La Glándula mamaria y la La Glándula mamaria y la producción de lecheproducción de leche

La glándula mamaria y las células que la La glándula mamaria y las células que la constituyen representan un órgano bajo un constituyen representan un órgano bajo un complejo control endocrinológico que va complejo control endocrinológico que va desde los estados tempranos de desarrollo, desde los estados tempranos de desarrollo, a la preñez y lactación en un ciclo regresivo a la preñez y lactación en un ciclo regresivo (Larson,1979)(Larson,1979)

La leche se elabora de nutrientes La leche se elabora de nutrientes sanguíneos sencillos por las células sanguíneos sencillos por las células sintetizadoras de leche de glándulas sintetizadoras de leche de glándulas especiales, las glándulas mamarias especiales, las glándulas mamarias (Whittemore, 1984)(Whittemore, 1984)Las glándulas mamarias, o mamas, son Las glándulas mamarias, o mamas, son glándulas de la piel, aunque grandes, se glándulas de la piel, aunque grandes, se mantienen en el exterior de la cavidad del mantienen en el exterior de la cavidad del cuerpo. Por tanto, e tejido mamario se cuerpo. Por tanto, e tejido mamario se priva de la potencial ventaja de un soporte priva de la potencial ventaja de un soporte esquelético rígido (Whittemore, 1984)esquelético rígido (Whittemore, 1984)

BIOSÍNTESIS DE LA LECHE

Dentro de la teta el canal del pezón es un Dentro de la teta el canal del pezón es un ducto que se comunica con una cavidad ducto que se comunica con una cavidad cuya capacidad es de 30 a 40 mL llamada cuya capacidad es de 30 a 40 mL llamada cisterna de la teta, que se separa del canal cisterna de la teta, que se separa del canal del pezón por una serie de tejido plegado, del pezón por una serie de tejido plegado, generalmente en número de 4 a 8, que se generalmente en número de 4 a 8, que se radía en varias direcciones, recibiendo el radía en varias direcciones, recibiendo el nombre de rosetas de Furstenberg, y sirven nombre de rosetas de Furstenberg, y sirven como un medio adicional para prevenir la como un medio adicional para prevenir la salida de la leche (Ensminger, 1980)salida de la leche (Ensminger, 1980)

BIOSÍNTESIS DE LA LECHE

1. Estructura de ubre

- Diseñada para ofrecer al ternero fácil

acceso a la leche

- Suspendida por fuera de la pared del

abdomen posterior

- No esta fijada, soportada o protegida por

estructura ósea

SíntesisGlándula mamaria

Secreción Ubre de la vaca

BIOSÍNTESIS DE LA LECHE

UbreConstituida por cuatro glándulas mamarias

o "cuartos“

Cuarto unidad funcional en sí misma opera independientemente drena la leche por medio de su propio

canal los cuartos posteriores

• ligeramente más desarrollados

• producen más leche (60%)

13

2

Cuartos posteriores

4

Biosíntesis de la leche

2. Principales componentes de la ubre

Biosíntesis de la leche

1. Sistema de soporte

2. Conductos y sistema secretor de leche

3. Pezón (canal de secreción de leche)

2.1. Sistema de soporte

Ubres de hasta 50 kgTejido secretor

Leche (acumulada entre ordeños)

- evitar ubre pendiente

- minimizar riesgo de lesiones

- evitar problemas con los sistemas de

ordeño

Necesidad de un sistema de soporte

- actúa como amortiguador cuando la vaca se mueve- se adapta a los cambios de tamaño y peso de la ubre por la producción de leche

ELASTICIDAD ELASTICIDAD

- descenso de la ubre- difícil ordeño- pezones dañados

Biosíntesis de la leche

Estructuras que soportan la ubre

ligamentos y tejidos conectivos que la mantienen cerca de la pared corporal

Hueso pélvico

Tejido conectivo

Ligamento suspensorio lateral

Ligamento suspensori

o medio

Daño o debilidad del ligamento

Se sintetiza en células especializadas

Leche

Células agrupadas en alvéolos

Alvéolos están en el interior de la glándula

Leche secretada al exterior por un sistema de conductos

Ubre : glándula exócrina

Biosíntesis de la leche

2.2. Conductos y sistema secretor de leche

Alvéolo

- hay millones de alvéolos dentro de la ubre

- unidad funcional más pequeña de producción de leche

- tiene una capa de células secretoras agrupadas en una esfera

- las células rodean cavidad central llamada lumen

- en el lumen se almacena la leche

- está rodeado de capilares sanguíneos y

células mioepiteliales

Biosíntesis de la leche

Funciones del alvéolo

1. Extracción de los nutrientes de la sangre

2. Transformar los nutrientes en leche

3. Descargar la leche dentro del lumen

LumenLumen

10-100 alvéolosLÓBULO

¿ Como se secreta la ¿ Como se secreta la leche?leche?

