PRODUCCION DE PORCINOSCRIANZA DE CERDOSUniversidad Nacional Agraria de la SelvaIng. Tulio Jurado Baquerizo10/05/2010FACULTAD DE ZOOTECNIA

CLASIFICACIN ZOOLGICAReino Animal Phylum Cordados Subphylum Vertebrados Clase MamferosSubclase Terios Orden Artiodctilos Familia Suidae Subfamilia Suinos Gnero Sus Especie Sus scrofa Subespecie Sus scrofa domstica Nombres comunes: cerdo, puerco, cochino, chancho, marrano, etc.

PORCINOSPuerco: latn porcus = muy sucioMarrano: rabe mhran = lo prohibidoCerdo, sustituy a las palabras puerco, marrano y cochino (Espaa, siglo XVIII)Chancho: alteracin de Sancho.Espaoles trajeron al Per los trminos puerco, cochino y sancho.

DICHOSQuedar como un chanchoMarca chanchoRomper el chanchitoNo es amor al chancho sino a los chicharronesChancho limpio nunca engordaHacerse el chancho para que lo rasquenChanchada: cochinada (uso figurado de vileza)Chanchito o chancho: eructarChancho: trasero

Formas de crianza de cerdos en el Per1. CRIADORES DE TRASPATIOMayormente se desarrolla en la sierra y selvaAbarca una poblacin entre 750,000 a 1`000,000 de cabezas. Requiere de apoyo de instituciones.Es una crianza de autoconsumo o de ahorro del campesino.crianza para aprovechar desperdicios de cosechas y de cocina.Crianza no tecnificada, bajo rendimiento algunos tienen algn conocimiento de manejo Cran animales criollos.(descendientes del cerdo Ibrico trado por los conquistadores)No tienen programas sanitarios.

CRIANZA FAMILIAR Y TRASPATIO

2. CRIANZA DE CERDOS EN BASURALESCrianza cerca de grandes Ciudadescrianza en basuralesalto peligro de contaminacin de enfermedadesno gastan en alimentos, los animales consumen basura.competencia desleal a crianzas tecnificadasen el Per aprox. 500,000 animalesDebera ser erradicada.

3. CRIANZA TECNIFICADAEn el Per solo hay entre 26,000 a 30,000 marranas criadas TcnicamenteMayormente en la costa : Lima, La Libertad. Lambayeque, Arequipa, TarapotoManejan animales de raza mejoradausan instalaciones para cada etapaManejo tecnificado, bioseguridadCuentan con programas de alimentacin y de sanidadutilizan alimento concentrado.Rentabilidad a escala.Producen carne de buena calidad

CRIANZA INTENSIVA

CRIANZA PISO CEMENTO

RAZAS PORCINASRAZA LANDRACE (DINAMARCA)Son de pelaje blanco, piel rosadaA edad adulta son de gran tamao y llegan a pesar: 350 a 400 kgCabeza grande orejas cadas hacia delanteProducen de 10 a 12 cras por partodestetan de 9 a 10 crasBuenas productoras de leche (de 7 a 9 lt/da)Para cruces comerciales, usar lnea materna.

LANDRACE

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA LANDRACE

VARIABLES Edad primer parto 354 dasintervalo entre partos 166 das Edad al destete 35 das intervalo destete-cubricin 16 das Tamao de la camada 10 Lechones al destete 9 Crecimiento 760-800 g/d ndice de transformacin 2'5 - 2'8

LANDRACE BELGALandrace Belga

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA LANDRACE BELGA

VARIABLES VALORES Edad al primer parto 379 das Intervalo entre partos 175 das Edad al destete 38 das Intervalo destete-cubricin 20 das Tamao de la camada 9 Camada al destete 8 Crecimiento 750-780 /d ndice de Transformacin 2'5 - 2'7

RAZA YORKSHIREINGLATERRAPelo blanco, piel rosadaA edad adulta gran tamao y pesos: 350 a 400 kg.Cabeza pequea, perfil ato, orejas paradasdan de 8 a 12 cras por partodestetan de 8 a 10 crasal ao producen de 19 a 22 crasproduccin de leche de 7 a 9 Lusar para cruces lnea materna

