CONCEPTOSY

DEFINICIONES DEFINICIONES BÁSICAS

AlimentoAlimento

Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que aportan al organismo los materiales y la energía necesaria para los procesos la energía necesaria para los procesos biológicos.

Principio Nutritivo o Nutriente Principio Nutritivo o Nutriente EsencialEsencial

Es toda sustancia integrante normal de nuestro organismo y de los alimentos.

Su ausencia en la alimentación o su disminución por debajo de un límite mínimo, disminución por debajo de un límite mínimo, ocasiona después de un tiempo variable una

enfermedad carencial.- Macronutrientes (HC, PR, GR)- Micronutrientes (Vitaminas, Minerales)

Producto AlimenticioProducto Alimenticio

Es todo alimento que ha cambiado sus

caracteres físicos, composición química y

características Físico -Químicas, como

consecuencia de la manipulación industrial .

Ejemplos: quesos, manteca, yogur, pan, etc ..

Alimentos ProtectoresAlimentos Protectores

En 1936 se dividió los alimentos en dos grandes grupos:

1.1. Alimentos No ProtectoresAlimentos No ProtectoresEj.: el azúcar y el almidón, llamados por Joliffe “CALORÍAS VACÍAS”

2.2. Alimentos ProtectoresAlimentos Protectores

Son aquellos que por su cantidady calidad de proteínas, minerales y vitaminas que contienen, al ser incorporados a la dieta en cantidades suficientes, protegen al organismo de una enfermedad por carencia.

JJerarquía de un alimento protectorerarquía de un alimento protector

a) La cantidad de Principios Nutritivos que

Esta en relación directa con:

contiene.

b) La calidad de esos Principios Nutritivos.

c) La Región.

NUTRIENTES APORTADOS POR LOS ALIMENTOS PROTECTORES

GRUPO DE ALIMENTOS PRINCIPALES NUTRIENTES

Lácteos Proteínas AVB, calcio, fósforo, vit. A y D

Huevos Proteínas AVB, hierro, vit. A, B1, B2

Carnes Proteínas AVB, hierro, vitaminas del complejo B

Verduras Vitaminas y minerales

Frutas Vitaminas y minerales

Legumbres Proteínas, hierro, vitaminas y minerales

Cereales Integrales Vitaminas del complejo B

Alimento fuenteAlimento fuente

Se consideran alimentos fuente de un

principio nutritivo a aquel o aquellos

alimentos que lo poseen en mayor alimentos que lo poseen en mayor

cantidad.

o Ser de consumo habitual.

o Responder a los gustos, hábitos y costumbres de la población.

CARACTERÍSTICAS PARA

CONSIDERARSE ALIMENTO FUENTE:

costumbres de la población.

o Ser de fácil adquisición.

o Su incorporación en la alimentación debe asegurar el aporte del principio nutritivo en cantidades adecuadas.

Alimentos EnriquecidosAlimentos Enriquecidos

o Son aquellos que se les han adicionado

nutrientes esenciales con el fin de resolver

deficiencias nutricionales a nivel poblacional .deficiencias nutricionales a nivel poblacional .

• La elaboración y expendio de estos alimentos se permite cuando:

a) La autoridad sanitaria competente determine las adiciones necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrán efectuar, las exigencias de rotulación, las características del expendio y el alcance del mismo.

b) Se haya probado que las deficiencias de alimentación no pueden ser corregidas en forma económica con alimentos normales o corrientes.

c) Las carencias deberán ser establecidas por la comunidad científica, que identificará el problema, los grupos poblacionales afectados y la magnitud del alcance (regional, multirregional o nacional).

El enriquecimiento tiene El enriquecimiento tiene alcance legalalcance legal

Ej.: Ej.:

- SAL con IODO (Ley N ° 17.259/67)Como prevención de BOCIO, demencia, alteraciones de feto en gestación.

- HARINAS con HIERRO, ÁC. FÓLICO, NIACINA, VIT. B1 Y B2. (Ley N ° 25.630)

Como prevención de anemia y enfermedades del sistem a nervioso en recién nacidos.

- LECHES EN POLVO (Programa Materno Infantil) con HIERRO, ÁC. FÓLICO, VIT. Complejo B

Son aquellos a los que también se les ha

adicionado nutrientes esenciales, pero dicha

adición no es obligatoria , sino que es llevada a

Alimentos FortificadosAlimentos Fortificados

adición no es obligatoria , sino que es llevada a

cabo voluntariamente por la industria

alimentaria.

Generalmente se fortifican alimentos a los que se

puede agregar valor nutricional con bajo costo

adicional, como los panificados, cereales para

Alimentos FortificadosAlimentos Fortificados

adicional, como los panificados, cereales para

desayunos, lácteos, galletitas y pastas. Ejemplos

de alimentos fortificados son:

- leche con vitaminas A, D y calcio

- copos de cereal con hierro y vitaminas del

complejo B.

