MÓDULO: POST-COSECHA

Autor: Melsar Danilo Santamaría Burgos

Primera Edición: Julio de 2009

© Copyright 2009Reservados todos los derechos

Con el apoyo de:

MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL Ministra de Educación: Cecilia Vélez White Vice Ministro de Educación: Gabriel Burgos Mantilla Asesora Proyecto Educación Técnica y Tecnológica: María Eugenia Escobar de Sierra

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER Rector: Jaime Alberto Camacho Pico Vicerrector Académico: Álvaro Gómez Torrado Vicerrector Administrativo: Sergio Isnardo Muñoz Directora Instituto de Educación a Distancia: Rosalba Osorio Aguilón

ALIANZA AGROINDUSTRIAL DE SANTANDER Gerente: Fredy León G. Director Técnico: Carlos Aníbal Vásquez C. Asesor Sector Productivo: Víctor Hugo Morales N. Asesora Pedagógica: Lucila Gualdrón de Aceros Asesor Virtualización: Jairo Antonio Melo Flórez

Diseño, Diagramación e Impresión: División de Publicaciones UISBucaramanga, Colombia

Impreso en ColombiaPrinted in Colombia

Prohibida la reproducción parcial o total de esta obra, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor.

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Datos Generales 5

Presentación 7

1. Justificación 9

2. Relación Proyecto–problema y Unidad de Competencia 11

3. Competencias Específicas del Módulo y Objetos de Valor 12

4. Competencias Transversales 17

5. Estrategia Comunicativa y Pedagógica 20

5.1 Antes de la Tutoría 20

5.2 Durante la Tutoría 27

5.3 Después de la Tutoría 29

6. Estrategia de Ambientes y Recursos de Aprendizaje 30

7. La Estrategia de Evaluación 36

CONTENIDO

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DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL PROGRAMA Y DEL MÓDULO

Nombre del Programa Tecnología Agroindustrial

Ciclo Tecnológico

Periodo 2

Nombre del Módulo PostCosecha

Campo de Conocimiento Agropecuario

Validable

Homologable

DATOS DE IDENTIFICACION DEL AUTOR Y DEL TUTOR

Nombre y apellidos completos:

Melsar Danilo Santamaría Burgos

Nombre y apellidos completos:

Dirección y Teléfono institucional:

Dirección y Teléfono institucional:

Correo electrónico/pagina Web:melzar.santamaria@gmail.com

Correo electrónico/pagina Web:

Horario de Acompañamiento Horario de Acompañamiento

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Apreciado estudiante.

Nos es grato poner en sus manos este módulo, donde encontrará los elementos necesarios para la adquisición de sus competencias, en la realización de operaciones de manejo postcosecha del producto de la región manteniendo su calidad e incrementando su valor de uso en la cadena productiva.

El fenómeno socio-económico y político de la globalización al que nos enfrentamos, plantea grandes retos al sector productivo de países como el nuestro, donde una buena parte de los productos agropecuarios que se exportan son materias primas para las industrias extranjeras. El desarrollo de la agroindustria, realizando operaciones de manejo postcosecha que permitan la agregación de valor y la diferenciación de los productos, se convertirá, a la postre, en una estrategia comercial que fortalecerá el aparato productivo y mejorará el nivel de competitividad de nuestro país en la región.

Nos planteamos como meta lograr que usted, en el desarrollo de su proceso formativo, alcance un nivel de competencia que le permita responder a estos retos.

La interacción permanente con el sector productivo de su región lo facultará para avanzar con mayor propiedad en su proceso de construcción del conocimiento.

Tenga en cuenta que dentro de esta modalidad de aprendizaje autónomo son importantes el trabajo en colectivos y el uso de las tecnologías de la información y la comunicación.

PRESENTACIÓN

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La estructura del módulo está conformada por las siguientes partes: Justificación; Relación proyecto, problema y unidad; competencias del módulo y objetos de valor; estrategia comunicativa y pedagógica; estrategia de ambientes y recursos de aprendizaje y estrategia de evaluación.

Bienvenido y muchos éxitos.

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1Justificación

La globalización de la economía vista como una oportunidad de vender nuestros productos agropecuarios en el exterior, plantea grandes retos al sector agroindustrial colombiano y esclarece el panorama de la competitividad regional, ubicando al Departamento de Santander en una posición privilegiada, con ventajas comparativas y ventajas competitivas en la producción de un buen número de productos, entre los que se destacan las frutas, las hortalizas, el caucho natural y el cacao.

No obstante sus fortalezas geopolíticas y las oportunidades que se avizoran, la región de Santander, para ser competitiva, debe resolver un problema que está afectando el desarrollo de la actividad productiva y ocasionando pérdidas económicas a los productores: las pérdidas de producto después de la cosecha. De nada serviría el esfuerzo realizado en la producción y en la cosecha si con las prácticas inadecuadas en la postcosecha se ocasionan pérdidas físicas y económicas en el producto del cual depende el resultado final de la explotación.

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En consecuencia, se debe prestar más atención al producto en la postcosecha, realizando operaciones de manejo acordes con su naturaleza y en función de su valor de uso, que brinden protección, garanticen su calidad y permitan reducir las pérdidas. El presente módulo aborda las competencias para manejar exitosamente el producto desde el momento inmediato después de cosechar el producto en la planta hasta la fase de alistamiento para el empaque y transporte para su uso como materia prima en procesos agroindustriales de transformación o como producto fresco.

El manejo postcosecha se convierte en pieza fundamental dentro de la cadena productiva y es importante desde el punto de vista biológico porque debe preservar y garantizar las características del producto; desde el punto de vista económico porque es la oportunidad para la agregación de valor y desde el punto de vista empresarial porque permite el desarrollo de la agroindustria.

El manejo de la postcosecha requiere de profesionales con formación en competencias agroindustriales, que les permitan, desde su SER y HACER, ofrecer una solución al problema, minimizando las pérdidas del producto, optimizando el uso de los recursos, mejorando los procesos, propendiendo por el desarrollo de la agroindustria como estrategia económica para elevar los indicadores de productividad y competitividad, y de esta manera poder ofrecer productos con agregación de valor, acordes con las exigencias de los mercados nacionales y con posibilidades de estar en los mercados internacionales.

