por Pascual Izquierdo

Burgos

10 INDISPENSABLES

Burgos ❙ 98 ❙ Burgos

Símbolo de espiritualidad y arte, la catedral de Burgos está considerada una de las cumbres del arte gótico europeo. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en el año 1984, se alza como el icono más representativo de la ciudad.

Es un templo alumbrado por la conjunción de varios factores: la riqueza de la diócesis, el patrocinio

real, la capacidad de los artistas que en él trabaja-ron, la decisión de los prelados que impulsaron su construcción y enriquecimiento, la labor de cientos de canteros que no dejaron huella visible de su esfuerzo en los sillares.

La armonía exterior del edificio no responde a un plan previamente trazado, sino que fue fruto del azar

La catedral de Burgos y el talento espacial mostrado por los maestros cons-tructores que añadieron volúmenes y formas a lo largo del tiempo. En este sentido, las realizaciones efectuadas en el siglo xv (agujas de las torres, cimborrio sobre el crucero, capilla de los Condestables) contribuyeron a fijar un perfil definitivo y armonioso de la seo.

La catedral puede ser vista como un extraordinario museo de escultura gótica al aire libre, que tiene dos momentos bien diferenciados: las portadas del siglo xiii y el bosque de agujas y pináculos labrado a finales del xv. A ello se suma la riqueza artística interior, que atesora obras de diversos siglos y estilos, expresadas en forma de creaciones arquitectónicas, sillerías, rejas, sepulcros, pinturas, piezas de orfe-brería y retablos.

Quien admira esa grandiosa oración de piedra se deja arrastrar por la fuerza ascensional de las torres, la elevación de las agujas y la sublimidad de los pináculos.

I Vista de la catedral desde la ribera del río Arlanzón.

1B B-C3CatedralG 947 204 712.l www.catedraldeburgos.esF Del 19 de marzo al

4 de noviembre, de 9.30 h a 19.30 h; del 5 de noviembre al 18 de marzo, de 10 h a 19 h.c Entrada: 7 € (incluye

audioguía). Gratuita el martes a partir de las 16.30 h.

Info

I Detalles arquitectónicos de la fachada principal de la catedral e interior de la misma.

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Símbolo de espiritualidad y arte, la catedral de Burgos está considerada una de las cumbres del arte gótico europeo. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en el año 1984, se alza como el icono más representativo de la ciudad.

Es un templo alumbrado por la conjunción de varios factores: la riqueza de la diócesis, el patrocinio

real, la capacidad de los artistas que en él trabaja-ron, la decisión de los prelados que impulsaron su construcción y enriquecimiento, la labor de cientos de canteros que no dejaron huella visible de su esfuerzo en los sillares.

La armonía exterior del edificio no responde a un plan previamente trazado, sino que fue fruto del azar

La catedral de Burgos y el talento espacial mostrado por los maestros cons-tructores que añadieron volúmenes y formas a lo largo del tiempo. En este sentido, las realizaciones efectuadas en el siglo xv (agujas de las torres, cimborrio sobre el crucero, capilla de los Condestables) contribuyeron a fijar un perfil definitivo y armonioso de la seo.

La catedral puede ser vista como un extraordinario museo de escultura gótica al aire libre, que tiene dos momentos bien diferenciados: las portadas del siglo xiii y el bosque de agujas y pináculos labrado a finales del xv. A ello se suma la riqueza artística interior, que atesora obras de diversos siglos y estilos, expresadas en forma de creaciones arquitectónicas, sillerías, rejas, sepulcros, pinturas, piezas de orfe-brería y retablos.

Quien admira esa grandiosa oración de piedra se deja arrastrar por la fuerza ascensional de las torres, la elevación de las agujas y la sublimidad de los pináculos.

I Vista de la catedral desde la ribera del río Arlanzón.

1B B-C3CatedralG 947 204 712.l www.catedraldeburgos.esF Del 19 de marzo al

4 de noviembre, de 9.30 h a 19.30 h; del 5 de noviembre al 18 de marzo, de 10 h a 19 h.c Entrada: 7 € (incluye

audioguía). Gratuita el martes a partir de las 16.30 h.

Info

I Detalles arquitectónicos de la fachada principal de la catedral e interior de la misma.

VISITA A ❙ BURGOS

22 ❙ Burgos Burgos ❙ 23

población a sólo 4.500 habitantes, a finales del siglo xviii se advierten signos de recuperación económica y demográfica. El xix es el momento de la renovación urbanística y arquitectónica, que se manifiesta en el establecimiento de una burguesía sustitutoria del clero, el desarrollo industrial fomentado por la línea de ferrocarril Madrid-Irún y la conversión en capital de la pro-vincia. A finales de siglo la ciudad alcanzaba los 30.000 habitantes.En los comienzos del siglo xxi, Burgos roza los 170.000 habitantes. Centro médico, universitario, administrativo y turístico, desarrolla una inten-sa actividad industrial, comercial y de servicios. Ciudad abarcable, conservadora y saludable-mente provinciana, concentra su atractivo en la monumentalidad y la gastronomía, ofreciendo una vida que discurre sin sobresaltos, a medio camino entre la devoción al pasado y el abrazo de la modernidad.

PUERTAS, MURALLAS Y CASTILLO

❙ ARCO DE SANTA MARÍA ✱Por ser en el pasado una de las principales entradas a la ciudad, se propone el arco de Santa María como punto inicial del recorrido. El monumento que hoy podemos admirar sustituyó a mediados del siglo xvi a la antigua puerta medieval. Fueron sus arquitectos Francisco de Colonia y Juan de Vallejo. El escultor Ochoa de Arteaga dio vida a unas estatuas que, ordenadas a modo de reta-blo, ofrecen una síntesis iconográfica de los personajes más célebres (y legendarios) de la historia burgalesa. Bajo la protección de la Virgen María y la tutela del Ángel Custodio, se sitúan el emperador Carlos V, que se hace acompañar de Fernán González, y el Cid Campeador. Preside el cuerpo inferior el conde Diego Porcelos, que se rodea de los míticos jueces Nuño Rasura y Laín Calvo.

Engalanan los interiores un gran mural del pintor Vela Zanetti, unas yeserías mudéjares y el artesonado mudéjar (siglo xiv) que cubre la llamada sala de Pori-dad. El Museo de Farmacia permite contemplar tarros y utensilios procedentes del monasterio de San Juan.

