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LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

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Reunión

Diputacion Granada

9 10 11 12 13 14 15

Reunion

Almazaras Valencia

16 17 18 19 20 21 22

Foro Ideal Jornada Bankia Forward Agro Trends Granada

23 24 25 26 27 28 29

Junta Directiva Infaoliva Jaen

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AGENDA MENSUAL DE ACTIVIDADES

Septiembre 2019

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02.09.2019 NEWSLETTER COI AGOSTO 2019 COI

02.09.2019 Precios Semanal de AO Semana 34.2019 MAPAMA

02.09.2019 Boletin de Mercado de AO Julio 2019 MAPAMA

03.09.2019 Informe de Seguimiento de AO Semana 34 de 2019 J.Andalucia

04.09.2019 I.Semanal de Coyuntura P. Medios AO Semana 34.2019 MAPAMA

06.09.2019 Export Andaluzas de A.O 2018.2019 Hasta Junio J.Andalucia

06.09.2019 Datos de las DOP de Aceite de Oliva 2017 MAPAMA

06.09.2019 Informe de Seguimiento de AO Semana 32-36 de 2019 J.Andalucia

Documentos Enviados a las Almazaras Asociadas a través de la Intranet

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Aceite de oliva: el equilibrio entre oferta y demanda mantiene los precios sin cambios Comentario del mercado de los productos agrícolas del 2 al 8 de septiembre Los precios en origen del aceite de oliva se han mantenido sin cambios en el mercado nacional. Según fuentes de Oleoestepa, la oferta es amplia, pero “las fábricas tienen que reponer tras la vuelta de las vacaciones”, de modo que la oferta y la demanda están equilibradas. Teniendo en cuenta este panorama, los lampantes han repetido a 2.050 euros por tonelada, según estas mismas fuentes; los aceites vírgenes se han pagado a partir de 2.150 euros; y los vírgenes extra a 2.400 euros por tonelada. La Lonja de Extremadura ha confirmado esta estabilidad al reflejar repeticiones generalizadas en todas las calidades: los lampantes se han movido entre 2.000-2.050 euros por tonelada; los virgen entre 2.050-2.150 euros; y los virgen extra entre 2.150-2.450 euros. Finalmente, el Sistema de Información de Precios en Origen del Aceite de Oliva de la Fundación del Olivar, Poolred, ha mantenido esta semana sin variación alguna la cotización media de los lampantes (2.029 euros/tonelada) y ha anotado ligeras subidas en los aceites virgen (de media se situaron en 2.080 euros/tonelada) y virgen extra (cotizaron a 2.296 euros de media). https://www.agropopular.com/aceite-080919/

Ni los avisos sobre la próxima campaña logran mover los precios del aceite, que siguen estancados Los mensajes que se mandan desde el sector son muy claros. La próxima campaña “la cosecha puede hundirse un 40% y la situación de los olivos es crítica”. Sin embargo, nada hace moverse a los mercados que siguen sin lograr mover los precios del aceite al alza y se mantienen estancados. Según fuentes de Oleoestepa, la oferta es amplia, pero “las fábricas tienen que reponer tras la vuelta de las vacaciones”, de modo que la oferta y la demanda están equilibradas. Más o menos lo que sucedió la semana pasada, cuando el regreso de las vacaciones provocó una mayor actividad comercial en el mercado del aceite de oliva, al recuperarse los movimientos en la industria y almazaras pero sin lograr mover los precios. Teniendo en cuenta este panorama, los lampantes han repetido a 2.050 euros por tonelada, según estas mismas fuentes; los aceites vírgenes se han pagado a partir de 2.150 euros; y los vírgenes extra a 2.400 euros por tonelada. Por su parte, el Sistema de Información de Precios en Origen del Aceite de Oliva de la Fundación del Olivar, (Poolred), ha mantenido esta semana sin variación alguna la cotización media de los lampantes (2.029 euros/tonelada). Sí ha anotado ligeras subidas en los aceites virgen (de media se situaron en 2.080 euros/tonelada) y virgen extra (cotizaron a 2.296 euros de media). Finalmente, el último Informe semanal de Coyuntura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la semana 35, que va del 26 de agosto al 1 de septiembre, recoge incrementos en las cotizaciones semanales de los aceites de oliva de mejor calidad. El aceite virgen extra incrementa su precio un 040%, el aceite virgen un 0,51%, el aceite lampante 0,20% y el aceite de oliva refinado un 0,08%. Por su parte, los aceites de orujo crudo y refinado permanecen estables y el precio del aceite de girasol refinado desciende un (-1,04%). https://agroinformacion.com/ni-los-avisos-sobre-la-proxima-campana-lograr-mover-los-precios-del-aceite-que-siguen-estancados/

