10ºJORNADAS DE NUTRICION

Y ACTIVIDAD FISICAHOSPITAL DE CLINICASDIVISION NUTRICION

DR PALOMBO JUAN CARLOSESPECIALISTA EN NUTRICION Y

DEPORTOLOGO10 AÑOS DESPUES…..

PLANIFICACION ALIMENTARIA DEPORTIVA

ADECUADA – AL DEPORTISTA.

AJUSTADA – AL ENTRENAMIENTO

DENTRO DEL CONTEXTO - PSICOLOGICO

ELEMENTOS QUE ALTERAN LA CORRECTA ALIMENTACION

FALTA DE INFORMACION O DESCONOCIMIENTO DEL TEMA.

MALOS HABITOS ALIMENTARIOS

MEDIO AMBIENTE

CONCURRENCIA DE OTRAS ACTIVIDADES CON LA DEPORTIVA.

MALAS PREPARACIONES ALIMENTARIAS.

ALIMENTACION Y EJERCICIO FISICO

1-MUSCULO:GRAN PROTAGONISTA AUMENTA LA ACTIV. MUSCULARSE CUMPLE POR: - A) ADAPTACION CARDIO-RESPIRATORIA- B) BALANCE ENERGETICO- C) EQUILIBRIO HIDROELECTRICO- D) TERMORREGULACION: EL CALOR PRODUCIDO SE

DISIPA POR SUDOR. 0,58 CALORIAS SE PIERDEN POR CADA

GRAMO DE SUDOR. - E) PSICOLOGIA DEPORTIVA-ALIMENTARIA-TABUES-

MITOS PRACTICAS DIETETICAS SIN FUNDAMENTO CIENTIFICO

MUSCULOTRANSFORMA ENERGIA QUIMICA A MECANICA.PERMITE LA POSTURA Y MOVIMIENTO.VIDA VEGETATIVA : MIOCARDIO Y MUSCULO RESPIRATORIO.40% DEL PESO ES MUSCULO =75 KG DE PESO =30 KG MUSCULO¼ PARTE DEL GASTO ENERGETICO BASALMUSCULO.EJERCICIO MAXIMOGASTO ENERGETICOAUMENTA DE 15 A 20 VECES.TERMOGENESIS70 A 80% APARECE COMO CALOR

FUENTE DE ENERGIAEXISTEN 3 FUENTES DE ENERGIA:

1)SISTEMA A.T.P.-PC (FOSFOCREATINA): SISTEMA ANAEROBICO, SIN PRODUCCION DE ACIDO LACTICO. INICIO DEL EJERCICIO. POCOS SEGUNDOS DE DURACION.

2) SISTEMA ANAEROBICO LACTICO O DEL GLUCOGENO: PARA ACTIVIDADES DE ALREDEDOR DE 60 SEGUNDOS DE DURACION A MAXIMA INTENSIDAD.-GLUCOLISIS ANAEROBICA. ACIDO LACTICO Y ENERGIA.3) SISTEMA AEROBICO Y OXIDATIVO: PARA EJERCICIOS DE MAS DE 120 SEGUNDOS.-OXIDACION DE H. DE C. Y GRASA. PR (MENOS).ES DIFICIL LA PARTICIPACION UNICA DE CADA SISTEMA,

METABOLISMO ANAEROBICO ALACTICO

CONTRACCION MUSCULARDESCOMPOSICION A.T.P. EN ADP.RECOMPONE POR ADP Y FOSFOCREATINA.SE AGOTA RAPIDAMENTE.NO NECESITA EL OXIGENO.NO SE FORMA ACIDO LACTICO.DA SOLO 3 MOLECULAS DE ATPMAXIMA INTENSIDAD = POCA DURACIONDEPORTE: PESAS

METABOLISMO ANAEROBICO LACTICO

DEGRADACION DEL GLUCOGENO EN ACIDO LACTICOSE FORMA ACIDO LACTICODISMINUYE PH.EJERCICIOS DE INTENSIDAD INTERMEDIA.DURACION ENTRE 2 A 3 MINUTOS.EJEMPLO : NATACION.ENTRENAMIENTO MEJORA LA APTITUD ANAEROBICAMAYOR TOLERANCIA A LA ACIDEZ.

