y hazuna jugosa tortilla. Rica y confundamento.

491 – TORTILLA DE COLIFLOR

Ingredientes:

• 4 o 5 huevos • ½coliflor • zumo de limón• sal • perejil picado • 2dientes de ajo • aceite •agua • salsa de tomate.

Elaboración:

En una cazuela con agua cuece lacoliflor partida en ramilletes, quepreviamente habrás remojado durantemedia hora con zumo de limón. Ten encuenta que no debe quedar demasiadoblanda. También puedes cocer losramilletes al vapor.

En una sartén con aceite sofríe el ajo

y dora ligeramente la coliflor bienescurrida. Bate los huevos con sal yperejil picado y viértelos sobre lasartén. Cuaja la tortilla por los doslados y sírvela acompañada de la salsade tomate.

492 – TORTILLA ESPECIAL DEPATATA

Ingredientes:

• 6 huevos • 4 patatas • 2cebolletas • 1 latapequeña de bonito enaceite • salsa de tomate •

perejil picado • aceite deoliva • sal.

Elaboración:

Fríe las patatas, peladas y troceadas,en una sartén con abundante aceite juntocon la cebolleta picada.

En un bol, bate los huevos con unapizca de sal y perejil picado.

Una vez fritas las patatas, escúrrelasde aceite y échalas en el bol,mezclándolo todo bien. Añade tambiénel bonito desmigado.

En una sartén, con un poco de aceite,fríelo todo como si hicieras una tortillade patatas normal.

Sirve la tortilla y acompaña con lasalsa de tomate caliente.

493 – TORTILLA RELLENA DEBACALAO

Ingredientes:

• 8 huevos • 400 g debacalao desalado • 2pimientos verdes • 1cebolleta • 2 dientes deajo • salsa de tomate •aceite • perejil picado •sal.

Elaboración:

Pica fino el ajo, y en juliana elpimiento verde y la cebolleta. Rehogatodo en una sartén con aceite. Cuandoesté dorado, añade el bacalaodesmigado. Sofríe unos minutos yreserva al calor.

Aparte, bate los huevos y sala.Calienta en la sartén un poco de aceite yhaz una tortilla francesa. Sácala a unplato y cúbrela con el bacalao rehogado.Dobla la tortilla por la mitad y en la otramitad del plato pon la salsa de tomate.

494 – TORTILLA SACROMONTE

Ingredientes:

• criadillas de cordero otoro • 4 riñones decordero • 4 sesos decordero • 2 dientes deajo • 1 pimiento rojo • 5huevos • perejil picado.

Elaboración:

Cuece las criadillas y los sesos sinque se pasen. Después, trocea. Saltea elajo y el pimiento picado y añade losriñones troceados. Sala cuando estén los

riñones hechos y añade los sesos, lascriadillas y los huevos batidos conperejil.

Confecciona la tortilla. Es preferiblehacer 2 tortillas pequeñas.

495 – VOLOVANES CON HUEVO

Ingredientes:

• 4 volovanes • 4 huevos• 1 cebolla • salsa detomate • ½ vaso de nata •½ hoja de laurel • 1zanahoria • 1 vaso devino blanco • 40 g de

mantequilla • agua • sal •pimienta.

Elaboración:

Ralla en primer lugar la zanahoria, yluego pica la cebolla y rehoga todo enmantequilla. Añade el laurel y lapimienta A continuación, incorpora lasalsa de tomate, el vino, el agua y lanata, y deja que cueza a fuego lentodurante 25 minutos. Pasa do este tiempo,coloca esta salsa y viértela en losvolovanes ya troceados y reserva unaparte de la salsa.

Aparte, escalfa los huevos en aguahirviendo y colócalos dentro de cada

volován con la salsa. Salpimenta ysalsea por encima y coloca las tapas.Listos para servir.

Para hacer los volovanes en elhorno, la temperatura es de 175º y eltiempo entre 20 y 25 minutos,dependiendo del grosor.

Vacuno496 – ALBÓNDIGAS CONCHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 2 huevos • sal •pimienta • 15 g de migade pan remojada en leche• 500 g de champiñones •l cebolla • harina • 1vaso de salsa de tomate •1 vaso de vino blanco •aceite • agua (si hacefalta). Picadillo de: • 250

g de carne de cerdo • 250g de carne de vaca • 1loncha de tocino • 1loncha de jamón.

Elaboración:

Mezcla bien la carne con los huevos,la sal, la pimienta y la miga de pan.Forma las albóndigas, pásalas porharina y fríelas. Mientras, en otracazuela con aceite fríe la cebolla picaday después añade la salsa de tomate.Rehoga y agrega las albóndigas fritas.

Por último, añade el vino blanco ylos champiñones limpios y troceados.Pon a punto de sal y déjalo cocer a

fuego suave durante 30 minutos (si esnecesario añade agua) y sirve.

497 – ALBÓNDIGAS CON QUESO

Ingredientes:

• 200 g de carne picadade ternera • 200 g decarne picada de cerdo • 1cebolla • 1 pimientoverde • 1 diente de ajo •harina • sal • perejil •queso de nata en 12 tacos• 2 huevos • chorro deleche • 100 g de pan

rallado • salsa de tomate• pimientos rojos •aceite.

Elaboración:

Pica la verdura, añade la carne, sala,y después incluye el pan rallado, laleche y los huevos. Mezcla todohaciendo unas albóndigas un pocograndes.

En las albóndigas haz unos hoyosdonde meterás el queso, cerrándolos acontinuación Pásalas por harina y fríelasen abundante aceite, a fuego lento.

Por último, haz una salsa de tomatecasero y pimientos rojos, donde meterás

las albóndigas, dejándolas de 15 a 30minutos a fuego lento. Con la carne quesobre, haz bolitas para preparar unasopa de sobras.

498 – BRAZO DE TERNERARELLENO

Ingredientes:

• ½ pimiento morrón •aceite • 1 kg de aleta deternera o 2 aletas de ½ kgcada una mas o menos • 1cucharadita de harina • 1vaso de vino blanco • 2

cebolletas o cebollas • 1pizca de tomillo • 1 vasode caldo de carne o agua• 1 pimiento rojo asado ypelado • sal. Relleno: •200 g de carne picada •100 g de jamón serranopicado • 2 dientes de ajo• 1 huevo • sal • pimientanegra.

Elaboración:

Limpia bien la aleta de grasas yextiéndela como si fuera un filete.Ábrela por la mitad si es gorda.

Amasa la carne picada con el jamón,

el huevo, la sal, la pimienta y el ajopicado y extiende esta masa sobre laaleta. Enrolla la aleta sobre sí, atándoladespués. Sazona.

En una cazuela pon las cebollaspicadas a rehogar con un chorrito deaceite. Después, añade la aleta y dejaque se dore. Acto seguido, agrega unpoco de harina, el tomillo, el pimientomorrón en tiras, el vino blanco y elcaldo o agua, dejando que cueza a fuegosuave hasta que quede tierna con lacazuela tapada durante 1 horaaproximadamente. Después, añade elpimiento asado y pelado en tiras.

Saca la aleta, quita la cuerda y

córtala en lonchas. Colócala en unafuente de servir, rectifica la salsa de saly salsea.

499 – BROCHETA DE CARNE

Ingredientes:

• 400 g de lomo de vaca •400 g de filetes de vaca •3 tomates • 2 cebollas •pimienta • 1 o 2pimientos verdes segúntamaño • 1 dl de aceite •sal.

Elaboración:

Corta en trocitos la carne. Trocea encuartos los tomates, las cebollas y lospimientos.

Ensarta la carne y las verduras,alternando los colores en las brochetas.Rocía con aceite y sazona. Ásalas 5minutos Por cada lado en una parrillabastante caliente.

500 – CALDERILLO

Ingredientes:

• carne de vacuno sin

hueso (1 kg de aguja omorcillo) • 1 cebolla ocebolleta • 1 zanahoria •2 tomates • ½ cabeza deajo • 1 pimiento • perejilpicado • ½ guindilla • 3patatas • aceite • vinagre• sal • pimienta • agua.

Elaboración:

Pica la cebolla, la zanahoria, eltomate con piel y el pimiento natural.

Trocea la carne como para estofar.Pela las patatas y trocéalas

desconchando o rompiendo.Pon en el fondo de la cazuela todas

las verduras, y sobre ellas la carne.Sazona y añade un chorro de aceite yvinagre (un poco más de vinagre que deaceite). Añade también la guindilla y elajo entero y un poco de agua.

Pon a cocer a fuego lento unos 45minutos aproximadamente con la cazuelatapada.

Fríe las patatas en una sartén conaceite.

Cuando la carne esté casi cocida,prueba: tiene que tener un ligero saborácido y un poco picante.

Añade las patatas fritas y el perejilpicado y espera que se termine de hacerunos 5 minutos. Sirve caliente.

501 – CALLOS Y MORROS ENSALSA

Ingredientes:

• 1 morro de ternerapequeño • 700 g decallos • huevo batido •aceite de oliva. Paracocer morros y callos: •unas verduras (cabeza deajo, puerro, cebolla yzanahoria) • unos granosde pimienta. Salsa: • 3cebollas • un trozo de

mantequilla • 3 tomates •3 dientes de ajo • 2 cuch.de puré de pimientochoricero • 1 cuch. depimentón dulce o picante• 1 cuch. de harina • sal •aceite de oliva.

Elaboración:

Pon a cocer los callos y el morrolimpio en abundante agua con lasverduras, los granos de pimienta y unapizca de sal, de una hora y media a doshoras. Una vez cocidos, escurre yreserva el caldo. Trocea los callos ycorta el morro en trozos grandes para

rebozarlos, pasándolos primero porharina y luego por huevo batido.

Para preparar la salsa, trocea lasverduras (cebolla, ajo y tomate) yponlas a pochar a fuego lento. Cuandoestén blandas, pásalas por el pasapuré yreserva.

En otra cazuela, pon la mantequilla aderretir; después, añade el pimentón y laharina, rehogándolo bien. Agrega lacarne de pimiento choricero y ½ litrodel caldo, poco a poco y sin parar deremover. Incorpora a esta salsa laverdura, los callos y el morro. Pon apunto de sal y guísalo a fuego lentodurante 15 minutos.

Sirve.

502 – CARAJACA

Ingredientes:

• 750 g de hígado devacuno • 4 dientes de ajo• 1 cuch. de orégano • sal• puré de patatas • aceite• pimienta. Mojo rojo: •1 cabeza de ajo • ½guindilla • ½ cuch. decomino • 1 cuch. depimentón picante • 1 tazade aceite de oliva • 2

cuch. de vinagre • agua •sal.

Elaboración:

Mojo rojo: en un mortero maja elajo, la guindilla remojada, el comino, elpimentón. Después, añade el vinagre yel agua y maja hasta ligar bien.

Limpia el hígado, córtalo en tiras yluego en cuadrados. Colócalo en un boly salpimenta. Maja el ajo con sal, añadeel orégano y el aceite. Unta el hígadocon este majado y deja reposar variashoras. Saca y pasa por la sartén con unpoco de aceite.

Acompaña con el mojo rojo y el

puré de patatas.

503 – CARNE MECHADA

Ingredientes:

• 1,250 kg de redondo deternera • 500 g de tirasde tocino • 8 tiras dezanahoria cocida • 2zanahorias • 2 cebollas •2 tomates • 2 puerros • 1pimiento verde • 2 vasosde vino blanco • caldo oagua • puré de manzanas• un chorrito de aceite •

espinaca.

Elaboración:

Con un aparato de mechar, mecha laternera con tiras de tocino, zanahoriacocida y espinaca. De esta formaquedará más jugosa. Sazona la carne,cúbrela con verdura troceada y echa elcaldo o agua, el vino y un chorrito deaceite. Tras hornear durante una hora ymedia a una temperatura de 160º, utilizalas verduras y el jugo producido durantela cocción para hacer una salsa.

Primero hierve juntos jugo yverduras y luego pásalos por labatidora. Una vez hecho esto, sólo

faltará trocear el redondo y cubrirlo conla salsa. El plato puede acompañarse depuré de manzanas como guarnición.

504 – CARPACCIO DE TERNERACON QUESO

Ingredientes:

• 4 filetes finos deternera • 2 limones •pimienta negra molida •sal • 2 cebolletas • 100 gde queso tipo castellano.

Elaboración:

Aplasta bien la carne con un tenedor.Coloca los filetes en platos,salpiméntalos y cúbrelos con el zumo delos limones. Mételos en la neveradurante 2 horas. Pasado este tiempo,échales por encima las cebolletaspicadas, cúbrelos con láminas finas dequeso, añade más cebolleta. Sírvelosjunto con el jugo de la maceración.

505 – CARRILLERAS CON SALSADE QUESO

Ingredientes:

• 3 carrilleras de ternera• 1 vaso de nata líquida •1 cebolla • 1 puerro • 1tomate • 100 g de quesoroquefort • ½ litro decaldo de las carrilleras •perejil picado •zanahorias cocidas deguarnición • aceite • sal •agua.

Elaboración:

Limpia de nervios y otros tejidos lascarrilleras y cuécelas en agua con saljunto a la cebolla, el puerro y el tomate.Deja cocer una hora o una hora y cuarto.

Cuela el caldo y reserva la carne. Pon elcaldo en un cazo con el queso y la nata.Deja cocer aproximadamente quinceminutos hasta que se espese la salsa.

Aparte, cuece unas zanahorias. Unavez cocidas, saltéalas y ponlas deacompañamiento.

Corta en lonchas las carrilleras ynápalas con la salsa espesita. Antes deservir, espolvorea con perejil picado.

506 – CHULETAS GRATINADASCON QUESO

Ingredientes:

• 4 chuletas de ternera •100 g de queso rallado •2 yemas de huevo • ½vaso de nata líquida • saly aceite. Guarnición: •patatas fritas.

Elaboración:

Dora las chuletas en una sartén conaceite, añadiéndoles la sal al final.

En un bol, bate las yemas con la natay el queso rallado, mezclando bien.Coloca las chuletas en una placa dehorno, cúbrelas con la crema y horneadurante 5 minutos a 200º.

Sirve estas chuletas gratinadas con

queso, acompañadas de patatas fritas.

507 – COSTILLA DE TERNERAASADA

Ingredientes:

• 1 kg de costilla deternera de leche • 3dientes de ajo • 1cucharadita de perejilpicado • sal marina • ¼vaso de vinagre • ½ vasode aceite virgen. Para laguarnición: • patatasfritas • pimientos del

piquillo • sal • aceite.

Elaboración:

Pela los dientes de ajo, machácalosen un mortero con la sal, el vinagre, elaceite y el perejil picado mezclándolotodo bien.

Sala la costilla con sal marina y lacolocas en la placa. Báñala con elmajado y lo metes en el horno a unosl80º, 20 minutos aproximadamente. Noes necesario, pero puedes añadir aguadurante el asado, si ves que se seca.

Fríe los pimientos a fuego lento enuna sartén con aceite, echándoles unpoquito de sal.

Por último, fríe la costilla, salséalacon el jugo de la placa y sírvelaacompañada con la guarnición.

508 – ESCALOPE MILANESA

Ingredientes:

• 4 escalopes finos deternera • queso rallado •aceite • huevo • harina •pan rallado • 1 limón • 2pimientos verdes • sal.

Elaboración:

Sala los escalopes, los cuales debenser finos y tiernos. Pasa los por harina,huevo batido, queso rallado y panrallado, por este mismo orden. Fríelosen aceite bien caliente. Para acompañarpon rodajas de limón y un pimientoverde frito cortado en tiras.

509 – ESCALOPES DE TERNERACON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 4 filetes de ternera de100 g cada uno • 1 tomate• 1 cebolla • 100 g de

almendras tostadas •aceite • 1 vasito de vinoblanco • 2 dientes de ajo• perejil picado • sal •pimienta • harina • huevo• pan rallado.

Elaboración:

Sala y empapa los filetes con harina,huevo y pan rallado. Aplástalos con lahoja del cuchillo, y con el filo haz unosrombos en el empanado. Fríe losescalopes en una sartén con aceite.Escúrrelos y resérvalos en zonacaliente.

En el aceite sobrante fríe la cebolla,

el ajo y el tomate, todo finamentepicado. Salpimenta y espera a que estébien rehogado. Entonces, agrega lasalmendras trituradas, un poco de perejily el vino. Deja hervir. Sirve losescalopes acompañados por la salsa.

510 – ESTOFADO DE RABO DEVACA

Ingredientes:

• 50 g de manteca decerdo • caldo de buey oagua • 1 rabo de terneracortado en trozos de 4 o

5 cm • 3 cebolletas • 1tomate grande • 3 ajospelados • ½ copa de anísseco • sal • ramillete dehierbas aromáticas •zanahorias • harina •perejil.

Elaboración:

Pasa los trozos de rabo por harina.Calienta la manteca de cerdo en unacazuela y dora el rabo por todas partes.Añade las cebolletas, el tomate, los ajosy cuécelos suavemente, removiendounos minutos. Vierte el licor y bastantecaldo (o agua). Añade el ramillete de

hierbas aromáticas y sazona. Tapa bienla cazuela y ponla a hervir a fuego suavedurante 2 horas, o más tiempo si hacefalta. Añade un poco de caldo si reducemucho para que no se seque. Espolvoreacon perejil.

Pasa la salsa por el pasapuré obatidora y sirve.

511 – ESTOFADO DE TORO CONVERDURA

Ingredientes:

• 1,200 kg de zancarrón(morcillo) de toro • 2

cebollas • 3 dientes deajo • 2 puerros • caldo decarne o agua • harina •pimienta • ½ litro de vinotinto • 8 espárragoscocidos • 4 alcachofascocidas • 2 patatas •perejil picado • aceite deoliva • sal.

Elaboración:

Pica la verdura (cebolla, ajo ypuerro) y póchala en una cazuela conaceite de oliva.

Trocea y salpimenta la carne, pásalapor harina y fríela en aceite caliente.

Después, incorpora la carne al pochadode verdura y agrega el vino tinto y elcaldo de carne o agua hasta cubrir. Dejacocer lentamente durante hora-hora ymedia aproximadamente (si ves quequeda seco, puedes añadir más caldo oagua).

Por último, añade las alcachofas ylos espárragos troceados junto con laspatatas previamente fritas en trozos.Guísalo durante 5 minutos a fuego suave,espolvorea con perejil picado y sirve.

512 – FALDA DE TERNERA ALHORNO

Ingredientes:

• 1 kg de falda de ternera• 2 cebollas • 1 zanahoria• 1 puerro • 4 patatasmedianas • una pizca detomillo • ½ vaso de vinotinto • 2 pimientos asadosy pelados • perejilpicado • sal • agua •aceite de oliva.

Elaboración:

Cuece la falda, en agua con sal, conuna cebolla, el puerro y la zanahoriahasta que esté tierna. Después, reserva

la falda y también el caldo.Pocha la otra cebolla, cortada en

juliana, en una tartera con aceite. Agregalas patatas peladas y en rodajas no muyfinas, el vino tinto y un vaso del caldode cocer la falda. Añade una pizca detomillo y guísalo durante unos 20minutos.

Corta la falda en rodajas y colócalasencima del guiso de patatas junto con lospimientos en tiras y un poco de perejilpicado. Mételo en horno fuerte durante10 minutos y sirve.

513 – FALDA DE TERNERA

ESTOFADA

Ingredientes:

• 1,5 kg de falda deternera • pimienta • 1cebolla picada • 3dientes de ajo • 2 tomatesmaduros • 1 vaso de vinotinto • 1 hoja de laurel • 3clavos • sal • aceite •perejil picado • agua.Para acompañar: •bolitas de patata.

Elaboración:

Corta la carne en trozos,salpiméntalos y dóralos en un poco deaceite bien caliente. Una vez dorada lacarne, sácala y resérvala.

En el mismo aceite, rehoga losdientes de ajo, la cebolla y el tomate,todo bien picado. Cuando esté bienrehogado, agrega la carne y las especiase incorpora el vino, y déjalo reducirtodo lentamente durante una hora ycuarto, cubriéndolo con agua. Ponlo apunto de sal y, si quieres, añade un pocode pimentón.

Como acompañamiento fríe unaspatatas en bolitas, tamaño de una nuez, eincorpóralas al guiso.

Espolvoréalo todo con perejilpicado y listo para servir.

514 – FILETES DE HÍGADORELLENOS

Ingredientes:

• 8 filetes de hígado devaca pequeños • 1 lata depaté • 2 patatas grandes •1 pimiento verde • 1cebolleta • 1 diente deajo • aceite • sal • 2huevos • harina • panrallado.

Elaboración:

El primer paso que tienes que darpara la elaboración de este plato essalar todos los filetes de hígado. Luego,toma 4 filetes, úntalos sólo por una caracon el paté y coloca los otros encima,como si de un bocadillo de paté setratase, únicamente que aquí se sustituyeel pan por filetes de hígado. Realizadaesta operación, empapa los filetes conharina, huevo y pan rallado para acontinuación freírlos en aceite biencaliente.

Por otra parte, una vez peladas ylimpias las patatas, córtalas en rodajas,

también llamadas patatas panadera o alo pobre, y fríelas.

En el último momento de la fritura,añade el ajo, el pimiento verde y lacebolleta, todo ello cortado en juliana.Una vez listo el sofrito, ponlo comoguarnición de este suculento plato.

515 – FILETES SORPRESA

Ingredientes:

• 4 filetes de ternera bienestirados • 4 lonchas dejamón curado • 4 lonchasde queso graso • 2 cuch.

de piñones • 30 g dequeso rallado • pimienta• aceite de oliva • ¼ litrode vino blanco • 2 cuch.de tomate • sal • ½ kg depuré de patatas • perejilpicado.

Elaboración:

Extiende y salpimenta los filetes ypon encima las lonchas de queso. Pica eljamón y mézclalo con la mitad de lospiñones, el queso rallado y el perejil.Ponlo encima de los filetes, enróllalos ypínchalos con palillos o átalos con uncordel. Fríe la carne en aceite a fuego

suave, 3 o 4 minutos, para que se haganbien por dentro y no se quemen.

Una vez fritos, quita las cuerdas yreserva.

En la misma sartén, pero dejando unpoco de aceite, añade el vino blanco, eltomate y el resto de los piñones. Dejacocer hasta que espese un poco la salsa.

Sirve los filetes en trozos, salsea yacompáñalos de puré de patatas,adornado con un chorro de aceite crudo.

516 – FRICANDÓ DE TERNERA

Ingredientes:

• 8 filetes de redondo deternera • 1 cebolla • ½ kgde tomates maduros • 10champiñones • harina •aceite • sal • orégano •tomillo • pimienta.

Elaboración:

Espolvorea los filetes con la sal, lapimienta, el orégano y el tomillo. Acontinuación, pásalos por harina yfríelos en una sartén con aceite a fuegofuerte. Saca los filetes a una cazuela.

En la misma sartén haz un sofrito conla cebolla picada muy fina y los tomatesmaduros. Tenlos en la sartén entre 8 y 10

minutos. Transcurrido este tiempo,añade este sofrito a la cazuela con losfiletes y agrega los champiñones limpiosy fileteados.

Deja cocer todo a fuego lento paraque reduzca el caldo y la carne quedetierna.

517 – GUISOTE DE RABO

Ingredientes:

• 1 rabo de ternera ovaca • 2 cebollas • 1tomate grande • 6 dientesde ajo • 2 copitas de

brandy • 4 zanahoriascocidas • 8-10 granos depimienta negra • unapizca de orégano • harina• perejil picado • agua ocaldo • sal • aceite • 8alcachofas cocidas.

Elaboración:

Corta el rabo en trozos de 5 cmaproximadamente y sazona Pon a pocharen una cazuela con aceite las cebollas,el tomate y los ajos, todo picado. Añadela pimienta y el orégano y sazona.Agrega una cucharada de harina, rehogay a continuación añade el rabo y sigue

rehogando. Vierte el brandy y agua hastacubrir. Guísalo de 1 a 1 ½ horas hastaque el rabo esté tierno. Añade un pocode caldo o agua, si reduce mucho, paraevitar que se seque.

Añade las alcachofas y zanahoriasen trozos. Espolvorea con perejil, dejareposar unos minutos y sirve biencaliente.

518 – HAMBURGUESAS AL JEREZ

Ingredientes:

• 500 g de carne picadade cerdo y vaca • 1

huevo • ½ copita de jerez• 1 cuch. de pan rallado •2 cuch. de perejil picado• 10 aceitunas picadas • 1diente de ajo picado • sal• 2 tomates • 4 lonchas dequeso • pimienta.

Elaboración:

En un bol o tazón grande coloca lacarne picada, el pan rallado, el perejil,las aceitunas picadas, el jerez, el ajo yel huevo. Mezcla todo hasta conseguiruna masa compacta y uniforme. Con estamasa haz las hamburguesas a la planchao en una sartén por las dos partes.

Corta los tomates en lonchas ycolócalos en la bandeja del horno;mételos en éste 3 o 4 minutos. Una vezasado el tomate, retira del horno, colocaencima de las rodajas las hamburguesasy mételas en el horno 5 minutos.Sacálas, colócales encima una loncha dequeso y gratínalas en el horno 1 o 2minutos. Saca y sirve con patatas fritas.

519 – HAMBURGUESASSORPRESA

Ingredientes:

• 350 g de carne de

ternera • 250 g de queso •1 huevo • 1 cebolleta • 1ajo • aceitunas rellenaspicadas • aceite • sal •perejil. Para acompañar:• calabacín • salsa detomate.

Elaboración:

Pica la cebolleta, el ajo y el perejily haz las hamburguesas mezclando estosingredientes con la carne picada, elhuevo crudo y un poco de sal,procurando que su tamaño sea grande.Haz un agujero en el centro de cadahamburguesa e introduce en el una bolita

de queso y aceitunas. Tapa cada agujerocon carne picada y pon lashamburguesas a freír en una sartén conaceite a fuego lento. Una vez fritas,sírvelas acompañadas de una guarniciónde calabacín cortado en lonchas y frito yun poco de salsa de tomate.

520 – HÍGADO DE VACA A LAMOSTAZA

Ingredientes:

• 4 filetes de hígado devaca (150 g cada uno) •harina • 2 cuch. de

mostaza fuerte • aceite •sal • pimienta negramolida.

Elaboración:

Salpimenta los filetes y úntalos conmostaza. Después, espolvoréalos conharina e imprégnalos con un poco deaceite. A continuación, colócalos en unaparrilla y déjalos 2 o 3 minutos por cadalado. Si quieres hacerlos fritos, no esnecesario que los untes con aceitepreviamente.

521 – LENGUA DE TERNERA A LA

JARDINERA

Ingredientes:

• 8 filetes de lengua deternera cocida • 8alcachofas • 1 zanahoria• 1 cebolla • 1 diente deajo • 200 g de guisantes •1 patata • ½ litro de agua• 1 cucharadita de harina• sal • aceite • perejilpicado • 2 huevos •harina • limón.

Elaboración:

Pica finamente la cebolla y el ajo yrehógalos en una cazuela con aceite.Cuando se doren, añade una cucharaditade harina y remueve bien. Agrega elagua. Limpia las alcachofas y frótalascon limón para que no se ennegrezcancórtalas en 4 partes cada una y échalas ala cazuela.

Pela y trocea la zanahoria y la patatay échalas también a la cazuela. Dejatodo durante unos 25 minutos.

Reboza los filetes de lengua conharina y huevo. Fríelos con cuidado yéchalos a la menestra. Incorpora tambiénlos guisantes y deja que cueza todo juntootros 5 minutos más para tenerlo listo

para servir.

522 – LENGUA DE TERNERA ENSALSA

Ingredientes:

• 8 alcachofas • 200 g deguisantes cocidos • 8filetes de lengua deternera cocida • 1 puerro• 1 zanahoria • 1 cebolla• 1 diente de ajo • harina• 2 patatas • ½ litro deagua o caldo • 1 cuch. deharina • sal • aceite de

oliva • huevo.

Elaboración:

Pon a pochar, en una cazuela conaceite, el puerro, la cebolla y el dientede ajo, bien picados. A continuación,añade la harina y rehoga. Mójalo con elcaldo o agua. Limpia las alcachofas,córtalas en cuartos y échalas a lacazuela junto con la zanahoria pelada ytroceada. Déjalo hacer durante unos 25minutos. Reboza los filetes de lenguacon harina y huevo y fríelos. Por último,añade al guiso las patatas que habrásfrito en tacos, los guisantes cocidos ylos filetes de lengua rebozados. Guísalo

todo junto otros 5 minutos, pon a puntode sal y sirve.

523 – LENGUA EN SALSA DEMOSTAZA

Ingredientes:

• 1 kg de lengua deternera cocida • ½ litrode caldo de carne o deave, o de verduras • 1cebolla • 1 cuch. deharina • 1 cuch. demostaza • 1 trozo demantequilla • aceite • sal.

Elaboración:

En una cazuela, funde un trozo demantequilla junto con un chorro deaceite y pocha en ella la cebolla muypicada. Sazona y agrega una cucharadade harina rehogándola bien. Después,echa la mostaza y moja con el caldopoco a poco y sin dejar de remover.Deja que se haga unos minutos antes deañadir la lengua cortada en filetes.

Guísalo a fuego lento durante 5minutos y sirve.

524 – LONCHITAS DE TERNERA

AL TXAKOLÍ

Ingredientes:

• 800 g de redondo deternera • 1 cebollagrande • 1 vaso detxakolí • ½ vaso de natalíquida • 200 g dechampiñones • aceite deoliva • 30 g demantequilla • perejilpicado • sal • pimienta.Guarnición: • pastacocida.

Elaboración:

Corta la carne en filetes ysalpimenta.

Calienta la mantequilla y el aceite enuna sartén. Fríe la carne a fuego vivo,por turnos, y sirve los filetes ya hechos.Echa la cebolla picada muy fina en lasartén y espera a que se dore. En esemomento añade los champiñoneslimpios, lavados y cortados en láminas.Salpiméntalos y ponlos a fuego vivohasta que empiecen a dorarse. Añade eltxakolí y déjalo cocer unos minutos.Agrega la nata, y cuando rompa a herviragrega la carne.

Calienta y sirve el platoespolvoreándolo con perejil y

acompañado de pasta cocida.

525 – MOLLEJAS DE TERNERA ALCAVA

Ingredientes:

• 3 mollejas enteras deternera • 2 cuch. deaceite • sal • perejil • 1vaso de vino blanco (ocava) • pimienta. Salsa •1 vaso de nata • 1 vasode cava • 2 cebolletas o4 chalotas • 1 nuez demantequilla o margarina.

Elaboración:

Limpia bien las mollejas de telillasy grasas. Salpimenta y mete en el hornocon el aceite caliente y el vino blanco.Después, baña las mollejas con el jugoque sueltan y dales la vuelta. Añade unpoco de agua, si fuese necesario, y dejaque se hagan en el horno unos 30minutos a 180º.

Mientras, pocha las cebolletas ochalotas picadas con la mantequilla yagrega la nata y el cava. Deja quereduzca y liga la salsa. Incorporatambién la salsa de las mollejasdesgrasada.

Para servir, corta las mollejas enlonchas. Coloca la salsa en el fondo yencima las mollejas, y espolvorea luegocon perejil. Se puede acompañar conbrécol.

526 – PIMIENTOS RELLENOS DERABO

Ingredientes:

• 2 rabos de ternera • 1lata de pimientos delpiquillo • 2 dientes deajo • 2 cebolletas • aceite• 1 pimiento verde • 1

cuch. de harina. Paracocer el rabo: • 1 tomatemaduro • agua • sal • 2zanahorias.

Elaboración:

Corta el rabo por las unionesgelatinosas y cuécelo con la verdura.Tarda 3 horas en estar listo, por lo quepuedes cocerlo el día anterior. Cuandoesté cocido y frío, retira la carne delhueso. Rellena los pimientos con lacarne desmigada y reserva.

En una cazuela, pon el diente de ajo,las cebolletas y el pimiento verdepicado. Rehoga bien con aceite. Añade

la cucharada de harina y, después, caldode cocción del rabo. Mete los pimientos,que se quedarán cubiertos, y deja cocer10 minutos a fuego lento.

Retira los pimientos, liga la salsa ysalsea los pimientos antes de servir.

527 – PINCHOS DE HÍGADO

Ingredientes:

• 8 trozos de hígado deternera • 8 cabezas dechampiñones • 8 trozosde pimiento verde o rojo• 8 lonchas de tocineta •

sal • pimienta negra •aceite. Para acompañar: •patatas paja o normales.

Elaboración:

Coloca los ingredientes (champiñón,hígado, pimiento y tocineta)alternándolos en los palos o pinchos debrocheta.

Salpimenta y fríelos en una sarténcon un poco de aceite dándoles la vueltacuando se doren por un lado.

Por último, sírvelos acompañadosde patatas paja o normales, fritas enaceite bien caliente.

528 – REDONDO FRÍO CONENSALADILLA

Ingredientes:

• 1 trozo de ½ kg deredondo de ternera • vinoblanco • caldo • aceite •sal • perejil • 1 tomate.Ensaladilla: 3 patatasmedianas • 1 zanahoria •1 cuch. de guisantescocidos • 1 lata pequeñade atún • salsa mahonesa• agua.

Elaboración:

Sazona el redondo y colócalo en unafuente de horno. Riégalo con el vinoblanco, el caldo y, por último, con unbuen chorro de aceite de oliva. Mételoen el horno caliente a 180º durante 45minutos. Ten cuidado de que no se hagamucho para que no quede seco.Transcurrido el tiempo necesario, sácaloy déjalo enfriar.

En una cazuela con abundante aguacuece las patatas y la zanahoria. En otramás pequeña cuece los huevos. Cuandoesté todo cocido y frío, pícalo ymézclalo bien con la salsa mahonesa,

añadiendo también los guisantes y elatún desmigado. De esta forma tienesuna ensaladilla rusa con fundamento.Pon la ensaladilla en un costado de lafuente, y el redondo, ya frío y fileteado,en un lado. En el otro, el tomate cortadoen rodajas finas. En el centro coloca unabonita rama de perejil y a servir.

529 – RIÑONCITOS FRITOS

Ingredientes:

• 1 o 2 riñones de vaca •vinagre • 3 cebollas • 3dientes de ajo • ½ vaso

de vino blanco • sal •aceite • perejil picado •agua.

Elaboración:

Corta en dados los riñones limpiosde grasa, sumérgelos en agua hirviendocon vinagre durante ½ hora y despuéssácalos, sécalos y échales sal.

Pica la cebolla y el ajo y póchalosun poco en una sartén, y antes de que sedoren añade el riñón troceado y el vino.Tápalo y deja que se haga a fuego lento,unos 20 o 30 minutos Si queda ligera lasalsa, lígala con fécula diluida en agua.Antes de servir agrega el perejil picado.

530 – ROLLITOS DE CARNE YQUESO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:

• 8 filetes pequeños deternera • 8 lonchas finasde queso tradicionalespañol (tipo castellano)• 2 vasos de nata • 1cuch. de pimienta verde •pan rallado • 2 vasos decaldo de carne • sal yaceite. Para acompañar: •patatas paja.

Elaboración:

Aplasta los filetes y sálalosligeramente. Pon una loncha de quesoencima de cada filete, enróllalos ypínchalos con un palillo.

En un cazo, vierte el caldo y la natacon la pimienta, deja reducir unos 10 o12 minutos y añade la sal. Mientras,pasa los rollitos por pan rallado yfríelos en abundante aceite caliente.Sácalos y salsea.

Sírvelos acompañados de patataspaja.

531 – SAN JACOBO DE HÍGADO

Ingredientes:

• 8 filetes finos de hígadode ternera • 1 cebollahermosa • 3 pimientosverdes • 2 patatas • 8guindillas frescas dulceso pimientos • aceite deoliva • sal • pan rallado.

Elaboración:

Pela las patatas, trocéalas y fríelasen aceite bien caliente junto con lasguindillas frescas. Sazona. Para

preparar el relleno, pocha la cebolla ylos pimientos troceados. Sazona losfiletes de hígado.

Extiende parte del pochado sobre unfilete y tapa con otro. Repite estaoperación hasta preparar todos los sanjacobos. A continuación, empánalos yfríe hasta que queden crujientes porfuera y jugosos por dentro.

Sírvelos acompañados de la fritadade patatas y guindillas.

532 – SESOS CON SALSA DETOMATE

Ingredientes:

• 2 sesos de ternera •harina • salsa de tomate •3 dientes de ajo • 1chorro de vinagre • 2patatas • agua • sal.

Elaboración:

Limpia muy bien los sesos deimpurezas y telillas. Cuécelossuavemente en agua con un poco de sal yvinagre, junto con unas verduras si lodeseas. Después, deja que enfríen.Sazona, pásalos por harina y huevo yfríelos en aceite con tres dientes de ajo

enteros. Calienta la salsa de tomate ycolócala en el fondo de una fuente. Ponlos sesos encima acompañados conpatatas fritas en tiras muy finas.

533 – SESOS DE TERNERA A LAPIMIENTA VERDE

Ingredientes:

• 2 sesos de ternera •harina • 1 cuch. de granosde pimienta verde • 1litro de nata líquida • 1litro de caldo de ave •huevo batido • 1 sobre de

levadura • agua • sal •aceite.

Elaboración:

Para preparar la salsa, en unacazuela reduce a la cuarta parte de suvolumen la nata con el caldo y lapimienta verde, calentándolo a fuegolento de 20 a 25 minutos.

Cuece los sesos bien limpios durante5 minutos en agua hirviendo. Después,escurre, córtalos en rodajas y sazona.Reboza estas rodajas en harina con lalevadura y huevo batido.

Fríe los sesos en una sartén conaceite y colócalos bien escurridos en la

salsa. Guísalos durante 2 o 3 minutos ysirve.

534 – SESOS REBOZADOS ENFRITADA

Ingredientes:

• 2 sesos de terneracocidos • 2 tomates • 1calabacín • 2 dientes deajo • huevo batido • agua• harina • levadura •perejil picado • aceite deoliva • sal.

Elaboración:

Una vez cocidos los sesos (bienlimpios y durante 15 minutosaproximadamente, en agua con sal),escurre y déjalos enfriar. Córtalos enrodajas y rebózalos en harina conlevadura y huevo batido. A continuación,fríe en aceite muy caliente y reserva.

Rehoga, en una cazuela con aceite, eltomate troceado con los ajos picados.Sazona, y cuando esté pochado, añade elcalabacín, limpio y cortado en mediaslunas. Hazlo todo junto durante 10minutos aproximadamente, poniendo apunto de sal.

535 – TERNERA FRÍA A LABILBAÍNA

Ingredientes:

• 1 kg de falda de ternera• 4 tomates maduros • 2 o3 cebollas • 2 dientes deajo • perejil picado • 3huevos cocidos • aceite •pimienta • vinagre • sal.Para acompañar: • unaensalada de lechuga yescarola.

Elaboración:

Sazona la carne y ponla a dorar enuna cazuela con aceite. Añade la cebollay el tomate cortados finos, espolvoreacon pimienta y tapa la cazuela paracocerlo en su jugo a fuego suave duranteuna hora aproximadamente. Si lo hacesen una olla a presión, tardará 15 o 20minutos. Cuando la carne esté tierna,sácala y deja que enfríe, después córtalaen rodajas y pon éstas en una fuente.

En un mortero, machaca los ajospelados con el perejil, los huevospicados y la sal. Agrega un chorro deaceite y otro de vinagre. Salsea con estemajado la carne y acompaña el plato con

una ensalada de escarola y lechuga.

Cerdo536 – CERDO CON GUARNICIÓNDE FRUTAS

Ingredientes:

• 1 pieza de lomo decerdo de 1 kg • 100 g debacon en lonchas • 2peras • 12 ciruelas pasas• 15 o 20 granos de uvas• 3 cebollas o cebolletas• 3 zanahorias • 1 vasode vino blanco • sal •pimienta • agua • aceite •

1 cuch. de harina de maíz• perejil picado.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, rehoga afuego vivo el cerdo salpimentado yenvuelto en el bacon y atado con uncordel. Una vez dorado, añade lascebollas y las zanahorias picadas yrehógalas a fuego medio. Luego agregael vino y un poco de agua. Deja cocer 1hora aproximadamente, añadiendo másagua si se queda seco. Después, saca ellomo y resérvalo. Agrega a la salsa lasciruelas pasas (si lo deseas, maceradasen brandy), las uvas y las peras peladas

y cortadas por la mitad. Deja cocer 10minutos más.

Mientras tanto, quita la cuerda dellomo y córtalo en rodajas, colocandoéstas en una fuente.

Por último, pon la salsa a punto desal (si te queda muy ligera, puedesligarla con la harina de maíz diluida enagua), espolvorea con perejil picado ysalsea.

537 – CHULETAS CON SALSAESPAÑOLA Y TUÉTANO

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo de250 g cada una • 2dientes de ajo • perejilpicado • puré de patata •aceite • pimienta. Para lasalsa: • unas verduras(cebolla, zanahorias,etc.) • 1 litro de caldo • 1cuch. de harina • aceite •4 huesos de cañada •agua.

Elaboración:

Prepara una salsa españolarehogando en aceite las verduraspicadas con una cucharada de harina y

mojando con el caldo. Cuando ha yareducido casi a la mitad, pásala por unpasapuré.

Cuece los huesos de cañada y sacael tuétano del interior. Añádeselotroceado a la salsa española (puedesvolverlo a triturar si no quieres que sevean los trozos).

Salpimenta las chuletas y fríelas enaceite con los dientes de ajo troceados,espolvoreándolas con perejil picado.

Coloca la salsa de tuétano en elfondo de una fuente o plato y sirveencima las chuletas con los ajitos fritos.

Por último, decora con puré depatatas.

538 – CHULETAS DE CERDO CONMEMBRILLO

Ingredientes:

• 8 chuletas de cerdo •200 g de membrillo dulce• 3 cebollitas • 1 vaso decaldo de carne • 1 dientede ajo • 25 g de piñones •aceite • sal • pimienta.

Elaboración:

Pon en la sartén un chorrito de aceitey echa el ajo cortado en rodajitas.

Salpimenta las chuletas y fríelas junto alajo. Saca y resérvalas.

En la misma sartén rehoga lospiñones y resérvalos.

En ese mismo aceite rehoga lascebollitas cortadas en juliana y elmembrillo. Tres minutos después, agregael caldo. Espera a que se deshaga elmembrillo y después deja reducir.Añade los piñones y báñalos con lasalsa de la chuleta.

También puedes añadir, junto con elcaldo, un vaso de vino dulce oporto. Lasalsa adquiere un toque más señorial.

539 – CHULETAS DE CERDO CONMIEL

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo • 4cuch. de aceite • 4 cuch.de miel • 4 cuch. de zumode limón • 1 cucharaditade curry • sal • 1 plato deharina • aceite para freír• arroz blanco cocido yrefrescado • 1 ramita deperejil.

Elaboración:

En un bol mezcla las 4 cucharadasde aceite con la miel, el zumo de limón yel curry.

Mete las chuletas sazonadas en lamezcla y deja que maceren en ella unos15 minutos, dándoles la vuelta de vez encuando. Pasado ese tiempo sácalas,pásalas por harina y fríelas en una sarténcon aceite. Una vez fritas, colócalas enuna bandeja de servir y báñalas con eljugo de maceración.

Acompaña con arroz blanco salteadoen una sartén y moldeado en un boluntado con un poquito de aceite y conuna ramita de perejil en el fondo.

540 – CHULETAS DE CERDO CONSALSA DE PEREJIL

Ingredientes:

• 8 chuletas de cerdo •aceite • sal • pimienta •pimientos rojos. Para lasalsa: • 2 cuch. de aceite• 1 cebolleta • 50 g deperejil en hojas • 1 vasode caldo de carne • ½vaso de nata líquida •sal.

Elaboración:

Haz la salsa pochando la cebolletapicada en aceite, añadiendo el perejilpicado, el caldo y la nata. Déjalo hacerunos minutos y lo trituras todo,pasándolo luego por el chino si deseasque quede más fino. Ponlo a punto desal.

Aparte, fríe las chuletassalpimentadas. Sírvelas acompañadascon la salsa en el fondo y unos pimientosrojos fritos.

541 – CHULETAS DE CERDO CONSALSA DE TUÉTANO

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo de250 g cada una • sal yaceite • pimienta • 1cebolleta • 2 patatas • 1pimiento verde. Salsa detuétano: • aceite • perejilpicado • 60 g demantequilla • 2 vasos devino (tamaño vaso deagua) • diente de ajo • 50g de tuétano de vacalimpio • 1 vaso de agua •1 cebolleta • zumo de ½limón • 1 hoja de laurel •

sal.

Elaboración:

En una cazuela pon la mantequillacon un poco de aceite y rehoga lacebolleta picada, el ajo también picadoy la hoja de laurel. Cuando estén bienrehogados, añade el vino, el agua y elzumo de limón. Deja reducir a fuegofuerte (20 minutos).

A esta salsa, ya reducida, agrégale eltuétano cocido y un puñado de perejilpicado. (El tuétano se cuece durante 15minutos en agua con sal.)

En una sartén con aceite fríe laschuletas con sal y pimienta. En otra

sartén, saltea las patatas peladas ytroceadas, el pimiento cortado en tiras yla cebolleta picada. Luego hornea 10minutos.

Para servir, pon en el fondo delplato la salsa, encima la chuleta, y, comoguarnición, la patata con pimiento ycebolla.

542 – CHULETAS RELLENAS

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo de2 cm de grosor cada una• 4 lonchas de queso • 4

lonchas de jamón • sal •pan rallado • aceite • 2dientes de ajo • palillos.Guarnición: • 8 pimientosfritos • patatas fritas.

Elaboración:

Corta la carne de las chuletas pararellenar por la mitad, desde el bordehasta el hueso. Sazona y rellena con unarodaja de jamón y otra de queso.Pínchalas con los palillos para que no seabran, rebózalas en pan rallado y fríelasa fuego lento en una sartén con aceite ydos dientes de ajo.

Para servir, pon como guarnición las

patatas y los pimientos fritos.

543 – CINTA DE CERDO ASADACON COSTRA DE SAL

Ingredientes:

• 1 kg de cinta de cerdo •2 kg de sal gorda.Guarnición patataspanadera: • 4 patatasgrandes • 2 cebolletas • 1pimiento verde • 1 dientede ajo • aceite • sal •perejil picado.

Elaboración:

Pon aceite a calentar en una sartén.Corta las patatas peladas en rodajas yéchalas en la sartén. Añade el resto delas verduras cortadas en juliana y el ajopicado y póchalos unos 10 minutos.Después escurre y ponlo todo en unabandeja a hornear. Añade sal y perejilpicado, cúbrelo con papel de aluminio ymételo en el horno de 15 a 20 minutos.

Coloca en el fondo de una fuente dehorno una capa de sal gorda de 1 cm degrosor y el largo y ancho del asado.Posa la cinta de cerdo encima y cúbrelapor completo con el resto de la sal.

Con el horno caliente a fuego medio,mete el cerdo durante 1 horaaproximadamente (hasta que seresquebraje la sal).

Pasado ese tiempo, sácalo del hornoy rompe la corteza de sal para despuéstrinchar la cinta como un asado normal.

Acompaña el plato con la guarnicióny sirve.

544 – CODILLO ASADO

Ingredientes:

• 4 codillos de cerdo • 2hojas de laurel • 2

zanahorias • 4 patatas • 2lonchas de bacon • 2cebollas • agua.

Elaboración:

Cuece los codillos durante 2 horas ymedia con el laurel y las zanahorias ycebollas cortadas en juliana.

Escúrrelo y ponlo a asar durante 1hora a 160º, hasta que la corteza estécrujiente.

Corta muy finas las patatas ysaltéalas con bacon.

545 – COSTILLA DE CERDO AL

TOMILLO

Ingredientes:

• 8 costillas de cerdotroceadas • ½ cuch. detomillo • aceite • sal.Guarnición: • patatasfritas.

Elaboración:

Pon en la víspera las costillas enadobo con el tomillo, el aceite y la sal.Fríelas en aceite muy caliente,girándolas continuamente para que sedoren bien. Sírvelas acompañadas de

patatas fritas.

546 – COSTILLA DE CERDOASADA

Ingredientes:

• 1 kg de costilla decerdo troceada • 3dientes de ajo • ½ vasode vinagre • perejilpicado • 1 vaso de vinoblanco • sal • perejilpicado. Para acompañar:• pimientos rojos asadosy en tiras • 1 diente de

ajo • sal • aceite deoliva.

Elaboración:

Machaca en un mortero 3 dientes deajo pelados y troceados, con un poco desal, medio vaso de vino blanco y elvinagre.

Rocía con este majado la costillatroceada, que habrás colocado en unafuente de horno. Añade por encima elresto de vino blanco y hornéalo a 200ºdurante 30 minutos aproximadamente(puedes añadir algo de agua si ves queel asado se queda seco).

Prepara una ensalada con los

pimientos rojos asados, pelados ycortados en tiras y un diente de ajopicado. Aliña con sal gorda y aceite deoliva.

Sirve las costillas asadas y calientaligeramente la placa en el fuego paraligar la salsa, espolvoreando con perejilpicado.

Salsea la costilla y acompaña esteplato con la ensalada de pimientos.

547 – EMPANADILLAS DE CERDO

Ingredientes:

• ¼ kg de carne de cerdo

• 2 cebollas • 1 zanahoria• 200 g de champiñonescocidos • salsa de tomate• 16 empanadillas • 1tomate • aceite • sal.

Elaboración:

Pica finamente las cebollas, eltomate y la zanahoria. Póchalo todo enuna sartén con un poco de aceite ydespués añade los champiñonestroceados.

A continuación, incorpora la carnede cerdo cortada en daditos pequeños ysazona.

Deja enfriar y rellena las

empanadillas con esta mezcla. Fríelas enaceite caliente y acompáñalas con salsade tomate.

548 – ENSALADA DE SOLOMILLO

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo •1 cebolleta • 2 pimientosverdes • 1 zanahoria • 2dientes de ajo • 1 puerro• tomillo • 1 lechuga • 1vaso de vino blanco • salgorda • aceite • vinagre.

Elaboración:

Pon en una sartén con un poco deaceite el solomillo limpio y sazonado.Una vez rehogado, añade la verdura (lacebolleta, pimiento verde, zanahoria,ajo, puerro) en juliana. Sazona, añade elvinagre, el vino blanco y el tomillo.Déjalo hacer 15 o 20 minutosaproximadamente. Puedes añadir agua sives que se seca. Después, saca elsolomillo, déjalo enfriar y reserva lasverduras. Una vez frío, haz lonchasfinas.

Para montar el plato: haz una camade lechuga bien limpia en juliana. Sirve

encima las lonchas de solomillo y, porúltimo, las verduras a los lados.

Salsea por encima con el jugo ysirve. Puedes echar un chorro de aceitecrudo por encima.

549 – FLAMENQUINES

Ingredientes:

• 4 filetes de cerdo • 4lonchas de jamón serrano• harina • huevo • panrallado • aceite • patataschips o paja.

Elaboración:

Es éste es un plato típico deAndújar, sencillo y rico, rico. En primerlugar, salpimenta el filete de cerdo.Conviene que esté cortado bastante fino.Sobre él pon una loncha de jamón.Enrolla sobre el filete, formando unrollito que, bien puedes atar con uncordel, bien puedes pinchar con unpalillo para que no se suelte.

A continuación, pasa los rollos porharina, huevo y pan rallado. Fríe fuerteal principio para que no se dore, ydespués suave para que se haga bien pordentro.

Sírvelo cortando en lonchas losrollos. Sobre ellos coloca las patatas, ypor último pon encima un poco de jamónserrano picado.

550 – JAMÓN ASADO CONSALSAS

Ingredientes para 8 a 10 personas:

• 1 pernil frescodeshuesado • sal •pimienta • aceite • agua.Guarnición: • puré decastañas • puré demanzanas • mermelada de

fresas o grosellas.

Elaboración:

Salpimenta el pernil y átalo con unacuerda de liz. Colócalo en una placa dehorno honda, añade un chorro de aceitey agua y hornea a 130-l40º. Hay queponer la piel hacia arriba y no esnecesario darle la vuelta. Tardará enhacerse 3 o 4 horas más o menos. Sólodebemos añadir agua de vez en cuandopara que no se seque.

Una vez asado, déjalo enfriar, quitala cuerda y córtalo en lonchas.

Sírvelo acompañado del puré decastañas, el puré de manzanas y la

mermelada de fresas o grosellas.También puedes tomar este platocaliente.

551 – JAMÓN SERRANO CONSALSA HOLANDESA

Ingredientes:

• 8 lonchas de jamónserrano • 4 tomatesescaldados • perejilpicado. Para la salsaholandesa: • 4 yemas dehuevo • 300 g demantequilla • sal • agua •

zumo de ½ limón.

Elaboración:

Para preparar la salsa holandesa,pon a fundir la mantequilla. Aparte, enun bol, monta las yemas de huevo con unpoco de sal y un poco de agua templada,con la ayuda de una varilla. Cuando estéfundida la mantequilla, retira la espumay añade el resto al bol poco a poco y sindejar de batir, fuera del fuego hasta queligue. Por último, agrega el zumo demedio limón.

Pela los tomates y córtalos enlonchas finas. Colócalos formando uncirculo en el fondo de una fuente. Pon

encima las lonchas de jamón serrano,cúbrelo con la salsa holandesa,espolvorea con perejil picado ygratínalo durante un minutoaproximadamente.

552 – JAMÓN SERRANORELLENO

Ingredientes:

• 16 lonchas grandes dejamón serrano • 4 patatasmedianas • 1 cebolleta •1 pimiento verde • 2dientes de ajo • ½ kg de

champiñones • aceite •sal.

Elaboración:

Con la patata pelada y lonchas finas,el pimiento, la cebolla y un diente deajo, prepara unas patatas panaderapochándolo todo en aceite.

Limpia y filetea los champiñones, ycon el otro diente de ajo saltéalos en unasartén con aceite. Sazona, desgrasa yañádeselo a las patatas panadera.

Coloca la mitad de las lonchas dejamón en el fondo de una fuente o platosindividuales; encima, las patatas y loschampiñones bien escurridos, y cúbrelo

todo con el resto de las lonchas dejamón. Mételo en el horno a 200ºdurante 3 minutos, para que se temple eljamón, y sirve.

553 – LASAÑA DE JAMÓNSERRANO

Ingredientes:

• 12 lonchas de jamónserrano • 4 patatas • agua• sal • salsa de tomate •queso rallado • aceite.

Elaboración:

Pela y cuece las patatas en agua conun chorro de aceite. Añade un poquitode sal, porque con el jamón essuficiente. Cuando estén cocidas,pásalas por el pasapuré, de forma quequede un puré espesito.

Coloca en una bandeja de horno, deforma alternativa, capas de puré y capasde jamón. Espolvorea la última capa conqueso rallado y mételo en el horno agratinar durante 3 o 4 minutos.

Acompaña esta lasaña con salsa detomate o cualquier otra salsa caliente.

554 – LENGUA DE CERDO EN

FRITADA

Ingredientes:

• 3 lenguas de cerdo •agua • sal • unas verduraspara cocer las lenguas.Para la fritada: • 1pimiento verde • 1pimiento rojo • 1 tomate •2 cebolletas • 1 hoja delaurel • 3 dientes de ajo •pimentón picante • aceite• sal.

Elaboración:

Cuece las lenguas en agua con sal yalguna verdura durante 1 horaaproximadamente hasta que esténhechas. Déjalas templar fuera del caldoy pélalas.

Corta toda la verdura de la fritada enjuliana y ponla a pochar en una cazuelacon un poco de aceite junto con ellaurel. Sazona. Cuando esté pochada,añade el picante y rehoga. Corta laslenguas en lonchas y agrégalas también ydéjalas cocer unos 10 minutos con unpoco de caldo de cocción de la lengua ysirve.

Si quieres, también puedes rebozarlos trozos de lengua.

555 – LENGUA DE CERDOENCEBOLLADA

Ingredientes:

• 4 lenguas de cerdococidas • 1 cebolla roja •1 cebolla blanca • harina• huevo batido • sal •aceite • 1 vaso de caldo •perejil picado.

Elaboración:

Pon a pochar en una cazuela conaceite las cebollas picadas en juliana.

Sazona, añade una cucharada de harina yrehoga. Después, agrega el caldo y elperejil picado, dejándolo reducir tododurante unos minutos.

En otra sartén con aceite, fríe laslenguas en rodajas, pasadas por harina yhuevo batido.

Por último, añade la lengua frita a lacebolla pochada, mezcla bien y sirve.

556 – LOMO DE CERDO A LACREMA

Ingredientes:

• l kg de lomo de cerdo

entero • ¾ de litro deleche desnatada • 3 cuch.de salsa de tomate • 1cucharadita de mostazasuave • sal • aceite • unpoco de harina de maízrefinada o fécula diluidaen agua.

Elaboración:

Sazona el lomo y hornéalo con unchorro de aceite durante 35-40 minutos al70º. Cuando se forme una costracrujiente, pásalo a una cacerola con sujugo. Ponlo a cocer junto con la leche, lamostaza y la salsa de tomate, a fuego

lento durante 30 minutos.Después, saca el lomo y córtalo en

rodajas.Pon la salsa a punto de sal y pásala

por un chino. Si te queda muy ligera,espésala con harina de maíz refinada,diluida en un poco de agua.

Por último, sirve el lomoacompañado de la salsa.

557 – LOMO DE CERDO ALAROMA DE VODKA

Ingredientes:

• aceite de oliva • 1 kg de

carne de cerdo • 1 dientede ajo • 1 cebolleta • 2pepinillos en vinagre • 1pizca de pimienta decayena • 1 vaso de jugode carne • ½ vaso devodka • perejil picado •sal. Guarnición: • 200 gde pasta verde cocida •mantequilla.

Elaboración:

Pica la cebolleta y el ajo finamente,y rehoga en una cazuela con un chorro deaceite. Cuando estén dorados, agrega lospepinillos picados y el caldo de carne, y

deja cocer a fuego lento.Aparte, corta la carne en trozos de 1

cm. Salpimenta en una sartén con unpoco de aceite muy caliente. Agrega lacayena y el vodka. Con cuidado de noquemarte, flambea. Agrega el lomoflambeado a la salsa preparada en lacazuela y deja cocer a fuego lento.Espera que espese la salsa, prueba desal, espolvorea con perejil picado ysirve.

Acompaña la carne con la pastacocida y salteada en la sartén conmantequilla.

558 – LOMO DE CERDO ASADO

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo.Marinada: • 4 cuch. deaceite • 1 cebolletapicada • sal • pimienta •vino blanco • 2 dientesde ajo • 1 cuch. detomillo 2 cuch. de perejil• 2 cuch. de ralladura denaranja. Para acompañar:• brochetas de patatasasadas sin pelar.

Elaboración:

Selecciona un lomolimpio de grasa y telilla.

Pásalo por la marinada preparadacon todos los ingredientes y cúbrelo conpapel de plástico durante 2 horas.

Asa el lomo a 180º durante ½ hora.Estará bien hecho cuando al pincharlolos jugos estén claros.

Presenta el lomo cortado en rodajasy acompañado con patas asadas enbrocheta con su piel.

559 – LOMO DE CERDO CONALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo •400 g de almendrastostadas • ½ vaso deleche • 1 cebolla grandetrinchada • 1 hoja delaurel • harina • aceite •sal • triángulos de panfrito.

Elaboración:

Pide al carnicero que haga cortesprofundos en el lomo, pero sin llegar aseparar los filetes.

Pica las almendras tostadas y ponuna cucharadita pequeña en cada corte, yátalo transversalmente con un bramanteo cuerda. Rehógalo con cuidado en unacazuela con aceite, antes de salar ellomo. Añade la cebolla, una cucharadade harina y el resto de las almendras ydeja que se dore. Una vez realizada estaoperación, agrega la leche y el laurel ycuécelo tapado a fuego lento, dándolevuelta, de 20 a 30 minutos.

Para servir, quita la cuerdita y acabade cortar las rodajas de lomo. Rodéalocon triángulos de pan frito y sirve lasalsa aparte

560 – MAGRAS DE JAMÓN CONTOMATE

Ingredientes:

• 8 lonchas de jamónserrano • salsa de tomate• 2 dientes de ajo • 4huevos • 1 pimientomorrón • 1 pimientoverde • aceite • sal.

Elaboración:

Saltea los pimientos cortados entiras junto con los dientes de ajo en unatartera con aceite. Sazona. Después,

añade la salsa de tomate y déjalo cocera fuego suave.

Mientras tanto, pasa por la sartén eljamón y agrégaselo a la salsa. Añade unpoco más de salsa de tomate y cascaencima 4 huevos. Gratina 3 minutosaproximadamente, hasta que cuajen loshuevos. Sirve.

561 – MANITAS DE CERDO ENFRITADA

Ingredientes:

• 4 patas de cerdococidas • 2 cebollas • 3

tomates • 2 pimientosverdes • 1 pimientomorrón • 2 dientes de ajo• ¼ litro de salsa detomate • huevo batido • 1plato de harina • aceite •sal • ¼ de guindilla roja •perejil picado.

Elaboración:

Limpia y corta toda la verdura enjuliana y ponla a pochar en una cazuelaancha con aceite, el ajo y la guindilla.Sazona. Pasa las patas partidas por lamitad por harina y huevo, fríelas enaceite y escúrrelas. Cuando esté la

verdura bien pochada añade la salsa detomate, pruébalo de sal y rehoga unosminutos.

Por último, agrega las patas yespolvorea con perejil picado. Dejareposar el plato unos minutos antes deservir.

562 – MANITAS DE CERDOGUISADAS

Ingredientes:

• 6 manitas de cerdococidas • 2 cebollas • 3vasos de vino blanco •

huevo batido • 1 sobre delevadura • 1 hoja delaurel • pimentón dulce •2 dientes de ajo • untrozo de guindilla • 200 gde guisantes • ½ litro decaldo de carne o decocer las manitas •perejil picado • aceite deoliva • sal.

Elaboración:

Abre las manitas cocidas por lamitad, sazona, rebózalas con harina,levadura y huevo y fríelas en aceite biencaliente. Reserva.