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Precio medio del aceite de oliva en origen sigue bajo el último mes campaña El precio medio del aceite de oliva en el mercado de origen se mantiene bajo, entre los 2,03 y los 2,30 euros el kilo, en el último mes de esta campaña oleícola 2018/2019 y con escaso diferencial en las cotizaciones para las distintas calidades. El Sistema de Información de Precios en Origen del Aceite de Oliva (Poolred), consultado hoy por Efe, indica que la media ponderada para la calidad virgen extra es de 2,30 euros el kilo, 2,08 euros para el virgen y 2,03 para el lampante. Esta situación se produce en un momento en el que el sector productor demanda de las administraciones la adopción de varias medidas de autorregulación para revertir la situación de bajos precios y con el fin de contar con cotizaciones dignas y estables entre campañas. Y la situación coincide también cuando se van haciendo públicos los primeros pronósticos de producción de cara a la próxima campaña oleícola 2019/2010, que tendrá carácter media-baja al ser muy inferior a la actual como consecuencia de la falta de lluvias, las altas temperaturas y el carácter vecero del cultivo del olivar. En esta campaña oleícola 2018/2019 se ha producido el récord de producción, con 1.787.800 toneladas de aceite de oliva, y hasta el pasado julio quedaban algo más de 984.000 toneladas de existencias y se había registrado una comercialización superior a 1,3 millones de toneladas, de las cuales 840.000 han sido exportaciones y algo más de 663.000 han ido al mercado interno. https://www.lavanguardia.com/vida/20190908/47239558335/precio-medio-del-aceite-de-oliva-en-origen-sigue-bajo-el-ultimo-mes-campana.html

Aceites Bañón, nuevo miembro de la familia de “Olivar y Aceite” El centro de interpretación de Úbeda y sus socios tienen como principal objetivo la promoción del oro líquido La gran familia del Centro de Interpretación Olivar y Aceite sigue creciendo, pues cada vez son más las empresas que entran a formar parte de un proyecto que nació hace seis años con la

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pretensión de ser una plataforma a través de la cual dar a conocer el mundo del oro líquido. Así, a los ya setenta y cinco socios que tenía hasta ahora se une Aceites Bañón. El presidente del centro, Javier Gámez presentó a la compañía, una sociedad local, localizada en Veracruz, con un largo recorrido en el mundo oleícola, pues sus orígenes se remontan a 1802. Santiago Bañón es el gerente y representa la quinta generación desde que surgió el proyecto empresarial. Aceites Bañón es una almazara familiar que comercializa dos marcas, Bañón 1802 y OleoSur. En cuanto a la primera, se refiere —señaló el responsable— a un zumo de oliva virgen extra picual, de cosecha temprana cuya recolección se realiza de noche para que la aceituna esté a una temperatura óptima, se moltura y se bate para conseguir unos frutados y cualidades que el aceite de oliva virgen extra tiene para la salud, como son los polifenoles. Bañón 1802 se distribuye en formato de 250 y quinientos mililitros. Además, para preservar la calidad del artículo, el envase tiene protección ultravioleta. Por su parte, la otra marca OleoSur es un virgen extra verde que se presenta en el mercado con un envase pet de uno y cinco litros. https://www.diariojaen.es/provincia/aceites-banon-nuevo-miembro-de-la-familia-de-olivar-y-aceite-GB6157967

