ALIMENTACIONALIMENTACION

INTRODUCCION:INTRODUCCION:

La relación existente entre la nutrición y el rendimiento La relación existente entre la nutrición y el rendimiento en actividades de Turismo aventura posee una importancia en actividades de Turismo aventura posee una importancia obvia: la buena nutrición es esencial para un desempeño obvia: la buena nutrición es esencial para un desempeño optimo y adecuado. Con frecuencia hay que pensar en una optimo y adecuado. Con frecuencia hay que pensar en una buena nutrición durante el desempeño de actividades donde buena nutrición durante el desempeño de actividades donde se requiera un esfuerzo prolongado de alguna actividad se requiera un esfuerzo prolongado de alguna actividad pesada. En realidad, para un rendimiento efectivo, la buena pesada. En realidad, para un rendimiento efectivo, la buena nutrición es fundamental en todo momento. nutrición es fundamental en todo momento.

Para estudiar la nutrición adecuada a una actividad de Para estudiar la nutrición adecuada a una actividad de esfuerzo es importante tener bien claros cuales son los esfuerzo es importante tener bien claros cuales son los nutrientes básicos, los requerimientos alimenticios que cada nutrientes básicos, los requerimientos alimenticios que cada disciplina tiene y los hábitos de comida.disciplina tiene y los hábitos de comida.

En las actividades de Turismo Aventura es necesario En las actividades de Turismo Aventura es necesario comer e hidratarse correctamente, así veremos como comer e hidratarse correctamente, así veremos como interactúa lo que comemos con nuestra capacidad de interactúa lo que comemos con nuestra capacidad de resistencia y fuerza de resistencia aplicada a una actividad de resistencia y fuerza de resistencia aplicada a una actividad de alta exigencia por ejemplo: trekking, escalada, rafting, kayak, alta exigencia por ejemplo: trekking, escalada, rafting, kayak, etc..etc..

¿ QUE ES LA ALIMENTACION ?¿ QUE ES LA ALIMENTACION ?

La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los alimentos ( sólidos o líquidos ) que se han seleccionados y preparados previamente. Es un proceso conciente y voluntario y por lo tanto esta en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales.

¿ QUE ES LA NUTRICION ?¿ QUE ES LA NUTRICION ?

Es el proceso mediante el cual el cuerpo humano obtiene los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células, para que éstas puedan funcionar. Es un proceso involuntario e inconciente que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.

LA COMPOSICION DE LOS ALIMENTOSLA COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

Hidratos de carbono:Hidratos de carbono:

Estos compuestos están formados por Carbono, Estos compuestos están formados por Carbono, Hidrogeno y oxigeno. Estos dos últimos elementos se Hidrogeno y oxigeno. Estos dos últimos elementos se encuentran en los glúcidos en la misma proporción que en el encuentran en los glúcidos en la misma proporción que en el agua, de ahí su nombre clásico de hidratos de carbono.agua, de ahí su nombre clásico de hidratos de carbono.

Glúcidos:Glúcidos:

La principal función de los glúcidos es aportar energía La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear al organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen una para obtener energía, los glúcidos son los que producen una combustión mas limpia en nuestras células y dejan menos combustión mas limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo. De hecho, el cerebro y el sistema residuos en el organismo. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía.nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía.

Clasificación de los glúcidosClasificación de los glúcidos

Desde el punto de vista estrictamente nutricional y Desde el punto de vista estrictamente nutricional y considerando solo los elementos con mayor representación considerando solo los elementos con mayor representación en nuestra dieta, podemos considerar que hay tres tipos de en nuestra dieta, podemos considerar que hay tres tipos de glúcidos. Almidones, Azucares y Fibras.glúcidos. Almidones, Azucares y Fibras.

Deben aportar el 55% 0 60% de las calorías de la dieta.Deben aportar el 55% 0 60% de las calorías de la dieta.

Almidones (féculas)Almidones (féculas)

Son los componentes fundamentales de la dieta del Son los componentes fundamentales de la dieta del hombre. Están presentes en los cereales, las legumbres, las hombre. Están presentes en los cereales, las legumbres, las papas, etc. Son los materiales de reserva energética de los papas, etc. Son los materiales de reserva energética de los vegetales. vegetales.

