50 Top del Mundo Joan Roca Elena Arzac · Vino Ecológico Cuaderno de Cata De vinos Comer barato...

Revista Digital elSumiller.com nº 95. Año 8, Mayo 2012

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Elena Arzac

Premios BacchusPaco Morales

Cocina VietnamitaGuías 2012

Joan Roca50 Top del Mundo

Editorial03Noticias

Guía de Restaurantes

Restaurantes Para Celíacos

España a pan y cuchillo

FASCV

Vino EcológicoCuaderno de CataDe vinosComer barato en...

Hablando de... El AlambiqueCuaderno de CataCofradia Reino MonastrellEnocatas

ASPA

Que te la den..Con Queso

Desde mi CocinaMenudo CortePicantesMediterraneo

RecomendadosWhiskies El BarmanBocados de Historia y TemporadaArte

Marketing TurísticoHablando de Turísmo

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Sumario


DirecciónNacho Coterón

SubdirecciónEnrique García Albelda

CocteleríaJoaquín GrauClub Cata CAMAlberto BermejoCatasJosé Diego OrtegaJuan GallegoCasto Copete

Cofradía Reino MonastrellVita Domínguez

Restaurantes/Gastro/CatasEnrique García AlbeldaNacho Coterón

EnocatasMiguel Ángel Martín

España a Pan y CuchilloAgustí Salas

Marketing Turístico y ArtePaco Paz

Restaurantes para CelíacosJosé Tomás LozanoTurismoTomás Mazón

WhiskiesJavier LópezArte y VinoMónica Espigares

JamonesDavid Blanco

Comer JovenAndrea Coterón

Desde mi CocinaIván Grau

QuesosAndrés García

Bocados de Historia y TemporadaMiguel Ángel AlmodóvarPIcantesPaloma Sedeño

Diseño y MaquetaciónJuanma Santos

[email protected] 668 196 www.elsumiller.comDefendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsa-bilidad de los firmantes.

Números… Dejadme compartir las buenas noticias de la web/fanpage El Sumiller (www.facebook.com/elsumiller). Hemos llegado a más de 620.000 amigos de fans, más de 1.500 fans y 8.073 personas que la han visitado en 1 semana en el momento de es-cribir este editorial. Gracias a los que entráis aquí y en www.elsumiller.comMás números… El estudio realizado por Nielsen sobre la evolución del mercado de vinos en España durante 2011, no solo sitúa el consumo en mínimos, sino que también se suma el efecto negativo de una pérdida de valor por el descenso en los precios.Caen los vinos amparados por una DO o similar, menos que los sin DO, un -2,4% en volumen y un -6% en valor. La caída del consumo de vino en España contempla un doble análisis. 1º Caída de los vinos con DO en hostelería. 2º incremento ligero, 1,7%, del canal alimentación; un 53,6% de las ventas son de vino con D.O.Curiosamente las ventas y la participación de mercado de vinos blancos crecen en Es-paña en el año 2011 y los rosados se mantienen. Los vinos acogidos a la DOCa Rioja, por ejemplo, equilibran las ventas, casi al 50/50 en los canales Horeca y Alimentación, incrementando la cuota en el sector hostelería. Y esto es significativo.Curiosamente me piden info para importar desde Rusia vinos a granel, baratos y de de poco grado, del orden de 2 Mio’s de litros mensuales… O te sorprende ver cómo en un país emergente como Brasil, penalizan con alrededor de un 93% el vino procedente del exterior, excepto el del Cono Sur (Argentina, Chile). Y en restauración seguimos sin caer del burro y continuamos machacando al pobre consumidor con márgenes excesivos y calidades y conservaciones, en demasiadas ocasiones, paupérrimas. Una buena idea es el margen de un fijo de 3 € por descorche y un 35% de incremento en cualquiera de las referencias de la carta, como me comenta-ba Paco Cano, sumiller del excelente restaurante el Xato en La Nucía, Alicante. O las magníficas jornadas, 3 días de puertas abiertas, donde a razón de más de 1.000 visitas por día, lo pasamos bien y aprendimos con las Bodegas Mendoza. O seleccionar y ajustar la carta de vinos, como ha hecho una de las mejores bodegas de restauración de España, la del Palacete de la Seda, dejando en 400 las referencias en carta de las 1.000 y pico de bodega. Hay que desdramatizar, huir de dogmatismos, hacer las cosas bien y ser inteligentes. El que lo haga, superará la crisis. Y esto es casi, casi, un axioma. Ejemplos muchos. Desde el Campeonato de Sumilleres FASCV, a la Guía de Vinos Sevi, el trabajo en equi-po de Paco Morales y el Palacete de la Seda, el Premio, “discutido” a Elena Arzac… y tantos otros.

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Números

Del Director

Nacho Coterón

[email protected]

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50 Mejores Restaurantes del Mundo

Noticias

En la lista de los 50 mejores restaurants del mundo,” The world’s 50 best restaurant” ocupamos una posición privilegiada, con la nueva entrada de Quique Dacosta (Denia, Alicante, 2 * Michelin) en el puesto nº 40. Gran éxito de los hermanos Roca, con su Celler de Can Roca ocupando el nº 2 mundial detrás de René Redzepi. Os resumimos la lista con los más destacados, premios especiales, nuevas entradas… Sant Pau de Carme Ruscalleda nº 65. La pena la bajada de Martín Berasategui nº 67y la desaparición de los 100 mejores de Akelarre.

1 Noma – René Redzepi – Dinamarca (=) Best Restaurant in the world and Europe

2 El Celler de Can Roca – Joan, Josep y Jordi Roca – España (=)

3 Mugaritz – Andoni Luis Aduriz – España (=) Chef’s Choice Award

4 D.O.M – Alex Atala – Brasil (+3) Best Restaurant in South America

6 Per Se – Thomas Keller – USA (+4) Best Restaurant in North America and Livetime Achievement

8 Arzak – Juan Mari y Elena Arzak – España (=) Best Female Chef

9 Dinner by Heston Blumenthal – Heston Blumenthal – UK (Nueva entrada) Highest New Entry

11 Steirereck – Heinz Reitbaeur- Austria (+11) Slow Food UK Award

14 The Ledbury – Brett Graham – UK (+20) Highest climber

20 Frantzén/Lindeberg – Björn Frantzén y Daniel Lindeberg – Suecia (Nueva entrada)

26 Iggy’s – Ignatius Chan /Sufian Zain – Singapur (+1) Best Restaurant in Asia

29 Quay – Peter Gilmore – Australia (-3) Best Restaurant in Australasia

31 Asador Etxebarri – Bittor Arguinzoniz – España (+19)

34 Fäviken Järpen – Magnus Nilsson – Suecia (Nueva entrada)

39 Waku Ghin – Tetsuya Wakuda – Singapur (Nueva entrada)

40 Quique Dacosta Restaurante – Quique Dacosta – España (Nueva entrada)

Foto desde 7 caníbales, Pau AlbornéFerrán Adriá, Adúriz, Arzac, Dacosta, Joan Roca.


Noticias

Estella- Lizarra HiriaLa Rioja

· 44 Vinos de diversas regiones de España premiados. 11 Estrellas de Oro y 33 de Plata· La alta calidad de los vinos y de su puntuación por parte de los catadores otorga sola-mente galardones de oro y plata·Los Vinos de Navarra, Valencia y Cataluña, los grandes galardonados del concurso· Los premios del certamen serán entregados en la 3ª FIVE, Feria Internacional del Vino Ecológico de Pamplona. Participación de más de 50 bodegas del sudoeste europeo. Datos vinos premiados en www.five-bio.com

VIII Concurso nacional de vinos ecologicos.

http://www.five-bio.com

http://fusionloungebar.es/


Noticias

Restauradores

Una de las publicaciones clásicas de la restauración española es la Revista Restauradores y su especial gastronomía. En este caso la XX edición, año 2012. Estructurada en Comunidades autónomas, repasa interesantes restaurantes españoles a lo largo de sus 167 páginas con buena maquetación y material gráfico. Este ejemplar, el nº 215 de su historia, se puede adquirir al simbólico precio de 10.00 €.

La presentación en Alicante se realizó en un magnífico restauran-te como es el ya “cincuentón”, 51 años de historia viva de la co-cina alicantina, Dársena, que se muestra en plena forma, ya que además de su tradicional cocina de arroces se ha reinventado y adaptado a nuevos conceptos gastronómicos con solvencia y pro-fesionalidad como nos demostró en la cena de presentación de Restauradores.

Aquí, la alcaldesa de Alicante Sonia Castedo recibió el Premio R por su apoyo al turismo y la gastronomía y Sonia de Frutos, su directora, hizo la presentación del Anuario transmitiendo optimis-mo y positividad ante el futuro de la restauración en España.

¿Qué cenamos? Después del cóctel, bueno, tomamos:

Carpaccio de gamba roja con tartare de tomate y salazones, per-fecto. Magnífico plato.

Huevo poché sobre nido de paja, setas y paletilla de ibérico, clasi-cismo agradable.

Medallones de magret de pato en reducción de pimienta Sze-chuan, bien el punto del magret y estupenda la reducción.

Postre R. Pelín rococó pero rico. Gustó a los golosos. Mi amigo Toni Pérez Marcos, crítico gastronómico de Información y Onda Cero, se comió el suyo y el mío…

Armonizados con Casta Diva Cosecha Dorada 2011, Yllera Cza 2007, cava Vilarnau G. R. Vintage.

Magnífica organización, Antonio Pérez Planelles y su equipo del Dársena y Sonia de Frutos y el suyo de Restauradores. Mereció la pena acercarse y compartir charla en el cóctel y en la mesa con las numerosas personalidades del mundo del vino y la gastronomía que se dieron cita.


