Fundación Hector A. BarcelóFacultad de Medicina

Licenciatura en Nutrición a distancia

Materia: Alimentación en Ciclos BiológicosProfesora titular: Lic. R. Gullerian

Trabajo práctico grupal:

Integrantes:

- Bogado Victor

- Diaz Luciana

- Feity Luciana

- Gallelli Marina

“Dieta de los Puntos”

La dieta elegida para la realización del presente trabajo es la denominada “Dieta de los Puntos”, también

conocida como: “Weight Watchers” o “Point Plus”

Introducción

El método llamado “ Weight Watchers”, fue creado en 1963 por la ama de casa estadounidense Nidetch Jean. Esta

dieta fue pensada en sus orígenes para ser llevada adelante formando parte de grupos de apoyo mutuo para lograr

el objetivo final de la dieta: Bajar de peso.

El término: “ Weight Watchers” significa literalmente : “Vigilantes del peso”. Los clubs Weight Watchers surgidos

en New York están hoy en día esparcidos por todo el mundo.

Según lo que se expresa en la página oficial de esta dieta en España (http://www.entulinea.es/ ), la dieta tiene

esquemas dietéticos establecidos por expertos (los cuales no son mencionados) y además durante el programa de

adelgazamiento se aconseja consultar al médico personal para someterse a controles regulares.

Extracto de la página oficial de la dieta (España):

“El método ha sido desarrollado bajo la supervisión de prestigiosos especialistas internacionales en medicina y

nutrición para ayudarte a cuidar tu peso. Además numerosos estudios avalan su eficacia y bondad.”

A través de los años y como suele suceder con este tipo de publicaciones sin bases científicas sólidas, esta dieta tuvo

amplia difusión a lo largo del tiempo, esto se logró gracias a la publicación de libros y fue ayudada por el “boca a

boca” recomendándose entre personas interesadas en bajar de peso por diferentes motivaciones, obteniendo así

copias de libros, resúmenes de la dieta en forma manuscrita, fotocopias etc., hasta el surgimiento de internet,

gracias a la cual hoy en día es muy fácil acceder a esta dieta en diversas paginas que resumen su contenido. Incluso

en la página oficial de: “ Weight Watchers” existe la posibilidad de suscribirse y participar de los grupos o tener

un seguimiento on line de la dieta, desde ya previo pago del servicio.

En las diferentes publicaciones encontradas y analizadas por nosotros sobre esta dieta pudimos observar que es

descripta como una alternativa para aquellas personas que habiendo probado diferentes dietas con anterioridad

no han conseguido los resultados esperados y acaban “aburriéndose”. Se presenta a la dieta de los puntos como

una forma entretenida de bajar de peso, se la describe casi como un juego en donde se deben contabilizar alimentos

o sus equivalentes en puntos, sumando al final del día no más de una cierta cantidad de puntos.

Lo atrayente de esta dieta para las personas interesadas en bajar de peso es la forma “divertida”, desestructurada

y sin sufrimiento de adelgazar además de no tener ninguna restricción en cuanto a los alimentos.

“Lo fabuloso de esta dieta conocida en ingles como Points Plus, es que puedes tomar de todo sin sentirte culpable.

Es perfecta para ejecutivos, amas de casa, trabajadoras y para todo aquel que este expuesto a un ritmo de vida

frenético que le impida llevar un régimen ordenado”

La Dieta

Meta:

Desenso de peso para la persona que lo desee.

Mantenimiento estable del peso obtenido luego del descenso.

Objetivos:

- Cumplir con las tres etapas o fases de la dieta.

- No consumir o “gastar” más puntos que los recomendados según el sexo y peso de la persona.

A quienes está dirigida esta dieta? :

No hay muchas especificaciones al respecto, en una de las publicaciones seleccionadas se menciona que es una

dieta especialmente útil para las personas con obesidad, diabetes, caída del cabello, triglicéridos altos, acné, ovarios

poliquisticos e infertilidad causada por hiperinsulinismo.

Fundamentalmente está dirigida a todas aquellas personas que quieran desender de peso.

No se recomienda esta dieta a personas con antecedentes nerviosos, niños menores de 12 años, ni mujeres

embarazadas. Estas serian las únicas restricciones de esta dieta, según la información recabada.

Desarrollo de la Dieta

En la dieta de los puntos cada alimento tiene una puntuación y cada persona dependiendo de su talla y peso

dispone de un número de puntos.

Este sistema de adelgazamiento se basa en no superar cada día una determinada suma de puntos (al cabo del día se

debe sumar todo aquello que se ha ingerido), estos puntos a su vez se suman a lo largo de la semana y se renuevan

al comenzar una nueva semana (la cuenta vuelve a 0 al final de cada semana).

El proceso tiene tres fases que duran aproximadamente un total de 16 semanas, a lo largo de las cuales se adelgaza

en forma progresiva hasta llegar a la tercera fase, la de mantenimiento, la cual es fundamental para no recuperar

los kilos perdidos con anterioridad.

