INTRODUCCIN

La mayora de los alimentos deben su sabor y olor a sustancias qumicas que se

encuentran presentes en el orden de partes por milln. En la naturaleza, algunas

especies evolucionaron con niveles mucho mayores de estas sustancias qumicas

que otras. Con el descubrimiento de la destilacin, se hizo posible separar del

material botnico estas sustancias o sus mezclas, dando lugar al nacimiento de

los aceites esenciales como producto comercial. Los aceites esenciales son las

fracciones lquidas voltiles, generalmente destilables por arrastre con vapor de

agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que

son importantes en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes), de

alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacutica (saborizantes). Los aceites

esenciales se clasifican en base a diferentes criterios: consistencia, origen y

naturaleza qumica de los componentes mayoritarios. Se define umbral de

reconocimiento (UR) al valor mnimo de un estmulo sensorial que permite la

identificacin de la sensacin percibida1. Los datos relativos al UR permiten

comparaciones de la intensidad o potencia de las sustancias olorosas. Las UR

dependen de la tensin de vapor de los compuestos, la temperatura y la

composicin del medio. En agua a 20 C para el limoneno la CU es de 0,01 ppm y

para el linalol es de 0,006 ppm. Para tener una referencia, el etanol tiene en las

mismas condiciones una UR de 100 ppm.

OBJETIVOS:

- Conocer los beneficios del aceite esencial.- Desarrollar el mtodo de balance de materia y energa.- Conocer el proceso de destilacin, para la obtencin de aceites esenciales.- Conocer las aplicaciones del aceite esencial.

EL LIMONERO

El limonero, es un pequeo rbol frutal perenne que puede alcanzar ms de 4 mde altura. Su fruto es el limn una fruta comestible de sabor cido yextremadamente fragante que se usa principalmente en la alimentacin.

DESCRIPCION

Forma una copa abierta con gran profusin de ramas, sus hojas son elpticas,coriceas de color verde mate lustroso (510 cm), terminadas en punta y conbordes ondulados o finamente dentados. En las ramas presenta espinas cortas ygruesas.

Sus flores, comnmente llamadas (al igual que las del naranjo) azahares o floresde azahar, presentan gruesos ptalos blancos teidos de rosa o violceo en laparte externa, con numerosos estambres (2040). Surgen aislados o formandopares a partir de yemas rojizas.

DISTRIBUCION

El limn es originario de Asia y fue desconocido por griegos y romanos, siendomencionado por primera vez en el libro sobre agricultura Nabathae hacia el siglo IIIo IV. Su cultivo no fue desarrollado en occidente hasta despus de la conquistarabe de Espaa, extendindose entonces por todo el litoral mediterrneo dondese cultiva profusamente, debido a la benignidad del clima, para consumo interno yde exportacin.

Usos y propiedades

Su fruto posee un alto contenido en vitamina C (501,6 mg/L) y cido ctrico(49,88 g/L).

Propiedades

- Antisptico- Bactericida- Tnico venoso- Antirreumtico- Depurativo- Hipotensor- Cicatrizante- Diurtico- Hipoglucmico- Insecticida- Astringente

Usos alimenticios

Se utiliza para elaborar postres (tales como el arroz con leche, en este caso seusa su piel para aromatizar) o bebidas naturales como la limonada y la lechemerengada, a la cual se le aade tambin canela. Las rodajas se usan comoadorno para bebidas. Por la acidez de su jugo, se puede utilizar para potabilizaragua, agregando 4 o 5 gotas por cada vaso de agua, y dejndolo actuar unoscuantos minutos.

Propiedades estticos

El limn es un ctrico con propiedades estticas. Se usa para blanquear las manos(mezclar el jugo de tres limones y un poco de glicerina y frotar las manos), paradesodorizar las axilas (dos gotas de limn), para dar brillo y suavidad al pelo(despus de lavarlo aplicar zumo de limn y dejar actuar 15 minutos), as comopara hacer una mascarilla (mezclar 1 limn, azcar moreno y una cucharada demiel para tratar zonas con durezas y callosidades)

ACEITE ESENCIAL DE LIMN

Anualmente se producen aproximadamente 3.600 toneladas de aceite esencial delimn. En el mundo, el aceite esencial de limn ocupa el segundo lugar luego de lanaranja dulce.