VIAJE A KENIA Safari

Noticias

Hace ya más de dos años creamos el CLUB DE VIAJES “PERIPLOS”. Elegimos los destinos que nos apasionan, trabajamos intensamente los recorridos, diseñándolos a nuestro gusto, valoramos presupuestos con distintas agencia, y distribuimos el viaje entre amigos viajeros para formar grupo. Acabamos de volver de Vietnam (puedes ver las fotos en nuestra web www.periplos.eu y ya estamos embarcados en una nueva aventura. Será una SAFARI A KENIA 2012 PERIPLOS. ¿Te apetece una aventura en África?... pues sigue leyendo....

Kenia es un país imprescindible. Los amantes de la naturaleza, viajeros, artistas, escritores han buscado en África su pasión e inspiración. Kenia es naturaleza en estado puro, la libertad absoluta, la fascinación del mundo salvaje. El viajero que visita Kenia no sale defraudado. Todos guardamos en la retina los paisajes fascinantes de Kenia, que recordamos de películas míticas como Mogambo y Memorias de África. PERIPLOS visitará esos exóticos lugares el próximo mes de septiembre de 2012, en un emocionante safari, recorriendo los Parques Nacionales más famosos de Kenia, viviendo en primera persona un Safari inolvidable, apto para corazones aventureros con ansias de paladear las esencias del África más profunda. Nos embarcamos a la “caza” fotográfica de los “Big Five”, los 5 grandes animales salvajes africanos: león, leopardo, elefante, búfalo y rinoceronte y muchos otros que nos fascinarán. Nos alojaremos en cómodos lodges seleccionados por PERIPLOS, sitos en el corazón de los distintos parques nacionales que visitaremos, la forma más óptima para disfrutar de nuestra aventura y de descubrir el mundo salvaje africano. Hemos ajustado con la Agencia de Viajes un precio competitivo, para un destino generalmente caro, teniendo en cuenta los precios de las entradas a los parques. Es un viaje que no te puedes perder. Puedes bajarte en PDF toda la información detallada de itinerario, horarios, vuelos, alojamientos, parques a visitar, etc. http://www.periplos.eu ¡Fecha de salida, 15 de septiembre de 2012!

Más información en: http://www.periplos.eu o escribiendo a [email protected] o en los teléfonos: Alberto Bermejo 629.667.213 - Dirección técnica NUESTRO PEQUEÑO MUNDO VIAJES (Oficinas BENALÚA y FNAC) 965228297. Alicante.

Autor : Alberto Bermejo

http://www.periplos.eu



http://[email protected]

http://enocata.com



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I Encuentro Mundial del Aceite de Oliva a Granel

Queda inaugurado el I Encuentro Mundial del Aceite de Oliva a Granel

La World Bulk Oil Exhibition abre las puertas de su I edición con una representación de 134 almazaras y la previsión de visita de más de 500 compradores de todo el mundo.

Esta mañana se ha inaugurado la Iedición del Encuentro Mundial del Aceite a Granel, que se desarrollará durante todo el día de hoy y el de mañana en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid.

La World Bulk Oil Exhibition cuenta en su primera convocatoria con la participación de 134 almazaras representadas, que durante estos dos días podrán dar a conocer de primera mano la calidad de sus aceites de oliva a los más de 500 importadores de todo el mundo registrados.

Elena Arzac, mejor cocinera 2011Elegida por la publicación Restaurant Magazine, la hija de Juan Mari Arzac, 3 estrellas Michelin, ha sido elegida Mejor Chef del Mundo premio Veuve Clicquot. El premio se le ha entregado a Elena Arzac en Londres.

Elena Arzac

http://elsvents.es


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Fruto Noble 2011 sauvignon blanc

Fruto Noble Sauvignon Blanc 2011 recibe la Medalla de Oro en el Concurso Mundial Sauvignon Blanc de Burdeos 2012. El Concurso Mundial de la Sauvignon Blanc es el más importante temáticamente de esta variedad.

Presente en la escena internacional, la uva Sauvignon goza de reconocimiento y popularidad entre los profesionales y consumidores por igual. La tipicidad, sabor, frescura y vivacidad que aporta a los vinos resultantes hacen de él uno de los más excepcionales y buscados después de las uvas en el mundo.

La tercera edición del “Concours Mondial du Sauvignon” ha tenido lugar entre el 16 y 17 de marzo de 2012 en la organización de los productores de Bordeaux y Bordeaux Supérieur, de Burdeos (Francia). El concurso tiene como objetivo promocionar los vinos elaborados a partir de la variedad y aumentar la concienciación sobre la amplia gama de vinos Sauvignon Blanc en todo el mundo..

Bodegas Francisco Gómez está en Villena, DOP Alicante, en los dominios de la Hacienda La Serrata, a 660 metros de altitud, en el interior mediterráneo pero con un microclima particular, casi continental. Inviernos duros y amplitudes térmicas que pueden recorrer fácilmente 20º en los días finales del verano.

http://www.murviedro.es/


El Concurso Internacional Oficial que premia Vinos que han apa-recido en los últimos 12 meses, se celebrará en Madrid el próxi-mo 14 de junio.

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Este concurso singular que organiza la consultora eno-gastronómica española Alamesa, reúne a un importante número de sumilleres de restaurantes de moda, comerciantes de vino de todo el mundo y prestigiosos líderes de opinión del vino y la moda, que dirigidos por D. Javier Gila (recientemente nombrado Mejor Sumiller de España en el Salón del Gourmet) forman los jurados que puntúan NUEVOS VINOS, es decir, vinos aparecidos en el mercado en los últimos 12 meses.

Tras 5 ediciones este certamen ya es un referente mundial, para conocer cuáles son las tendencias sobre el consumo de vino en Europa y en el mundo..En la edición 2011, los ganadores fueron reclamados para ser presentados en China y Hong Kong y participaron en una misión comercial directa donde fueron catados también por importantes compradores asiáticos, estando a día de hoy algunos de ellos presentes en el comercio de China y Hong Kong.

La opción comercial aparece en este concurso como un importante valor añadido, no solo para el productor, que tiene más opciones de vender; si no también para el consumidor o aficionado, ya que el resultado de NUEVO VINO es una magnifica guía para acercarse a lo último en Vino. Durante 2012, la organización de NUEVO VINO, ha aceptado la invitación de las asociaciones de comerciantes del sur de China y Hong Kong para volver a presentar a los ganadores, además también se han unido Singapur y se negocia con Brasil, Perú y México, para continuar con esta difusión de las novedades vinícolas.

La cita es doble. La cata final oficial será en Madrid el 14 de junio, está abierta la inscripción al concurso en www.nuevovino.es además los aficionados al vino, podrán catar todos los vinos participantes en una Macro Fiesta que se celebrará el 16 de Junio, también en Madrid, pudiendo los asistentes ser los primeros en estar a la ultima en vino.

Las reservas para esta fiesta podrán realizarse en www.vinoquedadas.com


La Guía de Vinos 2012 La Semana Vitivinícola

Noticias

La publicación, de carácter anual, es pionera en ordenar los vinos catados según la

variedad mayoritaria en su elaboración La Semana Vitivinícola, revista decana del sector en España dirigida por Salvador Manjón, ha lanzado ya al mercado su Guía de Vinos 2012, en la que se han catado, puntuado y organizado más de 1.600 referencias.

Una de las principales novedades de esta edición es que los comentarios de cata se ofrecen también traducidos al inglés; de esta manera, se ofrece una herramienta diferente en el actual mercado editorial. El responsable de realizar las catas ha sido el periodista especializado Antonio Casado.

La obra incluye vinos de 47 variedades de vitis vinifera diferentes y aceites de oliva virgen extra de 5 variedades de aceituna. La publicación recoge referencias vínicas de 67 DD.OO. e indicaciones geográficas de España.

Por procedencia, la D.O.Ca. Rioja es la más representada, con 249 vinos. Por su parte, la Comunidad Valenciana aporta 150 vinos (58 de la D.O. Valencia, 53 de la D.O. Alicante, 37 de la D.O. Utiel-Requena, un vino de Pago y una referencia del V.T. Castellón). Además, la Guía de Vinos 2012 de La Semana Vitivinícola es la única que recoge en sus catas vinos de la última cosecha.

El vino mejor valorado ha sido el Cims de Porrera Classic Carinyena 2007, de la bodega Cims de Porrera (D.O.Ca. Priorat), con 98 puntos, elaborado con Mazuelo.

Con 97 puntos se sitúan los vinos Blecua 2005 (Blecua, D.O. Somontano, Garnacha), Dalmau 2007 (Marqués de Murrieta, D.O.Ca. Rioja, Tempranillo), Impromptu 2010 (Bodegas Hispano+Suizas, D.O. Utiel-Requena, Sauvignon Blanc) y XXV Aniversari Festival Castell Peralada 2007 (Castillo Perelada Vinos y Cavas, D.O. Empordà, Cabernet Sauvignon).

Los mejores aceites de esta edición han sido, ambos con 92 puntos, Javier Ochoa Arbequina (Bodegas Ochoa, D.O. Navarra, Arbequina) y Señoríos de Relleu Coupage (Señoríos de Relleu, Changlot Real, Manzanilla y Alfafara).

1.600 vinos catados y puntuados.428 bodegas con sus datos de contacto y enólogo responsable.47 variedades de vid.5 variedades de aceituna.67 regiones vinícolas representadas.16 aceites catados y puntuados.352 páginas.