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Relación proyecto–problema

y unidad decompetencia

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El módulo de postcosecha emplea el aprendizaje basado en problemas (ABP) buscando que usted sea protagonista de su propio aprendizaje. Pretende de esta manera, que se apropie de situaciones propias del sector agroindustrial, partiendo de un problema fundamental para la calidad de este sector: el manejo del producto en la postcosecha, basándose en situaciones similares a los que ocurren en la realidad productiva. La solución de este problema requiere que usted realice un proyecto que guarde coherencia con los propósitos y exigencias en el manejo de operaciones de postcosecha del producto para incrementar su valor de uso en la cadena productiva. Este método le permitirá desarrollar capacidad de observación y análisis, fortalecer actitudes y valores y adquirir conocimientos, que pondrá en evidencia la adquisición de la unidad de competencia en concordancia con el proyecto: lograr la formación de un profesional capaz de realizar operaciones de manejo de postcosecha del producto para mantener su calidad e incrementar su valor de uso en la cadena productiva.

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3Competencias Específicas del Módulo y Objetos de Valor

Como se dijo en el módulo de cosecha, la formación que brinda el programa agroindustrial por ciclos busca que los estudiantes adquieran las competencias que le permitan una vinculación efectiva al mundo profesional agroindustrial. En consecuencia, este módulo de Postcosecha, orienta la adquisición de competencias cognitivas, afec-tivas y pragmáticas para que usted pueda ejecutar el proceso de postcosecha oportunamente y de acuerdo con la vocación productiva de la región, siguiendo los estándares del mercado nacional e internacional.

Es un compromiso suyo analizar las competencias que se proponen a continuación y evaluar continuamente los logros y debilidades frente a ellas. El país necesita profesionales competentes que impulsen el desarrollo regional y del país con una visión global.

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COMPETENCIAS OBJETO DE VALOR

COGNITIVASAnaliza las características físicas, biológicas, organolépticas, los fenómenos fisiológicos y los cambios bioquímicos que ocurren en un producto después de cosechado

Análisis de las características físicas, biológicas, organolépticas, de los fenómenos fisiológicos y de los cambios bioquímicos que ocurren en un producto después de cosechado:

• Conceptualiza la célula vegetal.

• Describe e interpreta los con-ceptos: respiración, transpira-ción y actividad del agua en los productos de su región.

Relaciona los riesgos de deterioro del producto con la importancia de realizar operaciones de manejo oportunas y adecuadas a los productos de su región.

Relación de los riesgos de deterioro del producto con la importancia de realizar operaciones de manejo oportunas y adecuadas a los productos de su región:

• Asocia el grado de humedad del producto con su carácter perecedero.

• Describe e interpreta los conceptos de humedad relativa y temperatura.

• Define las condiciones de hu-medad relativa y temperatura más favorables a su producto.

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Argumenta los criterios para la selección del procedimiento de manejo para cada uno de los productos (caucho, cacao, frutas u hortalizas).

Argumentación de criterios para la selección del procedimiento de manejo para cada uno de los productos (caucho, cacao o frutas y hortalizas):

• Consulta los estándares y el valor de uso del producto de acuerdo con el mercado.

• Describe los factores de la postcosecha que inciden en el manejo y la calidad del producto

• Selecciona un procedimiento de manejo de su producto acorde con el valor de uso y el mercado.

AFECTIVAS

Expresa en su proyecto de producción agropecuaria la importancia de su trabajo en postcosecha, reconociéndolo como una oportunidad de desarrollo comunitario.

Importancia de su trabajo de postcosecha reconocido como una oportunidad de desarrollo comunitario en su proyecto de producción agropecuaria:

• Reconoce y manifiesta ante el colectivo su motivación e interés permanentes por los proyectos de desarrollo comunitario en el manejo postcosecha de los productos de su región.

• Estimula a los demás con su actitud y motivación al emprendimiento de proyectos de desarrollo comunitario.

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Se compromete con la realización de buenas prácticas de postcosecha para sostener y mejorar la calidad del producto, cuidar el medio ambiente y proteger la salud de las personas.

Compromiso con la realización de buenas prácticas de postcosecha para sostener y mejorar la calidad del producto, cuidar el medio ambiente y proteger la salud de las personas.

• Minimiza la contaminación en las operaciones de manejo postcosecha.

• Muestra un gran respeto por las personas, el medio ambiente y el producto cuando planifica y ejecuta las prácticas de postcosecha

PRAGMATICÁS PRAGMÁTICA (Deber y poder)

Ejecuta el proceso de postcosecha de manera oportuna y acorde al producto de la región, siguiendo los estándares del mercado nacional e internacional.

Ejecución del proceso de postco-secha oportuno y acorde al pro-ducto de la región, siguiendo los estándares del mercado nacional e internacional:

• Reconoce los daños y el deterioro que sufre el producto después de la cosecha

• Aplica las operaciones de ma-nejo postcosecha (adecuación, tratamiento, secado, prepara-ción, selección, manipulación) de su producto acordes con su valor de uso.

• Selecciona y utiliza accesorios, contenedores, herramientas, equipos e infraestructura, adecuados al producto con el fin de satisfacer los estándares del mercado.

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PRAGMÁTICA (Poder)

Hace propuestas innovadoras orientadas a mejorar el proceso de postcosecha e incrementar la productividad.

Propuestas innovadoras orien-tadas a mejorar el proceso de postcosecha e incrementar la productividad:

• Aplica los avances tecnológicos como instrumento para elevar la productividad de su proyecto agropecuario

• Ajusta los tratamientos, pro-cesos y métodos de postco-secha acordes con el estado del producto y la calidad final esperada.

• Plantea estrategias de mejora-miento continuo que permitan la agregación de valor al producto en la postcosecha.

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CompetenciasTransversales

4Para complementar la formación es-pecífica relacionada con la postco-secha, usted requiere competencias transversales de Biología, matemáti-cas y bioquímica, entre otras.

Sólo si usted tiene idoneidad en unas y otras podrá considerarse realmente como competente para actuar en coherencia con las demandas del sector agroindustrial.

Por lo anterior, a continuación se describen las competencias transversales en las cuales debe mostrar la debida suficiencia. Es un compromiso importante de su parte evaluarlas y construir las opciones para fortalecerlas.

Competencias Transversales Objetos de valor asociados a las competencias transversales

BIOLOGÍA

Describe los cambios biológicos del producto después de la recolección.

Descripción e interpretación de los cambios biológicos del pro-ducto después de la recolección:

- Describe las partes y funciones de la célula vegetal

- Describe las características biológicas del producto

- Conceptualiza la actividad de agua del producto

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Describe los factores físicos que afectan al producto durante la postcosecha.

