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41 REVISTAIMO IMO acoge la tercera edición del congreso Trends in retina | Barcelona, en la primera línea de la oftalmología | Experiencia en oculoplástica e innovación en estética oculofacial | Aumenta la cirugía de catarata, también para la presbicia | Todas las claves sobre la DMAE | La Fundación IMO se une a IAPB e intensifica su labor preventiva y de investigación | Gabor, una realidad de ficción | Charlamos con la chef Mireia Carbó Enfocados en la retina
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41 REVISTAIMO
IMO acoge la tercera edición del congreso Trends in retina | Barcelona, en la primera línea de la oftalmología | Experiencia en oculoplástica e innovación en estética oculofacial | Aumenta la cirugía de catarata, también para la presbicia | Todas las claves sobre la DMAE | La Fundación IMO se une a IAPB e intensifica su labor preventiva y de investigación | Gabor, una realidad de ficción | Charlamos con la chef Mireia Carbó
Enfocados en la retina
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Josep Maria Lladó, 3Salida 7 Ronda de DaltBarcelonaTel. 93 253 15 01www.imo.es
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Edita: IMO, Instituto de Microcirugía Ocular de Barcelona www.imo.esCoordinación y redacción: Departamento de Comunicación de IMO. En este número ha colaborado: Pere Romanillos Diseño gráfico y maquetación: Albert Buendía, Josep Maria Ambròs
Fotografías: Àngel Carbonell Imprime: RotimpresContacto redacción y publicidad:[email protected]éfono: 93 253 15 01
La promesa de las terapias génicas, la revolución de las inyecciones intraoculares, los avances en quirófano y la llegada de la telemedicina fueron algunos de los temas más destacados del III Trends in Surgical and Medical Retina, un congreso de referencia para los especialistas, cuyo principal desafío es prolongar la buena salud ocular de los pacientes.
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La cirugía de catarata es una de las operaciones más practicadas y su demanda va en aumento, no solo por el envejecimiento de la población sino también por el uso precoz de este procedimiento como opción para corregir la presbicia, ya que cada vez son más los pacientes con vista cansada que desean reducir su dependencia de las gafas.
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La Fundación IMO es una de las primeras entidades españolas en unirse a la Agencia Internacional para la Prevención de la Ceguera (IAPB), con el objetivo de ampliar el alcance de sus campañas de prevención y acción social, así como de sus estudios genéticos, que actualmente afrontan ambiciosos retos.
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La ceguera no impidió a Gabor Bene ser el director de fotografía de un documental sobre el proyecto de Ojos del mundo en Bolivia. Nos explica cómo fue la experiencia y cuáles son sus próximos retos, que afronta después de recorrer un camino de aceptación en el que la discapacidad visual ha dejado de ser una limitación.
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Con motivo de la celebración de un programa de radio en directo en IMO, recibimos la visita de la chef Mireia Carbó, quien nos revela que su receta del éxito es atreverse a probar cosas nuevas. Esta visión optimista la ha llevado a abrir su propia escuela de cocina, donde además de compartir sus trucos, enseña a sus alumnos a disfrutar de la experiencia entre fogones.
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Núm. 41
La portada de nuestra revista vuelve a estar dedicada a la celebración de un congreso internacional de gran proyección, el Trends in Surgi-cal and Medical Retina, a cuya organización dedicamos nuestros esfuerzos durante muchos meses para lograr reunir en IMO a más de 300 oftalmólogos. Respecto a las anteriores ediciones de este encuentro, que ha alcanzado ya su tercera edición, nos enorgullece ver cómo hemos crecido y, sobre todo, cómo lo ha hecho la subespecialidad. Hemos dado importantes pasos hacia la mejora de la calidad visual y de vida de nuestros pacientes y, precisamente, la voluntad de seguir avanzando es lo que nos impulsa a compartir este reto con nuestros colegas de profesión. Por el mismo motivo, hemos querido participar activamente en los congresos de tres prestigiosas sociedades oftalmológicas que han tenido lugar, simultáneamente, en Barcelona, donde se han dado cita más de 8.000 especialistas. Pocas veces una ciudad logra congregar a tantos profesionales de un mismo ámbito, lo cual, más allá de acercarnos a expertos de todo el mundo, nos hace valorar también el potencial y el alto nivel local.Esta confianza en la aportación que desde aquí podemos realizar también nos motiva para extender la labor de la Fundación IMO, que se ha unido a la Agencia Internacional para la Prevención de la Ceguera con el objetivo de contribuir a reducir los casos de pérdida de visión evitable. Estamos frente a un proyecto de gran magnitud que, sin embargo, buscamos afrontar y materializar mediante acciones concretas.Prueba de este compromiso es que los resultados de tres años de intensa labor de prevención y acción social son cada vez más palpables en las zonas en las que actuamos con campañas de diagnóstico precoz entre la infancia desfavorecida. Incluso nuestros proyectos de in-vestigación básica, una carrera de fondo, han empezado a dar sus frutos con importantes hallazgos en relación a las patologías oculares hereditarias. Entramos en detalle en todo ello a lo largo de las siguientes páginas, aunque somos conscientes de que mientras acabamos de escribir estas líneas para hacer balance y cerrar el año, nuestra actividad no se detiene. Como tampoco lo hace el afán de superación de personas que, como nosotros, perseveran con una mirada ilusionada hacia el futuro, ya sea entre fogones –la chef Mireia Carbó– o buscando la mejor fo-tografía cinematográfica, a través de los ojos de otros y la experiencia y el talento propios (Gabor Bene). Con su voz concluimos este número de la revista y nos preparamos para afrontar el 2016 con energías renovadas.
Dr. Borja Corcóstegui
EDITORIAL
SUMARIO
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TRENDS IN SURGICAL & MEDICAL RETINAIII
Expertos de todo el mundo abordan por tercera vez en IMO el futuro de las enfermedades retinianas
CONSERVAR UNA VISIÓN ÚTIL PARA TODA LA VIDA, PRINCIPAL RETO DE LA OFTALMOLOGÍA ACTUAL
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La tercera edición del congreso Trends in Surgical and
Medical Retina, cita de referencia internacional di-
rigida por el Dr. Borja Corcóstegui, logró atraer a
IMO a más de 300 oftalmólogos de todo el mundo,
quienes el pasado mes de mayo debatieron las úl-
timas novedades de la subespecialidad. Según los
expertos, este campo se encuentra “en un momen-
to decisivo” y el principal reto es “lograr que cada
vez más pacientes puedan conservar una visión útil
toda la vida”, ya que patologías retinianas como la
DMAE se hallan entre las principales causas de ce-
guera y tienen una gran prevalencia en personas de
edad avanzada.
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4Nueva generación de tratamientos
Desde la anterior edición del Trends in Surgical and Medi-
cal Retina, celebrada en 2013, una de las líneas que más
ha avanzado es la de las terapias génicas: una apuesta
de futuro que, como apuntan los especialistas, cada vez
está más cerca. Su eficacia ha sido demostrada en estu-
dios que ya han llegado a la última fase previa a la co-
mercialización y, por ello, se presentan como la próxima
generación de tratamientos, ofreciendo solución a en-
fermedades oculares hereditarias incurables hoy en día.
Para que esto sea posible, el primer paso es el diagnós-
tico genético, “la clave para aplicar las terapias génicas”
según la Dra. Anniken Burés. Como explica la retinóloga
de IMO y coorganizadora del congreso, “identificar el
gen alterado es imprescindible para así poder sustituir-
lo; una estrategia que requiere un análisis individuali-
zado de cada paciente candidato y que, cuanto antes se
lleve a cabo, mejores resultados permitirá obtener”.
De ahí la importancia de instaurar el diagnóstico ge-
nético desde el primer momento en que se detecta la
patología, a fin de evitar su progresión y la consiguiente
degeneración de la retina. No obstante, y como advierte
Burés, “la realidad es que el diagnóstico genético toda-
vía no se realiza por rutina”, una idea que coincidieron
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en destacar los expertos congregados en Barcelona y
que representa una de las principales limitaciones a su-
perar.
Inyecciones intraoculares más duraderas
Otro de los grandes retos de la disciplina tiene que ver
con las inyecciones de fármacos intraoculares, que en la
última década ya han revolucionado el tratamiento de
numerosas patologías retinianas y que en los próximos
años se prevé que sigan perfeccionándose para reducir
la dependencia de los afectados.
Después de lograr que un 70% de las personas con
DMAE húmeda mantenga o recupere visión, frente al
20% que lo hacía antes, y de evitar la cirugía en 1 de cada
5 casos, especialmente en patología asociada a la diabe-
tes, el objetivo ahora es utilizar fórmulas más eficaces
y ..duraderas, es decir, "obtener mejores resultados para
la visión con un menor número de inyecciones", apun-
ta el Dr. Rafael Navarro, del Departamento de retina y
vítreo de IMO y miembro del comité organizador del
congreso. Según el especialista, "este avance mejorará
ostensiblemente la calidad de vida de los pacientes, que
no tendrán que acudir tan a menudo al oftalmólogo".
¿Y cuáles son las vías para conseguirlo? Además de
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estar trabajando en medicamentos de larga duración y
en combinaciones de diferentes fármacos y estrategias,
los especialistas mundiales confían en el avance hacia
tratamientos de liberación sostenida, que, según acla-
ra el Dr. Navarro, “consisten en colocar en la retina un
pequeño dispositivo que va liberando estos fármacos de
manera continuada durante tres o cuatro meses, en lu-
gar de cada mes como requieren, aproximadamente, las
inyecciones intraoculares actuales”.
Células modificadas que fabrican fármacos
En paralelo al desarrollo de este tipo de dispositivos,
el Dr. José García-Arumí, del equipo de retinólogos de
IMO, explica que se están llevando a cabo otros estu-
dios, en este caso en fase I, que se basan en “inyectar
en la retina células modificadas genéticamente para
aumentar su capacidad natural de segregar sustancias
que van en contra de los factores que dañan la retina,
los cuales producen, por ejemplo, neovascularización o
edema macular”.
En otras palabras, “son células que fabrican fármacos
que ayudan a la retina a funcionar correctamente”, aun-
que una de las dificultades es lograr que estas células
sobrevivan una vez trasplantadas en un tejido de estruc-
tura tan compleja como es la retina. Para ello, se intro-
ducen en una cápsula porosa que les permite nutrirse
del líquido de la cavidad vítrea y seguir viviendo.
De confirmarse los buenos resultados iniciales, “es
probable que unos cuantos años estas terapias sean
una realidad y mejoren no solo la visión de los pacien-
Reducir la dependencia de
los pacientes para evitar que
la enfermedad suponga una
limitación es el objetivo que
persiguen tanto las nuevas
fórmulas de inyecciones
intravítreas y sistemas de
liberación sostenida como la
telemedicina
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tes, sino también la carga del tratamiento, ya que su
efectividad es de más de un año y evitarían tener que
someterse mensualmente a inyecciones intraoculares”.
Control exhaustivo desde casa
Muchas afecciones retinianas, como la DMAE o la reti-
nopatía diabética, son enfermedades crónicas y, debido
al aumento de la esperanza de vida y a las innovaciones
que han reducido los casos de ceguera, crece la deman-
da de personas que requieren un tratamiento continua-
do y un largo seguimiento médico. Para estos pacientes,
la telemedicina puede convertirse en una gran aliada, al
permitir monitorizar su evolución desde casa, sin ne-
cesidad de acudir a la consulta oftalmológica práctica-
mente cada dos semanas para tener un buen control.
Como aseguran los especialistas de IMO, “la telemedi-
cina no sustituye a una visita médica pero sí que puede
ser una aproximación fidedigna y aportar datos de gran
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6utilidad”. Gracias al uso de tecnologías avanzadas y fia-
bles, las medidas tomadas semanalmente con aplicacio-
nes móviles diseñadas específicamente para ello hacen
posible detectar reactivaciones mínimas de la patolo-
gía, de modo que el oftalmólogo sepa cuándo aplicar el
tratamiento justo en el momento requerido.
Obtener información detallada que oriente la toma de
decisiones es el propósito de una completa plataforma
digital que el oftalmólogo estadounidense Mark Blu-
menkranz presentó en el Trends in Surgical and Medical Re-
tina y que consta de diferentes test para smartphones que
evalúan la agudeza visual, la deformidad en la mirada o
la alteración en la sensibilidad al contraste.
Selfies de la retina
Un paso más es la posibilidad de realizar retinografías
con el propio teléfono; auténticos selfies de la retina.
Con este fin, el Dr. Blumenkranz y su grupo de investi-
gación está trabajando en un sistema que, mediante un
adaptador de plástico y una lente acoplados al móvil,
permitirá al paciente compartir con el oftalmólogo imá-
genes de su fondo de ojo en cualquier instante y desde
cualquier punto del mundo. “Esto, más allá de mejorar
el pronóstico de cada individuo, facilitará la realización
de estudios con gran cantidad de datos de pacientes
de distintos países, que, analizados por expertos, reper-
cutirán positivamente en la salud pública y el progreso
médico y científico”, comentó Blumenkranz en IMO.
Por su parte, la Dra. Burés opina que uno de los de-
safíos más ambiciosos del sistema sanitario actual es,
precisamente, la prevención de enfermedades, “encon-
trando métodos que hagan posible su detección precoz
para iniciar el tratamiento en los primeros estadios”. A
ello puede ayudar en gran medida el autodiagnóstico
de la mano de la telemedicina, una prueba más de la
importante contribución de la tecnología a la visión y la
calidad de vida de los pacientes.