1. La leche abandona el lumen del

alvéolo por un tubo colector

2. Se drena por conducto común del

lóbulo

3. Los lóbulos descargan la leche en un

conducto más grande que conduce

a la cisterna de la glándula (sistema

de almacenamiento) situada sobre

el pezón

Biosíntesis de la leche

la leche va a fluir dentro de los tubos hacia la cisterna de la glándula

contracción de las células mioepiteliales del alveolo

oxitocina

Biosíntesis de la leche

Preparación de la ubre para el ordeño

Estimulación de receptores nerviosos de la superficie de la

ubre

"bajada de la leche“

Vaca “asustada” o siente dolor físicoadrenalina y del sistema nervioso reducen el flujo de sangre a la ubre

Hormonas y sistema nervioso involucrados en la regulación del

flujo sanguíneo a la ubre

disminuyen la producción de leche.

inhiben el reflejo de "bajada de la leche"

2.3. Pezón

- por donde se extrae la leche de la glándula

- cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigación sanguínea

Biosíntesis de la leche

1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre la producción de leche demanda de gran cantidad de nutrientes traídos a la ubre por la sangre además de hormonas,

Tejido frágil de transición

Roseta de Fürstenburg (tejido muy sensitivo)

Canal del pezón(anillo de músculo liso)

Esfínter muscular

Cisterna de la glándula (400 ml)

(separa el pezón de la cisterna de la glándula, tejido muy

sensible)

Las diferencias en la estructura del pezón (diámetro, longitud) se relacionan con susceptibilidad de la infección

Biosíntesis de la leche

Función del pezón Barrera para las células invasoras

Preservar la estructura normal del pezón

defensa contra las bacterias productoras de mastitis

3. Secreción de leche en las células secretoras

Ordeño Ordeño

Entre ordeños

Acumulación de leche en el lumen

Aumenta la presión en el alvéolo

Disminuye la síntesis de leche

Cada 12 horasmáximo

Biosíntesis de la leche

Reacciones bioquímicasProceso continuo

Expulsión frecuente de leche (3 veces/día)Reduce presión en la ubre 10%

Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios para la síntesis de leche

Biosíntesis de la leche

Constituyentes de la sangre

Células secretoras

Cavidad alveolar (lumen)

Agua

Minerales y vitaminas

Inmunoglobulinas

Minerales y vitaminas

Inmunoglobulinas

Glicerol

GlucosaEnergía

GlucosaGalactosa

Lactosa

Ácidos grasos

Acetato y butirato

Ácidos grasos

Acetato, butiratoTriglicéridos

LECHE

Aminoácidos Aminoácidos

-Lactoalbúmina-Lactoglobulina Proteínas séricas

Caseínas

Cantidad de leche Cantidad de lactosa sintetizada en la ubre

LACTOSAregula la cantidad de agua que se arrastra dentro del

alvéolo

Secreción de lactosa al lumen

concentración de sustancias disueltas ( presión osmótica)

Atracción de agua desde la sangre para compensar el balance

Leche “normal” se alcanza el balance con 4.5-5% de lactosa en leche

regula el volumen de leche producido

Biosíntesis de la leche

4. Regulación del volumen de leche

Lactosa ------ válvula que regula la producción de leche

Glucosa ingerida

Glucosa fermentada en rumenÁcido propiónico

Ácido propiónico en hígado se

transforma en glucosa

Glucosa en sangre hasta la ubre

Biosíntesis de la leche

5. Efecto de la dieta en la producción de leche

Biosíntesis de la leche

6. Mastitis y calidad de la leche

¿ QUE ES LA MASTITIS?¿ QUE ES LA MASTITIS?

Proceso inflamatorio de origen infeccioso de la glándula mamaria

Microorganismos: Streptococcus y Staphylococcus, mohos y levaduras

Biosíntesis de la leche

Proceso asociado a la infección

glóbulos blancos células somáticas>200.000 ml

Nº células

Infección de mastitis en la vaca

Nº de cuartos afectados

(clínica o subclínica)

Subclínica ubres parecen normales

a pesar de existir infección

Clínica inflamación de las ubres y aparición de coágulos en la

leche

Buena rutina de ordeño y limpieza

Control de la mastitis

Leche de buena calidad bacteriológica

No empleo de antibióticos

REQUISITOS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA

Biosíntesis de la leche

1. Recuento de bacterias  mesófilas aerobias como indicador de la calidad higiénica

2. Ausencia de residuos de antibióticos

3. Recuento de células somáticas (CS) como indicador de la mastitis

Vía de entrada: esfínter del pezónMomento de entrada: después del ordeño

¿Cómo afecta a la calidad de la leche?¿Cómo afecta a la calidad de la leche?

- Mayor número de bacterias en la leche

microorganismos productores se eliminan en la leche

posteriormente se multiplican en ella

- Menor capacidad productora

tejido dañado pierde capacidad de producción

- Cambio en la composición de la leche

aumentan proteínas séricas (IG)

disminuye el calcio

aumenta el número de enzimas lipolíticas y proteolíticas

peor aptitud tecnológica de la leche (mayor coagulación por calor)

menor contenido en caseínas (peor rendimiento quesero)

- Presencia y gastos de antibióticos

Biosíntesis de la leche

Soluciones preventivas (mejor que curativas)Soluciones preventivas (mejor que curativas)

- Ordeño de los pezones limpios, desinfectados y secos

- Ordeño de vacas bien estimuladas

- Control sobre el ordeño

- Desinfección post-ordeño

- Tratamiento de la vaca seca

- Tratamiento de mastitis clínica

Biosíntesis de la leche