Descripción e interpretación de los factores físicos que afectan al producto durante la postcosecha.

• Analiza el efecto de la humedad y la temperatura sobre el producto

• Analiza los factores físicos como vientos, radiación, brillo solar, presión, y otros, que actúan sobre el producto

• Determina factores físicos que favorecen al producto.

MATEMÁTICAS

Realiza las operaciones matemá-ticas de los números reales para establecer cantidades, porcenta-jes, promedios y reglas de tres, entre otros.

Ejecución de operaciones matemáticas con números reales para establecer cantidades, porcentajes, promedios, reglas de tres y otros similares:

• Efectúa operaciones matemáti-cas para establecer cantidades de producto a manejar.

• Efectúa operaciones matemá-ticas para expresar porcentual-mente algún resultado del ma-nejo postcosecha.

• Utiliza la regla de tres para realizar operaciones que le permitan calcular un valor desconocido.

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Utiliza conocimientos de geome-tría para establecer magnitudes, áreas, volúmenes y cantidades, utilizadas en las operaciones de manejo postcosecha.

Conocimientos en geometría para establecer magnitudes, áreas, volúmenes y cantidades en el proceso de postcosecha:

• Determina el área donde manejará el producto y la expresa en unidades de área.

• Realiza cálculos de volumen para determinar las necesida-des de empaques y espacio para el manejo postcosecha del producto.

BIOQUÍMICA

Interpreta los procesos de trans-formación de los compuestos químicos y su acción en la for-mación de pigmentos y en el de-sarrollo de aromas del producto después de recolectado.

Interpretación de los procesos de transformación de los compuestos químicos y su acción en la formación de pigmentos y en el desarrollo de aromas del producto después de recolectado:

• Describe los principios de bioenergética.

• Describe los procesos de transformación y formación de carbohidratos (biosíntesis de carbohidratos).

• Describe el metabolismo de los lípidos y los aminoácidos.

• Explica los términos intensidad respiratoria y calor de respira-ción.

• Analiza los procesos enzimáti-cos.

• Describe los grupos químicos y los relaciona con el desarrollo de las características organolépticas del producto.

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Estrategia Comunicativa y Pedagógica

5En la estrategia pedagógica del Módulo de PostCosecha hacemos énfasis en su competencia para resolver problemas. La resolución del problema de este módulo requiere competencias específicas y competencias transversales. Estas competencias involucran

conocimientos teóricos necesarios para incrementar su comprensión de las prácticas agroindustriales. Por ello, conviene no solamente que usted resuelva “un problema” sino que aprenda a pensar y actuar problémicamente, a encontrar alternativas de solución y a socializarlas contribuyendo, de esta manera, a la multiplicación del conocimiento.

En este proceso usted cuenta con los actores (tutor y estudiantes, tutor itinerante y par orientador), los momentos de la tutoría y las acciones continuas para garantizar la efectividad del proceso.

5.1 ANTES DE LA TUTORÍA

TRABAJO AUTOFORMATIVO.ABORDAR Y COMPRENDER EL PROBLEMA

Es importante que usted empiece a considerarse como persona capaz de contribuir a la solución de problemas propios del sector que ha elegido para su futuro desempeño profesional. Para lograr esta dimensión le hacemos las siguientes recomendaciones:

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Ê Analice el problema hasta comprenderlo:

1. Lea cuidadosamente el enun-ciado del problema: ¿Cómo manejar el producto de la región en la postcosecha, para mantener o mejorar la productividad?

2. Analice las palabras claves de este enunciado para determinar: ¿Qué debe saber y hacer para la resolución del mismo?

3. Registre todos los datos significativos que, en su opinión, son importantes para comprender el problema.

4. Haga un esquema donde represente las relaciones importantes que aparecen en el problema.

5. Analice si le hace falta información que puede ayudarle al análisis y solución del problema.

Ê Busque la información requerida. Para ello tenga en cuenta:

� La bibliografía recomen-dada en la parte relacio-nada con los ambientes de aprendizaje de este módulo.

� Los proyectos productivos en la región.

� Los expertos y productores que laboran en ellos para interactuar en torno a su problema y proyecto.

� El esquema o mapa que usted elaboró para comprender el problema.

� Haga un recorrido por internet, tratando de localizar información y experiencias significativas afines a su problema.

¿CÓMO ANALIZAR EL PROBLEMA?

¿DÓNDE ENCONTRAR LA INFORMACIÓN?

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Ê Desde esta perspectiva le sugerimos obtener información sobre:

� Características físicas, bio-lógicas, organolépticas

� Fenómenos fisiológicos y cambios bioquímicos que ocurren en un producto después de cosechado.

� Riesgos de deterioro con la realización de operaciones.

� Criterios para la selección del procedimiento de manejo para cada uno de los productos (caucho, cacao, frutas u hortalizas).

� Buenas prácticas de postcosecha que no produzcan contaminación, daño a la salud de las personas y sostengan o mejoren la calidad del producto.

� Estándares del mercado nacional e internacional para la postcosecha.

� Innovación tecnológica orientadas al mejoramiento del proceso postcosecha y a elevar la productividad.

Ê Realice el proceso de lectura crítica y creativa de la información que localizó. Tenga en cuenta la Guía para la lectura de Materiales. Registre preguntas, dudas, datos significativos.

Ê Proponga hipótesis para resolver el problema. Con la información registrada y su análisis plantee algunas alternativas de solución. Analice: a) cuál de ellas sería la más significativa; b) si es coherente con las reflexiones que se hicieron en la justificación de este módulo y si aporta a su proyecto: “Operaciones de manejo postcosecha del producto para mantener su calidad e incrementar su valor de uso en la cadena productiva”. Argumente con razones esta decisión y regístrela.

¿QUÉ INFORMACIÓN

PODEMOS CONSULTAR?

