PLANIFICACION Y

DISEÑO DE A & B

PROFESOR: REYNALDO GAZZOALUMNO: SUSSANNA DU PLESSISBLOQUE: 6C-4CFECHA: 17 de NOVIEMBRE de 2010

En Planificación y Diseño de A & B es importante tomar encuentra todo los pautas de investigación y desarrollo del mercado como tipo de cliente, demanda potencial, ubicación y competencia; antes de tomar las decisiones económicas o de inversión para hacer un restaurante. Finalmente planificar y diseñar la estructura en base al cliente, tamaño de restaurante, accesos, decoración y presentación de mesas, capacidad y tipo de servicio, y finamente costos y precios.

PLANO DE RESTUARANTE DE “VACAVA”

Zona A: Área de RecepciónBalanza tipo

plataforma digitalMesa de trabajo mural

con desconcheLavadero de 03 pozaRepisa muralEstante de

almacenamiento vertical

ZONA B &C S.H. DE CABALLEROS Y DAMAS

Independientes para damas y caballeros.

Buen estado de limpieza y debidamente equipados: como inodoros, urinarios y lavatorios con agua fría y caliente se dispondrán de manera adecuada.

ZONA D: ALMACÉN DE SECOS Y BEBIDAS

Parihuela de apoyoEstantes de

almacenamiento vertical

ZONA E: CÁMARA DE CONGELACIÓN -18ºC (CÁMARA DE REFRIGERACIÓN

MIXTA)

Estantes de almacenamiento vertical

ZONA F: CÁMARA DE CONSERVACIÓN +3ºC

Estantes de almacenamiento vertical

ZONA G: CÁMARA DE ALMACÉN +5/+7ºC

Estantes de almacenamiento vertical

ZONA I: LAVADO DE VAJILLAS Y OLLAS• Mesa de trabajo mural con repisa inferior Y

desconche• Repisa porta-racks a mueble• Mesa de entradas vajillas con poza• Maquina lavavajillas de capota• Campana extractora mural• Mesa de salida vajilla con rack inferior• Repisa porta-racks mural• Lavavajillas de apertura frontal• Mesa de trabajo mural con desconche• Carro de transportador de platos• Estantes de almacenamiento vertical• Lavadero de 02 pozas• Colgador de ollas

ZONA J: CONTROL Y PORCINAMENTE DE PRODUCTOS

Mesa de trabajo mural con desconche

Lavadero de 02 pozas Mesa de trabajo con repisa Mesa de trabajo central

con repisa y ruedas Mesa de trabajo con

ruedas Empacadora al vacio Estante de

almacenamiento vertical

ZONA L: COCINA FRÍA

Estantes de almacenamiento vertical

Mesa refrigerada de preparación

Repisa muralMesa de trabajo mural

con desconche Y repisa inferior

Lavadero de 02 pozas

ZONA P: COCINA CALIENTE

Cocina de 04 hornillas con horna a gas

Lavadero de 01 poza Griferías tipo ducha para mescladora

de mesa Plancha freidora lisa a gas Parrilla a gas Freidora de papas a gas Sartén Volcable de 80lts. a gas Wok de 03 quemadores Formillón de 02 fuegos

ZONA P: COCINA CALIENTE Abatidor de 08 bandejas Horno Combi de 10 bandejas

Self Cook Center Campana extractora central Amario de conservación

vertical de 02 puerta Mesa de trabajo mural con

repisa inferior Horno microwave Mesa de trabajo central con

garruchas Lavamanos Estantes vertical

ZONA Q: DESPACHO DE PLATOS CALIENTES Y FRÍAS

Meas de trabajo central con repisa inferior

Mesa de trabajo refrigerada con bins

Baño maría a gas de 17lts.

Mesa calentadora de platos

Lámpara calentadora de platos

Gratinador