Cocina 6 Limon

8/17/2019 Cocina 6 Limon

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Cocina Tradicional Costarricense 6Limón

Compilado por: Yanory Álvarez Masís

Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio CulturalMinisterio de Cultura y Juventud


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Derechos reservados conforme con la Ley de Derechos de Autor y Derechos Conexos D.R.

Créditos:

Compilación: Yanory Álvarez Masís.Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud.Fotografías:Fernando González Vásquez y Víctor Hugo Zúñiga Aguilar.Producción:Dirección de Planeamiento y Desarrollo Turístico, Instituto Costarricense de Turismo yCentro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura Y Juventud.Coordinación:Mario B. Badilla Jara.Portada:Acuarela Denia Álvarez Masís.Diseño y diagramación:Floria Leiva Pacheco.

Nota:En este libro se conservan los textos originales de las recetas de cocina que presentaron los participantes,

en los respectivos certámenes.

392.37C663-c

MCJ/ehc, 2014

Cocina tradicional costarricense 6 : Limón / Comp. por Yanory Álvarez Masís. - Ministerio de Cultura

y Juventud. Centro de Investigación y Conservación delPatrimonio Cultural : Instituto Costarricense de Turismo :San José, CR : Imprenta Nacional, 2014.

50 p. ; il. col. : 21 x 27 cm.- (Certámenes de Comidas 2011)

ISBN 978-9977-59-262-6

1. LIMON (COSTA RICA) - COMIDAS Y TRADICIONES. 2.LIMON (COSTA RICA)- COMIDAS Y TRADICIONES 3.COCINA COSTARRICENSE. I. Álvarez Masís, Yanory,Comp. II. Título.


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o c i n a T r a

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t a r r i c e n s e

Cocadas .........................................................................................28Delicias de coco ............................................................................28Delicia tropical..............................................................................29Empanadas de papaya ................................................................. 29Empanadas de plátano maduro ..................................................30Empanaditas de plátano maduro relleno con

queso, carne o frijoles ..................................................................30Gelatina de limón y atol .............................................................. 30Jany bread .................................................................................... 31Pan casero de coco salado ........................................................... 31Pancito de frijol y queso crema ...................................................31Pan de piña ...................................................................................32Patí ................................................................................................ 32Plátano en almíbar ....................................................................... 33Postre de piña...............................................................................33

Pudín de pan ................................................................................34Pudín de yuca ...............................................................................34Pudín de yuca ...............................................................................35Pudín de yuca y camote ............................................................... 35Queque de zanahoria .................................................................. 35Queque negro ..............................................................................36Tamal asado .................................................................................. 36Tamal asado .................................................................................. 37Tamal asado especial .................................................................... 37

Tamal de elote (ducunu) .............................................................. 37Tamal dulce ................................................................................... 38Toto ............................................................................................... 38Trenza de especias ........................................................................ 38

Bebidas ........................................................................................39

Agua de sapo................................................................................40Agua de sapo (hiel) ...................................................................... 40

Chicha de maíz .............................................................................40Chicheme (homminy) ...................................................................41

Chicheme ...................................................................................... 41Cóctel de coco tierno ...................................................................41Horchata con maní ....................................................................... 42Ponche de algas marinas .............................................................42Ponche de ñame ........................................................................... 42Refresco de aguacate ...................................................................43

Refresco de flor de jamaica ......................................................... 43Refresco de granada .................................................................... 43Refresco de hiel (agua de sapo) ..................................................44Refresco de mamey ......................................................................44Refresco de naranjilla ..................................................................44Refresco de ñame ......................................................................... 45Refresco de piña con arroz ..........................................................45Rosa de jamaica (sarrel) ............................................................... 45Yogurt casero................................................................................ 46

ANEXOS .......................................................................................47

Anexo 1

Participantes certamen de comidas y bebidas tradicionalesLimón 2011 ..................................................................................48

Anexo 2

Jurado calificador ......................................................................... 49

Anexo 3

Ganadores ..................................................................................... 50


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P r e á m

b u l o

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PreámbuloAlgunas memorias suelen ser imborrables, por lo que hacer referencia a las comidas y bebidas tradicionalesnos lleva a recordar circunstancias y situaciones alegres y por qué no también tristes de nuestras vidas, de lopropio, de lo nuestro. Los turnos de los pueblos con sus rifas de gallinas arregladas y botellas de rompope, el

maní garapiñado o el café con tamal en la cocina, sin contar los pintorescos juegos que de niños disfrutábamos;las velas de los angelitos; los rezos del Niño; y ni qué decir del matrimonio con su queque de novios, losbocadillos para acompañar las “bebidas espirituosas” y los infaltables gallitos de picadillo.

Desde el año 2001 y hasta el 2013 el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural delMinisterio de Cultura y Juventud ha realizado el Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales abarcando casitodo nuestro territorio; dicha extensión permitió que una amplia participación de la ciudadanía costarricense-mujeres en su mayoría- presentara sus propuestas culinarias. Acudiendo a la creatividad en la presentaciónde sus platillos, los partícipes mostraron al jurado -seleccionado de las localidades donde se realizaron loscertámenes-, sus recetas de comidas, panes y postres y bebidas los cuales fueron degustados, para premiar lomás representativo de la comunidad.

Gracias al esfuerzo de los funcionarios del Centro -muy especialmente al trabajo tesonero realizado por lahistoriadora Yanory Álvarez Masís (de grata memoria), coordinadora por años de este proyecto- y de lascomunidades que participaron, hoy en día disponemos de un inventario invaluable para el conocimiento dela cocina tradicional costarricense, decenas de recetas nos hablan de una cocina propia y en muchos casos conplatillos únicos.

En el año 2010, en un esfuerzo conjunto del Centro de Patrimonio Cultural, el Instituto Nacional de Turismo yel Instituto Nacional de Aprendizaje, se comienza una nueva etapa del proyecto inicial. Ahora tenemos comoobjetivo general el potenciar nuestra cocina, elevarla a otro nivel, para que nuestra comida sea reconocida yapreciada como lo es la gastronomía de otros países, y por qué no presumir de una valoración de ésta comoauténtico patrimonio intangible costarricense.

Para concretar estos sueños, hoy día se trabaja enérgicamente con el aporte de las instituciones que participanen esta aventura, de tal manera que, pequeñas, medianas y grandes empresas se involucran en los talleres quese imparten para dar a conocer esta visión renovada de nuestra gastronomía popular y tradicional. Los mismosson solicitados constantemente y superan con creces las expectativas iniciales. Sin duda alguna, más y másrecetas tradicionales se están incorporando al menú de nuestros restaurantes y hoteles, con la satisfacción deque tanto degustadores nacionales como internacionales las disfrutan, reflejando así que no ha sido en vanoel esfuerzo y la dedicación otorgadas a un pequeño gran proyecto.

El trabajo recién inicia y esperamos que los frutos sean compartidos por todos los costarricenses.

J. Javier Salazar S.CENTRO DE PATRIMONIO CULTURAL


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Ingredientes

150 gramos de palmito de platanilloasado

1 kilo de chicharrón de cerdo 5 hojitas de culantro coyote orgánico 3 chiles dulces orgánicos 2 rodajitas de cebolla morada sal al gusto plátano sancochado

Nota

No se dió la preparación.

Asado de palmitode platanillo con

chicharrón de cerdoNivian González Mora

Suretka, Talamanca

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Ingredientes

2 tazas de arroz 1 paquete de camarones secos jengibre 1½ taza de leche de coco 1 cucharada de curry ½ taza de agua caliente 2 cucharadas de aceite 1 onza de vinagre blanco salsa de soya2 ajos

1 pizca de canela culantro zanahoria cebolla chile dulce ayote sal apio tomillo

Preparación

Sofreír los vegetales en una colita deaceite, agregar los camarones previamentehidratados en ½ taza de agua caliente,salsa de soya y vinagre. Agregar el arroz ylos condimentos, la leche de coco y el ayote,tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 10minutos.