Alta definición en quirófano
Los avances tecnológicos también han marcado la di-
ferencia en los quirófanos, donde la incorporación de
equipamientos de última generación para visionar la re-
tina ha hecho que los cirujanos puedan llevar a cabo sus
operaciones con la máxima precisión. En este sentido,
una de las novedades más valoradas por los retinólogos
asistentes al congreso fue la integración de la OCT (Op-
tical Coherence Tomography) al equipo quirúrgico.
Así lo destacaron el Dr. Stanley Chang, padre de
la vitrectomía moderna, y el Dr. Borja Corcóstegui,
quien explica que “la reinvención de estos aparatos,
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Además de contar con presentaciones de gran actua-
lidad, el ambicioso programa del congreso también
incluyó una sesión de cirugía en directo, en la que los
especialistas en retina quirúrgica de IMO (los doctores
Corcóstegui, García-Arumí y Mateo) compartieron ante
sus colegas oftalmólogos sofisticadas técnicas con la
aplicación de la última tecnología.
“La cirugía en directo siempre es un reto” –asegura el
Dr. Corcóstegui– “ya que significa abrir los quirófanos
para mostrar, en vivo, lo que ocurre en una operación
en un momento concreto”. No hay filtros, ni ediciones,
ni repeticiones y, por eso, representa una oportunidad
única de aprender de los mejores en el manejo de casos
reales. Como sostiene el Dr. Mateo, “aporta el conoci-
miento de los pequeños gestos, los pequeños detalles
que diferencian la ejecución de unos y otros cirujanos
y que muchas veces no se aprecian en los vídeos, con el
objetivo de avanzar y discutir cuál es la mejor manera
de tratar a los pacientes”.
Por ello, el Dr. García-Arumí hace hincapié en la im-
portancia del carácter dinámico y participativo de la
sesión, donde “no solo están involucrados los cirujanos
y moderadores sino todos los asistentes, sacando prove-
cho de las dudas que puedan surgir y del feedback entre
el auditorio y la sala de operaciones”.
“La cirugía en directo siempre es un reto”
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hasta ahora utilizados solo como instrumentos diag-
nósticos en consulta, nos permite obtener imágenes
transversales de la retina en alta definición, lo que
aporta un nivel de detalle que no podemos lograr con
los instrumentos habituales”. Al estar hablando de un
tejido extremamente delgado (unos 200 micrones),
esta “pequeña revolución” ha supuesto un gran salto
en las intervenciones de retina.
Llegada de la cirugía en 3D
La cirugía oftalmológica también se suma a las tenden-
cias más innovadoras con la aplicación de un sistema
3D que el alemán Claus Eckardt mostró de forma pione-
ra en el Trends. A pesar de ser uno de los pocos oftalmó-
logos en el mundo que lo utiliza actualmente, se mostró
convencido de que, a corto plazo, “la mayoría de colegas
dejarán de mirar por el microscopio y pasarán a mirar
por la pantalla”.
Se trata de un proceso que requiere de cierta adap-
tación ya que supone un cambio radical en la forma de
operar, aunque el Dr. Eckardt tiene claras cuáles son sus
ventajas: “Proporciona mayor calidad y definición y una
mejor estereopsis (sentido de profundidad). Además,
tiene el valor añadido que la imagen óptica se convierte
en una visión digital, sobre la que pueden hacerse ajus-
tes de gran utilidad sobre todo en casos difíciles para
trabajar con unas vistas perfectas”.
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ponentes referentes en la subespecialidad procedentes de 9 países
intervenciones de cirugía en directo desde 4 de los quirófanos de IMO
presentaciones, agrupadas en 9 sesiones, a cargo de los mejores expertos
laboratorios patrocinadores, con la participación de 45 delegados comerciales
inscritos nacionales e internacionales y un 92% de asistencia el día del evento
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Estas son algunas de las cifras que ponen de relieve la magnitud de un
congreso que, desde la primera edición en 2011, no ha dejado de crecer.
EL TRENDS IN RETINA, EN NÚMEROS
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Dr. Fernando Arévalo
(Arabia Saudí)
“Este encuentro ha dado a Barcelo-
na la oportunidad de concentrar y
compartir con los asistentes la tec-
nología más puntera y los últimos
avances”
Dra. Anat Loewenstein
(Israel)
“Ha sido un congreso con una fuer-
te tendencia quirúrgica, algo poco
habitual en la actualidad, además
de tratar los temas más en boga en
el campo de la retina médica”
Dr. Stanley Chang
(Estados Unidos)
“Es la tercera vez que participo en
el congreso y, cada vez que vengo,
aprendo algo nuevo además de
intentar contribuir”
Dr. Mark Blumenkranz
(Estados Unidos)
“La cirugía en directo es una herra-
mienta muy poderosa para enseñar
cómo mejorar la calidad de las
intervenciones e introducir nuevas
técnicas”
Dr. Ehab El Rayes
(Egipto)
“A todos nos ha gustado ver las
operaciones llevadas a cabo aquí en
IMO, a la vanguardia de la especia-
lidad, con unas instalaciones y unos
cirujanos soberbios”
Los ponentes del Trends
in Surgical and Medical
Retina nos dan su
opinión del encuentro;
una valoración positiva
compartida por los
asistentes y el comité
organizador.
EL TRENDS IN RETINA, EN PALABRAS
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Más rapidez, menos complicaciones
La excelencia en la ejecución de las intervenciones es
el objetivo final de los nuevos sistemas de imagen, a
lo que también contribuye el uso de instrumentos de
calibre reducido para llevar a cabo técnicas de microin-
cisión y mínimamente invasivas. Según el Dr. Chang,
“a medida que el instrumental quirúrgico se hace más
pequeño, aumentan nuestras capacidades como ciru-
janos, alcanzando mejores resultados visuales y practi-
cando operaciones menos traumáticas”.
Esto no solo implica acortar el tiempo de la cirugía,
sino también minimizar el riesgo de complicaciones.
Como apunta el Dr. Carlos Mateo, especialista de IMO y
coorganizador del congreso, “en la retinopatía diabéti-
ca, por ejemplo, hemos conseguido disminuir la forma-
ción de nuevos micro vasos y la inflamación postquirúr-
gica, algo que también hemos logrado en el abordaje
del desprendimiento de retina, donde era uno de los
problemas más importantes”.
Gracias a todos estos avances, el presente de las en-
fermedades retinianas es hoy esperanzador y permite
sentar las bases de cara al futuro, con el desarrollo y
perfeccionamiento constante de nuevos equipos y es-
trategias terapéuticas. Por este motivo, la actualización
de conocimientos y el intercambio de experiencias con
otros profesionales se alzan como requisitos indispen-
sables, siendo el objetivo prioritario del Trends in Surgi-
cal and Medical Retina, que, en su tercera edición, se ha
afianzado como punto de encuentro de expertos de
todo el mundo.
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IMO | ACTUALIDAD
Los asistentes al Trends in Surgical and Medical Retina coin-
cidieron en destacar el alto nivel de los profesionales
locales, gracias a los cuales Barcelona se sitúa a la pri-
mera fila de la oftalmología mundial. Lo prueba el he-
cho de que en el mes de septiembre la ciudad acogie-
ra simultáneamente los congresos anuales de WSPOS
(World Society of Paediatric Ophthalmology and Strabismus),
ESCRS (European Society of Cataract and Refractive Surgeons)
y EUCORNEA (European Society of Cornea and Ocular Surface
Disease Specialists), tres de las más importantes socieda-
des oftalmológicas en sus respectivos ámbitos y que lo-
graron congregar a más de 8.000 expertos. No faltaron
a la cita los oftalmólogos de IMO, centro caracterizado
por su apuesta por la formación continua y su apertura
a la comunidad internacional.
Involucrarse desde la base
Como actual presidente de la Sociedad Española de
Estrabología y miembro del comité organizador local
del tercer congreso de WSPOS, el Dr. José Visa fue uno
de los responsables de dar impulso al Spanish Day, que
contó con la participación de la Dra. Ana Wert y en el
que los especialistas de habla hispana más reconocidos
presentaron las últimas novedades. Según el Dr. Visa,
“entre los temas destacados, suscitó especial interés el
manejo quirúrgico de los diferentes tipos de estrabismo
y sus complicaciones. También centraron la atención los
progresos más recientes en el manejo de la ambliopía,
el glaucoma congénito, la catarata congénita y las pa-
tologías retinianas en la infancia, así como los nuevos
tratamientos para la retinopatía del prematuro o los
avances en genética y en oncología ocular pediátrica”.
Compartir experiencias
El Dr. Daniel Elies y el Dr. José Luis Güell, especialistas en
refractiva, tuvieron a su vez una implicación muy activa
en la 33ª edición del encuentro anual de ESCRS, parti-
cipando en ponencias, cursos, simposios y paneles de
discusión sobre algunos de los temas más candentes de
la disciplina, como el uso del láser de femtosegundo en
las operaciones de catarata, especialmente para casos
complejos.
Asimismo, los dos doctores de IMO compartieron su
experiencia con la técnica Relex SMILE para corregir la
miopía en una sesión de cirugía en directo promovida
por laboratorios Zeiss. Este evento satélite, celebrado
BARCELONA, PUNTO DE ENCUENTRO DE OFTALMÓLOGOS DE TODO EL MUNDO
Más de 8.000 especialistas se dieron cita en la capital catalana para debatir los últimos avances en oftalmología pediátrica, estrabismo, córnea, catarata y cirugía refractiva, con los doctores de IMO como anfitriones de referencia
IMO | ACTUALIDAD
en el Instituto con la asistencia de un centenar de of-
talmólogos el 4 de septiembre, fue uno de los platos
fuertes del congreso de ESCRS, en el que “Relex SMILE
se reafirmó entre los expertos como la apuesta menos
invasiva”, explica el Dr. Güell, pionero en su aplicación
desde 2012.
Trasplante selectivo
El coordinador del Departamento de Córnea, Catarata y
Cirugía Refractiva de IMO también es una de las voces
de referencia internacional en lo que se refiere a la téc-
nica DMEK, que consiste en reemplazar selectivamente
la capa posterior de la córnea (sin afectar al resto sano)
y que, de este modo, ha permitido dar un importante
paso adelante en el campo de los trasplantes corneales.
El oftalmólogo de IMO habló de ello el sexto congre-
so de EUCORNEA, donde también fueron relevantes “la
mejora y el aumento de los grupos que trabajan con
cultivos celulares, tanto epiteliales como endoteliales;
las nuevas técnicas de crosslinking para frenar la progre-
sión del queratocono y las mejoras en queratoprótesis o
córneas artificiales”.
IMO reúne a los mejores expertos en córneas artificiales
En el marco del congreso de EUCORNEA, IMO acogió el
3 de septiembre la reunión de expertos del KPro Study
Group, organizada por la Dra. Elena Arrondo y el Dr. José
Luis Güell con el objetivo de poner en común la expe-
riencia de los profesionales congregados en el campo de
las queratoprótesis; un terreno complejo al que se dedi-
can muy pocos especialistas en el mundo.
Las córneas artificiales están indicadas en personas
en las que un trasplante convencional tiene mal pro-
nóstico, como en casos de enfermedad herpética o de
fracaso de anteriores trasplantes, ya que “tras dos in-
jertos corneales en un mismo ojo, la probabilidades de
supervivencia de un tercer injerto en un periodo de diez
años son mínimas”, apunta el Dr. Güell. En estos casos
las queratoprótesis pueden ofrecer una buena solución
y, según la Dra. Arrondo, “permitir en ocasiones una
mejoría muy significativa de la visión”.
Sin embargo, como añade la oftalmóloga, “el reto es
conseguir que esta ganancia visual se mantenga y no
quede devaluada por patologías asociadas como el
glaucoma (que afecta a más de un 70% de los pacientes)
o complicaciones a largo plazo”. En este sentido, el Dr.
Güell recuerda que “se trata de elementos no biológicos
en contacto con el exterior, a diferencia de las próte-
sis de cadera o las válvulas del corazón que, una vez
implantadas, se mantienen estables en el interior del
cuerpo”.
Para reducir posibles riesgos, se han desarrollado im-
portantes avances en las dos últimas décadas, con el
perfeccionamiento de diseños y modelos y la utilización
de materiales más histocompatibles para evitar el re-
chazo. Además, se han introducido nuevas técnicas qui-
rúrgicas y formas de visionado que permiten analizar
dinámicamente la interacción de la córnea artificial con
el resto de estructuras oculares. Como concluyen los
organizadores del encuentro “esta evolución, junto con
una selección más precisa y afinada de los pacientes, ha
contribuido a aumentar la confianza de los cirujanos y,
con ello, la indicación de las queratoprótesis”.
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El Dr. Ramón Medel, al frente del Departamento de Ocu-
loplástica de IMO y referente en nuestro país en el cam-
po de la patología orbitaria, goza de una larga experien-
cia en el manejo de pacientes con orbitopatía tiroidea,
la enfermedad más frecuente de la órbita, que afecta a
un 50% de las personas con hipertiroidismo.
Dado que la órbita es una cavidad rígida, el trata-
miento de esta patología inflamatoria pasa por ganar el
espacio que se pierde con el engrosamiento de la grasa
orbitaria y de los músculos que rodean el ojo. Es lo que
se conoce como descompresión orbitaria y se consigue
mediante la apertura de las paredes del hueso en una
cirugía al alcance de muy pocos especialistas. Según ex-
plica el Dr. Medel, “se trata de una intervención quirúr-
gica de gran complejidad, ya que debemos acceder a la
órbita sin dañar las estructuras oculares”.
