MANEJO POSTMANEJO POST--COSECHA DE LA NUEZCOSECHA DE LA NUEZ

E. E. A. CatamarcaE. E. A. Catamarca

E. E. A. SALTAE. E. A. SALTAJuan JosJuan Joséé CCóólicalica

(M. Sc.) Ingeniero Agr(M. Sc.) Ingeniero AgróónomonomoEE--mail: mail: jjcolica@correo.inta.gov.arjjcolica@correo.inta.gov.ar

Te.: 03835 Te.: 03835 –– 422290 422290 –– 422304 422304 -- 1552038815520388

TRATAMIENTOS LUEGO DE LA COSECHATRATAMIENTOS LUEGO DE LA COSECHA

Despelonado, lavado y limpieza del fruto.Despelonado, lavado y limpieza del fruto.Blanqueado de la nuez.Blanqueado de la nuez.Secado: reduce la humedad de la nuez desde 45 Secado: reduce la humedad de la nuez desde 45 a 50% a 8a 50% a 8--12%. 12%. Calibrado : separaciCalibrado : separacióón en categorn en categoríías: 32as: 32--34 mm., 34 mm., 3030--32 mm. y menor de 30 mm.32 mm. y menor de 30 mm.Almacenamiento.Almacenamiento.Empaque y venta.Empaque y venta.

Soluciones para la cosecha Soluciones para la cosecha ante la escasa disponibilidad ante la escasa disponibilidad

de mano de obrade mano de obra

¿¿Es posible la cosecha mecEs posible la cosecha mecáánica en nogal? nica en nogal?

Máquina vibradora de tronco unidireccional por cable – Industrias Carreras –Finca Yaco Tula – Distrito Pozo de Piedra – Dep. Belén – Prov. de Catamarca 

Máquinas portátiles para cosecha en plantaciones pequeñas

Vibradora de troncos con paragua invertido  para montaje en tractor

Maquinarias para Maquinarias para procesamiento de nuez procesamiento de nuez

postpost--cosechacosecha

Máquina lavadora – blanqueadora industrial(Foto Maquinaria Agroindustrial DE BLASI) 

Máquina secadora de nuez industrial    (Foto Maquinaria Agroindustrial DE BLASI)

Calibradora o tamañadora a tambor rotativo(Foto Maquinaria agroindustrial DE BLASI)

Máquina calibradora o tamañadora a cables divergentes(Foto Maquinaria Agroindustrial  DE BLASI)

Lavadora – Blanqueadora de nuez. Puerta de San José, Dpto. Belén, Prov. de Catamarca.

Secadero Industrial Rotatorio - Pozo de Piedra Belén – Diseño Sr. R. Sánchez e hijo. Proyecto INTA - M. S. A. S. Nación

Secadero casero – Miranda, Sañogasta – prov. de La Rioja

Máquina despelonadora – Industrias Carreras – Va. Alberdi – Prov. de Tucumán

Despelonadora “made in casa” – Máquina mezcladora con tambor modificado ‐

Secado tradicional de nueces en bandejas al sol – Pozo de Piedra, Dep. Belén, Prov. de Catamarca.

Tipificación de la nuez1.1. PROPUESTA DE NORMATIVA DEL SENASA PARA NUEZ SIN CPROPUESTA DE NORMATIVA DEL SENASA PARA NUEZ SIN CÁÁSCARA:SCARA:

color del tegumento o piel de la semilla (denominada comcolor del tegumento o piel de la semilla (denominada comúúnmente nmente ““almendra o almendra o pulpapulpa””), estableci), estableciééndose cuatro categorndose cuatro categoríías:as:

EXTRA CLARO denominada corrientemente EXTRA CLARO denominada corrientemente ““blancablanca”” (A)(A)CLARO, (denominada CLARO, (denominada ““doradadorada””) (B)) (B)AMBAR CLARO (denominada AMBAR CLARO (denominada ““cobrizacobriza””) (C)) (C)AMBAR (denominada AMBAR (denominada ““negranegra”” (D)(D)

A

B DE

C

A su vez, de acuerdo al grado de molienda, tradicionalmente se clasifica en:

•Mitades o mariposa: semilla divida longitudinalmente en dos partes aproximadamente iguales, sin daños o roturas. Es la de mayor valor comercial.•Cuartos: semilla dividida longitudinalmente en cuatro partes aproximadamente iguales) •Cuartillos: trozos de cuartos no inferiores a seis milímetros y medio o los inferiores a ¾ de una mitad. •Trozos: son trozos de semilla que pueden pasar a través de una malla de seis milímetros (6 mm) pero no de un milímetro (1 mm)

Para nuez entera (con cáscara) la propuesta de SENASA asigna las siguientes categorías:

• Gigantes: diámetro mayor a 35 mm.• Grandes : diámetro mayor a 30 y hasta 35 mm.• Medianas: diámetro mayor a 28 y hasta 30 mm.• Pequeñas: diámetro mayor a 25 y hasta 28 mm.• Enanas: diámetro menor a 25 mm.

ConservaciConservacióón de la nuezn de la nuez

••Para nuez con cPara nuez con cááscara:scara:•• En bolsas plEn bolsas pláásticas: deben ser nuevas.sticas: deben ser nuevas.•• En sEn sóótano o deptano o depóósito cerrado con buena sito cerrado con buena

aislaciaislacióón tn téérmica.rmica.•• Desinfectar depDesinfectar depóósito y estiva de bolsas.sito y estiva de bolsas.

••Para nuez pelada:Para nuez pelada:•• En cEn cáámara de frmara de fríío a temperaturas bajas.o a temperaturas bajas.•• En bolsas tricapa envasadas con En bolsas tricapa envasadas con

atmatmóósfera modificadasfera modificada

Envasadoras al vacío con atmósfera modificada

COMPARACION ACEITESCOMPARACION ACEITES

OLIVA NUEZ GIRASOLAlto Oleico

Energía Kcal. 884 884 884

Vitamina E mg 14.35 0.4 41.0

Vitamina K mg 60.2 15 5.4

Ácidos Grasos Saturados

13.8 9.1 9.7

Ácidos Grasos Monoinsaturados

72.9 22.8 83.6

Ácidos Grasos Poliinsaturados.

10.5 63.3 3.8

Ácidos Grasos en Aceites de Nuez

0

10

20

30

40

50

60

70

C16:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3

% d

el to

tal

Criolla Chandler Franquette

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!