LARGE WHITE -YORK SHIRE EDEL

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA LARGE WHITE

VARIABLES VALORES edad 1 parto 360-370 d Tamao de la camada 10 Camada al destete 9 intervalo entre partos 164 das intervalo destete-cubricin 15 das edad destete lechones 34 Crecimiento 700 - 900 g/da ndice de transformacin 2'5 - 3'0

RAZA DUROCUSAColor rojo ladrilloA edad adulta gran Tamao y pesos: 300 a 400 kg.Orejas medianas inclinadas hacia delanteDan 8 a 12 cras por partoDestetan 9 a 10 crasVelocidad de crecimiento de 700 g/daUsar para cruces comerciales la lnea macho.

DUROC

RAZA PIETRAINBELGICAColor blanco sucio con manchas ovaladas negras o marronesA edad adulta gran tamao y pesos: 450 a 500 kg.Buenos brazos y jamonesCabeza mediana, perfil recto, orejas paradas inclinadas adelantedan de 6 a 16 cras por partoPara cruces comerciales usar machosson cardiacos.

PIETRAIN

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA PIETRAIN

VARIABLES VALORES Edad al primer parto 359 das Intervalo entre partos 176 das Edad al destete 42 das Intervalo destete-cubricin 17 das Tamao de la camada 9 Camada al destete 7 Crecimiento 650-700 /d ndice de transformacin 2'5

RAZA HAMPSHIREUSAColor negro con franja blanca en los brazos y cruz.Rsticos pastorean muy bienFertilidad mediana 8 a 10 cras/partoAgradable sabor de la carneDifcil deteccin de celo.

HAMPSHIRE

CRUCES COMERCIALES EN EL PERUI.- DE LA EMPRESA PECHISA (HUARAL)HEMBRAS:MARRANAS F1 (50% Yorkshire 50% Landrace)MARRANAS F2 (75% Landrace 25% Yorkshire)MACHOSTERMINADOR (BELGA X DUROC)TERMINADOR MILENIUN (BELGA X YORK)II.-DE LA EMPRESA ATAHUAMPA PIC (HUACHO) HEMBRASABUELA PIC 10-50HEMBRA CAMBOROUGH 22MACHOSMACHO MP- 427

CERDO IBRICO

CERDO CRIOLLO

PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN DEL CERDOCARNE: Agradable y muy nutritiva.SANGRE: para rellenos y embutidosSangre modificada para transplante a humanoPncreas para obtener la insulina y los islotes pancreticos para producir insulinaPiel para quemadosVlvulas de corazn para transplante a humanosCorazn para transplante a humanos.

INDUSTRIALIZACIN DE LA CARNE DE CERDO

GRASA SUB CUTNEA

INDUSTRALIZACIN CARNE DE CERDO

ETAPAS DE VIDA DEL CERDOLECHN del nacimiento al desteteGORRINO (a) desde el destete hasta los 6 meses de vida.Marrana joven desde los 6 meses al primer partoMarrana adulta desde el primer parto para adelanteVerraco Joven desde los 6 meses hasta el ao de vida Verraco Adulto del ao para adelante.

Flujo de la crianza porcinaSERVICIO: Es el cruce de la hembra por el machoGestacin: dura 114 das (3meses, 3 semanas , 3 das) Parto: de 1 a 4 horas Lactacin: Dura de 21 0 28 dasDestete Separacin de las cras de la madreRecraEs la crianza desde el destete hasta los 70 das desde los 5-6 kg. De peso hasta los 25 kg.Crecimiento Crianza desde los 70 hasta los 100 das ; desde los 25 -30 kg hasta los 50kg.Engorde desde los 50 kg. Hasta los 90 kg (5- 6 meses)Beneficio: entre los 5 6 meses de edad con 90 a 100 kg de P.V.