METABOLISMO AEROBICOSISTEMA MAS IMPORTANTE DE RESISTESIS DE A.T.P.DEGRADACION DEL GLUCOGENODE PIRUVICOCICLO DE KREBS.SE FORMAN 39 MOLECULAS DE A.T.P. POR MOLECULA DE GLUCOGENO.DEGRADACION DE LIPIDOS LLEVA A ACIDOS GRASOS LIBRES ENTRAN EN CICLO DE KREBS (ACETILCOA).FORMAN 45 MOLECULAS DE A.T.P POR ACIDOS GRASOS DE 6 ATOMOS DE CARBONO.EJERCICIOS DE RESISTENCIA. MARATON, 42km.

PARTICIPACION DE LOS METABOLISMOS ENERGETICOS

TIEMPO DE

TRABAJOMAXIMO

(MIN)

GASTO ENERGETICOPARTICIPACIONDE METABOLISMO %

ANAEROB

AEROB TOTAL ANAER. AEROB

0.16125103060

831251251251058565

1785190500102528255020

100210315625113029105085

83604020931

17406080919799

DIETA EN EL EJERCICIO FISICO

V.C.T.: CARACTERISTICA FUNDAMENTAL. AUMENTO DEL V.C.T NORMAL. 2000 A 2500 CALORIAS. EJERCICIOS INTENSOS :3000 A

4000 6000 CAL.- MEDICION DE PLIEGUES Y EL

PESO CORPORAL.

COMPOSICION CORPORAL Y EJERCICIO

DEPORTES: CATEGORIAS DE PESO. BOXEO. DESCENSO DE PESO –

DESHIDRATACION. DESEQUILIBRIO HIDROELECTROLITICO. ARRITMIAS. COLAPSO CIRCULATORIO.

COMPONENTE GRASO: ALTA COMPETENCIA 10 AL 12%

MUJERES: 1 A 2 % MAS.

MUSCULO: FISICOCULTURISTAS. ANABOLICOS. ESTEROIDES. ALTERACION HEPATICA Y SEXUAL. PROHIBIDO. COI.

ADOLESCENTES: BAJAN DE PESO (ESTROGENOS)

AMENORREA. DESORDEN ALIMENT. OSTEOPOROSIS PRECOZ.

ALERTAR. ENTRENADORES. FAMILIARES.

TRIADA FEMENINA DEL DEPORTE.

ENFOQUE MULTIDISCIPLINARIO.

HIDRATOS DE CARBONO.

H.C.: ALIMENTO MAS IMPORTANTE.

FORMULA CALORICA: 50 % . AUMENTAN 60% - 70 Y 80 %. GLUCOGENO: HEPATICO – 100 GR. MUSCULAR- 300 GR- CON EL

EJERCICIO LLEGA A MAS DE 5OO GR. DIETA HIPOHIDROCARBONADO: 2 PRIMEROS DIAS Y EJERCITANDO

LOS MUSCULOS QUE MAS PARTICIPAN DE LA COMPETENCIA. MANTENIENDO EL V.C.T. LUEGO AL 3 º DIA

HIPERHIDROCARBONADO. PARA AUMENTAR LOS DEPOSITOS DE GLUCOGENO.

HIDRATOS DE CARBONO

PRINCIPAL COMBUSTIBLEFACIL DIGESTIONRAPIDA ABSORCION AMPLIA DISPONIBILIDADDEPOSITO ENERGETICOECONOMICOS

INDICE GLUCEMICO

-PODER GLUCOFORMADOR-GLUCOSA: INDICE 100-MIEL:87 PAPAS:70 ARROZ: 70-A. INTEGRAL:60 FIDEOS:56 PAN: 76 P. INTEGRAL 64-MAIZ: 85 BANANA: 65 MANZANA: 36 NARANJA: 40-POROTO: 30 LENTEJA:25 SOJA:15 FRUCTUOSA:20

INDICE ALTO: RAP. HIPERGLINSULBAJA GLUCEMIA.-INDICE BAJO: LENTO HIPERGL < INSULINA-COMPENSA-ANTES DEL EJERCICIO: BAJO INDICE-LUEGO DEL EJERCICIO: ALTO INDICE

DIETA EN EL EJERCICIO FISICO

PROTEINAS: 1 GR K.P EN EJERCICIO INTENSO . 1,5 GR A 2 GR NO SON ALIMENTOS ENERGETICOS.DURANTE EL EJERCICIO NO FORMAN

MUSCULOS: SI DOY DEMAS SE ELIMINAN POR ORINA, SUDOR O FORMAN GRASAS. ALTO VALOR BIOLOGICO.

