• La existencia de tantas variedades y calidades - y además cambiantes de

cosecha a cosecha ,obligan siempre a una verificación previa si queremos

corroborar la constancia de un patrón predeterminado. La mejor manera de

examinar las características de un café, es catarlo, es decir, probar su infusión.

La cata evidencia un sin fin de características del café, imposibles de detectar

analizando los granos de café, sean verdes o tostados. La cata del café puede

realizarse de varias maneras

• Un café es algo más que una bebida fuerte o floja, suave o amarga, adjetivos

con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un

café. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres

gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden

desprenderse de una taza de café, surge un mundo complejo del que a

menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas,

su amplia gama de sabores, su tacto, su untuosidad, su permanencia..

• Un mantel

• Tazas de porcelana

• Una jarra de agua caliente

• Café

• Cucharas de acero inoxidable

• Es importante tener la mente y los sentidos despejados. Para catar se debentomar muestras de diferentes cafés al principio, y lo mas diferentes posibles. Esrecomendable utilizar al menos dos o tres tazas de cata por cada muestra de café,puede ayudar a evaluar y contrastar mejor.

• Para preparar el café a catar se debe echar agua casi hirviendo sobre el café en laproporción que nos resulte agradable (unos 8 a 10 gramos para una taza pequeña).En lo posible el café debe ser fresco y estar recién molido. No es que seaindispensable, pero si queremos aprovechar al máximo la ocasión es importante queel café sea lo mas fresco posible para distinguir mejor sus cualidades. Para esotambién es importante verificar la calidad del agua, supervisar la higiene de todos losutensilios y elegir un ambiente despejado y neutro.

• Se observo una gran diferencia entre ambos cafés analizados dado que uno estaba mas concentrado y el otro no

- Se observo una diferencia de colores entre un café y otro café

- El café de coscomatepec con simplemente verlo era apreciable ver la cantidad de cascara ceca que contenía mientras que el otro café (EU) tenia menos cascara seca.

- Se observo claramente que ningún equipo estaba bien preparado, el que mas se acerco fue el de Damaris.

•

• A la conclusión que llegaría es que este tipo de análisis sensorial que realizamos alcafé ciertamente es un poco desconcertante, pues nosotros si lo ocupamos, pero nolo usábamos tan de lleno como para nada mas ocupar este análisis.

• Yo sentí que fue un reto esta practica y que a nuestro equipo no le salió tan perfecto,yo pienso que así es como se aprende a prueba y error y que nadie nace sabiendo lascosas sino que uno se debe de equivocar porque solamente equivocándose es queaprendemos; tal vez para la otra practica seamos mas autónomos y nos salga mejorla practica.

• Al final del día me di cuenta que el café de coscomatepec era mas concentrado y sele quedo mas café en el fondo que el otro al momento de tirarlo.

Estándares de Catación Catadores: Luis Ángel Cervantes Arguello y

Mariana Flores González.

Café: Coscomatepec

Catadores: Luis Ángel Cervantes Arguello y

Mariana Flores González.

Café: Estados Unidos

Antes de la Infusión

En una escala del 1-10, donde el

1.(inapetecible) y 10.(Fuerte). ¿Cómo es el

aroma del café?

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En una escala del 1-10, donde 1. ( Sucio) y 10.(

Limpio). ¿En qué condiciones está el café?

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Utilizando la tabla de aromas. “Clasifique el

aroma del café”

Destilación seca, Carbón ( CENIZA) Caramelizarían, Achocolatado(CHOCOLATE

AMARGO)

Después de la infusión

En una escala del 1-10, donde el

1.(Inapetecible) y 10.(Fuerte). ¿Cómo es el

aroma del café?

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Utilizando la tabla de aromas. “Clasifique el

aroma del café

Destilación seca, Carbón(HÚMEDO) Achocolatado, Vainilla(MANTEQUILLA)

En una escala del 1-10, donde 1. (Igual al agua)

y 10.( Concentrado). ¿Cómo es el sabor del

café?

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Utilizando la tabla de sabor. “Clasifique el

sabor del café”

Salado, Aguado(ASPERO) Dulce, Terso(DULCE)

En una escala del 1-10, donde 1. (Pocos

Gránulos) y 10.( Muchos Gránulos ). ¿Cómo es

el cuerpo del café?

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En una escala del 1-10, donde 1. (Pocos) y 10.(

Muchos). ¿Cómo es la acidez del café?

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