La primera fase es denominada “impulso inicial”, aquí se trata de que la persona pierda un 10% del peso, este

sería un paso muy importante hacia la meta final.

La siguiente etapa o fase consiste en llegar al peso final, que se encuentra en el margen del 20 al 25 del índice de

masa corporal.

Finalmente, existe un plan especial de 6 semanas de mantenimiento con el que se prepara a la persona para

mantener el peso conseguido a largo plazo.

Tablas de puntos por sexo/peso

Mujer de estatura media

Peso (Kg) Puntos por dia61-70 1871-80 2081-90 2291-100 24mas de 100 26

Hombre de estatura media

Peso (Kg) Puntos por diaMenos de 80 2680-89 2890-99 30100-109 32Mas de 110 34

Adolescentes femeninas por debajo de 16 años y varones por debajo de 19, deben agregar 2 puntos a su

cantidad de puntos.

Mujeres que están dando el pecho

Peso (Kg) PuntosMenos de 68 3068-79 3279-90 3490-100 36100-113 38113-124 40124-134 41136-147 42147-158 43158 o más 44

Los Puntos de los alimentos

Cada porción de alimento tiene una puntuación, la cual puede conseguirse mediante una fórmula:

PUNTOS= (Calorías/50)+(grasa/12)-(fibra(R,4)*/5)

*Fibra (R,4) significa que todos los gramos de fibra que tenga el alimento, solo los 4 primeros se utilizan. En caso

de que el alimento tenga menos de 4 gramos de fibra se utilizan los gramos reales.

También se enseña a realizar el cálculo de puntos con las manos:

Leyendo la letra chica (información nutricional) del paquete del alimento del cual se quiere hacer el cálculo:

1) Calorías: Se cuentan de 50 en 50.

Por ejemplo: 264 kcal : 50-100 – 150 – 200 -250 (contando con los dedos serian 5 dedos = 5 puntos). De

esta forma tenemos los puntos iniciales.

2) Grasa: Observando los gramos de grasa, se cuenta por docenas: 12 – 24 -36 – 48

Por ejemplo: 13.5 grs de grasa = 12 (contando con los dedos: 1 dedo = 1 punto)

3) Se suman los dedos (puntos) contados y luego se observa si el alimento contiene fibra:

Si tiene 4 o más de 4 gramos de fibra se descuenta un punto.

2 o 3 gramos se descuenta ½ punto.

Existen calculadoras para justamente hacer el cálculo de puntos de un alimento o producto, se pueden encontrar

algunas calculadoras de puntos “on line”.

Los puntos diarios son acumulables entre sí, no se deben superar los puntos correspondientes, pero si se pueden

“ahorrar” hasta 4 puntos al dio (con un máximo de 14 a la semana), estos puntos ahorrados deben ser utilizados

antes de que finalice la semana; al final de la misma la cuenta de puntos vuelve a cero aunque la persona se haya

pasado de puntaje o le hayan quedado puntos por consumir.

Si faltan puntos cada día, se pueden “ganar” haciendo ejercicio. Los puntos de ejercicio se suman a los puntos

diarios, es decir: si tenemos 20 puntos y realizamos media hora de paseo a ritmo rápido, se deben sumar 3 puntos,

con lo cual el total de puntos quedara en 23.

(Existe una tabla con los puntos correspondientes a cada actividad física, la cual no aportamos al trabajo por

considerarla muy extensa, lo importante de este ítem es el concepto de la suma de puntos por actividad física.).

Tablas de puntos de los alimentos:

La asociación Weight Watchers tiene editados varios libros con referencias y recetas de los puntos de cada

alimento y de cada comida. Estos son algunos ejemplos de los puntos que contienen algunos alimentos, aunque hay

que tener en cuenta que pueden variar según la marca:

Alimentos entre 0 y 1 punto

Alimento PuntosEsparragos 0Judias Verdes 0Fresas 0Naranja 0Manzana 0Miel 0.5Racimo de uvas 1lonjas de jamon cocido (3u) 1Manteca 1Guisantes 1Mayonesa Light 1Chocolate con leche 1Yogurt descremado 1.5Queso de Burgos 1.5Bombon 1.5Lata de mejillones 1.5

Alimentos entre 2 y 4 puntos

Alimento PuntosPasta 2Huevo 2Almendras 2Vaso de leche semidescremada 2Pate de ave 2Copa de vino 2Papas (cantidad deseada) 2Merluza 2Flan de Vainilla 2Banana 2Croquetas de pollo 2Lentejas 2.5Atún blanco 2.5Lonjas de jamon crudo (3 unid.) 3Chorizo 3.5

Alimentos de entre 4 puntos y mas

Alimento PuntosHelado en cucurucho 4Porcion de pizza 4.5Una Dona 4.5Tortilla de papas 5.5Sobre de pure de papas 6Porcion de ensalada rusa 7Entrecot de ternera 8

Las “Reglas” de la dieta

Se puede comer y beber de todo con la única premisa de no excederse en los puntos.