Exceso de Proteinas

Durante el ejercicio, no hay formación de orina. Aumentan los desechos nitrogenados: urea-creatinina-acido úrico.Aumenta el poder osmótico de la sangre Intracelular cede agua. Deshidratación muscular, quiebre. Desgarro Muscular

DIETA EN EL EJERCICIO FISICO II

GRASAS: MENOS DEL 30 % DEL V.C.T.MAYOR PROPORCION DE POLIINSATURADOS.

EVITAR PREPARACIONES. (FRITOS).

FIAMBRES . EMBUTIDOS.

RETARDAN LA EVACUACION GASTRICA.

ACEITES- VEGETALES

AGUA

ES IMPORTANTISIMA LA HIDRATACIONSE PIERDE AGUA POR VIAS NATURALES. SUDOR. TRANSPIRACION.AGREGAR 1 CC POR CALORIAS.LA FORMACION DE 1 LITRO DE SUDOR PIERDE DE 2 A 3 % DEL PESO CORPORAL. (TAQUICARDIA-HIPERTERMIA-SEQUEDAD DE MUCOSA).10% DEL PESO CORPORAL-COLAPSO CIRCULATORIO.

MINERALESNA: SOLO SE OBSERVA DEFICIT EN CLIMAS CALIDOS POR LA INTENSA SUDORACION ALTERA LA TERMORREGULACION A VECES SE AGREGA 1 G DE CLNA AL LITRO DE BEBIDA.

K: SOLO EN EJERCICIOS DE LARGA DURACION SE PUEDE VER HIPOPOTASEMIA- VER E.C.G.

MAGNESIO: LA ALIMENTACION COMPLETA LO PROVEE, AGREGAR SI ES NECESARIO.

FE: AMPLIOS DEPOSITOS. SE AGREGA EN MUJERES POLIMENORREICAS.-

VITAMINAS

B1: ACTUA EN EL METABOLISMO DE H. DE C. Y GRASAS PARA DAR ENERGIA- NO SE SUPLEMENTA. DIETA VARIADA-MIXTA LO PROVEE.C: SU APORTE NO MEJORA EL RENDIMIENTO. SE ELIMINA POR ORINA.E: SU FALTA CAUSA DEBILIDAD MUSCULAR. SU APORTE NO MEJORO EL RENDIMIENTO

OLIGOELEMENTOS Y ERGOGENOS NUTRICIONALES

LOS MAS IMPORTAN SON : COBRE, CROMO Y SELENIO.AL PRINCIPIO SE PENSO QUE SU APORTE MEJORABA EL RENDIMINTO, NO SE DEMOSTRO.DEBEN APORTARSE CON LA DIETA.

AMINOACIDOS AISLADOS: ARGININA Y ORNITINA.TRIPTOFANO Y AMINOACIDOS DE CADENA RAMIFICADA.L. CARNITINA- ACIDOS GRASOS A LA MITOCONDRIACOQ 10 –EN MITOCONDRIAS DEL CORAZON.NO SE COMPROBO QUE SU APORTE MEJORE EL RENDIMIENTO

SUPLEMENTOSLAS CALORIAS SON TAN IMPORTANTES COMO LAS PROTEINAS.COCIENTE GR CAL=MENOR A 1AMINOACIDOS: NO ES NECESARIO SUPLIR. 8 SON ESENCIALES20 GR DE CARNE. 1 VASO DE LECHE Y CEREALES CUBREN LOS ESENCIALES.-PROTEINAS: NO SON ENERGETICOS. SE PRODUCE MAS AMONIACO.SE FUERZA AL RIÑON PARA ELIMINARLAS.-CAFEINA: AUMENTA LA LIPOLISIS. AHORRARIA GLUCOGENO.-ES DIURETICO. NO SE RECOMIENDA.DIGESTION VERSUS EJERCICIOS.-ANABOLICOS: ESTEROIDES- DOPING. ALTERACION HEPATICA Y SEXUAL