Entre los mayores productores se encuentran Argentina, Estados Unidos e Italia;otros productores de menor importancia son Brasil, Costa de Marfil, Grecia,Espaa, Israel, Australia, Per, Guinea, Indonesia, Venezuela y Chile.

La produccin de este producto considerado GRAS (Generally Recognized asSafe), se destina, segn la demanda, al oeste de Europa (40 %), a los EstadosUnidos (35 %) y a Japn (8 %). La cscara del limn contiene 0,4 % de aceite, seencuentra en sacos de forma ovalada en el pericarpio o en la porcin coloreada dela cscara, y acta como barrera txica natural contra varios microorganismos einsectos.

La mayor produccin de aceite esencial de limn se realiza por prensado en fro;de menor calidad y ms econmicos, son los destilados de aceites esencialesusados para la produccin de aceites libres de terpenos. Una pequea parte deaceite de jugo de limn es producido durante la concentracin del jugo.

Existen diferencias que responden al terreno, clima y mtodos de produccin. Enel limn, el tenor de aceite se incrementa con la maduracin del mismo y decrecejusto despus de los perodos de lluvia. Los frutos blandos generalmente danmenores rendimientos que los firmes, esto es debido a que en los blandos, laruptura de los sacos contenedores de aceite es ineficiente.

Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta ms de 100componentes que pueden tener la siguiente naturaleza qumica:

Compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes,aldehdos, cetonas, steres y cidos)

Monoterpenos Sesquiterpenos Fenilpropanos

El aceite de limn, contiene aproximadamente 2% de sustancias no voltiles en sumayora en la forma de Coumarince, alrededor de 18 alcoholes, 16 aldehdos, 11steres, 3 cetonas, 4 cidos, y 23 hidrocarburos. Los componentes mayoritariosdel aceite esencial obtenido por prensado de la cscara son:

63 % limoneno (Monoterpeno monocclico) 12 % beta-pineno (Monoterpeno Bicclico)

9 % gama-terpineno (Monoterpeno monocclico)Otros componentes cualitativamente importantes son:

1,5 % geranial (aldehido) 1,0 % neral (limn) (aldehido) 0,5 % neril acetato (frutal, floral, rosa) 0,4 % geranil acetato (frutal, floral, rosa) 2 % citronelal (fuerte, ctrico, verde) 0,2 % linalol (brillante, lavanda) (monoterpeno aciclico) 0,1 % nonanal (fuerte)

Los hidrocarburos de terpenos, los cuales constituyen la mayor parte del aceiteson insolubles en agua y susceptibles a oxidaciones. Para producir un aceiteestable y soluble se llevan a cabo operaciones de extraccin, concentracin ydeterpenizacin.

APLICACIONES DEL ACEITE ESENCIAL DE LIMON

En la cosmetologa

Para sustituir los productos de cosmtica industriales por una alternativa natural yecolgica, te animamos a utilizar este y otros aceites esenciales en tus propiascremas naturales y mezclas cosmticas de aceites vegetales y esenciales. Puedesutilizarlos como elementos de hidratacin y nutricin diarios, combinndolos contnicos naturales como los hidrolatos.

- Antiarrugas- Cicatrizante- Celulitis- Manchas en la piel- Retencin de lquidos- Astringente (pieles grasas)- Tnico muscular- Uas y cabello frgiles- Cabello graso

Usos en la salud del limn

- Regenerador y cicatrizante (verrugas, callos, herpes, mordeduras deinsectos)

- Estimula el sistema circulatorio (varices, hemorroides)- Rema, artritis- Hemorragias nasales- Heridas infectadas

- Infecciones bucales- Afrodisaco- Sistema nervioso (migraa, estimulante)- Estados emocionales (estrs, ansiedad, indecisin)- Sistema respiratorio (gripe, catarros, bronquitis)- Baja la fiebre- Estimula el sistema inmunolgico

Usos en el hogar del aceite esencial de limn

- Para desinfectar cualquier superficie- Para aromatizar los productos caseros de limpieza- Anti mosquitos

