TECNOLOGIA Y LINEAS DE ACTIVIDAD Parte 3: Catering … · eventos sociales (Banquetes, Cocktails,...

TECNOLOGIA Y LINEAS DE ACTIVIDAD

Parte 3: Catering para Eventos

Por Juan Manuel Álvarez Díaz

CateringCateringCateringCatering para eventospara eventospara eventospara eventos

Prestación a domicilio de Servicios de Restauración

Para el disfrute y la satisfacción de personasPara el disfrute y la satisfacción de personas

� Características propias

� Sectores a los que se dirige

INDICEINDICEINDICEINDICE

� Sectores a los que se dirige

� Oferta de productos y servicios

� Sistemas de trabajo

� Precios de Facturación

� Se elabora tanto en cocina central como en el domicilio del cliente

CaracterísticasCaracterísticasCaracterísticasCaracterísticas PropiasPropiasPropiasPropias

cliente

� Las elaboraciones son artesanales o con bajo grado de industrialización

� Los servicios son integrales y complejos

Sectores a los que se dirigeSectores a los que se dirigeSectores a los que se dirigeSectores a los que se dirige

Sector de Eventos Sociales

� Congresos

� Inauguraciones

� Presentación de productos

� Actos Políticos� Actos Políticos

� Actos culturales

� Actos académicos

� Ferias comerciales

� Fiestas privadas

� Bodas

� Banquetes

� etc

� Romerías

� Fiestas patronales

� Comidas de hermandad

� Concentraciones moteras

Sectores a los que se dirigeSectores a los que se dirigeSectores a los que se dirigeSectores a los que se dirige

Sector de Eventos Populares

� Concentraciones moteras

� Festivales de música

� Ferias Agrícolas o Ganaderas

� Monterías

� Fiestas populares

� Meetings

� Eventos deportivos, etc.

Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y Oferta de Productos y ServiciosServiciosServiciosServicios

Productos y Platos de CocinaProductos y Platos de CocinaProductos y Platos de CocinaProductos y Platos de Cocina

Frivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniaturaFrivolidades saladas y cocina en miniatura

� Canapés

� Montaditos

Tartaletas� Tartaletas

� Hojaldritos

� Cazuelitas, Vasitos y Cucharitas

� Frituras

� Bocateria

� Bandejas preparadas

� Minipasteleria

ContinuaciónContinuaciónContinuaciónContinuación

Platos de BuffetPlatos de BuffetPlatos de BuffetPlatos de BuffetPlatos de BuffetPlatos de BuffetPlatos de BuffetPlatos de Buffet

� Ensaladas

Pescados y carnes rellenas



� Pescados y carnes rellenas

� Terrinas

� Galantinas

� Pates

� Torres

� Aspics

� Tartas saladas,

� Etc.

ContinuaciónContinuaciónContinuaciónContinuaciónContinuaciónContinuaciónContinuaciónContinuación

Platos de CocinaPlatos de CocinaPlatos de CocinaPlatos de CocinaPlatos de CocinaPlatos de CocinaPlatos de CocinaPlatos de Cocina

Cocina Española



� Cocina Española

� Cocina Internacional

� Cocina Popular

� Productos dulces

Factores a considerarFactores a considerarFactores a considerarFactores a considerar

Clase de evento


ServiciosServiciosServiciosServicios Hosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilioHosteleros a domicilio

Diseño de menúsDiseño de menúsDiseño de menúsDiseño de menús

� Clase de evento

� Tipo de Servicio

� Perfil social de los comensales (edad, religión, etc.)

� Hora del servicio

� Valores sensoriales

� Precio

Servicios de PieServicios de PieServicios de PieServicios de PieServicios de PieServicios de PieServicios de PieServicios de Pie

� Coffee Break



Diseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de ServiciosDiseño y Oferta de Servicios

� Coffee Break

� Copas de vino

� Cocktails

� Cocktails Buffet

� Espichas

Servicios SentadosServicios SentadosServicios SentadosServicios SentadosServicios SentadosServicios SentadosServicios SentadosServicios Sentados

Brunchs




� Brunchs

� Comida de trabajo

� Banquetes clásicos

� Banquetes-Buffet

� Banquetes camperos

Servicios para Eventos PopularesServicios para Eventos PopularesServicios para Eventos PopularesServicios para Eventos PopularesServicios para Eventos PopularesServicios para Eventos PopularesServicios para Eventos PopularesServicios para Eventos Populares

� Asados




� Asados

� Parrilladas

� Paellas

� Fabadas

� Calderetas

� Etc.

Servicios AdicionalesServicios AdicionalesServicios AdicionalesServicios AdicionalesServicios AdicionalesServicios AdicionalesServicios AdicionalesServicios Adicionales




� Barras de bebidas

� Grifos de cerveza

� Fuentes de Chocolate

� Corte de Jamón Ibérico

� Escanciado de sidra

� Caimadas

� Etc.

Incluye:

� Proyección y calculo de los recursos que se necesitan para realizar el servicio

� Edición documental de: Hojas de carga de materiales, Ordenes de fabricación de



Organización y Dirección TécnicaOrganización y Dirección TécnicaOrganización y Dirección TécnicaOrganización y Dirección Técnica

materiales, Ordenes de fabricación de viandas, Instrucciones técnicas y operacionales, etc.

� Elaboración del Planning de Tareas

� Organización Logística

� Para los servicios integrales de tamaño medio y superior: Visita previa al lugar de realización y evaluación técnica de sus características.