Como añade la Dra. Eva Ayala, especialista en ocu-
loplástica del Instituto, “esta es una solución urgente
para muchos pacientes que acuden a nuestro centro,
teniendo en cuenta que la orbitopatía tiroidea, además
de provocar exoftalmos, estrabismo y retracción palpe-
bral, puede dañar la córnea y el nervio óptico y llegar a
causar ceguera irreversible”. De ahí la importancia de
ponerse, desde el primer momento, en manos de profe-
sionales especializados para garantizar una rehabilita-
ción completa.
REFERENTES EN EL TRATAMIENTO DE PATOLOGÍAS Y TUMORES DE LA ÓRBITA OCULAR
El exoftalmos, que se produce cuando el globo ocular sobresale de la órbita, es, además de un problema estético, un signo de alarma para acudir al oftalmólogo
Detrás de los “ojos saltones”,
pueden esconderse patologías
graves como la orbitopatía tiroidea o determinados tumores orbitarios,
cuyo abordaje experto es clave a la
hora de determinar el pronóstico de
la enfermedad
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El cirujano puede determinar el pronóstico
Actuar de manera rápida, eficaz y segura también es
imprescindible en el diagnóstico y tratamiento de los
tumores orbitarios que, a pesar de no ser directamente
visibles, suelen manifestarse en forma de exoftalmos.
Por ello, hay que estar especialmente atentos a este sín-
toma y “ser conscientes de que, si el tumor es maligno,
el tiempo puede resultar crucial para salvar el ojo, la vi-
sión e, incluso, la vida del paciente”, explica el Dr. Medel,
quien asegura que “el primer cirujano que trata el caso
es el que marca el pronóstico”.
Por su parte, la Dra. Ayala destaca la importancia de
“lograr la extirpación completa del tumor, cuya particu-
lar localización requiere de un cirujano experto, capaz
de manejarse en un espacio reducido, donde se encuen-
tran estructuras oculares muy delicadas”. Para ello, es
de gran utilidad un instrumento único en España para
la compleja cirugía orbitaria: el microscopio de cabeza,
gracias al cual el oftalmólogo oculoplástico puede gozar
de libertad de movimiento sin renunciar a una visuali-
zación precisa y detallada.
Hacia un tratamiento mínimamente invasivo
La aplicación de la última tecnología y el conocimiento
de los especialistas en oculoplástica de IMO hacen po-
sible llevar a cabo técnicas de microincisión que, prac-
ticadas con anestesia local y sin necesidad de ingreso,
permiten obtener los mejores resultados funcionales y
estéticos, además de reducir el postoperatorio y el tiem-
po de recuperación.
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Con el objetivo de mejorar la calidad de vida de los pa-
cientes y avanzar hacia un tratamiento mínimamente
invasivo, incluso en los casos más severos, el Departa-
mento de Oculoplástica de IMO está involucrado en el
desarrollo de nuevas líneas de estudio y, actualmente,
es el único centro en España que realiza braquiterapia
asociada a cirugía en tumores malignos de la glándula
lagrimal. “Esta innovación nos permite aplicar la máxi-
ma dosis de radiación de forma muy selectiva, de modo
que reducimos los efectos secundarios para el pacien-
te con este tipo de tumores orbitarios, especialmente
complicados de abordar”, concluye el Dr. Medel.
El exoftalmos
El nombre de exoftalmos, del griego exo
(fuera) y ophthalmos (ojo), describe de mane-
ra muy gráfica la proyección o salida hacia
afuera del globo ocular que da la impresión
de “ojos saltones” y que puede deberse a
orbitopatía tiroidea, tumores orbitarios u
otras patologías como glaucoma congénito.
Es decir, el exoftalmos suele ser síntoma
de otra enfermedad y, por tanto, motivo de
alerta.
A su vez, el simple hecho de que los ojos
sobresalgan de sus órbitas ya implica una
serie de problemas asociados, por ejemplo
de irritación, enrojecimiento y sequedad
ocular, ya que una mayor parte de la córnea
queda expuesta al aire y tiene dificultades
para mantenerse húmeda y correctamente
lubricada.
Ser conscientes de las implicaciones fun-
cionales del exoftalmos es esencial y, sin
embargo, no debe estar reñido con atender
con el máximo esmero las necesidades esté-
ticas de los pacientes tratados en el Depar-
tamento de Oculoplástica. Como explica la
Dra. Eva Ayala, “los cambios en el aspecto
de las personas con casos severos de exof-
talmos conllevan, en muchas ocasiones, un
hándicap emocional y psicológico que los
oftalmólogos no podemos obviar”. Ofrecer
un abordaje integral, por tanto, es clave
para garantizar los mejores resultados y lo-
grar una recuperación que contemple todas
dimensiones de la enfermedad.
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REJUVENECER CON NATURALIDAD Y SIN PASAR POR QUIRÓFANOUltherapy estimula la producción de colágeno y tonifica la piel para elevar cejas y combatir arrugas, bolsas y flacidez
Una apuesta en auge
Ultherapy se ha convertido en menos de un año en una
opción de referencia en países como Estados Unidos y,
en España, es una solución cada vez más demandada
para combatir la pérdida de firmeza y de luminosidad,
consecuencia inherente al paso de los años. Según la
Dra. Luz María Vásquez, especialista de IMO, “no es ne-
cesario esperar a que los signos de la edad dejen una
huella acusada para actuar, ya que podemos prevenirlos
o corregir sus primeras apariciones con tratamientos
más conservadores y fáciles que la cirugía”.
En este sentido, la oftalmóloga explica que “la gran
ventaja de Ultherapy frente a otras alternativas no
quirúrgicas, como la radiofrecuencia, es que los ul-
trasonidos penetran sin disiparse en capas más pro-
fundas (hasta 4,5 mm, el mismo nivel que alcanzan
los liftings con cirugía) y liberan un calor controlado
(65ºC) que produce una mayor tonificación de la piel.
De este modo, consiguen rejuvenecerla desde el inte-
rior, dejando la superficie intacta”.
Una sesión, un año de resultados
Para apreciar los beneficios de los ultrasonidos, es-
pecialmente efectivos a la hora de elevar las cejas y
reducir las “bolsas” o exceso de piel en los párpados,
eliminar la “papada” y disimular las arrugas del cuello
y del escote, tan solo se necesita una única sesión
por zona, de entre 30 y 60 minutos en función del
área a tratar. Así, después de un primer efecto de ten-
sado al término de la sesión, los resultados reales de
Ultherapy aparecen a partir del segundo o tercer mes,
cuando se alcanza el máximo grado de tonificación
IMO | ACTUALIDAD
El Departamento de Estética y Rejuvenecimiento Oculofacial de IMO, referente en terapias mínimamente in-
vasivas de última generación, ha incorporado recientemente un novedoso sistema de lifting no quirúrgico. Se
trata de Ultherapy, que, mediante ultrasonidos focalizados, logra un doble efecto de espectaculares resultados
estéticos: por un lado, provoca una contracción cutánea que tensa la piel y, por otro, estimula la producción de
colágeno (proteína esencial para la salud y la calidad de los tejidos).
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IMO | ACTUALIDAD
La versión 2.0 de uno mismo
Los motivos que pueden llevar al paciente a
la consulta de estética son múltiples, aun-
que el deseo de verse bien y sentirse a gusto
y satisfecho con el propio aspecto suele ser
un denominador común. A la vez, también
es habitual sentir ciertos reparos cuando
uno se plantea dar ese paso: “¿Cómo voy a
quedar?”, “¿Será un cambio muy exagerado?”,
“¿Me reconoceré en el espejo?”
La imagen negativa que a veces existe de-
bido a las llamativas y repentinas transfor-
maciones de algunas celebrities alimenta las
dudas que nos trasladan muchos pacientes
cuando entran al Departamento de Estética
Oculofacial. Sin embargo, tras su experien-
cia en IMO, coinciden en destacar que la
clave está en apostar por un rejuveneci-
miento sutil y discreto, asesorado por profe-
sionales de confianza, para “ser una versión
2.0 de uno mismo: igual, pero mejorado”.
A ello se orientan Ultherapy y otras terapias
ofrecidas por los especialistas del Instituto
para estimular la producción de colágeno, la
principal diana de las últimas tendencias en
estética. Asimismo, “las inyecciones de toxi-
na botulínica y sustancias de relleno como
el ácido hialurónico, frecuentemente aso-
ciadas a la artificialidad del rostro, también
permiten obtener resultados muy naturales
si son aplicadas de manera conservadora,
personalizada y con criterio experto”, asegu-
ra la Dra. Luz María Vásquez.
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IMO | ACTUALIDAD
debido a la regeneración del colágeno.
Una señal positiva de que este proceso se ha pues-
to en marcha son las leves molestias que a veces se
notan durante la aplicación del tratamiento, que a
pesar de ello se puede llevar a cabo en consulta y solo
con una crema anestésica. Por este motivo, la Dra.
Vásquez destaca que “es un procedimiento muy có-
modo que no requiere tiempo de baja ni atenciones
especiales, aunque unos buenos cuidados generales
y cosméticos contribuyen a prolongar los resultados,
los cuales pueden durar un año o más dependiendo
de cada tipo de piel”. Entonces puede ser un buen
momento para repetir la sesión o realizar un proce-
dimiento de retoque, ya que “el envejecimiento cutá-
neo se puede frenar pero no se detiene”, concluye la
especialista.
Estética en las redes sociales
Diez blogueras especializadas en belleza
con gran influencia en las redes sociales
visitaron IMO durante el Cosmetik Trip, un
exclusivo viaje a Barcelona en el que el gru-
po pudo conocer algunas de las propuestas
más de moda de la ciudad, en cuanto a ocio
y gastronomía, además de cuidado personal
y belleza. Después de un recorrido por las
instalaciones del Instituto, las participantes
pudieron presenciar, mediante una conexión
en directo desde una consulta al auditorio,
una sesión de Ultherapy y conocieron de
primera mano el amplio abanico de trata-
mientos ofrecidos en el Departamento de
Estética y Rejuvenecimiento Oculofacial. Así
lo resumía una de las blogueras en Twitter,
acompañando a esta foto de grupo:
“El #cosmetiktrip3 con el equipo de @imo-
barcelona en su sede en Barcelona donde
aprendimos un montón no solo sobre tra-
tamientos oculares sino sobre otro tipo de
tratamientos faciales de los que os hablaré
en breve”
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¿Cómo adherirse a IMO Club?
Todos los pacientes, adultos y niños, pueden pedir
su tarjeta de IMO Club al personal administrativo del
Instituto y recogerla antes de abandonar el centro en
la recepción principal o bien solicitarla por teléfono
(93 253 15 00), correo electrónico ([email protected])
o rellenando el formulario de la web (www.imo.es/club)
y recogerla en su próxima visita al Instituto.
IMO | ACTUALIDAD
DETALLES QUE NOS UNEN
“El buen médico trata la enfermedad; el gran médico trata
al paciente”
William Osler. Médico canadiense, considerado uno de los padres
de la medicina moderna (1849-1919)
Con la puesta en marcha
de IMO Club queremos
agradecer la confianza de
nuestros pacientes y dar un
paso más hacia un trato
basado en la calidad y la
atención personalizada,
también fuera de la consulta
y del quirófano
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IMO | ACTUALIDAD
¿Cuáles son las ventajas?•Información: envío preferencial de materiales
informativos y de una newsletter en la que se
recoge, además del día a día de la clínica, cual-
quier noticia sobre los beneficios para los socios
del club.
•Servicios adicionales: media hora de parking
gratuito (adicional a la media hora de cortesía
para todos los pacientes y visitantes), validando
en la máquina de pago el ticket de descuento del
que se hace entrega en la recepción principal. En
esta recepción, los socios de IMO Club también
pueden obtener el día de la cirugía una consumi-
ción de cortesía para ellos (siempre después de la
intervención) o para sus acompañantes, canjeable
en la cafetería-restaurante del Instituto.
•Condiciones especiales: 2% de descuento en
determinados procedimientos quirúrgicos (no
aplicable a mutuas ni mutualistas y no acumu-
lable a otras ofertas). Asimismo, la tarjeta IMO
Club permite acceder a un 15% de descuento en el
alquiler de espacios de IMO Business Center, un
área de convenciones totalmente equipada que
incluye un moderno auditorio con capacidad para
300 personas, dos seminarios, un espacio poli-
valente y los jardines del Instituto, idóneos para
realizar aperitivos, almuerzos, cenas o cócteles de
empresa en un entorno privilegiado.
¿Qué entidades colaboran?•Ópticas: descuentos de entre el 10% y el 30% por
la compra de determinados productos en los esta-
blecimientos de Opticalia Florit, San Juan Òptics,
BCN Baixa Visió y Cottet, así como un obsequio
de unas gafas de sol polarizadas en Bielsa Òptics
por una compra mínima de 150€.
•Farmacias: regalo de una crema para el contorno
de ojos en la farmacia Sant Gervasi y obsequio de
unas lágrimas artificiales, además de preparación
de pedidos telefónicos desde IMO, en la farmacia
Pilar Gazulla.
•Hoteles: detalles de bienvenida, precios especia-
les y descuentos del 10% en la reserva de habita-
ciones y cenas en hoteles cercanos a IMO y de
fácil acceso al centro, como Vilana, HC Mikado,
Silken Sant Gervasi y Bonanova.