AzucaresAzucares

Se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser Se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser azucares sencillos o complejos. Están presentes en las frutas azucares sencillos o complejos. Están presentes en las frutas (fructosa), leche (lactosa), azúcar blanca (sacarosa), miel (fructosa), leche (lactosa), azúcar blanca (sacarosa), miel (glucosa mas fructosa).(glucosa mas fructosa).

Azucares complejos: destaca la sacarosa (componente Azucares complejos: destaca la sacarosa (componente principal del azúcar de caña o de la remolacha azucarera)principal del azúcar de caña o de la remolacha azucarera)

Azucares simples: glucosa, fructosa y galactosa, se absorben Azucares simples: glucosa, fructosa y galactosa, se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía. Los azucares son una fuente muy rápida de energía. Los azucares complejos deben ser transformados en azucares sencillos complejos deben ser transformados en azucares sencillos para ser asimilados.para ser asimilados.

Fibra:Fibra:

Esta presente en las verduras, frutas, frutos secos, Esta presente en las verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y legumbres enteras. Son moléculas tan cereales integrales y legumbres enteras. Son moléculas tan complejas y resistentes que no somos capaces de digerirlas complejas y resistentes que no somos capaces de digerirlas y llegan al intestino grueso sin asimilarse.y llegan al intestino grueso sin asimilarse.

El componente principal de la fibra que ingerimos con El componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa. Es el principal material de sostén de la dieta es la celulosa. Es el principal material de sostén de las plantas, con el que forman su esqueleto. Se utiliza para las plantas, con el que forman su esqueleto. Se utiliza para hacer papel.hacer papel.

Lípidos o GrasasLípidos o Grasas

Al igual que los glúcidos, las grasas se utilizan en su Al igual que los glúcidos, las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo, pero también mayor parte para aportar energía al organismo, pero también son imprescindibles para otras funciones como la absorción son imprescindibles para otras funciones como la absorción de algunas vitaminas y material aislante y de relleno de de algunas vitaminas y material aislante y de relleno de órganos internos. También forman parte de las membranas órganos internos. También forman parte de las membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios.celulares y de las vainas que envuelven los nervios.Están presente en los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol Están presente en los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol cacahuate, etc.) que so ricos en ácidos grasos insaturados, y cacahuate, etc.) que so ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de en las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo, etc.), ricas en ácidos grasos saturados. Las grasas de cerdo, etc.), ricas en ácidos grasos saturados. Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente ácidos grasos los pescados contienen mayoritariamente ácidos grasos insaturados.insaturados.

Los lípidos deben aportar entre un 20% y 30% de las Los lípidos deben aportar entre un 20% y 30% de las necesidades energéticas diarias.necesidades energéticas diarias.

Si consumimos una cantidad de grasa mayor Si consumimos una cantidad de grasa mayor de la recomendada, el incremento de calorías en la de la recomendada, el incremento de calorías en la dieta que esto supone nos impedirá tener un aporte dieta que esto supone nos impedirá tener un aporte adecuado del resto de nutrientes energéticos sin adecuado del resto de nutrientes energéticos sin sobrepasar el limite de calorías aconsejables. En el sobrepasar el limite de calorías aconsejables. En el caso de que este exceso de grasas este formado caso de que este exceso de grasas este formado mayoritariamente por ácidos grasos saturados mayoritariamente por ácidos grasos saturados (como suele ser el caso, si consumimos grandes (como suele ser el caso, si consumimos grandes cantidades de grasa de origen animal), aumentamos cantidades de grasa de origen animal), aumentamos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio o como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio o la embolias.la embolias.

ProteínasProteínas

Las proteínas son los materiales que desempeñan un Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y por otro, los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxigeno y de grasas (asimilación de nutrientes, transporte de oxigeno y de grasas a la sangre, ). También son los elementos que definen la a la sangre, ). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN).estructura del código genético (ADN).