COMPONENTES DE LA PRODUCCIN PORCINAAlimentacinGenticaManejoSanidadInstalacionesTransformacinComercializacinProductor

AlimentacinRepresenta el 80% de los costos de produccin

ALIMENTACIONEs el factor mas importanteRepresenta del 60 al 80% de los costos de produccinCada etapa de vida tiene su racinLas raciones pueden comprarse, o ser preparadas por el criador. Se recomienda preparar en granja.

Gentica

MANEJOMARRANAS: CRITERIOS PARA SELECCINElegir a las hijas de las mejores madresAusencia de defectos hereditarios (hernias, anos atresicos etc.) Numero de Pezones 10 12 como mnimoBuena conformacinCondiciones para el primer servicio: . Mas de ocho meses de vida . Mas de 100 kilos de peso vivoMANEJO DE LA MARRANA ANTES DEL PARTOObservar el desarrollo de la vulva y los pezonesbaar todo el cuerpo con jabn, lavar bien las ubresPasar a la maternidad 4 a 5 das antes del partoDe 24 a 12 horas antes del parto sale leche cuando se le ordeaEstar atento a la salida del primer lechn.

MANEJO DE LECHONES EN EL PARTOLimpiar las envolturas Con un trapo limpio limpiar la nariz, boca y secar el resto del cuerpo.Cortar y desinfectar el ombligo amarrar con una pita a 2 cm del vientre, cortar y desinfectar con yodo.Toma de calostro el lechn debe tomar la primera leche (calostro) lo ms pronto posible.Descolmillado con alicate descolmillador, se cortan los 8 colmillos para que no daen las tetas de la madreMarcacin y registro En un cuaderno se registra la identificacin del lechn y su peso al nacimiento Usar fuente de calor cama, focos para elevar la temperatura.Corte de cola.

Descole

PESOS ESPERADOS SEGN LA EDAD DE LOS GORRINOS

EDAD DE LOS GORRINOSPESO ESPERADO KgPeso al nacimientoPeso a los 2 mesesPeso a los 4 mesesPeso a los 5 meses1.20025.0070.0090.00

Manejo de la lactacinAplicacin de fierro inyectable: Para prevenir la anemia nutricional, se realiza al tercer da de nacido se pone en el cuello o en la pierna.Limpieza de corrales mantener la limpieza en todo momento, es la mejor forma de prevenir las enfermedades especialmente las diarreas.Inicio de la alimentacin slida a partir del dcimo da proporcionar alimento concentrado en pequeas cantidades.Destete Es la separacin de las cras de la madre se realiza a los 21 das en granjas muy especializadas y a los 28 das en granjas no muy tecnificadas.

Manejo de la recraVacunaciones : contra clera porcino y contra erisipela se realizan despus del destete y con intervalo de una semanacastracin A partir de 5to mes la carne de los machos comienza a tener mal olor y sabor por lo que se debe castrar a los gorrinos en la fase de recra.Alimentacin adecuada.Los gorrinos de preferencia deben recibir una alimentacin libre para aprovechar su capacidad de ganar pesoEvitar castrar, destetar y vacunar dentro de la misma semana.

Sanidad - BioSeguridad

BIOSEGURIDADCada granja debe tener sus propias reglas de biosegurirad.Estas reglas deben conocer y cumplir todos los miembros de la granja.No permitir el ingreso de personas ajenas.Poner productos desinfectantes en las entradas y pediluvios para los animales.Contar con almacenes para alimentos y botiqun para medicinasContar con corrales para aislar animales enfermosCrematorios para animales muertos.Contar con programa de vacunaciones y tratamientosLimpieza permanente de corrales y almacenes de alimentoEvitar la crianza y el ingreso de otros animales a la granja.El agua de bebida debe ser fresca, limpia y permanente.Contar con pozas de oxidacin para recibir los desechos.Descanso de corrales.

