Clasificación alimentos

7/18/2019 Clasificación alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/clasificacion-alimentos-5691b760e4fcf 1/5

ALIMENTO

“Todo producto natural o artificial que tras su ingestión aporta al

organismo los nutrientes necesarios para mantener la salud”

PROPIEAE! E LO! ALIMENTO!

!on aquellas caracter"sticas que definen la naturale#a$ funcionalidad %

calidad de un producto alimenticio& !e distinguen en dos grupos'

() Propiedades intr"nsecas' !on aquellas que corresponden a

caracter"sticas propias e in*erentes a la naturale#a % el tipo de

alimento$ % son'

a) Organol+pticas' se refieren a todas aquellas que perci,imos con

los órganos de los sentidos -.olor$ olor$ apariencia$ te/tura$

sa,or)&

,) Nutricionales' se refieren al contenido nutricional %

composición de los alimentos en cuanto al 0alor energ+tico %

aporte total de nutrientes al organismo -N1 .alor"as$ 2

prote"nas$ 2 grasas$ 0itaminas$ minerales)&

c) 3isicoqu"micas' se refieren a aquellas relacionadas con la

estructura f"sica % qu"mica de los alimentos& Estas definen el

comportamiento$ usos % esta,ilidad de un alimento durante los

procesos de cocción % ela,oración -p*$ 1,ri/$ acide#$ densidad$

punto de congelación$ etc&)&

d) Micro,iológicas' Est4n relacionadas con la flora micro,iana de

un alimento$ esto es el tipo % el n5mero de microorganismos

presentes en un alimento -mesófilos$ coniformes$ patógenos$

*ongos % le0aduras)&



6) Propiedades e/tr"nsecas' son aquellos factores e/ternos que

aunque no pertenecen al alimento directamente afectan su calidad

% preser0ación& Entre estas est4n'

a) .ondiciones *igi+nicas de manipulación' se refiere a las

pr4cticas *igi+nicas % sanitarias que posee el manipulador de

alimentos$ la *igiene del lugar$ equipos$ utensilios % el

entorno en general&

,) Almacenamiento' se refiere a las condiciones de

almacenamiento$ temperatura$ *umedad relati0a$

saneamiento % 0entilación de las ,odegas&

c) Empaque' corresponde al tipo % material del empaque

utili#ado$ sus propiedades de protección % preser0ación del

alimento& Tam,i+n se relaciona con el etiquetado$ marcas$

logotipos % caracter"sticas que *acen que el producto sea

atracti0o para el consumidor&

.LA!I3I.A.I7N E LO! ALIMENTO!

E/isten diferentes criterios para clasificar los alimentos que

consumimos& Estos dependen de la naturale#a del alimento$ de su

origen$ composición$ grado de transformación$ consistencia %

funcionalidad& e acuerdo a ello encontramos'

() e acuerdo a su preser0ación' !e clasifican en dos grandes grupos

que son'

a) Perecederos' son aquellos alimentos que se deterioran

r4pidamente a temperatura am,iente& Por esta ra#ón requieren de

condiciones de fr"o para e/tender su 0ida 5til$ pre0enir su

descomposición % el desarrollo de microorganismos&

,) No perecederos' son aquellos que de,ido a su ,a8o contenido de

*umedad se conser0an por per"odos prolongados ,a8o condiciones



idóneas de almacenamiento % no requieren de cadena de fr"o para

su transporte % almacenamiento&

6) Por su ni0el de transformación'

a) Naturales simples' aquellos que no poseen ning5n grado de

transformación -3rutas$ 0erduras$ carnes frescas$ granos %

cereales enteros)&

,) Naturales comple8os' aquellos que *an sufrido alg5n proceso de

transformación -Pan$ a#5car$ aceites$ conser0as$ sopas$ deri0ados

l4cteos)&

9) e acuerdo a su composición'

a) :iperprote"cos' son aquellos alimentos que aportan un alto

contenido de prote"na a la dieta % que son indispensa,les para la

conformación de órganos % te8idos en el organismo -carnes$ a0es$

pescados$ *ue0os)&

,) :ipercalóricos' aquellos que poseen un alto contenido energ+tico

-pan$ a#5car$ pastas$ tu,+rculos)&

c) Ricos en grasas' aceites$ margarinas$ mantequilla % mantecas&

d) Ricos en 0itaminas % minerales' aquellos alimentos que aunque

poseen altos contenidos de *umedad aportan cantidades

importantes de 0itaminas % minerales a nuestra dieta -frutas$

0erduras % *ortali#as)&

;) Por su contenido acuoso'

a) <e,idas' =ugos$ n+ctares$ lec*e$ gaseosas % ,e,idas l4cteas&

,) Alimentos sólidos' *arinas$ granos$ cereales$ carnes$ queso$ etc&

c) Mi/tos' !opas$ ca#uelas$ salpicón$ etc&

>) e acuerdo a su origen'

a) e origen animal' .arnes$ a0es$ pescados % mariscos$ *ue0os$

lec*e % deri0ados$ grasas animales$ etc&

,) e origen 0egetal' .ereales$ leguminosas$ tu,+rculos$ 0erduras %

*ortali#as$ condimentos % especias$ edulcorantes % frutas&



?) Por su función' se refiere a las funciones espec"ficas que reali#an los

alimentos en nuestro organismo'

a) Energ+ticos' as" como los *ipercalóricos$ nos aportan .alor"as para

proporcionar energ"a a m5sculos % órganos -pan$ pastas$

a#5cares$ grasas)&

,) Pl4sticos o estructurales' son aquellos que aportan compuestos

necesarios para la formación de te8idos$ *uesos$ dientes % ca,ellos

gracias a su alto contenido en prote"nas %@o calcio -carnes$

*ue0os$ queso$ pollo % pescado)&

c) Reguladores' aquellos que gracias a su aporte en 0itaminas$

minerales % fi,ra nos a%udan a regular las funciones del organismo

% a mantener una ,uena salud -frutas$ 0erduras % *ortali#as)&



COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

TALLER ;& Propiedades % clasificación de alimentos&

O,8eti0os'

• efinir conceptos acerca de las propiedades de los alimentos&

• .omprender % aplicar los par4metros normalmente empleados

para clasificar los alimentos&

A.TIIA

Lea cuidadosamente el documento so,re propiedades % clasificación de

los alimentos % realice las siguientes acti0idades'

(& .onsulte la definición de cada una de las caracter"sticas intr"nsecas

de los alimentos&

6& Tome un listado de los alimentos que normalmente se consumenen su *ogar % clasif"quelos de acuerdo a las ? categor"as

mencionadas en el documento de clasificación de los alimentos&

Clasificación alimentos

Documents

Transcript of Clasificación alimentos