En la dieta de los seres humanos se pueden distinguir En la dieta de los seres humanos se pueden distinguir entre proteínas de origen vegetal o de origen animal. Las entre proteínas de origen vegetal o de origen animal. Las proteínas de origen animal están presente en las carnes, proteínas de origen animal están presente en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos en general. Las pescados, aves, huevos y productos lácteos en general. Las de origen vegetal se pueden encontrar abundantemente en de origen vegetal se pueden encontrar abundantemente en los frutos secos, la soja, las legumbres, los champiñones y los frutos secos, la soja, las legumbres, los champiñones y los cereales completos. los cereales completos.

MineralesMinerales

Los minerales son los componentes Los minerales son los componentes inorgánicos de la alimentación, es decir, aquellos inorgánicos de la alimentación, es decir, aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempeñan un papel de los seres vivos. Desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que son importantísimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas.químicas en las que intervienen los enzimas.

El aguaEl agua

El agua es el componente principal de los seres El agua es el componente principal de los seres vivos. De hecho, se pueden vivir meses sin alimento, pero vivos. De hecho, se pueden vivir meses sin alimento, pero solo se sobrevive unos pocos días sin agua. El cuerpo solo se sobrevive unos pocos días sin agua. El cuerpo humano tiene un 75% de agua al nacer y cerca del 60% en humano tiene un 75% de agua al nacer y cerca del 60% en la edad adulta. Aproximadamente el 60% de esta agua se la edad adulta. Aproximadamente el 60% de esta agua se encuentra en el interior de las células (agua intracelular). El encuentra en el interior de las células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baña los tejidos.baña los tejidos.

Es importante consumir un cantidad suficiente de Es importante consumir un cantidad suficiente de agua cada día para el correcto funcionamiento de los agua cada día para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilación y sobre todo para la eliminación procesos de asimilación y sobre todo para la eliminación de residuos del metabolismo. Necesitamos unos tres litros de residuos del metabolismo. Necesitamos unos tres litros de agua al día como mínimo.de agua al día como mínimo.

Como norma general, debemos beber en los Como norma general, debemos beber en los intervalos entre comidas, entre dos horas después de intervalos entre comidas, entre dos horas después de comer y media hora antes de la siguiente comida.comer y media hora antes de la siguiente comida.

El valor energético de los alimentosEl valor energético de los alimentos

El valor energético o valor calórico de un alimento es El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar .proporcionar .

¿QUE ES LA CALORÍA? ¿QUE ES LA CALORÍA? Es la cantidad de calor requerida para elevar la temperatura Es la cantidad de calor requerida para elevar la temperatura de un gramo de agua de 14,5 Cº a 15,5 Cº. En dietética, de un gramo de agua de 14,5 Cº a 15,5 Cº. En dietética, caloría es sinónimo de kilocaloría. Para esto se toma como caloría es sinónimo de kilocaloría. Para esto se toma como medida la Kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). Debemos medida la Kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). Debemos interpretar que los alimentos la contienen por cada 100 gr.interpretar que los alimentos la contienen por cada 100 gr.

¿Cuántas Kilocalorías debo consumir al día?¿Cuántas Kilocalorías debo consumir al día?

Lo primero que debemos saber es que las necesidades Lo primero que debemos saber es que las necesidades energéticas y de otros nutrientes varias según la edad, sexo, energéticas y de otros nutrientes varias según la edad, sexo, el peso, la talla y la actividad física de cada persona. La el peso, la talla y la actividad física de cada persona. La alimentación equilibrada es aquella en la que la energía alimentación equilibrada es aquella en la que la energía (calorías) proviene en un 50-55 % de los hidratos de carbono, (calorías) proviene en un 50-55 % de los hidratos de carbono, 30-35 % de las grasas y entre un 10-15 % de las proteínas. 30-35 % de las grasas y entre un 10-15 % de las proteínas. Los niños deben ingerir entre 1200 y 2000 Kilocalorías al día, Los niños deben ingerir entre 1200 y 2000 Kilocalorías al día, mientras que los adolescentes deben tomar entre 2000 y 3000 mientras que los adolescentes deben tomar entre 2000 y 3000 Kilocalorías al día. Aconsejan a las mujeres adultas tomar Kilocalorías al día. Aconsejan a las mujeres adultas tomar entre 1800 y 2200 Kilocalorías, mientras que los hombres se entre 1800 y 2200 Kilocalorías, mientras que los hombres se sitúa entre 2200 y 2700 Kilocalorías por día.sitúa entre 2200 y 2700 Kilocalorías por día.

