Procesos de la post cosecha de limón

Procesos de la Post cosecha de limón

CURSO: Procesos de Post Producción Agrícola y Pecuaria

CHULUCANAS - PIURA

UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES SAPIENTIAE (UCSS – DIOCESIS DE CHULUCANAS)

UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES SAPIENTIAE (UCSS - CHULUCANAS)

Fuente: FAOSTAT -FAO.ORG Disponible : http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/S

PRODUCCIÓN NACIONAL - DEPARTAMENTAL

2010 2011 2012 2013 2014 20150

100000

150000

200000

250000

300000 PRODUCCIÓN DEL LIMÓN

Producción nacional Producción del Departamento de Piura

Años Producción

nacional (ton)

Precio en chacra nacional

(soles/kg)

Producción en chacra regional

Precio en chacra departamental

(soles/kg)

2010 222290 0.57 141405 0.53

2011 214212 0.78 118001 0.75

2012 221640 0.92 127242 0.92

2013 228470 0.98 126277 0.89

2014 263799 0.92 147558 0.93

2015 268106 0.93 149442 0.97

Fuente: elaboración propia en base al Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI)

DATERO UCSS

Fuente: MINAGRI – SENAMHI

GENERALIDADES DEL CULTIVO DEL LIMÓN

Reino Vegetal

Clase Angiospermae

Orden Rutae.

Familia Rutaceae.

Tribu Citreas.

Sub tribu Citreas.

Género Citrus.

Subgénero Eucitrus.

Nombre científico Citrus aurantifolia

ORIGENCLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

Estado fenológico y requerimiento del clima

Fuente: MINAGRI, Condiciones Agroclimáticas de Cultivo de Limón.

Ficha técnica del Limón var. Sutil Nombre científico Citrus aurantifoliaFamilia RutaceaNombre común Limón sutilVariedad SutilInicio de la cosecha de cultivo 3 a 4 añosVida útil 10 a 20 añosRequerimientos del suelo Textura Franco arenosa y Franco arcilloso, 6.2 - 7.5 pH.Departamentos mayor producción Piura, Lambayeque y tumbesÉpoca de siembra Todo el añoÉpoca de cosecha Todo el añoTemperatura óptima 23 – 30 °CTemperatura de almacenaje 8 – 9 °CRendimiento (kg/ha) 11500 – 12000Distancia de siembra 6x6 o 5x5Densidad de siembra (plantas por hectárea) 278 a 400Frecuencia de riegos (días) 15 a 20Altura de planta (m) 3 -5Profundidad de raíz (m) 1 – 1.5Costo de producción (s/./hectárea) 8500 – 10000

Elaboración propia en base a: CIPCA.ORG

CALIBRES – CLASIFICACIÓN

Fuente: Limones Piuranos S.A.C.

Valor nutritivo del limón sutil fresco Valores Nutritivos del Limón (100 gr)

Calorías 6 grCarbohidratos 0,6 grPotasio 96 mgSodio 1 mgVitamina A < 2 grVitamina C 34 mgÁcido fólico 6 mgCalcio 2 %Hierro 2 %

Fuente: Asociación Macro regional de Productores para la Exportación de Lambayeque (AMPEX)

ESTACIONALIDAD:

Fuente: AMPEX

COSECHA DEL LIMÓN• Madurez• Hora de cosecha• Herramientas a utilizar• Medidas preventivas• Lugar y forma de almacenamiento

Post cosecha del cosechaRECEPCIÓN

LAVADO

SELECCIÓN

CLASIFICACIÓN

DESINFECCIÓN

LAVADO Y ENCERADO

EMPACADO

COMERCIALIZACIÓN

• Vertido de limones para su clasificación • Criba y cinta transportadora• Clasificación • Encerado con DECO 631 Ó FUNGAFLOR AL 4 %• Empaques: malla unitaria (1.5 kg) y cajas de 10, 18