Al poco de iniciarse la calle de E. Martínez del Campo alinea sus huecos horizontales la Facultad de Teología (C3). Algo más allá, el palacio Arzobispal (C2-3) exhibe en su fachada neorrenacentista y neobarroca una suce-sión de balcones y ventanas. Levantado en 1916, sigue la moda historicista de las construcciones oficiales de comienzos del siglo xx. Junto a este inmueble se halla

❙ La ciudad de BurgosEra el año 884 cuando el conde Diego Porcelos fundó la plaza de Burgos, que protegía de los ata-ques musulmanes los territorios pertenecientes al rey Alfonso III el Magno.Tras una primera etapa de consolidación y cre-cimiento (siglos ix al xii), la Caput Castellae vive una segunda fase de esplendor y poderío, que se extiende desde el siglo xiii hasta mediados del xvi. Y esto se manifiesta en la construcción de edificios religiosos, la reafirmación como centro de poder político y el fomento de la ac-tividad comercial, impulsada por la oligarquía de mercaderes relacionada con el comercio de la lana. A lo anterior se suma el influjo revita-lizador promovido por el Camino de Santiago. En este tiempo de esplendor, Burgos alcanzó la cifra de 20.000 almas. Tras una acusada deca-dencia que, a mediados del siglo xvii, redujo la

❙ Planificación de la visita

Tras proponer en el primer itinerario (Puertas, murallas y castillo) adentrarse en los orígenes históricos de Burgos y obtener una vista panorámica de la ciudad, se aconseja visitar los monu-mentos que mejor definen su tiempo de esplendor: la catedral y las iglesias góticas intramuros. Nuevos itinerarios invitan a conocer la riqueza de parques y jardines que siembra el Arlanzón, así como la ciu-dad de cimonónica y el con-junto de calles y plazas que forman el casco histórico. Relieve especial poseen los tres mo nasterios medieva-les que orlan las cercanías de la urbe. Completa la pro-puesta un recorrido por los pueblos del alfoz.En las páginas 24-25 aparece un plano en el que figuran los monumentos descritos en los itinerarios.El símbolo B remite a la localización en el plano.Las estellas (✱ o ✱✱) que acompañan a los monu-mentos hacen referencia a su importancia o especial interés.

I Vista de la catedral desde el mirador del castillo.

W Oficina Municipal de TurismoD Edificio Citur.

Nuño Rasura, 7. G 947 288 874. l www.aytoburgos.es

W Patronato de Turismo de BurgosG 947 279 432.l www.turismoburgos.org

W Oficina de Información Turística de Castilla y LeónD Plaza de Alonso Martínez, 7. G 947 203 125. l www.turismocastillayleon.

com

BC3Arco de Santa MaríaG947 288 868.lwww.aytoburgos.esFDe martes a sábado, de 11 h

a 13.50 h y de 17 a 21 h; domingo de 11 h a 13.50 h.cEntrada libre.

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población a sólo 4.500 habitantes, a finales del siglo xviii se advierten signos de recuperación económica y demográfica. El xix es el momento de la renovación urbanística y arquitectónica, que se manifiesta en el establecimiento de una burguesía sustitutoria del clero, el desarrollo industrial fomentado por la línea de ferrocarril Madrid-Irún y la conversión en capital de la pro-vincia. A finales de siglo la ciudad alcanzaba los 30.000 habitantes.En los comienzos del siglo xxi, Burgos roza los 170.000 habitantes. Centro médico, universitario, administrativo y turístico, desarrolla una inten-sa actividad industrial, comercial y de servicios. Ciudad abarcable, conservadora y saludable-mente provinciana, concentra su atractivo en la monumentalidad y la gastronomía, ofreciendo una vida que discurre sin sobresaltos, a medio camino entre la devoción al pasado y el abrazo de la modernidad.

PUERTAS, MURALLAS Y CASTILLO

❙ ARCO DE SANTA MARÍA ✱Por ser en el pasado una de las principales entradas a la ciudad, se propone el arco de Santa María como punto inicial del recorrido. El monumento que hoy podemos admirar sustituyó a mediados del siglo xvi a la antigua puerta medieval. Fueron sus arquitectos Francisco de Colonia y Juan de Vallejo. El escultor Ochoa de Arteaga dio vida a unas estatuas que, ordenadas a modo de reta-blo, ofrecen una síntesis iconográfica de los personajes más célebres (y legendarios) de la historia burgalesa. Bajo la protección de la Virgen María y la tutela del Ángel Custodio, se sitúan el emperador Carlos V, que se hace acompañar de Fernán González, y el Cid Campeador. Preside el cuerpo inferior el conde Diego Porcelos, que se rodea de los míticos jueces Nuño Rasura y Laín Calvo.

Engalanan los interiores un gran mural del pintor Vela Zanetti, unas yeserías mudéjares y el artesonado mudéjar (siglo xiv) que cubre la llamada sala de Pori-dad. El Museo de Farmacia permite contemplar tarros y utensilios procedentes del monasterio de San Juan.

Al poco de iniciarse la calle de E. Martínez del Campo alinea sus huecos horizontales la Facultad de Teología (C3). Algo más allá, el palacio Arzobispal (C2-3) exhibe en su fachada neorrenacentista y neobarroca una suce-sión de balcones y ventanas. Levantado en 1916, sigue la moda historicista de las construcciones oficiales de comienzos del siglo xx. Junto a este inmueble se halla

❙ La ciudad de BurgosEra el año 884 cuando el conde Diego Porcelos fundó la plaza de Burgos, que protegía de los ata-ques musulmanes los territorios pertenecientes al rey Alfonso III el Magno.Tras una primera etapa de consolidación y cre-cimiento (siglos ix al xii), la Caput Castellae vive una segunda fase de esplendor y poderío, que se extiende desde el siglo xiii hasta mediados del xvi. Y esto se manifiesta en la construcción de edificios religiosos, la reafirmación como centro de poder político y el fomento de la ac-tividad comercial, impulsada por la oligarquía de mercaderes relacionada con el comercio de la lana. A lo anterior se suma el influjo revita-lizador promovido por el Camino de Santiago. En este tiempo de esplendor, Burgos alcanzó la cifra de 20.000 almas. Tras una acusada deca-dencia que, a mediados del siglo xvii, redujo la

❙ Planificación de la visita

Tras proponer en el primer itinerario (Puertas, murallas y castillo) adentrarse en los orígenes históricos de Burgos y obtener una vista panorámica de la ciudad, se aconseja visitar los monu-mentos que mejor definen su tiempo de esplendor: la catedral y las iglesias góticas intramuros. Nuevos itinerarios invitan a conocer la riqueza de parques y jardines que siembra el Arlanzón, así como la ciu-dad de cimonónica y el con-junto de calles y plazas que forman el casco histórico. Relieve especial poseen los tres mo nasterios medieva-les que orlan las cercanías de la urbe. Completa la pro-puesta un recorrido por los pueblos del alfoz.En las páginas 24-25 aparece un plano en el que figuran los monumentos descritos en los itinerarios.El símbolo B remite a la localización en el plano.Las estellas (✱ o ✱✱) que acompañan a los monu-mentos hacen referencia a su importancia o especial interés.