Manejo de gorrinos en crecimiento y engorde

Factores a tener en cuenta:Velocidad de crecimientoConversin alimenticia

ManejoReagrupar en grupos homogneos en peso y tamaoEvitar la mordedura de colaEvitar el engorde ineficaz (consumo de alimento sin ganancia de peso)Observacin de Consumo de alimento (evitar el desperdicio)Baos y dosificaciones peridicas

Instalaciones

INSTALACIONES Y EQUIPOSCada etapa de vida del porcino tiene una instalacinCorrales de marranas: las marranas pueden criarse en grupos de 4 6 10 etc. considerando 3m2/animal en marranas vacas y 4.0 m2/animal en gestacinCorral de verracos: Los machos se cran solos, considerando un espacio 12 a 15 m2 / animal.MATERNIDADES: Los partos de preferencia deben realizarse en jaulas de paricin, ingresando 5 das antes del parto hasta 10 a 15 das despus. Pasando a corrales de lactacin hasta el destete.CORRALES DE RECRIA: Los gorrinos destetados a corrales de recra en grupos de 15 a 20 animales por corral o jaulas de recra permaneciendo en estos hasta los 20 a 25 kg. de peso vivo.CORRALES DE CRECIMIENTO Y ENGORDE: Los animales de engorde se cran en grupos parejos en peso y tamao hasta la edad de beneficio, considerando 75 cm2/ animal en crecimiento y 1 m2 en engorde.Camal

EQUIPOS1.-Equipos de limpieza:Bomba de mochilaManguerasLanzallamasCarretillasEscobasCarretillasPalas2. Equipo de manejoBalanzasMuescador, tatuador y aretadorDescolmillador, descoladorCampanas o focos de calefaccinLazo axial

Equipos3. EQUIPOS DE ALIMENTACIN:BalanzaCarretillaPalasComederos para diferentes edadesBebederosCilindros Molino y mezcladoraEquipo veterinario:Jeringas y agujasTermmetroBistur con su respectiva hojasTijeras y pinzas

Tipos de Chupones Tipos de Comederos y Bebederos

Transformacin

Comercializacin

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD EN GRANJAS PORCINASI. REPRODUCTIVOSFertilidad 80 90%Porcentaje de paricin 88 .5Servicios por preez 2 A 3Partos marrana ao 2.0 - 2.4Intervalo destete servicio 7 A 20 dasPubertad (inicio) a partir de los 135 dasCelo cada 21 Das, y dura de 8 a 36 horasOvulacin a partir de 30 horas de iniciado el celoTiempo de vida del ovulo de 6 a 10 horasPeriodo frtil del espermatozoide 24 a 48 hEdad al primer parto 340 a 365 dasReemplazo de reproductores/ao 30%

POTENCIAL CARNICERO2000 Kg carne al aoProlfica Ciclo Reproductivo Rendimiento carcasa

_1143263850.bin

CORTO CICLO REPRODUCTIVOMs de dos partos al ao(Gestacin + Lactacin + IDC)

Gestacin= 114 dasLactacin = 21 a 28 dasIDC= intervalo destete concepcin (15 das)

II.- INDICES PRODUCTIVOSLechones nacidos vivos por camada 9 11Lechones destetados 8 - 10Mortalidad predestete 5 a 15%Destete 21 28 das Peso al destete 6 7 kgMortalidad en recra 3 5 %Gorrinos logrados por marrana/ao 16 23Peso de gorrinos a la saca 80 100 kg.Ganancia de peso en recra : 350 490 g/daGanancia de peso entre 20 y 100 Kg, P.V. 500 a 780g/daMortalidad en engorde 1.0 -1.7%Rendimiento de caracasa 72 a 75 %Tiempo para llegar a los 100 kg. de P.V. : 150 a 180 dasTiempo no productivos por ao: 43 a 50 dasRendimiento de carne 48%

PROLFICA

III. INDICES DE ALIMENTACINConversin Alimenticia en recra : 1.7Conversin Alimenticia en crecimiento engorde: 2.8 - 3.0Consumo de aliento en recra: 30 kg (40 das)Consumo de alimento en crecimiento 50 kg (27 das Fase)Consumo de alimento en engorde 148 kg ( 55 das fase)Conversin alimenticia promedio de granja 2.86 - 3.95