Grfico N 1. Compuestos caractersticos del aceite esencial de limn

MTODOS DE OBTENCIN

A) DESTILACIN POR ARRASTRE DE VAPOR

Es el mtodo ms utilizado. Se genera vapor normalmente en un hervidor y luegose inyecta al destilador por donde pasa a travs del material botnico. El principiobsico de la destilacin de dos lquidos heterogneos, como el agua y un aceiteesencial, es que cada uno ejerce su propia presin de vapor como si el otrocomponente estuviera ausente. Cuando las presiones de vapor combinadasalcanzan la presin del recinto, la mezcla hierve. Aceites esenciales con puntos deebullicin de hasta 300 C, evaporaran a temperaturas cercanas al punto deebullicin del agua. El vapor arrastra D-Limoneno, a pesar de que este tenga unpunto de ebullicin ms alto que el agua (352F). El vapor y el aceite esencial soncondensados y separados. Los aceites esenciales producidos de esta forma son,frecuentemente, diferentes al aceite original encontrado en el material botnico envarios aspectos y suelen utilizarse en manufactura de pinturas, gomas y productostextiles. Algunos qumicos, no voltiles en el vapor, quedan en el destilador; estoscompuestos no voltiles son responsables del sabor ms que del olor. Algunassustancias muy voltiles se pierden en la destilacin. Adems el proceso en spuede inducir cambios qumicos, como la oxidacin o hidrlisis.

B) DESTILACIN CON AGUA

Una de las diferencias ms marcadas con la destilacin por arrastre de vapor, esque en sta el material botnico est en contacto con agua hirviendo. Un problemafrecuente de este tipo de destilacin, es el olor a alambique o destilador, que seda normalmente si el destilador se calienta a fuego directo; este olor no deseadodesaparece en el almacenamiento de los aceites esenciales. Existe otro mtodollamado destilacin con agua y arrastre de vapor, que combina ventajas de los dosanteriores. El material botnico se encuentra separado del agua hirviendo la cualse encuentra en la parte inferior del destilador y el material botnico es sostenidopor una rejilla. Si el destilador se calienta lentamente este mtodo reduce elfenmeno de olor a alambique o a destilador.

C) HIDROFUSIN

Es una variacin de la destilacin por arrastre de vapor normal. En este mtodo, elvapor entra por la parte superior del destilador y la mezcla de agua y aceiteesencial se va condensando a medida que desciende. ste mtodo reduce eltiempo de destilacin y es particularmente apropiado para la extraccin a partir desemillas. La destilacin con agua y arrastre de vapor ofrece muchas de lasventajas de la destilacin por arrastre de vapor pero restringe la posibilidad detener un vapor de baja presin. La destilacin por arrastre de vapor causa menos

hidrlisis de componentes de los aceites, es ms rpida y resulta en una mejorrecoleccin ya que quedan en el destilador una menor cantidad de compuestos dealto punto de ebullicin y algunos solubles en el agua.. La destilacin por arrastrede vapor tambin elimina el reflujo. En todas las destilaciones, el aceite esencial ylos vapores de agua se condensan y se colectan en un separador. La mayora delos aceites esenciales son menos densos que el agua y formarn una capa en lasuperficie del separador. Se destila mucha ms agua que aceite esencial, por estoes vital remover el exceso de agua constantemente. Si el aceite tiene mayordensidad que el agua, la funcin del separador debe ser invertida.