En una sartén con aceite, fríe lacebolla y el tomate bien picados, juntocon la hoja de laurel, el trozo deguindilla y los ajos en láminas.Rehógalo todo durante 8-10 minutos ydespués añade el pimentón, el caldo y elvino blanco. Déjalo reducir de 25 a 30minutos. Transcurrido este tiempo, sacala hoja de laurel y la guindilla y pasa lasalsa por un pasapuré. Calienta la salsaen una cazuela y añade los guisantes ylas manitas rebozadas.

Espolvorea con perejil picado,guísalo durante 8 o 10 minutos y sirve.

563 – MANITAS DE CERDORELLENAS

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdococidas • huevo batido •harina • 1 sobre delevadura • pan rallado •aceite y sal • 3 dientes deajo. Relleno: • 100 g depaté al gusto • 50 g debacon picado • 50 g dejamón curado y picado •10 almendras picadas •50 g de cabeza de jabalípicada. Guarnición: •

patatas fritas • pimientosdel piquillo fritos.

Elaboración:

Si no consiguieras manitas cocidas,tendrás que cocerlas con agua, y algunasverduras y sal, de 2 a 4 horas en unacazuela normal o en olla a presión 30minutos más o menos.

Corta por la mitad las manitas yquítales la mayor cantidad de huesos.Mezcla bien todos los ingredientes delrelleno.

Sala y rellena las manitas. Pásalaspor harina con la levadura, huevo batidoy pan rallado. Fríelas en una sartén con

aceite y 3 dientes de ajo enteros, a fuegono muy fuerte, cuatro o cinco minutos decada lado. Sírvelas luego en una fuente oplato acompañadas con la guarnición.

564 – MEDALLONES DE CERDO

Ingredientes:

• 4 medallones de lomode cerdo de 3 cm deespesor y unos 100 g depeso cada uno • 8lonchas finas de tocino •½ vaso de vino tinto • 30g de mantequilla • aceite

• pimienta • 1 cebolleta •4 aceitunas negras • 1copa de brandy • 2 cuch.de tomate naturaltriturado • sal • 1 vaso decaldo. Guarnición: •zanahorias cocidas.

Elaboración:

Enrolla cada medallón (filete) conuna loncha de tocino. Sujeta todo con unhilo anudándolo de tal modo que lacarne quede bien prieta. Condimenta consal y pimienta.

Por otra parte, pica fina la cebolletay déjala que se dore en una sartén junto

con la mantequilla y aceite. Entonces,incorpora los medallones dorados porambos lados. Báñalos con brandy yflambéalos. Cuando la llama se hayaapagado vierte en la sartén el tomate, elvino tinto y el caldo y déjalo cocer unos25 minutos con la sartén medio tapada afuego moderado.

Al finalizar la cocción, coloca losmedallones sin la cuerda en una fuente,ponles una aceituna encima a cada uno ysalséalos.

De guarnición, pon unas zanahoriascocidas.

565 – PATÉ CASERO

Ingredientes:

• 300 g de carne de cerdocortada en trozos • 1pechuga de pollo • 50 gde tocino con magro • 2dientes de ajo • ½cebolla • 1 hoja de laurel• 1 vaso de vino blanco •1 vaso de caldo de carne• 30 g de mantequilla •perejil • una pizca depimentón picante • sal •rebanadas de pan tostado• lechuga • aceitunas

rellenas • pimienta.

Elaboración:

Pica la cebolla y corta el tocino entiras.

Pon a derretir la mantequilla en unacazuela. Añade la cebolla, los ajosmachacados y el laurel, y deja sofreírlentamente. Cuando la cebolla esté bienrehogada, incorpora el tocino y la carney dora a fuego fuerte. A continuación,condimenta con pimentón, rehoga con elvino y déjalo reducir casi por completo.Aproximadamente 5 minutos de cocción.

Agrega el caldo y la pechuga depollo cortada en dados, y deja que se

complete la cocción unos 10 minutosmás. Terminada esta operación, echa saly pimienta. Pon todo en la trituradorahasta obtener una pasta fina yhomogénea. Vierte esta pasta en unrecipiente y apriétalo bien hasta cerrar apresión con una tapadera hermética.Déjalo reposar una hora en elfrigorífico.

Para servir, pon el paté en un platocubierto de lechuga cortada en juliana.Adorna el paté con unas aceitunasrellenas cortadas por la mitad.

Acompaña con rebanadas de pantostado.

566 – PINCHOS MORUNOS

Ingredientes:

• 700 g de lomo de cerdo• un chorro de vinoblanco • ½ cucharada depimentón picante • 1diente de ajo • tomillo •orégano • perejil picado• aceite y sal • pimienta.Para acompañar: • 2tomates asados • patatasfritas.

Elaboración:

Corta la carne en trozos y colocaéstos en una fuente honda. Añade losdemás ingredientes: medio vaso deaceite, pimentón, ajo picado, sal,pimienta, vino blanco, hierbasaromáticas y perejil picado y déjalomacerar durante 24 horas en la nevera.

Después, pincha los trozos de carneen los palitos y sazona con sal gorda.Fríelos con un poco de aceite, a fuegofuerte, unos 4 minutos por cada lado,hasta que estén hechos. Por último,sírvelos en una fuente acompañados deunos tomates asados y patatas fritas.

Los tomates puedes pelarlos,partirlos en cuartos y aliñarlos con sal

gorda y un chorro de aceite crudo porencima.

567 – QUICHE DE JAMÓN

Ingredientes:

Masa: • 200 g de harina •1 sobre de levadura • 1pizca de sal • 100 g demantequilla • 75 ml deagua. Relleno: • 200 g dejamón • 80 g de quesorallado • 2 huevos • 150g de nata • sal. Además: •5 pimientos del piquillo

fritos.

Elaboración:

Masa: haz una pasta quebradamezclando todos los ingredientes de lamasa en un bol. Déjala reposar ytrabájala al día siguiente. Estira la pastay forra con ella un molde de 30 cm. Batelos huevos con la nata, sazona y añade elqueso rallado y el jamón en daditos.Reparte esta mezcla por el moldecubierto de pasta. Mételo en el horno aunos 180º durante 20 minutosaproximadamente. Desmolda y adorna elquiche con los pimientos del piquillofritos con aceite y sal.

568 – ROLLITOS DE JAMÓN

Ingredientes:

• 200 g de hojaldre • 4lonchas de jamón cocido• 4 lonchas de jamónserrano • huevo batido.

Elaboración:

Estira el hojaldre y córtalo entriángulos de unos 10 cm de lado. Cortael jamón serrano y el cocido también entriángulos un poco más pequeños y

colócalos sobre el hojaldre. Puedescombinar otros ingredientes a tu gusto.Enrolla los triángulos comenzando porla parte más ancha, úntalos con el huevobatido y hornea a 190º durante 20minutos aproximadamente.

Puedes acompañar estos rollitos dejamón con salsa de tomate.

569 – SAN JACOBOS DE CERDO

Ingredientes:

• 8 filetes de cerdo finos• 8 rodajas de piña finas• huevo batido • harina •

pan rallado • sal • aceiteguarnición: • 2 manzanas• 1 nuez de mantequilla.

Elaboración:

Sala los filetes y prepara los sanjacobos introduciendo 2 rodajas de piñaentre 2 filetes de cerdo. Despuésempánalos con harina, huevo y panrallado y fríelos en una sartén conaceite.

Sirve los san jacobos en una fuenteacompañados de trozos de manzanafritos en mantequilla.

570 – SOLOMILLITOS DE CERDOAL CAVA

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo •1 vaso de nata líquida •¼ kg de champiñones • 3dientes de ajo • 1 vaso decava • aceite de oliva •sal • pimienta.

Elaboración:

En una cazuela con aceite sofríe lossolomillitos salpimentados junto con losajos picados. Una vez dorados y en ese

mismo aceite, rehoga los champiñoneslimpios y cortados en láminas. Cuandoestén casi hechos, agrega el cava ydéjalo hacer todo junto durante 10minutos. Pasado este tiempo, añade lanata líquida y espera otros 10 minutos.

Sirve los solomillitos fileteados enuna fuente, pon la salsa a unto de sal yagrégasela por encima.

571 – SOLOMILLO A LANORMANDA

Ingredientes:

• 4 filetes de solomillo •

200 g de champiñones • 1cebolleta o cebolla • ½vaso de sidra • 1 cuch. deharina • puré de patatas ymanzanas • aceite • sal •pimienta.

Elaboración:

Salpimenta los filetes y dóralos enaceite, después retíralos y agrega lacebolleta picada y los champiñoneslimpios y fileteados. Sala, y cuandoestén pochados añades la harina, rehoga,y después la sidra, dejándolo a fuegolento durante unos minutos. Añade luegolos filetes y deja que se hagan durante un

hervor, sácalos después al plato ysalsea.

Sírvelos acompañados de puré depatatas y manzanas. Decora con unchorrito de aceite encima del puré.

572 – SOLOMILLO DE CERDO ALJEREZ

Ingredientes:

• 1 kg de solomillo decerdo • 2 vasos de jerez •1 rama de romero • panrallado • 200 g detortellini (es pasta

rellena de carne) cocidos• 1 nuez de mantequilla •aceite • sal • pimienta • 2plátanos.

Elaboración:

Corta el solomillo en 8 trozos yaplástalo un poco con ayuda delcuchillo. Colócalo en un cuenco,cúbrelo con el jerez y agrega la rama deromero. Lo tapas y lo dejas macerarunas dos horas. Transcurrido estetiempo, saca los solomillos, salpimenta,pásalos por pan rallado y fríelos conmuy poco aceite y con la ramita deromero.

Colócalos en el plato y acompáñaloscon los tortellini salteados conmantequilla, y, si quieres, les puedesañadir un poco de jerez. Adorna con losplátanos partidos por la mitad y fritos enun poco de aceite.

573 – SOLOMILLO DE CERDOCON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo •1 kg de cebollas • 1 vasode vino oloroso • aceitede oliva • sal • 2 cuch. de

azúcar • pimienta negra •2 dientes de ajo.

Elaboración:

Corta las cebollas por la mitad ydespués en tiras finas.

Ponlas en una sartén con un poco deaceite de oliva junto con el ajo pelado ypicado y deja hacer a fuego muy lento,moviendo con frecuencia para que no sepegue. Manténlo a fuego lento y añadepoco a poco el vino junto a doscucharadas soperas de azúcar, hasta quela cebolla esté blanda y sin dejar que seseque.

Limpia los solomillos quitándoles la

grasa. Cuando la cebolla esté hecha,ponlos enteros en una sartén con un pocode aceite de oliva y deja que se hagandurante 8 o 10 minutos, dándoles lavuelta.

Sazona y añade pimienta negra bienmolida.

Corta los solomillos en filetes demedio cm de grosor y ponlos en el platoencima de un poco de cebolla confitada.

Puedes adornar el plato con untomatito abierto.

574 – SOLOMILLO DE CERDOCON CIRUELAS

Ingredientes:

• ½ litro de vino deoporto • 10 ciruelaspasas • 2 solomillos decerdo • 1 cuch. de jaleagrosella o mermelada degrosella o frambuesa • ½vaso de nata líquida • sal• pimienta • grosellas •aceite.

Elaboración:

En primer lugar, pon a macerar lasciruelas en vino de oporto. En unacazuela pon a hervir una copa de vino de

oporto, y cuando reduzca a la mitad,añade 1 vaso de caldo de ciruelasmacerado, ½ vaso de nata y la jalea degrosella. Deja cocer lentamente durante20 minutos y reserva. Fríe el solomillofileteado con sal y pimienta en un pocode aceite. Hazlo al gusto. Esrecomendable no tenerlo demasiadotiempo al fuego; si no, la carne se ponemuy dura.

Para servir, napa el solomillofileteado con la salsa y adorna con lasciruelas.

575 – TERRINA DE JAMÓN

COCIDO

Ingredientes para 4 a 6 personas:

• ½ kg de jamón cocido •200 g de champiñones •150 g de queso fresco • 2huevos • 2 cuch. de salsade tomate • 2 cuch. deperejil picado • aceite deoliva • sal.

Elaboración:

Limpia y corta los champiñones enláminas, saltéalos en una sartén conaceite y sazona. Escurre y déjalos

enfriar.Corta el jamón en daditos. En una

batidora, pica el jamón junto con loschampiñones, el queso, los huevos, eltomate y el perejil, poniéndolo a puntode sal.

Forra el fondo de un molderectangular con papel vegetal y rellénalocon toda la mezcla. Introdúcelo en elhorno al baño maría durante 1 hora a180º.

Por último, desmolda y córtalo enrodajas. Puedes acompañar esta terrinacon tostadas y mantequilla o un poco deensalada. También puedes tomarla fría.

Cordero576 – ASADURILLA DE CORDEROAL VINO BLANCO

Ingredientes:

• 1 asadurilla de cordero(hígado, corazón,riñones...) • 1 hoja delaurel • 3 cuch. de salsade tomate • 2 cebollas • 1vaso de caldo • perejilpicado • 1 vaso de vinoblanco • aceite de oliva •1 cuch. de harina • sal.

Elaboración:

Pica la cebolla muy fina y rehógalaen una cazuela con un poco de aceite deoliva. Corta la asadurilla, sazónala yañádela a la cazuela cuando la cebollaesté transparente.

Después añade la harina, rehoga,agrega la hoja de laurel y siguerehogando unos minutos. Por último,echa el tomate, el vaso de vino y elcaldo. Espolvorea con perejil picado.

Deja que hierva a fuego fuerte de 5 a8 minutos con la cazuela destapada, paraque el caldo se reduzca.

Al servir, puedes acompañar la

asadurilla con arroz blanco.

577 – BROCHETA DE CORDERO

Ingredientes:

• 500 g de cordero • 4tomates • 2 manzanas • 2pimientos verdes • 2pimientos rojos • sal.Salsa: • 1 cuch. demostaza • 1 cuch. depimentón • 1 cuch. deazúcar • 1 chorro devinagre • 4 cuch. deaceite con sal • ½

cebolla.

Elaboración:

Bate los ingredientes de la salsa ypon al fuego, calienta y sirve en unasalsera. Haz las brochetas colocando lasverduras, el cordero y la manzana,alternando los trozos. Sazona lasbrochetas y colócalas en la parrilla (5minutos por cada lado).

Presenta las brochetas salseadas porencima.

578 – CHULETILLAS DECORDERO A LA GABARDINA

Ingredientes:

• 16 chuletillas decordero • 2 dientes deajo picados y 2 enteros •aceite • sal • salsa detomate. Pasta orly: • 3claras de huevo montadas• 250 g de harina • 1sobre de levadura • 3yemas de huevo • ¼ litrode cava • sal.

Elaboración:

Para preparar la pasta orly, en

primer lugar monta las claras con unabatidora. Añade a las claras la harina,sal, levadura, las yemas y el cava poco apoco hasta conseguir el espesordeseado. Deja reposar 1 hora. Asíobtendrás una excelente pasta orly.

A continuación, sala las chuletillas,colócalas en una placa de horno yañádeles por encima el ajo picado yunas gotas de aceite. Sácalas y deja quese enfríen.

Después, rebózalas con la pasta orlyy fríelas en una sartén con abundanteaceite caliente, con dos dientes de ajoenteros, y escúrrelas bien. Ponlas en unafuente acompañándolas con salsa de

tomate.

579 – CHULETITAS DE CORDEROA LA PARRILLA

Ingredientes:

• 24 chuletitas de cordero• sal gorda • aceite •romero molido • 4pimientos morrones •vinagre.

Elaboración:

Sazona las chuletitas y úntalas en el

aceite con el romero molido. Colócalasen la parrilla y déjalas hacer durante 5minutos aproximadamente por cadalado. Si es necesario, déjalas mástiempo. Los pimientos sírvelos asados,cortados en tiras y aliñados con aceite yvinagre.

580 – CHULETITAS DE CORDEROCON MANZANAS

Ingredientes:

• 16 chuletitas de cordero• 2 manzanas • zumo delimón • 150 g de

mantequilla • pan rallado• ¼ vaso de jerez • aguao caldo • perejil picado •sal. Para acompañar: • 2patatas rejilla • aceite •sal.

Elaboración:

Pasa las chuletitas sazonadas por elzumo de limón. Colócalas sobre unafuente de horno, y espolvorea con panrallado y perejil picado. Pon encima lasmanzanas peladas y descorazonadas enlonchas con un poco de mantequillaencima de cada manzana. Mete laschuletitas en el horno durante 15 minutos

aproximadamente a 160º, rociando conun chorrito de agua o caldo. Pasado estetiempo, sácalas, y al jugo de la placaagrégale el jerez y dale un hervor en unasartén. Espolvorea la salsa con perejilpicado.

Corta las patatas peladas en rodajas(hay aparatos especiales que las cortanen forma de rejilla). Fríelas enabundante aceite caliente y sazona.Acompaña las chuletitas con la salsa ylas patatas rejilla.

581 – CHULETITAS DE CORDEROCON SALSA CAZADORA

Ingredientes:

• 16 chuletitas de cordero• 5 dientes de ajo • sal •aceite. Para la salsa: •200 g de champiñones •½ copa de brandy • 1vaso de caldo de ave • 3cuch. de salsa de tomate •hierbas aromáticas(laurel, tomillo, romero,perejil) • ½ vaso de vinotinto • 1 cuch. de harina •2 cebolletas • 1 diente deajo • aceite.

Elaboración:

Para hacer la salsa, pocha en unpoco de aceite la cebolleta y el ajofileteados. Cuando estén un pocohechos, flambea con el brandy, agrega laharina, la salsa de tomate y el vino tinto.Deja reducir unos minutos. Añadedespués el caldo de ave y las hierbasaromáticas. Deja que se haga tododurante 30 minutos aproximadamente,hasta que esté a punto.

Retira el laurel y pasa la salsa por labatidora.

Filetea los champiñones, bienlimpios, y saltéalos en otra sartén con

aceite. Desgrasa y añádeselos a la salsa.Fríe las chuletitas, sazonadas, en

aceite con los dientes de ajo enteros.Sírvelas en una fuente y rocíalas con

la salsa.

582 – CHULETITAS DE CORDEROENCEBOLLADAS

Ingredientes:

• 16 chuletitas de cordero• 2 cebolletas o4 dientesde ajo • un trozo depimiento morrón • sal •aceite. Guarnición: •

patatas fritas.

Elaboración:

Sala las chuletitas y ponlas a freírpor un lado junto con los ajos enteros ypelados. Al darles la vuelta, añade lacebolleta cortada en juliana y elpimiento morrón también cortado.Sazona y deja que se terminen de hacer,unos 6 u 8 minutos.

Saca las chuletitas a un plato y dejaque la verdura se poche y se dore bien.

Por último, echa la verdura porencima de las chuletitas y sírvelasacompañadas de patatas fritas.

583 – COCHIFRITO

Ingredientes:

• 1 kg de cordero lechal •2 vasos de vino blanco •100 g de jamón • 100 gde almendras fileteadas •una pizca de pimentón •una pizca de comino •una pizca de orégano • 3clavos • 2 tomatespicados • aceite • sal.

Elaboración:

Corta el cordero en trozos pequeñosy tenlo macerando una noche en vinoblanco y sal. Al día siguiente, sácalo ydóralo en una cazuela con aceite.Cuando todos los trozos de corderoestén bien doraditos, añade el jamón, eltomate picado, la almendra fileteada, elvino de la maceración, el pimentón y elresto de las especias.

Déjalo cocer a fuego lento 40minutos y agrégale agua si es necesariopara que no quede seco.

Antes de servir, le puedes añadirhuevo cocido picado.

584 – CORDERO AL CHILINDRÓN

Ingredientes:

• 1 kg de corderotroceado • 1 cebollapicada fina • 1 pimientoverde picado • 2 dientesde ajo picado fino • 2tomates picados finos • 2dientes de ajomachacados en unmortero con un poco devinagre • 1 cuch. de puréde pimiento choricero • 1vaso de vino blanco •caldo o agua • harina •

aceite • sal • pimienta.

Elaboración:

Pocha en una cazuela con aceite lacebolla, el pimiento, el ajo y el tomatesazonados.

Pasa el cordero salpimentado porharina y fríelo en una sartén con aceite.Añade a la verdura pochada el vino y elpuré de pimiento choricero, y porúltimo, el cordero. Cubre con el caldo oagua. Prueba de sal y deja cocer a fuegomuy suave. Tardará unos 30 minutos oalgo más. Cuando esté a punto, añade elmajado de ajo y vinagre.

Sirve.

585 – CORDERO AL TOMILLO

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero • 1cebolleta • una pizca detomillo • 3 patatas • 3dientes de ajo • aceite deoliva • ½ vaso de vinoblanco • ½ vaso de agua• perejil picado • sal.

Elaboración:

Sazona la pierna de cordero,

colócala en una fuente de horno untadacon aceite y añade las patatas, peladas ycortadas en lonchas, la cebolleta enjuliana y los ajos pelados y en láminas.Espolvorea con el tomillo y agrega porencima un chorro de aceite, el vinoblanco y el agua. Hornéalo a 180º de 40a 45 minutos dándole la vuelta a lapierna de vez en cuando (si ves quequeda seco, puedes añadir más agua).

Una vez horneada la pierna, retira elhueso y filetea su carne. Sírvela en unafuente junto con las patatas y lacebolleta. Por último, salsea yespolvorea con perejil picado.

586 – CORDERO ASADO ALVINAGRE

Ingredientes:

• 1,5 kg de cordero • 5dientes de ajo • caldo •aceite • vinagre • perejil• sal • 1 cebolla • 1pimiento verde.

Elaboración:

Sazona el cordero y colócalo en laplaca añadiendo el ajo, el aceite, elvinagre y el agua o el caldo.Seguidamente, mételo en el horno

durante 1 hora y 10 minutos a unatemperatura de 160º.

A la hora de servir, acompaña elcordero troceado con cebolla, pimientoverde y ajo pochados. Finalmente,salséalo con el jugo del corderopreviamente hervido en una sartén afuego fuerte.

587 – CORDERO CON PATATAS

Ingredientes:

• 1 kg de patatas • 1 kg decordero (costillar) • agua• sal • 2 hojas de laurel •

1 cuch. de pimentónpicante • 3 clavos • 4dientes de ajo • aceite.

Elaboración:

Blanquea el cordero cociéndolounos minutos en agua con sal yresérvalo.

Fríe los ajos picados y los clavos enun poco de aceite, añade el pimentón,rehoga y echa las patatas peladas ycascadas junto con el laurel.

Vuelve a rehogar y pon el corderocubriéndolo con el caldo de su cocción.Deja que se haga durante 40 minutos afuego suave. Prueba de sal y sirve.

588 – CORDERO CON SETAS

Ingredientes:

• 1,5 kg de corderolechal troceado • 300 gde setas o champiñones •1 cuch. de vinagre • 1cuch. de harina • unapizca de romero • caldode carne o agua • 3dientes de ajo • perejilpicado • aceite • sal.

Elaboración:

Sala y sofríe los trozos de cordero.Cuando empiecen a dorarse, añade lassetas limpias y troceadas junto con elromero. Rehoga bien. Añade un majadode ajo, perejil y vinagre, la harina yvuelve a rehogar hasta que se disuelva.Agrega el agua o caldo cubriendo elcordero y déjalo hacer unos 30 minutosaproximadamente tapado y a fuego nomuy fuerte. Por último, ponlo a punto desal.

589 – CORDERO EN SALSA DECHORICEROS

Ingredientes:

• 1,5 kg de cordero entrozos grandes • 2 dientesde ajo • 1 cuch. devinagre • aceite • sal • 2vasos de caldo o agua • 2cuch. de puré de pimientochoricero • fécula •perejil picado • puré demanzanas.

Elaboración:

Pela y machaca los ajos en unmortero y añade el vinagre. Sala elcordero, úntalo con el majado y agrega

un chorro de aceite.Después, colócalo en una placa de

hornear, añade el caldo o agua y mételoen el horno durante una hora y cuarto auna temperatura de 180º a 200º. Duranteel tiempo de cocción, si ves que sequeda seco, puedes añadir un poco deagua.

Una vez horneado, coloca el corderoen una fuente de servir y vierte la salsadel asado en una cazuelita aparte,quítale bien la grasa y, a continuación,añade el puré de pimientos. Si lacantidad de salsa no es suficiente,puedes añadir un poco de caldo. Porúltimo, pruébala de sal y lígala con un

poco de fécula, si fuese necesario.Espolvorea con el perejil picado, salseael cordero y sírvelo acompañado depuré de manzanas.

590 – COSTILLAR DE CORDEROAL ROMERO

Ingredientes:

• 1 costillar de corderode 1,300 kg • 4 cuch. deaceite • 1 rama deromero fresco (si no,seco) • 1 vaso de agua •½ vaso de vino blanco •

2 dientes de ajo • 1 cuch.de vinagre • perejilpicado • sal. Guarnición:• 300 g de coles deBruselas.

Elaboración:

Sala el costillar, rocíalo con elaceite y mételo en el horno a 160º. Tenlo10 o 15 minutos dándole la vuelta. Hazuna mezcla con la batidora del romeropicado, el agua, el vino blanco, los ajos,el vinagre y el perejil. Añade estamezcla al cordero y deja hacer unos 40minutos más en el horno, rociándolo consu jugo de vez en cuando. Para la

guarnición, saltea las coles de Bruselasuna vez cocidas y sírvelas acompañandoal cordero.

591 – GUISO DE CORDERO

Ingredientes:

• 1,5 kg de cordero • 1cebolla o 2 cebolletas • 3dientes de ajo • 1 limón •2 cuch. de salsa detomate • 3 vasos de vinoblanco • sal • perejilpicado • agua • aceite.Guarnición: • 5

espárragos cocidos • 2patatas cortadas encuadraditos y fritas.

Elaboración:

Parte en trozos el cordero, sazona ydóralo en una cazuela con aceite.Después, echa la cebolla, bien picada,junto con los ajos en láminas. Cuandoempiece a pocharse agrega el vinoblanco, la salsa de tomate y el zumo deun limón. Rehógalo todo y cúbrelo conagua. Tápalo y deja que cueza durante30 o 35 minutos, hasta que el corderoquede tierno.

A continuación, agrega las patatas

fritas y los espárragos cocidos.Espolvorea con perejil picado y hazlo afuego lento durante 5 minutos. Sirve.

592 – HÍGADO DE CORDEROSALTEADO

Ingredientes:

• 500 g de hígado decordero • 4 huevos • 1cebolla • 2 dientes de ajo• 1 pimiento verde • 4cuch. de salsa de tomate •½ copa de jerez • aceite •sal • pimienta • agua •

vinagre • perejil picado •patatas fritas en tacos.

Elaboración:

Pon a pochar en una sartén con unchorro de aceite el ajo fileteado, elpimiento y la cebolla cortada en juliana.Cuando esté bien pochado, sazona yañade el hígado cortado en tacospreviamente salpimentados. Rehógalobien y agrega el jerez, la salsa de tomatey las patatas fritas. Guísalo unos minutosy espolvorea con perejil picado. Aparte,en una cazuela con agua hirviendo y unchorro de vinagre escalfa los huevos,con un poco de sal.

Sirve el hígado acompañado de loshuevos escalfados, tambiénespolvoreados con perejil picado.

593 – MANITAS DE CORDEROCON RABO DE VACA

Ingredientes:

• 12 patitas de cordero •1 ½ kg de rabo de vaca •3 puerros • sal • agua.Salsa: • aceite • caldo decocción • 2 pimientosmorrones • 2 cuch. decarne de pimiento

choricero • guindilla • 1cebolla • 3 tomatesmaduros • sal • perejilpicado.

Elaboración:

Cuece el rabo en trozos junto con laspatitas, los puerros y un poco de sal.Cuando estén cocidos, retíralos delfuego y guarda parte del caldo.

Asa los pimientos morrones, pélalosy después córtalos en tiras. Reserva.

Pica la cebolla y el tomate en trozosy póchalos en una cazuela con un pocode aceite junto con media guindilla afuego muy lento. Sazona. Después

pásalo por el pasapuré y, si quieres,también por el chino. Añade elchoricero, incorpora las patitas y el raboy deja que hierva despacio durante 15minutos junto con los pimientosmorrones troceados. Puedes añadir unpoco de caldo si ves que queda seco.Pruébalo de sal, espolvorea con perejilpicado y sirve.

594 – MANITAS DE CORDERO ENSALSA

Ingredientes:

• 16 manitas de cordero •

2 cebollas • 1 cuch. depimiento choricero • 3cuch. de salsa de tomate •harina • aceite • huevo •sal. Para cocer lasmanitas: • 1 cebolla • 1puerro • 1 tomate • agua.

Elaboración:

Cuece las manitas en agua con unacebolla, un puerro y un tomate. Una vezbien cocidas, deshuésalas y rebózalas enharina y huevo. Fríelas en abundanteaceite caliente y resérvalas.

Aparte, pica 2 cebollas y ponlas apochar con un poco de aceite. Cuando

estén doraditas, añade el tomate y lacarne del pimiento choricero. Ponlo apunto de sal y déjalo cocer 10 minutos.

Para servir, pon la salsa en el fondodel plato y las manitas encima haciendoun círculo.

595 – MOLLEJAS DE CORDEROAL AJILLO

Ingredientes:

• 300 g de mollejas decordero • 3 dientes deajo • aceite • pimienta •harina • perejil picado •

sal.

Elaboración:

Limpia las mollejas de telillas ygrasas. Trocéalas y salpimenta.

Pasa las mollejas por harinarebozándolas bien.

En una sartén pon aceite y añade elperejil picado. Luego incorpora el ajopicado y las mollejas. Fríe durante 2minutos aproximadamente moviéndolasbien y con cuidado porque se puedequemar el ajo, y salpimenta.

Cuando estén doradas, sácalas a unplato y espolvoréalas con perejilpicado.

Si quieres completar más el plato,puedes poner un revuelto con huevo.

596 – PIERNA DE CORDERO A LANARANJA

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero de1,5 kg • 2 naranjas • unpoco de tomillo al gusto •2 dientes de ajo • 1 vasode vino blanco • coles deBruselas cocidas • 100 gde tocineta o bacon • sal• aceite • perejil picado •

agua • 1 cucharadita defécula.

Elaboración:

Moja la pierna de cordero con aceitey colócala en una fuente de horno con unpoco de sal.

En un mortero machaca los dientesde ajo con la ralladura de naranja y eltomillo.

Después, añade el zumo de dosnaranjas y el vino. Mézclalo todo bien yagrégaselo a la pierna. Introdúcela en elhorno y déjala asando 40 o 50 minutos a180º, vigilándola por si hiciera faltaagregar un poco de agua.

Por último, saca la pierna del horno,sírvela y reduce la salsa en una sartén.

Añade la fécula diluida en un pocode agua fría para ligarla, y perejilpicado. Salsea y acompáñala con lascoles de Bruselas salteadas con tocineta.

597 – PIERNA DE CORDEROSALTEADA

Ingredientes:

• 1 kg de pierna decordero cortada enrodajas • 5 zanahoriascocidas • 2 tomates

asados • 2 dientes de ajo• 1 vaso de vino blanco •2 patatas troceadas •perejil picado • aceite •sal.

Elaboración:

Dora las rodajas de cordero yasazonadas en una tartera con aceite unosminutos por cada lado, junto con losajos pelados y en láminas (puedes darunos cortes en los extremos de lasrodajas para que no se recojan).Después, incorpora el vino, retirandoparte del aceite, si fuera necesario.

Fríe las patatas en una sartén, corta

las zanahorias en rodajas y añádeselotodo al cordero. Espolvorea con perejilpicado y guísalo durante 8 o 10 minutos.

En una fuente, coloca el cordero consu guarnición y acompaña el plato conunos tomates asados.

598 – RIÑONES DE CORDERO ALVINO TINTO CON PASTA

Ingredientes:

• 10 riñones de cordero •2 dientes de ajo • 200 gde pasta • 2 cebollas • 1vaso de vino tinto •

tomillo • agua • 1 vaso decaldo de carne o ave •pan rallado • aceite • sal• pimienta negra.

Elaboración:

Cuece la pasta en agua con sal y unchorrito de aceite. Escurre y reserva.Pica la cebolla y los ajos y pon arehogar en aceite. Cuando esté bienpochado, añade el vino y el caldo, ydeja cocer hasta que reduzca a la mitad.Limpia los riñones, córtalos, salpimentay saltéalos con ajo y un poco de aceite.Espolvoréalos de pan rallado y échalosal cazo con la salsa. Deja cocer 5

minutos agregando una pizca de tomillo.Saltea la pasta con un poco de aceite

y ponla en el fondo del plato. En elcentro coloca los riñones con su salsa ysirve.

599 – RIÑONES DE CORDEROENCEBOLLADOS

Ingredientes:

• ½ kg de riñones decordero • 1 vaso de vinoblanco • 3 cebollas • ½cuch. de harina • 1 vasode caldo de carne •

aceite • sal • 1 vaso desalsa de tomate • perejilpicado • agua • vinagre.

Elaboración:

Corta la cebolla en juliana y póchalaen aceite. Limpia bien los riñones detelillas y grasa y córtalos en trozospequeño pásalos bien por aguacorriente, y después escáldalos durante1 minuto aproximadamente en aguahirviendo con un poco de vinagre.Cuélalos y reserva.

Una vez pochada la cebolla, quitaparte del aceite, añade 1a harina yrehoga bien. Después incorpora el vino,

un poco de caldo y el tomate. Porúltimo, añade los riñones y espolvoreacon perejil picado. Deja que se hagaponiendo a punto de sal durante un parde minutos y sirve.

600 – SORPRESAS DE MOLLEJASY PISTO

Ingredientes:

• 500 g de mollejas decordero • sal • harina •aceite • 8 hojas de brick •½ litro de salsa detomate o española • ½

cebolleta picada • ½pimiento morróntroceado • ½ pimientoverde troceado • 1calabacín pelado ytroceado • 1 tomatepicado • 1 diente de ajopicado • aceite • sal.

Elaboración:

Pon todos los ingredientes del pistoen una cazuela con el aceite y la sal apochar. Una vez pochados, resérvalos.

Limpia bien las mollejas de telillasy grasas, córtalas en daditos, sálalas,pásalas por harina y fríelas hasta que

estén bien doraditas en una sartén conaceite caliente. Después, escúrrelasbien. Rellena las hojas de brick con unpoco de pisto y mollejas en el centro yjunta los bordes haciendo una especie decestitas atadas con cuerda de cocina.Una vez rellenas, mételas en el hornodurante unos 10 minutos a 160ºaproximadamente y sírvelasacompañadas con salsa de tomate oespañola.

Conejo601 – CONEJO A LA CERVEZA

Ingredientes:

• un conejo de 1,5 kg • 5cebolletas • 1 cuch. deharina • 1 copa de brandy• 2 dientes de ajo • unpoco de tomillo • 1 vasode agua • 1 cerveza • sal• un vaso de salsa detomate • aceite.

Elaboración:

Trocea el conejo y sazona guardandolos higaditos.

Pica la cebolleta y póchala en aceitejunto con dos dientes de ajo y sal.Cuando esté bien pochada, añade laharina, rehoga y añade después lostrozos de conejo rehogando otra vez.Añade el tomillo y el brandy, flambéaloy agrega la cerveza, el agua y la salsa detomate. Mézclalo todo bien. Deja guisar35 minutos hasta que esté tierno. Pon apunto de sal y sirve.

602 – CONEJO A LA JARDINERA

Ingredientes:

• 1 kg de conejo • 200 gde guisantes • 1 hoja delaurel • 1 vaso de vinoblanco • 1 cebolla • 2tomates • caldo de carne• pimienta negra • 4alcachofas • 1 pimientoverde • aceite de oliva •sal.

Elaboración:

Dile al carnicero que te trocee elconejo.

Pocha con aceite la cebolla, el

tomate y el pimiento verde, muypicados, hasta tener un buen sofrito.Añade el conejo junto con la hoja delaurel y rehoga bien, dándole vueltashasta que coja color. Salpimenta yagrega el vaso de vino blanco. Deja alfuego, con la cazuela destapada, hastaque se haya evaporado casi todo el vino(5 o 6 minutos).

Cubre el guiso con el caldo decarne, incorporando las alcachofas y losguisantes cuando empiece a hervir. Tapala cazuela, baja el fuego y deja cocerdurante 45 minutos.

Rectifica el punto de sal antes deservir.

603 – CONEJO AL AZAFRÁN

Ingredientes:

• 1 kg de conejo • 4rebanadas de pan • unashebras de azafrán • 2cebolletas • 1 cebolla • 1pimiento verde • 1 vasode vino blanco • 1 cuch.de harina • sal • pimienta• 2 dientes de ajo • aguao caldo • aceite.

Elaboración:

Salpimenta el conejo una veztroceado. En una cazuela con aceite fríelas rebanadas de pan junto con unosgranos de pimienta. Después,machácalas en un mortero junto con losdos dientes de ajo y el azafrán. Añade elvino blanco.

En el aceite donde has frito el pan,dora el conejo, añade luego lascebolletas y el pimiento picados yrehoga bien. Agrega un poco de harina yvuelve a rehogar. A continuación, añadeel majado junto con el vino y rehoga.Cúbrelo casi de agua y deja que se hagahasta que quede tierno; tardará unos 30minutos aproximadamente. Pruébalo de

sal y sirve.

604 – CONEJO CON ACEITUNAS

Ingredientes:

• 1 conejo • 300 g dezanahorias • 1 cebolla • 2ajos • 1 pimiento verde •tomillo • 1 vaso de vinoblanco seco • aceite • 12aceitunas • 1 taza desalsa de tomate • 300 gde patatas • perejilpicado • albahaca •harina • sal • pimienta.

Elaboración:

En primer lugar, limpia y trocea elconejo.

En una cazuela pon un chorro deaceite y sofríe la cebolla, el ajo, elpimiento y las zanahorias, todo bienpicado. Sazona y añade el tomillo y laalbahaca. Por último, incorpora unacucharadita de harina para espesar lasalsa.

Aparte, enharina y sazona el conejo.Dóralo en otra sartén con aceitecaliente.

Cuando veas el conejo doradito,procede a ponerlo en la cazuela con las

verduras rehogadas. Agrega el vino,agua y la salsa de tomate. Deja cocer 30minutos. Cinco minutos antes de acabarla cocción, incorpora las aceitunasdeshuesadas.

En otra cazuela, cuece las patatas enabundante agua. Pela, trocea y reserva.

Pon el conejo con la salsa en unafuente y acompáñalo con las patatascocidas. Adorna con el perejil picado ysirve.

605 – CONEJO CON ALCACHOFAS

Ingredientes:

• 1 conejo de 1,200 kg •6 alcachofas cocidas • 2cebolletas o 1 cebolla • 2pimientos verdes • 2cuch. de carne depimiento choricero • 1cuch. de harina • caldo oagua • aceite • sal •pimienta.

Elaboración:

Limpia y trocea el conejo.En una cazuela con aceite, saltea los

trozos de conejo salpimentados. Cuandocomiencen a dorarse, agrega la cebolletao cebolla y el pimiento verde, todo bien

troceado. Una vez sofrita la verduraañade la harina, rehoga y, acontinuación, agrega la carne depimiento choricero, volviendo a rehogar.Cubre con agua o caldo y deja que cuezadurante 35 minutos aproximadamente.Por último, añade las alcachofas,cocidas y troceadas, déjalo hacer otros5 minutos y sirve.

606 – CONEJO CON ARROZ YPIMIENTOS

Ingredientes:

• 1 conejo de 1 kg aprox.

• 300 g de arroz • 3pimientos verdes • 1cebolleta • aceite • 1tomate • 3 dientes de ajo• agua • sal.

Elaboración:

Trocea y sala el conejo. Después,ponlo a dorar en un recipiente con unpoco de aceite. Cuando esté dorado,añade los pimientos en tiras, lacebolleta, el tomate, todo bien picado, ylos dientes de ajo enteros. Rehoga bien,agrega el arroz volviendo a rehogar yañade el doble y un poco más de agua ocaldo que de arroz. Da un hervor fuerte

y lo terminas de cocinar a fuego suaveunos 20 minutos aproximadamenteponiendo a punto de sal. Si lo deseas,puedes añadir alguna especia.

607 – CONEJO CON CIRUELASPASAS

Ingredientes:

• 1 conejo de 1,300 kg •1 vaso de jerez seco • 1cuch. de harina • 1cebolla • 12 ciruelas • unpoco de tomillo • unpoco de laurel • pimienta

negra • sal • 100 g depanceta • aceite.

Elaboración:

En una sartén pon a rehogar lacebolla picada.

Mientras, salpimenta el conejo yatroceado y agrégalo a la cebolla juntocon la panceta en trocitos y la harina.Déjalo que se rehogue todo y añade eljerez junto con el laurel, el tomillo yunos granos de pimienta negra dándoleun pequeño hervor. Añade las ciruelas ydeja cocer otros 10 minutos.

Para servir, coloca los trozos deconejo en una fuente y nápalos con la

salsa resultante de la cocción.

608 – CONEJO CON LENTEJAS

Ingredientes:

• 1,200 kg de conejocortado en trozos grandes• 200 g de lentejas • 100g de tocineta en adobo •sal • aceite • 1 hoja delaurel • agua • harina.

Elaboración:

Pon en la víspera las lentejas en

remojo.Sazona y enharina los trozos de

conejo y fríelos en una sartén con aceitehasta que estén dorados. Añade la hojade laurel y la tocineta troceada. Rehoga,añade las lentejas escurridas y cúbrelotodo con agua, poniendo a punto de sal.Deja cocer, unos 45 minutos, hasta queesté hecho, removiendo de vez encuando. Sirve.

609 – CONEJO CON MOSTAZA

Ingredientes:

• 1 conejo troceado • 3

puerros • 1 copa de jerez• 4 cuch. de mostaza • 1vaso de vino blanco • 2patatas • agua • 1zanahoria • ¼ litro decaldo • aceite • sal.

Elaboración:

Una vez salado el conejo, úntalo conmostaza y aceite y mételo en el hornocaliente durante 15 minutos.Transcurrido este tiempo, sácalo y ponlemás mostaza, añade el jerez y un pocode caldo, volviendo a meterlo en elhorno durante 20 minutos másaproximadamente. Una vez que observes

que el conejo está bien asado, retíralodel horno y trocéalo y sírvelo en unafuente rociándolo con su propia salsa.De acompañamiento pon los puerros, lazanahoria y las patatas. Trocea tantoestas últimas como la zanahoria ycuécelas en agua con sal. Por último,rehoga los puerros cortados en bastonesy la zanahoria y las patatas ya cocidas.

610 – CONEJO CON NUECES

Ingredientes:

• 1 kg de conejo • aceitede nuez • 1 cebolleta o

chalota • 1 diente de ajo •¼ litro de vino blanco • 1taza de nata líquida • 300g de nueces • sal •pimienta. Guarnición: •espinacas salteadas •pimientos asados.

Elaboración:

Trocea el conejo, salpiméntalo yponlo en una sartén con aceite a dorar.

En una cazuela con aceite, pon arehogar la cebolleta o chalota picada yel diente de ajo entero. Cuando esté bienpochado todo, agrega el vino blanco y lanata líquida y déjalo cocer 3 minutos.

Transcurrido este tiempo, incorpora a lacazuela el conejo ya frito y déjalo cocertodo junto a fuego no muy fuerte duranteunos 15 minutos. Después, retira elconejo de la cazuela y deja ésta en elfuego hasta ligar la salsa. Pasa ésta porel pasapuré y añádele las nuecespicadas.

Para servir, salsea el conejo yacompáñalo con unas espinacas y unospimientos asados.

611 – CONEJO CON PISTO

Ingredientes:

• 1 conejo • 1 cebolla • 2tomates • 1 calabacín • 1vaso de vino blanco •pimienta • sal • 2pimientos verdes •perejil picado • agua •aceite.

Elaboración:

Trocea el conejo y salpiméntalo. Acontinuación, dóralo en una cazuela conun poco de aceite. Cuando esté biendoradito, sácalo de la cazuela yresérvalo. En el mismo aceite rehoga lacebolla y los pimientos picados enjuliana. Cuando esté la cebolla

transparente, incorpora el conejo y elvino y deja cocer 5 minutos.Transcurrido este tiempo, cubre conagua y deja que hierva. Cuando llevecociendo 20 minutos, añade el calabacíny el tomate en trozos. Espera otros 10minutos de cocción y sirve.

612 – CONEJO DE MONTE ENMENESTRA

Ingredientes:

• 1 conejo • 4 alcachofas• 2 cuch. de harina • 1cebolla • 1 zanahoria

grande • 1 puerro • 1pimiento morrón • aceite• agua • 100 g deguisantes • l00 g de habas• sal • 1 vaso de vinoblanco • pimienta •tomillo.

Elaboración:

Pica la cebolla, el pimiento, lazanahoria y el puerro. Pon todo a pocharen una cazuela con 2 cucharadas deaceite. Mientras tanto, trocea el conejolimpio y salpiméntalo. Cuando lasverduras empiecen a dorar, añade elconejo y espera que se ponga doradito.

Entonces, agrega la harina y el vino.Cuando haya reducido el vino, echa elagua. Nada más empezar a hervir, esconveniente que quites la espuma.Prueba de sal. Deja que cueza una hora ycuarto, vigilando que no se quede seco.Transcurrida media hora, incorpora laalcachofa limpia y troceada en mitades,las habas y los guisantes. Deja hervirotros 10 minutos, listo para servir. Aeste plato le sienta de maravilla un buenvino tinto.

613 – CONEJO EN ADOBO

Ingredientes:

• 1 conejo • aceite • 1hoja de laurel • 4 dientesde ajo • vinagre • 1cebolla • orégano •pimienta negra • sal.

Elaboración:

Limpia y trocea el conejo.Salpimenta y colócalo en una olla con 3partes de agua y 1 de vinagre y aceite.Añade la cebolla, el orégano, los ajos,el laurel, la pimienta y una pizca de sal.Pon a hervir, tapado, a fuego muy lentodurante ½ hora. Sirve frío.

Con este adobo, el conejo aguantauna semana en el frigorífico. También selo puede congelar.

614 – CONEJO PICANTE

Ingredientes:

• ½ conejo (trasero) • 1cebolla • 1 kg de tomatesmaduros • 2 pimientoschoriceros • ½ guindilla •sal • aceite • 2 ajos.

Elaboración:

Sala el conejo. Estíralo lo másposible y colócalo sobre la parrillahasta que quede bien dorado (30 minutosaproximadamente).

Pocha en una cazuela con aceite lacebolla picada y el ajo. Cuando lacebolla se dore, añade el tomate picado,la guindilla y el pimiento choriceroentero. Deja que cueza a fuego lentohasta que reduzca a la mitad. Saca laguindilla y el pimiento choricero.Descarna este último y añádeselo a lasalsa. Pásalo todo por el pasapuré yprueba de sal. Coloca el conejo en unabandeja y salsea por encima.

615 - GUISO DE CONEJO CONMAJADO

Ingredientes:

• 1 conejo de 1,5 kgaprox. • 1 cebolla • 3dientes de ajo • unasrebanadas de pan • unapizca de nuez moscada •1 vaso de vino blanco •un puñado de almendras •perejil picado • aceite deoliva • sal • agua.

Elaboración:

Limpia el conejo (reservando elhígado), pártelo en trozos y sazona.

En una cazuela con aceite sofríe lacebolla troceada. Después, añade losajos y las rebanadas de pan. Una vezdorados, retira los ajos y el pan y fríe enese mismo aceite los trozos de conejo.

Coloca los ajos y el pan en unmortero y machácalos. A continuación,añade las almendras, la nuez moscada yel hígado frito del conejo. Una vez bienmachacado, echa este majado al conejojunto con el vino blanco y un vaso deagua.

Guísalo a fuego suave durante 30minutos aproximadamente hasta que esté

tierno (si queda seco, añade más agua).Espolvorea con perejil picado y sirve.

Aves y Caza

Aves de corral: Pollo yPavo

616 – ALAS DE POLLO AL AJILLO

Ingredientes:

• 16 alas de pollo • ½cabeza de ajo • ½cebolla o cebolleta • ½tomate • aceite y sal • 1cuch. de harina • ½ cuch.de perejil picado • 1vaso de caldo de ave oagua. Para acompañar: •

patatas rejilla o asadas.

Elaboración:

Fríe las alas previamente sazonadasen aceite hasta que queden biendoraditas. Saca las alas y resérvalas.

Retira la mitad del aceite de lasartén y añade el ajo pelado y cortadoen láminas, así como el tomate y lacebolla troceados. Sazona. Cuando estépochado agrega la harina y mézclalabien, rehogando. Después incorpora elcaldo, pruébalo de sal y deja cocer unosminutos. A continuación, añade elperejil y salsea las alas bien calientes.

Acompaña el plato con patatas

rejilla o asadas y sirve.

617 – ALAS DE POLLO ALBRANDY

Ingredientes:

• 16 alas de pollo • 2cebollas • 2 copitas debrandy • 24 uvas peladas• una pizca de tomillo •una pizca de romero • untrocito de mantequilla •perejil picado • aceite deoliva • sal • pimienta • 3dientes de ajo.

Elaboración:

En una sartén con aceite, rehoga lasalas salpimentadas hasta que esténdoraditas, con unas pizcas de romero ytomillo, los dientes de ajo enteros y lacebolla muy picada.

A continuación, desgrasa y añade untrocito de mantequilla y el brandy yflambea. Espolvorea con perejil picadoy agrega las uvas peladas. Déjalo hacerunos minutos para que se mezclen bientodos los sabores y sirve.

618 – ALAS DE POLLO CON

BROCHETAS DE PIMIENTO YTOMATE

Ingredientes:

• 16 alas de pollo • 2pimientos verdes • sal •aceite de oliva • harina.Para las brochetas: • 6tomates pequeños • 6pimientos verdespequeños.

Elaboración:

Primero confecciona las dosbrochetas, una con los tomatitos y otra

con los pimientos verdes, y colócalas enla parrilla.

Después, pasa por harina las alas depollo y fríelas con 2 pimientos verdes.

Este plato preséntalo acompañandoel pollo y los pimientos con las 2brochetas como guarnición.

619 – ALAS DE POLLO CONJAMÓN

Ingredientes:

• 16 alitas de pollo • 16lonchas de jamón serrano• pan rallado • 2 dientes

de ajo • aceite • perejilpicado. Patatas panadera:• 1 cebolleta • 2 patatas •1 pimiento verde • 1diente de ajo • sal.

Elaboración:

Envuelve cada trozo de ala (paraesta receta utiliza sólo la parte máscarnosa del ala) en una loncha de jamónserrano. Pínchalo con un palillo y pásalopor pan rallado. Fríelo en aceite a fuegolento, para que se haga bien, con dosdientes de ajo.

Para preparar las patatas panadera,fríe en una sartén con aceite las patatas

peladas y en lonchas con el resto de lasverduras troceadas. Sazona y espolvoreacon perejil picado.

Sirve las alas (sin palillo) con laspatatas panadera.

620 – ALBÓNDIGAS DE POLLO

Ingredientes:

• 800 g de pollodeshuesado • 1 o 2dientes de ajo • perejilpicado • sal y aceite •harina • l00 g de miga depan remojada en leche •

1 huevo puré deverduras: • 500 g dejudías verdes • 300 g depatatas • sal • agua.

Elaboración:

Con un cuchillo bien afilado picabien la carne de pollo, o pícala con unapicadora. Pela el ajo y machácalo juntocon una pizca de perejil picado. En unbol, mezcla la carne de pollo picada conel majado, el huevo entero, sin batir, lamiga de pan, un chorrito de aceite y sal.Mézclalo todo muy bien. Forma lasbolas, pásalas por harina y fríelas enaceite caliente. Cuando estén doradas,

resérvalas.Para preparar el puré, pon un litro

de agua a hervir. Trocea las vainas, pelalas patatas y córtalas en tiras. Añádeselotodo al agua con sal y déjalo cocer afuego lento hasta que esté hecho. Pásalopor la batidora, y después por uncolador a una cazuela. Añade lasalbóndigas y déjalo cocer a fuego suaveunos 15 minutos. Por último, espolvoreacon perejil picado y sirve.

621 – BROCHETA DE POLLO ENADOBO

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo • 8lonchas de tocineta • 4pimientos verdes • sal yaceite • pimienta. Paraacompañar: • arrozblanco. Para el adobo: •1 cebolla picada • ½vaso de aceite de oliva •orégano • pimienta • 3dientes de ajo picados •½ cuch. de pimentón •sal.

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes deladobo y mete el pollo troceado,dejándolo de media a una hora.

Para montar las brochetas, vecolocando de forma intercalada lostrozos de pollo, los de pimiento y los detocineta. Salpimenta y hazlos en lasartén durante 3 o 4 minutos por cadalado. Sirve las brochetas acompañadasde arroz blanco.

622 – BROCHETAS DECHAMPIÑONES Y POLLO

Ingredientes:

• 12 champiñones • 4palos de brochetas • 8tiras de bacon • 2pechugas de pollo • sal •4 pimientos verdes entiras • aceite de oliva •pimienta.

Elaboración:

Haz 4 brochetas intercalandochampiñones ya limpios, trozos debacon y taquitos de pechuga de pollo.Salpimenta y pon a la plancha con unchorrito de aceite, dándole la vueltacada 3 minutos aproximadamente.

Para servir, acompaña con tiras de

pimiento verde frito.

623 – CÓCTEL DE POLLO YMARISCO

Ingredientes:

• 4 hojas de lechugarizada, lechuga de robley escarola • 1 tomate • 1muslo de pollo • 200 g degambas • mahonesa •cebollino • 2 patatas.

Elaboración:

Cuece las patatas y córtalas enrodajas muy finas, colocando éstas en elfondo del plato. Sobre ellas pon eltomate en lonchas finas y pelado.También coloca las hojas de lasdiferentes lechugas y el pollodesmigado. Posteriormente añade lasgambas cocidas y peladas.

Baña todo en una mahonesa ligera y,por último, sazona con una pizca decebollino.

624 – GUISO DE POLLO CONPATATAS

Ingredientes:

• 2 muslos de pollo (en 4trozos) • 1 kg de patatas •1 cebolla • 2 tomatesmaduros • 2 ajos • 1 hojade laurel • ½ litro decaldo o agua • sal •aceite.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, dora elpollo previamente sazonado. Después,agrega la cebolla, los ajos y los tomates,todo bien picado. Una vez rehogada laverdura, añade las patatas, peladas y

troceadas, el laurel y, a continuación,vierte el caldo. Deja que cueza durantemedia hora. Pasado este tiempo,desgrasa el guiso y sirve.

625 – MUSLO DE PAVO RELLENO

Ingredientes:

• 2 muslos de pavo • 2salchichas • 2 lonchas detocino • 2 zanahorias • 1cebolla • apio • aceite •½ litro de cava seco •agua • sal • perejilpicado.

Elaboración:

Deshuesa con cuidado los 2 muslosde pavo, rellénalos con una salchichaenvuelta en una loncha de tocino yátalos. A continuación, pocha en unacazuela con un poco de aceite laszanahorias, la cebolla y un trozo deapio, todo ello cortado en juliana nomuy fina. Después añade los muslos depavo, rehógalos y agrega el medio litrode cava seco, sazona y deja que reduzcaa la mitad, a fuego suave y con lacazuela tapada durante 20 minutos.Pasado este tiempo, añade agua justohasta cubrir los muslos y déjalos cocer a

fuego lento hasta que estén hechos,aproximadamente 1 hora.

Saca los muslos rellenos y desgrasabien la salsa (si está ligera, lígala con unpoco de fécula disuelta en agua fría).

Sirve el plato cortando los muslosen lonchas espolvoreadas con perejil yacompañadas con la salsa.

626 – MUSLOS DE PAVO ALLIMÓN

Ingredientes:

• 4 muslitos de pavo •aceite • una nuez de

mantequilla o margarina •1 vaso de vino blanco • 1limón • 200 g deaceitunas negras • 2cebolletas o cebollas • 5dientes de ajo • sal •pimienta • una pizca detomillo picado • harina •perejil picado.

Elaboración:

Corta los muslos en tres trozos yfríelos, salpimentados, en aceite junto a2 dientes de ajo enteros y pelados.Aparte, sofríe el resto de los ajosfileteados y la cebolleta picada en una

nuez de mantequilla y una cucharada deaceite. Incorpora el pavo y la harina.Rehoga. Después, añade las aceitunas,la piel de limón en juliana (tiras), elvino blanco y el zumo de limón.

Cuécelo todo junto unos 20 minutosmás o menos añadiendo un poco de aguasi fuera necesario. Debe quedar conpoco jugo.

Por último, lo adornas con perejilpicado

627 – MUSLOS DE PAVOESTOFADOS

Ingredientes:

• 4 muslos de pavo • 2puerros pequeños • 1tomate • 2 zanahoriaspequeñas • 1 pimientoverde • 1 cebolla • aceite• sal • 1 vaso de vinoblanco • mantequilla • 12ciruelas pasas • agua.

Elaboración:

Limpia y pica los puerros, tomate,zanahoria, pimiento verde y cebolla.Pocha todo en una sartén con un buenchorro de aceite. Transcurridos 10

minutos, añade el pavo y rehógalo unos5 minutos. A continuación, vierte el vinoy déjalo que reduzca. Realizada estaoperación, cubre con agua y prueba desal. Deja cocer a fuego lento hasta queesté hecho. Tardará una hora y media.Retira el pavo y colócalo en una fuente.Pasa la salsa por el pasapuré. Saltea lasciruelas con mantequilla e incorpóralasa la salsa con el pavo.

628 – MUSLOS DE POLLO A LABARBACOA

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo • salgorda • patatas paja •aceite.

Elaboración:

Sazona los muslos y colócalos sobrela barbacoa, untados en aceite, durante20 minutos aproximadamente por cadalado.

Para acompañar el pollo usa unaspatatas paja previamente fritas.

629 – MUSLOS DE POLLOGUISADOS

Ingredientes:

• 4 muslos hermosos depollo • 1 cebolla • 1tomate • 3 dientes de ajo• 1 hoja de laurel • 3rebanadas de pan frito •50 g de jamón curado •agua • 1 pimiento morrónasado • 1 vaso de vinoblanco • 2 vasos de agua• aceite • sal • harina •perejil picado.

Elaboración:

Deshuesa todos los muslos y rellena

éstos con un salteado de jamón picado,pimiento morrón picado y cierra elhueco con un palillo.

Pasa los muslos, sazonados, porharina y fríelos sin que se hagan deltodo.

En una cazuela pocha el tomate y lacebolla picados junto con una hoja delaurel. Machaca en un mortero los ajos,pelados y troceados, y las rebanadas depan frito. Cuando la verdura estépochada, incorpora este majado.Después, agrega el vino blanco, el aguay los muslos de pollo. Pon a punto de saly deja que se haga de 20 a 25 minutos.Espolvorea con perejil picado, sirve los

muslos y salsea.

630 – MUSLOS DE POLLOPICANTES

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo • 1vaso de vino blanco • 2dientes de ajo • 2 tomates• ½ guindilla • 12aceitunas negras • 3patatas medianas • aceite• sal • perejil picado.

Elaboración:

Sazona los muslos de pollo y fríelosen una sartén con aceite. En una cazuelapon a pochar en un poco de aceite eltomate, el ajo picado y la guindilla.Cuando estén ligeramente dorados,añade el pollo y las aceitunas sin huesofileteadas. Rehógalo todo y acontinuación incorpora el vino blanco.Pruébalo de sal y añade el perejilpicado. Déjalo cocer a fuego suavehasta que el vino se haya evaporado,unos 10 minutos aproximadamente.

Fríe las patatas en rodajas yañádelas al pollo. Introdúcelo todo enuna fuente y mételo en el horno (arriba yabajo) 10 minutos aproximadamente a

unos 180º. Sirve.

631 – MUSLOS DE POLLORELLENOS

Ingredientes:

• 4 muslos de pollodeshuesados • 4 lonchasde jamón curado • 4lonchas de queso • 5patatas medianas •pimienta • 1 cebolleta • 1pimiento verde • sal • 8palillos • aceite • agua.

Elaboración:

Deshuesa los muslos de pollo,sálalos y rellénalos con el jamón y elqueso; enróllalos y pínchalos con lospalillos. Pela las patatas y córtalas enlonchas de ½ cm. Después, colócalas enel fondo de la placa de horno, y encimala cebolleta y el pimiento cortados enjuliana. Añade sal y coloca los muslosencima, ponles pimienta y añade aceite,un vaso de agua y mételos en el horno a180º durante 35-40 minutos. Si se quedaseco, puedes añadir más agua. Si alservir queda el caldo muy ligero, puedesligarlo con fécula.

632 – PAVO CON CALABACÍN

Ingredientes:

• 500 g de pechuga depavo • 2 dientes de ajopicados • aceite • 500 gde calabacines • 1 vasode vino blanco • sal • 1cucharadita de orégano •perejil • 10 aceitunasnegras • ½ vaso de caldo• harina de maíz •pimienta.

Elaboración:

Corta las pechugas en tiras,salpiméntalas y, en una sartén con aceite,dóralas. Cuando estén doradas, sácalas.Fríe el calabacín cortado en aros. Retiray coloca las tiras de pavo encima.

Quita un poco de aceite de la sartény añade un poco de ajo picado, oréganoy el vino blanco. Deja reducir un poco yagrega el caldo, las aceitunas negras yun poco de harina de maíz diluida enagua.

Liga la salsa y échala sobre las tirasde pavo y el calabacín.

633 – PAVO EN ESCABECHE A LAANTIGUA

Ingredientes para 10 personas:

• 1 pavo limpio de 3 kgaproximadamente • 2litros de aceite de oliva •1 litro de vinagre de vino• 1 ramita de tomilloseco • sal • 1 cebollagrande • 4 hojas de laurel• 15-20 granos depimienta negra • 1docena de dientes de ajo• ½ litro de vino blanco •½ litro de agua • azúcar •

piñones. Paraacompañar: • frutas pasas(dátiles, higos secos,uvas pasas, orejones).

Elaboración:

En una cazuela, pon a calentar mediolitro de agua y medio litro de vinoblanco con 4 9ucharadas colmadas deazúcar. Cuando comience a hervir,añade las frutas pasas troceadas y lospiñones y deja hacer a fuego lento unos10 minutos.

Aparte, en otra cazuela grandecoloca el pavo limpio y sazonado porfuera y por dentro, el tomillo, los dientes

de ajo enteros y con piel, la cebollatroceada, el laurel y los granos depimienta. Añade los 2 litros de aceite, ellitro de vinagre y una cucharada soperade sal. Cuando empiece a hervir, cubrela cacerola con papel de aluminio y ponencima la tapa, para que no se evaporeel vinagre. Guísalo a fuego suavedurante una hora y mediaaproximadamente. Escurre el pavo yfiletéalo. Sirve acompañado de lasfrutas y salsea.

Puedes tomar este plato recién hechoo conservarlo varios días en su jugo,tomándolo entonces frío, sin recalentar.

634 – PECHUGA DE PAVO CONMOSTAZA

Ingredientes:

• 1 pechuga de pavo para4 personas • 1 vaso demostaza • harina • sal •aceite • 2 dientes de ajo.Guarnición: • salsa detomate • patatas fritas.

Elaboración:

Corta la pechuga en filetes y sálalos.Después, úntalos bien con la mostaza ydéjalos macerar durante una hora. Pasa

los filetes por harina y fríelos en aceitecaliente junto con dos dientes de ajogolpeados.

Acompáñalos con la salsa de tomatey unas patatas fritas.

635 – PECHUGA DE PAVO CONPIMIENTOS

Ingredientes:

• 600 g de pechuga depavo • 4 pimientosverdes • 2 pimientosmorrones • 2 patatas •pimienta • 4 dientes de

ajo • sal • aceite • perejilpicado.

Elaboración:

Trocea la pechuga, salpimenta ydórala en una sartén con aceite calientey los dientes de ajo, sin pelar. Sácala yreserva. En el mismo aceite, fríe a fuegosuave los pimientos limpios y troceadoshasta que estén pochados. Pela laspatatas, trocéalas (si quieres, puedestornearías) y fríelas en otra sartén conaceite bien caliente. Cuando esté doradoel pimiento, quítale parte del aceite yañade la pechuga y la patata. Espolvoreacon perejil picado, sazona y déjalo

hacer todo junto unos minutos a fuegolento.

636 – PECHUGAS DE PAVO CONPURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes:

• 1 kg de pechugas depavo • 1 cebolla • 2zanahorias • 1 tomate • 1puerro • 1 pimiento verde• sal gorda • pimienta • 1vaso de vino blanco •agua • puré de castañas •pasta cocida • 2 dientes

de ajo • aceite • perejilpicado.

Elaboración:

Limpia la verdura y luego pícala nodemasiado fina. Salpimenta las pechugasde pavo y colócalas en una placa dehorno honda. Echa la verdura picada porencima, agrégales un vaso de vino y 2vasos de agua, dejando que cuezadurante 40 minutos a 180º, dándolevueltas durante el tiempo de cocción yvigilando para echarle agua con el fin deque no se quede seco.

Una vez hechas las pechugas,sácalas a un plato y pasa la verdura con

su salsa por el pasapuré. Si queda muyespeso, añade agua, y si queda muyligero, déjalo cocer un poco más.Calienta el puré y saltea la pasta enaceite espolvoreando con perejilpicado.

Corta las pechugas en filetes ycolócalas en una fuente. Salsea yacompáñalo con puré de castañas y lapasta salteada.

637 – PECHUGAS DE PAVO ENSALSA

Ingredientes:

• 2 pechugas de pavo • 3peras • 600 g deespinacas cocidas • 100g de mantequilla • sal ypimienta • 2 ajos • ½vaso de vino de madeira• ½ vaso de brandy • ½vaso de nata líquida •aceite • perejil picado.

Elaboración:

Corta las peras en 4 o 6 trozos yquita las pepitas. En una sartén con unpoco de mantequilla fríelas hasta queestén tiernas.

Pon el madeira, el brandy y la nata a

reducir en un cazo a fuego lento, liga lasalsa con fécula si es necesario,pruébala de sal, espolvoréala conperejil picado y resérvala.

Fríe las pechugas fileteadas ysalpimentadas en un poco de aceite juntocon el ajo en tacos. Saltea las espinacascon un choto de nata y colócalas en elfondo de una fuente; a continua colocalas pechugas encima y salséalo. Una vezen la mesa, acompaña el plato con lasperas.

638 – PECHUGAS DE POLLOAGRIDULCE

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo • ¼litro de caldo • 3 cuch.de pimienta • azúcar • 1cuch. de harina de maíz •1 dl de vinagre • sal •aceite.

Elaboración:

Salpimenta las pechugas limpias.Fríelas en un poco de aceite haciendoque queden bien doradas. Resérvalas.Caramelizado el azúcar, añade elvinagre y luego el caldo, y por último unpoco de pimienta rosa o verde. Para

ligar la salsa, agrega harina de maízdisuelta en agua y deja que espese.Corta las pechugas en filetes eincorpóralas a la salsa, deja reposar unminuto y sirve acompañado conpimientos morrones o una ensalada.

639 – PECHUGAS DE POLLO ALOPORTO

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo • 1vasito de oporto • 1vasito de nata • ½cebolleta • aceite • 1

tomate • ½ kg dechampiñones • sal •maizena (si necesitaespesar) • pimienta.

Elaboración:

Pica muy fino la cebolleta y eltomate pelado y sin pepitas.

Ponlo en una cazuela Con aceite arehogar, sazona e incorpora loschampiñones cortados en láminas y laspechugas en tiras. Deja sofreír todo, ycuando las pechugas estén doraditasañade el vasito de oporto y la nata. Pona fuego lento más o menos 20 minutoshasta que reduzca la salsa. Si queda

ligera, Puedes espesar con harina demaíz. Sirve. De guarnición puedes ponerpatatas paja.

640 – PECHUGAS DE POLLO CONCHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 300 g de champiñones •4 pechugas de pollo • 3dientes de ajo • ½ vasode vino blanco • perejilpicado • aceite • sal • 1cuch. de pan rallado •salsa de tomate.

Elaboración:

Limpia y corta los champiñones enláminas de ½ cm de grosoraproximadamente y ponlos en unacazuela con un poco de aceite y el ajopicado. Rehógalo todo bien y añade elvino dejando que se haga despacio. A lamitad de la cocción pon pan rallado yperejil.

Por otro lado, fríe en aceite laspechugas, no mucho para que esténjugosas. Echa las pechugas a la cazuelade los champiñones y pon un poco másde pan rallado y déjalo 5 minutos más enel fuego.

Para acompañar este plato esrecomendable salsa de tomate casera.

641– PECHUGAS DE POLLORELLENAS

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo •aceite • 4 lonchas dejamón curado • lochas dequeso graso rallado • 2dientes de ajo • sal •pimienta • perejil picado• 250 g de pasta cocida.

Elaboración:

Abre las pechugas, ya limpias, porla mitad, sazona e introduce una lonchade queso y otra de jamón.

Pasa las pechugas por pan rallado yfríelas en una sartén con aceite biencaliente y dos dientes de ajo.

En otra sartén con aceite, saltea lapasta cocida y bien escurrida yespolvorea con pimienta molida yperejil picado.

Sirve las pechugas acompañadas dela pasta.

642 – PECHUGAS DE POLLOVILLEROI

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo •leche • sal • harina • 2nueces de mantequilla •aceite • huevo • panrallado • pimienta negra •patatas fritas.

Elaboración:

Pon las pechugas abiertas por lamitad, en leche, durante 1 hora. Sácalasy sécalas.

Haz la bechamel con 2 nueces demantequilla, 2 cucharadas de harina, 1vaso grande de leche, sal y pimienta.

Cuando esté hecha y bien espesa,mete las pechugas en la bechamelintentando que queden cubiertas por unacapa de ésta, y luego colócalas en unaplaca untada de mantequilla para que nose peguen. Cuando estén frías, pásalaspor harina, huevo y pan rallado y fríelasen aceite caliente.

Sírvelas acompañadas de patatasfritas.

643 – PIMIENTOS RELLENOS DE

POLLO Y PAVO

Ingredientes:

• 16 pimientos delpiquillo • 250 g depicadillo de pollo • 200g de picadillo de pavo •1 loncha picada de jamón• harina • sal y aceite •pimienta • perejil picado• huevo batido. Salsa: •200 g de pimientos rojos• 1 cebolla • 1 tomate • 1vaso de agua • sal •aceite • 2 dientes de ajo.

Elaboración:

Mezcla la carne con el jamón picadoy salpimenta. Rellena los pimientos,pásalos por harina y huevo, fríelos ydespués resérvalos bien escurridos.

Salsa: pica la cebolla y el tomate yponlos a dorar junto con los ajospicados en una sartén con aceite, añadeluego los pimientos rojos picados y elagua; déjalo cocer durante unos 30minutos, a fuego lento. Pruébalo de sal,pásalo por la batidora y después por uncolador o un chino. Agrega luego a lasalsa los pimientos rellenos y ponlo acocer a fuego suave 15 minutos

aproximadamente, también a fuego lento.Espolvorea con perejil picado, sirve lospimientos y salsea.

644 – POLLO A LA ANDALUZA

Ingredientes:

• 1 pollo de 1 ½ kgaprox. • 100 g deaceitunas sevillanas • 2higadillos de pollo •frutos secos (almendras ypiñones) • unos granos depimienta negra • 2cebollas • 2 dientes de

ajo • perejil • azafrán •caldo de carne • aceite.

Elaboración:

En una cazuela con un chorro deaceite, pon a rehogar las cebollaspicadas, los ajos y unas bolas depimienta negra. Posteriormente, añade elpollo cortado en 8 trozos. Cuando tomecolor, añade el caldo de carne con elazafrán y las aceitunas. Tapa y deja quecueza suavemente unos 40 minutos.

Mientras tanto, maja en el mortero,con cuidado, los frutos secos y loshigadillos y agrega esta mezcla a lacazuela. Transcurrido el tiempo de

cocción, sírvelo espolvoreado conperejil picado.

645 – POLLO A LA CANELA

Ingredientes:

• 1 pollo de 1 ½ kgaprox. • 1 cuch. de canelaen polvo o un trozo decanela en rama • 4dientes de ajo • 1 vaso devino tinto • aceite • agua• sal • 1 cucharadita deharina • pimienta •perejil.

Elaboración:

Trocea el pollo, salpiméntalo ysofríelo en aceite. Cuando tome color,añade los dientes de ajo enteros, elperejil picado y la harina, rehoga ycubre con agua. Déjalo cocer a fuegosuave unos 20 minutosaproximadamente. Pasado ese tiempo,añade la canela y el vino tinto, y dejacocer alrededor de 10 minutos más hastaque esté hecho.

646 – POLLO A LA FLORENTINA

Ingredientes:

• 1 pollo de 1 kg • 60 gde mantequilla • ½ vasode vino blanco • 1 litrode agua • sal • ½ kg deespinacas hervidas • 4cuch. de parmesanorallado • perejil • ½ litrode bechamel • pimienta.

Elaboración:

Derrite la mitad de la mantequilla enuna cazuela y añade el pollo troceado.Deja que se dore y añade el vino blanco,la sal y el agua. Deja que cueza a fuego

lento durante media hora.Aparte, saltea las espinacas limpias,

cocidas y troceadas en una sartén con lamantequilla sobrante. Colócalas en elfondo de una fuente resistente al calor.Sobre ellas coloca el pollo y salséalocon la bechamel. Por último, cubre conqueso rallado y gratina en el horno.Retira con cuidado de no quemarte ysirve.

647 – POLLO A LA JARDINERA

Ingredientes:

• 1 pollo de 1 ½ kg • 200

g de habas limpias • 3zanahorias • 4 alcachofas• 100 g de guisanteslimpios • aceite • agua •sal • pimienta • 3 dientesde ajo • 2 cuch. deharina.

Elaboración:

Trocea el pollo, salpiméntalo ydóralo en una cazuela con aceite juntocon el ajo en láminas. Después, agregala harina y rehoga.

Limpia todas las verduras y trocea lazanahoria y las alcachofas en cuartos.Agrégalas al pollo y cúbrelo todo con

agua. Pon a punto de sal y guísalodurante unos 35 minutos.

Por último, desgrasa y sirve.

648 – POLLO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

• 1 pollo de 1,300 kgtroceado • 2 cebollas • 1tomate • aceite • 2 cuch.de mostaza • pimienta •caldo o agua • 1 cuch. deharina • perejil picado •sal.

Elaboración:

Pica la cebolla y el tomate, sazona ypóchalo con un poco de aceite. Añade laharina, rehoga bien y, después, agrega elpollo salpimentado, volviendo arehogar.

Cúbrelo con caldo o agua y deja quese haga unos 25 o 30 minutos a fuegosuave. A cinco minutos de finalizar lacocción, añade la mostaza.

Por último, pon a punto de sal ysirve.

649 – POLLO A LA NARANJA

Ingredientes:

• 1 pollo grande • 3naranjas • 3 ajos • 2tomates • 1 cebolla •caldo de gallina • vinotinto • pimienta negra •sal • aceite • 1 zanahoria• 1 pimiento verde •harina de maíz refinada.

Elaboración:

Mete dentro del pollo 2 naranjastroceadas, y coloca sobre él la verduratambién troceada.

Coloca el pollo en una tartera con un

poco de aceite. Riega todo con vino,caldo y el zumo de naranja. Salpimenta ymete el pollo en el horno a 180º durante45 minutos. Saca el pollo y trocéalo.

Cuela la salsa y lígala con harina demaíz refinada. Echa la salsa sobre elpollo y sirve.

650 - POLLO ADOBADO

Ingredientes:

• 800 g de pollo troceado• 1 vaso de vino deOporto • 1 vaso de vinotinto • 1 pizca de tomillo

• 1 pizca de romero •unas bolas de pimientanegra • sal • perejilpicado • harina • aceite.Guarnición: • patatasfritas.

Elaboración:

Sazona el pollo y colócalo en un bolcon la pimienta, el romero, el tomillo, elvino tinto y el oporto y deja macerarunas 6 horas.

Después, pasa los trozos de polloescurridos por harina y fríelos en unasartén con aceite.

Sirve el pollo en una fuente

espolvoreado con perejil picado yacompáñalo con patatas fritas.

651 – POLLO ASADO CON BACON

Ingredientes:

• 1 pollo de 1,300-1,500kg • 4 lonchas de bacon •½ limón • sal • tomillo •½ vaso de agua • aceite •perejil picado • patatasfritas • pimienta.

Elaboración:

Limpia el pollo. Sazónalo por dentroy por fuera y colócalo en una fuente dehorno. Introduce dentro las lonchas debacon enrolladas junto con el tomillo yespolvorea con la pimienta molida.Después, rocía con el zumo de ½ limóny con un chorro de aceite.

Por último, introduce el medio limóndentro del pollo.

Añade ½ vaso de agua a la placapara que no se seque. Mételo en el hornoa l70-l75º durante 40 minutosaproximadamente.

Sirve el pollo troceado y salsea.Acompáñalo de patatas fritas con sal yespolvoreadas con perejil picado.

652 – POLLO ASADO CON PERAS

Ingredientes:

• 1 pollo • 5 peras • ¼litro de caldo • ¼ litro devino fino • 2 dientes deajo • aceite de oliva y sal• pimienta molida. Paraacompañar: • calabacínfrito.

Elaboración:

Limpia bien el pollo, sálalo y agregauna pizca de pimienta molida. En su

interior coloca el ajo pelado y una peraentera, sin pelar. A continuación, pon elpollo en la placa del horno junto con elresto de las peras colocadas alrededor.Rocíalo con aceite e introdúcelo enhorno ya caliente a 200º. A los 20minutos, añade el caldo y el vino,dándole después la vuelta al pollo paraque se haga bien por todos los lados ydejándolo otros 20 minutos a la mismatemperatura. Transcurrido este tiemposácalo y sírvelo troceado, colocando lasperas asadas como guarnición yacompañándolo de unas rodajas decalabacín frito.

653 – POLLO ASADO CONTOMATES

Ingredientes:

• 1 pollo de l,200 kg • 4tomates • 2 dientes de ajo• 1 cuch. de mostaza •orégano • aceite •pimienta negra • vinagre• 1 vaso de vino blanco •sal gorda.

Elaboración:

Prepara primero el majado con lamostaza, 4 granos de pimienta negra, los

ajos y el vinagre. Coloca el majado enla placa de horno. Sobre ésta pon elpollo, limpio y salado.

Unta el interior del pollo conmostaza y alrededor del mismo sitúa lostomates, previamente pinchados, paraque suelten su jugo y se mezcle con eldel pollo.

Mete en el horno durante una hora a180º. A mitad de asado, añade el vasode vino blanco y el orégano.

Posteriormente si ves que el pollo seestá quedando seco, puedes agregarleagua o, mejor, caldo de verdura.

Cuando esté asado y para servir,pela los tomates, trocea el pollo y baña

con el caldo que hay en la placa.

654 – POLLO CON BERROS

Ingredientes:

• 1 pollo de 1 kg 2cebollas • 3 tomates • 2dientes de ajo • 200 g deberros • pimienta • aceite• caldo de verduras •harina • sal • patatasrejilla.

Elaboración:

Limpia los berros, corta el pollo entrozos y salpiméntalo. En una cazuelacon aceite pocha la cebolla y el ajo muypicados junto con el tomate bientroceado. Sazona y agrega 2 cucharadasde harina. Una vez rehogada la harina,echa el pollo y saltéalo. Cubre con elcaldo de verduras.

Si lo deseas, añade un vaso grandede vino blanco. Déjalo hacer durante 35o 40 minutos.

A continuación, desgrasa el guiso yagrégale los berros. Déjalo cocer otros5 minutos.

Sirve el pollo, salsea y acompáñalocon unas patatas rejilla. También puedes

acompañar este plato con arroz blanco.

655 – POLLO CON GUISANTES

Ingredientes:

• 1 pollo mediano • 2cebolletas o cebollas • 3dientes de ajo • 1zanahoria • 1 vaso decaldo de carne • 2 cuch.de harina • 250 g deguisantes • aceite •pimienta • sal • perejilpicado • agua.

Elaboración:

Corta el pollo en trozos no muypequeños, salpiméntalo y fríelo enaceite con tres dientes de ajo. Cuandoesté frito, sácalo y resérvalo.

En otra sartén pocha la cebolla y lazanahoria picadita con un chorro delaceite donde has frito el pollo. Cuandoestén bien dorados, añade la harina,rehoga y añade el pollo frito. Vierte elcaldo, los guisantes y medio vaso deagua. Deja que se haga durante 30minutos y pasa la salsa por un chino auna cazuela baja.

Por último, espolvorea con perejil

picado y sirve.

656 – POLLO CON PASTA

Ingredientes:

• 500 g de pollo troceado• 200 g de fideos • 1cebolla • 2 o 3 tomatesmaduros • 2 dientes deajo • caldo de pollo • 1cucharadita de pimentón(dulce o picante) • aceitede oliva • sal • 150 g dequeso rallado (opcional).

Elaboración:

En una cazuela con aceite pocha lacebolla y el ajo picados muy finos.Después, incorpora los trozos de pollosazonados, dejando que se rehoguedurante unos minutos, hasta que quededoradito. Anade los tomates, cortados endados, y deja que se hagan unos 5minutos. Agrega el pimentónremoviendo para que no se queme, echalos fideos y cubre con el caldo.

Guísalo todo a fuego lento durante15 minutos con la cazuela tapada.

Puedes espolvorear con quesorallado antes de servir.

657 – POLLO CON PIMIENTOSROJOS

Ingredientes:

• un pollo de 1,400 kg • 2o 3 pimientos morrones •1 vaso de vino blanco • 1cebolla o cebolleta • 4dientes de ajo • 2 tomates• 1 hoja de laurel • 1cuch. de harina • aceite •agua • sal.

Elaboración:

Corta el pollo en trozos pequeños.Pica el ajo, la cebolla y el tomate yponlos a pochar en una cazuela con unpoco de aceite, una hoja de laurel y unpoco de sal. Antes de que se dore añadeel pollo sazonado y el vino, rehógalocon un poco de harina y cubre con agua.

Corta los pimientos en tiras yañádeselos al pollo. Deja que cueza de30 a 40 minutos y sirve.

658 – POLLO CON PIÑA

Ingredientes:

• 1,300 kg de pollo

troceado • ½ vaso devinagre blanco • ½ vasode vino dulce • ½ vasode vino blanco o verdede racima • ½ cuch. deazúcar • sal y pimienta •perejil picado • aceite • 3dientes de ajo • ½ piñanatural o en conserva.Guarnición: • puré demanzana.

Elaboración:

Sala el pollo y ponlo a freír en unasartén con aceite junto con los dientes deajo. Cuando esté frito, pásalo a otra

cazuela con un poco de aceite de lafritura y añade la piña en trozos, elvinagre, el azúcar, los vinos y un pocode pimienta, y déjalo cocer hasta quereduzca la salsa y quede ligeramenteespesa, unos 25 minutos. Espolvoreacon perejil picado.

Sirve el pollo y la salsa en unafuente y acompáñalo con puré demanzana.

659 – POLLO CON UVAS

Ingredientes:

• 1 pollo troceado • 1

racimo de uva de mesaembolsada • 1 vaso decaldo o agua • ½ vaso debrandy • aceite • sal • 1cuch. de harina.

Elaboración:

En una cazuela con un poco deaceite, dora el pollo con sal. Cuandoesté dorado, añade la harina y rehoga.Después agrega el brandy, acontinuación incorpora el caldo y dejacocer a fuego lento de 30 a 35 minutos.Después, añade los granos de uva ydéjalo hacer otros 10 minutos a fuegolento.

Por último, sirve.

660 – POLLO CON VERDURAS

Ingredientes:

• 16 alitas de pollo • 1cebolleta • 2 zanahorias •2 puerros (sólo loblanco) • 2 pencas deacelga • aceite • sal •pimienta • 8 pimientosrojos asados y pelados •2 pimientos verdes •agua.

Elaboración:

Corta en juliana la zanahoria y laspencas y ponlas a cocer en aguahirviendo con sal durante 5 minutosaproximadamente, hasta que esténtiernas.

Corta en juliana la cebolleta, elpuerro y el pimiento verde en tiras yponlo a pochar con aceite. Sazona.

Limpia las alitas, salpimenta yponlas a freír con las verduras.

Cubre los platos con las verdurascocidas y escurridas en el fondo y sirveencima las alas. Acompaña con lafritada de puerro, cebolleta y pimiento

verde y con los pimientos rojos fritos.

661 – POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 1 pollo de 1 ½ kg • 1vaso de vino blanco • 1vaso de vinagre • 1cebolla • 3 dientes de ajo• 2 hojas de laurel • 1cuch. de tomillo • aceite •sal • 15-20 granos depimienta. Paraacompañar: • 2 tomatesasados.

Elaboración:

Limpia, trocea el pollo y sazónalo.En una sartén con abundante aceite

fríe los trozos y colócalos después enuna cazuela.

En el aceite que queda, pon lacebolla troceada y los dientes de ajopelados. Añade el laurel, el tomillo y lapimienta. Una vez pochado, agrégaseloal pollo junto con el vino y el vinagre.Cuécelo todo durante 30 minutos y sirveacompañado con tomates asados,pelados y aliñados con sal y aceite.

Puedes comer este plato frío ocaliente.

662 – POLLO ESCALFADO A LASIDRA

Ingredientes:

• 1 pollo troceado • 3 dlde sidra • 1 cebolleta •pimienta en grano • 2ramitas de estragón • 2manzanas en rodajas •mantequilla • 2cucharaditas de fécula depatata • 2 dl de nata • sal• pimienta • aceite.

Elaboración:

En una cazuela pon un chorro deaceite, y cuando esté caliente echa elpollo salpimentado para que se dore.

Cuando lo tengas dorado, agrega lacebolleta picada para que se rehoguejunto con el pollo.

Después, incorpora la sidra, unosgranos de pimienta y el estragón.

Cuando rompa a hervir, tapa lacazuela y deja que cueza a fuego lentodurante 30 minutos. Pasado este tiempo,agrega las rodajas de manzana. Reserva8 rodajas para adornar el plato.

Una vez incorporada la manzana,

deja que hierva a fuego lento otros 10minutos. Transcurrido este tiempo, retirala cazuela del fuego y saca los trozos depollo y la manzana a la fuente de servir.

En un tazón mezcla la fécula depatata con la nata. Incorpora esta mezclaa la cazuela donde has cocido el pollo.Lleva a ebullición y deja que hiervaunos minutos, moviendo para que no sepegue. Una vez que haya espesado lasalsa, viértela encima del pollo.

Saltea en una sartén con mantequillalas rodajas de manzana que habíasreservado. Adorna con ellas la fuente.

Sirve.

663 – POLLO ESTOFADO DE LASPALMAS

Ingredientes:

• 1 pollo • 2 cebollas ocebolletas • 1 cabeza deajo • 1 hoja de laurel • 1cuch. de pimentón dulce •1 vaso de vino tinto • 1cuch. de manteca • sal •pimienta • patatas fritasen dados.

Elaboración:

Sofríe en la manteca el pollo

troceado y salpimentado. Después,añade las cebollas picadas, los ajos, ellaurel, el pimentón y el vino y déjalococer todo, tapado, unos 30 minutosaproximadamente. Por último, agrega laspatatas fritas y deja que dé un hervor de5 minutos aproximadamente.

Sirve.

664 – POLLO GUISADO CONCERVEZA

Ingredientes:

• 1 pollo de 1 ½ kg • ½litro de cerveza • aceite •

sal • 2 dientes de ajo • 3patatas troceadas y fritas• perejil picado •pimienta.

Elaboración:

Limpia y trocea el pollo. Saltea elajo picado en una cazuela con aceite y acontinuación rehoga el pollosalpimentado, durante 8-10 minutos,hasta que se dore. Desgrasa. Añade lostrozos de patata frita y la cerveza.

Espolvorea con perejil picado yguísalo durante 15 minutos. Listo paraservir.

665 – POLLOS TOMATEROS A LAPARRILLA

Ingredientes:

• 2 Pollitos tomateros • 1dl de aceite • 2 dientesde ajo • 1 dl de vinagre •perejil • sal gordaguarnición: • 3 patatas(para hacer patatasfritas).

Elaboración:

Parte por la mitad cada pollito y

sálalos. Maja en un mortero el ajo con elperejil y añádeles el aceite y el vinagre.

Después, coloca el pollo en laparrilla y úntalo con el majado según sevaya asando (10 minutos por cada lado).

Fríe las patatas en una sartén con elaceite y ponlas de guarnición. Tambiénpuedes utilizar pimientos verdes ypimiento morrón frito y cortado en tiras.

666 – ROLLITOS DE POLLO

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo • 2huevos cocidos • 2

cebollas • ¼ kg dechampiñones • 1 vasogrande de caldo •orégano • aceite •pimienta • sal.Guarnición: • patatasfritas tipo paja.

Elaboración:

Quita la piel, el huesillo y losgordos a las pechugas, ábrelas por lamitad y aplástalas. Coloca sobre ellassal, pimienta y los huevos cocidos conalgunos champiñones, ambos bienpicados. Enrróllalo todo y ata laspechugas.

Pela y corta en aros las cebollas,limpia y corta en láminas el resto de loschampiñones y colócalos salpimentadosen una fuente de horno. Pon encima losrollitos de pechuga. Rocíalo todo con elcaldo y espolvorea con orégano. Mételoen el horno a 200º durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, saltea en unasartén con aceite un poco de huevococido picado con cebolla ychampiñones que tenías en el horno.

Saca los rollitos de pollo a unafuente de servir y córtalos en rodajas,colocándolos encima de la salsa. Sirveel plato acompañado de patatas fritastipo paja, como guarnición.

667 – SALPICÓN DE POLLO YCERDO

Ingredientes:

• 400 g de pechuga depollo • 400 g de lomoadobado de cerdo • sal •aceite • 2 dientes de ajo •patatas fritas en rodajas.Vinagreta: • 1 cebolleta omedia cebolla • 1pimiento verde • perejilpicado • 1 vaso de aceitede oliva • ½ vaso de

vinagre • sal • 2 huevoscocidos.

Elaboración:

Sazona la pechuga y pártela juntocon el lomo en tacos. En una sartén conaceite rehoga estos tacos con el ajopartido en láminas, hasta que esténfritos.

Coloca el salpicón sobre una camade patatas fritas en rodajas y acompañacon la vinagreta que habrás preparadoen un bol mezclando todos susingredientes bien picados.

Sirve templado el salpicón.

668 – SAN JACOBOS DE PAVO

Ingredientes:

• 8 filetes de pechuga depavo • 4 lonchas dequeso de fundir • 2 o 3dientes de ajo • sal •pimienta • aceite • 1plato de harina • 1 platocon pan rallado • huevobatido. Guarnición: •pasta cocida • 1 pimientoverde • perejil picado.

Elaboración:

Aplasta y salpimenta los filetes.Rellénalos con el queso (filete, queso,filete) y pásalos por harina, huevo y panrallado.

Fríelos en aceite bien caliente afuego no muy fuerte por ambos ladosJunto con los ajos aplastados.

Sírvelos en una fuente o en platosindividuales.

Para la guarnición, fríe el pimientotroceado y saltea en la misma sartén lapasta cocida, espolvoreando con perejilpicado.

669 – SUPREMAS DE POLLO CON

PLÁTANOS

Ingredientes:

• 8 filetes de pechuga depollo • 3 huevos • 3 cuch.de leche • sal • pimienta •pan rallado • 2 dientes deajo • aceite. Guarnición:• 4 plátanos no muymaduros • harina • huevobatido con un poco deleche • aceite .

Elaboración:

Sazona las pechugas con la sal y la

pimienta. Bate los huevos con la leche.Pasa las pechugas por el huevo, a

continuación por el pan rallado y fríelasen aceite caliente hasta que quedendoradas por ambos lados, junto con losajos enteros y con piel. Escúrrelas yreserva.

Para hacer la guarnición, pela losplátanos, rebózalos en harina y huevo yfríelos en aceite muy caliente hasta queestén dorados y crujientes. Escurre,trocea y pon los plátanos comoacompañamiento de las pechugas.

Caza

670 – BECADAS AL COSTRÓN

Ingredientes:

• 4 becadas • 1 vaso devino tinto • sal • pimienta• mantequilla • 1 vaso decaldo de carne • 80 g defoie • 2 patatas • 4 panesde molde tostados.

Elaboración:

Despluma las becadas pero no las

vacíes. Corta las cabezas y colócaselasa cada becada en el cuello con el picohacia dentro. Salpimenta.

En una tartera de horno ponmantequilla y un fondo de patatas enrodajas muy finas. Coloca las becadas yrocía con el vino tinto y el vaso decaldo. Mételas en horno fuerte durante12 minutos aproximadamente.

Reserva las becadas, y en la salsa dela tartera añade el foie y pon al fuegopara que reduzca.

Abre las becadas por la mitad(reservando las cabezas) y añade loshigaditos a la salsa. Pon las mitades asofreír en la salsa durante unos minutos.

Coloca los panes en una fuente deservir, y sobre ellos, las becadas. Sirvelas patatas y salsea.

Puedes acompañar este plato conpuré de patatas, de manzanas o deciruelas pasas. Por último, adorna conlas cabezas.

671 – BROCHETA DE PALOMA YPERDIZ

Ingredientes:

• 2 palomas • 2 perdices• 2 o 3 pimientos verdes• 2 dientes de ajo • sal •

pimienta • aceite.Guarnición: • puré decastañas salsa: • 1cebolla • 2 tomates •huesos y carcasas depalomas y perdices • ½vaso de vino tinto • agua• sal • aceite.

Elaboración:

Limpia las aves, sacando su carne yreservando los huesos y las carcasas.

Para preparar la salsa, pon en unacazuela todos sus ingredientes,cubriendo con el agua, y deja reducir ala mitad. Después, retira los huesos y

pasa el resto por un pasapuré. Si deseasque te quede más fino, pásalo por unchino. Reserva.

Monta 4 brochetas alternando lacarne de paloma y perdiz con los trozosde pimiento verde.

A continuación, salpimenta y fríelasen un poco de aceite.

Presenta el plato en una fuentecubierta con la salsa de caza calientecolocando encima las brochetas.Acompaña con el puré de castañas.

672 – CIVET DE LIEBRE

Ingredientes:

• 1 liebre de 2 ½ kg sinlimpiar • 1 cebolla • 2dientes de ajo • 6 cuch.de aceite de oliva • 3cuch. de brandy • 1 hojade laurel • sal • una pizcade tomillo • una pizca deperejil • una pizca deorégano • harina • ½ litrode vino tinto • ½ litro decaldo • pimienta.

Elaboración:

Pela y limpia bien la liebre. Quítale

y reserva el hígado, y recoge lo quepuedas de la sangre para hacer la salsa.Trocea la pieza y salpimenta.

En una cazuela pon el aceite, elbrandy, los ajos, la cebolla picada ytodas las hierbas aromáticas. Después,macera durante 12 horas.

En otra cazuela, cuando ya esté listoel adobo, calienta aceite y pon la harinaa dorar. También incorpora la liebretroceada para que se dore. Añade lacebolla picada hasta que se rehogue bieny riega con el vino tinto y el caldo.Remueve cuando hierva y manténlo todoal fuego unos 20 minutos. Transcurridoeste tiempo, añade el adobo y pon la

cazuela en el horno 45 minutos.Calienta aparte, en otra cazuela y

coloca un poco de salsa, la sangre.Añade el hígado machacado en elmortero. Mezcla todo bien e incorpóraloa la cazuela con la liebre. Mete otros 15minutos más en el horno y listo paraservir.

Este plato, al igual que otros muchosde caza, queda muy rico cuando se haceen la víspera.

673 – CODORNICES A LASEGOVIANA

Ingredientes:

• 8 codornices • 2cebollas • 4 patatas • 2hojas de laurel • 2zanahorias • medio vasitode vinagre • 1 vaso devino blanco • unos granosde pimienta negra •perejil picado • aceite deoliva • sal.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, pon apochar las cebollas y las zanahoriaspicadas, con un poco de sal, unos granos

de pimienta y las hojas de laurel. Acontinuación, añade las codornices, bienlimpias y sazonadas, rehógalas y mojacon el vinagre y el vino.

Deja que se haga de 30 a 35 minutos(si ves que queda seco, añade un pocode agua).

Pela las patatas, córtalas encuadrados y fríelos en aceite biencaliente. Escurre bien, sazona yespolvorea con perejil picado.

Sirve las codornices en una fuente,con su verdura, y salsea. Acompáñalascon las patatas.

674 – CODORNICES CONPIMIENTOS VERDES

Ingredientes:

• 8 codornices • 8pimientos verdes grandes• 8 lonchas de baconfinas • 1 vasito de brandy• 1 vaso de caldo • aceite• sal. Para acompañar: •300 g de arroz blancococido.

Elaboración:

Despluma bien las codornices y

vacíalas. Sazona. Envuelve da una conuna loncha de bacon y mételas dentrodel pimiento.

En una cazuela con un poco deaceite, pon los pimientos, rehoga y echaun chorro de aceite por encima. Añadeel brandy, flambea y deja que se quemetodo el alcohol. Agrega el caldo y dejaque cueza hasta que los pimientos esténtiernos, unos 35 o 40 minutosaproximadamente. A los 10 minutos decocción, dales la vuelta.

Sírvelos en un plato acompañadosde arroz blanco salteado en aceite.

Si quieres, puedes ligar el caldo confécula y salsear.

675 – CODORNICES CON TOMATE

Ingredientes:

• 8 codornices • 6tomates • 1 cebolla • 2dientes de ajo • 1pimiento verde • 1 hojade laurel • 1 pizca detomillo • aceite de oliva •sal • pimienta • perejilpicado • agua.

Elaboración:

En una cazuela con aceite pon a

pochar la cebolla, el pimiento, lostomates y los ajos, todo bien picado.Añade el laurel y el tomillo y sazona.

Salpimenta las codornices bienlimpias y échalas a la cazuela. Cubrecon agua y guísalo durante 30 minutosaproximadamente.

Coloca las codornices en otracazuela y pasa la salsa por un pasapuré.Agrega esta salsa a las codornices,espolvorea con perejil picado, déjalo afuego suave unos minutos y sirve.

676 – CODORNICES CON UVAS

Ingredientes:

• 8 codornices • 8lonchas de panceta • ½cucharada de harina • 1vaso de vino blanco •pimienta • 60 uvasblancas peladas • aceite •perejil picado • sal.

Elaboración:

Limpia bien las codornices; después,sazónalas y enróllalas de una en una consu respectiva loncha de panceta, yátalas. En una cazuela con un chorro deaceite dora las codornices. Agrega el

vino blanco y mételas en el hornocaliente a 180º durante 20 minutos.Transcurrido este tiempo, sácalas delhorno y retira las codornices.

Añade la harina, remueve, y cuandoespese la salsa incorpora las uvaspeladas. Deja al fuego un par de minutosy sirve. Para presentar, pon lascodornices en el fondo del plato yadorna con las uvas calientes. Riegatodo con la salsa.

677 – CODORNICES EN FRITADA

Ingredientes:

• 8 codornices • 1 tomate• 2 cebollas • 2 pimientosverdes • 2 dientes de ajo• 1 vasito de jerez • sal •pimienta • perejil picado• aceite.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, pocha laverdura bien picada durante 10 o 15minutos. Sazona y agrega el vino dejerez.

En otra cazuela, fríe a fuego fuertelas codornices bien limpias, partidaspor la mitad y salpimentadas. Acontinuación, añádeselas a la fritada y

guísalo todo junto a fuego lento durante10 minutos. Sirve espolvoreado conperejil picado.

678 – CODORNICESESCABECHADAS

Ingredientes:

• 8 codornices limpias •2 zanahorias • 2cebolletas o cebollas • 2dientes de ajo 1 vaso devino blanco • vinagre devino • sal • aceite • agua• 2 o 3 hojas de laurel.

Elaboración:

Pon en un recipiente un chorro deaceite e introduce en él las codornicesya saladas (que puedes atar paraasegurarte de que se rompan). Cuandoestén doradas, rehoga las cebolletas yzanahorias en juliana y los dientes deajo, y añade después vino blanco, ellaurel, un chorro de vinagre y el aguacubriendo las codornices. Déjalo cocertapado y a fuego suave durante unos 30minutos. Sirve las codornices y salsea.

Puedes acompañar el plato con puréde patatas, puré de manas y puré deciruelas pasas.

Este plato se puede comer tanto fríocomo caliente, y se pueden guardar lascodornices en su jugo para usarlasposteriormente.

679 – CODORNICES SALTEADAS

Ingredientes:

• 8 codornices • 2tomates • 300 g de setas •sal y aceite • perejilpicado. Para macerar: • 3o 4 dientes de ajopicados • 1 vaso de vinoblanco • ½ vaso de aceite

de oliva • tomillo • sal •2 cuch. de vinagre.

Elaboración:

Corta las codornices ya limpias porla mitad y macéralas mezclando losingredientes correspondientes, durantepor lo menos 8 horas. Pasado estetiempo, saca las codornices de lamarinada y sazona. Fríelas en aceite deoliva hasta que estén doradas yespolvorea con perejil picado. Sírvelasacompañadas de tomate en rodajas ysetas hechos ambos a la plancha con unchorrito de aceite y sal.

Puedes rociar el plato con un poco

de jugo de la maceración.

680 – ENSALADA DE PERDICESCON GAZPACHO

Ingredientes:

• 4 perdices • ½ litro devino blanco • 2 hojas delaurel • 4 clavos • 8-10granos de pimienta negra• 4 dientes de ajo • 2huevos cocidos • sal yaceite • pimienta • agua.¾ de litro de gazpacho: •tomates maduros •

pimiento verde • pepino •ajo • miga de pan • aceite• vinagre • sal • agua.

Elaboración:

Limpia bien las perdices, salpimentay fríelas en una cazuela con aceite, hastaque se doren junto con los dientes deajo.

Añade unos granos de pimienta, ellaurel y el clavo, rehógalo todo ydespués agrega el vino blanco. Déjalococer tapado, hasta que las perdicesestén tiernas (tardarán aproximadamenteuna hora). Puedes añadir agua si ves quese queda seco. Una vez cocidas, déjalas

enfriar. Prepara un gazpacho espeso,mezclando y batiendo todos susingredientes. Si deseas que quede másfino, pásalo por un chino. Para montar elplato, trincha las perdices sacando laspechugas y los muslitos enteros. Acontinuación, cubre el fondo de la fuenteo plato con el gazpacho y coloca encimalas pechugas y los muslitos. Por último,adorna con los huevos cocidos y muypicados.

681 – JABALÍ ESTOFADO

Ingredientes:

• 2 kg de jabalí joven • 1kg de cebolla • 1 tomatemaduro • 1 pimientoverde • 2 patatas • 2 ajos• 1 vaso de vino tinto •laurel • perejil • pimientanegra • pimentón dulce •aceite • sal • agua.

Elaboración:

En una cazuela con muy poco aceitehaz un sofrito con la cebolla, el ajo, eltomate, el pimiento verde y el perejil,todo muy picadito.

Trocea la carne de jabalí y dóralauna vez hecho el sofrito. Después,

agrega el vino y deja cocer a fuego lentodurante una hora. Transcurrido estetiempo, añade las patatas peladas, lapimienta negra, el laurel, la sal y aguahasta cubrir.

Deja cocer otros tres cuartos dehora. Si ves que se puede quedar seco,antes de pasado este tiempo echa aguasin temor.

Antes de servir, haz un refrito conuna cucharada de pimentón y un poco decaldo de la misma cazuela. agrégalo a lacarne, mezcla todo bien y sirve.

682 – LOMO DE JABALÍ

MARINADO

Ingredientes:

• 1 kg de lomo limpio dejabalí • 3 o 4 dientes deajo • tomillo al gusto •romero al gusto •pimienta negra al gusto •¼ litro de vino de oporto• ¼ litro de vino tinto •sal y aceite. Guarnición:• puré de castañas • puréde manzanas • 2 plátanos• 1 nuez de mantequilla.

Elaboración:

Coloca el lomo entero en unrecipiente y cúbrelo con el vino. Añadelas especias y el ajo machacado y déjalomarinar en el frigorífico 24 horas.

Corta el lomo de jabalí en rodajasno muy finas ni muy gruesas ysalpimenta. Hazlas a la plancha con unchorrito de aceite vuelta y vuelta paraque no se sequen y colócalas en el plato.

Saltea el plátano en trozos con lamantequilla y añade un poco del liquidode marinar.

Por último, acompaña el jabalí conlos purés y el plátano salteado.

683 – MAGRET DE PATO A LAPARRILLA

Ingredientes:

• 2 magret de pato • 1patata • 1 manzana • sal •pimienta • aceite.

Elaboración:

Sala el magret y ásalo en la parrilladurante 5 minutos por cada lado.

Con la patata se hace una torta enuna sartén con un poco de aceite,colocando en el fondo una capa enrodajas muy finas de patatas. Así estará

2 minutos por cada lado.Asa la manzana en el horno.En una fuente coloca la torta de

patata en el centro, los filetes de magreten forma de abanico, y como guarniciónla manzana asada, cortada en filetitos ogajitos.

684 – MAGRET DE PATO CONVINO ESPUMOS

Ingredientes:

• 3 magret de pato • 1cebolla • medio vaso denata líquida • 1 vaso de

vino espumoso rosado ocava rosado • sal.

Elaboración:

Salpimenta los magret y dóralos consu propia grasa en una sartén. Sácalos ycórtalos en filetes a lo ancho yresérvalos.

En esa misma sartén, pon a dorar lacebolla finamente cortada. Quita casitoda la grasa de la sartén y añade elvaso de vino espumoso rosado. Dejaque cueza unos 4 minutos a fuego vivo yañádele ½ vaso de nata líquida. Pruebade sal y deja que reduzca.

Incorpora el magret fileteado para

que se caliente un poco y sirve.Puedes poner de guarnición unas

patatas panaderas, champiñonessalteados o lo que tengas en esemomento y vaya bien con el plato.

685 – PALOMA ASADA

Ingredientes:

• 4 palomas • 2 manzanas• 1 vaso de vino tinto • 1vaso de agua • fécula •sal • pimienta • aceite •puré de manzanas.

Elaboración:

Limpia bien las palomas, pero sinquitarles el hígado. Salpimenta eintroduce media manzana en el interiorde cada una.

Coloca las aves en una fuente dehorno. Agrégales un chorro de aceite,medio vaso de vino y otro medio deagua. hornea durante 20 minutos a 200º.Después, sácalas, pártelas por la mitad ysepara la carne de las carcasas. Reservala carne aparte.

Prepara una salsa calentando lafuente del horno con las carcasas y lasmedias manzanas junto con el resto del

vino y del agua. Si fuera necesario, ligala salsa con la fécula.

Por último, sirve la carne de laspalomas y salsea. Acompaña el platocon puré de manzanas.

686 – PALOMA CON VINAGRE

Ingredientes:

• 6 pechugas de paloma •2 cuch. soperas devinagre • 50 g de azúcar •agua • ½ vaso de caldode paloma • ½ vaso decaldo de carne • 1 nuez

de mantequilla • 12 uvas• sal • pimienta • aceite.

Elaboración:

Con el azúcar y el agua haz uncaramelo claro. Añade luego el vinagrey el caldo de paloma, y agrega despuésel caldo de carne. Deja reducir unosminutos. Añade después la nuez demantequilla y liga la salsa.

Si ves que te ha quedado ligera,puedes ligarla con un poco harina demaíz refinada diluida en agua.Salpimenta las pechugas y saltéalas enla sartén. Córtalas en lonchitas ysírvelas en una fuente.

Añade las uvas peladas a la salsa ycon ella salsea las pechugas.

687 – PALOMA RELLENA

Ingredientes:

• 4 palomas • 1 pata(mano) de ternera • 1cebolla • 1 zanahoria • 1pimiento verde • 1 tomate• 1 vaso de vino tinto •12 ciruelas pasas •perejil picado • aceite •sal • agua.

Elaboración:

Despluma las palomas y deshuésalasquitando las carcasas. Pon a cocer lamano de ternera, bien limpia, en aguacon sal. Una vez cocida deshuésala,trocéala y guarda el caldo.

Rellena las palomas con la carne dela pata, átalas, sazona y dóralas en unasartén con aceite.

Pica fina la verdura y ponla a pocharcon el aceite de freír las palomas.Pásala a una olla a presión, añade laspalomas, el vino y cúbrelo todo con elcaldo de cocer la pata de ternera.Tápalo y deja hacer unos 20 minutos

hasta que esté hecho.Saca las palomas, quítales las

cuerdas y reserva. Pasa la salsa por unpasapuré y ponla a calentar. Agrega lasciruelas y las palomas. Caliéntalo afuego suave durante 10 minutos,espolvorea con perejil picado y sirve.

688 – PALOMAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

• 4 palomas (sólonecesitarás las pechugas)• 1 zanahoria • 1 puerro •1 cebolla o cebolleta •

pimienta negra en grano •1 hoja de laurel •orégano o tomillo • salgorda • vino tinto • aceite• puré de manzanas.

Elaboración:

Separa las pechugas del caparazóncon las palomas en crudo limpias. Enuna cazuela, pon las pechugassalpimentadas junto con la zanahoria, loblanco del puerro y la cebolla cortadosen juliana, unos granos de pimienta, elorégano o tomillo, el laurel y el vino.Mételo durante 36 horas en el frigoríficopara que macere. Transcurrido este

tiempo, saca las palomas de lamaceración y pon el caldo colado acalentar durante 30 minutos hasta quereduzca ⅓. Si queda muy ligero, puedesañadir un poco de fécula disuelta enagua. Haz las pechugas a la planchavuelta y vuelta con un chorro de aceite,durante 3 o 4 minutos. Por último, sirvelas pechugas enteras o en rodajas, salseay acompaña con el puré de manzanas.

689 – PATO A LA NARANJA

Ingredientes:

• 1 pato joven • 30 cl de

vino blanco • 5 naranjas •½ limón • 30 cl de caldode ternera de pato • 1pimiento verde • 1 puerro• 1 tomate • 3 dientes deajo • aceite • sal • 1patata grande • 1 cebolla• 2 zanahorias • 1 copade algún licor de naranja.

Elaboración:

Elimina la grasa del pato, sazona yen su interior mete una de las naranjaspartida por la mitad y parte de laverdura picada. Rocía el pato con unchorro de aceite y el zumo de otra de las

naranjas. Después, coloca encima elresto de la verdura. Mete en el horno a175º durante 1 hora u hora y media,hasta que esté hecho.

Cuando el pato empiece a dorarse,añádele el vino y dale la vuelta. Veteagregando el caldo poco a poco amedida que vaya reduciendo el vino.

Durante la cocción, con ayuda deuna cuchara, rocía el pato con su jugo ydale vueltas, teniendo cuidado de que nose queme la verdura.

Cuando esté hecho, saca el pato a unplato y haz la salsa con su caldo decocción, añadiendo el zumo de 1 o 2naranjas, según el gusto de cada cual, y

el zumo de ½ limón junto con un poco delicor de naranja.

Pásalo todo por un colador opasapuré y vuelve a poner la salsa alfuego para que termine de ligar.

Sirve el pato cortado por la mitad ysin carcasa, previamente calentado en elhorno. Nápalo con la salsa yacompáñalo con una guarnición depatatas paja y gajos de naranja, sin piel,salteados en mantequilla.

690 – PATO ASADO

Ingredientes:

• 2 patos limpios • 4patatas medianas • 2manzanas • 4 ciruelaspasas • puré de castañas• aceite • ½ vaso de vinotinto • 1 vaso de agua •mantequilla • perejil • sal• harina de maíz.

Elaboración:

Pon los patos en una fuente de horno.Agrégales el Vino, el agua y un chorritode aceite y sal. Mételos en el hornocaliente a 200º durante 50 minutos.

Corta las manzanas en lonchas de 2cm. En su centro coloca una nuez de

mantequilla y mételas en el horno hastaque se doren.

Pela y corta en paja las patatas. Fríe,escurre y reserva.

Con el jugo que han soltado lospatos al asarlos, haz la salsa. Primerodesgrasa y luego ponla en un cazo alfuego, e incorpórale una cucharadita deharina de maíz diluida en agua y perejilpicado.

Para servir, calienta los patos,ponlos en el centro del plato y cúbreloscon la salsa.

Adorna con las ciruelas, la manzanaasada, el puré de castañas y las patataspaja.

691 – PECHUGA DE PATO A LAMIEL

Ingredientes:

• 2 pechugas de pato de400 g cada una • aceite •sal • pimienta • ½ litro desalsa de albóndigas,redondo, lengua, etc. •100 g de miel • ½ vasode Oporto • 1 cebolleta.Guarnición: • puré decastañas.

Elaboración:

Salpimenta las pechugas y saltéalasen una cazuela. No deben quedar muyhechas. Córtalas en lonchas finas ycolócalas los platos.

En un cazuelita, con aceite, pocha lacebolleta muy picada y, vez pochadaañade el Oporto, la salsa de carne quetengas hecha en casa y la miel. Pruébalade sal. Deja que hierva unos minutos ypásala por el colador para que quedefina. Salsea las pechugas con ella yacompáñalas con puré de castañas.

692 – PERDICES CONCHOCOLATE

Ingredientes:

• 3 perdices • 500 g decebollitas • 100 g dechocolate • 200 g de panfrito • aceite de oliva •laurel • vinagre •pimienta negra • sal •patatas torneadas cocidas• caldo • orégano.

Elaboración:

Esta forma de preparar las perdices

es habitual en Navarra y la Rioja.Limpia las perdices y rehógalas en

una cazuela con un poco de aceite. Acontinuación añade el vinagre, el laurel,la pimienta, y deja cocer 10 minutos afuego lento. Agrega las cebollitas y elorégano, cubre con caldo y deja coceruna hora a fuego lento. Transcurrido estetiempo, diluye el chocolate en un pocode caldo, agrégalo a las perdices y dejacocer otros 10 minutos.

Saca las perdices y colócalas sobrepanes fritos. Rodéalas con las cebollitasy las patatas cocidas y acompaña consalsa ligada. También puedesacompañarlas con puré de castañas o de

manzanas.

693 – PERDICES RELLENAS

Ingredientes:

• 4 perdices • 1 cebolla •1 pimiento verde • 8lonchas de jamón serrano• 1 tomate • tomillo • sal• pimienta • 2 cuch. deharina • aceite • agua.Relleno: • higadillos delas perdices • 100 g detocino veteado • 10champiñones o setas •

una pizca de tomillo •sal.

Elaboración:

Limpia bien las perdices reservandosus higadillos.

Para hacer el relleno, mezcla loshigadillos con el tocino y loschampiñones, bien limpios y todopicado. Añade una pizca de sal y otra detomillo y rellena las perdices. Átalascon una cuerda de liz y salpimenta.

En una cazuela con un poco de aceitesofríe la cebolla, el pimiento y el tomatebien picados. Sazona esta verdura yañádele dos ramitas de tomillo. A

continuación, agrega las perdices y lasdos cucharadas de harina. Rehoga ycúbrelo todo con agua. Deja cocer deuna hora a una hora y media, hasta queestén tiernas. Después, sírvelas en unafuente retirando la cuerda y salsea(puedes engordar la salsa añadiendo unpoco de harina de maíz refinada, diluidaen agua). Por último, en otra sartén conaceite, saltea las lonchas de jamónvuelta y vuelta y colócalas sobre lasperdices.

694 – PERDIZ EN ENSALADA CONATÚN

Ingredientes:

• 1 lechuga • 6 filetes depechuga de perdiz • 2naranjas • aceitunasnegras • agua • aceite • 1hoja de laurel • sal • 100g de queso en tacos • 100g de atún • pimienta •vinagre • 1 ramita deperejil.

Elaboración:

Cuece los filetes de perdiz en aguacaliente con sal, laurel y un chorrito deaceite. Con 20-30 minutos de cocción es

más que suficiente.Mientras tanto, limpia la lechuga y

córtala en juliana. Una vez cortada,colócala en el fondo del plato.

Cuando los filetes de perdiz esténbien cocidos, escúrrelos, córtalos encuatro trozos cada uno y colócalos en elcentro del plato haciendo una montaña.Alrededor pon el atún en tacoshermosos. También alrededor,intercalando con el atún, coloca tacos dequeso fresco, y sobre éstos, gajos denaranjas peladas y despepitadas. En elcentro, rodea la base de la montaña conlas aceitunas negras.

Aliña con aceite de oliva, sal y

vinagre. Ramita de perejil y sirve.

695 – PERDIZ ESTOFADA

Ingredientes:

• 4 perdices • 6cebolletas • 1 cabeza deajo • 2 hojas de laurel •pimienta negra en grano •tomillo • perejil picado •sal • ½ litro de agua • ½litro de vino blanco •aceite • 1 manzana.

Elaboración:

Corta la cebolleta y ponla a rehogaren una sartén con aceite. Añade lacabeza de ajo, las perdices limpias, eltomillo, la pimienta y el laurel. Sazona.Luego agrega el vino y el agua y dejacocer a fuego lento hasta que esté hecho(aproximadamente 1 hora y 30 minutos).Sirve las perdices. Pasa la salsa por elpasapuré, pon a punto de sal yespolvorea con perejil picado. Reducela salsa unos minutos y, si hace falta,lígala con fécula de patata. Acompaña elplato con unas rodajas de manzana fritasy salsea.

Pescados y Mariscos696 – ALBÓNDIGAS DE BACALAOEN SALSA

Ingredientes:

Para las albóndigas: • ½kg de bacalao fresco odesalado • pan rallado •2 huevos • perejil picado• sal • pimienta • harina •aceite. Además: • 1diente de ajo • unashebras de azafrán • 1cebolla roja • ½ vaso de

vino blanco • harina • 1vaso de agua • 1 puñadode almendras • aceite deoliva.

Elaboración:

Pica muy fina la cebolla y dórala enel aceite. Agrega el ajo muy picado ydéjalo pochar durante unos minutos afuego medio. A continuación, rehoga unacucharada de harina y moja con el vinoblanco y el agua sin parar de remover.Deja reducir esta salsa unos minutos.Agrega una pizca de azafrán y lasalmendras machacadas.

Para preparar las albóndigas, retira

las espinas del pescado, si las tuviera, ydesmígalo muy bien. Mézclalo con elperejil Pica. do, la pimienta, los 2huevos algo batidos, el pan rallado y unapizca de sal. Amásalo todo bien y hazlas albóndigas pasándolas por harina.Fríelas en aceite hasta que se doren yañádeselas a la salsa.

Guísalo a fuego lento durante 10minutos y sirve.

697 – ALBÓNDIGAS DE VERDELEN SALSA VERDE

Ingredientes:

Para las albóndigas: • 3verdeles • 2 huevos • 2dientes de ajo • perejilpicado • pimienta blanca• 2 cuch. de pan rallado •harina • aceite de oliva •sal. Para la salsa verde: •1 cebolla o cebolleta • 2dientes de ajo • 1 cuch.de harina • perejil picado• aceite de oliva • agua •sal.

Elaboración:

Limpia bien los verdeles y mezcla sucarne con los huevos, los ajos y el

perejil picados, el pan rallado y un pocode sal y pimienta. Amásalo todo y daforma a las albóndigas. Pásalas porharina y fríelas en aceite.

Para preparar la salsa verde, dora enuna cazuela con un poco de aceite el ajoen láminas y la cebolla o cebolletapicada. Sazona y, una vez pochado,añade una cucharada de harina y rehoga.A continuación, agrega el agua poco apoco y abundante perejil picado,mezclándolo todo bien hasta que la salsaengorde (añade más o menos agua paraconseguir la textura que desees).

Deja que reduzca esta salsa unosminutos e incorpora las albóndigas.

Guísalo durante 10 minutos a fuegolento y sirve.

698 – ALMEJAS AL HORNO

Ingredientes:

40 almejas (10 porpersona) • aceite de olivavirgen • 2 dientes de ajo• 8 cebollinos • 1cebolleta tierna • unpuñado de pan rallado •sal • perejil.

Elaboración:

Mezcla el ajo, la cebolleta, elperejil y el cebollino, todo picado muyfino, con el pan rallado y sal. Liga estamezcla con aceite hasta conseguir unaespecie de provenzal.

En un cazo con un poco de agua abrelas almejas al calor. Guarda el caldoque suelten y coloca las almejas en unafuente de horno. Echa encima de cadaalmeja un poco de provenzal y gratinadurante 3-5 minutos. Aprovecha paracalentar el caldo y viértelo sobre lasalmejas gratinadas antes de servir.Puedes decorar con un poco decebollino.

699 – ALMEJAS CON ESPINACAS

Ingredientes:

• 400 g de almejas • 150g de espinacas cocidas •½ vaso de nata • ½ vasode brandy • sal • 1 vasode caldo de pescado • 1diente de ajo • aceite •huevo.

Elaboración:

Pica las espinacas y a continuaciónhaz lo mismo con el ajo; dóralo en la

sartén con un poco de aceite.Seguidamente, añade las almejas y elbrandy. Flambea con el fin de quemar elalcohol y que adquiera el sabor delbrandy. Después, añade el caldo, la natay las espinacas. Deja cocer unos 6minutos hasta que se abran las almejas.Para ligar la salsa, añade el huevobatido prueba de sal y sirve.

700 – ANCHOAS A LA CAZUELACON CEBOLLA

Ingredientes:

• 4 docenas de anchoas •

3 o 4 cebollas • aceite • 1cuch. de pimentón dulce •3 dientes de ajo • sal.

Elaboración:

En una cazuela con aceite pon apochar la cebolla picada junto con losajos en láminas. Sazona, añade elpimentón y rehógalo sin que se queme.

Limpia las anchoas y colócalas en lacazuela. Deja que se hagan durante 4minutos aproximadamente y sirve.

701 – ANCHOAS AL PAPILLOTE

Ingredientes:

• 600 g de anchoas • 2cebolletas • 2 pimientosverdes • 2 dientes de ajo• pimienta • 1 vaso desidra o vino blanco •aceite • sal.

Elaboración:

Pon un poco de aceite en la sartén,añadiendo la verdura troceada a pocharcon unas láminas de ajo machacado.

Una vez que se ha alcanzado eldorado, 4 minutos, pon las anchoas, yalimpias y saladas. Después, echa el vaso

de sidra y un poco de pimienta blanca.Al cabo de 3 minutos, ya están listaspara servir.

702 – ANCHOAS RELLENAS

Ingredientes:

• 1 kg de anchoas • 200 gde jamón en lonchas • 3limones • 5 pimientosverdes • huevo pararebozar • 1 diente de ajo• harina • aceite • sal.

Elaboración:

Fríe el pimiento y pélalo. Paralimpiar las anchoas, quita la cabeza, lastripas y la espina central y macéralascon sal y limón durante 15 minutos. Unavez maceradas, sácalas y coloca encimade cada una de ellas una loncha dejamón, una de pimiento y de nuevo otraanchoa. Vuélvelas a salar, pásalas porharina y huevo y fríelas en aceite con undiente de ajo fileteado. Sírvelas en unafuente y decóralas con un limón.

703 – ATÚN AROMÁTICO

Ingredientes:

• 600 g de atún o bonitoen rodajas • 1 cebolleta •2 tomates maduros • 1pizca de tomillo • 1 pizcade orégano • unas hojasde albahaca • 1 hoja delaurel • ½ vaso de caldode pescado • 1 cuch. deharina • aceite • sal.

Elaboración:

Corta las rodajas de atún en cuartosy sazona con sal gorda Pica la cebolletay el tomate y sofríelos en un poco deaceite de oliva. Sazona y añade el

tomillo, el orégano y el laurel. Cuandoesté todo bien pochado, agrega la harinay rehoga Moja con el caldo de pescado,echa la albahaca picada y déjalo reducirdurante unos minutos.

Fríe el atún en una sartén con aceitecaliente e incorpóralo a la cazuela. Dejaque se haga un minuto y sírvelo.

704 – ATÚN ASADO

Ingredientes:

• 2 rodajas de atún de400 g cada una • 2tomates • 2 cebolletas • 2

pimientos verdes • 3dientes de ajo • sal • 1vaso de txakoli (vinoseco) • caldo de pescadoo agua • aceite • 3 cuch.de salsa de tomate.

Elaboración:

Corta la verdura (tomates, cebolletasy pimientos) en juliana y póchala con lostres dientes de ajo y aceite de oliva. Enuna sartén con aceite, dora el atúnsalado y sin piel vuelta y vuelta a fuegofuerte. Coloca la mitad de la verdurapochada en el fondo de un recipiente dehorno, y sobre ella el atún, encima el

resto de la verdura, y baña con eltxakolí. Mételo en el horno a 180ºdurante 15 o 20 minutos, dependiendodel grosor del atún. Riega con un pocode agua o caldo de pescado si fuesenecesario. Saca del horno el atún con laverdura y añade la salsa de tomate comoguarnición.

