Post on 26-Jun-2022
PROTOCOLO DE ATENCION A
COMENSALES POR COVID EN
RESTAURANTES
2SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
El DISTINTIVO DE SANIDAD, es el reconocimiento que
otorga la SECRETARÍA DE TURISMO DE SINALOA,
avalado por la SECRETARÍA DE SALUD DE SINALOA y la
COMISIÓN ESTATAL PARA LA PROTECCIÓN CONTRA
RIESGOS SANITARIOS a los Prestadores de Servicios
Turísticos que cumplen con el protocolo indicado en las
medidas de seguridad e higiene elaborado por la
SECTUR Sinaloa.
PROPÓSITO
El Gobierno del Estado de Sinaloa a través de
la Secretaría de Turismo crea el Distintivo de
Sanidad con el propósito de dar a conocer las
medidas de seguridad e higiene para
disminuir el riesgo de transmisión por SARS-
CoV-2(COVID-19) en hoteles, restaurantes,
transporte, salones para eventos/congresos.
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
4
OBJETIVOS
Estandarizar los procesos de limpieza, desinfección de
manos, preparación, manipulación y servicio de
alimentos al comensal.
Disminuir la mayor cantidad de microorganismos y
suciedad del medio ambiente y de contacto.
Evitar la transmisión de posibles infecciones aplicando
adecuadamente las técnicas de limpieza y sanitización
de todos los insumos del establecimiento.
Disponer de un documento de consulta permanente
especialmente para el personal encargado de limpieza,
desinfección, preparación y servicio de alimentos al
comensal.
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
PROTOCOLOS Y
PRODUCTOS DE
LIMPIEZA.
Los restaurantes deberán seguir
protocolos y usar productos de
limpieza que cumplan con las pautas
de sanidad y que estén aprobados
para uso efectivo contra virus y
bacterias.
5SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
Medidas de higiene generales para colaboradores y comensales:
6
Lavado de manos con agua y jabón, y de ser posible aplicación
de gel alcoholado de más de 60%.
Estornudo de etiqueta –en el ángulo del codo-. Usar pañuelos
desechables y una vez usados estos se colocarán en una bolsa
cerrada para basura.
Evitar tocarse la cara.
Mantener la sana distancia entre personas que no sean
familiares, de 1.80 m.
Usar permanentemente cubrebocas en el establecimiento.
Todos los colaboradores en el establecimiento usaran equipo
de protección personal: cubre bocas, guantes, goggles o
caretas de acrílico, cofia, y otros que su puesto les marque en el
buen desempeño de sus labores.
El tiempo de implementación de estas medidas sanitarias de
trabajo en los establecimientos de A&B estarán vigentes en
tanto estemos en esta fase de contagio, lo que cambiará la
forma de trabajar de los colaboradores. Se implementarán para
dar la mayor certeza de sanidad y limpieza a los clientes y
comensales.
Con la implementación de estas medidas, aunadas a las
marcadas por la NOM-251-SSA1-2009 que regula las Prácticas
de Higiene para el “Proceso de Alimentos, Bebidas o
Suplementos Alimenticios”, -obligatorias- se ofrecerá un
servicio seguro y de calidad.
Los controles se estarán actualizando de acuerdo a las
recomendaciones y actualizaciones de recuperación de la
emergencia sanitaria que estamos pasando
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DEL RESTAURANTE.
Lineamientos generales previa apertura del establecimiento.
Llevar a cabo una sanitización exhaustiva de todo el
establecimiento.
Asegurar el lavado, desinfección y adecuada y correcta
manipulación de los alimentos que se van a preparar.
Lavado y cambio de los filtros de campanas y adecuado
funcionamiento de ductos de ventilación.
Tener una buena ventilación natural o mecánica.
Lavado y desinfección de todas las superficies con el
producto indicado certificado para este fin o solución de
agua clorada (1 litro de agua con 10 ml de cloro de uso
común en una botella con aspersor y solución de alcohol
de más del 60%).
La desinfección será exhaustiva en mesas, mostradores,
pódiums, recepción, sillas, barandales, manijas, puertas,
superficies de contacto al alcance de clientes y
proveedores.
Limpieza y trapeado de pisos de manera frecuente.