La industria oliverarera estadounidense sigue temiendo las consecuencias de los aranceles Todos los actores de la industria oleícola de Estados Unidos siguen alzando la voz ante las consecuencias de los aranceles anunciados por el gobierno de Donald Trump al aceite de oliva europeo. En una entrevista con CBS News, Pam Shaia, la propietaria de Olives and Grapes, una tienda especializada en aceite de oliva en Florida, lo expresó de la siguiente manera: "$40 por botella en el consumidor nos aniquilará." En medio de los partidarios del USTR, que gritan “compre americano”, hay una realidad muy dura: un arancel del 100% sobre el aceite de oliva causaría un daño irreparable a la industria del aceite de oliva en los Estados Unidos. A pesar del crecimiento constante durante los últimos

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veinte años, las explotaciones olivareras de California producen sólo el 5% de la cantidad total de aceite de oliva que se consume en los Estados Unidos. “No se puede encender un interruptor y hacer que los árboles trabajen horas extras y produzcan más aceitunas”, dijo Joseph R. Profaci, director ejecutivo de la Asociación Norteamericana del Aceite de Oliva. Bill Monroe, asesor de Pompeian, que importa aceites europeos, explica por qué. “Si se planta un árbol hoy, se necesitan de cuatro a siete años para producir una aceituna”, dijo Monroe. “Necesitas los árboles. Sin los arboles, no tienes aceite de oliva”. Satisfacer la demanda de los consumidores estadounidenses, sin las importaciones europeas, sería casi imposible. Incluso si los EE UU importaran todo el aceite de oliva no europeo disponible de países no pertenecientes a la UE que producen más de lo que consumen, seguiría habiendo una escasez de más de 100.000 toneladas según los datos de producción y consumo de 2018/19. El impacto no sólo se sentirá en las cocinas domésticas, sino también en la fabricación, donde los productores elegirán aceites de menor calidad y menos saludables en los alimentos envasados, aderezos para ensaladas e incluso jabones y productos para el cabello y la piel. También en la CBS, el experto financiero Jordan Goodman explicó cómo un alimento saludable como el aceite de oliva ha aterrizado en un caso judicial de décadas: “El problema de que Airbus reciba subvenciones significa que los aviones Airbus son más baratos de lo que serían de otro modo y el presidente Trump piensa que compiten injustamente con Boeing”. La Casa Blanca estima que estos subsidios causaron casi 11.000 millones de dólares en daños a la industria aeronáutica estadounidense. La Organización Mundial del Comercio (OMC) ya ha fallado a favor de los Estados Unidos, y estos aranceles propuestos se adelantan a una decisión esperada sobre la parte de daños y perjuicios del caso. Una vez que se decida el monto de los daños, estos aranceles punitivos podrían ser evaluados y los precios de los productos probablemente se duplicarían o incluso triplicarían. Eso significa que una botella de aceite de oliva virgen extra de 20 dólares podría acabar valiendo para los consumidores 40. Este precio pondría al aceite de oliva fuera del presupuesto de millones de estadounidenses y causaría un daño significativo a la industria, especialmente a las pequeñas empresas. Los precios asombrosamente altos y la escasez de productos probablemente causarán lo que el director ejecutivo de NAOOA, Joseph Profaci, llama "un verdadero foco de crisis" para la industria: "Si los aranceles propuestos entraran en vigor, daría un vuelco a la industria. Hemos trabajado muy duro para llegar a donde estamos ahora mismo y estamos a punto de empezar a aumentar el consumo de nuevo. Esto invertiría el consumo, reduciría la demanda y sería un gran problema para todos". https://www.interempresas.net/Produccion-Aceite/Articulos/254037-La-industria-oliverarera-estadounidense-sigue-temiendo-las-consecuencias-de-los-aranceles.html