Mujeres

0-2 (61,0 x P) - 51

3-9 (22,5 x P) + 499

10-17 (12,2 x P) + 746

18-29 (14,7 x P) + 496

30-59 (8,7 x P) + 829

60+ (10,5 x P) + 596

Ligera Moderada Alta

Hombres 1,60 1,78 2,10

Mujeres 1,50 1,64 1,90

Hombres

0-2 60,9 x P) - 54

3-9 (22,7 x P) + 495

10-17 (17,5 x P) + 651

18-29 (15,3 x P) + 679

30-59 (11,6 x P) + 879

60+ (13,5 x P) + 487

¿Cuantas calorías diarias necesita su cuerpo?

Si sabe cuántas calorías diarias necesita podrá controlar su peso.  La cantidad de calorías que necesita depende de su edad, si es hombre o mujer, su peso y muy importante, la cantidad de actividad física que hace. Esta es una forma sencilla de calcular las calorías diarias. Escoja la fórmula que debe utilizar según su edad y si es hombre o mujer.  Luego reemplace “P” por su peso.  Por ejemplo, Sandra es una mujer de 42 años y pesa 69 kilos, la formula para ella es: (8,7 x 69) + 829= 1429,3.

Su actividad es ligera si permanece la mayoría del tiempo en reposo, sentado o de pie.  Camina poco, hace actividades del hogar que requieren poco esfuerzo, o trabajos de oficina.Su actividad es moderada si hace  trabajos más pesados en el hogar, si hace  algún deporte ocasionalmente, como golf, o camina  más de 5k al día. Su actividad es alta si hace   trabajos pesados,  como trabajos de construcción y  deportes de alto rendimiento, como jugar baloncesto, futbol, ir al gimnasio más de una hora diaria, etc. Ahora calcule cuántas calorías diarias necesita usted y programe su dieta. Asegúrese de investigar cuántas se está comiendo, y haga lo posible por no comer demás. Si quiere bajar de peso, entonces debe consumir un porcentaje menor de estas calorías, claro está, sin sacrificar su nutrición.  

Su actividad es ligera: si permanece la mayoría del tiempo en reposo, sentado o de pie.  Camina poco, hace actividades del hogar que requieren poco esfuerzo, o trabajos de oficina.

Su actividad es moderada: si hace  trabajos más pesados en el hogar, si hace  algún deporte ocasionalmente, como golf, o camina  más de 5k al día.

Su actividad es alta: si hace   trabajos pesados,  como trabajos de construcción y  deportes de alto rendimiento, como jugar baloncesto, futbol, ir al gimnasio más de una hora diaria, etc. Ahora calcule cuántas calorías diarias necesita usted y programe su dieta. Asegúrese de investigar cuántas se está comiendo, y haga lo posible por no comer demás. Si quiere bajar de peso, entonces debe consumir un porcentaje menor de estas calorías, claro está, sin sacrificar su nutrición.  

Cuando tenga un resultado debe multiplicar ese número por el que corresponde a la actividad física que usted hace, nuevamente depende si es hombre o mujer. Sandra es una persona cuya actividad física es ligera, permanece la mayoría del tiempo sentada en su oficina o en su casa viendo televisión. Por esto se multiplica el resultado anterior por el número que corresponde a su actividad física: 1429,3 x 1,50 = 2143.Estas son las calorías diarias que Sandra necesita diariamente, si consume exactamente esta cantidad mantendrá su peso, si come más subirá de peso y si come menos bajará de peso, fácil.

Tabla completa con el valor energético Tabla completa con el valor energético de cada alimentode cada alimento

Una persona adulta necesita un promedio de entre 2000 y 2500 calorías al día, según la Organización Mundial de la Salud. Acá veremos información detallada del valor energético de todos los alimentos que forman parte de nuestra dieta habitual, para que tú mismo puedas elaborar tu menú ideal y comer sin cometer excesos.