705 – ATÚN EN FRITADA CONVINAGRE

Ingredientes:

• 1 kg de atún • 1cebolleta • 1 pimiento

verde • 1 tomate •vinagre • 2 dientes de ajo• sal • aceite.

Elaboración:

Limpia el atún, pártelo en trozosgrandes y sazona. En una sartén, pon lacebolleta picada, los ajos, el pimiento yel tomate troceado. Sazona y póchalo de10 a 15 minutos. Después, añade lostrozos de atún y un chorro de vinagre ydeja que se hagan 2 o 3 minutos porcada lado, dependiendo de su grosor.

Por último, déjalo reposar fuera delfuego y sirve.

706 – BACALAO AJOARRIERO

Ingredientes:

• 1 cebolla • 1 pimientoverde • 4 trozos debacalao • 3 dientes deajo • caldo de bacalao •8 cuch. de salsa detomate • aceite • guindilla• 2 cuch. de pimientochoricero.

Elaboración:

Corta la cebolla y el pimiento verde

en juliana, y los ajos fileteados enláminas. Rehógalos en una sartén con unpoco de aceite. Cuando esténsuficientemente rehogados, añade lacarne del pimiento choricero, la salsa detomate y la guindilla. Sofríelo todo biendurante 7 minutos.

Aparte, limpia el bacalao quitándolela piel y las espinas y córtalo en trozospequeños. Agrégalo a la sartén junto alos otros elementos y rehoga. Deja cocera fuego lento durante 10 minutos,agregando un poco de caldo de bacalao,si fuese necesario.

707 – BACALAO AL ALIOLI

Ingredientes:

• 4 filetes de bacalao • 4huevos • 2 patatas • 2zanahorias • ½ coliflor •200 g de judías verdes •agua. Salsa tipo alioli: •2 ajos • 1 vaso de aceitede oliva • ½ patatacocida • sal.

Elaboración:

Limpia bien las verduras y trocea enbastoncitos las judías y las zanahorias.

Separa la coliflor, una vez limpia, enramilletes. Pon todo en una cazuela conun litro y medio de agua. Deja quehierva durante 10 minutos. Entoncesañade los trozos de bacalaoperfectamente desalado y espera quecueza durante 8 minutos.

Por otra parte, cuece las patatas sinpelar y los huevos. Cuando esté todobien cocido, pela y trocea.

Escurre bien las verduras y elbacalao y mézclalos con la patata y loshuevos. Rocía todo con la salsa tipoalioli que habrás preparado mezclandosus ingredientes.

708 – BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalaodesalado • 1 guindilla 4dientes de ajo • 2 dl deaceite de oliva.

Elaboración:

Coloca el ajo fileteado y la guindillaen una cazuela, y cuando estén dorados,retíralos a un plato. A continuación,deposita el bacalao con la piel sobre lamisma cazuela, y caliéntalo 2 minutospor cada lado (para que suelte la

gelatina). Después, déjalo templar ycoloca el bacalao en una cazuela debarro, donde irás añadiendo el aceiteanterior poco a poco, mientras empiezasa ligar el bacalao moviendo la cazuelaen ángulos.

Una vez ligada la salsa, sólo restaañadir el ajo y la guindilla.

709 – BACALAO CON MIGAS

Ingredientes:

• 800 g de bacalaodesmigado desalado • 80g de migas de pan duras •

6 dientes de ajo • agua •4 tomates pelados •aceite • sal • ¼ deguindilla • perejilpicado.

Elaboración:

En una sartén con un chorro deaceite dora el ajo y la guindillapicaditos. Añade las migas, removiendobien para que no se agarren. Cuando sedoren, añade el bacalao desmigado,rehoga un poco y agrega el perejilpicado y agua. Deja al fuego hasta quese evapore el agua.

Corta el tomate en rodajas finas y

coloca éstas en un plato en forma dearco. En el centro coloca el bacalao conmigas.

Sirve.

710 – BACALAO CON SALSA DEPIMIENTOS VERDES

Ingredientes:

• 4 tajadas de bacalaodesaladas • 2 pimientosrojos asados y pelados •4 pimientos verdes • 1cebolleta • 4 dientes deajo • ½ guindilla roja •

aceite de oliva.

Elaboración:

Fríe en una sartén con aceite el ajofileteado y la guindilla troceada.Después añade las tajadas de bacalao,ya desaladas, y fríelas durante unos 4minutos por cada lado, poniéndolasprimero con la piel hacia abajo.

Aparte, pocha los pimientos verdesy la cebolleta picados y pásalos por unabatidora o pasapuré.

Pon la crema de pimientos verdes enel fondo de una fuente o plato, y colocaencima las tajadas de bacalao y los ajosfritos.

Decora con los pimientos rojosasados, pelados y en tiras.

711 – BACALAO CON TOMATE

Ingredientes:

• 1 kg de bacalaodesalado en trozos • ½guindilla • ½ kg depimientos morronesasados y pelados • 1 litrode salsa de tomate.

Elaboración:

En una cazuela pon la salsa detomate con la guindilla a fuego lento.Cuando empiece a hervir, echa lostrozos de bacalao con la piel haciaabajo. Deja cocer 10-15 minutos(dependerá del grosor de las tajadas) afuego lento.

Transcurrido este tiempo, añade lospimientos en tiras, deja cocer 3 minutosy sirve.

712 – BACALAO CON VINAGRETA

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao • 4

pimientos verdes asadosy pelados • 2 ajos •aceite. Para la vinagreta:• 1 cebolleta • 1 ajo • 1tomate pelado en dados •aceite • vinagre • perejilpicado • sal.

Elaboración:

En una sartén, fríe los lomosdesalados y troceados con aceite y elajo entero. Una vez fritos, coloca en losplatos los pimientos en tiras, y encimade éstos el bacalao. Alíñalo con lavinagreta de cebolleta y ajo bienpicados, el tomate en daditos, aceite,

sal, perejil y vinagre.

713 – BACALAO FRESCO ALHORNO

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalao sinespinas • 1 cazo de puréde patatas • aceite • sal •pimienta negra molida •queso rallado. Para lamahonesa: • ¼ litro deaceite de oliva • 2huevos • vinagre y sal • 4dientes de ajo. Para

acompañar: • pimientosverdes fritos.

Elaboración:

En una fuente de horno echa unchorro de aceite, coloca encima lostrozos de bacalao salpimentados yriégalos con Otro poco de aceite.Hornea a 180º durante 20 minutosaproximada mente, hasta que el bacalaoesté medio hecho.

Mientras, haz una mahonesa batiendoen un bol los ajos, el aceite, el huevo, unchorro de vinagre y un poco de sal.

Saca el pescado del horno.Mezcla el puré con la mahonesa

hasta obtener una masa homogénea, ycubre con ella el pescado, retirandopreviamente el aceite. Espolvoréalo conqueso y mételo en el horno durante otros5 minutos hasta que el bacalao setermine de hacer.

Acompaña el plato con unospimientos verdes fritos y en tiras.

714 – BACALAO FRESCO CONSALSA TÁRTARA

Ingredientes:

• 4 filetes de bacalaofresco • sal • pimienta •

aceite. Salsa tártara: • ½litro de mahonesa • 30 gde alcaparras • 3pepinillos en vinagre • 1cebolleta.

Elaboración:

Salpimenta los filetes de bacalao yhazlos al vapor en unos 8 o 10 minutos.

Para hacer la salsa, mezcla lamahonesa con las alcaparras, lospepinillos y la cebolleta, todo bienpicado. Bate bien y salsea el bacalao.Riega con un chorrito de aceite.

Puedes adornar el plato con unasmedias rodajas de limón y un pepinillo

cortado en abanico.

715 – BACALAO MECHADO

Ingredientes:

• 4 tajadas de bacalaosalado • 300 g de salmónahumado • 4 dientes deajo • ¼ litro de aceitevirgen • salsa de tomate •perejil picado.

Elaboración:

Desala el bacalao y méchalo con el

salmón.En una cazuela de barro con aceite

pon a dorar los dientes de ajo enteros.Cuando estén bien doraditos, retíralos yresérvalos.

Fríe a continuación el bacalao 3minutos por cada lado, en primer lugarcon la piel hacia arriba. Retira lacazuela del fuego y, con cuidado de noquemarte, quítale el aceite dejando sóloel bacalao. Espera que el aceite setemple. Ve echando en pequeñascantidades, varias veces, el aceite a lacazuela fuera del fuego. A la vez, mueveel recipiente constantemente para que lasalsa ligue al pil-pil. Necesitarás al

menos un cuarto de hora. En caso de queel aceite quedase extremadamente frío,pon la cazuela unos segundos al fuego.

Una vez ligada la salsa, pon cuatrocucharaditas de salsa de tomate encimade cada tajada y un diente de ajo frito.

Espolvorea con perejil picado.Sirve.

716 – BESUGO AL HORNO

Ingredientes:

• 1 besugo de 1 ½ kg • 1limón • 2 patatasmedianas • aceite • 1

diente de ajo • sal • agua• perejil picado.

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas en lonchasde ½ cm de grosor. Colócalas en laplaca de horno, y añádeles un chorro deaceite y un vaso de agua.

Mételas en el horno caliente a l80ºdurante 20 minutos. Transcurrido eltiempo indicado, saca la placa con laspatatas del horno y pon encima elbesugo con sal.

Si la placa se ha secado, agrega másagua; si no, con ayuda de una cucharariega el besugo con el caldo de la placa.

Realizada esta operación, mételo enel horno caliente a 180º durante 25minutos aproximadamente. Cuando elbesugo esté perfectamente asado, ábrelopor la mitad y colócalo en una fuentecon las patatas.

Aparte, filetea el diente de ajo yponlo en una sartén con un poco deaceite. Cuando comience a dorarse,retira la sartén del fuego. Deja que setemple, vierte el jugo que ha sobrado enla placa del horno y liga todoremoviendo.

Salsea el besugo, espolvorea conperejil y adórnalo con limón.

717 – BOCADITOS DE ANCHOASCON TOMATE

Ingredientes:

• 1 kg de anchoas • 4tomates • 2 dientes de ajo• 1 cebolla • 16 lonchasde queso graso • ½ vasode vinagre • 1 vaso deaceite de oliva • 1 cuch.de salsa de mostaza • sal• unas ramitas de perejil• harina • aceite • agua.

Elaboración:

Macera los filetes de las anchoas yalimpios con el vinagre, el aceite y dosdientes de ajo y perejil, ambos picados,durante 8 horas o más (en la víspera).

Pela los tomates escaldándolos enagua con sal durante 30 segundos ycórtalos en lonchas.

Coloca en una placa de horno unarodaja de tomate, encima unas anchoas,otra rodaja de tomate, más anchoas y,para terminar, tapa con unas lonchas dequeso. Monta así todos los bocaditos,reservando algunas anchoas. Mételo enhorno fuerte durante 3 o 4 minutos, hastaque se derrita el queso.

Corta la cebolla en aros, enharínalos

y fríelos en una sartén con aceite juntocon unas ramitas de perejil.

Tritura las anchoas que hasreservado con un poco del jugo de lamaceración y la salsa de mostaza.

Sirve los bocaditos de anchoas contomate, acompañados de los aros decebolla y la salsa de mostaza.

718 – BONITO CON PIMIENTOVERDE

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo • 4pimientos verdes • ½ kg

de bonito limpio • 4cuch. de salsa de tomate •1 cebolleta • aceite deoliva • sal • pimienta.

Elaboración:

Corta en láminas los dientes de ajo ypon a dorar en una sartén con aceite deoliva. Añade la cebolla picada y actoseguido el pimiento cortado en juliana.Deja hacer a fuego suave hasta que sepoche (10 minutos).

En otra sartén, fríe por espacio de 3o 4 minutos el lomo del bonito cortado ala contra en filetes.

Coloca el pimiento en el plato y

encima el bonito. Cubre con un poco desalsa de tomate.

719 – BONITO CON SALSA DECHIPIRÓN

Ingredientes:

• 1 kg de bonito (lomo) •1 cebolleta o cebolla • 1hoja de laurel • 5 dientesde ajo • unos granos depimienta negra • unaramita de perejil • 1 o 2litro de salsa dechipirones • harina •

huevo batido • aceite deoliva • agua • sal.

Elaboración:

Escalda el lomo limpio y cortado enrodajas (de más o menos un dedo degrosor) en agua hirviendo con lacebolleta en juliana, el laurel, los granosde pimienta sal, 3 ajos enteros y laramita de perejil, durante 1-1 ½ minutosaproximada mente. A continuación,escúrrelo bien, rebózalo con harina yhuevo y fríelo en aceite bien calientevuelta y vuelta junto con dos dientes deajo enteros.

Sirve en un plato o fuente con el

fondo cubierto de la salsa de chipiróncaliente.

720 – BONITO ENCEBOLLADO

Ingredientes:

• 1 kg de bonito • 3cebollas o cebolletas • 3dientes de ajo • 1 o 2pimientos verdes • caldode pescado • aceite • sal.

Elaboración:

Limpia el bonito, saca los lomos y

haz lonchas.En una sartén con aceite, echa la

cebolla y los ajos picados y deja que sepochen a fuego lento. Añade un vaso decaldo de pescado, rehoga y añadetambién las lonchas de bonitosazonadas. Deja que se hagan unos tresminutos por cada lado.

En otra sartén con aceite, fríe lospimientos verdes en tiras y mona.

Sirve el bonito con la cebolla yacompaña con los pimientos verdesfritos.

721 – BONITO FRESCO AL JEREZ

Ingredientes:

• 4 rodajas de bonito • 1pimiento verde • 1cebolleta • 1 tomatemaduro • 1 vaso de jerezseco • harina • aceite •sal • salsa de tomate • laparte blanca de algunospuerros • 4 dientes deajo.

Elaboración:

Pica las verduras y póchalas con unchorro de aceite a fuego suave, sala yañade la salsa de tomate. Mientras tanto,

sala las rodajas de bonito y pásalas porharina. Cuando la verdura esté pochada,coloca encima el bonito y rocíalo todocon el jerez. Deja que hierva despaciohasta que se haga el bonito, unos 3 o 4minutos aproximadamente por cada ladodependiendo del grosor de las rodajas.

722 – BONITO MACERADO

Ingredientes:

• 4 rodajas de bonito oatún • sal • 3 ramas deperejil • aceite de oliva •2 cebollas o cebolletas •

2 dientes de ajo • 2 cuch.de vinagre de sidra.

Elaboración:

Limpia bien las rodajas de bonito oatún, separando en cuartos. Ponlo enmaceración dos horas antes de cocinarloen una mezcla de aceite con ajo y perejilpicados. Después, sazona y hazlo a laplancha o sartén vuelta y vuelta con unchorrito de aceite de la maceración. Enuna cazuela aparte, pocha la cebolleta ocebolla picada en juliana.

Después, añade los trozos depescado junto con el vinagre. Cocínalounos 3 minutos y sirve.

723 – BOQUERONESMALAGUEÑOS

Ingredientes:

• 1 kg de boquerones •perejil picado • 1 huevococido • 4 dientes de ajo• ¼ litro de vinagre •aceite de oliva • sal.

Elaboración:

Limpia y abre los boquerones.Sazona, colócalos en un bol y cúbrelos

con vinagre. Déjalos macerar asídurante 30 minutos por lo menos.Pasado este tiempo, sácalos y ponlos enotra fuente. Añade el ajo y el huevo,todo bien picado. Por último, cúbrelocon aceite de oliva y espolvoréalo conperejil picado.

724 – BROCHETAS DE PESCADOCON VERDURAS

Ingredientes:

• 8 trozos de rape • aceitede oliva • 4 champiñones• 8 trozos de pimiento

verde • 2 tomatespequeños • sal • 8pimientos del piquillo.

Elaboración:

Coloca en cada palo de la brochetaun trozo de rape, un trozo de pimientoverde, un champiñón, un gajo de tomate,otro trozo de rape y otro de pimiento.

Fríe las brochetas en una sartén (oen una parrilla) hasta que esténdoraditas.

Fríe los pimientos del piquillo ysazona.

Sirve las brochetas acompañadascon los pimientos fritos.

725 – BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

• ½ kg de bacalaodesalado y desmigado •300 g de harina • 3 cuch.de aceite de oliva virgen• 2 claras de huevo • 1vaso de cerveza • perejil• sal • aceite de olivapara freír • ½ litro desalsa de tomate • 8pimientos del piquillo.

Elaboración:

En un cuenco hondo, mezcla laharina, el aceite, un poco de perejilpicado, sal y ve añadiendo la cervezahasta formar una pasta no muy líquida nimuy espesa. Bate las claras de huevo apunto de nieve y añádeselas a la masa.Después agrega el bacalao, que habrássalteado en aceite, y mézclalo todo bien.

En una sartén pon a calentarabundante aceite, con una cuchara cogeporciones de bacalao mezclado con lamasa y fríelas. Tienen que quedardoraditas. Escurre los buñuelos y sirve.Acompáñalos con salsa de tomate y

pimientos fritos.

726 – CABALLA EN ADOBO

Ingredientes:

• 4 caballas de ración(300 g) • harina • huevobatido para rebozar • sal• aceite • ½ limón.Adobo: • 3 o 4 dientes deajo • 1 cuch. de pimentón(dulce o picante) • ½cuch. de orégano • ½vaso de vinagre • ½ vasode aceite.

Elaboración:

Filetea las caballas y quítales lapiel. Sazona por los dos lados. Haz eladobo machacando en un mortero losajos picados junto con el pimentón y elorégano. Después, añade el vinagre y elaceite.

Baña los filetes de caballacubriendo con el adobo en un recipientey déjalo durante 2 o 3 horas. Pasado estetiempo, reboza los filetes con harina yhuevo y fríelos en aceite.

Por último, sirve y decora con ½limón.

727 – CABALLA Y MEJILLONESEN VINAGRETA CALIENTE

Ingredientes:

• 4 caballas de 400 gcada una • 16 mejillones• aceite • vinagre • 1tomate • ½ vaso de jerez• 2 dientes de ajo • 1cucharadita de pimentóndulce • sal • perejilpicado • agua.

Pide al pescadero que te filetee lascaballas. Sala los filetes.

Haz una mezcla con 8 cucharadas deaceite, 4 cucharadas de vinagre, el jerez,el ajo picado y el pimentón. Rocía conello las caballas y mételas en el horno a180º durante 8 minutos.

Corta el tomate en lonchas finas ycubre con ellas el fondo de una fuente.Sazona y pon encima las caballas.Coloca también la carne de losmejillones, que habrás abierto en unpoco de agua.

Por último, liga la vinagreta de laplaca del horno en una sartén, añadiendoun poco de vinagre y perejil picado, yrocía con ella el pescado.

728 – CALAMARES A LAVINAGRETA NEGRA

Ingredientes:

• 2 calamares grandes • 2cebolletas • 3 cuch. deaceite de oliva virgen • 1cuch. de vinagre • 1diente de ajo • aceite de0,4 grados • agua.

Elaboración:

Limpia los calamares, reservandolas tintas; puedes hacer los tentáculos ala plancha, o congelarlos para hacer

algún otro día.Por otra parte, corta la cebolleta en

juliana y ponla a rehogar en aceite.Cuando veas que está en su punto,incorpora la tinta con un poco de agua ydeja reducir al fuego 5 minutos.Después, escurre bien y pon en el plato.

En una sartén pon aceite, y cuandoesté bien caliente echa con cuidado loscalamares cortados en tiras. Cuando yaestén fritos, retira y pasa al plato. Rocíacon vinagre.

Con el aceite sobrante de freír loscalamares haz un refrito con el ajofileteado. Antes de presentar a la mesa,echa el sofrito por encima y el ajo frito

adornando.

729 – CALAMARES AL VINOBLANCO

Ingredientes:

• 4 calamares limpios.Relleno: • 1 cebolleta • 1diente de ajo • aceite • 1vaso de vino blanco •100 g de jamón cocido •4 rebanadas de pan demolde • 1 huevo • sal •pimienta • 1 ½ vaso desalsa de tomate.

Elaboración:

Limpia los calamares y reserva.Para preparar el relleno, pica en

juliana la cebolleta y el ajo y póchalosen una sartén. Añade los tentáculos y lasalas de los calamares picados y rehogadurante unos minutos.

A continuación, agrega el jamón ylas rebanadas de pan, todo picado, ysaltéalo durante 2 o 3 minutos. Retíralodel fuego y añade un huevo,mezclándolo todo bien.

Rellena con esta mezcla loscalamares y colócalos, salpimentados,en una fuente resistente en el horno.

Riégalos con la salsa de tomate y el vinoblanco. Cubre con papel de aluminio yhornea durante 45 minutos a 180º.

Nota. También se pueden saltear loscalamares rellenos en aceite de olivapara dorarlos un poco antes de ponerlosen la placa de horno.

730 – CALAMARES CON PATATAS

Ingredientes:

• 12 calamares • 3patatas • 1 vaso de vinoblanco • sal • 1 cebolla o2 cebolletas • 1 hoja de

laurel • unas hebras deazafrán • aceite • agua.

Elaboración:

Limpia bien los calamares y rellenacada uno con sus patas. Pocha lacebolleta o cebolla picada en unacazuela con aceite. Sazona. Añadedespués los calamares, rehogándoloslentamente para que se vayan haciendopoco a poco junto con el laurel y elazafrán. Agrega el vino blanco y aguacasi hasta cubrir. Guísalo 25 minutosaproximadamente (los calamares estaráncasi hechos) y agrega las patatastroceadas. Déjalo hacer otros 20

minutos a fuego suave y sirve.

731 – CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes:

• 1 kg de calamareslimpios • tinta de loscalamares • 4 o 5cebollas • 2 dientes deajo • perejil picado •aceite de oliva • sal •agua. Guarnición: • arrozblanco cocido •triángulos de pan tostadoo frito.

Elaboración:

Corta toda la cebolla en juliana,sazona y ponla a sofreír, junto con losajos picados, en una cazuela con aceite.Sazona, y cuando esté todo bienpochado, añade la tinta disuelta con unpoquito de agua y sal gorda. Mézclalotodo bien y pásalo por la batidora.Coloca la salsa en una cazuela y añadelos calamares troceados. Guísalosdurante 35 minutos aproximadamente,hasta que estén tiernos, y sírvelosacompañados de arroz blanco y unoscostrones de pan frito o tostado. Porúltimo, espolvorea con perejil picado.

732 – CALAMARES FRITOS

Ingredientes:

• 1 kg de calamares • 3 o4 dientes de ajo • perejilpicado • 1 plato deharina • sal • aceite • ¼vaso de vinagre.Guarnición: • 1 tomate.

Elaboración:

Limpia bien los calamares, córtalosen aros. Sazona, pásalos por harina y

fríelos en una sartén ancha con aceitebien caliente. Cuando estén dorados,añade el ajo fileteado, y antes de que sequeme agrega el vinagre y tapa enseguida la sartén porque saltará elaceite. Deja que se hagan 1 minutoaproximadamente y sírvelosespolvoreados con perejil.

Por último, acompaña el plato conrodajas de tomate.

733 – CARPA AL AZAFRÁN CONALMEJAS

Ingredientes:

• 2 carpas • 1 cebolla •unas hebras de azafrán •1 tomate • 1 vaso ymedio de caldo depescado • 16 almejas • 1diente de ajo • perejilpicado • 1 cuch. deharina • sal • aceite.

Elaboración:

Limpia el pescado y haz tajadas.En una cazuela con aceite y un diente

de ajo fileteado, pocha la cebolla picaday el tomate en dados. Después, añade laharina rehogando y moja con el caldo depescado. Agrega las almejas y espera

que se abran. Sazona las tajadas depescado y añádeselas a la cazuela juntocon unas hebras de azafrán. Guísalas 4minutos por cada lado, espolvorea conperejil picado y sirve.

734 – CARPACCIO DE ATÚNFRESCO

Ingredientes:

• 1 lomo de atún • aceitede oliva virgen • zumo de1 limón o vinagre desidra • pimienta • unpoco de hinojo o eneldo •

1 cebolleta • sal.

Elaboración:

Corta el lomo del atún en lonchasmuy finas, colócalas extendidas en unafuente, salpiméntalas y rocíalas con elaceite y el zumo del limón. Espolvoreacon hinojo y añade un poco de cebolletacortada en juliana. Deja el atúnmacerando durante 15 minutos y listo.

735 – CARRILLERAS DE RAPECON CALABACÍN

Ingredientes:

• 800 g de carrilleras derape • 4 obleas de pastabrick • 1 vaso de aceitede oliva virgen • el zumode 1 limón • 2 dientes deajo • perejil picado • sal• pimienta • aceite parafreír. Crema decalabacín: • 1 calabacín •½ litro de agua • sal •aceite • 1 patata.

Elaboración:

Corta el rape en tiras gorditas,salpiméntalo y marínalo durante 1 hora

en el aceite de oliva, el zumo de limón,el perejil y el ajo machacado.

Corta las obleas de brick en tiraslargas y anchas. Enrolla el rape con laoblea y fríelo en aceite caliente.

Para hacer la crema, pon a cocer elcalabacín (si está muy tierno no hacefalta pelarlo) y la patata pelada ytroceada. Cuando esté tierno, pásalo porla batidora y añade un chorro de aceite.Vierte la crema en el fondo de una fuentey coloca encima los rollos de rape.

736 – CAZÓN CON TOCINETA

Ingredientes:

• cazón de 1,200 kg enrodajas • 100 g detocineta fresca • 1 vasode vino blanco • pimientoverde • 2 tomatesmaduros • aceite • agua •1 cebolla • 2 dientes deajo • harina • sal •pimienta • perejil.

Elaboración:

En una cazuela con aceite pon arehogar el ajo, la cebolla y el pimiento,todo bien picado. Rehoga bien y añade

el tomate picado y la tocineta cortada entacos. Incorpora una cucharada de harinay mezcla bien.

Riega con el vino blanco y un pocode agua.

Aparte, salpimenta las rodajas decazón. Pon el pescado en la cazuela ydéjalo cocer 5 minutos.

Espolvorea con perejil picado ysirve.

737 – CAZUELA DE FIDEOS

Ingredientes:

• 400 g de caballa limpia

y en filetes • 200 g defideos • 200 g de patata •1 cebolla • 2 dientes deajo • perejil • 2pimientos verdes • 1 hojade laurel • unas hebras deazafrán • pimienta • 1litro de agua • sal •aceite.

Elaboración:

Pon en una cazuela el aceite con lacebolla, el ajo y los pimientos verdes apochar. Sazona y añade el laurel y lashebras de azafrán tostadas y desleídasen agua. Deja rehogar y cubre con un

litro de agua. Después, echa las patatascortadas en cuartos y deja cocer durante15 minutos. A los 10 minutos decocción, agrega los fideos y después lascaballas troceadas y el perejil picado,dejando que cueza 5 minutos más.Espera un rato para que repose y sirve.

738 – CAZUELA DEL PESCADOR

Ingredientes:

• ½ kg de patatas • 50 gde arroz • 50 g degambas peladas • 4ijadas (egachas) de

merluza • 1 cebolleta • 2dientes de ajo • perejilpicado • ½ vaso de aguade vino blanco • sal •caldo de pescado o agua• aceite.

Elaboración:

Pica menudita la cebolleta y el ajo.Rehógalos con aceite en una cazuela.Cuando estén doraditos, añade la patatacortada en lonchas de ½ cm de grosor.Deja rehogar un par de minutos eincorpora el vino. Cubre con el caldo.Cuando rompa a hervir, añade el arroz,la sal y el perejil. Deja cocer todo

durante 20 minutos a fuego lento.Entonces echa las gambas y la merluza.Si hace falta más caldo, ponlo en esemomento y deja cocer 3 minutos más.Prueba de sal, espolvorea con perejilpicado y sirve.

También puedes adornar con unoshuevos cocidos partidos en cuatrotrozos.

739 – CHICHARRO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

• 2 chicharros o jureles •½ litro de leche • 1 cuch.

de harina • 3 cuch. demostaza • un trozo demantequilla • perejilpicado • sal • aceite.

Elaboración:

Limpia los chicharros y filetéalos.Dispón los filetes sazonados sobre

una fuente de horno untada con un pocode aceite.

Para la bechamel, rehoga la harinacon un trocito de mantequilla derretidaen una sartén. Después, añade la lechepoco a poco y sin parar de remover, ydeja cocer a fuego medio hasta queespese. Sazona y agrega la mostaza y

perejil picado, mezclándolo todo bien.Echa esta salsa sobre el pescado ymételo en el horno a 180º durante 10minutos.

Sirve.

740 – CHICHARRO BELLAVISTA

Ingredientes:

• 4 chicharros de racióno 2 grandes • 1 cebolla •1 zanahoria • ½ litro demahonesa • 5 cuch. detomate • 1 pimientomorrón en conserva • 2

endibias • sal • agua • 1limón.

Elaboración:

Corta la verdura (cebolla yzanahoria) en juliana y ponla a cocer enuna cazuela con agua y sal. Limpia loschicharros de escamas y tripas ycuécelos en el caldo anterior. Cuandoempiecen a hervir, a fuego muy suavedurante 10 o 15 minutos, sácalos y dejaque enfríen (guarda el caldo para otraocasión).

Quita con cuidado la piel al pescadoy coloca éste en una fuente. Ábrelo porla mitad y quita las espinas.

Añade a la mitad de la mahonesa eltomate y mézclalo bien. Coloca las dosmahonesas encima del pescado: mediochicharro con mahonesa y el otro mediocon mahonesa y tomate.

Por último, decora el pescado con elpimiento morrón cortado en tiras y elplato con las endibias y el limón.

741 – CHICHARRO CON TOMATEAL HORNO

Ingredientes:

• 4 chicharros de ración •2 tomates • 1 patata • 1

cebolla o cebolleta •perejil picado • aceite deoliva • sal • pimienta.

Elaboración:

Pela la patata, fríela en rodajas ycolócala sobre una fuente de horno otartera.

En una sartén con aceite, pocha lacebolla o cebolleta troceada a fuegomuy lento. Una vez hecha, agrega eltomate muy picado (mejor si estápelado) y rehoga durante 5 minutosaproximadamente.

Limpia, filetea el chicharro ycolócalo salpimentado sobre las patatas.

Cúbrelo con la fritada de cebolla ytomate y espolvorea con perejil picado.Cocínalo a horno fuerte durante 10minutos aproximadamente. Sirve.

742 – COGOTE DE SALMÓN ALHORNO

Ingredientes:

• 1 cogote de 1 kg • 2patatas • 1 tomate • aceitede oliva • sal • agua ocaldo de pescado •perejil • pimienta.

Elaboración:

Parte las patatas en rodajas ycolócalas en una bandeja de horno.Sobre éstas, el tomate en lonchas yencima el cogote de salmón regado conaceite de oliva. Cubre las patatas conagua o caldo de pescado. Deja en elhorno unos 20 minutos. Saca y liga unpoco la salsa con la misma patata yrocía el cogote. Añade un poco deperejil.

743 – COLAS DE RAPE ASADASCON VINAGRE

Ingredientes:

• 4 colas de rape (deración) • 3 dientes de ajo• sal y 1 vaso de aceite •perejil • ½ vaso devinagre • pimentón dulce• agua. Guarnición: • 2brécoles.

Elaboración:

En un mortero maja los ajos con lasal y un poco de perejil picado. Acontinuación añade medio vaso devinagre, un vaso de aceite y una pizca depimentón. (Si no entra todo en el

mortero, puedes hacer la mezcla en unrecipiente mayor.)

Sala las 4 colas de rape que estaránlimpias pero con espina. Colócalas en laplaca del horno y rocíalas con elmajado. Mete el rape en el hornodurante 20 minutos a 180º, dando lavuelta a las colas cada 5 minutos (si vesque se están quedando secas, puedesagregar un poco de agua). Por otra parte,en un cazo con agua hirviendo y un pocode sal, cuece 2 brécoles durante 10minutos y escúrrelos. Por último, colocael rape en el plato, echa la salsa sinligar por encima y pon el brécol deguarnición.

744 – CONGRIO A LA SIDRA

Ingredientes:

• 1 kg de congrio • 1pimiento verde • 2cebolletas • 1 cuch. deharina • aceite • ½ litrode sidra • sal • perejilpicado • ½ vaso de agua.

Elaboración:

Corta el congrio en rodajas. Sofríela cebolleta picada en una tartera dehorno con aceite. Añade también el

pimiento picado y dora los trozos decongrio sazonados. Agrega la harina,rehoga bien, añade la sidra y deja quehierva durante 3 minutos. Pasado estetiempo, echa ½ vaso de agua, el perejilpicado y mételo en el horno durante 10minutos a 200º.

Liga durante unos segundos la salsasobre el fuego y sirve en la mismatartera.745 – CONGRIO AL AZAFRÁN

Ingredientes:

• ½ kg de congrio • 1

pimiento verde • 1cebolleta • 1 tomate • 2dientes de ajo • 1 vaso detxakolí o vino blanco •harina • unas hebras deazafrán • aceite de oliva •sal • perejil picado •caldo de pescado o agua.

Elaboración:

En una cazuela con aceite pocha elajo en láminas y el pimiento troceado.Sazona y añade, rehogando, unacucharada de harina. Agrega también lacebolleta picada y el tomate en dados.

Sazona el congrio partido en

rodajas, pásalo por harina y colócalosobre la verdura pochada. Espolvoréalocon el azafrán y moja con el txakolí y unchorro de caldo o agua. Deja que sehaga 4 o 5 minutos por cada lado,espolvorea con perejil picado y sirve.

746 – CONGRIO AL PIMENTÓN

Ingredientes:

• 1 kg de congrio oanguila en rodajas • 2rebanadas de pan • aceitede oliva • 1 cuch. deharina • 1 cebolla o

cebolleta • 1 vaso decaldo de pescado o agua• 3 dientes de ajo • sal •1 cucharadita depimentón dulce o picante• perejil picado.

Elaboración:

Fríe el pan en una sartén con aceite yreserva. Rehoga en ese aceite la cebollapicada, sala, y luego añade la harinarehogándola también. Agrega elpimentón dulce o picante y remuévelobien; a continuación, añade el vaso decaldo o agua y las tajadas sazonadas decongrio. Tápalo y deja que el pescado

cueza 5 minutos por cada lado. Puedesañadir más caldo si se queda seco.

Mientras tanto, haz un majado conlos ajos fileteados, el pan frito y elperejil picado. Cuando falten un par deminutos para acabar la cocción, añade elmajado. Por último, sirve las rodajas ysalsea. Puedes decorar el plato conmedio limón.

747 – CONGRIO CON PATATAS YALMEJAS

Ingredientes:

• 8 rodajas de congrio • 4

patatas en bolitas • 300 gde almejas • aceite • 1cuch. sopera de harina •agua • perejil picado • 2dientes de ajo • pimientorojo • ½ vaso de ribeiroblanco • sal.

Elaboración:

Las rodajas de congrio deben ser dela parte ancha del pez.

Pica el ajo y el pimiento y póchaloscon un poco de aceite (2 o 3 minutos),sazona. Cuando estén pochados, añadela harina, rehoga y agrega el ribeiro, lasalmejas y un poco de agua. Espera que

se abran las almejas, 3 minutos. Sazonalas rodajas de congrio y échalas a lacazuela. Espolvorea con perejil picado.Deja hacer unos 4 minutos por cadalado. Coloca las rodajas de pescado ylas almejas y adorna con las bolitas depatatas fritas. Salsea. Listo para sacar ala mesa.

748 – CONGRIO CON TOMATE

Ingredientes:

• 4 trozos de congrio • 6tomates • 2 pimientosverdes • 2 cebollas • 2

dientes de ajo • 1 copade vino blanco • aceitede oliva virgen • sal •harina.

Elaboración:

Sala los trozos de congrio y dejálosescurrir mientras avanzas con la receta.

Pica muy fina la cebolla, y el ajo yel pimiento en tiras estrechas,poniéndolos en una cazuela ancha afuego lento con dos o tres cucharadas deaceite de oliva. Mientras se rehoga, sinque llegue a coger color, corta lostomates por la mitad y pásalos por elrallador, obteniendo una pulpa fina y

suelta, y separa la piel.Cuando la cebolla esté transparente,

sube un poco el fuego hasta que empiecea coger color, añadiendo el tomate. Bajanuevamente el fuego y deja que cueza afuego lento cinco minutos. Fríe lostrozos de congrio vuelta y vueltapasados por harina en una sartén. Añadelos filetes de pescado, sazona la salsa,rocía con la copa de vino blanco y dejaque cueza durante siete u ocho minutosmás.

Sirve inmediatamente.

749 – CONGRIO DE PRIMAVERA

Ingredientes:

• 1 kg de congrio (de laparte abierta) • 2 dientesde ajo • 1 kg demejillones • 1 ½ vaso devino blanco • 1 pimientomorrón asado • aceite •sal • 100 g de guisantes •1 cebolleta • harina •perejil picado • pimienta.

Elaboración:

Abre los mejillones rehogándoloscon ½ vaso de vino blanco. Saca lacarne y reserva. Reserva, también, el

caldo colado.Pocha en una cazuela con aceite el

ajo y la cebolleta picados. Añade laharina, rehoga, y agrega después elcongrio en rodajas y salpimentado.Mójalo con el vaso de vino blanco,rehoga unos minutos y añade losguisantes, la carne de los mejillones y unpoco de caldo colado. Déjalo a fuego nomuy fuerte durante 8 minutosaproximadamente.

Por último, añade los pimientospelados y en tiras, pon a punto de sal,espolvorea con perejil picado y sirve.

750 – CROQUETAS DE ATÚN

Ingredientes:

• ½ kg de atún enconserva • 1 cebolla • 1pimiento verde • 150 gde mantequilla omargarina • 150 g deharina • 1 litro de leche •1 plato con harina • 1plato con pan rallado • 3huevos batidos • sal •aceite. Para acompañar: •8 pimientos del piquillo •4 tomates pequeñosasados.

Elaboración:

Pica muy fina la cebolla y elpimiento verde y ponlos a pochar con lamantequilla o margarina, a fuego muysuave. Añade el atún desmigado y laharina, y remueve bien para que no sehagan grumos. Echa la leche hervida ybien caliente; lígalo muy bien a fuegosuave unos 15 minutos y prueba de sal.

Deja enfriar la masa en un recipientey da forma a las croquetas. Pásalas porharina, huevo y pan rallado y fríelas enaceite caliente.

Cólocalas en una fuenteacompañándolas con los pimientos del

piquillo fritos y los tomates asados.

751 – DELICIAS DE BONITO

Ingredientes:

• 1 kg de bonito • unasramitas de perejil • agua• sal. Para la fritada: •cebolla • tomate • ajo •pimiento rojo y verde •aceite de oliva • sal.

Elaboración:

Prepara una fritada con cebolla,

tomate, ajo y pimiento, todo bientroceado. Sazona. Escalda el bonitolimpio y fileteado en agua hirviendo conunas ramitas de perejil y sal de 2 a 4minutos. Escurre y reserva.

Cuando la verdura esté bienpochada, añade el bonito. Deja hacerunos 2 minutos por cada lado y sirve.

752 – EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:

• 300 g de hojaldre • 250g de atún en aceite • 2dientes de ajo • 3

cebolletas • 1 huevo •250 g de salsa de tomate• harina • aceite • sal • 4pimientos verdes asados.

Elaboración:

Pica la cebolleta y ponla a pocharjunto con el ajo fileteado. Cuandoempiece a dorarse, añade el tomate.Rehoga y agrega el atún desmenuzado.Sigue rehogando y removiendo con unacuchara.

Estira dos rectángulos de hojaldrefinos sobre una superficie enharinada.Pon uno de ellos en la placa del horno yvierte encima la mezcla que ha de estar

fría y los pimientos asados y pelados.Tápalo con el otro rectángulo y adornacon unas tiras de hojaldre. Unta toda lasuperficie con huevo batido y hornea de35 a 40 minutos a 160-170º.

Lo puedes acompañar con una salsade tomate o una bechamel fina.

753 – ENSALADA DE BACALAO

Ingredientes:

• 300 g de bacalao • 2pimientos verdes • 2pimientos morrones • 2champiñones • 1

cebolleta • ½ pepino •aceite de oliva • vinagre• sal • leche.

Elaboración:

Desala el bacalao dejándolo en agua(cámbiala 3 o 4 veces) durante 24 o 36horas. Después, introdúcelo en unrecipiente con igual cantidad de aguaque de leche y calienta, pero sin dejarque llegue a hervir. Esto te permitirásacar el bacalao en láminas.

Corta el pimiento verde en juliana,los champiñones en láminas y el pepinoen lonchas. Coloca primero el bacalaodesmigado salteado con el pimiento y la

cebolleta. El pepino irá en rodajasalrededor del plato. Después añade elchampiñón fileteado, y encima de todoello, el bacalao en láminas cubriendo laensalada.

Por último, adorna con tiras depimiento morrón y aliña con aceite deoliva y vinagre.

754 – ENSALADA DE BONITOFRESCO CON ANCHOAS Y QUESO

Ingredientes:

• 400 g de bonito cocido• 100 g de queso

idiazábal • 8 anchoastroceadas • 1 tomate •hojas de lechuga rizada •1 endibia. Vinagreta: •aceite • sal • perejil •cebolla picadita • ajo.

Elaboración:

Deposita las lonchas de tomate en elfondo de un plato. Después, las hojas deendibia, y sobre éstas, las hojas delechuga rizada. A continuación, colocalas láminas de bonito, el queso cortadoen tiras y las anchoas. Aliña todo estocon una vinagreta mezclando aceite,vinagre, sal, picadito de cebolla, ajo y

perejil.

755 – ENSALADA DE CHIPIRONESY ATÚN

Ingredientes:

• 8 chipirones medianos •8 hojas de lechugacortadas en juliana • 4tomates • 12 anchoas ensalazón • 100 g de atúnen conserva • sal • agua.Vinagreta: • 1 huevococido picado • 2 dientesde ajo picados fino • ½

pimiento verde picadofino • 1 vaso de aceite •¼ vaso de vinagre desidra • sal.

Elaboración:

Limpia los chipirones, córtalos enaros finos y dales un hervor de unos 2minutos en agua con sal para que no sepongan duros.

Corta la lechuga en juliana ycolócala en el fondo de 4 platos. Cortael tomate en forma de corona sin rompersus picos, vaciando parte de su interior,donde deberás colocar el atún. Colocalos chipirones sobre la lechuga, y

encima las anchoas.Por último, haz una vinagreta

mezclando todos los ingredientes en unbol, con la que aliñarás este plato.

756 – ENSALADA DE PULPO

Ingredientes:

• 1 kg de pulpo • 1pimiento rojo • 1pimiento verde • 1cebolleta • 8 cuch. deaceite de oliva • 3 cuch.de vinagre de vino • ½cuch. de pimentón dulce

o picante • sal • agua • 2o 3 dientes de ajo.

Elaboración:

Cuece el pulpo en agua con sal yunos dientes de ajo hasta que esté tierno.Una vez cocido, tardará unos 30 minutosaproximadamente, escúrrelo y córtalo entrozos pequeños.

Corta la verdura en cuadraditos o enjuliana muy fina. Ponla en el fondo deuna fuente y aliña con sal, aceite yvinagre.

Pon a calentar aceite. Cuando estécaliente, retíralo del fuego y rehoga elpimentón. Salsea con este sofrito la

ensalada y sirve.

757 – ENSALADA DE TOMATECON BONITO MARINADO

Ingredientes:

• 500 g de bonito (lomos)• 4 tomates • 8 cuch. depuré de tomate • unashojas de albahaca • 4cuch. de puré depimientos verdes • 1cebolleta • 1 pimientoverde • sal. Para elmarinado: • unas gotas de

limón • aceite de oliva •vinagre de sidra • sal.Aliño: • aceite de oliva •vinagre de jerez •albahaca picada.

Elaboración:

Corta el lomo del bonito en filetesmuy finos. Marina éstos en una mezclaelaborada con un poco de zumo delimón, vinagre de sidra, aceite de olivay sal. Déjalo macerar durante al menos 4horas.

Pica las hojas de albahaca yañádeselas al puré de tomate. Paramontar la ensalada, coloca en cada plato

o fuente unas rodajas de tomate muyfinas, sazonadas con sal. Rocíalas conunas cucharadas de puré de tomate.Dispón encima el bonito ya marinado yotro poco de puré de tomate. Decora conel puré de pimientos verdes y con lacebolleta cortada en juliana y elpimiento verde en aros.

Por último, aliña con una mezcla deaceite de oliva, vinagre de jerez yalbahaca picada, y sirve.

758 – ENSALADA TEMPLADA DERAPE

Ingredientes:

• 800 g de rape limpio •aceite virgen • ½ kg devainas • 2 tomates • 2huevos cocidos • 1cucharadita de pimentón• sal • vinagre • agua •pimienta negra.

Elaboración:

En primer lugar, pela los tomates ycórtalos en lonchas finas colocándolasen el fondo del plato. Sobre el tomatedispón las vainas cocidas. Sazona yreserva.

En una cazuela con agua, sal y unosgranos de pimienta pon los filetes,cuando esté hirviendo, y manténlos en lacazuela 2 minutos. Saca el rape concuidado de no romperlo y ponlo sobre laverdura.

Haz la vinagreta, a la que añadirásun poquito de pimentón, y pica loshuevos cocidos en trozos no muypequeños.

Vierte todo por encima del rape.Sirve.

759 – ENSALADA TIBIA DEVIEIRAS

Ingredientes:

• 200 g de hierba de loscanónigos o macho fraile• 400 g de vieiras sinconcha • 4 tomates • 2endibias • 1 nuez demantequilla. Vinagreta: •1 manojo pequeño deperejil • 1 chorro deaceite de oliva • 1 cuch.de vinagre de jerez • 3cuch. de nata • sal.

Elaboración:

Lava las hierbas y sécalas. Limpia

las endibias con un trapo, porque si semojan se ponen amargas.

Limpia las vieiras y separa la parteblanca de la roja. Corta la parte blancaen dos y sálalas, reservándolas en elfrigorífico.

Corta dos de los tomates sinsemillas en daditos pequeños, y vacíalos otros porque en su interior tendrásque colocar la vinagreta. Pica perejilfino y reserva algunas hojas paradecorar.

En el fondo de un plato coloca lasendibias, la hierba de los canónigos y eltomate en daditos.

Rehoga con mantequilla las vieiras

durante 2 o 3 minutos y colócalas en elplato con la verdura, añadiéndoles lavinagreta por encima.

760 – ESCALIVADA CONBACALAO

Ingredientes:

• 300 g de bacalaodesalado y desmigado • 3patatas cocidas • 1berenjena • 4 pimientosverdes asados y pelados• 16 aceitunas rellenas •2 dientes de ajo • perejil

picado • aceite. Para lasalsa: • 1 cuch. dealmendras • 1 tomate • 1diente de ajo • aceite deoliva • una pizca deorégano • sal.

Elaboración:

Saltea el bacalao desalado ydesmigado en una sartén con aceite juntocon el ajo fileteado. Espolvorea conperejil picado.

Pela las patatas y córtalas enrodajas. Colócalas bien planas encimade una bandeja y dispón sobre ellas elsalteado de bacalao. Después, pon los

pimientos en tiras, las aceitunas y laberenjena frita en rodajas cubriendo.

Para preparar la salsa, coloca en unbol las almendras, el ajo, el tomatepelado y troceado, el orégano, un buenchorro de aceite y sal. Tritura y salsea laescalivada.

Sirve.

761 – ESCALOPES DE MERO ALTOMILLO

Ingredientes:

• 8 rodajas de mero • 2tomates maduros • una

pizca de tomillo • aceite• sal • pimienta • 2dientes de ajo • 1 cebolla• 1 vasito de vino blanco• perejil picado.

Elaboración:

La primera operación que debesrealizar es escaldar los tomates; acontinuación, pélalos y quítales laspepitas. Filetea los ajos y rehógalos enuna sartén con aceite. Agrega la cebollapicada, el tomillo y el tomate picado.

Agrega el vino blanco y deja cocer10 minutos.

En otra sartén, con muy poco aceite,

fríe, vuelta y vuelta, los escalopes demero salpimentado y pásalos a la sarténcon la salsa, 3 minutos. Para servir, ponla salsa en el plato y a los lados el mero.Espolvorea con perejil picado y saca ala mesa.

762 – ESCALOPES DE SALMÓNCON CREMA DE JUDÍAS VERDES

Ingredientes:

• 12 filetes de salmón •200 g de judías verdes •1 cebolleta • pimienta • 2patatas • agua • sal.

Elaboración:

Sazona con sal y pimienta el salmón,y en una sartén muy caliente fríelo sinaceite 30 segundos por cada lado.

En un cazo con agua y un poco de salcuece las vainas, las patatas y lacebolleta. Cocidos estos ingredientes,pásalos Por la batidora y coloca lacrema resultante en una fuente. PorÚltimo, sobre la crema coloca los filetesde salmón frito.

763 – ESPUMA DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

• 400 g de langostinoscocidos y pelados • 150g de queso de untar • 2 o3 cuch. de mahonesa • 1cucharadita de mostaza •sal • 2 huevos cocidospicados • ½ vasito deagua • 1 naranja • 1limón.

Elaboración:

Reserva las 4 colas de langostinosmás grandes y el resto pícalas. Pasa porla batidora el queso, la mahonesa, la

mostaza, la sal y el chorrito de agua.Bate todo bien hasta obtener la espuma.Añade después los langostinos picadosy mezcla. Sírvelo en copas colocandoencima las colas de langostinos abiertaspor la mitad. Espolvorea con huevopicado y adorna con rodajas de naranjay limón.

764 – FANECA CON CREMA DEMEJILLONES

Ingredientes:

• 8 filetes de faneca • 1kg de mejillones • 2

puerros • 1 vaso de nata •aceite • sal • pimientanegra • ½ vaso de vinoblanco.

Elaboración:

Abre los mejillones en una cazuelacon ½ vaso de vino blanco. Quítales lacarne y guarda el caldo. Pica el puerro ysaltéalo en una sartén con aceite. Añadelos mejillones picados, el caldo y lanata, deja que cueza todo 4 minutos.Tritura y pasa por el pasapuré.

Por otra parte, cuece al vapor lafaneca en filetes. Para servir, pon lacrema en el fondo del plato y coloca

encima los filetes.Como guarnición puedes incorporar

un puerro frito cortado en juliana.

765 – FANECA CON SETAS YALCACHOFAS

Ingredientes:

• 8 filetes de faneca • 8cogollos de alcachofa •300 g de setas • 1 vasode vino oloroso • sal •harina • aceite • 2 dientesde ajo • perejil picado •agua.

Elaboración:

Cuece los cogollos de alcachofa enagua hirviendo con sal y un poco deharina, hasta que estén tiernos. Escurre yreserva.

Corta las setas en tiras. Sazona losfiletes de pescado y pásalos por harina.

Fríe los filetes de faneca por amboslados, primero con la piel hacia arriba.En otra sartén con aceite, fríe las setas afuego vivo y cuando empiecen a dorarseagrega las alcachofas en cuartos ysazona. Espera hasta que esté todo biendorado.

Coloca en los platos el pescado

junto con las setas y las alcachofas. Ligael aceite de la sartén de las verduras,rehogando un poco de harina y mojandocon el vino.

Por último, espolvorea esta salsacon perejil picado y añádesela a lafaneca.

766 – FANECA EN SALSA

Ingredientes:

• 1 kg de faneca • 16almejas • 12 cebolletas •1 diente de ajo picado • 1pimiento verde • aceite •

caldo de pescado • sal •perejil picado • harina •agua.

Elaboración:

Limpia bien la faneca y filetéala.Con los restos más la cabeza haz caldoen una cazuela con agua.

En otra cazuela ancha, pon un pocode aceite y sofríe el ajo, la cebolleta y elpimiento bien picado. Cuando estédoradito el refrito, añade unacucharadita de harina y remueve bien. Acontinuación, echa las almejas lavadas,vuelve a remover bien y pon un cuartode litro de caldo más o menos. Deja que

empiece a hervir. Entonces agrega elperejil picado y los filetes de faneca consal. Deja a fuego suave 3 minutos de unlado y otros 2 minutos del otro lado.Prueba de sal y sirve espolvoreando conperejil picado.

Este plato también admite unosguisantes cocidos.

767 – FILETES DE GALLO A LAFLORENTINA

Ingredientes:

• 16 filetes de gallo • 100g de espinacas • 300 g de

mantequilla • 3 yemas •½ limón en zumo • ramitade perejil • sal • 1 puerro• 1 cebolla • 1 pimientoverde • agua.

Elaboración:

En primer lugar cuece las espinacasbien lavadas, escúrrelas y pícalas.

Seguidamente, en una cazuela ponagua, sal, un puerro en juliana, ½cebolla y el pimiento verde también enjuliana.

Deja que hierva, y cuando lleve 5minutos en ebullición incorpora losfiletes de gallo doblados. Cuece otros 5

minutos el pescado y retíralo.Mientras tanto, prepara la salsa

holandesa: derrite la mantequilla ydéjala que repose para que tanto lasimpurezas como el suero, que noutilizarás, se posen en el fondo. Montalas yemas al calor con unas gotas deagua (pero no al fuego, porque secuajarían). Ve añadiendo la mantequilladerretida poco a poco. Cuando tengasuna especie de mahonesa, añádele elzumo del limón y sal al gusto. Luego leincorporas las espinacas picadas ymezclas bien.

Con esta salsa holandesa napa(cubre) los filetes de pescado y gratina

en el horno un par de minutos.Ramita de perejil y a la mesa.

768 – FILETES DE GALLO ALHINOJO

Ingredientes:

• 4 gallos de ración • 2puerros • 2 zanahorias • 1cebolla o cebolleta •hinojo fresco • sal yaceite • 1 vasito de vinoblanco. Para acompañar:• 200 g de judías verdescocidas.

Elaboración:

Limpia los gallos y saca los filetes.Limpia la verdura y córtala en juliana ypóchala. En una tartera coloca laverdura pochada y pon encima losfiletes de gallo. Sazona y rocía losfiletes con un chorrito de aceite,espolvoréalos con el hinojo picado yriega con el vaso de vino blanco. Mételotodo en el horno a 200º durante 8minutos Pasado este tiempo, coloca losfiletes sobre una cama de verduras yacompáñalos con unas judías verdessalteadas en aceite bien caliente.

769 – FILETES DE GALLO ALVINO BLANCO

Ingredientes:

• 8 filetes grandes degallo • 1 cuch. de aceite •¼ litro de caldo depescado • 1 vaso de vinoblanco • 1 cuch. deharina • 2 cuch. de natalíquida • 1 limón • 12mejillones • 12langostinos • sal •pimienta.

Elaboración:

Sazona los filetes de pescado,dóblalos en tres, colócalos en una fuentey rocíalos con caldo, y mételos en elhorno caliente a l80º durante 10 minutos.

En una cazuela cuece los mejillonesy separa la carne de la concha,guardando el caldo que resulta de sucocción.

Saca los filetes y resérvalos. Echa elcaldo a una cazuela, incorpórale un pocodel caldo de los mejillones y déjaloreducir al fuego.

En un bol, mezcla la harina con elvino blanco y añádelo a la cazuela

donde está el caldo reducido. Agregalos langostinos pelados, los mejillones yel zumo de medio limón. Deja cocer unminuto.

Después, agrega la nata, remueve ydeja cocer otros 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo, echa laspopietas (filetes doblados en 3) y deja 1minuto al fuego.

Saca las popietas y ponlas en elplato. Coloca los langostinos en elcentro y los mejillones en el contorno.

Salsea y sirve.

770 – FILETES DE GALLO

RELLENOS DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 16 filetes de gallo • 32espárragos verdes • 2patatas • aceite • sal • 4nueces de mantequilla •caldo de pescado • agua •2 zanahorias cocidas.

Elaboración:

Separa la parte dura de losespárragos y el resto cuécelo en aguacon un poco de sal y un chorro de aceite.Cuando lleve unos minutos cociendo,

retira las yemas para rellenar los filetesy lo demás déjalo cocer hasta que estébien tierno. Una vez cocido, prepara unacrema, junto con las patatas, cocidas ypeladas.

Sala los filetes y coloca encima dosyemas de espárrago por filete.Enróllalos y mételos en el horno con untrozo de mantequilla y casi cubiertos concaldo de pescado o agua. Hornéalosunos 10 minutos.

Pasa la crema de espárragos, hechaanteriormente, por un chino y baña conella el fondo de una fuente. Colocaencima los filetes de gallo yacompáñalos con rodajas de zanahoria

cocidas.

771 – FILETES DE PESCADILLARELLENOS

Ingredientes:

• 1 pescadilla en filetes •4 lonchas de queso denata • 4 lonchas de jamóncocido • ½ litro de leche• sal • limón • aceite • ½pepino • harina • huevopara rebozar.

Elaboración:

Primero, pon los filetes en lechedurante 15 minutos aproximadamente. Acontinuación sácalos, escurre y sazona.La siguiente operación consiste en ponerun filete de Pescadilla, y sobre éste unaloncha de queso y otra de jamón, yencima otro filete de pescado.

Reboza en harina y huevo y fríe enabundante aceite caliente, y reserva.

Corta el pepino en rodajas yrebózalo como el pescado para acontinuación freírlo. Escurre y colócaloadornando el pescado. También decoracon el limón.

772 – FILETES DE VERDEL ALVINO BLANCO

Ingredientes:

• 2 verdeles fileteados •3 trozos de blanco depuerros • 1 cuch. decarne de pimientochoricero • pimienta • 1vaso de vino blanco • 2patatas cocidas • sal •aceite • perejil picado.

Elaboración:

Limpia los puerros, córtalos en

juliana y póchalos en una sartén conaceite. Sazona. Cuando comience adorarse, agrega la carne de pimientochoricero y el vino blanco y deja quereduzca a fuego suave durante 5 minutos.

Salpimenta los filetes de verdel yfríelos en otra sartén con aceite.

Por último, sirve los verdeles,coloca encima la salsa de puerros yespolvorea con perejil picado.

773 – FRITO MIXTO DEL MAR

Ingredientes:

4 salmonetes pequeños •

4 cariocas • 200 g decalamares pequeños •250 g de gambas • harina• aceite • sal • 1 limón •perejil • 1 diente de ajo.

Elaboración:

Limpia bien los pescados, lasgambas y los calamares.

Corta los tentáculos de loscalamares, y trocea el cuerpo en anillas.Sazona y pasa por harina. Efectúa estamisma operación con los pescados.

En una sartén con aceite muycaliente fríe los calamares, las cariocasy los salmonetes. Escúrrelos bien y

coloca en una Sazona las gambas, unavez limpias, y con un ajo fríelas en lasartén.

Escurre y pon en la fuente junto a losotros pescados. Antes de servir, adornacon perejil picado y un poco de limón.

774 – GALLINETA CON PATATAS

Ingredientes:

• 4 gallinetas de ración •3 patatas • 2 dientes deajo • 1 cebolleta ocebolla • aceite • sal •agua • perejil • carne de

pimientos choriceros.

Elaboración:

Filetea las gallinetas, sazona yreserva las cabezas y las espinas.

En un recipiente, con un poco deaceite, sofríe las cabezas y las espinasdorándolas un poco. Después, cúbrelasde agua añade un manojo de perejil ysala.

Déjalo cocer durante unos 15minutos aproximadamente, para hacer uncaldo.

Corta las patatas en lonchas demedio centímetro. Pocha en una cazuelacon un poco de aceite los ajos fileteados

y la cebolleta picada.Añade las patatas, rehoga bien y

cubre con el caldo colado, agrega lacarne de pimientos choriceros y perejilpicado. Después de 25 minutosaproximadamente, cuando las patatasestén casi hechas, pon los filetes degallineta y deja que se haga todo duranteunos 8 minutos. Pruébalos de sal y sirvelos filetes y las patatas.

775 – GALLO A LA PARRILLA

Ingredientes:

• 4 gallos • sal • aceite.

Salsa: • 1 vaso de fumet •vino blanco • 2 yemas •150 g de mantequilla.

Elaboración:

Para elaborar este plato basta conque peles y sales los gallos, y, despuésde rociarlos con aceite, con que loscoloques sobre la parrilla durante 5minutos por cada lado.

Acompaña con una salsa preparadadel siguiente modo: reduce ⅓ el caldo,deja templar y añade las yemas. Pon albaño maría durante 8 minutos, deja quecuajen y ve incorporando la mantequilla,sin dejar de batir.

776 – GALLO CON SETAS

Ingredientes:

4 gallos • 1 cebollapicada • 1 puerro picado(sólo la parte blanca) • 1kg de setas (silvestres, deinvernadero,champiñones) • 1 vaso decaldo de pescado • 1vaso de nata • sal • aceite• 1 plato de harina • 2dientes de ajo • perejilpicado.

Elaboración:

Limpia los gallos de escamas ydemás. Sazónalos. Pon a pochar lacebolla y el puerro con un poco deaceite. En cuanto se dore ligeramente,añade las setas limpias y fileteadas,déjalo hasta que se poche y añade elcaldo y la nata, y déjalo cocer a fuegosuave hasta que espese. Pasa por harinalos gallos y fríe en una sartén con aceitecaliente y dos dientes de ajo. Coloca losgallos en una fuente y salséalos con lasalsa de setas. Por último, espolvoreacon perejil picado.

777 – GALLOS A LA MOLINERA

Ingredientes:

• 4 gallos • 75 g demantequilla • aceite y sal• leche • harina • perejilpicado. Para el adorno: •8 tomates enanos • 3limones.

Elaboración:

Quita la piel a los gallos y tambiénlas cabezas.

Salpimenta y pásalos primeramente

por leche y después por harina.En una sartén, con un buen chorro de

aceite y 25 g de mantequilla, fríe losgallos hasta que se doren bien por losdos lados. Retira y coloca en la fuentede servir.

En otra sartén, pon el resto de lamantequilla. Cuando esté derretida,agrega perejil picado y vierte todo porencima de los gallos fritos.

Para servir, adorna con limón y unostomatitos enanos y echa por encima delos gallos zumo de limón.

