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ioqumica de alimentos
INTEGRANTES:
ntonio Snchez Liliana
Lpez Lpez Dulce Marlen Casas Martnez Diego
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INTRODUCCION
Los estudios tericos y experimentales han
permitido establecer que los lquidos poseen
propiedades fsicas caractersticas.
Cada liquido presenta valores caractersticos(esdecir constantes) para cada una de estas
propiedades.
Cuando un soluto y un solvente dan origen a
una solucin, la presencia del soluto determina
una modificacin de estas propiedades con
relacion a su estado normal en forma aislada es
decir liquido puro.
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Estas modificaciones se
conocen como :
Son aquellas quedependen de la naturalezade las partculas disueltas
Propiedadesconstitutivas
Propiedadescogitativas
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PROPIEDADES COLIGATIVAS:
O propiedades colectivas, son propiedades
fsicas, que presentan las soluciones, y que
dependen del numero de partculas disueltas
en una cantidad fija de solvente.
Estas propiedades son caractersticas para
todas y cada una de las soluciones.
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IMPORTANCIA DE LAS
PROPIEDADES COLIGATIVAS
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Tambin se conoce comoabatimiento o disminucin de
la tencin: la cual es la masimportante porque su variacin
es la que determina a las
otras tres.
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Esta propiedad surge del anlisis de la
relacin solvente/soluto de la solucin de
la que estemos trabajando.
Es una consecuencia de la disminucin de la
concentracin efectiva del solvente, por la
presencia de las partculas del soluto
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Factores que afectan la
presin de vapor:
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LEY DE RAOULT:
La disminucin de la presin de vapor
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ELEVACIN DEL PUNTO
DE EBULLICIN DELDISOLVENTE
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Factores
Aumento de partculas del soluto
en solucin Las partculas del soluto
obstaculizan partculas del
solvente.
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DISMINUCIN DEL
PUNTO DECONGELACIN
DEL DISOLVENTE
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