La guía se puede conseguir en el teléfono 963 749 500 y en el correo [email protected], por 10 euros más gastos de envío.

http://[email protected]


Bocopa

Noticias

Bodegas Bocopanuevos premios 2012

Concurso “Cofradía del Vino Reino de la Monastrell”-Medalla de plata: Alcanta Monastrell

-Medalla de plata: Laudum Nature

Concurso “Bacchus 2012”-Medalla de plata: Terreta Rosé

-Medalla de plata: Laudum Crianza

Concurso Internacional de vinos de Lyon -Medalla Gran Oro: Marina Espumante

-Medalla de plata: Alcanta Crianza

Restaurantes



Restaurante Palacete de la SedaPaco Morales dixitC/ Vereda Catalán, s/n - 30162 MurciaTel: 968 870 848www.palacetelaseda.com Cierre: domingos. PVP: 50 a 90 €. Mi nota: 9.0/10

Dicen que la unión hace la fuerza. Y que la sinergia implica multiplicar más que sumar. (Ya sé, para los puristas, que una multiplicación es una suma, pero permitidme la licencia literaria). A lo que íbamos.El Palacete de la Seda es un referente, no sólo ar-quitectónico o museístico. La vocación por la su-millería del máximo nivel y la gastronomía como referencia siempre han sido su leitmotiv. Alcanzó niveles muy altos con José Carlos Fuentes (ahora en el Hotel Valdepalacios). Pero ahora, su propie-tario, director y sumiller Francisco Fuentes, Paco Fuentes para sus muchos amigos, ha dado un paso más y ha conseguido unir fuerzas con uno de los mejores cocineros españoles. Con Paco Morales, director de cocina del Hotel Ferrero con su mere-cida estrella Michelín, cocinero revelación en Ma-dridfusión... Nos convocaron a los medios y a algunos amigos como el genial pastelero Paco Torreblanca o Susy Díaz (Restaurante La Finca, 1 estrella Michelín) para presentarnos su nuevo proyecto y su nueva “carta de primavera”.“Algo ha cambiado”, notamos al sentarnos a la mesa en el salón del comedor gastronómico. El espacio se había aligerado, la decoración descar-gado y los ventanales abiertos a la huerta murcia-na inundaban de luz el espacio. El difícil equilibrio del isabelino que busca el zen está conseguido. La sencillez elegante del mantel de hilo blanco y unas piezas escultóricas en el centro de las mesas eran más que suficiente.Unos aperitivos, “Calabacín, aceituna negra y aza-frán”, “Pan negro, pino y bianchetto” y “Tomate en rama bañado con anchoa y menta” abrían paso con un guiño al juego, al divertimento, a la comida.

Ajo silvestre, aguacate,cebolla,cítrica,y bonito en salazón

Críticos y el chef( Nono Díaz,Paco Morales Nacho Coterón y Sergio Gallego)

Revista Digital elSumiller.com nº 88. Año 8, octubre 201115

Ajo silvestre, aguacate, cebolla cítrica con bonito en salazón. Un plato elegante con un recuerdo claro a la cocina japo y con la integración de un producto de la tierra como es un bonito a media sal excelente.

Menestra de verduras de primavera con brotes y papada curada al pimentón. Perfecto. El juego de texturas y sabores con el velo de la papada constituyen un plato de 9.25.

Ostra al natural, espinacas tiernas y queso de Murcia. Otro plato magnífico, fundiendo e integrando, uno de los objetivos de Paco Morales, la vanguardia con los productos de la tierra. 9.50.

Royal de guisantes, consomé de ibéricos, gamba roja de Águilas y guindilla. Plato atractivo donde debería quedar más solapada la potencia sápida de la guindilla.

Arroz bomba con cabezas de gamba y setas crudas (Perrechicos). Bueno de punto y corto de sal (o quizás acostumbrado a los arroces de Alicante, echamos a faltar ese ligero toque de ñora, esa leve salmorreta)

Merluza al vapor con un fondo de acelgas, piñones y pasas. Técnica y equilibrio. Muy bueno.

Pichón asado, ahumado y reposado, con crema de yogur y remolacha cocida a la sal. Otro de los platos atractivos y de difícil punto.

Fresas con nata 2012. Muy ricas.

Bizcocho de menta, ganache, mousse y nieve de cacao. Otro postre de muy bien nivel.

Una cocina elegante, con técnica y buen gusto e integración de los productos del entorno que, en una primera toma de contacto y con cerca de 30 comensales, exigentes comensales, pasó con nota alta el “examen” y tiene un futuro espléndido.

Una elección de los vinos meditada y bien resuelta (Champagne, Albillo de la DO Vinos de Madrid, Pinot Noir borgoñes, Tokaji…) a cargo de Paco Fuentes y Alejandro Hernández, sumiller del Palacete, donde, por cierto, han aligerado su magnífica carta de vinos dejándola en unas 400 referencias bien seleccionadas.

Perfecto equilibrio entre cocina y sala y servicio amable y profesional. Si a esta calidad, en breve hablaremos de excelencia, unimos un entorno realmente palaciego, una bodega con numerosos premios y unos precios de lo más sensatos, creo que nos encontramos ante una de las novedades de la temporada más interesantes del panorama culinario de la restauración española. Fresas con Nata 2012

Tomate en rama, anchoa y menta

Pichón Asado


Guía deRestaurantes

EL Racó de Ramón C/ Carlos Más 15, 46640 Moixent, ValenciaT: 962 261 495www.racoderamon.com

En la bellísima población de Moixent, repleta de circuitos históricos y enológicos, parajes henchidos de hermosa naturaleza, autentico baluarte de gastronomía autóctona y variada, encontramos El Racó de Ramón.

Ramón Jorques, su artífice, no es un recién llegado, ha curtido y pulido sus tablas junto a los más vanguardistas y elitistas chefs; ha cerrado filas junto a grandes maestros. Le distinguen grandes avales de la cocina actual; pero hay dos peculiaridades que le caracterizan: su zona, a la que se adapta con gran satisfacción y su capacidad de trabajo; bien sabido es, que en zona gazpachera, entre otras, difícil es firmar espontaneidades, pero este humilde chef, consciente de la realidad gastronómica y espectador plausible de mejores tiempos culinarios , establece diálogos de cocina que camufla bajo menús diarios de gran aceptación y solvencia económica (diario 7,50 €), además de Jornadas de Caza, etc.

Atención a los precios: Foie (3€) Jamón de recebo (3€), Cigalas con Ajetes (2€) Pulpo a la Gallega (2€); Montaditos como los de Ahumados (1,50€) o la Tosta de Camarones con Queso (1,50). Platos principales como las Chuletas de Lechal (10€) Solomillo Ternera (12 €), Confit de Pato (9 €). Precios insuperables sin mermar en absoluto la calidad, escenificados en un comedor de dos alturas, una ejecución en sala relajada, familiar, y muy solvente; carta de vinos mejorable, con obligatoriedad de revisión de añadas en blancos; pero al igual que en lo culinario, precios más que sensatos. Buena y extensa selección de cervezas. Disponen también de alojamiento rural de buenas prestaciones, en el casco antiguo, que se pueden alquilar por habitaciones (tres), en modalidad hotel (desde 35 € hasta Suite 55 €), o en su totalidad, (de viernes a domingo 200€), siendo posible ampliar sus opciones con visitas al yacimiento del poblado ibero, pack de cenas románticas, etc.


Guía deRestaurantes

Restaurante Casa PaquiC/ Eres 35, 03420 Castalla, AlicanteT: 965 560 528www.casapaqui.comCierre: Lunes PVP: 30 €Mi Nota: 7.5

Integrado dentro de la llamada Ruta de los Gazpachos, hablamos de los gazpachos manchegos, es decir a base de coca de pan ázimo, carne de caza cuando hay, si no con conejo, caracoles y setas, servido sobre coca de este mismo pan, cocido en horno de leña y del que nos invitarán a repetir tantas veces como queramos, no tiene nada que ver con el también estupendo gazpacho andaluz.

Efectuado el relevo generacional, este restaurante inaugurado en el año 1994 mantiene intacta la calidad en la cocina y la amabilidad en la sala, siguiendo la inteligente escuela de los creadores, Guillermo y Paqui Juan. Guillermo preside la asociación gastronómica Parlant i Menjant de la Montaña alicantina. Matías Juan en la cocina y Mª Victoria Payá en la sala mantienen el listón muy alto.

Además de los gazpachos, otros platos tradicionales como la paella de montaña, con conejo, caracoles y setas de chopo o la perdiz en salsa de la abuela o de factura diferente como la paella mixta, los pasteles de morcilla, las alcachofas rebozadas, sepionet, buenos pescados y algún marisco, foie gras en micuit y postres caseros tradicionales, especiales para golosos.

Muy buena bodega. Recomendado por sus gazpachos en la prestigiosa Guía Vergara (Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana).