•Gimnasios: día libre de acceso a las instalaciones
y servicios del Club Bonasport, situado a 5 minu-
tos de IMO, con 16.000 m2 de instalaciones depor-
tivas que incluyen pistas de pádel y tenis, amplias
salas de fitness y actividades dirigidas, piscinas y
zona de spa etc.
IMO ha puesto en marcha este año un nuevo
espacio de relación con sus pacientes: IMO Club.
Desde el pasado mes de julio, este nuevo proyec-
to nos permite estrechar vínculos y promover
experiencias entre las personas que depositan
su confianza en IMO, desde la convicción de que
estar en buenas manos va mucho más allá de
recibir un buen diagnóstico y tratamiento.
Por ello, IMO Club ofrece a sus socios la
oportunidad de beneficiarse de ventajas úni-
cas con las que conocer de primera mano las
novedades del centro y acceder a información
de interés, a la vez que disfrutar de ofertas y
servicios exclusivos durante la estancia en el
Instituto y fuera de él.
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La operación de catarata es una de las más practica-
das actualmente en Europa. Solo en España, se llevan a
cabo unas 350.000 intervenciones al año. En la próxima
década, se espera que esta cifra siga incrementándose
debido al aumento de la esperanza de vida (de 83 años
en nuestro país) y al consiguiente envejecimiento de la
población, ya que la catarata es una patología que, so-
bre todo, se manifiesta a partir de los 60 años.
En edades menos avanzadas
Sin embargo, el procedimiento quirúrgico que permite
solucionar este problema degenerativo del cristalino y
que consiste en reemplazarlo por una lente intraocular,
está cada vez más indicado en edades no tan avanzadas
como era habitual, puesto que también es una opción
para corregir la presbicia.
El cristalino pierde sus propiedades
Como explica el Dr. José Luis Güell, coordinador del De-
partamento de Córnea, Catarata y Cirugía Refractiva de
IMO, “el proceso de envejecimiento del cristalino provo-
ca, por un lado, que esta lente natural pierda elasticidad
y capacidad de enfoque, causando vista cansada gene-
ralmente a partir de los 40-45 años, y, por otro lado, que
se vaya volviendo opaca e impida el paso nítido de la luz
a la retina, lo que da lugar a la catarata”.
Así pues, según el especialista, “utilizar corrección óp-
tica para leer es el primer síntoma de que las propieda-
des del cristalino han empezado a deteriorarse” y, ya en
esta fase inicial, es posible actuar quirúrgicamente para
reducir la dependencia de las gafas, además de impedir
que más adelante pueda desarrollarse una catarata.
IMO | ACTUALIDAD
LA CIRUGÍA DE CATARATA, CADA VEZ MÁS DEMANDADA TAMBIÉN PARA OPERAR LA PRESBICIA
Sustituir el cristalino, la lente natural del ojo, por una lente intraocular que a partir de cierta edad cumpla de manera más efectiva su función es el objetivo de la cirugía de la catarata y, cada vez más, una vía que los oftalmólogos utilizan para corregir quirúrgicamente la presbicia o vista cansada
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jores y más predecibles. No obstante, como señala el Dr.
Güell, “el avance no solo ha venido dado por las mejoras en
los dispositivos de quirófano, sino por la selección cuida-
dosa y acertada de los candidatos más idóneos para cada
técnica”. En el caso de la presbicia, son muchas las opcio-
nes disponibles y un buen consejo e indicación es funda-
mental, ya que de ello depende hasta un 80% del éxito de
la cirugía.
La elección de una u otra estrategia está influida por las
características del ojo de cada paciente y factores como la
edad, las preferencias personales o la profesión. Por ejem-
plo, no son igual las demandas visuales de un relojero, que
trabaja fijando la mirada en piezas diminutas, que las de
un profesor, que tiene que leer el examen y ver a los alum-
nos del fondo de la clase. De ahí que operar la vista cansa-
da, y en general cualquier defecto refractivo, exija persona-
lización e individualización.
Indicación experta y personalizada
“La innovación tecnológica, que ha hecho posible estandarizar
procedimientos y aumentar la precisión, rapidez y seguridad
de las cirugías, ha permitido dar respuesta a la demanda cre-
ciente de los pacientes que desean prescindir de gafas para la
presbicia y ha repercutido en la práctica precoz este tipo de
intervenciones”, destaca el Dr. Daniel Elies.
En concreto, el especialista de IMO apunta a la contribu-
ción del uso de sistemas automatizados y de plataformas
de guiado por imagen, como Verion, Callisto o True Vision.
Estos equipos de última generación conectan las pruebas
y medidas preoperatorias con la colocación y orientación
adecuada de las lentes intraoculares durante la interven-
ción y, de este modo, hacen que el cirujano pueda trabajar
con la máxima exactitud y lograr resultados visuales me-
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IMO | ACTUALIDAD
Apuesta por técnicas reversibles
Además de la implantación de lentes intraoculares, otra
vía para la corrección quirúrgica de la presbicia es la uti-
lización de técnicas que, en lugar de actuar sobre el cris-
talino (el origen de la vista cansada), lo hacen sobre la
córnea para modificar su curvatura y, con ello, aumentar
la profundidad de enfoque y compensar la pérdida de aco-
modación.
Sobre este principio se basan la cirugía láser, como el
que se utiliza para la miopía, la hipermetropía o el astig-
matismo y que actúa moldeando la superficie de la cór-
nea, y las lentes intracorneales, que no modifican el nú-
mero de dioptrías pero sí que inciden directamente en la
asfericidad corneal. En lo que se refiere a estas lentes de
apenas 2 mm de diámetro, que IMO implanta de forma
pionera desde 2012 y cuyo uso se ha consolidado en el úl-
timo año, “la principal ventaja es que se pueden poner y
sacar con facilidad y sin trauma para el paciente cuando la
progresión de la presbicia así lo aconseja”.
Dado que la vista cansada es un proceso que evoluciona
en cierto modo como la pila de una cámara fotográfica
que, a medida que se va gastando, funciona intermitente-
mente y con menos definición, los especialistas apuestan
por el desarrollo de técnicas que permiten reversibilidad
y, al mismo tiempo, garantizan eficacia en los resultados.
¿Qué son las lentes ocupacionales?
Para aquellas personas con presbicia que no son
candidatas a cirugía refractiva o no desean someter-
se por el momento a una intervención quirúrgica,
existen nuevos modelos de gafas progresivas que
reducen los márgenes en los que el paciente no
logra ver nítidamente y cristales personalizados que
ubican estas zonas de transición (entre la visión
cercana y la lejana) en las áreas del campo visual
menos utilizadas por cada usuario.
Según Claudia Garrido, óptica optometrista de IMO,
“estas mejoras, gracias a la innovación y el perfec-
cionamiento en los diseños, facilitan que el pacien-
te se acostumbre a las gafas y se sienta cómodo al
llevarlas”. Pese a ello, hay personas que aún utilizan-
do corrección óptica siguen experimentando visión
borrosa, así como irritación, fatiga y pesadez ocular
al final de la jornada, especialmente cuando pasan
muchas horas delante del ordenador o de otros dis-
positivos tecnológicos.
Para estos casos, las gafas con lentes ocupacionales
pueden ser una buena opción, ya que están espe-
cialmente indicadas para satisfacer esta demanda
visual específica de muchos puestos de trabajo.
Como explica Garrido, “mientras que en las lentes
progresivas la zona inferior del cristal está graduada
para la visión cercana (40 cm) y la zona superior
para la lejana, en las lentes ocupacionales la zona
superior está graduada para la distancia intermedia
(1-1.50 m), que es la que se utiliza al estar frente a
las pantallas”.
Como consecuencia, la diferencia entre la corrección
de una parte y la otra de la gafa es más pequeña y la
adaptación suele ser más rápida, además de pro-
porcionar un mayor confort, siempre que las lentes
ocupacionales sean correctamente prescritas por un
profesional especializado capaz de asesorar y dar
respuesta a los requisitos visuales de cada paciente.
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IMO | ACTUALIDAD
Además de la catarata, la Degeneración Macular Aso-
ciada a la Edad (DMAE) es otra de las patologías que,
como consecuencia del envejecimiento progresivo de la
población, cada vez es más prevalente en nuestra so-
ciedad. Según expone la Dra. Anniken Burés, del Depar-
tamento de Retina y Vítreo de IMO, “mientras que la
frecuencia general de la DMAE es menos de 1 de cada 10
personas, a partir de los 85 años aumenta a 1 de cada
3, aunque resulta difícil hacer un cálculo preciso ya que
muchos pacientes tienen formas incipientes con pocos
síntomas y aún no han sido diagnosticados”.
Lo que sí es indudable es que el manejo de esta pa-
tología –todavía sin cura definitiva– se ha convertido
en una de las prioridades de los oftalmólogos, no solo
por su impacto cuantitativo sino también cualitativo,
es decir, por su repercusión en el día a día de los afecta-
dos. Como explica la especialista, “las personas mayores
tienen menos recursos para suplir el déficit visual que
comporta la enfermedad y menos capacidad de adap-
tación a la nueva situación”, por lo que aumenta su de-
pendencia y falta de autonomía: salen menos porque no
reconocen los nombres de las calles o las personas con
las que se cruzan, sufren caídas accidentales a menudo
y tienen dificultades para realizar actividades corrientes
como escribir, leer, cocinar o conducir.
Comprender la enfermedad
Minimizar el impacto de la DMAE en la calidad de vida
pasa por detectarla precozmente, cuando todavía no al-
tera de manera significativa la visión y la cotidianidad
de los pacientes y se está a tiempo de intentar frenar
su avance. Para ello, es fundamental que la población
en riesgo y su entorno familiar reconozcan las primeras
La Dra. Anniken Burés y el Dr. Rafael Navarro escriben un libro sobre el diagnóstico y tratamiento de la Degeneración Macular Asociada a la Edad, una de las enfermedades retinianas más comunes
LA DMAE SE DISPARA POR EL AUMENTO DE LA LONGEVIDAD
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IMO | ACTUALIDAD
señales de aviso y tengan conocimiento de la enferme-
dad, con el fin de jugar un papel activo en la salud ocu-
lar. Este es el objetivo del libro divulgativo El médico en
casa: Comprender la Degeneración Macular Asociada a la Edad,
editado por Amat con la colaboración de la Fundación
IMO, Bayer y la Sociedad Española de Especialistas en
Baja Visión, y escrito por la Dra. Anniken Burés y el Dr.
Rafael Navarro, ambos del equipo de retinólogos del
Instituto.
Menos detalle y líneas torcidas
Como explica el Dr. Navarro, coautor del manual, “al
afectar a la mácula –la zona que se encuentra en el cen-
tro de la retina y que tiene mayor capacidad visual– el
síntoma principal de la DMAE es la pérdida de visión
de detalle, de modo que el paciente nota que le cuesta
más leer las letras del periódico o enhebrar una aguja”.
Otros motivos de alerta característicos de la enferme-
dad son el deslumbramiento excesivo, la percepción de
objetos deformados y líneas torcidas (baldosas del sue-
lo, marcos de las puertas etc.) y la aparición de manchas
centrales en el campo de visión; un cuadro que puede
evolucionar de manera más paulatina en el caso de la
DMAE seca o más brusca en la húmeda.
Nuevos fármacos
El tipo de DMAE no condiciona únicamente la agresivi-
dad de la patología, sino también su manejo. Por ahora,
la forma húmeda es la única que tiene tratamiento efec-
tivo “gracias a las inyecciones de fármacos antiangio-
génicos que se introducen directamente en el interior
de la cavidad ocular y permiten detener su progresión,
obteniendo mejores resultados como más temprano es
el inicio de la terapia”, afirma Navarro.
Para la forma seca, en cambio, solo se puede recurrir a
día de hoy a suplementos vitamínicos que enlentecen el
paso hacia estadios severos, aunque no logran impedir
el avance de la enfermedad. De ahí que uno de los gran-
des desafíos sea dar con el primer tratamiento eficaz
para la DMAE seca, actualmente en fase III de estudio
(previa a la comercialización) en un ensayo clínico del
que forma parte la Fundación IMO y en el que se evalúa
la reacción a un nuevo fármaco de los pacientes con una
determinada variante genética.
La genética gana peso
Para la Dra. Anniken Burés, “el futuro manejo de la
DMAE y otras patologías retinianas pasa por el análisis
genético de los pacientes”, que, además de dar la cla-
ve para la próxima aplicación de terapias génicas, hará
posible prescribir tratamientos individualizados según
cada perfil. A ello se orienta Bioimage, otro proyecto
en el que está involucrada la Fundación IMO para de-
terminar si se pueden establecer perfiles de respuesta
por motivos genéticos y, con ello, anticipar si el trata-
miento, en este caso para la DMAE húmeda, resultará
efectivo.
Con esta finalidad, en el laboratorio de biología mole-
cular del Instituto ya se han analizado 340 marcadores
genéticos asociados a DMAE, a partir de muestras de
200 pacientes remitidas por 24 centros españoles parti-
cipantes en el estudio. Como destacan los especialistas
de IMO, la Degeneración Macular Asociada a la Edad
es una enfermedad poligénica en la que hay varios ge-
nes afectados y, justo ahora, empezamos a entender su
complejidad y a demostrar que la información conteni-
da en el ADN tiene más peso del que creíamos”.