Se debe llevar una dieta equilibrada y se deben seleccionar los alimentos no solo por sus puntos, sino

respetando la pirámide nutricional.

En cuanto a los nutrientes deben cubrirse: 30% de grasas, 50% de hidratos de carbono y 20% de proteínas.

Fruta: Entre frutas y verduras se debe consumir diariamente 5 porciones. Una porción, preferiblemente de

cítricos, debe ser consumida en el desayuno. ( Se considera una porción de fruta a una pieza normal o dos

pequeñas)

Leche: Deben consumirse al menos dos porciones de lácteos diariamente. Una porción de leche

descremada, semi o entera son 200 ml. La leche se puede tomar en la comida o fuera de ella. Puede

sustituirse por un yogurt descremado o entero.

Grasas: Consumir un mínimo de una porción de grasas al día, preferiblemente aceites vegetales de oliva o

girasol. La porción de grasa es una cucharada rasa de: Margarina, mayonesa o aceite vegetal. Se pueden

consumir crudas o en la cocción de los alimentos, pero es más recomendable que se consuman crudas en

lugar de utilizarse para freír. Evitar las grasas de origen animal, así como las “escondidas” en la bollería

industrial y alimentos precocidos.

Bebidas: Beber al menos un litro y medio a dos de agua diariamente. No hay límite para el consumo de

agua y/o infusiones. Se pueden utilizar edulcorantes artificiales. Un máximo de tres bebidas light al día.

Preferiblemente nada de alcohol.

Verduras y hortalizas: La porción de hortalizas es de 100 gramos. La mayoría de verdura no puntúa pero se

debería “vigilar” si es bueno o no para nuestro cuerpo.

Como en toda alimentación tampoco es bueno abusar de los productos aunque sean de 0 puntos.

Realizar de 4 a 5 comidas al día.

Es Fundamental no saltearse ninguna comida y no excederse en el número de puntos.

No pensar constantemente en lo que se va a comer o no, para no obsesionarse como con otras dietas.

Se pueden ahorrar puntos. Por ejemplo: si un día nos sobran 3 puntos se pueden gastar al día siguiente. En

total se pueden ahorrar 4 puntos diarios y hasta 28 semanales.

Se pueden ganar hasta 12 puntos semanales haciendo ejercicio.

No hace falta pesar los alimentos, solo atender a las raciones normales.

Ejemplo de una Dieta de Puntos

Ejemplo de Menú

Desayuno (4 puntos)

Una rebanada de pan tostado integral 

Dos cucharaditas de margarina ligera 

Una cucharada de mermelada 

Un vaso de leche desnatada 

Un plátano

A media mañana (2 puntos)

Un yogur natural desnatado y sin azúcar 

Dos cucharadas de muesli 

Fruta

Comida (5 puntos)

Un vaso de zumo de tomate para salsa 

Un puñado (100 g) de pasta hervida 

Lechuga, pimiento rojo o verde, cebolla 

Una cucharadita de aceite 

Vinagre, albahaca 

Un muslo de pollo (sin piel) asado 

Fruta del tiempo 

Una cucharadita de azúcar

A media tarde (3 puntos)

Bocadillo de fiambre de pavo

Cena (5 puntos)

Ensalada de col lombarda, zanahoria y apio 

30 g de queso de Burgos 

Tres alcachofas al horno 

Sal, pimienta y una cucharadita de aceite 50 g de pan (dos rebanadas) 

Un yogur natural o de frutas desnatado y sin azúcar

Distribución

COMIDA ALIMENTO CANTIDAD EQUIVALENCIADesayuno Leche descremada 250ml 1 vaso

Pan integral 25gr 1 rebanadaMargarina 10gr 2 cucharaditas

Mermelada 20gr 1 cucharadaPlátano 200gr 1 unidad grande

Media mañana Yogurt descremado 200gr 1 poteMuesli 20gr 2 cucharadasFruta 150gr 1 unidad mediana

Almuerzo Jugo de tomate 200ml 1 vasoPasta 100gr cocida 1 plato tipo postre

Hortalizas A 100gr 1 plato tipo postreHortalizas B 100gr 1 unidad chica

Aceite 8gr 1 cucharaditaPollo 220gr MusloFruta 100gr 1 unidad chica

Azúcar 5gr 1 cucharaditaMedia tarde Fiambre 20gr 1 feta

Cena Hortalizas A 150gr 1 plato playpHortalizas B 150gr 1 plato playo

Queso de Burgos 30gr 3 cdas. tipo postreAceite 8gr 1 cucharadita

Pan de molde 50gr 2 rebanadasYogurt descremado 200gr 1 pote

Fórmula desarrollada

Cantidad HC Proteínas Grasas Colesterol Calcio HierroLeche desc.