Ingredientes

1½ kilo de arroz 10 bananos verdes 1 chile panameño 1 cebolla mediana culantro al gusto

Preparación

Se cocina el arroz con los olores. Se cocinan

en otra olla los bananos.

Se pican los bananos, se hace una salsa conlos olores restantes y se revuelve todos losingredientes. Se deja por 5 minutos y luegose sirve con carne en salsa y listo a comer.

Arroz con camarones secos y ayote

Arroz con banano

Saray Navarro MenaBatán, Matina

Evelyn Esteban y Janine LebellCieneguita, Puerto Limón

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Arroz con banano


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Ensalada

Utensilios

1 rallador1 ensaladera

Ingredientes

2 repollos

2 rollos de culantro3 tomates3 limones1 cucharada de sal1 cucharada de azúcar zanahoria rallada jugo de 3 limones

Preparación

Se raya el repollo, se le agrega el culantrobien picado, el tomate en cuadritos, lazanahoria rayada, el jugo de los 3 limones,la cucharada de azúcar y la cucharada desal. Se mezcla bien y listo para servir.

Nota

A la hora de servir tomamos el plato y sobreel colocamos la hoja de plátano y servimosuna pieza de pollo, el banano y la ensalada.

Chicken and bananaUtensilios

1 olla mediana de hierro 1 cucharón de hierro 20 platos20 cubiertos hojas de plátano

Ingredientes

20 bananos verdes partidos a la mitad 2 chiles panameños enteros 3 cebollas grandes en rodajas 1 botella de vinagre de banano 2 cucharadas de sal 2 cucharadas de azúcar agua

Preparación

Se hierven los bananos en agua junto con los2 chiles panameños, sal y aceite. Cocinarlosa término medio, luego se escurren losbananos y en la misma olla se le agrega elaceite.

Cuando el aceite está bien caliente seagregan los chiles panameños, la cebolla,los bananos, sal, azúcar y el vinagre debanano y se deja hervir por unos 5 minutos.

Chicken and banana

Ana Alvarado MurilloBarrio Los Cocos, Puerto Limón

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Pollo

Utensilios

1 olla grande para adobar el pollo1 tenedor grande1 sartén de hierro

Ingredientes

40 piezas de pollo 1 rama de tomillo 2 cabezas de ajo 1 rollo de culantro

2 cebollas 1 trozo de jengibre salsa inglesa consomé de pollo curry salsa china aceite azúcar pimienta negra tomates

chile panameño chile dulce

Preparación

El pollo se deja adobado la noche anterior.Para adobar el pollo agregamos: el consoméde pollo, salsa inglesa, salsa china, ajos,

jengibre rallado, curry, pimienta negra y porultimo azúcar. Se tapa y se introduce en elrefrigerador.

Al día siguiente se vierte el aceite en el sarténde hierro y cuando esta hirviendo se le agregaazúcar y se pone a cocinar el pollo. Luegose le agrega la cebolla, tomillo, chile dulce,culantro, salsa china, el tomate bien picado yel chile panameño. Se deja hervir por unos 15

a 20 minutos.


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Gallina de papa

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Ingredientes

frijoles blancospezuñas de cerdoyucaplátanochayotezanahoriapapasajo al gustotomilloculantro

apiochile dulcechile picante panameñocebollasal al gustoazafrán (un poquito para darle color)

Preparación

Se pone todo a cocinar los frijolesblancos con la pezuña. La verdura

se pica bien finita y se le echatodo y se pone a cocinar con losingredientes.

Ingredientes

1 kilo de papa¾ de barra de margarina¼ de taza de crema dulce 6 huevos 1 lechuga½ repollo 1 tomate 1 chile dulce mayonesa al gusto

Preparación

Se cocina la papa, se hace puré con lamargarina y la crema dulce. Se forma lasilueta de la gallina encima de hojas delechuga y repollo. Después se decora conlos otros ingredientes.

Frijolitos blancoscon pezuña de cerdo

María Elena Arce NavarroBatán, Matina

Flory Palma VillalobosBetania, Siquirres

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Gallina de papa

Ingredientes

1 kilo de bacalao20 jaquis o sesos vegetales ¼ de aceite de coco 2 ramitas de tomillo 1 cebolla en rodajas 1 tomate en rodajas½ cucharadita de pimienta½ cucharadita de curry soul food cantidad al gusto banano verde

plátano verde yuca fruta de pan domplin arroz blanco o rice and beans

Preparación

Se le quitan las escamas al bacalao, luego sepone a cocinar y se va cambiando el aguahasta quitarle la salsa. Luego se le quitan

las espinas y se desmenuza. Limpiar bienel jaqui, pasarlo por agua caliente unossegundos, votar el agua.

Poner la cazuela al fuego con aceite decoco, se echan los ingredientes, se le dandos vueltas. Luego echamos el bacalao, lorevolvemos bien, y por último el jaqui, se leda una vuelta y tapamos por unos 2 minutos.Y listo para servir. Se puede acompañar dearroz blanco o rice and beans.

Jaqui con bacalao

Isilda Colly CallimoreBarrio Ojo de Agua, Puerto Limón


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Ingredientes

pescado yucacebolla chile panameñovinagre sal y curry al gustopimienta al gusto frut cakeharina polvo de hornearsal aguaaceite

Preparación

Se condimenta el pescado con el curry,sal, pimienta y el vinagre, luego se pone afreír en una sartén. En otra olla se pone elvinagre con la cebolla y el chile panameñoa que se cocine, luego de estar preparadosse unen y después se sirven con el frut cake.Se mezcla la harina, polvo de hornear, sal,agua y el aceite, se forman y se pone a freír.

Ingredientes

5 plátanos verdes 1 pechuga de pollo grande250 gramos de tocineta250 gramos de queso rayado cebolla chile dulce culantro 2 huevos (Rinde para 20 personas)

Preparación

Se pela y cocina en agua los plátanos. Serayan los plátanos y se le agrega el caldode la pechuga que anteriormente se cocinócon los olores. Se le agregan los huevospara darle consistencia. En un molde conlas manos se va palmeando la pasta hastaextenderla.

Se coloca el pollo previamente cocinandocon olores y desmenuzado, luego latocineta y finalmente otra capa de la masade plátano. Se extiende por completo,luego le rociamos el queso, la cebolla y elchile dulce.

Ingredientes

6 plátanos maduros ½ kilo de carne molida 2 cucharadas de aceite 1 cebolla grande picada fina 3 ajos picados 1 chile dulce 1 hoja de laurel 1 cucharadita de orégano sal al gusto 1 cucharada de salsa de tomate

3 cucharadas de pasas 3 huevos duros picados1½ taza de frijoles molidos 2 tazas de queso mozzarella

Preparación

Freír el plátano en tajadas grandes yreservarlo.

Para el relleno: aceite, la carne, cebolla,

ajos, chile dulce, laurel, orégano, sal y lasalsa de tomate. Una vez cocinado agregarlas pasas y los huevos.

En un recipiente rectangular poner unacapa de plátano, luego una de carne, cubrircon ½ taza de queso, luego otra capa deplátano, otra de frijoles y cubrir con el restodel queso.

Llevar al horno hasta que gratine.

Pescado en escabeche Pastel de plátano verde Lasaña de plátanomaduro

Beatriz Quirós HernándezBatán, Matina

Alicia Rodríguez LeónGuápiles

Mélida James JohnsonCarrondi, Matina

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Jaqui con bacalao


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Picadillo de palode papaya

Picadillo de papacon chicasquil

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Ingredientes

pescadosalaceitevinagrecebollapimienta

Preparación

Pescado bien lavado, se le quitan bien lasescamas. Se le agrega sal al gusto. Se fríeen aceite bien caliente. Se cocina la cebollaen vinagre, con unas pelotas de pimienta.