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IMO | ACTUALIDAD
El libro escrito por la Dra. Anniken Burés y el Dr. Rafael Navarro, publicado este año dentro
de la colección “El médico en casa”, es una útil herramienta para ganar conciencia sobre la
DMAE y dejar atrás ciertas ideas erróneas o preconcebidas sobre la patología. Los especia-
listas de IMO aclaran algunas de las confusiones más comunes entre los pacientes:
La DMAE está causada únicamente por el envejecimiento: “La edad es el factor de riesgo
principal y puede considerarse el catalizador de la enfermedad. No obstante, se trata de una
patología multifactorial en la que también influyen los factores genéticos (la probabilidad de
padecer la patología es entre 3 y 6 veces superior si se tiene un familiar afecto de primer grado)
y los factores ambientales”.
No se puede hacer nada para prevenir la DMAE: “Es cierto que no es posible frenar el enve-
jecimiento ni modificar los genes, pero sí hay una serie de recomendaciones para actuar sobre
los factores ambientales: evitar el tabaco, mantener las cifras de colesterol y tensión arterial
controladas, evitar la obesidad y seguir una dieta equilibrada rica en antioxidantes”.
Si una persona tiene DMAE seca no puede sufrir DMAE húmeda: “Las dos formas de DMAE
no son mutuamente excluyentes. De hecho, la mayoría de pacientes que desarrollan DMAE
húmeda tenían previamente algún grado de DMAE seca y, por eso, es fundamental conocer los
síntomas para acudir al oftalmólogo en caso de sospecha”.
El tratamiento de la DMAE es para toda la vida: “La DMAE es una enfermedad crónica y
el tratamiento suele ser a largo plazo, aunque es difícil predecir la evolución y el número de
inyecciones necesarias. Lo más habitual es que haya que tratar con inyecciones frecuentes los
primeros 2-3 años y, a partir de ahí, el régimen puede ser muy variable en función de si la enfer-
medad sigue activa o no. Eso explica la importancia de los controles oftalmológicos periódicos”.
“Pinchar” el ojo tantas veces es perjudicial: “Cualquier procedimiento mínimamente in-
vasivo tiene sus riesgos. En este caso, sin embargo, el riesgo de lesionar alguna estructura
interna del ojo es prácticamente nulo si la inyección la realiza un oftalmólogo con experiencia,
mientras que el riesgo de infección (inferior a 1 de cada 1.000 inyecciones) se minimiza con las
condiciones higiénicas adecuadas”.
El manual Comprender la Degeneración Macular Asociada a la Edad (ISBN: 978-84-9735-800-2) puede obte-
nerse en diferentes establecimientos especializados o adquirirse a través de la página web
www.elmedicoencasa.info (precio edición papel: 12€). También está disponible para e-books en di-
ferentes plataformas: casadellibro.com, Google Play, Amazon Kindle, iBookstore y zonaebooks.com
(precio edición digital: 4,90€).
DESMONTANDO 5 MITOS SOBRE LA DMAE
El manual publicado con la
colaboración de la Fundación IMO
busca promover el diagnóstico
precoz de la DMAE, crucial para
mejorar su pronóstico y reducir el
impacto en la calidad de vida de
los afectados
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CIRUGÍA DE RETINA EN DIRECTO ANTE MÁS DE 600 OFTALMÓLOGOS
tejido sobre el área macular, en el centro de la retina).
Como explica el Dr. Corcóstegui, quien llevó a cabo la
intervención junto con la Dra. Nieto, “el hecho de que
el láser de femtosegundo se encuentre a pocos centí-
metros del microscopio quirúrgico hace posible com-
pletar la facovitrectomía sin necesidad de cambiar de
quirófano”. Esta doble intervención en un mismo pro-
ceso quirúrgico, practicada de forma pionera en IMO,
tiene ventajas significativas para el paciente, ya que “el
uso del láser de femtosegundo aporta un alto nivel de
precisión y facilita que las maniobras retinianas puedan
hacerse con mayor seguridad, por lo que la operación es
mucho menos traumática que la llevada a cabo con los
instrumentos convencionales”.
Barcelona fue la ciudad escogida por la European School
for Advanced Studies in Ophthalmology (ESASO) para la cele-
bración de la 15ª edición de Retina Academy, un congreso
de primer nivel en el diagnóstico y tratamiento de pato-
logías retinianas, que del 22 al 24 de octubre congregó a
más de 600 especialistas de todo el mundo.
Una de las novedades destacadas del encuentro, que
tuvo lugar en el Palau de Congressos, fue la sesión de dos
horas de cirugía en directo con la que se abrió el pro-
grama y en la que los doctores Borja Corcóstegui, José
García-Arumí, Carlos Mateo e Isabel Nieto realizaron
seis intervenciones desde los quirófanos del Instituto.
Entre ellas, una vitrectomía combinada con cirugía de
catarata asistida con láser de femtosegundo para abor-
dar un caso de membrana epirretiniana (crecimiento de
IMO | ACTUALIDAD
Los asistentes a la XV ESASO Retina Academy, celebrado en octubre en Barcelona, pudieron seguir y debatir a tiempo real seis intervenciones realizadas por especialistas de IMO, expertos en cirugías combinadas y de alta complejidad
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Docencia en ESASO
La intensa colaboración de IMO con el proyecto formati-
vo de ESASO se materializa con la participación de los of-
talmólogos del Instituto en eventos como la academia de
retina realizada en octubre, con el Dr. Borja Corcóstegui
como miembro del comité organizador, o la academia de
segmento anterior, que tendrá lugar el mes de abril bajo
la dirección del Dr. José Luis Güell, especialista en córnea,
catarata y cirugía refractiva.
Además, el cuerpo médico de IMO está plenamente in-
volucrado como personal docente y equipo organizador de
los módulos de ESASO; cursos de una semana de duración
que dan cobertura a cada una de las distintas subespecia-
lidades oftalmológicas. Es el caso del módulo de Retina
Médica y Quirúrgica, dirigido por el Dr. Borja Corcóstegui;
el de Cirugía Oculoplástica, coordinado por el Dr. Ramón
Medel y la Dra. Luz María Vásquez, o el de Catarata y Ci-
rugía Refractiva Intraocular, liderado por el Dr. José Luis
Güell y que en los dos últimos años se ha celebrado en las
instalaciones de IMO.
Según el Dr. Güell, miembro de ESASO desde sus inicios,
“estos módulos permiten crear una atmosfera única entre
los profesores y los alumnos, muy atractiva desde el punto
de vista académico ya que promueve el enriquecimiento
mutuo”. Son de la misma opinión la Dra. Vásquez, profeso-
ra de ESASO desde 2012, quien destaca que lo más satisfac-
torio es “poder transmitir tu conocimiento a los estudian-
tes y a los otros colegas a la vez que aprendes de ellos”, y la
Dra. Burés, docente desde 2014, que ve los módulos como
“una gran oportunidad de compartir experiencias y con-
tagiarse del entusiasmo y el interés de los participantes”.
Esta motivación también es un valor añadido y un estí-
mulo como instructor para el Dr. Elies, quien asegura que
es “un honor formar parte del equipo de ESASO”, la pri-
mera escuela europea de formación avanzada en oftalmo-
logía, impulsada por el Dr. Giuseppe Guarnaccia –actual
director– y el Dr. Borja Corcóstegui –presidente del Comité
Científico– en 2009.
Innovación aplicada
Más allá de la cirugía en directo, la gran vocación práctica
del Retina Academy se pudo apreciar no solo en las temáti-
cas tratadas en el congreso, como el bloque dedicado a la
aplicación diaria de los ensayos clínicos, sino también en
el formato de las sesiones, que incluyeron presentaciones,
mesas redondas, discusiones y clases a cargo de reputados
expertos.
Es el caso de la masterclass sobre maculopatías miópicas
que impartieron el Dr. Carlos Mateo y el Dr. Rafael Navarro
o la masterclass “Revolución en el diagnóstico y monitoreo
de las enfermedades maculares”, en la que la también espe-
cialista en retina de IMO, Anniken Burés, introdujo un nue-
vo sistema de angiografía por OCT sin contraste, que “en
pocos segundos y de manera no invasiva para el paciente
permite obtener imágenes de la retina en alta calidad”, se-
gún explica.
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Los colegios La Palmera y Ferrer i Guàrdia, de Sant Martí
y Nou Barris, acogieron del 9 al 13 de noviembre la déci-
ma campaña del Programa de salud ocular en la infancia
desfavorecida, que se cerró con 200 nuevas exploracio-
nes a escolares en situación de vulnerabilidad de estos
distritos barceloneses. 78 de ellos ya fueron revisados
en la anterior campaña en la zona, sumada al proyecto
en mayo de 2015, mientras que 122 fueron atendidos por
primera vez en esta ocasión y presentaron problemas de
visión no diagnosticados en un 25% de los casos.
Esta cifra coincide con la hallada hace medio año en las
mismas escuelas y se alinea con la media general del pro-
grama de prevención y diagnóstico precoz de la Fundación
IMO, cercana al 30%. Sin embargo, hay algunas campa-
ñas, como la última que se llevó a cabo en Badalona, que
disparan el porcentaje obtenido: en las exploraciones que
tuvieron lugar en el colegio Lestonnac los días 19, 20 y 21
de octubre, se detectó un 40% de patología oculta, solo su-
perado en junio del año pasado en la escuela Josep Boada.
En aquella ocasión, también en Badalona, el cribado
de pacientes por parte de centros de atención primaria
hizo crecer la cifra hasta el 66%, pero esta vez ha sido el
entorno familiar y docente el que ha logrado aumentar
la eficacia de las revisiones, gracias a la derivación di-
recta de niños con alguna sospecha de problema visual
por parte de padres y profesores.
Entorno más atento y sensible
Según explica la Dra. Ana Wert, especialista en Of-
talmología Pediátrica y Estrabismo de IMO, “el hecho
de repetir periódicamente la iniciativa en una misma
área, habiéndose realizado más de 800 revisiones en
Badalona a lo largo de seis campañas, contribuye a
una mayor sensibilización. Como resultado, tanto en
casa como en la escuela, se fijan cada vez más en los
síntomas y señales de alerta que pueden esconder un
problema ocular”.
Lo corrobora Enric Suris, jefe de estudios de Leston-
nac, quien asegura que “cuando vemos que un alum-
no entrecierra los ojos para mirar la pizarra, se acerca
mucho al libro, adopta una mala postura al escribir o
tiene dolores de cabeza frecuentes, lo dirigimos a las
revisiones de la Fundación IMO. Además, en muchos
casos son los propios padres quienes nos las solicitan
al percibir un cambio en positivo en los niños, que
están más centrados y se distraen menos, leen mejor
etc. Por eso nos volcamos con la iniciativa, porque no
solo contempla la detección del problema, sino que
también ofrece solución y, lo que es más importante,
continuidad”.
EL PROGRAMA DE SALUD OCULAR EN LA INFANCIA DESFAVORECIDA ALCANZA LAS DIEZ CAMPAÑAS
La iniciativa puesta en marcha en 2013 con el patrocinio de la Obra Social “la Caixa” ya ha permitido realizar 1.442 revisiones y detectar un 30% de patología oculta entre niños en riesgo de exclusión social
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IMO | ACTUALIDAD
Por primera vez, en Madrid
Garantizar este recorrido es una de las prioridades del pro-
yecto desarrollado junto a la Obra Social “la Caixa”, que, a
través del programa CaixaProinfancia, en el cual se inscri-
ben las revisiones, ha identificado la necesidad de exten-
der la actuación a Madrid. Esto ha llevado al equipo de la
Fundación IMO al distrito de Carabanchel para explorar a
más de un centenar de alumnos de la escuela Isaac Peral,
los días 17 y 18 de noviembre; una ampliación motivada por
el balance positivo a lo largo de tres años de experiencia
en zonas vulnerables del área metropolitana de Barcelona,
con 1.442 revisiones y cerca de 300 tratamientos prescritos
y entregados gratuitamente.
Operación Visión también se consolida
En paralelo a la labor junto a la Obra Social “la Caixa”, Ope-
ración Visión volvió por cuarta vez a L’Hospitalet de Llo-
bregat para visitar a más de un centenar de niños del 3 al
5 de noviembre, elevando a 396 revisiones el total de este
programa desarrollado con el apoyo de Càritas Catalunya
y confirmando un porcentaje de patología oculta del 28%.
Gracias a la mediación de Fundesplai, no solo pudieron be-
neficiarse de la iniciativa los niños del Club d’Esplai Pubilla
Cases-Can Vidalet, donde se llevó a cabo la campaña, sino
también de los centros cercanos de Can Serra, Bellvitge,
Druida y, por primera vez, del Grupo Infantil San Cosme,
que desplazó un autocar a las revisiones. La buena acogida
ha hecho que la Fundación IMO reciba nuevas peticiones
y, como respuesta a esta demanda social, Operación Vi-
sión también ha llegado a la provincia de Tarragona los
días 23 y 24 de noviembre.
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La Fundación IMO forma parte de la Agencia Internacio-
nal para la Prevención de la Ceguera (IAPB) desde el mes
de septiembre; una alianza pionera en España ya que es
uno de los primeros miembros en adherirse en nuestro
país, junto con la Cátedra UNESCO para la Salud Visual
y el Desarrollo de la UPC y Ojos del mundo. Como nuevo
integrante de esta asociación que fue creada en 1975 y
que, a día de hoy, cuenta con más de 125 colaboradores
en diferentes países, la Fundación IMO pretende ampliar
su alcance en materia de prevención, docencia e investi-
gación para contribuir así al reto global de IAPB: promo-
ver una atención oftalmológica universal y de calidad.