ALIMENTACION EN EL ENTRENAMIENTO INTENSO

SE DEBE CUMPLIR LAS NORMAS DEL REGIMEN ANTERIOR.RESPETAR EL V.C.T. HIDRATOS DE CARBONO.INDICE GLUCEMICO.HIDRATACION

DIA PREVIO A LA COMPETENCIA

EVITAR FRITOS. FIAMBRES. ALIMENTOS GRASOS.NO INCLUIR ALIMENTO QUE NO ESTABAN EN LA DIETA.ALGUNOS SUSPENDEN CARNES.MANTENER LA NORMALIDAD DIGESTIVA.-

DIA DE LA COMPETENCIA

NO HACER EJERCICIOS EN AYUNAS.PASAR 2 O 3 HORAS LUEGO DE LA ULTIMA COMIDA.SOLO HIDRATOS DE CARBONO.BUENA HIDRATACION.POCOS RESIDUOS.FACIL DIGESTIBILIDAD.

ALIMENTACION POST ESFUERZO

EVITAR PREPARACIONES SALTADASFRITOSALCOHOLDAR HIDRATOS DE CARBONOVERDURAS Y FRUTAS.BUENA HIDRATACION

SUPLEMENTO DIETETICOS PELIGROSOS

-MILLONES DE PERSONAS CONFIAN PARA TODO -SE CONSUMEN LIBREMENTE-NO SON REGULADOS POR F.D.A.-NO HAY CERTEZA DE SEGURIDAD-EPHEDRINA=MAS CUESTIONADO.-SIMILAR A

LAS ANFETAMINAS -QUEMADOR DE GRASA. DISMINUCION DEL APETITO. PELIGROSO CON CAFEINA- ASPIRINA.

SUPLEMENTOS PELIGROSOS

MEZCLAN VARIOS PARA MAYOR EFICACIA-YOHIMBINA: AUMENTA LA TETOSTERONA

AUMENTA LA PRESION Y FRECUENCIA- ALUCINACIONES.

-ANABOLICOS ESTEROIDES: AUMENTO DEL RENDIMIENTO FISICO. DAÑO HEPATICO Y SEXUAL- PROHIBIDO C.O.I.

-ANDROSTENEDIONA: BAJA EL H.D.L. –ELEVA ESTROGENOS DAÑO CARDIACO.

VITAMINAS- CAFEINA-CREATINA Y AA EN EXCESO SON PERJUDICIALES

CONOCER EL SUPLEMENTO- ASOCIACION.PRIMERO CUBRIR CON LA DIETA.

CREATINAAMINOACIDO-FOSFORILADO. TRANSFIERE FOSFORO.-ENERGIA EN MUSCULO 4 SEG.-SINTETIZA A PARTIR DE ARGININA.-PANCREAS-HIGADO – RIÑON.CARNE ROJA-LECHE –PESCADO.COMBINA CON H. DE C. SEGREGA INSULINA.-20GR POR DIA- 3 MESES Y 1 DESCANSA.-DESGARROS-GASTROINTESTINAL –AUMENTO

DE PESO.

RECORDAR NO EXISTEN DIETAS MILAGROSAS.

NI AQUELLAS QUE AUMENTEN LA CAPACIDAD

FISICA, SE DEBE RESPETAR GUSTOS Y

PREFERENCIAS, LA PSICOLOGIA ES

IMPORTANTE Y A VECES PROPORCIONA UN

MAYOR ESFUERZO.

RECORDAR

CLYDE WILLIAMS: UNA BUENA ALIMENTACION NO HARA QUE UN ATLETA DE FIN DE SEMANA SE CONVIERTA EN CAMPEON OLIMPICO, PERO UNA NUTRICION DEFICIENTE CONVERTIRA A UN CAMPEON OLIMPICO EN ATLETA DE FIN DE SEMANA

MUCHAS GRACIAS !!!