METAS A LOGRAR EN UNA CRIANZA PORCINAGorrinos vendidos por marrana/ao 22 a 24Kilogramos de carne vendida/marrana/ao :2300Conversin alimenticia 2.8

PRODUCTIVIDAD DE LA PORCICULTURA ACTUALProductividad de la reproduccin en granjas porcinas comerciales

INDICADORRES PRODUCTIVOSPROMEDIO YRANGO DE VARIACININDICADORES DEL 10% SUPERIORINDICADORES DE 10% INFERIORTasa de PartosNacidos vivosDestetados/ CamadaMortalidad lactacinEdad al desteteIntervalo Destete/ServicioGorrinos vendidos por Marrana/ao80.0 (75 85)9.8 (8.7 10.6) 8.8 (7.1 - 10.5) 10.4 % (6.0 18)24.6 (21.0 28.7)12.7 (5.5 - 32.4)19.5 (14.6 23.5)88.9 (85 92.6)11.0 (10.1 11.5)10.5 (9.5 11.8)4.8 (3.0 5.2)20.2 (18.0 23.6)7.0 (4.0 - 12)23.5 (21.0 25.0) 67.4 (54.3 80.0) 8.5 (6.8 10) 7.3 (6.0 - 9.0)15.0 (8.0 30) 31.6 (28 - 37.6)(9.0 - 49)16.1 (8.8 - 21.0)

Analizando el cuadro Tasa de Partos El promedio nacional es de 80 % y esta comprendido en un rango 54.3% a 92.6%, este indicador depende directamente del grado de tecnificacin de las granjas, existen granjas que llegan a tener 92.6 % de partos debido a grado de tecnificacin de las mismas.Lechones Nacidos vivos: El promedio a nivel nacional es de 9.8 y esta comprendido en un rango 6.8 a 11.5 nacidos vivos, este promedio en granjas comprendidas entre el 10 % superior tiene como promedio 11 nacidos vivos y este cifra es el reflejo de un buen programa de manejo reproductivo, que se inicia con una deteccin oportuna de los celos, servicio oportuno, una ptima alimentacin de la marrana y buena atencin del parto. Destetados por camada: Esta es de gran importancia en una crianza porcina y refleja el esfuerzo que pone el porcicultor en el manejo de sus animales y tambin depende de la capacidad productora de leche de la marrana, el promedio es de 8.8 lechones destetados y su rango esta entre 6 a 11.8Mortalidad en lactacin: Tiene un promedio de 10.4 y esta comprendida en un rango de 3 a 30% Esta caracterstica depende de la capacidad de produccin de la marrana y del manejo de los animales en esta fase de crianza. Edad al destete: caracterstica que es determinada por el productor considerando el grado de tecnificacin y la economa de la empresa. Intervalo destete servicio: caracterstica que depende individualmente de cada marrana y depende de muchos factores como genticos, nutricionales y de salud del animal tiene un promedio 12.7 das y su rango de 49 das .Gorrinos vendidos por marrana por ao: esta caracterstica va a tener influencia en la rentabilidad de la empresa y el lograr vender mas cras por marrana ao va a depender que la empresa sea sustentable en el tiempo, a nivel nacional el promedio esta en 19.5 cras vendidas por marrana ao y su rango entre 8.8 a 25.

Productividad de granjas porcinas comerciales: Fase de engorde

INDICADORPROMEDIO Y RANGO 10% GRANJAS SUPERIOR10% GRANJASINFERIORPeso a la saca KgEdad de sacaGanancia de Peso/daConversin en EngordeConversin de granjaMortalidad en recraMortalidad en Engorde80.6 (77.5 95.0)154.2 (148 172)0.500(0.4000.560)2.69 (2.2 - 3.6)3.37 (3.10 4.19)2.0 (1.0 - 3.5) 1.1 (0.9 - 1.5)92.7 (85 110)143.8 (140 170)0.620 (0.590-0.670)2.31 (2.05 2.60)2.86 (2.7 - 3.2)0.8 (0.5 - 2.0)0.5 (0.1 - 0.9)70.0 (62.3 80)162.1 (150 196)0.450 (0.320-0.490)3.04 (2.5 4.68)3.95 (3.30 6.80)3.1 (2.0 - 3.5)1.7 (1.0 - 2.0)