� Diseño del servicio incluyendo plano de distribución y montaje de los espacios a utilizar: Salones, Cocina, pista de baile, etc.

Material y equipos de transporteMaterial y equipos de transporteMaterial y equipos de transporteMaterial y equipos de transporte

� Vehículos de transporte

Contenedores isotermo



Suministro de Materiales y Equipos Suministro de Materiales y Equipos Suministro de Materiales y Equipos Suministro de Materiales y Equipos

� Contenedores isotermo

Material de CocinaMaterial de CocinaMaterial de CocinaMaterial de Cocina

� Maquinaria: Hornos, Cocinas, Planchas, Freidoras, Armarios Calientes, etc,

� Mobiliario: Mesas de Trabajo,

� Menaje y utillaje de cocina

SalonesSalonesSalonesSalones

� Mobiliario

Mantelería




� Mantelería

� Vajilla

� Cubertería

� Cristalería

� Ornamentación floral

� Guardarropías

� Tarjetones de menús

� Menaje de servir

� y toda clase de equipo de restaurante

Equipos gigantes y otros para eventos Equipos gigantes y otros para eventos Equipos gigantes y otros para eventos Equipos gigantes y otros para eventos popularespopularespopularespopulares

Cocinas móviles




� Cocinas móviles

� Asadores móviles

� Parrillas y Barbacoas móviles

� Fogones

� Paelleras

� Guisanderas

� Carpas plegables

� Vallas de contención, etc

Personal profesional, uniformado, dado de alta en la S. Social y con contrato labora en vigor

Oficina TécnicaOficina TécnicaOficina TécnicaOficina Técnica



Suministro de PersonalSuministro de PersonalSuministro de PersonalSuministro de Personal

Oficina TécnicaOficina TécnicaOficina TécnicaOficina Técnica� Jefe de Oficina Técnica� Diseñador/a de servicios� Organizador/a de Servicios� Gestor/a de Recursos humanos� Gestor/a de Recursos materiales� Personal auxiliar

Dirección técnicaDirección técnicaDirección técnicaDirección técnica� Jefe de Operaciones de CateringJefe de Operaciones de CateringJefe de Operaciones de CateringJefe de Operaciones de Catering� Jefes de servicio

Limpieza y almacenamiento de MaterialesLimpieza y almacenamiento de MaterialesLimpieza y almacenamiento de MaterialesLimpieza y almacenamiento de MaterialesJefe de Almacén




� Jefe de Almacén� Auxiliares de almacén

Montaje y desmontaje de los ServiciosMontaje y desmontaje de los ServiciosMontaje y desmontaje de los ServiciosMontaje y desmontaje de los Servicios� Jefes de Montaje� Montadores� Conductores

Servicios de CocinaServicios de CocinaServicios de CocinaServicios de Cocina

� Jefes de Cocina

� Cocineros/as




� Cocineros/as

� Ayudantes

� Desbrasadores

Servicios de SalaServicios de SalaServicios de SalaServicios de Sala

� Jefes de Sala

� Jefes de Rango

� Camareros/as de Banquete

� Camareros/as de Cocktail

� Doncellas

� Carpas y estructuras portátiles

Fincas y Palacios



Servicios complementariosServicios complementariosServicios complementariosServicios complementarios

� Fincas y Palacios

� Material de protocolo y ceremonia

� Ornamentación floral

� Vehículos y carruajes

� Servicios artísticos

Sistemas de TrabajoSistemas de TrabajoSistemas de TrabajoSistemas de Trabajo

�� Producción “in situ”:Producción “in situ”:Producción “in situ”:Producción “in situ”:Producción “in situ”:Producción “in situ”:Producción “in situ”:Producción “in situ”:Es el sistema de trabajo habitual de un catering para eventos.

Se emplea en la elaboración de carnes, pescados, arroces, potajes y frituras

�� Línea Fría refrigerada:Línea Fría refrigerada:Se emplea para canapés y productos de cocktail, pastelería, ensaladas y platos de consumo en frio

�� Línea Caliente:Línea Caliente:

Se emplea, a corta distancia, en Se emplea, a corta distancia, en comidas de trabajo y congresoscomidas de trabajo y congresos

Precios de FacturaciónPrecios de FacturaciónPrecios de FacturaciónPrecios de Facturación

Los precios de los servicios, de un catering para eventos, son, con respecto Los precios de los servicios, de un catering para eventos, son, con respecto Los precios de los servicios, de un catering para eventos, son, con respecto Los precios de los servicios, de un catering para eventos, son, con respecto a la restauración comercial: a la restauración comercial: a la restauración comercial: a la restauración comercial:

� Un 30% inferiores30% inferiores30% inferiores30% inferiores, en servicios para comidas populares (Paellas gigantes, Parrilladas, etc).

� Similares a los de la hostelería convencional, Similares a los de la hostelería convencional, Similares a los de la hostelería convencional, Similares a los de la hostelería convencional, en los servicios para eventos sociales (Banquetes, Cocktails, Buffets, Espichas, etc)

� Nota:Nota:Nota:Nota:

En el catering para eventos, los servicios ajenos o complementarios como el alquiler de carpas, fincas y otros pueden encarecer el coste total, notablemente.

� El catering para eventos cocina habitualmente en el domicilio del cliente

RESUMENRESUMENRESUMENRESUMEN

� Produce elaboraciones de alta cocina para toda clase de eventos

� Oferta servicios completos de restauración a domicilio

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