MICROBIOLOGMICROBIOLOGÍÍA 2012A 2012

MICOLOGMICOLOGÍÍAA

Dra. Marisa Biasoli

Centro de Referencia de Micología

Dra. Marisa BiasoliDra. Marisa Biasoli

Centro de Referencia de MicologCentro de Referencia de Micologííaa

BIOQUBIOQUÍÍMICA Y MICA Y FARMACIAFARMACIA

MICOLOGMICOLOGÍÍAA

es la rama de la Microbiologes la rama de la Microbiologíía que a que se dedica al estudio de los se dedica al estudio de los

hongos.hongos.

•• EtimolEtimolóógicamente deriva del griegogicamente deriva del griego

MykesMykes= = seta seta logos=logos=discursodiscurso

Hongos macroscHongos macroscóópicospicos……..

Hay dos tipos de levaduras que se utilizan en la fab ricaciHay dos tipos de levaduras que se utilizan en la fab ricaci óón del vino:n del vino:Las levaduras Las levaduras ““ salvajessalvajes ”” , que est, que est áán presentes naturalmente en el n presentes naturalmente en el campo y en la fruta, y que son transferidas al jugo, campo y en la fruta, y que son transferidas al jugo, -- La levadura del vino cultivada, que es adicionada al jugo de uvLa levadura del vino cultivada, que es adicionada al jugo de uv a para a para comenzar la fermentacicomenzar la fermentaci óón.n.

SaccharomycesSaccharomyces cerevisiaecerevisiae Levadura responsable de la Levadura responsable de la transformacitransformaci óón del mosto n del mosto de uva en vino, en el de uva en vino, en el proceso conocido como proceso conocido como fermentacifermentaci óón alcohn alcoh óólica lica

SaccharomycesSaccharomyces cerevisiaecerevisiae Responsable del proceso Responsable del proceso de fermentacide fermentaci óón en la n en la producciproducci óón de la cervezan de la cerveza

PANPANConsiste en la formaciConsiste en la formaci óón de una masa eln de una masa el áástica (harina de trigo) con stica (harina de trigo) con la levadurala levadura SaccharomycesSaccharomyces cerevisiaecerevisiae.. Utilizando los componentes Utilizando los componentes de la harina, la levadura fermenta expulsando al medio dide la harina, la levadura fermenta expulsando al medio di óóxido de xido de carbono, que forma unas bolsas en el interior de la mas a. carbono, que forma unas bolsas en el interior de la mas a.

Candidiasis bucalCandidiasis bucal

CriptococosisCriptococosis pulmonarpulmonar en en llóóbulobulosuperior superior derechoderecho

OnixisOnixis por por CandidaCandida

TiTiñña a capitiscapitis

MICOSISMICOSIS

•• Siglo XVIISiglo XVII invenciinvencióón del n del microscopio, estudio sistemmicroscopio, estudio sistemáático de los tico de los hongos.hongos.

•• Siglo XVIIISiglo XVIIIPier Antonio Pier Antonio MicheliMicheli::rereúúne las investigaciones ne las investigaciones sobre los hongos sobre los hongos ((Nova Nova

plantarunplantarun generagenera).).

Hongos Hongos microscmicroscóópicospicos……..

http://http:// www.pf.chibawww.pf.chiba --u.ac.jpu.ac.jp //englishenglish //egalleryegallery --index.htmindex.htm

Microsporum Microsporum gypseumgypseum

Candida albicansCandida albicans

��USO INDUSTRIAL Y BIOTECNOLUSO INDUSTRIAL Y BIOTECNOL ÓÓGICOGICO-- Fuente alimenticia Fuente alimenticia (champi(champi ññones, trufas, setas)ones, trufas, setas)-- ProducciProducci óón de alimentos n de alimentos (quesos, pan, soja)(quesos, pan, soja)-- ProducciProducci óón de bebidas alcohn de bebidas alcoh óólicas licas (cerveza, vino, whisky, (cerveza, vino, whisky,

sake, ron)sake, ron)-- ObtenciObtenci óón de:n de:

. Prote. Prote íínas fnas f úúngicas ngicas ((pectinasaspectinasas , amilasas, proteasas), amilasas, proteasas)

. . ÁÁcidos Orgcidos Org áánicos nicos (c(cíítrico, ltrico, l ááctico, mctico, m áálico)lico)

. Antibi. Antibi óóticos ticos (Penicilina, (Penicilina, cefalosporinascefalosporinas ))