Realizar una limpieza profunda y rutinaria de paredes,
ventanas, cortinas, puertas.
Prestar atención a sanitarios, especialmente manijas,
grifos, dispensadores de jabón y el uso de toallas para
secado de manos, de papel desechables con
dispensador.
8
RECURSOS HUMANOS.HIGIENE DE COLABORADORES.
Capacitar a los trabajadores sobre las medidas de prevención y limpieza (lavado frecuente
de manos, etiqueta de estornudo, saludo a distancia).
Preparar a trabajadores para que puedan asumir y realizar diferentes funciones ante posible
ausentismo.
Se tomará la temperatura al empleado al ingreso a las instalaciones y cuando concluya su
turno, utilizando termómetros de láser cuidando no tocar el área de los ojos.
Recomendar no saludar de mano, beso y/o abrazo entre colaboradores. Mantener en todo
momento sana distancia de 1.80 m.
Todo el personal deberá usar cubre bocas, goggles o caretas acrílicas, así como el uso de
otros implementos tales como malla de pelo, guantes, zapato cerrado, manga larga, mandil y
los que marque la actividad que realizan.
Evitar el uso de teléfonos celulares, en caso de ser necesario, este deberá desinfectarse
antes y después del uso
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
Para garantizar la seguridad de los propios colaboradores, personas con enfermedades tipificadas
como de alto riesgo, adultos mayores, mujeres embarazadas e inmuno deprimidos.
COCINA
9
Todo el personal de cocina deberá contar con el equipo
de protección personal.
Establecer las reglas de trabajo en los equipos de cocina,
ya que por el espacio es complicado mantener la sana
distancia de al menos 1.50 m, por lo que se recomienda
organizar y distribuir muy bien el trabajo entre el
personal, apoyándose de marcación en el piso con el
distanciamiento requerido.
En cocina se recomienda el lavado frecuente de manos
con agua y jabón, lo más frecuentemente posible, cada
30 minutos y después de la manipulación de alimentos.
Si se usa gel anti bacterial de alcohol más de 60%, tener
cuidado en cocina.
Reforzamiento y atención especial en las
recomendaciones de manejo higiénico de alimentos en
la preparación y condimento de estos, de acuerdo a los
parámetros que marca la NOM 251 de la SSA, en su Inciso
7 que habla de los Establecimientos de Alimentos y
Bebidas (ANEXO1)
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
AFORO Y DISTANCIAMIENTO FISICO
10
Cambiar toda la mantelería después de cada uso, si la
mantelería es de tela, deberá manipularse con guantes y lavar a
temperaturas mínimas de 60°C, se recomienda desechables.
Los condimentos y salsas deberán ponerse en el momento que
el comensal lo solicite y en porciones individuales.
Mobiliario será acomodado a 1.80 m de distancia y las
capacidades máximas deberán ser establecidas de acuerdo al
protocolo de distanciamiento físico.
Recordatorios de distanciamiento físico deberán ser colocados
en las mesas.
El uso de cubre boca y guantes para cocineros en buffets,
adicional al equipo de trabajo obligatorio, así como meseros.
El uso de cubre boca y guantes para personal de recepción.
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
Se recomienda la sana distancia de 1.80 m entre personas que
no son del mismo grupo, y de ser posible, marcación en el piso
para evitar aglomeraciones.
Recomendar y fomentar reservaciones, distribuyendo el
acceso con diferencia de minutos para evitar aglomeraciones.
Siguiendo las recomendaciones que marque el semáforo
epidemiológico.
Se recomiendan los sillones o gabinetes tipo booths por tener
barreras naturales.
Montar la mesa en presencia del cliente para evitar tocar el
menaje y eliminar adornos y centros de mesa, así como los no
necesarios como servilleteros y saleros.
Todos los artículos de contacto directo con el huésped
incluidos que sean reutilizables se desinfectarán después de
cada uso o uso único.
Los menús deben ser de un solo uso o plastificados
desinfectándolos después de cada uso.
AFORO Y DISTANCIAMIENTO FISICO
11
Mesas de recepción, pódiums y todo el equipo se desinfectará
al menos una vez por hora.
