Post on 06-Oct-2018
TECNOLOGIA Y LINEAS DE ACTIVIDAD
Parte 3: Catering para Eventos
Por Juan Manuel Álvarez Díaz
CateringCateringCateringCatering para eventospara eventospara eventospara eventos
Prestación a domicilio de Servicios de Restauración
Para el disfrute y la satisfacción de personasPara el disfrute y la satisfacción de personas
� Características propias
� Sectores a los que se dirige
INDICEINDICEINDICEINDICE
� Sectores a los que se dirige
� Oferta de productos y servicios
� Sistemas de trabajo
� Precios de Facturación
� Se elabora tanto en cocina central como en el domicilio del cliente
CaracterísticasCaracterísticasCaracterísticasCaracterísticas PropiasPropiasPropiasPropias
cliente
� Las elaboraciones son artesanales o con bajo grado de industrialización
� Los servicios son integrales y complejos
Sectores a los que se dirigeSectores a los que se dirigeSectores a los que se dirigeSectores a los que se dirige
Sector de Eventos Sociales
� Congresos
� Inauguraciones
� Presentación de productos
� Actos Políticos� Actos Políticos
� Actos culturales
� Actos académicos
� Ferias comerciales
� Fiestas privadas
� Bodas
� Banquetes
� etc
� Romerías
� Fiestas patronales
� Comidas de hermandad
� Concentraciones moteras
Sectores a los que se dirigeSectores a los que se dirigeSectores a los que se dirigeSectores a los que se dirige
Sector de Eventos Populares
� Concentraciones moteras
� Festivales de música
� Ferias Agrícolas o Ganaderas
� Monterías
� Fiestas populares
� Meetings
� Eventos deportivos, etc.
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
Productos y Platos de CocinaProductos y Platos de CocinaProductos y Platos de CocinaProductos y Platos de Cocina
Frivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniatura
� Canapés
� Montaditos
Tartaletas� Tartaletas
� Hojaldritos
� Cazuelitas, Vasitos y Cucharitas
� Frituras
� Bocateria
� Bandejas preparadas
� Minipasteleria
ContinuaciónContinuaciónContinuaciónContinuación
Platos de BuffetPlatos de BuffetPlatos de BuffetPlatos de BuffetPlatos de BuffetPlatos de BuffetPlatos de BuffetPlatos de Buffet
� Ensaladas
Pescados y carnes rellenas
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
Productos y Platos de CocinaProductos y Platos de CocinaProductos y Platos de CocinaProductos y Platos de Cocina
� Pescados y carnes rellenas
� Terrinas
� Galantinas
� Pates
� Torres
� Aspics
� Tartas saladas,
� Etc.
ContinuaciónContinuaciónContinuaciónContinuaciónContinuaciónContinuaciónContinuaciónContinuación
Platos de CocinaPlatos de CocinaPlatos de CocinaPlatos de CocinaPlatos de CocinaPlatos de CocinaPlatos de CocinaPlatos de Cocina
Cocina Española
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
Productos y Platos de CocinaProductos y Platos de CocinaProductos y Platos de CocinaProductos y Platos de Cocina
� Cocina Española
� Cocina Internacional
� Cocina Popular
� Productos dulces
Factores a considerarFactores a considerarFactores a considerarFactores a considerar
Clase de evento
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio
Diseño de menúsDiseño de menúsDiseño de menúsDiseño de menús
� Clase de evento
� Tipo de Servicio
� Perfil social de los comensales (edad, religión, etc.)
� Hora del servicio
� Valores sensoriales
� Precio
Servicios de PieServicios de PieServicios de PieServicios de PieServicios de PieServicios de PieServicios de PieServicios de Pie
� Coffee Break
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio
Diseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de Servicios
� Coffee Break
� Copas de vino
� Cocktails
� Cocktails Buffet
� Espichas
Servicios SentadosServicios SentadosServicios SentadosServicios SentadosServicios SentadosServicios SentadosServicios SentadosServicios Sentados
Brunchs
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio
Diseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de Servicios
� Brunchs
� Comida de trabajo
� Banquetes clásicos
� Banquetes-Buffet
� Banquetes camperos
Servicios para Eventos PopularesServicios para Eventos PopularesServicios para Eventos PopularesServicios para Eventos PopularesServicios para Eventos PopularesServicios para Eventos PopularesServicios para Eventos PopularesServicios para Eventos Populares
� Asados
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio
Diseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de Servicios
� Asados
� Parrilladas
� Paellas
� Fabadas
� Calderetas
� Etc.
Servicios AdicionalesServicios AdicionalesServicios AdicionalesServicios AdicionalesServicios AdicionalesServicios AdicionalesServicios AdicionalesServicios Adicionales
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio
Diseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de Servicios
� Barras de bebidas
� Grifos de cerveza
� Fuentes de Chocolate
� Corte de Jamón Ibérico
� Escanciado de sidra
� Caimadas
� Etc.
Incluye:
� Proyección y calculo de los recursos que se necesitan para realizar el servicio
� Edición documental de: Hojas de carga de materiales, Ordenes de fabricación de
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio
Organización y Dirección TécnicaOrganización y Dirección TécnicaOrganización y Dirección TécnicaOrganización y Dirección Técnica
materiales, Ordenes de fabricación de viandas, Instrucciones técnicas y operacionales, etc.
� Elaboración del Planning de Tareas
� Organización Logística
� Para los servicios integrales de tamaño medio y superior: Visita previa al lugar de realización y evaluación técnica de sus características.
� Diseño del servicio incluyendo plano de distribución y montaje de los espacios a utilizar: Salones, Cocina, pista de baile, etc.
Material y equipos de transporteMaterial y equipos de transporteMaterial y equipos de transporteMaterial y equipos de transporte
� Vehículos de transporte
Contenedores isotermo
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio
Suministro de Materiales y Equipos Suministro de Materiales y Equipos Suministro de Materiales y Equipos Suministro de Materiales y Equipos
� Contenedores isotermo
Material de CocinaMaterial de CocinaMaterial de CocinaMaterial de Cocina
� Maquinaria: Hornos, Cocinas, Planchas, Freidoras, Armarios Calientes, etc,
� Mobiliario: Mesas de Trabajo,
� Menaje y utillaje de cocina
SalonesSalonesSalonesSalones
� Mobiliario
Mantelería
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio
Suministro de Materiales y Equipos Suministro de Materiales y Equipos Suministro de Materiales y Equipos Suministro de Materiales y Equipos
� Mantelería
� Vajilla
� Cubertería
� Cristalería
� Ornamentación floral
� Guardarropías
� Tarjetones de menús
� Menaje de servir
� y toda clase de equipo de restaurante
Equipos gigantes y otros para eventos Equipos gigantes y otros para eventos Equipos gigantes y otros para eventos Equipos gigantes y otros para eventos popularespopularespopularespopulares
Cocinas móviles
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio
Suministro de Materiales y Equipos Suministro de Materiales y Equipos Suministro de Materiales y Equipos Suministro de Materiales y Equipos
� Cocinas móviles
� Asadores móviles
� Parrillas y Barbacoas móviles
� Fogones
� Paelleras
� Guisanderas
� Carpas plegables
� Vallas de contención, etc
Personal profesional, uniformado, dado de alta en la S. Social y con contrato labora en vigor
Oficina TécnicaOficina TécnicaOficina TécnicaOficina Técnica
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio
Suministro de PersonalSuministro de PersonalSuministro de PersonalSuministro de Personal
Oficina TécnicaOficina TécnicaOficina TécnicaOficina Técnica� Jefe de Oficina Técnica� Diseñador/a de servicios� Organizador/a de Servicios� Gestor/a de Recursos humanos� Gestor/a de Recursos materiales� Personal auxiliar
Dirección técnicaDirección técnicaDirección técnicaDirección técnica� Jefe de Operaciones de CateringJefe de Operaciones de CateringJefe de Operaciones de CateringJefe de Operaciones de Catering� Jefes de servicio
Limpieza y almacenamiento de MaterialesLimpieza y almacenamiento de MaterialesLimpieza y almacenamiento de MaterialesLimpieza y almacenamiento de MaterialesJefe de Almacén
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio
Suministro de PersonalSuministro de PersonalSuministro de PersonalSuministro de Personal
� Jefe de Almacén� Auxiliares de almacén
Montaje y desmontaje de los ServiciosMontaje y desmontaje de los ServiciosMontaje y desmontaje de los ServiciosMontaje y desmontaje de los Servicios� Jefes de Montaje� Montadores� Conductores
Servicios de CocinaServicios de CocinaServicios de CocinaServicios de Cocina
� Jefes de Cocina
� Cocineros/as
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio
Suministro de PersonalSuministro de PersonalSuministro de PersonalSuministro de Personal
� Cocineros/as
� Ayudantes
� Desbrasadores
Servicios de SalaServicios de SalaServicios de SalaServicios de Sala
� Jefes de Sala
� Jefes de Rango
� Camareros/as de Banquete
� Camareros/as de Cocktail
� Doncellas
� Carpas y estructuras portátiles
Fincas y Palacios
Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios
ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio
Servicios complementariosServicios complementariosServicios complementariosServicios complementarios
� Fincas y Palacios
� Material de protocolo y ceremonia
� Ornamentación floral
� Vehículos y carruajes
� Servicios artísticos
Sistemas de TrabajoSistemas de TrabajoSistemas de TrabajoSistemas de Trabajo
�� Producción “in situ”:Producción “in situ”:Producción “in situ”:Producción “in situ”:Producción “in situ”:Producción “in situ”:Producción “in situ”:Producción “in situ”:Es el sistema de trabajo habitual de un catering para eventos.
Se emplea en la elaboración de carnes, pescados, arroces, potajes y frituras
�� Línea Fría refrigerada:Línea Fría refrigerada:Se emplea para canapés y productos de cocktail, pastelería, ensaladas y platos de consumo en frio
�� Línea Caliente:Línea Caliente:
Se emplea, a corta distancia, en Se emplea, a corta distancia, en comidas de trabajo y congresoscomidas de trabajo y congresos
Precios de FacturaciónPrecios de FacturaciónPrecios de FacturaciónPrecios de Facturación
Los precios de los servicios, de un catering para eventos, son, con respecto Los precios de los servicios, de un catering para eventos, son, con respecto Los precios de los servicios, de un catering para eventos, son, con respecto Los precios de los servicios, de un catering para eventos, son, con respecto a la restauración comercial: a la restauración comercial: a la restauración comercial: a la restauración comercial:
� Un 30% inferiores30% inferiores30% inferiores30% inferiores, en servicios para comidas populares (Paellas gigantes, Parrilladas, etc).
� Similares a los de la hostelería convencional, Similares a los de la hostelería convencional, Similares a los de la hostelería convencional, Similares a los de la hostelería convencional, en los servicios para eventos sociales (Banquetes, Cocktails, Buffets, Espichas, etc)
� Nota:Nota:Nota:Nota:
En el catering para eventos, los servicios ajenos o complementarios como el alquiler de carpas, fincas y otros pueden encarecer el coste total, notablemente.
� El catering para eventos cocina habitualmente en el domicilio del cliente
RESUMENRESUMENRESUMENRESUMEN
� Produce elaboraciones de alta cocina para toda clase de eventos
� Oferta servicios completos de restauración a domicilio