I Vista de la catedral desde el mirador del castillo.

W Oficina Municipal de TurismoD Edificio Citur.

Nuño Rasura, 7. G 947 288 874. l www.aytoburgos.es

W Patronato de Turismo de BurgosG 947 279 432.l www.turismoburgos.org

W Oficina de Información Turística de Castilla y LeónD Plaza de Alonso Martínez, 7. G 947 203 125. l www.turismocastillayleon.

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BC3Arco de Santa MaríaG947 288 868.lwww.aytoburgos.esFDe martes a sábado, de 11 h

a 13.50 h y de 17 a 21 h; domingo de 11 h a 13.50 h.cEntrada libre.

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población a sólo 4.500 habitantes, a finales del siglo xviii se advierten signos de recuperación económica y demográfica. El xix es el momento de la renovación urbanística y arquitectónica, que se manifiesta en el establecimiento de una burguesía sustitutoria del clero, el desarrollo industrial fomentado por la línea de ferrocarril Madrid-Irún y la conversión en capital de la pro-vincia. A finales de siglo la ciudad alcanzaba los 30.000 habitantes.En los comienzos del siglo xxi, Burgos roza los 170.000 habitantes. Centro médico, universitario, administrativo y turístico, desarrolla una inten-sa actividad industrial, comercial y de servicios. Ciudad abarcable, conservadora y saludable-mente provinciana, concentra su atractivo en la monumentalidad y la gastronomía, ofreciendo una vida que discurre sin sobresaltos, a medio camino entre la devoción al pasado y el abrazo de la modernidad.

PUERTAS, MURALLAS Y CASTILLO

❙ ARCO DE SANTA MARÍA ✱Por ser en el pasado una de las principales entradas a la ciudad, se propone el arco de Santa María como punto inicial del recorrido. El monumento que hoy podemos admirar sustituyó a mediados del siglo xvi a la antigua puerta medieval. Fueron sus arquitectos Francisco de Colonia y Juan de Vallejo. El escultor Ochoa de Arteaga dio vida a unas estatuas que, ordenadas a modo de reta-blo, ofrecen una síntesis iconográfica de los personajes más célebres (y legendarios) de la historia burgalesa. Bajo la protección de la Virgen María y la tutela del Ángel Custodio, se sitúan el emperador Carlos V, que se hace acompañar de Fernán González, y el Cid Campeador. Preside el cuerpo inferior el conde Diego Porcelos, que se rodea de los míticos jueces Nuño Rasura y Laín Calvo.

Engalanan los interiores un gran mural del pintor Vela Zanetti, unas yeserías mudéjares y el artesonado mudéjar (siglo xiv) que cubre la llamada sala de Pori-dad. El Museo de Farmacia permite contemplar tarros y utensilios procedentes del monasterio de San Juan.

Al poco de iniciarse la calle de E. Martínez del Campo alinea sus huecos horizontales la Facultad de Teología (C3). Algo más allá, el palacio Arzobispal (C2-3) exhibe en su fachada neorrenacentista y neobarroca una suce-sión de balcones y ventanas. Levantado en 1916, sigue la moda historicista de las construcciones oficiales de comienzos del siglo xx. Junto a este inmueble se halla

❙ La ciudad de BurgosEra el año 884 cuando el conde Diego Porcelos fundó la plaza de Burgos, que protegía de los ata-ques musulmanes los territorios pertenecientes al rey Alfonso III el Magno.Tras una primera etapa de consolidación y cre-cimiento (siglos ix al xii), la Caput Castellae vive una segunda fase de esplendor y poderío, que se extiende desde el siglo xiii hasta mediados del xvi. Y esto se manifiesta en la construcción de edificios religiosos, la reafirmación como centro de poder político y el fomento de la ac-tividad comercial, impulsada por la oligarquía de mercaderes relacionada con el comercio de la lana. A lo anterior se suma el influjo revita-lizador promovido por el Camino de Santiago. En este tiempo de esplendor, Burgos alcanzó la cifra de 20.000 almas. Tras una acusada deca-dencia que, a mediados del siglo xvii, redujo la

❙ Planificación de la visita

Tras proponer en el primer itinerario (Puertas, murallas y castillo) adentrarse en los orígenes históricos de Burgos y obtener una vista panorámica de la ciudad, se aconseja visitar los monu-mentos que mejor definen su tiempo de esplendor: la catedral y las iglesias góticas intramuros. Nuevos itinerarios invitan a conocer la riqueza de parques y jardines que siembra el Arlanzón, así como la ciu-dad de cimonónica y el con-junto de calles y plazas que forman el casco histórico. Relieve especial poseen los tres mo nasterios medieva-les que orlan las cercanías de la urbe. Completa la pro-puesta un recorrido por los pueblos del alfoz.En las páginas 24-25 aparece un plano en el que figuran los monumentos descritos en los itinerarios.El símbolo B remite a la localización en el plano.Las estellas (✱ o ✱✱) que acompañan a los monu-mentos hacen referencia a su importancia o especial interés.

I Vista de la catedral desde el mirador del castillo.

W Oficina Municipal de TurismoD Edificio Citur.

Nuño Rasura, 7. G 947 288 874. l www.aytoburgos.es

W Patronato de Turismo de BurgosG 947 279 432.l www.turismoburgos.org

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a 13.50 h y de 17 a 21 h; domingo de 11 h a 13.50 h.cEntrada libre.