Estaciones de servicio, carros de servicio, estaciones de
bebidas, mostradores, pasamanos y bandejas se desinfectarán
al menos una vez por hora.
Mesas de comedor, barras de bar, taburetes y sillas se
desinfectarán después de cada uso.
Contenedores de almacenamiento se desinfectarán antes y
después de cada uso.
Las estaciones de preparación de alimentos deben
desinfectarse al menos una vez por hora.
Las cocinas deben limpiarse y desinfectarse al menos una vez
al día.
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
Estas áreas estarán cerradas, hasta
nuevo aviso.
AREAS PARA NIÑOS
BARRAS DEL BARBUFFET Y BARRAS
DE ALIMENTOS
12
Se permitirán siempre que se respete la
sana distancia de 1.80 m.
No podrán ser utilizadas como salas de
espera.
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
SALONES PRIVADOS
Y SALAS DE JUNTAS
Deberán contar con barreras anti
estornudos.
Un colaborador de cocina estará a cargo
de servir al comensal, deberá usar todo
el equipo de protección como: careta
facial, cubre bocas, guantes
desechables, que deberán cambiarse o
lavar cada 4 horas; todos los cubiertos
de servicio deberán cambiarse lavarse
con jabón, agua y sanitizarse
periódicamente.
Para evitar que los comensales se
aglomeren en la fila del buffet, deberá
marcarse la sana distancia de 1.80 m en
el piso.
Las barras de buffet aplicarán
solamente cuando el semáforo
epidemiológico lo permita.
Se aplicará el mismo protocolo de
montaje que en el restaurante y
respetando lo que marque el semáforo
epidemiológico.
SISTEMAS DE PAGOS
13
Para limitar el contacto entre clientes y colaboradores, se
alentará el pago usando métodos electrónicos.
Después de cada uso, se desinfectarán todos los
dispositivos tales como terminales, plumas, charolitas
porta cuentas y limpiar después de cada uso, igualmente.
Si el pago es directo en cajas, será el mismo procedimiento
limpiando y sanitizado el mostrador y todos los accesorios
utilizados.
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
14
MEDIDAS A LA ENTRADA DEL RESTAURANTE.Para el cumplimiento de la sana distancia, se utilizará una puerta de entrada y otra de
salida, si solo hay un acceso para ambos, se colocarán barreras físicas tanto para el acceso
y salida de comensales como para proveedores.
Se recomienda poner tapetes sanitizantes a la entrada del establecimiento con una
solución de cloro y agua -una cucharadita de cloro disuelta en 1 litro de agua- o algún
producto avalado por la Agencia de Protección Ambiental certificado para eliminar el
SARS COV2 registrado.
Se deberá tomar la temperatura a todos los clientes-comensales al ingresar al
establecimiento con un termómetro de rayo láser, teniendo cuidado con los ojos.
De ser posible se recomienda tener las puertas abiertas para la ventilación natural en
áreas comunes tales como áreas de recepción, comedor y cocina para evitar tocar las
puertas.
Tratar de eliminar las salas de espera.
De manera obligatoria se deberá contar con dispensadores de gel anti bacterial -base de
alcohol de 60% por lo menos- y de ser posible “de no contacto”, colocado en recepción,
puntos estratégicos que deberán ofrecer a clientes, colaboradores de la empresa y
proveedores.
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
PROVEEDORES
Deberán contar con lineamientos de control de visitas y
proveedores al establecimiento.
Cerciorarse de que proveedores y visitantes cuenten con un
protocolo para COVID 19.
Establecer zonas y horarios para suministro de insumos por
parte de proveedores, respetando sana distancia y contar
con cubre bocas obligatorio para evitar contaminación
dentro del establecimiento.
Se eliminarán todos los empaques como cartón y plástico
antes de introducir al establecimiento, a la zona de almacén
o cámaras para su elaboración.
No esta permitida la entrada a ninguna persona ajena al
establecimiento y al área de preparación y manipulación de
alimentos.
VALET PARKING
La empresa proveedora del servicio de VALET PARKING
deberá contar con la certificación o documentación
probatoria que avale las medidas de sanidad y limpieza de
los colaboradores que ofrecen este servicio.