Según explica el Dr. José Luis Güell, presidente de la
Fundación IMO, “formar parte de este proyecto es una
oportunidad única para reafirmar nuestro compromiso
con la visión de todas las personas, compartiendo no
solo nuestra experiencia diagnóstica y terapéutica, sino
también los resultados obtenidos tras atender a cerca
de 2.000 niños en riesgo de exclusión. Esto nos permite
alertar de la importancia de intensificar las revisiones
en la infancia sin recursos, a fin de garantizar un co-
rrecto desarrollo visual y un buen rendimiento escolar
e integración”.
Sensibilizar a la población y generar conciencia co-
lectiva es, de hecho, uno de los principales objetivos de
IAPB, que para ello busca construir vínculos con pro-
fesionales de todo el mundo. El Dr. Güell se muestra
convencido de que “estas sinergias nos posibilitarán dar
un paso adelante en los estudios genéticos en los que
trabajamos para aumentar el conocimiento de las bases
moleculares de las patologías hereditarias de la visión y
encontrar nueva vías con las que combatir la discapaci-
dad visual de la mano de las terapias génicas”.
LA FUNDACIÓN IMO, NUEVO MIEMBRO DE IAPB
Es la tercera entidad española en unirse a la Agencia Internacional para la Prevención de la Ceguera, que cuenta con la colaboración de la OMS y más de 125 miembros en todo el mundo
IMO | ACTUALIDAD
Objetivo: reducir la ceguera evitableVision 2020 es una iniciativa de IAPB junto con la Or-
ganización Mundial de la Salud (OMS) que, gracias a
la colaboración de organizaciones no gubernamen-
tales, asociaciones profesionales e instituciones y
entidades relacionadas con la salud ocular, lucha por
reducir en un 25% la cifra de personas con discapaci-
dad visual severa en el mundo: 285 millones. Si bien
es cierto que se trata de un ambicioso desafío, la
realidad actual es que 4 de cada 5 casos de ceguera
son evitables y, por tanto, aunar esfuerzos mediante
alianzas como la impulsada por la Fundación IMO es
la base para alcanzarlo.
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IMPORTANTE AVANCE EN EL ESTUDIO DE LAS CAUSAS GENÉTICAS DE LAS DISTROFIAS RETINIANAS
Se han identificado 14 nuevas mutaciones implicadas en este grupo heterogéneo de patologías hereditarias de la retina y se ha descubierto que un gen, hasta ahora asociado solo a la retinosis pigmentaria, también puede ser causante de un tipo de distrofia macular
IMO | ACTUALIDAD
El Departamento de Genética de IMO está llevando a
cabo un importante proyecto de investigación básica
que, mediante una nueva herramienta de análisis gené-
tico diseñada por el propio equipo investigador del Ins-
tituto, pretende identificar nuevos genes implicados en
un grupo de distrofias de retina, entre ellas la retinosis
pigmentaria, la enfermedad hereditaria más frecuente
de la retina que afecta aproximadamente a 1 de cada
4.000 personas.
Como explica la Dra. Esther Pomares, responsable del
Departamento de Genética de IMO y coordinadora del
proyecto, “hasta ahora sabemos que hay alrededor de 80
genes implicados en la retinosis pigmentaria. Sin embar-
go, si analizamos de forma conjunta los 200 genes que se
han descrito como causantes de las diferentes distrofias
de retina (genes DR), probablemente podremos estable-
cer nuevas relaciones entre estos genes y algunas distro-
fias que todavía no han sido asociadas a ellos. Este es el
objetivo del estudio patrocinado por la Fundación IMO".
Primeros hallazgos "Desde su puesta en marcha en octubre de 2014, ya
hemos analizado estos 200 genes en 20 de las 35 fa-
milias preseleccionadas para formar parte de la inves-
tigación y hemos identificado 14 nuevas mutaciones.
Estas nuevas variantes, junto con las ya conocidas,
nos han permitido determinar la causa molecular de
la patología en un 70% de los casos, lo que demuestra
el alto porcentaje de éxito de la herramienta desarro-
llada”, comenta Pomares.
La genetista de IMO añade que “esta forma de estu-
dio conjunta de todos los genes DR, además, ha hecho
posible descubrir que uno de ellos, hasta ahora asocia-
do solo a la retinosis pigmentaria, también puede ser
causante de un tipo de distrofia macular, como hemos
hallado en dos de las familias analizadas”.
Conocer la causa molecular, es decir, el gen que
hay detrás de una determinada patología, es funda-
mental para confirmar el diagnóstico clínico, sobre
todo teniendo en cuenta que muchas distrofias de
retina presentan síntomas solapados. A partir de ahí,
el diagnóstico genético “nos da la clave para pronos-
ticar la evolución de la enfermedad y aportar un rayo
de luz tanto a los pacientes como a sus familiares, al
permitir establecer el patrón de herencia y de trans-
misión de la patología, identificar a miembros por-
tadores y presintomáticos y realizar un diagnóstico
prenatal”, concluye Pomares.
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Gabor Bene es el protagonista de un documental que, como él dice, “coincide” con su nombre, pero que, en realidad, explica su historia, la de un director de fotografía que perdió la vista hace catorce años y acepta el encargo (y el reto) de volver a ejercer, participando en un rodaje sobre la labor de la fundación Ojos del mundo en Bolivia. Más allá de este proyecto, Gabor es, ante todo, protagonista de su vida porque pese a no considerase un ejemplo ni un modelo de cómo sobreponerse a la ceguera, ha tomado las riendas para dar un giro a su propio concepto de discapacidad y limitación.
GABOR BENE
Lo primero que nos llama la atención, lo primero que
nos preguntamos: ¿cómo ser director de fotografía sin
poder ver? “Pues como ser cantante sin poder cantar”,
responde Gabor. Una paradoja para algunos, una locura
para otros y un imposible para muchos, aunque para él
no era más que una realidad. Una oportunidad de “sen-
tirse otra vez en casa” y que surgió cuando el director
Sebastián Alfie fue a su búsqueda para alquilar un tipo
de cámara único que solo él tenía y que necesitaba para
grabar un documental sobre la ceguera en el altiplano
boliviano, donde Ojos del mundo desarrolla su labor.
Tras perder la visión hace más de una década, Gabor
empezó a dedicarse al alquiler de equipos de filmación.
Sin embargo, lo que halló Alfie cuando acudió a su en-
cuentro fue mucho más que eso, ya que el cineasta des-
cubrió en él “una historia demasiado interesante como
para no ser contada”, una “personalidad rica y compleja”
que quiso conocer y mostrar de cerca. Por ello propu-
so a Gabor retomar su antigua profesión y convertirse
en el director de fotografía del proyecto que tenía entre
manos con Ojos del mundo, lo que, a su vez, dio pie a
contar su experiencia de superación detrás de las cá-
maras. Gabor, la película, es el documental dentro del
documental.
“La meta es vivir dignamente”
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Recordar para ver
Como comenta el propio Gabor, lo más complicado de
este reto fue la comunicación con los demás compañe-
ros de rodaje, un obstáculo que poco a poco superaron
entre todos: “tuvimos que aprender qué información
adicional necesitaba para poder realizar mi trabajo. No
me servía que me dijeran que delante teníamos un pai-
saje muy bonito, sino cuántos árboles podían contarse
o si había nubes en el cielo”. Así, a partir de una descrip-
ción detallada de los componentes técnicos de la esce-
na, Gabor conseguía formarse una idea de la estética
del lugar.
Al fin y al cabo, antes de quedarse ciego ya ejercía
como director de fotografía y de lo que se trataba aho-
ra era de “volver a agrupar todos los recursos”. Alimen-
tar su memoria visual, sacar a la luz el conocimiento y
la experiencia que había ido acumulando a lo largo de
los años para seguir avanzando. “Igual que un doctor
puede llegar a un diagnóstico por teléfono sin visitar
al paciente en persona, recopilando y organizando los
datos necesarios que este le proporciona, yo también
podía construir mi propio mapa mental y visualizar las
imágenes”, explica Gabor.
Aceptar para avanzar
Este ejercicio de confianza mutua parece de lo más ar-
duo e incluso impensable en una sociedad en la que a
menudo se oye la frase: “si no lo veo, no lo creo”. Pero,
como dice Gabor, “ver o no ver es muy relativo. Todo de-
pende de para qué usa cada uno su visión”. En su caso,
especialmente significativo ya que vivía de ella, el pun-
to de no retorno fue no poder leer.
“Lo duro no es el hecho en sí, sino aceptarlo”; una
transición que él tuvo que afrontar en menos de dos
años, desde que le diagnosticaron glaucoma en 2001,
a raíz de unas infecciones oculares que contrajo en el
Amazonas, hasta que asumió que ya no podía hacer
aquello a lo que estaba acostumbrado. Como comenta,
“llegar a esa conclusión fue difícil, aunque a partir de
ahí todo resultó más sencillo. Dejé de perseguir lo in-
alcanzable y de buscar remedios cada vez más compli-
cados y menos efectivos para seguir igual que antes”.
En lugar de eso, Gabor aprendió a convivir con la
nueva situación: “ser invidente no significa renunciar
a una vida útil, excitante y, sobre todo, digna. Para mí
la meta es vivir dignamente y, pese a que cada uno
tiene sus criterios de lo que eso significa, la pérdida de
visión no debe ser un impedimento. Y, si lo es, hay que
buscar las causas y encontrar la manera de superarlas”.
Pensar para abrir los ojos
Gabor atravesó “varios caminos”. Al principio, tras que-
darse ciego, buscó distanciarse del cine y, aprovechando
que hablaba varios idiomas, cursó un máster de inter-
pretación. No obstante, no resultó como esperaba y de-
cidió volver “a lo suyo” desde una vertiente más admi-
nistrativa. Fue así como impulsó su empresa de alquiler
de cámaras para rodajes, lo que le permitió mantenerse
vinculado al sector y tener la oportunidad de colaborar
con el documental de Ojos del mundo en Bolivia. De
este proyecto valora especialmente los lazos profesiona-
les y de amistad que unieron a un gran equipo, así como
el hecho de compartir algo bueno todos los días y lograr
finalmente el objetivo que se habían propuesto.
Para Gabor fue una experiencia enriquecedora que,
aun así, considera como algo esporádico, al encontrar-
se actualmente inmerso en nuevos retos. Desde hace
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dos años, imparte talleres de apreciación visual en una
fundación de Cornellà, destinados a menores que se
encuentran bajo el tutelaje de orfanatos y que están
intentando obtener el certificado de ESO. “Sin este tí-
tulo los jóvenes son prácticamente invidentes en nues-
tra sociedad; están incapacitados para avanzar”.
Por eso, el objetivo de los talleres es “ayudarlos a la
vez que aprender con ellos, proponiéndoles que anali-
cen lo que ven mediante el comentario de escenas de
clips y películas. El hecho de que yo sea ciego es una
plataforma interesante de la cual partir, ya que les obli-
ga a hacer el esfuerzo de explicarme lo que observan y,
con ello, detenerse a reflexionar”.
Formarse para crecer
“Lo importante no es lo que vemos, sino lo que pensa-
mos” –opina Gabor– “sobre todo en un mundo que fun-
ciona a base de inputs visuales y en el que hay tanta
entrada de información que es fácil perderse y no dis-
criminar”. Youtube, las redes sociales, las series online, la
televisión a la carta, los smartphones… son una realidad
en la cultura audiovisual en la que vivimos y con la que
tenemos que lidiar para evitar caer en la dependencia
que provoca todo exceso.
Precisamente, el dominio de la imagen, en ocasiones
adictivo, es un tema de gran interés para Gabor, que en
noviembre ha empezado en Canadá un curso especiali-
zado en el trato de adicciones: al alcohol, a las drogas,
al juego y a Internet, pero también al narcicismo o a lo
visual, “que no son oficiales pero es evidente que exis-
ten en nuestra sociedad”.
Contribuir a hacerles frente como trabajador social
es algo a lo que Gabor se entrega cada vez con más fas-
cinación y que, en cierto modo, considera una deuda:
“Los directores de fotografía somos profesionales de la
manipulación y creamos entornos visuales para que la
gente ría o llore con determinados fines, de los que no
siempre estamos necesariamente orgullosos”. De ahí
que lo que mueva ahora a Gabor sea la voluntad de
dedicar su tiempo a ayudar a los demás con todos los
medios a su alcance, una motivación que guía su ca-
mino y que hace que los pasos adelante que va dando
tengan una visión clara más allá de la ceguera.
Experiencia en Bolivia
Antes de incorporarse al equipo de rodaje dirigido
por Sebastián Alfie, Gabor Bene no había oído ha-
blar de Ojos del mundo, la fundación que impulsa-
ron en 2001 Rafael Ribó y el Dr. Borja Corcóstegui
para luchar contra la ceguera evitable en algunas
zonas más desfavorecidas del planeta. Es el caso de
Mozambique, Mali, los campamentos saharauis de
Tindouf y Bolivia, donde Gabor tuvo la oportunidad
de conocer de primera mano la labor de Ojos del
mundo.
“Una operación de cataratas puede mejorar de ma-
nera muy significativa las condiciones de salud y
la vida de los habitantes. Porque recuperar visión
es volver a trabajar y a integrarse en la sociedad,
especialmente en países en los que si eres ciego
eres un paria e, incluso, la propia subsistencia está
en juego. En estos lugares hay pocos recursos para
ayudar a la gente con discapacidad, a pesar de que
la diferencia entre ver y no ver está realmente a un
paso. Ojos del mundo ayuda a dar ese paso y, con
medios relativamente fáciles, obra milagros para
muchas personas”.