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población a sólo 4.500 habitantes, a finales del siglo xviii se advierten signos de recuperación económica y demográfica. El xix es el momento de la renovación urbanística y arquitectónica, que se manifiesta en el establecimiento de una burguesía sustitutoria del clero, el desarrollo industrial fomentado por la línea de ferrocarril Madrid-Irún y la conversión en capital de la pro-vincia. A finales de siglo la ciudad alcanzaba los 30.000 habitantes.En los comienzos del siglo xxi, Burgos roza los 170.000 habitantes. Centro médico, universitario, administrativo y turístico, desarrolla una inten-sa actividad industrial, comercial y de servicios. Ciudad abarcable, conservadora y saludable-mente provinciana, concentra su atractivo en la monumentalidad y la gastronomía, ofreciendo una vida que discurre sin sobresaltos, a medio camino entre la devoción al pasado y el abrazo de la modernidad.

PUERTAS, MURALLAS Y CASTILLO

❙ ARCO DE SANTA MARÍA ✱Por ser en el pasado una de las principales entradas a la ciudad, se propone el arco de Santa María como punto inicial del recorrido. El monumento que hoy podemos admirar sustituyó a mediados del siglo xvi a la antigua puerta medieval. Fueron sus arquitectos Francisco de Colonia y Juan de Vallejo. El escultor Ochoa de Arteaga dio vida a unas estatuas que, ordenadas a modo de reta-blo, ofrecen una síntesis iconográfica de los personajes más célebres (y legendarios) de la historia burgalesa. Bajo la protección de la Virgen María y la tutela del Ángel Custodio, se sitúan el emperador Carlos V, que se hace acompañar de Fernán González, y el Cid Campeador. Preside el cuerpo inferior el conde Diego Porcelos, que se rodea de los míticos jueces Nuño Rasura y Laín Calvo.

Engalanan los interiores un gran mural del pintor Vela Zanetti, unas yeserías mudéjares y el artesonado mudéjar (siglo xiv) que cubre la llamada sala de Pori-dad. El Museo de Farmacia permite contemplar tarros y utensilios procedentes del monasterio de San Juan.

Al poco de iniciarse la calle de E. Martínez del Campo alinea sus huecos horizontales la Facultad de Teología (C3). Algo más allá, el palacio Arzobispal (C2-3) exhibe en su fachada neorrenacentista y neobarroca una suce-sión de balcones y ventanas. Levantado en 1916, sigue la moda historicista de las construcciones oficiales de comienzos del siglo xx. Junto a este inmueble se halla

❙ La ciudad de BurgosEra el año 884 cuando el conde Diego Porcelos fundó la plaza de Burgos, que protegía de los ata-ques musulmanes los territorios pertenecientes al rey Alfonso III el Magno.Tras una primera etapa de consolidación y cre-cimiento (siglos ix al xii), la Caput Castellae vive una segunda fase de esplendor y poderío, que se extiende desde el siglo xiii hasta mediados del xvi. Y esto se manifiesta en la construcción de edificios religiosos, la reafirmación como centro de poder político y el fomento de la ac-tividad comercial, impulsada por la oligarquía de mercaderes relacionada con el comercio de la lana. A lo anterior se suma el influjo revita-lizador promovido por el Camino de Santiago. En este tiempo de esplendor, Burgos alcanzó la cifra de 20.000 almas. Tras una acusada deca-dencia que, a mediados del siglo xvii, redujo la

❙ Planificación de la visita

Tras proponer en el primer itinerario (Puertas, murallas y castillo) adentrarse en los orígenes históricos de Burgos y obtener una vista panorámica de la ciudad, se aconseja visitar los monu-mentos que mejor definen su tiempo de esplendor: la catedral y las iglesias góticas intramuros. Nuevos itinerarios invitan a conocer la riqueza de parques y jardines que siembra el Arlanzón, así como la ciu-dad de cimonónica y el con-junto de calles y plazas que forman el casco histórico. Relieve especial poseen los tres mo nasterios medieva-les que orlan las cercanías de la urbe. Completa la pro-puesta un recorrido por los pueblos del alfoz.En las páginas 24-25 aparece un plano en el que figuran los monumentos descritos en los itinerarios.El símbolo B remite a la localización en el plano.Las estellas (✱ o ✱✱) que acompañan a los monu-mentos hacen referencia a su importancia o especial interés.

I Vista de la catedral desde el mirador del castillo.

W Oficina Municipal de TurismoD Edificio Citur.

Nuño Rasura, 7. G 947 288 874. l www.aytoburgos.es

W Patronato de Turismo de BurgosG 947 279 432.l www.turismoburgos.org

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a 13.50 h y de 17 a 21 h; domingo de 11 h a 13.50 h.cEntrada libre.

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DÓNDE... ❙ COMER Y BEBER

BURGOS

Buenas Noches Burgos BNBD Mirador del Castillo, s/n. G 947 266 259. l www.quintavenida.comSituado en el mirador del parque del Castillo, con una ex celente panorámica de la catedral y la ciudad. Carta con platos tradicionales y de nuevas tendencias. Además del restaurante, dispone de café-pub y terraza.

Casa AvelinoD Emperador, 58. G 947 206 192. l www.casaavelino.esc Precio medio: 20-25 €.Lo que era un popular y sen-cillo restaurante del barrio de San Pedro se ha conver-tido en uno de los mejores establecimientos de Burgos. Orientado hacia la cocina tradicional, ofrece sabrosos guisos caseros, pescados al hor no y recetas de caza. Cecina cocida, alubias de Ibeas con chorizo, pastel de puerros, pollo de corral, pi-chón estofado, carrillada de novillo. Excelente relación calidad-precio.

Casa AzofraD Don Juan de Austria, 22. G 947 461 050. l www.hotelazofra.comc Precio medio: 45 €.Asador donde se puede de-gustar uno de los mejores le-chazos de Castilla y León. En dos hornos alimentados con leña de roble se preparan, a la vista del público, los encar-gos de los clientes. También se incluyen en la carta em-butidos, pescados a la parrilla y postres caseros. En el mes de febrero organiza el local las Jornadas Gastronómicas del Lechazo, en las que se pueden saborear todos los productos del cordero.