Valet Parking portará cubre boca y equipo de protección
personal, ofrecerá el servicio al cliente y será opcional si el
cliente requiera el apoyo.
En caso de no requerir el servicio, se le indicará claramente
al cliente donde estacionará su vehículo.
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
COMIDA PARA
LLEVAR
En caso de querer ordenar algún
platillo para llevar, o sea comida
para llevar se recomienda llevar al
comensal, el recipiente y
empaque para que el mismo lo
guarde y no tener que llevar de
regreso el plato a la cocina.
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
ANEXOS
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
ANEXO DOF NOM 251 de la SSA
https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm
14SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
15SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
16SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
17
CENTRO DE ATENCIÓN COVID-19 LLAMA AL:
(667) 713 00 63
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
18SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
PROTOCOLO DE ATENCION A COMENSALES POR
COVID EN RESTAURANTES
PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DEL
DISTINTIVO DE SANIDAD EN RESTAURANTES
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
1. La Secretaría de Turismo designará al ENLACE SECTUR con el RESTAURANTE para el proceso
de obtención del Distintivo de Sanidad. El ENLACE será el único interlocutor para dar
seguimiento a todo el procedimiento de certificación.
2. CAPACITACIÓN A DISTANCIA: SECTUR Sinaloa, a través del ENLACE, establecerá contacto
vía correo electrónico/teléfono con la persona encargada del RESTARAURANTE para envío
del material con las medidas de seguridad e higiene que deben de seguir y están contenidas
en el Protocolo de Atención a Comensales por COVID-19 en Restaurantes para la obtención
del Distintivo de Sanidad, que incluye:
• VIDEO
• Presentación en power point.
• LISTAS DE VERIFICACIÓN para confirmar en todas las áreas del restaurante –donde aplique-.
NO MODIFICAR NINGUNA INFORMACIÓN DE ORÍGEN.
Para ser implementados al personal del restaurante.
Pasos a seguir:
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
3. ACUSE: el restaurante enviará ACUSE DE RECIBO -de los materiales recibidos: video, PPT,
listas de verificación, adjuntando en el correo electrónico:
• Datos de contacto de la persona que estará a cargo de este proceso: teléfono, correo
electrónico y celular si es posible.
• Nombre comercial y dirección del establecimiento, para la emisión de su Certificado
Distintivo de Sanidad SECTUR Sinaloa.
4. IMPLEMENTACIÓN: cada encargado/responsable del RESTAURANTE capacitará y hará llegar
la información al personal para su estudio y análisis, e implementar las medidas de seguridad
e higiene en las áreas que les corresponda, dando cumplimiento a los puntos señalados en las
listas de verificación que apliquen en cada área.
.
Pasos a seguir:
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
5. EVIDENCIAS: el RESTAURANTE enviará vía correo electrónico, al ENLACE SECTUR, las
evidencias que consisten en: Listas de Verificación, llenado digital o impreso llenado a mano
con letra clara:
a) En cada una de las listas anotar el nombre del RESTAURANTE.
b) En la LISTA DE VERIFICACIÓN, del área que aplique al RESTAURANTE, deberá marcar con una
“palomita” indicando que SI o NO cumple con la acción especificada.
c) En la LISTA DE VERIFICACIÓN donde no aplique, porque no hay esa área, se pondrá la
palomita en la columna NA.
d) Se deberán enviar todas las listas de verificación.
e) Como EVIDENCIA de cumplimiento con lo indicado en la LISTA DE VERIFICACIÓN, será
requisito enviar un video donde se muestre la implementación de las medidas de seguridad e
higiene y sanitización con duración de menos de un minuto, y en su caso 2 o 3 fotografías
mostrando la actividad lo más posible, de acuerdo a las listas de verificación.
Pasos a seguir:
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
6. Emisión del Certificado DISTINTIVO DE SANIDAD: Para poder abrir las puertas al público, una
vez que el ENLACE SECTUR reciba las EVIDENCIAS, y verifique el cumplimiento del 100% de
las acciones señaladas en las listas de verificación, se enviará en formato digital -tamaño
carta- para su impresión en el restaurante, el CERTIFICADO DISTINTIVO DE SANIDAD
SECTUR, que tendrá un número de folio, fecha y nombre del establecimiento.