778 – GALLOS CON SALSA DE

ALMEJAS

Ingredientes:

• 4 gallos de ración • 1cebolleta • 2 dientes deajo • 300 g de almejas •aceite • sal marina •harina • perejil • 1 vasode txacoli o vino blanco.

Elaboración:

Sala los gallos y colócalos sobre laparrilla no más de 3 minutos por cadalado.

Pocha el ajo y la cebolleta en una

sartén con aceite. Añade las almejas y laharina, mezcla bien y añade el vinoblanco y el perejil. Deja cocer a fuegosuave hasta que se hagan las almejas.

Coloca un gallo por plato y lasalmejas alrededor.

779 – GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:

• 600 g de gambas •aceite • 4 dientes de ajo •½ guindilla picante • sal• perejil picado.

Elaboración:

Pela las gambas en crudo. Calientael aceite y fríe los ajos en láminas y laguindilla cortada en aros. Después,agrega las gambas, sazona y deja que sehagan unos minutos dándoles vueltas enla sartén.

Espolvorea con perejil y sirve.

780 – GUISO DE BACALAO

Ingredientes:

• 1 kg de bacalaodesalado • 1 cebolla • 3

dientes de ajo • 1pimiento verde • ½ kg depatatas • caldo depescado o agua • ½ vasode vino blanco • perejilpicado • huevo batido •harina • sal • aceite.

Elaboración:

Pica finos la cebolla y el pimiento, yel ajo en láminas, y ponlos a pochar enuna cazuela ancha. En cuanto cojan colorañade las patatas peladas y en trozos yel vino. Rehógalo unos minutos ycúbrelo con el caldo o agua. Déjalococer unos 25-30 minutos.

Si ves que se queda seco puedesañadir más caldo.

Trocea el bacalao, pásalo por harinay huevo y fríelo sin hacerlo del todo.Pon el bacalao en una cazuela y deja quecueza a fuego suave durante 5 minutospara que se termine de hacer. Pruébalode sal, espolvorea con perejil y sirve.

781 – GUISO DE MEJILLONES

Ingredientes:

• 2 kg de mejillones • 4tomates • 2 dientes de ajo• 1 cebolla • 2 manojos

de ajos tiernos • 1 cuch.de pan rallado • perejil •1 copita de jerez • aceitede oliva • sal.

Elaboración:

En una cazuela pon a pochar lacebolla, el ajo y el tomate, todo picado.Déjalo a fuego suave durante 15 o 20minutos, con una pizca de sal yremoviendo de vez en cuando. Acontinuación, pásalo por el pasapuré.

Abre los mejillones, calentándoloscon el vino de jerez, y reserva, también,el caldo colado. Coloca la salsa en unacazuela y añade los mejillones con una

valva, el pan rallado y un poco delcaldo. Rehógalo todo junto durante unosminutos.

En otra sartén fríe los ajos tiernos ysazónalos con sal gorda. Por último,sirve los mejillones y acompaña con losajos fritos.

782 – HOJALDRE DE SALMÓN

Ingredientes:

• 500 g de salmón enlimpio • 100 g de gambaspeladas • 1 cebolletapicada fina • 1 tomate

picado fino • ¼ litro debechamel • 500 g dehojaldre • sal • pimienta •1 huevo batido • salsa detomate • aceite.

Elaboración:

En una sartén con un chorro deaceite rehoga la cebolleta y el tomate.Pasados 10 minutos, añade el salmóntroceado y las gambas enteras,salpimentadas, y deja rehogar unosminutos. Agrega la bechamel, mezclabien y retíralo del fuego.

Aparte, extiende el hojaldre y forracon él un molde desmontable.

Rellena con la mezcla o farsa ycubre con una lámina de hojaldre comosi fuese una empanada.

Pinta con huevo y mételo en el hornocaliente a 180º durante 30 minutos.

Desmolda con cuidado de noquemarte, y para servir acompaña consalsa de tomate.

783 – ITXASKABRA AL AROMA DEPIMENTÓN

Ingredientes:

• 1 gallineta de 600 g enlomos • 2 dientes de ajo •

aceite de oliva • 1 cuch.de pimentón dulce • unpoco de harina • sal •perejil picado • fumet depescado.

Elaboración:

En una cazuela de barro o sartén ponel ajo fileteado con el aceite, y cuandoempiece a dorarse añade la harina, lagallineta en lomo y el pimentón. Cubrede fumet casi por completo y dejadurante 3 minutos por cada lado. Alfinal espolvorea con perejil. Tambiénqueda muy bien con patatas.

784 – JUREL CON ANCHOAS

Ingredientes:

• 4 jureles de ración • 1cebolla • 2 dientes de ajo• 1 tomate • vino blanco •8 anchoas en conserva •perejil picado • panrallado • azafrán • 4almendras tostadas •aceite • sal.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, pocha la

cebolla y 2 ajos picados y el tomatepelado y troceado. Con este pochado hazuna cama en una fuente de horno ycoloca encima los jureles limpios ysazonados.

Machaca las almendras con elazafrán, un poco de vino blanco y lasanchoas y agrega este majado sobre losjureles. Espolvoréalos con pan rallado yperejil y hornéalos a 160º durante 12 o15 minutos.

785 – KOKOTXAS CLUB RANERO

Ingredientes:

• 1 kg de kokotxas debacalao • 4 dientes deajo • 2 cebollas ocebolletas • ½ litro deaceite de oliva • ½guindilla • 1 tomate • 2pimientos verdes • sal.

Elaboración:

Pela los dientes de ajo y dóralos, sinque lleguen a quemarse, en una cazuelacon abundante aceite de oliva y laguindilla. Después, incorpora laskokotxas de bacalao desaladas durante48 horas y mantenías a fuego lentodurante 10 minutos. Pasado este tiempo,

retíralas del fuego y deja que enfríen.Mientras tanto, prepara la fritada,

pochando en un poco de aceite lospimientos cortados finos, el tomatepelado y picado y las cebollas cortadasen juliana. Sazona y deja al fuegodurante cinco o seis minutos,removiendo de vez en cuando.

Pasa las kokotxas a una cazuela debarro y liga la salsa añadiendo el aceitepoco a poco y sin parar de remover,fuera del fuego, durante 8 o 10 minutos.Añade la fritada sin parar de mover,durante 2 minutos.

Sirve este plato caliente.

786 – KOKOTXAS CON REFRITOPICANTE

Ingredientes:

• 800 g de kokotxas debacalao • 3 dientes deajo • ½ vaso de vinoblanco • perejil picado •2 o 3 guindillitas secas •aceite.

Elaboración:

Coloca en una placa de horno laskokotxas frescas o desaladas con unchorro de aceite y vino blanco.

Cocínalas en horno fuerte durante 10minutos aproximadamente.

En una sartén con aceite pon el ajocortado en láminas junto con lasguindillas y un poco de perejil, y cuandoesté dorado, rocíalo con el jugo de laplaca.

Coloca las kokotxas en un plato ofuente y salséalas con este refrito.

787 – KOKOTXAS DE BACALAOCON GUISANTES

Ingredientes:

• ½ kg de kokotxas de

bacalao desaladas • 3patatas • 100 g deguisantes cocidos • 2dientes de ajo • 1cebolleta • harina • huevo• sal • aceite • agua •caldo de guisantescocidos • perejil picado.

Elaboración:

En una cazuela pocha la cebolletacon un diente de ajo picado, añade laspatatas peladas y en lonchas no muygruesas y rehoga. Después, añade unvaso de agua y un vaso del caldo deguisantes y deja que se hagan durante 20

minutos a fuego lento.Mientras, reboza las kokotxas en

harina y huevo y fríelas vuelta y vueltacon un ajo.

Por último, echa en la cazuela losguisantes y las kokotxas y déjalo a fuegolento durante 5 minutos. Espolvorea conperejil picado y sirve.

788 – LANGOSTINOS AL HORNO

Ingredientes:

• 24 langostinos(congelados) • 3 ajospicados • 1 vaso de

aceite • 1 limón • 1 copade brandy • ½ guindilla •perejil picado.

Elaboración:

Una vez que los langostinos esténdescongelados por completo, ábrelospor la mitad y colócalos en una fuente dehorno con la cáscara hacia abajo.Sazónalos y riégalos con una salsa quehabrás hecho anteriormente mezclandoajo picado, guindilla, también picada, yaceite.

Mete en el horno caliente a 125ºdurante 10 minutos y saca. Riega loslangostinos con su propio jugo, que han

soltado al asarse en el horno.Aparte, flambea el brandy y agrégale

perejil picado. Con esta mezcla rocíalos langostinos y sirve.

789 – LASAÑA DE ANCHOAS YTOMATE

Ingredientes:

• 4 tomates • 1 kg deanchoas • 2 dientes deajo • ½ vaso de vinagrede sidra • 1 vaso deaceite de oliva • sal •tomillo • 1 cebolleta •

harina • aceite • agua.

Elaboración:

Macera los filetes de las anchoas yalimpios con el vinagre, el aceite y dosdientes de ajo picados durante 8 horas omás (en la víspera).

Escalda los tomates en agua con sal.Pélalos y despepítalos. Córtalos por lamitad y aplástalos.

Fríe la cebolleta en aros pasadospor harina. Monta el plato con una basede tomate, encima los filetes de anchoascon las colas hacia fuera, encima otracapa de tomate. Decora el plato con losaros de cebolleta y aliña con un poco de

la maceración.

790 – LENGUADO AL HORNO

Ingredientes:

• 4 lenguados • 20 g deorégano • 15 g de quesorallado • 15 g de panrallado • perejil • ajo •aceite • sal • 1 limón.

Elaboración:

Limpia los lenguados dejándolescola y cabeza.

Pica el ajo y el perejil y mézclalos.Sazona los pescados y rebózalos en lamezcla de ajo y perejil. A continuación,coloca los lenguados en una placa dehorno, espolvoréalos con pan rallado yqueso también rallado y riégalos con unchorrito de aceite. Mete la placa en elhorno caliente a 180º durante 15minutos.

Saca del horno y pasa los lenguadosa la fuente de servir.

Espolvorea con orégano, riega conel jugo que han soltado en la placa delhorno y adorna con limón.

Listo para servir.

791 – LENGUADO EN SU JUGO

Ingredientes:

• 4 lenguados de ración •4 patatas medianas • 4cebolletas • 2 zanahoriaspequeñas • 4 puerrospequeños • sal • aceite.

Elaboración:

Pela la patata y córtala en lonchasmuy finas. Corta toda la verdura enjuliana.

Limpia los lenguados de piel yespinas exteriores y sálalos.

Extiende el papel de aluminio y ponen el centro un montón de verduraformando una cama, cúbrela con laslonchas de patata, sazona y colocaencima el lenguado, añade un poco deaceite y cierra muy bien por los bordes,haciendo una especie de sobre de papelde aluminio. Mete en el horno a 180ºdurante 20 minutos aproximadamente.

Sirve el lenguado con su jugo yacompañado con las verduras.

792 – LOCHA AL VAPOR CONCREMA DE VERDURAS

Ingredientes:

• 400 g de pescado.Crema de verduras: •espinacas • vainas •acelgas para cocer: •agua • pimienta en grano• 1 puerro • 1 pimientomorrón • sal • 1 diente deajo.

Elaboración:

Corta la locha en rodajas. En laparte inferior de la vaporera pon agua,el pimiento morrón cortado en aros,unos granos de pimienta negra, un diente

de ajo y un puerro. Sazona el pescado ycoloca las tajadas en la parte superiorde la vaporera. Pon a cocer durante 10minutos. Transcurrido este tiempo, ponen el fondo del plato la crema deverduras, y sobre ésta las tajadas delocha.

Por último, adorna con los aros depimiento cocido. Sirve.

793 – LUBINA DEL NORTE

Ingredientes:

• 1 kg de lubina • ½ kg depatatas • 1 pimiento

verde • ½ tomate • 1cebolla o cebolleta • 2dientes de ajo • 1 vaso desidra o vino blanco • 1vaso de caldo • sal •aceite.

Elaboración:

Corta la patata en rodajas finas, y enrodajas algo más gruesas la cebolla, eltomate y el pimiento verde. Ponlo todoen una fuente de horno con un chorro deaceite y sazona. Añade el ajo en láminasy el vaso de caldo. Déjalo hacer a hornomedio durante 20-25 minutos.

Sala la lubina ya limpia de escamas

y espinas, entera o en rodajas, ycolócala encima de la verdura. Añade lasidra y mete todo en el horno a 180ºdurante 8 o 10 minutos.

Sirve el pescado acompañado de laspatatas y las verduras. Por último,salsea con el jugo de la placa.

794 – MARMITAKO DE BONITO

Ingredientes:

• 1 kg de bonito • 1 kg depatatas • 2 tomates • 2cebollas • 2 dientes deajo • 1 pimiento verde •

perejil picado • caldo depescado • aceite de oliva• sal.

Elaboración:

En una cazuela con un buen chorrode aceite rehoga las cebollas, elpimiento, los ajos y los tomates pelados,todo picado. Sazona.

A continuación, agrega las patataspeladas y cortadas en trozos. Rehogabien e incorpora el caldo de pescadocaliente. Deja cocer unos 20 minutosaproximadamente.

Después, añade el bonito cortado endados, sin piel ni espinas y sazonado.

Deja cocer de 3 a 5 minutos.Por último, espolvorea con perejil

picado y ponlo a punto de sal antes deservir.

795 – MEJILLONES A LAMARINERA

Ingredientes:

• 2 kg de mejillones • 3cebolletas • ½ hoja delaurel • ½ vaso de vinoblanco • 1 diente de ajo •perejil picado • aceite.

Elaboración:

Comienza lavando bien losmejillones, y raspa con energía lasconchas para quitarles todas lasimpurezas.

Por otra parte, pica la cebolleta y eldiente de ajo y ponlos a sofreír en unacazuela con aceite a fuego suave. Rocíacon el vino y añade el laurel cuando lacebolleta esté suficientemente rehogada.

Deja cocer dos minutos. Entoncescoloca los mejillones en la cazuela ydeja que continúe la cocción porespacio de 8 minutos más, hasta queestén completamente abiertos. Es

recomendable remover los mejillones unpar de veces.

Antes de servir, comprueba laespesura del caldo; si está ligero,puedes ligarlo con un poco de fécula.

Por último, espolvorea con perejilpicado y sírvelos con su propia salsa.

796 – MEJILLONES A LAPIMIENTA VERDE

Ingredientes:

• 1 ½ kg de mejillones •1 cebolla • 1 puerro • 1cuch. de bolas de

pimienta verde • 1 pizcade pimienta verde molida• ½ litro de nata • 1 litrode agua • sal.

Elaboración:

Pica fino la cebolla y el puerro, yponlos a rehogar.

Limpia los mejillones y ábrelos enel agua hirviendo. Sácalos y separa lacarne de la concha.

Añade a la cebolla y al puerro unchorro del agua de cocer los mejillones,la nata y unas 30 bolas de pimientaverde. Deja reducir hasta que tomeconsistencia la salsa.

Pon en un plato los mejillones sincáscara y cúbrelos con la salsa. Listopara servir.

797 – MEJILLONES AL HORNO

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones •200 g de pescado • 20gambas • sal • 4 cuch. desalsa de tomate • panrallado • mantequilla • 3dientes de ajo • aceite •perejil picado • agua.

Elaboración:

Abre los mejillones al vapor.Reserva la carne por un lado y lasconchas por otro. Trocea las gambaspeladas y el pescado sazonado ysaltéalos en aceite, junto con los dientesde ajo. Anade los mejillones troceados yla salsa de tomate. Mezcla bien,espolvorea con perejil picado y pon apunto de sal. Rellena las conchas de losmejillones y espolvorea con pan rallado,colocando después un trocito demantequilla encima de cada concha.Gratina durante 1 minuto y sirve.

798 – MEJILLONES AL JEREZ

Ingredientes:

• 2 kg de mejillones • ¼kg de tomates maduros •2 cebollas • 3 dientes deajo • guindilla • 1 vasode jerez seco • ½ vaso devino blanco • aceite deoliva • sal.

Elaboración:

Primero, abre los mejillones limpioscon el vino blanco retirándoles la valva.Reserva el jugo.

Pica la cebolla, el ajo y el tomate ypóchalo todo en una cazuela con aceitejunto con ½ guindilla y sal. Añade eljerez y el caldo colado de losmejillones, mézclalo bien y déjalo cocertodo junto alrededor de 15 minutos,hasta que reduzca. Por último, sirve losmejillones y acompáñalos con el refrito.

799 – MEJILLONES CON PATATAS

Ingredientes:

• 800 g de patatas • 24mejillones • 1 o 2cebollas • 3 dientes de

ajo • aceite • ½ vaso desalsa de tomate • 1 copade vino blanco • 1pedacito de guindilla •sal • perejil picado •pimentón dulce • agua.

Elaboración:

Limpia los mejillones y ábreloscalentándolos en una cazuela con unvaso de vino blanco. Reserva la carne yel caldo colado. Pela las patatas ycórtalas en trozos haciendo «crac».

En una cazuela con aceite dora lacebolla picada y los ajos en láminas.Sazona. Después, añade las patatas

revolviendo bien y a continuaciónagrega la guindilla y el pimentón yrehoga Echa el caldo colado y el tomatey cúbrelo con agua. Déjalo cocer 20 o25 minutos. Añade los mejillones yespolvorea con perejil picado. Pruébalode sal y deja reposar unos minutos antesde servir.

800 – MEJILLONES CON QUESOGRATINADO

Ingredientes:

• 2 kg de mejillones • 1vaso de vino blanco •

150 g de queso rallado •150 g de salsa de tomate• sal • 1 limón. Para lavelouté: • 1 cuch. demantequilla • 1 cuch. deharina • 1 vaso del caldode los mejillones.

Elaboración:

Abre los mejillones al vapor con elvino blanco y un poco de sal. Separa lacarne de las valvas y reserva.

Haz una velouté rehogando lamantequilla con la harina y el caldocolado de los mejillones, sin parar deremover.

En una bandeja de horno coloca lamitad de las valvas con un poco de salsade tomate en cada una. Después, pon lacarne de los mejillones, la velouté y elqueso rallado.

Por último, gratina en el hornodurante unos minutos y sirve adornadocon un limón.

801 – MEJILLONES CONCASSÉ

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones • sal• 3 tomates maduros • 2cebolletas entes de ajo

pimienta • 1 vaso de vinoblanco • perejil picado •aceite.

Elaboración:

Escalda los tomates en agua unminuto y pélalos. Quita las pepitas ytrocea. Pica el ajo y la cebolleta. Sofríeel ajo, la cebolleta y el tomate con saldespacio, a fuego lento, durante 10minutos en una sartén con aceite. Aparte,abre los mejillones con el vaso de vinoblanco. Guarda el caldo. Separa la carnede la valva y añade el caldo colado altomate. Agrega los mejillones y dejaunos minutos a fuego lento. Salpimenta a

gusto y espolvorea con perejil picado.Si quieres que quede más fina la salsa,puedes pasarla por el chino o pasapuré.

802 – MEJILLONES EN FRITADA

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones • 2tomates • 1 cebolla • 1pimiento verde • sal • 2dientes de ajo • 1 copade brandy • pimientanegra • aceite.

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceitepon a rehogar la cebolla picada, lostomates pelados y picados en dados, lospimientos verdes cortados en tiras, losajos picados y unos granos de pimienta.Deja al fuego 5 minutos. Cuando estérehogado, añade la copa de brandy yflambea con cuidado. En una cazuela alfuego, pon los mejillones para que seabran. Una vez abiertos, quítales lacáscara que no tiene carne.

En una fuente, pon en el fondo lafritada, alrededor los mejillones,adornados con perejil, y sirve.

803 – MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones • 1cebolla mediana • 2dientes de ajo • guindillapicante al gusto • 50 g demantequilla • ½ litro deleche • aceite • 40 g deharina • salsa de tomate.Para empanar: • harina •huevo • pan rallado.

Elaboración:

Abre los mejillones en una cazuela.

Quítales la carne y pícala. Guarda lasconchas.

En una cazuela pon a sofreír lacebolla y el ajo picados finamente.Cuando estén dorados, añade el mejillóny la guindilla. Después de unos 3 o 4minutos, echa la harina y mézclalo bien.Agrega la leche poco a poco hasta quequede una fina bechamel.

Pon la mezcla en un cazo y dejaenfriar.

Con la masa fría rellena las conchasde los mejillones y pásalas por huevo ypan rallado. Fríelas en aceite muycaliente y sirve. Acompaña estos fritoscon salsa de tomate.

804 – MERLUZA AL CURRY

Ingredientes:

• 4 rodajas de merluza •1 vaso de caldo depescado • 1 cucharadita(de café) de curry • 2cebolletas o 1 cebolla • 1cuch. de harina • aceite •perejil picado • 2 dientesde ajo • 4 espárragoscocidos • ½ vaso delcaldo de los espárragos •sal.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, rehoga 2dientes de ajo en láminas y la cebolletao cebolla troceada. Después, añade unacucharada de harina y rehoga. Sazonalas rodajas de pescado y añádelas a lacazuela. Agrega el caldo de pescado, elde los espárragos y el curry. Espolvoreacon perejil picado y haz las rodajas 4 o5 minutos por cada lado. Por último,agrega los espárragos y sirve.

805 – MERLUZA AL HORNO

Ingredientes:

• 4 lomos de merluza •200 g de cebolla • 4cebollinos • quesorallado • 50 g demantequilla o margarina •aceite • ½ cuch. de harinade maíz refinada • 1 vasode caldo de pescado oagua • sal • perejilpicado.

Elaboración:

Pon la merluza en la placa del hornocon un poco de mantequilla, sal y queso,

añade ½ vaso de caldo y métela en elhorno durante 8 minutos a 200º. Pasadoese tiempo, saca la merluza y colócalaen el plato.

Aparte, pocha la cebolla muy picadaen una sartén con un poco de aceite, salay añade el caldo de la placa raspando elfondo junto con el resto del caldo depescado. Liga luego la salsa con laharina de maíz refinada, espolvorea conel perejil picado y por último salsea lamerluza. Antes de servir, decora el platocon el cebollino troceado.

806 – MERLUZA BELLAVISTA

Ingredientes:

• 1 cola de merluza (1kg) • 1 zanahoria • 1cebolla • 1 puerro • 1pimiento rojo asado ypelado • 1 patata cocida •huevos de codornizcocidos • pepinillos •perejil • salsa alioli •agua • tomatitos enanos •sal.

Elaboración:

Cuece la merluza en agua fríadurante 30 minutos junto con un puerro,

una cebolla, una zanahoria, una rama deperejil y sal. Transcurrido ese tiempo,retírala del fuego y déjala tapada mediahora. Una vez cocida, tira de la espinacentral de la merluza y ésta saldráentera. A continuación, limpia elpescado de pieles y espinas.

Este plato se sirve frío y se decoracolocando las rodajas de zanahoria enforma de abanico en la zona de la cola,la patata cocida y en rodajitas y lostomates enanos en la parte delantera dela merluza, y los pepinillos en loslaterales. Sobre la merluza dispón lastiras de pimiento rojo, alternándolas conuna cucharadita de alioli, y encima del

alioli los huevos de codorniz abiertos.

807 – MERLUZA CON MARISCO

Ingredientes:

• 4 rodajas de merluza •4 langostinos o cigalas •4 carabineros • aceite •agua • 1 diente de ajo •sal • 8 almejas • vinoblanco • perejil picado.

Elaboración:

Fríe en una cazuela con aceite el

diente de ajo picado, y cuando comiencea dorarse pon un poco de harina, rehogay añade la merluza sazonada y tambiénpasada por harina. Dale vuelta y vuelta yagrega un chorro de vino blanco y aguahasta cubrir la merluza por la mitad.Añade los langostinos o cigalas, loscarabineros, las almejas y el perejilpicado. Déjalo a fuego lento unos 10minutos y sirve.

808 – MERLUZA EN AJADA A LAGALLEGA

Ingredientes:

• 4 rodajas de merluza •2 patatas medianas • 1chorro de aceite • 1 ramade perejil • granos depimienta • sal. Salsa: • ½cucharadita de pimentóndulce • ½ cucharadita depimentón picante • 6cuch. de aceite • 3dientes de ajo • 1 cuch.de vinagre • 1 cuch. decaldo • sal.

Elaboración:

En una cacerola pon las patataspeladas y cortadas en rodajas de medio

centímetro, el perejil, los granos depimienta, la sal y un chorro de aceite.Cubre de agua y deja hervir durante 15minutos. Cuando la patata esté cocida,introduce la merluza y con la cacerolatapada espera que cueza unos 5 minutosaproximadamente.

Posteriormente, retira del fuego ydeja reposar 10 minutos. Por otra parte,en una sartén pon aceite y fríe los ajos.Una vez que estén bien dorados, añadeel pimentón y una cucharada de caldo.Remueve bien y añade el vinagre y lasal.

Para servir, coloca la merluza en unafuente, rocíala con la salsa y

acompáñala adornando con las patatas.

809 – MERLUZA EN SALSA ROJA

Ingredientes:

• 4 rodajas de merluza •300 g de almejas • 4dientes de ajo • 1 cebolla• perejil picado • unchorro de vino blanco •caldo de pescado • 3cuch. de carne depimiento choricero •aceite • harina.

Elaboración:

En una cazuela de barro rehoga elajo y la cebolla, y cuando estén hechosañade las rodajas de merluza,previamente pasadas por harina. Echa unpoco de harina en la cazuela y deja quese hagan un poco. Da la vuelta a lasrodajas. Cuando la merluza comience asoltar su gelatina, mueve la cazuela conun suave vaivén y añade entonces elvino blanco poco a poco, siguemoviendo y agrega lentamente el caldode pescado. Cuando la salsa espese unpoco, añade las almejas y la carne (osalsa) de pimiento choricero. Cuece

todo a fuego lento durante 8 minutos.Espolvorea con perejil picado y sirve.

810 – MERO A LA NARANJA

Ingredientes:

• 4 rodajas de mero •zumo de 2 naranjas •agua • sal • pimienta •unas hebras de azafrán •zumo de ½ limón • 3dientes de ajo • aceite deoliva • 2 cucharaditas deharina de maíz refinada.

Elaboración:

En una cazuela con aceite biencaliente, salpimenta las rodajas de meroy dóralas durante 4 minutos por cadalado junto con los ajos fileteados.Agrega las hebras de azafrán y el zumode naranja y limón, dejándolo hacerdurante unos 8 minutos. Pasado estetiempo, añade la harina de maíz refinadadiluida en un poquito de agua. Dale unhervor para que espese la salsa y sirve.

811 – MERO AL ESTILO CANARIO

Ingredientes:

• 1 kg de mero • 3 dientesde ajo • ½ kg de patatas •2 huevos cocidos • 75 gde nueces peladas • 2pimientos morronesasados y pelados • 1cucharadita de pimentóndulce • aceite • perejilpicado • sal • agua.

Elaboración:

Parte el mero, ya limpio, en trozos,fríelo en una sartén con aceite hasta quese dore y pásalo a una cazuela.

Tritura con la batidora en un bol el

ajo, las nueces, el pimiento, el pimentóny un poco de agua y agrégalo a lacazuela del mero. Añade también lapatata troceada y frita, y un vaso deagua. Pon a punto de sal y déjalo cocer afuego suave de 5 a 7 minutosaproximadamente.

Por último, pon encima el huevococido cortado en cuartos y espolvoreacon perejil picado. Sirve el mero ysalsea.

812 – MERO AL VINO BLANCO

Ingredientes:

• 4 lonchas de mero de200 g cada una • 4chalotas o cebolletas • 1vaso de vino blanco • sal• 1 vaso de nata líquida •1 vaso de caldo depescado • aceite.

Elaboración:

Sala el mero. Pica la chalota ocebolleta y rehoga con un poco deaceite. Añade el vino blanco, dejareducir y después incorpora la nata y elcaldo, dejando que reduzca hasta queespese al gusto y poniéndolo a punto desal.

Haz el mero a la plancha o a laparrilla con un chorrito de aceite, y unavez hecho, aproximadamente 4 minutospor cada lado, baña con la salsa el platoy pon encima las tajadas de mero.

813 – MERO CON SOFRITO DETOMATE

Ingredientes:

• 1 trozo de mero de 800g limpio • 4 tomatesmaduros • 2 dientes deajo • aceite de oliva • unapizca de romero • sal •

pimienta • perejil picado.

Elaboración:

En una sartén con aceite, pon losdientes de ajo picados a sofreír con elromero. Cuando estén un poco dorados,añade los tomates pelados y sin pepitasen dados y déjalo hacer a fuego muylento durante unos 25 minutosaproximadamente. Cuando esté el tomatea punto, agrega el perejil picado y pon apunto de sal.

Después, corta el mero en lonchasde 1 cm de grosor, salpiméntalo y hazloa la plancha vuelta y vuelta con unpoquito de aceite. Por último, coloca el

tomate en el fondo de una fuente y lasrodajas de mero encima.

814 – MERO EN PAPILLOTE

Ingredientes:

• 4 rodajas de mero de200 g • 2 patatas • 2zanahorias • 2 cebolletaso 1 cebolla • 2 puerros •4 champiñones • ½ vasode vino blanco(opcional) • sal • aceitede oliva.

Elaboración:

Corta las verduras (puerro, cebolletay zanahoria) en juliana y colócalasencima de un papel de aluminio quehabrás extendido en una placa de horno.Sobre la verdura dispón la patatacortada en láminas finas y las rodajas demero y decora con los champiñones.Aderézalo todo con un poco de aceite yvino blanco y cierra el papel sobre símismo, doblando bien los bordes paraque no pierda aire. Mételo en el horno a200º durante 15 o 20 minutos hasta quese hinche el papel.

Por último, sirve el mero con las

verduras y salsea.

815 – MOJARRA EN ADOBO

Ingredientes:

• 1 vaso de aceite • 1 kgde mojarra en filetes • 2cuch. de vinagre • sal • 3dientes de ajo • 1 hoja delaurel • pimienta negra engrano • una pizca deorégano • harina • aceite• perejil.

Elaboración:

Cubre los filetes de mojarra conaceite, vinagre, laurel, pimienta engrano, orégano y sal. Deja en adobounas cuatro o cinco horas. Pasado estetiempo, saca la mojarra y pásala porharina.

En una sartén con aceite fríe 2dientes de ajo y, después, los filetes demojarra. Primero fríelos por la parte sinpiel, y después por la zona con piel.Esto se hace para que no quede el fileteencogido.

Por último, fríe una rama de perejily ponla encima de la mojarra antes deservir, rociando con un poco de adobobien mezclado.

816 – MOJARRA EN SALSA A LARIOJANA

Ingredientes:

• 2 mojarras • 1 plato deharina • sal • aceite deoliva • 1 pimiento rojo •4 dientes de ajo • ½ vasode salsa de tomate •perejil picado • agua ocaldo de pescado •pimienta.

Elaboración:

Corta la mojarra limpia en rodajas.Pon un chorro de aceite en una cazuela yfríe en ella el pimiento picado y dosdientes de ajo. En cuanto se dorenligeramente, añade una cucharada rasade harina, rehoga, y un vaso de caldo depescado o agua, junto con el tomate.

Salpimenta las rodajas de mojarra,pásalas por harina y fríelas en aceite conun par de dientes de ajo enteros. Una vezfritas, colócalas en la cazuela donde haspreparado la salsa y déjalo cocerdurante 3 o 4 minutos. Antes de servirsal y espolvoréalo con perejil picado.pruébalo de sal y espolvoréalo conperejil picado.

817 – MOUSSE DE PESCADO YPIMIENTOS

Ingredientes:

• ½ kg de pescado • 1pimiento rojo asado ypelado • 2 huevos • 1vaso de nata líquida • 3cuch. de mahonesa • unchorro de leche • sal • unpoco de mantequilla •pimienta.

Elaboración:

Pasa por la batidora hasta conseguiruna masa uniforme el pimiento, asado ypelado (reserva un trozo) junto con elpescado, limpio y sin espinas (tambiénpuedes utilizar algo de marisco), loshuevos, la nata, una pizca de sal y otrade pimienta.

Unta unos moldes de ración con lamantequilla y agrega esta mezcla.Cuécelo al baño maría en el horno a180º durante 20 minutos. Pasado estetiempo, sácalo, déjalo enfriar ydesmolda.

Para acompañar, prepara una salsabatiendo el trozo de pimiento rojoasado, un chorro de leche y la mahonesa.

Cubre con esta salsa una fuente ycoloca encima los pastelitos. Puedesdecorar con tiras de pimiento.

818 – PASTEL DE GAMBAS YMEJILLONES

Ingredientes:

• 300 g de hojaldre • 1 kgde mejillones • 300 g degambas peladas • 1,5 dlde nata • 3 huevos • sal •1 cebolleta • 1 diente deajo • 100 g de quesofresco • pimienta negra

molida • agua.

Elaboración:

Extiende el hojaldre, colócalo en unmolde rectangular de 3 cm de altura ymételo en el horno a 200º durante 15minutos.

Limpia bien los mejillones y ponlosa cocer en una cazuela con un poco deagua a fuego vivo hasta que se abran, ydespués separa la carne de sus valvas.

Coloca en el hojaldre los mejillonesalternando con las gambas.

En un bol pica muy finos la cebolletay el ajo, y mézclalos con los huevosbatidos, el queso fresco en trocitos y la

nata. Ponlo a punto de sal y pimienta yvierte todo en la pasta horneada,metiéndolo luego en el horno durante30-35 minutos a unos 100º detemperatura. Una vez en la mesa, puedesacompañar el plato con salsa de tomate.

819 – PASTEL DE PESCADO

Ingredientes:

• 1 kg de pescadodesmigado limpio • ¼litro de salsa de tomate •¼ litro de nata • sal • 6huevos y 2 claras •

mantequilla • pan ralladode molde • 12langostinos pelados •pimienta • huevos decaviar (sucedáneo) •mahonesa. Salsa rosa: •salsa picante • ketchup •mostaza • pimientamolida • brandy.

Elaboración:

Bate los huevos enteros con sal ypimienta. Después añade con cuidadolas claras montadas. Incorpora el tomatey bate con energía. A continuación, echala nata, el pescado cocido y parte de los

langostinos.En un molde engrasado con la

mantequilla, pon el pan rallado para quese impregne bien. Realizada estaoperación, agrega la mezcla al molde ypon éste en el horno caliente a l75ºdurante 40 minutos aproximadamente, albaño maría.

Saca y deja enfriar. Desmolda yadorna con salsa rosa, sucedáneo decaviar y unos langostinos.

820 – PASTELITOS DE BONITO YPIMIENTOS

Ingredientes:

• 8 volovanes • 4pimientos del piquillo • 1o 2 pimientos verdes •300 g de bonito en aceite• 3 dientes de ajo • 4huevos • salsa de tomate• sal • aceite.

Elaboración:

Haz los volovanes al horno a 175ºdurante 15 minutos. Después sácalos,quita la tapa y reserva.

Saltea el ajo en una sartén con aceitey añade el pimiento (verde y rojo)

picado. Rehoga. Cuando esté todohecho, agrega el bonito desmigado ysaltéalo. Una vez que esté a punto,agrega los huevos batidos con sal y hazun revuelto que quede jugoso. Rellenalos volovanes con este revuelto ycolócales la tapa encima.

Sírvelos en un plato o fuente con lasalsa de tomate caliente cubriendo elfondo.

821 – PERLÓN COCIDO EN SALSA

Ingredientes:

• 3 perlones • 1 cebolla •

1 zanahoria • sal • agua •aceite • 1 ramita deperejil. Salsa vinagreta: •pimiento rojo • cebollaroja • perejil picado •aceite de oliva • sal •zumo de limón. Paraacompañar: • trocitos depatata y zanahoriacocidos • aceite • sal •perejil picado.

Elaboración:

Limpia los perlones retirandotambién las espinas y cuécelos en aguafría con sal, cebolla en juliana, perejil,

zanahoria en rodajas y un poco deaceite.

Una vez cocido, escúrrelo y reserva.Para preparar la vinagreta, mezcla

en un bol todos los ingredientes bienpicados.

Por último, saltea los trozos depatata y zanahoria cocida en una sarténcon aceite, sazona y espolvorea conperejil picado.

Sirve el perlón con el salteado y lasalsa vinagreta.

822 – PERLÓN EN SALSA VERDE

Ingredientes:

• 8 filetes de perlón • 20almejas • 1 cebolleta • 1diente de ajo • 4espárragos cocidos •caldo de espárragos • 2huevos cocidos • harina •aceite • ½ vaso de vinoblanco • sal • perejilpicado.

Elaboración:

Pica finos el ajo y la cebolleta yponlos a pochar en una cazuela conaceite. Sazona. En cuanto se dore, añade

una cucharada de harina, rehoga yagrega el vino, el caldo de espárragos ylas almejas. Añade, también, el pescadosazonado y pasado por harina. Déjalohacer 3 o 4 minutos por cada lado afuego suave y espolvorea con perejilpicado. Añade los espárragos y loshuevos cortados en cuartos. Prueba desal, déjalo cocer unos minutos y sirve.

823 – PESCADILLA A LA RABIOSA

Ingredientes:

• 4 pescadillas de ración• 2 huevos • harina • 100

g de pan rallado • aceite• 1 nuez de mantequilla •aceite • sal • pimienta • 4zanahorias cocidas parala mantequilla al limón •10 g de mantequilla • 1zumo de ½ limón • 1ramito de perejil picado.

Elaboración:

Para preparar la mantequilla allimón: bate la mantequilla en un cuencocon el perejil picado, añade zumo delimón y mezcla hasta obtener una pastahomogénea. Mete en el frigorífico parasu uso posterior. Para la elaboración de

la pescadilla: practica un corte sobre eldorso de cada pescado, ábrelo, lávalo ysécalo. Salpimenta. A continuación,enharina las pescadillas y pásalas porhuevo y pan rallado. Pon una sartén conaceite y cuando esté bien caliente, fríelas pescadillas por ambos lados, hastadorarlas ligeramente. En el momento deservirlas, acompaña cada pescadilla conla mantequilla al limón y las zanahoriascocidas salteadas con una nuez demantequilla.

824 – PESCADILLA ASADA

Ingredientes:

• 1 pescadilla de 1 kg • 4cebolletas • 1 vaso devino blanco • 2 dientesde ajo • aceite • sal •perejil picado • 1 limón.

Elaboración:

Limpia la pescadilla, filetéala ysazona.

Corta en juliana la cebolleta ypóchala con los dientes de ajo cortadosen láminas. Sazona. Cuando esté casipochado, añade el vino blanco y dejareducir 10 minutos a fuego lento. Coloca

la pescadilla en la bandeja del horno,cúbrela con la cebolleta pochada yespolvoréala con perejil picado y unchorro de aceite crudo. Hornea a 180º,unos l0 o 12 minutos, hasta que lapescadilla esté hecha.

Por último, sirve el pescado, salseay decora con el limón.

825 – PESCADILLA CON PISTO

Ingredientes:

• 1 pescadilla de 1 ½ kgaprox. en filetes • sal • 1plato de harina • 1 sobre

de levadura pisto: • 1cebolla troceada • 1pimiento morróntroceado • 1 pimientoverde troceado • 2calabacines pelados ytroceados • 2 tomatestroceados • 2 dientes deajo • aceite • sal.

Elaboración:

Pon toda la verdura del pisto en unacazuela con aceite a pochar a fuego nomuy fuerte. Añade la sal.

Una vez salado y pasado por lalevadura, fríe el pescado. Cuando el

pisto esté bien pochado, sírvelo en unplato y coloca encima el pescado frito.

826 – PESCADILLA CON SETAS

Ingredientes:

• 1 pescadilla grande de1 kg • ½ kg de setas • 50g de jamón • 4 ajos • sal •aceite • 1 limón • 1 vasode vino blanco •zanahorias y patatastorneadas y cocidas •perejil picado.

Elaboración:

Quítale la cabeza a la pescadilla,ábrela a lo largo, sácale la espina y sala.En una sartén con aceite fríe dos ajos,añade el jamón picado y luego las setasen láminas, manteniéndolo todo en elfuego hasta que el agua que suelten lassetas se evapore. Rellena la pescadillacon esta fritura, ciérrala y despuéscolócala en una placa de hornoengrasada con aceite.

Mete la pescadilla en horno mediodurante 15 o 20 minutos, previamenterociada con un chorro de aceite de olivay el jugo del limón. Rocía con el vino

blanco, y si ves que se seca puedesañadirle algo de agua o caldo depescado. Mientras tanto, fríe los otrosajos, cortados en láminas, y saltea eneste aceite las zanahorias y las patatas yespolvorea esto con perejil picado.

Sirve la pescadilla, salsea con eljugo de la placa de horno y acompañacon el salteado.

827 – PESCADILLAENCEBOLLADA

Ingredientes:

• 2 pescadillas de 1 kg

cada una • 3 o 4 cebollaso cebolletas • perejilpicado • 1 vaso de vinoblanco • 4 patatasmedianas • sal • aceite.

Elaboración:

Lava y envuelve las patatas en papelde aluminio con un poco de aceite y saly mételas en el horno a 200º durante 40minutos aproximadamente. Limpia laspescadillas y sazona.

Pica la cebolla en juliana y ponla apochar en una sartén con aceite a fuegolento durante 8 o 10 minutos. Cuandoeste blanda añade el vino blanco, sazona

y déjalo cocer unos minutos,removiendo.

Coloca las pescadillas en una fuentede horno untada con aceite y échalesencima la salsa de cebolla, y;espolvorea con perejil picado.Hornéalas a 200º durante 10-15 minutos,dependiendo del tamaño. Sirve laspescadillas y liga la salsa calentandoligeramente la placa del horno. Porúltimo, salsea el pescado y acompáñalocon las patatas asadas.

828 – PESCADILLA RELLENA

Ingredientes:

• 1 pescadilla • 200 g degambas peladas • sal •aceite • 15 hojas deespinacas grandes • 2zanahorias • agua • ¼vaso de vino blanco • ¼vaso de agua • ½ kg depatatas • perejil.

Elaboración:

Que el pescadero le quite la espina ala pescadilla, sin filetearla y sin quitarlela cabeza. Abre la pescadilla y sálala.Pon encima las hojas de espinacas:

escáldalas; y también la zanahoriacortada en tiras finas con el pelador. Enmedio pon las gambas. Cierra lapescadilla y átala. Ponla en la fuente dehorno, échale por encima un chorro deaceite, el vino y el agua y mete en elhorno a 180º durante 25 minutos. Porotra parte, y como acompañamiento, ponpatatas en rodajas en una fuente delhorno con caldo de pescado durante ½hora. También haz una salsa,machacando unas patatas de las yaasadas con perejil picadito y un chorrode aceite.

La pescadilla se sirve quitándole lacuerda y poniéndole la salsa por encima.

829 – PESCADILLAS CON CREMADE QUESO

Ingredientes:

• 4 pescadillas de ración• ½ vaso de vino blancoseco • 2 o 3 cebollas • ½limón • sal • perejilpicado • aceite. Para lacrema de queso: • 1 vasode nata líquida • ½ vasode vino blanco • 2 cuch.de queso rallado • 1tomate picado.

Elaboración:

Pocha la cebolla picada en aceite,sazona y pásala a una cazuela o fuenteresistente al horno. Coloca encima laspescadillas limpias y sin cabezas yrocíalas con medio vaso de vino blancoy zumo de limón. Mételo todo en elhorno hasta que esté a punto, unos 15minutos aproximadamente. Pon a reducirlos ingredientes de la crema de queso afuego suave durante un cuarto de hora.

Sirve las pescadillas con la cebolla,y añade el jugo que haya soltado elpescado a la salsa de queso.

Por último, salsea y espolvorea con

perejil picado.

830 – PESCADITO FRITO

Ingredientes:

• 1 kg de de pescadovariado (boquerones,sardinas, gallos,pescadilla, calamares,etc.) • 1 plato de harina •1 sobre de levadura • 5dientes de ajo • aceite deoliva • 1 limón • perejil •sal.

Elaboración:

Limpia el pescado, trocéalo yaderézalo con sal y limón. Pasa lostrozos por harina, a la que habrásañadido un sobre de levadura.

En una sartén, pon a calentarabundante aceite de oliva y añade losajos enteros. Cuando el aceite esté biencaliente, fríe el pescado en cantidadespequeñas para que el aceite no baje sutemperatura, hasta que adquiera un colordorado.

Por último, sírvelo en una fuenteencima de una servilleta de papel oblonda espolvoreado con perejil y

decorado con limón.

831 – PESCADO EN HOJALDRE

Ingredientes:

• 1 lubina mediana • 1pimiento rojo • 300 g dehojaldre • sal • salsa depimientos • 1 huevo.

Elaboración:

Estira el hojaldre y coloca elpescado salpimentado encima. Adornacon tiras de hojaldre haciendo unas

marcas que imiten las escamas delpescado. Con el pincel, baña con yemade huevo el hojaldre para darle color ymételo en el horno a 200º durante 25minutos. Acompaña con una salsa depimientos rojos.

832 – PIMIENTOS DEL PIQUILLOROJOS RELLENOS DECHIPIRONES

Ingredientes:

• 300 g de chipironespequeños • ¼ litro debechamel • 8 pimientos

del piquillo rojos • sal •pimienta negra • fumet •la tinta de los chipironessalsa: • 3 cebollas • 2pimientos verdes • 3tomates maduros • 2dientes de ajo • aceite.

Elaboración:

Limpia los chipirones con cuidadopara que no se rompan las tintas yresérvalos.

Para la salsa, pon en una cazuela asudar toda la verdura cortada en dados ojuliana, hasta que coja color. Una vezque esté pochada, pásala por el

pasapuré. Añade los chipirones a lasalsa junto con el fumet hasta cubrirlos yluego cuécelos durante ¾ de hora más omenos. Separa los chipirones de la salsay añade la tinta, dejando hervir 15minutos aproximadamente.

Mientras, haz la bechamel y añádelelos chipirones en trocitos pequeños. Ponel punto de sal y pimienta, deja enfriar yrellena. Pon la salsa debajo para queresalte. Esta receta admite una variantecon pimientos verdes del piquillo y unrelleno de bacalao. En este caso, utiliza½ litro de fumet de bacalao y una lata depimientos rojos para confeccionar lasalsa.

833 – PIMIENTOS RELLENOS DEPESCADILLA

Ingredientes:

• 4 filetes de pescadillalimpios • 8 pimientos delpiquilio grandes • 1 platode pan rallado • 1 platode harina • ½ sobre delevadura • huevo batido •sal • aceite • 2 dientes deajo • 2 pimientos verdes• 2 limones.

Elaboración:

Abre los pimientos a lo ancho. Salala pescadilla y cúbrela con lospimientos por ambos lados. Despuéssálalos y empánalos con harina,levadura, huevo y pan rallado. En unasartén con aceite caliente y dos dientesde ajo enteros fríe los pimientosrellenos. Por último, sírvelosacompañados con tiras de pimientoverde frito y decora el plato con limón.

834 – PINCHO DE PESCADO CONREFRITO

Ingredientes:

• 8 trozos de salmón • 8trozos de rape • 12 trozosde pimiento verde • salgorda • vinagre de vino •vinagre de sidra •vinagre de jerez • aceiterefrito: • 2 dientes de ajo• 100 g de tocineta • 50 gde pasas • 100 g de colasde langostinos peladas •aceite • perejil picado.

Elaboración:

Monta las brochetas con un trozo de

salmón, pimiento, rape, pimiento, rape,pimiento y salmón. Sazona y hazlas a laplancha o en una sartén con un poco deaceite. Cuando estén hechas, rocíalascon un poco de vinagre y haz el refritocon los ajos picados, la tocineta entrozos, las pasas y las colas peladas, conun poco de aceite. Sazona y espolvoreacon perejil picado, y cuando esté doradoañade este refrito a las brochetas juntocon un chorrito de vinagre.

835 – PINTARROJA A LA CASERA

Ingredientes:

• 1 kg de pintarroja • 1cebolleta • 1 puerro • 2tomates • 2 dientes de ajo• 1 hoja de laurel • unashebras de azafrán • sal •4 cuch. de pan rallado •perejil picado • aceite •caldo de pescado o agua• 1 cucharadita de harina.

Elaboración:

Quita la piel, corta la pintarroja entajadas y después trocea éstas. Sazona.

Pica la verdura y el ajo, sazona yponlo a rehogar con un poco de aceite.Una vez pochado, echa el laurel y el

azafrán. Agrega la harina, rehoga yañade también las rodajas de pescado.Mójalo con un poco de agua o caldo depescado y deja que cueza durante 5minutos. Después, espolvoréalo con unamezcla de pan rallado y perejil picado.

Por último, gratina 3 minutos y sirve.

836 - PUDÍN DE PESCADO

Ingredientes:

• 1 kg de pescado cocidoy desmigado • ¼ litro denata líquida • ¼ litro desalsa de tomate • 7

huevos • mantequilla •sal • pimienta negra • panrallado. Salsa rosa: •mahonesa • mostaza •tabasco • salsa perrins •ketchup • zumo denaranja • brandy.

Elaboración:

Unta el molde (antiadherente) conmantequilla y pan rallado. Bate loshuevos bien como si fueras a hacer unbizcocho, pero que no se monten. Añadela nata y sigue batiendo junto con eltomate. Al final, añade el pescado y lasal y la pimienta. Echa en el molde y

mete en baño maría en el horno a 170ºdurante 1 hora más o menos. Finalmente,acompáñalo con la salsa rosa.

837 – PULPO GUISADO

Ingredientes:

• 600 g de pulpo • 1cebolla • 2 o 3 dientes deajo • perejil picado • 1cuch. de pimentón • 1cuch. de harina • 1 vasode vino blanco • 3patatas (fritas en dados) •2 pimientos asados en

tiras • aceite • agua • sal.

Elaboración:

Cuece el pulpo de 1 hora y cuarto a1 hora y media en abundante agua consal. Una vez cocido, déjalo reposar ypártelo en trozos pequeños. En unacazuela con aceite, pocha la cebolla y elajo bien picados. Después, añade elpimentón, rehoga; agrega a continuaciónla harina y sigue rehogando.

Moja con el vino blanco y 2 cazosde agua, agrega el pulpo cocido, laspatatas y los pimientos. Espolvorea conperejil picado y guísalo durante 5minutos aproximadamente.

838 – RAGOUT DE PESCADO

Ingredientes:

• 250 g de pasta • 100 gde almejas • 50 g degambas peladas • 100 gde rape • 100 g desalmón • aceite •mantequilla • sal • 1pizca de orégano • 1diente de ajo • agua •perejil picado.

Elaboración:

Cuece la pasta en abundante aguacon un chorrito de aceite. Refréscalapara cortarle la cocción y reserva. Cortael pescado en tiras. Pica el ajo muy finoy dóralo en una sartén con mantequilla.Añade las almejas y las gambas. Cuandolas almejas estén abiertas, incorpora elpescado y la sal. Saltea a fuego fuerte ya los 3 minutos echa la pasta, una pizcade orégano y otra de perejil picado.Prueba de sal, deja que la pasta secaliente y sirve.

839 – RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes:

• 800 g de rape limpio •1 kg de tomates maduros• 12 carabineros • 8langostinos • 1 vaso decaldo de pescado • 2nueces de mantequilla • 1vaso de brandy • 1 ramade estragón fresco • 3cebollas • 3 o 4 dientesde ajo • aceite • sal.

Elaboración:

Pocha la cebolla, el tomate y el ajobien picados en una cazuela con aceite.

Sazona, espolvorea con el estragónfresco y rehoga.

Trocea 2 carabineros con cabeza yañádeselos a la cazuela con las cabezasde los langostinos. Vuelve a rehogarbien. Añade medio vaso de brandy yflambea. Cuando se apague, agrega elcaldo de pescado y déjalo hacer 30minutos a fuego lento.

Después, tritúralo todo con labatidora y pásalo por el colador o chino.En otra cazuela, con un poco demantequilla saltea las colas del resto delos carabineros y los langostinos,pelados y sazonados. Parte en trozos elrape, sazona y rehógalo en esta cazuela.

Añade el resto del brandy y vuelve aflambear.

Por último, agrega la salsaamericana y guísalo todo junto 10minutos a fuego lento. Sirve el rape ysalsea.

840 – RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes:

• 1,5 kg de rape de laparte ancha • 100 g depimentón dulce • papelde aluminio • agua. Salsavinagreta: • aceite • sal •

vinagre • ajo • perejilpicado • ½ huevo cocido.Salsa rosa: • mahonesa •tabasco • ketchup •mostaza • brandy • zumode naranja o limón.Adorno: • 8 langostinospelados y cocidos •tomate • huevos cocidos •salsa mahonesa.

Elaboración:

Sazona el rape limpio y sin espinas.Pásalo por pimentón para que seimpregne bien. Envuélvelo en papelaluminio y cuécelo en agua salada

durante 10 minutos. Retira y corta enrodajas de ½ cm de grosor.

Para servir, en una fuente pon unashojas de lechuga cortada en juliana.Alrededor, coloca las rodajas de rape yfinalmente los langostinos abiertos porla mitad sobre la lechuga.

841 – RAPE CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 8 trozos de rape • ¼litro de fumet de pescado• 100 g de almendrastostadas • pimienta • 1

nuez de mantequilla •perejil picado • sal • 1vaso de nata líquida.

Elaboración:

Salpimenta los filetes de rape ysaltéalos en una sartén con un poco demantequilla. Agrégales el fumet depescado y déjalos cocer durante 5minutos.

Saca los trozos de rape ya cocidos yañade la almendra picada, dejando queel caldo reduzca a ⅓ de su volumen.Entonces, añade la nata líquida. Paraservir, baña los trozos de rape,previamente calentados y espolvoreados

con perejil, con la salsa. Para decorarpuedes ponerle almendras tostadas.

842 – RAPE EN SALSA

Ingredientes:

• 1 kg de rape limpio • 1cuch. de harina • 1cebolleta • 2 dientes deajo • ½ vaso de vinoblanco • 4 pimientosrojos asados y pelados •8 espárragos cocidos •agua • aceite • perejilpicado • sal.

Elaboración:

Sofríe en una cazuela con aceite elajo y la cebolleta picados. Añade laharina, rehoga y acto seguido agrega elpescado troceado y sazonado. Moja conel vino y la misma cantidad de agua yespolvorea con perejil picado. Fríe lostrozos moviendo la cazuela y dándolesla vuelta de vez en cuando.

Adorna con los espárragos y lospimientos en tiras. Guísalo todo durante5 minutos y sirve.

843 – RAPE RELLENO DE

GAMBAS

Ingredientes:

• 8 lonchas de rape finas• 100 g de gambas •bechamel • crema degambas o mariscos • 2dientes de ajo • sal •harina • huevo • panrallado • aceite •pimienta.

Elaboración:

Haz una bechamel con las gambastroceadas. Aparte, estira de forma que

queden bien finas las lonchas de rape ysalpiméntalas.

Cuando esté fría la bechamel,rellena un filete de rape y cubre conotro. Después, pásalos con cuidado porharina, huevo y pan rallado y fríelos afuego no muy fuerte en aceite caliente,donde previamente habrás doradoligeramente los dientes de ajo.

Para acompañar este plato, haz unacrema de mariscos con las cabezas degambas y verdura, todo ello muy bienpasado.

844 – RAYA A LA SIDRA

Ingredientes:

• 1 kg de raya en trozos •½ vaso de sidra • 1cebolla picada • ½ vasode aceite de oliva •perejil picado • 2 patatasen lonchas • sal • agua •pimienta.

Elaboración:

En una cazuela pon un chorro deaceite, agrega la cebolla picada yrehoga. A continuación, incorpora laspatatas cortadas en lonchas de ½ cm.Transcurrido un cuarto de hora, agrega

la raya en trozos, salpimentada, y lasidra. Deja que cueza 3 minutos porcada lado, probando de sal y moviendode vez en cuando para que no se pegue.Espolvorea con perejil picado y sirve.

845 – RAYA CON SALSA DECEBOLLA

Ingredientes:

• 1 kg de raya en limpio •4 cebollas • 1 diente deajo • unas hebras deazafrán • 1 cuch. de panrallado • perejil picado •

aceite • 1 litro de agua •½ vasito de vinagre • sal.

Elaboración:

Pon la verdura picada y unas hebrasde azafrán en una cazuela con aceite ysal a fuego muy suave. Cuando esté todobien pochado, pasa por el pasapuré yreserva.

Pon el agua con el vinagre y sal ahervir, añade la raya troceada y dejacocer 20 minutos a fuego muy suave.

Escurre la raya y colócala en unaplaca de horno cubriéndola con el puréde cebolla y espolvoreándola con el panrallado y el perejil. Mete la placa en el

horno caliente a 200º durante 10minutos. Retira y sirve caliente.

846 – RAYA CON SALSA DEFRAMBUESA

Ingredientes:

• 1 kg de raya • 4 huevoscocidos • agua • 1cebolla o 2 cebolletas • 1hoja de laurel • sal. Parala vinagreta: • 1 puñadode frambuesas • ½ vasode vinagre de frambuesas• 1 vaso de aceite de

oliva • sal • perejilpicado.

Elaboración:

Limpia y cuece la raya troceada enagua hirviendo con sal, cebolla y laureldurante 10 minutos aproximadamente.Escurre la raya y colócala en una fuente.Dispón alrededor los huevos cortados.En un bol mezcla el vinagre, el aceite,las frambuesas, sal y perejil picado,batiendo hasta que ligue.

Por último, aliña la raya con estavinagreta.

847 - RAYA CON SETAS YGUISANTES

Ingredientes:

• ½ kg de raya • 200 g desetas • 200 g de guisantes• 2 cebolletas • 1 tomatepicado • aceite • agua •sal • 1 cuch. de harina • 1vaso de vino blanco otxakolí.

Elaboración:

Limpia la raya, pártela en trozosgrandes y sazona. Cuece los guisantes en

agua con sal y resérvalos. Pica lascebolletas y el tomate, saltéalos con unpoco de aceite y sazona. Añade laharina, rehoga bien y agrega el vinoblanco. Deja reducir un par de minutos yecha las setas limpias y troceadas juntocon un vaso de agua. Cuando las setasestén listas, añade los trozos de raya yguísalos 5 minutos por cada lado. Porúltimo, agrega los guisantes, dejándolohacer todo junto durante unos minutos.Pon a punto de sal y sirve.

848 – RODABALLO A LAGALLEGA

Ingredientes:

• 1 rodaballo de 2 kg enfiletes • 1 cebolla ocebolleta • 3 zanahorias •1 puerro • 10 granos depimienta negra • 3 clavos• ¼ litro de vino blanco •ramillete de hierbasaromáticas (laurel,romero) • sal • agua.Salsa gallega: • ¼ litrode aceite de oliva • 6dientes de ajo • 1 cebolla• 1 hoja de laurel • 1cuch. de pimentón • zumo

de ½ limón • sal.

Elaboración:

Con la verdura, las hierbasaromáticas, las especias, el vino blancoy el agua haz un caldo. Saca las verdurasy cuela el caldo.

Salpimenta los filetes de rodaballo eincorpóralos al caldo corto. Deja hacer5 - l0 minutos aproximadamente.

Para hacer la salsa, pon en el aceitela cebolla cortada en aros, el ajo enláminas y el laurel. Sazona.

Cuando estén pochados, a fuegolento, retira del fuego. Añade elpimentón, el zumo de limón y un poco de

caldo corto (un par de cucharadas).Rehoga y cuela la salsa.Sirve el rodaballo y salsea. Puedes

acompañarlo con unas puntas deespárragos.

849 – RODABALLO AL HORNO

Ingredientes:

• 1 rodaballo de 1½ kgaproximadamente • 2patatas medianas • sal •aceite • 1 vaso de agua •perejil picado • 2 dientesde ajo • 1 vaso de agua o

caldo de pescado.

Elaboración:

Limpia el rodaballo y sazónalo. Pelalas patatas y córtalas en rodajas finas.

Extiende las lonchas de patata en elfondo de la placa del horno, que habrásuntado con aceite. Sazónalas y coloca elrodaballo encima. Añade el vaso deagua o caldo y los ajos enteros yaplastados.

Hornea a 170º durante 35 o 40minutos más o menos.

Sirve el rodaballo en una fuente conlas rodajas de patata.

Por último, calienta el jugo de la

placa del horno, espolvorea con perejilpicado y salsea el rodaballo.

850 – RODABALLOMEDITERRÁNEO

Ingredientes:

• 4 rodaballos de ración •1 cebolla • ½ vaso devino blanco • sal • 1pizca de azafrán • aceite• ¼ litro de salsa detomate • 1 tomate. Salsade alcaparras: • 50 g demantequilla • zumo de 1

limón • 1 ajo • 1 cuch. dealcaparras.

Elaboración:

Cocina el rodaballo sazonado a laplancha con un chorrito de aceitedurante 4 o 5 minutos por cada lado yresérvalo.

Pica la cebolla fina en gajos y eltomate. Ponlo a rehogar con aceite yañade luego el azafrán, la salsa detomate y el vino blanco. Pruébalo de saly déjalo cocer unos minutos. Coloca estasalsa en los platos, encima el rodaballo,y salsea por último con la salsa dealcaparras hecha de la siguiente forma:

derrite la mantequilla, añade el zumo dellimón, las alcaparras y el ajo picado.Puedes espolvorear con un poco deperejil.

851 – RODAJAS DE MERLUZA ALAZAFRÁN

Ingredientes:

• 4 rodajas de merluza •2 o 3 cebolletas • 4rodajas de pan frito • 2dientes de ajo • 1pellizco de azafrán •harina • aceite • sal •

caldo de pescado •perejil picado.

Elaboración:

Pon a pochar en aceite un diente deajo y las cebolletas picadas y sazona.

Machaca bien en un mortero undiente de ajo, el pan frito y el azafrán yañade un poco de caldo.

Pasa las rodajas de merluza yasazonadas por harina y fríelas vuelta yvuelta en el aceite donde previamentehas frito el ajo y la cebolleta. Añadedespués el majado del mortero junto con½ vaso de caldo de pescado. Prueba desal, espolvorea con perejil picado y

deja que cueza durante 8 minutosaproximada mente a fuego lento hastaque la merluza esté en su punto.

852 – ROLLITOS DE GALLO

Ingredientes:

• 8 filetes de gallo • 16gambas o langostinospequeños • 8 pimientosdel piquillo • 2 huevos •harina • aceite • sal •perejil. Salsa: • 1 bote depimientos en trozos •aceite • agua o caldo

(fumet) • fécula • sal.