Matías JuanPreparando el Gazpacho

Gazpacho Arroz de Montaña



Restaurante Pizzería BrelC/ San Vicente 91, Pº Marítimo, El Campello, Alicantewww.pizzeriabrel.com 965 63 07 01 Cierre: miércoles en invierno. PVP: 25 a 50.00 €Mi Nota: 8.0

Conozco este estupendo restaurante pizzería, trattoría mejor, desde su inauguración en el 1986. Casi nada… Y aunque su evolución ha sido evidente, exponencial en los últimos tiem-pos, la honestidad y la calidad se mantienen intactas con el traspaso generacional del negocio familiar.Desde las estupendas pastas, la lasagna gratinada es de nota o las finas y ricas pizzas sin olvidar los mejillones o las carnes, no en vano sus propietarios Kouki y Cristian Rome son belgas, hay numerosas opciones.Un cambio importante en la decoración, más limpia, casi mi-nimalista y la formación en la Escuela Hofmann de Barcelona de su hijo Gregory y de Pamela Romero han incrementado las opciones gastro con guiños a una cocina más actual, más inter-nacional. Su Ensalada Caesar con una atractiva misse en place, la terrina de mousse de foie gras, el steak tartare o platos de mercado con buen técnica y creatividad. Muy próxima una renovación y ampliación de su estupenda terraza frente al mar, para hacerla más cómoda y los proyectos de crecimiento a nivel internacional, unido a una buena carta de vinos y un servicio amable en sala darán que hablar en los próximos tiempos.

http://pizzeriabrel.com



Restaurante Vespa´s Moraira

El inquieto empresario Bert Wets ( Rte. Le Dauphin, Blan-ca Moraira, artista escultor, etc) inicia una nueva andadu-ra. Empeñado en forjar un estilo serio, elegante y de ca-lidad, que son las divisas que blasonan sus movimientos gastronómicos, abre un nuevo frente gastronómico. Su formato es novedoso: un Restaurante Italiano “auténti-co”, basado en una decoración y espacios divertidos, “re-tro o vintage”, avalados con una cocina verdaderamente bien articulada. En su inauguración, arropado por gran cantidad de clientes y amigos, pudimos vislumbrar lo que a buen se-guro será una de las mejores opciones gastronómicas de la localidad costera. Entre sus entrantes los mejores em-butidos italianos para configurar Antipasti de excepción; Alcachofas y Tomates secos con Aceto Balsámico de 15 años, el tradicional Vitello Tonnato con Mousse de Atún, Rúcula y Texturas de Alcaparras.

Cuidada y variada selección de Risotto, entre los que lla-man especialmente la atención el de Funghi (Setas) con Alcachofas, Tomate y Trufa, o el de Bogavante, Prosciutto di Parma y Parmigiano, o el de Texturas de Cerdo, Ver-duras y Tomate con Provolone. En su apartado de PASTA DE GRANO DURO Y FRESCA destacar el Tagliatelle Mare e Monti con Gambas, Calamar y Bresaola, o los Tortello-ni con Carne y Alcachofa con Gorgonzola Cremoso. No podía faltar a la cita la Pizza, pero eso si, de calidad indis-cutible, elaborada con Harina Roja. En cuanto a postres, ineludiblemente artesanales, subrayar el Sabayón Glacé al Moscato Dulce y Naranja Sanguina, o la Panna Cotta de Moka y Caramelo de Café.Si a toda esta oferta le sumamos una terraza bien em-plazada, una carta de vinos completa y asequible, y un esmerado servicio, obtenemos la obligación de una in-mediata visita.

v e s p a


José Tomás Lozano.Director de web www.kilometro625.com

Restaurantespara Celíacos{ } Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor:

www.kilometro625.es

UNOOM Restaurant – La NucíaLa cocina de siempre en un entorno diferente, es la primera frase que encontramos en su página web y es absolutamente cierto, puesto que al diseño más vanguardista, se unen los sabores de nuestra cocina tradicional, ofreciendo unas maravillosas vistas del valle, la sierra y de Polop, desde tu mesa.

Tuve la oportunidad de visitar este restaurante junto a Rafa y Pepe, dos compañeros de la APDA y Sergio, su concejal de deportes, un excelente y entusiasta “Guía” de La Nucía y quedé sorprendido por la decoración de este salón comedor, añorando que no fuera de noche, para contemplar los cambios de ambiente que ofrecen sus columnas iluminadas

El almuerzo comenzó con una Variedad de Espencat (8,50€), seguido de una Sepia Plancha (8,50€) para que pudiéramos esperar a un Arroz del Señoret (11,00€), -que repetimos- finalizando con un Volcán de chocolate con helado (5,50€) que se convirtió en una Piruleta de frutas (3,50€) especial para celíacos. Precio aproximado por persona 20,00 €.

La carta nos muestra cerca de 50 platos a elegir entre sus entradas, ensaladas, sopas, pastas, arroces (Recomendable el del Señoret) pescados, carnes y la divisa de la casa: Los más de diez postres caseros. La carta de vinos nos muestra 40 sugerencias entre tintos, en el que no falta el Mendoza Santa Rosa «Favorito del compañero y amigo Nacho Coterón» blancos, rosados, cavas y champanes.

Además los clientes disponen de Parking gratuito, justo debajo de las instalaciones, por lo que no hay problema de aparcamiento.

Más Información: UNOOM Restaurant Plaça de les Nits 03530 La Nucía - Alicante Tel.: 966896636 [email protected] www.restauranteunoom.es


España a pan y cuchillo

ALIMENTARIA, la máquina que mueve al mundo

Al menos en lo que se refiere a los que comemos y bebemos (que somos todos) puesto que a pesar de la modernidad seguimos siendo dependientes de nuestro estómago, lo que nos permite seguir moviéndonos cual máquina en la que empleamos esfuerzos y energías sin par. Y es que, a parte de darnos energía para vivir, gozamos de la variadísima cantidad de alimentos con sus colores, texturas, y aromas, ya que no me negarán que un plato bien elaborado (aunque sean una humildes alubias) no tienen su atractivo y en esto nuestras tierras son “duchas” en la materia.

Por todo ello ya hace décadas se hace el salón de los salones de la alimentación y se llama: ¡Alimentaria!

Soy un “adicto” a ése salón, como profesional y como consumidor, en mi caso con la “ventaja” que durante muchos años este salón se hacía al lado de casa, iba y volvía a pié. Ahora (como es negocio) y da mucho de sí, lo han trasladado hacia donde Barcelona puede crecer, siguiendo la costa, cerca del aeropuerto y al pié de una vía rápida: la Gran Vía.

Cinco monstruosos edificios dan cabida holgadamente a todas las actividades relacionadas con el comer y el beber que dan mucho de sí, puesto que ésas industrias alimenticias te lo presentan, apetitoso, bien distribuido, fácil de hacer y más de comer. Y esa “apetitosa” oferta te lleva (a veces) a consumir cosas que se pueden hacer tranquilamente en casa, pero, bien, en casa uno con su bolsillo que haga lo que quiera.

Y como los comediantes: ¡pasen señores, pasen! Aquí hallarán todo lo imaginable para la alimentación. Multiproducto, alimentos diversos. Premium, especialidades de primera calidad. Internacional agrupados por los diferentes países con lo más significativo de cada uno de ellos y en donde en esta edición México ha tenido una presencia más destacada. Autonomías, bien pero creo que nos conocemos de sobra. Claro, los políticos pesan mucho….

Agustí SalasEscritor gastronómico}{


Alimentación ecológica, Intervin, quizás el “grueso” de Alimentaria, su presencia ha ocupado casi todo un salón, compartiendo una pequeña parte con Olivaria, pero a pesar de su presencia la crisis ha causado bajas.

He notado grandes vacios de elaboradores que ya eran “habituales”, quedando los grandes”, si bien he llegado a contar hasta una treintena de cavistas y elaboradores de consolidado prestigio, así como bodegas del resto de España. Intercarn, ¡oh! Glorioso. Ví una sección del costillar de la ternera adquirido por el popular Carlos Arguiñano, ¡qué chuletón, madre! E Interlac, Expobebidas, Interpesca, Congelexpo, Mundi dulce y para finalizar Restaurama, así como numerosas conferencias y ponencias sobre la restauración y su entorno.

Para mi Alimentaria es el “termómetro” del estado de las tendencias en alimentación. Concurrir a cada edición es saludable y de paso constatar los avances del sector. El mío en particular es el del vino pero como buen hijo de vecino, es asimismo muy importante saber el que se “cuece”, nunca mejor dicho, al menos en nuestros lares.


Comer baratoen ...{ }Andrea Coterón.

Relaciones Laboralespor la Universidad de Alicante

La Plaza de las Flores (Murcia)Zona reina del tapeo, la Plaza de las Flores y las contiguas de Santa Catalina y San Pedro. Situadas en el centro histórico de la ciudad es el destino ideal para relajarse en una terraza al aire libre y disfrutar del buen clima y de los lugares míticos del tapeo murciano.

Empezamos la jornada en la terraza del bar Fénix (Plaza de Santa Catalina) con unos caballitos (gambas rebozadas 1.45€) muy populares y riquísimos, sobretodo el rebozado, que se deshacía en la boca. Seguidos de unas marineras (rosquilla con ensaladilla rusa coronada con una anchoa 1.85€), buenas pero con demasiada patata. El sitio muy agradable y los precios razonables.

De ahí nos fuimos al abarrotado Madre de Dios (dos locales, uno enfrente del otro), muy popular entre el público joven, tal vez sea por sus buenos precios. Repetiría los tigres, las tortitas de camarón, las empanadillas caseras y las patatas con huevos y jamón, todo buenísimo.

El que no nos gustó tanto es La Tapa, que en plena Plaza tiene la terraza, grande y cómoda. Pedimos los caballitos (muy aceitosos), el pulpo (no había) y un par de montaditos de ternera con mostaza (que no llegué a probar, parece ser que se olvidaron del pedido…) Es un pelín caro y cerca hay lugares de igual o mejor calidad.

El buen sabor de boca nos lo dejaron las Blayeres (panecillos rellenos 0.80€), me quedo con el de roquefort, que nos tomamos en Pepico del tío Ginés (c/ Rupiérez), un sitio digno de recomendación, con unos excelentes embutidos huertanos.

Y para el camino… unos pasteles de carne de la Pastelería Bonache.

{

Plaza Las Flores

Blayeres varidados

Marineras


Vinos


De Vinos{ }Juan Gallego.

Sumiller internacional.Sumiller Rte L’Auberge de France.

Vila Viniteca en Alimentaria

Otro año más en Alimentaria, y creo ya llevo dos décadas acudiendo a esta gran feria que la vi crecer, madurar y ahora la veo más pequeña debido a la crisis que tanto nos afecta a todos en general en mayor o menor medida.