7. Es necesario cumplir con estos requisitos para poder iniciar las actividades en restaurantes e
implementar las medidas de seguridad e higiene señaladas en el Protocolo de Atención a
Comensales por COVID-19 en restaurantes para la obtención del Distintivo de Sanidad,
elaborado por SECTUR SINALOA ya que será necesario para poder abrir sus puertas.
8. VERIFICACIÓN FÍSICA: Una vez en operaciones. los establecimientos recibirán la visita de
PROTECCION CIVIL y/o ENLACE SECTUR para VERIFICAR que cuenten con el distintivo
impreso e implementando las medidas de seguridad e higiene conforme al Protocolo de
Atención a Comensales por COVID-19 en Restaurantes. En caso de incumplimiento, la
Secretaría de Turismo de Sinaloa cancelará la certificación de Distintivo de Sanidad señalado
en el punto 6 de este documento.
9. De NO cumplir con estas medidas de Seguridad e Higiene el establecimiento no podrá iniciar
actividades y en su caso se hará acreedor a la sanción correspondiente, hasta la clausura del
mismo.
Pasos a seguir:
PROTOCOLO DE ATENCIO N A COMENSALES POR
COVID EN RESTAURANTES
LINEAMIENTOS GENERALES
El DISTINTIVO DE SANIDAD, es el reconocimiento que otorga la SECRETARÍA DE TURISMO DE
SINALOA, avalado por la SECRETARÍA DE SALUD DE SINALOA y la COMISIÓN ESTATAL PARA LA
PROTECCIÓN CONTRA RIESGOS SANITARIOS a los Prestadores de Servicios Turísticos que
cumplen con el protocolo indicado en las medidas de seguridad e higiene elaborado por la
SECTUR Sinaloa.
PROPÓSITO
El Gobierno del Estado de Sinaloa a través de la Secretaría de Turismo crea el Distintivo de
Sanidad con el propósito de dar a conocer las medidas de seguridad e higiene para disminuir el
riesgo de transmisión por SARS-CoV-2(COVID-19) en hoteles, restaurantes, transporte, salones
para eventos/congresos.
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
• Estandarizar los procesos de limpieza, desinfección de manos, preparación, manipulación y
servicio de alimentos al comensal.
• Disminuir la mayor cantidad de microorganismos y suciedad del medio ambiente y de
contacto.
• Evitar la transmisión de posibles infecciones aplicando adecuadamente las técnicas de
limpieza y sanitización de todos los insumos del establecimiento.
• Disponer de un documento de consulta permanente especialmente para el personal
encargado de limpieza, desinfección, preparación y servicio de alimentos al comensal.
OBJETIVOS EN RESTAURANTES
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
1. Recibir la capacitación del Protocolo con las medidas de seguridad e higiene elaborado por
SECTUR Sinaloa.
2. Implementar las medidas de seguridad e higiene que apliquen a cada empresa y/o unidad de
negocio.
3. Verificación (Lista de Verificación) aplicada a cada área del establecimiento y/o unidad de
negocio.
4. Validación aprobatoria para obtención del distintivo es del 100% según la lista de verificación
que apliquen a cada establecimiento y/o unidad de negocio.
5. Entrega de DISTINTIVO DE SANIDAD
6. Vigencia 1 año
OBTENCIÓN DE DISTINTIVO DE SANIDAD
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
Pasos a seguir:
1. La empresa y/o unidad de negocio podrá solicitar a SECTUR Sinaloa la renovación del
distintivo. Solicitud.
2. La SECTUR designará al personal para realizar la verificación en todas las áreas indicadas en el
protocolo elaborado por SECTUR.
3. Validación aprobatoria para obtención del distintivo es del 100% de la suma de todas las áreas
a las que aplique cada establecimiento y/o unidad de negocio.
4. Renovación del Distintivo: ANUAL.
RENOVACIÓN
SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES
1. Brindar confianza y seguridad.
2. Clientes Satisfechos.
3. Contribuye a la recuperación del Sector Turístico.
4. Compromiso con los colaboradores.
5. Capacitación por SECTUR Sinaloa.
SATISFACCIÓN/BENEFICIOS PARA LAS EMPRESAS: