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ioqumica de alimentos

INTEGRANTES:

ntonio Snchez Liliana

Lpez Lpez Dulce Marlen Casas Martnez Diego

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INTRODUCCION

Los estudios tericos y experimentales han

permitido establecer que los lquidos poseen

propiedades fsicas caractersticas.

Cada liquido presenta valores caractersticos(esdecir constantes) para cada una de estas

propiedades.

Cuando un soluto y un solvente dan origen a

una solucin, la presencia del soluto determina

una modificacin de estas propiedades con

relacion a su estado normal en forma aislada es

decir liquido puro.

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Estas modificaciones se

conocen como :

Son aquellas quedependen de la naturalezade las partculas disueltas

Propiedadesconstitutivas

Propiedadescogitativas

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PROPIEDADES COLIGATIVAS:

O propiedades colectivas, son propiedades

fsicas, que presentan las soluciones, y que

dependen del numero de partculas disueltas

en una cantidad fija de solvente.

Estas propiedades son caractersticas para

todas y cada una de las soluciones.

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IMPORTANCIA DE LAS

PROPIEDADES COLIGATIVAS

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Tambin se conoce comoabatimiento o disminucin de

la tencin: la cual es la masimportante porque su variacin

es la que determina a las

otras tres.

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Esta propiedad surge del anlisis de la

relacin solvente/soluto de la solucin de

la que estemos trabajando.

Es una consecuencia de la disminucin de la

concentracin efectiva del solvente, por la

presencia de las partculas del soluto

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Factores que afectan la

presin de vapor:

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LEY DE RAOULT:

La disminucin de la presin de vapor

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ELEVACIN DEL PUNTO

DE EBULLICIN DELDISOLVENTE

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Factores

Aumento de partculas del soluto

en solucin Las partculas del soluto

obstaculizan partculas del

solvente.

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DISMINUCIN DEL

PUNTO DECONGELACIN

DEL DISOLVENTE

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