En el cuadro estn las caractersticas productivas en la fase de engorde:Peso a la saca: En el Per el peso a la saca oscila entre 62.3 a 110 kg. Siendo el promedio 80.6kg. Las granjas comprendidas en el grupo superior sacan sus animales con pesos adecuados y aprovechando la mxima capacidad de crecimiento de los gorrinos en esta etapa de vida. Edad a la saca: Este indicador tiene un promedio de 154.2 das y un rango de 140.8 a 196 das las granjas mas eficientes logran el peso de comercializacin mas pronto que aquellas que posiblemente tienen animales de menor calidad gentica, o sus raciones necesitan ser reajustadas y mejorar el manejo de los animales. Ganancia de Peso por da: Los gorrinos en la etapa de crecimiento expresan su mximo potencial de crecimiento por esa razn las granjas tecnificadas que cuentan con programas de alimentacinComo las ubicadas entre el 10% superior logran ganancias entre 400 a 560 gramos de peso por da, este indicador decae a medida que baja el nivel de tecnificacin de la crianza. Conversin alimenticia en engorde: Las granjas con un buen manejo alimentario logran conversiones alimenticia muy adecuadas tanto en la fase de engorde as como se puede observar en el cuadro de 20.5 a 2.69 que expresan el uso adecuado del alimento.Mortalidad en recra y engorde: indicador muy importante del manejo adecuado de los animales, este indicador esta muy relacionado con la rentabilidad de la empresa ya que logrando poner en el Mercado un mayor nmero de gorrinos mayor ser el beneficio econmico

LA CADENA DE PRODUCCION PORCINA

OTROS COMPONENTES DE LA ACTIVIDAD PORCINAINDUSTRIA DE ALIMENTOS INDUSTRIA DE MEDICAMENTOSINDUSTRIA DE EQUIPOSSERVICIO VETERINARIOSERVICIO DE INSEMINACION ARTIFICIALCOMISIONISTAS

CONSUMIDOR

DISTRIBUIDOR DETALLISTA RESTAURANTES

PROCESADOR

MATADERO

PRODUCTOR PORCINO

GENETISTA

PRINCIPALES PIEZAS DE LACARCASA DE CERDO Y SUS DERIVADOS DE UN GORRINO DE 100 KILOS DE PESO VIVO

PIEZA%KILOSDERIVADOSCABEZA8 %6Mascara LenguaCarrilloCUELLO12 %8Guiso de cuelloChurrasco de cuelloLOMO16 %12Lomo enteroBife de LomoLomo finoChuleta de lomoPIERNA31 %22Pierna enteraChicharrn de piernaPierna deshuesadaPernilAsado de piernaChuleta de piernaGuiso especialBRAZUELO17 %12Brazuelo enteroBrazuelo deshuesadoChuleta de BrazueloGuisoPANCETA16 %12Panceta enteraPanceta deshuesada (Costilla, ribs)Chicharrn con o sin pielTocino

PESO TOTAL DE LA CARCASADESOLLADO SIN PIELKg.DEHUESADO (FILETE)Kg.725945

CONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE POR DESECHOS DE PORCINOS

GRANJAS

DESECHOS(heces y orina

IMPACTO EN EL MEDIO AMBIENTE

CONTAMINACION

AIRESUELOAGUASSuperficiales y Subterrneas.

ALTERNATIVAS DE USO DEL ESTIERCOL PORCINOGRANJA PORCINAPRODUCCION DE ESTIERCOLINCENIRACINUSOEn AgriculturaDIGESTIONAerbicaDIGESTIONAnaerbicaDESHIDRATACIONEnergaElctrica acalrica Produccin de:Peces,AlgasBiogsBiosol,FertilizantePreparacin de:Humos,ComposFertilizante y Alimentacin de: Vacunos Ovinos patos