Hemos madurado tanto ella como yo, recuerdo que al principio de ir no había escupideras y que el vino prácticamente nos lo teníamos que beber, con lo cual no podíamos catar todos los vinos que catamos en un día actualmente.

Era una época de pocas bodegas y recordar los vinos era fácil ya que había muy pocas marcas. Poco a poco se han creado muchas más, algunas de calidad y otras no, pero que ha servido para incrementar la calidad general en nuestro vino embotellado.

Según leo y ojeo España es la una de las primeras potencias del mundo en exportación de vino a granel que rondamos 1 euro el litro, y me parece triste que tengamos unas referencias de tan gran calidad y mejor relación calidad- precio para la exportación de vino embotellado a buen precio. Y que uno de nuestros grandes compradores sea Francia, el cual seguro mezclara con vino suyo y lo venderá embotellado, me deja bastante desilusionado. Habría que hacer más grande a ferias como Alimentaria entre todos y sacarle mejor partido a la venta de vino embotellado que seguro beneficiaria a todos, desde el viticultor, el bodeguero y el comerciante.

http://bonamb.com


Este año he visto alguna sorpresa como el vino sin alcohol que me dieron unas muestras y aun las tengo para hacerles una cata, el sentido de los vinos sin alcohol, según me explicaron fue para el emergente mercado árabe el cual no puede beber alcohol, todas las ideas son buenas con tal de que se creen mercados diferentes.

También a destacar la casa Giraldo en la cual pudimos degustar unas raciones de bacalao dignas de un gran restaurante y además tuvimos la deferencia de contar con el señor Giraldo el cual nos explico el arte de la pesca y elaboración del mismo, el cual dedicare el próximo articulo ya que es digno de un largo y detenido estudio.

A continuación daremos los datos oficiales de este año extraídos de su página oficial, un brindis.

El número de visitantes se incrementa (+1,4 %) respecto a la última edición, pese a durar el salón un día menos y a la jornada de huelga general.

La asistencia internacional alcanza los 40.000 visitantes, el 29 % del total, y un 11 % más que en 2010.

Destaca la importante participación asiática con Japón, China, Tailandia, Singapur e India a la cabeza.

Barcelona, 29 de marzo de 2012. Alimentaria 2012 ha cerrado sus puertas tras cuatro jornadas de intensa actividad ferial en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.

El salón ha congregado - a falta todavía de los datos definitivos- a 142.000 profesionales y cerca de 4.000 empresas expositoras. Estas cifras cobran especial relevancia en el contexto de crisis y constatan la fortaleza de la industria alimentaria como claro motor de recuperación para la economía española.


Cuadernode Cata{ }E. García Albelda.

Sumiller yCrítico Gastronómico.

COJÓN DE GATO TINTOCurioso nombre, que adopta de una variedad de uva aragonesa también con alguna relevancia presencial en La Mancha, tradicionalmente usada como uva de mesa, que vivió momentos en los que peligró su supervivencia, y aclamada ahora como una variedad de buena aceptación.

Bodegas: Bal D´IsabenaTipo de vino: Tinto crianza (3 meses roble francés).D.O: Somontano ( La Val de Isábena)Variedades de uva: Merlot, Syrah, Cojón de Gato Alcohol: 13,5 %Precio aprox.: 7€.Nota de Cata: :Color rojo picota con destellos violáceos, de buena capa, bien cubierto, nariz cremosa, con recuerdos avainillados de bollería y frutos secos, sobre un fondo frutal (frutos rojos, cassis), pimienta negra junto a matices levemente florales (violetas), aromas de torrefacto, caramelo de toffee y atisbos de ahumados. Boca de paso franco, buena sedosidad, tanino cremoso, posee buena acidez, sabor pronunciado, con puntas secantes, pero bien armado y de agradable estructuraNuestra puntuación: 8/10 puntos.

ACEITE BELLUGA GOURMET SELECCIÓNPeculiar interrelación ecoturística, pues el Edificio Belluga, aloja en la planta baja una casa museo, en el casco antiguo de Segorbe, con una Almazara que produce aceites como Ducado de Segorbe, Belluga Coupage, y Belluga Selección, y en la parte alta se ubican 6 apartamentos de orientación a turismo rural, bautizados como: Segobriga, 50 Caños, La Enramada, La Muralla, Cerro La Estrella, y La Entrada, donde disfrutar de catas de vinos, aceites y productos típicos de la zona se fusionan con el alojamiento; organizan cursos como el 1 Master en Olivicultura, Elaiotecnia y Marketing del aceite de oliva.

Aceite: Belluga Selección

Elaborador: Museo del AceiteOrigen/zona : Segorbe (Castellón)Acidez máxima: 0,2Variedades de aceituna : Serrana de EspadánPrecio aprox: 8€.Nota de Cata::Amarillo verdoso, marcadas puntas vegetales- herbáceas (césped, heno fresco), piel de brevas, alcachofas, junto a recuerdos frutales (plátano, manzana), es suave y delicado a pesar de su potencial de fragancia, ya que en boca se muestra frágil, aunque con buena densidad, untuoso al tiempo, que comienza con un amargo moderado, de gran sutilidad, notas de frutos secos y una mezcla de rasgos florales (jazmín), frutillos rojos, y final de picante leve, casi etéreo. Nuestra puntuación: 8.25/10 puntos.


TÓNICA ABBONDIOHan pasado más de 120 años desde que en 1889 Angelo Abbondio fundó en Tortona la fábrica de bebidas carbonatadas, que se llamaba originalmente la “Gazzosa Amara” o “Gaseosa Amarga”. Una antigua y secreta fórmula que integra perfectamente el sabor amargo de la quinina con el sabor cítrico y amargo de los limones, así como azúcar de caña libre de productos transgénicos.

Tipo de Bebida: Agua Tónica Premium

Bodegas: Unesdi Distribuciones

Procedencia: Tortano (Italia)

Precio: 2€ Nota de Cata: de carbónico medio/grueso, de buena y permanente ascensión, desvela en nariz notas de caramelo, pimienta rosa, flor blanca. En boca es levemente picante, con aporte de carbónico suave, potencialmente refrescante, agradable, con toques cítricos de lima y raices. Buena combinación con Ginebra MombassaNuestra puntuacion: 8,25 /10 puntos.

GINEBRA N GIN VLC

La ‘N’ es el estandarte de una de las empresas de la familia de las Heras. Representa la gama de vinos y aceites Nodus, de Bodegas y Viñedos de Utiel, que ha logrado hacerse con un hueco importante en ese mercado. Elaborada con una decena de botánicos macerados y destilados por separado y que aportan todo su potencial aromático. Para completar la poción mágica han apostado por una desti-lería granadina que les permite trabajar con agua de Sierra Nevada.

Tipo: Premium London Dry Gin

Bodega/Destileria: Nodus

Elaboración/Crianza: Doble destilación, 10 elementos botánicos macerados por separado. Alambi-ques artesanales de cobre

Elementos Botánicos: 10 componentes botánicos

Alcohol: 39%

Precio: 32€ Nota de Cata: nariz claramente marcada por sus botánicos, de origen autóctono, piel de mandarina, naranja, limón, pomelo: Finos recuerdos de cardamomo, regaliz, junto a otros muy mediterráneos de montebajo (romero, cilantro, etc.) en boca es sugerente, fina, con matices algo anisados, renace el regalíz y jengibre rallado; aportes cítricos (zumo de mandarina) agua de rosas Nuestra puntuacion: 8 /10 puntos.


PUERTO SALINAS TINTO 04En las faldas de la Sierra de Salinas, en los lindes entre Murcia y Alicante, se aloja enológica-mente la familia Castaño, apellido de envergadura y honda tradición vinícola, con la que la variedad Monastrell está en deuda. Aquí nacen vinos de la talla de 1237, Puerto Salinas, Mira Salinas o MO.

Tipo de Vino: Tinto crianza (8 meses)

Bodegas: Sierra Salinas

D.O: Alicante

Variedades de Uva: Monastrell (80%) Cabernet Sauvignon (13%) Garnacha Tintorera ( 7%)

Alcohol: 15%

Precio: 15€ Nota de Cata: rojo picota muy cubierto, con destellos violáceos, capa media-alta, nariz franca, los primeros acordes son frutales (compotas, cassis, ciruelas) potencia con notas tostadas y ahumadas, que despliegan toda una gama de vainilla, cacao, pimienta, cuero, frutos secos; junto a ellos aromas de monte bajo mediterraneo (romero) y de aceituna negra. Boca potente, buen equilibrio de alcohol, tanino maduro y dulzón, elegante y profundoNuestra puntuacion: 8,50/10 puntos.

HACIENDA DEL CARCHE CEPAS VIEJAS TINTOGran exponente de la enorme calidad que se desarrolla en la DO Jumilla, y lo bien defendida que se halla la variedad Monastrell, de enorme aprecio. Han pasado de ser vinos gruesos y rudimentarios a grandes valores enológicos.

Tipo de Vino: tinto crianza (12 meses barrica)

Bodegas: Hacienda del Carche

D.O: Jumilla

Variedades de Uva: Monastrell (50%) Cabernet Sauvignon (50%)

Alcohol: 14%

Precio: 11€ Nota de Cata: Rojo picota, bien cubierto, destellos violáceos, profundo. Muy matizada la fruta, negra, potente, compotada, rasgos muy maduros, es un primer plano esencial y que predomina sobre la madera, que la tiene, pero con discreción, en segundo plano; junto a estos rasgos raciales, se acoplan otros muy mediterráneos, monte bajo, ciruelas, especias, etc. Boca cremosa, de tanino dulzón, al igual que en nariz la rotundidad la determina la fruta, con algunos aportes de frutos secos (cacahuete, nuez) y mineralidadNuestra puntuacion: 8,50/10 puntos.