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TRABAJO COLABORATIVO

Ahora, ya tiene material que puede socializar con su colectivo, teniendo siempre presente el proyecto: “Operaciones de manejo postcosecha del producto para mantener su calidad e incrementar su valor de uso en la cadena productiva”, con el cual espera responder al problema: ¿Cómo manejar el producto de la región en la postcosecha, para mantener o mejorar la productividad? Se trata, entonces, de confrontar críticamente, buscando encontrar nuevas informaciones, argumentos, hipótesis, procedimientos y alternativas de solución. Para ello:

Ê Confronte la comprensión del problema con cada uno de los integrantes de su colectivo:

1. Las palabras claves del enunciado para determinar ¿Qué exige, aún, la resolución del mismo?

2. Los datos significativos registrados como importantes para comprender el problema.

3. Los esquemas y las relaciones importantes que aparecen en el problema.

4. La información, de cada integrante, que puede ayudar al análisis y solución del problema.

Ê Valore el trabajo de cada uno para la búsqueda de información:

1. La interpretación dada, por cada uno, al problema y la relación de los datos en el análisis realizado.

2. El análisis de la bibliografía recomendada.

3. Los aportes obtenidos en la relación con los proyectos productivos, con los expertos y productores en la parte relacionada con los ambientes de aprendizaje.

4. La información y experiencias, que a través de Internet, resultaron significativas a su problema.

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Ê Revise el proceso de lectura crítica y creativa de la información que localizó cada uno de los integrantes del colectivo. Tenga en cuenta la Guía para la lectura de Materiales. Compare las preguntas, dudas, datos significativos. Identifique los aportes de proyectos productivos en la región y entre en contacto con los expertos y productores que laboran en ellos. Tenga en cuenta el esquema o mapa que usted y el colectivo elaboraron para comprender el problema.

Ê Valore las hipótesis para resolver el problema. Con la información registrada por cada uno de los integrantes y su análisis cuáles alternativas de solución son más coherentes. Analice: a) cuál de ellas sería la más significativa, b) si es coherente con las reflexiones que se hicieron en la justificación de este módulo y si aporta a su proyecto: “Operaciones de manejo postcosecha del producto para mantener su calidad e incrementar su valor de uso en la cadena productiva”. Argumente con razones esta decisión y regístrela.

IMPLEMENTACIÓN E INTERRELACION CON OTROS PROYECTOS PRODUCTIVOS

1. Con el aprendizaje anterior para la resolución del proble-ma del Módulo de Cosecha: ¿Cómo manejar el producto de la región en la postcosecha, para mantener o mejorar la productividad? realice el pro-yecto “Operaciones de manejo postcosecha del producto para mantener su calidad e incre-mentar su valor de uso en la cadena productiva”.

Tenga en cuenta:

� Las características físicas, biológicas, organolépticas.

¿QUÉ hAy QUE TENER EN

CUENTA EN LA IMPLEMENTACIÓN E INTERRELACIÓN

CON OTROS PROyECTOS

PRODUCTIvOS?

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� Los fenómenos fisiológicos y los cambios bioquímicos que ocurren en un producto después de cosechado.

� Los riesgos de deterioro con la realización de operaciones.

� Los criterios para la selección del procedimiento de manejo para cada uno de los productos (caucho, cacao, frutas u hortalizas).

� Su actitud positiva frente al trabajo colaborativo y al desarrollo comunitario.

� Su compromiso con la realización de buenas prácticas de postcosecha que no produzcan contaminación, daño a la salud de las personas y sostengan o mejoren la calidad del producto.

� El manejo oportuno y acorde al producto según los estándares del mercado nacional e internacional.

� La innovación tecnológica orientada, en su proyecto, al mejoramiento del proceso postcosecha y a elevar la productividad.

2. Observe y registre la actuación personal, en los colectivos, presencial y virtualmente según los indicadores anteriores

3. Participe activamente, haciendo uso de la asesoría vía internet.

ASESORIA E INTERCAMBIO VIRTUAL

Mediante esta asesoría e intercambio usted:

a) Recibe apoyo de los tutores de competencias específicas y transversales, de pares orientadores y de expertos del sector para indagar sobre todos los aspectos requeridos para la realización

¿EN QUÉ CONSISTE y

COMO REALIZAR LA ASESORíA E INTERCAMBIO

vIRTUAL?

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del proyecto. “Operaciones de manejo postcosecha del producto para mantener su calidad e incrementar su valor de uso en la cadena productiva“. Tenga en cuenta como este proyecto contribuye a la solución del problema, desde:

� Las características físicas, biológicas, organolépticas.

� Los fenómenos fisiológicos y los cambios bioquímicos que ocurren en un producto después de cosechado.

� Los riesgos de deterioro con la realización de operaciones.

� Los criterios para la selección del procedimiento de manejo para cada uno de los productos (caucho, cacao, frutas u hortalizas).

� Su actitud positiva frente al trabajo colaborativo y al desarrollo comunitario.

� Su compromiso con la realización de buenas prácticas de postcosecha que no produzcan contaminación, daño a la salud de las personas y sostengan o mejoren la calidad del producto.

� El manejo oportuno y acorde al producto según los estándares del mercado nacional e internacional.

� La innovación tecnológica orientada, en su proyecto, al mejoramiento del proceso postcosecha y a elevar la productividad

b) Hace su planeación del proyecto productivo en el que contempla los aspectos anteriores.

c) Prepara la entrevista en la que sustenta ante el tutor, los estudiantes y algunos productores con relación a las “Operaciones de manejo postcosecha del producto para mantener su calidad e incrementar su valor de uso en la cadena productiva“.

d) Prepara la exposición verbal para la plenaria o encuentro presencial con las conclusiones sobre los aspectos anteriores.

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5.2 DURANTE LA TUTORÍA

Para su participación en la tutoría presencial se propone el siguiente GUION DE TUTORÍA: Este guión está compuesto de los siguientes puntos: 1) Las preguntas que debe resolver, en la interacción con el tutor y sus compañeros; 2) La complementación del análisis y alternativas de solución del problema del módulo, aplicado en su proyecto productivo.

1. Las preguntas que debe resolver para la tutoría y en la tutoría:

Conviene resolver preguntas como las siguientes:

� ¿Cuáles son las características físicas, biológicas, organolépticas del producto seleccionado?

� ¿Cuáles son los fenómenos fisiológicos y los cambios bioquímicos que ocurren en un producto después de cosechado.

� ¿Qué riesgos de deterioro existen en la realización de operaciones de postcosecha?

� ¿Con que criterios realiza la selección del procedimiento de manejo para cada uno de los productos (caucho, cacao, frutas u hortalizas)?

� ¿Cómo se expresa en el proyecto su actitud positiva frente al trabajo colaborativo y al desarrollo comunitario?

Utilice el Anexo 3: Guía de confrontación entre proyectos productivos, que se incluye en la primera parte y no olvide sus registros.

¿CUáLES SON LAS PREgUNTAS QUE CONvIENE

RESOLvER EN LA TUTORIA?

