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7/25/2019 clase02a-Biosintesis de la leche.ppt

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SntesisGlndula mamaria SecrecinUbre de la vaca

BIOSNTESIS DE LA LECHE


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Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios para la sntesis de leche

Biosntesis de la leche

Constituyentes

de la sangre

Clulas

secretoras

Caidad

aleolar !lu"en#Agua

Minerales y vitaminas

Inmunoglobulinas

Minerales y vitaminas

Inmunoglobulinas

Glicerol

GlucosaEnerga

Glucosa

Galactosa

Lactosa

cidos grasos

Acetato y butirato

cidos grasos

Acetato, butiratoTriglicridos

LECHE

Aminocidos Aminocidos !Lactoalbmina !Lactoglobulina "rotenas sricas

#asenas


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$% Estructura de u&re

!$ise%ada para o&recer al ternero &cil acceso ala leche!'uspendida por &uera de la pared del abdomenposterior! (o esta &i)ada, soportada o protegida porestructura *sea

'%(%BIOSNTESIS DE LA LECHE


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)&re#onstituida por cuatro glndulas mamarias o+cuartos

Cuartounidad &uncional en s mismaopera independientementedrena la leche por medio de su propio canal

los cuartos posteriores-ligeramente ms desarrollados-producen ms leche ./012

3 4

5

#uartos posteriores

6

http://images.google.es/imgres?imgurl=http://www.conaprole.com.uy/Graf_Img/Fotos/VacasPraderas/ubre02.jpg&imgrefurl=http://www.conaprole.com.uy/vamosaltambo_ninos_2.htm&h=300&w=372&sz=11&tbnid=7Xa-kjKa3RoJ:&tbnh=95&tbnw=117&start=27&prev=/images%3Fq%3Dubre%2B%26start%3D20%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DN


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'% *rinci+ales co"+onentes de la u&re


37 'istema de soporte

57 #onductos y sistema secretor de leche47 "e8*n .canal de secreci*n de leche2

'%$% Siste"a de so+orte

Ubres de hasta 90 :g Te)ido secretorLeche .acumulada entre orde%os2

!evitar ubre pendiente

!minimi8ar riesgo de lesiones!evitar problemas con los sistemas de orde%o

(ecesidad de unsistema de soporte
http://images.google.es/imgres?imgurl=http://www.conaprole.com.uy/Graf_Img/Fotos/VacasPraderas/ubre02.jpg&imgrefurl=http://www.conaprole.com.uy/vamosaltambo_ninos_2.htm&h=300&w=372&sz=11&tbnid=7Xa-kjKa3RoJ:&tbnh=95&tbnw=117&start=27&prev=/images%3Fq%3Dubre%2B%26start%3D20%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DN


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!act;a como amortiguador cuando la vacase mueve! se adapta a los cambios de tama%o y

peso de la ubre por la producci*n de leche


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'e sinteti8a en clulas especiali8adas

Leche

#lulas agrupadas en alvolos

Alvolos estn en el interior de la glndula

Leche secretada al e?terior por unsistema de conductos

Ubre @ glndula e?*crina


'%'% Conductos y siste"a secretor de leche


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Alvolo!hay millones de alvolos dentro de la ubre

!unidad ,uncionalms pe=ue%a de producci*n de leche!tiene una capa de clulas secretoras agrupadas en una es&era

!las clulas rodean cavidad central llamada lu"en

!en el lumen se almacena la leche

!est rodeado de capilares sanguneos yclulas mioepiteliales


unciones del alvolo

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$-.$-- al/olosL0B)LO

1 Co"o se secreta la leche21 Co"o se secreta la leche237 La leche abandona el lumen del alvolo

por un tubo colector57 'e drena por conducto com;n del l*bulo

47 Los l*bulos descargan la leche en unconducto ms grande =ue conduce a lacisterna de la glndula .sistema dealmacenamiento2 situada sobre el pe8*n


la leche va a &luir dentro de los tubos hacia lacisterna de la glndula

contracci*n de las clulas mioepiteliales del alveolo

o?itocina


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"reparaci*n de la ubre para el orde%o

ormonas y sistema nerviosoinvolucrados en la regulacin del &lu)o

sanguneo a la ubre

disminuyen la producci*n de leche7

inhiben el re&le)o de +ba)ada de la leche+
http://images.google.es/imgres?imgurl=http://www.politecnicojic.edu.co/2006/Mayo/Actividades-de-ordeno.gif&imgrefurl=http://www.politecnicojic.edu.co/archivo-noticias/2006/Mayo/Vacaciones-ecologicas-y-recreativas.htm&h=263&w=350&sz=72&hl=es&start=15&tbnid=0Bi_uBKMoFbeWM:&tbnh=90&tbnw=120&prev=/images%3Fq%3Dorde%25C3%25B1o%2Bvaca%26gbv%3D2%26svnum%3D10%26hl%3Des


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'%3% *e4n!por donde se e?trae la leche de la glndula

!cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigaci*n sangunea


$ 5g de leche...(-- a 6-- 5g de sangre la +roduccin de leche de"anda de grancantidad de nutrientes trados a la u&re +or lasangre ade"s de hor"onas7

Te)ido &rgil de transici*n

Doseta de Erstenburg .te)ido muy sensitivo2

#anal del pe8*n.anillo de m;sculo liso2


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Las di&erencias en la estructura del

pe8*n .dimetro, longitud2 serelacionan con susceptibilidad de lain&ecci*n


unci*n del pe8*n Farrera para las clulas invasoras

"reservar la estructura normal del pe8*n

de&ensa contra las bacteriasproductoras de mastitis
http://www.google.es/imgres?imgurl=http://www.egevet.com.tr/images/mastitis-kontrolu/3.jpg&imgrefurl=http://www.egevet.com.tr/mastitis_kontrolunde_kritik_noktalar.htm&h=192&w=240&sz=10&tbnid=-fsyqShs6pEJ:&tbnh=83&tbnw=103&start=73&prev=/images%3Fq%3DMASTITIS%2B%26start%3D60%26svnum%3D10%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DNhttp://www.google.es/imgres?imgurl=http://www.animal-health-online.de/drms/rinder/euter.jpg&imgrefurl=http://www.animal-health-online.de/drms/rinder/submast.htm&h=1054&w=1556&sz=44&tbnid=o4lVGFYQTeUJ:&tbnh=101&tbnw=149&start=15&prev=/images%3Fq%3DMASTITIS%2B%26svnum%3D10%26hl%3Des%26lr%3D


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3% Secrecin de leche en las c/lulas secretoras

rde%o rde%o


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#antidad de leche #antidad de lactosa sinteti8ada en la ubre

LACTOSAregula la cantidad de agua =ue se arrastra dentro delalvolo

'ecreci*n de lactosa al lumen

concentraci*n de sustancias disueltas .presi*n osm*tica2

Atracci*n de agua desde la sangre para compensar el balance

Leche normalC se alcan8a el balance con 679!91 de lactosa en leche

regula el volumen de leche producido


(% 9egulacin del olu"en de leche


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Lactosa !!!!!! vlvula =ue regula la producci*n de leche

Glucosaingerida

Glucosa &ermentada en rumencido propi*nico

cido propi*nicoen hgado se

trans&orma englucosa

Glucosa en sangre hasta la ubre


6% E,ecto de la dieta en la +roduccin de leche
http://images.google.es/imgres?imgurl=http://www.unav.es/bioquimica/bqquimica/lglucosa.gif&imgrefurl=http://www.unav.es/bioquimica/bqquimica/&h=165&w=228&sz=4&hl=es&start=60&tbnid=YNjDoFSRtyRDzM:&tbnh=78&tbnw=108&prev=/images%3Fq%3Dglucosa%26start%3D40%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Des%26rls%3DGGLJ,GGLJ:2006-32,GGLJ:es%26sa%3DN


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:% ;astitis y calidad de la leche

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"roceso asociadoa la in&ecci*n

gl*bulos blancos clulas somticas5007000 ml

(clulas

In&ecci*n de mastitis en la vaca

(J de cuartos a&ectados.clnica o subclnica2

'ubclnicaubres parecen normales

a pesar de e?istir in&eccin

#lnicain&lamaci*n de las ubres yaparici*n de cogulos en la

leche


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Fuena rutina de orde%o ylimpie8a

Control de la "astitis

Leche de &uena calidad &acteriolgicaNo e"+leo de anti&iticos

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1C"o a,ecta a la calidad de la leche21C"o a,ecta a la calidad de la leche2

! Mayor n;mero de bacterias en la leche

microorganismos productores se eliminan en la leche

posteriormente se multiplican en ella

!Menor capacidad productora

te)ido da%ado pierde capacidad de producci*n

!#ambio en la composici*n de la leche

aumentan protenas sricas .IG2

disminuye el calcio

aumenta el n;mero de en8imas lipolticas y proteolticaspeor aptitud tecnol*gica de la leche .mayor coagulaci*n por calor2

menor contenido en casenas .peor rendimiento =uesero2

! "resencia y gastos de antibi*ticos


B d l l h


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Soluciones +reentias !"e>or ?ue curatias#Soluciones +reentias !"e>or ?ue curatias#

!rde%o de los pe8ones limpios, desin&ectados y secos!rde%o de vacas bien estimuladas

!#ontrol sobre el orde%o

!$esin&ecci*n post!orde%o

! Tratamiento de la vaca seca!Tratamiento de mastitis clnica



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Consecuencias tecnolgicas de la mastitis

Productos

Principales problemas

tecnolgicos

Caractersticas de la

leche

Quesos

Menor rendimiento Menor aptitud cuagula-

cin y desurado. Defecto de textura, aspecto

y gustos anormales

caseinaprotena solubleprotelisis por plasmina.

liplisis por lipasas. de pH Inibicin de fermentos.

!ol"o y

fluida

Menor estabilidad t#rmica.Menor conser"acin. Defecto de gusto.

protena soluble. caseina. protelisis liplisis. $a y %l-

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