GRASAS:Son tambin combustibles, como los hidratos de carbono, pero mucho ms poderosos. Nos protegen del fro y nos dan energa para que nuestro organismo funcione. Ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los cidos grasos esenciales que no producimos.

Clasificacin:Tipos de grasas Grasas saturadas:formadas mayoritariamente porcidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en eltocino, en elsebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es slida a temperatura ambiente.

Grasas insaturadas:formadas principalmente porcidos grasos insaturadoscomo eloleicoo elpalmitoleico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les conoce comoaceites. Pueden ser por ejemplo elaceite de oliva, degirasol, demaz. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.

PROTENAS: Las protenas o prtidos son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El trmino protena proviene de la palabra francesa protine y sta del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.

CLASIFICACIN:Segn su forma: Fibrosas (queratina y colgeno) Globulares (anticuerpos y hormonas) Mixtas (albmina)

Segn su composicin qumica: Simples (insulina y el colgeno) Conjugadas

Segn su contenido en aminocidos esenciales(de los 20 aminocidos existentes, 9 no son sintetizados en el organismo, y deben incluirse en la dieta como nutrientes esenciales): De alto valor biolgico (contienen los 9 aminocidos esenciales) estn en alimentos de origen animal.

De bajo valor biolgico (carecen de algn aminocido esencial) y se encuentran en los alimentos de origen vegetal.

MINERALES:Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partculas minerales en solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentracin y distribucin.

Sodio: Interviene en la generacin de impulsos nerviosos y de la contraccin muscular,

Calcio: Como de buen seguro sabrs, interviene tanto en la formacin como en la conservacin de los huesos,

Potasio: Ayuda en el correcto funcionamiento del corazn y los riones,

Hierro: Es parte de numerosas enzimas del metabolismo, y forma parte de la hemoglobina. Su dficit produce anemia.

Zinc: Es necesario para la sntesis del ADN y para la regeneracin de los tejidos.

Flor: Ayuda a prevenir la caries y es fundamental para un esmalte fuerte,

Yodo: Forma parte de las hormonas tiroideas, las cuales controlan el desarrollo y el crecimiento, adems de la produccin de energa dentro de las clulas.

VITAMINAS:Son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales.

CLASIFICACIN:VITAMINAS HIDROSOLUBLESVitaminas caracterizadas por disolverse en agua. Por lo que parte de ellas se pierden al lavar y al cocer los alimentos. No se almacenan en el organismo, lo cual hace que deban aportarse con la dieta regularmente.

VITAMINA "B1"Vitamina llamada Tiamina de tipo hidrosoluble. Es necesaria para descomponer los hidratos de carbono y poder aprovechar sus principios nutritivos. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, perdida de memoria y concentracin y agotamiento.

VITAMINA "B2"Vitamina llamada Riboflavina del tipo hidrosoluble. Interviene en los procesos de respiracin celular, desintoxicacin heptica y mantenimiento de la envoltura de los nervios.

VITAMINA "B3"Vitamina llamada Niacina del tipo hidrosoluble. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, de las grasas y de las protenas. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales y para la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina.

VITAMINA "B5"Vitamina llamada cido Pantotnico, del tipo hidrosoluble. Interviene en el metabolismo de las grasas, de las protenas y de los hidratos de carbono. Ayuda a convertir las grasas y azucares en energa. Interviene en la sntesis de anticuerpos, en la formacin de las clulas y en el crecimiento y desarrollo del sistema nervioso.

VITAMINA "B6"Vitamina llamada Piridoxina del tipo hidrosoluble. Interviene en el metabolismo de las protenas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos.

VITAMINA "B12"Vitamina llamada Cobalamina del tipo hidrosoluble. Acta sobre la regeneracin de los tejidos y el crecimiento corporal. Contribuye a la formacin del DNA de las clulas e interviene en el metabolismo de las grasas y de los carbohidratos.

VITAMINA "C"Vitamina llamada cido Ascrbico del tipo hidrosoluble. Es un cido orgnico soluble en agua que se destruye por la accin de la luz y del calor. Interviene en la asimilacin de algunos aminocidos, del cido flico y del hierro.

VITAMINA "H"Vitamina llamada Biotina del tipo hidrosoluble (vitamina B8) Interviene en el metabolismo de los lpidos, de los hidratos de carbono y de las protenas. Alivia dolores musculares y dermatitis.

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVitaminas caracterizadas por disolverse en disolventes orgnicos, grasas y aceites. Se depositan en los tejidos grasos del organismo como el tejido adiposo y el hgado. En caso de un aporte excesivo pueden ser txicas. Son la vitamina A (Retinol), la vitamina D (Calciferol), la vitamina E (Tocoferol), la vitamina K (Antihemorrgica) y la falsa vitamina F (cidos Grasos Esenciales).

VITAMINA "A"Vitamina llamada Retinol del tipo liposoluble. Es imprescindible para la visin y para el desarrollo de los tejidos. Tambin participa en la elaboracin de encimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

VITAMINA "D"Vitamina llamada Calciferol del tipo liposoluble. Interviene en el metabolismo del calcio y del fsforo, estimulando la absorcin de estos en el intestino delgado.

VITAMINA "E"Vitamina llamada Tocoferol del tipo liposoluble. En el organismo tiene una accin antioxidante contribuyendo a mantener en buen estado la membrana celular. Acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y los calambres en las piernas.

VITAMINA "K"Vitamina llamada Antihemorrgica, del tipo liposoluble. Es necesaria en los procesos de coagulacin de la sangre ya que interviene en la sntesis de algunos factores de coagulacin.

CARBOHIDRATOS: Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego "azcar") son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural. La glucosa y el glucgeno son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa;

Clasificacin:Monosacrido:Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7 carbonos.

Disacridos: Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico. Son disacridos la sacarosa, lactosa, maltosa y celobiosa.

Oligosacridos:Los oligosacridos estn compuestos por tres a nueve molculas de monosacridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para ser considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Polisacridos:Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos, resultan de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas de agua.