Casa OjedaD Vitoria, 5. G 947 209 052. l www.restauranteojeda.comc Precio medio: 45 €.Desde su apertura en el año 1912, muchos comensales han gozado de los placeres de la mesa proporcionados por este restaurante que forma parte de la historia de la ciudad. Se aconseja leer el Opúsculo de amenas y sus-tanciosas reflexiones sobre el arte del bien manducar que Santiago Santerbás escribió hace más de 40 años. El aba-nico de especialidades abarca desde la sopa castellana ac-tualizada y las alubias rojas de Ibeas al cordero lechal asado en horno de leña o los corazones de solomillo con foie al vinagre de frambuesa.

FábulaD La Puebla, 18. G 947 263 092. l www.restaurantefabula.

comc Precio medio: 45 €.Practica una cocina creativa dentro del conservadurismo culinario generalizado que impera en la ciudad. Nutren su carta unas entradas su-gestivas, un capítulo de arro-ces, varios pescados y un puñado de carnes. Postres sorprendentes como el que-so cremoso entre láminas de chocolate de Guayaquil sobre galleta hilada y salsa de mo-ras. Organiza jornadas gastro-nómicas relacionadas con las setas, la morcilla de Burgos, la manzana reineta y la cereza del valle de las Caderechas, los arroces y el maridaje.

Landa PalaceD Ctra. A-1 Madrid-Irún,

km 235.G 947 257 777.l www.burgos-landahotel.

comc Precio medio: 60 €.

Cocina tradicional castellana que alcanza un grado de ex-celencia difícilmente supera-ble en especialidades co mo arroz con bogavante, mor cilla de Burgos o rape salteado con caviar de be renjenas, sin olvidar el corderito lechal asa-do en horno de leña. Dos comedores, uno para al-muerzos y otro para cenas y banquetes, decorado en estilo castellano el primero e insta-lado bajo una bóveda gótica el segundo. Espléndida carta de vinos.

Rincón de la MercedD La Merced, 13. G 947 479 900. l www.nh-hoteles.esc Menú del día: 28 €.

Menú degustación: 65 €. Precio medio: 60 €.

Cocina moderna y creativa que hunde sus raíces en la tradición castellana. Raviolis de morcilla con puré de manzana ácida, patata asada y salsa de vainillas, paletilla de cabrito de la sie-rra de la Demanda, merluza con borrajas, navajas y aire de cítricos.

El 24 de la PalomaD La Paloma, 24. G 947 208 608. l www.restauranteel24

delapaloma.comc Menú castellano (que

incluye sopa castellana deconstruida y asado de cordero lechal con ensalada): 25,50 €. Menú degustación:

41 €, sin vino.Hacia la cocina creativa de temporada se orienta este restaurante ubicado en el local donde anteriormente estuvo El Ángel, que cuenta con una de las bodegas más extensas y variadas de Casti-lla y León (500 referencias de todo el mundo).

La Vianda

D Avda. de la Paz, 11. G 947 243 185. l www.restaurantela

vianda.comc Menú degustación (que

varía cinco veces al año): 42,50 € (con vino). Precio medio: 40 €.

Se ha convertido en una de las propuestas gastronómi-cas más atractivas de Burgos desde que abrió sus puertas hace pocos años. En un come dor minimalista se pre-senta una cocina de mercado integrada por carnes rojas y pescados de Galicia. La carta de vinos abarca más de 400 referencias de todo el mundo.

ARANDA DE DUERO

Área TudancaD Antigua ctra. N-I, km 153.G 947 506 011. l www.tudanca-aranda.

comc Precio medio: 40 €.Local de estilo castellano orientado hacia la cocina tra-dicional de la zona, que posee horno de asar con el que se preparan sus especialidades en carnes rojas. Pastel de verdura gratinado, chuletillas a la brasa, molle-jas encebolladas o riñones. De postre, hojaldre especial Tudanca (con crema y nata). Bodega con unas 200 refe-rencias donde abundan los riberas.

Casa FlorencioD Isilla, 14. G 947 500 230. l www.casaflorencio.comc Precio medio: 25-30 €.Mantiene la misma línea cu-linaria desde que abrió sus puertas en el año 1949. Tras unos entrantes a base de morcilla, chorizo y pimientos asados, se pasa a un lechazo servido con acompañamiento de ensalada y jarro de clarete. De postre, hojaldre con crema caliente. Carta con predomi-nio de riberas y riojas.

El Ciprés

D Jardines de Don Diego, 1. G 947 507 414. l www.asadorelcipres.comc Precio medio: 25-30 €.Casa fundada en 1985, cuya especialidad es el lechazo, asado en horno de leña y prologado por los entrantes habituales: morcilla con pi-mientos, chorizo casero y croquetas, mollejas y riñones a la brasa. Postres variados, entre los que destaca la tarta de hojaldre o las peras al vino de la Ribera. Carta de vinos con las mejores marcas de la zona. El restaurante cuenta con una bodega histórica del siglo xvi que se puede visitar.

Mesón de la VillaD La Sal, 3. G 947 501 025. c Precio medio: 40-45 €.Mesón de larga trayectoria y fama acreditada, que fun-damenta su prestigio en una serie de platos de raíces ribe-reñas y castellanas: congrio a la arandina, escabeches de caza y lechazo, sin olvidar la chanfaina o las manitas y patitas estilo mesón. Las bo-tellas que integran la amplia y selecta carta reposan en una bodega subterránea visitable.

Rafael CorralesD Carrequemada, 2. G 947 500 277. c Precio medio: 25-30 €.

Más de 100 años de historia acreditan la excelencia de su lechazo, que se sirve acompa-ñado de ensalada de le chuga y torta aceitada, y precedido por entrantes a base de mor-cilla, chorizo cocido y jamón ibérico. Clarete de la casa. Tarta de hojaldre como pos-tre. Debido al reducido espa-cio, conviene reservar.

COVARRUBIAS

De GaloD Monseñor Vargas, 10. G 947 406 393. l www.degalo.comc Menú del día: 13 €.

Precio medio: 30-40 €.

En el espacio ocupado por las cuadras de una casa uti-lizada como posada durante más de 100 años se ubica un comedor hecho con paredes de piedra y adobe y techos de madera. Cocina caste-llana actualizada, en la que destacan platos como olla podrida, cordero lechal asa-do en hor no de leña, magret de pato con salsa de boletus o chuletón de vaca. Selecta carta de vinos.

LERMA

Casa AntónD Luis Cervera, 5. G 947 170 362. c Precio medio: 20-30 €.