Vino Ecológico

Nacho Coterón. Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.{ }

Vaya, vaya… ecología habemus…Paliza de coche. Más de 900 km en un día. La cosa prometía. “Vegetal H20”. Una muestra de vinos ecológicos internacional, con los productores en vivo y en directo. Recogí a nuestro compañero de elsumiller.com Miguel Ángel Martín, enocatas, en Valencia y partimos ilusionados a la aventura verde.En un entorno magnífico, en la Selva de Tarragona, Prenafeta una pedanía rodeada de montañas, bosques y viñas al lado del medieval Montblanc, donde el gps se perdía…. Llegamos a un a modo de acampada, donde nos hicieron bajar dos plantas hasta el fondo de una bodega en construcción(Celler Escoda-Sanahuja), cemento, tablones… para encontrarnos muchos tableros con botellas de vinos que podíamos catar después de haber pagado 15 €, incluida comida, que no hicimos porque… bueno, por lo que sea. La verdad es que no pintaba bien. Megacutre tope total… Eso sí, nos devolvieron 10 €. La idea es buena. 34 productores franceses, Valle del Loira, Languedoc, Rosellón, Borgoña, Banyuls, Ródano, italianos de Emilia Romana, Lazio, Piemonte, Véneto… españoles de Granada, Tarragona, Lérida…

Feria Vegetal H20

H2O y Cocteles Valencia 2012

Logo Michel Augé


Compartir la experiencia, catar sus vinos… todo muy eco, todo sin azufre… Es un nicho de mercado, una filosofía ecologista radical, casi ninguno reconocía nada de nada de temas biodinámicos… uso de barricas o fudres tirando a viejos, recuperación de los depósitos de cemento (que tiene lógica en la elaboración por microoxidaciones, estabilidad de termperaturas…) pero que parecía en algún caso más que mineral, agua de haber limpiado un cubo con cemento…Bueno. Catamos bastante, quizás 50 o más referencias. Recuerdo Michel Augé (Valle del Loira), P. Viret (Ródano), Vergé (Borgoña), S. Belloti (Piemonte), R. Poujol (Languedoc), E. Dubois (V. Loira), A. Tortul (Languedoc), J. Torres (Tarragona), H. Milan (Provenza), Alessandra Bera (Piemonte), Domaine des Griottes, A. Vilchez (Granada) y algunos otros y en todos, todos sus vinos. Había cosas buenas. Y mucho malo. Demasiado brett, volátiles elevadas, acetaldehídos, suciedades, oxidaciones, patologías bacterianas (sidra pura y dura), contaminaciones… No estuvieron mal los Chardonnay de Vergé, 2007 y 2008. El Pousseis 2010 del Loira y el Baptistes 2005 ambos de Michel Augé, de Viret (Ródano) alguno, los Piamonteses de Alessandra Bera, los Bera y el dolcetto, Les Cassots, de Eric Dubois (Loira) los Clos Cristal… pero demasiados, desgraciadamente, malos. Mucho.

Far-Ouest

Viñas


EnocatasMiguel Ángel Martín.Director de Enocata.com{ }

Concurso Bacchus 2012

El Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2012, celebró su 10ª edición, los días 16 al 20 de marzo, en el emblemático Casino de Madrid, reuniendo a 86 expertos catadores de 25 nacionalidades.

Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor : www.enocata.com.

El Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2012, que se celebra desde 1988, esta organizado por la Unión Española de Catadores (UEC), reconocido oficialmente por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), bajo el patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y del Vino (O.I.V.) y de la Unión Internacional de Enólogos (UIOE), estando integrado en la Federación Mundial de Grandes Concursos Internacionales de Vinos y Espirituosos (VINOFED).Su jurado estaba integrado por un panel de cata, que debían tener un nivel exigido por la O.I.V., un 60% eran extranjeros y el 40% españoles, entre los que se encontraban Luis Lopes Ramos, Isabel Mijares, Pascual Herrera, Beatrice Da Ros, Antonio Palacios, Víctor de la Serna, Jurgen Matthäes, Javier Gila, Jesús Flores, Salvador Manjón, Javier Carmona, Joao Afonso, José Ramón Martinez Peiro, Mª. Antonia Fernández-Daza, Mar Romero, Moshe Spak, Juan Carlos Rincón, Ana Martín, Francisco Casas, hasta un total de 86 reconocidos expertos catadores.

Durante cuatro días, tuvimos la oportunidad de catar y evaluar los vinos presentados a concurso, que fueron 1.520 muestras, de 27 nacionalidades, que se realizaban a través de cata a ciegas, es decir, la organización enfun-daba las botellas con una bolsa negra para que no se pu-dieran ver las etiquetas, así como retiraba de ellas, las cáp-sulas y tapones correspondientes. Se utilizaba la ficha de cata y análisis sensorial de la O.I.V., de 100 puntos, donde valorábamos los vinos, visualmente su limpidez y aspec-to. En la fase olfativa y gustativa la franqueza (ausencia de defectos), su intensidad positiva y calidad, así como también en boca la persistencia armoniosa, terminando con la apreciación global, es decir armonía y equilibrio de su conjunto. La cata la realizamos en silencio, para una perfecta con-centración, sin hacer comentarios entre el resto de com-pañeros que integrábamos la mesa, para no influir entre nosotros, en el juicio de las muestras presentadas. Al inicio de la sesión de cata de cada jornada, realizábamos una auto calibración del jurado de cada mesa, por medio de la cata de una muestra de vino, para saber la media del jurado y tender a converger con el criterio de todo nues-tro grupo. Las sesiones comenzaban puntualmente a las 9 de la mañana, bien pronto, pues es cuando los sentidos organolépticos los tenemos en su mejor disposición. Ha-cíamos sesiones de 15 vinos aproximadamente, parando para no saturarnos el olfato y la boca, con un máximo de 50 vinos diarios.

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Tenéis que saber que el vino catado siempre se escupe, pues sino, con tantos vinos acabaríamos perjudicados. Muchos pensarán que sin tragarse el vino es difícil apreciar y valorar los vinos participantes, pero con entrenamiento y después de asistir a numerosos concursos y catar muchos vinos a lo largo de estos años, se acaba aprendiendo. Al final de la jornada, nos facilitaban el listado de vinos catados, con solo el nombre del país y la zona de producción, para guardar el anonimato de la Bodega, según la normativa marcada por la O.I.V.

Tuve la oportunidad de conversar con John Salvi, Sarath Jane Evans del Reino Unido y también con Pedro Ballesteros, Master of Wine que participaron en el concurso, y deciros que su cercanía y amabilidad fue muy grande, pues a veces no es lo habitual con personajes de este nivel. El acto de ceremonia de proclamación de resultados y cena de clausura de los Bacchus, fue en el Casino de Madrid, John Salvi, nos quiso comentar a todos los asistentes que lo mejor del concurso fueron los buenos momentos que paso con todos nosotros y que le quedarán siempre en su memoria. Han sido días de mucho trabajo, pero disfrutando enormemente, pues la organización también nos deleito con almuerzos y cenas en diferentes interesantes restaurantes de la ciudad, a la vez que pudimos compartir nuestras experiencias y comentarios entre todos los compañeros catadores, a cual más interesante y de este modo enriquecernos todos juntos de esta pasión que nos mueve, que es la cultura y el mundo del vino.

Para finalizar deciros que el concurso pasa de bianual a anual a partir del próximo año. También no quisiera dejar de felicitar al director del concurso, Fernando Gurucharri presidente de la Unión Española de Catadores y a todo equipo de colaboradores por la perfecta organización de la que pudimos todos disfrutar. Para despedirme, comentaros que el próximo concurso que también organiza la U.E.C., será los Premios Baco, donde se catarán en Madrid, los vinos jóvenes de la cosecha 2011, durante el próximo mes de junio, del presente año. Os detallo a continuación el enlace con los premios otorgados, que como estipulan las normas de la Organización Internacional de la Viña y del Vino, el número total de distinciones otorgadas no debe superar el 30% del número de muestras inscritas al Concurso:

http://www.uec.es/bacchus/docs/Medallas%20Bacchus%202012.pdf

Más información: www.uec.es/bacchus.

http://www.uec.es/bacchus/docs/Medallas%20Bacchus%202012.pdf

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EnocatasMiguel Ángel Martín.Director de Enocata.com{ }

Mendoza’s Wine Weekend.

Catat, catar y volver a catar en Mendoza’s Wine Weekend. Los pasados días 6, 7 y 8 de abril tuvimos la oportunidad de disfrutar de tres días de Cultura de Vino, Arte y Gastronomía, en las Bodegas Enrique Mendoza en Alfaz del Pi (Alicante).

Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor : www.enocata.com.