Alimentos FuncionalesAlimentos Funcionales

Producto que ofrece posibles beneficios a una o varias funciones del organismo, proporcionando

un mejor estado de salud y bienestar.� Papel preventivo.

• Leche enriquecida con calcio y antioxidantes.• Leche con fibra activa y Omega 3.• Leche con Hierro.• Actimel.

� Consumidos dentro del plan de alimentación normal.

Ejemplos:Ejemplos:

CLASIFICACIÓN

DE LOS

ALIMENTOSALIMENTOS

¿Qué clasificaciones conocen?

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

SEGÚN SEGÚN SU

ORIGEN

PLÁSTICA

SEGÚN SU FUNCIÓN

ENERGÉTICAO

FORMAFORAREGULADORA

POR GRUPO DE ALIMENTOSPOR GRUPO DE ALIMENTOS

• Arroz, amaranto, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, quínoa.

CEREALES

• Arvejas secas, habas, garbanzos, letejas, soja, porotos

LEGUMBRES

1) CEREALES, LEGUMBRES Y DERIVADOS

CEREALES

• Pastas simples, pastas rellenas, harinas, almidones (granos), féculas (tubérculos) y panificados.

• Harinas de legumbres, panificados con harinas de legumbres, bebidas a base de soja.

Derivados

LEGUMBRES

Grupo A

• Acelga, achicoria, ají, apio, berenjena, berro, brócoli, cardo, coliflor, escarola, espinaca, espárrago, endivia, hinojo, hongos, lechuga, nabiza, pepino, rabanito, rábano, radicha, radicheta, repollo, repollitos de Bruselas, rúcula, tomates, zapallitos.

VERDURAS Y FRUTAS

HORTALIZAS(Según aporte de HC)

2)

Grupo B

• Alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de verdeo, brotes de soja, chauchas, habas, nabo, palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo.

Grupo C• Batata, choclo, mandioca, papa.

7% HC• Frutilla, grosella roja, guinda, lima, limón, melón, sandía.

FRUTAS FRESCAS

12% HC

• Ciruela, frambuesa, mandarina, mora, naranja, níspero, papaya, pomelo, quinoto, kiwi.

15% HC • Banana, higo, uva.

FRUTAS DESECADAS: 68% HC, 6,8 g% FIBRACiruelas, damascos, duraznos, higos, pasas de uva, manzanas.

FRUTAS OLEOSAS: 25% GRASA, 7% HCFRUTAS OLEOSAS: 25% GRASA, 7% HCAceituna, coco, palta.

FRUTAS SECAS: 20% HC, 54% GRASA, 20 % PRAvellana, almendra, castaña, maní, nuez, pistacho.

LECHE, YOGUR Y QUESOS(También incluye postres lácteos. Este grupo se pueden clasificar según su tenor graso)

CARNES Y HUEVOS(Incluye todas las carnes: ave, vacuna, pescado, porcina)

3)

4)

ACEITES Y GRASAS(Aceites vegetales y derivados: mayonesa, margarina. Grasas animales: manteca y crema de leche)

AZÚCAR Y DULCES(Azúcar de mesa, mermeladas, miel, jaleas, dulces y demás alimentos con elevada concentración de HC, como las golosinas)

6)

5)

A estos 6 grupos los podemos ver reflejados en la:

GRÁFICA ALIMENTARIA ARGENTINAGRÁFICA ALIMENTARIA ARGENTINA

GRÁFICA ALIMENTARIA ARGENTINA

• Creada en el año 2000 por AADYND Y FAGRAN.

• Objetivo: • Objetivo: -Promover la salud de su población y prevenir enfermedades relacionadas con la alimentación, considerando las costumbres, los recursos socio-económicos y los aspectos culturales y gastronómicos del país.

La Gráfica acompaña a los 10 mensajes de una

alimentación saludable , conocidas con el nombre de:

Guías Alimentarias para la Población Argentina .

(Ver página 416, López)

Para vivir con salud es bueno...

1- Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada

comida.

2- Consumir todos los días leche, yogures o quesos. Es

necesario en todas las edades.

3- Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.

4- Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas,

retirando la grasa visible.

5- Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y

evitar la grasa para cocinar.

6- Disminuir los consumos de azúcar y sal.

7- Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas,

féculas y legumbres.

8- Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo

en niños, adolescentes, embarazadas y madres lactantes.

9- Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo

el día.

10- Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y diálogo con otros.

Se lo sugieren los nutricionistas argentinos

• Esta Guía y Consejos Alimentarios están destinadosa la población argentina adulta.

• También podemos encontrar dos versiones de Guías Alimentarios para la Población Infantil emitidas por la Dirección Nacional de Salud Materno Infantil, del Ministeriode Salud y Ambiente de la Nación.

Ellas son:Ellas son:•Orientaciones para padres y cuidadores.•Consideraciones para los equipos de salud.

Si desean consultar el contenido de las mismas lo pueden hacer en la siguiente página web:http://www.sap.org.ar/prof-c-2006-06.php

Fin!