. Antif. Antif úúngicos ngicos (Griseofulvina)(Griseofulvina)

. Hormonas vegetales . Hormonas vegetales ((GiberilinaGiberilina ))

��ROL EN LA ECOLOGROL EN LA ECOLOG ÍÍAA

-- DescomposiciDescomposici óón de la materia orgn de la materia org áánicanica-- Asociaciones BiolAsociaciones Biol óógicas gicas ((MicorrizasMicorrizas , l, l ííquenes)quenes)-- Contribuyen a la fertilidad de los suelosContribuyen a la fertilidad de los suelos

EFECTOS BENEFECTOS BENÉÉFICOSFICOS

IMPORTANCIA DE LOS HONGOSIMPORTANCIA DE LOS HONGOS

��HONGOS VENENOSOSHONGOS VENENOSOS--MicetismoMicetismo

��PRODUCTORES DE TOXINASPRODUCTORES DE TOXINAS-- MicotoxicosisMicotoxicosis (metabolitos que contaminan (metabolitos que contaminan

alimentos)alimentos)

��HONGOS PATHONGOS PATÓÓGENOSGENOS--Vegetales: Vegetales: fitopatfitopat óógenosgenos-- Animales y humanos: micosisAnimales y humanos: micosis

��BIODETERIORANTESBIODETERIORANTES-- Alimentos, papel, cuero, medicamentos, Alimentos, papel, cuero, medicamentos,

instrumental, etc.instrumental, etc.

EFECTOS NOCIVOSEFECTOS NOCIVOS

IMPORTANCIA DE LOS HONGOSIMPORTANCIA DE LOS HONGOS

Los seres vivos se pueden clasificar en tres dominios:Los seres vivos se pueden clasificar en tres dominios:

�� NNúúcleo verdaderocleo verdadero

�� ADN con ADN con intronesintrones

�� ADN en cromosomasADN en cromosomas

�� OrganelosOrganelos

�� Esteroles en la membranaEsteroles en la membrana

�� Ribosomas 80SRibosomas 80S

CCéélula eucariotalula eucariota

¿¿QuQuéé son los HONGOS? son los HONGOS?

•• Son organismosSon organismos eucariotas.eucariotas.

•• HeterHeteróótrofostrofos (sin clorofila)(sin clorofila) se nutren por se nutren por

absorciabsorcióón. n.

•• Poseen pared celularPoseen pared celular

•• Desarrollo tDesarrollo tíípicamente picamente filamentosofilamentoso (o (o

levaduriformelevaduriforme) )

•• Se reproducen Se reproducen sexualsexual y/o y/o asexualmenteasexualmente

•• De estructura simple o compleja De estructura simple o compleja

•• SaprSapróófitosfitos o o parparáásitossitos

•• MacroscMacroscóópicos o picos o microscmicroscóópicospicos..

Talo Talo PlurinucleadoPlurinucleado o o FILAMENTOSOFILAMENTOSO

Hifa o Hifa o filamentofilamento

Estructura de los HONGOS Estructura de los HONGOS -- TALO:TALO: es todo el cuerpo o soma del hongoes todo el cuerpo o soma del hongo

Estructura de los HONGOS Estructura de los HONGOS

-- HIFA o FILAMENTO:HIFA o FILAMENTO:estructura bestructura báásica de sica de

los hongos, en forma los hongos, en forma

de tubo cilde tubo cilííndrico.ndrico.

-- MICELIO:MICELIO: es el conjunto es el conjunto

de hifas que forman una de hifas que forman una

trama o tejido.trama o tejido.

Talo Unicelular o Talo Unicelular o LEVADURIFORMELEVADURIFORME

4 4 -- 7 7 µµmm

Estructura de los HONGOS Estructura de los HONGOS

LevadurasLevaduras PseudomicelioPseudomicelio

Talo LEVADURIFORMETalo LEVADURIFORME

Hongos dimHongos dimóórficos:rficos: pueden tener un pueden tener un

crecimiento como levadura o filamento, crecimiento como levadura o filamento, dependiendo de las condiciones ambientales dependiendo de las condiciones ambientales

L FL F

Estructura de los HONGOS Estructura de los HONGOS

Hifa o filamentoHifa o filamentoPseudodomicelioPseudodomicelio

-- MICELIO:MICELIO:

No TabicadoNo Tabicado

1010--15 15 µµmm

TabicadoTabicado

22--4 4 µµmm