fluida250 2,5 7,5 3,75 15 292,5 0,25

Yogurt desc. 400 20 16 0,4 0 480 0,4Queso (de Burgos) *

30 0,75 4,2 4,5 4,5 57 0,2

Carne ave 150 0 30 7,5 114 16,5 10,5Fiambre (de

pavo) *20 0 4,8 0,2 9 1,6 0,2

Hortalizas A 250 7,5 2,5 0 0 102,5 3Hortalizas B 250 20 2,5 0 0 82,5 1,75Frutas prom. 450 54 4,5 0 0 76,5 3,6

Cereales 35 24,5 4,2 0 0 10 1,05Pan lactal

blanco50 27 4,5 1 0 11 0,55

Pan lactal integral

25 25,5 4 1,5 0 11 0,55

Copos cereal (muesli)*

20 12,2 1,8 2,2 0 10 1,3

Azúcar 5 5 0 0 0 0 0

Mermelada 20 14 0 0 0 4 0,2Aceite 16 0 0 16 0 2,4 0

Margarina light

10 0,2 0 3,5 0 0,4 0

Jugo tomate* 200 5,2 1,2 0,1 0 17,2 0,6Total 2246 310,15 87,7 40,65 142,5mg 1157,9mg 24,15mg

X4 X4 X9Kcal. 1240,60 350,80 365,85

Total kcal. 1957,25

*Fuente: http://alimentos.org.es

Fórmula sintética

VCT= ~2000kcal

% Kcal. Gramos +/- 5grHC 63 1240,60 310,15 305,15-315,15PROTEINAS 18 350,80 87,7 82,7-92,7GRASAS 19 365,85 40,65 35,65-45,65

Características de la dieta según el análisis científico(efectos posibles a nivel fisiológico y metabólico.)

Si bien desde lo científico no se encuentran demasiados datos con respecto a esta dieta, analizando las

características de la misma y la Formula Desarrollada, podemos decir que esta dieta:

- En primer lugar no hace referencia al estadio biológico del “paciente”.

- No le da importancia al metabolismo de cada individuo. (TMB, VCT, etc)

- No discrimina los alimentos según su composición química.

- No tiene demasiados controles en cuanto a cantidades consumidas de los alimentos.

- Se puede considerar una dieta psicológica, ya que el “paciente” debe autocontrolarse con respecto a los

puntos de cada alimento.

- Puede generar una descenso de peso a corto plazo pero no hay datos científicos de lo que puede suceder a

largo plazo.

- Se puede caer en un régimen desequilibrado en cuanto a los micronutrientes (vitaminas y minerales)

- Etc.

Análisis de la Formula sintética:

% Kcal. Gramos +/- 5gr

HC 63 1240,60 310,15 305,15-315,15

PROTEINAS 18 350,80 87,7 82,7-92,7

GRASAS 19 365,85 40,65 35,65-45,65

- Podemos observar que los HC se encuentran en este ejemplo por encima de los porcentajes normales (55% y 60%

del VCT), pero al observar el ejemplo de la FD nos damos cuenta que el aporte en gramos de HC es de 310,15gr lo

cual es un nivel bajo ya que se considera recomendable consumir diariamente 350gr a 400gr de HC de los cuales

300gr/dia deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos

aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser

complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza,

los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y

obviamente fibra. (http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm).

- Las proteínas también se encuentran por encima de los porcentajes normales (10% a 15% del VCT), no tiene en

cuenta las recomendaciones de la FAO y de NAS. El exceso de la ingesta de proteínas produce perdida de calcio

por orina mientras que su déficit producirá carencia de hierro, calcio, zinc y foforo.

-El porcentaje de grasas se encuentra notablemente disminuido en cuanto a los porcentajes normales (30% aprox).

Un gramo de grasa cuenta con 9 calorías (caloría = energía), cuando se limita la ingestión de grasa, se tendrá una

mayor necesidad de energía, lo que provocará mucho más apetito y como la amplia mayoría de las personas creen

que es mucho más fácil comer comidas ricas en carbohidratos que proteína, acaban por suplir esa necesidad calórica

a través de los carbohidratos. Los alimentos bajos en grasa, en ciertas ocasiones no satisfacen el apetito, generando

futuros disturbios y deseos alimenticios; las dietas con poca grasa hacen caer la testosterona, la testosterona tiene un

papel importantísimo en la reconstrucción y aumento de masa muscular, y que niveles altos de testosterona

propician en una caída en la acumulación de grasa. La ingestión correcta de grasas ayuda en la liberación de los

principales hormonas del cuerpo, una deficiencia en esa ingestión puede resultar en una caída en las hormonas.