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Aceite de oliva: estos son los controles por los que pasa antes de llegar a tus manos El aceite de oliva es el oro líquido de la gastronomía de la dieta mediterránea. Contiene una gran cantidad de nutrientes muy beneficiosos para la salud. El proceso de elaboración del aceite es casi un mundo mágico. Es muy laborioso y este se cuida con sumo cuidado de todo antes de que el aceite llegue a cada mesa y al plato. Después de la elaboración propia del aceite hay que seguir un proceso de control que también asegura que el aceite llegue con la mejor calidad al consumidor final. Si quieres saber cuáles son los pasos de fabricación y control por lo que pasa el aceite antes de llegar a tus manos sigue leyéndonos, pues te ayudará a permanecer tranquilo o tranquila cuando tomes este alimento tan delicioso. Proceso de elaboración y control del aceite de oliva Cuando la aceituna está en su momento óptimo de maduración se recolecta a poder ser con medios mecánicos. Este proceso se realiza normalmente a finales del mes de abril y se prolonga hasta mediados de junio. Luego se llevan a las almazaras donde se descargan en las tolvas. En estas se separan las hojas y se lavan las aceitunas. Se usan diferentes procesos. Suelen ser mecanizados con el uso de diferentes tecnologías. El siguiente paso se denomina trituración o molienda. A través de diferentes niveles de prensado, se obtiene una especie de pasta para poder garantizar la separación del aceite de la pulpa. Se hace también de forma mecanizada. La máxima en la elaboración y control del aceite de oliva es la calidad Más tarde, un sistema automatizado obtiene por fin el aceite. Se extrae el mejor después de permanecer veinte minutos en el proceso. Se produce una centrifugación del aceite de oliva donde la pasta es sometida a la acción de la fuerza centrífuga que separa los diferentes componentes por diferencia de densidades entre los mismos. Sistema de extracción El sistema de extracción del aceite de oliva consiste en tres fases: aceite, orujo y apelchín. En este paso, el control del proceso está más enfocado a controlar la variable de la velocidad de giro del rotor. Esto es realizado por un servomecanismo y la separación entre los discos.

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En la separación de las fases se separa el aceite de los demás elementos: el orujo (restos de carozo y de pulpa) y el apelchín. Se realiza en centrifugación vertical y se obtiene así el aceite virgen extra que pasa directamente a ser almacenado. Aparecen dos residuos diferentes: el residuo sólido de orujo y el líquido alpechín. Llega el momento del almacenamiento. En esta fase el aceite como bien dice su nombre se almacena o deposita en tanques de acero inoxidable para más tarde ser envasado. Aquí el proceso controla perfectamente la temperatura de forma constante mediante un pirómetro óptico, en el que se mide electrónicamente el nivel a través de un sensor ultrasónico y se mantiene una atmósfera del gas inerte de oxidación para poder garantizar la frescura y la garantía de la elaboración de los productos. El paso del fraccionamiento y envasado ha llegado. Es quizás el proceso más importante que debe de seguirse para cubrir con la calidad del aceite de oliva sin alteración alguna. Es una fase muy crítica y la que finalmente es capaz de cerrar el ciclo de elaboración y control del producto para poder ponerlo a la venta final. Este trabajo se realiza siguiendo y cumpliendo con todas las normas de calidad exigibles. La máxima: la calidad en el aceite de oliva Todo el proceso productivo siempre se rige por la máxima del control de la calidad que se lleva a cabo en todo el proceso de obtención del aceite, desde la elección de la materia prima hasta la obtención del producto finalizado y envasado listo para su comercialización. Desde que España entró en la Unión Europea, los esfuerzos realizados por el sector productor español para mejorar la calidad del aceite de oliva han sido espléndidos. De la mano de las ayudas a la producción y del programa de calidad de la anterior Organización Común de Mercados del aceite de oliva, el sector productor aprovechó bien invirtiendo para poder modernizar sus instalaciones en su totalidad. El sistema de liquidación de las cooperativas se han adaptado a las necesidades de producción de aceite de calidad, desglosando las liquidaciones según variedades, la época de la recogida, etc. El oro líquido es la joya gastronómica de la dieta mediterránea. Los estudios de la Organización Mundial de la Salud han dilucidado... La realidad de que España es reconocida a nivel internacional por el proceso de elaboración del aceite de oliva, se ha visto empañada por informaciones que siempre critican la calidad de los aceites españoles. Una parte de estas informaciones responden a estrategias puramente comerciales de países que entran en la competencia y que no tienen argumentos. Por ejemplo, Australia y Estados Unidos cuestionan los métodos de análisis reconocidos por el COI y ponen en duda la calidad de los aceites españoles y de los demás europeos. https://www.merca2.es/aceite-oliva-son-controles-pasa-llegar-manos/ https://www.merca2.es/aceite-oliva-son-controles-pasa-llegar-manos/