*Cálculo de calorías por 100 gr. de porción comestible en crudo, excepto que se indique lo contrario.

Arroz blanco 354

Arroz integral 350

Avena 367

Cereales con chocolate 358

Cereales de desayuno, con miel 386

Copos de maíz 350

Pan de centeno 241

Pan de trigo, blanco 255

Pan de trigo, integral 239

Pan de trigo, molde blanco 233

Pan de trigo, molde integral 216

Pan tostado, tipo biscotte 411

Pasta 368

   

Cereales y derivadosCereales y derivados

HuevosHuevosAzúcar 380

Cacao en polvo, con azúcar, instantáneo 366

Chocolate, con leche 550

Chocolate, sin leche 530

Mermeladas, con azúcar 280

Mermeladas, sin azúcar 145

Miel 300

   

LegumbresLegumbresGarbanzos 361

Guisantes, secos 317

Habas, secas 343

Judías, secas 330

Lentejas 336

Soya en grano 422

   

HuevosHuevosClara 48

Huevo entero 162

Huevo hervido 147

Yema 368

   

Bizcoho 456

Bollo, ensaimada 469

Galletas con chocolate 524

Galletas de mantequilla, tipo danesas 397

Galletas saladas 464

Galletas tipo María 436

Magdalenas 469

Pasta de té 456

   

PasteleríaPastelería

Acelgas 33

Ajos 139

Alcachofas 64

Apio 20

Berenjena 29

Berro 21

Cebolla 47

Col de Bruselas 54

Coliflor 30

Champiñón 28

Endibia 22

Escarola 37

Espárragos 26

Espinacas 32

Guisantes 92

Judías tiernas 39

Lechuga 18

Pimiento 22

Puerros 42

Soya, brotes 50

Tomate 22

Zanahoria 42

   

Verduras y HortalizasVerduras y Hortalizas

FrutosFrutos

Aguacate 167

Albaricoque 44

Cerezas 77

Ciruela 44

Ciruela seca 290

Fresas 36

Granada 65

Higos 80

Higos secos 275

Kiwi 51

Limón 39

Mandarina 40

Manzana 52

Melocotón 52

Melón 31

Membrillo 33

Naranja 44

Nectarina 64

Pera 61

Piña 51

Plátano 90

Pomelo 30

Uva 81

Uva pasa 324

   

Bacon (Tocino) 665

Cerdo, chuleta 330

Cerdo, hígado 153

Cerdo, lomo 208

Cordero, costillas 215

Foie-gras 518

Jamón York 289

Lomo embuchado 380

Pavo 223

Pollo 369

Salchichón 294

Ternera, solomillo 90

Ternera, bistec 181

Ternera, chuleta 168

   

Carnes y EmbutidosCarnes y Embutidos

Pescados y MariscosPescados y Mariscos

Almeja, chirla 50

Anchoas 175

Atún 225

Atún, en lata, con aceite vegetal 280

Bacalao fresco 74

Besugo 118

Caballa 153

Calamars sepia 82

Cangrejo 85

Congrio 112

Gallo 73

Gambas 96

Langostino 96

Lenguado 73

Lubina 118

Mejillón 74

Merluza 86

Mero 118

Ostras 80

Pulpo 57

Rape 86

Salmón 172

Salmonete 97

Sardina, en lata, con aceite vegetal 192

Trucha 94

   

ETIQUETADO O ROTULACION ETIQUETADO O ROTULACION DE LOS ALIMENTOSDE LOS ALIMENTOS

¿Que es el etiquetado nutricional de los alimentos?

Es la información sobre el contenido de nutrientes y los mensajes relacionados con los alimentos y la salud que figuran en las etiquetas de los alimentos. Sus objetivos principales son el ayudar al consumidor en la elección de alimentos saludables, promover que la industria alimentaría elabore alimentos de mayor calidad nutricional y contribuir a facilitar la comercialización nacional e internacional de alimentos.

¿Que incluye?

- Declaración de los nutrientes o información nutricional, que es la enumeración normalizada de los componentes nutricionales que contiene un determinado alimento.- Declaración de propiedades nutricionales como por ejemplo si es bajo en colesterol, grasa, alto en fibra, omega-3 etc..- Propiedades saludables, es decir, mensajes que dan cuenta de la relación de ciertos alimentos con la salud.