D) PRENSADO EN FRO

Los aceites esenciales de ctricos obtenidos por prensado tienen caractersticasodor- feras superiores a los obtenidos por cualquier mtodo de destilacin. Estoes debido a la ausencia de calor durante el procesado y a la presencia decomponentes que no seran voltiles en el vapor. Son tambin ms estables a laoxidacin, ya que contienen sustancias antioxidantes naturales, como tocoferoles,las cuales no son voltiles en el vapor. La ausencia de dao trmico en el aceitees significativa. Los aceites obtenidos por prensado en fro, se extraen delpericarpio de la piel del ctrico, raspando o rompiendo los sacos de aceitecercanos a la superficie de la fruta. Este proceso involucra la abrasin de la piel.152 INVENIO Junio 2004 Mariano Cerutti, Fernando Neumayer A medida que seextrae el aceite se agrega agua para lavarlo de la piel formando un lquido viscoso.El uso de una cantidad excesiva de agua puede arrastrar material de la cscara ala solucin, el cual puede absorber importantes constituyentes, tales comoaldehdos, los cuales son removidos luego con la piel. Luego la piel es lavada conagua y el lquido es llevado a un prensado final que separa el aceite de los restosde piel. La solucin de aceite se centrfuga a (8000-10000 rpm) para separar laparte viscosa en una emulsin rica en aceite, una solucin acuosa y un materiallodoso semislido. La porcin lodosa a menudo se descarta, pero la acuosa puedefiltrarse y retornar al lavado de la cscara para la obtencin de ms aceite. As,reciclando el agua, se van recuperando las pequeas porciones de aceite que stapudiera arrastrar. La emulsin rica en aceite puede ser tratada con enzimas porvarias horas, dependiendo de la enzima; o puede ser llevada a un freezer por 30das, con el objeto de aumentar el volumen de aceite a recuperar, debido a laruptura de ciertos enlaces. La emulsin, entonces, se centrifuga en un separadorde dos vas tambin llamado pulidor de aceite (16,000 18,000 rpm),obtenindose dos fases, una pesada y otra liviana, clara y oleosa. Ahora elproducto puede ser tratado enzimticamente o puede ser almacenado durante 30das, con la finalidad de facilitar la precipitacin de ceras disueltas en el aceite.Luego de esta etapa el aceite es decantado y filtrado y las ceras precipitadas

descartadas. En el almacenamiento, todos los aceites esenciales estn sujetos aldeterioro, causado fundamentalmente por la oxidacin, polimerizacin e hidrlisis.Por esto, deben ser almacenados en lugares secos, en recipientes completamentehermticos, en lugar fresco y a oscuras. Debe evitarse cualquier recipiente plsticoya que los aceites provenientes de ctricos absorben rpida y fcilmente losplsticos. La precipitacin de las ceras puede continuar, sin embargo serecomienda una temperatura de almacenamiento de 16 25 C para mantenerlasdisueltas.

PROCEDIMIENTO PARA LA EXTRACCIN

1. Se recolecta limn de los diferentes centros de comercio (Cebicheras, etc.).

2. Se separa la cascara de limn de la pulpa.

3. Se hace el secado bajo sombra, para evitar la demasiada radiacin y seconserve mejor la muestra

4. Se almacena en un lugar fresco y seco.

5. Luego pesamos la muestra, en total obtuvimos 6.200Kg de cascara de limn.

6. Luego llevamos la muestra a la maquina destiladora.

7. Antes de iniciar con la extraccin del aceite de limn, seguimos diferentespasos, Limpieza del destilador (Cilindro de almacenamiento de la muestra),Echamos 28L de agua, luego se pone la rejilla donde se pondr la muestra (Lamuestra tenia12cm de altura), luego se tapa el cilindro y se colocan las demspartes y esperamos durante 1h y 20min para ver las primeras gotas de aceite yagua caer al florentino.

8. Al llenar el florentino y la jarra donde se recepciona el agua y el aceite, estas sealmacenan en un recipiente, para su posterior separacin y as obtener solo elaceite esencial de limn.

8. Despus de aprox. 8h concluimos con la extraccin del aceite esencial delimn.

9. Luego por el mtodo de decantacin realizamos la separacin del agua y delaceite, para la obtencin del aceite esencial.

10. Finalmente obtenemos el aceite esencial.

METODO PARA LA OBTENCION DEL ACEITE ESENCIAL POR DESTILACION

ANEXO:

BIBLIOGRAFIA

- http://www.aulafacil.com/cursos/l240/salud/terapia/aromaterapia/metodos-de-administracion-de-aceites-esenciales-metodo-de-banos-aromaticos

- http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-propiedades-del-aceite-esencial-de-limon-22405.html#ixzz3e5inSo8v

- http://www.vidanaturalia.com/aceite-esencial-de-limon/- http://salud.ellasabe.com/aceites-esenciales/142-aceite-esencial-de-limon