En prensa española han aparecido informaciones que cuestionan la calidad de los

aceites que son envasados en España, incluso en acusaciones de fraude. La mayor parte

de las veces no se llevan a demostrar, pero eso sí, el daño que se hace al aceite de oliva

es brutal.

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Marino Uceda: "El aceite de oliva virgen extra es barato y tiene que costar mucho más de lo que cuesta" MARINO UCEDA ES UNO DE LOS PADRES DE LA OLIVICULTURA MODERNA, UNO DE LOS MAYORES EXPERTOS MUNDIALES EN ACEITES DE OLIVA DE CALIDAD. POR SU CONSULTORÍA PASA BUENA PARTE DE LAS TENDENCIAS FUTURAS DE UN PRODUCTO QUE NO DEBERÍA DE SER CONSIDERADO DE PRIMERA NECESIDAD. SI LO HACEMOS ESTAREMOS DESVIRTUANDO SU CALIDAD Y SU VALOR FRENTE A OTRAS GRASAS. Y POR CIERTO: EN ESPAÑA LOS AOVES (ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA) CUESTAN MUY POCO. SEGÚN ÉL, HABRÍAN DE SER MÁS CAROS. ¿Los españoles sabemos distinguir un buen aceite de oliva de un mal aceite? No. España es un país que paradójicamente carece de una cultura del aceite. Y tiene su explicación: Después de la guerra civil el aceite de oliva se convirtió en un producto de primera necesidad, intervenido por el estado para ofrecerlo a un precio razonable. Pero lo cierto es que el aceite de oliva es un producto excepcional comparado con sus sustitutivos. ¿El aceite de oliva no es un producto de primera necesidad? No. No lo es. En España sí lo consideramos así porque es el producto más extendido. Pero a nivel internacional no llega ni tan siquiera al uno por ciento de su consumo. Lo que sucede es que la mayor parte de la producción está en España y lo asumimos como algo nuestro. España produjo un millón setecientas mil toneladas la pasada campaña y la producción mundial es de poco más de tres millones de toneladas. Aquí produjimos el sesenta por ciento. Eso da una sensación de enormidad cuando en realidad no es tan grande. ¿Dónde deberíamos de situar entonces el aceite de oliva? No como un producto de lujo, es evidente. Pero sí como un producto de una calidad muy por encima de sus sustitutivos. Su calidad nutricional, sus componentes, sus fenoles, sus propiedades antioxidantes y antitumorales del que carecen otras grasas convierten el aceite de oliva en un producto único para la alimentación. Es muy complejo: no es imitable. ¿Por qué se ha considerado un producto de primera necesidad? Porque era el que siempre hemos tenido más cerca. ¿Y a qué nos llevó aquello? A producir mayor cantidad y a menor precio. ¿Y cómo se consigue el menor precio? Desviándose de la calidad. No es lo mismo producir un aceite de alta gama para el que se necesitan diez kilos para obtener un litro que un aceite de menor calidad para que el que solo necesitaremos cuatro kilos de aceituna. Algunos expertos y productores, entre los que usted se encuentra, propusieron recoger la aceituna en octubre. Y aquello revolucionó la olivicultura moderna y el mercado. Hay una tendencia positiva. Buscamos cada día mayor calidad. Y anticipar la campaña está detrás de esa máxima. Hay que ir concienciando al consumidor de que el aceite de oliva virgen extra es un producto demasiado barato. Puede ser más caro sin una repercusión excesiva para el bolsillo del consumidor. En España el consumo por habitante y año es de trece litros. Imagine por un momento que subiéramos el precio del litro cuatro euros, una cantidad enorme. Eso supondría por persona y año tan solo cincuenta y cuatro euros más. No es una cantidad desorbitada.