y 23 kg.• Embalado y almacenado para salida O

industrialización

PROCESADO

INDUSTRIALIZACIÓN DEL LIMÓN LIMÓN SUTIL

Fruta dañada y deterioradaRECEPCION Y SELECCIÓN

SEPARACIÓN DE LA MEZCLA DE AGUA Y ACEITELAVADO Y CEPILLADO

REFRIGERACIÓN Y ENVASE DEL ACEITE ESENCIAL SELECCIÓN DE LA FRUTA POR

TAMAÑOACEITES ESENCIALES

EXTRACCIÓN DEL JUGO

FILTRACIÓN DEL JUGO

DESAIREACIÓN DEL JUGO

PASTEURIZACIÓN DEL JUGO

CONCENTRACIÓN DEL JUGO

ENVASADO Y CONGELADO DEL JUGO CONCENTRADO

DESMENUZADOSJUGO CONCENTRADO

CONGELADOADICIÓN DE CAL Y MEZCLADO

SECADO

SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LOS FINOS

EMPAQUE DE LA PULPA Y DE LOS FINOS

OBTENCIÓN DE PRODUCTOS INDUSTRIALES DEL LIMÓN

PULPA PARA GANADO Y FINOS

Membranas y pieles

Bagazo y semilas

emulsión agua y aceite

cáscaras

cáscaras agotadas

REFRIGERACIÓN Y ENVASE DEL ACEITE ESENCIAL

ACEITES ESENCIALES DESTILADOS

DESTILACIÓN DE LAS CÁSCARAS

CONDENSACIÓN DE LOS VAPORES

SEPARACIÓN DE LA MEZCLA DE AGUA Y ACEITE

Fuente: Elaboración propia

INDUSTRIALIZACIÓN DEL LIMÓN- Aceite Esencial de Limón

- Cáscara Deshidratada de Limón.

- Jugo turbio concentrado de limón

ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN• Definición: Se considera aceite esencial de limón a las fracciones

líquidas volátiles obtenidas, generalmente destilables por un proceso físico, que contienen las sustancias responsables del aroma y sabor del limón (Martínez, 2003) (Villa, 2004)• Se les llama aceites por su apariencia física y consistencia que es

bastante parecida a los aceites grasos, pero se distinguen de ellos, porque al dejar caer unas gotas de esencia sobre el papel, éstas se volatilizan fácilmente sin dejar ninguna huella ni mancha grasosa. (Martínez, 2003) (Villa, 2004)

ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN

• USOS• UBICACIÓN EN LA FRUTA• MÉTODO DE OBTENCIÓN:

Obtención del aceite destiladoObtención del aceite centrifugado tipo A (por prensado)Obtención del aceite centrifugado tipo B (por raspado).

ACEITE ESENCIAL DE LIMÓNPROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITE ESENCIAL POR DESTILACIÓN

ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN• Obtención del aceite centrifugado tipo a (por prensado)

ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN

• Obtención del aceite centrifugado tipo b (por raspado)

FICHA TÉCNICA DEL ACEITE ESENCIAL DEL LIMÓNFICHA TÉCNICA

Familia Rutaceae

Variedades importantes Sutil

Apariencia Líquido Cristalino

Color Levemente amarillento

Aroma Fresco, terpénico, cítrico.

Coliformes totales por Kg Negativo

Rendimiento De 1 tonelada de limón sutil fresco se obtiene

3.083 kg de aceite esencial

Envase para la exportación Barril de hierro laminado con

Recubierta de Zinc.

Peso neto del producto 400 lbs ó 181.82 kg

Fuente : Elaboración propia a base de limones Piuranos S.A.C., 2012

CÁSCARA DESHIDRATADA DE LIMÓN• Definición. La cáscara deshidratada de limón, es un producto 100%

natural, obtenido a partir de la fruta de limón sutil, Citrus arauntifolia, en condiciones óptimas de conservación y madurez. ( Limones Piuranos S.A.C )

CÁSCARA DESHIDRATADA DE LIMÓN

Ficha técnica de la cáscara deshidratada de limón

Cáscara deshidratada de Limón

Familia Rutaceae

Variedades importantes Sutil

Humedad 8% - 10%

Sólidos solubles <=10%

Rendimiento de pectina 28% - 32%

Tamaño de las partículas:

<1 mm, por peso (“finos”)

<5 mm, por peso

>5 mm, <15mm

Apariencia Blanco amarillento o medio verdoso

Olor y sabor Característicos

Contaminantes Libre de partículas o productos ajenos

Tiempo de vida 2 años a temperatura ambiente

Rendimiento De 1 tonelada de limón sutil fresco se

obtiene 125 kg de cáscara deshidratada

Fuente: Elaboración propia en base información de Limones Piuranos S.A.C.

Jugo turbio de Limón • El jugo turbio concentrado de limón, es un producto 100% natural,

obtenido a partir de la fruta de limón, Citrus, en condiciones óptimas de conservación y madurez. El producto obtenido es un líquido turbio, muy viscoso, un poco pegajoso, con un color que puede oscilar entre el beige y el café claro. (Limones Piuranos S.A.C)

FICHA TÉCNICA DEL JUGO TURBIO DEL LIMÓN Nombre científico Citrus aurantifolia

Familia Rutacea

Nombre común Limón sutil

Variedad Sutil

RendimientoPara la producción de 1kg de jugo turbio concentrado de limón se emplea aproximadamente 17 kg de limón fresco

PH. 1.5 a 2.3

Acidez 395 – 405 GPL

Temperatura de almacenamiento -26 a -28 C°

% DE PULPA 10 %

°Brix 44 – 55

Envase Tanque de hierro laminado con Zinc de 250, 260, 270 kg.

PROCESADO DE JUGO TURBIO DE LIMÓN

GRACIAS POR SU GENTIL ATENCIÓN ATENCIÓN

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