Se le agrega la cebolla, el vinagre y se leagrega por encima del pescado ya frito enun platón servido con tubérculos, puede serplátano, yuca, fruta de pan, banano, etc.

Ingredientes

parte más gruesa del palo de papayachile dulcechile panameñoculantro coyotetomillo

Preparación

Se pela el palo de papaya y pica bien fino.

Se calienta bien una cazuela. Se le pone unpoquito de aceite y achiote y se revuelvetodo. Se cocina a fuego lento hasta darleel punto.

Ingredientes

1½ kilo de papa 8 hojas de chicasquil 1 chile dulce 1 cebolla 4 ajos 4 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de consomé ¼ kilo de carne molida 1 pizca de achiote

Preparación

Se pican las papas bien finas. Se pican lashojas de chicasquil bien finas. Se fríenlos olores con la carne molida y demásingredientes. Se cocina el picadillo pormedia hora.

Pescado "escobich"

Carmen Isabel Mora MoraBarrio Cristóbal Colón, Puerto Limón

Cindy Lorena Navarro MenaBatán, Matina

Irma Solano GonzálezBetania, Siquirres

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Picadillo de papacon chicasquil


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Ingredientes

papaya rayadacarne de cerdocebollaajosculantroconsomésal al gustochile panameño

Nota


Ingredientes

1 kilo de papaya verde750 gramos de chorizo criollo 1 chile dulce grande 100 gramos de cebolla 30 gramos de achiote chile panameño al gusto orégano al gusto 1 ramita de cebollino

Preparación

En una olla se agrega la papaya y se poneal fuego a cocinar, cuando esta semidura seretira del fuego y se pica bien fina. Luegose pone a escurrir la papaya, cuando ya estéescurrida se pican bien los ingredientes y secolocan en otra olla. Se le agrega la cebolla,el chile dulce, el chorizo, el cebollino, lapapaya, el achiote, el orégano y el chilepanameño hasta que estén bien cocinados.

Listo para servir.

Picadillo de papayacon carne de cerdo

Picadillo de papaya

Gendder Pedro Torres LedesmaGuápiles, Pococí

María Rosa Vega QuirósLa Colonia, Guápiles

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Picadillo de papaya

Ingredientes

papayachorizosalsa inglesaachioteajosalaceiteculantrochile dulcecebolla

apio

Preparación

Se pica el culantro, chile dulce, cebolla, apioy ajo. Se calienta el aceite y se sofríe losingredientes anteriormente mencionados

junto con el chorizo. Se agrega la papayapicada en cuadritos y seguidamente salsainglesa, achiote y sal al gusto. Se debecocinar alrededor de 30 minutos. ¡Buenprovecho!

Picadillo de papaya

Carmen Rodríguez WepoltParismina, Guácimo


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Ingredientes

leche de cocomedia taza de frijoles

1 chile panameño4 granitos de pimienta negra1 ramita de tomillo2 tazas de arroz1 diente de ajo

Preparación

Se escogen bien los frijoles, los ponemos acocinar en la leche de coco, agregue 2 tazasde leche de coco con los ingredientes queson: tomillo, pimienta negra, el diente deajo y sal al gusto. Cocine los frijoles hastaque estén suaves, si es necesario se leagrega un poquito de agua.

Agregue el arroz a los frijoles que ya estáncocinados, utilice un cucharón para revolvertodo. Cocine a fuego lento, hasta que dé el

punto deseado del rice and beans con coco.Se le agrega aceite de coco en el momentoque se está cocinando; el arroz y los frijolescon la leche y sus ingredientes.

Ingredientes

frijolestomilloajoscocopollochile panameño

Preparación del arroz

Se pone al fuego a cocinar los frijoles conel coco, cuando estén listos se le agrega elarroz, la sal y el chile panameño. Se dejacocinar a fuego lento.

Preparación del pollo

Se lava muy bien el pollo, se condimentacon ajo, cebolla, vinagre, pimienta y salpara cocinar a jugo.

Rice and beans Rice and beans


Ivonne Allen WatsonLos Corales, Puerto Limón

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Rice and beans

Ingredientes

1 kilo de arroz1 bolsa de frijoles1 tomillo1 cebolla1 chile dulce2 cocos rayados1 chile panameño½ kilo de paleta salada½ kilo de costilla1 kilo de rabo de chancho salado

pimienta negra2 consomés de res1 ajo

Preparación

Poner a hervir las carnes en una ollapara sacarle la sal, luego escurrirlo bienagregarle los frijoles, ajo, tomillo y la lechede coco. Una vez que la leche se corte leponemos cebolla, chile dulce, pimientanegra y consomés de res. Lavamos el arroz

bien y lo echamos en la mezcla, bajamos elfuego. Una vez compacto le damos vueltacon un tenedor por la orilla.

Railroad

Lupita Carling WilliamsPuerto Limón


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Rice and beanscon macarela

Rice and beans con polloy ensalada

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Ingredientes

¼ taza de frijoles 1 diente de ajo1 chile panameño pimienta negra tomillo sal al gusto2 tazas de arroz leche de coco1 macarela en rodajas

o entera (rinde para 5 platillos)

Preparación

Lave los frijoles y póngalos a remojar en2 tazas de agua. Coloque los frijoles enagua en una olla, agregue ajo y póngalos ahervir. Cocine los frijoles hasta que estén unpoco suaves, no completamente. Agreguemás agua si fuera necesario.

Cuando estén listos, agregue la leche decoco, sal, chile panameño entero, pimientanegra y tomillo. Cuando la leche de cocoesté hirviendo agregue el arroz. Utilice un

cucharón para revolver todo.

Cocine a fuego lento hasta que el arrozseque. Tape el rice and beans hasta quereviente. La macarela se fríe como se deseeen rodajas o entero. Le agregamos harinacon pimienta negra para freírla. En unasartén sofreímos cebolla, chile panameñoy zanahoria. Luego le agregamos unacucharada de vinagre de banano y listo estose lo colocamos al pescado encima.

Rice and beans con pollo

Ingredientes

1 paquete de arroz1 paquete de frijoles rojos1 coco rayado1 tomillo cebolla chile dulce chile panameño pollo

Preparación del arroz

Se pone a suavizar el arroz y los frijolescon agua y un poco de tomillo. Luego secocinan los frijoles con la leche de coco porunos 15 minutos.

Luego se lava el arroz y se le pone un poco de

Enith Prado RamírezBatán, Matina

Virginia Hudson HudsonPuerto Limón

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Rice and beans con pollo y ensalada

sal. Después se le pone un chile panameñoy se deja cocinar hasta que reviente.

Preparación del pollo

Se limpia el pollo, luego se condimentacon apio, chile dulce, cebolla y tomillo ycondimentos líquidos al gusto.

Luego se fríe hasta que dore, despuésse echa todo en la olla y se le agrega elcondimento. Después se deja cocinar un

poco dejando un caldito.

Ensalada

Ingredientes

lechugaremolachatomate

Preparación

Se hierve la remolacha. Se lava lalechuga. Se lava el tomate. Se leecha un poco de vinagre y sal.

Luego se sirve en porciones.


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Salt fish and food

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En una sartén o en una olla bien caliente conel aceite de coco agregue los ajos y los saltea.Se le va agregando uno a uno los mariscos, loscamarones de último. Cocinar por minutos.

En una olla honda poner el aceite de coco eincorporar la yuca, el plátano, el banano, elñame, el ñampi, los olores finamente picados,el tomillo, las hojas de laurel, los chilespanameños y la leche de coco. Sazonar algusto y dejar hervir aproximadamente por 15minutos.

En un recipiente ponga la harina de maízcon 3 cucharadas de agua, la pizca de sal y lamargarina. Prepare una pasta homogénea y

haga bolitas pequeñas, agréguelas a una ollacon las verduras y deje hervir por 5 minutos.Se le agregan los mariscos y se revisa la sazón.

