Valoración Nutricional de la Dieta Española de acuerdo al Panel de ...

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  • Valoracin Nutricional d e l a D i e t a E s p a o l a de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario

  • Valoracin Nutricional de la Dieta Espaola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario

    Fundacin Espaola de la Nutricin (FEN), 2012Autores

    Susana del Pozo de la CalleVanesa Garca IglesiasCarmen Cuadrado Vives

    Emma Ruiz Moreno Teresa Valero Gaspar

    Jos Manuel vila TorresGregorio Varela Moreiras

    Convenio Marco Colaboracin entre el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente y la Fundacin Espaola de la Nutricin, de 16 de septiembre de 2010, para el establecimiento de unas bases de colaboracin en materia de nutricin y alimentacin.

  • Fotografa: Ral Molinero Hernando

    ISBN: 978-84-938865-1-6Depsito Legal:Imprime: Lesinguer, S.L.

  • In Memoriam A la Prof. Olga Moreiras Tuny, cuyos estudios

    sobre la nutricin de los espaoles sentaron las bases para la realizacin, entre otros muchos, de este libro.

    Gracias por darnos la oportunidad de formar parte de tu equipo y aprender a tu lado.

  • PRLOGO

  • FUNDACIN ESPAOLA DE LA NUTRICIN

    La relacin entre la alimentacin y la salud de la poblacin es bien conocida, por eso es necesario disponer de una herramienta fiable que describa la alimentacin de nuestro pas.

    El Panel de Consumo Alimentario, realizado por el Ministerio de Agricultura, Ali-mentacin y Medio Ambiente (antes MARM y MAPA), desde hace ms de 20 aos, con el fin de realizar un seguimiento integral de la alimentacin espaola, repre-senta un herramienta excelente para conocer mejor el estado de la alimentacin en nuestro pas, proporcionar informacin fiable sobre el estado nutricional, iden-tificar patrones dietticos, estudiar la evolucin de la alimentacin y los puntos fuertes y dbiles de la misma.

    En el ao 2008 se desarroll, utilizando estos datos, el Proyecto Valoracin de la dieta espaola de acuerdo al panel de consumo alimentario que evaluaba la dieta de la poblacin espaola y su evolucin en los ltimos aos que inclua la informacin recogida, hasta el 2006. Durante los aos 2007 y 2008, de nuevo el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, recogi informacin sobre el consumo de alimentos en su Panel de Consumo Alimentario. Partiendo de esta valiosa informacin, se ha realizado una actualizacin, en el presente texto, para contribuir a una ms completa interpretacin de diferentes parmetros que permitan evaluar el comportamiento actual de la dieta espaola y, consecuente-mente, del estado nutricional valorado a travs de la misma.

    Los resultados de este trabajo ayudarn a fomentar el consumo de una dieta salu-dable, basada en la enorme y rica variedad de alimentos de Espaa, a lo largo de toda la vida y, especialmente, entre los grupos ms vulnerables.

    Es un honor y una enorme satisfaccin para la Fundacin Espaola de la Nutricin la oportunidad que se nos ha brindado por parte del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente para la consecucin de este trabajo, que espera-mos contribuya a mantener y promover nuestra Dieta Mediterrnea tradicional y equilibrada, y los alimentos y estilos de vida que la constituyen, con la necesaria ayuda tambin de las nuevas tecnologas de la magnfica industria agroalimentaria espaola.

    Gregorio Varela MoreirasPresidente de la Fundacin Espaola de la Nutricin

    Prlogo

  • MINISTERIO AGRICULTURA, ALIMENTACIN Y MEDIO AMBIENTE

    El Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente es una importante fuente de informacin acerca del consumo alimentario de la cadena alimentaria en general.

    Es fundamental que todos los agentes que trabajan en la cadena de valor, colaboren con el fin de generar productos que aporten un valor especial para el consumidor.

    Para ello, entre otras actuaciones, el Ministerio tiene firmado un convenio de co-laboracin con la Fundacin Espaola de la Nutricin, para valorar la informacin que sobre estas materias se va generando, de tal forma que ayude a los operadores del sector a generar productos tiles para el consumidor, as como trasladar toda esta informacin a una sociedad cada vez ms preocupada por la alimentacin y la nutricin y su bienestar fsico y equilibrio personal.

