5155. Tema 3 Cocina del Valle Central
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MAP. Mildred Acuña Sossa CATEDRA TURISMO SOSTENIBLE UNED,2012 Basado en el libro: Curso: Fundamentos de Gastronomía Costarricense (Código 5155)
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MAP. Mildred Acuña Sossa
CATEDRA TURISMO SOSTENIBLE
UNED,2012
Basado en el libro:
Curso: Fundamentos de Gastronomía Costarricense (Código 5155)
Concentra el 60% de la población nacional.
Cocina criolla costarricense = Valle Central???
MAP. Mildred Acuña S. UNED, 2011
1564 Cartago capital colonial. Los Hombres de Juan de Cavallón abusaban de los indígenas en busca
del maíz del Valle de Orosí
1568 Insurrección de los indígenas. Situación precaria de los españoles por falta de alimento.
Atacaron varios pueblos para obtener maíz.
Expandieron la sublevación indígena a poblados lejanos.
1569 Españoles residían en Cartago Tenían fincas en producción, criaban ganado y gallinas, con siembras
de cebada, verduras y tabaco.
1585 25 años llegada de primeras reses. Existían poderosos ganaderos con grandes hatos.
MAP. Mildred Acuña S. UNED, 2011
Seis tiempos de comida.
Trigo, maíz, carne y verduras.
Olla de carne, caldos de carne.
Sopas de tortillas, bizcochos de masa, de quesos, de fideos, de pan y de albóndigas.
Miel y panela (edulcorantes).
Bocadillos a base de maíz y de trigo
Bebidas: chocolate, aguadulce, mistelas, jarabes de frutas.
MAP. Mildred Acuña S. UNED, 2011
1789 Congregación de Nuestra Señora de los Ángeles (fiesta Virgen de los Ángeles hasta por 20 días).
Casa Cofradía convertida luego en escuela para enseñanza del latín.
Fiestas con variedad de refrescos naturales, platillos dulces y salados, carnes, picadillos, frutos secos, licor, vino etc.
MAP. Mildred Acuña S. UNED, 2011
Jarabes (mezcla de agua, azúcar y esencias aromáticas).
Suspiros (merengues de clara batida y azúcar).
Tanelas (masa de maíz, dulce de tapa, queso o cuajada).
Quesadillas (harina de trigo, rellenas de dulce de tapa, quesos y canela).
Productos lácteos (Leche, natilla, mantequilla y como ingredientes en la preparación de otros manjares).
MAP. Mildred Acuña S. UNED, 2011
Cajetas, melcochitas y golosinas de miel y de tapa dulce.
Introducción de nuevos productos vario las costumbres culinarias (bacalao, sardinas, arroz, encurtidos, avenas, etc.
Picadillos ( Arracache, ajiaco, chayote, papa, etc.)
Bocas, gallos y gallitos.
Casado, es el platillo más popular entre todas los estratos sociales costarricenses.
MAP. Mildred Acuña S. UNED, 2011
MUCHAS GRACIAS