La etiqueta nutricional tiene por finalidad informarnos sobre el tipo y cantidad de nutrientes presentes en un alimento envasado.La etiqueta nutricional obligatoriainforma sobre el contenido de proteínas,hidratos de carbono, grasas o lípidos y sodio, y cuando corresponda también minerales, vitaminas y fibra. Además en su etiqueta Ud. Puede destacar otra información nutricional tal como el contenido de fibra, de azúcares y otros nutrientes o factores dietarios. A través de descriptores y de mensajes autorizados sepueden también destacar las propiedadesnutricionales y saludables de los alimentos.

La Etiqueta ( rotulación)La Etiqueta ( rotulación)

Productos de la etiquetaProductos de la etiqueta

La información que toda etiqueta debe incluir es:

Características generales del alimento, tales como el nombre del alimento,quién y dónde se fabricó, fechas de elaboración y vencimiento, el número de laautorización sanitaria y el nombre de la autoridad sanitaria que la entregó. Además entregará al menos la siguiente información nutricional: la energía expresada en kilocalorías; las proteínas, los hidratos de carbono, y las grasas expresadas en gramos, y la sal en miligramos.

RECOMENDACIONES PARA EL CONSUMO DE ALIMENTOSRECOMENDACIONES PARA EL CONSUMO DE ALIMENTOS

Los alimentos, indispensables para la vida, pueden trasmitir enfermedades si no son producidos, elaborados, transportados y manipulados correctamente.

MANOS: Lávese las manos con agua potable, jabón y

escobilla. Hágalo con frecuencia, especialmente, antes de preparar comidas. Después de manipular pescados, aves, carnes o alimentos envasados o frescos no lavados. Después de ir al baño. Después de toser, estornudar, tocar lesiones de piel. Después de tocar objetos que pueden estar sucios o contaminados.

EVITE LA CONTAMINACION:Lave todos los envases y utensilios antes de ser

ocupados o guardarlos. Aleje de la cocina y de los alimentos, los animales domésticos, mascotas, roedores e insectos pues vehiculizan microbios que pueden ser de riesgo para la salud. El recipiente de los residuos debe estar tan limpio como si fuera un utensilio mas de cocina. No apoye bolsas de compra en las mesas de cocina.

CONSUMO Y CONTROL:Consuma solo productos de procedencia conocida

y claramente identificados en el rotulo. Controle y respete las fechas de elaboración y/o vencimiento de los alimentos envasados. Verifique la inviolabilidad de los envases.

ALIMENTOS:Lave cuidadosamente todos los alimentos frescos

que va a cocinar. Emplee agua de red (debidamente controlada) o agua de pozo, 30 minutos después de adicionar una gota de cloro por litro de agua o algún agente químico para este efecto, en un recipiente limpio.

Mantenga en frió sus alimentos.Controle la continuidad de la cadena de frió en los productos lácteos y congelados.

Las comidas, que luego de su preparación no se cocinan o consumen de inmediato, deben mantenerse en frió a fin de abitar el crecimiento microbiano.

Los alimentos cocidos no deben enfriarse a temperatura ambiente mas de una hora, trascurrido ese lapso si no se han consumido, deben mantenerse en la heladera. Deje para el final del recorrido la compra de los productos lácteos.

Mantenga los productos cocidos separados de los crudos.

No emplee para ambos la s mismas vajillas y utensilios a menos que los mismos hayan sido lavados.

OTRAS PRECAUSIONES:No compre ni consuma productos contaminados

por mohos (pueden ser cancerigenos).Elija latas que no estén hinchadas, oxidadas o

abolladas. Al abollarse las latas pueden sufrir agrietamientos invisibles a simple vista pero que permiten la contaminación.

HIGIENE:Mantenga una higiene escrupulosa en el lugar

donde se preparan y manipulan los alimentos.Lave diariamente rejillas, raspadores y tablas de

cocina con agua caliente, detergente y lava losas. No utilicé los mismos elementos para cocina y baños.

FIN