Cerdos Yorkshire

Origen:

Es un cerdo originario de Yorkshire en Inglaterra.

Caracteristicas:

Muy buena habilidad materna. Numerosos lechones por camada. Excelente tasa de conversión alimenticia. Producción de carne magra. Prolificos. Muy utilizados como linea materna.

Parametros productivos:

Las hembras llegan a pesar hasta 350 kg en promedio y los machos hasta 420 kg. El tamaño de la camada varía entre 9 y 11 lechones. El rendimiento en canal es de 82 % aproximadamente.

Los cerdos de la raza Yorkshire poseen formas muy regulares, son animales largos, anchos y profundos con una alzada bastante elevada. La cabeza es de mediano tamaño, con un perfil ligeramente cóncavo, el hocico es ancho, pero no vuelto hacia arriba, las orejas son de mediana longitud, finas, erectas y con inclinación hacia delante y el cuello es relativamente largo.

El cuerpo es largo y profundo con la cruz, el dorso, el lomo y la grupa bien musculosos, anchos y formando casi una línea horizontal. Las espaldas tienen longitudes medias y musculosas; los muslos son musculosos, forman jamones anchos y bien descendidos.

En animales adultos se han reportado pesos de asta 500 Kg. En nuestras condiciones de explotación no se permite que los reproductores alcancen pesos tan elevados, ya que esto afecta negativamente su efectividad reproductiva. En pruebas realizadas en el Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP) a las diferentes razas que existen en Cuba para medir sus comportamientos en la ceba, esta raza alcanzó peso de 112,5 Kg. a los 256 días (81/2meses).

Razas Hampshire. Cerdos de raza de color negro, con una franja blanca que rodea todo el tórax, llegando a veces hasta el abdomen, aunque en otras está incompleta o ausente. Es un animal muy popular en todo el mundo ya que posee una carne que se puede utilizar con todo tipo de especies, con miles de combinaciones, y además se realiza muy bien en adobo. Ya desde la antigüedad se tenía mucho aprecio al cerdo, primero como animal de compañía, y después como una de las principales fuentes de alimento. Existen diferentes tipos de cerdos, su alimentación, su crianza y su sacrificio.

Es originarios de   Inglaterra, donde aprovechan muy bien los pastos produciendo una carne de excelente calidad, esta raza se adapta a las regiones tropicales. Posee un tipo carne, muy musculoso fue desarrollado para proveer buenas canales y cuando es utilizado en cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad. La implantación de esta raza en   España se ha visto mermada en los últimos años, y en la actualidad es meramente testimonial, con unos efectivos de 100 reproductoras. Se destaca por producir buenas canales con mucha carne y muy poca grasa. Se obtienen unas canales de muy buena calidad en las descendencias procedentes de cruzamientos.Las madres destinadas a reproducción ven su vida limitada a la inseminación artificial, el embarazo, el parto, la lactancia y la separación de sus bebés, en un ciclo continuo que finaliza con su asesinato. Permanecerán durante casi todo el periodo de gestación de tres meses y 21 o cuatro meses de duración encerradas y encadenadas en jaulas metálicas individuales que les impiden moverse, haciéndoles permanecer todo el tiempo tumbadas para que los bebés puedan mamar.

Cerdos Duroc-Jersey Puros

Aunque no sea muy conocida por el consumidor, esta raza Duroc de excelentes “guarros” está presente en muchos de los embutidos y jamones que consumimos de forma habitual, incluso en productos de gran calidad con denominación de origen como los jamones de Teruel, de Huelva o de Guijuelo, entre otros. Hace unos días recibí abundante información al respecto de Ignacio de Loyola Clemente López, investigador del Departamento de Genética de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba, aclarándome muchas de las lagunas que tenía al respecto.

Esta raza Duroc o Duroc-Jersey no es una raza nueva. Se trata de una raza que surge por fusión de la Old Duroc y la Red Jersey en el siglo XIX, en EEUU. En estas dos razas fundadoras, a su vez, tienen participación cerdos de muy distintos orígenes, se habla de cerdos europeos como Berkshire, cerdos africanos con influencia ibérica como Colorado de Guinea, y muy posiblemente cerdos ibéricos de capa retinta.

Se introdujo en España en la década de los sesenta y últimamente se está utilizando como raza finalizadora en los cruces industriales de porcino blanco, ya que proporciona una infiltración grasa que hace que estos productos mejoren sus cualidades y sabor.