    En este sentido, cabe destacar que el Departamento elabora el Panel de Consumo Alimentario en Espaa desde el ao 1987, y hasta el ao 2005 publicaba, con carcter anual, el volumen Alimentacin en Espaa. En l se dedicaba un cap-tulo a la Dieta Alimentaria, a partir de los datos de disponibilidad de alimentos al alcance del consumidor, tanto en lo que se refiere al consumo en los hogares como fuera de stos, y se estimaba la ingesta de nutrientes desde la dieta, reali-zando una valoracin de la alimentacin en trminos nutricionales, teniendo en cuenta la aportacin de energa y de algunos nutrientes.

    Posteriormente, el Ministerio, en virtud del Convenio Marco de colaboracin firma-do con la Fundacin Espaola de la Nutricin, dio un paso ms, al decidir realizar un anlisis nutricional ms completo de los datos obtenidos, dando lugar al volu-men Valoracin de la Dieta Espaola de acuerdo al Panel de Consumo Alimenta-rio, desde el ao 2000 al 2006. El trabajo final suministr una valiosa informa-cin sobre el estado nutricional de la poblacin espaola, ya que no slo inclua el contenido de energa y nutrientes de la dieta, sino que, entre otros muchos parmetros, valoraba el patrn de consumo alimentario espaol y de las distintas Comunidades Autnomas, la adecuacin de la ingesta a las recomendaciones y algunos ndices de calidad de la dieta, con especial atencin a los referidos a la adherencia a la Dieta Mediterrnea.

    Esta nueva publicacin, de la valoracin nutricional de la dieta espaola, en la que se realiza un anlisis, valoracin y discusin de los datos de la Alimentacin en Espaa correspondientes a los aos 2007 y 2008, contribuye a disear nuevas estrategias de formacin, comunicacin y divulgacin alrededor de la alimenta-cin, para hacer llegar a todos los ciudadanos un mensaje veraz y positivo sobre

  • Prlogo

    los alimentos, sus propiedades, as como sobre nuestro modelo de alimentacin basado en la Dieta Mediterrnea proporcionando, adems, una muy buena herra-mienta de investigacin al mbito cientfico.

    D. Fernando J. Burgaz MorenoDirector General de la Industria Alimentaria

  • NDICE

    1. INTRODUCCIN ........................................................................................ 19

    2. OBJETIVOS ................................................................................................ 23

    3. METODOLOGA ......................................................................................... 273.1 Descripcin de la muestra ....................................................................... 29

    3.2 Transformacin en energa y nutrientes ..................................................... 32

    4. RESULTADOS ............................................................................................ 354.1 Alimentos .............................................................................................. 37

    4.1.1 Consumo de alimentos global (hogar+hostelera+instituciones) ......... 374.1.2 Consumo de alimentos en el hogar ................................................. 394.1.3 Consumo de alimentos en hostelera e instituciones ........................ 414.1.4 Grupos de alimentos..................................................................... 46

    4.1.4.1 Evolucin del consumo de cereales y derivados por la poblacin espaola ............................................... 46

    4.1.4.2 Evolucin del consumo de leche y derivados por la poblacin espaola ............................................... 49

    4.1.4.3 Evolucin del consumo de huevos por la poblacin espaola ............................................... 51

    4.1.4.4 Evolucin del consumo de azcares y dulces por la poblacin espaola ............................................... 52

    4.1.4.5 Evolucin del consumo de aceites y grasas por la poblacin espaola ............................................... 54

    4.1.4.6 Evolucin del consumo de verduras y hortalizas por la poblacin espaola ............................................... 56

    4.1.4.7 Evolucin del consumo de frutas por la poblacin espaola ............................................... 59

    4.1.4.8 Evolucin del consumo de legumbres por la poblacin espaola ............................................... 61

    4.1.4.9 Evolucin del consumo de carnes y productos crnicos por la poblacin espaola ............................................... 63

    4.1.4.10 Evolucin del consumo de pescados y mariscos por la poblacin espaola ............................................... 66

    4.1.4.11 Evolucin del consumo de bebidas alcohlicas por la poblacin espaola ............................................... 67

    4.1.4.12 Evolucin del consumo de bebidas sin alcohol por la poblacin espaola ............................................... 69

    4.1.5 Consumo de alimentos en el hogar por Comunidades Autnomas ...... 704.1.5.1 Cereales y derivados ...................................................... 724.1.5.2 Leche y derivados .......................................................... 734.1.5.3 Huevos ......................................................................... 744.1.5.4 Azcares y dulces .......................................................... 754.1.5.5 Aceites y grasas ............................................................. 764.1.5.6 Verduras y hortalizas ...................................................... 774.1.5.7 Frutas .......................................................................... 78

  • 4.1.5.8 Legumbres .................................................................... 794.1.5.9 Carne