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� ¿Cómo se evidencia su compromiso en la realización de buenas prácticas de postcosecha?

� ¿Cómo inciden los estándares del mercado nacional e internacional en el manejo oportuno del producto?

� ¿Qué innovaciones tecnológicas se observan en su proyecto para contribuir al mejoramiento del proceso postcosecha y a elevar la productividad?

2. Complementación del análisis y alternativas de solución del problema propuesto y asociado al proyecto del módulo. La tutoría presencial es un espacio muy importante par: a) compartir y confrontar los conocimientos que le ayudan a la adquisición de competencias; b) para incorporar las competencias transversales de biología, matemáticas, química, ética, y c) para fortalecer la asesoría dada al proyecto por el tutor itinerante y en la interrelación con los tutores transversales.

En la tutoría presencial usted:

� Plantea dudas de acuer-do con los proyectos y las competencias apoyándo-se en los ambientes de aprendizaje (personal ex-perto, escenarios, mate-rial bibliográfico escrito, referencias virtuales)

� Aclara dudas y complementa el análisis y alternativas de solución del problema propuesto y asociado al proyecto del módulo.

� Hace su plan de mejoramiento individual y colectivo.

� Hace entrega de su proyecto teniendo en cuenta el protocolo de evaluación

� Utiliza el Protocolo de Evaluación, que se incluye en la estrategia de evaluación.

¿CÓMO PARTICIPA USTED EN

LA TUTORíA PRESENCIAL?

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5.3 DESPUÉS DE LA TUTORÍA

� Identifique aspectos favorables y por mejorar para la adquisición de las competencias. Confronte con las competencias y objetos de valor del módulo de Cosecha.

� Evalúe el estado de su proyecto y de los proyectos de los colectivos proponiendo estrategias para el núcleo de mantenimiento.

� Valore sus competencias específicas y transversales.

� Construya su plan de mejoramiento e intercambie este plan con su tutor para recibir la asesoría correspondiente.

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Estrategia deAmbientes y Recursos deAprendizaje

6En el caso particular del Módulo de postcosecha, el ambiente de aprendizaje se construye alrededor de las relaciones que el estudiante establece de la siguiente manera:

Ê Con el material bibliográfico relacionado con el proyecto (Caucho, Cacao, Frutas y Hortalizas):

LECTURAS CORTAS

� CORPOICA. Consideraciones técnicas para el establecimiento y manejo del cultivo del caucho (Hevea brasiliensis) en la Orinoquia Colombiana. Martínez Garnica, Alfonso. 2007.

� FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Prevención de pérdidas de alimentos postcosecha: frutas, hortalizas, raíces y tubérculos. Manual de Capacitación. Roma. 1993.

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� CORPOICA. Estación Experimental CIMPA. Guía Técnica para el Mejoramiento de la producción de guayaba en Santander. 2004.

� FEDECACAO. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Fondo Nacional del Cacao. Fundamentos para el Beneficio del Cacao y la Caracterización del Grano. 2002.

LIBROS DE CONSULTA

� Manejo Tecnológico Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Aspectos Teóricos. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniería. Bogotá. 2001. Ver los factores de precosecha que inciden en la Cosecha, índices de madurez y manejo de la cosecha.

� Corpoica. Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de cacao. Luis Antonio Mejía y Orlando Argüello. Compiladores. Bucaramanga. 2000. Ver los factores de plagas y enfermedades, Material genético, podas que inciden en la cosecha del cacao y su índice de madurez

� Fedecacao. Fondo Nacional del Cacao. Guía Técnica para el Cultivo del Cacao. 2008. Ver el tema de El proceso de Beneficio de Cacao y los pasos para hacer eficientemente la labor de cosecha.

� Producción, postcosecha y exportación de la uchuva (Physalis peruviana L). Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Agronomía. Asohofrucol. Fondo Nacional de Fomento Hortifruticola. 2000. Ver el tema muy bien tratado de Manejo Postcosecha de la uchuva, donde aparecen aspectos de la fisiología de la cosecha, exigencias de mercado, características del producto, índice de madurez, y manejo de la cosecha en finca.

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Los libros propuestos ofrecen información concreta y detallada sobre postcosecha, son una herramienta útil en el proceso de aprendizaje autoformativo y se consiguen con facilidad. Lo invitamos a hacer uso de este recurso de aprendizaje, el cual es considerado una parte importante en la construcción del conocimiento.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

Ê Inventario de las Investigaciones realizadas en postcosecha de productos agrícolas en la Universidad Nacional de Colombia. Sede Bogotá. Grupo postcosecha de Productos Agrícolas de la UN. 2004. Incluye trabajos de investigación realizados en frutas, hortalizas, granos, tubérculos, ornamentales, hierbas aromáticas.

INTERLOCUCIÓN CON EXPERTOS

En este caso es importante:

� Identificar los expertos (asociaciones, productores, padres caucheros o pertenecientes al sector del cacao, las frutas y las hortalizas)

� Identificar los estudiantes que tengan proyectos productivos de cacao, caucho, frutas y/o hortalizas.

� Intercambiar con los expertos en torno al problema y el proyecto del Módulo de postcosecha.

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� Hacer la programación para visita, observación y realización de actividades, en los que pueda observar, indagar y compartir experiencias relacionadas con la postcosecha.

� Implementar la Guía de Interlocución con expertos.

VINCULACIÓN A PROYECTOS PRODUCTIVOS

� Identifique los proyectos productivos de la región.

� Indague sobre los estándares que siguen los productores en labores de cosecha.

� Realice interacción y confrontación entre proyectos productivos, de acuerdo con el núcleo de mantenimiento, en los que pueda tener conocimiento significativo para su problema y proyecto.

� Elabore su proyecto productivo de acuerdo con el núcleo de mantenimiento y los lineamientos de cosecha.

� Visite y haga contacto con los siguientes escenarios de aprendizaje:

– Central de Abastos de Bucaramanga. Motive al grupo para hacer una visita haciendo contacto con la gerencia o la subgerencia de operaciones. Solicite permiso para recorrer las instalaciones y contacte comerciantes para intercambiar experiencias en la cosecha y postcosecha de los productos en relación con la calidad y las pérdidas.