Ingredientes

plátano pintón malangatiquisque camoteyuca ñameñampí ayote sazóntomate pequeño tipo culantro coyotecherry de la zona cebollaatlántica tomillochile dulce chile panameñoaceite de coco bacalao seco saladopimienta negra curry

sal azúcar

Preparación

Un día antes se pone el bacalao en agua“para bajar el nivel de sal”. Se pela y sepica en trozos aproximadamente de unapulgada cuadrada los tubérculos y lasverduras.

En una olla se pone el agua a hervir con

un poco de sal las verduras y tubérculoshasta que se cocinen. Una vez cocinadas seescurren en un pazcón.

En una cazuela aparte se fríen el chile dulce,cebolla y un pelín de chile panameño en elaceite de coco. Cuando están cristalizadosse agrega el tomate, culantro coyote,tomillo, pimienta, curry y muy poca sal. Seagrega el bacalao desmembrado, se agregaun pelín de azúcar, se deja cocinar por unos

15 minutos hasta que la salsa esté uniforme.

Rondón de mariscos

Gerson Alcázar HerreraPasaje Tasis, Puerto Limón

Roena Brown DownsPuerto Limón

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Sal fish and food

100 gramos de camarones pinky frescos100 gramos de pulpo limpio100 gramos de filete de corvina100 gramos de calamares100 gramos de jaiva (cangrejos) 3 dientes de ajos picados finamente sal al gusto pimienta al gusto curry al gusto 1 cucharada de salsa inglesa

2 cucharadas de aceite de coco1 cebolla mediana picada finamente

1 chile dulce rojo finamente picado

2 ramitas de apio 2 chiles panameños 1 rollo de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de leche de coco 3 bananos verdes 1 taza de harina de maíz 2 cucharadas de margarina 1 plátano verde 250 gramos de ñame

250 gramos de ñampi250 gramos de yuca aceite de coco

Ingredientes

Preparación


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Ingredientes

½ kilo de frijoles3 tazas de leche de coco pimienta y sal al gusto1 ramita de apio chile dulce y ajos¼ de kilo de carne

Preparación

Lavar los frijoles, se le agrega la leche decoco, la carne, pimienta, plátano verde ylisto para servir. Se puede acompañar dearroz blanco.

Ingredientes

½ kilo de bacalao1 docena de seso vegetal1 cebolla½ cucharadita de pimienta negra1 chile dulce grande aceite de coco

Preparación

Remoje el bacalao en agua tibia. Colóqueloen agua fría y hiérvalo. Limpie el seso vegetal.Quite la semilla sobre las hebras, sobre todolas hebras o telitas rojas (son sumamentevenenosas). Asegúrese que no quedenrestos de esa hebra roja. Los sesos vegetalesse deben lavar muy cuidadosamente.Coloque los sesos vegetales en una ollapequeña, tápelos y que hiervan hasta queestén moderadamente suaves. Escúrralos yretire del fuego.

Desmenuce el bacalao, con cuidado de sacarlas espinas. Corte la cebolla y chile dulce enrodajas. Se separa la mitad de la cebolla yel chile dulce. Agregue el bacalao y el sesovegetal, maténgalo a fuego lento. Agreguela pimienta negra. Colóquelo en un platoliso para servir.

Se le puede agregar tubérculos comoñame, yuca, malanga, plátano y la fruta depan que es muy característica de la Zona

Atlántica.

Seso vegetal Shubin (Ganadora)



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Sopa de frutos del mar

Ingredientes

1 kilo de ackee (sesos vegetales) la leche de 2 cocos½ kilo de posta de res2 consomés de res1 chile panameño1 rollo de culantro1 cebolla1 rama de apio1 rama de tomillo

Preparación

Se cocina la carne en trocitos con losconsomés, todas las especies y la leche decoco por 15 minutos. Se le agrega el ackeepicado y se deja 15 minutos más.

Sesos vegetales(ackee con res)

María Rosa Vega QuirósGuápiles


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Stew beans Tamal de banano

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Ingredientes

pescado camaróncangrejo langostinoscambute chayotepapas elotesayote zanahoriayuca leche de cocoleche evaporada achiote al gustoconsomé de mariscos bombaajinomoto sal al gustoajos culantro coyote

tomillo chile dulcechile panameño cebollachile dulce leche regular

Preparación

Se hierve el pescado hasta que la carne sepueda separar del hueso. Luego en una ollase pone la leche de coco, leche evaporaday la leche regular. Se le agrega el caldode pescado. Cuando hierve se agrega la

verdura picada, se incorpora el consomé,las especias y condimentos, luego los frutosdel mar.

Cuando todo está cocinado se disuelve lacrema de mariscos en agua a temperaturay se incorpora a la sopa hirviendo hastaque tome una textura de crema y listo paracomer.

Ingredientes

1 bolsa de frijoles rojos1 kilo de costilla de res½ kilo de rabito2 tazas de harina para el spinick1 jarra de leche de coco sal al gusto1 cebolla en rodajas2 ramitas de tomillo1 pizca de pimienta

Preparación

Se lavan los frijoles y la costilla, se ponen acocinar, el rabito se pone aparte para quitarla sal cuando todo esté suave se le echanlos condimentos, el domplin o spinick yla leche de coco. Esto se sirve con arroz ytajaditas de plátano maduro frito o plátanosancochado.

Ingredientes

20 bananos ½ kilo de costilla de cerdo ½ taza de aceite de girasol 6 consomés 1 cucharada grande de salsa inglesa 2 cucharadas de sazonador 1 cebolla pequeña 1 chile dulce 1 tarrito de petit pois 1 cucharadita de sal

1 rollito de culantro 1 taza de arroz con achiote

Preparación

Se cocinan los bananos con un poquitode aceite para que la masa no se ponganegra. Los bananos tienen que quedar unpoco duros, se les bota el agua. Se pasanpor el procesador de alimentos o máquinade moler. Se le agrega el caldo con el que

se cocinó la carne y los condimentos, paraque la masa quede suavecita. Si no tieneprocesador de alimentos o máquina demoler, se pueden majar los bananos con untenedor.

Sopa de frutosdel mar

Marta Irene Alcázar HerreraPasaje TASIS, Puerto Limón

Isilda Colley CallimoreBarrio Ojo de Agua, Puerto Limón

Lorena Bonilla HernándezMatina

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Stew beans


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Ingredientes

½ kilo de queso½ kilo de masa1 taza de pechuga de pollo cocinada y

desmenuzada½ chile dulce aceite para freír agua para amasar

Preparación

Se amasa la masa con la mitad del queso, sehace en 2 partes, con cada una se hace unatortilla grande sin cocinar. A una se le ponela pechuga, el chile y el queso. Se tapa conla otra tortilla y se cocina en un comal. Sesirve caliente.

Ingredientes

fruta de pansalharina

Preparación

Se cocina una fruta de pan en agua conuna cucharadita de sal. Deben quedar aldente no muy suaves para un fácil manejo.Al tiempo se escurren y se maja para

convertirlos en puré. Se forman bolitas depuré o masa. Con ayuda de papel plásticoo encerado y con las manos enharinadas seaplastan para hacer tortitas. Se colocan enun sartén y se da vuelta por ambos ladoshasta que se cocinen.

Tortillas rellenas de pollo y queso

Tortas de fruta de pan

Enith Prado RamírezBataán, Matina

Fiama Alfaro ZúñigaBarrio San Martín, Siquirres

C o c

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Tamal de cerdo

Ingredientes

½ kilo de cerdo1 kilo de masa2 tazas de maicena10 consomés1 kilo de papas½ kilo de zanahorias3 chiles dulces

Preparación

La masa se disuelve con agua y el consomé.Se cocina y cuando esta hirviendo se leagrega la maicena y la manteca de cerdo.Se cocina la carne, los vegetales y el arrozpor aparte. Se hace el tamal y se pone acocinar aproximadamente una hora.