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GABOR, una película documental de Sebastián Alfie
FICHA TÉCNICA:
Productora: Minimal Films y Miralab
Con el apoyo de: ICAA y Europe Media Programme
Idioma original: castellano
Duración: 69 minutos
Año: 2013
Localizaciones: Barcelona, Madrid, La Paz (Bolivia)
Sinopsis:
"Sebas tiene que filmar un documental sobre la
ceguera en el altiplano boliviano. Buscando equipos
para rodarlo conoce a Gabor, un director de foto-
grafía retirado que perdió la vista hace más de diez
años. Sebas le propone que sea su colaborador y que
rueden juntos en Bolivia. Pero si Gabor no puede ver,
¿cómo hará para poder filmar?"
Premios:
Entre otras distinciones, Gabor fue galardonada con
el Premio Canal + como mejor documental español
en Documenta Madrid 2014. Ese mismo año, en el
festival de Málaga, también recibió el Premio del
Público y Sebastián Alfie fue elegido el mejor direc-
tor. En 2015, los VII Premios Gaudí otorgaron a Gabor
el reconocimiento de Mejor Película Documental,
categoría en la que también ha sobresalido en nume-
rosos certámenes internacionales, como el Heartland
Film Festival (Estados Unidos), el Foyle Film Festival
(Reino Unido) o el Festival de la Memoria Documen-
tal Iberoamericano (Méjico).
En la página web www.gaborlapelicula.com se puede
encontrar toda la información sobre el film y el proceso
de rodaje, además de acceder al tráiler y al making off del
documental. Este se puede ver completo, por 1,95€, en el
catálogo de cine online Filmin (www.filmin.es/pelicula/
gabor) y también en Netflix (www.netflix.com/es/).
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Detrás de las cámaras
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MireiaCARBÓ
La cocinera catalana fue una de las invitadas al programa de radio Tot és possible de
RAC 1 que se emitió en directo el pasado mes de octubre desde IMO con motivo del
Día Mundial de la Visión. Al terminar el programa, una de las oyentes que acudió al
auditorio para seguir en directo el espacio, se apresuró a seguirla: “¿Podría darme su
receta de Tarta Sacher? La perdí hace tiempo y, aunque he probado otras, ninguna
me ha quedado tan buena”. Lo que esa admiradora le pidió no fue un autógrafo
ni una foto para Facebook, sino los ingredientes y la fórmula de un plato, de una
experiencia agradable, de una sensación gratificante, de un recuerdo especial… Y
eso es lo que Mireia Carbó busca y ofrece con su trabajo; un trabajo que, más allá de
los fogones, la ha llevado a compartir su pasión a través de libros y clases de cocina.
Ahora, esa vocación y trayectoria culminan con una escuela de cocina que la chef
acaba de abrir en Barcelona.
IMO | NOS HA VISITADO...
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Mireia Carbó se formó en
la Escuela de Hostelería de
Barcelona y, tras trabajar en los
fogones de varios restaurantes,
decidió enfocar su carrera
profesional hacia una vertiente
más divulgativa para compartir
su vocación y demostrar que en
la cocina no se va a sufrir sino
a disfrutar. Con este propósito,
ha colaborado en numerosos
programas de radio en las
emisoras RAC 1, COM Ràdio y
Onda Cero, y ha publicado tres
libros de recetas fáciles y lucidas
con gran aceptación entre el
público (Cocinar sin agobiarse,
La cocina te da juego y La cocina
salvavidas).
Un cuarto recetario está en
camino, un proyecto que
actualmente combina con las
clases que imparte en su propia
escuela de cocina en Barcelona.
Algunos de los próximos cursos
que ofrece y que vale la pena
apuntarse en el calendario son:
Aperitivos navideños, Cocina
vegetariana original y divertida,
Galletas para regalar y Nueva
visión de la cata de vinos.
Más información en
www.mireiacarbo.com.
IMO | NOS HA VISITADO...
¿Cómo empezó su afición por la cocina? ¿Venía de familia?
En mi casa siempre han sido de cocinar. Les gustaba y a mí también,
pero he de admitir que en el momento en el que al decidir dedicarme
a ello profesionalmente di un salto al vacío. Pensé “vamos a intentarlo
y ya veremos qué ocurre”. Incluso a mis padres les sorprendió la de-
cisión y, si bien es cierto que enseguida me apoyaron, en un primer
momento me dijeron por qué no iba a la universidad y estudiaba una
carrera. En aquel entonces ser cocinero no estaba a la orden del día
como ahora.
¿Cómo se vive la profesión desde dentro?
Realmente el oficio es duro y más aún si eres mujer. Cuando tienes hi-
jos te cambia la vida y trabajar los días en que los demás tienen fiesta
y llegar a casa a horas intempestivas es muy sacrificado. Como todo,
requiere vocación y tiene que gustarte mucho.
¿Qué es lo que hace que valga la pena?
Todo, es el conjunto. Es la adrenalina que pasas en el momento de un
servicio, cuando te lo juegas todo en unos minutos después de una
larga preparación. Lo he vivido durante muchos años en los que esta-
do trabajando en restaurantes de diferentes categorías, tanto de lujo
como de los que sirven menús, porque quería probarlo todo. Fue una
gran experiencia, aunque luego tuve la suerte de empezar a dar clases
y descubrir que eso era lo que de verdad me apasionaba.
¿Cómo pasó de los fogones a las aulas?
Totalmente por casualidad. Yo trabajaba en mi propio restaurante
familiar, Ca la Marona, y llamaron para proponerme una oferta que
creían que estaba “hecha para mí”. En un principio, mi padre, que
atendió esa llamada, les dijo que no estaba interesada en dar cursos
de cocina y, cuando contacté con ellos para agradecer que me hu-
bieran tenido en cuenta, me insistieron en que fuera a la escuela a
informarme y a ver cómo funcionaba. Acudí por compromiso y acabé
quedándome con el trabajo, a pesar de que no tenía previsto el cam-
bio. Simplemente surgió y me alegro mucho de haberme dedicado a
ello durante quince años, hasta hace bien poco.
¿Qué le aportó esta etapa? ¿Qué es lo que más valora?
A mí me encanta el contacto y el trato con la gente. Los participantes
vienen a las clases de cocina para pasarlo bien y compartir un buen
rato, de modo que se crea un ambiente muy agradable y distendido en
el que lo importante es aprender y divertirse. Por eso, que me digan
“esta receta tuya es infalible” o “hago tus buñuelos de bacalao cada
semana y a mis hijos les encantan” me parece fantástico. Es lo que a
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mí me llena y lo que persigo con los cursos, ya que desde el
primer momento tenía claro que el objetivo de mi cocina
era llegar a todo el mundo.
¿Cómo define el estilo de su cocina?
Tradicional, normal y corriente, del día a día. Yo nunca he
querido hacer platos de esos que impresionan y dejan con
la boca abierta pero que nadie prepara en sus casas. De
hecho, este es el éxito de mis recetas y el motivo por el que
se venden mis libros. La gente me comenta que los tiene a
mano, que los utiliza en vez de dejar que cojan polvo en la
estantería porque es un tipo de cocina que, sin hacer nada,
te permite quedar como un rey o una reina.
Si yo, que soy cocinera, en el día a día no puedo pasarme
horas delante del horno y no me cruzo Barcelona para ir a
buscar un ingrediente al mercado de la Boquería, ¿cómo va
a hacerlo mi amiga que es química y cuando llega a casa
no tiene tiempo? La idea es hacer una cocina fácil, que no
dé pereza y que esté al alcance de todos.
¿Qué consejo da a los cocineros principiantes?
La clave es empezar por abajo, por la base. En mi opinión,
¿de qué sirve saber hacer cupcakes, que tan de moda están
ahora, si no se saben guisar unas buenas lentejas? Reco-
miendo intentar primero cosas sencillas para ir ganando
confianza. La experiencia me ha demostrado que cuanto
más nos ponemos el delantal, más gusto le cogemos y más
fácil nos resulta. Si sale mal, la próxima vez saldrá mejor,
porque de los errores se aprende, tanto en la vida como en
la cocina.
¿El miedo a equivocarnos nos impide probar cosas
nuevas?
A veces sí y, por eso, hemos de superarlo. Reconozco que
yo misma veía muchos impedimentos cuando me planteé
abrir mi propia escuela de cocina y fueron mis familiares y
amigos quienes me animaron y me ayudaron a dar el paso.
Es cierto que emprender un negocio propio en tiempos de
crisis requiere una gran inversión y da mucho respeto, pero
al final pudieron las ganas y me arriesgué a salir de la zona
de confort. Estoy muy ilusionada con este proyecto, que
hace tiempo que tenía en mente y que en octubre se ha
puesto por fin en marcha.
¿Qué podemos encontrar en la recién inaugurada
escuela de cocina de Mireia Carbó?
Todo tipo de talleres, principalmente de una mañana o de
una tarde de duración, aunque también ofrecemos “cursos
de supervivencia” intensivos de cinco días. La escuela está
dirigida tanto a los amantes de la cocina como a los que
todavía no lo son, e incluso a los niños, con explicaciones
claras y lo más entretenidas posible para disfrutar de la ex-
periencia.
¿Qué más incluye esta experiencia?
También damos la oportunidad de celebrar un cumpleaños
o una ocasión especial con los amigos o la familia, degus-
tando alrededor de la mesa el menú que se ha elaborado
conjuntamente. Además, llevamos a cabo showcookings
(cocina en directo para eventos) y actividades de teambuil-
ding para empresas. Nos adaptamos a lo que nos pide cada
grupo y el resultado es muy positivo, ya que los lazos que
se construyen en una cocina son especiales y permiten re-
lacionarse de una manera diferente a la habitual.
¿Cocinar, igual que comer, es un acto social?
Muchas veces no nos damos cuenta, pero cuando organi-
zamos una cena en casa, los invitados siempre se acaban
agrupando en la cocina. Es un punto de encuentro y un
lugar íntimo de reunión con los más cercanos y, precisa-
mente por ello, cocinar es una forma ideal de compartir y
estrechar vínculos.
¿Nos puede ayudar a conseguir miradas felices?
¡Por supuesto! A mis alumnos siempre les digo que piensen
en la satisfacción que se siente al poner un plato a la mesa y
decir que lo hemos hecho nosotros. El “¿Ah sí?” que muchas
veces oímos por respuesta es la prueba de que ha gustado y
que nos ha quedado “de restaurante”. Para mí, ese orgullo es la
felicidad de ver que, con esmero y dedicación, hemos logrado
algo de lo que quizás no nos creíamos capaces.
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• Primer plato. Crema de calabaza y zanahoria: Pelamos la calabaza
(500 g) y las zanahorias (6 u) y las cortamos en dados grandes de ta-
maño similar. Pelamos la cebolla (1 u) y la cortamos en medias lunas
finas, cociéndola hasta que coja color en una olla en la que hemos
echado y calentado un chorro de aceite generoso. Después, incorpo-
ramos la calabaza y las zanahorias, así como el agua (1 l) y una pizca
de sal y de pimienta. Dejamos cocer 30 minutos, retiramos el agua y
trituramos hasta conseguir una crema. Añadimos un toque de aceite
de azafrán, que obtenemos calentando aceite de oliva (100 ml) al que
tiramos 10 briznas de azafrán para, posteriormente, dejarlo enfriar y
colarlo. Como guarnición, podemos servir la crema caliente con unos
gajos de naranja y un poco de queso de cabra desmenuzado (100 g),
logrando una apetecible mezcla de texturas y colores.
• Segundo plato. Buñuelos de bacalao con pimientos del piqui-
llo: Desmenuzamos el bacalao (250 g) ya desalado y al punto de sal.
Picamos mucho el ajo (1 u) y lo mezclamos, también junto a la yema
del huevo (1 u), la harina (2 cucharadas) y la levadura (medio sobre).
Montamos la clara al punto de nieve y la añadimos a la pasta de los
buñuelos, que freímos en pequeñas porciones con aceite de oliva
bien caliente. Para el acompañamiento, calentamos aceite con ajo
laminado (1 u) y, cuando este empiece a coger color, incorporamos los
pimientos (6 u) cortados en tiras con el azúcar moreno (2 cuchara-
das). Dejamos confitar 10 minutos a fuego muy suave y lo servimos,
preferiblemente en un palo de brocheta.
• Postres. Pastel de queso: Mezclamos con la batidora eléctrica el
queso cremoso para untar (300 g), el queso parmesano rallado (10 g),
el azúcar (125 g), el yogur griego (1 u), los huevos (2 u) y la maicena (2
cucharadas). Pintamos con mantequilla los moldes individuales y los
espolvoreamos con harina. Luego los llenamos con la mezcla y coce-
mos los pastelitos al horno, a 150º durante 35 minutos. Para el detalle
final, hacemos caramelo con el azúcar (100 g), la mantequilla (25 g)
y la ralladura de limón, añadiendo la pera (2 u) troceada en peque-
ños dados y el zumo de naranja (1 u). Dejamos cocer unos minutos y
acompañamos las tartaletas frías con el salteado tibio, en una intere-
sante fusión para los sentidos.
RECETAS QUE ENTRAN POR LA VISTAMireia Carbó tiene claro que a la hora de cocinar (y de comer) todo forma parte del juego y, para ganar, el sentido
de la vista puede convertirse en el mejor aliado. Un plato atractivo a los ojos invita a probarlo, aunque la cocinera
nos aconseja que no por ello debemos olvidar el gusto: “a veces perseguimos un efecto visual tan impactante que
no tenemos en cuenta que no todos los sabores encajan”. Para alcanzar este equilibrio, Mireia propone un menú
que combina a la perfección la apariencia con el fondo y que presentó en el programa en directo de RAC 1 en IMO
el Día Mundial de la Visión.