Elaboración:

Sala los filetes de gallo y rellénaloscon los pimientos y las gambas. Pásalospor harina y huevo y fríelos con cuidadode no romperlos. Échalos en la salsapreparada de la siguiente forma: en unacazuela con un poco de aceite haz lospimientos. Una vez rehogados, añadeagua o caldo de pescado y sólo cubre.Deja cocer a fuego muy suave durante10 minutos. Prueba de sal y pásalo porla batidora. Si queda ligero, lígalo confécula.

Añade el pescado y déjalo cocer a

fuego muy suave 5 minutos más. Sirve enlos platos y adorna con perejil.

853 – SALMÓN A LA JARDINERA

Ingredientes:

• 4 lonchas de salmón de250 g • 1 cebolla • aceite• sal • 2 zanahorias • 100g de guisantes cocidos •1 vaso de caldo depescado • 1 cuch. deharina • patatas cocidas ytorneadas • pimienta •100 g de habas cocidas.

Elaboración:

Corta la cebolla y la zanahoria enjuliana y ponlas a pochar en aceite ysazona. Añade un poco de harina, rehogay, después, agrega el salmón, volviendoa rehogar.

Deja que se haga el salmón unosminutos por cada lado. Agrega el caldo,las habas y los guisantes y déjalo hacerdurante 5 o 6 minutos.

Sírvelo acompañado de las patatastorneadas que habrás salteado en unpoco de aceite.

854 – SALMÓN A LA PLANCHACON VERDURAS

Ingredientes:

• 800 g de salmón • 200 gde guisantes • 2 patatas •agua • pimienta • sal •perejil picado •zanahorias y patatascocidas y torneadas.

Elaboración:

Sazona con sal y pimienta el salmón,en rodajas o filetes. En una sartén muycaliente fríelo, sin aceite, por los dos

lados.Cuece los guisantes y las patatas

troceadas en agua con sal. Una vezcocidos, pásalos por la batidora ycoloca el puré en una fuente. Por último,coloca encima el salmón frito.

Acompaña con las verduras cocidasy torneadas, que habrás salteado en lasartén donde has frito el salmón.

Por último, espolvorea con perejilpicado.

855 – SALMÓN AL VAPOR

Ingredientes:

• 1 cola de salmón • 1cebolla • 1 pimientoverde • 4 patatas no muygrandes • ½ vaso deaceite • ½ vaso de vinoblanco • 18 gambas •perejil • sal.

Elaboración:

Corta la cebolla y el pimiento enjuliana. Después, pon la verdura sobreel papel de aluminio como si fuera unacama, y seguidamente cúbrela con lapatata cortada en rodajas y sazonada.Acto seguido, coloca la cola de salmón.Adorna el plato con las gambas peladas

y espolvoréalo con perejil. Acontinuación rocíalo con el aceite y elvino blanco.

Cierra muy bien el papel y mete elsalmón en el horno duranteaproximadamente 12 minutos a l90-200º(por regia general, estará hecho cuandose hinche el papel de aluminio, perodepende del horno y del pescado encuestión). En caso de que no esté hechopasado este tiempo, ciérralo y mételootra vez en el horno.

856 - SALMÓN CON CREMA DEPUERROS

Ingredientes:

• 4 lonchas de salmónfresco • sal • pimientanegra molida • aceitecrema: • 2 puerros • 2patatas • agua • sal • 3cuch. de aceite de oliva.

Elaboración:

Limpia y corta los puerros y ponlosa cocer durante 20 minutosaproximadamente junto con las patatasen una cazuela con agua y sal. Despuéssácalo y tritúralo, agregando caldo de lacocción hasta que quede una crema; si

quieres dejarla más fina, puedes pasarlapor el chino. Échale un chorrito deaceite de oliva y mézclalo bien.

Salpimenta el salmón y hazlo a laplancha con un poco de aceite. Cuandoesté a punto (no hay que hacerlodemasiado), coloca la crema en el fondodel plato y el salmón encima.

857 – SALMÓN CON PATATAS ALHORNO

Ingredientes:

• 1 cogote de salmón de 1kg aproximadamente • 2

patatas • 1 tomate •pimienta • aceite de oliva• sal • agua o caldo depescado • perejil picado.

Elaboración:

Pela y parte las patatas en rodajas ycolócalas en una bandeja de horno,untada con aceite. Sazona y moja con unvaso de agua o caldo de pescado.Hornea durante l0 o 15 minutos a 200grados. A continuación, coloca sobre laspatatas el tomate en lonchas y encima elcogote de salmón salpimentado (tambiénpuedes utilizar otra parte). Riega con unchorro de aceite de oliva y hornea

durante 15 minutos a 200º.Sirve el cogote y liga un poco la

salsa aplastando algunas rodajas depatata y de tomate.

Por último, sirve el resto de laspatatas, salsea y espolvorea con perejilpicado.

858 – SALMÓN CON SALSA DELIMÓN

Ingredientes:

• 4 rodajas de salmón • 1puerro • 1 taza de caldoconcentrado de pescado •

aceite • 1 zanahoria • 2limones • sal • pimienta.

Elaboración:

Limpia y pica el puerro y lazanahoria. Rehoga con aceite a fuegosuave estas verduras, y cuando estén yalistas, añade el zumo de limón y el caldode pescado. Deja cocer a fuego lento 15minutos y después pasa todo por labatidora. Cuela y comprueba que lasalsa tiene una buena consistencia; si no,tendrás que engordaría. Reserva lasalsa.

Salpimenta el salmón y ponlo a laplancha con dos gotas de aceite. Dóralo

por los dos lados y colócalo en unafuente, napa con la salsa y sírveloadornado con una rodaja de limón.

859 – SALMÓN EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 4 rodajas de salmón • 1zanahoria • 1 puerro • 2dientes de ajo • sal ypimienta • apio • 1 hojade laurel • 2 clavos • 2vasos de aceite de oliva •unos granitos de pimienta• 1 vaso de vinagre de

vino blanco • 1 vaso decaldo de pescado. Paradecorar: • tiras dezanahoria y cebollino.

Elaboración:

Corta la zanahoria y el puerro enjuliana y mézclalos en una cacerolajunto con el apio, un diente de ajo sinpelar, el laurel, los clavos, el aceite, lapimienta, el vinagre y el caldo.Caliéntalo todo hasta que hierva durante5 minutos y después añade el salmón.Cuando éste comience a hervir, baja elfuego y déjalo otros 5 minutos. Después,retira y déjalo enfriar.

Sírvelo adornando con tiras dezanahoria y cebollino y regado con unascucharadas de caldo.

860 – SALMÓN FRESCO CONREFRITO DE SIDRA

Ingredientes:

• 4 lonchas de salmón • 3dientes de ajo • sal • 2cuch. de vinagre de sidra• 3 cuch. de aceite deoliva • pimienta.

Elaboración:

Salpimenta las lonchas de salmón yponlas en una sartén antiadherente contres gotas de aceite. Cuando el salmónesté doradito por los dos lados, retira aun plato y rocía con vinagre de sidra. Enla misma sartén, pon aceite a calentar ydora los ajos fileteados. Rocía con esterefrito el salmón y sirve.

861 – SALMONETES A LAMANTEQUILLA

Ingredientes:

• 4 salmonetes de ración

• 100 g de mantequilla •½ vaso de txakolí u otrovino blanco • aceite • 3dientes de ajo • sal •perejil picado • 1 limónen zumo.

Elaboración:

Limpia los salmonetes, filetéalos ysazona. Fríelos en una sartén con aceitey un diente de ajo, con la piel haciaabajo primero. En otra sartén, aparte,deshaz la mantequilla y fríe en ella dosdientes de ajo fileteados. Añade eltxakoli o vino blanco y deja que reduzcaunos minutos.

Por último, agrega el zumo de limóny espolvorea con perejil picado.

Sirve los salmonetes y salsea con elrefrito de mantequilla.

862 – SALMONETES AL AZAFRÁN

Ingredientes:

• 4 salmonetes de 200 g •2 tomates • azafrán • sal •¼ litro de agua • aceite.

Elaboración:

Filetea los salmonetes quitando bien

las espinas. Con las cabezas y lasespinas haz un caldo. Para esto sofríecabezas y espinas en un poco de aceite,cubre de agua y deja hervir, esperando aque reduzca a la mitad.

En otra sartén, pon aceite y sofríe eltomate pelado y cortado en cuadraditos.Añade el azafrán y espera 10 minutos aque se rehogue perfectamente. Después,agrega el caldo de pescado.

Sazona los filetes de salmonete yponlos en la sartén. Deja que se haganun par de minutos por cada lado y sirve.

863 – SALMONETES AL HORNO

Ingredientes:

• 4 salmonetes • 100 g dejamón serrano • 1cebolleta • 1 pimientoverde • 2 dientes de ajo •sal • 1 vaso de vinoblanco • 1 cuch. depimentón dulce o picante• laurel • aceite • caldode pescado o agua •harina.

Elaboración:

Pica toda la verdura y sofríela unosminutos en un poco de aceite. Añade una

hoja de laurel y jamón en tiras y rehogabien. Cuando empiece a tomar color,agrega el vino blanco y deja cocer unpar de minutos aproximadamente a fuegolento. Añade el pimentón y retíralo tododel fuego. En una sartén aparte, fríe lossalmonetes salados y pasados porharina. Por último, pon en un recipientede horno la verdura, encima lossalmonetes y rocía con el caldo depescado o con agua. Déjalo hacer en elhorno durante 5 minutosaproximadamente a unos 200º y sírvelo.

864 – SALMONETES CON

FRITADA DE CEBOLLA

Ingredientes:

• 4 salmonetes de ración• 2 cebollas o 4cebolletas • aceite • sal •un trozo de guindilla.

Elaboración:

Limpia los salmonetes, filetéalos ysazona.

En una sartén con aceite pocha lacebolla o cebolleta, bien picada, con untrozo de guindilla. En otra sartén, fríelos filetes de salmonete durante 3 o 4

minutos por cada lado.Sirve los salmonetes con su aceite y

agrega por encima la fritada de cebolla,bien escurrida.

865 – SALMONETES CONTOMATE

Ingredientes:

• 6 salmonetes • 4tomates pelados y sinpepitas • 2 cuch. de panrallado • 1 vaso de vinoblanco • 1 limón • 2dientes de ajo • 2 cuch.

de perejil • 1 cuch. dealbahaca • sal • aceite.

Elaboración:

Pon en una fuente de horno el tomateen dados con sal. Coloca los salmoneteslimpios, secos y sazonados sobre lacama de tomate y rocía con el vinoblanco.

Pica el ajo y mézclalo con el panrallado, el perejil picado y la albahaca.Con esta mezcla espolvorea lossalmonetes, echa por encima un chorrode aceite y hornea 10-15 minutos enhorno caliente a 180º.

Retira del horno y sirve bañando los

salmonetes con su propio jugo.

866 – SALMONETES MARINADOSAL HORNO

Ingredientes:

• 4 salmonetes de 250 gcada uno • 1 tomate • 2cebolletas • una pizca detomillo • 2 limones • sal •aceite • 1 vaso de vinoblanco • 2 dientes de ajo• pan rallado • perejilpicado.

Elaboración:

Limpia los salmonetes de escamas ytripas, sálalos y ponlos a macerardurante ½ hora con el zumo de un limónen el frigorífico.

Pica el tomate, el ajo y la cebolleta ypóchalo en un poco de aceite. Cuando sehaya pochado, añade el tomillo y el vinoblanco, déjalo cocer unos 8 minutos yespolvorea con perejil picado. Colocalos salmonetes en una placa de horno ycúbrelos con la salsa, espolvorea conpan rallado y mételos en el horno a 180ºunos 10 o 15 minutos. Pasado estetiempo, sácalos y sírvelos acompañados

de la salsa de la placa y adornados conun limón.

867 – SALMONETES SOBRECREMA DE GUISANTES

Ingredientes:

• 8 salmonetes de 200 g •triángulos de pan demolde crema deguisantes: • ½ kg deguisantes • agua • 1cebolleta • 1 chorro deaceite • 1 patata • sal.

Elaboración:

Filetea los salmonetes limpios ysazona.

Cuece los guisantes, la cebolleta y lapatata en agua con sal Con un chorro deaceite. Cuando esté todo cocido, pásalopor el triturador y por el chino y colocala crema en el fondo del plato.

Pasa los filetes de pescado por lasartén con muy poco aceite a fuego nomuy fuerte, y cuando estén hechoscolócalos encima de la crema deguisantes con la piel hacia arriba ydecóralos con costrones de pan fritos enel mismo aceite de los salmonetes.

868 – SALPICÓN DE MEJILLONES

Ingredientes:

• 20 mejillones cocidos •200 g de rape cocido • 2filetes de gallo cocido •2 patatas cocidas • 12gambas cocidas • ½lechuga • 1 tomate • salgorda • aceite • vinagre •1 huevo cocido • perejilpicado.

Elaboración:

Limpia la lechuga y córtala enjuliana. Colócala en el centro de unafuente, alrededor el tomate en rodajas, ysazona.

En un bol, mezcla la patata pelada yen daditos, las gambas cocidas ypeladas, el rape y el gallo cortados entrocitos, y el huevo duro picado. Sálalocon sal gorda y espolvorea con perejilpicado. Agrega también el vinagre y elaceite, mezclándolo todo bien.

Coloca la mezcla del bol sobre lafuente. Por último, pon la carne de losmejillones encima.

869 – SAN JACOBOS DE ANCHOASALBARDADOS

Ingredientes:

• 16 anchoas un pocograndes • 8 pimientos delpiquillo • aceite • sal.Para rebozar: • 1 sobrede levadura • 2 huevos •½ vaso de lechetemplada • 1 vaso deharina • 4 cuch. de aceite.

Elaboración:

Prepara la masa de rebozar

mezclando el aceite con las yemas dehuevo, agrega la leche y la harina y, porúltimo, incorpora la levadura.

Cuando la masa esté bien mezclada,añade las claras a punto de nieve,mezclando con cuidado y sin batir. Dejaque la masa repose media hora.

Limpia las anchoas y déjalasabiertas sin la espina central. Pararellenarlas, coloca ½ pimiento delpiquillo entre dos anchoas, sazona yespera media hora. Pasa las anchoasrellenas por la masa de rebozar y fríelasen abundante aceite caliente. Escurre ysirve.

870 – SAN JACOBOS DE RAPE

Ingredientes:

• 4 carrilleras de rape •200 g de txangurrolimpio • 1 cebolla • 1diente de ajo • sal •aceite • 2 huevos • harina• pan rallado • salsa detomate.

Elaboración:

Limpia las carrilleras, córtalas porla mitad y aplasta cada filete. Sofríe lacebolla con el diente de ajo y añade el

txangurro cocido y desmigado. Saltea.Sazona los filetes de rape y

rellénalos con el sofrito anterior,construyendo así el san jacobo. Fríe enotra sartén los san jacobos previamentepasados por harina, huevo y pan rallado.

Acompaña el plato con salsa detomate.

871 – SARDINAS AL HORNO

Ingredientes:

• 24 sardinas • 1 limón •hinojo • aceite • agua •sal y pimienta. Para

acompañar: • patatascocidas al vapor.

Elaboración:

Limpia las sardinas, vacía y quita lacabeza. Colócalas en una fuente con unacama de hinojo, sal y pimienta, el zumode limón, aceite y un chorrito de agua, yen el horno fuerte durante 10 minutos,mojándolas para que no se sequen. Sirvecaliente con lonchas de limón y patatasal vapor salteadas.

872 – SARDINAS CON TOMATE

Ingredientes:

• 20 sardinas • 100 g dejamón en taquitos • 1cebolleta • 200 g de salsade tomate • 1 diente deajo • 1 hoja de albahaca •aceite • vinagre de sidra• sal • perejil picado.

Elaboración:

Limpia las sardinas de cabeza yespinas y sazónalas. Pon a pochar lacebolleta y el ajo troceados junto con eljamón, en una sartén con un poco deaceite. Después, añade las sardinas y un

chorro de vinagre de sidra. Fríelas unosminutos por cada lado, sin que quedenmuy hechas. Añade la salsa de tomatecaliente con la albahaca. Deja reposar 3o 4 minutos y sírvelas. Puedesespolvorearlas con perejil picado.

873 – SARDINAS FRITAS

Ingredientes:

• 16 sardinas • 2 huevos •pan rallado • harina • sal• 2 cebolletas • 1 huevococido • 1 pimientoverde • aceite.

Elaboración:

Limpia las sardinas y ábrelas por lamitad. Lávalas, y una vez escurridas,sazónalas.

Rebózalas en este orden: primeropor harina, luego en huevo batido y porúltimo en pan rallado.

A continuación, fríelas en abundanteaceite muy caliente. Una vez fritas todaslas sardinas y escurridas, coloca,encima de cada una, una cucharadita dealiño.

Para hacer el aliño, pica muy fino elpimiento verde, el huevo cocido y lascebolletas. Mezcla en un bol con aceite

y cubre con él las sardinas una a una.

874 – SARDINAS GUISADAS

Ingredientes:

• 1 kilo de sardinas • 4tomates • 2 pimientosverdes • 1 cebolla •aceite • 1 diente de ajo •perejil • sal.

Elaboración:

Limpia las sardinas quitándoles lasespinas, tripa y cabeza. Déjalas abiertas

en forma de abanico y sazónalas.Aparte, pica la cebolla, el ajo, los

pimientos y el tomate. En una cazuelacon un chorro de aceite rehoga toda laverdura picada. Cuando esté bienpochada, retira del fuego.

En una cazuela de horno pon una finacapa de verdura rehogada. Encima,haciendo una vuelta, las sardinasabiertas. Cubre las sardinas con losrestos de la verdura pochada. Pon unchorrito de aceite y mete en el hornocaliente a 180º durante 10 minutos.Retira, espolvorea con perejil y listopara servir.

875 – SARDINAS REBOZADAS

Ingredientes:

• 24 sardinas • 200 g dequeso de untar • 12anchoillas en aceite • 3dientes de ajo • sal • puréde guisantes • harina •huevo batido • aceite deoliva.

Elaboración:

Limpia las sardinas abriéndolas porla mitad y sazona. Coloca entre dossardinas un poco de queso y una

anchoilla.Una vez rellenas todas las sardinas,

rebózalas con harina y huevo batido yfríelas en abundante aceite caliente con3 dientes de ajo enteros y con piel. Porúltimo, sirve las sardinas en una fuentecubierta con puré de guisantes.

876 – SARDINAS RELLENAS

Ingredientes:

• 16 sardinas • 200 g dequeso roquefort • 1chorrito de leche o denata • pan rallado • ajo •

perejil • aceite • sal.

Elaboración:

Quita la espina central de lassardinas, pero dejando la cola. Después,mezclando un poco de leche y queso, haz1jna pasta con la que llenarás lassardinas envolviéndolas sobre simismas.

Luego, colócalas en una cazuela ycúbrelas con provenzal (pan rallado,ajo, perejil y unas gotitas de aceite).Echa un chorrito de aceite por encima yhornéalas durante 4 minutos.

Este plato se puede acompañar conunos gajos de tomate pasados por la

provenzal fritos.

877 – SARGO ASADO CONPATATAS PANADERA

Ingredientes:

• 2 sargos de 200 g cadauno • 3 patatas • 1pimiento verde • 1cebolleta • 4 cuch. devinagre • aceite • sal • 4dientes de ajo • 3guindillas • perejilpicado.

Elaboración:

Pide al pescadero que te limpie yabra los sargos por la mitad.

Corta las patatas peladas en rodajasde ½ cm y póchalas en abundante aceite,con el pimiento y la cebolleta cortadosen juliana y 2 ajos. En una sarténcaliente con un poco de aceite dora porambos lados los sargos sazonados.

Cuando estén listas las patatas,colócalas en la bandeja del horno y allado los sargos. Mételo en el horno a200º durante 15 minutos para que setermine de hacer el pescado, y pasadoeste tiempo, sácalo. Rocíalo con

vinagre.Sirve en una fuente los sargos y las

patatas junto con la verdura. Haz unrefrito con los dos ajos, las guindillas yel aceite. Añade un poco de caldo de labandeja y perejil picado.

Por último, salsea el pescado con elrefrito.

878 – TERRINA DE SALMÓN CONHABAS

Ingredientes:

• 400 g de salmón • 3huevos • 1 vaso de nata •

½ vaso de vino blanco •100 g de habas peladas •salsa mahonesa • 3dientes de ajo • sal • agua• unas hojas de lechuga.

Elaboración:

Corta el salmón en filetes finos ymacéralo en el vino con un poco de saldurante 2 horas aproximadamente.

Bate los huevos con la nata y sazona.Escalda las habas y, si su piel es

muy gruesa, pélalas.En un molde recubierto con papel de

estraza o untado con mantequilla vecolocando la crema, los trozos de

salmón y las habas, y así sucesivamentehasta rellenar el molde. Hornéalo albaño maría durante 20 o 25 minutos al70º. Deja enfriar la terrina y desmolda.

Bate los ajos pelados y troceadoscon un chorrito de agua, y ve añadiendola mahonesa poco a poco, sin dejar debatir con la batidora.

Coloca las hojas de lechuga partidasen juliana sobre un plato o fuente y ponencima el pastel en rodajas.

Sirve con la salsa mahonesa con ajo.

879 – TOLLA CON CEBOLLITAS

Ingredientes:

• 1 kg de tolla de la parteabierta • 2 docenas decebollitas tiernas • 1pimiento verde • 1 tomate• fumet de pescado oagua • sal • 1 cebolla • 1cuch. de harina • unapizca de azafrán • aceite.

Elaboración:

Pela las cebollitas y cuécelas enagua por espacio de 10 minutos.Escurre.

Pica la cebolla, el pimiento verde y

el tomate y saltéalo todo en una sarténcon aceite. Una vez salteado, añade laharina y deja rehogar.

Posteriormente, agrega los trozos detolla y sofríelos por ambos lados.Realizada esta tarea, cubre con caldo yecha las cebollitas y azafrán al gusto.Deja cocer 10 minutos poniendo a puntode sal.

880 – TRUCHAS A LA CAZUELA

Ingredientes:

• 4 truchas • 3 dientes deajo • 2 patatas • 1 cebolla

• 1 hoja de laurel •perejil picado • unashebras de azafrán • 1vaso de vino blanco •aceite • sal.

Elaboración:

Limpia las truchas y sazona.Dora los ajos en láminas en una

sartén y pásalos después a una cazuela.Corta las patatas en trozos y fríelas

en la misma sartén, echándolas acontinuación en la cazuela.

Fríe también en la sartén la cebollapicada, una hoja de laurel y el azafrán, eincorpóralos a la cazuela.

Por último, repite esta operación conla trucha troceada, y cuando estén yatodos los ingredientes en la cazuela,mójalos con el vino blanco y déjalohacer durante 5 minutos.

Pon a punto de sal, espolvorea conperejil picado y sirve.

881– TRUCHAS A LA NARANJA

Ingredientes:

• 4 truchas • 100 g dealmendras fileteadas • 2naranjas de zumo • sal • 2dientes de ajo • 100 g de

pan rallado • aceite •pimienta.

Elaboración:

Riega el fondo de la placa de hornocon un chorro de aceite. Coloca lastruchas, una vez limpias ysalpimentadas, sobre la placa. Pica muyfinos dos dientes de ajo y espárcelos porencima de las truchas. A continuación,espolvorea con pan rallado y almendrapicada. Seguidamente, rocíalas con elzumo de naranja y, por último, riégalascon un chorrito de aceite.

Mete la placa en el horno caliente a170º de 15 a 20 minutos. Saca y sirve

rociando las truchas con su propio jugo,que han soltado en la placa.

Como adorno queda perfecto unanaranja cortada en dientes de sierra o deotra bonita forma.

882 – TRUCHAS AL HORNO

Ingredientes:

• 4 truchas de ración •limón • pimienta blanca •pimientos del piquillo •aceite • vinagre • sal.Provenzal: • pan rallado• 2 ajos picados • perejil

picado.

Elaboración:

Salpimenta las truchas bien limpiasy secas y colócalas en una placa dehorno. Riégalas con un chorrito deaceite y unas gotas de vinagre. Cúbrelascon la mezcla provenzal y mételas en elhorno caliente a l80º durante 10 minutos.Mientras tanto, fríe con unas gotas deaceite y a fuego lento unos pimientos delpiquillo. Cuando las truchas estén bienasadas, sírvelas en una fuente con lospimientos del piquillo. Si te sientesartista, también puedes decorar con unlimón trabajado.

883 – TRUCHAS AL JEREZ

Ingredientes:

• 4 truchas de ración •100 g de tocineta o bacon• 1 puñado de almendras• 2 dientes de ajo • ½vaso de jerez • ½ cuch.de pimentón dulce •harina • 1 limón • perejilpicado • aceite de oliva •sal.

Elaboración:

Limpia las truchas y sazona. Pásalaspor harina y fríelas en una sartén conabundante aceite. Una vez fritas,colócalas en una fuente. Fríe los dientesde ajo picados, las almendras fileteadasy la tocineta troceada. Cuando estédorado, añade el pimentón, el jerez y elzumo de medio limón. Rehoga duranteunos minutos y espolvorea con perejilpicado. Vierte esta salsa sobre lastruchas y decora con medio limón.

884 – TRUCHAS CON CREMA DEBERROS

Ingredientes:

• 4 truchas • ½ vaso denata líquida • sal • 1manojo de berros • aceitede oliva • 1½ vaso decaldo de pescado • 1limón.

Elaboración:

Limpia y lava las truchas, sazona yponlas en una fuente de horno con unchorrito de aceite de oliva. Añademedio vaso de caldo de pescado, tapacon una hoja de papel de aluminio yásalas en el horno durante 10 minutos a

200º aproximadamente.Pon en un cazo el resto del caldo de

pescado junto con la nata y añade losberros lavados y escurridos. Dejareducir durante unos 15 minutosremoviendo constantemente. Pruébalo desal.

Saca las truchas del horno, disponlassobre una fuente con la crema de berrosen el fondo y decora con un limónpelado y en tacos y la piel cortada enjuliana por encima.

885 – TRUCHAS ESCABECHADAS

Ingredientes:

• 4 truchas • 4 dientes deajo • 1 zanahoria • 2hojas de laurel • orégano• harina • 1 vaso devinagre • 1 vaso de agua• aceite • sal.

Elaboración:

Limpia bien las truchas y fríelas afuego no muy fuerte en aceite,previamente sazonadas y pasadas porharina.

En abundante aceite, rehoga los ajospelados y en láminas, la zanahoria

cortada en rodajas, el laurel y elorégano, hasta que tomen color. Dejatemplar y añade el vinagre y el agua.Reduce esta salsa durante 5 minutosaproximadamente. Luego, echa todosobre las truchas y deja que macerenhasta el día siguiente.

886 – TRUCHAS SEGOVIANAS

Ingredientes:

• 4 truchas de 300 g cadauna • harina • 100 g dejamón en trozos • 100 gde tocineta veteada • 100

g de chorizo • aceite • sal• 3 patatas • 3 dientes deajo • perejil picado.

Elaboración:

Corta las patatas en lonchas y fríelasen aceite. Resérvalas. Fríe las truchaslimpias y sazonadas en aceite,previamente pasadas por harina juntocon 3 dientes de ajo. Colócalas en unafuente.

Saltea el tocino, el jamón y elchorizo. Después, añade las patatasfritas y espolvorea con perejil picado.Rehógalo todo junto durante unosminutos y acompaña las truchas con este

salteado.

887 – TXANGURRO AL HORNO

Ingredientes:

• 2 txangurros (centollos)de 800 g • 2 cebollas • 1ajo • 1 copa de brandy •½ vaso de tomate •mantequilla • pan rallado• perejil • aceite • sal •lechuga.

Elaboración:

Cuece los txangurros en aguahirviendo con sal. Saca la carne delcaparazón y las patas.

Saltea la verdura y añade la carnecon el tomate y, por último, el brandy.Flambea y rellena los caparazones conesta mezcla. Después, echa encima panrallado y mantequilla, y pon a gratinarcon perejil durante 2 o 3 minutos.

En una fuente coloca unas hojas delechuga y, sobre ellas, las patas y eltxangurro gratinado.

888 – VENTRESCA DE BONITO ALESTRAGÓN

Ingredientes:

• 1 ventresca de 250 g •salsa de tomate •pimienta • 1 rama deestragón • sal.

Elaboración:

Salpimenta la ventresca y colócalasobre la parrilla (4 minutos por cadalado). Paralelamente, cuece la salsa detomate junto con las hojas de estragónhasta llegar al punto justo de sabor.Cuando la ventresca esté lista, coloca lasalsa en el plato y encima la ventresca.

889 – VERDEL Y CHICHARROCON CERVEZA

Ingredientes:

• 2 verdeles de ración • 2chicharros de ración • 1cebolleta • pimienta engrano • 2 dientes de ajo •sal • perejil picado • ½litro de cerveza • aceite •patatas y zanahoriascocidas y torneadas.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, pocha afuego lento cebolleta en juliana y dosdientes de ajo en láminas junto con unosgranos de pimienta.

Mientras tanto, limpia, filetea elpescado y sazónalo. Una vez pochada laverdura, añade la cerveza y deja reducirla salsa durante 8 o 10 minutos.Después, agrega los filetes con la pielhacia arriba y déjalos hacer unos 3minutos por cada lado.

Saltea las verduras cocidas en unasartén con aceite y espolvoréalas conperejil picado.

Por último, sirve el pescado en unafuente, acompañado de las verduras, y

salsea.

890 – VIEIRAS A LA GALLEGA

Ingredientes:

• 16 vieiras • 2 cebollas •2 ajos • 1 vaso dealbariño • caldo depescado • sal • harina •pan rallado • perejil •pimienta blanca • aceite.

Elaboración:

Lava las vieiras. Ponlas al vapor

para que se abran. Quita una de lasconchas, la que no tiene carne. A la otrale sacas la vulva, que pondrás en el aguaunos minutos. La escurres y la fríes enaceite muy caliente. Reserva.

Pocha la cebolla picada y el ajo.Añade un poco de harina, el vino y doscucharadas de caldo. Deja que sereduzca y rectifica de sal.

Coloca nuevamente la vulva en laconcha, cubre con la salsa, espolvoreacon pan rallado y ponle unas gotas deaceite.

Mete las vieiras en el horno agratinar unos minutos hasta que se doren.

891 – VIEIRAS CON COSTRA DEHOJALDRE

Ingredientes:

• 8 vieiras • 4 puerros •16 gambas • 8 cuch. desalsa de tomate • sal finay gorda • 100 g depescado blanco • 200 gde hojaldre • huevobatido • aceite.

Elaboración:

Corta los puerros en juliana ypóchalos con un poco de aceite. Cuando

estén pochados, coloca las conchashondas de la vieira en una placa dehorno (pon montoncitos de sal gordapara que no bailen). Rellena cadaconcha con el puerro y la vieira enláminas, 2 gambas y unos trocitos depescado. Sazona, pon una cucharada desalsa de tomate y cúbrelo todo con elhojaldre cortado con la forma de lavieira. Úntalo con huevo batido y mételoen el horno a 200º durante 10 o 15minutos. Sirve.

892 – VIEIRAS CON QUESO

Ingredientes:

• 8 vieiras con concha • 2trozos de blanco depuerro • 1 cebolleta •pimienta negra • 2dientes de ajo • ½ copitade brandy • queso rallado• sal • aceite • puré depimiento choricero • unashojas de achicoria.

Elaboración:

Limpia bien las vieiras, saca lacarne y el coral y reserva las conchas.

Pica en juliana muy fina la cebolleta

y el blanco de puerro y póchalo juntocon un diente de ajo en láminas. Rellenalas conchas con esta verdura y ponencima un poco de puré de pimientochoricero.

Salpimenta las vieiras y saltéalas enun poco de aceite con un ajo. Añade elbrandy y flambea. Después, colócalas ensu concha, sobre el puré, y espolvoreacon un poco de queso rallado. Porúltimo, gratina 2 minutos y sírvelas enuna fuente adornadas con unas hojas deachicoria.

893 – VIEIRAS RELLENAS

Ingredientes:

• 8 vieiras • ½ cuch. depimentón dulce o picante• 3 cebolletas • aceite •sal • 1 limón. Puré depatatas: • 2 patatas • agua• sal • chorro de aceitede oliva.

Elaboración:

Haz un puré de patatas cociendo susingredientes y pásalo por el chino paraque quede fino.

Limpia las vieiras y resérvalas.Pocha la cebolleta picada o cortada

en juliana. Sazona, y cuando estépochada añade el pimentón apartándolodel fuego para que no se queme.

Coloca un poco de puré de patatasen el fondo de la concha limpia de lavieira; encima, su carne, y cubre con unpoco de cebolleta y pimentón. Hornealas vieiras durante 8 minutos a 180-190ºy sirve.

Puedes presentarlas en una fuentecon sal gorda en el fondo para que nobailen.

Decora con un limón.

894 – VOLOVANES DE MARISCO

Ingredientes:

• 8 volovanes • 4 puerros• 12 gambas • 12mejillones • ½ copa debrandy • 3 cuch. detomate • aceite • sal •perejil picado.

Elaboración:

Cuece los volovanes en el horno a180º durante un cuarto de hora. Abre losmejillones, quítales la carne y guarda elcaldo. Pica el puerro y rehógalo. Añadelas gambas peladas y, después, que sehagan junto con el puerro. Cuando las

gambas estén en su punto, echa el brandyy flambea (quema el alcohol). Incorporael tomate, el caldo de los mejillones, losmejillones y el perejil picado. Deja quereduzca un poco.

Rellena los volovanes y sirve con unpoco de salsa de la mezcla.

895 – ZARZUELA DE PESCADOS YMARISCOS

Ingredientes:

• 300 g de rape limpio •2 salmonetes • 400 g depescadilla • 16 almejas •

8 colas de langostinos • 1calamar • 4 carabineros •½ vaso de vino blanco •unas hebras de azafrán •1 cebolleta • 2 dientes deajo • 3 cuch. de salsa detomate • 1 cuch. de harina• perejil picado • aceitede oliva • sal.

Elaboración:

Limpia los salmonetes y trocéalos.Trocea también la pescadilla, corta elcalamar en tiras y parte el rape enlonchas. Sazona.

En una cazuela con aceite, rehoga la

cebolleta y los dientes de ajo, todopicado. Añade el calamar y el rape ysaltéalos. 1 Echa la harina y rehoga.Acto seguido, añade los salmonetes, lascolas de langostinos y los carabinerospelados.

Incorpora también las almejas y lapescadilla. Una vez todo bien rehogado,agrega la salsa de tomate, el vino, elazafrán y el perejil picado.

Déjalo hacer a fuego lento de 8 a 10minutos, moviendo de vez en cuando (siqueda seco, puedes añadir un poco decaldo de pescado o agua). Sirve.

Postres896 – ARROZ CON LECHEGRATINADO

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 litro de leche • 150 gde arroz • 200 g deazúcar • 4 huevos •canela en rama • 2cortezas de limón.

Elaboración:

Pon la leche a hervir (reserva mediovaso) con la canela, las cortezas de

limón y la mitad del azúcar. Cuando laleche empiece a hervir, añade el arrozsin dejar de remover y deja que hiervadespacio unos 20 o 25 minutos. Pasadoeste tiempo, saca la rama de canela y ellimón y retíralo del fuego. Diluye lasyemas en un poco de leche fría eincorpóralas al arroz sin dejar deremover hasta que espese. Monta lasclaras a punto de nieve y añádeles elresto del azúcar.

Coloca el arroz en una fuenteresistente al horno y cúbrelo con lasclaras.

Por último, gratínalo durante unminuto y sirve.

897 – ARROZ DULCE AL AZAFRÁN

Ingredientes:

• 2 vasos grandes dezumo de naranja •ralladura de una naranja •½ vaso de arroz • 4hebras de azafrán • 1puñado de almendrasfileteadas y tostadas •gajos de naranja sin piel• 3 cuch. de azúcar omiel (al gusto).

Elaboración:

Cuece el arroz con el zumo y laralladura y remueve a fuego suave.Cuando esté casi cocido, unos 15minutos, añade la miel o el azúcar con elazafrán y deja unos 5 minutos más alfuego hasta que esté a punto.

Reparte en cazuelitas individuales, ycuando esté frío, decora con la almendratostada y unos gajos de naranja sin piel.

898 – BATIDO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• ¾ de litro de leche • ¼litro de nata • 4 cuch. decacao molido • 300 g dehelado de chocolate •canela • hojas de menta.

Elaboración:

Bate la leche con 3 cucharadas decacao y el helado. Viértelo todo en 4copas de batido. Cubre con natamontada. Espolvorea con canela y unpoco de cacao molido. Por último, ycomo adorno, pon unas hojas de menta.

899 – BATIDO DE MACEDONIA

Ingredientes:

• 2 melocotones enalmíbar • 2 plátanos • 2kiwis • 1 cuch. de miel •1 taza de frambuesas • 1taza de grosellas • unoscubitos de hielo • 1 vasode agua.

Elaboración:

Pela los plátanos y los kiwis ycórtalos junto con los melocotones entrozos. Colócalos en un bol y añade lasframbuesas y las grosellas (reserva

alguna grosella y rodaja de kiwi paradecorar). Tritúralo todo bien con ayudade una batidora. Añade el agua, la miely 2 o 3 cubitos de hielo y sigue batiendo.

Colócalo en unas copas o vasos,decorándolo con unas rodajas de kiwi yalguna grosella. Sírvelo acompañado deuna pajita.

900 – BATIDO DE PERAS

Ingredientes:

• 3 peras maduras • 1vaso de leche • 5 bolasde helado de vainilla o

de nata • 4 cuch. deazúcar • un puñado depasas • 1 ramita decanela • canela en polvo.

Elaboración:

Pela y quita las pepitas a las peras ypártelas en trozos pequeños. Calienta yhierve la leche con la ramita de canela,las pasas y el azúcar. Deja enfriar laleche, échala en un bol y retira el palode canela. Después, añade las peras y elhelado. Bate todo bien y coloca elbatido en unas copas decorándolas conla canela en polvo.

901 – BATIDO DE PLÁTANO

Ingredientes:

• ½ litro de leche • 4plátanos • 2 cuch. deazúcar • canela • sal •hielo picado.

Elaboración:

Pon en una jarra la leche, el plátanoen trozos con dos cucharadas de azúcar,una pizca de sal y el hielo picado. Batetodo y sirve en unas copasespolvoreando canela en polvo y

adornando con una rodajita de plátano.

902 – BATIDO DE PLÁTANOCHOCOLATEADO

Ingredientes para 6-8 personas:

• 300 g de plátanospelados • 1 copita debrandy • 100 g de azúcar• 100 g de chocolate a lataza • 4 huevos • 1 vasode nata líquida • zumo de2 limones • nata montada• menta • un poco deaceite.

Elaboración:

Macera los plátanos pelados ycortados en rodajas en el zumo de limón.Haz un jarabe calentando el brandy y elazúcar, añade el plátano y el chocolate ydeja que éste se deshaga.

Colócalo para batir, añade loshuevos uno a uno y el vaso de natalíquida.

Cuájalo en el horno durante 30minutos a 160-170º, metiéndolopreviamente en un molde aceitado. Porúltimo, desmolda y sírvelo adornadocon nata montada y menta.

903 – BATIDO DE VERANO

Ingredientes:

• 4 yogures naturales • 1vaso de azúcar • 2 vasosde agua • 16 fresas • unasgotas de limón paradecorar: • granadina •unas hojas de menta •corteza de un limón •azúcar.

Elaboración:

Prepara un almíbar calentando,

durante 10 minutos aproximadamente, elagua con el azúcar y unas gotas delimón. Déjalo templar.

En una jarra, echa el yogur, elalmíbar y las fresas y mézclalo todo conayuda de una batidora.

Unta el borde de cada vaso o copacon un poco de granadina y después conel azúcar.

Sirve el batido decorado con unashojas de menta y corteza de limón.

904 – BIENMELLEVO

Ingredientes para 4-6 personas:

• 2 naranjas • 2 o 3plátanos • 200 g decrema pastelera • 1plancha de bizcocho •almendras fileteadas •300 g de chocolate hecho• canela molida.

Elaboración:

Coloca el bizcocho en un plato yextiende sobre él la crema pastelera.

Pela las naranjas y los plátanos ypártelo todo en rodajas. Coloca estasrodajas sobre la crema pastelera. Porúltimo, extiende encima el chocolatehecho (ya frío) y espolvorea con las

almendras y la canela en polvo.

905 – BISCUIT DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

• 250 g de frambuesas • 4claras • 200 g de azúcarglas • 3 dl de nata • 3plátanos. Crema: • 200 gde frambuesas • 2 dl denata • ½ copa de licor denaranja • azúcar al gusto.

Elaboración:

Bate las claras a punto de nieve yañade el azúcar glas. Luego, agrega lasframbuesas trituradas y pasadas por elchino o colador. Echa la nata montada,mezcla bien y pasa a un molde. Después,mételo en el congelador unas 4 horas.

Para hacer la crema, tritura lasframbuesas con el azúcar y el licor denaranja y añade la nata.

Para servir, acompaña el biscuit conla crema y adórnalo con los plátanoscortados en rodajas.

906 – BIZCOCHO 1-2-3

Ingredientes para 6-7 personas:

• 1 yogur de limón • 1bote de yogur de aceite •2 botes de yogur deazúcar • 3 botes de yogurde harina • 3 huevos • 1sobre de levadura • 3manzanas • mantequilla •harina • azúcar glas •guindas verdes.

Elaboración:

En un bol bate los 3 huevos con elazúcar. Añade la harina con la levaduray mézclalo todo con ayuda de la

batidora. Agrega, también, el yogur y elaceite batiéndolo todo muy bien.

Vierte la mezcla en un molde untadocon mantequilla y harina e introducedespués las manzanas peladas ytroceadas. Mete el molde en el horno a170º durante 30 o 35 minutos. Una vezhecho, desmóldalo y decóralo con lasguindas y azúcar glas.

907 – BIZCOCHO CON DULCE DELECHE

Ingredientes:

• 150 g de piñones • 1

bote de leche condensadaazucarada • 50 g demantequilla • 30 g deazúcar glas • 200 g devirutas de chocolateingredientes bizcocho: •l00 g de harina • 1 cuch.de levadura • 100 g deazúcar • 4 huevos.

Elaboración:

Haz un bizcocho normal, con laharina, los huevos, la levadura y elazúcar, y cuécelo en el horno a l70ºdurante 25 minutos.

En una cazuela con agua fría pon la

lata de leche condensada y deja hervirdespacio durante 3 horas (si es olla apresión, durante 1 hora). Deja enfriar enla misma agua y retira.

Corta el bizcocho en dos discos,extiende una capa de dulce de leche ycubre la olla con la otra mitad delbizcocho, reconstruyéndolo. Unta loscostados con dulce de leche y cubre conlos piñones tostados. Espolvorea conazúcar glas y las virutas de chocolate.

908 – BIZCOCHO DE ALMENDRA

Ingredientes:

• 6 huevos • 200 g deazúcar • 250 g dealmendra molida •ralladura de 1 limón • 1taza de natillasmezcladas con café • ½cuch. de canela •mantequilla • almendrafileteada tostada • azúcarglas.

Elaboración:

Separa las claras de las yemas.Mezcla las yemas con la mitad delazúcar, la almendra molida, la canela yla ralladura de limón. Aparte, monta las

claras mezcladas con el resto del azúcar.Mezcla las dos cremas con ayuda de labatidora a velocidad lenta.

Unta un molde con mantequilla,vierte la mezcla y mete en el horno a160º unos 20 minutos. Desmolda y dejaenfriar.

Para servir, en el fondo del platopon una crema hecha con unas natillasmezcladas con café. Encima pon elbizcocho, y espolvoréalo con azúcarglas y almendra fileteada.

909 – BIZCOCHO DE CAFÉ CONSALSA DE NARANJA

Ingredientes para 6-8 personas:

• 250 g de harina • 250 gde azúcar glas • 125 g demantequilla • 5 huevos •1 cuch. de café soluble •1 sobre de levadura • 2cuch. de azúcar decolores • unos granos decafé • 1 hoja de menta.Salsa: • 4 naranjas • 200g de azúcar • 1 cuch. deharina de maíz refinada.

Elaboración:

Bate la mantequilla (que deberá

estar blandita) con el azúcar glas. Añadelos 5 huevos uno a uno y mezclando.Después, agrega el café soluble y laharina previamente mezclada con lalevadura. Ponlo en un molde untado conmantequilla y enharinado. Mételo en elhorno a l80º durante 30 minutos, ypasado este tiempo desmóldalo.

Para hacer la salsa de naranja, pon acalentar el zumo de las naranjas con elazúcar y la harina de maíz, y llévalohasta la ebullición.

Por último, decora el bizcocho conunos granos de café tostado, la hoja dementa y el azúcar de colores.

910 – BIZCOCHO DE FRUTOSSECOS Y CAFÉ

Ingredientes:

• 150 g de harina • 125 gde mantequilla • 75 g denueces • 75 g de dátiles •125 g de azúcar • 4huevos • 1 sobre delevadura • 1 sobre decafé soluble • natamontada.

Elaboración:

Lo primero es que trabajes la

mantequilla derretida con el azúcarhasta punto de pomada. Entonces añadeel café, los huevos y la levadura con laharina. Mezcla todo bien batiéndolo congarbo. Incorpora las nueces y los dátilesen trozos.

En un molde forrado deposita toda lamezcla y mételo en horno caliente a200º. A esta temperatura, manténlo 10minutos. Después, baja la temperatura a150º y lo mantienes por espacio demedia hora más.

Una vez cocido el bizcocho, retíralodel horno y desmolda sobre una fuente.Deja que se enfríe y sírvelo adornándolocon nata montada por encima.

911 – BIZCOCHO DE PERA CONALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 kg de peras • 4huevos • 100 g de azúcar• 100 g de harina • 1cuch. de levadura •ralladura de limón • 1yogur natural • 200 g dechocolate hecho • 1chorro de aceite.

Elaboración:

En un bol bate los huevos con elazúcar. Añade la ralladura de limón ylas peras troceadas. También pon elyogur, la harina y la levadura. Mezclatodo bien y con cuidado. En un molde debizcocho pon un chorro de aceite yúntalo todo bien; después, enharínalo.Concluida esta tarea, llena el molde conla mezcla anterior. Mete en hornocaliente a l60º durante 30 minutos.Pasado este tiempo saca del horno,desmolda y baña con chocolate hecho.Se puede adornar con las boinas de lasperas.

912 – BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes:

• 1 yogur natural • 3medidas de yogur deharina • 2 medidas deyogur de azúcar • 1 cuch.de aceite • 1 sobre delevadura • 3 huevos •ralladura de limón • natamontada • guindas.

Elaboración:

Monta 3 huevos. Con cuidado,agrega el azúcar y mezcla. Después, el

yogur, poco a poco, y mezcla bien. Acontinuación.

echa la harina, la ralladura de limóny una cucharada de aceite. Mezcla todocon fundamento. Por último, agrega lalevadura en polvo.

Unta un molde con mantequilla yvierte en él la mezcla para el bizcocho.Mete en el horno caliente a 160º,durante 1 hora aproximadamente. Saca ydeja enfriar.

Desmolda en frío y adorna elbizcocho con nata montada y unasguindas.

913 – BIZCOCHO DE YOGUR YCHOCOLATE

Ingredientes para 6-8 personas:

• 3 huevos • 1 yogurnatural • la mismamedida de azúcar • lamisma medida de harina• ½ medida de aceite •ralladura de limón • 1sobre de levadura • 50 gde cacao en polvo •mantequilla • azúcar glas.

Elaboración:

En un bol bate, con la ayuda de unavarilla, los huevos, el yogur, el azúcar,el cacao, el aceite y la ralladura delimón. Después agrega la harina con lalevadura, mézclalo todo bien y vierte lamasa en un molde untado conmantequilla. Mételo en horno medio(160-170º) de 25 a 30 minutos. Pasadoeste tiempo, saca el molde del horno,deja que enfríe y desmolda el bizcocho.Espolvorea con azúcar glas y sirve.

Puedes acompañarlo con chocolatehecho.

914 – BOMBA HELADA

Ingredientes:

1 litro de nata • 100 g deazúcar en polvo • 1bizcocho de 500 g • 100g de avellanas molidas •piñones • 150 g dechocolate fondantrallado. Para decorar: •cacao y azúcar en polvo.

Elaboración:

El primer paso es montar la nata.Cuando la tengas a punto, incorpóralecon cuidado el azúcar, los piñones, lasavellanas y el chocolate.

Forra un molde en forma de cúpulacon una capa de bizcocho (se puedeemborrachar a gusto). Vierte dentro lacrema de la nata montada. Cubre conotra capa de bizcocho. Mételo una horaen el congelador. Pasado este tiempo,sácalo y dale la vuelta al molde sobreuna fuente de servicio, con el fin desacar la bomba. Adorna cubriendo lamitad con azúcar y la otra mitad concacao.

915 – BRAZO DE GITANO

Ingredientes para 6-8 personas:

Para el bizcocho: • 4huevos • 100 g de azúcar• 100 g de harina • 1sobre de levadura •azúcar glas. Para elrelleno: • 200 g de cremapastelera.

Elaboración:

Bate las yemas con la mitad delazúcar hasta que estén espumosas.Monta las claras a punto de nieve, ycuando estén casi montadas, añade elresto del azúcar y agrégaselo a lasyemas. Bate bien la mezcla.

Añade después la harina con la

levadura mezclando con una espátula.Coloca un papel de cebolla en una

placa de horno y extiende sobre él lamasa. Hornea a temperatura media (160-170º) hasta que el bizcocho esté hecho.Tardará unos 10 o 12 minutos.

Después, colócalo sobre la mesa detrabajo y ya frío cúbrelo con la cremapastelera. Enróllalo poco a poco y concuidado para que no se rompa.Espolvorea con azúcar glas y sirve.

916 – BROCHETA DE FRUTAS

Ingredientes:

• 1 plátano • ¼ de piña •1 kiwi • 1 manzana • ½mango • 8 fresas • 1ciruela • 1 copa debrandy • 200 g de azúcar.

Elaboración:

Trocea la fruta y ponla a macerarcon el azúcar y el brandy por espacio de30 minutos. Ensarta la fruta y colócalaen la barbacoa (4 minutos por cadalado), espolvoreándola con azúcar hastaque ésta empiece a caramelizarse.Acompaña las brochetas con el brandyazucarado reducido.

917 – BUÑUELOS DE MANZANA

Ingredientes:

• 4 manzanas • 2 copasde anís y azúcar paramacerar • aceite • azúcarglas o normal • natillas •canela en polvo. Para lapasta: • 50 g de azúcar •2 huevos • 150 cc deleche • una pizca de sal •1 sobre de levadura enpolvo • 150 g de harina.

Elaboración:

Pela y corta las manzanas en trozosno muy grandes sin corazón y ponlas amacerar con el anís y el azúcar. Parapreparar la pasta: mezcla bien la harina,el azúcar y el sobre de levadura. Añadedespués la leche hasta obtener una pastasin grumos. Agrega una pizca de sal ylos huevos. Bátelo todo muy bien.Después, pasa los trozos de manzana porla pasta y fríelos en abundante aceitecaliente hasta que se doren. Por último,escúrrelos de aceite y sírvelos.Acompaña el postre con unas natillas enel fondo de la fuente y espolvorea conazúcar glas o normal y una pizca decanela.

918 – BUÑUELOS DE PLÁTANO

Ingredientes para 4-6 personas:

• 4 o 5 plátanos • 1 copade brandy • azúcar glas •aceite masa de buñuelos:• 125 g de harina • 1yema de huevo • 1 clara apunto de nieve • 1 cuch.de brandy • 2 dl de lechetibia • 1 cuch. de aceitede 0,4º.

Elaboración:

Macera los plátanos pelados ytroceados en el brandy. Mientras tanto,prepara la masa de los buñuelosmezclando bien todos sus ingredientes yañadiendo la clara montada al final.Pasa los trozos de plátano por la masa yfríelos en abundante aceite caliente hastaque estén bien dorados.

Por último, sirve los buñuelosescurridos y espolvoreados con azúcarglas.

919 – CARAMELO DE MIEL CONQUESO FRESCO

Ingredientes:

• 150 g de queso fresco •120 g de frambuesas • 2plátanos. Caramelo: •150 g de azúcar • 100 gde miel • 100 ml de agua• unas gotas de limón.

Elaboración:

Haz un caramelo claro con susingredientes: en un recipiente pon elazúcar, la miel y el agua con unas gotasde limón. Caliéntalo hasta quecaramelice. Aparta del fuego y déjaloreposar para que baje la espuma.

Pon el caramelo entre dos papelesde horno, y con un rodillo estíralo lomás fino que puedas. Déjalo enfriarhasta que se endurezca. Después, retirael papel.

Mientras tanto, pela los plátanos yhaz lonchas.

Monta el plato alternando capas deplátano y frambuesas con el queso enláminas y trozos de caramelo.

920 – CÍTRICOS A LA MENTA

Ingredientes:

• 2 naranjas • 1 pomelo •

1 limón • 1 cuch. deazúcar • menta fresca • ½copa de licor • 1 kiwi.

Elaboración:

Pela la fruta y trocéala. La naranja,el limón y el pomelo en gajos, y el kiwien rodajas.

Coloca los gajos de naranja enforma de circulo en un plato. Intercalagajos de pomelo entre los de naranja. Enel centro del circulo pon el limón ycúbrelo con el kiwi en rodajas.Espolvorea azúcar por encima.

Con una naranja haz zumo ymézclalo con un poco de licor. Con esta

mezcla rocía toda la fruta y adórnala conunas hojitas de menta fresca.

921 – COMPOTA

Ingredientes:

• 8 manzanas • 8 higos • 4orejones de melocotón •4 orejones dealbaricoque • un puñadode pasas de corinto • 4ciruelas pasas • ½ litrode vino tinto • ¼ litro deagua • 4 cuch. de azúcar •1 rama de canela.

Elaboración:

En una cazuela pon ¼ litro de vino yun vaso grande de agua, y llévalo alfuego. Cuando esté a punto de hervir,incorpora toda la fruta bien limpia,pelada y troceada. También pon elazúcar y la rama de canela. A lasmanzanas, además de pelarlas, leshabrás quitado el corazón y las habráspartido en trozos. Deja la cazuela alfuego para que hierva durante ½ hora.Transcurrido este tiempo, agrega el restodel vino y de agua y deja otros 5 minutosal fuego. Después, pásalo todo a unafuente y sirve.

922 – COPA DE ESPUMA DEREQUESÓN

Ingredientes:

• 2 yogures naturales • 3claras montadas conazúcar • ½ kg derequesón fresco • 4 cuch.de miel • ralladura delimón • canela en polvo.

Elaboración:

Para la realización de este postre

frío, comienza mezclando bien losyogures con el requesón y la miel.Cuando tengas a punto la mezcla, agregaun poco de canela en polvo y bate bien.

Aparte, monta 3 claras de huevo conazúcar a punto de nieve. Terminada estaoperación, mezcla con cuidado lasclaras montadas y la mezcla de yogurescon requesón.

Reparte la mezcla en copas depostre y adorna con ralladura de limón yuna pizca de canela en polvo. Mete en elfrigorífico y listo para servir.

923 – COPA DE LA CASA

Ingredientes para 4-6 personas:

• ½ brazo de gitanorelleno de crema • 4-6bolas de helado • 2puñados de almendrasgarrapiñadas • un puñadode fresas (silvestres) •16-24 cerezas • 300 g dechocolate hecho.

Elaboración:

Corta el brazo de gitano en rodajas yrepártelas en el fondo de los platos ocopas. Coloca en el centro las bolas dehelado y vierte por encima el chocolate.

Espolvorea con trocitos dealmendras garrapiñadas y, por último,decora este postre con las cerezas y lasfresas.

924 – COPA DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

• 1 bote de melocotón enalmíbar • 250 g de natamontada • 4 bolas dehelado de fresa • 1 hojade menta • 1 puñado dealmendras garrapiñadas •canela en polvo • guindas

• 4 cuch. de azúcar.

Elaboración:

Llena las copas con la bola dehelado respectiva. Encima pon unascucharadas de nata montada y azucarada.A continuación, corta el melocotón engajos y coloca éstos montados sobre elborde de la copa.

Adorna con la almendra tostadafileteada, un poco de canela en polvo yuna hoja de menta.

925 – COPAS DE GALLETA YMELOCOTÓN

Ingredientes:

• 12 galletas tostadas •400 g de melocotón enalmíbar • 12 fresas •canela molida • 250 g denata líquida • 2 cuch. deleche condensada • 3cuch. de azúcar • 4 hojasde menta.

Elaboración:

Desmenuza las galletas metiéndolasen una bolsa y aplastándolas con unrodillo.

Corta los melocotones en trocitos,pica las fresas y monta la nata con elazúcar.

Coloca en unas copas el melocotónen el fondo, unos trocitos de fresa, unasgalletas molidas y moja con un chorrodel caldo de almíbar y un poquito deleche condensada. Repite la operaciónhasta llenar la copa (melocotón, fresas ygalletas) decorando por encima con lanata montada.

Termina espolvoreando las copascon canela en polvo y adornando conunas hojas de menta.

926 – CORONA DE FRESAS

Ingredientes para 6-8 personas:

Bizcocho: • 3 huevos •100 g de azúcar • ½cucharadita de esencia devainilla • ralladura de ½limón • 75 g de harina • 1cuch. de agua • ½ sobrede levadura • virutas dechocolate negro • virutasde chocolate blanco.Relleno: • ½ litro de natamontada con azúcar • ½kg de fresas (cortadas en4; deja alguna entera).

Además: • mantequillapara untar el molde.

Elaboración:

Calienta el horno a 180º. Engrasaligeramente los lados y el fondo de unmolde de 20 cm. Forra el fondo y loslados con papel untado en aceite.

Pon las yemas de huevo y el azúcaren un cuenco, añade una cucharada deagua y bátelo todo bien hasta que lamezcla esté espesa y casi blanca.Después, añade la esencia de vainilla yla ralladura de limón.

Tamiza la harina con la levadura eincorpórala al cuenco de las yemas.

Bate las claras a punto de nieve yañádelas a la mezcla de huevos, azúcary harina. Bátelo todo junto y vierte estamezcla en el molde. A continuación,mételo en el horno durante 20 o 25minutos. Deja enfriar unos minutos antesde sacar.

Con un cuchillo corta por la mitad ya lo largo el bizcocho y rellénalo con lanata y las fresas. Por último, adórnalocon unas fresas y las virutas dechocolate.

927 – CORONA DE LIMÓN CONPURÉ DE PLÁTANO

Ingredientes para 6-8 personas:

• 3 huevos • 2 limones •300 cc de leche • 175 gde azúcar • 1 cuch. deharina de maíz refinada •½ litro de nata montada •20 g de gelatina • 2 cuch.de ron • guindas rojas yverdes • piñonestostados. Puré deplátanos: • 2 o 3 plátanos• 1 vaso de leche • 1ramita de canela.

Elaboración:

Pon en remojo la gelatina. Ralla lacorteza de un limón y resérvala.Exprime ambos limones.

Calienta la leche y resérvala.En un bol, bate los huevos con el

azúcar, incorpora la harina y poco apoco la leche templada. Añade tambiénel ron, la gelatina remojada, la ralladuray el zumo de los limones. Pon estamezcla a fuego suave en una cazuela ylígala, pero sin dejar que hierva. Déjaloenfriar. Mezcla la crema fría con la natamontada y vierte todo en el molde.Refrigéralo durante 6 u 8 horas hastaque cuaje.

Para preparar el puré de plátanos,

cuece los plátanos con la leche y lacanela y tritúralo.

Por último, desmolda la corona,acompáñala con puré de plátanos en elcentro y decora con las guindas y lospiñones tostados.

928 – CREMA A LA CATALANA

Ingredientes:

• 1 litro de leche • 6yemas de huevo • 150 gde azúcar • 4 cuch. deharina de maíz refinada •1 palo de canela • 1

corteza de limón • aceitepara untar. Para elcaramelo: • azúcar • agua• unas gotas de zumo delimón.

Elaboración:

Hierve la leche, reservando un poco,con la canela y la corteza de limón. Enun bol, pon las yemas, un poco de lechefría y bate. A continuación, agrega elazúcar y la harina de maíz refinada,mezclándolo todo bien. Echa sobre laleche (sin canela y sin limón) la mezclade las yemas y retira del fuego.Remueve sin parar hasta que espese.

Después, sírvelo en cuencosindividuales o platos y deja que enfríe.

Prepara un caramelo espeso,calentando el agua con el azúcar y unasgotas de zumo de limón. Unta con aceiteuna hoja de papel antiadherente, echasobre ella 2 o 3 cucharadas decaramelo, dobla la hoja por la mitad yestíralo con ayuda de un rodillo. Déjaloenfriar y despega el caramelo. Porúltimo, coloca encima de la crematrocitos de caramelo y sirve.

929 – CREMA CATALANA CONFRAMBUESAS

Ingredientes:

• 1 litro de leche • 8yemas de huevo • 250 gde azúcar • 1 cáscara denaranja • 1 palo decanela • 50 g de harinade maíz refinada •frambuesas.

Elaboración:

Mezcla las yemas de huevo, elazúcar y la harina de maíz refinada en unrecipiente. A continuación, agrega lamezcla a otro recipiente dondepreviamente habrás puesto a hervir la

leche con un palo de canela y la cáscarade naranja.

Deja cocer durante 4 minutosremoviendo continuamente. Por último,sirve la crema fría y adornada conframbuesas.

930 – CREMA DE AGUACATE

Ingredientes:

• 4 aguacates • 100 g denata líquida • 2cucharadas de azúcar •canela en polvo • 1 limón• 100 g de nata montada •

12 fresas.

Elaboración:

Pela los aguacates, córtalos entrozos y añade el azúcar, la canela, elzumo de limón y la nata líquida. Haz unpuré y colócalo en 4 copas decorándolocon la nata montada y las fresas.

Espolvorea con canela y sirve.