El cuerpo humano es una “máquina” extremadamente compleja, y existen varios tipos de mecanismos de defensas

listos para entrar en acción cuando el cuerpo perciba que algo fuera de la rutina está aconteciendo. Cuando se reduce

drásticamente la ingestión de grasa, el cuerpo percibe inmediatamente y encara eso como una amenaza, pues la grasa

es una importante fuente de energía para el cuerpo. Como resultado, el cuerpo hará los ajustes necesarios para suplir

esta falta, es decir, ocurrirá una disminución en el metabolismo y un aumento en las hormonas que hacen que el

cuerpo acumule grasa. (http://www.masmusculo.com.es/research/efectos-de-la-carencia-de-grasas-en-las-dietas/)

Análisis de la dieta por estadio:

ADOLESCENCIA:

En el adolescente las necesidades nutricionales están aumentadas por unidad de peso, las recomendaciones pueden

determinarse por Kg de peso, pero también según talla (cm), esto es, adecuándose a la edad biológica, dato que

este tipo de dietas no tiene en cuenta. Las deficiencias nutricionales producen: inicio tardío de la pubertad, menor

crecimiento total, menor estatura, menor maduración sexual. Los alimentos deben ser de alta densidad nutritiva (no

se tiene en cuenta en este tipo de dietas)

Como ya vimos los porcentajes de los macronutrientes se encuentran aumentados en HC, proteínas y disminuidos

en grasas.

- Con respecto a los minerales el ejemplo de la FD nos muestra que hay un déficit en el aporte de calcio, ya que

para este estadio se recomiendan 1300mg/dia de calcio.

Deficiencia de Calcio

La ingesta inadecuada, la disminución de la absorción a nivel intestinal como la excreción (en orina) aumentada del

calcio conduce a una disminución total del mismo en nuestro organismo.

La carencia de calcio está caracterizada por:

dolores en las articulaciones, hormigueos y calambres musculares, un ritmo cardíaco anormal, palpitaciones,

convulsiones y deterioro cerebral, depresión, fragilidad en las uñas, uñas quebradizas., alteraciones cutáneas, dientes

defectuosos, aumento del colesterol sanguíneo, hipertensión, entumecimiento de miembros superiores e inferiores,

raquitismo, osteoporosis

Algunas enfermedades también determinan la falta de calcio en el organismo, como son las alergias, la insuficiencia

renal, colitis y diarreas, y trastornos hormonales (mal funcionamiento de la glándula paratiroides).

(http://www.zonadiet.com/nutricion/calcio.htm#Carencia)

- en cuanto al aporte de hierro, este se encuentra dentro de la ingesta recomendada, por lo tanto esta dieta satisface

las necesidades de hierro para este estadio.

- el aporte de zinc se encuentra muy justo en los limites lo cual puede ocasionar carencia a largo plazo;

produciendo alteración del sistema inmunitario, retraso puberal, retraso del crecimiento, en varones

hipogonadismo, infertilidad y menor masa magra, menor apetito y dificultad en la cicatrización de las heridas.

EMBARAZO

Si bien se aclara en algunas publicaciones que esta dieta no es recomendada para mujeres embarazadas, no se

hace mayor hincapié en este punto y queda librado al criterio del lector.

En esta etapa también es fundamental el aporte de alimentos de alta densidad nutritiva, se incrementa el

metabolismo basal y se recomiendan un total de 300kcal extras al requerimiento calórico de la no embarazada

(recordemos que esta dieta no discrimina estadios).

- Como ya mencionamos este tipo de dietas no tiene en cuenta las tablas de la FAO o de la NAS para el calculo de

proteínas; lo cual permite definir su porcentaje en la formula calórica; en esta etapa la eficiencia de utilización de

las proteínas es de un 70% y se recomienda que el 60% de estas proteínas deben ser de origen animal.

- las grasas deben representar el 30% del VCT y deben distribuirse en tres tercios, como ya se menciono hay un

déficit en el aporte de grasas en este tipo de dietas. A pesar de esto al mirar el ejemplo en la FD vemos que el

aporte de colesterol esta dentro de los parámetros, ya que estos no deben superar los 300mg/dia. Recordemos que

es recomendable estimular el consumo de ácidos grasos omega 3, ya que favorecen el adecuado desarrollo del

sistema nervioso y la función visual del embrión (datos que no están contemplados en este tipo de dietas)

- en cuanto a vitaminas y minerales, como esta dieta no sigue un control de los mismos, se puede caer fácilmente

tanto en carencia como en exceso de uno o varios micronutrientes. Los nutrientes mas críticos para esta etapa son:

vitaminas A, D, B6, C, Folato; y minerales: Calcio, yodo, hierro y zinc.

El déficit de vitamina A puede producir riesgo de infecciones maternas, retraso en el crecimiento intrauterino, parto

prematuro y menor peso al nacer. El exceso produce teratogénesis

La deficiencia de la vitamina D genera trastornos en el metabolismo de calcio como hipocalcinemia y tetania

neonatal, defectos en la formación de los dientes con hipoplasia del esmalte, diversos grados de decalcificación osea,

bajo peso neonatal. La ingesta excesiva genera deposito anormal de calcio en el lactante e hipercalcenemia infantil

grave.

El déficit de acido fólico da por resultado anemia megaloblastica materna, defectos del cierre del tubo neural,

desprendimiento prematuro de la placenta, retardo del crecimiento intrauterino y neonatos de bajo peso al nacer.