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FOODIESApasionados por la comida
Son los fashion victim de la gastronomía.
Están a la última en todo lo relacionado a
la comida, acuden a los nuevos restaurantes
antes que nadie y dedican gran parte de su
tiempo a experimentar y descubrir tendencias
culinarias que llegan de todo el mundo. Son
los protagonistas de un fenómeno social que
va a más.
Por Pere Romanillos
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Los primeros en acuñar este término
anglosajón informal fueron el periodista británico Paul
Levy junto a Ann Barr y Mat Sloan, allá por 1984
en su libro The Official Foodie Handbook (El
manual oficial para los foodies). En sus páginas,
los autores se refieren a los foodies como personas
amantes de la gastronomía que, a diferencia de los
gourmets, no solo quieren disfrutar de la buena cocina,
sino que quieren aprender acerca de los productos, las
técnicas, los profesionales del sector y, en definitiva, toda
la cultura gastronómica.
Pero el gran hecho diferencial es que los foodies son
simples aficionados, personas curiosas y apasionadas
con todo lo relacionado con la comida, desde la alta co-
cina hasta los puestos callejeros, pasando por la indus-
tria restauradora y la distribución, las catas de vinos,
las bodegas, la nutrición, los restaurantes que abren, los
que cierran… Unos entusiastas incansables a quie-
nes les encanta disfrutar con todo tipo de experiencias
gastronómicas y descubrir restaurantes nuevos o platos
insospechados, pero sin necesidad de vaciar la cuenta co-
rriente en el intento. Porque un buen foodie, tal como
describe Levy en su libro, “siempre come aquello que se
adapta a su presupuesto y circunstancias”.
Gurús de la redCon la ayuda de las nuevas tecnologías y las redes socia-
les, la gastronomía ya no es solo cosa de chefs, restau-
radores, profesionales y críticos. Los foodies son legión
y gracias a Internet algunos de estos exploradores culi-
narios se han convertido en personajes tan populares y
seguidos a través de la red que sus consejos consiguen
marcar tendencias y provocar que los consumidores
decidan acudir a un restaurante, comprar o desechar
un producto gastronómico según la opinión que estos
influencers vuelcan en sus blogs, su Instagram, su Pin-
terest, su perfil de Twitter o Facebook. Nombres como
Mikel Iturriaga (creador del blog El Comidista), José Car-
los Capel (autor del blog foodie de El País, Gastronotas de
Capel) o Marta Sanahuja (creadora de www.deliciuous-
martha.com) son referentes imprescindibles para todos
aquellos que quieren estar al día de lo que se cuece en
el universo foodie.
Cuestión de tendenciasLa comida es uno de los temas más recurrentes en la red
digital. La etiqueta #food cuenta con más de 150 millo-
nes de publicaciones en Instagram, seguida de cerca por
#foodporno y #foodies. Sumergirse en el fenómeno foodie
puede resultar un tanto apabullante con semejante vo-
lumen de información. Para iniciarse en este universo,
lo mejor es empezar a familiarizarse con algunas de las
tendencias gastronómicas más recientes y, a partir de
aquí, dejarse llevar por la corriente incansable, curiosa y
cambiante del fenómeno foodie. Buen provecho.
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Sobre ruedasLas furgonetas de venta de comida callejera, una moda im-
portada directamente de los Estados Unidos, han llegado
con fuerza a nuestro país. Estos restaurantes motorizados
son cada vez más populares debido en gran parte a sus eco-
nómicos precios que no suelen pasar de los 10 euros. Tacos,
hamburguesas, crepes, croquetas o cupcakes suelen estar
presentes en eventos, fiestas o mercadillos localizados en
un punto y un horario concreto, ya que de momento la
legislación vigente no permite su instalación por libre.
En Barcelona tuvimos la ocasión de disfrutar de esta
gastrotendencia durante las pasadas fiestas de la Mercè.
El mercado Van Van Market desplegó su convoy por varios
puntos de la ciudad: el Parque de la Ciutadella, el Palacete
Albéniz y el Castillo de Montjuïc.
Otros mercadillos de comida ambulante especialmente
recomendables son el All Those Food Market, centrado en
lo artesano y lo local, y que se celebra cada año en los jardi-
nes de la Universidad de Barcelona, o el Palo Alto Market,
en Poblenou, cuya última edición ha tenido lugar el 7 y 8 de
noviembre y, la próxima, se celebrará el 5 y 6 de diciembre.
Que empiece el espectáculoEl showcooking es otra tendencia foodie que consiste en
asistir a un restaurante donde el chef prepara los platos
en directo y justo delante de los comensales, interac-
tuando con ellos y compartiendo sus secretos y conse-
jos culinarios.
Todo un espectáculo que permite a los asistentes per-
sonalizar la elaboración de los platos que van a degustar
y al chef conocer de forma inmediata la opinión y reac-
ciones de sus invitados.En Barcelona destacan showcoo-
kings como el de La Fooditeca, que permite ver cocinar a
chefs de la talla de Roberto Sihuay, el del Ceviche 103 o
Max Colombo del Xemei.
A domicilioEl placer de compartir cocina con un reputado chef al-
canza el grado máximo de satisfacción para un foodie
cuando es el propio cocinero quien se encarga de hacer-
te la compra y acudir a tu casa para preparar un almuer-
zo o una cena para ti y tu familia o amigos.
Puede parecer un lujo al alcance de pocos bolsillos,
pero lo cierto es que esta experiencia gastronómica se
ha convertido en una interesante opción a la hora de
celebrar reuniones en grupo con un precio cerrado y en
la intimidad de la propia casa.
Stéphane Poussardin es un chef francés afincado en el
Maresme que ofrece este original servicio a domicilio.
Primero concierta una entrevista personal para cono-
cer los gustos y preferencias del cliente, luego le hace
llegar una propuesta de menú degustación basado en
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productos frescos autóctonos y de temporada y, una vez
aprobado, hace la compra, prepara los platos en su ate-
lier y llega unas horas antes al domicilio para acabar de
cocinar el menú. El servicio de mesa es atendido por un
camarero y el chef explica cada plato a los comensales.
Finalmente, lo recoge todo y deja limpia la cocina. ¿Se
puede pedir más?
Para iniciarse en esta tendencia foodie ya existen pla-
taformas online que funcionan de intermediario entre
comensales interesados en estas experiencias gastronó-
micas exclusivas y cocineros profesionales, como es el
caso de Urban Chefs. Basta con entrar a su página web
(www.urbanchefs.es), elegir el menú entre varias temá-
ticas y precios, personalizarlo según las preferencias o
intolerancias y, en apenas un par de horas, llegará al
domicilio un chef con la compra y listo para sorprender
con una cena única y personalizada.
Mealsurfing, cenas sociales¿Y si en lugar de cenar en casa con la presencia de un
chef es el propio anfitrión quien nos agasaja con sus
especialidades culinarias? Y no nos referimos a acudir
a casa de un amigo a cenar, sino de asistir a una cena
a casa de un desconocido y entre comensales a los que
vemos por primera vez.
Es uno de los últimos fenómenos foodies en llegar y
se conoce como mealsurfing. La idea consiste en cele-
brar reuniones de amantes de la cocina en casa de un
anfitrión encargado de preparar el menú. Webs como
eatwith.com, kitchenparty.org (la primera en organi-
zar este tipo de cenas, en el 2011), newgusto.com o eat-
feastly.com son algunos de los lugares más visitados
para practicar esta especie de Airbnb (mercado comu-
nitario para publicar, descubrir y reservar viviendas en-
tre particulares) de la gastronomía.
Los eventos se realizan en las casas de los chefs/an-
fitriones, por lo que tiene el valor añadido de descubrir
espacios diferentes en la propia ciudad o allá donde se
viaje. Para aquellos que quieran compartir sus dotes cu-
linarias y conocer gente nueva también es una excelente
oportunidad. Las plataformas online de mealsurfing per-
miten organizar cenas sociales, moverse en ambientes
exclusivos más allá de los tradicionales restaurantes y de
paso ganar un dinero extra en el caso de los anfitriones.
Y no solo se organizan almuerzos o cenas. La propues-
ta ya se ha ampliado a desayunos, brunches y meriendas.
Otra interesante posibilidad es recibir a comensales de
otros países, lo que permite practicar idiomas y cono-
cer otras culturas sin moverse de casa. No deja de ser
una manera diferente de viajar y, además, de forma muy
apetitosa.
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Brinner: cenar el desayunoLas tendencias gastronómicas, al igual que sucede en
el mundo de la moda, pueden llegar a ser muy pasaje-
ras. El típico brunch (una especie de desayuno tardío im-
portado del mundo anglosajón) que los más modernos
adoptaron durante los fines de semana parece que tiene
los días contados.
En Estados Unidos ya no es la tendencia de los más
modernos, en especial desde que algunos de sus chefs
más reputados, como Anthony Bourdain, se refirieran
al mismo como “el patio de recreo del chef que quiere
bajar costes, el vertedero de los restos de las cenas de
todos los viernes y sábado…” o “una bomba de grasas”,
en un tuit firmado por el crítico gastronómico de The
New York Times, Mark Bittman.
En cambio, aquí parece que todavía tiene bastante
aceptación, aunque últimamente le ha salido un curio-
so competidor: el brinner. Este nuevo término anglosa-
jón (neologismo de breakfast for dinner) hace referencia a
la nueva moda foodie de cenar el desayuno.
La última tendencia “gastro” en llegar ha surgido a
partir de la costumbre habitual entre los neoyorquinos
de cenar cereales con leche. Aunque parezca una prác-
tica inverosímil, especialmente en el viejo continente,
esta moda llega con fuerza y ya existen infinidad de
pinterests dedicados a la tendencia y una larga lista de
recetarios para convertirse en un sibarita de los cerea-
les y otros ingredientes como pancakes, tortitas, gofres,
huevos revueltos, huevos rancheros, cereales, tocino,
frutas, pan francés… Las combinaciones son infinitas y
van de lo más básico a lo más sofisticado.
Los locales más in de las grandes ciudades ya han to-
mado nota de la nueva tendencia y lugares como Cup &
Cake, en Barcelona, ya ofrecen la posibilidad de disfru-
tar de un brinner hasta bien entrada la noche.
En casa del chefEl mundo al revés: ahora lo que se lleva es acudir a casa
del chef en lugar de que los comensales vayan al res-
taurante del cocinero. Para los amantes de las propues-
tas exclusivas y originales, esta nueva tendencia foodie
ofrece la posibilidad de disfrutar con una experiencia
gastronómica diferente en el domicilio del propio chef.
El Club Gastronómico Santa Rita, a cargo del chef vas-
co Xabi Bonilla, es pionero en la ciudad condal en este
tipo de propuestas y ofrece menús degustación a base
de productos locales y de temporada en el loft del propio
cocinero y en un entorno acogedor y casero. Ofrece la
posibilidad de disfrutar de la cena en una mesa privada
o bien compartir la velada con otros comensales.
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A la escuela… de cocinaUna original y cada vez más extendida forma de salir a
cenar con los amigos consiste en apuntarse a un curso
de cocina y degustar los platos que hemos aprendido
a cocinar en grupo. Escuelas y restaurantes ofrecen la
oportunidad de aprender los secretos y técnicos de los
mejores chefs en cursos culinarios de todo tipo.
En Barcelona podemos probar en Bellart (una de las
escuelas más antiguas, en activo desde 1977), Hofmann
(a cargo de la reputada chef Mey Hofmann), La Paten-
te (una de las últimas en llegar, pero con una gran va-
riedad de cursos y talleres: cocina para tupper, dim sum,
tapas para modernos, cocina de mercado, cocina perua-
na, cooking party…), BCN Kitchen (con dos espacios en el
barrio del Born y cerca del mercado de la Boquería) y la
recientemente inaugurada Escola de cuina Mireia Car-
bó, donde da clases la popular cocinera catalana.
Foodies 2.0Las redes sociales y las aplicaciones para teléfonos
inteligentes son los mejores aliados para mante-
nerse bien informado acerca de las tendencias foo-
dies y compartir la pasión por la cocina e intercam-
biar consejos, fotos, experiencias…
• CookBooth. Aplicación gratuita en la que co-
cineros aficionados de todo el mundo pueden
compartir sus fotorecetas.
• Vivino. Esta aplicación ya supera los 10 millo-
nes de usuarios y permite saberlo todo sobre
cualquier vino tan sólo sacándole una foto a
la etiqueta de la botella.
• Evernote Food. Permite encontrar recetas,
grabar nuestras propias creaciones, buscar
restaurantes cercanos y capturar experiencias
gastronómicas que no queremos olvidar.
• Epicurious Recipe App. La versión app del
famoso libro de cocina online Epicurious.com
ofrece más de 28.000 recetas creadas por los
profesionales de revistas como Gourmet y Bon
Appétit, libros de recetas populares, chefs de
renombre y restaurantes.
• The Food Mirror. Aplicación imprescindible
que funciona como una red social donde los
usuarios puedan compartir con el mundo
imágenes de todo tipo pero relacionadas con
la actividad gastronómica.
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REVISTAIMO • REVISTAIMO • REVISTAIMO • REVISTAIMO • REVISTAIMO • REVISTAIMO • REVISTAIMO • REVISTAIMO • REVISTAIMO • REVISTAIMO •
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