Tamal de cerdo

Carla Calderón HernándezBarrio San Martín, Siquirres


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Bombones Amazilia Cajetas de coco

P a n e s y P o s t r e s

Ingredientes

1 kilo de masa 200 gramos de mantequilla 75 gramos de azúcar 250 gramos de queso molido 300 gramos de natilla 150 gramos de harina 20 gramos de sal 30 gramos de polvo de hornear 500 gramos de queso tierno 1 huevo

Preparación

En un tazón se agrega la masa, luegoagregamos la mantequilla, azúcar, sal,queso, natilla y de último la harina conel polvo de hornear. Luego formamosbolitas de 60 gramos formando un tipo deempanada.

Relleno

Se agrega a la empanada 1 cucharaditade queso tierno por cada una. Luego sebarniza con huevo y queso tierno al gustoarriba. Luego se hornea entre 175° a 180°.

Ingredientes

cacao orgánicolecherellenos (jalea de guayaba, de piña,dulce de leche)semillas (jengibre)

Nota


Ingredientes

4 cocos2 tapas de dulce canela

clavo de olor

Preparación

Se pelan los cocos y se rallan. Luego los

ponemos en una olla y echamos el dulcerallado, la canela y el clavo de olor y ledamos vuelta hasta que se espese. Luegolo extendemos en una hoja de plátano y secorta en partes pequeñas.

Bizcocho de maíz

Gendder Torres LedezmaGuápiles, Pococí

Rosibel Cascante CalderónMaribel Cascante Calderón

Guácimo


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Ingredientes

1 litro de crema dulce o leche2 tazas de coco fresco rayado6 huevos1 lata de leche condensada

Preparación

Calentar la crema dulce o leche, agregar

el coco y dejar reposar por 30 minutos.Luego licuar los huevos con la lechecondensada y juntar las dos mezclas. Verteren moldes individuales o en un recipienteenmatequillado y rociado con azúcar.Llevarlo al horno por 30 minutos a 350grados.

Ingredientes

Pastaharinamantequillamantecasal

Preparación de la pasta

Poner ¼ de manteca y ¼ de margarina aderretir. Mezclar ½ kilo de harina con 1cucharadita de sal.

Preparación del relleno

Poner ½ cabeza de tapa de dulce a derretircon ½ taza de agua. Cuando se hayaderretido el dulce se vierte el coco, la lecheevaporada y la vainilla.

Ingredientes

1 bolsa de palmito1 cucharadita de sal

Preparación

Se pica el palmito y se licúa, se le agregaun poquito de sal al gusto y se hacen laschorreadas.

Chorreadas de palmito Delicias de coco(Ganadora)

Cocadas

Ivonne Allen WatsonLos Corales, Puerto Limón

Alicia Rodríguez LeónGuápiles, Pococí

Vera Torres Z.Guácimo

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Chorreadas de palmito

Rellenococotapa dulcevainillacanelaleche evaporada


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Ingredientes gelatina

limónazúcarmaicena

Preparación

Se hierve el agua, se revuelve el jugo delimón, el azúcar y la fécula de maíz hastadarle el punto.

Ingredientes atol

lecheazúcaragua

Preparación

Se hierve la leche y se le agrega la fécula demaíz y el azúcar. Se mueve hasta darle el

punto.

Ingredientes

5 plátanos maduros1 taza de harina2 cucharadas de salsa inglesa1 cucharadita de consomé sal al gusto aceite para freír½ kilo de queso blanco rallado no muy

salado

Preparación

Se pelan los plátanos y se ponen a hervircon sal. Se bajan cuando ya estén cocidos.Se escurren y se majan hasta que esténcomo en puré. Se le agrega la harina pocoa poco, la salsa inglesa, consomé y aji.Cuando todo esté revuelto se agarra con

una cuchara y en un majador se aplastan,se les agrega el queso y se doblan dandoforma de una empanada. Se ponen a freíren una cacerola con aceite vegetal que estebien caliente y se dejan dorar. Se bajan, seescurren y listo para comer.

Ingredientes

3 plátanos maduros1 taza de queso rallado½ taza de harina frijoles azúcar

Procedimiento

Se cocinan unos 3 plátanos maduros enagua y 1 cucharada de azúcar. Deben

quedar al dente, no muy suaves para unfácil manejo. Al tiempo se escurre y semajan para convertirlos en puré, al cual sele agrega 1 taza de queso blanco rallado y½ taza de harina.

Se forman bolitas de maduros. Con ayudade papel plástico o encerado y con lasmanos enharinadas se aplastan para hacertortitas y se rellenan con una cucharaditade frijoles cocidos y “arreglados” (a mediomajar y mezclados con especias) pero no

muy salados o con queso rallado. Se fríenen aceite por ambos lados hasta que sedoren, se escurren en papel absorbente y sesirven tibias.

Empanadas de plátanomaduro

Gelatina de limón y atol

Empanaditas de plátanomaduro relleno con

queso, carne o frijoles Xinia Gutiérrez Avilés

Valle de la Estrella, Limón

Cyndi Navarro MenaBatán, Matina

Enith Prado RamírezBatán, Matina

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Empanadas de plátano maduro

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Pancito de frijoly queso crema


Ingredientes

1 kilo de harina100 gramos de levadura sal azúcar200 gramos de queso rallado manteca 1 taza de coco rallado la leche de 1 coco 1 kilo de harina

¼ de manteca

200 gramos de queso rallado100 gramos de levadura

Preparación

Mezcle la harina, la manteca, el quesorallado, la levadura, el coco rallado y laleche de coco y saque 12 bollos pequeñosde pan. Sirva con su bebida preferida: café,té o refresco. Es muy rico.

Ingredientes

1 kilo de harina manteca pequeña1 cucharada de polvo de hornear½ levadura1 cucharada de sal1 mantequilla1 coco rayado leche de coco

Preparación

Se pone a derretir en una olla la mantequillay la manteca pequeña. En un recipientese echa el paquete de harina, se colocaun vaso con ½ cucharada de levadura, 2cucharadas de azúcar y se le echa la lechede coco. Se mezcla y luego se deja reposarhasta derramarse del vaso.

Se mezcla la harina y lo que está en el vaso,

luego se mezcla todo haciendo una masaechándole la leche de coco y harina hastaque esté ni muy suave ni muy duro. Luego seva sacando por porciones y se forma el pan.Luego se ponen en un molde de hornear y sehornea a 400° unos minutos dependiendodel color. Hay que estarlos revisando parapoder tener un color adecuado en amboslados.

Ingredientes

1 kilo de harina 2 barras de mantequilla100 gramos de sal 4 huevos 30 gramos de levadura instantánea 300 gramos de leche

Preparación

En un tazón se agrega el azúcar, mantequilla,huevos, sal, leche y de último la harina conla levadura instantánea. Luego se amasaformando una sola masa, la extendemos yformamos bolitas de 100 gramos cada una.Extendemos para hacer el pancito rellenode frijol con queso crema.

Relleno

Queso cremaFrijoles molidosUna cucharadita para cada pancito

Pan casero decoco salado

Jany bread

Arminta Rosalía Casanova BryanPuerto Limón


Virginia Hudson HudsonPuerto Limón

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Pan de piña


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Ingredientes

harinamantecamargarinaagua fríasal al gusto

Ingredientes para el relleno

carne molida

cebollatomillochile dulcechile picante panameñoajopan lavado y colado

Preparación

Se amasa la harina con todos los ingredientesy luego se hace una tortilla y se le echa el

relleno. Se cierra en forma de empanaditasy se ponen a hornear.

Patí

María Elena Arce MoralesBatán, Matina

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Patí

Pan de piña

Ingredientes

1 piña grande6 huevos2 barras de margarina3 cucharaditas de polvo de hornear3 tazas de azúcar harina

Preparación

Se pone a cocinar la piña en cuadritos conla mantequilla y el azúcar. Cuando estoestá un poco frio se le agrega la harina y elpolvo de hornear, se vierte en el molde y sehornea.