El fin de semana santa, se realizaron las jornadas de puertas abiertas en las Bodegas Enrique Mendoza es una bodega cuya filosofía se basa en el buen ha-cer en el campo, para crear vinos de alta calidad. Nos estuvo explicando Pepe Mendoza, viticultor, enólogo y propietario de la Bodega, que el desarro-llo tecnológico y la aplicación de técnicas tradiciona-les basadas en los ciclos biológicos del crecimiento de las vides, han permitido la ausencia de pesti-cidas, herbicidas, insecticidas y otros productos químicos que finalmente incidan en la calidad de las uvas, que son abonadas sólo con compost.Las posibles plagas se tratan siempre con agentes biológicos que reducen y controlan la población, como son las trampas para insectos de confusión sexual-feromonas, fitoterapia, homeopatía, así como la mezcla de azufre con canela molida, para pulverizar la vid, produciendo un efecto tóxico en los hongos y bacterias que atacan el follaje en los culti-vos. Utilizan una viticultura de precisión que precisa de una estación meteorológica, compuesta por un conjunto de sensores, que permiten conocer el aire, rocío, estado del suelo y de la planta, radiación solar, todo ello en tiempo real en el ordenador central.Se realiza un control hídrico exhaustivo mediante dendómetros (técnica que permite controlar, la hu-medad a distintos niveles de profundidad del suelo, así como medir la dilatación del tronco del viñedo y el estrés hídrico de las plantas) todo ello posibilita el riego eficiente de las plantas para obtener la mejor calidad de las uvas.También realizan aclareo de racimos, para contro-lar el tamaño del grano de la uva y podas en verde, para conseguir una mayor concentración del fruto y una óptima maduración. Pepe Mendoza y Nacho Coterón

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Bajo esta visión absolutamente ecológica, nace el lema de la casa: “El mejor vino está en el mejor viñedo”.Todo el acontecimiento tuvo una gran reper-cusión mediática, pues después de su exposi-ción hace unas semanas, en el Hotel Ritz de Madrid, pudimos contar con la participación de la artista plástica internacional y valen-ciana Inma Amo, http://inmaamo.blogspot.com, que expuso su obra plasmada en cua-dros y tapas de barrica, vdo un hilo conductor entre el arte y el vino.Pudimos ver a la artista, en vivo y en directo, como desarrollaba y pintaba las tapas de ba-rrica, teniendo la oportunidad de observar los diferentes procesos pictóricos necesarios para lograr que la obra estuviera completa-mente terminada. Las tapas y barricas eran vestidas por la artista con su pintura y arte, convirtiéndolas en una obra única y original, a la vez de ecológica y sostenible, pues uti-lizó tapas de barricas usadas para la crianza de vinos, logrando hacer arte en este tipo de formato, acercando el mundo del vino al arte. Tuvimos la oportunidad de impartir el equipo de Enocata.com, de diferentes cursos exprés de iniciación a la cata de vinos con una dura-ción máxima de 20 minutos. El nivel exigido para asistir era solamente saber si te gusta un tipo de vino o no te gusta, haciendo la cata de una manera cercana para el asistente. Es decir disfrutar del vino en todos sus sentidos, de una forma amena, práctica, fácil y a la vez divertida Se hicieron talleres experience, para aprender a diferenciar el roble americano del roble francés. Donde pudimos explicar los diferentes matices que aporta la crianza en barrica de los distintos tipos de madera de roble.


También pudimos asistir a la demostración del proceso, de principio a fin, de la fabricación de una Barrica, por el maestro tonelero Antonio Hernández de Tonelería Herfe, http://www.toneleriaherfe.com, es decir artesanía tonelera en directo. Donde se realizaba un tostado ligero de las duelas, explicando que una vez esta terminada la barrica, esta puede hacer una crianza del vino en él depositado, donde la fruta esté integrada con la madera de roble.También tuvimos la oportunidad de catar el aceite Barranco Tagarina, de agricultura sostenible cultivado en terrazas de las variedades blanqueta, alfafarenca, changlot real y arbequina. Además catamos y degustamos el vino “Enrique Mendoza selección especial Shiraz – Monastrell 2009”, que fue espe-cialmente elaborado para este evento. Así como gratuitamente, durante los tres días que duraron las jornadas, pudimos degustar y catar todos los vinos que elabora la Bodega, entre los que se encontraban, Santa Rosa, Estrecho, Pinot Noir, Melot- Monastrell, Moscatel de la Marina, entre otros. O la primicia, aún no en el mercado, como es el Santa Rosa 2008, vino que en palabras de Pepe Mendoza es el hermano gemelo del mítico 2011, Mejor Vino de España por Enoforum.Todo ello maridado y armonizado con los mejores Quesos del Mundo, que no descubrió el afinador Andrés García, de La Despensa de Andrés de Ibi (Alicante) colaborador y responsable de quesos de elsumiller.com, http://www.ladespensa-deandres.com/, entre los que se encontraban los siguientes:

- Gouda Pesto Siciliano (vaca holandesa), - Morbier con ceniza (vaca francesa), - Comte 18 meses (vaca francesa), - Trocha de Cabras (cabra de Alicante), - Majorero (cabra de Canarias), - Gutshoffer Caramelo (cabra de Holanda), - El Mejor Manchego (oveja Manchega), - Zamorano (oveja Castellana), - Crema Azul con orujo, - Picón Tresviso (queso azul de Cantabria).Fueron una jornadas para disfrutar de todos nuestros sentidos, que espero que el próximo año se vuelvan a realizar, por el éxito de convocatoria y las maravillosas experiencias obtenidas. Más de 1.000 personas cada día avalan de alguna manera este éxito.


{ }Vita Domínguez. SecretarioCofradía Reino Monastrell.

Monastrell

En el restaurante El Churra de Murcia, la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual.

Vinos catados: Viña Pedrosa La Navilla, Viña Sastre Regina Vides 2003, Artadi Viña El Pison, Chateau Margaux 2004 ,Chateau Haut- Brion 2004

Viña Pedrosa La NavillaVariedad: 100% tinto fino

Grado alcohólico: 14% Vol.

Color: cereza de capa media, limpio y brillante.

En nariz: moderadamente expresivo, fruta roja, tostados intensos, especiado y ahumado con un fondo balsámico. Clásico,

Paso de boca: sabroso, carnoso, con cuerpo, envolvente, tanino goloso, dominando sabores especiados y fruta roja, y tostados, recuerdo largo tostado. Elegante

Viña Sastre Regina Vides 2003 Variedad: 100% tinto fino

Grado alcohólico: 14,5% Vol.

Color: picota muy intenso, en menisco en evolución.

En nariz: Aroma t agradable, con una intensidad media-alta y sutil, la barrica se encuentra perfectamente fusionada en el conjunto, hay ligeras notas de cuero nuevo y vainillas, apareciendo los balsámicos y las especias clavo y nuez moscada, muy rico en matices.

Paso de boca: En boca el trago es frutal, de taninos finos, sabroso con la fruta, siempre inundando la boca y dejando largo recuerdo, el final es largo y pesistente.

“Grandes Vinos”

Vino Catado

Algunos de los asistentes


Artadi Viña El Pisón Variedad: 100% tinto fino

Grado alcohólico: 14% Vol.Picota violáceo muy cubierto. Tiene una nariz buena intensidad y bastante expresividad, con toques minerales, hay profundidad y buena definición. Destacan ciertas notas tostadas y algo de fruta roja en sazón y matices de especias En boca es sabroso, con un tanino vivo, excelente acidez, largo y estructurado, y con una buena punta

de acidez, tostados y especies junto a notas minerales. Final lardo

Château Margaux 2004 Variedad: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot


Color: Rojo-púrpura muy oscuro. La nariz es rica extremadamente suave con notas de ahumados con tonos sutiles de frutos negros. Paladar suave aterciopelado, con taninos finos, tabaco, cedro, especies y frutas maduras, final largo..

Château Haut- Brion 2004 Variedad: Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Malbec y Petit Verdot.


Color: granate muy oscuro, la nariz floral de frutas rojas, caja de puros, de grafito, la cereza seca, boca, tiene suavidad con un toque de especias y la acidez en el final. Grandes sabores de frutas rojas trituradas, con algunos de grosella oscuro y flores secas, tabaco, especias dulces Final largo con persistencia aromática.

VinoCatado

Chateau Margaux 2004


Cuadernode Cata

Nacho Coterón. Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.{ }

AOVE Señoríos de Relleu CoupageArbequina, Changlot Real, Alfafara, Manzanilla Villalonga y Blanqueta. Almazara Se-ñoríos de Relleu, Relléu, Alicante.

www.senoriosderelleu.com 50 cl.

PVP: 10,00 € Conozco bien la almazara y el campo, he estado varias veces en Señoríos de Relléu, entre otras “excusas” para grabar el programa de TV elsumiller.com para Información TV. La preparación de su hacedor, Hugo Quintanilla, ingeniero Agrónomo y de Montes y de su mano derecha, Antonio Palacios, gestor y marketiniano serio y con la cabeza bien estructurada, unido al magnífico olivar donde desde las Arbequinas, a las Changlot Real, Alfafarenca o Alfafara, Manzanilla Villalonga o Blanqueta, con árboles mix desde los casi milenarios a los de nuevo cuño y el inmediato transporte a la almazara, extracción en frio… conforman un magnífico AOVE.Les faltaba el diseño, el packaging y lo han conseguido con nota al obtener el reconocimiento en el Salón Internacional del Gourmet con la botella de aluminio diseñada por Paula Alenda. Los premios en Terra Olivo o Los Ángeles dan fe del nivel alcanzado en poco tiempo. Los matices verdosos, la profundidad de las notas vegetales, alcachofa, heno verde recién segado, planta de tomate raf, manzana, almendra cruda… abren paso a una boca de aromas intensos, frutada, levemente picante y amargosa, con la fruta y los recuerdos florales presentes, pero, fundamentalmente elegante y con una enorme calidad. Nuestra puntuacion: 9,20/10 puntos.