– Centros experimentales y de transferencia tecnológica de Procaucho en Cimitarra y Santa Mónica de Fedecacao en San Vicente de Chucurí. Conozca la experiencia y pasos para hacer el rayado del árbol del caucho y cosechar el látex, así como el manejo postcosecha. Igualmente visite

MÓ

DU

LO D

E PO

STCO

SECH

A

34

las instalaciones de beneficio y secado de cacao, diferencie los tipos de fermentadores y el sistema de secado. Diferencie el estado de madurez de la mazorca de cacao.

– Visite puestos de compra de cacao de su municipio, si los hay, analice con el comprador las condiciones de calidad del producto y los principales defectos en la calidad originados en la cosecha y postcosecha.

INTERACCIÓN A TRAVÉS DE LOS ESPACIOS Y HERRAMIENTAS VIRTUALES

Consulte espacios en Internet, tales como:

Ê http://www.fomentocauchero.com/sitio2008/main.php?funcion=publicaciones.php

Sitio de la Federación Nacional de Productores de Caucho FEDECAUCHO, con información bastante completa sobre el caucho; para acceder a las publicaciones debe registrarse en forma gratuita. Consultar Manual de Buenas Prácticas de Beneficio y Calidad. En este manual se dan a conocer los diferentes aspectos de la explotación y beneficio del caucho natural, como la puesta y rayado del árbol, fenología del árbol, su estimulación, controles y evaluación del rayador, recolección, tratamientos y transformación de productos comerciales, de acuerdo a las normas exigidas en el mercado.

Ê http://www.fao.org/Ag/AGS/subjects/es/harvest/index.html

Página del Sitio web de la FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, que se ocupa de la Gestión Postcosecha. El aumento del interés en productos agrícolas de mayor valor para responder al cambio de costumbres alimentarias de los consumidores urbanos, ha puesto mayor atención en los sistemas postcosecha, reduciendo altas pérdidas inaceptables debido al manejo

MÓ

DU

LO D

E POSTCO

SECHA

35

de los beneficios económicos de los pequeños productores. Visite el enlace de publicaciones donde encontrará el documento “Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas - del campo al mercado”. Consulte el Capitulo 2. Preparación para el Mercado.

Ê http://www.fedecacao.com.co/inicio.php

Sitio web de la Federación Nacional de Cacaoteros – Fondo Nacional del cacao, Fedecacao, abra el vínculo de beneficio donde encontrará las recomendaciones y aspectos técnicos de la postcosecha del grano de cacao. El manejo de postcosecha del cacao, denominado beneficio, constituye un aspecto de máxima importancia para presentar al mercado un producto de calidad. Garantiza que el grano sea apreciado, apetecido por la industria y asegura su comercialización tanto a nivel nacional como internacional, justificando un mejor precio.

Ê http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/espanol/ProduceFacts- espanol.shtml

Página en español del sitio web de la Universidad de California dedicado a Tecnología de Postcosecha. En la página aparecen indicadores básicos para frutas hortalizas y ornamentales. Indicadores Básicos es una serie de hojas de datos publicada por el Centro de Investigación e Información de Tecnología de Postcosecha de la Universidad de California, que presenta, de forma resumida, las recomendaciones más actuales para el mantenimiento de la calidad en postcosecha de los productos hortícolas perecederos. Cada hoja incluye información sobre índices de madurez y calidad, temperaturas y humedades relativas óptimas para el almacenamiento, tasas de respiración y producción de etileno, respuestas al etileno y a las atmósferas controladas y desórdenes fisiológicos y patológicos: causas y control y otra información relevante.

MÓ

DU

LO D

E PO

STCO

SECH

A

36

La Estrategiade Evaluación

7EL PROTOCOLO DE EVALUACIÓN PARA POSTCOSECHA resume la estrategia de evaluación para este módulo. Es un instrumento que usted debe consultar permanentemente, para asegurarse de avanzar de manera adecuada en su proceso. Si tiene dudas haga las consultas necesarias a sus tutores.

MÓ

DU

LO D

E POSTCO

SECHA

37

I.ID

ENTI

FICA

CIÓ

N

1.D

atos

del

eva

luad

o

Códi

go

Ape

llido

s y

nom

bre

Prog

ram

a M

unic

ipio

/Loc

alid

ad

Peri

odo

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valu

ació

n

Des

de

Has

ta

Año

N

ivel

2.D

atos

del

Eva

luad

or

Ape

llido

s y

Nom

bres

Mód

ulo

que

eval

úa

1. M

ETO

DO

LOG

ÍA G

ENER

AL

La m

etod

olog

ía im

plic

a:

1.1

Dec

isio

nes

con

rela

ción

a:

•El

abor

ació

n de

l pro

yect

o: “

Ope

raci

ones

de

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ejo

post

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cha

del p

rodu

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para

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tene

r su

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idad

e in

crem

enta

r su

va

lor

de u

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n la

cad

ena

prod

uctiv

a”.

•A

nális

is y

pro

pues

tas

de a

ltern

ativ

as d

e so

luci

ón d

el p

robl

ema:

¿Có

mo

man

ejar

el p

rodu

cto

de la

reg

ión

en la

pos

tcos

echa

, pa

ra m

ante

ner

o m

ejor

ar la

pro

duct

ivid

ad?

•D

iscu

sión

vir

tual

de

los

fund

amen

tos

y su

pues

tos

que

debe

n te

ners

e en

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nta

al r

ealiz

ar l

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pera

cion

es d

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anej

o de

po

stco

sech

a de

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o pa

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ner

su c

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ad e

incr

emen

tar

su v

alor

de

uso

en la

cad

ena

prod

uctiv

a.

MÓ

DU

LO D

E PO

STCO

SECH

A

38

1.2

Sel

ecci

ón d

e un

o de

los

sigu

ient

es p

rodu

ctos

:

1.2.

1 D

ocum

ento

esc

rito

, de

form

a de

talla

da y

ord

enad

a, d

esde

un

ámbi

to te

óric

o, d

onde

evi

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ie la

s si

guie

ntes

com

pete

ncia

s:

–A

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is d

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s ca

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erís

tica

s fís

icas

, bio

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cas,

org

anol

éptic

as, d

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s fe

nóm

enos

fisi

ológ

icos

y d

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s ca

mbi

os

bioq

uím

icos

que

ocu

rren

en

un p

rodu

cto

desp

ués

de c

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hado

. –

Conc

eptu

aliz

a la

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vege

tal.