Vera Torres Z.Guácimo

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Ingredientes

1 piña picada1 tarro de leche condensada1 natilla

Preparación

Se cocina la piña picada por 10 minutos. Sedeja enfriar, se le quita el jugo. Luego se

mezcla la natilla y la leche condensada y sepone en refrigeración. Por último, se mezclatodo y se mantiene en refrigeración.

15 plátanos 1 paquete pequeño de canela en polvo

(para decorar) ½ paquete canela en astilla ½ paquete nuez moscada en polvo 5 cucharadas de cocoa en polvo 2 cucharadas de topin de chocolate

1 cucharadita de gelatina sin sabor 3 cucharadas de vainilla

½ lata de leche condensada 1 pizca de rojo vegetal 4 cucharadas de dulce molido ½ taza de azúcar moreno 11 / 3 de margarina ½ litro de aceite (para freír) ½ copa de ron colorado 100 ml de agua (Rinde para 36 personas)

Postre de piña (Ganadora)Sugery Guerrero Palma

Siquirres

Plátano en almíbar

Marely Ramírez MuñozBatán, Matina

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Pudín de pan

Ingredientes

Preparación del almíbar

En una cazuela a fuego lento llevamosla mantequilla, el azúcar, esperamosa que haga un poquito de ebullición.Comenzamos a agregar la cocoa, la vainilla,el agua, el rojo vegetal, la canela, la nuezmoscada y movemos con movimientoslentos disolviendo los grumos de inmediato.Incorporamos la gelatina sin sabor

previamente disuelta en dos cucharadas deagua. Retiramos del calor y listo.

Preparación

Procedemos a pelar los plátanos enteros, y enuna sartén plana agregamos el aceite parafreír y calentamos. Partimos los plátanos porla mitad y se echan a freír, los doramos biennegritos. Retiramos y estiramos, escurrimoscon una toalla el exceso de grasa. Se colocanen un pírex formando una especie de cama,

vertimos parte del almíbar ya preparado y

el sobrante del plátano lo sumergimos enel almíbar restante con la media copa deron. Movemos y los que están en el pírexle agregamos leche condensada y canelaen polvo. Luego colocamos los plátanosque estaban en el almíbar encima de losotros formando la tapa, rociamos canela yllevamos al refrigerador.


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Queque de zanahoria

Pudín de pan Pudín de yuca

Ingredientes

panmantequillaazúcarlecheespecies y pasas

Preparación

Se desmenuza el pan en un recipientehondo, se agrega la leche, el azúcary la mantequilla. Incorporar todo

por último se agregan las especies ylas pasas. Se pone en molde engrasado

y se hornea por 45 minutos o hasta queel contenido se separe del molde.

Ingredientes

yucaazúcarleche de cococanelasalpasasmantequilla

Preparación

Se ralla la yuca. Se ralla o licúa el coco ysaca la leche. Mezcle todos los ingredientesechándole un poquito de azúcar quemadoy ponga al horno a 400 gramos por unahora.

Fancia Parkinson ParkinsonPacuare, Puerto Limón

Arminta Rosalía Casanova BryanPuerto Limón

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Ingredientes

3 tazas de zanahoria rallada1 taza de aceite3 tazas de harina2 tazas de azúcar1 cucharadita de canela en polvo2 cucharaditas de bicarbonato2 huevos2 cucharaditas de vainilla½ cucharadita de sal¼ nuez moscada½ taza de ron½ taza de papas

Preparación

En un tazón mezcle los ingredientes secos(harina, bicarbonato, canela, sal y nuezmoscada). En la batidora se pone el aceitecon el azúcar y se mezcla un poquito,agregue los huevos y bata hasta que este

cremoso, añada la vainilla y la zanahoriapoco a poco, luego agregue la harina pocoa poco. En una ollita coloque el ron conlas pasas y deje hervir para agregarlo a lamezcla. Deje que esté frío, incorpore a lamezcla y coloque en un molde engrasado.

Nota

No se dice por cuantos minutosse debe hornear.

Ingredientes

1 kilo de yuca1 kilo de camote agua de coco1 tapa de dulce derretida frutas secas vainilla y canela

Preparación

En un recipiente hondo rallar la yuca y elcamote. Incorporarlos y agregar el aguade coco, ir endulzándolo con la tapa dulcederretida. Por último, agregar las especiasy las frutas secas. En un molde engrasadopreviamente hornear por 45 minutos.

Pudín de yucay camote

Queque de zanahoria

Blanca Rosa Brenes GamboaGuápiles, Pococí

Fancia Parkinson ParkinsonPacuare, Puerto Limón

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Pudín de yuca

Ingredientes

3 kilos de yuca vainilla½ kilo de azúcar1 tapa dulce½ kilo de camote2 cocos tuttifrutti½ cucharada de sal½ kilo de pasas

Preparación

Licuar el camote y la yuca. Por apartelicuar los cocos y sacarle la leche. Luegoagregamos todos los ingredientes. Derretirla tapa dulce para darle color y dulzura a lamezcla.


Queque negro

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Ingredientes

1 kilo de masa 2 barras de mantequilla ½ kilo de azúcar300 gramos de natilla200 gramos de queso molido ½ kilo de leche agria

Preparación

En un tazón se agrega la masa, el azúcar,la mantequilla, la natilla, queso molido, laleche agria y se baten todos los ingredientes.Luego se añade a un molde engrasado deuna medida de 28 centímetros. Después sepone a cocinar a una temperatura entre170° a 180° por 35 a 40 minutos hasta queeste cocinado y doradito.

Tamal asado


C o c i n a T r a


t a r r i c e n s e

Tamal asado

Batir la mantequilla y la margarina, luegose le va agregando poco a poco el azúcar,y las seis yemas de huevos hasta que quedecremosa. Luego se le va agregando la harinacernida, tres cucharaditas de polvo dehornear, ½ cucharadita de esencia de queque,½ cucharadita de vainilla, ½ cucharaditade canela en polvo, ½ cucharadita de nuezmoscada, ½ cucharadita de clavo de olor yse revuelve.

Se le agrega ½ taza de azúcar quemada,el ron al gusto y se revuelve. Se le agreganlas cáscaras de limón, se baten las claras dehuevos a punto de nieve y luego poco a pocose le va agregando a la pasta hasta terminarde revolver.

Aparte en una palangana se ponen las pasas,se le agrega un poco de harina, se revuelvey se le agrega a la pasta del queque y serevuelve. Se engrasa el molde con un pocode manteca y se agrega harina y se revuelve.Se le agrega la pasta y se pone al horno a 350grados centígrados por 45 minutos.

Observación

Las pasas y las frutas picadas se ponen areposar en ron por lo menos un mes antesde elaborar el queque. El azúcar quemadase prepara poniendo una olla de hierro alfuego, se le agrega el azúcar cuando tomael color moreno se le añade un poco de aguaa temperatura normal. Se revuelve para queno se haga una melcocha, se baja del fuegoy se cuela en un colador.

Queque negro

Reinaldo Reyes MirandaUrbanización Pacuare, Limón

Ingredientes

Preparación

3 tazas de harina 2 tazas de azúcar 1 taza de jugo de naranja 3 cucharaditas de polvo de hornear 6 huevos 2 barras de margarina 1 barra de mantequilla½ cucharadita de esencia de queque½ cucharadita de vainilla

½ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de nuez moscada ½ cucharadita de clavo de olor1½ taza de azúcar quemada ralladura de cascara de limón ron al gusto pasas y frutas picada al gusto una pizca de sal

l d ll ll d


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P a n e s y

P o s t r e s

Ingredientes

10 elotes 3 barras de mantequilla 1 tarro de leche condensada ½ kilo de azúcar 5 huevos 500 gramos de harina 50 gramos de polvo de hornear ½ litro de leche 300 gramos de mantequilla

Preparación

Rayar los 10 elotes, luego se licuan yse agregan a un tazón, se le añade elazúcar, mantequilla, huevos, natilla, lechecondensada y la leche. De último agregamosla harina con el polvo de hornear, se baten yse coloca en un molde engrasado y se poneal horno por 35 minutos aproximadamente.