❙ Restaurantes

132 ❙ Burgos Burgos ❙ 133

DÓNDE... ❙ COMER Y BEBER

BURGOS

Buenas Noches Burgos BNBD Mirador del Castillo, s/n. G 947 266 259. l www.quintavenida.comSituado en el mirador del parque del Castillo, con una ex celente panorámica de la catedral y la ciudad. Carta con platos tradicionales y de nuevas tendencias. Además del restaurante, dispone de café-pub y terraza.

Casa AvelinoD Emperador, 58. G 947 206 192. l www.casaavelino.esc Precio medio: 20-25 €.Lo que era un popular y sen-cillo restaurante del barrio de San Pedro se ha conver-tido en uno de los mejores establecimientos de Burgos. Orientado hacia la cocina tradicional, ofrece sabrosos guisos caseros, pescados al hor no y recetas de caza. Cecina cocida, alubias de Ibeas con chorizo, pastel de puerros, pollo de corral, pi-chón estofado, carrillada de novillo. Excelente relación calidad-precio.

Casa AzofraD Don Juan de Austria, 22. G 947 461 050. l www.hotelazofra.comc Precio medio: 45 €.Asador donde se puede de-gustar uno de los mejores le-chazos de Castilla y León. En dos hornos alimentados con leña de roble se preparan, a la vista del público, los encar-gos de los clientes. También se incluyen en la carta em-butidos, pescados a la parrilla y postres caseros. En el mes de febrero organiza el local las Jornadas Gastronómicas del Lechazo, en las que se pueden saborear todos los productos del cordero.

Casa OjedaD Vitoria, 5. G 947 209 052. l www.restauranteojeda.comc Precio medio: 45 €.Desde su apertura en el año 1912, muchos comensales han gozado de los placeres de la mesa proporcionados por este restaurante que forma parte de la historia de la ciudad. Se aconseja leer el Opúsculo de amenas y sus-tanciosas reflexiones sobre el arte del bien manducar que Santiago Santerbás escribió hace más de 40 años. El aba-nico de especialidades abarca desde la sopa castellana ac-tualizada y las alubias rojas de Ibeas al cordero lechal asado en horno de leña o los corazones de solomillo con foie al vinagre de frambuesa.

FábulaD La Puebla, 18. G 947 263 092. l www.restaurantefabula.

comc Precio medio: 45 €.Practica una cocina creativa dentro del conservadurismo culinario generalizado que impera en la ciudad. Nutren su carta unas entradas su-gestivas, un capítulo de arro-ces, varios pescados y un puñado de carnes. Postres sorprendentes como el que-so cremoso entre láminas de chocolate de Guayaquil sobre galleta hilada y salsa de mo-ras. Organiza jornadas gastro-nómicas relacionadas con las setas, la morcilla de Burgos, la manzana reineta y la cereza del valle de las Caderechas, los arroces y el maridaje.

Landa PalaceD Ctra. A-1 Madrid-Irún,

km 235.G 947 257 777.l www.burgos-landahotel.

comc Precio medio: 60 €.

Cocina tradicional castellana que alcanza un grado de ex-celencia difícilmente supera-ble en especialidades co mo arroz con bogavante, mor cilla de Burgos o rape salteado con caviar de be renjenas, sin olvidar el corderito lechal asa-do en horno de leña. Dos comedores, uno para al-muerzos y otro para cenas y banquetes, decorado en estilo castellano el primero e insta-lado bajo una bóveda gótica el segundo. Espléndida carta de vinos.

Rincón de la MercedD La Merced, 13. G 947 479 900. l www.nh-hoteles.esc Menú del día: 28 €.

Menú degustación: 65 €. Precio medio: 60 €.

Cocina moderna y creativa que hunde sus raíces en la tradición castellana. Raviolis de morcilla con puré de manzana ácida, patata asada y salsa de vainillas, paletilla de cabrito de la sie-rra de la Demanda, merluza con borrajas, navajas y aire de cítricos.

El 24 de la PalomaD La Paloma, 24. G 947 208 608. l www.restauranteel24

delapaloma.comc Menú castellano (que

incluye sopa castellana deconstruida y asado de cordero lechal con ensalada): 25,50 €. Menú degustación:

41 €, sin vino.Hacia la cocina creativa de temporada se orienta este restaurante ubicado en el local donde anteriormente estuvo El Ángel, que cuenta con una de las bodegas más extensas y variadas de Casti-lla y León (500 referencias de todo el mundo).

La Vianda

D Avda. de la Paz, 11. G 947 243 185. l www.restaurantela

vianda.comc Menú degustación (que

varía cinco veces al año): 42,50 € (con vino). Precio medio: 40 €.

Se ha convertido en una de las propuestas gastronómi-cas más atractivas de Burgos desde que abrió sus puertas hace pocos años. En un come dor minimalista se pre-senta una cocina de mercado integrada por carnes rojas y pescados de Galicia. La carta de vinos abarca más de 400 referencias de todo el mundo.

ARANDA DE DUERO

Área TudancaD Antigua ctra. N-I, km 153.G 947 506 011. l www.tudanca-aranda.

comc Precio medio: 40 €.Local de estilo castellano orientado hacia la cocina tra-dicional de la zona, que posee horno de asar con el que se preparan sus especialidades en carnes rojas. Pastel de verdura gratinado, chuletillas a la brasa, molle-jas encebolladas o riñones. De postre, hojaldre especial Tudanca (con crema y nata). Bodega con unas 200 refe-rencias donde abundan los riberas.

Casa FlorencioD Isilla, 14. G 947 500 230. l www.casaflorencio.comc Precio medio: 25-30 €.Mantiene la misma línea cu-linaria desde que abrió sus puertas en el año 1949. Tras unos entrantes a base de morcilla, chorizo y pimientos asados, se pasa a un lechazo servido con acompañamiento de ensalada y jarro de clarete. De postre, hojaldre con crema caliente. Carta con predomi-nio de riberas y riojas.

El Ciprés

D Jardines de Don Diego, 1. G 947 507 414. l www.asadorelcipres.comc Precio medio: 25-30 €.Casa fundada en 1985, cuya especialidad es el lechazo, asado en horno de leña y prologado por los entrantes habituales: morcilla con pi-mientos, chorizo casero y croquetas, mollejas y riñones a la brasa. Postres variados, entre los que destaca la tarta de hojaldre o las peras al vino de la Ribera. Carta de vinos con las mejores marcas de la zona. El restaurante cuenta con una bodega histórica del siglo xvi que se puede visitar.