–

Des

crib

e e

inte

rpre

ta lo

s co

ncep

tos:

res

pira

ción

, tra

nspi

raci

ón y

act

ivid

ad d

e ag

ua d

e lo

s pr

oduc

tos

de s

u re

gión

. –

Rela

ción

de

los

ries

gos

de d

eter

ioro

del

pro

duct

o co

n la

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rtan

cia

de r

ealiz

ar o

pera

cion

es d

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anej

o op

ortu

nas

y ad

ecua

das

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s pr

oduc

tos

de s

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gión

. –

Des

crib

e e

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ta lo

s co

ncep

tos

de h

umed

ad r

elat

iva

y te

mpe

ratu

ra.

–

Def

ine

las

cond

icio

nes

de h

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ad r

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ás fa

vora

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a s

u pr

oduc

to.

–A

rgum

enta

ción

de

crit

erio

s pa

ra la

sel

ecci

ón d

el p

roce

dim

ient

o de

man

ejo

para

cad

a un

o de

los

prod

ucto

s (c

auch

o,

caca

o o

frut

as y

hor

taliz

as.

–Co

nsul

ta lo

s es

tánd

ares

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l val

or d

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o de

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duct

o de

acu

erdo

con

el m

erca

do.

–

Sele

ccio

na u

n pr

oced

imie

nto

de m

anej

o de

su

prod

ucto

aco

rde

con

el v

alor

de

uso

y el

mer

cado

.

1.2.

2 E

xpos

ició

n ve

rbal

en

la p

lena

ria

o en

cuen

tro

pres

enci

al d

e la

s co

nclu

sion

es s

obre

los

aspe

ctos

ant

erio

res.

1.

2.3

Ela

bora

ción

de

map

a m

enta

l rel

acio

nand

o lo

s as

pect

os te

óric

os m

enci

onad

os a

nter

iorm

ente

. 1.

3 V

isib

ilida

d en

el p

roye

cto

de:

•Ej

ecuc

ión

del p

roce

so d

e po

stco

sech

a op

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no y

aco

rde

al p

rodu

cto

de la

reg

ión,

sig

uien

do lo

s es

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ares

del

mer

cado

na

cion

al e

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rnac

iona

l. •

Plan

ifica

y e

jecu

ta la

s op

erac

ione

s de

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ejo

post

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cha

de s

u pr

oduc

to a

cord

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on s

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lor

de u

so.

•Se

lecc

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y u

tiliz

a ac

ceso

rios

, em

paqu

es, h

erra

mie

ntas

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quip

os a

decu

ados

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rodu

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con

el fi

n de

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isfa

cer

los

está

ndar

es

del m

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do.

•Pr

opue

stas

inno

vado

ras

orie

ntad

as a

mej

orar

el p

roce

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e po

stco

sech

a e

incr

emen

tar

la p

rodu

ctiv

idad

. •

Apl

ica

los

avan

ces

tecn

ológ

icos

com

o in

stru

men

to p

ara

elev

ar la

pro

duct

ivid

ad d

e su

pro

yect

o ag

rope

cuar

io

MÓ

DU

LO D

E POSTCO

SECHA

39

•Pl

ante

a es

trat

egia

s de

mej

oram

ient

o co

ntin

uo q

ue p

erm

itan

la a

greg

ació

n de

val

or a

l pro

duct

o en

la p

ostc

osec

ha.

1.4

Pre

para

ción

de

entr

evis

ta e

n la

que

sus

tent

e an

te e

l tut

or, l

os e

stud

iant

es y

alg

unos

pro

duct

ores

: 1.

4.1

El a

nális

is d

e la

s ca

ract

erís

tica

s fís

icas

, bio

lógi

cas,

org

anol

éptic

as, d

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s fe

nóm

enos

fisi

ológ

icos

y d

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s ca

mbi

os b

ioqu

ímic

os

q

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curr

en e

n un

pro

duct

o de

spué

s de

cos

echa

do:

–Co

ncep

tual

iza

la c

élul

a ve

geta

l.

–D

escr

ibe

e in

terp

reta

los

conc

epto

s: r

espi

raci

ón, t

rans

pira

ción

y a

ctiv

idad

de

agua

de

los

prod

ucto

s de

su

regi

ón.

1.4.

2 L

a re

laci

ón d

e lo

s ri

esgo

s de

det

erio

ro d

el p

rodu

cto

con

la im

port

anci

a de

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lizar

ope

raci

ones

de

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ejo

opor

tuna

s y

ade

cuad

as a

los

prod

ucto

s de

su

regi

ón:

–D

escr

ibe

e in

terp

reta

los

conc

epto

s de

hum

edad

rel

ativ

a y

tem

pera

tura

.

–D

efin

e la

s co

ndic

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s de

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rel

ativ

a y

tem

pera

tura

más

favo

rabl

es a

su

prod

ucto

. 1.

4.3

La

argu

men

taci

ón d

e cr

iteri

os p

ara

la s

elec

ción

del

pro

cedi

mie

nto

de m

anej

o pa

ra c

ada

uno

de lo

s pr

oduc

tos

(cau

cho,

cac

ao

o

frut

as y

hor

taliz

as:

–Co

nsul

ta lo

s es

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ares

y e

l val

or d

e us

o de

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duct

o de

acu

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con

el m

erca

do.

–

Sele

ccio

na u

n pr

oced

imie

nto

de m

anej

o de

su

prod

ucto

aco

rde

con

el v

alor

de

uso

y el

mer

cado

. 1.

4.4

La

prop

uest

a in

nova

dora

ori

enta

da a

mej

orar

el p

roce

so d

e po

stco

sech

a e

incr

emen

tar

la p

rodu

ctiv

idad

: –

Apl

ica

los

avan

ces

tecn

ológ

icos

com

o in

stru

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to p

ara

elev

ar la

pro

duct

ivid

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e su

pro

yect

o ag

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cuar

io

–Pl

ante

a es

trat

egia

s de

mej

oram

ient

o co

ntin

uo q

ue p

erm

itan

la a

greg

ació

n de

val

or a

l pro

duct

o en

la p

ostc

osec

ha.

1.5

Inco

rpor

ació

n de

las

com

pete

ncia

s m

atem

átic

as, b

ioqu

ímic

as y

bio

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cas

requ

erid

as p

ara

el a

nális

is y

la s

oluc

ión

de lo

s

Pro

blem

as.

1.6

Inco

rpor

ació

n de

las

com

pete

ncia

s co

mun

icat

ivas

, éti

cas

y de

des

arro

llo c

omun

itar

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lisis

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sol

ució

n de

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blem

a

p

ropu

esto

.