Ingredientes

3 barras de margarina 3 tazas de azúcar 4 huevos 1 kilo de masa 6 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharada de vainilla1½ de coco rayado 2 litros de leche agria ½ lata de leche condensada

Preparación

Se mezclan bien la margarina con el azúcar.Luego se agregan los huevos uno a uno, semezclan los ingredientes secos cuando todoestá bien mezclado se agrega la leche sindejar de batir. Luego la vainilla se pone enun molde engrasado, se le pone por encima

la leche condensada, media taza de cocodeshidratado. Se hornea hasta que dore, sepunza con un palillo hasta que salga limpioy se sirve frio.

Tamal de elote Tamal asado especial

Allan Alfaro ZúñigaSiquirres


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Tamal dulce

Tamal asado

Ingredientes

1½ kilo de masa1½ litro de leche ½ kilo de queso 2 cocos rayados 500 gramos de natilla 4½ tazas de azúcar 2 cucharadas de mantequilla ½ cucharadita de sal canela en astilla vainilla al gusto

Preparación

Con la leche tibia licúe el coco, el cual luegolo separaremos de la leche, una vez lista laleche de coco la utilizaremos para licuar lamasa. Se pone leche y se añade masa pocoa poco con el fin de tener una mezcla muyligera y uniforme. Reservado un poquito

de leche de coco licuaremos el queso entrocitos, el cual lo incorporaremos a lamezcla.

En una olla añadiremos los demásingredientes y se pone a cocinar moviendoconstantemente con una cuchara para queno se pegue ni se ahúme, hasta que la masahierva. En una olla engrasada coloquela mezcla y hornee hasta que dore, dorarprimero abajo y luego arriba. Partir hasta

que este frio.


t dl l


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C o c i n a T r a

d i c i o n a

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Toto Trenza de especias

Ingredientes

3 tazas de harina 1 cucharadita de mixtura canela en polvo nuez moscada 2 tazas de leche de coco½ coco rallado dulce de tapa derretido

(unas 2 cucharadas) 2 cucharaditas de polvo de hornear ¼ de margarina o manteca

½ cucharadita de sal 2 tazas de azúcar

Preparación

Derretir el azúcar para hacer caramelo,moviéndolo constantemente con unacuchara de madera. Déjelo entibiar yagregue la mantequilla o manteca y todoslos otros ingredientes menos la harina. Deúltimo añada la harina, moviendo bien,

hasta conseguir una pasta uniforme sinpelotitas. Engrase y enharine una bandejapara hornear y ponga la pasta en ella ycocine a 350° F por 30 minutos, debe quedardorado. Deje enfriar y córtelos.

Ingredientes de la masa

50 gramos de sal 175 gramos de azúcar 3 huevos 400 gramos de mantequilla:200 gramos para la masa y200 gramos para el empaste

¾ de litro de líquido (leche o agua)1½ kilo de harina 4 cucharadas de levadura

Ingredientes del relleno

2 cebollas 1 chile dulce 1 rollo de culantro 125 gramos de jamón pimienta blanca al gusto orégano en polvo al gusto

Preparación

Revolver todos los ingredientes de la pastahasta dar una textura suave y uniforme.Luego agregar la mantequilla en 2 vueltastipo hojaldre. Agregar los ingredientes derelleno (especies picadas) y cortar en tirasiguales para formar la trenza. Pintar conhuevo y dejar reposar ½ hora. Hornear atemperatura de 185° por tiempo de 25 a 30minutos.

Xinia Cruz SmithVilla del Mar, Puerto Limón

Carlos Jiménez VargasGuápiles, Pococí

Ingredientes

6 plátanos verdes o banano rallado3 tazas de harina de maíz3 cucharadas de vainilla1 cucharada de mixtura2 cucharadas de canela en polvo3 tazas de pasas1 coco rallado (sacar la leche)1 tapa de dulce derretida2 tazas de azúcar hilo pabilo para amarrar

hojas de plátano

Preparación

Rallar los plátanos y en un tazón se colocala harina de maíz, la tapa dulce derretida,la vainilla, la canela, la leche de coco, elazúcar, y de último se agregan las pasas yse mezclan todos los ingredientes juntos.Luego se colocan las hojas de plátano y seforma el tamal. Se hierve por 30 minutos.

Tamal dulce (ducunu)

María Dolores Thompson ThompsonColina, Puerto Limón

Trenza de especias


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Bebidas Ch h dA d (h l)A d


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Ingredientes

1 kilo de maíz ½ mojoso 2 kilos de azúcar20 galones de agua

Preparación


Ingredientes

1 galón de agua 1 tapa de dulce1½ taza de jugo de limón cubos de hielo 225 gramos de jengibre (rinde para 12 vasos de bebida)

Preparación

Se pone a hervir el litro de agua agregandola tapa de dulce en trozos junto se le agregael jengibre. Esto se deja cocinar hasta quese disuelva el dulce. Se deja enfriar y se pasapor un colador, luego se agrega el limón yel resto del agua, y finalmente, se sirve conhielo.

Ingredientes

tapa de dulce jengibre y limón

Preparación

Se hierve la tapa de dulce y se prepara conagua. Se le agrega limón y jengibre licuado.

Chicha de maíz Agua de sapo (hiel) Agua de sapo

Carmen Isabel Mora MoraCieneguita, Limón

Nivian González MoraBratsi, Talamanca

Ángela Valverde SandersMatina

C o c i n a T r a


t a r r i c e n s e

Agua de sapo

Ch h Có t l d tCh h


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Chicheme Cóctel de coco tierno(Ganadora)

B e b i d a s

Ingredientes

½ kilo de maíz cascado4 tazas de leche de coco3 tazas de azúcar1 cucharadita de sal nuez moscada al gusto1 caja de leche de vaca (caja azul)1 latita de leche evaporada1 taza de harina2 tazas de agua canela en astilla clavo de olor al gusto1 cucharada de vainilla

Preparación

Lave muy bien el maíz cascado, póngaloa cocinar en suficiente agua junto con lacanela, el clavo de olor y con una taza deazúcar.

Cuando el maíz esté suave, agregue la

leche de coco, déjelo hervir por espaciode 15 minutos, añada la leche de vaca y laevaporada, asimismo la sal, la vainilla y elresto de azúcar. Mezcle bien y déjelo hervir.

Disuelva la harina en 2 tazas de agua, cuéleloe incorpore al atol hirviendo, mezcle bien.Por último, agregue la ralladura de nuezmoscada. Déjelo hervir por 15 minutos más.

Ingredientes

1 kilo de harina de maíz pujagua2 dedos de jengibre azúcar al gusto

Preparación

Se cocina la harina disuelta en agua, se dejaenfriar. Luego se cuela disolviendo con másagua. Se le agrega el jengibre y el azúcar,se deja reposar por un día a temperaturaambiente.

Ingredientes

1 lata de leche evaporada2 tazas de coco tierno hielo y azúcar al gusto1 copa de ron

Preparación

Mezclar en la licuadora por un minuto lataza de leche evaporada con las 2 tazas decoco tierno, la copa de ron, el hielo y azúcaral gusto.

Chicheme (homminy)

Cheryl Davis RoachPuerto Limón

Cristina Granados CorderoBarrio San Martín, Siquirres

Karen Guerrero PalmaSiquirres

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Chicha de maíz

H h t í P h dP h d le


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Ingredientes

1 kilo de ñame1 caja de leche1 leche evaporada1 leche condensada clavo de olor canela1 copa de ron azúcar al gusto

Preparación

Se pone a cocinar el ñame en agua juntocon el clavo de olor y la canela. Se cuece elñame y cuando está suave se licua junto conlas tres leches, la copa de ron y el azúcar algusto.