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¿Qué ganaríamos subiendo el precio del aceite? Tres cosas: la rentabilidad del sector que está muy en entredicho. O Jaén cambia o Jaén se muere. Y cuando hablamos de Jaén hablamos también, aunque en menor medida, de Córdoba, Granada o Sevilla. Es decir, todo lo que es el olivar tradicional. Segundo beneficio: Asentamiento de la población rural. El interior de Andalucía se está despoblando de modo preocupante. ¿Y el tercer aspecto positivo? Un incremento de la salud en los consumidores. Porque nos centraríamos en elaborar sobre todo aoves, es decir, aceites de oliva virgen extra. ¿Qué hacemos entonces con el resto de los aceites? ¿Con los vírgenes, refinados y lampantes? La tendencia es que cada vez sean menos los aceites de oliva refinados y lampantes, el de mayor consumo, y cada vez mayor los aceites de alta calidad. El mundo del aceite de oliva está lleno de etiquetas: Virgen extra, virgen, aceite de oliva... ¿No deberíamos de simplificarlas? ¿Hacerlas más sencillas? Es una vieja discusión. La pregunta no es esta. La pregunta es: ¿qué etiqueta debemos poner para que la entienda todo el mundo y sepa diferenciar sus diferentes calidades? Yo estoy conforme con llamarlo virgen extra, con denominarlo aove. ¿Italia nos lleva ventaja? No. Tienen un olivar muy envejecido. Sus costes de producción son elevadísimos. Se están plantando olivos en todo el mundo: Australia, Nueva Zelanda, Suráfrica. Argentina, Chile, Perú... Y se están elaborando muy buenos aoves, de mucha calidad. En China también se está plantando, pero en zonas lluviosas que crean problemas. ¿Qué tiene la variedad picual para hacerla tan especial? La variedad picual, la mayoritaria en nuestra provincia, fue durante años una variedad maldita. Los italianos la llamaban 'pipí de gato'. Y yo me empeñé en defenderla hasta el punto de que me llamaron el talibán del picual. Al cambiar el proceso de elaboración y la época de recolección obtuvimos con ella unos aceites extraordinarios. La picual no es la mejor ni la peor variedad. Es diferente. Imagine una pera. ¿Una pera de San Juan es mejor que una pera Conferencia? No. Son distintas. Lo mismo pasa con la picual. Sus ventajas son enormes: Es un árbol muy productivo, de alto rendimiento, que se aclimata muy bien. Su aceite es fragante y afrutado, pero amargo y picante porque tiene muchos fenoles. ¿Usted para qué utiliza el aove picual? Si lo catamos tiene plátano, almendra, tomatera, menta, especias. Si lo comparamos con el arbequino, que es otra variedad muy conocida, los parámetros cambian. El arbequino tiene menos ácido oleico. Desde un punto de vista nutricional no es tan bueno, posee menos fenoles. Por eso es más dulce, más fluido, más suave, extraordinario para mayonesas y postres. ¿Cuál es su variedad preferida? Tengo muchas. El picual lo utilizo para gazpachos, el arbequino para mayonesas, el frantoio para ensaladas verdes, el hojiblanca para un pescado a la sal. La nocellara del belice, una variedad