Impromptu 2010Sauvignon blanc. Bodegas Hispano + Suizas. DO Utiel Requena.

www.bodegashispanosuizas.com

PVP:18.00 € Es curioso, caté esta botella con unos amigos a los que no les gusta el vino blanco. Teníamos también un buen Pomerol, un Languedoc y un Ribera del Duero reserva 2004. Incluido mi amigo Alain, francés de Paris, todos reconocieron que era uno de los mejores blancos que habían probado. Y disfrutaron con las dos, escasas, copas de Impromptu.Realmente sorprende. Hay equilibrio, elegancia, fruta en armonía con la crianza, cremosidad en boca, peso de vino y perfecta acidez, con una largura de sensaciones que mantiene el recuerdo y las buenas vibraciones mucho tiempo. Es un gran vino. O mejor, un vino grande. El trabajo serio y concienzudo en bodega de la mano de uno de los grandes enólogos españoles, Pablo Ossorio y la labor de campo, la viticultura y la selección de la uva, pude catar la de la añada 2011 en bodega, han dado su fruto. Nuestra puntuacion: 9,70/10 puntos.

http://www.senoriosderelleu.com

http://www.bodegashispanosuizas.com


elAlambique

José Diego OrtegaSumiller{ } Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor:

www.marevinum.blogspot.com

MonastrellEsencia mediterránea en estado líquido

Alguien que nos conozca bien, definiría el carácter mediterráneo como abierto, recio a la vez que cálido y no falto de cierta elegancia y señorío. Si analizamos los rasgos que conforman nuestra personalidad, descubriremos que no por casualidad, en esa descripción se ven reflejados las virtudes y defectos, según se nos quiera más o menos, de nuestros vinos más personales: los elaborados con la uva Monastrell.

En vez de perderme en palabras técnicas y cuasi sectarias para describir las características de nuestra uva, propongo que cada cual las descubra a través de un pequeño ejercicio: trataremos de maridar un menú completo, aperitivo y postres incluidos, utilizando vinos elaborados con la misma variedad de uva ¿difícil? No si echamos mano de nuestra pequeña joya.

Comenzaríamos con unos entrantes acompañados por un cava rosado del que, según su reglamento, nuestra protagonista puede formar oficialmente parte, para seguir con un buen plato de arroz, al que destinaremos un rosado fresco y algo carnoso. Pasaremos por alguno de los tintos de poca extracción, con boca de fruta y terciopelo, para armonizar con un primero no demasiado contundente.

Llegamos a la máxima fortaleza con uno de nuestros pesos pesados, cargados de tiempo y terruño, capaz con su cuerpo y tanino de salir airoso ante un lance de caza mayor. Si todavía nos queda apetito y no la hemos querido disfrutar como aperitivo, podremos dar cuenta de una buena tabla de quesos en la que incluiremos sin temor los azules o las tortas extremeñas, tan difíciles de casar. Ante éstos dará muestra de maestría y buen hacer nuestra joya de la corona: el Fondillón con F mayúscula


(en otra ocasión hablaremos exclusivamente de este monumento líquido). El postre lo armonizaremos maravillosamente con un tinto dulce de monastrell, negro y espeso, con su justa carga de dulzor y su dosis de acidez y astringencia necesaria para no finalizar nuestra velada con una sensación empalagosa, sino con un regusto tónico y digestivo.

Como ve, pocas variedades superarían airosas el ser la solista en un concierto de la envergadura de esa pantagruélica “picaeta”. Ha quedado claro que nuestra uva tiene esa versatilidad mediterránea que nos define y con la que orgullosamente podemos identificarnos. No fue sino aprovechando al máximo los escasos recursos que esta naturaleza austera puso al alcance de nuestros antepasados, como hemos llegado a ser lo que somos. En pocos lugares como en esta tierra se ha logrado obtener tanto con tan poco.

Me siento algo culpable por la osadía de ser el enésimo neófito que hace un alegato de la uva Monastrell, pero me justifico ante la idea de que más vale una alabanza a tiempo que veinte elegías. Una reflexión: si en las cuatro esquinas del mundo se vanaglorian de los vinos que se elaboran con nuestra uva (Francia, California, Australia…), de nosotros depende hacernos oír y dejar clara su paternidad. También está en nuestras manos, ya de puertas adentro, el que deje de ser la uva granelera y fortificante de los vinos de otros, para ocupar el rango que tiene merecido.

Como dijo aquella televisiva profesora, la fama cuesta y ahora es cuando debemos empezar a pagarla. Téngalo en cuenta la próxima vez que le pidan equis euros por un vino de nuestra tierra. Seguro que los vale por lo que es y no por lo que dicen que es. Estaremos adquiriendo un pedazo de nosotros mismos que, a guisa de dionisiaca comunión, vamos a compartir en la mesa con aquellos a quien queremos.

Dos ventajas: beneficio para nuestra tierra y un futuro asegurado.-

Monastrell, Mourvedre, Mataró, Balzac, Alcayata, Espar, Garrut, Morstell, Murviedro, Mourvedon, Mourves, Mourvezé, Negria, Nera, Negrón, Négre, Plant de Saint-Gilles, Rossola, Trinchiera.


Vega Sicilia.

Ponencia y cata de D. Javier Ausás, director técnico del Grupo Vega Sicilia (Vega Sicilia, Alion, Pinthia, Tokay Oremus etc.) realizada en la Escuela de Catas de Alicante.

H a b l a n d o de...

Casto Copete.Sumiller yMetre Restaurante Nou Manolín{ }

- Oremus Mandolás (Vino blanco. Bodega Tokay Oremus, 100% Furmin sin botritis). Es un vino muy mineral con una acidez muy agradable, vinificado al 100% en roble Húngaro, no es un vino de larga crianza para los vinos del lugar, en botella puede llegar a aguantar 5 o 6 años, su gran valía es la mineralidad y el contenido en acidez. Un vino sin acidez es un vino muerto. Las uvas de la zona de Tokay son Seta, Furmin, Jasleven y gewürztraminer, es una zona que su generalidad son las uvas botritizadas igual que Sauternes en Francia son vinos dulces de una larga duración.- Rioja 2009 pertenece al nuevo proyecto de su bodega de Rio-ja, junto a Benjamín de Rothchild y (propietario de unos cuantos Chateaux en Francia). Actualmente Vega Sicilia y su socio son los mayores propietarios de viñedos de la Rioja. Saldrá en el 2013 con un precio primera marca entre 20 y 30 € y segunda marca 15 €. Irá por cupos de cliente preferenciado. El vino saldrá con el concepto de Burdeos, con una primera y segunda marca, “no un Crianza, Reserva y Gran Reserva”. 100% tempranillo con una crian-za en barrica francesa de 13 a 18 meses 70 % nueva. (Es lo máximo permitido en Rioja para que la madera no se apodere del vino)- PINTIA 100% tinta de toro (tempranillo). Es un vino vibrante, con mucha fruta en boca. Este es el vino que dio un nuevo con-cepto a los vinos de Toro. Otra versión actualizada, pasando de vinos rústicos con tanino agresivo a vinos más sutiles y elegantes. PINTIA es el vino de Toro más atípico que existe (pero no olvide-mos que es Toro y tiene cuernos, es potente, exuberante, duro). Es un Toro domesticado, pero un Toro. Es su personalidad. Es un vino que su evolución lo lleva a ser cada vez más elegante. PINTIA nace en el año 2001 con 80.000 botellas y hoy está por las 300.000.- Alion, nace en el año 91 con 30.000 botellas a un precio de 1.100 pesetas y ahora está en 300.000 botellas. Se empezó vini-ficando en depósitos de acero y en la actualidad se realiza todo en madera. Pasando de rústico en sus principios, a elegante y más untuoso en boca, (característica que le aporta la madera). 100% tempranillo. Como curiosidad en el año 82 cuando se da la Deno-minación de Origen a Ribera del Duero tiene 14 bodegas y hoy tiene 300 bodegas.


- Valbuena cosecha 2006. Aquí entramos en otra dimensión, un vino más complejo, fino, elegante vino de la bodega Vegasicilia. Vino que se va abrien-do en la copa, la última está mejor que la primera, 100 % tempranillo. Tienen todas las cepas formación en vaso, los vinos de las bodegas del grupo no se hacen con cepas de menos de 10 años, hasta esos años el vino lo destilan. Los clones que utilizan son de las mismas cepas de Vega Sicilia. El viñedo tiene una edad media de 35 años, con picos de 120 años y algo de pie franco. El fundador de Vega Sicilia D. Eloy, en 1860 se fue a Burdeos y compro cepas de Cabernet Sauvignon, Malbec, Pinot Noir, Carmenere y otras del sur de Francia de las que no se sabe su variedad.-Vega Sicilia Unico 2002, saldrá a la venta este año, 80 % tempranillo y el resto mayoritariamente cabernet sauvignon y uvas “bastardas” que no sa-ben que variedad son, pero como funciona siguen elaborando el vino con dichas cepas (dicho por D. Javier, el enólogo). Único tiene la vinificación so-lamente en madera. Vinifican parcela por parcela, tiene 28 parcelas (Vega Sicilia tiene un estudio geológico que indica que tiene 18 tipos de suelos, eso significa 18 tipologías de vino) así dispone de una paleta aromática que a la hora de pintar pueden ser más precisos. Luego pasa un largo tiempo en tino de madera (ratificación) realizándose después la selección para Único o Valbuena. Seguidamente pasan a barrica nueva (musculación que le aporta carácter para envejecer). Después pasa a barrica usada (no aporta nada al vino pero lo ayuda a integrarse). Luego pasa a toneles grandes de madera (para que el vino descanse y se calme) este proceso dura entre 6 y 9 años. Cuando el enólogo lo cree conveniente pasa 3 años en botella. El Único reserva especial es un Coupage de varias, añadas donde no buscas el año sino un estilo. (Si buscas un estilo Vega Siciliano es el Único Reserva Especial). Las cosechas de Alion o PINTIA estarán buenísimas con 5 0 7 años. Valbuena con 10 años. En Único están buenas hasta las añadas del 1960.

Palacete la Seda

http://palacetelaseda.com

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50 Top del Mundo Joan Roca Elena Arzac · Vino Ecológico Cuaderno de Cata De vinos Comer barato...

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