UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

TEMA: MANEJO Y POSTCOSECHA

DE LA PALTA

ALUMNOS:

MSc. GABRIELA BARRAZA JAUREGUI

PEREZ ALCANTARA ARACELI CASTAÑEDA CHAMOLI

CLAUDIA SANCHEZ VAZQUES DEYSY DIONICIO HERNANDEZ,

DENILSON PEREZ LOZANO CRISTIAN

DOCENTE:

CURSO: POSTCOSECHA

MANEJO Y

POSTCOSECHA

DE LA PALTA

Nombre Científico: Persea americana MillarFamilia:Lauráceas

Su fruto era ampliamente conocido

por las comunidades indígenas.

En el siglo XX se

comienzan a ver cultivos comerciales

y propagación

de variedades mejoradas.

GENERALIDADES:

El manejo del aguacate durante y después de la cosecha debe ser cuidadoso, los operarios que laboran en el campo y en la planta empacadora deben conocer bien el producto, sus atributos de calidad y los principales defectos.

MADUREZ

MADUREZ FISIOLÓGICA

MADUREZ ORGANOLÉPTICA

ÍNDICES DE MADUREZ

Los índices de madurez son

indicadores del momento en el cual el fruto ha

alcanzado la madurez

fisiológica y por ende puede cosecharse.

Fruto brillante inmaduro

fisiológicamente

Fruto opaco, maduro

fisiológicamente

• COLOR DEL EXOCARPIO (CASCARA) :

A medida que la fruta va alcanzando su madurez fisiológica, el color de su pulpa pasa de ser pálida a ser cada vez más amarillenta-verdosa y de textura cremosa.

• COLOR DEL MESOCARPIO (PULPA) :

La fruta que está madura fisiológicamente posee estas últimas

características.

Contenido de

aceite:

El contenido de aceite refleja condiciones de

crecimiento durante los diferentes estados de desarrollo del fruto

(Bean, 1956).

CONTENIDO DE MATERIA SECA:

EL contenido de materia seca mide la madurez fisiológica de la palta, siendo esta una alternativa rápida, sencilla y económica.

Respecto a la aceptación por el consumidor, la fruta con alto

contenido de materia seca tiene mayor probabilidad de ser de mejor

sabor (Clark et al, 2003).

Por otro lado, la fruta cosechada empezando la temporada (baja MS)

ha sido reportada como de pobre textura y sabor (Harding, 1954; Lee

et al, 1983; Pak et al, 2003).

  

Porcentaje de grasa Porcentaje de materia seca

Correlación Alta AltaProceso para determi- nación

 

Complejo 

Sencillo 

Costo Alto Bajo

Cáscara brillante    Valor mínimo 8,3 19,4Valor promedio 13,3 24,6Valor máximo 23,1 34,4

Cáscara opaca    Valor mínimo 12,4 23,9Valor promedio 17,1 27,6Valor máximo 24,8 34,8

Contenido de materia seca y grasa en paltas con la cáscara brillante y opaca.

Fuente: Convenio CNP-Laboratorio de Tecnología Poscosecha, CIA, UCR.

COSECHA

TRANSPORTE AL CENTRO DE ACOPIO

CONDUCTOR

HIGIENE DEL TRANSPORTISTA Y AYUDANTES

CONDICIONES DEL MEDIO DE TRANSPORTE

PREPARACIÓN DE LA PALTA

PARA EL MERCADO

Las operaciones que aquí se realizan

contribuyen a mantener la calidad del

producto y extender su vida útil.

RECEPCIÓN E INSPECCIÓN

ESPERA

SELECCIÓN

LAVADO Y DESINFECCIÓN

TRATAMIENTOS CON FUNGICIDAS

EMPAQUE

ENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO TEMPORALEl enfriamiento de la palta puede hacerse en cuartos fríos. El producto empacado se coloca en forma ordenada dentro de los cuartos refrigerados y se deja enfriar hasta su temperatura óptima .

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

MADUREZ  

Temperatura óptima

  Humedad relativa

 Verde maduro(madurez

fisiológica o de cosecha)

  

5-13°C

  

90-95%

  Madurez de

consumo

  

2-4ºC  

90-95%

TRANSPORTE AL MERCADO META

El camión debe inspeccionarse antes de cargar la fruta lista para el mercado fresco.

Es recomendable el uso de camiones refrigerados.

EXHIBICIÓN EN EL PUNTO DE VENTA

ALTERACIONES POSCOSECHA

DAÑOS MECÁNICOS

DAÑO POR FRÍO

ENFERMEDADES POSCOSECHA

ENFERMEDADES EN EL FRUTO EN LA ETAPA

POSCOSECHA SÍNTOMAS Y OPCIONES DE MANEJO.

ENFERMEDAD SÍNTOMAS OPCIONES DE MANEJO

VIRUELA, CLAVO (COLLETOTRICUM GLOEOSPOROIDES)

M a n chas circulares, cuyo centro se hunde ligeramente y se agrieta. Con alta humedad en el centro de las manchas aparece un polvo y granos de color rosado (esporas del hongo).

Podar ramas secas e improductivasRalear plantaciones sobrepobladas donde las ramas de distintos árboles se entrecruzan

ROÑA DEL AGUACATE O SARNA(SPHACELOMA PERSEAE)

Los frutos presentan lesiones de color café, como corcho, de forma redonda e irregular, si se unen cubren gran parte o todo el fruto.

Recoger todos los frutos enfermos de los árboles (usualmente no se cortan y son una fuente importante para su diseminación).

PUDRICIÓN DEL PEDÚNCULO(BOTRYODIPLODIA THEOBROMAE)

La pudrición se inicia en el extremo donde se inserta el pedúnculo o pezón en la fruta. Empieza como un pequeño anillo de tejido firme color marrón y luego se extiende hacia el resto de la pulpa de aguacate.

Dejar 10 mm de pedúnculo (se ha visto que en frutas con pezón de 2 a 3 mm largo siempre se enferman). Inmersión de la fruta en una solución con fungicida.Manejar la fruta con cuidado y tratar de enfriarla rápidamente.

Fuente: Snowdon, A. 1990.

Se concluye que la implementación de prácticas postcosecha efectivas y con tecnologías adecuadas, acompañadas con el desarrollo de productos agroindustriales a partir de los frutos de la palta, puede contribuir a que los productores se asocien como empresas y de esta forma lograr una mayor capacidad de negociación en donde puedan adquirir los insumos requeridos a menor costo, destacando las cualidades y la confianza que el consumidor puede encontrar.

CONCLUSIÓN

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