931 – CREPES DE NARANJA YCREPES DE PASAS

Ingredientes:

• l30 g de harina • 50 gde azúcar • 5 g de salfina • 3 huevos • 40 g demantequilla • 350 g deleche • 6 cuch. de GrandMarnier. Relleno denaranja: • 2 naranjas • 1cucharadita de azúcar •20 g de mantequilla • 1copa de brandy. Rellenode pasas: • 50 g demantequilla • l00 g depasas • ½ vaso de brandy• 100 g de azúcar • zumode naranja.

Elaboración:

Crepes (pasta):Bate los huevos con el azúcar, la sal

y la leche. Luego, añade a la mezclapoco a poco la harina y bate concuidado de que no se formen grumos.

Unta con un poco de mantequilla unasartén de unos 18 cm de diámetro. Viertepasta suficiente para cubrir el fondo.Mueve el crepe para que no se pegue.Cuando esté dorado de un lado, dale lavuelta para que se dore del otro.

Crepe de naranja:Pela las naranjas y córtalas en

lonchas. Con ello rellena el crepe. En

una sartén con mantequilla flambea elbrandy y posteriormente incorpora elcrepe.

Crepe de pasas:Ten las pasas un par de horas en

remojo con el brandy; sácalas y conellas rellena el crepe. Sobre las pasaspon azúcar y mantequilla y cierra elcrepe. Seguidamente ponlo en una sarténcon zumo de naranja. Unos cincominutos.

932 – CUAJADO DE NUEZ

Ingredientes:

• 250 g de nuez molida •6 huevos • 250 g deazúcar • harina • aceite •½ vaso de chocolate enpolvo • azúcar glas •miel • 1 nuez entera.

Elaboración:

Mezcla la nuez, el azúcar y elchocolate en un recipiente. Acontinuación, ve incorporando loshuevos enteros uno a uno y mezcla todomuy bien. Unta un molde con aceite yespolvorea con harina para que no sepegue. Echa la mezcla y mete en elhorno caliente a 170º durante 40

minutos. Para saber si está hecho, pinchacon una aguja, y si ésta sale seca, estálisto.

Deja enfriar y desmolda.Para servir, pon miel en el fondo del

plato, espolvorea con azúcar glas yadorna con nuez.

933 – CUP DE FRUTAS

Ingredientes:

• ¾ de litro de vino desauternes dulce u otrovino afrutado • 2 plátanos• 100 g de grosellas y

frambuesas • 1 melocotónen almíbar • 10 guindasen dulce de azúcar(verdes y rojas) • azúcar• hielo picado.

Elaboración:

Pela el plátano y córtalo en rodajasfinas, y parte las guindas en cuartos y elmelocotón en trozos pequeños.

En un bol echa el vino y el azúcar algusto de forma que la mezcla quede biendulce. A continuación, añade las frutas yguárdalo en el frigorífico durante 2 o 3horas.

Al servir en las copas añade un poco

de hielo picado.

934 – CUP DE VINO

Ingredientes:

• 1 sandía pequeña •cubitos de hielo • 2botellas de vino tinto • ½zumo de limón • guindascon brandy • 1 melón •rodajas de limón • 4cuch. de azúcar.

Elaboración:

Saca las bolas del melón y de lasandía.

Pon el vino en una ponchera con loshielos, el zumo de limón, el azúcar, lasrodajas de limón y, por último, lasbolitas de fruta.

935 – EMPANADILLAS DE FRUTAS

Ingredientes:

• 200 g de hojaldre • 4-6manzanas • 20frambuesas • 100 g decrema pastelera • canelaen polvo • 1 ramita de

canela • huevo batido •agua • aceite • azúcar.Para acompañar: • cremade frambuesas • natillas.

Elaboración:

Estira el hojaldre y corta círculosdel tamaño de la palma de la mano.

Cuece las manzanas peladas ycortadas en cuartos con un poco de agua,azúcar y canela en rama como parahacer compota.

Coloca en cada trozo de hojaldreuna cuchara de crema pastelera juntocon un trozo de manzana y 2 o 3frambuesas. Cierra y sella con un

tenedor los bordes del hojaldre, quehabrás untado con huevo batido.

En una sartén con abundante aceitecaliente fríe las empanadillas vuelta yvuelta.

Por último, espolvorea con azúcar ycanela en polvo y sírvelas acompañadasde las cremas.

936 – ENSALADA DE FRUTAS CONMIEL

Ingredientes:

• 1 piña • ½ limón • 1pomelo • 1 manzana • 4

cuch. de miel • unasgrosellas • unas hojas dementa.

Elaboración:

Corta los extremos de la piña,pártela a lo largo y vacíala sin romperla.Reserva la pulpa después de haberretirado la parte leñosa. Pela y corta entrocitos el pomelo y la manzana.Colócalos en un bol y añade la pulpa depiña troceada y las grosellas. Añade elzumo de medio limón, mézclalo todobien y rellena con esta ensalada lasmedias piñas. Adereza con la miel ysirve adornado con unas hojas de menta.

937 – ESPUMA DE PLÁTANO

Ingredientes:

• 2 o 3 plátanos • el zumode una naranja • 2 clarasde huevo • 3 cuch. deazúcar • canela en polvo• una ramita de menta.

Elaboración:

Pon en un bol los plátanos pelados ytroceados junto con el zumo de naranja.Con una batidora haz un puré.

Aparte, monta las claras a punto denieve, añade el azúcar, y agrégaselo alpuré de plátano. Mézclalo todo bien.Coloca la espuma en copas individualesy refrigéralo. Sirve muy frío,espolvoreado con canela y adornado conuna ramita de menta.

Puedes acompañarlo con salsa dechocolate.

938 – EUSKALGOXO

Ingredientes:

• 1 litro de leche deoveja • un poco de cuajo

• 3 manzanas reinetas • 1cuch. de mantequilla • 2copas de vino blancoseco • 2 cuch. de azúcar •150 g de nata montada •una ramita de canela •láminas de manzana paradecorar.

Elaboración:

En un molde de boca ancha preparauna cuajada con la leche hervida ytemplada y el cuajo y resérvala.

Pela, quita el corazón de lasmanzanas y trocea, colocándolas en unacazuela con el vino blanco, el azúcar, la

canela y la mantequilla. Haz unacompota a fuego bajo y con la cazuelabien tapada. Una vez hecha, deja queenfríe.

Echa la cuajada en una fuente ycoloca alrededor la compota demanzana.

Decora con montoncitos de nata yacompaña con unas láminas de manzana.

939 – FILLOAS

Ingredientes (5 o 6 obleas):

• 3 huevos • 50 g deharina • 50 g de

mantequilla • ½ vaso deleche • azúcar glas •canela en polvo.

Elaboración:

Bate los huevos y añade la harina, lamantequilla y la leche, mezclándolo todobien con la ayuda de una batidora.Engrasa una sartén con un poco demantequilla y añade una o doscucharadas de la mezcla. Fríelo comouna tortilla, cuanto más fina mejor,dándole la vuelta para que se dore porlos dos lados. Sirve las filloas dobladaso en rollos, espolvoreadas con azúcarglas y canela.

Las puedes rellenar de puré deplátanos y acompañar con chocolatederretido.

940 – FLAN DE CAFÉ

Ingredientes:

• ½ litro de leche • 4huevos • 4 cuch. deazúcar • 2 cuch. de cafésoluble • caramelo • natamontada • nueces.

Elaboración:

Pon la leche al fuego hasta quehierva, y después déjala templar.

Bate los huevos con el azúcar y elcafé soluble, añade la leche y vierte estamezcla sobre un molde caramelizado.Pon el molde al baño maría a 175ºdurante 1 hora y 15 minutos (dependedel tamaño de la flanera). Pasado estetiempo, deja que enfríe y saca el flan delmolde y adórnalo con nata montada ynueces.

941 – FLAN DE CHOCOLATE CONCHANTILLY

Ingredientes:

• ½ litro de leche • 5huevos • 25 g de cacao •175 g de azúcar • 300 gde nata • 50 g de azúcarglas • mantequilla parauntar el molde.

Elaboración:

En un cazo pon a hervir la leche yagrega el cacao, mezclando bien.

Unta de mantequilla un molde enforma de coma con el hueco en el centro.

En un recipiente, mezcla los huevosy el azúcar. A continuación agrega, poco

a poco, la leche hervida con el cacaoque habrás dejado templar. Mezcla todobien y viértelo en el molde.

Mete en el horno caliente a 180ºdurante 40 minutos al baño maría.Transcurrido este tiempo, deja enfriar enel mismo molde. Desmolda y pásalo auna fuente.

Monta la nata con el azúcar glas,adorna con la mezcla el flan y sirve.

942 – FLAN DE COCO

Ingredientes:

• 6 huevos • ¾ de litro de

leche • 200 g de cocorallado • 100 g de azúcar.Caramelo líquido: • 50 gde azúcar • 2 cuch. deagua. Crema deframbuesas: • 100 g deframbuesas • vaso deleche • 2 cuch. de azúcar.

Elaboración:

Hierve la leche, retírala y déjalatemplar; mezcla los huevos con el cocoy el azúcar e incorpora la leche batiendotodo bien.

Para hacer el caramelo, calienta enun recipiente el azúcar con el agua hasta

que tome color dorado. Unta con elcaramelo un molde grande o variosindividuales, vierte en ellos la mezcla eintrodúcelo en el horno al baño maría aunos 180º: si es un molde grande, 45minutos aproximadamente, y silo hacesen varios moldes pequeños, alrededorde 30 minutos. Los dejas enfriar ymientras tanto prepara la crematriturando las frambuesas con la leche yel azúcar y pasando por el chino.

Una vez desmoldados los flanes,acompáñalos con la crema deframbuesas.

943 – FLAN DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

• ½ litro de leche • 200 gde leche condensada •150 g de azúcar • 7huevos • azúcar y aguapara el caramelo •guindas rojas (opcional).

Elaboración:

Bate los huevos con el azúcar yañade la leche condensada. Siguebatiendo y agrega el ½ litro de lechetemplada. Mézclalo bien y colócalo en

unos moldes caramelizados. Ponlo en elhorno al baño maría durante 30 minutosaproximadamente (si lo haces en olla apresión, 15 minutos). Déjalo enfriar ydesmolda. Puedes decorarlo con unasguindas.

944 – FLAN DE GUINDAS

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1 litro de leche • 200 gde macedonia de frutas •½ copa de licor de frutaso brandy • 6 huevos • 3bizcochos de soletilla • 4

cuch. de azúcar • 200 gde guindas rojas yverdes.

Elaboración:

En un molde caramelizado empapacon el licor los bizcochos junto con lasguindas, todo ello troceado durante unrato. Aparte, en un bol mezcla loshuevos y el azúcar. Bate muy bien yañade la leche hervida. Vuelca la mezclaen el molde y ponlo al baño maría en elhorno a 160~ durante unos 40 minutosaproximadamente.

Una vez hecho, déjalo enfriar ydesmolda. Acompaña este flan con la

macedonia de frutas.

945 – FLAN DE MANZANA

Ingredientes para 6-8 personas:

• 4 manzanas hermosas •4 cuch. de azúcar • 8huevos • 1 litro de leche• una pizca de canela ovainilla • un poco decaramelo. Para decorar: •unas frutas rojas(grosellas, fresas,frambuesas...) • leche •nata líquida.

Elaboración:

Hornea las manzanas peladas,descorazonadas y cortadas en gajos deun dedo de grosor aproximadamente.Espolvoréalas con azúcar (como unacucharada) y deja que se hagan hasta queestén doradas.

En un bol, bate los huevos, añade 3cucharadas de azúcar y sigue batiendo.Después, agrega la leche hervida conuna pizca de canela o vainilla. Mézclalotodo bien.

Extiende el caramelo en un molde ycoloca las manzanas en el fondo. Acontinuación, agrega la crema anterior.

Hornea el molde al baño maría al80º durante 40 minutos. Tardará más omenos tiempo dependiendo del tamañodel molde.

Bate las frutas rojas con un poco deleche. Reserva algunas para decorar.

Sirve el flan cortado en raciones conla salsa de frutas y adornado con unchorrito de nata líquida y unas frutasrojas.

946 – FLAN DE NARANJA

Ingredientes:

• 1 vaso de azúcar • 1

vaso de zumo de naranja• 6 huevos • 200 g deazúcar para el caramelo •1 naranja • nata montada• cacao en polvo.

Elaboración:

Mezcla bien el vaso de azúcar con elzumo de naranja y los huevos batidoshasta que se disuelva el azúcar.

Carameliza un molde con azúcar yvierte la mezcla en el mismo.

Mete en el horno, al baño maría, a180º durante 40 minutos. Retira y dejaenfriar. Desmolda y pon el flan en unplato.

Para servir, adorna con gajos denaranja y bolitas de nata montadaalrededor. Por encima del flan poncacao en polvo.

947 - FLAN DE PAN A LA CANELA

Ingredientes:

• 7 huevos • 250 g deazúcar • 1 litro de leche •una rama de canela • 3tazas de migas de pan.

Elaboración:

Hierve la leche con canela.Aparte, bate los huevos con el

azúcar (200 g). Con cuidado, coloca laleche e incorpórala a los huevosbatidos. Con el resto del azúcar haz elcaramelo y échalo en el molde.

Mezcla las migas de pan con lacrema de leche, huevos y azúcar.Rellena el molde caramelizado con estamezcla y ponlo en el horno caliente a180º durante una hora al baño maría.

Deja enfriar y saca el flan delmolde.

Puedes espolvorearlo con canela obien acompañarlo con crema decaramelo.

948 – FLAN DE PAN CONMERMELADA

Ingredientes para 6-8 personas:

• ½ barra de pan • 1,5litros de leche • 4 huevos• 6 cuch. de azúcar • unpuñado de pasas •mantequilla para untar elmolde • canela en polvo •mermelada de ciruela.

Elaboración:

El día anterior, pon a remojar en

leche el pan cortado en trozos junto conlas pasas y espolvoréalo con azúcar.

Al día siguiente, mezcla el pan conlos 4 huevos batidos. Unta el molde conmantequilla, echa la mezcla y mételo enel horno al baño maría durante 30 o 40minutos a 170º, hasta que cuaje (puedescomprobarlo metiendo la punta de uncuchillo; si éste sale seco, el pastelestará listo).

Una vez fuera del horno, dejatemplar y desmóldalo.

Sírvelo acompañado de mermeladade ciruela o de otro sabor yespolvoreado con canela en polvo.

949 – FLAN DE TOCINO DEMELOCOTÓN

Ingredientes:

• 6 yemas • nata montada• 150 g de azúcar • ½melocotón en almíbar • ½copa de brandy • 125 gde soletilla (bizcochos) •1 cajita de frambuesas.

Elaboración:

Carameliza un molde para flanes,con 2 cucharadas de azúcar. Mezcla enun recipiente las yemas con el azúcar y

bate con energía.Después, agrega el almíbar del

melocotón, el melocotón troceado, elbrandy y las soletillas desmenuzadas.Mezcla bien y vierte en la flanera. Meteésta en el horno caliente a 160º durante30 minutos al baño maría.

Sácalo y déjalo enfriar. Una vez frío,desmolda y adórnalo con la natamontada y las frambuesas.

950 – FRITOS DULCES

Ingredientes:

• ½ barra de pan del día

anterior • 2 o 3 huevos •1 litro de lecheaproximadamente • 8cuch. grandes de azúcar •1 cuch. de canela • aceite• 1 vaso de agua. Paradecorar: • nata montada •unas hojitas de menta.

Elaboración:

Remoja el pan desmigado en laleche, y cuando esté bien empapado

agrega los huevos mezclándolo todobien. Si la masa queda demasiadoblanda, añádele más pan duro.

En una sartén con aceite caliente,

fríe montoncitos de la masa hasta que sedoren, dándoles la vuelta para que sehagan bien por todos lados.

En una cazuela aparte, tuesta elazúcar y después agrégale el agua y lacanela.

Por último, incorpora los fritos ydeja que cuezan a fuego lento duranteunos minutos hasta que estén tiernos.

Sirvelos en cuencos acompañadoscon el caramelo, un poco de natamontada y unas hojitas de menta.

951 – FRUTA EN PAPILLOTE

Ingredientes:

• 3 naranjas • 3 manzanasreinetas • 6 rebanadas depan • 100 g demantequilla • canela enpolvo • 200 g de cremapastelera • 1 yema dehuevo • azúcar.

Elaboración:

Dora en mantequilla las rebanadasde pan. Pela las manzanas y vacíales elcorazón. Pela las naranjas hasta la pulpay coloca cada fruta en una rebanada depan sobre una hoja de papel de estraza.

Introduce una nuez de mantequilla enlos huecos de las manzanas y espolvorealas naranjas con azúcar y canela.

Envuelve bien las frutas y hornea a180º durante veinte minutos.

Para servir las frutas, basta con abrirlas bolsas de papel y presentarlas en unafuente. Este plato se puede acompañarcon alguna crema de frutas.

952 – FRUTAS CON YOGUR

Ingredientes:

• 2 manzanas • ½ piña • 1puñado de pasas • 100 g

de azúcar • canela • 1yogur de frutas • 1 yogurnatural • 1 cuch. de miel •hierbabuena.

Elaboración:

Trocea la fruta en láminas. Cuécelaen un poco de agua con azúcar y canela.Transcurridos 15 minutos de cocción,saca las frutas y escúrrelas. En un bol,mezcla los 2 yogures y una cucharada demiel. Vierte en el plato, y encima pon lasfrutas cocidas y escurridas.

Echa por encima las pasas y adornacon unas hojas de hierbabuena antes deservir.

953 – FRUTAS ESCONDIDAS

Ingredientes:

• 1 o 2 manzanas • 1mango • 10 frambuesas •1 plátano • agua. Para lapasta quebrada(sobrará): • 250 g deharina • 125 g demantequilla • 1 huevo • 1½ cuch. de agua.

Elaboración:

Para preparar la pasta quebradatrabaja la mantequilla hasta dejarla apunto pomada. Después, añade el huevo,el agua y mezcla hasta conseguir unamasa uniforme. Por último, echa laharina y amasa hasta que ésta seatotalmente absorbida.

Haz una especie de rollo yenvuélvelo en una hoja de plástico.Déjalo reposar en el frigorífico durante24 horas, antes de su utilización.

Pela las manzanas y el mango,pártelos por la mitad y córtalos enfiletes. Colócalos intercalados en unmolde de repostería y cubre con uncirculo de pasta quebrada, lo más

estirada posible. Hornea durante 20minutos aproximadamente a 180º.

Tritura el plátano con las frambuesasy un poco de agua y pasa esta crema porun colador o un chino.

Por último, desmolda en un plato ofuente y acompaña con la crema deplátano y frambuesas.

954 – GALLETAS DE CALABAZA

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla •250 g de azúcar moreno •300 g de harina • 3

huevos • 200 g de puréde calabaza amarilla • 1pizca de sal • 100 g depasas.

Elaboración:

Bate la mantequilla hasta dejarla enpomada, y sin dejar de remover añade elazúcar, los huevos, la harina y el puré decalabaza. Mézclalo todo bien y agregauna pizca de sal y las pasas.

En una placa de horno untada conmantequilla extiende, con ayuda de unacuchara y dándoles forma, porciones dela mezcla. Hornéalas durante unos 20minutos a l60º.

Son muy ricas para tomar con café.

955 – GALLETAS DE MAÍZ

Ingredientes (para ½ kg de galletas):

• ¼ kg de mantequilla •200 g de azúcar glas • 1huevo • 450 g de harinade maíz. Para adornar: •huevo batido • azúcar •ralladura de piel demandarina • limón.

Elaboración:

Derrite la mantequilla a temperaturaambiente y trabájala hasta conseguir unatextura de punto de pomada.

A continuación, agrega el azúcar ymezcla hasta conseguir una masauniforme. Después, añade el huevo ymézclalo nuevamente. Por último, echala harina de maíz y vuelve a mezclarhasta que esté totalmente absorbida.Amásalo bien y extiende, dando forma alas galletas. Colócalas en una placa dehorno untadas con huevo batido y adornacon el azúcar o la ralladura a tu gusto.

Hornea a 180º unos 12 o 15 minutosaproximadamente, según su grosor.

Puedes tomarlas untadas en el

desayuno o como postre después de unacomida.

Nota. Los ingredientes utilizados enesta receta serán de las marcaspermitidas por la lista difundida por laFederación Española de Asociacionesde Celíacos.

956 – HELADO DE BIZCOCHO YAVELLANAS

Ingredientes:

• ¾ de litro de leche • 5yemas de huevo • 300 gde nata montada con

azúcar al gusto • 200 g debizcocho de soletilla • 1guinda • 50 g deavellanas tostadas • 200g de azúcar • 1 limón.

Elaboración:

Coloca los bizcochos en un lugarcaliente para que se sequen. Una vezsecos, pulverizalos o desmígalos.

En un recipiente mezcla las yemascon el azúcar y la leche previamentehervida con la cáscara de limón. Pon lamezcla a fuego lento y remueveconstantemente hasta que empiece aligar. Entonces retira del fuego, no debes

dejar que llegue a hervir.Añade el bizcocho en polvo y las

avellanas molidas. Llena las copas conel helado y adorna con la nata montada yla guinda. Mete en el congelador entre 1y 2 horas y sirve muy frío.

957 – HELADO DE PLÁTANO CONCHOCOLATE

Ingredientes:

• 3-4 plátanos • 50 g deazúcar • ¼ litro de natalíquida • ½ limón •chocolate hecho.

Elaboración:

Con ayuda de una batidora, haz unpuré con los plátanos pelados ytroceados, el azúcar y el zumo de mediolimón.

Añade poco a poco este batidosobre la nata semimontada y mezclacuidadosamente hasta obtener una pastacremosa. Repártela en unas copas yponlas en la parte más fría de la neveradurante 3 o 4 horas.

A la hora de servir, adorna el heladode plátano con un buen chorro dechocolate hecho.

958 – HOJALDRE DE CREMA

Ingredientes para 4-6 personas:

• 300 g de hojaldre • unpuñado de pasas decorinto • un puñado deframbuesas o grosellas •1 vaso de vino dulce • 2plátanos • huevo batido •300 g de crema pastelera.Para acompañar: •natillas.

Elaboración:

Estira el hojaldre y córtalo en dosláminas iguales, de forma rectangular.

Coloca una de ellas en una placa dehorno y pon la crema pastelera en elcentro, esparciéndola. Añade luego laspasas, que habrás puesto en remojo envino dulce, las frambuesas o grosellas ylos plátanos pelados y troceados. Tapacon la otra lámina de hojaldre y sella losbordes con un tenedor. Puedes decorarlocon trocitos de hojaldre. Úntalo conhuevo batido y hornea a 170º durante 20minutos.

Acompáñalo con natillas tibias.

959 – HOJALDRE DE FRUTAS

Ingredientes:

• 300 g de hojaldre • 1manzana • 250 g decrema pastelera • 1plátano • 1 cajita deframbuesas • 1 huevobatido • azúcar glas.

Elaboración:

Estira dos planchas de hojaldre.Coloca una de las planchas sobre laplaca de horno; encima extiende lacrema pastelera, y sobre ésta la manzana

pelada, descorazonada y cortada enláminas finas. Seguidamente pon lonchasfinas de plátano y las frambuesassalteadas. Tapa todo con la otra planchade hojaldre y sella los bordespresionando con el tenedor. Antes demeter en el horno caliente a 150º durante40 minutos • aproximadamente, píntalocon huevo batido.

Saca, adorna con azúcar glas y sirve.

960 – HOJALDRE DE PASAS YALBARICOQUES

Ingredientes:

• 200 g de pasta dehojaldre • 140 g de pasasde corinto • 2 cuch. dealmendras picadas • 8cuch. de crema pastelera• 8 orejones dealbaricoque • ½ litro debrandy • 1 huevo batido •un poco de agua • azúcarglas.

Elaboración:

Pon las pasas y los orejones enremojo en el brandy. Al cabo de unahora escúrrelo bien.

Extiende la pasta y divídela en dos

rectángulos largos y estrechos, dejandouno un poco más grande que el otro.Coloca el rectángulo de hojaldre máspequeño en la placa del horno y encimael relleno obtenido mezclando la cremacon las pasas, los orejones y laalmendra tostada y picada. Unta conagua los bordes que habrán quedadolibres, cúbrelo con el rectángulo grandey adhiérelo al primero con la yema delos dedos. Puedes decorarlo con tiras dehojaldre. Unta toda la superficie conhuevo batido y mete el hojaldre en elhorno ya caliente a 170 o 180º durante30 o 35 minutos. Antes de servir, déjaloenfriar. Decóralo espolvoreando con

azúcar glas ayudándote de un colador.

961 – HOJALDRE FRUTADO

Ingredientes:

• 300 g de hojaldre • 250g de nata montada • 1plátano • 1 naranja • 1pera • 200 g de chocolatede cobertura.

Elaboración:

Estira y corta el hojaldre enrectángulos de 8 por 10 cm

aproximadamente y pínchalos para queno se hinchen. Después hornéalos hastaque estén hechos. Coloca encima la nata,luego la fruta limpia y cortadacombinándola como más te guste, y porúltimo coloca una red de chocolateadornando.

Para hacer la red de chocolate: llenauna manguerita de repostería conchocolate, haz los dibujos que quierassobre un trozo grande de hielo. Elchocolate quedará duro y podráscolocarlo sobre el hojaldre.

Si te apetece, puedes acompañareste postre con natillas.

962 – KIWIS GRATINADOS

Ingredientes:

• 3 kiwis • 1 mango • 1vaso de nata líquida • 3yemas de huevo • 4 cuch.de azúcar • 1 copita debrandy.

Elaboración:

Pela los kiwis y córtalos en rodajas.Pela el mango y pártelo también enlonchas. Colócalo todo en una fuente dehorno.

En un bol, mezcla las yemas, el

azúcar, el brandy y la nata. Rocía conesta crema la fruta, gratínalo durante 3 o4 minutos y sirve.

963 – LECHE ASADA CANARIA

Ingredientes:

• ½ litro de leche • 4huevos • ralladura de 1limón • ½ cucharadita decanela • 4 cuch. deazúcar • 1 pizca de sal •miel • mantequilla.

Elaboración:

Bate los huevos con el azúcar yañade la leche, la ralladura de limón, lacanela y la pizca de sal. Mezcla todobien y vierte en un molde untado conmantequilla. Mete en el horno caliente albaño maría durante 30 minutos a l70º.

Retira y deja enfriar. Desmolda enfrío.

Para servir, pon miel en el fondo delplato y encima el flan de leche asada.Puedes adornar con guindas.

964 – LECHE CUAJADA

Ingredientes para 4-6 personas:

• ½ litro de leche • 4quesitos • 1 cuajada • 4 o5 bizcochos de soletilla •4 cuch. de azúcar •azúcar y agua para elcaramelo. Para decorar: •mermelada de grosellas •miel.

Elaboración:

Prepara el caramelo en una cazuelitacon el azúcar y el agua. Hierve la lechey deja templar. Añádele los quesitos, lacuajada y el azúcar. Bátelo bien y agregatambién los bizcochos de soletilla

troceados. Mézclalo todo bien y viérteloen un molde que habrás untado con elcaramelo. Deja que enfríe en la neveradurante 4 horas (quedará como unanatilla). Por último, decora con lamermelada en el centro y con la miel enel borde.

965 – LECHE FRITA

Ingredientes:

• ½ litro de leche • 90 gde azúcar • 60 g deharina • 2 huevos • ½ramita de canela • aceite

• una pizca de vainilla • 2cortezas de limón •harina • huevo pararebozar • azúcar concanela en polvo.

Elaboración:

En un bol mezcla bien el azúcar, laharina y parte de la leche. Cuando estétodo disuelto, añade los 2 huevos ysigue mezclando. Mientras tanto, pon acalentar el resto de la leche con lavainilla, la canela y una cáscara delimón. Junta la mezcla del bol con laleche caliente y ponlo todo a calentarpara que espese, sin parar de remover

evitando que se pegue. A continuación,deja enfriar la crema en una fuente,retirando la canela y el limón.

Corta la masa en cuadros, pásalospor harina y huevo y fríelos en aceitebien caliente con una cáscara de limón.

Sirve la leche frita espolvoreada conazúcar aromatizada con canela.

966 – LECHE FRITA CONNATILLAS

Ingredientes:

Natillas: • ½ litro deleche • 75 g de azúcar • 6

yemas de huevo • 1 palode canela.

Elaboración:

Hierve la leche en la cazuela yespera que se temple.

Mezcla las yemas con el azúcar yañade la leche tibia.

Pon al fuego 5 minutos para queespese lentamente, sin que hierva. Retiray remueve.

Deja enfriar.

Ingredientes:

Leche frita: • 1 litro de

leche • 1 palo de canela •200 g de azúcar • 100 gde harina de maíz • aceite• 6 yemas de huevos • 1naranja (ralladura) • 3huevos • harina.

Elaboración:

Hierve la leche con la canela y laralladura de naranja. Añade el azúcar yla harina de maíz.

Pon al fuego hasta que espese, ydespués deposítalo todo en una placapara que enfríe.

Cuando esté frío, haz trozos, rebozaen harina y huevo, fríe en aceite bien

caliente. Escurre y espolvorea conazúcar y canela.

967 – LIMONES RELLENOS

Ingredientes:

• 4 limones gordos • 6cuch. de lechecondensada • 4 huevos •1 copita de anís dulce.

Elaboración:

Haz una base a los limones. Corta laparte superior y vacíalos con cuidado de

no romperlos.Separa las claras de las yemas de

los 4 huevos y bate las yemas junto conla pulpa de los limones y la lechecondensada. Posteriormente, monta lasclaras a punto de nieve y añádeles elbatido, mezclándolo todo bien yagregando un poquito de anís dulce.Rellena los limones con la crema ymételos en el frigorífico unas dos horasantes de servir.

968 – MACEDONIA DE PLÁTANOS

Ingredientes:

• 4 plátanos • el zumo de2 naranjas • el zumo de 2limones • 4 cuch. deazúcar • 200 g de natamontada • 3 bolitas dehelado de moka.

Elaboración:

Pon en una fuente los plátanospelados y cortados en tiras. Añade elazúcar y los zumos. Sirve bien frío conel helado y la nata montada. Tambiénpuedes adornarlo con gajos de naranja ylimón.

969 – MANZANAS A LA CREMA

Ingredientes:

• 4 manzanas golden • 4cuch. de azúcar glas • 2cuch. de mantequilla • unchorro de vino blancoseco • 10 cuch. de natalíquida • 30 g dealmendra fileteada.

Elaboración:

Pela, quita el corazón y parte encuatro rodajas las manzanas.

Colócalas en una fuente refractaria,

espolvorea con azúcar glas y ponencima nueces de mantequilla. Mete enel horno poniéndole un chorrito de vinoy espera que se ablanden (10 minutos a170º). Saca, pon la nata, las almendras,el azúcar glas, y al horno (gratina 2-3minutos), hasta que se dore. Sirve en lamisma fuente.

970 – MANZANAS AL CARAMELO

Ingredientes:

• 6 manzanas grandes •200 g de azúcar •mantequilla • 1 copa de

ron o brandy • agua • 1vaso de nata.

Elaboración:

Quita el corazón a las manzanas.Ponlas en una placa de horno rellenandoel centro con la mantequilla y azúcar.Rocíalas con licor y, por último, añadeun poco de agua. Mete en el horno hastaque estén tiernas, unos 25 minutos.

Mientras, haz el caramelo con 8cucharadas de azúcar y un poco de agua.Cuando esté dorado, pero no demasiado,añade la nata y deja hervir hasta quetenga la textura adecuada de una crema.

Baña las manzanas o colócalas

encima.

971 – MANZANAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

• 8 manzanas un pocograndes • 1 o 2 limones •50 g de mantequilla • 4cuch. de avellanaspicadas • 4 cuch. deazúcar • 1 yogur natural •1 puñado de pasas • ¼litro de vino tinto • 4cuch. de mermelada deciruela.

Elaboración:

Vacía las manzanas con undescorazonador y haz el hueco un pocomás grande con ayuda de un cuchillo.Colócalas en una fuente resistente alhorno.

Mezcla el zumo de los limones, lasavellanas, el azúcar, el yogur, las pasasy el vino tinto. Rellena las manzanas conesta mezcla. Espolvorea cada manzanacon un poco de azúcar y coloca una nuezde mantequilla encima. Introdúcelas enel horno a 170-180º durante 20-25minutos dependiendo del tamaño de lasmanzanas. Puedes añadir un poco de

agua si ves que se quedan secas.Una vez horneadas, reduce el jugo

de la fuente en una sartén durante un parde minutos junto con la mermelada. Porúltimo, salsea las manzanas.

Puedes adornarlas con hojas dementa.

972 – MANZANAS ASADAS CONSALSA DE VINO

Ingredientes:

• 8 manzanas reinetas •100 g de frutos secos(avellanas, pistachos...) •

2 cuch. de azúcar • 30 gde margarina omantequilla • ½ vaso deagua. Salsa: • 1 huevo • 1yema • ½ sobre delevadura • zumo de ½limón • 2 cuch. de azúcar• 1 vaso de vino blanco.

Elaboración:

Pica los frutos secos y mézclaloscon el azúcar y la margarina. Limpia lasmanzanas, hazles un corte longitudinalen la piel y quítales el corazón.Rellénalas con la mezcla y espolvoreacon un poco de azúcar.

Mete en el horno con ½ vaso de aguadurante 20-30 minutos a 160º.

Salsa: bate el huevo, la yema y lalevadura hasta que monte un poco con elzumo de limón y el azúcar. Cuando estémontado, y sin parar de mover, añade elvino despacio, y ponlo al fuego paracalentarlo batiendo.

Sirve las manzanas y rocía con lasalsa. Puedes decorar con unas hojitasde menta y cáscara de naranja en juliana.

973 – MANZANAS HORNEADAS

Ingredientes:

• 4 manzanas reinetas • 4cuch. de avellanaspicadas • 4 cuch. deazúcar • 2 cuch. de yogurnatural • 2 cuch. de pasasde corinto • el zumo de 1naranja • 8 frambuesas •nata a medio montar • unpoco de agua.

Elaboración:

Limpia las manzanas, vacíales elcorazón, haciéndoles un agujero grande,y colócalas en una fuente. Para que alser horneadas no revienten con el calor,hazles un corte longitudinal.

Aparte, mezcla las avellanas, elyogur, el azúcar y las pasas. Despuésrellena con esta mezcla las manzanas,poniendo en el interior 2 frambuesas;por último, rocíalas con el zumo y echaen el fondo de la fuente un chorrito deagua para que no se sequen. Mételas enel horno durante 20 o 30 minutos a l75ºaproximadamente.

Una vez en la mesa, acompáñalascon la nata en el fondo y las frambuesasque te hayan sobrado. También puedesadornarlo con grosellas.

974 – MELOCOTONES CON

CREMA

Ingredientes:

• 8 bizcochos de soletilia• 8 mitades de melocotónen almíbar • 1 cuch. deharina de maíz refinada •1 ramita de vainilla • 100g de azúcar • 2 yemas dehuevo • ½ litro de leche •canela en polvo • 2ramitas de hierbabuena.

Elaboración:

Haz la crema poniendo la leche al

fuego con la vainilla. Reserva unpoquito de leche fría.

En un bol, mezcla la harina de maízcon las yemas, el azúcar y la leche fríaque has reservado.

Cuando la leche haya cocido, veincorporándola poco a poco a la mezcla.Ponlo todo al baño maría o a fuego muysuave, moviéndolo para que espese.Déjala enfriar, y, si queda muy espesa,aligérala con un poco de almíbar delmelocotón.

Coloca los bizcochos troceados debase en un molde y encima losmelocotones en lonchas (reserva mediomelocotón). Cubre con la crema.

Sirve espolvoreado con canela yadornado con medio melocotón y lasramitas de hierbabuena.

975 – MELOCOTONES CONCUAJADA

Ingredientes:

• 4 melocotones • 4 cuch.de miel • ½ cuch. decanela en polvo • 4cuajadas • 4 cuch. deazúcar glas • 4 cuch. dealmendras fileteadas.

Elaboración:

Si los melocotones son frescos,escalda, pela y deshuésalos. Mezcla lascuajadas con la miel y la canela, ycoloca los melocotones cortados por lamitad en platos resistentes. Cúbreloscon cuajada, espolvoréalos con lasalmendras y con el azúcar y mételos enel gratinador un par de minutos hasta quetomen color.

976 – MELOCOTONES RELLENOS

Ingredientes para 4-5 personas:

• 8-10 mitades demelocotón en almíbar •200 g de queso de untar •1 copita de licor demelocotón • 3 cuch. deazúcar • 4 o 5 cuch. dealmíbar de melocotón •100 g de grosellas • unashojas de menta • canelaen polvo.

Elaboración:

Con ayuda de una batidora, bate elqueso con el azúcar, el almíbar y el licorhasta que quede una mezcla esponjosa.Rellena los melocotones con ayuda de

una cuchara.Coloca las mitades de los

melocotones en una fuente y rellénalascon esta crema. Coloca encima de cadauna unos granos de grosella yespolvorea con la canela en polvo.

Por último, adorna con unas hojas dementa.

977 – MELÓN CON CANELA

Ingredientes:

• 1 melón • 10 guindas enlicor • menta • canela enpolvo • ½ vaso de Grand

Marnier.

Elaboración:

Parte el melón por la mitad y hazbolitas con la carne de dentro. Rellenacon las bolas y las guindas y baña con ellicor. Por último, espolvorea con canelay decora con hojas de menta.

978 – MELÓN CON PLÁTANO

Ingredientes:

• 1 melón grande ymaduro • 4 plátanos •

200 g de nata montada •licor de plátano o melón• guindas.

Elaboración:

Corta el melón en rebanadasseparando la corteza. Corta la pulpa endados pequeños.

Pela los plátanos y córtalos enrebanadas al bies.

Mezcla las dos frutas, añade unchorro de licor de plátano o melón yadorna con nata montada y guindas.Mete en el frigorífico y sírvelo muy frío.

979 – MONA DE PASCUA

Ingredientes para 6-8 personas:

• 6 huevos • 6 cuch. deazúcar • 5-6 cuch. deharina • ralladura de 1limón • mantequilla •azúcar glas • agua • 6-8huevos pequeños dechocolate.

Elaboración:

Bate las 6 claras de huevo junto conparte del azúcar a punto de nieve, yaparte las yemas con la ralladura de

limón y el resto del azúcar. Añade lasclaras a las yemas y mézclalas bien.Después, agrega la harina moviendo lamasa con una espátula de madera. En unmolde untado con mantequilla, pon lamasa y métela en el horno tapada con unpapel de barba untado en mantequilla a175º durante 25 minutos. Cuando hayasubido el bizcocho, quita el papel ydesmóldalo. Por último, diluye el azúcarglas en agua removiendo, y cubre conesta mezcla el bizcocho, adórnalo conlos huevos de chocolate y sirve.

980 – MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 175 g de chocolatenegro • 30 g demantequilla • 4 huevos •80 g de azúcar • 1 copitade licor de cerezas, ron obrandy • virutas dechocolate.

Elaboración:

Deshaz el chocolate y la mantequillaal baño maría removiendo con cuidado.Una vez deshecho, añade el azúcar y lasyemas batidas poco a poco sin dejar deremover. Después, agrega el licor. Deja

enfriar y, mientras tanto, monta lasclaras a punto de nieve y añádelas alchocolate, mezclándolo bien. Reparte elmousse en copas individuales y mételasen la nevera durante 2 horas, por lomenos.

Por último, adorna con las virutas dechocolate y, si quieres, con unas hojasde menta.

981– MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes:

• 4 yogures de limón • ½litro de nata montada •

ralladura de 1 limón •100 g de azúcar •grosellas • menta.

Elaboración:

Añade a la nata el azúcar, losyogures y la ralladura de limón y mezclabien con una varilla. Ponlo en copas yadorna con las grosellas y unas hojas dementa.

Sirve muy frío.

982 – MOUSSE DE NARANJA

Ingredientes:

• el zumo de 4 naranjas •2 huevos • 150 g deazúcar • 1 cuch. de harinade maíz refinado • ¼ litrode agua • 2 vasos de natamontada • 200 g dechocolate hecho • 4palitos de canela.

Elaboración:

En un recipiente, mezcla bien elzumo de naranja, el azúcar, la harina demaíz, 2 yemas de huevo y el agua,calentándolo hasta que espese. Deja queenfríe y añade las claras montadas

mezclando bien. Sirve este mousse encopas, adornando con la nata montada,el chocolate hecho y los palitos decanela.

983– MOUSSE DE TURRÓN

Ingredientes:

• 1 tableta de turrón • 3huevos • 250 g de natamontada • ramitas dementa • salsa deframbuesas.

Elaboración:

En un recipiente pon las yemas, elturrón troceado, o mejor picado, y lanata. Bate hasta que quede una cremauniforme. Monta las claras a punto denieve e incorpóralas con cuidado.

Mezcla con suavidad.Vierte el mousse en copas

individuales y mete éstas en elfrigorífico un par de horas.

Sirve frío y acompañado por unasalsa de frambuesas y unas hojitas dementa.

984 – MOUSSE FÁCIL DE LIMÓN

Ingredientes:

• 200 g de lechecondensada • zumo de 3limones • 2 huevos • ¼litro de leche • 1 yogurnatural • unas hojas dementa.

Elaboración:

Separa las yemas y las claras de loshuevos. Pon todos los ingredientes,excepto las claras, en una batidora ybátelos hasta obtener una cremahomogénea. Después, añade con cuidadolas claras que habrás montado a punto

de nieve. Mete el mousse en la nevera ysírvelo muy frío en copas individuales.Decora con unas hojas de menta.

985 – NARANJASCARAMELIZADAS

Ingredientes:

• 5 naranjas • 1 vaso deazúcar • 3 claras • 4cuch. de azúcar • 1 copade ron • chocolate hechofrío.

Elaboración:

Exprime una naranja y reserva elzumo.

Pela las otras 4 y corta en rodajas.En la mitad del zumo agrega el vaso

de azúcar y haz el caramelo. Pasa lasrodajas de naranja por el caramelo ycolócalas sobre una fuente de horno.

Añade al caramelo sobrante el restodel zumo, y vierte esta mezcla sobre lasnaranjas.

Para finalizar, bate las claras con lascuatro cucharadas de azúcar y haz elmerengue. Coloca una corona de estosobre las naranjas y ponlas en el horno agratinar.

Se puede acompañar de chocolate

hecho caliente o frío.

986 – NARANJAS CON ACEITE DEOLIVA

Ingredientes:

• 4 naranjas • 1 chorro deaceite • hojas de menta •miel o 4 cuch. de azúcar.

Elaboración:

Pela las naranjas y córtalas enrodajas a la contra. Rocíalas con unchorrito de aceite de oliva y miel o

azúcar y decóralas con hojitas de menta.Esta es una receta cordobesa.

987 – NARANJAS CON CREMA YPLÁTANO

Ingredientes:

• 4 naranjas un pocograndes • 2 plátanos • 50g de pasas de corinto • ½vaso de ron o brandy • 3cuch. de azúcar • 1 vasode nata montada • 3 cuch.de leche condensada •canela molida • unas

hojas de menta.

Elaboración:

Pon las pasas en remojo con el ron obrandy.

Pela las naranjas y los plátanos ytrocéalos. Colócalos en un bol y añadeel azúcar y las pasas escurridas,mezclándolo todo muy bien. Agrega laleche condensada a la nata y remueve.

Sirve la macedonia en cuencoscolocando la crema encima. Espolvoreacon canela en polvo y adorna con unahoja de menta.

Enfríalo una hora en la nevera.

988 – NARANJAS CON MIEL

Ingredientes para 8 personas:

• 8 naranjas • 40 nueces •½ litro de nata montada •150 g de miel caliente.

Elaboración:

Pela con cuidado las naranjasprocurando quitar la parte blanca quelas cubre. Después, córtalas en ruedas ycolócalas en una fuente, bien repartidas.En el centro de la fuente pon la nata yesparce las nueces partidas y limpias.

Por último, echa la miel por encima.

989 – NARANJAS NEVADAS

Ingredientes:

• 2 o 3 naranjas • ½ botede mermelada demelocotón • 1 copita debrandy • 200 g de heladode naranja • 4 cuch. demermelada de fresa,grosella o frambuesa.

Elaboración:

Pela las naranjas y córtalas en gajos.Coloca la mermelada de melocotón

en un plato, pon encima los gajos denaranja y rocía con el brandy (si tesobra algún trozo de naranja, aprovechasu zumo para rociar por encima).Decora el postre con unos trozos dehelado y unas cucharadas de mermeladade fresa, grosella o frambuesa porencima.

990 – NARANJAS RELLENAS

Ingredientes:

• 6 naranjas iguales • 200

g de nata montada • 3cuch. de azúcar o miel •2 yemas de huevo • 1cuch. de corteza denaranja rallada • 2 hojasde gelatina (cola depescado).

Elaboración:

Comienza cortando la parte superiorde las naranjas. Vacíalas con cuidado deque no se rompa la cáscara y saca elzumo.

Rellena una naranja y guarda laralladura.

A continuación, bate las yemas con

el azúcar. Disuelve la gelatina, primeroen un poco de agua fría, y después en unpoco de zumo de naranja caliente.

Mezcla las yemas batidas con lagelatina disuelta, el zumo de naranjacolado, la ralladura y la mitad de la natamontada. Con esta mezcla rellena lasnaranjas, y termina decorándolas con laotra mitad de la nata montada. Pon laboina a cada naranja y mételas en elcongelador 1 hora. Transcurrido estetiempo, sírvelas.

991 – NARANJAS Y PLÁTANOSGRATINADOS

Ingredientes:

• 3 naranjas • 250 g deazúcar • licor de naranja• 2 cuch. de coco rallado• 1 nuez de mantequilla omargarina • 1 puñado dealmendras fileteadas sintostar • menta paradecorar • 2 plátanos.

Elaboración:

Comienza cortando las naranjas, unavez peladas, en rodajas gruesas. Acontinuación, pela y corta en rodajas losplátanos.

Coloca toda la fruta troceada en unafuente. Espolvorea con las almendras, elcoco rallado y el azúcar. Rocía con ellicor de naranja y pon encima una nuezde mantequilla.

Gratina en el horno durante cincominutos aproximadamente.

A continuación, reduce el jugo quesuelte al hornear y rocía antes de servir.También puedes adornar con una ramitade menta.

992 – NATILLAS CON SUSPIROS

Ingredientes:

• 1 litro de leche • 350 gde azúcar • 12 yemas • 1palo de canela • canelaen polvo • 6 claras •lenguas de gato ogalletas.

Elaboración:

Pon al fuego la leche con el palo decanela; cuando haya hervido, retírala.

Aparte, mezcla dos cazos de la lechehervida con 150 g de azúcar y las 12yemas. Vierte esta mezcla en la lechehervida y ponla a fuego lento,removiendo hasta que espese (unos 5minutos aproximadamente) y cuidando

que no hierva. Después, retírala delfuego y déjala enfriar apartando el palode canela.

Monta las claras; cuando esténblancas y duras, añade el resto delazúcar y sigue batiendo.

Sirve las natillas en un bol grande oen cuencos individuales colocandoencima las galletas untadas con lasclaras (suspiros).

Finalmente, adorna con la canela enpolvo.

993 – NÍSPEROS ASADOS

Ingredientes:

• 12 nísperos • l00 g depasas • 4 cuch. de brandy• azúcar glas • 100 g dealmendras tostadas • 200g de nata montada •canela en polvo.

Elaboración:

Coloca los nísperos en una bandejade horno y hornéalos 15 minutos a 180º.Después, pélalos, quítales la semilla yábrelos por la mitad.

Pon los nísperos en el fondo de unafuente o plato. Espolvorea con la

almendra picada, las pasas que habrástenido en remojo en brandy durante 2horas y azúcar glas. Por último, cubrecon nata montada y espolvorea concanela en polvo.

También puedes adornarlo con hojasde menta.

994 – OREJAS

Ingredientes:

• 1 huevo • aceite •harina • 2 nueces demantequilla • 1 pizca desal • 1 chorrito de anís •

azúcar glas.

Elaboración:

Derrite la mantequilla, añade laharina que admita y una pizca de sal.Agrega luego el huevo batido, y despuésel anís y un chorrito de aceite. Mezclatodo bien y deja enfriar. Estira la masacon un rodillo y córtala en láminaspequeñas. Fríe estas láminas enabundante aceite dándoles la forma quete apetezca. Una vez fritas,espolvoréalas con azúcar glas.

995 – PANECILLOS DE ÁVILA

Ingredientes:

• 1 huevo • 200 g deharina • 2 cuch. de azúcar• 1 cuch. de levadura enpolvo • 4 cuch. de anísseco • 4 cuch. de aceitede 0,3º • azúcar paraespolvorear (glas) •aceite para freír.

Elaboración:

Mezcla el huevo con el anís, elazúcar y el aceite.

En otro recipiente, mezcla la harina

con la levadura. Poco a poco veagregando la otra mezcla y remueve conuna espátula hasta conseguir una masacompacta. Deja reposar 30 minutos paraque fermente.

En una sartén calienta el aceite, ycuando esté templado echa lospanecillos. Estos los habrás hechocogiendo bolas de masa y dándolesforma de panes. Fríelos a fuego lentopara que se hagan bien por dentro.Cuando estén dorados, escúrrelos bien ysácalos. Espolvoréalos con azúcar ysirve.

Es un acompañamiento formidablepara chocolate, cafés, etc.

996 – PAPARAJOTES

Ingredientes:

• 100 g de harina • 1 vasode agua • 1 cucharaditade canela • aceite • 100 gde azúcar • 4 huevos • 1vaso de leche • ralladurade un limón • 20 o 30hojas de limonero de lasmás tiernas • azúcar glaso normal.

Elaboración:

Hierve la leche y deja que enfríe.Separa las claras de huevo de las

yemas y levanta las claras a punto denieve.

En un recipiente mezcla la leche conel agua, el azúcar y las yemas de loshuevos. Bate bien e incorporalentamente la harina sin dejar de batir,añade la ralladura de limón, la canela ylas claras a punto de nieve. Deja reposar1 hora.

Moja las hojas de limonero, bienlimpias, en la masa y fríelas«rebozadas» en abundante aceitecaliente hasta que queden doradas.Después, pásalas a una fuente con papel

absorbente para que suelten el aceite.Por último, espolvorea con azúcar porencima.

A la hora de comer los paparajotes,sólo debes comer la masa, dejando lahoja.

997 – PASTEL DE BIZCOCHO YPISTACHOS

Ingredientes:

• 4 huevos • l00 g deazúcar • l00 g de harina •1 chorro de licor • 200 gde nata montada • 1 pera

en almíbar • 1 plátano •150 g de pistachos •guindas rojas y verdes.

Elaboración:

Para hacer el bizcocho:Bate las yemas con el azúcar y las

claras a punto de nieve, mézclalo bien, ydespués añade la harina. Ponlo en unabandeja con un papel engrasado ymételo en horno fuerte. Una vez hecho elbizcocho –lo sabrás introduciendo unaaguja en el centro, que saldrá limpia–,sácalo del horno y espera que baje.También puedes comprar el bizcocho yahecho.

Con ayuda de una brocha,emborracha el bizcocho de licor.Después, extiende por encima la natamontada. Corta la pera en lonchas finasy cada rodaja en laminitas haciendo unaespecie de abanico. Corta también elplátano pelado en rodajas. Adorna elbizcocho con las frutas y las guindas enel centro. Por último, espolvorea con lospistachos pelados y troceados.

998 – PASTEL DE CHOCOLATE YFRAMBUESAS

Ingredientes:

Bizcocho: • 4 huevos •100 g de harina • 100 gde azúcar • 2 cuch. deharina de maíz • ½ limónrallado • 2 cuch. demantequilla además: • ½kg de frambuesas • 4cuch. de jerez • ½ litrode nata montada •ralladura de chocolate.

Elaboración:

Monta los huevos con la ralladura delimón y el azúcar. Añade la mantequillafundida y la harina y hornea a 200ºdurante 35 minutos. Abre el bizcocho,

emborráchalo y colócale un poco denata y algunas frambuesas. Vuelve aconstruir el bizcocho y decora la partesuperior con más nata (ayudado por unamanga). Finalmente, añade el resto delas frambuesas y la ralladura dechocolate.

999 – PASTEL DE GALLETAS

Ingredientes:

• 18 galletas • 200 g decrema pastelera • 1naranja • el zumo de unanaranja • 1 plátano • 8

fresas • ½ litro de nata •2 copas de brandy.

Elaboración:

Fabrica una primera capa de 6galletas y emborráchalas con brandy yun poco de zumo de naranja. Acontinuación, cubre las galletas con unapasta de crema pastelera. Después,coloca una segunda capa con rodajas denaranja, y sobre éstas otra capa degalletas emborrachadas y cubiertasfinalmente por crema pastelera.

Por último, coloca una capa deplátano cortado en rodajas en elperímetro del pastel.

Para adornar el pastel, utiliza nata yfresas.

1.000 – PASTEL DE NUECES

Ingredientes para 4-6 personas:

• 300 g de nuecespicadas • 2 huevos • 1vaso de leche • 200 g deazúcar • un poco demantequilla • unas nuecespara decorar.

Elaboración:

Unta con la mantequilla un papelantiadherente del tamaño del fondo delmolde y colócalo sobre él.

Para preparar la masa, bate hastamontar los 2 huevos, añade las nuecespicadas, mézclalo todo bien y acontinuación agrega 2 cucharadas deazúcar y moja con la leche. Remuevepara repartir todos los ingredientes yvierte esta masa sobre el molde.

Hornéalo durante 25 minutos a 170º.Calienta el resto del azúcar en una

cazuela para preparar un caramelo yviértelo por encima del pastel yadesmoldado.

Por último, decóralo con las nueces

partidas por la mitad.

1.001 – PASTEL DE PERAS

Ingredientes:

• 500 g de peras • 100 gde harina • 150 g deazúcar • 50 g demantequilla • 1 cuch. delevadura • 2 huevos • ¼litro de leche • 2 cuch.soperas de ron.

Elaboración:

Primero mezcla la harina con elazúcar y la levadura. A continuación,añade las yemas y una parte de la leche.Calienta el resto de la leche con lamantequilla, y cuando esté tibiaincorpórala a la masa, removiendo bien.Añade el ron y, por último, las clarasbatidas a punto de nieve firme.

Vierte la masa en una fuente untadacon mantequilla. Cubre con trozos deperas y hornea durante 45 minutos a180º. Sirve tibio o frío.

1.002 – PASTEL DE QUESO CONKIWI Y PLÁTANO

Ingredientes:

• ½ kg de requesón • 1vaso de leche • ¼ kg deazúcar • 1 cuch. de harinade maíz refinada • 3huevos • unas pasas decorinto en licor • 2 kiwis• 2 plátanos • mantequillay harina para el molde.

Elaboración:

Echa en un recipiente el requesón, laleche, la harina de maíz refinada, elazúcar y los huevos. Bate todo con labatidora.

Unta el molde con la mantequilla yla harina y echa la mezcla con las pasas.Mételo en el horno a 160-170º durante20 minutos. Después, desmolda el pastely déjalo enfriar. Por último, decóralocon rodajas de kiwi y plátano.

1.003 – PASTEL DE QUESO CONMELOCOTÓN

Ingredientes:

• 300 g de queso fresco(sin sal) • 1 bote pequeñode leche condensada • 3huevos • 100 g de

galletas • 1 melocotón enalmíbar • 2 plátanos • untrocito de mantequilla.

Elaboración:

Desmenuza las galletas y forra conellas la base de un molde que habrásuntado con un poco de mantequilla.

En un bol mezcla con la batidora elqueso troceado, los huevos y la lechecondensada. Vierte la masa sobre elmolde y hornea a 180º durante 20minutos, hasta que cuaje. Deja enfriar ydesmolda.

Cubre el pastel con rodajas demelocotón y plátano.

1.004 – PASTEL DE UVA

Ingredientes:

• 1 kg de uvas • 175 g deharina • 175 g de azúcar •3 huevos • chorrito deaceite • 1 pizca delevadura • 1 pizca de sal• chorro de ron • ½ vasode agua templada •azúcar glas • crema degrosellas.

Elaboración:

Bate bien los huevos y mezcla con laharina y el azúcar. Agrega un chorrito deaceite y sigue mezclando con lalevadura. Por último, agrega un poquitode ron y poco a poco el agua templadahasta conseguir hacer una masa. Unapizca de sal y vierte en un molde untado.Coloca las uvas encima y mete en elhorno durante 40 minutos a 180º. Saca yespera que se enfríe; desmolda.

Para servir, rocíalo con azúcar glasy acompáñalo con una crema degrosellas.

1.005 – PERAS A LA CREMA

Ingredientes:

• 4 o 6 peras • ½ limón •200 g de azúcar • ½ litrode natillas • 1 nuez demantequilla • canela enpolvo • hojas de menta •agua • un puñado degrosellas.

Elaboración:

Cuece las peras en agua con azúcar,la mantequilla y el ½ limón a fuego lentounos 20 minutos. Cuando estén tiernas,escúrrelas y deja que enfríen. Cubre el

fondo del plato con natillas, coloca lasperas en forma de abanico, pon en elcentro las grosellas, espolvorea concanela y adorna el postre con las hojasde menta.

1.006 – PERAS AL VAPOR DEMENTA

Ingredientes:

• 8 peras • 2 palos decanela • 1 manojo dementa • ¼ kg de azúcar •1 vaina de vainilla • elzumo de 2 limones • 100

g de frambuesas.

Elaboración:

En el recipiente inferior de unavaporera, pon la vainilla, el azúcar y lamenta (reserva unas hojas). Cubre conagua. Dispón encima el recipientesuperior y en su interior coloca las peraspeladas, pero con rabo y mojadas con elzumo de limón. Tapa y deja cocer alvapor durante 15 o 20 minutos hasta queestén tiernas.

A continuación, saca las peras y dejaque el caldo de cocción se reduzca hastaconvertirse en jarabe. Sirve las perasfrías con el jarabe caliente y adorna con

unas hojas de menta y las frambuesas.Este postre también se puede acompañarcon mermeladas o salsas de fruta.

1.007 – PERAS CON CREMA ALCAFÉ

Ingredientes:

• 4 peras grandes • 1vaso de leche • 100 g deazúcar • agua • 1 cuch. decafé soluble • 1 cuch. deharina de maíz • 2 yemasde huevo • 1 limón • 1copita de ron.

Elaboración:

Ralla las peras y ponlas en unrecipiente cubriéndolas de agua con lamitad de azúcar y el zumo de limón. Pona cocer hasta que estén tiernas. Aparte,pon un cazo al fuego y echa la leche conel café y el azúcar.

En el vaso de ron añade las yemas ymezcla bien, y agrega el cazo de laleche.

Mezcla un poco de jugo de cocer lasperas con un poco de harina de maíz eincorpóralo también al cazo. Espera quela crema espese; agrega un poco más deagua de cocer las peras para hacer una

crema fluida. Coloca las peras en formade círculo en un plato y riégalas con lacrema.

1.008 – PERAS DULCES CON NATA

Ingredientes para 6-8 personas:

• 8 peras • 150 g deazúcar • 1 vaso de agua •1 copa de brandy • zumode 1 limón • 1 círculo debizcocho • 2 naranjas enzumo • ½ litro de natamontada con azúcar algusto.

Elaboración:

Pela las peras y cuécelas partidaspor la mitad y sin corazón junto con elvaso de agua, el brandy, el azúcar y elzumo de limón. Deja que hierva a fuegomuy suave hasta que espese y llegue casia caramelo. Pon en una fuente el círculode bizcocho y báñalo con el zumo denaranja. Extiende la nata montadaencima del bizcocho y cúbrelo con lasperas. Por último, vierte el caramelotemplado por encima y sírvelo.

1.009 – PINCHOS DE FRUTAS

Ingredientes:

• 2 plátanos • 2 manzanas• 2 peras • un trozo demelón • 2 naranjas • 200g de chocolate de hacer •1 vaso de nata líquida •unas grosellas.

Elaboración:

Pela y trocea las frutas. Después,ensarta los trocitos en los pinchos.

Pon un cazo a fuego suave y derriteel chocolate. Cuando esté derretido,echa un chorro de nata líquida y

mézclalo bien.Con el chocolate aún caliente cubre

los pinchos de frutas y adórnalos conunas grosellas. También puedesespolvorearlos con azúcar y gratinar.

Puedes saborear este postre frío ocaliente.

1.010 – PIÑA RELLENA

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1 piña • una copita debrandy • 150 g de turrónblando • 3 claras • azúcar• 8 bizcochos.

Elaboración:

Monta las claras a punto de nieve, ycuando estén casi listas añade el azúcaral gusto.

Abre la piña por la mitad a lo largoy retira la parte central. Vacíala lo másentera posible y trocea la pulpa.

Coloca los bizcochos troceados enla piña ya vacía y mójalos con elbrandy. Coloca encima el turrón enlaminitas y, por último, pon los cachosde piña. Tapa con las claras montadas ygratina durante un minutoaproximadamente.

1.011 – PLÁTANOS CONGALLETAS

Ingredientes:

• 3 plátanos (maduros) •8 galletas tostadas • unchorrito de lechecondensada • zumo de unlimón • 4 fresas • unashojas de menta • 1 copitade licor de manzana.

Elaboración:

En un bol o jarra echa las galletas

muy troceadas y los plátanos pelados yen rodajas. Mézclalo y añade el zumo delimón, la leche condensada y el licor demanzana. Tritúralo todo con unabatidora hasta conseguir una masahomogénea. Sirve este puré en copas yenfríalas hasta el momento de servir.Decora con trocitos de fresa y unashojas de menta.

1.012 – PLÁTANOS CON NARANJAAL HORNO

Ingredientes:

• 8 plátanos • 1 naranja •

1 limón • 6 nueces demantequilla • 4 cuch. deazúcar • 3 cuch. de vinodulce • 1 copita debrandy. Para acompañar:• nata montada • canelaen polvo.

Elaboración:

Pela los plátanos y colócalos en unafuente de horno. Espolvorea con elazúcar y añade la mantequilla y el vinodulce. Mójalo con el zumo de la naranjay del limón. Hornea durante 8 o 10minutos a 160º. Cuando los plátanosestén hechos, espolvorea con canela.

Flambea el brandy, que habrás calentadopreviamente, y échalo sobre losplátanos. Acompaña este postre con natamontada y espolvoreada con canela.