Ingredientes

¼ libra irlandesa Moss (algas marinas)2 latas de leche condensada2 cucharadas de esencia de vainilla1 cucharada de nuez moscada2 / 4 de galón de agua2 cucharadas de maní simple

Preparación

Lavar las algas para eliminar toda lasuciedad. Remojar en agua durante 3 horasy tirar el agua. Hervir hasta que todo sedisuelva (esta mezcla va a ser muy gruesa).

Reposar hasta enfriar. Añadir agua paradiluir el nivel del grosor aceptable. Agregarla nuez moscada, vainilla, leche condensaday el maní simple.

Se pone toda la mezcla a licuar. Añadir másvainilla, nuez moscada, leche condensaday azúcar si es necesario. Agua al gusto sidesea. Coloque la mezcla en el refrigeradordurante 4 horas.

Ingredientes

arrozcanelaclavo de olorlechevainillaazúcarmaní

Preparación

Se muele el arroz con la canela y el clavo deolor quedando una pasta. Luego esta pastase licua con leche, azúcar, vainilla y el maní.

Horchata con maní Ponche de ñame Ponche de algasmarinas

(Ganador)Richard Forbes Burns

Siglo XXI, Puerto Limón

Lisbeth Juárez SequeiraSiquirres


C o c i n a T r a


t a r r i c e n s e

Ponche de ñame

R fr s d fl r R fr s d r dR fr s d t


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Refresco de florde jamaica

Refresco de granada

B e b i d a s

Ingredientes

1 aguacate mediano1 litro de leche2 astillas de canela clavos de olor al gusto vainilla al gusto

Preparación

Se licúan todos los ingredientes, se leagrega hielo. Se sirve bien frio.

Ingredientes

jamaica en florazúcar

Preparación

Se pone la flor de Jamaica a cocinar.Esperamos a que se enfríe y lo colamos. Loechamos en un pichel grande. Le echamosazúcar y lo ponemos a enfriar en larefrigeradora, y listo para refrescarnos conun delicioso refresco de Jamaica.

Ingredientes

leche líquidaazúcar al gustogranada

Preparación

Se licúan todos los ingredientes, se leagrega hielo. Se sirve bien frio.

Refresco de aguacate

Leidy Scott CamposCarrandí, Matina


Gloria Hernández VegaGuápiles, Pococí

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Refresco de granada

R fr s d hi l R f d llR f de


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Ingredientes

naranjillapiñacanelaclavo de olorazúcar

Preparación

Se cocina la naranjilla con la piña. Se leagrega la canela y el clavo de olor.

Ingredientes

2 mameyes medianos 2 tazas de azúcar2½ tazas de agua 1 tarro de leche evaporada o

leche en polvo

Preparación

Pelar y picar en trozos los mameyes, licuarlosy colarlos en un pazcón. Luego agregarle elazúcar, la leche y hielo al gusto.

Ingredientes

1 tapa de dulce limones jengibre azúcar

Preparación

Se hierve el jengibre con la tapa de dulce.Luego se mezcla todo con el jugo de limóny se endulza a su gusto.

Refresco de hiel(agua de sapo)

Refresco de naranjilla Refresco de mamey



Virgina Hudson HudsonPuerto Limón

C o c i n a T r a


t a r r i c e n s e

Refresco de mamey

R fr s d iñ R s d j m iR f d ñ


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Refresco de piñacon arroz

Rosa de jamaica (sarrel)

B e b i d a s

Ingredientes

2 kilos de ñames2 astillas de canela vainilla al gusto2 tazas de azúcar

Preparación

Se pela y corta en cuadros el ñame, se ponea cocinar, se le agrega canela y clavos deolor. Se cocina a fuego alto hasta que estésuave el ñame. Se licua y se le agrega hielo.Se sirve bien frio.

Ingredientes

piñaarrozcanelaclavo de olor y azúcar

Preparación

Se cocina el arroz con la piña. Luego se leagrega la canela y el clavo de olor y se licuatodo junto.

Ingredientes

200 gramos de rosa de Jamaica 2 litros de agua a temperatura ambi-

ente300 gramos de jengibre “Ginger”250 gramos de azúcar cubitos de hielo al gusto

Preparación

Hervir los 2 litros de agua por 20minutos, agregar la Rosa de Jamaica.Luego agregamos el jengibre licuado yacolado. Poner azúcar al gusto. Después depreparado se cuela y se deja enfriar. Servirbien frio con hielo.

Refresco de ñame

Leidy Scott CamposCarrandí, Matina



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Refresco de hiel

Y g rt casere


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Ingredientes

1 guayaba1 bolsa de leche líquida azúcar al gusto hielo picado

Preparación

Se pela la guayaba, se quita la semilla, selicua la pulpa, la leche y el azúcar. Se leagrega el hielo picado, se vuelve licuar ylisto para servir.

Yogurt casero

María Rosa Vega QuirósGuápiles, Pococí

C o c i n a T r a


t a r r i c e n s e

Refresco de hiel


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Anexos


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C o c i n a T r a

d i c i o n a

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Anexo 1PARTICIPANTES

CERTAMEN DE COMIDAS Y BEBIDAS TRADICIONALES LIMON, 2011

Comidas

Saray Navarro MenaEvelyn EstebanJanine LebellIvonne Allen WatsonCarmen Isabel Mora MoraEnith Prado RamírezVirginia Hudson HudsonMaría Rosa Vega QuirósFidencia Bolandi MayorgaLupita Carling Williams

Ana Smith MitchellMaría Dolores Thompson ThompsonAna Alvarado MurilloMaría Elena Arce NavarroIsilda Colley CallimoreMélida James JohnsonRoena Brown DownsGerson Alcázar HerreraNivian González MoraBeatriz Quirós HernándezIrma Solano GonzálezCarmen Rodríguez Wepolt

Gendder Pedro Torres LedezmaCindy Lorena Navarro MenaBlanca Rosa Brenes GamboaJenny Vásquez GamboaAna Yancy Zúñiga IbarraFlory Palma VillalobosMarta Irene Alcázar HerreraLorena Bonilla HernándezCarla Calderón HernándezFiama Alfaro ZúñigaAlicia Rodríguez León

Panes y Postres

Virginia Hudson HudsonArminta Rosalía Casanova BryanGendder Torres LedezmaVera Torres Z.Carlos Jiménez VargasYolanda Mena RumíasRosibel Cascante CalderónMaribel Cascante CalderónBeatriz Quirós HernándezVera Torres Z.

Ivonne Allen WatsonAlicia Rodríguez LeónCyndi Navarro MenaEnith Prado RamírezXinia Gutiérrez AvilésMaría Elena Arce MoralesMarely Ramírez MuñozSugery Guerrero PalmaFancia Parkinson ParkinsonLupita Carling WilliamsBlanca Rosa Brenes GamboaReinaldo Reyes Miranda

Allan Alfaro ZúñigaMaría Dolores Thompson ThompsonXinia Cruz Smith

Bebidas

Ángela Valverde SandersCarmen Isabel Mora MoraNivian González MoraCheryl Davis RoachCristina Granados CorderoKaren Guerrero PalmaRichard Forbes BurnsLisbeth Juárez SequeiraLeidy Scott CamposBeatriz Quirós Hernández

Gloria Hernández VegaVirgina Hudson HudsonBlanca Rosa Brenes GamboaLupita Carling WilliamsMaría Rosa Vega Quirós

A


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A n e x o s

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Anexo 2JURADO CALIFICADOR

Comidas

Juan Carlos Binns Brenes

Haidée Jiménez Fernández

Cecilia Molina Quirós

Cleve H. Winter

Panes y postres

Doroty Thompson Brown

Dinorah Badilla Morales

Guillermo Cruz

Bebidas

Jessica Dixson Dixson

Guisella González Mendoza

Marco García Mora


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Cocina 6 Limon

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