Mesón de la VillaD La Sal, 3. G 947 501 025. c Precio medio: 40-45 €.Mesón de larga trayectoria y fama acreditada, que fun-damenta su prestigio en una serie de platos de raíces ribe-reñas y castellanas: congrio a la arandina, escabeches de caza y lechazo, sin olvidar la chanfaina o las manitas y patitas estilo mesón. Las bo-tellas que integran la amplia y selecta carta reposan en una bodega subterránea visitable.

Rafael CorralesD Carrequemada, 2. G 947 500 277. c Precio medio: 25-30 €.

Más de 100 años de historia acreditan la excelencia de su lechazo, que se sirve acompa-ñado de ensalada de le chuga y torta aceitada, y precedido por entrantes a base de mor-cilla, chorizo cocido y jamón ibérico. Clarete de la casa. Tarta de hojaldre como pos-tre. Debido al reducido espa-cio, conviene reservar.

COVARRUBIAS

De GaloD Monseñor Vargas, 10. G 947 406 393. l www.degalo.comc Menú del día: 13 €.

Precio medio: 30-40 €.

En el espacio ocupado por las cuadras de una casa uti-lizada como posada durante más de 100 años se ubica un comedor hecho con paredes de piedra y adobe y techos de madera. Cocina caste-llana actualizada, en la que destacan platos como olla podrida, cordero lechal asa-do en hor no de leña, magret de pato con salsa de boletus o chuletón de vaca. Selecta carta de vinos.

LERMA

Casa AntónD Luis Cervera, 5. G 947 170 362. c Precio medio: 20-30 €.

❙ Restaurantes

Burgos ❙ 139 138 ❙ Burgos

Información práctica

INFORMACIÓN PRÁCTICA ❙ FIESTAS

FIESTAS

❙ EneroSanto Domingo de Silos. Fiesta de los Jefes. Último sábado de enero. Se rememora una leyenda que cuenta cómo la villa se libró de una invasión musulmana simu-lando que las llamas se habían apoderado de las casas. Uno de los actos más vistosos es el de «las Crestas», prueba en la que un grupo de jinetes intenta arrancar las crestas de unos gallos (en la actualidad sustituidos por chorizos y morcillas) que cuelgan de una cuerda. Luego se desarrolla la carrera de San Antón, que consiste en ca-balgar a gran velocidad por las calles de la villa. Concluye la jornada con el encendido de hogueras y la algarabía que forman los más jóvenes imitando la estampida de los animales asustados por el fuego. Los llamados Jefes (capitán, alférez y sargentos) son 4 vecinos, que se eligen entre los hombres casados de la villa y van vestidos con uniformes militares del siglo xix.

❙ FebreroPoza de la Sal. Danza del Escarrete. Día 3 de febrero. La danza del Escarrete (o del Desjarrete) se remonta al siglo xii. Es el baile que ejecutan en la plaza Nueva varias parejas ataviadas a la usanza ponzana alrededor de un ramo del que cuelgan pollos o conejos. Mientras la banda de música interpreta la danza del Escarrete, uno de los mozos salta, a la pata coja y en círculos, alrededor del animal mientras, en una ceremonia que no tiene derramamiento de sangre, blande sobre la cres-ta una espada de cuya empuñadura cuelgan cintas de colores. Acabada la danza, el mozo se inclina en señal de reverencia y pasa el arma a la moza que hace pareja con él, la cual repite la operación. Protagonistas de la fiesta son el mayordomo de la cofradía de San Blas, las parejas y el «pollero».

❙ Semana SantaAranda de DueroAdemás de la procesión del Jueves Santo y la cere-monia del Descendimiento, documentada en Aranda al menos desde 1762, sobresale la llamada Bajada del Ángel, que tiene lugar el Domingo de Resurrección en la plaza de Santa María y evoca la tramoya esceno-gráfica de los autos sacramentales. Un niño vestido de ángel sale de un globo de colores y quita el manto negro a la Virgen para que ésta pueda contemplar a su Hijo ya resucitado.

BurgosEn una celebración religiosa sobria y austera que invita al recogimiento, destaca el vía crucis penitencial que recorre las 14 estaciones que jalonan la ladera del parque del Castillo, y la procesión del Santo Entierro, que sale el Viernes Santo de la catedral. Desfila un total de 19 pasos con acompañamiento de cofradías y hermandades.

❙ MayoBriviescaFiesta de la Tabera. Martes anterior a la Ascensión. En este festejo confluye la tradición de las rogativas de pri-mavera con el voto de honrar a santa Casilda hecho por el Ayuntamiento de Briviesca. Tras la romería a la ermita, que dista 11 km, tiene lugar la multitudinaria degustación de una paella en la explanada del Pozo Blanco. Luego, las autoridades inician el juego de la taba, cruzándose las apuestas en euros. Se juega no sólo en los alrededores de la ermita, sino también en los bares de la villa.

❙ JunioMiranda de EbroFiestas de San Juan del Monte. Lunes de Pentecostés. Festejo que se celebra desde hace más de mil años. Pro-tagonistas principales son las peñas, que lucen la blusa de colores identificadora de cada cuadrilla y animan con su alegría y bullicio las calles. Momentos culminantes de la fiesta son: la «resurrección del bombo», acto que consiste en sacar de las aguas del Ebro un bombo que marcará con sus golpes el ritmo de la celebración; el desfile del blusa, ceremonia en la que las cuadrillas, con acompañamiento de charangas, carros engalanados y figuras humorísticas, recorren las calles; y la romería a la ermita (que dista unos 7 km de Miranda), donde queda encerrado el santo y se celebra una misa.BurgosFiesta del Curpillos. Viernes siguiente al domingo en el que se celebra el Corpus. Conmemora la victoria de las Navas de Tolosa y la captura del famoso Pendón de las Navas, trofeo del arte textil almohade que adornaba la tienda del rey Miramamolín. Una réplica se exhibe en torno al monasterio de las Huelgas en compañía de las autoridades religiosas, civiles y militares y con los ingre-dientes propios de un festejo popular como danzantes, gigantillos y gigantones. Culmina la celebración una con-currida comida campestre que tiene lugar a la sombra de los chopos centenarios que adornan el Parral.Castrillo de MurciaFiesta del Colacho. Domingo siguiente al Corpus. El rito festivo, tal como se desarrolla en la actualidad, data del

TRANSPORTES

❙ AéreosAeropuerto de BurgosDCtra. Logroño,

km 107. G902 404 704. lwww.aena.esIberiaG902 400 500.lwww.iberia.esAirnostrumlwww.airnostrum.esVuelos desde Barce-lona, París y Palma de Mallorca.

