BIOSINTESIS DE LA LECHE

BIOSÍNTESIS DE LA LECHESíntesisGlándula mamaria

SecreciónUbre de la

vacaEstructura de ubre- Diseñada para ofrecer al ternero fácil acceso a la leche- Suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior- No esta fijada, soportada o protegida por estructura ósea

UbreConstituida por cuatro glándulas mamariaso "cuartos“Cuarto• unidad funcional en sí misma• opera independientemente• drena la leche por medio de su propio canal•los cuartos posteriores• ligeramente más desarrollados• producen más leche (60%)

Cuartos posteriores

2. Principales componentes de la ubre1. Sistema de soporte2. Conductos y sistema secretor de leche3. Pezón (canal de secreción de leche)2.1. Sistema de soporte

Ubres de hasta 50 kg Tejido secretor Leche(acumulada entre ordeños)

Necesidad de unsistema de soporte

- evitar ubre pendiente- minimizar riesgo de lesiones- evitar problemas con los sistemas deOrdeño

Estructuras que soportan a la ubre

ligamentos y tejidos conectivos que la mantienen cercade la pared corporal

Hueso pélvico

Tejido conectivo

Ligamento suspensoriolateral

Ligamentosuspensoriomedio

Daño o debilidad del ligamento

ELASTICIDAD ELASTICIDAD

- actúa como amortiguador cuando lavaca se mueve- se adapta a los cambios de tamañoy peso de la ubre

- descenso de la ubre- difícil ordeño- pezones dañados

Conductos y sistema secretor de leche

Ubre : glándula exócrina

Leche

Se sintetiza en células especializadas

Células agrupadas en alvéolos

Alvéolos en el interior de la glándula

Leche secretada al exterior por unsistema de conductos

Alvéolo- unidad funcional más pequeña de producción de leche- hay millones de alvéolos dentro de la ubre- tiene una capa de células secretoras agrupadas en una esfera- las células rodean cavidad llamada lumen- en el lumen se almacena la leche- está rodeado de capilares sanguíneos ycélulas mioepiteliales

Funciones del alvéolo1. Extracción de los nutrientes de la sangre2. Transformar los nutrientes en leche3. Descargar la leche dentro del lumen

¿ Como se secreta la leche?1. La leche abandona el lumen del alvéolo por un tubo colector.2. Se drena por conducto común del lóbulo.3. Los lóbulos descargan la leche en un conducto más grande que conduce a la cisterna de la glándula (sistema de almacenamiento) situada sobre el pezón

Contracción de las células mioepiteliales y conductos

Oxitocina

La leche va a fluir dentro de los tubos hacia la cisterna de la glándula.

** Pezón- Por donde se extrae la leche de la glándula- Cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigación sanguínea

1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre la producción de leche demanda de gran

• Cantidad de nutrientes traídos a la ubre por la• Sangre

1-Tejido frágil de transición(separa el pezón de la cisterna dela glándula, tejido muy sensible)2-Roseta de Fürstenburg (tejido muy sensitivo)3-Canal del pezón(anillo de músculo liso)4-Esfínter muscular5-Cisterna de la glándula (400 ml)6-Cisterna de la teta (30-40 ml)

5

6

4

3

1

2

Función del pezón

Barrera para las células invasoras

Preservar la estructura normal del pezón

Defensa contra las bacteriasproductoras de mastitis

Las diferencias en la estructura delpezón (diámetro, longitud) serelacionan con susceptibilidad de lainfección

Secreción de leche en las células secretoras

Proceso continuo Reacciones bioquímicas

Acumulación de leche en el lumenAumenta la presión en el alvéolo

Disminuye la síntesis de leche

OrdeñoOrdeño

Cada 12 horas

Expulsión frecuente de leche (3 veces/día)Reduce presión en la ubre

10%

Regulación del volumen de leche.

Cantidad de leche.

Cantidad de lactosa sintetizada en la ubre.

Secreción de lactosa al lumen.

Concentración de sustancias disueltas ( presión osmótica).

Atracción de agua desde la sangre para compensar el balance.

Leche “normal” se alcanza el balance con 4.5-5% de lactosa en

leche

LACTOSA

Regula la cantidad de agua que se arrastra dentro del

alvéolo.

Regula el volumen de leche producido

Efecto de la dieta en la producción de leche

Lactosa ------ válvula que regula la producción de leche.

- Glucosa ingerida.

- Glucosa fermentada en lumen acido propiónico.

- Ácido propiónico en hígado se transforma englucosa.

- Glucosa en sangre hasta la ubre.

Grasa.

- Una mitad de ácidos grasos de cadena corta se sintetiza en la ubre.

- La otra mitad de los ácidos grasos de cadena corta proviene de los ácidos grasos de cadena larga de la dieta.

- La composición de la grasa se puede alterar por la manipulación de la dieta

(falta de fibra: no se forma acetato......menos grasa)

Mastitis y calidad de la leche

¿QUE ES LA MASTITIS?

- Proceso inflamatorio de origen infeccioso de la glándula mamaria.Microorganismos: Streptococcus y

Staphylococcus, mohos y levaduras.Vía de entrada: esfínter del pezón

Momento de entrada: después del ordeño.

Infección de mastitis en la vaca(clínica o subclínica).

Elevado recuento de célulassomáticas en la leche >200.000

cm3

Buena rutina de ordeño ylimpieza

- Control de la mastitis.- Leche de buena calidad

bacteriológica.- No empleo de antibióticos.

REQUISITOS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA.

1. Recuento de bacterias mesófilas,aerobias como indicador de la calidad higiénica.2. Ausencia de residuos de antibióticos.3. Recuento de células somáticas (CS)como indicador de la mastitis.

¿Cómo afecta a la calidad de la leche?

-Mayor número de bacterias en la leche.*Microorganismos productores se eliminan en la leche.Posteriormente se multiplican en ella.-Menor capacidad productora*Tejido dañado pierde capacidad de producción.

-Cambio en la composición de la leche:

*Aumentan proteínas séricas (IG).*Disminuye el calcio.*Aumenta el número de enzimas lipolíticas y proteolíticas*Peor aptitud tecnológica de la leche (mayor coagulación por calor)*Menor contenido en caseínas (peor rendimiento quesero)-Mayores gastos de antibióticos

Soluciones preventivas:

- Ordeño de los pezones limpios, desinfectados y secos- Ordeño de vacas bien estimuladas- Control sobre el ordeño- Desinfección post-ordeño- Tratamiento de la vaca seca- Tratamiento de mastitis clínica