En cuanto al calcio el déficit en esta etapa produce osteopenia y osteoporisis materna, riesgo de toxonemia

gravídica, menor densidad osea neonatal, liberación de plomo de los huesos, retardo en el crecimiento intrauterino y

prematurez.

En lo que respecta al hierro si bien las recomendaciones están cubiertas en base a la dieta, se puede decir que este

tipo de dietas no hacen ninguna referencia a la suplementación de este nutriente que se indica para todas las

mujeres normales: 30-60mg/dia de Fe.

El déficit de zinc produce menor crecimiento embrionario.

DEPORTISTA

En este caso es importante tener en cuenta las cantidades, calidad y cronología en el aporte de los diferentes

nutrientes, este tipo de dietas al ser de autocontrol no contempla ninguno de estos puntos. Como demuestra el

ejemplo este tipo de dietas en esta etapa se puede considerar hipocalórica ya que los niveles de energía que aporta

no son los adecuados.

La cantidad de energía que se consume durante una actividad en particular depende de la intensidad y de la duración

de la misma, asi como de las características personales del deportista como sexo , edad, talla, estado de crecimiento

y nivel de entrenamiento.

- en este tipo de dietas si bien el porcentaje de HC que se requiere están dentro de los parámetros normales según

el ejemplo (60% a 70% del VCT), hay un déficit en el aporte de los mismos ya que para esta etapa se requieren

entre 500-600gr/dia de HC; con respecto a este déficit podemos decir que: el agotamiento guarda relación con la

depleción de las reservas de glucógeno muscular y hepático.

- las necesidades de proteínas aumentan debido a un incremento de la masa muscular, posibles lesiones

musculares en la actividad de resistencia o de alta intensidad, la perdida de nitrógeno por sudor, el aumento del

volumen plasmático y la proteinuria y hemoglobinuria pasajeras.

Este tipo de dietas no tiene en cuanta la cantidad de proteínas aportadas por kilogramo de peso corporal, ni

tampoco hace referencia a el porcentaje aportado por proteínas de origen animal.

- para esta etapa se recomienda un plan que aporte entre un 25-30% de VCT a partir de las grasas, con lo cual

podemos decir que las misma esta en déficit con respecto al aporte de este nutriente. La restricción intensa de grasas

(menor al 15% del aporte de calorías) puede limitar el rendimiento al entorpecer el deposito de triglicéridos

intramuscular que aportan energía en todos los niveles de intensidad del ejercicio.

- el hierro es un mineral componente de la hemoglobina, mioglobina y de los citocromos que intervienen en la

producción de ATP, por lo tanto es esencial en la producción de energía.

La anemia ferropenica limita la fortaleza aeróbica y la capacidad de trabajo, ya que disminuye la disponibilidad de

oxigeno y aumenta las concentraciones de acido láctico.

- el calcio interviene en la contracción muscular, muchos deportistas deben ser alentados a consumir una

alimentación que incluya 1500 mg/dia de calcio y adecuar la ingesta a la actividad física.

- en esta etapa biológica el incremento energético hace aumentar la necesidad de una mayor cantidad de vitaminas

del complejo B, que actúan como coenzimas en los diversos ciclos energéticos: B1, B2, B3.

- el folato podría ser deficiente en el deportista cuyo consumo de frutas y verduras crudas y enteras es bajo; y

también es necesaria la ingesta de vitaminas con poder antioxidante, en particular las vitaminas C y E, así como los

beta-carotenos. Como ya mencionamos al ser esta una dieta donde el “paciente” elige su propia variedad de comidas

sin ningún tipo de aval profesional, puede haber una carencia de todos estos nutrientes.

En cuanto al control de peso en esta etapa podemos decir que es fundamental mantener un peso adecuado, y el grado

de manipulación que permite esta dieta trae riesgos de desnutrición y consecuencias graves a futuro como la

osteoporosis.

Por otro lado este tipo de dietas no hace referencia alguna con respecto a las consideraciones nutricionales para las

diferentes etapas del deportista (entrenamiento, pre-competencia, día de competencia, hidratación del deportista,

post-competencia o recuperación), por lo tanto no se siguen las consideraciones de la FAO en cuanto al valor

calórico total, no existe la llamada “carga de glucógeno” en la pre-competencia, no hay datos a seguir para el día de

la competencia en cuanto si los alimentos deben ser de fácil digestibilidad o no, si se deben evitar las fibras y ácidos

orgánicos; ni tampoco que debe consumirse durante la recuperación de la actividad, datos que son claves para

mantener una buena salud alimentaria.

ANCIANIDAD

Como es sabido las necesidades energéticas disminuyen con la edad, dato que la dieta de los puntos no tiene en cuenta, dos terceras partes de esta disminución pueden atribuirse a la menor actividad física y el resto al menor metabolismo basal, consecuencia de los cambios en la composición corporal, principalmente por la disminución de la masa magra, siguiendo los datos del ejemplo de menú, podemos decir que el aporte calórico estaría dentro de los parámetros normales, ya que se presentarían problemas de salud cuando las ingestas calóricas son iguales o menores a 1500kcal; con respecto a esto y como ya se dijo varias veces, al ser una dieta que es de autocontrol, se podría caer fácilmente en la carencia de cualquier nutriente, por que no se tiene en cuenta la densidad nutritiva de los alimentos.