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italiana de fragancia extraordinaria, la utilizaría para un bizcocho. La variedad pajarero, que viene de Priego de Córdoba, para tostadas. Y la verdial de Vélez Málaga, suave y deliciosa, para repostería. https://www.elmundo.es/andalucia/2019/09/08/5d73d6a9fdddff9f9f8b45fe.html

AL ANDALUS, EL AOVE, LA CIUDAD JIENNENSE DE JODAR COMO RESERVA ACEITERA ANCESTRAL, Y LA DIETA MEDITERRÁNEA

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Al-Andalus, es el nombre que en la Edad Media dieron los musulmanes a la PenínsulaIbéricaentre los años 711 y 1492. Las bases económicas del mundo andalusí fueron la agricultura, la ganadería y el comercio, según Ibn Ábdûn de Sevilla ’’La agricultura es la base de la civilización, y de ella depende la vida entera y sus principales ventajas”. Para ello en primer lugar se recopilaron y tradujeron gran cantidad de textos antiguos sobre agricultura -la mayoría orientales- y se perfeccionaron. La agricultura andalusí se orientó hacia cultivos preferentemente alimentarios aunque existieran otros de uso comercial, incluidas las plantas textiles y las medicinales. Se produjo un considerable aumento de la producción agraria, pues, ya no eran siervos, ni posesión de nadie, ahora trabajaban su propia tierra, esto se debe a que adquirieron la medida de la parcelación y redistribución de las tierras, haciendo desaparecer la mayoría de los antiguos latifundios visigodos, convirtiéndolos en pequeñas explotaciones familiares. Estudiaron las diferentes clases de tierra, su naturaleza, sus propiedades y el modo de distinguir la buena tierra, de la mala, para su mejor aprovechamiento, perfeccionaron inmensamente las técnicas de riego, con el uso de las albercas, acequias y canales, técnicas que todavía hoy se mantienen. Fueron los responsables de introducir nuevas especies, como es la berenjena (badinÿana), originaria de la India, y difundida por el Mediterráneo a través de Irán. Entre las verduras se pueden citar las alcachofas (jarshuf) y los espárragos, que tenían la propiedad de evitar los malos olores de la carne. De las hortalizas las más cultivadas fueron la calabaza, los pepinos, las judías verdes, los ajos, la cebolla, la zanahoria, el nabo, los jaramagos, las acelgas (as-silqa), las espinacas (isfanaj) y muchas otras. La mayor evidencia de los musulmanes, fue sin duda, la propagación del olivo, que pese a que ya existía en el lugar, fomentaron y organizaron su cultivo a gran escala, así como la introducción del aceite de oliva en la gastronomía. Los dominios de Al-Andalus en la Península Ibérica, de hecho, hoy en día gran parte del vocabulario oleícola tiene origen musulmán: aceite (zayt), almazara (al-ma’sara), aljarafe (al-Šaraf). El olivo en Al-Andalus fue un cultivo de secano y se extendió por todo el territorio ocupando principalmente las zonas del aljarafe Sevillano, Cádiz, Córdoba, Granada y Jaén. Concretamente Jódar, población situada hacia el sur de Úbeda (Jaén), tomó una extraordinaria importancia como zona olivarera llegando a ser “la reserva de aceite de la España musulmana”. El consumo de AOVE se impulsó y popularizó en la población andalusí, lo que repercutió en la economía del Al-Andalus, ya que la olivicultura fue uno de los ejes de la llamada revolución verde andalusí. La expansión agronómica, desarrollada entre los siglos XI y XIV, tuvo como uno de sus pilares fundamentales el cultivo del olivo, lo que ocasionó que surgierauna olivicultura y la oleicultura que florece aún hasta nuestros días, de esta manera, el AOVE se consumó como un bien cultural cuyo valor hemos heredado en la actualidad a través de la Dieta Mediterránea. https://www.juanvilar.com/al-andalus-el-aove-la-ciudad-jiennense-de-jodar-como-reserva-aceitera-ancestral-y-la-dieta-mediterranea/