MÓ

DU

LO D

E PO

STCO

SECH

A

40

Pa

pel d

el e

stud

iant

e En

las

activ

idad

es m

enci

onad

as e

l pap

el d

el e

stud

iant

e se

rá d

e am

plia

par

ticip

ació

n, a

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atiz

ar lo

s co

ncep

tos,

la p

lane

ació

n de

la

s la

bore

s co

mpl

emen

tari

as y

el a

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is d

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robl

ema

prop

uest

o.

En e

l tra

bajo

aut

ofor

mat

ivo

el e

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iant

e lle

vará

a c

abo

lect

uras

de

docu

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tos,

est

able

cerá

rel

acio

nes

con

los

prod

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res

en p

ro

de a

dqui

rir

las

com

pete

ncia

s de

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ulo

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scut

irá

junt

o co

n su

col

ecti

vo la

form

a de

llev

ar a

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yect

o lo

s co

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mie

ntos

nec

esar

ios

desd

e la

pre

venc

ión

en la

san

idad

del

cul

tivo.

En

el t

raba

jo c

olab

orat

ivo

disc

utir

á co

n el

col

ecti

vo y

com

plem

enta

ra s

u co

mpr

ensi

ón y

con

ocim

ient

o en

torn

o al

aná

lisis

y s

oluc

ión

del p

robl

ema

prop

uest

o.

En la

s tu

torí

as p

rese

ncia

les

sust

enta

rá s

u co

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nto

orie

ntad

o a

dem

ostr

ar e

l log

ro d

e co

mpe

tenc

ias

y pr

esen

tara

las

evid

enci

as

prop

uest

as.

II.

VA

LOR

ACI

ÓN

DE

LAS

COM

PETE

NCI

AS

Cate

gorí

as p

ara

la e

valu

ació

n de

l des

empe

ño:

Com

pete

nte

Aun

no

com

pete

nte

COM

PETE

NCI

AS

COG

NIT

IVA

S Re

sult

ado

Prim

era

Val

orac

ión

Resu

ltad

o Se

gund

a V

alor

ació

n Re

sult

ado

final

Ana

liza

las

cara

cter

ístic

as fí

sica

s, b

ioló

gica

s, o

rgan

olép

ticas

, los

fe

nóm

enos

fisi

ológ

icos

y lo

s ca

mbi

os b

ioqu

ímic

os q

ue o

curr

en e

n un

pr

oduc

to d

espu

és d

e co

sech

ado

Rela

cion

a lo

s ri

esgo

s de

det

erio

ro d

el p

rodu

cto

con

la im

port

anci

a de

re

aliz

ar o

pera

cion

es d

e m

anej

o op

ortu

nas

y ad

ecua

das

a lo

s pr

oduc

tos

de s

u re

gión

.

Arg

umen

ta lo

s cr

iteri

os p

ara

la s

elec

ción

del

pro

cedi

mie

nto

de m

anej

o pa

ra c

ada

uno

de lo

s pr

oduc

tos

(cau

cho,

cac

ao, f

ruta

s u

hort

aliz

as).

MÓ

DU

LO D

E POSTCO

SECHA

41

Obs

erva

cion

es

COM

PETE

NCI

AS

AFE

CTIV

AS

Resu

ltad

o Pr

imer

a V

alor

ació

n

Resu

ltad

o Se

gund

a V

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n Re

sult

ado

final

Expr

esa

en s

u pr

oyec

to d

e pr

oduc

ción

agr

opec

uari

a la

impo

rtan

cia

de s

u tr

abaj

o en

pos

tcos

echa

, rec

onoc

iénd

olo

com

o un

a op

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nida

d de

de

sarr

ollo

com

unita

rio

Se c

ompr

omet

e co

n la

rea

lizac

ión

de b

uena

s pr

áctic

as d

e po

stco

sech

a pa

ra

sost

ener

y m

ejor

ar la

cal

idad

del

pro

duct

o, c

uida

r el

med

io a

mbi

ente

y

prot

eger

la s

alud

de

las

pers

onas

Obs

erva

cion

es

COM

PETE

NCI

AS

PRA

GM

ÁTI

CAS

Resu

ltad

o Pr

imer

a V

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ació

n

Resu

ltad

o Se

gund

a V

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ació

n Re

sult

ado

final

Ejec

uta

el p

roce

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stco

sech

a de

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era

opor

tuna

y a

cord

e al

pr

oduc

to d

e la

reg

ión,

sig

uien

do lo

s es

tánd

ares

del

mer

cado

nac

iona

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inte

rnac

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l.

Hac

e pr

opue

stas

inno

vado

ras

orie

ntad

as a

mej

orar

el p

roce

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e po

stco

sech

a e

incr

emen

tar

la p

rodu

ctiv

idad

.

Obs

erva

cion

es

MÓ

DU

LO D

E PO

STCO

SECH

A

42

PE

RFIL

DE

COM

PETE

NCI

AS

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0

Analiza las características físicas, biológicas, organolépticas, los fenómenos fisiológicos y los cambios bioquímicos que ocurren en un producto después de cosechado

Relaciona los riesgos de deterioro del producto con la importancia de realizar operaciones de manejo oportunas y adecuadas a los productos de su región.

Argumenta los criterios para la selección del procedimiento de manejo para cada uno de los productos (caucho, cacao, frutas u hortalizas).

Expresa en su proyecto de producción agropecuaria la importancia de su trabajo en postcosecha, reconociéndolo como una oportunidad de desarrollo comunitario

Se compromete con la realización de buenas prácticas de postcosecha para sostener y mejorar la calidad del producto, cuidar el medio ambiente y proteger la salud de las personas.

Ejecuta el proceso de postcosecha de manera oportuna y acorde al producto de la región, siguiendo los estándares del mercado nacional e internacional.

Hace propuestas innovadoras orientadas a mejorar el proceso de postcosecha e incrementar la productividad.

Incorpora las competencias matemáticas y biológicas al proyecto.

Incorpora las competencias comunicativas, éticas y de desarrollo comunitario en el proceso y en el análisis y solución del problema.

MÓ

DU

LO D

E POSTCO

SECHA

43

IV.

CO

MU

NIC

ACI

ÓN

DE

LA P

RIM

ERA

VA

LOR

ACI

ÓN

Se

com

part

e co

n el

est

udia

nte

el r

esul

tado

de

su p

rim

era

valo

raci

ón

Reco

men

daci

ones

par

a su

mej

oram

ient

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