- referido a las proteínas podemos decir que el incremento del catabolismo respecto a los procesos de síntesis y a la disminución de las proteínas estructurales y funcionales en el anciano, algunos estudios indican que ingestas mayores a las recomendadas para un adulto, podrían favorecer un mejor balance nitrogenado, estimulando la formación de masa muscular.

Si bien el ejemplo de menú se encuentra dentro de los parámetros normales con respecto al porcentaje del VCT (15-20%), debemos recordar que este tipo de dietas no hace uso de los datos empleados por la FAO ni hace ningún tipo de mención al porcentaje de proteínas de origen animal a consumir, por lo tanto podemos decir que si bien las recomendaciones se encuentran bien no son signos de que la alimentación sea la adecuada nutricionalmente. Si la ingesta es baja se corre el riesgo de desnutrición proteica al acentuarse el catabolismo de las proteínas endógenas, otras consecuencias de este hecho estarían relacionadas con alteraciones en la función inmune, mala cicatrización, mayor riesgo de ocurrencia de osteoporosis, mayor debilidad y fatiga muscular.

Por otro lado la sobre ingesta de proteínas conlleva al riesgo de aumento de la carga renal, por lo que debe excretar mas agua, lo que eleva el riesgo de deshidratación y perdida de calcio por orina.

- en esta etapa hay una disminución en la tolerancia a la glucosa relacionada con el proceso de envejecimiento, que puede mejorarse con un consumo de energía equilibrada, control de peso y actividad física regular; esta situación puede manejarse a través de controlar los alimentos con índice glucémico elevado, prefiriendo los de índice bajo (dato que este tipo de dietas no tiene en cuenta).

En cuanto al porcentaje de los HC se recomiendan entre el 50-55% del VCT, y como vemos en el ejemplo del menú se encontraría en exceso para este estadio.

- la grasa de la alimentación suministra ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles, es agente de palatabilidad y su inclusión permite que esta sea poco voluminosa, por su alta densidad calórica. Este tipo de dietas no tiene en cuanta la cantidad ni la calidad de la grasa consumida, el cual puedo ser un factor de riesgo en algunas enfermedades crónicas. En base al ejemplo de menú de esta dieta se ve una carencia notable en el aporte de grasas, ya que se recomienda para este estadio un 30% de lípidos del VCT, en lo que respecta al aporte de colesterol, este se encuentra dentro de los parámetros normales lo cual es beneficioso en este estadio.

- como en los demás estadios el aporte de vitaminas y minerales puede verse afectado tanto en carencia por exceso ya que como dijimos este tipo de dietas es de auto control, y puede caerse fácilmente en un desequilibrio por no estar informado al respecto de los alimentos que poseen este tipo de micronutrientes que son esenciales para un buen estado nutricional.

- en lo que respecta al calcio, existe un riesgo de osteoporosis en este estadio, por lo que debe favorecerse el consumo de este mineral. Este tipo de dietas no tiene en cuanta que se recomienda que para las mujeres después del climaterio se recomiendan 1500mg/día de calcio.

- tanto para el hierro, cinc, potasio, sodio, selenio, cromo, este tipo de dietas no tiene ningún dato para este estadio, con lo cual se podría caer en una carencia de los mismo con facilidad, lo cual podría afectar la función inmune, hipogeusia y disgeusia, alteraciones renales, hipertensión arterial, etc.

- este tipo de dietas no tiene en cuenta que el anciano es muy vulnerable desde el punto de vista nutricional, y no hace referencia a ningún tipo de evaluación de la salud física, capacidad funcional, hábitos presentes y pasados, salud psicológica y social y factores socio económicos de los mismos.

Perjuicios de la dieta

La dieta de los puntos no cuenta con aval científico verificable, si bien dice tener con el respaldo de Médicos y /o publicaciones e investigaciones científicas, no se menciona en ningún momento ni se hace referencia al respecto con datos fehacientes y concretos.

Basándonos en los conocimientos adquiridos hasta el momento en la carrera de Lic en Nutrición y luego de haber realizado y analizado la presente dieta a través de la realización de la Formula Desarrollada y Sintética y analizando también su posible adecuación a los distintos estadios biológicos, podemos concluir en que los perjuicios de esta dieta están directamente relacionados con el desequilibrio nutricional que puede acarrear su realización, ya que desde un inicio esta no es una dieta o régimen adaptado a la persona que lo va a realizar, no es un plan personalizado (esto es básico y fundamental para la aplicación de un plan de alimentación); es en cambio una dieta genérica que no tiene en cuenta el estado nutricional previo del individuo, no se tienen en cuenta posibles enfermedades, déficits o excesos previos al comienzo de la dieta. Partiendo desde esta base se presentan numerosos riesgos que corre la salud del individuo que la realice.