Además es la única raza cuyo cruce con Ibérico se permite dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre), hasta en un 50% de sangre, siempre por vía paterna. De hecho, el grueso de la producción que se comercializa como de Ibérico en nuestro país procede realmente del cruce al 50% de madre ibérica con macho Duroc, aunque no se indique nada en el etiquetado, lo cual perjudica al consumidor y a los criadores de Ibérico en pureza.

Las razones de estos cruces son evidentes, se mejora enormemente la productividad, al producir lechones más fuertes y de mejor crecimiento. Pero evidentemente no es ibérico puro, como se nos quiere hacer pensar, de hecho el cruce de Ibérico con Duroc hace disminuir la infiltración grasa respecto al Ibérico.

EL CERDO LANDRACE

Esta raza proviene de Dinamarca, es catalogada como de tipo magro, con bajo valor de engrasamiento. Es una de las razas más utilizadas para la elaboración de jamón serrano; junto con la Large White, es la base de la ganadería de cerdos en España, por adaptarse muy bien al medio. Es muy versátil ya que se utiliza como línea pura, tanto en la línea materna como en la paterna. Los índices de producción son muy iguales a los de Large White, aunque presenta más rendimiento de canal y más longitud. Respecto a los valores reproductivos son un poco menores que en la raza

Large White, pero posee más tendencia a presentar PSE (carnes blandas, pálidas y exudativas)

Es muy utilizada también por que suele ganar peso con facilidad, los cerdos suelen ser bastante musculosos y con un elevado porcentaje de jamón.

Sus características más destacadas son:

- Su tamaño es intermedio, su formación es proporcionada, con una osamenta bastante equilibrada, más bien fina. Es de forma larga, y tiene de particular que posee 16 ó 17 pares de costillas (a diferencia de 14 que tienen otras clases de cerdo)

- Color: blanco, aunque a veces tiene manchas de color oscuro.

- Cabeza: de longitud no muy grande, con una línea bastante recta, y que con la edad se va volviendo cóncava, y tiene un poco de papada.

- Orejas: están situadas hacia delante, tapando prácticamente la visibilidad. Su forma no es muy alargada y están más o menos paralelas.

Cuello: tiene una longitud intermedia, es bastante ligero y neto.

- Espaldas: son firmes y bien adheridas al tronco, con proporciones normales.

- Dorso: bastante grande, un poco curvo, y uniforme.

- Lomo: robusto, ancho y musculoso.

- Tórax: firme, con paredes bien compactadas, y costillas bastante combadas.

- Abdomen: su parte baja es bastante recta, llena, ha de poseer por lo menos 12 mamas colocadas de forma regular.

- Grupa: suele ser de tamaño intermedio, con forma recta, pero un poco curvo hacia la cola.

- Nalgas y muslos: son bastante anchos, duros, y de forma redondeada.

- Cola: se sitúa en una zona bastante alta.

Suffolk (oveja)Suffolk es una raza de ovinos de cara negra, originaria de Inglaterra, es una raza multiproposito, criadas por su carne y por la lana, esta raza se logro con la cruza de la raza Southdown y Norfolk Horn.Los carneros están en rango de 110 a 160 kg, el peso de las hembras varían desde los 80 a los 110 kg. Los vellones de lana se consideran de tipo medio con un diámetro de fibra de 25,5 a 33 micrones, la longitud de la mecha es de 50 a 90 mm.

CabezaSin cuernos, negra y larga con una buena cubierta de pelo, hocico moderadamente fino y libre de arrugas (un pequeño mechón de lana blanca en la frente no es objetado). Las orejas deben ser largas y bien definidas, negras y de textura fina, ojos llenos y brillantes.

CuelloModeradamente largo y bien asentado (en los machos tiene mayor fortaleza)

HombrosSuaves y bien balanceados.

PechoProfundo y bien definidos.

EspaldaLarga, nivelada y con una buena cubierta de carne y músculo. Cola amplia y bien implantada, costillas largas y bien extendidas.

Patas y piernasRectas y negras con huesos planos y de buena calidad. Cubiertas de lana hasta la rodilla y corvejones, limpias hacia abajo. Las piernas deberán ser fuertes y bien aplomadas, largas y musculosas.

VellónDenso y libre de fibras negras.

VientreBien cubierto con lana.

PielFina, suave y de color rosado.

Descalificación del ganado

Presencia de cuernos y tocones.

Exceso de fibras negras en el vellón.

Conformación inferior de la canal.

Malformaciones en boca y mandíbula.

Defectos en el aparato reproductor y patas.