❙ FerrocarrilEstación de trenDAvda. Príncipe

de Asturias, s/n. G902 240 202. lwww.renfe.es

❙ AutobusesEstación de Autobuses DMiranda, 4-6. G947 288 855 lwww.aytoburgos.esAutobuses urbanosG947 288 855.lwww.aytoburgos.es

❙ TaxisAbutaxi G947 277 777.lwww.abutaxi.comAtabu G947 481 010.lwww.radiotaxi

burgos.es

Burgos ❙ 139 138 ❙ Burgos

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INFORMACIÓN PRÁCTICA ❙ FIESTAS

FIESTAS

❙ EneroSanto Domingo de Silos. Fiesta de los Jefes. Último sábado de enero. Se rememora una leyenda que cuenta cómo la villa se libró de una invasión musulmana simu-lando que las llamas se habían apoderado de las casas. Uno de los actos más vistosos es el de «las Crestas», prueba en la que un grupo de jinetes intenta arrancar las crestas de unos gallos (en la actualidad sustituidos por chorizos y morcillas) que cuelgan de una cuerda. Luego se desarrolla la carrera de San Antón, que consiste en ca-balgar a gran velocidad por las calles de la villa. Concluye la jornada con el encendido de hogueras y la algarabía que forman los más jóvenes imitando la estampida de los animales asustados por el fuego. Los llamados Jefes (capitán, alférez y sargentos) son 4 vecinos, que se eligen entre los hombres casados de la villa y van vestidos con uniformes militares del siglo xix.

❙ FebreroPoza de la Sal. Danza del Escarrete. Día 3 de febrero. La danza del Escarrete (o del Desjarrete) se remonta al siglo xii. Es el baile que ejecutan en la plaza Nueva varias parejas ataviadas a la usanza ponzana alrededor de un ramo del que cuelgan pollos o conejos. Mientras la banda de música interpreta la danza del Escarrete, uno de los mozos salta, a la pata coja y en círculos, alrededor del animal mientras, en una ceremonia que no tiene derramamiento de sangre, blande sobre la cres-ta una espada de cuya empuñadura cuelgan cintas de colores. Acabada la danza, el mozo se inclina en señal de reverencia y pasa el arma a la moza que hace pareja con él, la cual repite la operación. Protagonistas de la fiesta son el mayordomo de la cofradía de San Blas, las parejas y el «pollero».

❙ Semana SantaAranda de DueroAdemás de la procesión del Jueves Santo y la cere-monia del Descendimiento, documentada en Aranda al menos desde 1762, sobresale la llamada Bajada del Ángel, que tiene lugar el Domingo de Resurrección en la plaza de Santa María y evoca la tramoya esceno-gráfica de los autos sacramentales. Un niño vestido de ángel sale de un globo de colores y quita el manto negro a la Virgen para que ésta pueda contemplar a su Hijo ya resucitado.

BurgosEn una celebración religiosa sobria y austera que invita al recogimiento, destaca el vía crucis penitencial que recorre las 14 estaciones que jalonan la ladera del parque del Castillo, y la procesión del Santo Entierro, que sale el Viernes Santo de la catedral. Desfila un total de 19 pasos con acompañamiento de cofradías y hermandades.

❙ MayoBriviescaFiesta de la Tabera. Martes anterior a la Ascensión. En este festejo confluye la tradición de las rogativas de pri-mavera con el voto de honrar a santa Casilda hecho por el Ayuntamiento de Briviesca. Tras la romería a la ermita, que dista 11 km, tiene lugar la multitudinaria degustación de una paella en la explanada del Pozo Blanco. Luego, las autoridades inician el juego de la taba, cruzándose las apuestas en euros. Se juega no sólo en los alrededores de la ermita, sino también en los bares de la villa.

❙ JunioMiranda de EbroFiestas de San Juan del Monte. Lunes de Pentecostés. Festejo que se celebra desde hace más de mil años. Pro-tagonistas principales son las peñas, que lucen la blusa de colores identificadora de cada cuadrilla y animan con su alegría y bullicio las calles. Momentos culminantes de la fiesta son: la «resurrección del bombo», acto que consiste en sacar de las aguas del Ebro un bombo que marcará con sus golpes el ritmo de la celebración; el desfile del blusa, ceremonia en la que las cuadrillas, con acompañamiento de charangas, carros engalanados y figuras humorísticas, recorren las calles; y la romería a la ermita (que dista unos 7 km de Miranda), donde queda encerrado el santo y se celebra una misa.BurgosFiesta del Curpillos. Viernes siguiente al domingo en el que se celebra el Corpus. Conmemora la victoria de las Navas de Tolosa y la captura del famoso Pendón de las Navas, trofeo del arte textil almohade que adornaba la tienda del rey Miramamolín. Una réplica se exhibe en torno al monasterio de las Huelgas en compañía de las autoridades religiosas, civiles y militares y con los ingre-dientes propios de un festejo popular como danzantes, gigantillos y gigantones. Culmina la celebración una con-currida comida campestre que tiene lugar a la sombra de los chopos centenarios que adornan el Parral.Castrillo de MurciaFiesta del Colacho. Domingo siguiente al Corpus. El rito festivo, tal como se desarrolla en la actualidad, data del

TRANSPORTES

❙ AéreosAeropuerto de BurgosDCtra. Logroño,

km 107. G902 404 704. lwww.aena.esIberiaG902 400 500.lwww.iberia.esAirnostrumlwww.airnostrum.esVuelos desde Barce-lona, París y Palma de Mallorca.

❙ FerrocarrilEstación de trenDAvda. Príncipe

de Asturias, s/n. G902 240 202. lwww.renfe.es

❙ AutobusesEstación de Autobuses DMiranda, 4-6. G947 288 855 lwww.aytoburgos.esAutobuses urbanosG947 288 855.lwww.aytoburgos.es

❙ TaxisAbutaxi G947 277 777.lwww.abutaxi.comAtabu G947 481 010.lwww.radiotaxi

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