Mocionamos en el punto anterior (Características de la dieta según el análisis científico) los riesgos representados por los desequilibrados porcentajes de nutrientes y micronutrientes.

Al realizar esta dieta “la balanza” puede inclinarse hacia un lado o el otro ya que no hay una guía clara de cómo administrar los alimentos diariamente y esto queda a criterio de la persona que realiza la dieta, pudiendo comer “lo que desee” (siempre y cuando respete los puntos).

También mencionamos en el punto anterior respecto a los diferentes ciclos biológicos, posibles déficits y consecuencias acarreadas.

Básicamente esta dieta plantea una reducción calórica a partir de la limitación de “puntos”, y deja librado a criterio de la persona la elección de los alimentos dentro de una amplia gama. Este tipo de alimentación hipocalórica (y desequilibrada) para quien no esté indicada o adecuada puede acarrear complicaciones:

- Alteraciones metabólicas- Perdidas de reserva energética (Glucógeno)- Perdida del rendimiento físico- Fatiga- Alteraciones en la presión arterial- Trastornos en la piel, uñas, cabello, por déficit de micronutrientes- Enfermedades por déficits vitamínicos- Anemia- Diferentes alteraciones hormonales- Trastornos gastrointestinales por déficit de fibra- Complicaciones renales por exceso de proteínas- Trastornos oseos (osteoporosis a largo plazo) por déficit de Ca- Trastornos psicológicos: ansiedad, obsesión, irritabilidad, insomnio, depresión, distorsión de la imagen

corporal etc.

Los Pros y los Contra de la dieta de los Puntos

Contras:

- No es “personalizada”, no se adapta a situación nutricional presente del individuo, ni tiene en cuenta posibles enfermedades o antecedentes.

- No hace referencias claras y concretas en cuanto a los diferentes ciclos biológicos.- No es clara en cuanto a cantidades y porciones que deben consumirse diariamente.- No es clara en cuanto a la distribución de los alimentos.- Deja librado al criterio de la persona la elección de los alimentos.- No menciona la importancia de la variedad de alimentos dentro del régimen.- Puede originar desequilibrios nutricionales si la persona solo invierte sus puntos en los alimentos que le

satisfacen.- Habla de alimentos con 0 puntos, esto puede llevar a confusión a la persona que realiza la dieta,

llevándolo al consumo excesivo de determinado alimento.- No transmiten una educación alimentaria que pueda provocar cambios hacia un estilo de vida más

saludable. - La puntuación de los alimentos no es la misma en todas las tablas, no existe referencia clara y precisa.- Es una dieta “exigente” en cuanto al control de los puntos, esto puede llevar a una dependencia u obsesión

por la misma.- No menciona la verdadera importancia del ejercicio físico para el descenso de peso- Si bien se aconseja realizar la dieta bajo un seguimiento profesional, creemos que un profesional de la

salud responsable no avalaría este tipo de dieta, lo cual dificulta la realización responsable de la misma dejando librada la realización de la misma al criterio e interpretación del individuo que la realice.

- Relacionado al punto anterior también consideramos como “contra” que si bien la dieta promueve el consumo equilibrado de nutrientes (50% hidratos de carbono – 30% grasas – 20% proteína), es necesario el asesoramiento profesional para que se pueda cumplir correctamente esta “regla”.

Pros:

No encontramos demasiadas ventajas dentro de esta dieta, pero desde el punto de vista del individuo interesado en realizarla, consideramos “atrayentes” o ventajosos los siguientes puntos:

- Da libertad de elección en cuanto a los alimentos- Propone amplia gama de alimentos- Es conveniente para acomodar la elección de los alimentos de acuerdo al estilo de vida de la persona y

también para ciertos eventos especiales.- No es restrictiva como otras “dietas de moda” y admite la ingesta de alimentos que otras prohíben.- Si se conocen bien los puntos de cada alimento es sencilla de seguir ya que solo se necesita una

calculadora- Brinda algunos consejos “saludables” como la importancia de la hidratación y el consumo de 2 litros de

agua diarios. También aconseja usar como guía la pirámide alimentaria, consumir dos porciones de lácteos diariamente y 5 de frutas y verduras.

- Recomienda NO saltearse ninguna de las comidas.- Recomienda el control y seguimiento a través de un profesional médico.

Bibliografía/ Fuentes:

- Apuntes de la catedra: “Nutricion en Ciclos Biologicos”

- Páginas web:

http://www.alimentacion-sana.com.ar/portal%20nuevo/nurdelivery/nurdelivery02.htm

http://www.dietas.com/articulos/La-dieta-de-los-puntos-Parte-I.asp

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt63033.html

- Página Oficial de la dieta “Weight Watchers” – España: http://www.entulinea.es/index.aspx

- Calculadoras de Puntos: http://www.dietas-ejercicios.com/calculadora_de_puntos.htmlhttp://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/userimages/calculadora.htm