1.013 – PLÁTANOS FLAMBEADOS

Ingredientes:

• 4 plátanos • 50 g deazúcar • 1 copa de ron •mantequilla • 50 g dealmendras.

Elaboración:

Dora los plátanos en una sartén conmantequilla a fuego lento. Después,colócalos sobre una fuente yespolvoréalos con el azúcar y lasalmendras fileteadas. Recupera el jugorestante de la sartén, añade una copa deron y flambéalo.

Por último, vierte el contenido de lasartén sobre los plátanos.

1.014 – PROFITEROLES CONCARAMELO Y CHOCOLATE

Ingredientes para 6-8 personas:

• ¼ litro de agua • 125 g

de harina • 100 g demantequilla • una pizcade azúcar • una pizca desal • 3 o 4 huevos •crema pastelera •chocolate fundido.Caramelo: • agua •azúcar • zumo de limón.

Elaboración:

Haz la masa deshaciendo lamantequilla en el agua caliente; acontinuación añade la harina, una pizcade sal y otra de azúcar.

Retíralo del fuego y empieza aincorporar los huevos (que te admita la

masa), mezclándolos uno a uno yayudándote con una varilla. Dejareposar la masa unos 10 o 15 minutos.

Sobre una fuente de hornopreviamente untada con mantequillacoloca pequeños montones de la masa,con la ayuda de una manga pastelera.Homéalo durante unos 20 minutos a 160ºaproximadamente.

Saca del horno los profiteroles,hazles un agujerito y rellena los con lacrema pastelera. También los puedesrellenar con nata o cualquier otro tipo decrema.

Para hacer el caramelo, calienta unpoco de agua con azúcar y unas gotas de

zumo de limón hasta que se dore.Baña la mitad de los profiteroles

con caramelo y el resto con chocolatefundido.

1.015 – PUDÍN DE FRESAS

Ingredientes:

• ½ kg de fresas • 3 cuch.de azúcar • 150 g de natalíquida • 2 huevos y 1yema • 5 g de gelatinaneutra • agua. Paradecorar: • unas fresas •mermelada de fresa •

hojas de menta.

Elaboración:

Haz un puré triturando las fresas yalimpias (también puedes pasarlo por unchino).

En un bol, echa los dos huevosenteros y la yema de otro y 3 cucharadasde azúcar, mezclándolo bien, al bañomaría. A continuación, añade el puré defresas y la gelatina, previamenteremojada en agua. Mézclalo todo bien,hasta conseguir una masa homogénea.

Monta la nata y añádesela al bol,removiéndolo bien con una varilla. Echala masa en un molde y deja que enfríe en

el frigorífico durante 6 horasaproximadamente.

Desmolda y decora el pudín conunas hojas de menta, mermelada y unasfresas partidas en cuartos.

1.016 – PUDÍN DE FRUTAS DELBOSQUE

Ingredientes para 4-6 personas:

• 500 g de frutos limpios(moras, grosellas,frambuesas, higos...) •100 g de azúcar • l00 gde harina • zumo de

limón • 75 g demantequilla •l00gdeazúcarconvainilla. Para adornar: •nata montada • grosellas.

Elaboración:

Coloca las frutas en una fuente dehornear (si son grandes, como los higos,pelados y troceados) y vierte sobre ellasel azúcar de vainilla y el zumo de limón.

Aparte, en un recipiente mezcla elazúcar con la mantequilla blanda;después, echa la harina y trabaja lamezcla hasta que quede cremosa.

Cubre las frutas con esta mezcla

cremosa y hornéalo durante 40 minutos yponiendo el termostato del horno a 180º.

Por último, adórnalo con natamontada y unas grosellas. Puedes comereste pudín frío o caliente

1.017 – PUDÍN DE MANZANA

Ingredientes:

• 8 manzanas • 150 g deazúcar • 6 huevos • 2yemas • 500 g demantequilla • 1 palo decanela • 1 litro de leche.Crema de fresas: • 500 g

de fresas • 200 g deazúcar • 250 g de natalíquida.

Elaboración:

Pela y corta la manzana, saltéala conla mantequilla y deja escurrir. Hierve laleche (1 litro) con la canela, y cuandoesté templada, mézclala con los huevos,yemas y azúcar en un molde al bañomaría 45 minutos a 175º.

Para elaborar la crema de fresas,bate éstas con un vaso de nata líquida yazúcar. Realiza la decoración con lasfresas sobrantes.

1.018 – PUDÍN DE MANZANA YPLÁTANO

Ingredientes para 6-8 personas:

• 4 o 6 manzanas • ½ kgde plátanos • 50 g demantequilla • ½ palo decanela • 1 copa de anís •¼ litro de nata • 6 huevos• 200 g de azúcar •caramelo para untar elmolde • puré de fresas,grosellas o mermeladaligera.

Elaboración:

Pela las manzanas y córtalas;saltéalas en una sartén con lamantequilla, y a media cocción añade elanís.

Bate los huevos en un bol y añade elazúcar y la nata, mezclándolo todo bien.

Pela los plátanos y haz lonchitas.Con las lonchas de plátano cubre elfondo de un molde caramelizado. Añadetambién las manzanas salteadas yescurridas y la mezcla del bol.Repártelo bien y en el horno al bañomaría a 160º durante 60 minutosaproximadamente.

Transcurrido este tiempo, enfría elpudín y desmolda. Extiende un puré defresas o grosellas, o una mermeladaligera en el fondo de una fuente, ycoloca encima el pudín partido enraciones. Decora con el palo de canela.

1.019 – QUESADA PASIEGA

Ingredientes:

• 1 kg de requesón • 300g de azúcar • mantequillao margarina para untar elmolde • 2 huevos • ½copa de brandy •

ralladura de limón •canela en polvo • azúcarglas • 250 g de harina.

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes menosla harina y el azúcar glas. Cuando estéhecha la crema, tamiza sobre ella laharina y mezcla con cuidado. Después,ponla en un molde redondo, bajo yuntado en mantequilla.

Mete en el horno durante 15-20minutos aproximadamente a 170º.Cuando esté cuajado y con un ligerotono tostado, saca y espolvorea conazúcar glas.

1.020 – ROSA DE PIÑA YMANDARINA

Ingredientes:

• 1 piña • jarabe deazúcar y agua • 1 copa degranadina • 10frambuesas • 10 guindasverdes • 2 copas de licorde mandarina (opcional)• 2 o 3 mandarinas •azúcar.

Elaboración:

Pela la piña y quítale el corazón.Córtala en lonchas finas y ponlas amacerar con el jarabe y la copa degranadina durante ½ hora.

Pela las mandarinas y hazlas gajos.En un plato coloca las lonchas de

piña sobreponiéndolas hasta conseguirformar una flor. Coloca los gajos demandarina en el centro. Adorna la florcon frambuesas y guindas y espolvoreacon el azúcar al gusto. Riégalo todo conlas copas de licor y con algo del jarabede la maceración.

Puedes tomar este postre frío, opuedes flambear el licor calentándolo enuna sartén y echándolo sobre el postre.

1.021 - ROSADA DE PLÁTANOS

Ingredientes:

• 7 plátanos • el zumo de1 naranja y el de 1 limónmezclados • ¼ litro devino rosado • 200 g deazúcar • canela • aceite.

Elaboración:

Coloca 6 plátanos formando unaestrella en una fuente de horno redonda,engrasada con aceite.

En el centro de la estrella coloca elséptimo plátano cortado en rodajas, yrocía con los zumos de naranja y limónmezclados.

Haz un jarabe con el vino, el azúcary la canela, y con él baña los plátanos.

Mete la fuente en el horno caliente a150º durante 10-15 minutosaproximadamente. Transcurrido estetiempo, saca del horno y sirve echándoleel jugo que está en el fondo de la fuentepor encima de los plátanos.

1.022 – ROSCÓN DE REYES

Ingredientes:

• 1 kg de harina • 30 g delevadura • 6 huevos • 5 gde sal • ralladura delimón • ralladura denaranja • agua de azahar •250 g de azúcar • 300 gde mantequilla • huevobatido • 4 guindas.

Elaboración:

Mezcla en un recipiente la harinacon la levadura y el agua. Despuésañade las ralladuras de limón y naranja.A continuación, incorpora los huevos y

la sal y bate todo bien. Poco a poco veechando la mantequilla derretida yamasa a mano hasta conseguir una bolacompacta. Envuelve la bola con un pañohúmedo y déjala en el frigorífico durante5 horas para que fermente.

Transcurrido el tiempo defermentación, dale forma de rosco a lamasa, introdúcele la sorpresa y úntalocon huevo batido. Adorna con lasguindas y mételo en el horno a 120ºdurante 40 minutos. Sácalo, y a la horade servir puedes adornarlo con azúcarglas y crema de arándanos o cualquiertipo de mermelada.

1.023 – ROSQUILLAS DE ANÍS

Ingredientes:

• 1 vaso de aguardientede anís • 1 vaso de aceite• 250 g de azúcar • harina• anises verdes. Paraespolvorear: • azúcar ycanela.

Elaboración:

Mezcla el aceite, el aguardiente y elazúcar. Ve añadiendo la harina hasta quela masa se suelte de las paredes delrecipiente. Unta con aceite y enharina

una placa de horno, y coloca en ella lamasa formando rosquillas pequeñas;espolvoréalas con azúcar y canela ymételas en el horno durante 30 minutos a180º aproximadamente.

Por último, adórnalas con unosanises.

Las puedes tomar con moscatel, anís,café, chocolate...

1.024 – ROSQUILLAS FRITAS

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1 taza de leche • ½ tazade aceite • una corteza de

naranja • ½ taza de anís •½ taza de azúcar • 1huevo • 1 sobre delevadura • harina (la queadmita) • aceite de olivapara freír. Para adornar:• azúcar con canela enpolvo.

Elaboración:

Hierve la leche con el aceite, el anísy la corteza de naranja. Después, añadeel azúcar y deja templar.

En un bol pon 2 tazas de harina juntocon la levadura y ve incorporando laleche templada con el resto de los

ingredientes, más el huevo batido.Cuando esté todo bien mezclado,

añade más harina, poco a poco, hastaque la masa quede bien dura. Ve dándoleforma de rosquillas y fríelas enabundante aceite, no muy caliente(resulta mejor el de 0,4º).

Por último, sirve las rosquillas yespolvoréalas con azúcar mezclada concanela en polvo.

1.025 – SANDÍA RELLENA

Ingredientes:

• 1 sandía • 2

melocotones • 1 naranja •12 fresas • 12 cerezas • 1pera • 1 vaso pequeño deron • 50 g de azúcar •zumo de 2 naranjas.

Elaboración:

Corta la sandía por la mitad o algomenos. Vacíala con un torneador o conuna cucharilla y forma bolitas con surelleno, quitándole previamente laspepitas.

Pon las bolas de sandía en un bol.Pela y limpia el resto de la fruta.

Córtala y ponla también en el mismorecipiente. Añade el ron, el azúcar y el

zumo de naranja. Mézclalo y déjalo quemacere una hora, y luego pásalo todo ala sandía vaciada y sirve.

1.026 – SOPA DE FRUTAS

Ingredientes:

• 350 g de fruta variada(kiwis, plátanos, piña,pera, uva) • zumo de 2naranjas • 200 g dehojaldre • 1 vaso de vinoafrutado • 6 cuch. deazúcar • canela • l huevo• 1 limón.

Elaboración:

Limpia y trocea la fruta. Repártelaen tazones resistentes al horno.Espolvorea con azúcar, echa el vino, elzumo de naranja y parte de la corteza entiras. Tapa el tazón con una lámina dehojaldre, báñalo con huevo y mételo enel horno unos 15 minutos hasta que sedore el hojaldre. En ese momento sabrásque está listo para servir.

1.027 – SOPA DE LECHE Y NUECES

Ingredientes:

• 1 litro de leche • ½palo de canela • 100 g denueces picadas • cortezade naranja • 200 g deazúcar • ¼ barra de pandel día anterior • 100 gde nueces caramelizadas.

Elaboración:

En una cazuela mezcla la leche conazúcar, canela y las nueces picadas. Pona fuego y añade el pan troceado. Dejahervir a fuego lento hasta que la lecheengorde, pero no demasiado.

Vierte en los tazones de servir y

adorna con tiras de cáscara de naranja ylas nueces caramelizadas.

1.028 – SORBETE DE CHIRIMOYA

Ingredientes:

• 1 kg de chirimoyasmaduras • 400 g deazúcar y agua (jarabe) • 2limones • 1 rama decanela • menta •grosellas.

Elaboración:

Mezcla el azúcar con el agua encaliente y la canela hasta tener un jarabeun poco espeso. Deja enfriar. Mientrastanto, pela las chirimoyas y córtalas. Enun bol mezcla la pulpa de laschirimoyas, el zumo y las ralladuras delos limones. Bátelo todo bien con ayudade una batidora hasta obtener una pastaespesa. Una vez frío el jarabe,añádeselo al bol mezclándolo todo bien.Pásalo todo por el chino para retirar laspepitas. Ponlo en moldes y mete éstos enel congelador durante 20 minutos.Puedes decorarlos con hojas de menta yramitas de grosellas.

1.029 – SOUFFLÉ CASERO

Ingredientes:

• 3 plátanos • 16bizcochos de espuma osoletilla • 1 vasito de ron• 3 claras de huevo • 4cuch. de azúcar.

Elaboración:

Pon los bizcochos troceados enremojo con el ron. Pela los plátanos ycórtalos en rodajas. Coloca en unosmoldes individuales, de formaalternativa, varias capas de bizcocho y

plátano.Monta a punto de nieve las claras,

añadiendo el azúcar cuando estén casimontadas, y cubre con ellas los moldes.Por último, mételos en el horno,calentado anteriormente, y gratínalosdurante un minuto aproximadamente,hasta que estén dorados.

1.030 – SOUFFLÉ DE MANGO

Ingredientes:

• 1 o 2 mangos • 200 mlde leche • ½ cuch. deharina • 125 g de azúcar

glas • 25 g demantequilla • 3 yemas • 4claras • mantequilla yharina para untar elmolde.

Elaboración:

Unta un molde con mantequilla yespolvoréalo con un poco de harina.

Mezcla 100 g de azúcar glas, mediacucharada de harina y leche. Ponlo alfuego, y cuando esté bien calienteretíralo y agrega la mantequilla y lasyemas batidas, mezclándolo todo bien.Pela el mango, retira el hueso, trocea ytritúralo con una batidora. Después,

pásalo por un chino y añade este zumo alresto.

Por último, agrégalo poco a pocosobre las claras que habrás montadopreviamente, intentando que el resultadosea una masa esponjosa y uniforme.

Échalo al molde y hornéalo durante30 minutos aproximadamente a l80º.

Sirve este soufflé espolvoreado conel resto del azúcar glas.

1.031 – SOUFFLÉ DE MELÓN

Ingredientes:

• 1 melón vacío • ¼ kg de

helado al gusto • 100 gde fresas • el melón entrozos • 1 copa de licorde melón • 2 clarasmontadas.

Elaboración:

Hazle una base al melón y por elotro lado quítale la chapela; con unacuchara, con cuidado, vacía el melón.Rellena con el helado, el melón entrozos y las fresas, y la copa de licor demelón (puede ser cualquier otro licor).Cubre todo con las claras montadas ygratina en el horno. Sirve.

1.032 – SOUFFLÉ DE NARANJA

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla •50 g de harina • ¼ litrode leche • 75 g de azúcarglas • 4 yemas • 5 claras• chorrito de licor denaranja • canela en polvo• 1 naranja rallada.

Elaboración:

Comienza haciendo una salsabechamel con los ingredientes típicos, la

mantequilla, la harina y la leche. Dejaenfriar y agrega 4 yemas, azúcar glas,una pizca de canela en polvo, ralladurade naranja y un chorrito de licor denaranja o parecido. Mezcla todo bien.

Aparte, monta las claras y mezclacon cuidado con lo anterior. Unta unmolde con mantequilla y espolvoréalocon harina. Vierte la mezcla de antes eneste molde y mételo en el horno a 180ºdurante 30 minutos.

Saca del horno, desmolda en frío yespolvorea con azúcar glas.

Puedes servir decorado con gelatinade naranja amarga o con tiras de cáscarade naranja.

1.033 – TARTA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 5 huevos • 170 g deazúcar • 170 g dealmendra molida •ralladura de un limón •un poco de mantequilla •un poco de canela enpolvo • azúcar glas.

Elaboración:

Unta un molde con mantequilla.Separadas las claras de las yemas, bate

éstas con el azúcar hasta que sedisuelva. Después. añade la ralladuradel limón, la almendra molida y lacanela. Mézclalo bien. Luego monta lasclaras a punto de nieve y agrégalas a lamezcla poco a poco. Vierte la mezcla enel molde y hornéala a 170º durantemedia hora aproximadamente. Pinchacon una aguja hacia el final del tiempopara verificar si está a punto, lo cualsucederá cuando la aguja salga seca. Porúltimo. vuelca la tarta sobre un plato yespolvorea con azúcar glas cuando estéfría.

1.034 – TARTA DE ÁNGEL

Ingredientes:

• 6 huevos • 4 yemas •100 g de azúcar • l00 gde harina de maíz • 150 gde cabello de ángel •azúcar glas • chocolatede cobertura • licor denaranja con agua y azúcar• mermelada al gusto.

Elaboración:

Bate las yemas y los huevos con elazúcar. Cuando esté bien montado,

añade la harina de maíz, despacito, ymezcla con mucho cuidado.

Forra un molde de tarta con papel deestraza y unta bien con mantequilla.Vierte la mezcla con delicadeza y ponlaa cocer al baño maría a fuego muy lento40 minutos más o menos.

Comprueba si está cocida con laayuda de una aguja de punto o similar. Sise pega, es que aún no está hecha. Siestá cocida, retírala del fuego y déjalaenfriar en el mismo baño.

Cuando esté fría, desmolda y cortapor la mitad, obteniendo dos discos.

Extiende en el disco de abajo elcabello de ángel, y el de arriba

emborráchalo con el licor de naranja,rebajado con agua y azúcar.

Coloca nuevamente un disco sobreotro y adorna cubriendo la tarta conazúcar glas y virutas de chocolate.

La puedes servir acompañada demermelada al gusto.

1.035 – TARTA DE ARROZ CONMACEDONIA

Ingredientes:

• 2 puñados de arroz • ½litro de leche • 2 huevos• 1 rama de canela • ½

vaso de nata • 100 g deazúcar • 200 g demacedonia de frutas •mermelada de melocotón• 250 g de hojaldre.

Elaboración:

Pon a cocer la leche con el arroz, lacanela y el azúcar.

Mientras tanto, hornea el hojaldre ymonta por separado las claras y lasyemas. Añade la nata a las yemas, ytambién las claras. Mezcla con cuidado.

Añade el arroz ya cocido y lamacedonia de frutas escurrida. Mezclasuavemente y extiéndelo todo sobre la

capa de hojaldre ya horneada, y mételoen el horno durante 25 minutos a 180º.Sácalo del molde y dale brillo con lamermelada de melocotón.

1.036 – TARTA DE ARROZ CONPASAS

Ingredientes:

• 2 puñados de arroz • ½litro de leche • 100 g deazúcar • 2 huevos •hojaldre • ½ vaso de nata• 100 g de pasas • canelaen rama • mermelada de

melocotón.

Elaboración:

Pon a cocer el arroz en la leche juntoa una rama de canela, las pasas y elazúcar.

Hornea una capa fina de hojaldre.Monta las yemas de huevo y las

claras. A las yemas échales la nata,seguidamente agrega las claras ymézclalo todo con suavidad. Incorporael arroz cocido, que habrás dejadoenfriar, y pon toda la mezcla sobre lacapa de hojaldre.

Hornea a 175º durante 25 minutos.Antes de servir, dale brillo a la tarta con

un poco de mermelada.

1.037 – TARTA DE COCO

Ingredientes:

• 200 g de coco rallado •1 bote pequeño de lechecondensada • igualmedida de leche normal •2 huevos. Caramelo: •agua • azúcar. Paraacompañar: • natamontada • 12 fresas.

Elaboración:

Bate los huevos y añade el cocorallado. Agrega la leche condensada y lanormal mezclándolo todo bien. Echa lamezcla en un molde caramelizado ymételo en el horno caliente a 160-l70ºdurante 30 minutos, hasta que cuaje.

Cuando esté hecho, desmóldalo entemplado y deja que se enfríe en elfrigorífico. Sírvelo bien frío y acompañala tarta con nata montada y fresas.

1.038 – TARTA DE FRESAS

Ingredientes:

• ½ kg de fresas •mermelada • pastaquebrada • ¼ litro decrema pastelera • 200 gde nueces peladas.

Elaboración:

Sobre un fondo de pasta quebrada,coloca una capa de crema pastelera ypon sobre ella una fila de fresas y otrade nueces alternativamente. Por último,unta con mermelada.

1.039 – TARTA DE FRESAS CONCREMA

Ingredientes:

• 250 g de pastaquebrada • una docena defresones • una cestita defresas del bosque •2cuch. de licor de fresas• 3 yemas • 3 dl de leche• 3 cuch. rasas de azúcar• media barita de vainilla• 2 cuch. de nata • 20 gde azúcar glas • ½ limónde ralladura • harina paraestirar la pasta.

Elaboración:

Extiende la pasta (en una superficieespolvoreada con harina) y colócala enla tartera; métela en el horno a 180ºdurante 15 o 20 minutos. Calienta laleche con la barrita de vainilla hasta quellegue a ebullición y deja que se enfríeun poco. Con la batidora, monta las 3yemas con 3 cucharadas de azúcar.Cuando estén blancas y espumosas,dilúyelas con la leche pasada por elcolador y pon la crema al baño maría.Déjala en el fuego y mézclalacontinuamente hasta que adquiera laconsistencia suficiente como para cubriruniformemente el dorso de la cuchara.Sácala del fuego. Perfúmala con el licor

de fresas y mézclala con la nata y laralladura de limón. Llena la costra depasta con la crema bien fría y decoracon un circulo de fresones cortados porla mitad, llenando el centro del mismocon fresitas del bosque. Espolvorea lasfresitas con azúcar justo antes de servir.

1.040 – TARTA DE FRESAS YFRUTOS SECOS

Ingredientes para 6-8 personas:

• varios bizcochitospequeños de soletilla • ½litro de nata montada con

azúcar • un chorrito delicor • 100 g de frutossecos tostados (nueces,avellanas, piñones...) • ½kg de fresas • 4 cuch. deleche condensada •jarabe (azúcar y agua).

Elaboración:

Forra el fondo de un molde con losbizcochitos de soletilla. Después,mójalos bien con el jarabe y el licor.Coloca encima los frutos secos, tostadosy molidos (reservando algún piñón paradecorar). Tapa con nata montada ycoloca encima otra capa de bizcocho.

Mójala también con el jarabe y añade laleche condensada. Cúbrelo todo connata montada y, por último, decoraponiendo las fresas por encima yespolvoreando con unos piñonestostados.

1.041 – TARTA DE FRUTAS PASAS

Ingredientes para 4-6 personas:

• ½ litro de nata líquida •3 huevos • 4 cuch. deazúcar • un chorrito debrandy • 200 g de pastaquebrada • azúcar glas •

mermelada de melocotón.Frutas pasas: • 8orejones de melocotón •8 higos secos • unpuñado de pasas.

Elaboración:

Estira la pasta quebrada muy finacon un rodillo y colócala sobre unmolde.

Hornea a l75º unos 30 minutos, hastaque la pasta esté tostada como unagalleta.

Mientras, macera las frutas pasas enel brandy, moviendo de vez en cuandopara que todas se impregnen bien.

Aparte, en un bol, bate ligeramentelos huevos con el azúcar, cuidando deque no monten. Después, añade la nata ymézclalo todo bien.

Sobre la tartaleta, previamentehorneada, coloca las frutas pasastroceadas y cubre con la mezcla de natay huevos.

Vuelve a hornear otros 30 minutosaproximadamente, a 175º, hasta que latarta esté cuajada.

Una vez horneada, deja enfriar ydesmolda.

Por último, dale brillo conmermelada aligerada con un poco deagua o brandy.

1.042 – TARTA DE GALLETAS

Ingredientes:

• 20 galletasrectangularesaproximadamente • 200 gde crema de cacao • 2cuch. de chocolate enpolvo • 1 vaso de leche •3 cuch. de mermelada •100 g de nata montada •200 g de chocolate decobertura.

Elaboración:

Unta las galletas, sin que sereblandezcan del todo, con leche a laque habrás añadido chocolate en polvo,y ve colocándolas en una bandejarectangular. Después, úntalas con cremade cacao y sigue formando varias capascon las galletas, alternando, al untar,mermelada y crema de cacao.

Con el chocolate de cobertura,prepara un chocolate espeso y cubre conél la tarta.

Enfría la tarta en la nevera durante 8o 10 horas. Pasado este tiempo,decórala con la nata y sirve.

1.043 – TARTA DE HIGOS

Ingredientes para 6-8 personas:

• 200 g de pastaquebrada • 200 g decrema pastelera • unpuñado de frambuesas ygrosellas • 12 higos • 4cuch. de nata montada •canela en polvo • unashojitas de menta.

Elaboración:

Forra un molde con la pasta

quebrada bien estirada. Hornéalo hastaque quede como una galleta y déjaloenfriar. A continuación, extiende en elfondo la crema pastelera. Coloca sobreella los higos pelados y abiertos por lamitad. Hornea la tarta durante 3 minutosa horno fuerte.

Por último, desmóldala y decora conla nata montada, las frambuesas y lasgrosellas. Espolvorea con canela enpolvo y sirve con unas hojitas de menta.

1.044 – TARTA DE KIWI

Ingredientes para 4-6 personas:

• 4 o 5 kiwis • 200 g decrema pastelera • 200 gde pasta quebrada • 100g de almendra tostada yfileteada • unas cuch. demiel.

Elaboración:

Hornea una tartaleta de pastaquebrada, bien estirada, hasta que estécrujiente. Después, colócala en unabandeja sobre una blonda.

Extiende la crema pastelera sobre lapasta y coloca encima los kiwis peladosy cortados en rodajas. Espolvorea con laalmendra fileteada y, por último, baña la

tarta con la miel templada.

1.045 – TARTA DE LA ABUELA

Ingredientes:

• 6 manzanas reinetas • 2cuch. de azúcar • 20 g demantequilla • 50 g demermelada de melocotón• 200 g de hojaldre.

Elaboración:

Estira el hojaldre muy fino, que nosea más grueso de 10 mm.

Con el hojaldre cubre el fondo de latartaleta. Sobre ésta coloca las manzanascortadas en lonchas finas, cubriendotoda la superficie del hojaldre. Sobreéstas pon, de forma salteada, un poco demantequilla, finamente cortada, yespolvorea toda la superficie con azúcaren grano. Ya tienes la tarta lista parameter en el horno.

Tenía en el horno hasta que se dore,mirando que no esté muy alto (unos 175ºde temperatura), para que le dé tiempo ahacerse a la manzana.

Depende de la manzana el tiempo enel horno. La golden tardaría muchomenos que la reineta.

Una vez sacada del horno, dale unbaño de mermelada y ya está lista paraservir.

Puede comerse fría y caliente.

1.046 – TARTA DE LIMÓN

Ingredientes:

• ¼ kg de pasta quebrada• 450 g de azúcar • 4limones • 8 huevos.

Elaboración:

Con la pasta quebrada horneada,

procede a hacer una crema de limón.Para ello utiliza la raspadura y el zumode cuatro limones, cuatro yemas dehuevo, cuatro huevos enteros y cuatrocucharadas de azúcar. Pon todo ello alfuego para que se espese, sin dejar quellegue a hervir. A continuación, pon lacrema sobre la pasta quebrada. Luego,monta las cuatro claras restantes concuatro cucharadas de azúcar y aplícalassobre la crema.

Hecho esto, sólo te faltará gratinar yservir.

1.047 – TARTA DE MANZANA

Ingredientes para 6-8 personas:

• 250 g de harina con unapizca de sal • 150 g demantequilla • 1 vaso denata • 1 kg de manzanas •150 g de azúcar • 3huevos • almíbar demelocotón en conservacon un poco de azúcar.

Elaboración:

Amasa la harina con la mantequilla(puedes añadir dos cucharadas de aguapara ayudarte). Haz una bola y déjalareposar 2 horas. Pasado este tiempo,

estira la masa en un molde y métela en elhorno durante 15 minutosaproximadamente para hacer unatartaleta.

Después, haz una crema con la nata,los huevos y el azúcar. Trocea dos o tresmanzanas peladas y añádeselas a lamasa. Vierte la mezcla por encima de latartaleta. Haz rodajas con el resto de lasmanzanas peladas y adorna la tarta.Métela en el horno a l60-l80º durante 30minutos aproximadamente.

Por último, desmolda y adorna conel almíbar de melocotón para darlebrillo.

1.048 – TARTA DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

• pasta quebrada • 4melocotones • 4 cuch. dealmendra molida • 3yemas • 1 vaso de natalíquida • ralladura delimón • 4 cuch. de azúcar• mermelada demelocotón.

Elaboración:

Ante todo, hornea el molde con lapasta quebrada. Entre tanto, añade el

azúcar a las yemas y mezcla bien. Hechoesto, echa la almendra, la nata, laralladura de limón y mezcla de nuevo.Cuando haya salido del horno, pon lapasta en el molde, coloca encima losmelocotones cortados en trocitos ycúbrelo todo con crema.

Seguidamente, hornea durante 25minutos a una temperatura de 180º.

Pasado este tiempo, deja que enfríe,desmolda y, finalmente, unta conmermelada de melocotón.

1.049 – TARTA DE MELOCOTÓNCON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 450 g de pastaquebrada • 8 o 10melocotones • 20almendras sin cáscara nihollejo • 200 g dealmendras trituradas • 1½ cuch. de harina demaíz refinada • 150 g deazúcar de caña • 4huevos • 200 g demantequilla • extracto dealmendras amargas •mantequilla para untar elmolde.

Elaboración:

Unta con mantequilla una tarterarectangular y fórrala con una hoja depapel para horno. Extiende la pastaquebrada en una capa delgada y revistecon ella la tartera. Agujerea el fondo dela pasta con un tenedor y cuécela a 200ºunos 20 minutos.

En un cuenco, monta la mantequilla ymézclala con 130 g de azúcar. Después,incorpora los huevos de uno en uno,previamente batidos ligeramente.

Incorpora la harina de maíz refinadapasada por el cedazo, las almendrastrituradas y unas gotas de extracto de

almendras amargas.Lava los melocotones, córtalos por

la mitad y retira el hueso. Espolvoréaloscon el azúcar restante.

Extiende la crema de las almendraspor la tarta igualándola con unaespátula. Pon encima los melocotones(con la parte cortada hacia arriba), enhileras regulares. En cada melocotóncoloca una cucharada de crema dealmendras y una almendra entera. Porúltimo, hornea la tarta a 180º durante 40minutos.

1.050 – TARTA DE NATA Y

CHOCOLATE

Ingredientes:

• bizcocho • 300 g denata montada con azúcar• 4 cucharadas de cremapastelera • 1 cuch. dechocolate hecho • frutaspara decorar (fresas,kiwi...) • licor paraemborrachar el bizcocho(kirsh, jarabe...).

Elaboración:

Corta el bizcocho por la mitad;

también puedes partirlo en más capas,dependiendo del grosor del mismo.

Rellena con la crema pastelera y elchocolate mezclado (también puedesagregar algunas frutas picadas). Cubretodo el bizcocho con la nata montada ylas frutas que más te gusten decorando.Ingredientes para el bizcocho:

• 5 huevos • 5 cuch. deazúcar • 5 cuch. de harina• 1 sobre de levadura.

Elaboración:

Pon en un cuenco grande los huevosy el azúcar y bate con insistencia.

Agrega la levadura y la harina ycontinúa batiendo con fuerza. Pon lamasa en un molde untado conmantequilla y harina. Mete en el hornocaliente a 180º durante 20-25 minutos ylisto. Deja enfriar y desmolda. Tambiénpuedes emborracharlo con cualquierlicor.

1.051 – TARTA DE PASAS YNUECES

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1 huevo • 200 g deazúcar • 30 g de

mantequilla • ½ litro deleche • 1 chorrito de anísdulce • 350 g de harina •1 sobre de levadura •100 g de nueces peladas• 100 g de pasas decorinto • mantequillapara untar el molde •azúcar glas • mermeladade frutas.

Elaboración:

Mezcla el huevo, el azúcar y lamantequilla, que deberá estar atemperatura ambiente, hasta hacer unacrema; añade después la harina con la

levadura, mézclalo, y añade la lechepoco a poco. Vierte el anís, y bate todobien hasta que no tenga grumos.Entonces, añade las pasas y las nuecesun poco picadas y pasadas por harina.Vierte la mezcla en un molde untado conmantequilla y mételo en el horno unos 40minutos a 180º. Pasado este tiempo,desmolda la tarta y espolvoréala conazúcar glas. Una vez en la mesa, puedesacompañarla de una mermelada defrutas.

1.052 – TARTA DE PERACARAMELIZADA

Ingredientes:

• 4 cuadrados de hojaldrehorneado (l0 x 10cm) • 4cuch. de crema pastelera• 4 peras confitadas •azúcar glas o normal •mermelada • yogur defresa • 1 guinda cremapastelera: • 5 yemas • 2huevos enteros • 150 g deazúcar • 75 g de harina.

Elaboración:

En primer lugar haz la cremapastelera. A continuación, hornea los

hojaldres y coloca la crema pasteleraencima de cada uno de ellos. Corta lapera en lonchas y dispón éstas en formade abanico sobre la crema. Espolvoreacon azúcar y gratina 5 minutos. Saca delhorno, pon en plato y adorna con unaguinda y dos cucharaditas de mermeladay yogur de fresa.

1.053 – TARTA DE PERAS

Ingredientes para 4-6 personas:

Para la pasta quebrada: •200 g de harina • 100 gde mantequilla • 1 cuch.

de azúcar • 1 cuch. deagua • 1 pizca de sal.Además: • 4 yemas dehuevo • 150 g de azúcar •50 g de mantequilla • ½vaso de leche • 1 copitade vino dulce • 100 g dealmendras molidas • 4peras • 2 cuch. demermelada. Paraadornar: • 25 g dealmendras tostadas ytrituradas • unas hojas dementa.

Elaboración:

Mezcla los ingredientes de la pastaquebrada, haz una bola y déjala reposar30 minutos. Estira la pasta en un molde yhornéala a horno fuerte durante 8minutos aproximadamente hasta que estétostada. En un bol y con ayuda de labatidora bate las yemas de huevo con elazúcar, la mantequilla derretida, el vinodulce y las almendras molidas. Veañadiendo la leche poco a poco y siguemezclando.

Rellena con esta masa el molde de latarta forrado con la pasta quebrada. Pelalas peras y pártelas por la mitad,quitando el corazón y las pepitas.Coloca los trozos sobre la masa y

mételo todo en el horno a 170º durante20 minutos. Por último, desmolda latarta, extiende la mermelada por encimay adorna con unas almendras y hojas dementa.

1.054 – TARTA DE PIÑA CONALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 piña en dados orodajas • pasta quebrada• mermelada demelocotón. Crema dealmendras: • 200 g de

almendra molida • 2huevos • 1 vaso de nata •3 cuch. de ron • 3 cuch.de azúcar.

Elaboración:

Corta las rodajas de piña en dados ycoloca éstos en el interior de unatartaleta de pasta quebrada.

En un bol hermoso mezcla con labatidora el vaso de nata, la almendramolida, los huevos, el azúcar y el ron.Cuando hayas obtenido una buenacrema, viértela sobre la piña. Hornea a180º durante 30 minutos y retira. Antesde servir, baña la tarta con mermelada y

adórnala con 2 o 3 rodajas de piña.

1.055 – TARTA DE PIÑA CONCREMA

Ingredientes:

• 1 lata de piña de 1 kg •200 g de pasta quebrada• 100 g de almendras opiñones tostados •mermelada dealbaricoque • 1 puñadode pasas de corinto • ½copita de ron. Cremapastelera: • 100 g de

harina • 2 yemas dehuevo • l00 g de harinade maíz refinada • 1 vasogrande de jugo de piña •1 vaso grande de leche •100 g de azúcar • ¼ palode vainilla • 100 g demantequilla o margarina.

Elaboración:

Pon la leche con la vainilla y lamantequilla a hervir. Aparte, mezcla laharina, la harina de maíz, el azúcar y lasyemas.

Agrega el zumo de piña y remuévelotodo hasta que quede una crema ligera.

Después, añade la leche hervida ypon al fuego hasta que cuaje como unacrema pastelera.

Extiende esta crema sobre unatartaleta de pasta ya horneada, y colocaen ella la piña en rodajas. Baña conmermelada de albaricoque y las pasasmaceradas en ron, y adorna por encimacon almendras fileteadas o piñonestostados. Por último, mételo todo en elhorno aproximadamente durante 3minutos a 180º.

1.056 – TARTA DE PLÁTANOS

Ingredientes para 4-6 personas:

• 150 g de hojaldre • 5-6plátanos • 1 pera • unasgotas de limón • 200 g deazúcar • 1 vaso de agua •unas grosellas • unashojitas de menta.

Elaboración:

Prepara un caramelo con el azúcar,el vaso de agua y unas gotas de limón,diluyéndolos a fuego lento. Unta con élun molde.

Pela los plátanos, córtalos en trozosde la altura del molde y distribúyelos

sobre el caramelo cubriendo todo elfondo.

Pela la pera, pártela en rodajas ycolócalas encima.

Tápalo todo con una capa dehojaldre fina introduciéndola tambiénpor los bordes. Hornea durante 30minutos a unos l60º.

Retira la tarta del horno, vuélcalasobre un plato y quita el molde. Decoracon unas grosellas u otras frutas rojas yunas hojitas de menta.

1.057 – TARTA DE QUESO

Ingredientes para 4-6 personas:

• 300 g de queso fresco •100 cc de leche • 100 gde azúcar • 100 g demantequilla • 50 g deharina • 1 huevo • pastaquebrada • mermelada demelocotón.

Elaboración:

Bate en un bol la mantequilla, elhuevo y el azúcar, ayudándote con unavarilla. Añade después, mezclando, elqueso fresco, y, por último, la harina yla leche. Bate bien la masa con ayuda de

la batidora.Forra el fondo de un molde con

pasta quebrada y hornéala. Coloca lamasa encima y vuelve a hornear durante30 minutos aproximadamente a 180º.

Desmolda la tarta y báñala conmermelada de melocotón. Tambiénpuedes adornar la tarta con mermeladasde diferentes sabores (frambuesa,melocotón, arándanos, fresas, etc.).

1.058 – TARTA DE QUESO YFRUTAS

Ingredientes para 6-8 personas:

• 3 huevos • 1 kiwi • unmolde forrado de pastaquebrada • 1 botepequeño de lechecondensada • 250 g decrema de queso (deuntar) • 2 plátanos • 1manzana • unas uvasnegras • mermelada.

Elaboración:

Hornea el molde con la pastaquebrada hasta que esté hecha. Bate elqueso con la leche condensada y loshuevos, viértelo en el molde y mételo enel horno, previamente calentado a 170º,

durante unos 30 minutos.Después, sácalo y deja que enfríe.

Cúbrelo con la fruta pelada y troceada(excepto las uvas) y báñalo con un pocode mermelada.

Por último, desmolda y sirve.

1.059 – TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:

Masa: • 1 huevo • 125 gde azúcar • harina •canela • agua. Relleno: •4 huevos • 250 g deazúcar • 250 g de

almendras • ralladura delimón • canela • azúcarglas.

Elaboración:

Masa: amasa el huevo con 1cucharada de agua, el azúcar y la canela.Añade harina poco a poco hasta que noadmita más.

Relleno: bate los huevos con elazúcar y la ralladura de limón, y cuandoempiece a espumar, añade la almendramolida y la canela.

Estira la masa y forra un moldepreviamente engrasado. Rellena elmolde con la masa y hornea a 180º hasta

que se cueza y esté ligeramente dorado(25-30 minutos aproximadamente).Espolvorea con azúcar glas.

1.060 – TARTA DE UVAS YPLÁTANOS

Ingredientes para 6-8 personas:

• 250 g de pastaquebrada • 200 g decrema pastelera • 1 o 2plátanos • mermelada dealbaricoque • 1 racimohermoso de uvas • 3claras • 150 g de azúcar •

almendras fileteadas •guindas en licor(opcional).

Elaboración:

Estira la pasta quebrada y hornéalaunos 10 minutos a 180º. Saca la pastadel horno y coloca sobre ella la cremapastelera, el plátano en rodajas y encimalas uvas peladas hasta cubrirlo todo.Extiende la mermelada por encima ymete la tarta en el horno a 160º unos 20minutos.

Mientras, haz merengue montandolas claras y añadiendo el azúcar, ydecora con él la tarta una vez fuera del

horno.Por último, gratínala un minuto y

adorna con las guindas y las almendrasfileteadas.

1.061 – TARTA FÁCIL DE FRUTAS

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1 pera • 1 manzana • 2plátanos • ralladura de 1limón • ralladura de 1naranja • 100 g demantequilla • 100 g deharina • 1 sobre delevadura • 2 cuch. de

leche • 3 huevos • 4 cuch.de nueces picadas • 5cuch. de azúcar • azúcarglas.

Elaboración:

Unta con mantequilla una fuente dehorno redonda y coloca las frutasmezcladas y cortadas en aros, yespolvorea con la ralladura de naranja ylimón y 2 cucharadas de azúcar. Esparcepor encima las nueces picadas, tapa conpapel de plata y mételo en el horno unos10 o 15 minutos a 200º.

Aparte, bate los huevos, añade 3cucharadas de azúcar, la mantequilla y

vuelve a batirlo despacio durante 5minutos. Bien. Después agrega la leche,y por último la harina en forma de lluviacon la levadura y mézclalo bien con labatidora. Viértelo sobre la fruta y vuelvea taparlo con el papel de plata. Mételoen el horno durante 20 minutos a 180º.Sirve el postre en el mismo moldeespolvoreando la superficie con azúcarglas.

1.062 – TARTA FÁCIL DE PIÑA

Ingredientes para 6-8 personas:

• 10-12 magdalenas

cuadradas • 3 cuch.soperas de harina demaíz refinada • 1 lata depiña de 1 kg • 3 huevos •6 cuch. de azúcar • 1 ½vaso de agua.

Elaboración:

Forra un molde de tarta con lasmagdalenas cortadas por la mitad.Escurre la piña y reserva el jugo.Tritúrala con la batidora y extiéndelasobre las magdalenas. Calienta en uncazo un vaso y medio del jugo junto conun vaso y medio de agua. Mientras, bate3 yemas con 3 cucharadas de azúcar, la

harina de maíz refinada y medio vaso dejugo de piña. Añade este batido poco apoco al cazo, hasta que tengas unamezcla espesa. Vierte la mezcla encimade la piña triturada.

Con las claras y 2 o 3 cucharadas deazúcar haz un merengue y échalo porencima de la tarta. Gratínala lo justopara dorar el merengue. Por último,desmolda y sirve.

1.063 – TARTA FRÍA DE LIMÓN

Ingredientes para 4-6 personas:

• una base de bizcocho •

un bote pequeño de lechecondensada • 2 limones •¼ litro de nata montada •mermelada ligera. Paraadornar: • unas hojas dementa • gajos de limonesy naranjas.

Elaboración:

Mezcla en un bol la lechecondensada, el zumo de los limones y laralladura de uno de ellos. Cuando estébien mezclado, añade con cuidado lanata montada y remueve hasta obteneruna masa homogénea.

Coloca la base de bizcocho en un

molde alto (unos cm más que elbizcocho) y cúbrelo con la masa hasta elborde. Enfríalo, al menos durante 2horas, en la nevera y desmolda.

Por último, unta la tarta con lamermelada y decora con gajos de limóny naranja y unas hojas de menta.

1.064 – TARTA HELADA

Ingredientes para 6-8 personas:

• 4 huevos • 200 g denata montada • 200 g deavellanas o almendrasmolidas • 4 cuch. de

azúcar • 1 chorrito debrandy • lenguas de gatoy virutas de chocolate.Caramelo: • agua •azúcar.

Elaboración:

En un bol, monta las claras a puntode nieve. Una vez montadas, añade lamitad del azúcar, las avellanas, la nata ylas yemas, también montadas, con elresto del azúcar. Mézclalo todo bien yañade el brandy. Vuelve a mezclar ycolócalo en un molde untado decaramelo que habrás preparadocalentando azúcar con un poco de agua.

Mételo en el congelador.Por último, desmolda y acompaña la

tarta con lenguas de gato y virutas dechocolate por encima.

1.065 – TARTA TATÍN

Ingredientes:

• 1 kg de manzanasreinetas • 250 g dehojaldre • zumo de ½limón • 500 g de azúcar •agua.

Elaboración:

En una sartén haz el caramelo con elazúcar. Carameliza el fondo de latartera. Coloca encima las manzanaspeladas, sin corazón y troceadas.

Una vez dispuestas las manzanas enla tartera, tapa todo con la masa dehojaldre y mete en el horno durante máso menos 1 hora a 150º.

Saca del horno, coloca la tarta sobreuna fuente y baña con el caramelorestante en la sartén, al que habrásañadido el zumo de medio limón paraque no cristalice.

1.066 – TATÍN DE PLÁTANOS

Ingredientes:

• 150 g de hojaldre • unasgotas de limón • 1 vasode agua • 5 plátanos •200 g de azúcar.

Elaboración:

Prepara un caramelo oscuro con elazúcar, el vaso de agua y unas gotas delimón, diluyéndolos a fuego lento en unmolde de tarta.

Pela los plátanos, cortándolos entrozos de 3 o 4 cm de grosor.Distribúyelos en el molde sobre el

caramelo, hasta que cubran el fondo delmolde.

Tapa los plátanos con una capa dehojaldre muy fina, que también debecubrir los laterales de la tarta.

Hornea durante 30 minutos a unos160º, hasta que suba el hojaldre y sedore.

Retira del horno, vuelca la tartasobre un plato de servicio y quita elmolde. Sirve caliente.

1.067 – TORRIJAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

• 12 rodajas de pan • 2vasos de vino tinto • 200g de azúcar • ralladura deuna naranja • canela enpolvo • harina • huevos •aceite. Para acompañar: •mermelada de grosellas ode fresa.

Elaboración:

Pon a macerar las rodajas de pancon el vino tinto y la mitad de azúcar.Bate los huevos con la ralladura de lanaranja.

Cuando el pan esté bien empapadode vino, saca y reboza en harina y

después en el huevo batido. Fríe enaceite muy caliente.

Retira, escurre y rocía con azúcar ycanela en polvo. Puedes serviradornando el fondo del plato con unamermelada de grosellas o de fresa.

1.068 – TORTILLA ALASKA

Ingredientes:

• bizcocho • 1 litro dehelado • 1 copa debrandy o de otro licor •10 claras de huevo •macedonia de frutas de

temporada • azúcar.

Elaboración:

Sobre el bizcocho coloca lamacedonia, echa su jugo y distribuye elhelado.

Cúbrelo todo con merengue, esto es,las claras montadas a punto de nieve conun poco de azúcar, y flambea con elbrandy.

1.069 – TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 6-8 personas:

• 300 g de chocolatenegro • 200 g dechocolate blanco • 1 botede leche condensada •100 g de mantequilla • 1chorrito de brandy •fideos de chocolate •azúcar glas • chocolateen polvo.

Elaboración:

Deshaz al baño maría el chocolate, ycuando comience a derretirse añade lamantequilla y mézclalo todo bien.Después, agrega el chorrito de licorpoco a poco y la leche condensada,

removiendo hasta obtener una masahomogénea. Deja que enfríe la masadentro de la nevera durante 4 horasaproximadamente para que quede dura(si tienes prisa, la puedes meter en elcongelador menos tiempo). Pasado estetiempo, coge porciones de masa conayuda de una cuchara y con las manosdales forma redondeada. Por último,cubre las trufas con fideos de chocolate,azúcar glas o lo que hayas elegido parala cobertura.

Breve vocabulario decocina

A - E

A

Abocado. Es un vino de saborligeramente dulce.

Abrillantar. Dar brillo con jalea ograsa a un preparado.

Acanalar. Hacer canales o estrías enel exterior de un género crudo.

Aderezar. Acción de agregar sal,aceite, vinagre, especias, etc., aensaladas u otras preparaciones frías.Dar su justo sabor a una comida, con laadición de sal u otras especias.

Adobar. Colocar un género entero o

troceado crudo dentro de un preparadollamado «adobo» con objeto de darle unaroma especial, ablandarlo osimplemente conservarlo.

Adobo. Preparación que admiteingredientes diversos (especias, vinagre,vinos, aceite, sal, etc.).

Afrutado. Vino que tiene un sabor oaroma que recuerda a la fruta. Es unadjetivo que denota una buena uva.

Agarrarse. Que se pega al fondo delrecipiente una preparación culinaria,dándole mal sabor, olor y color.

Albardar. Cubrir, envolviendo, unapieza de carne (generalmente de vaca,ternera, ave, etc.) con unas láminas

delgadas de tocino para evitar quequede seca cuando la cocinemos.

Aliñar. Aderezar o sazonar.Amasar. Trabajar una masa con las

manos.Aplastar. Reducir el espesor de un

artículo, por medio de un utensilio osimplemente con la mano.

Aprovechar. Utilizar restos decomida para otros preparados. Recogertotalmente restos de pastas, cremas, etc.

Aromatizar. Añadir a un preparadoelementos con fuerte sabor y olor.

Arreglar o aviar. Preparar de formacompleta un ave u otro género, para suasado, cocción, etc.

Arropar. Tapar con un paño unpreparado de levadura pata facilitar sufermentación.

Asar. Cocinar un género en el horno,parrilla o asador con grasa solamente deforma que quede dorado exteriormente yjugoso en su interior.

Aspic. Género cocinado, colocadodentro de una gelatina dorada.

Asustar. Añadir un líquido frío a unpreparado que esté en ebullición, con elfin de que momentáneamente deje decocer.

B

Bañar. Cubrir totalmente un génerocon una materia líquida perosuficientemente espesa como para quepermanezca.

Baño maría. Recipiente de bastantemás altura que diámetro con mango opequeñas asas que se utiliza paracontener jugos, salsas, etc. Recipientecon agua caliente que sirve paracontener los «baños» anteriormentecitados y conservar su temperatura.Forma de cocción.

Batir. Sacudir enérgicamente con lasvarillas batidoras una materia hasta queadquiera cierta consistencia o densidaddeseada.

Biscuit. Preparación fría yespumosa.

Blanquear. Cocer un alimento,siempre en agua hirviendo, comoproceso previo a su cocinado, duranteun tiempo variable.

Bouquet garni. Ramillete atado quese puede componer de laurel, perejil,tomillo, apio y verde de puerro.

Brasear. Cocer los alimentosbrevemente después de haberlossoasado en un mínimo líquido y con elrecipiente tapado.

C

Brick. Obleas de pasta muy fina.Bridar o embridar. Fijar con ayuda

de una aguja y bramante Los miembrosde un ave. Sujetar con bramante o dar laforma deseada a una pieza antes de supreparación.

Canal. Cuerpo de bóvidos (ternera,vaca, etc.) u ovinos (cordero, cabrito,etc.) desprovistos de vísceras torácicas,abdominales y pelivianas, excepto losriñones, con o sin piel, patas y cabeza.

Caramelizar. Untar un molde ocubrir un género con azúcar a punto decaramelo.

Cincelar. Efectuar pequeños cortessobre los lomos de un pescado para

facilitar su cocción.Clarificar. Operación que tiene por

objeto: a) dar o conseguir limpieza otransparencia a una salsa, caldo,consomé o gelatina; b) separar lacaseína y cuerpos extraños de lamantequilla fundida.

Clavetear. Introducir «clavos»,especia muy olorosa, en cebolla u otrogénero similar al objeto de que elpreparado culinario adquiera su aromacaracterístico.

Cobertura de chocolate. Chocolaterico en manteca de cacao, que se empleapara cubrir o envolver diversaspreparaciones.

Cocer. Hacer entrar en ebullición unliquido. Transformar por la acción delcalor, el gusto y propiedades de ungénero. Ablandar y hacer digeribles losartículos. Cocinar o guisar.

Cocer al baño maría. Cocerlentamente un preparado poniéndolo enel interior de un recipiente que, a su vez,debe introducirse en otro mayor conagua, poniéndose el todo en el horno ofogón.

Cocer al vapor. Cocer o cocinar unpreparado en recipiente puesto dentro deotro y con vapor de agua.

Cocer en blanco. Cocer al horno enmoldes una pasta sin aderezos,

sustituyendo éstos por legumbres secas.Concassé. Picar un género de forma

gruesa (perejil, tomate, etc.).Condimentar. Añadir especias a un

género para darle sabor.Corregir. Modificar un sabor

dominante en una preparación poradición de otra sustancia.

Coulis. Puré (tomate, cangrejo, etc.)que se somete a una evaporacióncompleta de su jugo.

Crocante. Dícese de alimento opreparación resistente al diente(crujiente).

D

Decantar. Suprimir, normalmentepor trasvase, las impurezas o cuerposextraños de un jugo, salsa, aceite,preparación líquida, etc.

Decocción. Cocer en agua hirviendohierbas o plantas aromáticas paraobtener su extracto.

Decorar. Embellecer con adornosun género, para su presentación.

Desacar. Sacar por evaporación unpreparado al fuego.

Desalar. Sumergir un género saladoen agua, fría por lo general, para quepierda la sal.

Desangrar. Sumergir en agua fríauna carne o pescado para que pierda lasangre. También se dice de la operaciónde despojar a una langosta, o similar, dela materia que en crudo tiene en lacabeza, preparándola así para suposterior empleo.

Desglasar. Añadir un líquido (agua,vino, aguardiente, etc.) al utensiliodonde previamente se haya cocinado unave, un pescado o una carne, pararecuperar la grasa o jugo depositado ycaramelizado que contenga.

Desgrasar. Quitar la grasa de unpreparado.

Deshuesar. Separar los huesos de

una carne.Desmoldear o desmoldar. Sacar un

preparado del molde del que seconservará la forma.

Desollar. Quitar la piel a un animal.Desplumar. Despojar de las plumas.Dorar. Dar con huevo batido sobre

una pasta para que se dore durante sucocción. Caramelizar la superficie de unpescado, carne o ave. Freír un alimentohasta que adopte un color dorado. Doraral horno. Dar bonito color dorado a unfrito, asado o cocido al horno.

E

Emborrachar. Empapar conalmíbar, licor o vino un postre.

Empanar. Pasar por harina, huevobatido y pan rallado un género.

Emplatar. Poner un preparadoterminado en la fuente de servir.

Encamisar, camisar o forrar.Cubrir las paredes interiores de unmolde con una capa de pasta, gelatina,etc., dejando un hueco central pararellenar con otro preparado distinto.

Encolar. Adicionar gelatina a unpreparado líquido para que, al enfriarse,tome cuerpo y brillo.

Enfondar. Forrar el fondo de unmolde o tartera.

Engrasar. Untar con mantequilla uotra grasa el interior de un molde orecipiente.

Enharinar. Cubrir de harina lassuperficies de un género.

Envejecer. Dar tiempo a una carnepara que logre cierto punto de pasada.

Escabechar. Preparación de algunosgéneros (ya cocinados) en un líquidoaromatizado con especias y vinagre paraconservarlos y que adquieran un saborcaracterístico. Escaldar. Sumergir enagua hirviendo un género, manteniéndolopoco tiempo.

Escalfar. Mantener en un puntopróximo a la ebullición del líquido un

género sumergido en él. Cocción depocos minutos. Cocer en líquido graso ycorto un género. Escalopar. Cortar enláminas gruesas y sesgadas un género.

Escamar. Quitar las escamas de unpescado.

Espolvorear. Repartir en forma delluvia un género en polvo.

Espumar o desespumar. Quitar conla espumadera las impurezas que enforma de espuma floten en un preparadodurante la cocción. También significaformar espuma.

Estirar. Trabajar una masa conrodillo para adelgazaría. Conseguirmayor rendimiento del normal en un

género al racionarlo.Estofar. Hacer un guisado muy

tapado, en el que todos los componentesson crudos y se cocinan a la vez.

F - Z

F

Farsa. Compuesto de una o variasmaterias que sirve para rellenarmanjares.

Filetar. Cortar un género en lonjasdelgadas y alargadas.

Finas hierbas. Compuesto deperejil, perifollo, estragón y cebollino.

Flambear. Rociar un plato o postrecon licor y prenderle fuego. Los platosflambeados deben servirse en llamas.

Flamear. Pasar por llama, sin humo,un género.

Freír. Introducir en una sartén conrasa caliente un género para sucocinado, debiendo formar costra orada.

Fumet. Extracto muy concentrado decarnes, aves o pescado. Se consiguedejándolos en ebullición para reducir almáximo el caldo y machacando en élcarnes y huesos, pasándolo luego por eltamiz.

G

Glasa. Especie de jarabe salado odulce (glasa de azúcar).

Glasear. Obtener una capa lisa y

brillante en la superficie del alimento.Gratinar. Hacer tostar a horno

fuerte o gratinador la capa superior deun preparado.

Guarnecer. Acompañar a un géneroprincipal de otros géneros menoressólidos que reciben el nombre deguarnición.

H

Helar. Congelar por medio detemperaturas –0º una mezcla.

Hervir. Cocer un género porinmersión en un líquido en ebullición.

Hacer que un líquido entre en ebulliciónpor la acción del calor.

I

Infusión. Resultado de añadir aguahirviendo sobre una planta aromáticapara extraer su color, aroma y sabor.

J

Juliana. Forma de cortar en tiras (de3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm degrueso).

L

Levadura. Fermento en polvo oprensado que hace aumentar el volumende una masa, volviéndola esponjosa.

Levantar. Poner de nuevo unapreparación en ebullición.

Ligar. Añadir a un preparado unelemento de ligazón para espesar.Mezclar diversos ingredientes de formahomogénea.

Liz. Cordel fino, bramante para ataro bridar alimentos.

M

Macedonia. Mezcla de legumbres ofrutas cortadas en dados.

Macerar. Poner en remojoalimentos durante un tiempo para queadquieran aroma y sabor.

Majar. Quebrar de forma grosera;machacar de forma imperfecta.

Mantequilla. Clarificada: fundida ydecantada. Pomada: reblandecida.

Marcar. Preparar las operacionesbásicas para iniciar la confección de unplato, a falta de su cocción.

Marinar o enmarinar. Ponergéneros, generalmente carnes opescados, en compañía de vino, hierbas

aromáticas, etc., para conservarlos,aromatizarlos o ablandarlos. La palabrahace referencia al agua marina utilizadaantiguamente para este fin.

Mechar. Introducir en una carnecruda, con ayuda de una mechadora,tiras de tocino en forma de mecha.También, trufas o jamón, o cualquierotro ingrediente.

Mojar. Añadir a un preparado ellíquido necesario para su cocción.

Montar. Colocar los géneros,después de guisados, sobre un plato.Sinónimo de batir.

N

Napar. Sinónimo de cubrir unpreparado con un líquido espeso quepermanezca.

P

Panaché. Término que se aplica adiversas hortalizas o verduraspreviamente cocidas, que se presentanjuntas como plato o guarnición.

Papillote. Alimento cocinado yservido en una envoltura de papelvegetal o aluminio bien cerrada.

Pasado. Punto de los géneros crudos

que no están frescos y bordean el puntode descomposición, sin acabar de llegara él. Excesivamente cocido. Colado.

Pasta brisé. Pasta quebrada.Perfumar. Aromatizar.Picar. Cortar finamente un género.

Mechar superficialmente un preparado.Pochar. Véase rehogar.Prensar. Poner unos pesos

apropiados encima del preparado paracomprimirlo. También se lo puede ponerdentro de un molde-prensa.

Provenzal. Miga de pan o panrallado, ajo y perejil, mezclado, que seañade en algunas preparaciones.

Pudín o budín. Especie de pastel

dulce o salado.

R

Racionar. Dividir un género enporciones o fracciones para sudistribución.

Rallar. Desmenuzar un género pormedio de la máquina ralladora o elrallador manual.

Rebozar. Cubrir un género con unaligera capa de harina y otra posterior dehuevo batido, antes de freírlo.

Rectificar. Poner a punto elsazonamiento o color de un preparado.

Reducir. Disminuir el volumen deun preparado liquido por evaporación alhervir, para que resulte más sustanciosoo espeso.

Reforzar. Añadir a una salsa, sopao similar, un preparado que intensifiquesu sabor o color natural.

Refrescar. Poner en agua fría ungénero, inmediatamente después decocido o blanqueado, para cortar lacocción rápidamente.

Regar. Verter un elemento liquidoobre un articulo de una manera uniforme.

Rehogar. Freír los alimentos en unasartén o cacerola a fuego lento hastaobtener el punto deseado de ternura y

color.Remojar. Poner un género

desecado, para que recupere lahumedad, dentro de un líquido frío.

Roux. Harina y grasa (por logeneral, mantequilla) a partes iguales, enmás o menos cantidad por litro, según suempleo. Constituye base de muchassalsas, como por ejemplo la bechamel.

S

Salar. Poner en salmuera un génerocrudo para su conservación, toma desabor o color característico. También,

añadir sal a un alimento.Salsear. Cubrir de salsa o jugo un

género, generalmente al ser servido.Saltear. Cocinar total o

parcialmente con grasa y a fuegoviolento (180-240º) para que no pierdasu jugo un preparado que debe salirdorado.

Soasar. Medio asar o asarligeramente un alimento.

Sofreír. Véase rehogar.Sudar. Cocción lenta de ciertos

géneros en recipiente cubierto con unelemento graso sin adición de líquido.En piezas de carne, hasta que aparezcanlas primeras gotas de jugo.

T

Tamizar. Separar con el tamiz ocedazo las partes gruesas. Convertir enpuré un género sólido, usando un tamiz.

Tornear. Dar forma regular a unahortaliza o fruta para embellecerla.

Trajabar. Remover, amasar, etc.,una masa o género para conseguirhomogeneidad.

Trabar. Ligar una salsa, crema, etc.,por medio de huevos, féculas, etcétera.

Trinchar. Cortar limpiamente ungénero.

V

Volován. Corteza hueca de hojaldrecon tapa para rellenar.